肉鸡品质范文（精选4篇）
肉鸡品质 第1篇
本试验主要从增重、料肉比和死亡率来研究昂立奇对肉鸡的生长性能, 通过检测灰分、水分、游离氨基酸、粗蛋白以及游离氨基酸的含量考察对肉质的影响。游离氨基酸里的风味氨基酸 (如丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丙氨酸、和脯氨酸等) 作为衡量鸡肉风味的指标[4]。
1 材料与方法
1.1 试验菌液和肉鸡
试验菌液是由青岛中仁药业有限公司自开发生产的以乳酸菌为主的微生态制剂, 有效菌浓度109/ml以上。试验肉鸡是山东益生种畜禽股份有限公司提供的AA+商品肉鸡。
1.2 试验方法
选用200只1日龄健康雏鸡, 分为2个组, 每组100只。实验组将菌液投喂到饮水中, 用量为1ml/d·头, 不添加的一组为对照组。2组的饲料和饲养方式饲养条件都相同。
1.3 肉鸡品质检测
肉鸡养殖到43日龄时, 每组宰杀1只公鸡, 取鸡胸肉采用国家标准方法检测灰分、水分、脂肪和粗蛋白的含量。游离氨基酸含量由北京爱米诺医学研究有限公司采用LC-MS-MODITOF测定。
2 结果
2.1 昂立奇对肉鸡生长的效应
表1为在肉鸡不同生长阶段的增重、料肉比和死亡率等指标, 结果表明:投喂昂立奇的肉鸡增重明显高于对照组, 而料肉比却明显低于对照组, 肉鸡死亡率差别不大。说明添加了昂立奇不仅提高了肉鸡的增重效果, 而且明显的降低了料肉比。
2.2 昂立奇对鸡肉品质的效应
表2为投喂昂立奇菌液对鸡肉品质的效应, 结果表明:投喂昂立奇菌液的鸡肉粗蛋白和脂肪含量分别提高了5.01%和31.8%, 特别是游离氨基酸和风味氨基酸含量分别增加了32.8%和37.6%, 说明昂立奇可以提高鸡肉的品质。
(%、umol/L)
3 讨论与结论
饲喂乳酸菌制剂, 既可有效地补充消化道内乳酸菌, 又可通过对微生物菌群的调控, 促进有益菌的生长繁殖, 使有益菌在数量和作用强度上占绝对优势。乳酸菌在动物肠道内生长繁殖, 为动物机体提供多种消化酶、B族维生素、氨基酸及促生长因子等营养物质, 提高胃蛋白酶的活性, 促进胰液和胆汁的分泌, 有利于机体对饲料的消化吸收, 促进畜禽生长, 同时能提高机体对钙、磷和铁等元素的吸收率[5]。本研究发现, 通过饮水添加昂立奇每只肉鸡的平均增重量为212g, 增加了8.2%, 料肉比降低了8.47%。对肉鸡品质的研究表明:投喂昂立奇的鸡肉粗蛋白和脂肪含量分别提高了5.01%和31.8%, 特别是游离氨基酸和风味氨基酸含量分别增加了32.8%和37.6%。这说明昂立奇不仅可以明显提高肉鸡的生长速度, 而且可以提高肉鸡的品质, 具有非常广阔的应用前景。
摘要：通过高密度培养的昂立奇投喂肉鸡, 研究了对肉鸡生长和品质的影响。结果表明:投喂量为1ml/d.只时, 肉鸡平均增重212g, 增加了8.2%, 料肉比降低了8.47%;鸡肉粗蛋白和脂肪含量分别提高了5.01%和31.8%, 特别是游离氨基酸和风味氨基酸含量分别增加了32.8%和37.6%。
关键词：昂立奇,乳酸菌,肉鸡,生长,品质,效应
参考文献
[1]李国芝, 武建新, 苏东海等.乳酸菌的研究进展[J].中国乳业.2012, 121.
[2]凌代文, 东秀珠.乳酸菌的分类鉴定及实验基础[J].北京:中国轻工业出版社, 1999.
[3]郭兴华.益生乳酸细菌——分子生物学及生物技术[M].北京:科学出版社, 2008.
[4]HongJun Lu.A Study of Changes in Heating processes of Water-soluble Flavor Precursors of Pork, Proceedings2 nd Asia and pacific Congress of Meat and Technology, November21~25, 125-131.
肉鸡品质 第2篇
1 研究的材料和方法
1.1 选择复合非淀粉多糖酶制剂
复合非淀粉多糖酶制剂在国际上简称为NSP酶制剂, 在我国的市场上NSP酶制剂的种类和活性存在比较大的差异, 主要分为低、中、高三个品质的NSP酶制剂。客户可以根据自己的需求, 随意选择购买这三种品质的NSP酶制剂。该实验是在实际生产情况下进行设计的, 在3个处理组中NSP酶制剂添加量分别为0.25、0.5、1 kg/T。
1.2 试验动物的选择
选择了100只肉鸡作为研究对象, 分为正对照组和负对照组, 以及处理组总共5组实验样本, 其中在负对照组的肉鸡日粮中添加了复合非淀粉多糖酶。实验中正对照组和负对照组肉鸡日粮的营养价值相同, 但是饲料的原料在选择上有一定不同, 每个组20只肉鸡, 公鸡和母鸡各10只, 实验的周期在肉鸡的25日龄到45日龄[2]。
1.3 试验日粮的选择
在日粮的选择中遵循了农业部在2004年出台的《鸡饲养标准》, 对照组的日粮选择为“玉米-豆粕”型的常规日粮, 负对照组在“玉米-豆粕”型的常规日粮中加入了一定比例的麦麸、次粉。大约占常规日龄的10%左右, 处理组添加了NSP酶制剂。
1.4 肉鸡饲养管理
在肉鸡饲养个管理过程中, 在自然光辐照的基础上添加一定的人工照明, 肉鸡自行选择觅食和饮水, 选择正常的管理和免疫, 由专门的人员负责饲养试验, 保证每只试验中的肉鸡都健康[3]。
1.5 复合非淀粉多糖酶对肉鸡肌肉品质测定指标
把肉鸡养到45日龄, 在每个处理组中选择10只肉鸡, 公鸡10只, 母鸡10只处死, 进行肌肉品质的测定。选择肉鸡的胸肌和腿肌作为试验的样本, 在测定肌肉品质时一定要去除肌肉表层的脂肪和筋膜, 减少外界因素对肌肉品质的影响, 从而保证肉鸡肌肉品质测定的准确性。
1.5.1 肉鸡肌肉品物理特性分析
在肉鸡处死后24小时内进行测定胸肌腿肌的p H值, 肉色、滴水损失等肉质的物理特性。p H值在测定过程中要采用HANNA-HI9025防水型便携式酸度计进行测定, 保证p H值测定的准确性。选择CR-400型色差仪进行测定肉鸡肌肉的肉色。通过合理的对比测肉色。
1.5.2 化学成分测定
当肉鸡处死后要第一时间选择出3份胸肌和腿肌样本, 测定其含有的粗水分和粗蛋白, 剩下的样品进行风干处理, 测定其含有的粗脂肪和粗灰分。高校液相色谱法测定肌肉中苷酸的含量。
2 试验结果与分析
2.1 复合非淀粉多糖酶对肉鸡肉质物理特性的影响
研究结果从表1中可以看出, 负对照组肉鸡的鸡腿肉色值, 明显小于, 差异无统计学意义 (P<0.05) , 而正对照组和处理组1肉鸡肌肉的滴水损失都小于, 差异无统计学意义 (P<0.05) 而负对照组却超过, 差异无统计学意义 (P<0.05) 。所有处理组肉鸡的肉色L、a值及剪切力指标, 腿肌大于, 差异无统计学意义 (P<0.05) 胸肌;正对照组、负对照组和处理组3肉鸡胸肌的滴水损失值大于腿肌[4]。
2.2 复合非淀粉多糖酶对肉鸡肉质化学特性的影响
从表2中可以看出, 复合非淀粉多糖酶对肉鸡胸肌和腿肌中的粗水分、粗蛋白、粗脂肪等营养化学成分指标, 所有处理组之间差异不显著, 差异有统计学意义 (P>0.05) 而胸肌肉粗脂肪含量显著小于腿肌肉。
3 实验讨论
通过试验表明, 肉鸡在饲养过程中, 在日粮中添加一定比例的非常规饲料, 并添加复合非淀粉多糖酶对肉鸡肌肉品质有很大影响, 在试验过程中要中的考虑以下几个问题:首先, 要保证实验组日粮的营养水平都相同;其次, 设定正对照组和负对照组, 对观察负对照组日粮中添加3种复合非淀粉多糖酶提高了便利条件。便于观察肉鸡肌肉品质和正对照组相比的相似度;最后, 常规饲料选择麦麸、次粉使得饲料原料中还有更高的木聚糖、纤维素等抗营养分子。
参考文献
[1]程志斌, 廖启顺, 张红兵, 等.复合非淀粉多糖酶对肉鸡肉品质的影响[J].西南农业学报, 2013 (2) :691-696.
肉鸡品质 第3篇
1 材料与方法
1.1 试验原料
赖氨酸转基因水稻, 扬州大学农学院水稻育种栽培组提供。赖氨酸转基因水稻籽实总蛋白含量为12.11%, 赖氨酸含量占籽粒重的0.35%, 赖氨酸含量占总蛋白质重的2.89%。其余饲料原料均来自南通大英饲料有限公司
1.2 试验饲料
参照美国NRC (1994) 肉鸡营养需要配合而成。赖氨酸水稻与玉米的营养价值对比见表1, 基础日粮组成和营养成分见表2。
1.3 生长试验
将市售AA白羽肉鸡混合雏鸡200只分成4组, 每组50只, 每组设5个重复, 每个重复10只鸡。对照组饲喂玉米-豆粕型日粮, Ⅰ组饲喂高赖氨酸新水稻40%替代玉米的日粮, Ⅱ组饲喂赖氨酸陈水稻40%替代玉米的日粮, Ⅲ组饲喂普通水稻40%替代玉米的日粮。雏鸡采用网上平养, 温度控制在32～34 ℃, 自由采食、饮水, 先期24 h光照, 后期自然光照。试验前鸡舍充分冲洗和严格消毒, 进行常规免疫。每次记录给料量, 每日记录死淘鸡数和剩料量;第1, 21, 42天进行全群逐只称重;计算两阶段的平均日增重、平均日采食量、料重比。
1.4 测定指标
称量全组鸡体重, 记录试验期采食量, 计算阶段平均体增重和单位增重耗料量。每组随机抽取15只鸡 (每重复3只) 屠宰, 测定平均体重、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率等。摘取消化器官称重, 计算器官指数和肠道指数及全肠长。测定方法按全国家禽育种委员会制定的《家禽生产性能指标名称和计算方法》进行。
分别测定饲料和粪中粗蛋白、干物质、能量、盐酸不溶灰分的含量和能值, 计算这几种营养物质的表观消化率。
21, 42日龄时, 每组随机抽取10只鸡 (每重复2只) 翅静脉取血, 3 000 r/min离心取得血清, 于-4 ℃冰箱保存。采用连续监测法测定血清中尿酸 (UA) 、尿素 (BU) 、葡萄糖 (GLU) 、乳酸脱氢酶 (LDH) 、总胆固醇 (CHO) 、淀粉酶 (AMS) 、谷草转氨酶 (GPT) 、谷丙转氨酶 (GOT) 等的含量。以上指标用全自动生化分析仪进行测定 (型号为Olympus A-600) , 试剂盒购自北京中生北控生物科技有限公司。
1.5 数据统计方法
使用SPSS13.0统计软件, 对各个指标进行分析, 用LSD进行最小显著差异性检验。
2 结果
2.1 生长性能及屠宰性能 (见表3)
注:同日龄同行数据肩标小写字母不同表示差异显著 (P<0.05) , 小写字母相同或无肩标表示差异不显著 (P>0.05) 。试验各阶段各组成活率基本一致。
2.2 消化器官发育指数 (见表4)
2.3 血液生化指标 (见表5)
注:同日龄同行数据肩标小写字母不同表示差异显著 (P<0.05) , 小写字母相同或无肩标表示差异不显著 (P>0.05) 。屠宰的所有肉仔鸡内脏器官从外观上未见异常。
注:同日龄同行数据肩标小写字母不同表示差异显著 (P<0.05) , 小写字母相同或无肩标表示差异不显著 (P>0.05) 。
3 结论
肉鸡品质 第4篇
1 材料与方法
1.1 试验动物、添加剂及主要仪器
1日龄AA商品肉雏鸡, 购自河北省新乐市肉种鸡场。复方中草药添加剂的组成:紫苏2份、小茴香2份、肉桂2份、牛膝1份、黄芪1份、大蒜1份、当归1份 (均购自河北省安国市中药材市场) 。
肉类新鲜度检测仪TT205, 东莞市塘厦骏越机电设备厂制造;C-LM3型数字嫩度计, 哈尔滨市香坊金桥机械加工厂制造;XFB-200中药粉碎机, 湖南中诚制药机械厂制造。
1.2 试验设计
选择大小一致的1日龄AA肉雏鸡400只, 随机分为4组, 每组100只, 每20只1个重复, 每组5个重复。1组为对照组, 饲喂基础日粮 (基础日粮组成及营养水平见表1) , 2组饲喂基础日粮+0.5%复方中草药, 3组饲喂基础日粮+1%复方中草药, 4组饲喂基础日粮+1.5%复方中草药。
1.3 饲养管理
采用3层阶梯式笼养, 饲养期间由专人负责饲养管理, 各组在鸡舍中分布均匀, 饲养条件完全一致。按常规程序进行饲养管理和免疫。
1.4 测定项目
分别于试验开始日和结束日清晨给鸡只空腹称重, 试验期间每日准确记录投料量和剩料量, 留待计算平均日增重和料重比。试验第42天, 每组从每个重复随机抽取2只进行屠宰取样, 待测肉质指标。
平均日增重= (终末体重-初始体重) /试验时间。料重比=采食饲料量/增重。
肌肉pH值, 用肉类新鲜度检测仪TT205探针刺入右侧胸肌前部深约2.5 cm处读取pH值。
剪切力, 应用C-LM3型数字嫩度计测定, 肉样在80 ℃水浴中煮至内部温度达到75 ℃, 取出肉样, 按肌纤维走向切成直径为1.27 cm的肉条, 刀口与肌纤维走向垂直。测试速度为200 mm/min, 以牛顿力为单位。
肌肉颜色, 采用便携式色差仪进行测定。
系水力 (用滴水损失和蒸煮损失来表示) , 屠宰后30 min内, 分别取右侧胸肌和腿肌各20 g左右, 用丝线吊起, 外套1个塑料袋, 袋口系紧, 袋内留有足够空间接纳渗出的水滴。然后在冰箱 (4 ℃) 中悬挂24 h后去掉塑料袋, 用滤纸吸去肉样表面水分, 称重, 计算滴水损失率。滴水损失= (肉样挂前重-肉样挂后重) /肉样挂前重×100%。蒸煮损失= (煮前重量-煮后重量) /煮前重量×100%。
1.5 数据统计分析
试验数据采用SPSS11.0统计软件进行显著性检验, 用LSD进行多重比较。
2 结果与分析
2.1 复方中草药添加剂对AA肉鸡生产性能的影响 (见表2)
注:与1 (对照) 组相比, 数据肩标*表示差异显著 (P<0.05) , **表示差异极显著 (P<0.01) , 无肩标表示差异不显著 (P<0.05) 。
由表2可知:与1 (对照) 组相比, 添加复方中草药组均获得了较高的增重效果, 3组 (1%添加组) 末重显著高于1 (对照) 组 (P<0.05) , 4组 (1.5%添加组) 极显著高于1 (对照) 组 (P<0.01) 。平均日采食量方面, 4组 (1.5%添加组) 极显著高于1 (对照) 组 (P<0.01) ;平均日增重2, 3, 4组均好于1 (对照) 组, 4组 (1.5%添加组) 与对照组差异显著 (P<0.05) 。3, 4组料重比均显著低于1 (对照) 组 (P<0.05) 。说明添加1.5%复方中草药能够显著提高AA肉鸡增长速度、采食量和饲料报酬。
2.2 复方中草药添加剂对鸡肉颜色、嫩度和系水力的影响 (见表3)
注:与1 (对照) 组相比, 数据肩标*表示差异显著 (P<0.05) , **表示差异极显著 (P<0.01) 。L*为亮度, a*为红度, b*为黄度。
由表3可知:添加复方中草药能够降低鸡肉L*值和b*值, 提高a*值。其中4组 (1.5%添加组) 与1 (对照) 组差异显著 (P<0.05) 。鸡肉嫩度方面, 4组 (1.5%添加组) 剪切力显著低于1 (对照) 组 (P<0.05) , 说明复方中草药能够在改善鸡肉颜色的同时提高鸡肉的嫩度。
相对于1 (对照) 组而言, 添加复方中草药能提高鸡肉的系水力 (滴水损失和蒸煮损失均降低) , 其中尤以4组 (1.5%添加组) 效果最为明显, 与1 (对照) 组相比差异显著 (P<0.05) 。表明复方中草药有利于提高鸡肉的保水性, 使鸡肉更加柔嫩多汁。
2.3 复方中草药添加剂对鸡肉pH的影响 (见表4)
注:pHd为15分钟～24小时间pH值下降幅度。与1 (对照) 组相比, 数据肩标*表示差异显著 (P<0.05) 。
由表4可知, 复方中草药添加剂能够改善鸡肉pH值, 其中4组 (1.5%添加组) 在胸肌和腿肌各阶段pH值方面均取得了最好的效果, 与1 (对照) 组相比差异显著 (P<0.05) 。从pH值下降速度来看, 2, 3, 4组胸肌、腿肌pH值的下降速度均明显低于1 (对照) 组, 说明添加复方中草药能够延缓鸡肉pH值的下降速度, 延长鸡肉的货架期。
3 讨论
肉色是肌肉的生理学、生物化学和微生物学变化的外部体现, 也是肌肉外观评定的重要指标。本试验结果表明, 复方中草药能够降低鸡肉亮度 (L*值) 和黄度 (b*值) , 而使鸡肉红度 (a*值) 提高。L*值在白肌中较为重要, 并且与肉的pH值及系水力密切相关, 较高的pH值能够使肌肉蛋白与水分子的结合更加紧密, 从而导致更多的光线被吸收, 使肌肉颜色变暗[1]。S.Barbut[2]也认为, 白肌中L*值越高, 会导致系水力降低。这与本研究得出的pH值和系水力结果一致。抗氧化剂能够与氧合肌红蛋白竞争脂质过氧化自由基, 阻止氧合肌红蛋白向正铁肌红蛋白的转化, 从而提高肌肉的a*值[3]。本研究采用的中草药复方中包含大蒜、紫苏等, 均有较强的抗氧化作用, 这可能是复方中草药添加剂改善肉色的主要原因。
肌肉嫩度是评量肌肉品质的另一重要指标, 也是一项受多重因素影响的指标。刘冰等[4]认为, 肌纤维密度与剪切力呈负相关。张细权等[5]认为, 肌纤维越细密度越大, 系水力越强, 肉质越细嫩。肌内脂肪含量也会影响肌肉嫩度, 含量越低嫩度越低, 反之则越高。本试验结果表明, 随着复方中草药添加剂添加量的增加, 鸡肉嫩度改善程度越大, 这与系水力的结果一致;但肌内脂肪并未出现增加的趋势。由此推断复方中草药添加剂对鸡肉嫩度的调控途径:1) 调控鸡肉纤维的组织形态, 提高肌纤维密度;2) 改善肌内脂肪的脂肪酸构成, 提高不饱和脂肪酸含量。但其具体作用机理有待于进一步研究。
系水力是肌肉品质的重要指标之一, 研究表明, 系水力与肌肉细胞膜的抗氧化能力密切相关[5]。本试验结果表明, 添加复方中草药添加剂能够显著降低鸡肉的滴水损失和蒸煮损失。考虑到本组方中草药材的药性, 推测复方中草药对系水力的影响是通过调控pH值和提高抗氧化能力两个途径共同实现的。
肌肉pH值的改变主要是由于动物屠宰后肌糖元无氧酵解产生的乳酸累积导致的。研究表明, pH值高并且下降缓慢的鸡肉在系水力和肌肉颜色也较好[6]。本试验结果表明, 添加复方中草药添加剂能够提高鸡肉pH值并且延缓其下降速度, 但复方中草药添加剂的具体调节途径有待进一步研究。
4 结论
复方中草药添加剂通过影响鸡肉的理化性质, 进而提高鸡肉产品的美观度, 改善鸡肉的食用价值并提高鸡肉的耐储存性能, 延长鸡肉的货架期。
参考文献
[1]YOUNG J F, STAGSTED J, JENSEN S K, et al.Ascorbic acid, al-pha-tocopherol, and oreganosupplements reduce stress-induceddeterioration of chicken meat quality[J].Poulty Sci, 2003, 82:1343-1351.
[2]BARBUT S.Production of pale soft exudative meat in broiler chick-ens[J].British Poultry Sci, 1997, 38:355-358.
[3]李绍钰, 魏凤仙.维生素E对肉鸡生产性能及肉质的影响[J].河南农业科学, 2001 (6) :34, 44, 54.
[4]刘冰, 杨君, 杨宁.不同品种鸡肌纤维的发育规律及杂种优势研究[J].畜牧兽医学报, 2006, 37 (8) :829-833.
[5]张细权, 何丹林, 张德祥, 等.优质鸡的肉质研究和肉质评价[J].山东家禽, 2003 (10) :325-326.