连锁快餐范文

2024-05-13

连锁快餐范文（精选12篇）

连锁快餐第1篇

连锁经营是一种现代流通业的组织形式和经营制度, 一般是指经营同类商品或服务的若干经营单位, 以特定形式组织成一个联合体, 在总部的统一管理下, 通过对企业形象和经营业务的标准化管理, 实施规模化经营, 以实现规模效益。

人们根据不同的依据, 从不同的角度, 对连锁经营进行过各种不同的分类, 作出过不同的定义。但连锁经营和非连锁经营的最大区别, 即通过一定的联结纽带, 按照一定的规则, 将众多分散孤立的经营单位联结在一起, 并按照规则的要求进行运行。所以根据联结纽带和联结运作方法的不同, 分为:直营连锁、特许连锁、自由连锁, 这三种类型是最基本的类型。

2 中式快餐发展连锁的必要性

2.1 快餐在中国有广阔的市场

中国有着几千年的餐饮文化, 食品种类繁多, 更符合我国的市场需求。我国食物的烹调方法多种多样, 有蒸、炒、焖、煮、炸等等, 比起国外薯条汉堡炸鸡等高热量油炸性的食品, 我国的食物更绿色营养, 更符合现代人的健康理念。消费国外的快餐一次, 动辄几十块钱, 对大多数中国工薪阶层来讲, 消费不低。国外快餐消费的群体多是年轻人和孩子, 而中国的快餐的价格更容易令人接受且可以吸引各个年龄层次的人。

2.2 理论基础成熟

连锁经营经过了一百多年的发展, 特许经营作为一种更高级的商业形态, 由于其对商业、经济的巨大作用而迅速传播到了世界各地。特许经营作为一种规模化、低成本的智慧型的商业扩张方式, 特许总部与加盟店之间既进行知识产权和其他商品的买卖, 同时特许总部还对加盟店的经营行为进行统一计划与指导, 因此特许经营在某种程度上能够兼容市场和企业两种资源配置方式, 具备传统经济组织不可比拟的优势, 可见特许连锁这一新兴经济组织形式必将在我国快餐业市场上具有广阔的发展前景。

2.3 企业发展和市场优化的需要

企业发展到一定阶段为产生更大效益会选择扩大经营规模, 而此时往往又面临着资金、地域和时间三个问题的限制。首先在特许经营中特许者只需提供自己成熟的经营方式, 而加盟者自己出资拥有加盟店同时还需要交纳加盟费, 因此特许者可以不受资金的限制, 实现低成本扩张。其次特许总部通常一方面实行经销区的保护方针, 保护加盟者的利益, 另一方面还可以绕过地域的限制, 邀请其他地区的加盟商加盟, 将产品成功打入其他市场。最后由于加盟店是加盟商自己的, 加盟商自负盈亏, 所以他们会全力以赴地用心去经营自己的事业, 这样特许总部可以有时间有精力去改善经营管理、开发新产品、开拓新市场等等来扩大企业的规模和效益。

3 中式快餐发展连锁经营存在的问题

3.1 标准化难以实现

标准化是发展连锁经营的一个重要特征。从国外成功的连锁快餐企业如麦当劳、肯德基等看来, 生产操作工艺、店面装修、人员服装、服务等都有统一、明确、具体的标准。标准严格、生产标准化和产业化是国外快餐能在全世界壮大的一个很主要的原因。而中式快餐在硬件上如店名店貌服装上没有太大的问题, 但在软件上标准很难统一。中国几千年的餐饮文化酝酿出了八大菜系, 同样材料不同厨师做出的味道不一样, 同样材料同样厨师不同火候不同心情做出的味道也不一样, 而且与国外快餐业相比, 我们本土快餐的服务态度也有待改进, 因此中式快餐很难实现量化管理。产品标准化、服务标准化、管理规范化是制约中式快餐发展的一个重要的原因。

3.2 内部管理水平落后, 人才匮乏

连锁经营要求有规范程度, 其生命力在于科学的管理。与国外相比, 我国餐饮连锁经营因缺乏独特的商品、规范的服务和先进的营业系统而导致我国餐饮规范性差、管理水平低。“艺成流派则鸣, 店具特色则兴”, 作为加盟总部如果没有特色商品和规范服务就难以吸引加盟者加盟。同时国内也没有像肯德基一样的国际大连锁快餐的出现, 没有经验可以借鉴, 也没有这方面的人才, 不合格的管理人员和员工已经成为制约其发展的瓶颈。

3.3 法制不健全, 行业自律低

由于我国连锁体制是模仿西方国家而生, 再加上只有十几年发展历史, 我国尚没有一部关于特许经营的专门的法律法规, 与特许经营的惯例并不相适应, 给中国快餐连锁企业的发展造成很多负面的影响。要完善特许经营相关的法律法规, 也要健全连锁经营协会, 加强行业自律, 要强制性外在约束与软性自我约束一起抓。在一些连锁事业发达的国家, 都制定了各种自律性规范, 对行业实行自律和自治。而我国的行业自律和诚信还很差, 使得加盟者在连锁中如履薄冰, 同时特许总部也担心加盟者不遵守合约而拒交品牌使用费, 甚至中途解除合约, 另立门户。虽然我国也有连锁经营的行业组织, 但是他们的工作重点并不在于道德规范、制定行业标准、处理纠纷, 而只是经行连锁经营培训, 向社会宣传连锁经营等。

4 中式快餐发展连锁经营的对策建议

4.1 提高对连锁经营的认识

我国目前餐饮企业数量较多, 随着我国加入世贸组织, 国外大型餐饮企业进入我国市场, 许多企业面临着生存危机, 因此走连锁经营之路无疑是许多中小型餐饮业提高竞争能力、组织化程度和协作化程度, 从而实现规模经营的必然选择。

很多企业对连锁经营的实质缺乏清楚的了解和深刻的认识, 片面地以为只要做到了统一店名、统一服饰、统一店堂陈列、统一广告宣传, 就实现特许连锁了。有的甚至认为有连锁就会有效益, 致使很多特许分店成立后, “形似而神不似”, 除了换一下牌子以外, 什么也没改变, 不能形成连锁经营的整体实力, 难以实现连锁经营的目的。

4.2 建立大众化的餐饮经营思想

工薪阶层是餐饮市场最为稳定而广泛的客源, 只有坚持面向工薪阶层, 服务大众需要, 才能符合市场规律, 从而实现连锁经营的规模效益。因此餐饮店选址应设在商业区、居民区等人流量大的地段附近、规模不易过大, 装潢应追求简洁、舒适。这样在广阔是市场空间里, 推行大众化的服务, 既能做到“便民、利民”, 又可以节约投资金额, 取得投资少、见效快、效益高的效果。

4.3 走标准化管理的道路

连锁经营就是总部通过一种行之有效的盈利模式, 对众多门店实行标准化管理的一种经营方式。连锁经营的标准表现在:店名店貌统一、经营理念统一、商品服务统一、管理制度统一、采购统一、储存统一。由于中式快餐制作方法多种多样, 量化比较困难, 要实现真正的标准化难度很大, 这也是中式快餐发展缓慢的主要原因。因此中式快餐的发展要借鉴国外成功经验, 加强科学研究, 利用现代科技手段, 解决中式快餐中产品质量不稳定, 操作不规范, 内部经营机制管理不完善等问题, 使中式快餐向标准化产业化方向发展, 从而扩张规模, 增强企业核心竞争力, 实现持续发展之路。

4.4 加强员工培训, 提高员工素质

市场竞争关键是人才竞争。像麦当劳就为了提高分店经营的成功率就曾雇佣了大量的专业化人员去世界各地寻找最合适的开店地址, 连锁企业的经营特点和运作模式要求从高层管理管理人员到普通服务人员都必须具备一些不同于其他类型零售业的专门知识。像国外的连锁企业总部都设有自己独立的培训机构。因此中式快餐除了要通过自身的培训提高员工的素质外, 还要依靠大中院校的力量, 对连锁店员工, 特别是对高层管理人员进行系统的专门培训。

4.5 争取政府更多的政策扶持

发展连锁业需要一定的资金投入, 进行门面装修和技术设备的购置。目前许多中小企业资金短缺, 已办起的连锁店陷入发展没有资金, 不发展没有效益的两难境地, 对于这种企业, 政府应在资金和税收方面给予一定的优惠。对于实力较强的大型连锁集团要给以进入口经营权, 鼓励实行跨国连锁经营。同时也要进行连锁经营的试点, 引进资金、技术和先进的管理经验。近年来, 国外餐饮挺进中国市场, 虽然本身的实力不容小觑, 但中国对海外投资者的优惠政策也促进了它们的迅速发展。而国内餐饮企业多是独立的中小企业, 面对大型国际快餐冲击, 其竞争力显得格外薄弱。因此, 发展中式快餐连锁经营的企业, 尤其应该争取各级政府在政策、技术攻关和资金等方面的支持, 走向经营的标准化、专业化、集中化和规模化。

参考文献

[1]蒋令, 杨立佳.连锁经营管理基础[M].北京:机械工业出版社, 2008.

快餐店连锁餐厅简介第2篇

喜之味快餐厅介绍

一、公司简介

北喜（北京）餐饮管理有限公司，是一家经营日式料理的连锁企业，成立于2011年01月01日，旗下拥有：“北喜日式料理”、“北喜食尚餐厅”、“喜之味快餐厅”是一家健康发展的成长型企业。历经3年的健康成长，北喜（北京）餐饮管理有限公司已经成为中国最具发展潜力的餐饮服务管理公司之一，并引领着中华美食走进国际市场。

二、公司规模

经过我们不断的良性发展，北喜（北京）餐饮管理有限公司目前在北京已建立2家日式料理正餐厅，3家喜之味快餐厅，为各地顾客提供日式美味食品及优质服务。

三、正餐厅主要经营

正餐厅主营日式和风料理并将中华料理，西餐及日餐完美结合。餐厅可提供，零点，自助，套餐三种消费方式。餐厅可以提供朋友聚餐，情侣约会，家庭聚会，休闲小憩，商务宴请。

四、喜之味快餐厅主要经营

喜之味快餐主要经营各式美味日式盖浇饭，拉面，手握寿司，关东煮，章鱼烧等美味，即可在店里享用，又可打包回到家中享用美食。喜之味快餐厅的食品是非常具有浓厚的日式风格的食品，其快捷方便而美味健康，深受广大消费者的好评。

五、喜之味快餐厅菜品

盖浇饭都用非常漂亮的日式大瓷碗盛放，下层是米饭，中间有鸡肉或牛肉，最上层浇汁，招牌牛肉饭是喜之味快餐厅盖浇饭中的点击量最多的一款，牛肉饭使用上好牛肉配上炒好的洋葱，加以酱汁，放在饭上，用料和做工简便。

骨汤拉面的汤汁，使用大骨熬制的高汤，经过长时间的熬制，已经将骨头的精华熬于汤中，既美味又健康。

关东煮所使用汤汁中含有鲍鱼汁，精心调制，非常鲜美。

章鱼烧在日本是非常便宜的大众化食品，其快捷方便而美味健康，受到很多日本人的青睐，喜之味快餐厅将其引进中国，其价格与日本价格基本一致，味道不但没有变化，而且酱汁还增加了许多，是一款不错的日式小吃，喜滋味玩偶源于日本漫画中的人物，很受年轻人的喜爱。

喜之味快餐厅的寿司，不添加任何色素，防腐剂，本着宗旨为“美味源自新鲜”，确保所有的寿司均为当天制作，也可现点现做，是餐厅最大的特色之一。

餐厅承诺，所有食材均是统一采购，统一配送，从原材料采购到每一个生产环节，全程专人监控，让您吃的安心！

六、公司理念

北喜（北京）餐饮管理有限公司以人为本，用良心创造品质的经营理念，创造独特的饮食文化，坚持好口味和高品质。

喜之味快餐厅运用连锁经营模式快速发展，给更多消费者提供营

养和美味，给更多投资者提供创业平台。

七、公司发展

越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快，我们公司以居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费为重要组成部分，成为从事商务活动的重要场所。未来三年本公司预计投资500万，设定三年发展计划，在不同的地区开2-3家快餐店和1家正餐店。

北喜（北京）餐饮管理有限公司将用良心来感激和报答所有员工、企业、合作者乃至社会。

中式快餐连锁成功的关键第3篇

2007年11月，乡村基引入红杉和海纳亚洲创投基金两家风投，共计2000万美元。截至今年6月底，公司拥有10l家分店，其中56家位于重庆，31家位于四川，14家位于其他地区，公司计划在2010年年底将分店增加至130家。

在很多中国企业选择先做大再做强的时候，乡村基选择了先做强再做大。在这十几年时间里，乡村基在开店营运的销售环节、物流中心和加工供应链的保障环节、菜品口感和品质的质量环节、企业POS及ERP软件及供应链管理软件的信息系统支撑环节都下了大工夫，为将来的发展打下了坚实的基础。

中式快餐企业应该先做品牌还是先“抢地盘”?资本力量的介入会对快餐企业的经营带来哪些影响?针对这些问题，我们对艾·里斯先生进行了专访，以下是他的主要观点：

《销售与市场》：您是否看好中式快餐连锁?乡村基这样的中式快餐连锁成功的关键．是什么?

艾·里斯：毫无疑问，中餐是一个很有前景的品类，而中式快餐连锁更是具有创建全球品牌的机会。

乡村基的成长缓慢而稳定，创办至今已经14年，但其连锁店仍然只有130家左右。创办快餐连锁需要大量的想法、规划和试验，因此，缓慢的起步是合乎情理的。它们需要随着时间的推进，做出一些改变，得出正确的概念。

1955年，麦当劳走上美国市场。直到13年之后(1968年)，麦当劳才开出了它的第1000个分店餐厅。平均来看，这个公司每年新开的连锁餐厅只有71家。如果麦当劳的扩张速度远远高于此，假设13年之后它的连锁餐厅达到了1000。家，那么麦当劳就会面临一个巨大的问题。

数年来，免下车服务餐厅已经成为每个快餐连锁的主要组成部分。如今，“得来速”餐厅(麦当劳的免下车服务餐厅)的销售额占到麦当劳销售总额的一半多。将1000家连锁餐厅转型成免下车服务餐厅会给麦当劳的财政和运营都带来严峻的问题。

《销售与市场》：中式快餐企业怎样才能成为中餐领域的“肯德基”、“麦当劳”?

艾·里斯：我们认为，乡村基的战略中仍然有很多瑕疵，其中之一就是把“乡村鸡”改成了“乡村基”。

我们坚信，一个公司，特别是快餐服务公司，应该有一个精准的聚焦。类似于“乡村鸡”这样的名字相对于乡村原始风味烹饪的“乡村基”来说，其核心焦点更明确。

美国市场上几乎每个主要的快餐连锁都聚焦于某种快餐类型。当然，这些陕餐连锁中的大多数都有包含很多选择的全食菜单。但在顾客的心智中，每一个连锁都与某一种食物有强烈的联系。在餐饮业中，这常常被称为“招牌菜”。两年前我们的中国分支曾经为另一个中式快餐连锁品牌“真功夫”提供战略咨询，真功夫品牌的核心战略就是成为中式米饭快餐品类的领导，同时把最为畅销的排骨饭作为招牌饭。

在对消费者的行为分析中，我们发现顾客首先从“品类”的角度思考，但常用品牌来表达他们的想法。

餐厅服务员会问顾客：“您要喝什么?”顾客可能会想：我是喝啤酒、咖啡、茶还是饮料呢?然后回答说：“给我一杯可口可乐。”先想到品类，然后才想到品牌。

快餐也一样。顾客首先思考品类，然后用某个特定的品牌来表达这个品类。

这就是“乡村基”的问题所在。我们认为在顾客思考“要到哪里吃饭”的问题时，很少会有人想到“乡村原始风味烹饪”。当然，那些乡村基的常客在思考这个问题时很快会反应出“乡村基”。要在快餐业市场竞争中取胜，并不是依靠吸引原有的顾客，你要争取那些从来没有光顾过你的餐厅的顾客。

我们认为“乡村鸡”更有吸引力。

此外，“乡村鸡—可以用具体的视觉元素体现在菜单、户外标牌和广告中。但是如何将表示“乡村原始风味烹饪”的“乡村基”与视觉元素结合起来?概念越抽象，视觉化就越困难。

美国市场上的一个例子可以证明这个定律。“波士顿烤鸡”快餐公司创建于1985年，它最初的营销战略聚焦于烤鸡。美国顾客认为烤鸡比炸鸡更美味健康，因为它所含的脂肪量更低。在早期，“波士顿烤鸡”做得非常好。

1995年，波士顿烤鸡的菜单上增加了火鸡、肉馅糕和火腿。错误的是，他们认为要更改公司的名字以体现新的菜单。于是，他们更名为“波士顿市场”。三年之后，该公司破产了。

我们认为，这个公司应该保留它最初的名字，无论菜单上增加了多少新品。如果快餐连锁想要在顾客的心智中建立一个强大的品牌，它就需要聚焦在某一种快餐食物类型上。

同样的问题，你可以将“烤鸡”视觉化，但你如何将“市场”视觉化?

《销售与市场》：最近，国内中式快餐连锁企业都在设法整合资本力量，上市会对中国餐饮品牌的发展产生哪些影响?

艾?里斯：在快餐连锁彻底试验并改进其概念之前整合资本是很危险的。投资者通常要求结果越快越好，他们基本上没有耐心等到快餐连锁企业将其概念修改完满。

这也是为什么快餐连锁企业需要慢慢起步的一个原因。只有这样，它们才能在完善营销概念的过程中用有限的资金运营。

《销售与市场》：在高速发展的中国餐饮市场，中式快餐连锁企业应该先“抢地盘”还是“做品牌”?

艾·里斯：有两个重要的原则：1．在一个领域缓慢起步，直到公司确信其概念已经足够完善。同时，确保其品牌名已经与某个特定的概念有了牢固的联系。我们称这个原则为“在心智中占据一个词”。2．针对营销概念相似的竞争对手，快速扩张以建立地理优势。

毫无疑问，长期来看地理优势是快餐连锁企业的一个强有力竞争优势。麦当劳的餐厅数几乎是市场上第二位的汉堡连锁餐厅(汉堡王)的两倍。此外，平均每个麦当劳餐厅的营业额比汉堡王多83％。结果，麦当劳的利润远远超过汉堡王。去年，麦当劳全球的净利润为43亿美元，是汉堡王全球净利润(2亿美元)的21倍。

讽刺的是，我们的调查显示大多数消费者觉得汉堡王的汉堡味道比麦当劳的更好。但因为麦当劳在美国的餐厅数量是汉堡王的两倍，所以更能贴近普通消费者。此外，由于麦当劳的高知名度，其餐厅也会比一个典型的汉堡王餐厅更大、更干净、更整洁。

规模说了算。任何快餐连锁企业的终极目标是成为其品类中最大的一个。但有时，在启动一个大规模的扩张计划前，你要花时间找到正确的营销概念。

《销售与市场》：您对乡村基的运作模式和定位有什么建议?

艾·里斯：我们不了解乡村基具体的情况，不过如此前提到的，我们认为公司的名字以及名字背后所体现的战略是最大的问题。

在几乎每个品类，更好的战略就是精准聚焦。你无法通过向所有人出售所有商品而进入消费者心智。当你这么做时，顾客就记不住你代表的是什么。

中国本土快餐连锁企业发展分析第4篇

关键词：快餐企业,困境,质量安全,渠道建设,品牌精神,促销攻势

在中国本土快餐连锁企业跌宕起伏的发展之路上, 经过一轮又一轮优胜劣汰, 最终只留下少数企业渡过难关, 重整旗鼓, 寻求新的发展模式。虽然, 重新出发的中国本土快餐连锁企业加紧改革的步伐, 在政府的依托下迅速成长至今, 成绩不菲。但是中国本土快餐连锁企业现在是各具一方势力, 却都不足以一统中国快餐连锁企业, 各自又因管理、产品质量问题和价格趋同化而自顾不暇, 又面临着洋快餐的低价挑衅、新产品战略轰炸等一系列冲击, 风平浪静的浅滩下, 掩埋着中国本土快餐连锁企业内忧外患的真实面目。中国本土快餐连锁企业处于非改革不能前进的关键时期。

一、从营销组合的角度分析中国本土快餐连锁企业的困境

(一) 在产品方面:严重的食品安全问题令人堪忧

一个企业的产品至少应该能够满足顾客的某一需要和欲望, 能够提供其基本效用, 否则, 这样的产品终究会被湍急的产品竞争化浪潮瞬间带离市场而毁灭。从乡村基的“卫生门”到永和豆浆、真功夫的“豆浆三重门”再到味千拉面的“浓缩汤料”颠覆其健康食品定位问题等等。在饮食安全成为当今消费者最为关注的焦点新闻的今天, 中国本土快餐连锁企业频频被曝光产品质量丑闻, 不禁让人对其宣扬的“健康中式快餐”产生质疑并瓦解消费者对其产品的信心。中国本土快餐连锁企业的产品丑闻事件以及其对于丑闻爆出后滞后的市场反应行为无疑是在自毁前程。

(二) 在价格方面:洋快餐的低价优势挑衅

价格是消费者用来交换拥有或服务利益的全部价值量。价格是营销组合中唯一能够创造收益的因素, 因而也是最灵活的因素之一。仔细观察中国本土快餐连锁企业的价格不难发现其价格趋同化现象普遍存在。比如, 乡村基的菜品价格与其强有力的竞争对手, 真功夫、永和大王等中式快餐品牌极为相近, 出现价格趋同化的尴尬局面。比如:同等成本原料的香菇鸡餐, 乡村基卖12.5元赠送番茄汤和小白菜。真功夫的价格为15元但赠送的配菜是鸡蛋糕。其实价格是相差无几的。如此低廉的价格暂且能够保证同行业竞争之间的利润均沾, 但是, 面临洋快餐的低价挑衅, 中国本土快餐连锁企业不禁走入了价格策略转换的十字路口, 举步维艰。

(三) 在渠道方面:盲目跟从强势对手, 造成自主市场开发受阻

盲目跟从强势对手, 造成自主市场开发受阻。在快餐连锁企业内有这样一种所谓的“傍大款”的说法:“选址跟着肯德基、麦当劳走, 肯定没错!”我们不难发现, 即使她们把店开在看似偏僻的地方, 客人也是接踵而至。但是, 中国本土快餐连锁企业普遍存在者盲目跟从现象。这样虽可借其势提升人气, 招揽顾客, 但在品牌宣传未能与渠道开发同步的前提下, 盲目跟从会造成在消费者对品牌认知度不够的情况下, 损坏品牌形象, 自贬其值。另外, 古语说:“一步差三市”并不是挨近肯德基店就一定能够保证有聚客点。未考虑到人的流动线, 也是造成盲目跟从者易出现肯德基门庭若市, 自身却是可罗雀的尴尬景象的重要影响因素。同时, 这样也不利于自主市场开发。

(四) 轻视促销策略的应用, 造成消费者对品牌认知度和忠诚度的缺失

促销手段的应用对于企业树立良好的公众形象, 推广产品和市场开发具有重要意义。促销手段大致分三类:广告、销售促进、公共关系。其中, 目前大多数企业最看重的是广告促销和良好公共关系的维系。因为, 当信息和媒体能够协调的结合起来时, 便产生了广告攻势的整体效应了。媒体与企业所要传达的信息构成一种新的和谐关系。公司通过媒体将产品信息传达给消费者, 树立良好的公众形象。而, 中国本土快餐连锁企业在促销策略的应用上都普遍存在稍显逊色的问题。例如乡村基的广告投入几乎为零, 其产品宣传完全靠消费者口碑。永和豆浆和真功夫等企业的广告设计也是毫无新意而且重播率低, 无法给人深刻印象。至于在公共关系维系方面, 与媒体的和谐关系至关重要。从产品质量门事件可以看出, 中国本土快餐连锁企业和媒体之间的关系似乎稍显陌生和避讳。如何能够善用与媒体之间的关系是其应该思考的重要问题。

二、“对症下药”助力中国本土快餐连锁企业发展

(一) 在产品方面:产品定位差异化, 加快质量监控步伐

在保证产品在生产流程上标准化不变的前提下, 在菜品味道上, 突出地方特色化。自古至今, 中国人的饮食习惯可以概括为:“追求味觉上的刺激”, 不论是北方人的咸口, 西南的偏爱辣味, 广东人爱好的甜品, 都可以归纳为重口味。比如, 对于乡村基菜品味道标准化致使味道稍显平淡, 乡村基可以做个“聪明的模仿者”, 在健康饮食文化大行其道的今天, 更多的向消费者传递健康的饮食信息。让顾客能够感受到乡村基对其健康的关怀。以此开发产品的内在功能, 用产品引发顾客心灵上的共鸣, 从而建立顾客对品牌的忠诚度。根据地域饮食文化不同, 提供特色配料, 将地方特色化进行到底。例如:在四川地区, 别忘了配送一小袋“小米辣”顾客会感受到被体贴关怀。

产品的主体效用是消费者最为关注的方面。当一种产品连其基本效用都不能够得到实现, 必然会被消费者淘汰。消费者不是慈善家更不是拾荒者, 产品质量是产品在市场能够生存的首要必备因素, 频频爆出的丑闻事件给中国本土快餐连锁企业重创的同时也给其以警示。正视产品质量缺陷, 迅速反应, 透明化的产品质量改进过程和媒体跟踪调查, 后厨操作不如换成透明玻璃让消费者看到部分制作流程, 感受到企业的用心, 让消费者看到其努力和重拾信心。

(二) 在价格方面:调整定价策略, 多样化定价应对强者挑衅

科特勒曾强调:你不是通过价格出售产品, 而是在出售价格。企业不能够总是依靠消费者从同其他竞争者的产品相比较中意识到自己产品的价值。强有力的定价者懂得如何“出售价格”。将价格与营销战略相结合。利用固定差别定价将自己与其他竞争者相区分开, 传达商品的特殊性。定价的最终目的是保证自己与顾客双方收益, 这样才能够实现合理定价。产品的需求弹性、消费者对价格的敏感程度、产品市场占有率、产品定位以及同行业竞争者价格分析都是影响合理定价的重要因素。同时, 何时变换价格、变换多少都是极具技术含量的。如果一味的低价策略有时非但达不到预期效果还会使自己陷入资源流失的危险境地。

以乡村基为例, 套餐定价、推广定价策略都可以应用于乡村基面临的与同类品牌产品价格趋同化问题和洋快餐特价的挑衅。部分新产品的价格可以应用撇脂定价法, 用新产品来逐步提升整个品牌的档次。对于肯德基的“特价午餐”的挑衅, 可效仿其做法, 采用折扣定价策略推出每日特价套餐, 让消费者感受到实惠, 利用顾客对价格的敏感反应, 稳定客源。

另外, 采用产品大类定价, 先确定某种对顾客而言最有吸引力的产品作为产品组合大类中的最低价产品, 凭借它的低价和质量吸引顾客。而搭配产品可根据其销量和在产品大类中的角色不同而制定不同的价格。同时, 产品系列定价也是一个不错的产品组合定价策略方法, 绑定一些产品, 刺激消费者对产品线的需求。这样可以充分利用整体营销成本的经济性, 提高利润的贡献率。

(三) 在渠道方面:构建多样化渠道网络建设, 学会向强者借势

科特勒先生曾这样阐述如何进行渠道设计:必须根据它们的效率、贡献能力和适应能力来选择渠道。中国快餐业应该提高其在渠道拓展方面的效率。提升渠道的贡献能力。将渠道设局与营销组合当中的促销相结合, 利用垂直营销系统管理, 扩大公司的规模效益, 使得这个群体有效地和其他连锁组织相竞争。

在细化目标顾客群体的基础上, 选择适合自己的目标市场, 进行多样化渠道建设。比如开发网络渠道建设, 针对大学生、上班族群体提供网络订餐服务, 将渠道拓展不仅仅定位在成熟的商圈, 在部分科技园区的办公区、大学城附近也是非常理想的开店场所。而对于自身知名度不高时, 若盲目跟从肯德基或麦当劳这样的强势对手会造成被误认为“山寨版”的可怜景象。不如采用曲线救国的策略, 学习其成功的内在根源而非盲目跟从。比如, 肯德基的每一个分店选址都十分注重与自己产品的市场定位相结合, 同时花大量的时间做细致的前期市场调研, 考察所定商圈的成熟度和稳定度。其审批标准是严格的两级审批制。这些都是值得借鉴的。

(四) 在促销方面:用广告与公共关系策略打造完美促销攻势

利用广告宣传造势, 加大广告投入力度, 做好广告设计, 让广告做宣传产品的扩音器, 构建与消费者之间的沟通桥梁。一个成功的广告促销, 具体而言, 首先, 在广告的设计上, 要淡化产品, 突出品牌精神。将企业塑造的独一无二的品牌精神融入广告设计中, 使广告体现品牌的核心价值和市场定位。品牌精神寻求的是与消费者心灵的碰撞, 它与消费者心中的某种渴望或梦想相契合, 从而激发消费者心灵深处的共鸣。比如说, 肯德基推出的米饭套餐, 在做广告宣传时, 并没有着重突出这份套餐多么好吃, 而是以一个在外打工的女孩在肯德基吃米饭套餐想到和吃家里做的饭一样的感受为主题, 突出“肯德基用心做好饭”, 给出门在外地消费者以心灵的慰藉, 使得品牌精神反映消费者的心理诉求, 无形中将二者牵连在一起, 引发消费者心灵上的认同感。从而形成了产品与顾客之间别人无法超越的情感纽带, 成功锁定目标消费者。其次, 广告的投入渠道, 做到“弱势品牌”借助“强势媒体”, 提升品牌形象, 以造势。

增强创建良好公共关系的能力, 努力做好公共关系的维系工作。具体而言, 要明确, 公共关系是企业和顾客、媒体、政府、社会大众之间能够友好相处的重要纽带。公共关系的维系能力如何代表了一个企业的情商系数, 它甚至可以影响一个企业到底可以走多远。良好的公共关系可以创造用金钱都买不来的公众信任和公众形象。企业要懂得借助主流媒体的广泛影响力以宣传自己。而且要增强应对危机的公关能力, 迅速反应, 不可推脱。

总之, 构建中国快餐业新型营销组合策略助其发展都一定要以目标顾客的需求为前提, 每一方面对应策略的应用都能够保证与顾客的心理诉求想吻合, 并能形成相互作用的良性循环。再结合理论指导, 实际环境分析进行应用。其次, 要结合自身发展状况选用适合自己的策略。再次, 要知道细节决定成败。将目标市场细化, 将产品细化, 做好细节管理。最后, 在向强者学习的同时还要学会向强者借势, 要学会站在巨人的肩膀上推销自己。

参考文献

北京我家快餐连锁有限公司第5篇

招聘简章

“我家”主题文化餐饮连锁，是一家直营连锁机构，创建于2008年11月19日，是和谐文化产业集团下属品牌之一，是继金莎苑品牌之后又一文化餐饮品牌。总部集团---北京和谐文化产业集团创建于一九九六年，由曾经享誉民歌歌坛的歌唱家叶毛、廖莎夫妇投资创办。

“我家”家文化体验连锁餐厅，不是单纯以资本、技术为特征，而是以文化创意为特征，创造一种美食消费与文化消费高度结合的全新模式。真正从形式到内容把中华餐饮和中华文化结合起来，使之成为中国文化美食标志性品牌。以家道、家规、家学、家业、为“我家公司”管理体系的四大支柱，“我家”文化主题餐饮连锁是中国餐饮文化的代表作，是全国企业的道德品牌，拟在三年后走向国际市场。

本集团下属另一著名餐饮品牌“金莎苑餐饮公司”是一家大型高档餐饮连锁机构，主要经营高档粤菜、精品湘菜、海鲜及高档中式快餐连锁，开业了数家良性运营的连锁店,均为国家四星级、五星级酒家，经营业绩近亿元。

为支持“我家快餐”及“金莎苑”的快速发展，集团在丰台区充满祥和之气的千灵山畔成立了和谐集团总部基地，总部基地实行物业化管理模式，采用种植养殖、加工、配送一条龙式高质量服务为和谐集团乃至行业输送有机绿色餐饮产品；同时作为集团及社会和谐人才培训中心，致力于行业内餐饮服务培训、餐饮管理培训、餐饮文化培训；行业外的和谐家庭培训、幸福人生培训等。和谐基地通过餐饮平台，搭建海内外和谐事业，为社会的和谐，世界的和谐做出自己最大的奉献！

集团的整体战略目标是“弘扬中国和谐文化，铸造世界餐饮品牌”。

集团以人为本，以“诚明之道”做人做事、坚持不懈的态度，让消费者产生了信赖，培育了一批忠诚的消费者，同时也创造出良好的经济效益与社会效益，“金莎苑餐饮公司”荣获“全国绿色餐饮企业、”“北京市风味特色餐厅、”“北京市纳税大户”等殊荣，成为北京享有声誉、美誉和品牌价值的优秀餐饮企业。

全国企业文化促进已评选我集团为“全国企业文化示范基地”，并授予全国餐饮行业企业文化的一面旗帜的光荣称号,被行业誉为餐饮优秀人才的“西点军校”。正在向更高层面不断发展壮大，有信心通过完善而灵活的特色人才培养机制，培育出心灵和谐、技能专业的人才，为志愿投身餐饮行业的有志之士提供广阔的发展平台。

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连锁快餐第6篇

第一次见到新疆百富餐饮管理有限公司总裁王俊岭是在2006年的冬天，他来北京人民大会堂参加中国连锁加盟年会。在这届年会上，王俊岭所率领的快餐“百富烤霸”一举获得“中国最受欢迎特许品牌”和“加盟中国影响力企业100强”两项殊荣。

早在1994年，王峻岭也有过一次北京之行。当时他看到北京的肯德基和麦当劳餐厅生意异常火爆，很希望能够在新疆开一家加盟店。遗憾的是，那时的肯德基和麦当劳在中国采取的都是直营模式，还没有开放特许加盟。

从那时起，王俊岭就下决心做自己的餐饮连锁帝国。虽然，目前“百富烤霸”还没有进入北京市场，但王俊岭却对北京市场充满了野心，而且是志在必得。如今，在乌鲁木齐，在西安，在郑州，在“百富烤霸”所进入的很多城市，王俊岭都选择在肯德基或麦当劳餐厅附近开设自己的“百富烤霸”店。作为餐饮连锁行业的后来者，在跨国快餐连锁巨头面前，王峻岭并没有选择避让，也没有选择以同质化的产品去进行硬碰硬的交锋，而是顺应餐饮行业的发展规律和竞争趋势，聪明地选择了以地域性对抗跨国快餐连锁巨头。

拒绝平庸，不断创新

1994年之前，王俊岭还是一名公务员，那时的他在新疆维吾尔自治区人事厅工作，这是一个让很多人羡慕的稳定职业，但是王俊岭却是一个天生不甘于平庸和稳定的人。在做公务员的这段时间里，他竟然发明了好几项国家专利，其中的彩色五笔输入法以及一种防爆装置技术，被他卖给了两家企业，也给他带来了一笔不小的收入。据王俊岭说，目前国内机场普遍使用的小型防爆桶所采用的专利技术，便来自于他的发明。

除了钻研科技发明，王峻岭还在新疆干部管理学院以及厦门大学通过函授学习经济管理方面的专业课程。20世纪90年代初，新疆的边境贸易很活跃，有很多市场机会，王俊岭在业余时间也进行了很多尝试。

视野的开阔、知识的更新以及实践经验的不断丰富，都使得王峻岭不再甘心于那份平稳的工作，于是在1996年他正式辞职下海，虽然很多亲人和朋友都认为他放弃这样一份工作很可惜，但王俊岭还是决心到更广阔的天地里施展自己的抱负。

辞职之后，王俊岭承包了乌鲁木齐的城市大酒店。仅仅用了两年时间，他便积攒了自己的第一桶金，并由此与餐饮业结缘，并在餐饮业积累了初步的实践经验。

在此期间，王俊岭结识了一个对他未来的事业产生重要影响的人，这个人就是前任麦当劳大中国区市场开发总监郑建成。

郑建成在麦当劳20多年的工作经验对于决心试水快餐连锁行业的王俊岭来说，是一笔极为宝贵的财富。而此后10年间郑建成与王俊岭的深入合作，也为“百富烤霸”快速扩张提供了强有力的支持。如今的郑建成创办了一家设备公司，是“百富烤霸”的标准设备供应商，也是“百富烤霸”最重要的战略伙伴。

也正是在郑建成的建议下，王俊岭趁着肯德基、麦当劳还没有进入新疆市场之前就开始了自己的西式快餐探索之路。在2002年肯德基在新疆开设第一家店之前，王俊岭已经获得了难能可贵的原始资本积累和行业知识积累。

做全球第一的烤鸡专家

创业之初，在产品结构以及开店模式上，王俊岭的确在很大程度上模仿了肯德基和麦当劳。对此，王俊岭并不否认，他认为自己正是在模仿和学习中进行挖掘和创新，然后寻找机会超越对手。

当跨国快餐连锁巨头杀入新疆市场后，王俊岭通过挖掘新疆古老的楼兰美食配方，将自己的产品演绎为独具特色的“百富烤霸”，创造了健康营养、时尚美味的百富大漠烤鸡和馕比萨文化，从本土的历史文化资源中寻找到新的经营支撑点，并赋予这种传统资源以现代特征，使其符合市场需求。

不过王俊岭认为，中国快餐业要创出自己的名牌，首先要实现食品核心技术的机械化、自动化，要利用现代科学技术，把个人积累的技术和经验转化为专业性强、操作性强、标准化、科学的量产工艺流程。这样，无论是哪种食品，在哪里做，由谁来做，才能做得专业、精细、具有特色，否则就无法快速复制，形成规模。当然，最重要的是，一定要做出自己的特色。现在，王俊岭对“百富烤霸”的特色定位就是做“全球第一流的烤鸡专家”。

王俊岭也正是依靠这种对地域文化、地域美食的深度挖掘来对抗跨国快餐连锁巨头的。现在，无论是肯德基还是麦当劳，也都在充分挖掘产品的本土化特征，比如肯德基推出的川香辣子鸡、四季鲜蔬、老北京鸡肉卷等新品，单从名字上就流露出浓郁的中国味，而且肯德基在2006年推出的烤类产品甚至还被赋予了浓厚的西域文化色彩。

这让王俊岭更加坚信，以地域性对抗跨国快餐连锁巨头，就是“百富烤霸”最有力的竞争手段。因此，2006年也成为“百富烤霸”铸造传奇的“烤之风尚”年！

打造更多的百万富翁

王俊岭深知，要完成一个伟大的事业和梦想，仅仅依靠自己一个人的力量是远远不够的。

1996年5月一个风和日丽的下午，当时只有2000元资金和一位员工的王俊岭，站在由一大堆袋装水泥垒起来的“制高点”上，对郭飞龙(现为“百富烤霸”董事兼副总经理)发表了创业前的第一次演说：“我有—个梦想，就是在未来的公司内造就100个百万富翁。你将成为‘百富计划’中的第一个，从现在开始，你所做的一切都是为自己创造，为自己积累。”

现在，王俊岭的这个愿望已经不是“百富”了，因为他发现，要完成中式快餐连锁的全球化梦想，“百富”已经远远不够了。而王俊岭博大的胸怀也使得这10年间在他身边凝聚了一支优秀而强大的管理团队，其中的很多人已经率先成为“百富”计划的受益者。

郭飞龙，“百富烤霸”常务副总经理，西安地区营运总监。在刚刚过去的2006年，他在西安4个月内连续开了7家餐厅，为“百富烤霸”迅速打开西安市场立下了汗马功劳。郭飞龙谈到自己对“百富烤霸”和王俊岭的感情时说：“这一生只想专注这一个事业，即和‘百富烤霸’一起成长，和王俊岭先生一起成为卓越的企业家。”

王跃飞，“百富烤霸”营建部总监，负责“百富烤霸”现有餐厅的营建、设计工作，并配合王俊岭完成了新设备研发以及创建工艺流程等工作。

鲁克豹，“百富烤霸”新疆地区营运督导，1997年加入“百富烤霸”，参与了“百富烤霸”在新疆第一批加盟餐厅的营建和营运开拓工作。

欧阳振江，“百富烤霸”人力资源部总监，组建和健全了“百富烤霸”的人力资源管理系统，编撰了各项规章制度和营运资料，培养了众多优秀的店长和餐厅管理人员。

张志建，“百富烤霸”物流部经理，建立和完善了“百富烤霸”的供应体系，成功地完成了“百富烤霸”物流链的再造，创建了一个完善的跨地区物流网络化信息共享平台。

张斌，“百富烤霸”企划部经理，1998年年初认识王俊岭之后加盟“百富烤霸”，接受了系统、专业的培训后成为首批“百富服务精英”之一。在王俊岭的带领下，张斌把“百富烤霸”品牌打造成为中国西式快餐品牌的一支风向标，是“百富烤霸”抢占新疆市场的主要策划人和执行者。

对于王俊岭来说，正是有了这样一个感情稳固、能力均衡的强大的团队，他才能率领“百富烤霸”在不到10年的时间内迅速成长，他也才敢于去做更大的梦。

连锁快餐店食品采购管理策略探究第7篇

一、连锁快餐店食品采购管理中存在的问题

(一)对采购管理重视不够

目前,很多连锁快餐店的管理者对于采购缺乏正确认识,认为采购只要能够保证正常供给、维持低成本就行,其对快餐店的经济效益产生的作用微乎其微。

因而,大部分连锁快餐店将精力用于如何开发新菜品、扩宽市场,以及增加销售量,“营销为上”的观念在连锁快餐店中已经根深蒂固,食品采购管理理念易被忽略。在人员配比上,有时甚至只有一个采购人员支撑;在制度建立上,采购政策及各项激励制度、考核和评价体系不完善,甚至有些连锁快餐店根本没有食品采购管理相关制度。快餐店内部对采购管理的重视程度不够,在很多连锁快餐店管理者眼中,采购部门仅仅是服务于生产部门的辅助部门。

(二)采购制度选择不合理

连锁快餐店是以连锁经营模式进行营销,涉及的店铺比较多。许多店铺汇聚起来就会形成很大的购买力,同时也会形成很强的议价能力,比较适合采用集中制采购制度。集中制采购已是连锁快餐店降低采购成本的一把利器,但现实中仍有许多连锁快餐店由于管理能力有限,很难形成可以整合各种资源的采购总部进行统筹管理,或者即便设立了采购总部,其采购管理效率也比较低下。因此,大多数连锁快餐店仍然采用分散制采购,这种制度虽然比较灵活,对集中管理能力要求比较低,由于采购需求量分散,很难形成大宗购买,从而增加了采购成本,如果管理失控,将会造成供应中断,影响连锁快餐店生产活动的正常进行。

(三)采购需求量预测不准

连锁快餐店在食品采买中多以蔬菜、水果、海鲜、肉食为主,这些食品的共性是保质期较短,如果采购量过大,容易造成食品堆积和浪费,如果采购量过少,又会影响快餐店的正常运营,确定采购需求量一直是个难题。有些连锁快餐店采购需求预测并没有结合自身的库存、需求的变化进行科学预测,增加了快餐店的经营成本,也有些连锁快餐店为了恰好满足需求量,实施高频率采购计划,也会增加快餐店的采购成本。

(四)缺乏供应商管理理念

供应商的选择和管理是整个采购体系的核心,关系到整个采购部门的业绩。在竞争中,连锁快餐店面临着缩短上菜时间、提高菜品质量、降低成本和改进服务的压力。目前来看,连锁快餐店普遍存在缺少长期合作的供应商的问题,供应商更换频率较高,对供应商缺乏合理的评价。以A连锁快餐店为例,采购权由一位负责人独掌,在选择供应商时,主要考虑的因素仅局限于价格,对于食品原材料的差别、供货周期的长短、供应能力的好坏、采购地理位置的远近等因素重视程度较低。对以往合作过的供应商的合作状况没有进行记录和评估,一旦供应环节出现问题,与供应商进行协调解决的效果不是很理想。

(五)采购人员整体素质不高

采购人员的能力对于连锁快餐店成本控制非常重要。快餐店食品采购成本占总成本的比例约为60%—70%,采购人员控制成本的能力与快餐店利润息息相关。有些快餐店虽然有手艺精湛的厨师、专业的服务人员和良好的餐厅环境,但其经济收益不理想,其中很大的原因就是原材料采购质次价高,甚至有些采购人员暗箱操作收取回扣。

采购是一个系统工程,涉及多方面问题,对采购人员自身素质要求较高。采购人员的素质对采购的效果和效益具有决定性影响,能否制定出可行、合理的采购方案并保证其顺利实施,主要取决于快餐店采购人员的能力水平和专业素质。然而,大多数连锁快餐店的采购人员未经过系统化、专业化和信息化的岗位和技能训练,部分采购人员文化水平不高,观念意识比较落后,操作技能不佳,适应能力较差,成为影响连锁快餐店食品采购管理的重要因素。

二、连锁快餐店提高食品采购管理水平的对策建议

(一)提高对采购管理的认识

连锁快餐店每天需要大量的食品原材料,食品质量好坏、价格高低,直接关系到快餐店的运营和效益,快餐店必须站在自身长远发展角度,把食品采购管理作为快餐店经营的中心工作,提高对采购管理的认识,推动采购管理创新,建立和不断完善采购管理体系。应充分认识到快餐店成本中用于采购食品的部分占很大的比例,连锁快餐店应在彻底转变传统观念的基础上,制定科学合理的采购管理模式,完善采购风险应对机制,多头并进,提高食品采购质量,降低采购成本,实现快餐店利润最大化。

(二)鼓励实施集中制采购制度

常见的采购制度主要有集中制、分散制和混合制采购,连锁快餐店以店铺数量优势形成强大的购买力,实施集中制采购能够有效利用这种优势。集中制采购要求连锁快餐店对所需物资的采购任务由一个部门负责,其他分店均无采购职权,这样一方面可以降低连锁快餐店的采购费用,使单次采购数量增加,比较容易获得价格折扣和良好的服务;另一方面可以统一组织供应,合理配置资源,最大限度降低库存。此外,为了保证集中制采购顺利实施,须配套相应的采购管理信息系统,分店可以将自己的采购需求通过采购管理系统汇总到总部,总部既可以了解到各分店的需求,又可以通过EDI向供应商询价,并分析供应商报价。

(三)制定科学的采购需求计划

连锁快餐店可以借助一些科学的技术手段来确定采购需求量,如ABC分类法、经济订货批量法、物资消耗定额法等。以ABC分类法为例,将连锁快餐店所需采购的食品按照重要程度进行分类,A类食品种类只占20%、金额占80%;B类食品种类占30%、金额占15%;C类食品种类占50%,金额占5%。按照这种划分要求,对采购的食品进行分类。对于A类食品,要实行重点管理,这部分食品是采购的重点,适宜采用标准化采购;对于B类食品,由于其种类过多,消耗周期波动比较大,而且有些食品可以相互替代,因此采用定量采购,可以重点管理,也可以一般管理;对于C类食品,由于其种类过多,而且消耗没有规律可循,因此可以定点采购,实行一般管理。

(四)与供应商进行深层次合作

供应商的选择和关系管理是快餐店采购管理的根本,供应商的选择直接关系到快餐店的成本、质量和效率。连锁快餐店如能将采购管理中的质量管理重点转移到对供应商的管理上,那么快餐店生产过程质量和成品质量可提高50%以上。要想实现与供应商的深层次合作,可从以下两方面入手:第一,合理选择供应商。可以采用公开招标的方式,使更多、更具实力的供应商参与竞争,从供应商的技术水平、产品质量、供应能力、地理位置、可靠性、售后服务等角度进行对比分析,找到最佳供应商。第二,成立专门的考核机构,定期对供应商进行考核评价,对供应商进行分级管理,重点培育伙伴型供应商。

(五)加强采购人员技能培训

连锁快餐店应定期对采购人员进行培训,作为一名合格的现代采购管理人员,不但要有先进的采购管理理念、成本意识和价值分析能力,还要具备管理供应商的能力,以顺应市场变化。提高采购人员的成本控制能力,采购人员应对供应商的报价内容有一定的分析技巧,不能仅仅比较总价,必须对每个供应商的原材料、人工、设备、税款、利润、交货时间、付款条件等逐项加以剖析评判,尽可能降低采购成本。提高采购人员的沟通能力,无论采用书面形式还是语言形式与供应商沟通,采购人员都应能够表达清晰,如对规格、数量、价格、交货期限、付款方式等的表述,避免产生误会。

摘要：做好食品采购管理是连锁快餐店在竞争中立于不败之地的重要举措之一。通过研究发现,大多数连锁快餐店在食品采购管理中存在着对采购管理重视不够、采购制度选择不合理、采购需求预测不准确、缺乏供应商管理理念以及采购人员整体素质不高等问题,针对这些问题提出了相关对策建议,以期为今后连锁快餐店食品采购管理提供借鉴。

关键词：连锁快餐店,食品采购,采购管理

参考文献

[1]杨军,赵继新.采购管理[M].高等教育出版社,2015.

连锁快餐第8篇

2005年,来自日本的快餐品牌—长野拉面,以一种崭新的面孔登陆中国大陆市场,它以营养、健康、美味的食品和优质、快速的服务,迅速征服了广大消费者,引起了业界的极大震动。短短3年时间,发展加盟店六十家,好评如潮。权威人士指出,长野拉面将是中国快餐行业的希望,—中国快餐行业的一面鲜艳的旗帜。那么,长野拉面是个什么样的品牌,何以如此受到投资者的青睐和专业人士的高度评价?

崛起

日本的拉面已有近九十年的历史,逐渐形成了以北海道、东京、涵馆、九州为中心的四大分区以及酱油味、味噌味、猪骨味、盐味的四大流派。

日本拉面的技术是在西元1912年时由日本人自中国引进到横滨。之后,传统的拉面经过日本人不断研究改良与创造,成为了现今所见日本独有风味的一种面食,拉面不仅被日本人发扬光大,其影响力也扩张到了全世界。

而把日本长野拉面再次引入中国的这个人叫夏勇—福岛餐饮公司的发起人。

夏勇从日本留学回国后,在江苏开了个铸钢厂,赚到了人生的第一桶金。2000年的时候,夏勇有了做餐饮的念头。当时,他看到中国餐饮市场的拉面,比如味千拉面、加州牛肉面、台湾牛肉面等等,生意非常红火。他那敏锐的触觉使他洞察到了拉面的发展前景。通过细致的研究,夏勇发现,在各种拉面中,日式拉面最讲究营养调理。这一发现令他惊喜不已。随后,夏勇东渡扶桑,对日本拉面做更为深入细致的考察,由此,他与长野拉面结下了缘分。

众所周知,长野是日本的一个地名:日本长野县。长野拉面自成体系、深具特色,其面汤重用骨汤。长野拉面的骨汤是用猪骨、鸡骨、鱼骨、牛骨经特殊工艺熬制出来的。品尝了正宗的长野拉面后,夏勇深爱其味,决意要把这一美味引入中国。

于是在2003年,夏勇选择在南方地区首开了1家长野拉面店,亮出了日式拉面的招牌。结果诚如所料,长野拉面以其独特的营养美味,深受当地人的欢迎。

牛刀小试,增强了夏勇做好拉面的信心。又经过2年的运作,夏勇不断结识面类食品经营的同行,广泛吸纳人才,对经营品种进行创新和改良,在保持日式拉面精髓的基础上,使之更适合国人的口味,逐步形成了经营产品的系列和规范,完善了管理服务的体系,奠定了进一步发展的基础。2005年,夏勇正式在上海注册福岛餐饮管理有限公司,并成功注册长野商标,在浦东又开了一家直营店。自此,长野拉面掀开了进军大陆的序幕,扬起了连锁经营的猎猎大旗。

品牌之路

我最初知道长野拉面这个品牌,是2006年在北京举办的第八届中国特许经营展会上。那时候长野拉面在上海已是小有名气。经过2年的发展,如今已经享誉大江南北。作为特许经营领域唯一公开发行的杂志,我们对连锁店的开开关关已经习以为常,即使国际餐饮巨头肯德基、麦当劳也不敢保证每个店都赚钱,这是业内人士共知的事。尤其难能可贵的是,我们通过民意调查,发现长野拉面的每一家店都赢利,这在当前的中国连锁餐饮业并不多见。正是对长野拉面这个品牌的巨大好奇,2008年7月12日,笔者冒着酷暑,奔赴上海,采访了上海福岛餐饮管理有限公司副总经理刘树兵先生。

记者:刘总,这几年长野拉面的发展有目共睹,您能谈谈,长野拉面和其他面食相比有什么不同?

刘树兵:中国的面食文化源远流长,各大菜系都有面的身影。中国的拉面出名的有“兰州拉面”“山西刀削面”“陕西的拉条子”“河南的烩面”“山东的捞面”,另外还有什么扯面、裤带面等等,各有各的特点。长野拉面从日本引进中国后,走出了一条自己发展的道路,为满足消费者的需要,其内容和外观不断发展变化,已成为人们喜爱的面食。我们首先致力于引导国人消费观念从食饱型向营养保健型转变,倡导平衡营养的健康饮食理念;并结合本土特色推出适合国人口味的骨汤营养拉面,用诚信、创造、发展的经营理念铸造长野拉面品牌。

我们长野拉面和其他拉面最大的不同在于汤料。长野拉面有两种汤头,一种是猪骨汤,俗称大骨汤或白汤,另一种为鸡骨汤。起初,拉面多用猪肉和鸡架熬汤。猪骨汤至少要熬24小时以上,散发出淡淡的奶香味时才算合格。

记者:拉面骨汤的制作据说很神秘,我对此很感兴趣,方便谈谈吗?

刘树兵:这涉及到我们的商业秘密,原则上我们是不随便外宣的。既然你很感兴趣,我不妨略告一二。拉面骨汤的制作,是我们引进日本高科技,由工业流水线生产出来的。工厂所采用的原料,都是新鲜的猪、牛、鸡、鱼的骨头。骨料经清洗破碎放入高压密封罐中蒸煮,骨料与水的比例、加热温度、时间都有严格的管理标准。这样才能保证骨料中的营养成分被充分地提取出来。骨汤中包含的骨胶原是连接细胞、组成内脏器官不可缺少的蛋白质,人的身体中三分之一的蛋白质为骨胶原蛋白,随着年龄的增长,人体合成骨胶原的能力在衰退,而长野拉面骨汤真正做到补钙壮骨强身健体的作用。另外,骨汤中加入了我公司专用的两大调料:一种是千味油,是把洋葱、大蒜和多种新鲜蔬菜经特殊工艺制作而成,功能是增加骨汤的香味;另一种叫千味粉,是由含有海藻、海水鱼、贝类等海产品提取物制作而成。加入这两种原料,口感独特,滋味无穷。

记者您是如何保证您的加盟店复制成功的?

刘树兵:这将从以下5个方面来谈。

首先,培训计划和科学选址:我们将对所有加盟店的管理人员、操作人员进行培训,内容包括:沟通招募、领导技能、营业额结算、日常管理、促销活动安排、处理投诉方案、成本控制、财务管理、产品制作技能等。选好店址是加盟店成功的关键,我们对所有的加盟客户,都会派专人实地考察,综合分析后得出方案。

其次是食品配送计划长野拉面进入中国后,在国内选择了多家大型物流配送企业,随时为加盟店提供优质高效的服务。并承诺中国任何城市,10日内收到货物,逾期总部和物流公司承担由此造成的损失。我们的食品推广计划严格按照集团提供的配方和配料执行。产品主要有:骨汤拉面系列、定食系列、石锅系列、美味系列、饮品系列、冰淇淋系列、刨冰系列、咖啡系列等,公司研发部将每月推出新品种供加盟商选择。

第三管理支持:为了保障尽快发展正常,我公司除了在加盟店开业后,对其产品质量、服务水平等方面督导外,还推出公司对加盟店代管理制度,确保投资者轻轻松松做老板。

第四,统一形象:加盟店形象由总部统一免费设计,从平面图到效果图,实行一条龙服务。餐具也都由公司统一订制,真正做到万店如一。

第五,广告宣传:我们逐步在全国各大电视台和知名报刊杂志上进行强势宣传,使“长野拉面”这一品牌深入人心,确保加盟店在当地的知名度。

另外,我们在山东青岛、江苏、上海、深圳设立或合作经营加工厂,保障连锁店所需用的原料源源不断地生产出来。

记者:贵公司在未来几年内有什么远大的目标?

刘树兵:目前,我们在全国有几十家加盟店,我们计划用3年时间,在世博会到来之际,在全国发展300家店。长野拉面是福岛旗下的一个主打品牌,因为这个品牌目前做得比较成功,其他还有从意大利引进的切诺堡、从台湾引进的咔淇淋、自行研发的麦连吉味等品牌。我们不但要把长野拉面做大做强,也要把其他品牌在中国立足,将来也要做强做大。

感受加盟店

尽管听刘总给我讲了这么多,我对他们的加盟店还是很感兴趣。在我的提议下,刘总安排项目部副经理蔡小姐陪同我一起参观他们就近的加盟店。

轿车在高架路上穿行,一路上,不断有客户打来咨询电话,蔡小姐详尽地解释着,偶尔我听到她跟客户说“不行,不行,该地段不理想!人气不旺,消费能力不够,开餐饮店不适合!如果经营一段时间关闭了,那会砸了我们品牌的……”

言谈间,我能够品味出福岛公司对品牌形象的重视。蔡小姐跟我解释,经营餐饮店,首先要有个好的地段,有与产品相适应的消费群体,其次要有好的餐饮品质。否则,盲目开店,不但加盟商的投资会遭受损失,对于我们品牌的形象也是一种伤害。看来,加盟长野拉面是有门槛的,不是谁给加盟费就让加盟,这使我对他们的严格精神刮目相看。

大约10分钟后,轿车到达了加盟店门口。我们下了车,便受到两个服务员热情欢迎:带着甜甜尾音的“欢迎光临!”愈让人体会到餐厅待客的热诚;微微的鞠躬礼、得体的指引手势,令人倍感温馨惬意。

这个店面的面积大约只有1 50平方米,店内的装修考究、精致,对面的墙上是一幅画,两位身穿和服的日本少妇微笑着面对客人!这个时候是下午6点,距离晚餐的时间还早,但我看到店里已经坐满了客人。我们找了个位置坐下。

我打开服务员呈递上来的菜单,服务员流利地介绍:“先生,这是我们的菜单。我们有面、饭、小吃、饮品,您现在需要点单吗?”简洁的服务语言,让我对产品立刻一目了然,仔细打量菜单,一道道菜品图片生动艳丽,让我直想每个品种都要品尝一下。看着我紧盯菜单不舍的样子,蔡小姐主动介绍说,长野拉面在继承日式系列的基础上,引入并借鉴了韩式风味,尤其是石锅系列,渐变为一种餐饮趋势。电视剧《大长今》风靡大陆后,品尝韩国饮食已成为一种风潮。长野拉面从不拘泥某种菜品,而是紧随时代潮流,紧跟消费者口味,不定期地推出新品。谈到菜品,蔡小姐喜形于色,她说,我们推出的大酱汤,甜甜酸酸,女孩子吃了更好,美容养颜、减肥。总的来说,长野拉面适合中高档消费者,突出强调“平衡营养锁住健康”的饮食文化理念。

我点了一道招牌主食:猪软骨拉面,然而服务员很礼貌地致歉:“对不起,先生。这道主食刚刚售缺,如果您方便的话,我们45分钟后就能继续提供。”服务员解释说,这道主食卖得非常火,经常发生售缺的现象。公司为了保证产品品质,在产品预加工方面也会进行严格的监督和控制。

因为我是客人,蔡小姐刻意多点了几个菜,让我逐一品尝。

我品尝了棒仔虾、骨肉相连、秋刀鱼、三文鱼石锅、招牌拉面……滋味果然不同凡响,它留给我的是满口余香,却油而不腻,让人耳目一新。

蔡小姐笑着说:有一次,一个加盟商在参观她们的加盟店后,很好奇地问我:蔡小姐,如果我们把技术传授给了员工,别的饭店老板看到我们生意好,把我的员工挖走怎么办?我说,你放心,我们的主要核心原料别人是仿制不出来的,我们有自己的工厂,有自己的一套制作方法。他人是难以体会“个中滋味”的!加盟商放心了。

这当儿,店里的顾客越来越多,已经没有一个空位。如果有顾客刚刚用完餐,座位马上便被占领了。

我疑惑地问:“这么多客人,煮面来得及吗?”

蔡小姐说:“一碗面从下锅到出锅也就2分30秒时间。”

我又问:“和别的日式拉面相比,我们的优势在哪里?”

蔡小姐说:“长野拉面和别的日式拉面在味道上不差上下,但价格上悬殊不小。尽管上海有这么多日式拉面店,我们仍然有勇气推出长野拉面,就是提倡善意竞争。长野拉面和别的日式拉面相比,我们的优势是品质与价格相对合理。麦当劳和肯德基就是一个大家再熟悉不过的例子,两家之间不是产品项目与内容的竞争,而是品味与价格合成的竞争。消费者不会完全认同一方的产品,他们会选择他们觉得实惠的一方。”

通过和蔡小姐畅谈,我明白了为什么长野拉面能够紧紧抓住消费者的心。为什么能够在短短3年内做到几十家店。

破冰之旅

连锁快餐第9篇

在21世纪的今天, 餐饮连锁企业越做越大、越做越多, 而在发展壮大的过程中, 也会随之产生一些弊端与问题。本研究以内蒙古真正快餐管理有限公司为例, 基于该企业及本地区连锁快餐企业的现状和问题, 来探索出一条适合内蒙古连锁快餐行业的可行之路。

2 研究企业简介

呼和浩特市真正快餐管理有限公司于2001年8月成立于内蒙古呼和浩特市, 2011年正式更名注册为内蒙古真正快餐管理有限公司。2014年内蒙古真正快餐管理有限公司已成为呼和浩特市快餐行业龙头企业, 占领80%以上的快餐市场。内蒙古真正快餐管理有限公司是由陈占军先生一手创办的内蒙古第一家经营中式快餐连锁的餐饮企业, 经营项目包括:单店快餐服务、集中加工原料配送、外卖快餐配送、连锁加盟等。公司同时拥有呼和浩特最大的中央式管理厨房、从根本上保证了原材料的质量、安全、卫生的统一管理及标准化运营。该公司以豆制品及中式快餐相关产品为基础, 本着“倡导和推广中国式健康快餐”的理念、以服务大众为公司的根本目标产品结构, 以豆浆、豆腐、中式主食系列、中式拼饭等其他种类组成。在七年的发展经营过程中深受广大消费者的喜爱, 并得到了各层次消费群体的肯定。

内蒙古真正快餐管理有限公司在呼和浩特拥有14家直营店, 并在内蒙古周边地区陆续发展了数家加盟连锁店。2015年在巴彦淖尔临河区又开设了一家直营店。该公司本着对品牌负责、对消费者负责、对加盟店负责的认真态度, 稳步持续地不断发展和壮大。公司聘请并组建了拥有国外餐饮管理经验的相关专业团队。来保障企业的整体运营及相关业务拓展。几年来, 公司以顾客需求为基本点, 奉行“品质第一、诚信至尚、以人为本”的精神, 提炼出“让顾客101%满意”的经营理念, 总结出“服务大众是我们的发展策略、引导健康饮食是我们的使命、先进的服务管理是我们企业迈向成功的保障”。

3 快餐企业内部运营现状、问题及对策分析

本文从人力资源管理、店面布局与设计、商品管理、营销管理等几方面对连锁快餐企业内部运营体系进行了研究, 为了确保内容的真实和详尽, 笔者深入企业进行了实地考察和访谈。希望本研究能为内蒙古连锁快餐行业带来新的方向和思路。

3.1 人力资源管理

3.1.1 人力资源管理现状及问题分析

目前, 内蒙古连锁快餐行业的人员流动性较大, 工资水平普遍偏低, 工作人员的学历水平较低, 年龄偏大, 接受新事物和新思想的速度较慢。所以很多连锁快餐行业普遍存在服务水平较低、管理较难、缺乏创新等问题。同时, 这个行业往往被人认为是社会地位比较低的行业。在许多国家包括中国在内, 一方面餐饮行业的服务人员的地位低下, 一方面人员匮乏, 这已经成为阻碍整个行业建立高素质、高水平服务队伍的主要瓶颈。

3.1.2 人力资源对策分析

如何改善现状, 招到适合本企业的员工并留住他们, 已成为摆在连锁快餐企业面前的一道难题。

企业应制定相应的人才晋升机制和激励机制。以内蒙古真正快餐管理有限公司为例, 本企业在用人方面有自己的一套做法, 笔者认为其他快餐企业可以借鉴。该企业人才晋升机制较为灵活, 不是按资排辈, 而是按照能力大小来作为晋升的依据。在2014年11月, 该企业为了给企业注入新鲜的血液, 与当地的高职院校合作, 引入30名高职连锁经营管理专业的实习生加入公司, 在不到半年的时间里30名学生中有一半以上晋升, 在各个连锁门店担任基层管理者, 同时, 有几名学生还破格晋升为门店店长和总部销售总监等中高层管理者职位。在激励员工并留住员工方面, 该企业也有自己的一些好办法。例如, 在前几年一票难求的形式下, 他们每年会想各种办法为外地的员工统一购买火车票;每月为员工父母寄去孝顺金等。这些策略使该企业的人员流动性保持同行业较低的水平。

3.2 店面布局与设计管理

3.2.1 店面布局与设计现状及问题分析

除了店面装修之外, 连锁快餐店的布局也很重要, 它直接影响着企业的店面营运情况。在考虑快餐店厅堂布置时, 除考虑厅堂餐、用具外, 还应根据快餐店的经营特点、就餐人数, 确立快餐店厅堂的装修风格、面积需要量以及餐桌的数量、摆法和厨房面积及设备配置。

(1) 厅堂面积。根据快餐经营的长远发展以及快餐的就餐特点, 厅堂面积要求在120~200平方米, 餐桌在8~20个之间, 面积过小, 过道面积和员工浪费多, 导致成本过高;面积太大, 容易造成管理失控, 产生漏单或跑单现象, 特别是出现意外时, 顾客不便于疏散, 容易造成恶性事故。从投资回报看, 适中的面积相对风险要小。

(2) 装修风格。快餐产品是大众化食品, 一般人均消费在10~25元, 前来就餐的顾客多属于中等收入阶层, 厅堂布置不要过于豪华, 因此应本着装饰格调统一、造价费用低, 环境档次中等的原则, 以营造一个温馨、明快、简洁的用餐环境为目标。地面部分采用不规则花岗石边角料拼贴;吊顶部分采用纸面防火石膏板, 边缘部分二级吊顶造型、暗藏漫反射光源, 大厅采用吸顶灯及少量吊灯, 墙面采用刮膏处理。这样的厅堂布置一是节约了造价, 二是便于打扫卫生, 也不失快餐消费的档次。为点缀和体现地方饮食文化, 可悬挂精美、大方的风景、人物画以增加气氛。

(3) 餐厅家具及合理布局。这主要包括以下三个方面:一是餐桌。餐桌有方桌和条桌, 适合2人及4人以上就餐条桌为80厘米×120厘米。方桌适于大厅居中摆放, 条桌适于靠透明玻璃或靠墙摆放, 也可根据厅堂的结构充分利用面积进行适当搭配。二是落台。落台既是储藏柜又是工作台, 柜内存放餐具, 柜面作撤餐具时的工作平台, 餐盘和抹布用品也可放在柜面上。常用落台的规格为长100厘米、宽48厘米、高80厘米。落台与餐桌的比例一般为1∶4~1∶7, 具体数量和摆放位置要根据餐桌布局安排。三是餐椅。餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调, 一般要求椅子灵巧, 便于搬动。

3.2.2 店面布局与设计对策分析

就连锁快餐行业来说, 因为每个店的风格都要保持一致, 所以在选材、装修、内部设计规划及用品的选择方面都应该考虑成本的同时, 还要考虑其实用性。一般快餐店应以简单、实用、成本最小化为宗旨。

3.3 营销管理

3.3.1 营销管理现状及问题分析

以真正快餐管理有限公司为例, 该企业选用“直营+特许”的模式发展。到目前为止, 呼和浩特已有15家连锁店, 都是以直营模式在发展。调查显示, 近年来中式快餐品牌企业直营的发展速度超过了加盟店的发展速度。企业更加重视直营业务的发展, 一方面是因为直营业务能够给企业带来直接的利润和现金流, 另一方面企业希望通过加强直营业务的发展加强连锁体系的建设, 加强管理。对于快餐店而言, 存在增加产品品种进行产品多样化的机会, 进而增加产品的宽度和深度, 同时可以更有效地宣传这些产品的品牌。所以, 真正快餐管理有限公司在经营原有产品的基础上还会推出新品, 与时俱进。休闲食品推出烤馍、枣糕、列巴等, 饮品推出豆浆、鲜榨橙汁等。为了更好地提高销售, 由总部到各个地方寻找美味且适合真正豆腐坊的新品, 总部对各个分店的店长进行培训, 让每个店长都学会对原材料精准的用量以及对新品推出的销售方法, 接下来由各个店长对员工进行培训。

3.3.2 营销管理对策分析

目前, 连锁快餐企业中存在店面越开越多, 但利润越来越薄的现状。如何去改变这种现状呢?

(1) 产品方面的对策。要想让消费者对连锁快餐企业有持续的认可, 就必须要对产品的整体概念深入地研究。因为快餐最基本用途就是吃饱和健康, 同时在有形产品、附加产品和心理产品上完善起来, 这样消费者才会对连锁快餐有全面深刻正确的认识。同时, 还要不断完善新产品的开发和如何进行产品组合的工作。在新产品开发中一定要做到标准化、简单化和专业化, 这样才能保持产品味道的持久不变。

(2) 价格方面的对策。如何才能让产品更具有竞争力, 这就要求不同的产品面对不同的消费群体和不同的地理位置应该设定不同的价格策略。例如新产品, 采用成本导向定价法;比较受欢迎的产品, 采用成本导向定价和产品差别定价;对于较冷落的产品, 采用随行就市的定价。连锁快餐企业如果是要坐中式快餐的第一把交椅, 那么就一定要制定符合产品市场领导者的价格, 以上的定价方法都要灵活的采用。快餐是一种实用型产品, 比较容易被模仿, 在激烈的市场竞争中, 利润也并不高, 要想成为市场老大, 那么价格制定上一定要科学、灵活。

(3) 渠道方面的对策。目前的连锁快餐企业主要针对零散顾客服务, 如何去拓展渠道, 变单一顾客群体为多样化顾客群体?如何更好地把产品花更少的时间送到用户手上?如可以考虑开发新的渠道:写字楼里面的小公司因为没有食堂, 所以一般都会叫外卖;营养健康环保的快餐也是都市白领们较为青睐的选择。所以, 快餐企业可以考虑去拓展一些企业客户或写字楼、学校等客户, 来增加企业的消费群体, 获得更多的利润。

(4) 促销策略。连锁快餐企业的促销主要采用两种方式, 即人员推销和一定的营业推广。其实营业推广上还可以采用更丰富多样的方法, 较好地利用公共关系和一定的广告, 将能更好的让产品和消费者拉近距离, 也让公司更好的与消费者沟通。对于连锁快餐店, 广告的成本相对来说算高的, 但是如果通过网络广告、网络互动, 把连锁快餐店的服务理念、服务标准、服务宗旨告知消费者, 那么将能解决大部分消费者的问题, 同时也会降低宣传成本。同时, 现代餐饮企业应考虑增加现代的手段, 如互联网新模式, 从而来带动更多的消费群体。

4 结语

总之, 内蒙古连锁快餐企业要想快速发展, 除了通过传统的方式外, 也要引入互联网思维, 线上线下相结合, 来更好地满足不同人群的不同需求, 这样才能在市场竞争中占有一席之地。

参考文献

[1]王成福.中国餐饮业的发展现状及趋势分析[J].江苏商论, 2007 (06) .

[2]梁歆梧.中式快餐的品牌塑造[J].中华商标, 2006 (07) .

[3]贺丽霞.谈中国现代中式快餐发展现状[J].大学时代, 2006 (03) .

连锁快餐第10篇

7月20日, 媒体曝光上海福喜食品有限公司将过期肉类原料重新加工、更改保质期食品供应给麦当劳、肯德基、必胜客等连锁快餐店使用之后, 自治区食品药品监管局迅速行动, 在全区范围内开展专项检查工作。

截至7月23日11时, 全区各级食品药品监管部门共检查麦当劳、肯德基、必胜客等西式快餐店共60家 (麦当劳10家, 肯德基39家, 必胜客11家) 。发现其中10家必胜客有上海福喜食品有限公司的食品原料库存, 品种分别为:意大利风味猪肉粒、牛肉比萨粒、风味牛肉排、猪肉比萨粒、美式黑椒牛排等, 共388.05公斤。当地食品药品监管部门已对相关产品采取立即查封扣押等措施。目前, 全区专项检查工作还在进行中。

连锁快餐第11篇

“我们的营运理念就是始终致力于为消费者带来更时尚的用餐环境和更现代化的用餐体验。但在实际的营运过程中，面临的挑战很多，首先要面对的就是如何缓减用餐高峰期的排队现象，切实提高顾客的就餐体验。”接下来该连锁企业某门店的冯女士，继续向记者揭开了运营有道的秘密。“因为我们提供的都是快餐，在食品制作上并不会占用太多时间，所以取决我们快慢的关键因素就是点单的流程。除了与收银员的操作熟练度有关之外，最重要的就是点餐的设备。在打印餐饮小票这一关键环节上，我们现在用的是爱普生TM-U330微型打印机，它不仅打印速度很快，而且打印字迹也很清晰，顾客取餐后核对小票就会变的非常方便。” 爱普生TM-U330微型打印机是首款完全适用中文打印的24针高速微型针式打印机，汉字打印速度高达5行/秒，而传统的9针微型打印机仅支持最高16x16点阵字库，相比之下，TM-U330打印分辨率可达到180dpi*180dpi，轻松满足各类复杂输出需求。

“这款打印机身材很苗条，体积精巧，这样一来，我们的收银台就有了足够的空间放置一些宣传页、菜单、餐巾纸或者是吸管、小礼品，不会让收银台显得杂乱不堪，既节省了空间还显得美观大方，让店面的整体风格都很时尚。” 爱普生TM-U330结构紧凑，机身小巧，仅有160×248×138.5mm，适应各类狭小空间，可与您的放置环境完美结合。而且TM-U330微型票据打印机带有省纸功能，可对字符间距或行间距的进行调整，减少小票周围的空白区域，从而达到节省纸张目的，满足门店的个性化需求。

“方便”、“耐用”、“清晰”和“节能”是爱普生TM-U330的核心代名词，让门店的运营高效且有序。爱普生TM-U330极强的耐用性也保证了日常运营的稳定性。“对于我们这种每天营业额流水都很高的连锁快餐店来说，工作量确实很大，特别是开在商业楼群和商场周边的门店，需要连续不断地高强度工作，所以对微型打印机的耐用性要求比较高，爱普生TM-U330打印头寿命提升到2亿次，平均无故障周期高达18万小时，切刀寿命提升到100万次，连续大工作量的打印也没问题。

“另外，值得一提的是，得益于爱普生TM-U330 24针针头设计，高达180dpi*180dpi的打印分辨率，我们可以将二维码非常清晰的打印到餐饮小票单上，顾客可以很方便并且精准的地扫码关注，还能通过二维码领取优惠券、参与我们的各类活动，赢取小礼品等等，可以说爱普生TM-U330为我们打开了更加便捷的营销渠道。”

连锁快餐第12篇

本文以近几年在江苏发展较快的中式快餐企业—金陵鸭血粉丝汤连锁店为研究对象, 利用SERVQUAL质量模型对金陵鸭血粉丝汤连锁店的服务质量进行评价。SERVQUAL理论是20世纪80年代末由美国营销专家帕拉休拉曼 (A.Parasuraman) 等人最早提出的一种新的服务质量评价体系, 其内涵是:服务质量取决于用户所感知的服务水平与用户所期望的服务水平之间的差别程度[1]。服务质量差距模型的公式为:服务质量差距得分 (和分别为指标i的期望得分和感知得分) ;然后把样本中的所有指标的服务质量差距进行算术平均, 就可得到平均服务质量差距得分 (其中为第i个顾客感知的服务质量差距得分;N为样本个数) 。

我们将SERVQUAL评价法引入到快餐服务领域, 通过问卷调查可以了解顾客对金陵鸭血粉丝汤连锁店 (以下简称金陵) 服务质量的期望值、实际感知值, 还有顾客对西式快餐的代表—肯德基快餐连锁店 (以下简称肯德基) 服务质量的感知价值;通过两两比较实证分析来研究本土中式快餐企业在服务质量方面存在的问题和应做出的一些改进。

二、研究设计

1、问卷设计。

本研究采用问卷调查的方式来收集数据, 调查问卷设计基本根据SERVQUAL量表, 在问题提问方式上根据餐饮企业特点做了微调, 使之更易于调查对象理解, 并能准确回答。基于SERVQUAL的快餐企业服务质量评价指标体系包括有形性、可靠性、响应性、安全性和移情性等五个维度的一级指标和22个二级指标 (如表1) 。另外, 调查量表采用李克特5点尺度 (Likert5-point scales) 加以衡量。

2、数据收集及分析方法。

本次研究先后以淮安地区的金陵鸭血粉丝汤连锁店和肯德基快餐连锁店店为研究对象, 采用抽样调查, 由店内员工和兼职调查员 (主要是本校营销专业学生) 对该店的顾客 (已在该店消费2次及以上) 进行调查, 本次研究, 共发放450份 (三种类型每种类型150份) 问卷, 回收440份, 回收率为97.7%。共剔除23份无效问卷, 有效问卷为每种类型139份, 即有效问卷回收率为94.8%。本研究采用SPSS统计软件进行数据整理和分析, 分析方法以描述性统计分析 (如平均值分析、方差的显著性分析等) , 还有配对检验分析等为主。

三、数据分析与结果讨论

1、信度检验。

本文用克伦巴赫系数 (Cronbachα) 法来衡量信度。每份问卷中五个维度的信度大都在0.7以上, 三份问卷的总体信度在0.789-0.894之间, 说明问卷的整体信度较高。

2、配对样本的T检验。

配对样本的T检验是先求出每对观测值的差, 再对差值求平均值, 通过检验配对变量均值之间的差异的大小, 来确定两个总体的均值的差异是否显著。

(1) 金陵鸭血粉丝汤连锁店服务质量的顾客期望价值和感知价值的配对T检验分析。为了能清晰地看出金陵鸭血粉丝汤连锁店顾客对服务的感知价值和期望价值在五个维度 (即有形性、可靠性、响应性、安全性和移情性) 所包含的哪些具体问题上具有显著差异, 本研究利用配对样本的T检验, 结合期望和感知的均值来分析 (表略) , 而顾客对五维度的“顾客期望价值”的平均分值在一定程度上反映了此维度的重要性。根据金陵顾客期望价值问卷上五维度均值的统计结果, 由高到低排列分别是移情性、可靠性、安全性、有形性和响应性 (4.55、4.50、4.49、4.44、4.43) , 显然这些数据的差距在一定程度上反映了顾客对五个维度的重视程度。

由于配对样本检验中T的置信区间为95%, 属双尾检验, 在金陵鸭血粉丝汤连锁店服务质量的顾客期望价值和感知价值的配对T检验分析中, 显著性概率 (sig) 均为0.000, 小于0.025, 说明金陵各个维度的顾客期望与顾客感知价值之间存在着显著性差异, 顾客感知价值均值小于顾客期望价值均值, 五个维度即有形性、可靠性、响应性、安全性和移情性的服务质量差距均值 (即AVSQ) 依次为-1.03、-1.04、-1.26、-0.98、-1.68, 可以看出顾客感知与期望差距最大的是移情性, 其次是响应性维度;说明金陵在对顾客的人性化服务方面、在服务的快捷和专注性方面与顾客的期望相比还有较大差距。为了全方位地了解本土中式快餐企业服务质量方面存在的问题, 本文又进一步探讨了金陵和肯德基在顾客感知价值方面的差异。

(2) 金陵与肯德基的顾客实际感知价值的配对样本T检验分析。本研究再次利用配对样本的T检验, 对金陵与肯德基顾客感知价值的均值及均值的差值来进行分析 (表略) 。金陵服务质量的顾客感知价值各维度得分均值都低于肯德基的各相应维度的得分均值, 两者各维度差距依次为:响应性 (-0.63) 、移情性 (-0.57) 、有形性 (-0.42) 、安全性 (-0.27) 、可靠性 (-0.24) 。其中响应性维度的第一个问题“能准确告知顾客需等待的服务时间”上两者差距最大, 相差1.252分;另外两店在安全性维度的差距较小, 尤其安全性的第四个问题“员工有充足的知识回答顾客问题”方面基本无显著性差异, 因为此问题的显著性概率值p=0.105, p/2=0.052>0.05, 说明两家店员工在业务知识方面相差不大, 而其他问题的T统计值的显著性概率值p及p/2均小于0.05, 所以二者在其他问题上均有显著性差异。

四、结论与建议

本文利用SERVQUAL模型对本土快餐企业—金陵鸭血粉丝汤连锁店进行了服务质量方面的研究。通过对调查数据的统计分析可知:在顾客对金陵鸭血粉丝汤店的服务期望价值评价中顾客最看重的移情性维度。而在对金陵的顾客感知与顾客期望的配对样本T检验中, 可以看出顾客感知与期望差距较大的首先是移情性, 其次是响应性维度。最后从对金陵与肯德基的顾客感知价值的配对样本T检验中得出, 金陵在服务质量评价的五个维度上都低于肯德基, 两者差距由大到小依次是响应性、移情性、有形性、可靠性、安全性。结合中式快餐的烹饪特点和以上统计分析结果, 笔者认为以金陵鸭血粉丝汤连锁店为代表的中式快餐企业要想改善服务质量应首先从服务质量五维度的移情性、响应性维度入手进行整改, 其次是要关注服务的可靠性和有形性。

另外, 随着企业的不断发展和资金的积累, 金陵鸭血粉丝汤连锁店还应注意在服务设施、设备以及店内外环境设计和改造方面加大资金投入, 以塑造良好的就餐环境, 当然这也是一个长期的工作。

摘要：本文以中式快餐企业——金陵鸭血粉丝汤连锁店为例, 运用服务质量差距评价模型—SERVQUAL模型, 对金陵鸭血粉丝汤店进行顾客服务期望与服务感知价值的差距分析, 并把金陵鸭血粉丝汤店顾客感知价值与肯德基快餐店的顾客感知价值进行比较, 通过综合评价, 找出金陵鸭血粉丝汤店在服务质量方面的不足, 并就如何提高金陵鸭血粉丝汤店服务质量提出了一些有针对性的建议。

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