日本料理店范文

2024-07-27

日本料理店范文（精选5篇）

日本料理店第1篇

在日本,电商为什么会输给实体店?

一、最人性化的细节服务

日本的商场都拥有十分人性化的服务体验,以东京为例,东京的百货商店位置集中,因此安排一天专门用于“购物血拼”是最合适的方案。大部分商场从上午10点或11点开始营业,闭店时间为晚上8至10点。达人们会选择在开门时间进店,上午购物的积分可以在商场顶层“大食代”换取免费午餐,节省一笔不小开支。

东京每年有两大打折季,分别在6月和12月(由于日本人每年发两次双薪,因此日本每年会有两次打折季),每次持续3至4周。和香港的圣诞扫货季一样,越到后期,折扣力度越大,但一些紧俏商品有可能断货。对早有目标的购物狂来说,往往打折季刚刚开始便会迫不及待动手囤货;对节俭至上的精明客,那就要等到Fi-nale Sale(最后清仓)才会出手。

“同一品牌同一款衣服在专卖店和百货店里面,本身是没有区别的,可是在商场的话,我能享受到更多附加服务。听起来好像没什么了不起,不过这些细节真是让人放心又方便许多。”小潘说,她自己是一名标准的“百货店派”。

东京商场提供免费行李寄存服务,客人并不需要找自动存包柜,也不用担心行李太大柜子放不下,服务员会亲自帮你把行李拿到专门的寄存处,让客人可以安心购物。

买好东西之后,如果不想拎着大包小包回家,可以委托商场打包送货上门。这一服务并不局限于家电等大件商品,任何服饰、鞋子、皮包、日用品等等都可以直接送到客人家中或酒店房间。

和国内商场一样,东京百货店也提供消费换取积分的优惠。不过国内大部分商场要求积分达到一定额度方能换购商品,东京商场的积分则可以直接冲抵现金消费,还可以即刻换购饮料和餐食。

此外,代客泊车取车、提行李、推婴儿车、为轮椅顾客启用专门电梯等免费服务都是日本百货店必不可少的配套项目,现在东京的大商场还配备了中文总台服务员,专门为中国游客提供帮助。

当然了,说来说去,日本百货店最靠谱的一点还是品牌的众多,绝无次品以及假货。日本商家对商品质量的把关很严格,如果你在大商场买到残次品,不但会得到大额补偿,经理还得亲自上门道歉。在日本百货店买东西最大的优势还是放心。

二、贴心的基础设施

三、品牌自造人流能力

日本品牌的自造人流能力十分强大,由于各大品牌无论是化妆品、服饰、电子产品等一般都有其忠实的客户或粉丝群,因此该品牌的限量版或纪念版商品只要一推出便会有人排队购买。

四、决胜在细节

甚至有一些基本的服务礼仪现在已经成了服务业不成文的行规:

1.客人脱鞋之后,要收拾客人的鞋子

日本的很多地方都是要脱鞋的,包括一些日式料理店,旅馆,甚至还有商场的试衣间。所以在客人脱鞋之后,服务员的第一个动作就是要把鞋子整理好,然后鞋跟朝着客人出来的方向收好。方便客人穿鞋。

同样,在下雨天,如果顾客带雨伞过来,要负责接过客人的雨伞,将雨水擦拭干净,然后将雨伞扣起来放在门口。方便客人消费完成后取回。

2.当有顾客询问的时候,不管你正在忙什么,都要立刻停下来

国内的餐馆大家应该都有亲身体验,就是当时落座的时候,大喊服务员~~服务员~妹子唉~如果当时营业火爆,即使服务员听到了,也不见得有人来理你。因为有人忙着上菜,有人忙着收碗,有人忙着结账。

但是在日本的餐馆,不管你这时候手里是在忙什么,比如你正在收拾桌子,那么有客人咨询你的时候都要立刻停下来先完成客人的需求。如果同时的需求实在太多,那么服务员都会处在一直道歉的状态。老板也会增加这个时段的兼职人员,保证自己的服务质量。

3.当客人对你抱怨对时候,不管是不是你的问题,你都要代表团队道歉

这个场景相信很多人也不陌生。比如我们跟客服投诉的时候,经常会听到:这个事情我做不了主呀,是某某部门负责的。或者这个不是我们的问题呀,是物流公司的问题呀。

但是在日本如果在遇到客人投诉的时候这么说,那么你的职业生涯完结也不远了。首先,不管是不是你的问题,你都要道歉,只要是你能协调到的,都要帮客人处理问题。

4.无论是店铺还是大型游乐场,开门迎客的时间准确到秒

如果一个店铺写明是上午8点开门。那么过程是这样的,6点半人员到岗,7点店门口打扫完毕,7点半店内打扫完毕,然后陈列和整理商品。快到8点,顾客陆续在门口排队,所有服务人员换好工作服列队,等待秒针指向8点。

5.跪式服务很常见,包括夜店和ktv

日式的料理店,客人盘腿而坐的时候,服务员需要跪着上菜,这一点可能还很好理解。但是在日本的夜店,包括ktv等消费场所,客人坐在桌子前,服务员上酒水也是跪着上的。

6.营业的时候不可以扫地/拖地

日本料理店服务员实践报告第2篇

09商日2班

刘盼

一．实践目的尝试和日本人正常交流增加自己的阅历锻炼自己的口语和动手能力，以及进一步学习一些有关日本料理的知识

二．实践时间

2011年7月7号 ——2011年8月7号三．实践地点

上海日本料理店

四．实践单位和部门

一轩家料理

服务员五．实践内容

转眼快到期末了，期待着考完试后我的暑假生活，很多同学选择回家，考驾照，访亲，而更多的同学选择了暑假打工。对于我来说，有了去年的暑假日本料理店的实践经历，我总结了一些经验，暑假实践应该选择适合自己的职业，并注意把自己所学的专业知识运用到实践当中去，要善于与别人沟通，要有自信，要克服自己胆怯的心态，在工作中不断地丰富知识。

爸爸妈妈都在上海打工，而且上海的长宁区日本人很多，于是今年暑假的实习地依旧选择了上海这个大城市，不知道为什么那么多人都说上海是个竞争激烈，普通人很难存活的的高消费的城市？可是在我眼里，上海却是个工资普遍比其他城市高，福利也相对其他城市好的一个一线城市啊。

带上我的疑问，带上我的一点经验，带上我的那点自信，坐上了去上海的火车，今年的暑假我的目的地虽然依旧是日本料理，可是我的目标却大不相同，我想通过这次实践得到日本客人的认可，得到日本老板的认同！

来上海的第一天我就觉得我先在爸爸妈妈租的简陋的只有10平方米的小房子里打了个地铺安顿下来了。可是心里一直很不舒服因为去年爸爸妈妈住的还是在公寓里一室一厅的房子今年因为房价物价的上涨只能住这么小的房子，不过还好很顺利的第二天就找到了工作。

我要去的是上海一轩家日本料理，面试的时候很正式，因为面试是在远东国际广场的23楼的办公室里，而且笔试过后还要和一个人本给我增加了不少压力。当面对面和日本人交流自己脑子里还是感觉好多想说的说不出来，面话虽然很简单，但是我并不是每一个都回答出时候就觉得自己的口语好差，之前的勇气和信倒了一半，幸好王经理看出了我来工作的诚意，试顺利通过了。王经理把我的照片发到了日本司去了，终于定下心来了，就感觉好开心呢！

经过面试我了解到自己真的还有很多的不改变的，需要增进的还有很多，现在需要做的谦逊的态度请教前辈，从小做起。面试成功过

足，需要是要以后，我同人会话，的时候，试的会来的，那心被打最后面的本公学也想来体验一下打工的生活，我就带他到经理那里面试了，最最开心的就是我们都顺利的成为一轩家的服务员。这个暑假我将不会孤单！

上班前一天领班就发给我们三套工作服和一双工作鞋，感觉这衣服很合身，鞋子穿着也很舒服。

工作的前一天就入住了一轩家的宿舍，宿舍是在小区里面，三室一厅，对于工薪阶层，这种有空调，电冰箱，洗衣机，电视机，烤箱的宿舍已经很好了，住在宿舍的都应该是我们的前辈了，她们羡慕我们是大学生，可是在我眼里她们比我们厉害好多倍，她们没有读过什么书可是日语比我们的流利又准确！该羡慕的应该是我们，所以喽，要谦虚学习！

暑假的打工第一天很开心的开始了，加上自己的一点点经验，我感觉好多事情都很得心应手。店里虽然也不大，但是客人很多。服务员的态度都很好，也很友善！

做服务员首先要有亲和力，这点我天生就具备了，嘿嘿，爱笑是妈妈遗传给我的最好的基因。按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人，客人坐下来了就端上我们之前烧好的大麦茶和之前就准备好的毛巾，这是我第一天领班让我学习的。我觉得这个好简单哦。11点15分我们开始营业，刚翻过营业牌就来了两位带着工作牌的客人来了，我猜她们是在附近工作的上班族，听同事们说来这里吃饭的大部分是在附近日企工作的日本人，所以很多习惯我们都要按照日本人的那种方式来做。领班让我先示范了一下刚交给我的上茶要领，我很乐意的点头示意了一下拿起茶杯和毛巾。可是当我心满意足的端起茶杯在领班面前时，领班就告诉我，好多的不足，端茶时我不应该将手靠茶杯口那么近，而且我的毛巾不能那样松散的放到客人面前，都要事先整理好。领班和蔼的说我还要学的东西还有很多，从递毛巾到客人面前到怎么和客人交流，每一小小地方都很认真的教我，并鼓励我好好看着其他前辈们的做法，慢慢的学着做。真的好感谢她！

随着料理的变化端出来的、与其相配的、不断变换的盘、碗、碟的大小、形状、颜色、以及其上的料理的各种讲究摆法。所以一开始我经常犯错误，有时是把盘子搭配错了我就端上桌子了，有时就是由于菜名记错了，把这一桌的菜端到另一个桌子上去了，再就是由于日本料理讲究吃饭的程序，有时候一道菜不可以上早，要在前菜什么的都上过的前提下才可以上其他菜，由于掌握不好所以一开始把菜上早了也有被训的时候。日本人做事非常认真，和我们一起工作的还有一个管理我们的日本厨师长，任何微小的部分都不容你马虎！

接下来的日子里，领班让我们熟悉餐具和菜单，菜单里有日文，中文，英文，让我一下子记起来还真的措不及手，还好王经理让我不要急于求成，一开始几天王经理都没有让我去点过菜，一周过去了，我有些按捺不住了，每天抄写菜单，像背单词一样把三本菜单大概的记住了，后来才允许我去点菜。终于轮到和客人交流的机会了，我每次都很积极的去点菜，当然错误也会白出啦，出错当然要被领班经理他们训的，当时心里会很不舒服，可是我并没有因此而放弃，失败是成功之母，学语言的没有嘴角的实践就永远也没有口语的进步！

有一天，领班对我们说，中午要拍照片，是为了登报纸用的，我们店里好像在高桥报（日本的报刊）上做广告的，老板选了领班和一位老员工，令我吃惊的是里面还有一个我呢！中午来了几位专业摄影师，要上报纸了吗？第一次呢，感觉无比激动！也无比的感谢老板给我这个机会！王经理说的，所以让我好好努的工作，接下来的半个去做每一件事，王经领班，厨师的夸赞让我下面来报告一下这的一些新认识，日本料都做得很好看，如同艺点是重视用料与鲜度，可做名叫“天妇罗”的人吃生鱼片并不是什以有些像芥末味道的据说有消毒抗腐防癌的功效。

我的笑容适合做服务行业力，争取以后找个适合自己月里，我就更加积极努力的理，还有那个日本厨师长，受宠若惊。

次暑假实践里我对日本料理理重形，无论餐具还是菜肴术品，日本料理的另一个特菜叶、树叶、红薯、南瓜都油炸物的原料。其实，日本么地方都吃，而且必须要佐“山葵”或蘸醋才能吃，而且

和中国菜相比，日本料理就会显得十分平静，优雅，和平。你可以从它的每一个宴席的每一种碟、碗、盘中，领会到那独特的、奇特的“美”、“雅”、“静”。我想，大概所有的中国人在第一次品尝到日本料理时，都会被它深深地感动到了的吧！

女仆+动漫救活中国料理店第3篇

“女仆”救活了料理店

“去年6月我接手这家店。我接管以前，这家店最高一年亏损高达70多万元。”汤凯接手这家店时正遇人生低谷，有人嘲笑说他的料理店坚持不到7月就会倒闭。为了救活这家位于北京市新源里的“英善”日本料理店，汤凯和员工在大街上发放了8万多份传单。两次将菜单价格进行调整，改变了公司原本“薄利多销”的销售策略，顶住种种压力，坚持自己的理念。但是辛苦的付出并没有在短时间内换来餐厅的盈利。

直到9月，料理店所属的藏善集团总裁把北大医学部的日本留学生峰岸宏行介绍给汤凯，通过接触，汤凯开始相信峰岸宏行能够改变料理店的现状。

这名日本留学生是个外科医生，非常喜欢动漫，对于管理也有自己的独特理念。峰岸建议汤凯引进在日本非常火爆的女仆餐厅，吸引大量动漫迷来此进餐。峰岸对于餐厅的全新设计理念，让汤凯更加相信自己的判断，因为“峰岸的计划书井井有条，让我眼前一亮”。

克服了重新装修的资金难题，料理店又陷入招不到服务员的困境。“中国很多女孩子对‘女仆’有误解。”这让汤凯很无奈。改名为“屋根里”的餐厅被定位为“北京最正统日式女仆咖啡餐厅”，刚开业时，料理店仅仅招到两名“女仆”服务员。没想到开张之后，生意越做越顺利，短时间内便开始有盈利。

精准定位赢来顾客潮

在峰岸的计划书里究竟蕴藏着怎样神奇的力量，能够将一家行将倒闭的料理店从死亡线上拉回来？

走进屋根里，顾客仿佛走进动漫的世界，墙上、餐桌上，甚至地板上都有“名侦探柯南”、“灼眼的夏娜”、“初音未来”等著名动漫人物。不同于日本本土女仆餐厅的主题和经营模式，在这里，甜美的女仆、古朴风韵的装饰都迎合了中国消费者的心理，这些都是峰岸的计划书中的一行行铅字，如今成为一个活生生的世界。

“不能全盘照搬日本的模式，那样在中国行不通。”峰岸在策划之初就考虑到中日文化的差异以及消费者的接受程度。

峰岸介绍说，屋根里并不是只拿“女仆”当噱头的餐厅，而是将各种日本元素整合在一起的多元化餐厅。从大政主题的榻榻米隔间、昭和时代的餐厅布局，再到吧台式的大厅和宅男宅女的宅房，每一单元都是一幅充满着日本风韵的风情画。不仅迎合年轻人的喜好，更具有正统的日本特色。

飘扬的裙摆，蓝色的水手服，教室的桌椅，这就是屋根里本月的COS（角色扮演）主题——校园。

“女仆餐厅并不是就只有女仆，每隔几个月我们都会有相应的主题COS，让顾客每一次来都有新鲜的感受。”这样变化多端的经营模式也是峰岸计划书中的小创意，并且间隔不久餐厅便会有动漫放映周。在这里顾客不仅可以聚会、玩日式纸牌，还可以尽情享受动漫带来的乐趣。

店内也和北京各个高校的动漫社团有所合作，经常在店内会举办COS秀。不仅如此，去年11月，峰岸还专门飞回日本，和角川公司达成协议，将餐厅作为公司产品的一个展示贩卖点，展示公司的最新产品和创意。

对于店内的宣传，峰岸自有一套想法，不做撒网式宣传、不团购，只做目标消费群的生意。

“今年7月的网上团购活动我和汤总产生了很大的分歧，他想要扩大店内的声势，于是和团购网站一起策划了活动。但是在我看来，我们的服务主体是那些真正喜欢动漫的人，如果太过于服务各式各样的顾客，反而会使得餐厅的定位不准确而导致最终失去原本的特色。”

峰岸认为，如果顾客满意就会口口相传，就会有更多热爱动漫的朋友光顾这家店。虽然只是依靠口碑宣传，但独特的文化气息和优质服务已经使得餐厅的名气不胫而走。如今每到周末店内都会爆满。

“他搞经营就像出色的外科医生，每一个切入点都很准！”汤凯对峰岸赞赏有加。

峰岸从小就痴迷动漫，是个标准的日本宅男。他特意强调日语“宅男”的本意不同于中文用来指喜欢待在家里的人——在日语中，“宅”其实是指非常痴迷于某种事物的人。平日里除了阅读自己喜欢的漫画、侦探小说以外，峰岸还会阅读像德鲁克的《管理者》一类的营销书籍。作为一名在北大学习的研二医学硕士，2002年就来到中国的峰岸能说一口流利的汉語，对中国国情的深入了解让他对餐厅作出了准确的定位。■

日本料理店第4篇

一、日本7-11便利店创办经历

1971年, 日本迎来大量消费时代, 超市成为这个时代的主角, 批量采购低价销售, 超越了历史悠久的百货商店。有一家一直徘徊在业界第十七位的企业伊藤洋华堂, 公司前身位于东京千住的一家洋货店, 和大公司相比, 缺乏资金实力。伊藤洋华堂开发总经理清水秀雄被委派做店铺开发的工作, 他的上司铃木敏文对他说, 去美国寻找商机。两人开始了没有目的地的美国之旅, 走访了芝加哥、洛杉矶、旧金山等地有名的超市后, 发现大型超市需要庞大的资金投入, 根本无法参考。最后在德克萨斯州的达拉斯看到一家小店, 被称作便利店, 店面很小但很热闹, 营业时间从早7点到晚11点, 商品种类丰富, 所有商品一律不降价, 在美国这样的店有4200多家。公司发展到如此大规模的秘诀在一百本操作指南中, 铃木当场提出与美国总部签约。

1974年5月, 日本第一家便利店开业。开业几个月后, 发现有些商品畅销, 有些商品滞销积压库存, 是因为批发商只肯成批送货, 想要保证商品品种齐全的话, 就会造成库存积压, 想要追加断货商品也没有地方码放。这时, 铃木提出两个建议:一是让批发商小批量配送货物;二是对所有商品进行盘点, 只进卖得快的商品, 自然可以减少库存。以前的日本零售店每年只进行一次盘点, 现在每天都要进行盘点, 通过盘点发现顾客们到底想在便利店买到什么。如何能让批发商小批量配送商品的解决办法就是在周围集中开一些新店, 形成规模, 随后有十一家店同意加盟。一年后, 新的便利店接二连三相继开业, 铃木和清水领导的公司迅速壮大, 年营业额达到了两万亿日元, 一跃占据日本零售业之最的位置。

二、连锁企业发展战略

通过7-11便利店的创办经历, 不难看出, 成功的连锁企业应具备以下几个条件。

1.门店数量。连锁企业要实现规模经济, 就必须具备一定的门店数量。规模经济的根本含义是一个企业的供销量达到一定规模时成本最低或利润最大。美国经济学家菲利普·科特勒通过实证分析提出连锁企业的门店应达到11家左右, 才能形成成本最低或利润最大的经营效果。从7-11便利店的发展看, 当门店数量达到13家的时候, 批发商才愿意小批量的送货, 否则批发商的成本过高, 只能拒绝。现代消费需求的多样化与个性化, 要求通过产品的系列化和高度完整的标准化, 来实现“多品种、少批量”的经营, 这实质上就是规模经济的体现, 并深刻地影响着企业的经营和发展。

2.物流配送。物流配送是连锁企业发展的重要基础, 它应具有储存保管、集散装运、流通加工、包装、商品配送、信息传递等功能。应用先进的物流设备和技术, 根据市场需要, 对配送中心储存保管的一些商品进行再加工、再包装, 并做到及时、准确、安全和经济等要求。根据连锁门店的需要, 配送的方式和类型多种多样, 最为理想的一种配送方式是justin-time配送方式, 意思是指及时小批量配送。采取这种配送方式对于门店来说, 可以减少资金和库存积压, 但是对于供应商来说, 则是对他们提出了更高的要求。如前文中的7-11便利店, 从1975年夏天起, 开始了及时小批量配送业务, 以前按打配送的咖啡改成了三瓶一组, 酸奶是一瓶一瓶单独配送等。除了及时小批量外, 采取什么样的运输方式和工具, 以及走什么样的路线都必须科学合理, 这种配送方式只有利用信息现代化的物流系统才可能做好。

3.高知名度的商业品牌与独特的商标形象。进行连锁经营的企业应当是市场竞争中的佼佼者, 拥有自己独具特色的商业品牌和企业形象, 有一定的市场知名度。如果连锁企业知名度不高, 在消费者心目中的形象不佳, 很难有开发连锁门店的资本。只有具备了独具特色的商业品牌和企业形象, 并且拥有不断完善企业形象的能力, 连锁企业才能顺利发展。企业的商标关系着企业的形象, 一般来说, 商标应具备简洁明快、易读、易记和新颖独特、有强烈的冲击力和时代感的特点。只有这样, 商标才具有大众性和普遍接受性, 才容易在消费者心目中产生深刻的印象。

4.消费者满意。只有消费者满意了, 连锁企业才能生存和发展。要想做到消费者满意, 企业应建立客户关系管理系统, 积累大量的历史资料和现实资料, 运用信息技术手段收集、整理、分析和使用客户的信息。如可依据客户过去的购买行为, 分析其购买偏好, 预测其购买意向, 从而有针对性地实施营销活动。再如, 通过对不同客户信息的收集整理, 可以判断哪些产品是畅销品, 哪些是滞销品, 畅销品的购买人群是谁等问题, 从而为企业下一步的营销活动提供数据支撑。如前文所说的7-11便利店中, 每天都要对商品销售情况进行统计, 通过统计数据来发现畅销品和滞销品。随着科学技术水平的不断提升, 现在7-11便利店的收银机就能实现这些功能。在顾客交款的同时, 店里的收银员就可以把顾客的年龄、性别、所购买商品的种类等信息记录下来, 一天营业活动结束后, 对信息进行整理、分类, 就能判断出哪些是畅销品, 下次就可多进货。这样既能提高营销质量和成功率, 也降低了企业盲目投入广告的营销成本, 可谓一举两得。

5.良好商誉。良好的商誉是一个企业的无形资产, 也是企业成功的标志。一个有良好商誉的企业很容易在新开辟的市场被当地消费者接受。人们熟知的肯德基、沃尔玛、家乐福、小肥羊等国内外成功连锁企业, 无一不拥有家喻户晓的商业品牌和为人称道的商誉。

6.资金支持。连锁企业缺乏资金支持, 很难生存发展。企业运作的前提必须有充足的资金保证, 否则经营活动无法顺利开展。除门店拓展所需的固定投资外, 连锁企业的资金主要运用在以下几方面:

(1) 人才智力。连锁企业需要一批高素质有能力的管理者和员工来发展和维持企业在市场竞争中的位置, 高素质管理人才是连锁经营中稀缺的资源。连锁企业的经营规模和高度集中的管理要求经营者必须具备较高的管理决策水平, 能认识连锁经营的运行规律, 正确运用现代经营与管理理论和方法, 准确分析预测市场态势, 掌控全局和创新的能力, 增强决策的科学性和可行性。同时, 连锁企业存在用工量大、不断补充新员工的现状。对此, 可设立专门的培训机构, 定期组织新老员工培训, 内容可涉及现代经营思想、专业理论和操作技术等方面的知识和技能来增强员工的整体竞争力。

(2) 信息系统。连锁企业的规模经营要求总部与各门店之间快捷、高效的信息沟通。门店的销售、存货等各个环节的信息能及时不间断地汇聚到总部, 同时总部能在较短的时间里分析、处理并做出信息反馈。现代连锁企业所具有的采购订货系统、配送系统、电子数据交换系统等信息化系统, 只能通过计算机网络系统来实现数据处理, 而计算机网络系统的搭建需要支出不小的费用。

(3) 广告宣传。酒香不怕巷子深的时代已经一去不复返, 现代企业需要保证其在消费者心目中的形象。广告、促销、公共关系和店铺设计等方面的前期投入必不可少。特别是在市场竞争日益激烈的今天, 企业在广告宣传方面的投入占企业资金的比重越来越大。

7.操作手册。正如前文所提到的7-11便利店, 美国本部有一套操作手册, 后来日本分部通过自己创办和经营连锁店的心得体会, 也制定了一套标准化经营体系和操作手册, 并在日后美国本部出现危机时送给总部, 挽救了美国本土的7-11便利店。操作手册对于门店来说很重要, 它指导门店如何选址、开店、日常经营流程等一系列事项, 是连锁企业不可或缺的法宝。