儿童营养餐范文（精选12篇）
儿童营养餐 第1篇
关键词：学龄儿童,膳食,营养
儿童和青少年时期可分为小学学龄儿童和中学学龄儿童。小学学龄儿童:一般指6～12岁进入小学阶段的儿童, 也常称为学龄儿童。中学学龄儿童:一般指13～18岁进入中学阶段的青少年, 此阶段正值青春期。
一、学龄儿童生长发育的特点
学龄儿童体格仍维持稳步的增长, 除生殖系统外的其他器官、系统, 包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平, 独立活动能力逐步加强。青少年体格生长发育速度加快, 尤其是在青春期, 身长、体重突发性增长是其重要特征, 被称为第二个生长高峰。除体格发育外, 此期生殖系统迅速发育, 第二性征逐渐明显, 内脏功能日益发育成熟, 大脑的机能和心理的发育也进入高峰, 身体各系统逐渐发育成熟, 是人一生中最有活力的时期。
二、学龄儿童营养需要
(一) 能量
生长发育中儿童青少年的能量处于正平衡状态。各年龄组能量推荐摄入量 (见表1) 。能量的来源比例分别为:碳水化合物55%～65%, 脂肪25%～30%, 蛋白质12%～14%。
(二) 宏量营养素
1. 蛋白质。
蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%～14%。动物性食物蛋白质含量丰富, 氨基酸构成好, 如肉类为17%～20%, 蛋类为13%～15%, 奶类约为3%, 植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源, 含量高达35%～40%, 谷类含5%～10%, 但利用率较低。
2. 脂类。
儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%～30%为宜。青少年时期是生长发育的高峰期, 能量的需要也达到了高峰, 因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。因此, 在脂肪种类的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油。
3. 碳水化合物。
长期以来, 碳水化合物一直是人类膳食中提供能量的主要来源, 与蛋白质和脂肪相比, 碳水化合物是更容易被机体利用的能量。学龄期儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55%～65%为宜。保证适量碳水化合物的摄入, 不仅可以避免脂肪的过度摄入, 同时会增加膳食纤维及具有健康效用低聚糖的摄入量, 对预防肥胖及心血管疾病都有重要意义。
(三) 矿物质
1. 钙。
青春前期及青春期正值生长突增高峰期, 为了满足突增高峰的需要, 11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1 000mg/d, 7～10岁钙的适宜摄入量为800mg/d。钙的可耐受摄入量为2 000mg/d。奶和奶制品是钙的最好食物来源。
2. 铁。
铁缺乏除引起贫血外, 还可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。青春期贫血是女童常见的疾病, 值得特别关注。儿童各年龄的铁推荐摄入量 (见表2) 。
3. 锌。
儿童缺锌的临床表现是食欲差, 味觉迟钝甚至丧失, 严重时可引起生长迟缓、性发育不良及免疫功能受损。儿童青少年锌的膳食推荐摄入量 (见表2) 。
4. 碘。
碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿, 尤其是青春期甲状腺肿发病率较高, 需特别预防。为预防缺碘, 应坚持食用碘盐, 并注意碘盐的保存和烹调方法。碘摄入过多会对身体有害, 引起高碘性甲状腺肿, 儿童青少年每日摄入碘量如超过800μg, 就有可能造成过量, 对健康带来危害。
(四) 维生素
1. 维生素A。
婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。每日的RNI摄入量如表3所示, 与动物性来源的维生素A比较, 植物来源的胡萝卜素效价较低。
2. 维生素B1。
精加工谷类的普及, 使儿童维生素B1的缺乏成为目前较常见的营养问题。每日的RNI摄入量如表3所示, 维生素B1广泛存在天然食物中。
3. 维生素B2。
儿童青少年紧张的学习生活, 使其易发生维生素B2缺乏症。每日的RNI摄入量如表3所示, 谷类、蔬菜水果含维生素B2量较少。
4. 维生素C。
中国儿童青少年膳食维生素C参考摄入量如表3所示。新鲜的蔬菜、水果是维生素C丰富的食物来源。
三、营养素主要来源
四、合理膳食的意义
给学龄前儿童安排合理的膳食是满足其营养素摄入的保证, 对散居儿童和托幼机构的集体儿童均有重要的意义。
见下表4。
参考文献
儿童营养餐大推荐 第2篇
画着汽车的蛋包饭
儿子最爱的玩具就是汽车，睡觉都要拿着小汽车，男孩都是这样的吧。
家里有冷饭，老吃蛋炒饭就腻了，换个花样做成蛋包饭也不错。
准备：冷饭，鸡蛋一到两个，豌豆，玉米粒，香肠，洋葱，蕃茄酱。
做法：
1.将香肠，洋葱切丁，豌豆放微波炉加热一分钟，鸡蛋打散，冷饭拨散;
2.热油，加入洋葱炒香，加放香肠，熟豌豆，玉米粒翻炒，再加入冷饭炒，加少许盐调味，盛入碗中备用;
3.拿一不粘平底锅，加入油，烧热，倒入打散的鸡蛋液(剩一点留用)，拿住平底锅、转圈晃动，让蛋液成圆饼状，等其凝固，加入适量米饭在上面，蛋皮凝实后，按直径线，将蛋皮的一边翻向另一边，动作要轻柔，以免破皮。
4.现在蛋饼成半圆状，还会有点边露出米饭，没关系，整个翻个，剩下的蛋液沿半圆形的边倒入，拿筷子拨拢至底部，小火再煎一火就可以合上了。
5.倒上蕃茄酱，画上孩子喜欢的图案，保证他爱吃。
虾肉丸子
每次吃火锅最爱的除了羊肉就是各式丸子，孩子也很爱吃，因为吃的过程很有趣。外面买的总有添加剂，在家自己备齐原料做一些，完全可以随时吃到新鲜美味的丸子。
原料：海白虾，胡萝卜，少量山药。
1.虾肉剁泥，胡萝卜擦泥，山药擦泥;
2.三样原材料混一块，加入姜粉(超市买的味多美，没有用姜末，是因为会有点辣味或吃到了会影响口感)，白胡椒粉，盐，香油，一小勺淀粉，适量鸡蛋清，然后就用筷子搅拌能做丸子的程度;
3.用宝宝吃饭用的勺子，再找一个速冻饺子包装里的食品托，把丸子一个一个舀成型，放在托盘里，然后就放入冰箱里冻起来吧。
每次给宝宝下面条，就可以从冰箱里取出来扔面条里做配菜，大人吃火锅也可以用到，味道纯正没有任何添加剂的自制虾丸。
正一味海鲜火锅面的COSPLAY版
儿子很爱吃正一味的海鲜火锅面，但是质量日益退步，鱿鱼只有星星点点，大虾萎靡不振，就是汤头还不错，不知道是不是特殊调制的。其实海鲜火锅面用到的食材自己都可以备到，所以决定今天COSPLAY一下海鲜火锅面!
准备：大虾，鱿鱼，青椒，香菇，胡萝卜，小青菜，面条，姜片，白胡椒粉，生姜粉，盐，鸡精;
做法：
1.将虾和鱿鱼放点姜粉略腌十五分钟，热锅加油，放入姜片爆香，加入大虾和鱿鱼煸炒，烹入料酒，起锅备用;
2.香菇和青椒放入油锅炒，再倒入热开水(必须热水)，再加入炒好的虾和鱿鱼，中火熬煮，加盐和鸡精调味;
同时另拿一锅烧开水下面条;
3.汤大煮有五分钟就可以了，看到汤头变白，把浮沫撇去，青菜和胡萝卜可以放在面锅里和面一起煮熟。拿面碗将面条和青菜胡萝卜加入，倒上熬好的海鲜汤，洒点白胡椒粉就可以了。
COSPLAY成功!
适合儿童吃的轻口味蔬菜炸酱面
米多一直爱吃炸酱面，但听到妈妈们总是讨论：“炸酱面太咸了，对孩子不好。”还有很多孩子不爱吃胡萝卜，因为它的味道有点浓郁。我的做法可以让炸酱面不是太咸又能让宝宝吃到营养的胡萝卜。
制作时间：十分钟。
准备工作：胡萝卜，黄瓜，豌豆，炸酱，面条
1.把胡萝卜用擦板磨成泥，这是关键，这样才能混迹酱中不被挑剔的宝宝发觉。再把宝宝爱吃的配菜弄几种，可以让色彩漂亮些。
2.锅中少量油，把胡萝卜泥下锅炒熟，这是为了去掉胡萝卜的生味，同时也让它的营养成份β―胡萝卜素被激发出来，更有利于吸收。加入准备好的炸酱，加一点点水，熬个一两分钟就可以。
3.下面条，浇上胡萝卜炸酱，加上其他蔬菜，OK。口感咸度比大人的减轻一半，还略带甜味，宝宝一定爱吃。
米饭变小熊!
孩子有时喜欢吃饭时玩玩具，不卫生也影响吃的情绪。所以如果让食物变得有趣些，孩子的注意力就在吃上了。准备个小工具，可以把米饭变成卡通造型，同时加放蔬菜，色彩更漂亮。
准备：米饭，蔬菜丁(胡萝卜，土豆，莴笋)，一个拗造型的工具。
过程相当简单：把蔬菜丁放微波炉热熟，两分钟左右就可以，和米饭拌在一起，放入工具中一压就成形了，有兴致就再加上熟的豆子做表情(黑芝麻也可以)。
米多吃的时候说：“妈妈，米饭变身了，变成小熊。”
一口一个
给孩子能量的鸡腿饭
孩子最爱吃的肉食估计就是鸡腿了，肉又多，吃起来方便，一顿饭一个管饱。而且我的制作方法全程用微波炉，非常省事。
准备原料： 鸡腿，大葱; 调料：生姜粉，海天生抽，老抽，蚝油，蜂蜜，食用油，椒盐
做法：
1. 鸡腿按骨头的方向从一面竖着切开，不要切断，另一面划两刀;在处理过的鸡腿上涂生姜粉去腥，再把海天生抽，老抽，蚝油各一勺放在小碗中调匀，放盐和糖调味，然后用刷子涂抹在鸡腿上，切开的地方也要涂。放入冰箱腌制，最好在三小时以上，时间越长越入味。
2. 腌制过的鸡腿，刷上一层蜂蜜水，再刷一层油，因为我是用微波炉烤的，放在微波炉专用烤架上，鸡身上加上大葱，用烤肉档，先烤九分钟，再翻个面，烤九分钟。
3. 鉴别有没有烤透的方法，用小刀把原来鸡腿切开部分那里挑开看看鸡骨是否带血，或者是否有血水渗出。有的话就再一分钟一分钟地设置烧烤，注意不要时间太长，会烤焦。
4. 烤完就可以装盘了，在鸡腿身上洒一点点椒盐会更香，准备点蔬菜用微波炉热熟加在一边，浇点蕃茄酱，加上个小装饰，适合宝宝吃的鸡腿饭就OK了。
啊呜一口!
春天应景的豌豆饭
米多不爱吃豌豆，看英国的动画片《查理与劳拉》，小哥哥查理为了劝妹妹劳拉多吃蔬菜，发挥孩子的想象力，告诉妹妹豌豆是外星球下的绿色雨，西红柿则是外星人旅行的飞船，妹妹就吃光了原本不喜欢的食物。兴趣是孩子做任何事的原动力，所以激发他们的想象，告诉他关于食物的趣味，他或许就因为欣赏而把本来拒绝的食物统统吃光。
现在正是豌豆应景的季节，所以做一碗很春天的豌豆饭给孩子吃，美味又营养，关键是很方便，大人也爱吃。
准备：香肠，豌豆，胡罗卜，大米，小米
1.香肠，胡萝卜都切丁，豌豆剥好;
2.热油锅(少许油)，加入香肠丁，胡萝卜丁，豌豆，炒一会吃透油就可以起锅;
3.淘米，倒入容器，加入炒好的配菜，搅匀，加入盐(按自己喜欢口味)，加入比平时做饭多一点的水，但不要太多，太多烂了就不好吃了;
4.按下电饭煲煮饭的按纽，妈妈可以该干嘛就干嘛喽;
5.四十分钟后，饭就好了，打开锅，用饭勺把饭搅匀就可以开吃了。
在给米多吃的时候，他还问我，豌豆是不是绿色的雨，接着饶有兴趣的边吃边看，不知不觉就吃完了。
亲子玉米浓汤
有玉米的清香，有牛奶香，做一份玉米浓汤和宝宝一起分享，。
准备：玉米面，面粉，甜玉米，牛奶，炼乳。
做法：
1.准备一个小奶锅，加热锅倒入油(用黄油会更香)，加入玉米面和面粉，小火炒香两分钟，倒入牛奶，用筷子搅动让面粉溶化，可以加入适量清水至合适的浓度。
2.玉米粒剥下，放入搅拌机粉碎。
3.准备一个滤网(豆浆机附带的就可以)，将奶锅中的液体过滤掉结块的面粉疙瘩，剩下的奶汤备用。
4.奶锅中重新倒入过滤后的奶汤，加入粉碎的玉米糊。小火加热，拿一个勺子搅动，以免糊锅，加糖调味。
5.成品倒入碗中，加入甜甜的炼乳，再随口味加入其他调味，比如蓝莓酱。
准备：面粉，青菜，胡萝卜，海白虾，鸡蛋一个。
彩色的小面鱼
面疙瘩是最方便快捷的小孩子食品了，花点心思做成彩色的，孩子会更喜欢还能吃进更多的蔬菜营养。
做法：
1.青菜，胡萝卜用料理机打成浆，各加入面粉内揉成绿色和红色的面团，静置三十分钟醒一下;
2.海白虾切段加胡椒粉腌，鸡蛋打液;
3.把蛋液炒成碎花状，备用，油锅下虾段炒熟后加热水，煮开下鸡蛋花;
4.将面团剪成小鱼状入锅，煮熟后下青菜和胡萝卜，调味就可以吃了。
有营养的奶香豆渣饼
家里榨豆浆，老剩下豆渣，最多的用途就是做豆渣饼，或甜或咸，随心随口味的家常小食。今天做了奶香味，这是孩子最爱的口味。
很可爱的小造型吧。
准备：豆渣，全麦粉，鸡蛋，胡萝卜，奶粉，豆浆，糖，蕃茄酱。
做法：
1.今天榨的豆浆，我用了黄豆，绿豆，小米一起榨的，夏天到了，喝点绿豆浆清清火，适合小孩子;
2.胡萝卜磨成泥，把它做到饼里，基本都能让孩子吃下去;
3.盆中加入全麦粉和豆渣，比例是2：1，豆渣太多的话容易不成型;
4.再加入鸡蛋，胡萝卜泥，奶粉，适量糖，倒入豆浆，混合;
5.预热饼铛，将调好的面糊倒入，等其成型就可以了，如果没有饼铛，用平底不粘锅也可以做;
6.用模具在成型的饼上按两下，再取下就可以放在盘里摆造型了。
7.按口味涂上调味酱，这里我涂了蕃茄酱。
儿童营养三大法则 第3篇
儿童营养学家一般是鼓励孩子从自然食物摄取多方面的营养，营养品越自然越好。可一些父母总是对自己孩子的生长状况不满意，尤其是一两岁的宝宝正值厌食期，最希望能有妙方来解决这个问题，于是种种营养补充品应运而生。其实，，你的宝宝真正需要的可能仅是扩展一下食谱而已，以下几点原则可供父母参考：
◎ 确定孩子是否需要额外的营养补充品。最好与儿科大夫讨论一下，弄清楚孩子真正缺乏的是什么？能不能用自然食品来提供？或者根本就不缺，只是大人“杞人忧天”而已？儿科大夫常常发现不少儿童的生长曲线都在正常区间内，或父母本身就属于瘦小型，家长却一味地认定“营养不良”。
◎ 了解营养品的内涵与孩子的体质。如有的孩子可能有乳糖不耐受症，那么含高乳糖的营养品就不适合，强行给予就会导致腹泻；某些蛋白质过敏的孩子，也不能随意进用高蛋白补品，否则会诱发过敏反应；更有甚者，某些产品可能含有类固醇、兴奋剂等，目的虽为增加食用者的胃口，但其后续的副作用却是相当严重的。
◎ 即使真的营养不良，也要先全面检查一下身体，是否某些疾病暗中作祟，如心脏病、肺结核、肾脏病等等，并给以正规的治疗，以消除病根。
◎ 不要被广告所迷惑。许多广告文字可信度低，如强调高蛋白、高钙等。退一步说，即使宣传是真实的，也未必适合你的孩子。比如有的品牌声称为高蛋白，但蛋白吃多了反会加重肾脏负担，不利于体内的新陈代谢；有的品牌添加了高钙，如果孩子已从日常食物中摄取到了足量钙质，则可能导致体内钙质过多，产生食欲不振、肾结石、精神差等后遗症，干出弄巧成拙的傻事来。
◎ 营养品应尽量来源于自然。如果农畜产品组合中添加有药物时(包括维生素)，就得小心其含量。因为即使维生素，一旦长时间过量摄取也会有中毒的危险。
◎ 选用浓缩补品，如浓缩鱼肝油等，要仔细查看含量，并予以合理的稀释，否则长期使用对孩子的肝脏、肾脏反而是一种毒害。
需要法则
营养是什么？确切地说应该是孩子体内所必需或正需要的能量和元素。如果体内不需要，轻者将会成为体内的“垃圾”，重者则可能毒害健康。尽管人体有调节营养元素的功能，但承受力是有限度的，一旦超过承受极限，人体就会与疾病结缘。就说人参吧，本是个好东西，若给孩子吃，将可能发生性早熟、流鼻血、腹泻等多种弊端。
孩子对营养的需求，除了一般的营养标准外，还要根据年龄、性别、身体状况等酌情增减或更改。有的孩子需要长肉，有的孩子需要减胖；有的缺钙、缺硒，有的则缺碘、缺铁……总之，补充营养要注意个体化，切忌人云亦云，盲目仿效。记住：孩子身体需要的才是营养。
均衡法则
一方面，营养不良的孩子确有存在，另一方面，大批小胖墩“闪亮登场”。这种发生在我们周围的“奇观”，表明家长在儿童营养认识上存在一大失误：营养不均衡。
在孩子的营养平衡法则中，首要一条是热量平衡。幼儿的热量除满足基础代谢、食物特殊动力作用以及肌肉活动的消耗外，还需满足身体发育对营养物质的需要，其相对需要量高于成人，一般每天每公斤体重约100～110大卡。实际如何呢？研究人员对78名幼儿的调查表明，热量的平均摄入量每天每公斤达到135大卡，超过生理需求量12%，导致了2人肥胖，6人体重超标。特别是火腿等肉制品、蛋类、牛奶等动物性食品摄取量过高，致使体内酸性代谢产物增加，从而减低了某些矿物质的吸收。一般情况下，热量的摄入量与消耗量应该是趋于平衡，幼儿也能通过食欲来调节热量的正常摄取，不至于过多或过少。不过，幼儿的这种调节能力有限，如果迁就小儿的嗜好，喂养次数过多，每次的喂养量过大，使小儿的胃肠始终保持食物的充裕状态，必然打破营养的均衡状态，造成营养过剩而致小胖墩队伍日益扩大。
其二是蛋白质平衡。幼儿处于生长发育期，蛋白质不足固然会导致生长减慢或停止，食物消化吸收障碍，腹涨，水肿，贫血等症状，但过多摄入同样对健康有害，如引起便秘，肠胃病，口臭，舌苔增厚等现象，并增加体内氨类毒副产物，加重肝肾负担，使钙的排出增加，给生长蒙上阴影。 幼儿对蛋白质的需要量相对较高，蛋白质的转换率也相对比成人高，而且幼儿对蛋白质的需要不仅表现在数量上，更表现在质量上。一般的供给标准为每天每公斤体重2～4克，而且动物性蛋白与豆类蛋白质要占1/3以上，以满足身体对优质蛋白和必需氨基酸的需要。一份以2岁幼儿为对象的调查结果是，蛋白质每天每公斤摄入量44.4克，占供给量标准的110.8%，占热能14.7%，优质蛋白质占42.8%，表明蛋白质的供给能满足生长需要，并有轻度超标；动物性的鸡蛋，牛奶，肉类及制品亦存在过多现象。专家建议，儿童吃鸡蛋每天不宜超过3个，并适当控制肉类、鱼类等动物蛋白的过量摄入，相应增加豆类蛋白和谷类蛋白的摄入量，求得动物蛋白与植物蛋白之间的平衡。
儿童营养餐 第4篇
1 对象与方法
1.1 对象
2006-2008年我院儿保门诊及入托体检3 374名0～3岁儿童的体检资料。其中本地儿童1 682人, 外来流动儿童1 692人, 剔除出生时巨大儿、低出生时体重儿、早产儿等。
1.2 方法
儿童杠杆称称量小儿体重, 儿童测量床测身高, 评价标准:应用WHO推荐的儿童体格发育评价标准。低体重:体重低于评价标准中位数-2SD;生长迟缓身高低于评价标准中位数-2SD;消瘦:身高与体重低于同身高, 同性别人群正常值的均数-2SD;肥胖:儿童的年龄别体重高于同年龄, 同性别参照人群值的均值+2SD。
2 结果
2.1 生长发育营养状况, 本地儿童体重低下率、生长迟缓率、消瘦率分别为0.71%、0.83%、0.77%, 而外来流动儿童体重低下率、生长迟缓率、消瘦率分别为2.89%、3.66%、1.77%, 按月龄比较0～11月的本地儿童与流动儿童相比较无明显差别 (P>0.05) , 12～36月龄的流动儿童低体重, 生长迟缓检出率高于本地儿童, 两者之间差异显著 (P<0.05) , 消瘦检出率12～17月龄, 24～36月龄级流动儿童检出率高于本地儿童, 两者之间差异显著 (P<0.005) , 18～24月两者无显著差异, 见表1、表2、表3。
2.2 肥胖儿童检出率情况, 本地儿童检出率为4.45%。外来流动儿童检出率2.60%, 0～17月龄两者比较无明显差异 (P>0.05) , 18～36月龄本地儿童检出率高于流动儿童, 两者比较有差异显著性 (P<0.05) , 见表4。
3 讨论
本文结果显示, 外来流动儿童12个月以下低体重率, 生长迟缓率和消瘦率与本地儿童差异无显著性。因此年龄段外来流动儿童多为母乳喂养, 母乳喂养丰富易消化吸收, 小儿的生长发育不会受影响。12个月后由于断乳, 没有合理补足营养物质, 并因外来人员生活条件差, 家长不重视儿童的营养及喂养方法, 体重低下, 生长迟缓与消瘦率明显高于本地儿童。社区责任医生需定期上门进行喂养知识的指导, 督促家长带儿童到儿保门诊检查, 以更早期发现, 及时纠正。本地儿童肥胖检出率高于外来儿童。原因是近年来, 本地由于经济发展快, 家庭收入增加, 饮食营养丰富, 同时活动量减少, 肥胖儿童发生率高于外来流动儿童。儿保医生应加强儿童营养方面的教育, 做到平衡膳食, 指导儿童体格锻炼, 以减少肥胖儿的发生。
摘要：目的:了解03岁本地与外来流动儿童的生长发育及营养状况。方法:采用本地区2006-2008年03岁儿保门诊及入托体检资料, 应用WHO推荐的儿童体格发育指标进行体格发育评价。结果:本地03岁儿童体重低下、生长迟缓、消瘦、肥胖发生率分别为0.71%、0.83%、0.77%、4.45%。外来流动儿童体重低下、生长迟缓、消瘦、肥胖发生率分别为2.89%, 3.66%, 1.77%, 2.60%。其中外来流动儿童1236月龄组体重低下、生长迟缓率明显高于本地儿童 (P<0.05) , 12月17月龄、24月36月龄组消瘦率明显高于本地儿童 (P<0.05) , 本地儿童肥胖发生率高于外来流动儿童 (P<0.05) 。结论:外来流动儿童体重低下、生长迟缓、消瘦发生率高于本地儿童, 应加强外来流动儿童系统保健管理, 本地儿童肥胖发生率有发展的趋势, 应加强健康教育, 指导家长合理喂养。
儿童营养食谱 第5篇
很多家长反映，孩子对肉食的喜爱胜过蔬菜，这的确是件让人很揪心的事情，小孩子正处于长身体的阶段，营养是很重要的，不同的食物有着不同的营养价值，下面就介绍一款菠萝船古老肉的做法，保证他会喜欢。
菠萝船古老肉
辅料：菠萝(1个)柿子椒(1个)鸡蛋(1个)，红椒，生菜。
调料：色拉油，葱，亨氏番茄酱，白糖，食盐，姜，白醋，生粉。
做法：1.将所有重要食材准备好，肉切0.4公分的厚片，切点葱和姜用凉水泡着，葱姜水备用，菠萝切开挖芯儿，青红椒切三角块，挖出的菠萝也切三角块，葱姜水泡十多分钟，肉片放少许盐抓抓，然后一点点地往里打葱姜水
鸡蛋打散，生粉装盘，再来一个空盘备用，然后肉先沾蛋液，再沾生粉。生菜切细丝，红椒切细丝码好，把挖好的菠萝船放进去，坐油到八成热下上完粉的肉炸。
3.锅坐少许油，不用等油热，下蕃茄沙司小火炒出香味和红油，然后下白醋、白糖、盐，勾芡，然后放一些干净油，让芡变亮下炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝，炒开让汁均匀地裹在原料上
儿童的健康与营养 第6篇
1.偏食
多数父母缺乏最基本的营养常识，尽管想给孩子补充营养，却不知如何选择。而且，父母不良的饮食习惯及不正确的引导、暗示也是造成儿童偏食的主要原因。
2.加工食品
现代社会生活节奏的加快，使加工食品泛滥。食品经过多道工序加工会使营养素大量流失，只剩下低品质的“热量”，并且其所含的添加剂也会增加儿童发育并不完善的肝脏、肾脏的负担。另外，家庭烹煮食品方式的不科学，也使新鲜食物流失了大量的维生素。
3.早、中、晚餐之间的时间间隔过长
儿童的胃容量小，而需求量大，即儿童的胃容不下4-5小时所需的热量和营养。所以两餐之间营养补充不足，也是造成儿童营养不良的一个因素。
4.生活方式城市化
运动少，户外活动少，缺少阳光，使儿童的身体不能很好地合成维生素D。事实上，人类还无法适应这种低活动量、高摄入量的生存状态。
5.广告的误导
用小玩具诱导儿童购买毫无营养价值的食物，诸如：方便面、膨化食品等垃圾食品的电视广告对孩子无疑有很大诱惑力，所以家长应该擦亮眼睛，不要让孩子受到这样的误导。
6.饮料
最好的饮料应是天然蔬果中的水分，其次才是矿泉水。而矿泉水中缺乏各种矿物质，长期饮用会造成矿物质缺乏引起的免疫力下降甚至各种疾病。各种饮料中大量的糖分会增加儿童身体多余的热量，从而引起肥胖，添加剂会增加内脏的负担，并且碳酸类饮料中的磷会造成儿童身体中的钙流失。
7.环境污染
今天的空气、水、食物已经和30年前大不一样了。环境的严重污染破坏了人体的营养素，大量使用农药、化肥也使得植物中所含的营养素大大降低。
目前我国儿童营养素的缺乏有个明显特点，就是轻、中度营养不足，即使没有表现出明显症状，但身体内的营养不足以满足生理功能的需要而往往被人们忽视。比较突出的有以下几方面：
Ａ.铁的不足
据统计国内儿童20-30%缺铁。缺铁可影响儿童智力发育、导致注意力不集中，记忆力降低。
Ｂ.钙的不足
儿童每天需要800-1000mg钙以满足骨骼发育及其它多方面的生理需要，而日常饮食中只能提供400-500mg钙，所以仍需从乳类及钙补充剂中获得额外补充。
Ｃ.维生素不足
不少人以为“吃好”就是营养好。实际上，大米、面粉越精越白，所含的B族维生素更是少得可怜。有些儿童容易疲乏、懒于活动，相当一部分原因就是体内维生素不足造成的。所以，儿童除每日正餐的科学搭配外，最好再额外补充一些营养补充食品（蛋白质粉、维生素、矿物质等）。一定选择天然的、无污染的、质量有保证的厂家生产的补充食品。
那么，如何才能合理解决孩子的营养问题呢？
由于没有一样天然食物所含有的营养素能够满足人体所需，因此，对于身体、智力成长发育迅速的儿童来说，养成良好的饮食习惯是获得均衡营养的基础。首先，应该把注意力放在孩子的一日三餐上，培养孩子不偏食、不挑食的习惯，通过均衡的膳食获得均衡的营养。做到：食物多样、多吃蔬菜水果、常吃奶类、豆类及其制品、摄取适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和动物油。
对处境不利儿童免费营养政策研究 第7篇
一.对处境不利儿童实施免费营养政策的重要意义
处境不利儿童是指那些流动性强、在农村被留守的、或城市领取低保家庭的儿童。对处境不利儿童实施免费营养政策是指以处境不利的学前儿童为对象, 为了解决他们的营养不良问题所实施的免费营养政策。我国现在已经对义务教育阶段的学生提供了营养午餐等服务, 但对学前教育阶段的儿童并没有完善的免费营养政策。因此, 对处境不利儿童实施免费营养政策具有以下几个方面的意义。
(一) 利于改善他们营养状况和促进身体发展
科学证实:儿童营养状况影响人的一生健康。国际上通常将5岁以下儿童营养状况作为衡量一个国家社会经济发展的重要指标, 作为关系人类生存与发展的重要问题给予关注。良好的营养, 可以保障和促进儿童体格和脑发育, 降低出生缺陷的发生率, 降低对疾病的易感性, 增强对感染的免疫力。对处境不利儿童实施免费营养政策有利于改善他们的营养和健康状况, 促进他们的身体发展, 进而影响到我国未来人口素质、经济社会发展进程和国际竞争实力。
(二) 利于体现社会公益性儿童营养状况城乡和地区差异显著, 农村地区特别是偏远贫困地区儿童营养状况亟待改善。1990年-2010年, 我国5岁以下儿童营养状况城乡差异一直较为明显。农村地区儿童低体重率和生长迟缓率约为城市地区的3-4倍, 而贫困地区农村又为一般农村的2倍, 2010年贫困地区尚有20%的5岁以下儿童生长迟缓。2006年卫生部调查显示, 中、西部地区儿童低体重率和生长迟缓率约为东部地区的2-3倍。农村地区儿童营养改善呈现脆弱性, 农村地区特别是贫困地区农村, 儿童营养状况容易受到经济条件和突发事件的影响。汶川地震使儿童营养状况受到严重影响, 灾后3个月四川省北川和理县2岁以内儿童贫血患病率分别为49.6%和78.8%。同时, 流动、留守儿童营养状况亟待改善, 2010年, 我国流动人口达2.21亿人, 由此带来的留守在农村的5岁以下儿童数量超过了1500万, 还带来大量跟随父母的流动儿童。由于生活条件差、看护人教育水平低等原因, 流动儿童与留守儿童均存在不同程度的营养不良。多个城市的流动人口儿童健康状况调查结果显示, 流动儿童贫血患病率明显高于城区儿童, 体格发育状况明显落后于城区儿童。因此, 优先改善处境不利儿童的营养状况, 保障他们的营养, 缩小农村和城市、西部和东部学前儿童的营养状况差距的作法本身就体现社会公益性。
二.对处境不利儿童实施免费营养政策所存在的困难
1990年8月29日, 我国政府签署《联合国儿童权利公约》。1992年4月1日, 该公约对我国正式生效。国务院先后颁发了《九十年代中国儿童发展规划纲要》和《中国儿童发展纲要 (2001--2010) 》两部文件。并出台了《母婴保健法》及其实施办法, 为改善儿童营养、保护儿童健康提供了法律保障。国务院先后颁发了未来三个十年的《中国妇女儿童发展纲要》, 明确提出了改善儿童营养、促进儿童健康的相关目标任务和策略措施。把保护儿童健康, 提高出生人口素质列入国民经济与社会发展规划。但从目前的进程来看, 政府对其作用的认识还不够清晰, 作用不显著。
(一) 认识不到位
政府对处境不利儿童实施免费营养政策的作用认识不到位, 直接影响了我国处境不利儿童的营养状况的改善。2010年7月, 胡锦涛总书记在全国教育工作会议的重要讲话中明确指出, 要启动民族地区、贫困地区农村学生营养改善计划。2011年10月26日, 温家宝总理主持召开国务院常务会议, 决定启动实施农村义务教育学生营养改善计划。2011年11月24日, 国务院召开部署实施农村义务教育学生营养改善计划电视电话会议, 全面部署实施工作。2012年2月20日, 教育部召开全国农村义务教育学生营养改善计划工作部署视频会议, 部署2012年营养改善计划实施工作。2012年6月, 教育部等15个部门印发《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等配套文件, 涉及食品安全保障管理、专项资金管理、学校食堂管理、营养健康状况监测评估和应急事件处理等关键环节, 进一步规范营养改善计划实施管理, 切实有效地改善农村学生营养健康状况。可见, 政府对于义务教育阶段学生的营养状况非常的关心, 但是对于处境不利的学前阶段儿童的营养状况却并未引起广泛关注。
(二) 宣传与管理力度不足
近年来, 中央和部分地方政府已经相继采取了一些对处境不利儿童实施免费营养补助的政策。如近日, 湖南省卫生厅下发《湖南省贫困地区儿童营养改善试点项目管理实施方案。该项目为贫困地区6-24个月的婴幼儿, 每天免费提供1包富含蛋白质、维生素和矿物质的营养包, 以帮助改善5.5万名贫困儿童营养健康状况。但从总体而言, 由于大部分地方政府对处境不利儿童实施免费营养政策缺乏长远规划, 政府部门对其如何有效实施和有效管理仍处在探索阶段, 并未拿出一套成熟、科学、系统的可行性方案, 加之缺少对扶持和监管措施的有力宣传, 使得我国对处境不利儿童实施免费营养政策仍处在不成熟的阶段。
(三) 财政投入不足
中央每年拨款160多亿元, 按照每生每天3元的标准为农村义务教育阶段学生提供营养膳食。我国在2011年10月26日, 决定启动实施农村义务教育学生营养改善计划:补助, 普惠680个县市、约2600万在校学生。然而, 对我国处境不利的学前儿童实施的免费营养政策, 只有近日卫生部、国务院扶贫办、全国妇联等部门负责人发起的贫困地区儿童营养改善试点项目启动项目。该项目以集中连片特殊困难地区为重点, 以半岁到2岁婴幼儿为目标人群, 启动实施贫困地区儿童营养改善试点项目。为贫困地区儿童免费发放营养包, 适龄儿童1天1包, 1包大约是1元钱。与对农村义务教育学生营养改善计划投入的财政相比, 我国目前对于处境不利学前儿童所实施的营养改善项目的财政投入差距明显。
三.对处境不利学前儿童实施免费营养政策的策略
当前, 我国部分地区实施的免费营养项目中存在着监管不力、效率低下等问题。有必要加强免费营养政策的制度设计, 以完善其运行模式和执行体系。针对我国学前儿童免费营养政策的实施现状, 对我国推行学前儿童免费营养政策提出如下建议。
(一) 增加财政投入
从国外经验可以得出, 充足的财政投入是保障对处境不利儿童实施免费营养政策坚实的物质基础。增加政府的财政投入, 为处境不利儿童提供充足丰富的资源以对他们的不良营养状况采取干预措施, 促进他们的身体发展。
(二) 规范资金运行与监管制度
作为一项普惠性政策, 建立透明、公开的资金运行与监管体系是学前儿童免费营养政策顺利实施的保障措施之一。若缺乏监管, 资金流向不明, 不仅会降低国家财政的使用绩效, 而且会降低公众对政府机关的信任度。在我国学前儿童免费营养政策的制度设计中, 规范资金的运行与监管制度能为政策目标的实现提供保证。资金运行与监管制度的设计不仅需要考虑食品成本, 而且要考虑运行管理成本, 同时还要建立严格的审计制度, 定期公开审计报告, 使项目运行透明、公正。
(三) 加强政府各部门的合作
从中央到地方都应明确各个职能部门的工作, 政府制定相关政策, 财政部划拨专项资金, 卫生部根据儿童营养需求设计并调整营养膳食方案等, 各部门既分工明确又通力合作, 共同为我国处境不利儿童的营养改善积极地做出贡献。
(四) 重视宣传科学营养知识
当前, 我国农村贫困地区的学前儿童面临营养不充足且不平衡的问题。这些问题的解决不仅有赖于加强对膳食营养重要性的宣传, 同时也应普及改善营养不良状况的对策等一系列的知识。如幼儿园可以定期邀请卫生部门的工作人员为家长开展有关营养知识的讲座;社区可以进行家访, 针对处境不利儿童的提出具体的营养改善策略等。总之, 宣传普及营养知识有利于使社会各界认识到营养对于处境不利儿童发展的重要作用。
参考文献
肥胖症儿童的合理营养干预 第8篇
1 儿童肥胖症临床症状与特点
肥胖可发生于任何年龄, 以婴儿期和青春期较为常见。引起儿童肥胖症的原因很多, 主要有营养过剩、饮食结构失衡、运动量过少导致摄入的总热量超过自身消耗量、家庭遗传因素等。以同年龄、同性别健康儿童的正常体重为标准, 超过此数值20 %即为肥胖症;根据肥胖的不同程度, 又可分为超过标准体重的20 %～29 %为轻度肥胖, 30 %～49 %为中度肥胖, 50 %～59 %为重度肥胖, ≥60 %为极度肥胖[4]。
肥胖儿童以单纯性肥胖常见, 生命体征基本正常。通常认为, 肥胖症患儿有共同的临床特点:易产生饥饿感, 食量大, 吃饭速度快, 偏爱进食高糖、高脂肪、高热量食物, 喜欢吃零食;睡眠质量欠佳, 易打鼾;生活方式单一, 排斥运动, 轻微活动即出现疲乏、呼吸困难等症状。第二性征较同龄人提前出现;焦虑, 自卑等心理问题较明显。
2 儿童肥胖症的危害
肥胖儿童多有肢体协调性差、体态肥胖、身体易疲乏、活动耐力差、记忆力降低、对外界刺激反应迟钝;严重肥胖患儿, 因脂肪过多赘积, 呼吸肌运动明显受限, 导致轻度活动即感疲倦, 无法正常生活。另外, 多数患儿都会有内分泌失调伴性早熟。
过度肥胖严重减弱了儿童的免疫力, 导致细胞免疫功能下降, 易产生各种感染, 特别是呼吸道感染和消化道感染。脂肪过分蓄积使机体耗氧量明显超过同龄正常儿童, 增加了心脏的前后负荷, 血压持续增高, 长久以后严重影响身体的各项指标, 形成了各种成年疾病的根源, 降低生活质量。且成人后恶性肿瘤的发生率明显增高, 特别是乳腺癌、宫颈癌、卵巢癌、结肠癌等均明显高于非肥胖者, 而且癌症发生后比一般人容易转移, 病死率也较高[5]。
另外, 肥胖症儿童由于体型肥胖, 加上体力欠佳, 不擅长参加集体活动, 易受其他孩子嘲笑, 从而产生自卑、敏感、孤僻、抑郁等心理障碍, 甚至拒绝和其他人交流, 导致社交恐惧症。在心身严重受损的情况下, 如果不及时发现并解决其心理问题, 肥胖儿童可能会产生破罐子破摔的逆反心理, 放纵自己, 以暴饮暴食来解决心中的阴郁, 陷入恶性循环, 更加重了肥胖, 增大治疗难度, 因此预防和控制儿童单纯性肥胖非常重要。
3 儿童肥胖症的合理营养干预
目前社会上虽然减肥药物及减肥方法众多, 但效果欠佳。减肥是个长期而艰苦的过程, 在减肥过程中, 往往缺少对家长及儿童的双重健康教育, 使之缺乏科学性, 存有盲目性[6]。儿童肥胖的基本原因是营养欠均衡, 每天营养总摄入量超过消耗量。通过调节饮食来减少摄入量更为有效、省事, 也更为节约。因此, 饮食调节的原则是限制能量摄入, 同时保证生长发育的基本需要和营养素的平衡。[7]
3.1 低热量平衡膳食, 培养良好饮食习惯
合理分配三餐, 养成早餐吃好, 午餐吃饱, 晚餐吃少的好习惯, 避免不吃早餐或晚餐过饱。在进食三餐时注意要定时定量。纠正三餐之间乱吃零食或吃饭挑食、偏食的不良习惯, 杜绝暴饮暴食。为控制食欲, 在每次进餐前, 可先喝少许汤或水, 避免过度饥饿状态下大量进食。适当延长进餐时间, 增加食物的咀嚼次数, 培养细嚼慢咽的良好习惯。有条件的家庭, 在进餐过程中还可以放一些柔缓的音乐, 可放松情绪, 有利于缓慢进食, 从而达到减少食物摄入的目的。进餐结束可立即刷牙, 从而限制再次进食的机会。
适当控制每天摄入的总能量, 建议低能膳食, 即能量的摄入控制在1 000～1 500 kcal/d[8], 严格控制高糖、高脂肪、高热量食物的摄入, 少吃或不吃快餐、膨化食品、油炸食品等。同时保证碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例合适。根据儿童的年龄及其肥胖程度, 制定出适合自身情况的科学食谱, 循序渐进, 逐步减少进食量, 在2～3周内逐渐过度到原有食量的1/3。适当限制碳水化合物, 特别是精细主食的摄入, 鼓励多进食麦片类等粗粮食物。保证蛋白质的充分摄入, 其供能应占总能量的30 %～50 %。蛋白质摄入过少会限制小儿的生长发育;蛋白质摄入过多, 可能会引起肝脏和肾功能的损害。可选择鱼、瘦肉、豆制品等优质蛋白。膳食应注意荤素搭配, 饮食以清淡为宜, 少放盐。烹调方式要多样化, 少油煎类, 多蒸、煮等方式, 尽量生食, 以减少热量摄入并避免营养成分的过度流失。
3.2 补充维生素及微量元素, 保证水分的充足摄入
鼓励儿童养成良好的饮食习惯, 多食用新鲜的水果和蔬菜。水果进食时间可放在餐前1小时左右或三餐间感觉饥饿时。进食过程中注意适当偏重一些蔬菜类的菜肴, 蔬果类低热量, 且含有大量的纤维素和水分, 可缓解患儿过度的饥饿感, 增加饱腹感, 避免摄入过多食物, 同时注意保证其他微量元素、矿物质的摄入, 这样既满足了人体的必需, 减轻了肠胃、肾脏的负担, 同时也能促进脂肪的分解和消耗, 维持了人体的正常代谢, 有效降低高血脂等并发症的发生。
水分是人体所需的重要营养素之一。要鼓励患儿多饮水, 以白开水最佳。要尽量避免饮用各种含糖量高或碳酸类饮料。饮料热量高, 其可口的口感还可能刺激儿童的食欲。控制单纯性肥胖儿童体重的重要方法之一就是严格控制含糖及碳酸饮料的饮用量。饮用纯净的白开水是人体解渴最有效的方式, 还可以提高机体的基础代谢、新陈代谢率及免疫力, 加快体内代谢产物及有毒物质的排出, 为控制体重奠定有效的基础。
3.3 适当运动
单纯性肥胖儿童的治疗应在控制饮食的基础上, 辅以适当运动, 可促进能量的消耗、减少体内脂肪的合成、促进胃肠消化, 从而促进恢复良好的身材。运动减肥相对肥胖儿童来说, 是一个长期而又艰巨的过程。由于肥胖患儿常因运动时气短, 动作笨拙、行动不便而不愿意锻炼, 并且对于运动多缺乏耐心与毅力, 建议选择一些儿童感兴趣且能有效消耗热量的运动项目, 如跑步、跳绳、踢足球、捉迷藏、骑自行车、做操等, 要让儿童能够长期坚持。运动量由小量开始, 避免突然增加运动量, 导致儿童身体的不适及对运动的抵触情绪。每天运动时间可保持在25～45 min, 每周3～4次, 可有效的转移孩子们对食物的注意力, 同时消耗了体内蓄积的过多热量。家长应共同参与, 为孩子起到模范带头作用, 陪伴在孩子身边鼓励并支持他们, 注意设计运动方式的多样化, 同时限制孩子长时间看电视、打游戏机等不良习惯。
综上所述, 儿童减肥效果的关键是家长, 其次是儿童本身。减肥是一个长期而复杂的过程, 家长和孩子应共同参与减肥目标及计划的制定与实施。科学饮食、营养均衡、培养的良好饮食规律和习惯、坚持长期适当的运动锻炼要相辅相成、循序渐进、持之以恒, 减肥才能收到良好的效果, 也是治疗儿童肥胖的重要有效途径。
参考文献
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儿童营养餐 第9篇
关键词：健康知识, 态度, 实践,因素分析, 统计学,儿童,营养状况
据WHO统计, 超重和肥胖是全球引起死亡的第五大风险因素, 可引起44% 的糖尿病负担、23% 的缺血性心脏病负担及7% ~ 41% 的某些癌症负担[1]。因此, 儿童时期养成良好的营养膳食行为极其重要。我国儿童营养问题主要表现为肥胖和较低体重并存, 正常体重者反而减少的“双峰现象”[2]。膳食结构不合理和营养知识缺乏, 导致能量—蛋白质摄入不能满足生长发育需要[3]。明确儿童营养膳食行为和相关因素是有效实施营养健康教育, 促进儿童健康营养行为的基础。为此, 本研究于2013年3月在延边地区选择部分县市儿童作为研究对象, 实施营养膳食现状调查, 旨在了解该地区儿童营养知识、态度及膳食行为现状及影响因素, 为制订有效的干预策略提供依据。
1 对象与方法
1. 1对象采用便利抽样法, 在吉林省汪清县、安图县、延吉市各选取1所教学条件比较接近的儿童做为调查对象。纳入标准为自愿参加, 能够独立完成汉语问卷的四年级小学生。共发放调查问卷720份, 收回有效问卷720份, 有效率为100% 。其中汪清县儿童196名, 安图县儿童207名, 延吉市儿童317名; 男生388 ( 53. 9% ) 名, 女生332 ( 46. 1% ) 名; 非留守儿童543 ( 75. 4% ) 名, 留守儿童177 ( 24. 6) 名。年龄在8 ~13岁, 平均 ( 9. 84±0. 78) 岁。
1. 2调查内容 ( 1 ) 一般情况调查表。了解调查对象的性别、年龄、留守情况、是否经常一个人吃饭、主要谁做饭、交通工具、放学后做什么、学校休息时间行为等。 ( 2) 营养知识量表。包括15个条目, 均为判断题。答对记1分, 答错记0分, 总分在0 ~ 15分之间。分数越高, 表示学生营养知识掌握度越高。该量表Cronbachα系数为0. 712。 ( 3) 营养态度量表。包括13个条目。回答“是”记1分, “否”记0分; 总分在0~ 13分之间。分数越高, 表示学生持有越积极的营养态度。该量表Cronbachα系数为0. 753。 ( 4) 膳食行为量表。共9个条目, 总分在0 ~ 9分之间。回答“是”记1分, “否”记0分; 分数越高, 表示学生营养行为越好。本量表Cronbachα系数为0. 736。将儿童营养知识、态度及行为均分为差 ( 答对60% 以下) 、一般 ( 答对60% ~ 79% ) 、良好 ( 答对80% 以上) 3个等级。1. 3资料收集由接受过培训的资料收集员进入每个班级进行问卷调查, 并向研究对象介绍调查的目的, 说明调查的匿名性与资料的保密性, 在获得对象同意后完成资料收集。
1. 4统计学方法数据使用SPSS 17. 0软件处理。对不同特征儿童营养知识、态度及膳食行为比较采用χ2检验; 对膳食行为的影响因素采用多分类Logistic回归分析。
2 结果
2. 1不同特征儿童营养知识、态度及行为比较延边地区儿童营养知识、态度及膳食行为良好水平所占比例较低, 分别为10. 6% , 15. 2% , 10. 4% 。性别、是否经常一个人吃饭、交通工具、放学后做什么和在校休息时间行为对膳食行为等级分布的影响均有统计学意义 ( P值均 < 0. 05) ; 是否经常一个人吃饭、放学后做什么对儿童营养态度分布的影响均有统计学意义 ( P值均 < 0. 05) 。见表1。
2. 2儿童膳食行为影响因素分析以营养态度、性别、留守情况、放学后做什么、在校休息时间行为、是否经常一个人吃饭6项为自变量, 膳食行为的3个等级为因变量, 进行多分类Logistic回归分析。结果表明影响儿童膳食行为一般水平的有营养态度、性别、是否经常一个人吃饭 ( P值均 < 0. 05) ; 影响膳食行为良好水平的有营养态度、留守情况、在校休息时间 ( P值均 < 0. 05) 。见表2。
注: 营养态度以差为参照, 性别以女为参照, 留守情况以留守为参照, 放学后做什么以其他为参照, 在校休息时间行为以玩为参照, 经常一个人吃饭以是为参照。
3 讨论
本次调查显示, 掌握良好的营养知识、态度和膳食行为者各占10. 6% , 15. 2% , 10. 4% , 大部分学生营养知识、态度及膳食行为较差, 与全国其他地区学生水平相似[4,5,6]。是否经常一个人吃饭的学生在营养态度和膳食行为等级分布上均存在差异。营养态度差的学生中有22. 6% 经常一个人吃饭, 高于营养态度良好的学生。相关研究显示, 延边地区家庭不完整的学生2007年达到5. 3万余人, 占朝鲜族学校在校学生总人数的55%[7,8]。本次调查中, 将近25% 的学生为留守儿童, 留守儿童持有良好营养态度与膳食行为的比例较小。膳食行为差的学生中平时采用步行方式的比例较高; 不同性别学生在不同水平膳食行为构成上存在差异性, 与女生比男生更注重形象, 男生摄入的食物比女生多有关。包培基等[9]在对深圳市学生进行调查后也指出男生饮食行为明显比女生差。
儿童营养餐 第10篇
1 对象及方法
1.1 调查对象
抽取来自隆安县、田阳县、德保县、靖西县、宁明县等5个欠发达地区的儿童。从调查资料中抽取8~15岁儿童共200名作为本调查分析对象。
1.2 调查方法
对每名被调查儿童进行体重、身高2项生长发育指标测量, 根据儿童体格发育测量方法, 准确测量儿童的裸体体重和身高, 体重用杠秤称, 精确到50g, 立位身高, 测量值均保留小数点后1位数。
1.3 质量控制
调查前由专业医师对调查人员进行培训, 并统一测量器材与测量方法, 调查问卷由调查人员问询受访者并填写。
1.4 统计学处理
建立Excel数据库, 采用Epidata310进行问卷资料输入, 并随机抽查5%查错, 运用SPSS10.0软件统计分析。
2 结果
2.1 一般情况
本次调查广西欠发达地区8~15岁儿童200例, 其中男生110人 (55%) , 平均年龄为11.91岁;女生90人 (45%) , 平均年龄为11.86岁。被试者的年龄集中在9~14岁期间段, 见表1。
2.2 体格发育情况
本次调查数据分析显示, 被试者中男生的平均身高为149.13cm, 平均体重为38.57kg;女生平均身高为146.71cm, 平均体重为35.92kg, 见表2。与我国正常体重儿童青少年身高及增长速度参照人群比较[1], 广西欠发达地区儿童平均身高远低于我国正常体重儿童青少年身高及增长速度参照人群的标准的男生153.32cm, 女生148.65cm。
3 主要食物来源及饮食习惯
阮青等[2]调查的广西儿童青少年膳食结构为:以粮谷类为主, 其次是蔬菜和水果。而本次调查结果显示广西儿童膳食结构为:以粮谷类为主, 其次是“三无产品”、卫生不合格食品等垃圾食品和肉类, 其食物构成与本次调查各种食物的摄入情况, 见表3。3.5%被试者上学期间自带主食到学校, 23.5%主食来自学校, 而有24%的被试者主食来源校外。本次调查采用自制的营养调查问卷, 对可疑引起营养不良的多项因素进行统计分析。如表3所示, 广西欠发达地区儿童存在不健康的饮食习惯, 有30%被试者存在喝生水、食用变质食物、挑食等不良的生活习惯。
3 讨论
3.1 营养不足, 发育迟缓的现象是较为普遍
WHO于1997至2003年期间进行了多中心生长标准研准评价儿童营养不良率的改变是明显的, 虽然我国农村儿童WHO新标准低体重率相对较低, 但是体重正常儿童中仍然有12.15%为身高不足。尤其是贫困农村儿童生长迟缓率达到20.19%[3]。而广西欠发达地区儿童的温饱问题未得到彻底解决, 营养不足、发育迟缓是比较普遍的现象, 其健康状况令人心忧, 此次调查只有27.5%的被试者能每周每天都吃早餐, 有55.5%的被试者每周食用早餐次数不超过4次, 见表3。调查过程中笔者发现其主要原因是广西欠发达地区经济状况还较差, 导致肉类和奶制品等高营养的食品供给不足;其次广西欠发达地区交通不便可供选择的物资较少。
3.2 广西欠发达地区儿童健康知识与营养知识存在严重不足
广西欠发达地区儿童除了普遍存在的营养不足, 医疗资源也严重匮乏, 医疗卫生知识宣传不到位。同时, 广西欠发达地区处于全国集中连片贫困区, 多数儿童家长到外地打工, 儿童的抚养和教育基本上由留守老人承担, 多种因素导致儿童的健康知识与营养知识存在严重不足。
3.3 食品来源单一, 食品安全问题突出
2012年起, 国家开始实施农村学生营养改善计划, 这项计划在一定程度上改变农村学生营养匮乏、发育迟缓等状况, 但各地营养餐事故频发, 未能从根本上解决贫困地区儿童营养不足的问题。广西欠发达地区在校中小学生的营养午餐存在食物品种单调、营养和能量不足的缺点, 甚至有些地区由于各方面因素, 营养午餐计划无法开展。部分学校由于条件限制无法开展营养午餐以及部分学生家距离学校太过遥远, 无法得到充足的食物。从调查结果, 可发现有24%的被试者主食从购买校外, 而一些“三无产品”、卫生不合格食品等垃圾食品成为广西欠发达地区儿童主要食品来源之一, 占被试儿童早餐构成比例高达50.5%, 校园周边的各类存在食品安全隐患的山寨食品和“垃圾食品”成为危害儿童身体健康的潜在隐患, 见表3。
4 对策
(1) 针对广西欠发达地区地貌复杂、交通不便、经济落后的现状, 有关部门应制定相应对策帮扶广西欠发达地区经济发展, 只有从根本上解决广西欠发达地区经济滞后的情况才能消除广西欠发达地区儿童营养不足的普遍现象。
(2) 有关部门应加强广西欠发达地区医疗卫生资源建设, 建立完善监测机制, 定期进行营养监测, 了解广西欠发达地区儿童的营养状况, 及时向各相关部门提出改善措施。
(3) 加大健康知识宣传力度, 利用多种形式宣传科学育儿知识, 提高群众保健意识, 提倡科学饮食, 将中重度营养不良儿童纳入体弱儿管理, 积极治疗[4]。普及营养知识, 培养健康饮食行为。将食物和营养知识纳入中小学教育内容, 通过多种形式使学生了解合理营养、平衡膳食的知识技能, 培养健康的饮食行为和生活方式。
(4) 落实国家相关营养政策, 制定相关的监督机制, 确保营养午餐计划的顺利实施。动员社会的各种力量共同参与广西欠发达地区儿童营养改善工作。
参考文献
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饮食营养与儿童智力 第11篇
先天遗传和脑的成熟为智力发展提供7自然条件。后天环境，包括围产期因素、营养、感染、社会文化、经济、教育等，都对智力发育起着重要作用。日本营养学专家饭野节夫认为：在培育具有良好的脑功能过程中，饮食起着80％的作用。
智力发育是受脑控制的。人脑的结构在胎儿和婴幼儿期就已形成，胎儿在3个月时形成大脑皮层，6个月时大脑皮层沟、回逐渐增多，沟、回多而深的人，多数比较聪明。小儿2岁时完成脑细胞的增殖；3岁时脑重量可达成人脑重的90％。在这一阶段，注意营养将大大地有利于脑的发育，并为孩子的智力发育奠定良好的基础。
哥伦比亚、墨西哥等国研究表明，1～12岁营养不良儿童的智商平均值为61.22，没有超过90者；智力低下占57％。当然，单纯营养不良不致产生永久性智力缺陷，如果伴有其他不利条件，则有可能影响小儿智力发育。
目前我国患有严重营养不良的小儿正在减少；相反，由于摄入热量过多而引起单纯性肥胖症的儿童，有日益增多的趋势。肥胖儿体形臃肿，肺活量减少，肺换气不足，使二氧化碳在体内潴留，易使孩子嗜睡、疲乏，学龄儿童上课时常打瞌睡，不能注意听课，自久成绩减退，严重者也会影响智力。
有的家长为了使孩子智力能得到良好发育，四处求购“智力食品”。如增智乳晶、增智糖、健脑灵……这些食品的效果尚难肯定，因为没有一种健脑食品或增智食品能以偏概全，达到提高智力的目的。为了促进智力发育，比较可靠的方法是通过饮食来调整。我国传统医学早就主张“食养”，是指以饮食养身，也就是当代的营养卫生。其中，营养不良、营养过剩、营养质量等问题，已成为关系到下一代健康的首要问题。
那么，从什么年龄开始食用有健脑作用的食品呢?
一般来说，儿童上小学了，家长便关心起健脑食品来，其实，孩子到了学龄期，家长才考虑到“健脑”问题，为时已经稍晚了些。为了取得“事半功倍”的效果，应该抓早。
人脑生长的关键期是妊娠中期(怀孕13～28周)至生后2年或4年。国外动物实验证实，若在关键期限制饮食，严重营养缺乏者可致儿童脑发育缺陷，产生永久性的智力不足。人是不是也这样，尚无肯定性结论。但是，怀孕的母亲膳食中营养食物的摄入，将会有利于胎儿脑细胞的迅速生长。婴儿出生后要以母乳喂养，特别是初乳，其中含锌量高，又易手吸收，是良好的健脑食品。如果哺乳期仅以谷类为主食或食品质量低劣，缺乏锌营养，可影响儿童脑的发育，尤其是小脑和海马回(它是管听觉和记忆的)发育。
随着月龄的增长，可增加辅食和选用以下几种健脑食品：
一、含锌丰富的食物。人脑中锌含量占全身锌总量的7.8％。如果食物中缺少锌的供给，大脑中酶的活性就会降低，这会直接影响脑神经激素，使记忆力。理解力下降。
含锌辛富的食物，有人奶、瘦肉、肝、蛋、牡蛎、青鱼、芝麻、花生、核桃等干果以及胡萝卜、土豆等。一般来说，动物性食品中含锌量较多，且容易吸收和利用。
二、优质蛋白质食物。由于大脑细胞中35％是蛋白质构成的，脑神经激素是一种多肽结构的蛋白质分子，是兴奋和抑制的机构，正是依靠这种兴奋和抑制，才能发挥记忆、思考、语言等活动的能力。含优质蛋白质的食物有瘦肉、奶类、蛋、大豆，鱼虾等。
三、含有卵磷脂的食物。由于神经的冲动和传导，需要灵敏的反应，这就要靠乙酰胆碱在脑细胞中起“忠实使者”的作用，而乙酰胆碱又需要卵磷脂为能源。含卵磷脂的食物有动物的脑、蛋黄、大豆，肝、鱼等；其中，服用大豆磷脂的人不仅精力充沛，而且磷脂吸收后可直接为大脑所利用，生成乙酰胆碱，改善人的记忆。
四、脂肪。脑细胞中有60％的不饱和脂肪酸。这种脂肪不能在体内合成，必须从食物中获得。所以，这种脂肪叫“结构脂肪”，它能保持脑细胞的活动经久不衰。例如，芝麻油、红花油、玉米芽油，核桃、玉米、小米、花生，瓜子仁、松子中含有丰富的不饱和脂肪酸，其他如动物脑，肺、心等动物内脏以及瘦肉中也含有这种“结构脂肪”。
五、能量的供给。大脑每天所消耗的能量占全身需要量的五分之一，其能量主要来自葡萄糖。它由主食米、面等经过体内一系列生化作用最后转化而成。
其他健脑食品中，还需要一定量的钙质、维生素C、A、E以及B族维生素等。总之，儿童每天需要摄入多种食品。我国传统医学就曾要求人们“食饮有节、五味调和”，就是说，饮食要有节制，不要过量，各种食物都要吃，不要偏嗜任何一种。因为营养素之间有协调和互补作用。
儿童营养不良原因分析与对策 第12篇
关键词：儿童,营养不良,对策
运用医用数理统计方法对儿童营养不良因素进行分析, 判断其关联程度, 制定对策。
1 对象与方法
1.1 对象
采取普查方法, 对神农架林区8个乡镇5岁以下儿童进行健康检查和相关因素调查, 对在健康检查中筛查出来的中、重度营养不良患儿与健康儿童作1:1配对分析。共735对, 其中男童405对、女童330对。
1.2 方法
统一标准, 由儿童保健科专业人员现场对儿童进行健康检查, 对儿童的父母或监护者进卷调查, 填写“神农架林区5岁以下儿童营养不良病例对照调查表”。调查包括一般情况、家庭状况、儿童情况
1.3 统计分析
对资料审核无误后, 利用E x c e l公式函数, 采用卡方检验、t检验、多元逐步回归方法进行统计分析。
2 统计结果
对40项可能影响儿童营养不良的可疑因素进行卡方检验 (χ2检验) , 有显著性意义 (P<0.05) 的共有20项。
以上统计分析, 以有无营养不良为应变量, P<0.05为界值, 影响儿童营养的各种危险因素为自变量, P值越小则关联性越大。从以上统计分析结果可以看出:患病因素与儿童营养不良的影响最为显著。
注:回归方程F=70.135, P=0.000
统计表明, 在上述影响儿童营养状况的众多因素的综合作用下, 该5项因素与儿童营养不良存在更为显著关联。
3 结语
3.1有20种因素与儿童营养不良的发生有关联, 分为相关喂养与饮食等3个方面。表明影响儿童营养状况的因素是多方面、多层次的。
3.2 在多种危险因素中, 饮食习惯、是否经常患感冒、断母乳时间、出生体重、既往是否患腹泻5项因素存在更为显著关联。
3.3 儿童监护人的文化程度、母孕期的营养状况等因素也不容忽视。
4 对策
4.1 加强母孕期、产期和儿童期保健, 可使上述20项危险因素中的11项得到有效遏制。
4.2 加强儿童科学喂养、常见病防治知识的宣传。