休闲餐饮范文

休闲餐饮范文（精选5篇）

休闲餐饮 第1篇

在刚刚结束的第十五届特许展上, 超过三分之一的招商企业为休闲餐饮加盟商家, 而且这些商家颇受投资者追捧, 不少品牌在短短两天内就收到了几十万元的定金。业内人士表示, 在整体经济疲软的大环境下, 投资股市和楼市愈加困难, 而加盟开家小店不仅看得见摸得着, 且投资门槛不高, 而休闲餐饮又是其中经营相对容易上手的行业。

休闲餐饮的投资门槛大多集中在10万元以下, 颇适合草根投资者介入, 下面本刊为读者推荐一些时下市场火爆的项目。

注:因本刊推荐的项目涉及品牌众多, 本刊无法一一考证, 所以本文不提供相关品牌联系方式, 建议投资者自行寻找理想的品牌, 若有其他投资问题可致电编辑部。

蛋挞工坊, 万元加盟毛利百分之六七十

项目概述

蛋挞工坊是一个现场制作、烘焙蛋挞的休闲餐饮项目, 让顾客吃的放心、吃的新鲜。

市场分析

据权威调查显示, 近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度, 据相关机构预计, 2013年烘焙行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势, 二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。相对众多烘焙食品中, 蛋挞无疑是最受欢迎的品种之一, 无论是某国际知名快餐店, 还是一些街边烘焙店中, 蛋挞都是销量最高的休闲小吃。而在天津地区, 一家蛋挞工坊, 一天的收益至少千元。因此投资该项目具有不错的前景。

投资条件及效益估算

以标准店为例, 最低投入约3万元, 其中加盟费约1.38万元, 其余为流动资金, 包括店租、流动资金、员工工资、原材料采购费用, 店铺面积约10平方米。蛋挞的售价10元/6个, 平均每个蛋挞的销售毛利润约60%—70%。

成都美食———冒菜, 下一个“水煮鱼”

项目概述

冒菜是成都的特色, 就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。在锅里煮熟放到碗里, 碗里要提前调好各种作料, 顺便再舀一勺汤汁名曰“冒菜”, 再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉, 就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅, 火锅就是一群人的冒菜”。

市场分析

冒菜从上个世纪90年代起源于成都, 现在已经开始在全国走红, 多出现在快餐店中。据中国连锁经营协会权威统计显示, 近20年来, 四川美食一直都是国内餐饮业追捧的投资项目, 从最早的川味火锅, 再到水煮鱼等, 几乎每一款四川美食都能在国内刮起一股投资热潮。因此冒菜具有不错的投资前景。

投资条件及效益估算

以标准店为例, 面积约100平方米, 3—6万元就能起步经营, 以日均收入2500元为例, 扣除全部的费用, 每月净利润约25000元。

瓦罐小吃, 无需主厨的餐饮买卖

项目概述

瓦罐小吃是一种传统的工艺, 采用土质瓦罐为容器, 精配食物加以纯净水为原料, 以硬质木炭火恒温六面受热, 终演绎成颇具民间特色又合乎现代人口味的营养美食;瓦罐小吃的煨制过程就是食物营养萃取和菜品口味融合的过程, 这样既保证营养不流失又保证食物的天然营养成分。在整个操作过程中不会产生明火、油烟。

市场分析

现在餐饮业中较为重要的投资之一就是大厨, 像天津、石家庄等地, 老板一年下来还没有大厨挣得多, 而且大厨属于市场中的紧缺资源, 老板时不时会面临受大厨的威胁。同时草根投资者资金实力不高, 通常也没有实力聘请优秀的大厨。这就将很多毫无餐饮经验的投资者拒之门外, 瓦罐小吃的出现, 则改变了这种现状, 即使投资者没有餐饮经验也能投资赚钱。

投资条件及效益估算

以标准店为例, 投资回报期最短的投入约15万元, 其中加盟费、店租、员工等投入约10万元, 其余投入约5万元, 包括流动资金、食材采购等。平均每份售价8—30元, 平均毛利率约50%。

酸奶吧, 现场制作是最大卖点

项目概述

酸奶吧用最新鲜的原料牛奶在店内加工, “以销定产”的销售方式, 没有任何运输等中间环节, 产品不出店面, 直接店内冷藏12—48小时提供给顾客食用, 由于酸奶吧店内自主开发的库存销售收银管理模式, 形成核心的店面品类管理系统, 所以能用当天最新鲜的牛奶酿制最新鲜的酸奶卖给顾客, 保证了每位顾客品尝“第一时间”最新鲜的酸奶。

市场分析

酸奶位居世界六大健康食品之一, 因为属于益生菌发酵食品, 乳酸菌被用于保健发酵乳, 对有效抵抗肠道感染、抗腹泻、调节胃肠道功能, 减轻腹胀、腹泻、便秘等的功能性保健作用已经风靡全世界。如今在中国酸奶已经成为大众性日常消费食品, 众多消费人群, 酸奶形成了未来庞大的市场潜力。

投资条件及效益估算

以标准店为例, 最低投入约5万元, 店铺面积约30平方米, 项目费2.88万元, 其余为流动资金, 包括店租、员工费用和食材采购费。从目前已经加盟的门店成绩统计, 日均营业额约1500元, 月均净利润约2.5万元。

鲜奶吧, 投入不大, 赚钱更稳

项目概述

鲜奶吧的外观和时下街边时尚的休闲饮品店相似, 只不过经营的产品和经营模式不一样。首先, 产品, 鲜奶吧主营的产品是巴氏鲜奶、各种新鲜的酸奶、奶昔, 辅营鲜奶冰激凌、水果捞、休闲饮品, 主营产品带来的利润占到60%—70%;其次, 经营模式, 鲜奶吧主要以定制业务为主, 零售业务为辅。

市场分析

最近一两年, 乳制产品不断爆发各种“质量门”, 如“明胶门”、“卫生门”……这也让不少消费者对其望而却步。不过对于正在找项目的投资者而言, 危机也是一种商机, 这不鲜奶吧———一种可现场制作的鲜奶的生意就颇受市场欢迎, 自从2012年其亮相的多个加盟连锁展上, 颇受投资者们的关注, 现场草签率也大大高于其他同类街边休闲饮品类项目。

投资条件及效益估算

鲜奶吧的投资模式有三种, 一是便捷店模式, 最低投资额约3万元, 店铺面积20—30平方米;二是标准店, 最低投资额约4万元, 店铺面积40—60平方米;三是旗舰店, 最低投资额约50—100平方米。以巴氏牛奶为例, 重量为500克/杯, 成本约2元/杯, 市场售价约8元/杯;300克水晶果奶, 成本约1.9元, 市场售价约6元。

注:因为各地人工成本、房租成本不同, 上述投资只包括加盟费、设备采购费用, 不含其他费用, 据业内专家介绍, 其余的投资大约需要2—5万元, 主要用于支付房租、水电费、流动资金等。

五谷香酥馍店, 健康营养又赚钱

项目概述

五谷香酥馍是把玉米粉、面粉、黄豆粉、糯米粉加在一起做成馍。做好的馍放在锅边, 边蒸边烤。做熟了以后下面有一层锅巴, 上面却很柔软, 并且粗细搭配、营养健康。

市场分析

五谷香酥馍属于特色、创新小吃, 自从面市以来颇受市场欢迎, 目前在武汉、长沙等地出现了很多加盟店, 基本上每家加盟店的生意都顾客盈门。另外, 该项目投资门槛低, 颇适合草根投资者介入。

投资条件及效益估算

最低投入2万元, 其中设备投入约6800元, 其余为流动资金, 店铺面积仅需15平方米。目前一个五谷香酥馍的售价约3—10元不等, 投资者的最低毛利润率约50%。

外卖茶饮, 夏季投资新选

项目概述

外卖茶饮最早起源于台湾省, 其是主要以乌龙茶和红茶为主要原料, 然后配以其他辅料制成的饮品。其销售方式与曾经火爆一时的珍珠奶茶店十分相似, 采取街边饮品店的形式销售, 只不过产品变成了茶饮。同时该茶饮的口感适中, 适合南北方的大众口味, 只不过受地理条件的影响, 目前外卖茶饮在南方地区颇为火爆。

市场分析

据权威调查显示, 现在仅国内南方地区外卖茶饮品牌不少于20个, 仅广东省就汇集有十四五个品牌。而在广东、福建、海南等省, 至少有相应连锁店百余个, 而且连锁店还在以每个季度20%的速度增加, 现在有近6成的连锁店每天经营时间超过了12个小时, 近百个连锁店日均销售外卖茶饮的数量约500杯。

投资条件及效益估算

目前该生意的最低投入大约十五六万元, 其中5万元为加盟费 (合同期限为4年) , 经营面积至少15平方米。因各地消费水平不同, 每杯茶饮的售价也不尽相同。以广州市为例, 茶饮的售价约6—9元/杯, 平均毛利润率约60%—90%。

根据对百余家连锁店的统计, 平均投资回报期6—8个月。

注:该生意投资回报期的长短与所处商圈有很大的关系, 有些店铺开设地区远离市区, 所处的商圈人气不足, 投资回报期就超过了1年。

鸡排店, 引人瞩目的台湾小吃

项目概述

鸡排, 起源于台湾夜市, 在台湾饮食界具有非凡的名气, 鸡排是利用独特的处理鸡肉技术与中药腌制成特色小吃。鸡排外皮爽脆, 肉质幼嫩多汁, 口味极其诱人, 其中营养丰富, 深受台湾人的喜爱, 是众多赴台旅游观光不可缺少的美食之一。

市场分析

随着近年台湾与内陆交流的深入, 以及赴台旅游市场的开放, 让台湾美食开始受到大陆消费者的普遍欢迎。以天津一年一届的台湾精品展为例, 台湾小吃在为期三天的展会上销售额能轻松突破上千万元。

投资条件及效益估算

以标准店为例, 最低投入10万元, 其中加盟费3万元, 设备费用4万元, 保证金2万元, 流动资金1万元, 店铺面积约50平方米。目前一份鸡排的毛利润率约50%。

石锅面馆, 万元加盟毛利百分之六七十

项目概述

石锅面馆具有四个特色, 特色一:产品中80%的品种都是利用石锅制作的, 独特的口味是传统方式无法比拟的;特色二:用工业化的生产方式, 作出类似手工擀面的口感, 劲道顺滑是其他面条无法比的;特色三:六个小时煨制的秘制高汤加上名贵的中药药材, 营养滋补, 鲜美绝伦, 其他面类无法比拟;特色四:采用烩、煨、酱、烧等技法, 烹制的浇头和卤料, 风味独具特色, 形成了锅品烩面、煨面、烧面、拌面四大面系为一体的产品体系, 形成独树一帜的产品风格。

市场分析

上海星尚频道人气美食节目“石锅美食记”报道了沪上砂锅面, 并评价为特色石锅美食第四名。而在刚刚结束的第十五届特许展上, 该项目受到了大量投资者的热烈追捧, 展会上接近平均每天有3人签订意向合同。因此该项目具有很好的投资空间。

投资条件及效益估算

单店的加盟费是10万元、保证金2万元、筹建费用1万元, 每年管理费2.4万元。平均售价20元/份, 平均毛利润率约50%。

美国大薯条, 又一个流行的小吃

项目概述

该项目的核心产品是即炸即吃的粗薯条 (长度和粗细都是麦当劳、肯德基薯条的两倍) , 金灿灿的即炸薯条, 外脆里嫩, 并且配以各种不同口味的独创秘制酱汁带给您无与伦比的独特口味。冷冻薯条全部由美国进口, 属于美国农业部A级特长优质冷冻薯条。

同时其辅以美式热狗、汉堡等小吃。

市场分析

自从麦当劳、肯德基等快餐店出现在国内, 薯条就一直是西式快餐店中点餐量最高的小吃之一。但是由于之前很多国内的西式快餐店采用的薯条都是国产, 口感无法达到麦当劳等国外快餐店的口感。而该项目出现则有效改变了这种局面, 目前该项目在全国范围内已经有数十家加盟商, 而且每个加盟商均经营得不错。因此该项目具有不错的投资潜力。

投资条件及效益估算

休闲餐饮促销广告语集 第2篇

1、越不繁，越不凡。

2、阿里小甄，静享时光。

3、甄别美味，享受上品。

4、爱她就先让她吃好——阿里小甄！

5、阿里小甄，我的爱最真。

6、有品位，自珍贵。

7、回味，爱上纯粹！

8、阿里小甄，食在浪漫。

9、阿里小甄是个快乐的青年。

10、爱尚阿里小甄。

11、享自然，心安然。

12、慢，慢，慢，慢到自然悠然。

13、阿里小甄—“甄”的爱你。

14、遇上初心，遇上爱！

15、原始空间，释放你的`负能量！

16、阿里小甄，寻找你的浪漫。

17、甜蜜开始的地方。

18、不求奢华的浪漫之约。

19、回归纯真（本真）。

20、阿里小甄，她的浪漫。

21、意境悠闲，味道不凡。

22、不争，也有自己的天地！

23、浪漫原生态，点亮食尚派！

24、阿里小甄，对我最真。

25、对坐近邻共倾心，或绝然独享木质情。

26、甄心相对，约会美味。

27、食尚雅韵，自然听心——阿里小甄。

28、阿里小甄，你最浪漫的时候，美味为你停留！

29、敬食之美，阿里小甄。

30、爱在一念之间——阿里小甄。

31、浪漫情有道，阿里小甄餐。

32、慢的不止时光——阿里小甄。

33、爱她，就带她来阿里小甄。

34、香知香伴，不见不散。

35、香香买一餐，美美吃几口。

36、回味在时（食）光里……

37、阿里小甄，快时尚女性餐厅，环境优美，绿色健康，让你享受回归自然的味道……

38、阿里小甄，真爱一生。

39、心回自然味，爱归本真道！

40、给她一次，震撼人心的浪漫。

41、美丽女人正能量，阿里小甄新食尚。

42、阿里小甄，遇见，就是缘分！

43、香约阿里小甄，品味时尚自然。

44、阿里小甄，你和她的世外桃源。

45、阿里小甄，体验浪漫。

46、浪漫弥漫，有你陪伴。

47、姿小甄，年华未老，岁月无痕。

48、阿里小甄，么么哒。

49、和美丽有个约会——阿里小甄。

50、阿里小甄，小世界，大浪漫。

51、停下匆忙的脚步，享受自然的魅力。

52、爱他，就带她来阿里小甄。

53、阿里小甄，以小为美。

54、与知己浪漫相约——阿里小甄。

55、爱是段旅途，为此刻满足！

56、浪漫食光，相约阿里小甄！

57、在这，自然一点。

58、汇聚绿色能量，女人美丽绽放。

59、食尚甄优雅，幸福好味道。

60、心回自然香，爱归本真味！

61、快时尚餐厅，现代女性首选。

62、绿树青山惹人醉，阿里小甄来相会。

63、女人精致食尚，阿里小甄榜样。

64、来自大自然的甄之美味——阿里小甄。

65、“甄”心“甄”意，阿里小甄。

66、售卖浪漫滋味，预约时尚美味！

67、阿里小甄，往事随风。

68、我的心里，最美的你——阿里小甄。

69、阿里小甄，征服她挑剔的味蕾！

70、自然味道，阿里小甄。

71、自然就是这儿。

72、回归纯真自然，品味食尚美味。

73、美食美刻美一天。

74、阿里小甄，给你最食尚的情调。

75、比想象更美。

76、吃在嘴里，爱在心里！

77、亲口，亲心，亲香鲜。

78、阿里小甄，食尽浪漫。

79、为健康做主，让心灵归属！

80、阿里小甄，初恋的感觉“甄”好。

81、阿里小甄，与自然一见倾心，环绕优雅格调，滋润芬香扑鼻。

82、与你爱的人，分享爱的专属。

83、遇见纯甄的美好。

84、香约浪漫，不见不散。

85、与浪漫香约，与自然对接。

86、点滴健康，食尚主张！

87、品食尚雅韵，尽在阿里小甄。

88、绿色餐饮感觉，女人极致享受。

89、阿里小甄，浪漫味道。

90、阿里小甄，满嘴心“甜”！

91、天然健康盛宴，尊贵女人名片。

92、浪漫滋味，比任何语言能打动女人心！

93、阿里小甄，约会自然，相依浪漫。

94、阿里小甄，珍惜优雅。

95、阿里小甄，牵手浪漫。

96、还原想象，定格时光。

97、无需粉饰，时间在此停滞。

98、没有浮华的词语，只有甄挚的爱情。

99、把生活还给女人！

郑志晖:休闲餐饮的心品印象 第3篇

回顾曾经的创业，郑志晖坦诚地说：“最初创业时年轻，自负，没有经验，以为自己很伟大。但如果那时候不自负的话就没有胆量。”2002年，他来到上海做职业经理人，先后主导吉野家的新品牌建立及推广，在伊利、顶新等知名食品、餐饮企业负责品牌管理和市场拓展工作。

从留学美国时在餐馆打工，到自己创业以及做职业经理人，郑志晖一直都在餐饮领域摸爬滚打。这些经历为他积累了宝贵的创业经验。顺理成章地，他的第三次创业依然是在餐饮江湖。2010年，郑志晖联合风投机构在上海创立心品印象餐饮管理有限公司（以下简称心品印象），其目标定位为多品牌、多业态的休闲连锁餐饮平台。

“我们不希望从零开始创建新品牌。”郑志晖笑呵呵地表示，通过对业态的观察，引进台湾小吃吞云小莳，这是心品印象平台上的第一个品牌，到2011年年底在上海、北京开了12家店，2012年计划开出42家店。

“你会怎么介绍吞云小莳呢？”郑志晖给出的答案是：“这个品牌就是台湾风味，虽然主轴是云吞—每个品牌都有个主轴产品，但我们还有米饭，有小食，有甜点。我们要让大家记住吞云小莳是台湾时尚休闲餐厅。”

如果做单品牌，好处是文化更集中，切入市场力度较强，定位较清晰，也便于管理，但不足之处是不能随时适应消费者口味的变化。按照郑志晖的规划，等到吞云小莳成长后，其他餐饮品牌将被引进，带来一些新的模式，彼此互补，丰富产品线，可以化解经营风险。

“快餐+服务”模式

在引进吞云小莳之前，郑志晖对想要引进的品牌有几点要求：符合大众口味，价格不能太高，消费者更容易接受，这样才能够快速复制。他分析国内各种菜系及港式菜乃至东南亚菜系，因口味差异较大，在全国不可能开很多店，于是他把目光投向了台湾。

“台湾的料理和国内的料理很接近。台湾很多人来自内地，他们做的小吃和内地相比并没有改变很多，所以把台湾小吃引回内地，不用改进很多，消费者还是容易接受的。口感、业态与台湾配合，整个市场应该可以做起来。”郑志晖循着这样的思路，在台湾发现了吞云小莳，其主营云吞，有二十多个菜品，店铺规模不是很大，店面设计比较传统。

吞云小莳被引进到内地后，菜品在台湾配方的基础上进一步研发和创新，出于对食品安全和成本的考量，在当地寻找原料。店面形象包括Logo被重新设计，变得更时尚新颖，经营范围不仅仅局限于云吞，还新增了米饭、面食、煲类、甜品等台湾特色美食。其目标消费者锁定为十八岁到三十五岁之间的年轻人。

2010年12月8日，吞云小莳第一家店在上海周浦万达广场开业。

开业那天，郑志晖有些紧张。后来的确有很多状况出乎意料，比如没想到云吞是很多老年人喜爱的小吃，尽管店里的氛围很活泼，菜单设计很时尚，但没有料到会吸引更多带小孩的家庭顾客的光顾。

平时回到家里，郑志晖自己做饭，偏于西式风味，因为比较快。但他表示自己不是很懂得做饭的人，所以做得不好吃。就吞云小莳而言，他说：“顾客比我们更懂，听他们的就行了。”

因此，心品印象不断地根据市场调研和消费者反馈，从份量、性价比、口感、品类丰富度、甜品和汤的浓度标准等，对菜品逐步改良。比如菜单，成熟的餐饮品牌每年仅更新一次。但是吞云小莳在四个月内就改了三次，一边调研一边推新品，第四版菜单中已有100多个品种。现在客户群主要集中在18岁到45岁年龄段。

“我们没有把期待放得很高，出问题肯定会有，但如何反应更重要。而且我的理念是，能不能出错快一点，那样成本会更低。”郑志晖解释说，“刚开始我们只有70多个品种，那时没办法，因为品牌是新的，要建系统，要打品牌知名度。如果品种一开始就很丰富，员工很难学得更好，产品的品质很难稳定下来。”

有的顾客问郑志晖，为什么不卖鲍鱼或者比较贵的饮食？得到的回复是，吞云小莳是“快餐+服务”的连锁模式，会选取最适合这个模式的食材来制作产品。并且餐厅没有厨师。“要是有厨师的话，万一厨师闹情绪，就没办法做出同样好吃的菜肴。多点盐或少点盐就不一样。为了快，就把厨师这个环节简化掉了。”

不像其他快餐企业习惯于设立的中央厨房，心品印象是将产品生产交给了供应链。郑志晖指出，与十年前比，现在供应商已经非常成熟，生产能力很强，更专业，做出来的产品，成本比厨房更低，在味道上与厨房比也差别不大。这种模式相当于轻资产，节省资金、精力，便于快速扩张，而且与休闲餐饮的定位较为吻合，所以更多的是卖服务。郑志晖说：“我们不想把企业模式弄得太复杂，要把心思集中在产品开发、品牌管理和门店扩张上。”

郑志晖总结的“快餐+服务”模式，“快餐”是指那些在柜台结完帐，顾客要自己把饭菜端到座位上，比如麦当劳、肯德基、真功夫等，它们本质上没有什么服务。而心品印象除了快，顾客还能享受更好的服务。供应链的成熟和完善是“快”的前提。心品印象只将煮米饭、包云吞等一些简单的烹饪放在门店，其他菜品都由供应商按照心品印象的配方制作后，直接供应半成品或成品到店，员工通过简单的加工操作，就能复原菜肴。

“我们必须要把厨房操作步骤简化，减少员工的操作难度。为他们提供相对轻松的环境，才能留得住人。留得住人，才能不断优化服务。身处服务行业，我们永远都需要优化服务，这是我们赚钱的根本。”郑志晖不希望只靠比行业高出10%～15%的薪资优势来维持服务优势。将员工放在第一位，员工才能将好的情绪传达给顾客。为此，心品印象不断优化流程，缩短员工接触脏活、苦活的流程。

心品印象对顾客的服务，不限于将饭菜端到客人面前。郑志晖对于传说中的“人类已经不能阻止了的海底捞”的服务表示认可。“我们会把海底捞好的一些服务，包括美国的百货公司和日本、台湾的连锁作为参考，但各有各的企业文化，我们要走自己的路，会努力提供更好的服务，但方式和方法不一样。海底捞的DNA号称是别人学不到的，以后我们做得更好，它也学不到我们的DNA。”

郑志晖强调说：“产品和服务不好的话，营销是没有用的。营销永远要把顾客的脉。顾客的体验累积到某个程度，就是品牌。品牌不是Logo，不是口号，不是颜色，不是装修，是从门店的体验开始的。我们一直在努力，争取把性价比变得越来越高，不是说要便宜，比方说提供一个五星级的环境，但只是三星级的价格，但不会亏钱。所以我们不做团购，跟团购合作，我们的品牌就毁了。目前，我们要花更多的精力在单店营销。”

扩张之道

按照郑志晖当初的预计，一家新开的店要20个月才能收支平衡，而后来的情况远比他想象中要好。“以前开的12家店，6家店在第二个月就盈利了。另外6家店因为开在新的商场里，情况稍差，但也在三四个月内实现了收支平衡。”

郑志晖专门做了一个试验——同时租180平方米和100平方米的物业开店，以证明心品印象的模式无论在大小门店都行得通。他表示，一家店如果开得很好，也许是地段的因素，但更离不开经营管理。根据试验，那家100平方米的店，虽然销售额还不错，利润率很好，但翻台率有限。而面积太大的店，如果找不到足够的人手来管理，员工的压力会很大。另外，门店的形状要规则，不能有盲点。有时顾客举手，员工看不见，顾客会觉得服务不好。分析之后，郑志晖将门店的面积标准确定为180平方米到250 平方米。当然，也要考虑足够的灵活性，因为有些好的地点是可遇不可求的。

“一个餐厅只是一个装修的空间而已，是没有灵魂的，其实我们做餐饮，是出租空间给顾客的。很多人以为做餐饮是卖吃的，但我们认为是出租位置给顾客坐下来享受美食和服务的。”郑志晖说。为了便于管理，心品印象在选址开新店时考虑到，门店到总部的距离控制在5个小时车程以内，以便于管理供应链和巡店。如果出现问题，当天就可以解决。招聘员工也比较容易。具体的选址首选靠近住宅和写字楼的地段，也会在shoppingmall里开店中店。

对于做职业经理人时开出过几百家连锁餐饮店的郑志晖来说，维护与物业的关系是很重要的。除了与凯德、万达等大型地产商合作，心品印象也与发展地段比较好的小业主建立合作联盟。郑志晖说：“只要他们有新的商场，都会请我们进去。目前，我们比较小心，心品印象还是区域性品牌，只局限在大北京、大上海的范围。”在品牌推广方面，由于门店还不是很多，心品印象侧重于商圈促销活动。“现在很多人不愿意到北上广工作，更多选择留在老家，开销比较低，工作机会和待遇也不错。所以很多品牌正在往二、三线城市扩展，以后我们也是往这个方向走。”

“餐饮行业很辛苦，事情太多了，有时候也很着急，我对自己的期待是多些耐心，找到更好的策略。就算到了五十几岁，也要有二十几岁的心态。未来我希望引进甜点品牌，比如日本或美国的，好吃，简单。要做得休闲一些，那是我们的核心。坚持和固执之间只有一条很细的线，坚持对了，就是成功；坚持错了，别人会说我是笨蛋。”郑志晖哈哈大笑着说，“我会坚持，不怕别人说我是笨蛋。”

休闲餐饮 第4篇

一、休闲餐饮的界定

1、何谓休闲餐饮。

休闲是人们对可以自由支配时间的一种利用, 它是人的自我支配的行为, 是自己可以做主的。[1]同时, 休闲也是一种平和、愉悦、宁静的精神状态。为了满足休闲需要, 人们对物质产品、精神产品、劳动力和劳务进行消耗的行为和过程称之为休闲消费。休闲消费需具备有两个条件:其一, 是在脱离工作学习约束、家庭社会义务和满足睡眠等基本需要之后的可自由支配时间内开展的;其二, 是为了达到身心愉快、精神满足、自我实现与发展等目的。休闲餐饮作为休闲消费在传统餐饮业中的体现, 本文将其界定为:人们在可自由支配时间内开展的, 以品尝美味、愉悦身心、调节放松、生命保健等为目的的餐饮消费行为。

2、休闲餐饮的类型。

如今, 持续升温的休闲餐饮市场类型十分丰富, 各种不同档次、不同口味、不同经营风格的餐饮种类百花齐放, 极大地满足了消费者的多样需求。一是根据消费水平的高低, 休闲餐饮分为大众化餐饮、中档餐饮和高档餐饮三类。二是根据菜式品种的差异进行划分, 休闲餐饮分为中式餐饮、异域风味餐饮和混合式餐饮三种。三是根据经营的规模进行划分, 休闲餐饮分为小型、中型和大型餐馆三种。四是根据经营的形态, 休闲餐饮分为快餐厅、休闲吧、私房菜馆、酒楼、主题餐厅、自助餐厅、风味小吃、农家餐厅、大排档等类型。[2]

二、长沙市休闲餐饮业的发展现状

长沙市餐饮产业发展历史悠久, 拥有玉楼东、火宫殿、杨裕兴、甘长顺等一大批老字号。随着经济的发展和居民消费观念的转变, 餐饮企业获得了广阔的发展空间, 呈现出中西荟萃的市场格局和经久不衰的火爆发展势头。

1、长沙市餐饮业发展总体情况分析。

根据长沙市统计年鉴中对限额以上的餐饮企业的统计资料的整理, 笔者对2005-2009年的餐饮发展情况进行了数据整理 (见表1) 。在过去的5年间, 长沙市餐馆数量明显增加, 尤其是在2008年, 餐馆数量较2007年增加了58.6%;营业利润由2005年的亏损状态, 增长至2009年的42374万元。2006-2009年长沙市餐饮行业营业利润水平整体增长近10倍, 单位营利水平也增长了6.5倍;除2009年资产总额有所下降外, 其余年份均稳步增长;从业人员的规模也基本保持稳定。总体上长沙市餐饮行业的发展势头向上且增速明显。

2、长沙市休闲餐饮的主要类型。

随着本土餐饮业的创新发展以及异地餐饮企业的进驻, 长沙市场出现了各种不同类型、不同风格的餐饮形式 (见表2) , 这不仅繁荣了本地休闲餐饮市场, 而且也为长沙休闲餐饮企业带来了新的理念、新的服务方式, 使得长沙市休闲餐饮业呈现出百花齐放的市场态势。

(备注:统计数据来源于2006-2010年长沙市统计年鉴)

三、长沙市休闲餐饮业发展建议

无疑, 休闲是现代社会的产物, 休闲不仅与产业和经济有着密切的联系, 更重要的是它所体现出来的文化意义和社会意义在我们未来的社会发展中具有举足轻重的地位。长沙作为我国“两型社会”的试验基地之一, 在发展的过程中理当将经济性与社会性进行有机的整合, 促进休闲餐饮业的持续健康发展。

1、顾客体验的提升。

体验营销是营销的方向, 它综合了消费者的良好感觉与商业价值。休闲餐饮企业应要有符合自身发展的经营、管理理念, 应该浸润着浓厚文化气息, 给人以独特的文化感受, 获得顾客的认同, 给人以精神享受。在休闲餐饮中顾客希望达成的体验包括享受食物的美味、获得身心的放松、接受文化的洗礼等等, 而这些体验的形成则需要从菜品、就餐环境、文化主题、服务方式等方面着手来加以实现。首先, 休闲餐饮应充分展现其菜品的美味特色, 毕竟餐饮的核心价值在于对顾客味蕾的满足。除此之外, 还应注重菜品的造型和食物器皿色彩的搭配, 让顾客体验到“色香味”俱全的美感享受;其次是就餐环境应力求表现悠闲、舒畅的生活情趣, 创造自然、质朴、高雅的空间气氛。注重装饰环境, 从布局到灯光, 处处透出温馨的气息, 顾客可以悠然自得地与至爱亲朋边闲聊边品尝, 让顾客感受到这是一种轻松享受型的用餐。而氛围的营造主要可以通过材料的选择、应用、空间形式的塑造、色彩的搭配、室内绿化的营建等来表现[3];再次是文化的传播, 餐饮作为地方文化的载体之一, 它呈现出与众不同的地域色彩, 因此休闲餐饮应充分展现其地方文化。同时作为一个开放的社会, 也要能够允许各地不同餐饮形态的落户, 满足人们对外来文化的本能好奇心;最后休闲餐饮服务的方式要自然、贴切, 真切地去感受顾客的心理, 让服务如行云流水般正中顾客下怀。

2、经营方式的创新。

企业的经营方式往往与其效益密切相关, 休闲餐饮业进入门槛低, 所面临的行业竞争十分激烈, 因此在经营方式上的创新也是不容忽视的。首先, 企业的发展应符合其行业的属性, 休闲餐饮业作为服务行业, 有其特殊性。从服务价值链理论进行推导, 利润由客户忠诚度决定, 客户忠诚度靠客户满意度取得, 企业提供的服务价值决定客户满意度, 企业内部员工的满意度和忠诚度决定服务价值, 也就是说, 客户忠诚度最终是由员工的满意度决定。因此, 休闲餐饮企业要想保有顾客的忠诚度, 就应着手从员工招聘、建立合理的激励制度、工作分工和服务环境设计上增进内部员工的凝聚力和工作热忱;其次, 注重品牌的塑造和连锁化经营的规模推广。品牌作为产品特性和经营文化的浓缩标识, 在激烈的市场竞争中, 能够有效地帮助企业与其他竞争者区分开来, 给消费者信息和保证, 极大地影响消费者的购买行为。品牌对企业的价值巨大, 是企业竞争力的象征, 但品牌的建立是个细水长流的漫长过程, 需要长时间的细心培育与经营。连锁化的推广方式则将企业的规模在资本的推动下进一步扩张, 将品牌的价值最大化, 增强企业竞争力;再次, 应充分利用信息化的工具, 建立一个与管理一体化相适应的信息网络, 提高休闲餐饮业的标准化和现代化水平, 完善供应链管理, 保持物流配送的高效和安全;最后, 营销创意的升级。市场新形势的发展需要休闲餐饮业的经营者们不断转变观念, 研究消费者行为的新变化, 用现代的整体营销观念去策划、运作, 实现创意向效益的最优转化。

3、绿色理念的植入。

随着公众环保、节约意识的增强, 绿色消费必然成为未来消费的主流方式, 而绿色餐饮也必将成为现代餐饮业的主导方向, 因此将绿色环保的经营理念植入在休闲餐饮的发展中是很有必要的。所谓“绿色餐饮”, 它可以理解为运用安全、健康环保理念, 坚持绿色管理, 倡导绿色消费, 以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性。因此“绿色餐饮”不仅仅要求食物本身的天然与营养, 还要求食物的生产和消费过程的绿色环保。对于餐饮企业来说, 它应当保证食品生产与服务过程的绿色化。在循环经济模式下, 要成功地发展绿色餐饮经营, 循环经济的“3R”原则需贯穿于经营的始终。具体说来应有以下3方面:采购环节的绿色化, 生产环节的绿色化, 食品服务环节的绿色化。首先绿色餐饮是一种产业状态, 即食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节都保持一种天然、安全、无污染的状况, 因而强调原料的自然性、生态性;其次, 发展绿色餐饮不仅限于绿色食品的使用, 还要求节能、节水即对资源的集约使用;再次, 发展绿色餐饮要求对环境进行保护, 要求使用环保的和可再生的材料, 减少废气、噪声等对环境的污染, 加强对废弃物的科学处理和循环利用。

餐饮是人们最基本的需求之一, 因此建设节约型社会, “绿色餐饮”不仅仅是一句口号, 它需要餐饮行业和广大消费者共同的努力。

随着人们经济条件和文化水平的提高, 休闲作为人类基本权利之一渗入日常生活, 休闲消费的常态化使得休闲产业变得空前繁荣起来。长沙, 有“休闲娱乐之都”的美称, 休闲产业发展的非常迅速, 特别是休闲餐饮。长沙的老字号的拥有量居全国前列, 还有很多的特色小吃, 这为长沙的休闲餐饮的发展奠定了坚定的基础。虽然休闲观念在长沙市民中已经深入人心, 休闲餐饮也得到快速发展, 但是整个休闲餐饮市场还不成熟。与海外成熟的休闲餐饮运营机制相比, 长沙休闲餐饮业发展还有很大的差距, 不论是产品推陈出新还是管理水平都有很多亟待研究的问题。同时, 越来越多的本土休闲餐饮企业的崛起以及国内外休闲餐饮企业的进入, 长沙休闲餐饮行业的市场格局也正孕育着一场新的变革。

摘要：休闲是推动城市经济社会发展与革新的重要力量, 休闲产业的发展对地区经济的增长与和谐社会的构建影响深远。餐饮业作为休闲产业的重要构成部分, 拉动经济的作用明显。本文在长沙市提出打造“区域消费中心”的战略背景下, 探讨了长沙市休闲餐饮业的发展现状, 并提出通过顾客体验的提升、经营方式的创新和绿色理念的植入等方式促进长沙市休闲餐饮业的可持续发展。

关键词：休闲,休闲餐饮,长沙市

参考文献

[1]于光远.论普遍有闲的社会[J].自然辩证法研究, 2002, 18 (01) .

[2]于音.休闲餐饮的形式与特点[J].中国食品, 2005, (15) .

休闲餐饮 第5篇

为了响应党中央提出“落实学发展观”的理念，更深入了解行业的特点和时代发展现状，我们联合各相关单位首次开展了此次大型“市场调研”活动。

餐饮休闲行业是社会经济发展中最基础的行业之一，历史也最为悠久。根据有关统计资料显示：在20xx年，国内全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续实现两位数高速增长，其增长率比上年高出10个百分点。餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%,对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点 ；全年营业税金实现411亿元，同比增长23.3%。随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。

20xx年我国餐饮业将继续保持两位数的增长，20xx年1-6月份，餐饮业零售额稳步攀高，累计实现4016.2亿元，同比净增609.8亿元，增长17.9％。有关组织机构估计其全年营业额增长16％或18％，餐饮零售额估计将达到8800亿元左右。

针对行业特点和要求，我们特别组织了此次大规模地区性的调研活动，地点选在呼和浩特地区，是因为其的独特文化和良好的餐饮休闲行业结构。此次的调研从20xx年5月正式启动和可行性试点咨询，7月全面进展相关工作，10月前全部结束活动并进入资料的整理分析期，11月形成调研成果，12月成果深化分析和进一步提出20xx年规划。此次调研活动，前后组织人员四批次共计100余人参与。市场调研呼和浩特地区餐饮休闲行业的企业千余家，有效调研问卷425家，有效率不到50%。无效的问卷主要包括：⑴重复问卷；⑵无电话联系的问卷；⑶无联系地址的问卷；⑷字迹混乱、无公盖及签字等，表象被确定为填写者态度不认真的问卷；⑸规模较小达不到相关标准要求的单位问卷。

调研中主要存在的问题是行业单位的不理解和态度冷淡，作为服务型的窗口单位其状况不容乐观。当然其有关单位的负责人或老板，应该是更头疼了。餐饮单位的经营模式很少有经过全面的科学决策，很多项目往往是头脑一热“拍脑袋”就定下来，也没有权威有效的数据提供作为决策依据。这种粗放型的经营还带着些最原始的模式，让关注此行业发展的人忧心忡忡。大多数的单位舍不得花钱聘请专业顾问或行业专家，当然也可以是专业公司指点发展。而也有些号称专业的管理公司自身也存在很多难题，更不要说是要肩负起更多重任了，目前整体上看不到战略发展在餐饮休闲行业内作用。调研问卷有效率较低，除说明了我们工作的非常艰难外，还说明了其地区行业的意识所处阶段太低。如果我们还不能及时不断地敞开胸怀，迎接新经济新知识时代的来临。洗牌越来越加刷的落榜者名单中，很快就会沦到我们自身。

可能是我们调研人员的前期准备和其他方面的不足，其对于餐饮休闲的人才还未真正发现。当然，调研人员的局限性也导制了对于此行业人才推崇的遗漏。任何行业的巨大飞跃发展，及创造业绩的大跨跃，往往也就会有一些行业内的“大腕人才”浮出水面。所以，要看一个行业最简单的表象，就是看这个行业的“名人”有几个，能不能再培养出来一些分工细化的人才来，等等。至少在呼和浩特这个地区，是还没有真正地看到！

“小肥羊”餐饮现在确实很不错，从199x年8月，在包头市昆区一家不到30张台的小肥羊火锅店开业；199x年末, 第一家连锁分店——包头市青山店；20xx年,走出了包头，成功落户上海、北京；20xx年，实行公司化治理，开始特许经营之路，当年发展连锁加盟店445家；实现汇总营业收入15亿元；20xx年实现汇总营业收入25亿元；20xx年，汇总营业收入35.5亿元。20xx年，汇总营业收入43.3亿元。20xx 、20xx 、20xx年，公司连续三年被评为中国餐饮百强企业第二名（第一为美国独资的百胜国际集团公司，旗下有肯德基、必胜客等品牌，小肥羊实为中餐第一）；20xx年，公司连锁加盟店达703家.。小肥羊已成为中国驰名商标并在美国、日本、澳大利亚等60多个国家申请注册“小肥羊”商标，并在16个国家拿到注册证书。这一系列的发展，证明了餐饮休闲企业还是真得可以大有作为的。

“小肥羊”被认为是奇迹，其创始人张钢也只说是“我没想到我们会做得这么好”。估且不去分析“小肥羊”的成功是偶然还是必然？而他的战略决策是其迅速崛起的最根本原因，当然时机也是很重要的。现在的今年已和去年有着很多不同的区别了。

根据各方面的数据及相关资料整理分析，考虑到此调研成果形成多重价值属性和读者阅读实用需求等因素，我们将拿回来的调研信息分为三大类和19个内容。第一大类是特色菜系，地方特色类和蒙餐类是主流，占此类139家的26.62%；第二大类是风味美食，火锅、涮类最为突出，占此类182家的34.62%，而其他7个类别的数量相差不大。第三大类为休闲单位，当然是茶酒吧、KTV是当前最为时尚的选择。作为另外休闲方式的足疗、各健身俱乐部等，虽从质量上均有优势，但从绝对数量却是少很多，还没有成为本地人消费的首要考虑之选，从另一个层面分析看，这有待于引导和推广其独特健康的消费理念潮流。

第一，特色菜系分类企业的分析

从年历的发展来看，特色菜第中“蒙餐”迎来了最为瞩目的快速飞跃期，当然这与餐饮企业中强烈推广发扬和创新的理念文化，是有着紧密联系的。这些企业中有着一种共同的使命感，那就把真正地道的蒙餐不断创新，不断发扬光大。让我们在品尝之余，感受蒙古族的历史文化，感受美味豪情和每一个传说。在这里，热情好客不仅仅是说说而已，高兴时歌舞同起，微笑在这里也会略显失色。内蒙古“民族文化大区”建设的成效，不知不觉你就会觉得在“吃”的方面感受最深，并不是要大口吃肉大口喝酒，而是在内心中不由地涌起生命对生命的自然亲切和天然浑成。

地方特色是来自五湖四海各不同地方的特色菜品，当然会让你不由地想起各地习俗。这些借助了“地区品牌”的招牌店，创新不知到底如何是否重要，但老顾客还是要时不时地去一去，感受感受，似乎都有着不同的故事发生着。

东北特色显然永远不会落伍，好的也只会更好，因为经常消费的顾客总是忘不了，要光顾这块个性与人缘结合得恰到好处的地方。

川菜与新派川菜不知道是哪一个好，他们同属川菜。听说喜欢吃川菜的人，心胸都很开阔。有些辣和辣得人直吹气，是不同的两种人，但他们同样选择了吃川菜。是够味，够香！够感觉！！

粤菜不知是怎么回事，很多的大酒店都有，且作为唯一主要菜系却很少，大多与其他菜系并存供顾客选择。是可供选择的菜品少呢，还是菜价不适于大众消费？从来没有疑问过，或许北方地区的情况决定了这一现象。价格不斐的鱼翅、鲍鱼，走入寻常百姓家，到目前还不可能。“特价的海鲜”常常是一道亮点，只不知忙碌人群会不会动心。

特色加特价，特品加特新，是我们特色菜系的发展强大之根本。品牌与文化，却是灵魂和点金棒，长远之路就在于此。像此类特色餐饮企业，战略上的科学把握才是其发展前行道路上的唯一钥匙。

第二，风味美食分类企业的分析

风味美食基本分了8个类别中，火锅、涮类能独占抢眼的数量，这让我们陷入沉思之中。现在的火锅已经有了火锅文化，要涮的学问要不断刺激我们肠胃。以前是冬天的火锅兴旺，现在夏天也一样要去。有专门经营火锅的餐饮店，各种能吃的都用来尝试涮一下，真正形成了“专业化”。火锅从餐饮历史来讲好像并无印象，其只是一种餐饮的创新而来。这也说明，“创新的东西最终会迎领时代”成为了一个硬道理。在20xx年中，在市面上又出来一种“干锅”的餐饮形式，据说是在“火锅”基础上作了一些非常好的延伸，不知道大众和消费者会不会认可和不断买单。

因为没有去年数据的可比性，其他形式的美食风味数量几乎都差不多，巴盟风味、面食骨头、家常系列、西餐快餐、饺子、烧烤等到处都是，还有莜面、料理等形式仅有的十几家，也能满足这个地区的餐饮消费需求。生意兴隆，有声有色，但店面大的很少。其发展的瓶颈应该在于管理模式和店面扩张，风险性是有的，还有菜的创新是比较弱的，没有独特的强势菜品，综合竞争力自然就上不去。探寻新的经营操作模式是其最值得深思的问题。

味美价廉，方便实惠，再加上绿色营养，强体健身，如果有一套独特较好的.运营操作模式，这样企业想不发展都不行。想不做大都不可。当然还有店面的特色装修，独特人文环境，要跟得上时代的步伐，这也是当务之急啊！

第三，休闲单位的相关分析

与很多业内人士交流了很多，他们都认为呼市地区的人无论去玩什么，真正的行家少。说白了：都是跟风者。所以，只要有强烈独到的引导，消费潮流就会向其方面发展。但这些单位的实力都不是很大，更缺乏好的操作人才来引导促进。没有其他办法却只能是边走边看，当然也有一些相关较好的企业，但他们行为引导因为把钱没有花到刀刃上，达到的效果也会平平。有一些单位的领导，还未真正了解到这个地区的行为习惯和心态。

“好钢要放在刀刃上”，要积极地重视和运用人才，就会少花冤枉钱少走弯路。做决策要请行业内资深人士，通过外力来帮助促进，不一定是最好的办法，但一定是最有成效的方式之一。主动，主动，再主动，消磨下去就是等待更多竞争对手的涌入，而时机不会一直地伴随着我们左右。时机也更不能是后来者的专利，不想让新的同行竞争居上，就是要尽快主动出击，以奠定自已一定的区域地位，从而形成独特的优势来迎接不断新来的竞争。

通过本次地区调研的情况，最根本还是意识思想问题，而一下子提高思想到什么程度也是不可能的。要不断地告诉我们自己是“无知者”，积极地发展和创新。要借助外力的作用，来打破原有陈旧而顽固的经营模式和状态，激活所有的优势要素。从科学发展观的角度，要根据客观存在的情况，尽快制定一个2年或3年战略规划及目标。服务的深化、产品的创新、高要求高标准地推进我们的发展，要使自身进入到行业的前列之中，有机会地话还要做引领者，实现更高价值的发展和辉煌。