膳食现状论文范文

膳食现状论文范文（精选12篇）

膳食现状论文 第1篇

1 膳食纤维概述

膳食纤维是一种复杂混合物的总称。随着人们对膳食纤维认识的不断提高, 对其定义也不断地变化。联合国粮农组织共同确立的膳食纤维的定义是“能用公认的定量方法测定的, 人体消化器官固有的消化酶不能水解的食用动植物的构成成分”, 即指不被人体消化吸收的多糖类、碳水化合物和木质素, 它包括以下几个部分:纤维状碳水化合物———纤维素;基料碳水化合物———果胶类化合物和半纤维素等;填充类化合物———木质素。美国化学家协会给膳食纤维的最新定义是:膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物, 在人类的小肠中难以消化吸收, 但在大肠中会全部发酵分解。

目前, 对膳食纤维比较全面的定义如下:膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收, 而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和, 包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。以上定义明确规定了膳食纤维的主要成分:膳食纤维是一种可以食用的植物性成分, 而非动物性成分, 主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶和海藻多糖等组分, 另外, 还包括植物细胞壁中所含有的木质素, 不被人体消化酶所分解的物质如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、黏质、寡糖, 以及少量相关成分如蜡质、角质和软木脂等。

一般来说, 膳食纤维可按溶解性分为水溶性膳食纤维 (SDF) 和水不溶性膳食纤维 (IDF) 两大类, 水溶性膳食纤维主要有植物细胞内的储存物质和分泌物, 另外还包括部分微生物多糖和合成多糖, 其组成主要有一些胶类物质, 如果胶、阿拉伯胶、角叉胶、瓜儿豆胶、卡拉胶、黄原胶、琼脂等以及半乳甘露聚糖、葡聚糖、海藻酸盐、CMC和真菌多糖等;按膳食纤维的来源分, 可分为植物来源膳食纤维、动物性来源膳食纤维、海藻多糖类膳食纤维、微生物多糖、合成半合成类膳食纤维等, 来源不同的膳食纤维其化学本质差异很大, 但基本组成成分则较为相似, 相互之间的区别主要表现在各组成成分的相对含量、分子的糖苷链、聚合度以及支链。

水溶性膳食纤维的主要功能是减少血液中的胆固醇水平, 调节血糖水平, 从而降低心脏病的危险, 改善糖尿病, 其来源主要是水果、蔬菜、大豆和燕麦, 它包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。水不溶性膳食纤维主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖和植物蜡等。水不溶性膳食纤维主要功能是膨胀, 可以调节肠的功能, 防止便秘, 保持大肠健康, 它包括纤维素、木质素和部分半纤维素。

2 膳食纤维国内研究现状

2.1 膳食纤维的提取方法

制约膳食纤维资源开发的关键是制取方法。应该研究膳食纤维的提取方法和改性方法, 使制取的膳食纤维中含有的可溶性膳食纤维增加, 这样就可将极其广泛的可食用植物资源, 进一步开发成为对人体有积极作用的膳食纤维。膳食纤维的提取方法与原料的成分及性质密切相关, 大致可分为4类, 即化学分析法、化学试剂—酶结合分离法、膜分离法和发酵法[4]。

2.1.1 化学分析法。

指将粗产品或原料干燥、磨碎后采用化学试剂提取而制备各种膳食纤维的方法, 主要有直接水提法、酸法、碱法和絮凝剂法等。

2.1.2 化学试剂—酶结合分离法。

在采用化学处理的同时也应用各种酶去降解膳食纤维的杂质成分。

2.1.3 膜分离法。

利用天然或人工制备的具有选择透过性膜, 以外界能量或化学位差为推动力对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和浓缩的方法。

2.1.4 发酵法。

采用微生物发酵制取膳食纤维是一种比较新颖的途径。发酵法的原理是:选用适当的菌种, 原料采用发酵的技术提取膳食纤维, 然后水洗至中性, 干燥得到膳食纤维。如用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌处理果皮原料生产膳食纤维。

2.2 膳食纤维的测定

膳食纤维的不同测定方法因其测定原理不同结果差异较大。自20世纪60年代初以来, 分析化学家们建立起大量的检测方法, 这些方法的主要目的是模拟消化过程用酶除去食物中可消化部分, 获得不被消化的部分。这些测定方法可以概括为4类, 即洗涤剂法、酶—重量法、酶—化学法和其他补充方法。

2.2.1 洗涤剂法。

也称非酶重量法, 由于所用溶剂和提取条件的不同, 洗涤剂法中又有多种具体方法, 包括粗纤维 (CF) 法、酸性洗涤剂纤维 (ADF) 法和中性洗涤剂纤维 (NDF) 法。CF方法检测到木质素和纤维素;ADF法检测到木质素、纤维素和酸不溶性半纤维素;NDF方法检测到木质素、纤维素和中性洗涤剂不溶性半纤维素[5,6]。

2.2.2 酶—重量法。

其中的Prosky法是最具代表性的, 是AOAC、AACC等权威机构接受的标准检测方法, 也是目前公认的总膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶膳食纤维含量的测定方法。

2.2.3 酶—化学法。

首先对食物样品进行酶消解和分离, 分离出的DF用酸水解, 使纤维分解为葡萄糖、糖醛酸等单糖, 这些物质再用不同的化学方法检测。

3 膳食纤维的发展趋势

虽然目前对于膳食纤维的研究和认识已经相当的普遍, 但是针对于膳食纤维的研究和发展还存在一些不足。为此, 膳食纤维研究的发展趋势主要有以下几点:

3.1 提高人们对膳食纤维的认识

由于人们对膳食纤维的认识不足, 对其功能不能充分的理解, 目前仍有很多人认为吃粗粮、蔬菜是贫穷的标志, 而且我国膳食纤维的人均摄入量降低只被作为人们生活水平提高的证据, 却没有被作为人们营养失衡的征兆引起政府和相关部门的重视[8,9]。因此, 加强膳食纤维知识的宣传是重中之重。

3.2 膳食纤维资源的进一步开发

一方面, 对现有资源的进一步利用;另一方面, 对未发掘的资源进行调查与开发。

3.3 加强对膳食纤维生理功能、作用机理的深层次研究

对于膳食纤维的生理功能出现一些报道, 但是膳食纤维的一些生理功能机理, 如抗氧化作用和清除自由基的活性作用是否能进入血液循环对人体生理过程产生影响、膳食纤维的解毒机理及膳食纤维其他一些理化特性与人体的生理关系等, 都需要进一步深入研究。

3.4 膳食纤维用途的进一步拓展

由于膳食纤维的各种独特理化性质、生理功能使得其使用范围非常广泛, 但为了更加有效的使用膳食纤维, 使其资源充分利用, 有待于今后对其用途作进一步探索。

3.5 膳食纤维工业化生产的研究开发需要进一步提高

如何将膳食纤维这一宝贵资源充分利用起来, 不仅要求其应用范围的拓宽, 更要求将膳食纤维产品以工业化规模开发出来, 使之有经济上的可行性, 提高膳食纤维开发利用的经济价值[10]。但目前膳食纤维的开发更多的只是停留在理论研究上, 专门生产膳食纤维的企业很少, 而且生产企业的产品较单一, 市场上大多数产品是作为药品使用, 没有普及到食品中为大众所享用, 这说明理论研究与生产实践严重脱节, 因此这也是今后的研究方向之一。

4 结语

随着人们生活水平的不断提高, 食物日趋精细, 饮食中缺乏膳食纤维的情况也日趋严重, 膳食纤维的研究与应用必然会成为开发研究的热门课题之一, 同时也具有重要的现实意义和广阔的市场前景。因此, 有理由相信, 膳食纤维将成为21世纪最具开发潜力的营养素之一。

参考文献

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膳食现状论文 第2篇

膳食类型试验项目膳食要求胆囊造影膳食检查胆囊、胆管、胆道有无结石、炎症等1. 造影前一日中午进高脂肪餐，使胆囊排空

2. 造影前一晚，进纯碳水化合物少渣膳食，无脂肪和蛋白饮食，以减少胆汁分泌。如粥、馒头、果汁等

3. 造影当日晨禁食、水、药，拍片后服高蛋白高脂肪饮食，一般是二个煎鸡蛋。半小时到1 小时再拍片观察胆囊收缩情况潜血试验膳食检查有无消化道出血试验前三天禁食肉类、肝、动物血、含铁剂的药物及绿色蔬菜等，以排除食物对试验的干扰肌酐试验膳食测内生肌酐清除率，检查肾小球滤过功能1. 忌肉类、蛋类、豆类三天，每日主食不超过300g，全天蛋白总量小于40g。多食蔬菜，以饱腹

2. 第三天，记24小时尿量，避免剧烈活动

膳食现状论文 第3篇

辅助食品是指在转乳期内所给婴儿吃的食品，过去常称为断奶食品。断奶是指婴儿由单纯母乳喂养逐步過渡到完全给予母乳以外的食物的时期，在这个时期乳及乳类食品对儿童的生长发育非常重要，是不能断掉的。因此，为了避免误解，现在多称为辅助食品。提供婴儿营养的辅助食品形式有三种：液体食物、泥糊状食物、固体食物。

一、继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样

【提要】

可继续给予母乳喂养直到2岁（24月龄），或每日给予不少于相当于350ml液体奶的幼儿配方奶粉，但是不宜直接喂给普通液态奶、成人奶粉或大豆蛋白粉等。建议首选适当的幼儿配方奶粉，或者给予强化了铁、维生素A等多种微量营养素的食品。因条件所限，不能采用幼儿配方奶粉者，可将液态奶稀释，或与淀粉、蔗糖类食物调制，喂给幼儿。如果幼儿不能摄入适量的奶制品时，需要通过其他途径补充优质的蛋白质和钙质。可用 100g左右鸡蛋（约2个）经适当加工来代替，如蒸蛋羹等。

当幼儿满2岁时，可逐渐停止母乳喂养，但是每日应继续提供幼儿配方奶粉或其他的乳制品。同时，应根据幼儿的牙齿发育情况，适时增加细、软、碎、烂的膳食，种类不断丰富，数量不断增加，逐渐向食物多样过渡。

【说明】

1.配方食品更符合幼儿的营养需要

奶类含有丰富的优质蛋白质、钙、B族维生素和其他矿物质，是优质蛋白质和天然钙质的极好来源。母乳是婴儿早期的唯一营养来源，1岁后幼儿的主要营养素来源基本上不再依赖母乳供给，因此，婴幼儿配方奶粉是帮助婴幼儿顺利实现从母乳向普通膳食过渡的理想食物，是确保婴幼儿膳食过渡期间获得良好营养的有力措施。l岁～3岁的幼儿，每日应喂给不少于相当350ml液态奶的幼儿配方奶粉。普通液态奶中蛋白质的含量为母乳中的3倍，矿物质含量也比较高，由于幼儿的肾脏功能发育尚不完善，直接喂给普通液态奶会对幼儿肾脏和肠道造成较大负担，因此，不宜直接喂给普通液态奶。宜选择适当的幼儿配方奶粉，每日50g～80g。

2.如何选用其他乳类或代用品

因条件所限，不能采用幼儿配方奶粉者，可将液态奶稀释，或与淀粉、蔗糖类食物调制后饮用。对于不能食用奶制品者，可用100g左右鸡蛋（约2个）经适当加工来代替，如蒸蛋羹等，或者用经过适宜加工的豆制代乳品替代。如果不饮用幼儿配方奶粉，钙的摄入量难以达到推荐摄入量，可考虑通过其他途径加以补充。

二、选择营养丰富、易消化的食物

【提要】

幼儿食物的选择应依据营养全面丰富、易消化的原则，应充分考虑满足能量需要，增加优质蛋白质的摄入，以保证幼儿生长发育的需要；增加铁质的供应，以避免铁缺乏和缺铁性贫血的发生。鱼类脂肪有利于儿童的神经系统发育，可适当多选用鱼虾类食物，尤其是海鱼类。对于1岁～3岁幼儿，应每月选用猪肝75g（一两半），或鸡肝50g（一两），或羊肝25g（半两），做成肝泥，分次食用，以增加维生素A的摄入量。不宜给幼儿直接食用坚硬的食物、易误吸入气管的硬壳果类（如花生）、腌腊食品和油炸类食品。

【说明】

1.如何安排1岁～2岁幼儿除乳类以外的膳食

对于1岁～2岁幼儿，建议每日膳食安排：可选蛋类、鱼虾类、瘦畜禽肉等100g，米和面粉等粮谷类食物 100g～125g，用 20g植物油烹制上述食物。选用新鲜绿色、红黄色蔬菜和水果各150g，以果菜泥、果菜汁或者果菜末的形式喂予幼儿。

2.如何安排2岁～3岁幼儿除乳类以外的膳食

对于2岁～3岁幼儿，建议每日膳食安排：选蛋类、鱼虾类、瘦畜禽肉类等100g，米和面粉等谷类食物125g～150g，用20g～25g植物油烹制上述食物。选用新鲜绿色、红黄色蔬菜和水果各150g～200g。

三、采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食

【提要】

幼儿膳食应专门单独加工、烹制，并选用适合的烹调方式和加工方法。应将食物切碎煮烂，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化，特别注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等硬果类食物，应先磨碎，制成泥糊浆等状态进食；烹调方式上，宜采用蒸、煮、炖、爆等烹调方式，不宜采用油炸、烤、烙等方式。口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽可能少用或不用含味精或鸡精、色素、糖精的调味品。要注重花样品种的交替更换，以利于幼儿保持对进食的兴趣。

四、在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养

【提要】

幼儿饮食要一日5餐～6餐，即一天进主餐三次，上下午两主餐之间各安排以奶类、水果和其他稀软面食为内容的加餐，晚饭后也可加餐或零食，但睡前应忌食甜食，以预防龋齿。要重视幼儿饮食习惯的培养，饮食安排上要逐渐做到定时、适量，有规律地进餐，不随意改变幼儿的进餐时间和进餐量；鼓励和安排较大幼儿与全家人一同进餐，以利于幼儿日后能更好地接受家庭膳食；培养孩子集中精力进食，暂停其他活动；家长应以身作则，用良好的饮食习惯影响幼儿，使幼儿避免出现偏食、挑食的不良习惯。

要创造良好的进餐环境，进餐场所要安静愉悦，餐桌椅、餐具可适当儿童化，鼓励、引导和教育儿童使用匙、筷等自主进餐。

【说明】

1.如何培养幼儿的饮食习惯

幼儿时期是儿童饮食习惯养成的重要阶段，也是影响儿童食物嗜好的重要时期，此时帮助幼儿养成良好的饮食习惯，可使之受益终生。因此，要重视幼儿饮食习惯的培养，养护人应以身作则，用良好的饮食习惯影响幼儿，使幼儿避免出现偏食、挑食的不良习惯。幼儿膳食要做到定时、定量，有规律地进餐，不随意改变幼儿的进餐时间和进餐量。进餐场所要安静愉悦，温度、光线适宜，固定进餐场所。要创造良好进餐环境，避免喧嚣吵闹，以使幼儿注意力集中。桌椅、餐具可适当儿童化，鼓励、引导和教育幼儿使用匙、筷等自主进餐。培养孩子集中精力进食，暂停其他活动。切忌让幼儿边看电视边吃饭，也要避免养护人追着幼儿喂饭等不良习惯。

2.养护人对幼儿养成良好饮食习惯有重要作用

幼儿体能和智能发育迅速，营养需求旺盛，营养摄取能力相对不足，需要在养育方面给予特别呵护。养护人的文化水平以及对膳食营养的知识、态度和行为对幼儿营养、饮食习惯等有很大影响。幼儿养护需要合适的人员承担，父母是幼儿养护的最合适人选。幼儿膳食需要专门加工烹制，与成人膳食相比，尽管幼儿膳食数量有限，但烹制加工程序、耗用时间并不减少，需要养护人花费一定精力，精心安排。

全面解析美国膳食补充剂行业现状 第4篇

FDA对于膳食补充剂的定义

杰富礼首先对于膳食补充剂的定义和与药品的区别进行了详细介绍。据他介绍, 美国食品药品管理局 (FDA) 在《膳食补充剂健康教育法 (DSHEA 1994) 》中, 以法律形式将膳食补充剂定义为维生素、矿物质、草本植物、氨基酸或其他帮助增加每日饮食摄入量的使用补充剂。其中, 膳食补充剂与药品的区别主要有3点。第一点是产品的成分和剂型, 如膳食补充剂不能以注射剂的形式呈现给消费者, 如果膳食补充剂厂商将其产品做成注射剂, 那么该产品将被FDA归为药品;第二点是生产商或销售商对产品的用途预期;第三点是生产商或销售商对于产品的声称描述, 比如生产商或销售商在宣传产品时使用了较为肯定的字眼, 如可以治疗、治愈某种疾病, 那么该产品属于药品。

对于中药类产品, 杰富礼在课程中进行了特别介绍。中医药产品在中国市场普遍以药品形式进行销售, 但是在美国市场则属于膳食补充剂。中国厂商需注意, 当中医药产品进入美国市场时应避免进行类似治愈疾病、预防疾病的宣传。

美国膳食补充剂市场概况和销售渠道

杰富礼说道, 美国是全球最大的膳食补充剂市场, 每年增长率保持在7%~8%左右。2015年, 美国膳食补充剂市场规模达347亿美元, 增长率为7.7%, 包含了6万种膳食补充剂产品, 消费人数达2亿人。据不完全统计, 美国大约有900家公司生产或销售膳食补充剂。从产品来看, 膳食补充剂可分为13种, 包括运动营养品、结合膳食补充剂、草药/传统膳食补充剂、辅酶Q10等。其中, 市场规模位居首位的是维生素, 高达100.5亿美元;其次是运动营养品, 高达67亿美元;第三是草药/传统膳食补充剂, 高达35亿美元。运动营养品可以帮助运动员或健身人士有效恢复体能、增加肌肉量。在中国, 随着健身俱乐部和健身爱好者数量的增多, 运动营养品的市场发展迅速。

谈到膳食补充剂销售渠道时, 杰富礼说道, 美国消费者可以通过天然产品和专业零售店, 大众市场零售, 网络销售 (Network Marketing) , 医务人员销售, 邮件、电视购物、广播销售, 网上销售 (Internet) 这6种渠道购买到膳食补充剂。其中, 专业零售店占据市场的36%, 为目前美国市场占比最高的销售渠道;其次是大众市场零售渠道, 占市场28%。可见, 美国膳食补充剂的销售主要依赖于专卖店和大众市场的实体店形式。而在中国网络销售占比较大, 这是两者不同之处。

对于膳食补充剂销售渠道, 杰富礼在讲堂中进行了详细介绍。他指出, 专卖店细分包括保健品小型店和保健品连锁店;大众市场细分包括大型超市、大型批发市场和连锁药店。美国第一家销售保健食品的小型店铺距今已经有上百年的历史, 是位于宾夕法尼亚州的Martindale's, 成立于1869年。今天, 在美国大概有11000家由家族经营的小型健康食品连锁店。而规模最大的膳食补充剂连锁店是成立于1935年的GNC, 目前在全美境内大概有7500家。其次是Vitamin Shoppe和Vitamin world。大型超市、大众市场也是膳食补充剂的主要销售渠道, 比如人们熟知的沃尔玛超市和target。他们除了售卖各种生活用品、蔬菜水果、家具电器还提供种类繁多的膳食补充剂供顾客挑选。值得一提的是, 这两种大型超市都有配套的药店和自有膳食补充剂品牌。一般来说, 大型超市货架上的膳食补充剂与专卖店相比瓶装规格较大、价格更为低廉, 其价格相差在60元到200元之间。Costco、Sam's、BJ WHOLESALE CLUB是美国比较著名的大宗批发市场, 虽然连锁店数量不多, 但他们都在进行膳食补充剂的售卖。除此之外, 连锁药店在经营洗发水、美妆产品和非处方药的同时, 也会出售膳食补充剂。

美国膳食补充剂市场特点

对于美国膳食补充剂市场特点, 杰富礼总结了四点。第一是稳定的增长状况。众所周知, 前些年美国经历了非常严重的经济危机, 而膳食补充剂产业并没有受到波及, 依然保持了原有的增长态势, 这可能与医疗行业有关。在经济总趋势下滑时, 如果没有医疗保险, 人们生病入院将付出更加昂贵的代价。为了避免生病带来的经济损失, 消费者会摄入各种各样的膳食补充剂来维持自己的健康状况。第二点是在产品形态上的创新。由于片剂形式过于单一, 行业整体向咀嚼片、粉末和液体等产品形态方向靠拢, 同时消费者认为这些形态的产品更易于儿童服用。第三点是功能性食品倾向膳食补充剂。功能性食品是近期增长速度较快的产业, 由于消费者对于片剂太过熟悉, 越来越多的生产商将其纳入膳食补充剂种类当中。第四点是收购潮流。膳食补充剂自营生产商被制药企业和快销产品巨头收购成常态。据统计, 2009年, 美国膳食补充剂行业中自营公司市场占比为42%, 制药公司占21%。而在2015年, 自营公司占比降至18%, 制药公司占40%。

在讲堂中, 杰富礼对美国膳食补充剂市场发展趋势进行了介绍。蛋白质是膳食补充剂目录中发展最快的类别, 尤其在运动营养、健康食品和普通食品类别中, 表现突出。蛋白质的延缓衰老、改善肌肉组织等优点深受消费者关注。其次, 全球膳食补充剂体系正在推动品牌产品功效认证, 只有拥有严谨的科学研究背景的产品和原料才能在市场上生存。第三, 植物提取物也是近期非常受欢迎的话题。同样在中国, 科学家们进行了很多中药提取物的研究。最后, 美国膳食补充剂市场充斥着众多自有品牌, 很多公司会选择自行注册商标, 自己研发产品。他们的特点是没有巨大的投资, 在自己拥有的技术基础上寻找一个代加工厂商帮助他们生产产品, 在其品牌店铺进行售卖, 以获得更多消费者的认知度和忠诚度。

那么美国为什么会拥有全世界规模最大、发展最成熟的膳食补充剂市场呢?杰富礼从五个方面进行了总结。第一是拥有透明、开放的监管机制。通过监管机制, 政府可以监督企业, 企业可以完善经营, 而消费者对于美国的监管机制也有着非常明确的认知度和信任度。第二是安全的投资, 每年美国膳食补充剂企业会普遍进行大额投资, 其收益也是非常可观的。第三是成熟的新品。每年企业都会投入大量的资金进行新品研发。第四是成熟的销售渠道。在美国大概有超过3万家膳食补充剂店供消费者选购。第五是消费群体的受教育程度和信任度。因为美国膳食补充剂市场已经有非常悠久的历史, 而且美国有许多专业人士致力于膳食补充剂的普及和宣传, 得到广大消费者的普遍认可。

最后杰富礼总结说:“对于膳食补充剂行业来说, 如果没有一个良好的监管机制, 拥有再安全的投资、再多的新产品、再成熟的销售渠道、再忠实的消费者都无济于事。在中国, 已经有一系列相关法律法规获得颁布与实施, 由此可以看到中国政府已经开始着手本国膳食补充剂产业的监管工作, 如果能让整个监管体系变得更加透明、开放, 会对健康产业的发展起到巨大的促进作用。

美中健康产品协会是由全球健康产业专家Jeff Crowther (杰富礼) 先生在美国创办的非营利性组织。

美国是全球最大的保健品成品制造国, 而中国却是全球第一大原料提供商。中国的保健食品消费群体日益扩大, 其市场正快速成为天然保健食品炙手可热的市场。天然保健食品, 比如膳食补充剂, 在提供辅助营养和健康上发挥着重要作用, 也减少了日益增长的医疗开支。美中健康产品协会致力于促进中国天然健康产品的持续性发展, 同时为两国的行业发展架起一座桥梁, 帮助会员企业包括ker Bio Marine, DSM (i Health) , Dupont杜邦, Engredea, Ganeden Biotech, GNC, Jarrow Formulas杰诺, Lallemand, Nature Made, Nature’s way, Nordic Naturals, NSF认证, Schiff Nutrition, 仙乐制药, TSI技源集团, WHS维衡生等在中美两国的市场开展业务。

在《膳食补充剂健康教育法 (DSHEA1994) 》中, 以法律形式将膳食补充剂定义为维生素、矿物质、草本植物、氨基酸或其他帮助增加每日饮食摄入量的使用补充剂。

合理膳食讲座总结 第5篇

2013年10月11日，我村和联合村联手在村民家开展了一期关于“合理膳食”的知识讲座，现将工作总结如下：

此次讲座由薛模英主讲：

1首先介绍了以及营养的原则通俗易懂的食谱口诀即：“一二三四五，红黄绿白黑

2.着重为村民们介绍了合理饮食的核心信息（每日需求的食物摄入量）

3.哪些食物是禁忌摄入的。共发放宣传手册45份

本次讲座提高了村民们营养知识的缺乏，从而在饮食上改善了他们的一些不良行，从某种程度上预防控制了我乡的疾病，提高了我乡人们的身体健康养成合理的膳食习惯。本次讲座后大家一致认为受益匪浅。

某某卫生室

膳食现状论文 第6篇

碳水化合物的食物

【提要】

怀孕早期应尽量多摄入富含碳水化合物的谷类或水果，保证每天至少摄入l50g碳水化合物（约合谷类200g）。因妊娠反应严重而完全不能进食的孕妇，应及时就医，以避免因脂肪分解产生酮体对胎儿早期脑发育造成不良影响。

【说明】

孕早期缺乏碳水化合物将对母体和胎儿产生不利影响

胎儿组织中脂肪酸氧化酶活力极低，很少利用脂肪供能，葡萄糖几乎成为胎儿能量的唯一来源。母体内的葡萄糖以异化扩散方式进入胎盘，其中46%直接供给胎儿利用，其余大部在胎盘中合成糖原而被储存。在孕早期，胎儿的肝脏尚未开始发挥作用，需要通过胎盘的糖酵解酶，将储存的糖原转变成葡萄糖再供给胎儿。

怀孕早期的妊娠反应常使孕妇处于饥饿状态，尤其是严重孕吐者不能摄取足够的碳水化合物，这意味着机体将动员脂肪分解以产生能量供机体利用，而脂肪分解的代谢产物是酮体，并因此出现酮症或酮症酸中毒。血液中过高的酮体将通过胎盘进入胎儿体内，影响和损伤早期胎儿大脑和神经系统的发育。故孕早期必须保证每日摄取不低于l50g的碳水化合物，以保障胎儿的能量需要，也可避免酮症酸中毒对胎儿早期神经系统的不良影响。那些严重呕吐、完全不能进食者，需在医生指导下，通过静脉补充葡萄糖、维生素和矿物质。

2.哪些食物富含碳水化合物

谷类、薯类和水果富含碳水化合物。谷类一般含碳水化合物约75%，薯类含量为15%～30%，水果含量约10%，其中水果的碳水化合物多为糖，如果糖、葡萄糖和蔗糖，可直接吸收，较快通过胎盘为胎儿利用。

多摄入富含叶酸的

食物并补充叶酸

【提要】

怀孕早期叶酸缺乏可增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险。妇女应从计划妊娠开始尽可能早地多摄取富含叶酸的动物肝脏、深绿色蔬菜及豆类。由于叶酸补充剂比食物中的叶酸能更好地被机体吸收利用，因此建议，受孕后每日应继续补充叶酸 400ug，至整个孕期。叶酸除有助于预防胎儿神经管畸形外，也有利于降低妊娠高脂血症发生的危险。

【说明】

孕早期妇女需要补充叶酸

叶酸作为一碳单位（主要是甲基）转移酶的辅酶，在体内参与氨基酸和核苷酸的代谢，是细胞增殖、组织生长和机体发育不可缺少的微量营养素。经动物实验和人群流行病学研究表明，孕早期缺乏叶酸或使用叶酸拮抗剂（如堕胎剂、抗癫痫药等）可引起死胎、流产或胎儿脑和神经管畸形。

大量研究证明，妊娠早期孕妇缺乏叶酸是胎儿发生神经管畸形的主要原因之一。怀孕前后摄取足量叶酸，可使神经管畸形发病率降低 85%。另一项研究是给曾经生育过神经管畸形婴儿的母亲每日补充叶酸 400ug，结果表明，这种补充使下次妊娠时神经管畸形发生率减少了 70%。由于胚胎的神经管分化多发生在受精后 2 周～4 周，为预防新生儿神经管畸形的发生，孕早期妇女除多摄入叶酸含量丰富的食物外，还应每日补充叶酸 400ug。

哪些食物富含叶酸

叶酸的良好来源为动物肝肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果及坚果等。（见表 2‐l‐2）

戒烟、禁酒

【提要】

孕妇吸烟或经常被动吸烟，烟草中的尼古丁和烟雾中的氰化物、一氧化碳可能导致胎儿缺氧和营养不良、发育迟缓。孕妇饮酒，酒精可以通过胎盘进入胎儿血液，造成胎儿宫内发育不良、中枢神经系统发育异常、智力低下等，称为酒精中毒综合征。为了生育一个健康的婴儿，孕妇应继续戒烟、禁酒，并远离吸烟环境。

【说明】

孕妇吸烟严重威胁胎儿健康

据报道，吸烟的孕妇在临产时出现胎盘早剥、出血、早破水等合并症的几率比不吸烟孕妇高1倍～2 倍。怀孕后，处于主动或被动吸烟状态的孕妇，烟雾中的尼古丁可使子宫与胎盘的小血管收缩，使胎儿处于缺血缺氧的状态，引起畸胎或死胎；烟雾中的氰化物可导致新生儿先天性心脏病、腭裂、唇裂、智力低下等；烟雾中的一氧化碳也长期刺激呼吸系统，致孕妇睡觉打鼾。打鼾除使人缺氧，诱发呼吸系统疾病外，也增加孕妇患妊娠高血压的几率，严重者还可诱发子痫。

烟草和烟雾中含有大量的有毒物质，除大家所熟知的尼古丁外，还有氢氰酸、氨、一氧化碳、二氧化碳、吡啶、芳香族化合物和焦油等。这些有毒物质可以随着烟雾被吸收到母体血液中，使母体血和胎盘血氧含量降低，致胎儿缺氧，进而导致生长发育迟缓。流行病学调查发现，吸烟孕妇所生低体重儿（体重低于 2500g）是不吸烟妇女的 2 倍：吸烟者生产无脑儿、腭裂、唇裂、痴呆和体格发育障碍等畸形儿是不吸烟者的 2.5 倍；怀孕期间吸烟的妇女生下的婴儿发生猝死的危险性要比不吸烟妇女的婴儿高 3 倍。英国对 14893 名孕妇进行的一项调查显示，吸烟妇女比不吸烟孕妇更易发生流产、早产和死胎。丹麦进行的一次大规模调查证实，30%～40%的婴儿猝死与他们的母亲在怀孕期间吸烟有关：调查还发现，妇女怀孕期间吸烟会损害她们女儿成年后的生育能力。因此，孕妇应戒烟。

孕妇饮酒对胎儿有害

孕妇饮酒容易使胎儿患酒精中毒综合征。这种中毒胎儿的典型特征是：体重低、心脏及四肢畸形、中枢神经系统发育低下、智力低下等。曾有人认为孕妇适量喝酒对胎儿影响不大，只有到酗酒的程度才会引起胎儿酒精中毒，但最新研究结果表明，孕妇体内的低量酒精也会对胎儿造成伤害。英国专家的一项研究结果显示，孕妇平均一周喝4杯～5杯葡萄酒，即会损害胎儿的脑干神经，引起儿童期多动症和低智商。为了生育一个健康的宝宝，孕妇应禁酒。

膳食现状论文 第7篇

1 对象与方法

1.1 一般资料

资料源自由北卡罗纳州立大学的卡罗莱纳人口中心和中国疾病预防与控制中心的营养与食品安全卫生研究所2006年合作开展的中国健康和营养调查(CHNS)项目的儿童调查部分。本次大型调研选取了地理位置、经济水平、发展状况和健康指导方针等各有差距的九个省,即:辽宁、黑龙江、江苏、山东、河南、湖北、湖南、广西和贵州。本次研究只分析2006年我国12～17岁学生膳食知识和健康现状两小块内容。

1.2 调查对象与方法

1.2.1 调查对象

2006年中国健康和营养调查(CHNS)中12～17岁的儿童共有663名,农村户口412例,城市户口251例。其中,男童353人(占53.2%),女童310人(占46.8%)。

1.2.2 调查方法

本调查采用整群随机抽样的方法在选定的省份随机抽取部分城市和农村的儿童,通过为期三天的面对面问卷调查来完成。

1.3 儿童营养状况评价方法

以李辉,季成叶等[4]制定的中国2～18岁儿童肥胖、超重筛查体块指数(BMI)界指点(kg/m2)为标准,评价12～17岁儿童的超重和肥胖现况,并对男童和女童的超重和肥胖检出率进行比较。

1.4 膳食

知识知晓得分本次问卷包含12条膳食知识,选项有很赞同、赞同、中立、不赞同、很不赞同和不知道6种。现规定,答案正确且选很(不)赞同者得2分,(不)赞同者得1分,中立或不知道记为0分,最后将每个调查对象的各题得分汇总,计算出总得分。总分反映了6～12岁学生对膳食知识的了解程度,最后总得分越高,说明儿童对膳食知识了解的更多。根据各年龄不同性别儿童的BMI值,分成正常、超重和肥胖三组,比较三组之间的膳食总得分有无差异。

1.5 统计分析方法

采用SPSS13.0软件进行统计学分析,对计数资料计算率,并进行率的卡方检验;比较三组膳食得分情况采用秩和检验。P<0.05,则认为差异具有统计学意义。

2 结果

2.1 超重与肥胖调查现状

体检项目中,共收集有效身高、体重样本599份,占90.3%。各年龄组超重率均高于肥胖率,男童的超重检出率和肥胖检出率分别为15.7%和6.0%,明显高于女童的9.3%和3.2%;12岁的男童超重率和肥胖率最高,分别为22.6%和9.7%;而对于女童,13岁时超重率和肥胖率最高,分别为12.8%和7.7%。男童超重和肥胖检出率最高的年龄均为12岁,女童13岁时超重和肥胖检出率最高;随着年龄的增长男童的超重率和肥胖率没有表现出明显的变化趋势,女童的超重和肥胖检出率随着年龄的增长均有逐渐减少的趋势。12～17岁男童总的超重率高于女童(χ2=5.493,P=0.019),差异具有统计学意义;而男童肥胖的发生率跟女童比(χ2=2.516,P=0.113),没有统计学意义上的差异。见表1。

2.2 中国膳食宝塔知晓率情况

652(98.2%)例儿童中,仅有64例知道中国膳食宝塔,占9.8%;而有588例,占90.2%的儿童没有听说过中国膳食宝塔。其中,城市儿童共247例,有40例知道,207例不知道,知晓率为16.2%;农村儿童405例,24例知道,381例不知道,知晓率为5.9%;城市和农村儿童对中国膳食宝塔的知晓率比较(χ2=18.275,P<0.001),城市高于农村,差异具有统计学意义;不同性别儿童的知晓率比较(χ2=0.532,P>0.05),差异没有统计学意义。

2.3 膳食知识知晓情况

12～17岁的儿童中,603(92.2%)例认为“越胖越健康”是不对的。对于饮食方面的知识,有590例,占90.2%的儿童知道喝奶和吃乳制品对健康有益;578(88.4%)例赞同吃豆及豆制品对健康有益;大部分人认识到多吃水果蔬菜的好处、肥肉和脂肪摄入量不能太高、少吃糖以及吃不同种类的食物有益于健康;而仅有264(40.3%)例的儿童认为吃大量主食的习惯是不利于健康的,这一问题的答对率最低;认为每天吃很多肉类对健康不利的儿童也只有323(49.3%)例。运动方面的题目,共有560例,85.6%的儿童赞同体力活动对健康有益,大运动量的体育锻炼和剧烈的体力活动对身体有害,只有311例,占47.5%的儿童答对。见表2。

2.4 12～17岁BMI正常、超重及肥胖儿童之间膳食知识总得分的比较

因三组方差不齐,故进行成组设计多样本比较的秩和检验(Kruskal-Wallis检验)。经检验,P=0.468>0.05,尚不能认为BMI正常、超重和肥胖组儿童之间膳食知识得分存在差异。

2.5 食品偏好

共5种食品,经比较发现,城市儿童选择喜欢吃快餐(肯德基、比萨饼、汉堡包等)的比例明显高于农村儿童(χ2=21.577,P<0.01);男女童比较,男童喜欢吃蔬菜的比例高于女童(χ2=5.308,P<0.05)。见表3。

注:*城市和农村比较,P<0.01;**男女童比较,P<0.05。

3 讨论

本研究结果表明,12～17岁男女童的肥胖检出率分别为6.0%和3.2%,与2006年镇江市16～18岁青少年肥胖检出率4.6%相接近[5],明显高于2000年全国7～22岁的城市男女生的肥胖率4.37%和2.32%[6]。我国12～17岁儿童肥胖的检出率有逐年升高的趋势[1]。男童的超重和肥胖率高于女童,与国内研究结果保持一致[7]。这与处于该时期的部分女童为追求苗条,担心肥胖,刻意节食可能相关。

本次调查发现,仅有9.8%的儿童知道中国膳食宝塔。说明我们对膳食营养知识的普及还远远不够。城市和农村儿童知晓率分别为16.2%和5.9%,经χ2检验,城市和农村儿童对中国膳食宝塔的知晓率具有统计学差异。分析膳食和营养知识,绝大部分儿童认识到肥胖对健康不利,大部分儿童知道多吃豆制品及乳制品、水果蔬菜、少吃含糖或脂肪高的食物等对健康有益,但仍有部分儿童对饮食种类的选择没有概念,对食物摄入量的控制认识不够。12～17岁的儿童对运动的基本常识了解挺多,但选择运动方式以及控制运动量方面仍比较被动。这与家长和学校的教育有密切关系。研究表明,得分较高者在选择食物时更注重营养方面的需要[8,9],本次调查对BMI正常、超重和肥胖儿童的膳食知识得分进行比较,无统计学意义,与之前的研究不符。分析可能是由于儿童虽然知道一定的营养知识,但饮食仍由其家长安排,家长的饮食习惯或知识欠缺影响儿童的食物选择和摄入所致。

西式快餐多以油炸食品为主,具有高能量、高脂肪和低膳食纤维含量的特点[10],食用快餐频率与体块指数(BMI)呈正相关[11]。经调查发现,城市儿童更喜欢吃快餐(肯德基、比萨饼、汉堡包等),分析可能的原因,这跟城乡儿童的家庭环境、经济条件以及儿童接触快餐类食品的机会有关;男女童比较,男童喜欢吃蔬菜的比例明显高于女童。偏食与个人喜好以及本阶段儿童青少年处于青春期发育的生理和心理特点有一定的关系。

12～17岁儿童青少年体格发育出现第二个生长高峰,知识增加,心理和社会适应能力发展却相对滞后[12],因此,对该期儿童的保健重点应该是营养及健康知识教育和体格锻炼,这就要求学校相关部门积极开展健康教育课堂,给予正确的引导,并定期进行体格检查,及时采取干预措施等。

摘要：目的:了解我国12～17岁儿童的膳食知识现况,探讨学龄期儿童对膳食知识的掌握程度与其健康状况的关联性,为提高农村儿童健康水平、制定相应的干预措施提供依据。方法:采用2006年中国健康和营养调查(CHNS)项目的儿童调查部分资料,利用分层整群随机抽样方法随机抽取我国九个省市共1954名儿童,其中,12～17岁儿童663例,进行现况调查。结果:12～17岁的超重检出率男童高于女童(χ2=5.493,P<0.05),差异具有统计学意义;城市儿童对中国膳食宝塔的知晓率高于农村(χ2=18.275,P<0.01);城市和农村儿童相比(χ2=21.577,P<0.01),城市儿童更喜欢吃快餐(肯德基、比萨饼、汉堡包等);男女童比较(χ2=5.308,P<0.05),男童喜欢吃蔬菜的比例明显多于女童。结论:我国12～17岁儿童的超重和肥胖检出率偏高,对膳食知识的了解比较片面,我们仍要加强对儿童青少年的营养健康知识教育,以促进青少年健康成长。

关键词：BMI,超重率,肥胖率,膳食知识,食品偏好

参考文献

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[3]Cameron N,Demerath EW.Critical periods in human growth and theirrelationship to diseases of aging[J].Am J Phys Anthropol,2002,35(Suppl):159-184.

[4]李辉,季成叶等.中国0～18岁儿童、青少年体块指数的生长曲线[J].中华儿科杂志,2009,47(7):493-498.

[5]何广立,杨保民,蒋兆峰.镇江市12～15岁学生肥胖及影响因素分析[J].中国公共卫生,2006,22(9):1042-1043.

[6]季成叶,孙军玲.中国学生超重、肥胖流行现状与15年流行趋势[J].北京大学学报:医学版,2004,36(2):194-197.

[7]刘军祥,黄宗能,苏红卫.某市区儿童肥胖现状及影响因素的现况调查[J].现代预防医学,2006,33(9):1738.

[8]叶蔚云,高永清等.广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查[J].中国学校卫生,2006(10):847-848.

[9]王素芳,高永清等.安徽医科大学学生营养知识、态度及行为调查[J].中国学校卫生,2002(10):401-402.

[10]Malouf MN.and Colagiuri,S.The effects of Mcdonales,Kentucky friedchicken and Pizza Hut meals on recommended diets[J].Asia PacificJ Clin Nutr,1995,4:265-269.

[11]Jeffery RW and French SA.Epidemic obesity in the United State:Arefast foods and television viewing contributing[J]?Am J PublicHealth,1998,88:277-280.

膳食现状论文 第8篇

1 对象与方法

1.1 对象

采用整群随机抽样方法,在北京市东城区、西城区、石景山区分别抽取2所初中,在朝阳区、海淀区、丰台区分别抽取3所初中,共15所中学,抽中学校的所有学生经知情同意后自愿登录“中小学生食物营养与能量摄入测评系统”,进行为期2周的基于网络模式的24 h膳食回顾法调查学生膳食状况。根据2010年北京市学生超重、肥胖总检出率为21.3%计算样本量。

其中p为超重、肥胖检出率,q=1-p、样本计算取95%置信度允许误差为10%。本次调查总样本量为1 576人,其中男生681名,女生895名,年龄为11~16岁。

1.2 方法

所有参与网络测评的学生在2周内将个人基本信息、上报前24 h摄入的食物种类和数量上报至自主研发的“中小学生食物营养与热量摄入测评系统”,进行膳食营养素的计算与评价,用Excel建立网络资料数据库。

在调查开始前召开参与调查学校主管领导及校医培训会,布置调查工作任务及讲解饮食记录注意事项。由各校校医向学生和家长发放“中小学生食物营养与能量测评系统使用说明信”及“饮食记录注意事项”。为保证饮食记录的准确性,由班主任每天通过家校联系平台(短信)告知家长学生在校午餐菜谱,并提醒学生随时记录饮食摄入情况。学生、家长在网络填报期间有任何疑问都可以随时向校医咨询。

“中小学生食物营养与能量摄入测评系统”包括学生个人信息、健康档案、营养检测3个模块。营养检测模块操作界面以主食、菜肴、其他食品(水果、坚果等)分类上报每天摄入的食物种类和数量,网络平台根据学生的性别、年龄、身高、体重4个参数综合计算,依据《中国居民膳食指南》(2011版)[8]、《中国居民膳食营养素日参考摄入量表》(2013版)[7],判断每名学生能量、营养素的摄入量是否达标,从而做出科学合理的饮食评价。根据学生在网络测评系统自己填报的身高和体重计算体质量指数(body mass index,BMI)=体重(kg)/身高2(m2),评价其营养状况。

1.3 评价标准

按照中国6~19岁儿童年龄别BMI筛查消瘦界值点判断“轻度消瘦”和“中重度消瘦”;采用2003年中国肥胖问题工作组推荐的分年龄、性别的BMI超重肥胖判定标准判断体重正常、超重和肥胖[9]。

以《中国居民膳食营养素日参考摄入量表》(2013版)[7]中6~16岁的推荐摄入量(Recommended Nutrient Intake,RNI)或适宜摄入量(Adequate Intake,AI)为标准。当学生某营养素摄入量达到RNI或AI的100%时,认为该营养素摄入量达标;摄入量达到RNI或AI的80%~<100%时,为营养素摄入充足;摄入量为RNI或AI的60%~<80%时,为营养素摄入不足;低于RNI或AI的60%时,为营养素摄入严重不足。

1.4 统计分析

网络测评的结果存储于Excel 2007表中,用SPSS 18.0统计分析软件进行数据分析。定量数据中符合正态分布的采用t检验,不符合正态分布的采用秩和检验,检验水准α=0.05。

2 结果

2.1 北京市城区中学生营养状况

北京市城区中学生中重度消瘦、轻度消瘦、正常、超重、肥胖的比例分别为3.6%,4.8%,64.8%,12.8%,14.0%。每个年级,女生BMI处于正常范围内的人数比例均高于男生,男女生肥胖或超重组的人数比例远大于消瘦组,各年级男生超重、肥胖率均高于女生。见表1。

2.2 北京市城区中学生营养素摄入量

见表2~3。

注:()内数字为构成比/%。

注:1 kcal=4.18 k J。

注:1 kcal=4.18 k J。

参考2013年修订版居民膳食营养素推荐摄入量,经分析发现,11~16岁初中女生钙和硒的摄入量均严重不足,低于该年龄段推荐摄入量的60%,14~16岁初中女生镁的摄入量占推荐摄入量的75.18%;11~13岁初中男生钙、硒的摄入量分别占推荐摄入量的62.58%和63.60%,14~16岁初中男生钙、硒的摄入量分别占推荐摄入量的64.36%和55.17%。14~16岁初中男女生能量摄入量占推荐摄入量比例小于70%。

3 讨论

调查结果显示,北京市6个城区中学生的总体营养状况较好,但超重和肥胖的检出率较高,分别为12.4%和14.0%,肥胖问题突出,男生的超重和肥胖检出率明显高于女生。消瘦检出率为8.4%,男女生检出率差异无统计学意义。膳食营养摄入不均衡,磷、钠、碘的摄入量偏高,而钙、硒的摄入量不足。男生超重和肥胖的检出率分别为19.4%和18.8%,女生超重和肥胖的检出率分别为7.8%和10.4%。相比于2010年全国学生体质与健康调研报告[10],肥胖率高于平均水平,但是女生的超重检出率有所下降。青少年肥胖易患高血压等慢性病[11],由肥胖症带来的一系列内分泌变化,可对男性的性发育起到延迟或阻碍作用,继而导致青春期性发育不良,引发成年肥胖症、男性性功能或生殖功能低下[12],在成年后也更易患心脑血管疾病[11]。

调查结果显示,11~16岁初中女生和11~13岁初中男生钙摄入均不足。长期的钙摄入不足可引起生长发育迟缓、骨质软化等,补充钙元素能够提高骨密度[13],而且钙的摄入量与体脂百分比呈负相关[14]。11~16岁初中男女生都存在硒元素摄入量不足的现象。相关研究显示,特发性脊柱侧弯患者血硒含量降低,且随着侧弯程度加重,硒缺乏表现更突出[15]。14~16岁初中女生镁的摄入量占推荐摄入量的75.18%。镁元素缺乏在肌肉神经系统中可表现为肌肉痉挛、眩晕等[16]。镁丰富饮食可以减少青少年攻击性行为的发生[17]。因此,应注意平衡膳食结构,合理营养,提高初中生对营养学及食物搭配的认识[18],应鼓励和督促儿童青少年运动,以促进其健康成长。

膳食现状论文 第9篇

聚葡萄糖是一种低热量、无糖、低血糖指数的特殊碳水化合物, 具有水溶性膳食纤维和益生元的特点。它是由天然的葡萄糖和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成, 是随机交联的葡萄糖组成的多糖。聚葡萄糖作为一种作用和性能最好的膳食纤维之一, 近年来得到快速发展, 50多个国家批准使用, 在众多食品、饮料、保健食品中得到越来越广泛的应用。

聚葡萄糖的生理功能研究现状

1.低能量

聚葡萄糖是随机聚合的产物, 糖甙键种类多, 分子结构复杂, 难以被人体或动物消化利用, 因此具有较低的热量。在模拟人体内条件下或人体试验也证实了聚葡萄糖具有较低的能量值。如White等采用α淀粉酶、支链淀粉酶、淀粉糖甙酶结合在模拟人体内的条件下对聚葡萄糖进行酶解, 测量产生的葡萄糖数量, 推算出聚葡萄糖在体内的消化率为22%~25%, 热量值约为1kcal/g。

2.调节肠道功能、防止便秘的发生

由于聚葡萄糖具有很好的持水性, 未消化的聚葡萄糖促进了肠道的蠕动和粪便的排出。同时在大肠内部分聚葡萄糖可以被双歧杆菌等有益菌发酵利用, 产生大量的短链脂肪酸而降低肠道pH值, 刺激肠道蠕动, 增加粪便的湿润度并保持一定的渗透压, 从而双向调节肠道内环境而防止便秘的发生。一项对120名健康成年人的研究表明, 在摄入聚葡萄糖大约两天后, 大多数受试者的粪便软化并使粪便易于排出。随着聚葡萄糖摄入量的增加, 排便的频率和难易程度得到改善, 粪便的湿重和干重相应的增加。

3.调节肠道菌群平衡的益生元功能

益生元是不被消化的食物成分, 可以通过选择性的刺激结肠中的一种或少数几种细菌的生长与活性而对宿主产生有益影响, 从而增加宿主健康。

许多研究表明, 聚葡萄糖是有效的益生元, 被摄入人体后, 在胃肠道的上半部分并不被消化, 只是到了胃肠道的下半部分才有部分被发酵, 促进了肠道有益菌 (双歧杆菌、乳杆菌) 的增殖, 并抑制有害菌如梭状芽孢杆菌和拟杆菌的生长。聚葡萄糖被有益菌发酵产生短链脂肪酸如醋酸、丁酸等, 降低了肠道pH值, 可以帮助抵抗感染, 并降低癌症的危险性。

(1) 促进肠道有益菌的生长, 调整肠道菌群平衡, 抑制有害菌的生长。

在人体肠道模拟器三级连续培养系统中, 浓度为1%和2%的聚葡萄糖即可对肠道双歧杆菌有显著刺激作用。它所作用的双歧杆菌范围较广, 除了对青春双歧杆菌、两叉双歧杆菌、长双歧杆菌等有增殖作用外, 还对婴儿双歧杆菌有增殖作用。而人体临床试验研究表明, 人体摄入聚葡萄糖后粪便中厌氧微生物显著改变, 双歧杆菌和乳杆菌增加, 而拟细菌减少。服用聚葡萄糖4g、8g、12g后大肠中双歧杆菌分别增加了大约3倍、7倍和10倍, 乳杆菌分别增加了大约4倍、4倍和7倍, 而拟杆菌 (脆弱拟杆菌、普通拟杆菌、中间型拟杆菌) 平均减少了大约54.6%、80.8%、82.7%。

(2) 产生短链脂肪酸, 降低肠道pH值。

动物试验、人体模拟或临床试验均表明聚葡萄糖在肠道内可以被部分发酵产生短链脂肪酸, 从而降低肠道pH值。人体临床试验研究表明, 聚葡萄糖即使在每日4g的低剂量水平也会在有益菌发酵过程中使产生的短链脂肪酸如乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、异戊酸等增加, 当摄入量为8g/d或12g/d时, 醋酸和丁酸的增加量非常显著, 醋酸的浓度分别由4.12mg/g增加到4.7、5.12mg/g, 而丁酸的浓度由对照的0.94mg/g分别增加到1.31mg/g、1.41mg/g。粪便pH分别有摄入前的7.00、6.93减低到摄入后的6.71和6.37, 而对照组没有明显变化。醋酸和丙酸经吸收后进入血液循环, 在肝脏及其外部组织中被代谢;而丁酸是最重要的发酵产物, 能够作为肠道细胞的能量来源, 对上皮细胞的正常发育也十分重要。而肠道pH值的降低能够抑制肠内毒素的产生, 如吲哚和p-甲酚等, 有利于预防或防止便秘及肠憩室病的发生, 从而减少了肠癌的发生率。

4.清除体内有毒物质, 降低肠道癌症发生的风险, 提高机体免疫力

聚葡萄糖能够抑制有毒物质在肠道的吸收, 并通过粪便的形式将其排出体外, 降低有毒物质在体内的积累。如环境中存在的二恶英类物质是一种毒性很强难以分解的有机氯化合物, 可通过食物被摄入到人体内, 极易被吸收并蓄积, 会引起肝脏代谢障碍、免疫性障碍及导致遗传毒性、致癌和致畸。

聚葡萄糖已被证实能够改善肠道微生物组成和活性, 从而具有降低肠癌的风险。Mäkivuokko等联合应用两种不同的体外体系, 即四阶段的结肠发酵模拟器和反应人类肠道上皮功能的细胞培养模型, 来研究水溶性膳食纤维聚葡萄糖对结肠癌发生的影响。在Caco-2细胞 (一种人类结肠癌细胞系) 观察到COX-2 (环氧合酶-2) 的表达呈剂量反应性降低。COX-2表达降低与聚葡萄糖在结肠发酵的密切相关性进一步表明聚葡萄糖具有抗癌作用。Fava等利用猪的模型证实聚葡萄糖在结肠里能缓慢而持续的发酵, 并且能够显著改变发酵的终产物, 尤其是在大肠末端。还证实了聚葡萄糖具有降低黏膜环氧酶COX-2表达的趋势, 因此可能降低了大肠末端形成肠癌发生条件的风险。Ishizuka等利用大鼠模型, 观察到聚葡萄糖显著降低了致癌剂1, 2-二甲基肼诱导的异常隐窝灶 (ACF) 的形成。该作用在直肠尤其明显, 抑制率高达65%。作者由此得出结论, 认为摄入聚葡萄糖能预防结直肠癌的发生。

5.促进矿物元素的吸收

许多研究表明, 摄取非消化性糖类物质可以促进大鼠对钙的吸收, 这些物质包括各种各样的糖醇、低聚糖、以及多糖类物质, 因此非消化性糖类物质可能对人体钙的吸收和保留起到有益的作用。而聚葡萄糖作为一种非消化性多糖也具有促进钙吸收的作用, 如Hara等研究了用聚葡萄糖喂养正常的和全胃切除的大鼠时对钙吸收和骨矿化的影响, 并与另一种膳食纤维瓜尔豆胶水解物 (GGH) 的作用进行了比较。结果表明, 对于全胃切除和正常的大鼠用聚葡萄糖喂养时 (50g/kg, 21d) 均可增加对钙的吸收和骨的矿化, 但是用GGH喂养的正常大鼠没有这种作用。推测其促进Ca吸收主要是小肠的作用, 而与大肠无关。Mineo等研究表明, 随着聚葡萄糖的浓度在0~100mmol/L增加时, 大鼠空肠、回肠、盲肠、大肠的钙吸收作用呈递增趋势。当聚葡萄糖的浓度大于100mmol/L时大鼠空肠、回肠、盲肠和结肠对钙的吸收显著提高。

6.改善脂质代谢, 降低甘油三酯和胆固醇

胆固醇是一种脂溶性物质, 和蛋白质结合成脂蛋白微粒在血液中运行, 人体血液中胆固醇含量高会导致动脉硬化和高血压的发生。动物试验表明, 聚葡萄糖可阻止或降低甘油三酯和胆固醇向肠系膜淋巴的运输作用, 从而减少了大白鼠对甘油三酯和胆固醇的吸收。Saku等研究了61名健康志愿者每天服用15g聚葡萄糖对血清脂质、脂蛋白和载脂蛋白的影响, 结果表明聚葡萄糖能够有选择性的降低高密度脂蛋白水平HDL及其主要蛋白质A-I和A-II代谢。

将聚葡萄糖添加到食品中同样具有降低甘油三酯和胆固醇的作用。如人体一次食用46g用聚葡萄糖 (15%w/w) 和乳糖醇制出的无糖巧克力对血清甘油三酯的升高几乎没有影响, 而食用含糖的巧克力30~150min内, 血清甘油三酯会缓慢的升高。

7.降低血糖反应

富含各种糖和淀粉等高生血糖碳水化合物的膳食, 越来越与肥胖症和早期2型糖尿病等健康问题相关。聚葡萄糖难被吸收, 血糖指数很低 (相对于葡萄糖的4%~7%) , 摄人后不易使血糖升高, 不刺激胰岛素的分泌, 非常适于糖尿病患者食用。聚葡萄糖还能用于取代各种食品中高血糖指数的碳水化合物, 降低了最终产品的总体血糖负荷。临床实验表明, 人体摄入12g聚葡萄糖和50g葡萄糖后血糖指数为89% (对照为摄取50g葡萄糖后的血糖指数为100%) , 说明聚葡萄糖是非胰岛素依赖性, 也表明聚葡萄糖可以延缓葡萄糖在小肠内的吸收, 可能由于聚葡萄糖的填充和增加小肠的黏度而延迟了胃排空的时间所引起的。

8.增加饱腹感, 有助于减轻肥胖

全球患肥胖症的人数正在不断上升, 而低热量的膳食是体重控制的有效手段。聚葡萄糖具有较低的热量值, 能使人在摄入较少热量的情况下、达到增进饱腹感的效果。一方面用聚葡萄糖生产的低热量食品能增进饱腹感, 从而使消费者避免感到长久饥饿。聚葡萄糖还可以抑制食欲, 减少进食量, 并从人体内带走多余的脂肪和能量。另一方面聚葡萄糖还可在胃肠壁上形成一层薄膜, 缠裹部分食物中的脂肪, 限制消化道内脂肪的吸收, 促进脂类物质的排泄, 从而达到减少脂肪堆积, 控制体重的功效。

聚葡萄糖的安全性

通过动物和人体试验证实, 聚葡萄糖具有高度的安全性。FDA和FAO/WHO均已批准聚葡萄糖为安全的食品添加剂。目前, 中国、日本、澳大利亚等45个国家已批准使用聚葡萄糖。另外, 日本的厚生省已确认聚葡萄糖是一种食品, 我国已将其列入国家食品添加剂。食品中添加聚葡萄糖作为通便剂的平均最大无作用量为90g/d。

聚葡萄糖的特性

聚葡萄糖理化性质:是以葡萄糖为主要聚合体, 柠檬酸为催化剂, 山梨醇为增塑剂, 经热聚合而形成的一种水溶性高分子化合物。聚葡萄糖作为一种新型的膳食纤维和增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等, 主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。在纤维食品中, 聚葡萄糖以其90%以上的水溶性膳食纤维含量成为一种主要的纤维来源;在低能量食品中, 聚葡萄糖可以部分或者全部地替代糖和脂肪, 在降低食品能量的同时, 能保持食品原有的风味和质感, 带来令人满意的口感享受。

1.水溶性

聚葡萄糖具有良好的水溶性, 可以制备浓度高达80%的水溶液。它不溶于乙醇, 但部分地溶于甘油和丙二醇。聚葡萄糖水溶液可以很容易由聚葡萄糖粉末制得, 溶解速度取决于混合设备的速度、剪切力以及粉末加入水中时的状态。在制备高浓度水溶液时, 可将聚葡萄糖缓慢加入热水中, 同时进行有效的机械搅拌以加速溶解。加入另一种物质作为分散剂, 也可起到同样的效果。

2.稳定性

在实验室中, 聚葡萄糖在25℃、45℃和60℃裸露的条件下观察, 它可以稳定地保存90天以上。在密闭容器中和合适的贮存条件下, 聚葡萄糖的保质期可达2年。

3.黏性

与蔗糖一样, 聚葡萄糖水溶液是典型的牛顿液体。在相同条件下, 聚葡萄糖水溶液的黏度比蔗糖稍高。20℃时, 两者的黏度之差为1000cP (1Pa·s) 。

4.湿润性

聚葡萄糖可以作为一种湿润剂, 防止或减缓含湿食品的不良变化, 能使食品既不脱水也不吸水。在糖果和焙烤食品中, 聚葡萄糖可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速度。但水分吸收和丧失的速度还受多种因素的影响, 如食品的性质、配方、包装、贮存或食用时的环境条件等。

聚葡萄糖的应用

聚葡萄糖具有低热量、代糖、代脂的功能, 在国外已成为一种用途广泛的新型功能性食品添加剂。食品工业生产中用作脂肪代用品、优质代糖填充刹、防冻剂、水分保持剂、水溶性膳食纤维来源等一由于聚葡萄糖已被确认为安全无毒的食品添加剂, 被广泛用于糖类、果酱、糕点、巧克力、冷冻甜点类等食品生产各行业。

1.饮料行业

聚葡萄糖是强化纤维饮料的理想纤维来源, 具有水溶性好, pH值低、加热条件下稳定性高、货架期内稳定、纤维无损失等优良特性, 使其能广泛应用于饮料产品, 包括固体饮料, 无不良口味, 色泽和透明度均良好, 并可增强无糖或低糖饮料的口感。

2.乳制品

聚葡萄糖在低pH值下稳定, 用于酸奶, 能提供清爽口感和纤维强化;用于乳饮料中, 能直接强化纤维。用在低脂无脂产品中能防止析水, 赋予良好的质构和奶油口感。

3.焙烤食品

可用于生产高纤维的面包、蛋糕和饼干等焙烤食品, 强化焙烤食品的纤维概念。聚葡萄糖十分耐热, 作为蔗糖和油脂的替代品, 能延缓淀粉老化, 保持水分, 提供良好的质构和口感, 特别适于加工低糖、低脂的焙烤食品。

4.保健品或药品

因聚葡萄糖具有较低的热量值 (1Kal/g) , 可用于生产低能量, 瘦身、减肥的保健食品或功能性饮料, 针对爱美人士或年轻女性。

5.糖果

无糖糖果的良好配料, 耐受性好。高水溶性和高黏度, 保证硬糖和橡皮糖的良好咀嚼性;能防止结晶, 特别是使用糖醇的糖果;非致龋性, 适用于健齿糖果。添加聚葡萄糖的蔗糖糖果, 起到强化纤维/益生元/降低蔗糖的作用, 也可降低热量或降低总血糖生成值。

6.其他应用

膳食现状论文 第10篇

水苏糖的功能特点

水苏糖是唇形科水苏属植物中天然存在的能显著促进人体肠道有益菌群增殖的功能性低聚糖, 被誉为“天然超强双歧因子”。水苏糖甜味纯正 (甜度为蔗糖的22%) , 性质稳定, 结构明确, 分子式C24H42O21, 分子量666.59, 简单的结构表示为果糖-葡萄糖-半乳糖-半乳糖。一般每天食用0.5~3g就有促进肠道内双歧杆菌和乳杆菌增殖的功效。水苏糖以我国特有的传统蔬菜草石蚕为原料提取分离得到, 对比目前国内以淀粉、蔗糖为原料, 通过酶工程转化而得到低聚异麦芽糖、低聚果糖等产品 (有效使用量8~15g/d) , 水苏糖具有纯天然、使用量低、无副作用的突出优势, 是一种具有天然属性的水溶性膳食纤维。

水苏糖的研究现状

国内生产水苏糖的方法以物理提取工艺为主, 采用的原料为毛叶地笋、泽兰、草石蚕等, 经过浸提、澄清、活性炭脱色、离子交换脱盐后喷雾干燥得到水苏糖产品。因提纯过程中使用不同原料及提取过程中水苏糖发生分解, 最终产品中水苏糖含量一般为20%~70%, 限制了其应用领域。早在20世纪60年代国外就有关于水苏糖酶法生物合成的研究, 主要是应用从植物中提取的半乳糖基转移酶来合成棉籽糖族功能性低聚糖, 包括棉籽糖、水苏糖和毛蕊五糖, 但因为资源限制和成本问题一直未形成生产规模。

中国食品发酵工业研究院承担的国家高技术研究发展计划 (863计划) “高纯水苏糖生物提取与工业色谱分离技术研究”项目, 是从我国传统特色蔬菜草石蚕中提取分离得到的水苏糖, 更符合人们对食品绿色、天然、安全的要求。对于纯天然提取物普遍存在的提取率低、提取过程中功能性成分发生变化、功能性成分纯度低等问题, 该项目凭借微生物对不同糖类利用的特殊性, 通过筛选特殊的微生物发酵菌株, 驯化菌种对单糖、双糖的优先利用, 控制发酵工艺条件, 对纯天然植物提取原液接种特定的菌种, 通过微生物发酵、去除提取液中的单糖、双糖等, 保留功能性低聚糖的成分, 相对富集提高水苏糖在总糖中的比例, 结合水苏糖工业色谱分离技术, 研究选择适合的分离固定相、分离液的特性, 优化分离条件, 达到提纯分离的目的, 最终产品水苏糖含量可达90%以上, 属于国际先进水平, 实现了高纯水苏糖的规模化生产。项目成果“水苏糖P80型”产品于2013年9月5日通过科技部立项被列入“2013年度国家重点新产品计划”, 带动了水苏糖的产业化升级和推广应用。

高纯度水苏糖的研究开发, 由于其使用量小, 不会改变食品的外观、色泽、口味等, 可把水苏糖扩大应用到食品配料的各个领域, 包括特殊膳食如糖尿病病人食品, 防龋齿食品等, 有望进入医药领域;同时还可提高低聚糖产品的国际市场竞争力, 打破日本等国外商家垄断低聚糖国际市场的局面。

水苏糖的国内外应用现状

水苏糖可以促进双歧杆菌、乳杆菌增殖, 快速调节肠道菌群平衡, 因此可以作为辅料添加入日常膳食中改善胃肠道健康。通过调节肠道菌群平衡, 水苏糖可以起到促进钙吸收、减少肝内毒素、排除体内铅等重金属的作用, 因此也被用于制备具有特殊功能的保健品, 包括补钙产品、护肝产品及排铅产品等。水苏糖具有Gal-α-1, 6-Gal结构, 国外有研究证实其α-Gal结构在配合基接收器交感反应的分子机制基础上参与免疫、病原体和细胞之间的吸附等生物过程, 使水苏糖具有预防病原体感染、中和毒素和调节免疫系统的功能, 因而可以应用到医药领域。

随着水苏糖生产技术的成熟及应用的推广, 其功能逐步得到市场的认可, 在保健品和食品领域得到广泛的应用。目前我国有关水苏糖的专利共计153项, 其中涉及水苏糖生产技术的有29项, 涉及水苏糖检测技术的2项, 其余122项专利均为水苏糖的应用专利。应用的产品包括乳饮料、酒类、茶饮料、保健品、护肤品等, 产品功能涉及调节胃肠道、保肝护肝、改善骨健康、治疗尿毒症、增强免疫功能、治疗糖尿病、抑制有害菌、保湿护肤等。

水苏糖的市场化现状

随着消费者对水苏糖认知度的逐渐提高, 国内生产水苏糖的企业也越来越多。如何在水苏糖渐热之时把握好水苏糖的安全生产及正确宣传, 让水苏糖产业健康、稳健、持续的发展, 成为人们关注的热点。

中国食品发酵工业研究院自1996年承担轻工总会重点科研项目“功能性低聚糖——水苏糖的研究与开发”开始至今, 一直致力于水苏糖生产开发技术的研究及市场规范化的推动。2007年, 研究院在河北省合作成立了承德京天食品科技有限公司, 建立年产300吨的生产线;2010年10月, 由研究院联合承德京天食品科技有限公司向卫生部申报的水苏糖新资源食品行政许可获得批准, 水苏糖可以作为普通食品配料使用;2012年7月1日, 由研究院和承德京天食品科技有限公司为起草单位的水苏糖行业标准开始正式实施;2012年11月, 承德京天食品科技有限公司获得水苏糖食品生产许可证, 并成为国内首家获准按其他食品-2802 (水苏糖) 进行生产管理的水苏糖制造商。

这一系列市场规范化举措保证了水苏糖产品使用的安全性, 推动了水苏糖产业的健康发展。

膳食纤维产品的发展前景

如何保存膳食营养 第11篇

日常生活中，我们会选择各种肉类、蛋类以及蔬菜、水果以摄取营养，保持身体健康。然而怎么做才能最大限度地保留食物中的营养成分，避免营养流失？这方面我们还有些误区。尽管很多人都知道，新鲜蔬菜尽量生吃、凉拌，用微火、沸水清蒸的方法制作菜肴更有营养，但是淘米多少次为宜？蔬菜炒前是不是都要先用水焯一下？饭后百步走，有利于营养吸收吗？类似的问题还是常常在家庭成员间引起争论。

先洗后撕少动刀

洗涤之后的原料（尤其是蔬菜和水果）不要切得过碎，以免原料中易氧化的营养素与空气接触机会增多而加大损失。另外浸泡、挤压、腌制等，也容易导致维生素C及矿物质的损失。因此，加工原料时一定要先洗后切，能用手撕的蔬菜就用手撕，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。

家庭购买各种食物尤其是新鲜的蔬菜、水果，要视人数及平时就餐的具体情况而定，切忌购买过多。如食品储存过多，不能及时食用，则放置时间越长营养素损失越多。

蔬菜并非都要焯

为了去异味、缩短烹调时间、造型需要等，某些原料需要作水焯处理。水焯时一定要大火沸水，加热时间短，操作迅速，原料较多时可分次下锅，沸进沸出。这样，动物性原料可因骤受高温，蛋白质迅速凝固，从而保护原料内部的营养素。植物性原料尤其是蔬菜，不仅能减少色泽的改变，同时还可减少维生素的损失。

当然能不水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失的一部分维生素。但对于某些含草酸较多的蔬菜如苋菜、菠菜等，水焯是必要的，因为通过水焯可以除去较多的草酸，降低形成结石的几率，有利于钙、铁在体内的吸收。

急火快炒盖锅盖

在烹调蔬菜时，为了保持颜色的清亮而加碱，破坏了蔬菜的营养素。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不加碱。

炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。

炒菜过程中尽量晚放盐。由于渗透压的作用，早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。另外提倡现做现吃，主要是减少原料特别是蔬菜在放置过程中营养素的氧化损失。如蔬菜炒熟后，放置1小时，维生素C会损失10%左右，放置2小时会损失14%左右。下面的蔬菜，还会随时间延长，而使水溶性维生素过多丢失。

少淘几遍损失少

谷类食物是我国大多数地区居民膳食维生素B1的主要来源，维生素B1主要含在大米、小麦的表面上，谷物加工过于精细可导致维生素B1大量丢失。所以淘米最好不要超过2遍，也不要使劲揉搓。

另外要少吃加工非常精细的食物，多吃粗加工的食物。精加工会使面粉中的营养大大流失，经过道道工序的淘洗、加工，其中的叶酸盐会减少90%，维生素E损失90%以上，维生素B5损失60%，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70%以上。

即使是加工起来相对简单的冷面，经过一煮、一捞两道程序，其中49%的维生素B1、57%的维生素B2和22%的维生素B3等营养也会随之损失。

饭后不要立刻走

饭后立即走动，可能会让体内营养流失。这是因为饭后的食物，需要大量的血液来帮助消化器官运作，若立即运动或散步，则四肢血液量增加，胃肠的血液供应量相应减少，不利于食物消化，影响人体对营养的吸收。饭后如果立刻洗澡，皮肤毛细血管会扩张充血，进而使消化系统的血流量不足，也会影响消化吸收。

据研究，食物在消化道停留的时间，脂肪约为5小时，蛋白质约为2小时，糖类约为1小时。在饭后休息30分钟至1小时后，再开展小运动量活动为宜。

膳食现状论文 第12篇

粗粮中富含这种物质, 但随着人们的饮食越来越精细化, 膳食纤维的摄入往往不够分量, 所幸根茎类蔬菜和水果等都含有一定量的膳食纤维, 每日有选择的适量摄取, 也能保证膳食纤维的摄入量。不过虽然膳食纤维好处多多, 也正是因为如此, 许多人在摄入上存在一些误区。如:

第一, 口感粗糙的食物才有膳食纤维。 这一误区要从膳食纤维的分类看, 也就是根据物理角度的不同, 膳食纤维分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维能够减缓食物的消化速度使餐后血糖平稳, 降低血胆固醇水平。 非水溶性膳食纤维主要改善大肠功能, 缩短消化残渣的通过时间增加排便次数。 大麦、 豆类、 柑橘、 燕麦等中含有水溶性膳食纤维, 这些食物的口感虽然是较为细腻的, 但同样含有丰富的膳食纤维。 麦麸、 坚果、 芹菜等食物中含有非水溶性膳食纤维, 所以口感粗糙。

第二, 膳食纤维可以排除废物、 留住营养, 因此食用时可以不加控制。 这一观点也是片面的, 膳食纤维在阻止人体吸收有害物质的同时, 还会影响人体对蛋白质、 无机盐和某些微量元素的吸收, 所以膳食纤维摄入过多, 很可能导致人体必需营养物质的流失, 从而造成营养不良。 对膳食纤维的摄入量应掌握好度。

第三, 肠胃不好的人要多补充膳食纤维。膳食纤维的确可以缓解便秘, 但也会引起胀气和腹痛。 胃肠功能差者、 老年人及儿童多食膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。 对成人来说, 每天摄入25~35克纤维就足够了。

细数富含膳食纤维的蔬菜

1.芹菜。

膳食纤维的种类多种多样。 芹菜中可以看见的细丝就是一种膳食纤维。 另外, 芹菜中还含有蛋白质、 维生素、 矿物质等营养成分。 而矿物质中铁、 钙、 磷的含量也明显高于一般蔬菜。 经常吃些芹菜, 对于及时补充身体所需营养, 维持正常的生理机能从而增强人体抵抗力是有好处的。

芹菜不仅口感清爽可口, 而且由于它自身含有的一种挥发性的芳香油, 因此香味独特、 浓郁。 大部分的人将芹菜凉拌、 炒制、 包饺子和炖汤时做配料。 过去我们食用芹菜时, 会将芹菜叶去掉, 其实芹菜叶也是可以食用的。 其中维生素C的含量比芹菜茎还高。

2.莴苣。

茎用莴苣又叫莴笋。莴苣的营养成分很多, 不仅含有食物纤维, 还包括蛋白质、维生素C、 维生素B1、 B2、 微量元素 ( 如铁、 钙、 磷、 钾、 镁、 硅等) 等。 莴苣中的碳水化合物含量低, 尤其含有较多的烟酸。 烟酸是胰岛素的激活剂, 糖友们经常适量的食用莴苣, 对调节血糖是有一定好处的。

莴苣口感爽脆, 经常用来凉拌、炒制或者腌制, 尤其是凉拌、 腌制的时候更加爽脆可口。 清炒的莴苣如果掌握好火候也是爽脆可口的。 腌制的莴苣 ( 酱瓜) 由于含盐量是很高的, 所以尽量少食。 莴苣的叶子也可用来炒制、 做汤, 风味独特。

3.韭菜。

很大一部分人, 由于食用韭菜后, 口中残留的独特气味 ( 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分, 散发出一种独特的辛香气味) 而不愿意食用它。 但这也不能掩盖住它很具有高营养价值的本质。 韭菜除了含有丰富的膳食纤维, 还有蛋白质、 矿物质 ( 铁、 钙、 磷) 、 胡萝卜素等, 尤其含有大量的维生素。

韭菜独特的辛香气味有助于疏调肝气、增进食欲、 增强消化功能。 韭菜常用来炒制、 包饺子, 做汤食用。 在用韭菜做鸡蛋汤时, 不要过早放入韭菜 ( 汤煮开后最后放入韭菜就可以关火) , 否则影响了韭菜的口感和色泽。 与韭菜相关联的还有韭菜花和韭黄。 韭菜花可用来制韭花酱, 在吃火锅时, 放在蘸料里, 您可以吃到更加独特、 美味的火锅。 韭黄也是很美味的一道菜, 韭黄炒鸡蛋被很多人所青睐。

4.圆白菜。

又叫卷心菜, 紫色的叫做紫甘蓝。圆白菜热量低, 各种类型的卷心菜都是钾的良好来源。 这种蔬菜的水分含量也是很高的, 冬季寒冷干燥, 食用圆白菜无疑能够适量的补充人体所需的水分。 卷心菜更值得称赞的是它维生素C的含量要比大白菜高一倍左右。 而且新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素, 植物杀菌素有消炎的作用。

圆白菜比较常见的做法便是炒制 ( 如圆白菜炒肉、 醋溜、 酸辣等) , 这时的口感是脆脆的, 还有一些人将它剁碎调馅包饺子, 炒饼时加入一些圆白菜, 味道也是极好的。

5.胡萝卜。

胡萝卜是一种质脆味美, 营养丰富的一种家常蔬菜, 素有 “ 小人参” 的称呼。 我们都知道胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素, 尤其是深橘红色的胡萝卜, 胡萝卜素的含量是最高的。 胡萝卜素进入人体后, 在肝脏及小肠内膜内经过酶的作用, 有大约3 0 % 至5 0 % 可以转化成维生素A, 能够起到补肝明目的作用。

胡萝卜还含有蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素C, 还有果胶、铁及多种人体所需的氨基酸等。

胡萝卜可用来煲汤, 也剁碎和肉类搭配做饺子馅, 还可以炒制。 以胡萝卜为主料的甜辣口的鱼香肉丝是很多人喜欢的一道菜。 但糖友们却不宜食用。

6.莲藕。

我们对莲藕也并不陌生。“藕断丝连”这一成语常被用来形容男女间的情思难断。但作为实质性食物的莲藕确实营养丰富。莲藕富含铁、钙等微量元素、植物蛋白质、维生素以及淀粉等营养成分, 莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维, 能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合, 加快其从粪便中排出, 从而减少脂类的吸收。莲藕中的鞣质能促进消化, 增进食欲。