果蔬保鲜剂研究

果蔬保鲜剂研究（精选9篇）

果蔬保鲜剂研究 第1篇

鲜切果蔬概述

鲜切果蔬 (Fresh-cut fruits and vegetables) 又名切割果蔬、半处理果蔬或轻度加工果蔬, 是新鲜果蔬经过清洗、修整、去皮、切分等加工环节, 再经包装后供给消费者的一种营养、方便、新鲜的即食产品。国际鲜切产品协会 (IFPA) 对鲜切果蔬的定义是“任何自身从原来的形式已经改变但目前仍处于新鲜状态的水果或蔬菜或结合体”。鲜切果蔬是不同于完整果蔬和一般果蔬加工产品的新型产品, 与完整果蔬原料相比, 具有方便、安全卫生、可食率高等优点。

近年来, 随着绿色产业经济的发展, 鲜切果蔬作为一种健康营养的餐饮文化, 逐渐打入中国市场, 其以新鲜、自然、方便等优势赢得了众多消费者的青睐, 成为健康生活的重要组成部分。然而, 与新鲜的果蔬原料相比, 鲜切果蔬造成细胞破碎、呼吸强度加强、乙烯生成加快, 使酶和底物直接接触, 导致酶促和非酶促褐变, 从而加速鲜切果蔬组织的衰老和腐败。同时鲜切果蔬汁液外流, 增加了微生物污染鲜切果蔬的机会, 使鲜切果蔬品质下降, 缩短货架期, 大大降低鲜切食品的商业价值。

我国是一个水果、蔬菜生产大国, 约占世界总产量的1/3。但我国鲜切果蔬生产刚刚起步, 加工规模比较小, 尤其在加工工艺和保鲜技术方面存在问题, 鲜切果蔬的货架期7d左右得不到保证。因此, 保证鲜切果蔬的营养质量, 延长保鲜期是鲜切果蔬工业化生产的关键, 新型有效的保鲜技术的研究将具有重大的经济意义和深远的社会意义。

鲜切加工技术存在的问题

微生物

微生物侵染是造成鲜切果蔬储藏后期腐败变质的最主要的原因。切割导致果蔬大量营养物质的外流, 从而促进了微生物的生长繁殖, 同时切割增加了更多种类和数量的微生物对果蔬的污染机会。鲜切果蔬被微生物侵染以后, 其营养成分作为微生物的食用源被大量消耗, 造成鲜切果蔬的腐败变质, 大大缩短其货架期。

营养物质流失

果蔬通常含水量很高, 切割过程中, 一方面水分的流失带走了一些营养物质如维生素, 在浸泡过程中, 可溶性固形物会随浸泡液而流失;另一方面, 切割导致呼吸强度提高, 代谢加快, 消耗了大量的能量物质, 同时其他营养成分也被部分地消耗。此外, 切割导致伤口增多, 切割表面与空气中的氧气接触, 易使维生素部分被氧化而破坏。贮藏过程中一些不利的环境条件, 比如:不适的温度、光照、空气中的氧气及组织自身的代谢作用等, 都会导致切割果蔬营养成分的损失。

生理变化

新鲜果蔬切割处理后, 对果蔬产生了机械伤害, 这种机械伤害诱发了鲜切果蔬的一系列生理生化反应, 包括乙烯的产生、呼吸强度增加、细胞膜被破坏、水分损失、叶绿素损失、酸含量降低、软化、褐变、脂解等, 这些变化加速了鲜切果蔬的衰老进程, 对其品质和营养成分都产生了很大的影响。

影响鲜切果蔬品质的主要因素

品种

品种对鲜切果蔬的感官和营养品质起着决定性的影响。研究表明“香瓜”较“哈密瓜”呼吸速率和乙烯释放量高, 不适宜作鲜切加工。因此, 根据品种特性来进行鲜切加工, 对最大程度地保存鲜切果蔬的质量品质具有极其重要的意义。

温度

研究表明:低温可以延缓一些果蔬呼吸高峰的出现及细胞完整性的破坏、延缓可溶性固形物的消耗, 从而延缓果蔬成熟衰老, 具有良好的保鲜效果。低温对维持鲜切果蔬的品质是必要的, 商业上, 鲜切水果的运输和加工处理均在5℃以下, 以减少代谢速率。另外, 短时间的高温处理技术可以有效降低果蔬携带的微生物数量, 是有效的杀菌手段。

包装材料

包装材料:包装材料的类型和厚度不同, 对02/C02的透过作用不同, 因而会形成不同的平衡气体浓度, 针对包装果蔬呼吸特性的不同, 应选择适宜的包装材料。另外, 材料不同可以影响水分在包装内的凝结程度。

气体成分:目前包装气体成分的研究主要集中在低浓度02和一定浓度C02结合, 主要是对果蔬呼吸强度起一定的抑制作用。MAP (02:15%, C02:1.5%) 降低了冷害和乙烯释放量及水分损失, 延长了采后货架期。人工气调成分 (02:4%~6%, C02:0.2%~0.5%) 显著降低了甜瓜的呼吸强度和腐烂率, 有效保持了果肉硬度, 延长了货架期。高浓度氧气的杀菌、抑菌作用也引起了人们的注意。

鲜切果蔬常见的保鲜技术以及存在的问题

低温保鲜

一般鲜切果蔬均需要进行低温保鲜。低温可抑制果蔬呼吸作用与酶的活性, 降低各种生理生化反应速度, 延缓衰老并抑制褐变, 同时也可抑制微生物的活动。环境温度愈低。果蔬的生命活动进行的就愈缓慢, 营养素消耗亦少, 保鲜效果愈好。但当温度降低到某一程度时会发生冷害, 即代谢失调, 产生异味以及褐变加重等, 货架期反而会明显地缩短。多数科研人员研究认为, 鲜切果蔬适合在0~5℃条件下贮藏。为保证鲜切果蔬的质量, 加工场所的温度控制与贮藏过程中的冷链温度是保鲜成败的关键。另外, 有些微生物在低温条件下仍能迅速生长繁殖, 因此, 除了结合低温还需要进行其他防腐处理, 比如:采取酸化处理、添加防腐剂等措施。

气调保鲜

气调保鲜作为无公害保鲜技术, 在国际上备受重视。水果经预加工后进行气调包装 (modified atmosphere package, MAP) 可以大大延长水果的货架期。MAP结合冷藏可显著提高切分水果的贮藏质量, 延长贮藏期。在贮藏过程中创造一个低02和高CO2的环境, 可降低呼吸, 抑制乙烯的产生, 延迟切分果蔬的衰老, 延长贮藏时间。在降低O2浓度升高C02浓度的同时, 防止嫌气环境的形成, 因为这种环境的形成, 容易导致水果无氧呼吸产生异味。合适的气体环境可通过适当的包装由果蔬的呼吸作用而获得, 也可以人为地改变贮藏环境的气体组成。切分果蔬包装内部通常要保持2%~5%O2和5%~10%C02, 以利于保持品质。研究发现, O2低于l k Pa时能有效降低鲜切果蔬因PPO诱导的褐变, 但会因无氧呼吸而导致香气散失。

涂膜保鲜

涂膜技术将可食性膜涂于切分果蔬表面形成涂层可保持和改善产品品质。①可食性膜可减少水分损失, 防止芳香成分挥发;②阻止氧气进入, 降低水果表面的氧气浓度, 提高C02浓度, 进而可抑制呼吸作用, 延迟乙烯产生, 延缓果蔬的后熟和衰老, 有利于贮藏;③抑制果蔬的褐变, 在成膜剂中加入抗氧化剂、抗褐变剂可以降低切分果蔬的氧化变质与变色。采用5%的葡萄糖酸钙和乳酸钙的混合物, 其中含有0.2%的VE, 来涂膜处理切分胡萝卜, 较好地保持了切分产品的品质和营养成分。

涂膜剂可分为糖类、蛋白质类、复合类。糖类涂膜剂主要包括壳聚糖类、海藻酸钠类、淀粉类及魔芋可食性膜。蛋白质类可分为玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白等。复合型膜是由糖、脂肪、蛋白质等多种物质经过一定的处理而形成的膜。由于它们之间的性质不同和功能上的互补性, 所形成的膜有更为理想的性能。2%的壳聚糖涂膜处理切分荸荠, 能够较好地抑制褐变。

冷杀菌保鲜

近年来采用辐照、臭氧、超声波、紫外照射、超高压、脉冲电场和脉冲磁场来控制切分果蔬中的微生物研究取得了较大的进展。这些物理方法与传统的热处理相比, 温度变化小, 既不使产品发生显著的化学变化, 也不会产生异味, 既可保持产品的营养成分, 又可保持产品的新鲜感和良好风味, 近年来在生产上得到较广泛应用。

1.超声波

超声波多用于鲜切果蔬的清洗。该技术利用低频高能量的超声波空化效应在液体中产生瞬间高温高压, 造成温度和压力变化, 使液体中某些细菌致死、病毒失活, 甚至破坏体积较小的微生物细胞壁, 从而延长果蔬的保鲜期。高翔等用超声波气泡清洗鲜切西洋芹10 min后再用浓度为0.4%的Ca Cl2溶液处理, 微生物菌落可除掉80%, 呼吸作用明显受到抑制, PPO活性一直处于较低水平, 且对VC无明显的破坏作用, 感官品质良好。但同时超声波的机械作用会对鲜切果蔬的细胞组织产生一定的破坏, 因此, 对不同种类的鲜切果蔬需要进行超声波功率量化的试验研究。

2.臭氧

臭氧杀死病原菌范围广、效率高、速度快、无残留, 是一种理想的冷杀菌技术。臭氧对各类微生物都有强烈的杀菌作用, 而且能使乙烯氧化分解, 延缓果蔬后熟及衰老, 调节果蔬的生理代谢, 降低果蔬的呼吸作用和代谢水平, 延长贮藏保鲜期。徐斐燕等研究表明, 臭氧水浸泡处理能有效地控制鲜切西兰花表面的微生物, 并降低多酚氧化酶活性, 保持VC含量, 抑制叶绿素的降解, 但对还原糖有一定的影响。臭氧使用浓度过高会引起果蔬表面质膜损害, 使其透性增大、细胞内物质外渗, 品质下降, 甚至加速果蔬的衰老和腐败等。此外, 其杀菌效果还受温度和湿度的影响。

3.辐射

辐射杀菌 (Radiation treatments) 是利用射线照射果蔬, 引起微生物发生物理化学反应, 使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏, 致使微生物被杀灭, 果蔬的贮藏期得以延长。在鲜切莴苣、芹菜、胡萝卜和柿子椒等应用上已经得到FDA认可的辐射剂量最大为1.0 KGy。采用射线辐照处理鲜切西洋芹, 明显地抑制了酶活力, 减少褐变和降低呼吸作用与失水率, 提高了可溶性固形物含量, 保持了鲜切西洋芹的商品品质。

4.超高压

超高压保鲜技术是在常温或较低温条件下对鲜切果蔬进行100 MPa以上的高压处理, 是一个纯物理过程, 具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全、温度升高值小、耗能低、污染少、利于环保且使果蔬营养成分得到很好保持等优点。纵伟等研究表明, 600 MPa超高压处理可通过抑制多聚半乳糖醛酸酶活性而维持鲜切猕猴桃果片的硬度, 同时可有效地抑制VC含量的损失。鲜切果蔬经600 MPa压力处理10 min后, 可抑制与褐变相关的PPO活性, 抑制微生物生长, 在条件下贮藏9天后, 仍然具有较好的硬度和较高VC含量。

5.紫外线保鲜

作为一种传统、有效的消毒方法, 紫外杀菌利用抑制DNA复制导致微生物突变或死亡。尽管紫外线穿透能力差, 通常只能对样品表面进行消毒杀菌, 其灭菌效果受障碍物、温度、湿度、照射强度等因素影响很大。然而由于其占地面积小、安装与维修费用低等优点仍然受到诸多关注。

Fonseca等人采用紫外线照射切割西瓜, 细菌总数降低, 但对品质无影响;Allende等人研究发现采用合适剂量的两侧UV-C处理鲜切莴笋可有效抑制微生物的生长, 延长货架期, 紫外线对鲜切蔬菜的生理作用也有一定影响, UV-C可增强鲜切莴苣的呼吸强度;Erken等人在研究鲜切南瓜片时得到相同结论, 然而Vicente等人却发现采用紫外线处理的辣椒的呼吸强度低于对照。

生物保鲜技术

近年来, 食品安全问题已经引起了人们的普遍关注, 随着现代生活方式的改变和生活节奏的加快, 传统的果蔬保鲜技术已不能满足人们的现实需求, 因此, 深入研究安全无污染的生物保鲜技术已迫在眉睫。生物保鲜物质具有可食性、天然性、安全性、降解性等特点, 是一种理想的环保型保鲜产品。生物保鲜技术是利用有益微生物的代谢产物抑制有害微生物, 从而延长鲜切果蔬的贮藏期。迄今为止, 国内外相关领域学者一直致力于研究各种有效的生物保鲜剂, 在食品生物保鲜技术研究方面作了大量的工作, 并取得了显著的成效。相信在不久的将来, 生物保鲜技术在鲜切果蔬保鲜方面的应用具有非常广阔的前景。

栅栏技术

栅栏技术是指在食品设计、加工和贮藏过程中, 利用食品内部阻止微生物生长繁殖的因素之间的相互作用, 控制食品安全性的综合性技术措施。控制鲜切果蔬中微生物的内在栅栏因子包括温度、水分活度、p H值、鲜切果蔬中的抗菌成分等, 控制微生物的外在栅栏因子包括包装技术、高压、辐照、超声波、紫外线、竞争性菌群、食品防腐保鲜剂等。利用鲜切果蔬内在栅栏因子和外在栅栏因子的协同作用达到杀菌保鲜作用, 延缓鲜切果蔬组织衰老。同时研究者还发现, 利用菌种间拮抗作用抑制腐败菌生长的生物控制法结合清洗、辐照及包装, 最后进行冷藏可达到较佳的保鲜效果, 比如:使用乳酸菌产生乳酸、利用醋酸降低p H值及产生Lysozyme reuterin等抗菌物来加强阻止微生物生长的栅栏。

总结与展望

果蔬保鲜剂研究 第2篇

果蔬系列产品保鲜加工项目可

行性研究报告

果蔬含有人类所需的多种营养物质，在人们的消费中占有相当大的比重。但其生产却存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身的易腐性。据相关统计，现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率较高，水果为３０％，蔬菜达到４０％～５０％，而发达国家平均损耗率不到７％。因此依靠先进的科学技术，对果蔬进行保鲜及加工是必不可少的。

为了适应社会发展及国际市场需求，近年来我国果蔬加工保鲜技术发展很快。在传统工艺基础上，新的技术、新型设备不断出现，产品标准化、规范化体系逐步确立，从而为促进我国果蔬业健康可持续发展，实现更高经济社会效益奠定了良好的基础。

我国水果蔬菜种植业的发展突飞猛进，但长期以来人们将重点放在采前栽培、病虫害的防治等方面，对于采后的保鲜与加工重视不够，再加上产地基础设施和条件缺乏，不能很好地解决产地果蔬分选、分级、清洗、预冷、冷藏、运输等问题，致使果品蔬菜在采后流通过程中的损失相当严重：另一方面，我国果蔬产品缺少规格化、标准化管理，销售价格只有国际平均价格的一半；除此之外，品种结构不合理，品种单一，早熟、中熟、晚熟品种比例不当，缺乏适于加工的优质原料品种，这些都严重制约着我国果蔬业的发展。

报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司

果蔬的保鲜和加工是农业生产的继续，发达国家均把产后贮藏加工放在首要位置，而我国大多以原始状态投放市场，因此果蔬的损失较大。但从另一个角度来看我国果蔬采后保鲜和加工领域具有很大的经济潜力，除了保鲜和加工带来的高附加值，仅减少现有果蔬的损失，就可以为社会带来近千亿元的效益。更何况在我国加入ｗＴＯ后，果蔬产业是科技与劳动密集相结合的产业，发达国家劳动力成本较高，使其生产的鲜菜、鲜果成本售价很高。所以果蔬产品是最有希望打入国际市场的大宗农产品之一，我们应该抓住这一有利的条件和难得的机遇。

因此，提高果蔬品质、发展果蔬保鲜和加工业既是我国果蔬业健康可持续发展的前提，同时也是我国农产品的新的经济增长点。

另：提供国家发改委甲、乙、丙级工程咨询资质 北京智博睿信息咨询有限公司

可行性研究报告大纲（具体可根据客户要求进行调整）第一章 果蔬系列产品保鲜加工项目总论 1.1果蔬系列产品保鲜加工项目概况

1.1.1果蔬系列产品保鲜加工项目名称

1.1.2果蔬系列产品保鲜加工项目建设单位

1.1.3果蔬系列产品保鲜加工项目拟建设地点

1.1.4果蔬系列产品保鲜加工项目建设内容与规模

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1.1.5果蔬系列产品保鲜加工项目性质

1.1.6果蔬系列产品保鲜加工项目总投资及资金筹措

1.1.7果蔬系列产品保鲜加工项目建设期 1.2果蔬系列产品保鲜加工项目编制依据和原则 1.2.1果蔬系列产品保鲜加工项目编辑依据

1.2.2果蔬系列产品保鲜加工项目编制原则

1.3果蔬系列产品保鲜加工项目主要技术经济指标

1.4果蔬系列产品保鲜加工项目可行性研究结论

第二章 果蔬系列产品保鲜加工项目背景及必要性分析 2.1果蔬系列产品保鲜加工项目背景

2.1.1果蔬系列产品保鲜加工项目产品背景

2.1.2果蔬系列产品保鲜加工项目提出理由

2.2果蔬系列产品保鲜加工项目必要性

2.2.1果蔬系列产品保鲜加工项目是国家战略意义的需要

2.2.2果蔬系列产品保鲜加工项目是企业获得可持续发展、增强市场竞争力的需要

2.2.3果蔬系列产品保鲜加工项目是当地人民脱贫致富和增加就业的需要

第三章 果蔬系列产品保鲜加工项目市场分析与预测

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3.1产品市场现状

3.3市场形势分析预测

3.4行业未来发展前景分析

第四章 果蔬系列产品保鲜加工项目建设规模与产品方案

4.1果蔬系列产品保鲜加工项目建设规模 4.2果蔬系列产品保鲜加工项目产品方案

4.3果蔬系列产品保鲜加工项目设计产能及产值预测

第五章 果蔬系列产品保鲜加工项目选址及建设条件

5.1果蔬系列产品保鲜加工项目选址

5.1.1果蔬系列产品保鲜加工项目建设地点

5.1.2果蔬系列产品保鲜加工项目用地性质及权属

5.1.3土地现状

5.1.4果蔬系列产品保鲜加工项目选址意见

5.2果蔬系列产品保鲜加工项目建设条件分析

5.2.1交通、能源供应条件 5.2.2政策及用工条件

5.2.3施工条件

5.2.4公用设施条件 5.3原材料及燃动力供应

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5.3.1原材料 5.3.2燃动力供应

第六章 技术方案、设备方案与工程方案 6.1项目技术方案

6.1.1项目工艺设计原则 6.1.2生产工艺

6.2设备方案

6.2.1主要设备选型的原则 6.2.2主要生产设备 6.2.3设备配置方案 6.2.4设备采购方式 6.3工程方案

6.3.1工程设计原则

6.3.2果蔬系列产品保鲜加工项目主要建、构筑物工程方案

6.3.3建筑功能布局 6.3.4建筑结构

第七章 总图运输与公用辅助工程 7.1总图布置

7.1.1总平面布置原则

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7.1.2总平面布置 7.1.3竖向布置

7.1.4规划用地规模与建设指标 7.2给排水系统

7.2.1给水情况

7.2.2排水情况

7.3供电系统 7.4空调采暖

7.5通风采光系统

7.6总图运输

第八章 资源利用与节能措施

8.1资源利用分析

8.1.1土地资源利用分析 8.1.2水资源利用分析

8.1.3电能源利用分析

8.2能耗指标及分析 8.3节能措施分析

8.3.1土地资源节约措施 8.3.2水资源节约措施

8.3.3电能源节约措施

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第九章 生态与环境影响分析

9.1项目自然环境

9.1.1基本概况

9.1.2气候特点

9.1.3矿产资源

9.2社会环境现状

9.2.1行政划区及人口构成 9.2.2经济建设

9.3项目主要污染物及污染源分析 9.3.1施工期 9.3.2使用期

9.4拟采取的环境保护标准 9.4.1国家环保法律法规 9.4.2地方环保法律法规 9.4.3技术规范

9.5环境保护措施

9.5.1施工期污染减缓措施 9.5.2使用期污染减缓措施

9.5.3其它污染控制和环境管理措施

9.6环境影响结论

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第十章 果蔬系列产品保鲜加工项目劳动安全卫生及消防

10.1劳动保护与安全卫生

10.1.1安全防护 10.1.2劳动保护 10.1.3安全卫生 10.2消防

10.2.1建筑防火设计依据

10.2.2总面积布置与建筑消防设计 10.2.3消防给水及灭火设备 10.2.4消防电气 10.3地震安全

第十一章 组织机构与人力资源配置

11.1组织机构

11.1.1组织机构设置因素分析 11.1.2项目组织管理模式

11.1.3组织机构图

11.2人员配置

11.2.1人力资源配置因素分析 11.2.2生产班制

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11.2.3劳动定员

表11-1劳动定员一览表

11.2.4职工工资及福利成本分析

表11-2工资及福利估算表 11.3人员来源与培训

第十二章 果蔬系列产品保鲜加工项目招投标方式及内容

第十三章 果蔬系列产品保鲜加工项目实施进度方案

13.1果蔬系列产品保鲜加工项目工程总进度 13.2果蔬系列产品保鲜加工项目实施进度表

第十四章 投资估算与资金筹措

14.1投资估算依据

14.2果蔬系列产品保鲜加工项目总投资估算

表14-1果蔬系列产品保鲜加工项目总投资估算表单位：万元 14.3建设投资估算

表14-2建设投资估算表单位：万元

14.4基础建设投资估算

表14-3基建总投资估算表单位：万元

14.5设备投资估算

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表14-4设备总投资估算单位：万元

14.6流动资金估算

表14-5计算期内流动资金估算表单位：万元

14.7资金筹措

14.8资产形成第十五章 财务分析

15.1基础数据与参数选取

15.2营业收入、经营税金及附加估算

表15-1营业收入、营业税金及附加估算表单位：万元 15.3总成本费用估算

表15-2总成本费用估算表单位：万元

15.4利润、利润分配及纳税总额预测

表15-3利润、利润分配及纳税总额估算表单位：万元 15.5现金流量预测

表15-4现金流量表单位:万元 15.6赢利能力分析

15.6.1动态盈利能力分析

16.6.2静态盈利能力分析

15.7盈亏平衡分析

15.8财务评价

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表15-5财务指标汇总表

第十六章 果蔬系列产品保鲜加工项目风险分析 16.1风险影响因素

16.1.1可能面临的风险因素 16.1.2主要风险因素识别

16.2风险影响程度及规避措施 16.2.1风险影响程度评价

16.2.2风险规避措施

第十七章 结论与建议

17.1果蔬系列产品保鲜加工项目结论 17.2果蔬系列产品保鲜加工项目建议

切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展 第3篇

关键词：切分果蔬,保鲜技术,研究

1 引言

目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产, 产品大量进入食品商店和超市。据报道, 美国等西方发达国家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的1/3。在我国, 鲜切果蔬生产刚刚起步, 加工规模比较小。我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社会发展的需要, 主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题, 价格高, 货架期 (7d左右) 得不到保证, 而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。我国是一个水果、蔬菜生产大国, 约占世界总产量的l/3, 鲜切果蔬生产和技术的落后, 不仅影响农民收入水平的提高, 还影响我国农业及农村产业结构的战略性调整, 因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意义和深远的社会意义。

2 切分果蔬的贮藏保鲜技术

2.1 低温保鲜

低温处理能有效地减缓酶和微生物的活动, 抑制果蔬呼吸作用, 降低各种生化反应的速率, 延缓衰老和抑制褐变。由于酶活性化学反应的温度系数Q10为2～3, 温度每下降10℃, 生理生化反应就下降到1/3～1/2, 因此, 切分材料时在低温下操作, 可以将乙烯和呼吸速率的上升及其他劣变的生理代谢减到最低, 保存期可大大延长。孙伟、丁宝莲等[1]通过研究马铃薯、胡萝卜、甜椒、萝卜、莴苣、芹菜、甘蓝、大白菜、青花菜、蘑菇、花椰菜、香菇等切割后在10～30℃不同的温度下的呼吸速率发现, 切割蔬菜加工场所适应温度应在15℃以下, 多数研究认为切分水果在0～5℃条件下贮藏较适合。切割产品加工后在5℃条件下运输和销售, 其表面微生物的数量至少可以在10d保持稳定, 而在10℃条件下, 只能使切割蔬菜表面微生物在3d保持基本稳定, 之后就急剧上升。不同果蔬对低温的忍耐力不同, 每种果蔬都有其最佳的加工和贮藏温度。

2.2 气调保鲜

气调保鲜作为无公害保鲜技术, 在国际上倍受重视。水果经预加工后进行气调包装 (modified atmosphere package, MAP) 可以大大延长水果的货架期。MAP 结合冷藏可显著提高切分水果的贮藏质量, 延长贮藏期。在贮藏过程中创造一个低O2和高CO2的环境, 可降低呼吸, 抑制乙烯的产生, 延迟切分果蔬的衰老, 延长贮藏时间。在降低O2浓度升高CO2浓度的同时, 防止嫌气环境的形成, 因为这种环境的形成, 容易导致水果无氧呼吸产生异味。合适的气体环境可通过适当的包装由果蔬的呼吸作用而获得, 也可以人为地改变贮藏环境的气体组成 (control atmosphere) 。切分果蔬包装内部通常要保持2%～5%O2和5%～10%CO2, 以利于保持品质。BAI [2]在研究中发现用具有不同CO2和O2透过率的聚乙烯薄膜密封包装可使切分糙皮甜瓜的保鲜期从不包装时的6d延长到12d, 而且品质也优于不包装处理。包装薄膜的厚度和组成成分对保鲜效果也有较大的影响。周涛等[3]发现使用高密度聚乙烯薄膜比使用低密度聚乙烯薄膜包装更能抑制切分茭白的木质化, 保持嫩度。王清章等[4]采用0.10mm和0.08mm厚的低密度聚乙烯薄膜以及0.08mm和0.06mm厚的PA/PE复合薄膜真空包装切分莲藕, 结果表明PA/PE能极显著地抑制莲藕的褐变, 并能保持较多的营养成分。

2.3 涂膜保鲜

涂膜技术将可食性膜涂于切分果蔬表面形成涂层, 可保持和改善产品品质。可食性膜可减少水分损失, 防止芳香成分挥发;阻止氧气进入, 降低水果表面的氧气浓度, 提高CO2浓度, 进而可抑制呼吸作用, 延迟乙烯产生, 延缓果蔬的后熟和衰老, 有利于贮藏;抑制果蔬的褐变, 在成膜剂中加入抗氧化剂、抗褐变剂可以降低切分果蔬的氧化变质与变色。Mei等[5]采用5%的葡萄糖酸钙和乳酸钙的混合物, 其中含有0.2%的VE, 来涂膜处理切分胡萝卜, 较好地保持了切分产品的品质和营养成分。

涂膜剂可分为糖类、蛋白质类、复合类。糖类涂膜剂主要包括壳聚糖类、海藻酸钠类、淀粉类及魔芋可食性膜。蛋白质类可分为玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白等。复合型膜是由糖、脂肪、蛋白质等多种物质经过一定的处理而形成的膜。由于它们之间的性质不同和功能上的互补性, 所形成的膜有更为理想的性能。彭丽霞等[6]用2%的壳聚糖涂膜处理切分荸荠较好地抑制了褐变。

3 切分果蔬微生物的控制

鲜切果蔬, 尤其是切分水果, 切分后汁液外渗, 其汁液中糖分和其他营养成分含量较高, 有利于微生物的生长, 很容易导致腐烂。目前, 日本、法国等国家对鲜切果蔬产品都制定了严格的微生物控制标推, 保证鲜切产品的卫生及质量。

鲜切果蔬防止微生物生长主要是控制水分活度 (aw) 和酸度 (pH值) , 应用防腐剂及低温冷藏等栅栏因子。蔬菜上的微生物主要是细菌, 霉菌、酵母菌数量较少;水果上除有一定细菌外, 霉菌、酵母菌数量相对较多。不同种类的蔬菜和水果上的微生物群落差别很大。果蔬上常见的细菌有欧文氏菌属、假单孢菌属、黄单孢菌属 (Xanthomonas) 、棒杆菌属 (Corynebacterium) 、芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属等, 尤以欧文氏菌属、假单孢菌属常见。欧文氏菌属、某些假单孢菌 (如边缘单孢菌, Pseudomonas marginalis) 、芽孢杆菌以及梭状芽孢杆菌可以引起果蔬发生细菌性软化腐烂。这些细菌可分泌果胶酶, 分解果胶, 使蔬菜组织软化;有时有水渗出, 并产生臭气。

3.1 化学防腐剂

醋酸、苯甲酸、次氯酸钠、山梨酸及其盐类、H2O2等可有效抑制微生物生长繁殖, 有效控制那些在低温下仍能生长的腐败菌和致病菌。在生产上, 常在清洗液中加入防腐剂, 进行清洗处理。陈胜民[7]使用次氯酸钠、双氧水及氯化钙分别处理切分莴苣, 其中100mg/kgNaClO浸泡3min的贮藏效果最好。但是使用次氯酸钠一般来说只有一个星期的保鲜期, 若想获得更长的保鲜期, 则要配合使用其他防腐剂如山梨酸钾等。鲜切蔬菜组织的pH值一般为4.5～7.0, 正适合于各种腐败菌的生长, 加入适当的醋酸、柠檬酸和乳酸等, 可降低果蔬组织的pH值, 抑制微生物的生长繁殖。但是, 过多的酸会破坏果蔬本身的风味。

3.2 生物防腐剂

生物防腐剂是指来自植物、动物、微生物中的一类抗菌物质。由于鲜切果蔬为即食产品, 化学防腐剂的应用受到一定限制, 因此来自生物的天然防腐剂的研究和应用, 便日益受到重视。近年来, 经过大量的研究发现, 乳酸菌的代谢物细菌素或类细菌素, 能有效地抑制鲜切果蔬中嗜水气单胞菌和单核李氏杆菌等有害微生物的生长。Vescovo等[8]成功地应用乳酸菌保存生菜色拉。由于生物防腐剂的防治成本高和防治效果较单一, 目前的应用受到较大的限制。

3.3 物理方法

近年来采用辐照、臭氧、超声波、紫外照射、超高压、脉冲电场和脉冲磁场来控制切分果蔬中的微生物研究取得了较大的进展。这些物理方法与传统的热处理相比, 温度变化小, 既不使产品发生显著的化学变化, 也不会产生异味, 既可保持产品的营养成分, 又可保持产品的新鲜感和良好风味, 近年来在生产上得到较广泛的应用。高翔等[9]采用辐照鲜切西洋芹, 结果表明辐照剂量为1kGy可有效控制微生物繁殖, 使细菌数降低2个数量级;霉菌和酵母菌降低一个数量级;大肠菌群未检出;同时大大抑制酶活力, 多酚氧化酶的活力较对照降低60个单位;各项营养指标良好, 贮藏至第6d, Vc含量高于对照15%;感官品质优良。但采用辐照方法来保鲜切分果蔬时应注意:由于不同的果蔬具有不同的辐照耐受性, 当辐照剂量超过一定值, 会造成细胞膜的损伤。

紫外照射也能较好地控制切分果蔬微生物, 对细菌、霉菌、酵母、病毒等各类微生物都有显著的杀灭作用。紫外线不仅可以杀灭果蔬表面的微生物, 同时紫外线还可以诱导切分果蔬产生一些次生代谢物质, 这些次生代谢物质有抑菌的作用, 从而延长切分果蔬的保鲜期。超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装以后, 放入液体介质中, 在100～1000MPa压力下作用一段时间后, 使之达到灭菌的要求, 其基本原理就是压力对微生物的致死作用。日本一家公司, 在25℃条件下, 使用6.06×108Pa, 在20min内可将土豆色拉上的芽孢菌全部杀死。超声波杀菌近年来也得到了应用, 超声波杀菌单独使用不能取得较好的杀菌效果, 它可以和其他的杀菌措施结合使用可取得较好的效果。目前, 一般用超声波来清洗切分果蔬。脉冲电场和脉冲磁场杀菌机理尚未完全清楚, 但是用它杀菌所用的时间较短, 可取得较好的杀菌效果。

4 切分果蔬的品质变化

4.1 切分产品褐变及软化

鲜切果蔬发生的褐变和白化在生产上主要采用酶的抑制剂和抗氧化剂来控制酚氧化酶的活性, 或降低氧浓度, 来抑制酶促褐变。传统上采用的化学物质有亚硫酸钠盐、柠檬酸等, 近年又研究发现醋酸锌、氯化钙、异抗坏血酸及其钠盐、L-半胱氨酸、4-取代基间苯二酚等对于酶促反应的控制具有显著效果。国外对土豆切片、苹果切片、鲜切杨桃片的研究表明结合使用多种褐变抑制剂对褐变的控制效果更好。

4.2 硬度下降及组织透明化

潘勇贵等[10]对切分菠萝进行研究发现切分菠萝硬度快速下降, 其机理可能是伤乙烯和伤呼吸加快果蔬组织的衰老进程, 尤其是跃变型果实, 伤乙烯和伤呼吸诱导一些与成熟相关酶类的活性, 如果胶酶、纤维素酶、脂酶、过氧化物酶等活性, 从而使组织细胞崩溃, 果肉软化;切分导致的细胞破裂, 使细胞降解酶被激活, 或与底物接触机会增加, 使细胞破坏所致;微生物的入侵分泌果胶酶、纤维素酶等破坏果蔬组织。组织透明化在切分哈密瓜上的表现尤为严重。哈密瓜切分后, 如切分时的温度过高, 或切分的工艺不正确, 切分后哈密瓜片会在几小时之内出现透明化, 透明率可达到整个切分瓜片的60%。

5 结语

果蔬气调保鲜技术在冷链物流 第4篇

一、项目的目的、意义和必要性

（1）、项目的目的和意义：采用气调保鲜冷链的目的是保证食品安全。一是可有利于保证产品的质量水平。生鲜易腐产品由本身物质特点所决定，极易受温度变化而失鲜，即使未达到变质有毒的程度，但产品的品质已大幅降低，实行气调保鲜冷链则可保鲜保质。二是有利于调剂产销，均衡上市。大量的农产品都是季节性生产，要随熟随收，常年消费，这就需要通过冷藏在保质的前提下，对产品进行较长时间的储藏并实现均衡供应上市，满足消费需要。三是有利于产品升值、增收。例如葡萄在7月份收获时，每公斤收购价只有五元钱，但经过气调保鲜冷藏储存，到了春节前即可卖到二十元钱。其他初级生鲜农产品通过气调保鲜冷藏存储，不仅大都可以避免或减少收获旺季的压价损失，还可获得日后销售旺季的升值利益。四是有利于降低流通中的损耗。据有的研究所示，我国生鲜农产品在流通环节的损耗有的品种（如大葱）高达20％以上，而发达国家则普遍在3％上下，这其中的差距，很重要的原因在于缺少冷链流通。五是有利于促进农产品生产的标准化和信息化。实行冷链流通，必须对农产品首先实行标准化生产和包装，而只有标准化了的农产品流通，才能提供准确有效的供求和价格信息，引导推动农业的产业化、现代化发展。六是有利于增加农民收入，提升居民消费水平。通过优产优质优价增收，是今后我国农民靠农业生产增加收入的主要途径，冷链的实施可以保证农民辛辛苦苦生产出来的优质生鲜农产品，实现优质优价销售，实现优产增收，否则，没有冷链保障，优产也还是不能实现优质优价优销增收。另一方面，我国居民消费已进入了优质化的选择阶段，这种与日俱增的巨大潜在购买力和消费欲，需要通过冷链保障，才能不断提供越来越多的优鲜农产品和食品，把消费由追求数量阶段提升到追求质量阶段，实现提升消费水平，持续扩大内需。七是有利于降低污染，促进环保。我国是生鲜农产品的生产大国和消费大国，也是流通大国。每年有大量的生鲜农产品在缺少冷链的条件下，从田间运到产地或集散地批发市场，再运到销地的一级批发市场和二级批发市场，然后再运到社区菜市场和集贸市场销售。这区间产生了大量的破损和腐烂，生成了大量的垃圾和污水，对环境带来极大破坏。同时大量的无效运输，不仅增加了能源损耗，也加大了空气污染。而这些，都是在冷链物流条件下，可以大大减少的。八是有利于相关产业的发展。气调保鲜冷链的发展，无疑会推动冷冻科技的进步，带动制冷技术的发展，乃至加快形成一个高科技含量的冷冻制冷大产业，并联带相关的辅助行业，如包装业的发展。气调保鲜库是目前世界上最先进的果蔬保鲜设施之一。它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。实际应用证明，运用气调保鲜库贮藏保鲜的水果蔬菜，无论是从贮藏保鲜期上，还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了最佳的效果，这是其它贮藏方式所不可比拟的。

（3）、项目建设的必要性：近期频频出现的食品安全**，涉及瘦肉精、三聚氰胺、塑化剂、染色馒头、苏丹红、甜蜜素等，凸显社会对食品安全问题越来越关注，正带动着以肉类、水果、蔬菜及水产品、奶类为代表的食品冷链保鲜市场的急剧升温。物流安全是我国食品安全的薄弱环节,食品腐烂变质是造成食品安全隐患和资源浪费的主要原因。农产品冷链保鲜产业是产后农业重要一环，对进一步延伸现代农业产业链，促进农民大幅增收具有重要意义。但由于当前我国果蔬产后保鲜、冷链物流产业应用范围狭窄、发展滞后，每年的果菜的损失浪费率仍然十分惊人。国家农产品保鲜工程技术研究中心研究发现，我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌，损失率高达25%至30%，而发达国家的果蔬损失率则普遍控制在5%以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%至2%。食品安全越来越重视,我国对高价值的易变质、需冷冻食品的生产和消费都在增加,这更加大了冷链市场的缺口。按专家的估算,目前国内各类易腐食品总产量近7亿吨,年易腐类食品消费量约2.4亿吨,城镇居民易腐食品的消费更是占到总消费的51%,但目前国内已有冷藏容量仅占货物需求的20%~30%。亟待突破制约。显然,食品冷链产业潜力巨大。

二、本课题需要解决的技术创新点

气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。气调保鲜绝不是简单地将库体安装与制冷和气调设备安装叠加，更不是单纯地购置一些所谓的国外进口设备就可以保鲜好果品。为此，我公司已决定派遣5名大学生到天津市捷盛科技有限公司学习、了解气调保鲜工艺。现公司需要解决的技术创新点是果蔬的气调保鲜应用，以此带动气调设备、气调库工程高质量的快速发展，以气调保鲜综合技术为指导迅速提高中国广大果蔬农副产品企业的产品质量，为带动保鲜行业起到应用示范作用。另还需要解决货物信息化、网络化、智能化、自动化，以清洁能源利用为特征的现代仓储物流服务，新建智能化的电子交易系统、电子物流信息系统连通国内、外市场网络，时实掌握产品价格、物流资源信息，达到降低成本效益最大化，利用清洁能源太阳能场地照明灯进行夜间交易、装卸，具确保昼夜正常经营又达到节能降耗的目的，利用制冷所产生的热能转换热水代替锅炉烧水以节省燃煤，因此，我公司需要上级科技部门能在电子技术、节能措施及资金上给予我公司支持。此项目总投资估算为4950万元，自筹资金4750。现申请上级科技部门能给予200万元的科技资助。

三、项目预期目标、考核指标，预期提交的成果

（一）预期目标：项目计算期为13年。本项目2012年正式营运。销售收入：第一年按负荷50％，营业收入为1605万元，上缴税金合计为95.6万元；第二年按负荷100％，营业收入为3210万元，上缴税金合计为191.2万元收入。

气调冷藏能力：项目建成后，建设70个气调冷藏库，年气调冷藏保鲜果蔬10000多吨，每个气调冷藏库130～150立方米，可贮藏梨2000吨，板栗3000吨，红堤500吨，苹果2000吨，茭白20吨，花菜50吨，蕃茄30吨，其他果蔬产品2400吨贮藏时间30～300天。气调保鲜库质量要求：

1、在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5-1.0倍；

2、出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高；

3、气调库内储藏的水果蔬菜，在出库后有一个从“休眠”状态向正常状态转化的过程，使水果蔬菜出库后的摆架期可延长21-28天，是普通冷藏库的3-4倍；

4、气调保鲜库创造的是一种低氧环境，可抑制水果蔬菜霉菌的生长有病虫害的发生，使水果蔬菜的重量损失减少至最小；

5、对于一般高温冷库难以储藏的水果蔬菜，如猕猴桃、枣等到均能达到极佳的储藏效果。气调保鲜库主要性能指标：库内温度-2℃~15℃可调。相对湿度RH75%~95%可调。氧气含量(O2)1%~10%可调。二氧化碳(CO2)1%~10%可调。乙烯含量10PPM以下。库体气密指标(国内)限定压力10mm水柱，10min后残留水柱高度不少于5mm。库体气密指标(国外)限定压力25mm水柱，30min后残留水柱高度不少于8mm。

（二）预期提交的成果：

1、经济成果：总销售收入3210万元。

气调库每年收入：10000吨×150元/吨.月×12月=1800万元。

水果、蔬菜冷藏车自营净收入：1000万元

冻品自营净收入：200万元 制冰自营净收入：50万元 车间出租收入：40万元

物流服务收入（第三方代收、发货、货物运输收入）：120万元

2、社会成果：项目的实施，能提高资源综合利用率和农产品附加值，增强市场竞争力。项目的实施对提高区域物流发展水平，根据市场情况规避风险，促进曲靖社会经济的健康发展有积极的推动作用。项目的实施能够起到示范作用，带动曲靖地区周围农户增加收入，有良好的社会效益。引进气调保鲜技术探索新的物流发展模式，还能在冷链物流中起到应用示范作用。

四、项目主要研究开发内容和技术路线

项目主要研究的内容：项目建设的必要性、建设条件、市场情况、技术、设备、工程方案、环境影响、社会效益、投资估算及资金筹措等方面进行论述、研究和计算，客观地提出研究结论。

技术路线：配送中心作业流程进货→进货验收→入库→存放→ 分类→出货检查→装货→送货。从田间采后预冷→气调冷藏→冷藏运输→冷藏批发→自选商场冷柜→消费者的冰箱的“冷链”。

五、项目经济社会效益分析

（一）项目经济效益分析

项目建成后，年气调冷藏保鲜果蔬10000多吨，其中梨2000吨，板栗3000吨，红堤500吨，苹果2000吨，茭白20吨，花菜50吨，蕃茄30吨，其他果蔬产品2400吨。经气调冷藏保鲜后平均销售价格提高1～3倍，销售收入3210万元，预计年毛利润收入820万元，总成本投入4950万元，净利润617万元，投资利润率为10.46%，投资回收期为13年。

（二）项目社会效益

项目辐射范围及带动能力：项目可辐射带动曲靖市一区一辖市七县20万个农户发展果蔬生产，覆盖基地规模可达273万亩，农民人均纯收入增长200元，可增加就业900人。

六、项目经费预算

果蔬保鲜剂研究 第5篇

我国是一个农业大国, 果蔬的投入市场经营在我国有很长一段时间, 由于我国的农耕面积较大, 所以蔬菜水果种植生产能力是比较强大的, 尽管如此, 由于果蔬有一定的保存期限, 过了这段时间就会腐烂败坏, 不能用于食用, 只能浪费掉。保存时间是与储存和运输条件相适应的, 我国的浪费情况较严重, 每年可达到8000万吨以上, 直接造成750亿元的损失, 相当于实际出产总量的3/10。

现在我国一般应用的储存保鲜方式分为物理和化学两种, 前者将储存的客观环境转化为低温和辐射等状况下, 后者是添加一些材料或者涂抹隔离层, 将其成分变化来达到防腐效果[2], 这些方法还比较传统, 也不是很安全, 效果比较差, 不稳定, 而新的技术比如静电磁场, 将新的思维模式投入其中, 本文将这一技术的原理阐述。并说明其现行情况。

2 现代果蔬保鲜新技术

现代科学技术的进步, 特别是生物技术的发展, 极大地推动了果蔬贮藏保鲜技术的发展。近几年来, 国内外的学者开创了一些新的果蔬保鲜技术, 其中一部分已得到推广应用, 取得了可观的经济效益;一部分还有待于进一步深入研究。下面介绍一些近几年发展起来的新的果蔬贮藏保鲜技术。

2.1 减压贮藏

减压贮藏又称为低压贮藏 (IPS) 被国际上称为21世纪的保鲜技术。由于其原理和技术上的先进性, 使果蔬保鲜效果比单纯冷藏和气调技术有了明显的进步, 将在易腐烂难贮藏果蔬保鲜方面发挥巨大作用。这种方法的原理是接近于真空保存塑封的, 但又不同之处。一方面要将蔬菜水果存放在密闭的空间里面, 抽干里面的空气, 一般使得内部压力小于正常气压的1/10, 一直维持这个气压直到使用之时, 更具不同的水果特性压力的大小是有弹性的。并且进行加湿处理, 实际上是将存放物放在其最理想的保存状态之中, 这样内部的气压和湿度得到稳定的保持, 提升植物的保存状态[3]。

2.2 加压保鲜

加压保鲜贮藏的技术思想体系与减压贮藏异曲同功。据报道日本在这方面的研究比较多, 日本京都大学粮食科研所副教授林力丸研究发现, 蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间, 并可在接近生鲜状态下长期保存。最近, 我国朱勇等人对芒果负压渗透处理保鲜效果进行了研究, 进一步证明了负压渗透在芒果保鲜中的良好效果。

2.3 气调贮藏保鲜

气调贮藏保鲜是调节气体成分贮藏的简称, 指的是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分 (通常是增加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需要调节其气体成分浓度) 来贮藏产品的一种方法。气调使果蔬呼吸作用降低, 营养物质消耗减少, 抑制贮藏物的代谢作用和微生物的活动, 同时抑制乙烯的产生和乙烯的生理作用, 从而使后熟衰老过程减缓, 以使果蔬保持较好的品质并延长贮藏寿命[4]。

2.4 新型保鲜剂保鲜

保鲜剂属于化学方式处理腐败变质的方法之一, 能够杀死现有的细菌并形成保护膜, 对于二次侵害的细菌有效抵制, 进而蔬菜成分得以保存, 延缓变质的时间, 这些化学药剂主要有防腐杀菌剂、钙制剂和生长调节剂[5]。

2.5 辐射贮藏保鲜

利用辐射贮藏果蔬是一种发展很快的新技术。辐射保鲜通常是利用60Co和137Cs等放射性元素辐射出的γ射线以及加速电子、X-射线穿透有机体, 使果蔬中的水和其他物质电离生成游离基或离子, 对散装货与包装的果蔬起到杀虫、杀菌、防霉和调节生理生化等效应, 从而达到保鲜目的。经过辐射处理的果蔬, 既不会破坏外形, 又能保持色、香、味及营养成分, 可在常温下长期贮藏且节约能源, 并无化学药剂的残留[6]。

3 果蔬贮藏保鲜技术发展趋势

未来果蔬采后生物学研究是从细胞与分子上阐明果蔬成熟与衰败的机理, 从而指导新的有效的采后贮藏保鲜技术的研究开发。

生物方法比较干净卫生, 效果也很好, 并且需要的空间比较小, 储存的客观条件可以随时操控, 不会产生光照带来的辐射和水流失等现象, 并且价格低廉, 市场前景较好, 相比之下, 化学方法无法保证菜品的纯净以及对人体无害, 并且长期而大量的使用不但对人伤害较大, 细菌等慢慢会产生抗药, 防腐效果不能持续。

现在来说制造商对于蔬菜水果的防腐保鲜储藏的方式还是比较多的。不乏一些有效果有前景的技术, 但是不能随便选择使用。要符合当地生产经营的客观条件和水彩水果的类别和特性来针对性选择方法, 从长远来讲, 应该考虑利用遗传工程技术选择培育对乙烯敏感性低的新品种。随着微波能技术和现代电子技术的发展, 电子技术在果蔬保鲜中的应用将会有很大的发展势头, 商业应用也能得到推广。

随着现代科学技术的发展, 传统果蔬的贮藏保鲜方式的弊病日渐显露出现, 不能满足人们对于健康以及效率需求的增长, 而新型的保存技术将崭露头角。蔬菜水果的储藏和运输将结合多种技术的有效结果, 在植物的生长和销售阶段能够抵抗细菌和病害的发生, 从而维持果蔬的存储时间, 为下一步的利用赢得时间, 减少浪费, 使得水果蔬菜的加工过程也更加科学化完整化。此外, 能够加强果蔬的流通量和利用效率也是从侧面减少浪费行为发生的侧面方法, 于国家和社会都是有利的方法。

摘要：果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减损、保值、增值的基础。随着人们生活水平的提高, 对新鲜、高质量和高营养食物需求的不断增加, 从而推动了新鲜果蔬贮藏方法的发展。本文主要综述了国内外目前在果蔬贮藏保鲜中应用的各种技术, 并分析了果蔬贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。

关键词：果蔬,贮藏保鲜技术,发展趋势

参考文献

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[5]汪秋安.天然食品保鲜剂及其应用[J]江苏食品与发酵, 2000, (03) .15～18.[5]汪秋安.天然食品保鲜剂及其应用[J]江苏食品与发酵, 2000, (03) .15～18.

新式气调果蔬保鲜机 第6篇

山西曲沃明通农林器材厂研制成功一种普通民房使用的水果蔬菜贮藏保鲜机———新式气调果蔬保鲜机。该机用于在普通民房、窑洞、地窖内贮藏保鲜各种水果蔬菜, 采用独特的乙烯消除器、杀菌防腐器、气调发生器和气体输送装置。在贮藏果蔬期间能调节库内氧气和二氧化碳的浓度, 改变贮藏环境中的气体成分, 消除果蔬产生的乙烯催熟剂, 抑制其呼吸强度, 推迟后熟和老化, 减少发热量, 杀灭导致腐烂变质的病菌微生物, 使其处于休眠状态, 延长果蔬贮藏期90天。贮藏期间只需封闭门窗, 不需恒温冷冻, 具有耗电少、投资少、贮藏费用低、使用方便等特点。

果蔬保鲜技术进展探索 第7篇

1 传统贮藏保鲜技术

传统贮藏保鲜法包括原始贮藏法、冷藏法和气调法等几种。这几种保鲜技术历史悠久, 沿用至今, 目前仍是我国及其他一些发展中国家普遍应用的主要果蔬贮藏保鲜技术之一。

1.1 原始贮藏保鲜[1]

原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏3种方式, 是广大劳动人民长期生产实践经验及智慧的结晶, 是现代贮藏保鲜技术的“祖先”。由于形式原始而简陋的贮藏法生产方便、成本低, 因而在农村, 至今仍占有一席之地。它适合于大宗、廉价或耐贮藏或适于假植的果蔬, 如生姜、南瓜及土豆等。这种方法保鲜时间短, 损耗大, 规模小, 是一种迫不得已、随机性或机动性都较大的方法。

1.2 冷藏保鲜[1]

冷藏是果蔬贮藏保鲜的主要方式, 这种贮藏方式不受自然条件的限制。冷藏可以降低病原菌的发生率和果实的腐烂率, 还可以降低果蔬的呼吸代谢过程, 从而达到阻止衰败, 延长果蔬贮藏期的目的。但在冷藏中, 应注意冷冻害。在国内, 陈发河等人 (2000) 对甜椒果实进行冷藏保鲜研究, 试验结果表明, 适当时间和温度的贮前热处理, 对甜椒果实低温冷藏品质无不良影响, 并且还具有减轻烂损, 提高商品率, 延长贮藏寿命等效果;试验还发现温度在0~1℃以下贮藏40天的果实, 冷害症状已十分明显, 9~11℃为最佳贮藏温度, 保鲜效果较好。薛文通等人 (1997) 利用“水温”贮藏技术对桃子进行了实验, 取得了显著效果。近年来, 冷藏技术得到了进一步发展, 主要表现在从原来的装配式发展到由计算机控制的自动化冷库, 如日本、意大利、美国等发达国家目前都已建成并投入使用。

冷藏加工是对农产品的物理加工过程 (不加任何添加剂和化学物品) , 合理选择冷加工工艺可最大限度地保存食品的营养成分和色、香、味、形, 满足人们对绿色食品的需求。我国果菜的冷藏始于1968年, 30年来冷库数量及总容量有了较大的发展, 但目前仍以普通冷藏库为主, 应用真空预冷、湿冷预冷、气调贮存、减压低温贮存等先进的冷加工技术的冷库为数不多, 影响了果菜保鲜质量和市场竞争力;另一方面, 有些地区不顾产品特点, 盲目投产气调冷藏库, 造成投资浪费[2]。随着国民经济的高速发展, 人民生活水平的不断提高, 以及日益扩大的果菜出口贸易, 无疑对果菜冷藏工艺提出更高的要求, 我们应吸取国外的先进技术, 同时根据果菜品种和保鲜要求选择合适的冷藏加工艺, 以获得良好的经济效益, 使果菜保鲜加工质量更上一个台阶。

1.3 气调贮藏保鲜

利用机械制冷的密闭贮库, 配用气调装置和制冷设备, 使库内保持一定低氧、低温以及适宜的二氧化碳, 并及时排出贮库内产生的有害气体, 从而有效的降低所贮水果蔬菜的呼吸速率, 以达到延缓呼吸作用, 延长保鲜期的目的。继1918年英国Kidd和West创建这种方法以来, 在世界各国得到普遍推广, 并且随着科技的进步, 这项技术也在不断发展。例如, 各种类型的聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙稀薄膜和硅橡胶膜在果蔬小袋包装, 大棚贮藏中作为自发气调贮藏的主要设备发挥了积极的作用。在气调工艺方面也有发展, 主要有快速气调贮藏、超低氧气调贮藏、低乙烯气调贮藏、自动气调贮藏、双相变动贮藏、动态气调贮藏、CO2贮藏、短期高CO2处理及短期高浓度O2处理等。对于苹果, 利用苯酚和石炭酸混合物, 同时气调0.2%CO2和0.1%O2, 平均温度20℃, 贮期降低100~105天, 而没有或少苯酚和石炭酸混合物, CO2和O2浓度适当提高, 温度在1℃左右, 贮期为9个月[3]。

我国在消化吸收引进国外气调机和成套装配式气调库的基础上, 开发了一些先进设备, 主要有:北京市鹰达利经贸发展公司研究开发成功的PVAS真空气调保鲜装置, 全套设备安装在1辆卡车车厢内, 每车保鲜果蔬1万kg, 保鲜期30天, 是一种较为简便的果蔬贮前预处理或运输过程中的保鲜装置, 具有较好的推广应用价值。清华大学科技人员研制成功的自动控制自发式气调库, 能够在一定范围内自动控制氧气和二氧化碳, 取代了机械式气调库, 具有一定的先进性[4]。

2 现代贮藏保鲜技术

2.1 减压贮藏[5]

减压贮藏又称低压贮藏、负气压贮藏或真空贮藏等, 是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊的气调贮藏方法。减压贮藏是将水果蔬菜及其他鲜活农副产品置于密闭容器或密闭库内, 用真空泵将容器或库内的部分空气抽出, 使内部气压降到一定程度, 同时经压力调节器输送新鲜湿润的空气 (相对湿度80%~100%) , 整个系统不断地进行气体交换, 以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。其基本原理是在低压条件下, 抑制了果蔬的呼吸作用, 同时降低了空气中氧气的含量, 并且阻止了果蔬贮藏期间乙烯、乙醇等有害气体的积累。

减压贮藏的基本设备及其果蔬冷藏与减压贮藏贮期效果对比如下[6]:

1真空表:指示真空调节器的下流压力2加水器3阀门:平时关闭, 需补偿水时开启4湿度表5隔热墙6真空调节器7空气流量计8加湿器9水:可加入挥发性杀菌剂, 如仲丁胺10减压贮藏室11真空节流阀12真空泵13制冷系统的冷却管。

2.2 热处理法[7]

热处理在37℃生物箱中进行, 相对湿度90%, 处理后用0.05mm厚的聚乙烯薄膜包装贮藏于2℃恒温箱中。热处理可以延缓和减轻低温贮藏过程中果蔬冷害的产生, 还可以降低果蔬总水分的减少和呼吸。热处理作为一种物理处理方法, 无毒无害, 没有化学污染, 而且便于实行和操作。研究表明, 采用热处理后可改善冷害引起的细胞代谢失常, 促进有毒物质的代谢和挥发, 并可诱导合成小分子量的热激蛋白, 减轻和抑制某些果蔬冷害的发生。同时, 热处理可降低某些氧化酶的活性, 抑制组织褐变, 改善贮藏品质。

2.3 可食用的蔬果保鲜剂[8]

这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”, 既可喷雾, 又可涂刷, 还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面, 其保鲜期可长达200d以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表而形成一层“密封薄膜”, 完全阻止了氧气进入蔬果内部, 从而达到延长蔬果热化过程, 增强保鲜效果的目的。

2.4 新型塑料保鲜膜[9]

日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜, 它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成, 两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬, 能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分, 从而达到保鲜目的。

2.5 辐射保鲜[10]

辐射保鲜是一种物理保鲜方法, 与其它方法相比, 它具有节约能源且不改变所处理材料的品质和外形;没有任何残留毒物, 对环境不造成污染;处理时间短, 可以不打开包装直接进行杀虫杀菌;操作工艺简单, 易于管理。

近年来应用于辐射保鲜的射线主要有β射线、γ射线、电子束、微波、紫外光等。其中以射线应用最多, 因为γ射线能量较高、穿透力较强, 能均匀辐照所处理的材料。一般情况下, 采用辐射处理能够延长园艺产品的贮藏寿命, 延迟其腐烂时间, 降低损坏频率。采用0.5k Gy60Coγ照射红香蕉苹果, 在温度0~5℃、湿度85%~95%且包装箱内衬无毒聚乙烯膜的条件下能够储存6个月, 芍药、玫瑰、菊花等在60Coγ照射下, 可将保鲜期延长6~10d;采用3.0k Gy60Coγ照射草莓, 在低温下冷藏, 腐烂指数在15d内比同期降低70%;采用β-射线照射哈蜜瓜, 其腐烂时间推迟1个月, 可贮藏6~8个月。

2.6 电子技术保鲜法[11]

它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化, 从而降低蔬果的呼吸强度, 减弱果实催熟剂乙烯的生成。臭氧是一种强氧化剂、消毒剂和杀菌剂, 既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素, 又能抑制并延缓蔬果有机物的水解, 从而延长蔬果储藏期。

2.7 基因工程技术保鲜[12]

这项技术主要通过减少果蔬生理成熟期内源乙烯的生成以及延缓果蔬在后期成熟过程中的软化来达到保鲜的目的。

苹果、桃子、香蕉、番茄等有呼吸高峰期的果蔬在成熟过程中会自动促进乙烯的释放, 人们通过不同的途径来控制植物中乙烯的生成。目前, 日本科学家已找到产生乙烯的基因, 如果关闭这种基因, 就可减慢乙烯释放的速度, 从而延缓果实的成熟, 达到果蔬在室温下延长货架期的目的。1995年, 一些学者培育出一种抑制ACC合成酶的转基因番茄, 其货架期延长了30~40 d。新加坡国立大学的研究人员已经成功地修改了植物体内产生乙烯气体的基因。新加坡国立大学生物学副教授恩格研究表明:基因被修改后, 果蔬只产生通常状态下10%的乙烯气体。延缓果蔬的软化可以通过抑制聚半乳糖醛酸酶、果胶酶等降解组织细胞完整性的酶基因来实现。因此利用DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息, 或用反义DNA技术来抑制成熟基因, 可以推迟果蔬成熟衰老, 延长保鲜期。

3 结语

世界上食物短缺和目前对高质量、高营养食物需求的不断增加, 从而对新鲜果蔬贮藏方法的提高起到了推动作用。本文通过论述传统的果蔬保鲜技术和现代保鲜技术对比, 从以上论述总的发展情况来看, 对果蔬保鲜研究越来越先进, 今后的研究工作中, 人们将更注重于除了新鲜度之外的果蔬风味、品质等质量参数的保留, 从而建立评估果蔬贮藏新鲜度、成熟度、是否有损伤、风味、口感、色泽、安全性等综合质量的保证体系, 相信不断发展的科学技术一定可以常年提供给人们新鲜、安全、高质量、品种多样的果蔬。

参考文献

[1] 滕斌, 王俊.果蔬贮藏保鲜技术的现状与展望[J].粮油加工与食品机械, 2001 (4)

[2] 赵贵兴, 陈霞.果菜冷藏加工保鲜方法的选择[J].北方园艺, 2003 (2)

[3] Mohamed A.Awada, Anton de Jager b.Influences of air and controlledatmosphere storage on the oncentration of potentially healthful phenolicsin apples and other fruits[J].Postharvest Biology and Technology, 2003

[4] 陈永成, 秦新忠, 曹杰, 梅卫江.果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势[J].粮油加工与食品机械, 2002 (2)

[5] 常燕平.减压贮藏新技术的研究与发展前[J].粮油加工与食品机械, 2002 (2)

[6] 王莉, 张平, 王世军.果蔬减压保鲜理论与技术研究进展[J].保鲜与加工, 2001 (5)

[7] 栾金水.果蔬保鲜新技术[J].调研综述, 2005 (1)

[8] 王丽洁.新兴果蔬保鲜法[J].国外农业:2005 (5)

[9] 刘继红, 徐小勇, 邓秀新.我国园艺产品辐射保鲜研究进展[J].核农学报, 2002 (6)

[10] 孔凡真.蔬菜水果保鲜10项新技术[J].食品保鲜, 2004 (10)

果蔬保鲜剂研究 第8篇

一、技术与产品特点

果品综合贮运保鲜技术是通过控制果品采前管理措施,适时采收后,使用新型高效、无公害的果品保鲜剂熏蒸处理(易腐烂果实需防腐处理)和商品化处理后贮藏和运输,可以明显提高果品的贮藏期和货架寿命。与常规方法相比,货架期可以延长1倍以上,贮藏期可以延长30%~120%,同时可以明显提高果实的贮藏或货架期质量。在常温下使用可以显著提高果实运输的质量,延长运输时间。该技术的特点是操作方便、无毒、无公害、效果明显,对贮藏设施的要求与传统方法相比相对较低,适合于大规模贮藏。该项技术的适用对象是具有呼吸跃变型的果实,包括苹果、梨、猕猴桃、桃、李、杏、西红柿、香蕉、鳄梨、哈密瓜(甜瓜类)等,对防止果实的后熟、衰老和生理病害具有非常显著的效果。

二、应用前景

果品综合贮运保鲜技术应用成本低、使用方便,可在产地和销地广泛使用,既可应用于普通冷藏和气调贮藏,也可应用于简易贮藏设施(如窑洞、土窖等),同时也可以在常温下使用,凡是具有呼吸跃变型的果实都可以应用该项技术。因此,该项技术的应用前景非常广阔,对提高果品采后贮运保鲜质量将发挥重要的作用。

三、主要原料

鲜果、高效保鲜剂、防腐剂。

四、工艺流程

鲜果→保鲜剂熏蒸处理→商品化处理→贮藏→运输及销售。

(来源单位:中国农业科学院果树研究所)

果蔬的贮藏保鲜

一、技术介绍

蒜薹富含营养物质,且有抗菌和增进食欲的作用,是人们喜爱的蔬菜品种之一。由于蒜薹采收季节正值高温时期,采后于室温下10天左右薹苞膨大,薹梗退绿变黄、发糠、纤维化,很快失去食用价值。该技术在一定的低温条件下,通过制氮机调节气调贮藏环境的气体,可贮藏9个月左右。其腐烂率5%以下,自然耗<1%,薹苞未见膨大,薹梗脆绿,保持良好的食用品质,1kg蒜薹可增值2~3倍。该技术也可用于贮存苹果、菜花、黄瓜、梨。苹果贮存10个月后,其腐烂率5%;菜花3个月,腐烂率5%~10%,其经济效益也非常可观。

二、主要设备

冷库、制氮机、塑料薄膜。

(来源单位:中国农业大学)

湿冷保鲜技术及装备在果蔬贮藏保鲜中的应用

一、湿冷保鲜技术是一种新型、节能的果蔬、鲜花预冷保鲜技术

它采用机械蓄冷、臭氧水保鲜技术,克服了传统冷库的弊端,使冷库同时获得高湿、低温的贮藏环境,对果蔬、鲜花乃至鲜肉都有很好的预冷保鲜效果,特别适合于农产品产地和销地的预冷和贮运保鲜。该技术利用夜间用电低谷电力蓄冷,冷库制冷压缩机的配套动力比普通冷库减少1/3,运行成本降低20%~30%,免除了加湿、除霜作业,简化了操作,节省了能源。采用压差预冷法,使高湿、低温空气直接冷却物料,比传统方法冷却速度提高2~5倍;采用廉价水作为载冷剂,使制冷剂的用量比普通冷库节省20%~50%,可有效避免农产品冻伤事故的发生。

二、冰保护器以温度差异代替电阻差异传递信息,是技术上的一大突破

南方果蔬冷藏保鲜库结构及使用维护 第9篇

果蔬冷藏保鲜技术的基本原理是根据各种类果蔬的不同生理特性, 通过对贮藏室温度、湿度及气体成分的调节, 减弱蔬果的呼吸强度, 减缓成熟衰老速度, 从而对果蔬起到保鲜作用。

本文就南方标准型与简易型两种果蔬冷藏保鲜库进行介绍。

一、南方标准型果蔬冷藏保鲜库

1. 结构与设备介绍

(1) 库体。冷库在使用中的主要耗能为电, 耗电多少主要取决于库体结构的冷损耗, 冷损耗量是由库体暴露面的总面积和其隔热性能所决定。在设计冷库时, 一般把冷库形体设计成正方体 (同体积物体正方体表面积最小) 或尽量缩小长宽比, 同时选用导热系数小的材料做保温隔热层。保温隔热材料应具有以下特点:造价低廉、质量轻、不吸湿、抗腐蚀力强、不霉烂、耐火、耐冻、便于使用、无异味和毒性、不变型、不下沉、防虫鼠蛀食等。在实际使用中, 以聚氨脂泡沫和聚乙苯乙烯泡沫塑料居多, 后者虽价格低, 但其吸水性强, 使用一段时间后会因吸入大量水分使隔热性降低, 故现在较少采用。南方标准冷库隔热材料均采用硬质聚氨脂泡沫。库门应具有良好的保温性能, 一般用塑料门、钢门、铝合金门、不锈钢门等门框结构, 并镶垫聚氨脂泡沫塑料及门边安装密封圈以保温防冷气泄漏。库门上方设风幕机, 一打开库门风幕机工作, 形成一道风幕, 起到阻止库内冷气外泄和库外热气入侵的作用。库容大小一般按1 t蔬果配5 m3冷库容积设计。

库体有两种:一种是组合式冷库, 库板与库板之间预埋偏心钩, 安装、拆卸都相当方便。隔热材料采用硬质聚氨脂泡沫塑料, 库板内外采用压型涂塑形钢板, 外贴透明塑料薄膜, 外表光滑清洁, 只要按要求将冷库基础做好, 库板安装完成便成组合式冷库, 其优点是安装、拆卸方便, 可移动, 但保温效果相对较差。另一种是固定式冷库, 库体是土建固定库房内安装硬质聚氨脂泡沫标准型隔热板。

(2) 制冷系统。制冷系统主要由四大部分组成:制冷压缩机、冷风机、自控元件 (节流阀、膨胀阀) 、电控系统。 (1) 制冷压缩机。功率选择按冷库大小及所藏物品所需冷量而定, 一般每50 m3的冷库选择3～4 k W; (2) 冷风机选用DD型冷风机, 该冷风机装设不锈钢电热管进行定时融霜; (3) 自控元件由膨胀阀、节流阀 (又称电磁阀) 组成, 将冷却后成液体的制冷剂, 以喷射状态喷出阀门, 在冷风机中的蒸发器中汽化, 吸取库温而降温; (4) 电控系统为微电脑显示温控仪, 要求能自动控温, 设有自动化霜终温控制, 制冷机组、冷风机实行联动, 备有高低压过载保护, 如SPC-142R型。

2. 使用注意事项

(1) 用于冷藏的蔬果必须是高质量的, 要在适宜的成熟度时采收, 不能有机械损伤。采收后应尽量预冷, 并须进行适合的包装。冷库内蔬果包装箱堆放时, 相互间必须留有一定的空间, 以利于库内空气流通, 使贮藏品的温度与设计控制温度相同。贮藏物堆放不能太高, 与冷库顶面有60～120 cm的空间, 与周边墙面有50～80 cm的距离, 保持四周通风, 有利于库内气体流通, 使温度分布均匀。冷库每天的装载量不宜超过总容量的10%～20%, 以免库温波动过大。

(2) 定期打开库门, 使库内蔬果释放的乙烯、二氧化碳、二氧化硫等气体得以排出, 有利于蔬果保鲜。因这些气体将加快蔬果后熟和生理失调。

(3) 使用时应经常注意观察压缩机的视油镜, 当压缩机的冷冻油在视油镜中的高度不到一半时, 应加R22冷冻油。

(4) 检查水池是否干净, 水量是否充足。如发现废塑料袋等杂物应及时取出, 否则会堵住水泵的吸入口, 造成水量小或断水。

(5) 电源必须单独架设, 并安装可靠的断路器, 电源电压波动应控制在±10%内, 电源电压过高、过低易造成电机烧毁。制冷机组四周必须清洁干净。

(6) 保持库内一定湿度。蔬果保鲜时除控制温度外, 保持库内一定的湿度也至关重要。由于在制冷系统运行时, 蒸发器温度较低, 库内水分容易在蒸发器表面结霜或形成冷凝水, 使空气中湿度降低, 蔬果干耗增大, 造成蔬果干瘪现象, 从而影响保鲜效果。要保持库内湿度, 可在库内放置装有水的容器或四周挂湿膜以补充空气中的水分。

二、南方简易型果蔬冷藏保鲜库

1. 基本结构

库体基本结构与标准型固定式冷库相同, 区别仅在于库体用各种房屋来改建;保温隔热层可用膨胀珍珠岩、稻壳、麦糠 (壳) 、樟山草、炉渣、苯板、聚氨脂等以降低成本;制冷系统基本原理与标准库相同, 采用国产BK-90蔬果微型保鲜专用风冷制冷机组。

2. 安装要求

(1) 室外机组要安装在宽敞、空气流通好、远离发热物体的机房内, 机组周围至少留有1 m以上位置供操作与维修;机组须架高0.5 m以上, 否则制冷量要下降。

(2) 室外机组与室内机组的位置应尽量靠近, 以减少管道中压力损失, 一般长度为3～5 m。

(3) 室外机组用M10螺栓安装在平整光滑、并有足够强度的混凝土上。

(4) 制冷机组使用电源须单独架设, 电压波动控制在±10%内。

(5) 室内机用M10螺栓吊装在保鲜库的顶板上时与墙间的距离应保持在25～35 cm, 以利于冷空气的循环流动和方便检修。

(6) 室外机与室内机连接铜管两头必须牢固和密封。

3. 操作方法

(1) 基本参数设定方法:把温控器后的“设置/运作”开关置于设置位置, 此时状态指示灯亮, 库温指示灯灭, 进行下述四项设定: (1) 零点偏移量:按微调+或-键 (可调范围±5℃) 。 (2) 温控值:按温控+或-键, 设开停机中间值 (可调范围±20℃) 。 (3) 融霜周期:按融霜周期键 (可调范围1～50 h) 。 (4) 融霜时间:按融霜时间键 (可调范围0～59min) 。设定正确后把温控器后面的“设置/运行”开关置于运行位置。

(2) 正常运行状态:温控器正常自动运行时, 电源指示灯亮, 库温指示灯闪烁, 状态指示灯熄灭。显示窗口显示库温, 当库温高于设定值0.5℃, 压缩机工作指示灯亮, 同时开启压缩机;当库温低于设定值0.5℃, 压缩机工作指示灯灭, 同时关闭压缩机。当融霜指示灯亮时, 指示融霜正在进行。

正常运行时可查看: (1) 零点偏移量:按微调+键; (2) 温控值:按温控+键; (3) 融霜周期及融霜周期倒计时:按融霜周期键显示融霜周期, 再按显示融霜周期倒计时; (4) 融霜时间及融霜时间倒计时:按融霜时间键显示融霜时间, 再按显示键融霜时间倒计时。显示融霜周期倒计时, 先显示时, 后显示分。融霜时间及倒计时显示均以“min”为单位。在查看期间, 库温指示灯灭, 状态指示灯亮。

4. 维护保养

(1) 检查压缩机运行中声音是否正常, 正常运转时压缩机有轻微而均匀的阀片跳动声, 无敲击声。若有敲击声, 一般是存在泵油敲缸或制冷剂液击现象。另外, 检查压缩机高压油管是否热, 回油管是否凉。

(2) 检查膨胀阀的工作。正常情况下能听到膨胀阀内制冷剂流动的微小声音, 且在进液口接头至阀体过滤器一般不结霜;若听到膨胀阀内有断断续续的流动声, 说明制冷剂量少或是断续流动;若发现膨胀阀进液口接头至阀体过滤器这边结霜就说明有堵塞。

(3) 经常检查风冷冷凝器是否积尘, 应定期清扫。

(4) 检查制冷系统管路之间连接处有无渗漏现象。

三、果蔬冷藏保鲜库性能检测评估

可以通过测量以下三个技术参数来衡量冷藏保鲜库的性能好坏。

(1) 降温时间。一般100 m3容量的冷库在夏天从室温降到-5℃, 时间不大于1 h。

(2) 库温均匀度。当冷库降温到要求的温度, 1 h后在冷库内的风机两侧、库门两侧和库中各设2点共6点, 每点沿库高度按上、中、下的位置共放置18支标准水银温度计, 测量每个位置的温度, 一般100 m3容量的冷库库内温差最大不超过1℃。

(3) 保温性能。一般在夏天, 当库温在0℃左右时, 以100 m3容量的冷库为例, 从0℃上升到1℃时间为20 min以上说明该库保温性能较好。