改良制作范文（精选5篇）
改良制作 第1篇
一、踏破铁鞋无觅处———茶壶酥“灵光初现”
烹饪专业每年都开展全国、省、市技能大赛, 中式面点是技能大赛上的一项重要项目。而近几年的比赛内容分为规定和自选品种两类, 规定品种由基本功和提褶包子构成, 自选品种则是在油酥面团和澄粉面团中任意选择一种。澄粉面团一般都做成象形点心, 很难体现中式点心的制作技巧, 故很难获得高分, 全国多数学校在自选品种中都不约而同地选择油酥面团。这就意味着油酥作品几年来一直被不断地研究和创作。但要创作一种极具观赏性、既要体现作品难度又要在一定时间内完成、适合学生比赛的油酥新作品, 谈何容易。
经过近几年的培养学生的经验, 我们已经具备了较高的油酥作品制作的技术水平, 我校的师生在各级各类技能大赛中崭露头角, 可就是找不到一个适合全国比赛用的油酥作品。去年四月, 嘉兴桐乡的一位同行带着他指导的学生来学校学习包子的做法 (他辅导的学生在嘉兴市技能大赛中脱颖而出, 将代表市里参加省技能大赛的选拔赛, 苦于包子的包捏技法达不到省赛要求, 去年省赛看到我们选手的包子, 故慕名而来) 。在我的要求下展示了他的油酥作品———茶壶酥, 他的学生所做的茶壶酥作品很大, 很粗糙, 壶身和壶柄都以酥面包卷, 壶盖则是用一团实实在在的面团做成。壶身和壶柄都采用了圆酥的手法, 壶盖没有酥层, 最重要的是壶身上的“圆酥”的酥层很是粗糙, 难达一流选手水平。同行归去后, 我难掩内心的喜悦。他的学生所做的茶壶酥给了我太多的灵感, 前面我们所做的油酥作品都局限在造型的主体上出酥层, 导致作品看面单一。他所做的茶壶酥除了基本看面外, 给茶壶的手柄、壶嘴也做成看面 (小卷酥:类似榴莲酥, 直酥包卷) , 这是多么奇妙的想法。但是对选手的技艺就有了更高的要求, 因为点缀物也要做出酥层, 成品的工序增加了一整套, 对选手而言, 速度就要求更快。好在自己所带的学生具备了这样的要求, 制作油酥的动作十分娴熟。原先设计的作品———小鸟酥难度就很大, 制作工序也不亚于茶壶酥。小鸟酥最大的弊端是, 油酥下油锅加热后酥层的弯曲不受制作者的意志所控制, 制作的作品很难保证每个作品都达到形状上的一致性。而烹饪大赛不管是油酥还是包子对作品形状上的大小一致性要求很高。茶壶酥则可保证每个作品的大小一致性。
二、想说爱你不容易———茶壶酥制作难点
有了以上想法, 就要付诸于行动, 让竞赛学生首先尝试练习茶壶酥。在练习过程中遇到以下问题———
1.小卷酥的馅心。小卷酥的馅心要细而长, 有规则, 制作时间要短 (一般比赛时间也有限制) 。采用豆沙馅、莲蓉馅, 现场做出细长造型需要一定时间。
2.小卷酥和壶身的拼接。壶身是把花瓶口剪掉, 花瓶酥的身子, 都是直酥, 油酥面含油量的较高, 加上下锅后出层次, 很难与另外出层次的油酥面粘连。如果拼接水调面团, 比较容易, 但是没有小卷酥效果, 口感也差。
3.壶盖的设计。可以采用卷酥, 但是比较费时费力, 选手很难在规定时间完成规定动作;采用水调面, 盖上了, 效果总是差了些;采用澄面制作, 太白、太假。
三、千锤百炼铸精品———茶壶酥制作攻略
1.就地取材, 缩短制馅时间。刚刚做好壶嘴和壶柄相当于筷子的粗细, 因此刚开始, 并不打算包馅, 直接将直酥横向卷起一圈, 接口刷上蛋清, 下110 度油锅炸制。结果小卷酥全部分散。
(1) 寻找适宜馅心。油酥下油锅后分散原因有几种:一是油温过低, 制品含油过重使得酥层分散;二是酥层之间没有连接物, 油炸后中心空气膨胀使得酥层分散。小卷酥中间肯定要包馅, 根据现有条件让学生将豆沙馅搓成牙签粗细的长条, 包入小卷酥, 果然, 分散情况大大降低。
(2) 加快制馅速度。竞赛一般要求现场制作馅心, 如果采用豆沙馅、莲蓉馅, 都要花费一定时间搓馅;如果有现成的片状馅心, 用刀切成细长条, 花费在馅心上的时间就可以节省下来。联想到前年国赛中金牌作品草帽酥上的装饰物是山楂细条, 那卷酥中间也可以采用山楂片切条做馅, 这样大大加快了制作壶嘴和壶柄的速度。
(3) 固定炸制温度。直酥的炸制温度一般100~110℃下油锅炸制, 出锅温度为150℃。油温过低, 油酥含油量高;油温过高下锅, 酥层全部合并, 几乎没有层次。小卷酥在油锅里容易变形、分散, 为了快速固定小卷酥的造型 (茶壶嘴、茶壶柄) , 不断探索最佳下锅温度, 最后找到最佳温度125℃下锅, 卷酥、直酥都可以出层次。
2.有效利用, 拼接定型作品。壶嘴和壶柄制作完毕, 就要将零部件进行组装, 完成整件茶壶酥作品。在拼接过程中, 采用传统的蛋清液粘连, 效果不甚理想。做好的壶嘴因为出层次, 变得笔直, 没有了壶嘴该有的造型。壶盖要采用油酥来制作, 几乎不可能在规定时间内完成作品。
(1) 寻找粘合剂。食品雕刻利用502 胶水连接作品 (雕刻作品一般用来观赏, 不食用) , 面点作品一般都具有食用价值, 连接处一般采用蛋清粘连 (蛋清颜色淡, 不会影响作品成型颜色) 。制作好的壶嘴和壶柄 (都是小卷酥) 与壶身 (花瓶酥身) 用蛋清连接后, 做出的生坯效果与真实茶壶相像, 下油锅炸制以后, 40%的茶壶酥壶嘴和壶身脱离壶身。考虑蛋清有粘性, 那么蛋黄肯定也有粘性, 尝试用蛋黄连接, 同时沾上面粉, 下锅炸制后基本不会脱离, 但是刷蛋黄的地方颜色与作品其他地方颜色相比较深, 影响整个作品的色彩效果。实践证明蛋黄的粘性大于蛋清。而采用少量蛋清和蛋黄混合液做油酥粘合剂, 可以最大程度地保持茶壶酥的完整性和色泽的统一性。
(2) 固定作品造型。做好的壶柄呈弯曲型连接在花瓶酥的接口处, 连接处地接触面比较大, 不易变形;壶嘴处用剪刀修剪成尖型, 呈壶嘴象形, 但是下锅油炸后, 油酥出层的特性, 使得壶嘴像烟筒一样竖直, 没有了该有的壶嘴雅致形态。因此固定作品造型, 就要解决壶嘴固定形状的问题。通过多次试验, 将壶嘴生坯处用手捏制下弯, 刷上蛋黄蛋清混合液, 壶嘴基本定型。
(3) 壶盖的制作。将茶壶主体制作完毕, 竞赛时间所剩不多, 如果直接盖上制作好的壶盖, 那么制作者就能从容不迫地完成作品。但是这与竞赛要求———现场完成完整作品相悖。与壶盖最相似的是圆酥, 但是让选手再卷圆酥几乎是不可能完成的, 只能在现在的直酥坯皮上动脑筋。用一元硬币大小的圆形模具在直酥坯皮上按压出圆坯皮, 刷上蛋液, 盖在茶壶生坯上, 再用水油面做盖顶, 同样用蛋液粘连。
3.巧妙设计, 自制专用模具。自选点心作品特点是大小一致、造型精巧、富有创意。“大小一致”一直贯穿于整个训练过程。大小一致就要作品的馅心和酥皮都要一致。馅心可以通过称量来定量, 酥皮用刀切, 就有误差, 而且制作速度慢。
(1) 固定起酥方式。油酥中明酥可以有很多的起酥方式, 各地差异也有许多出酥方式。如“三、三、二”叠后切后叠高, 用刀切一片做一到两只作品, 然后依次制作;又如“四、四”叠后叠高, 然后如上述做法。为了最大程度地利用好竞赛时间, 油酥采用“四、四、二”后, 用刀切1cm厚片, 拼接在水油面的薄片上, 所有连接处轻刷蛋清液, 擀成需要的薄片坯皮。
(2) 制作适宜模具。一张大的坯皮完成后, 很容易就干掉, 干掉的坯皮制作的作品毛糙, 层次疏散, 不美观。为了快速完成小坯皮的等分, 也为了坯皮大小一致, 就要根据需要包制馅心的大小量身定做适宜的模具, 方便下料, 也方便包馅成型。最后制作出长4cm宽6.5cm的长方形模具, 可以包进20 克左右的馅心。这样就能达到酥点作品所需的“大小一致、造型精巧”的要求。
通过以上方法逐一改进茶壶酥, 达到了应有的教学效果。首先是参加国赛的选手如期取得梦寐以求的金牌。其次是为创作更多酥点作品提供借鉴。起酥技术好, 油酥拼接未必好。也很少有人尝试将几种不同的明酥拼接在一起, 这跟明酥制品的特性有关。明酥是经过油锅, 出酥层, 干油酥融化在油锅里, 出锅的制品膨松香酥, 层次清晰。要经过油锅这一关, 拼接处的酥层也要出层次, 导致制品拼接不牢, 成品变形。但是一旦解决拼接问题, 就可以将生活中常见规则物品做成油酥造型, 如小喇叭、电话、房子、雨伞、毛笔等。那就大大开阔了中式面点制作的视野, 也会在同行中遥遥领先。第三是解决面点实际教学的需要。在面点油酥面团的教学中, 以前只是教学生几种简单的酥点, 学生出去以后在行业中很难有所成就, 仅仅作为一名简单操作流程的劳动者。近几年, 有意识地培养一些面点尖子学生, 提高这些学生的面点操作技能与技巧, 发现这些学生具有可持续发展, 会动脑筋, 积极上进, 也会参加行业中的各种比赛, 出去工作3~5 年就能担任面点领班、主管。
摘要：油酥制品是比较精细、高档的点心品种, 常常用于高档筵席点心。制作一款工艺复杂、构思巧妙、制作快速、符合现代健康需求的油酥点心, 同时又可以作为各类比赛、美食节的作品, 目前是众多面点制作者的难题。本文解析了金牌面点作品茶壶酥改良制作中一系列问题及解决方法, 通过就地取材, 缩短制馅时间;有效利用, 拼接定型作品;巧妙设计, 自制专用模具等方法, 解决茶壶酥改良制作的实际难题。
钟摆式矫治器的改良制作 第2篇
钟摆式矫治器于1992年首先由Hilgers［4］提出用于推磨牙远移,用于解除牙列拥挤,矫正Ⅱ类错。彭文波等［5］对其进行了临床测算及评价,认为绝大多数面型无明显异常、上牙弓中度以下拥挤的患者均可用摆形矫治器达到矫治效果。根据临床的需要,专家学者对各种磨牙远移装置进行了改良［6 － 12］。作者在多年临床应用中对摆式矫治器进行了改良,将加力臂改为2圈别针样加力臂,并将固定栓道改为焊接舌钮带环,方便制作并简化了临床操作。现将改良后的钟摆式矫治器制作程序与临床相关应用介绍如下:
1制作程序
1. 1试合带环
在分牙准备的制作个别带环试戴,要求大小合适,边缘密合。取下带环在腭侧焊舌钮备用。
1. 2取印模翻制个别带环模型
根据患者上牙弓大小选择合适托盘,在个别带环试戴状态下取上颌印模并将带环附于印模上,灌制石膏模型,要求带环就位良好,不偏斜、扭转( 图1) 。
1. 3弯制并焊接固位钢丝
选择直径1. 0 mm钢丝,沿个别带环腭侧牙颈部起始,向腭穹窿弯制固位钢丝,滴蜡固定后包埋焊接,使钢丝与个别带环连为整体,为之后铺Nance托做准备( 图2) 。
1. 4弯制加力臂
用红蓝铅笔在石膏模型上初步画好加力臂的位置及形态,其中包括预留在Nance托中的末端弓丝,目的是更好的抓住塑料以利于固定加力。第一个加力圈的位置应该尽可能的靠近塑料托并位于穹窿顶腭中缝的两侧,从这一起点向远中画出“之”字形结构,远中游离臂应超过远移的第一恒磨牙远中至少3 mm。取直径0. 7 mm的不锈钢丝,用梯形钳从靠近Nance托部分沿画好的形态开始弯制,每一个折弯处折出曲别针样的圆圈,用来调整加力。注意起始端和末尾加力端的游离钢丝应贴近黏膜,加力臂可作稍长的预留处理。 在口内试戴时再完成最后的钩的制作,也可在模型上初测加力回折的位置,标记,弯成圈形钩状。按上述要求弯好两侧,要求整体形态贴近腭侧黏膜但不对黏膜造成压迫(图3)。
1.5铺Nance托
沿标记调自凝塑料铺成平滑Nance托,当患者面型较直且覆较深,可将Nance托向前牙延伸,改为平导板,允许部分支抗丧失作用于前牙,且该操作为以后临床操作节省了单独在磨牙面垫玻璃离子垫打开咬合步骤( 图4) 。
1. 6完成精修
调磨及抛光( 图5) 。
1. 7戴入口内
先用磷酸锌水门汀粘固带环,再试戴摆式矫治器,检查就位是否良好,有无翘动,有无黏膜压迫; 用顺丝钳和持针器调整加力臂方向。试戴良好后用磷酸锌水门汀粘固带环固定摆式矫治器; 加力后调整游离加力臂使钩固定于带环的腭侧舌钮上,另外用直径0. 25 mm的细丝穿过加力臂环绕结扎在舌钮上,获得良好固位。
2临床应用
患者戴入摆式矫治器同时全口粘贴MBT托槽并与0.41 mm热激活圆丝结扎,其中圆丝作为引导丝作用并且可在颊侧放置推簧使被远移磨牙同时颊舌侧受力。之后每4~6周复诊加力1次,加力时可在口内直接调整2个加力圈,一般磨牙远移需要超过预想的距离,并且通常在最终加力结束后保持在原位置一次复诊的时间,以利于牙根的直立,后期通过换丝纠正推磨牙远移造成的牙冠远中舌侧倾斜。磨牙远移到位后可以直接利用钟摆式矫治器结构在口内铺自凝塑料,形成Nance弓,结合磨牙带环位置舌钮顶住避免磨牙近中移动,并且可以作为支抗将第一、第二前磨牙远中移动到位(图6~9)。
3应用体会
改良后的钟摆式矫治器支抗方面由两侧上颌第一前磨牙和腭侧黏膜提供,可以起到足够的控制支抗作用; 加力部分2个曲,方便加力并且有利于控制轻力缓慢释放; 连接磨牙与加力臂位置改栓道或圆管结构为舌钮与钩结构,避免临床实际操作中出现的因磨牙远移和加力造成的加力臂角度不易就位问题,因为使用钟摆式矫治器不可避免出现牙冠移动大于牙根移动, 且由于加力结构造成牙冠颊侧倾斜现象［13 － 14］,不必局限连接部分为栓道或管的结构反而利于临床操作和调整,磨牙的倾斜可以通过远中移动后在弓丝上转矩的表达解决。
在适应证方面,改良钟摆式矫治器不仅仅局限于对于Ⅱ类患者的应用,应用时机也不受上颌第二磨牙萌出的限制,对于轻中度拥挤的Ⅰ类患者、Ⅲ类患者均可选择性应用,而且当第二磨牙已完成大部分萌出时, 可以在改良钟摆式矫治器的基础上再加调整,在初期将上颌两侧第一磨牙固定于支抗组,将加力臂作用于第二磨牙施力至过矫正,然后用快速手机将第一磨牙从支抗组中分离出来,常规加力推第一磨牙向远中移动。在上颌需后移量大且第三磨牙存在时可考虑拔除第二磨牙后移第一磨牙,使第一磨牙和第三磨牙完成建。有不对称问题存在的患者,改良钟摆式矫治器还可以单侧应用。另外钟摆式矫治器与扩弓、微种植体的结合应用可增强临床效果的把控。
水晶月饼饼皮制作配方的改良探究 第3篇
本实验以莲蓉馅的水晶月饼为例, 通过不断改变澄粉的含量进行口感测试, 并加入单甘脂和瓜尔豆胶这两种生产中常用的食品原料。单甘脂能够改善水晶月饼饼皮的口感, 延长月饼的保存时间;瓜尔豆胶能够增加饼皮的粘性, 让饼皮更富有弹性。
1.1材料与仪器。材料:木薯淀粉、醋酸酯化淀粉、葡萄糖浆、澄粉、单甘酯、瓜尔豆胶、玉米油、莲蓉馅。仪器:质构仪、电子天平、月饼模具 (50g) 。1.2实验方法。水晶月饼饼皮的制作配方为:醋酸酯淀粉58.19g、木薯淀粉41.81g、葡萄糖浆300g、冷水150g、油20.29g。对照组按照传统的水晶月饼加工工艺制作, 采用冷加工的方式。首先, 按照上述配方用电子天平准确称取各个原料。其次, 在醋酸酯淀粉和木薯粉中加入适量的冷水, 同时进行搅拌, 使淀粉充分溶于水中, 得到淀粉混合液。再次, 将剩余的水倒入葡萄糖浆中, 搅拌均匀后进行加热, 直至糖浆沸腾。最后, 将淀粉混合液和糖浆混合搅拌, 当液体中不再有颗粒物时将其倒入月饼模具中, 放到蒸锅上加热, 大约25分钟后打开盖子, 取出胶状的饼皮并在常温下冷却, 完成水晶月饼饼皮的制作。将馅料放入饼皮中, 制成水晶月饼。实验组通过改变澄粉、单甘脂和瓜尔豆胶在饼皮中的含量, 并用质构仪TPA测定水晶月饼的硬度, 用电子天平测量水晶月饼的重量, 与对照组进行比较, 通过多组实验得出的结果, 来反映各种原料的特性。同时, 用感官评定法来评判月饼的外观和口感。1.2.1测定澄粉的最佳用量。在饼皮中不加入单甘脂和瓜尔豆胶, 将澄粉、醋酸酯化淀粉和木薯粉进行混合, 其中木薯粉的含量保持不变, 澄粉与醋酸酯化淀粉的比例不断改变, 比例变化为:1:1、1:2、2:1、1:3、3:1。1.2.2测定单甘脂的最佳用量。饼皮中不加入瓜尔豆胶, 并保持澄粉与醋酸酯化淀粉的比例为1:1, 改变单甘脂的用量, 从0 (g) 开始, 分别为:0、0.1、0.3、0.5、1。1.2.3测定瓜尔豆胶的最佳用量。保持澄粉与醋酸酯化淀粉的比例为1:1, 加入0.3g的单甘脂, 改变瓜尔豆胶的用量, 从0 (g) 开始, 分别为0、0.5、1、1.5、2。1.2.4正交实验设计。根据控制变量法, 采用L9 (34) 正交设计, 以硬度和质量为评价标准, 确定水晶月饼饼皮的最佳配方。见表1。其中, 淀粉的用量为100g。1.2.5测定硬度。将水晶月饼放在同一环境中贮存, 用质构仪分别测定贮存0、1、3、5、7、14天的月饼硬度。1.2.6测定重量。将贮存了一定时间的水晶月饼用电子天平称重, 通过比较月饼的重量来测定存储特性, 月饼样本为0和3d、3和7d、7和14d。1.2.7感官分析法。设置评价小组, 并告知组内成员评价标准, 将标号后的月饼随机给不同的评委品尝, 通过观察外形和品尝口感来评定最优配方。
2结果与讨论
2.1不同澄粉加入比例对月饼饼皮品质的影响。加入澄粉后, 月饼饼皮随之变硬, 而且饼皮的硬度随着澄粉含量的增加而加大。这可能是由于加入的澄粉使淀粉混合液的密度变大, 内部的分子结构变得更为致密, 导致了硬度的加大。将贮存后的月饼称重, 发现随着贮存时间的延长, 月饼的重量会逐渐增加, 在一段时间后保持稳定。可能是由于澄粉的亲水性较差, 在一段时间后饼皮的水分会大量流失, 使得重量增加。通过对不同澄粉含量的月饼进行观察和品尝, 发现所有的月饼饼皮都呈浅白色, 且花纹清晰, 口感十分不错。但是澄粉含量多的月饼饼皮更加透明, 不过弹性较差。2.2不同单甘酯用量对月饼饼皮品质的影响。加入单甘脂后, 月饼饼皮的硬度降低, 而且二者呈反比例关系, 即饼皮硬度随着单甘脂的增加而逐渐减小。由于单甘脂能够抑制淀粉分子的聚合, 使分子结构变得疏松, 所以降低了饼皮的硬度。在测量样本的重量时, 发现随着单甘脂的增多, 月饼重量会不断下降, 不加入单甘脂的月饼减重最为明显, 加入0.3g单甘脂的月饼与对照样本的差距不大。可能是因为单甘脂使得淀粉的结构变的蓬松, 而且加入的单甘脂过多使得月饼的水分流失加快, 从而使月饼的重量减少。通过感官评价法可以发现, 加入的单甘脂越多, 月饼的透明度越差, 饼皮逐渐变成白色, 弹性也随之减弱, 在外观上失去了“水晶”这一特性。而且口感过于软糯, 粘性较大。2.3不同瓜尔豆胶加入量对月饼品质的影响。加入瓜尔豆胶后, 月饼饼皮的硬度略微降低。可能是因为瓜尔豆胶破坏了淀粉分子的聚合, 使得淀粉膨胀疏松, 同时瓜尔豆胶有良好的亲水性, 能够吸收淀粉中多余的水分, 并和淀粉互相作用产生胶体, 胶体中的水含量较高, 从而降低了饼皮的硬度。当瓜尔豆胶的加入量变大时, 月饼的减重量会先变小, 后增大。这是因为适量的瓜尔豆胶会呈现出较强的缩水功能, 防止水分的流失, 使得重量的变化范围缩小。可是随着瓜尔豆胶的含量增加, 会抢夺淀粉中的水分, 由于淀粉中的水含量不足, 而加快了饼皮的老化。通过观察发现, 增加瓜尔豆胶的含量会提高水晶月饼的透明度, 使得月饼的花纹更加清晰, 不足的是会降低饼皮的光滑度, 使饼皮表面出现细小的颗粒。但仍会保留爽滑的口感, 有嚼劲, 而且粘性适中。2.4正交实验结果分析。 (表2) 通过测定贮存14天后的月饼的硬度和重量, 判断占主导地位的因素。表2数据显示, 在硬度方面, A类因素影响较大, 也就是澄粉添加比例对饼皮的硬度有较大影响, 因此最佳工艺组合为A2、B1、C2;在重量方面, C类因素的影响较大, 也就是瓜尔豆胶的加入量会对月饼重量变化有较大的影响, 因此最佳工艺组合为A2、B3、C2。对以上实验结果进行验证 (n=3) , A2、B1、C2条件下的硬度上升值和质量下降值分别为345.1g和2.07g;A2、B3、C2的最佳工艺组合条件下的硬度上升值和质量下降值分别为392.6g和2.13g。因两组最佳工艺组合体现在B因素即单甘酯用量上的差异, 而低加入量的单甘酯对水晶月饼的色泽、表面光滑度、透明度等外观表现上及弹性、粘度等口感上更适于接受, 且操作易于成型, 综合感官评价及实际生产操作的考虑, 故选取B1的加入量, 即最佳工艺组合为A2、B1、C2:澄粉:醋酸酯淀粉的比例为2∶1、单甘酯用量为0.1g、瓜尔豆胶用量为1g。
3结论
实验结果表明, 澄粉、单甘脂和瓜尔豆胶的加入量对月饼饼皮的外观、特性、口感都有较大的影响, 所以应该按照最佳工艺组合进行月饼的生产, 以保证水晶月饼的外观和口感都符合大众要求。
摘要：水晶月饼外表晶莹剔透, 口感酥香软糯, 不仅受到了广大消费者的喜爱, 也使得众多商家纷纷效仿, 推出各种样式的水晶月饼。但在实际的制作过程中不同的配方, 会使得饼皮的口感、色泽各异, 这其中的制作原料醋酸酯化淀粉是导致成本提高的主要因素。所以本文将以实验的方式用价格较低的澄粉来替代醋酸酯化淀粉, 并加入新的食用原料, 对水晶月饼饼皮的制作配方加以改良, 以优化饼皮及口感, 降低生产成本。
关键词：水晶月饼,饼皮,制作配方,实验研究
参考文献
[1]潘柯伊, 芮汉明, 张立彦.响应面法优化水晶月饼饼皮的制作工艺[J].现代食品科技, 2012 (4) .
改良制作 第4篇
1 设计与制作
1.1 下送车选用不锈钢制作成密闭车。
压力蒸汽灭菌物品车不分层, 门的开口在车身的上方, 方便灭菌物品的进出。规格:100cm×70cm×70cm (长×宽×高, 见图1) 。
1.2 下送车内套选用棉布制作, 按照不锈钢密闭下送车内的规格:
100cm×70cm×70cm (长×宽×高) , 用棉布制作成双层布内套 (见图2) 。
2 使用方法
2.1 下送车常规管理, 下送每次下送返回消毒供应中心后及时用清水冲洗车辆, 内面用500mg/L有效氯制剂擦拭消毒, 洁车外面用1000mg/L有效氯制剂擦拭消毒, 车轮用清水冲洗后用1000mg/L有效氯制剂擦拭消毒, 至无菌区缓冲间经紫外线灯照射1h后关闭车盖, 存放备用。
2.2 下送车内套按照下列方法折叠:①上面开口前后对折;②竖向扇形三折;③上下扇形三折。中间放置化学指示卡, 外用棉布包好, 贴上化学指示胶粘带后消毒。
2.3 压力灭菌物品消毒后, 将下送车内套检查化学指示胶粘带和化学指示卡变色后即可以使用, 依次③②①方法打开, 置于下送车内, 然后放入压力灭菌物品。下送车外均须覆盖防菌罩, 送于临床科室。
3 监测
按照《医院感染监测规范》进行消毒供应中心下送车的物体表面的监测, 洁车细菌菌落数≤5CFU/cm2。
4 体会
医院消毒供应中心作为医院的重要消毒灭菌场所, 是预防和减少医院感染发生的重要科室, 其工作质量、安全直接影响医疗护理质量和患者的安危。但是, 它也是医院感染的“源头”, 工作稍疏忽将危及患者的生命安全, 甚至造成医院感染和热原反应的发生。消毒供应中心要适应医院事业的发展, 就必须从物品器械的清洗消毒灭菌到设备技术更新;从细节管理到质量控制到人员素质的提高。因此, 加强消毒供应中心工作各环节的细节管理, 质量监控, 是确保无菌物品质量的重要措施, 也是消毒供应中心工作的核心。通过我们对下送车的改良措施有效地控制了医院感染的发生。
摘要：改良医院消毒供应中心下送压力灭菌物品车, 保证压力灭菌物品在运送过程中不污染, 做到有效、安全;同时有效控制了医院内感染的发生。
关键词：消毒供应中心下送车,改良制作,应用工
参考文献
改良制作 第5篇
1 对象与方法
1.1 研究对象
选择2008年12月1日~2010年5月5日在我科住院需进行胃肠减压的110例新生儿, 应用婴儿吸痰器改良成的胃肠减压装置进行胃肠减压。
1.2 方法
取一次性婴儿吸痰器, 拆开外包装, 把吸痰管顶端有侧孔处剪断。先将胃管插入婴儿胃内, 确定在胃内后, 将胃管开口处与吸痰器的吸痰管断端相连, 再将吸引管与中心负压吸痰装置连接, 根据新生儿胃肠减压所需负压调节负压进行胃肠减压。在负压吸引下, 胃内容物经胃管、吸痰管流入贮液瓶中。
1.3 评价指标
由2名主治医生根据临床表现和B超结果 (胃肠无积液积气) 判断患儿腹胀是否缓解。观察引流物是否带有血液。引流物计量能精确到毫升。
2 结果
110例采用婴儿吸痰器改良成的胃肠减压装置进行胃肠减压的新生儿腹胀缓解明显, 无一例出现胃黏膜出血, 且引流物观察清晰, 计量准确。
3 讨论
目前市场上胃肠减压装置均为适合成人使用的负压引流器, 其负压根据成人设置, 若应用于新生儿易引起胃肠道出血甚至穿孔, 而婴儿吸痰装置改良成的新生儿胃肠减压器其负压具有可调节性, 对新生儿胃肠黏膜损伤小, 可减少新生儿胃肠减压的并发症, 减轻患者的痛苦。
婴儿吸痰器引流效果好。我科110例采用婴儿吸痰器改良成的胃肠减压装置进行胃肠减压的新生儿腹胀缓解明显, B超显视胃肠无积液积气。有些医院采用胃管直接连接注射器的开放式胃肠减压方法, 因为没有负压, 只有在患儿腹胀明显、压力高于大气压时, 才能引流出胃内容物。婴儿吸痰器上20 ml的贮液瓶材质为无色透明塑料, 易于观察胃液性质, 容量小, 刻度清晰, 便于精确计量, 能准确判断病情变化, 为治疗提供依据。目前市场上胃肠减压装置均为适合成人使用的负压引流器, 容量为500 ml, 且表面无刻度, 无法准确计量引流物。
婴儿吸痰器上的贮液瓶盖可以旋开, 当引流物装满时能及时倾倒, 可重复使用。其操作简单, 取材方便, 材料为一次性婴儿吸痰器, 具备中心负压吸引的医院都适宜推广应用, 实用性强。
摘要：目的:自制新生儿胃肠减压装置, 以提高胃肠减压效果, 保护新生儿胃肠道黏膜, 准确计量引流物。方法:对110例需胃肠减压的新生儿应用婴儿吸痰器改良成的胃肠减压装置进行胃肠减压。结果:110例患儿腹胀缓解明显, 未出现一例胃黏膜出血, 引流物清晰, 计量准确。结论:采用婴儿吸痰器改良成的胃肠减压装置进行胃肠减压, 其操作简单、取材容易、引流效果好, 且可保护新生儿胃肠黏膜, 准确计量引流物, 值得推广应用。
关键词：婴儿吸痰器,胃肠减压器,制作,应用
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