高职餐饮管理课程

高职餐饮管理课程（精选12篇）

高职餐饮管理课程 第1篇

绩效管理在企业人力资源管理中有着举足轻重的作用, 它是实现企业战略目标的重要方法, 也是帮助企业管理者对员工作出科学、合理评价的重要依据。绩效管理作为人力资源管理六大模块之一, 在高职人力资源管理专业的课程设置中, 属于核心专业课程, 同时也是一门实践性、操作性较强的课程, 在整个专业课程体系中占重要地位。

传统的绩效管理课程教学是按照学科体系来设计教学内容, 只注重理论知识的传授而忽略了操作技能的培养, 学生在整个学习中过于被动, 学习兴趣也不会很高。高职的办学定位是培养面向生产、建设、服务、管理第一线需要的实用性技能人才。对全国高职人力资源管理专业来说, 如何培养深受社会欢迎, 特别是适合企业岗位需求的技能应用型人才, 成为高职高专院校人力资源管理专业急需解决的问题和教学改革的重点。因此, 该课程的改革应从高职人才培养目标着手, 分别在教学内容、教学方式及教学评价三个层面同步进行、配套对接, 才能取得教与学的良好效果。目前高职人才培养目标的标准和改革举措已经深入到课程体系设计、教学内容、教学方式及教学评价等方面。

一、教学内容改革

教学标准构建是推进教学标准与职业标准同步对接、同步开发、同步调整, 研制开发并全面施行中高职衔接量大面广的专业教学标准。因此, 教学内容改革应引入相关的行业、企业技术标准与职业标准, 以真实的工作任务或产品为载体对课程进行整体设计, 开发突出综合职业能力培养的教学资源。

(一) 课程教学内容对接工作岗位的分析

该课程对接的工作岗位是人力资源部的绩效专员, 其最主要、最核心的工作职责包括以下几项。一是协助各部门实施绩效考核工作, 做好工作计划、总结;二是搜集各部门岗位的业绩考核指标, 制作各岗位的绩效考核表;三是汇总、统计、归档绩效考核数据, 建立员工绩效考核档案, 为绩效工资核算提供基础资料及依据;四是负责绩效考核的过程跟踪反馈等工作。

从上述岗位职责的要求分析, 学生应具备绩效考核计划的制定、绩效考核指标的设计、考核评分表的设计、绩效考核数据的统计及绩效考核反馈等方面的专业知识和职业能力, 才能更好地胜任该工作。而纯粹的讲授理论知识, 不利于学生对专业知识的理解和应用。

(二) 专业知识的提炼

理论课程教学要根据职业能力、岗位群的实际需求来确定。因此, 根据企业人才需求将具体教学内容加以调整, 突出职业特点, 在本专业要求及最新科技信息化要求的基础上, 以必需、够用为原则来设计教学内容, 并结合对接岗位对专业知识的需求进行精选与提炼, 侧重五个知识要点:绩效考核计划的制定、绩效指标的设计及其权重的分析、考核评分表的设计、绩效考核数据统计及绩效考核反馈。

二、教学方式的改革

教学方法改革是以强化“以学生为中心、以能力为本位”的理念, 大力推行单元教学、项目教学、案例教学、情境教学、任务驱动等行动导向的教学方式方法, 突出“做中学、做中教”的职业教育特色。

为能具体、形象的讲解专业知识, 应该将课程的知识进行分解、细化到具体的工作任务中。将若干个具有关联的工作任务组织到一起, 将其系统化, 就是一个可操作的具体项目。为能将各知识点串接起来, 系统化教学, 可采用项目引导式教学法。

(一) 教学中具体项目的引入

绩效管理中最为核心的工作环节是对绩效考核, 绩效考核体系设计中涵盖了核心的专业知识和职业技能。在教学中可以引入“***岗位的绩效考核体系设计”项目, 分解四个模块, 每模块分解的任务, 即学生在学习专业知识的前提下要在实践课上完成的工作任务。具体结构图如下:

(二) 工作任务对接技能训练

依据项目结构图, 将教学内容分解为五个课程实训, 从需求分析入手, 在编写计划书、指标设计、指标权重计算、评分表设计与分数统计等环节, 涵盖绩效管理课程中的主要专业知识及课程对接岗位的职业技能。学生在完成项目后, 在学习够用的理论知识前提下, 也将感性的体会到企业对一个岗位是如何进行绩效考核的。

在绩效管理中还有一个重要的环节, 即绩效反馈。该环节的教学可运用情景模拟的方式, 让学生扮演绩效面谈员工和部门直线领导及人力资源部绩效专员, 以小组为单位进行模拟表演, 以此训练面谈技巧, 沟通表达的能力等。

三、教学评价的改革

(一) 常规考核

绩效管理课程在教学方式上进行了改革, 在考核方式上也需同步进行, 既要有理论知识的测评, 也要有实践操作的考核, 甚至更偏重于实践考核。本课程成绩由三部分组成:平时成绩 (30%) 、期中成绩 (30%) 和期末成绩 (40%) 。

其中平时成绩由五个实训成绩组成, 有违纪行为的将从平时成绩中扣分, 有突出表现的将给予加分奖励。期中考试和期末考试以任务评价的形式进行, 按各自比率最后统计学生在该课程的成绩。这样多元化的教学评价方式, 不仅注重学习结果考核, 也注重了学习过程的考核, 是全方位多层次的评价了学生的学习情况, 这样的成绩也容易受到学生的认可。

(二) 技能竞赛

人力资源管理专业的技能竞赛并不多, 从本专业学生的就业出发, 他们需要掌握的职业技能更多体现在能否处于办公自动化环境高效执行领导旨意, 完成事务性工作。这点需要本专业的学生不仅熟悉办公自动化环境, 更能娴熟的操作办公软件。从绩效管理课程的职业技能分析, 结合相关专业知识可以考虑设计各种办公软件操作技能竞赛, 既丰富了该课程的教学评价方式, 也激发了学生的学习兴趣。

(三) 第三方评价

即学院培养的学生能否得到企业的欢迎和认可, 现在对学生的评价不是单一的由学校给出, 更多的应参考企业因素。

湖北省教育厅已经建立毕业生跟踪服务制度, 依托行业企业开展用人单位满意度调查, 十分重视行业企业对高职毕业生的评价。引入第三方评价对我们的教学优化是十分有效的。这一点对专业课程的课堂提出新的要求, 在培训学生职业技能的同时也要注重学生职业素质、道德的养成。

四、结束语

项目引导式的高职课程改革, 其教学目标不再局限于知识的传授, 更应注重学生职业能力和职业素质的提升。改革出活力, 创新出效率。高等职业教育改革势在必行, 强化创新的思维, 优化教育结构, 转变发展方式, 引入市场机制, 推进校企合作, 坚持以用立业, 增强职业教育对经济社会发展的适应性、匹配度、贡献率, 是高等职业教育前进的方向, 也是每一位职业教育工作者努力的方向。

参考文献

[1]丁琦, 汪德宏.基于工作过程的高职课程教学模式探讨[J].职教论坛, 2010 (35) .

[2]李刚.基于工作过程的高职课程教学模式的理论探讨[J].黑龙江教育:高教研究与评估版, 2011 (5) .

[3]徐迅成.基于职业岗位能力的项目化课程教学开发与实施[J].科技信息, 2013 (4) .

高职旅游管理的课程体系优化论文 第2篇

[关键词]互联网;全域旅游;旅游管理;课程体系;优化

一、前言

“互联网+全域旅游”是知识社会创新2.0推动下催生的经济社会发展的新形态。以互联网为代表的全球新一轮科技革命正在深刻改变着世界经济发展和人民的生产生活，全球旅游业正经历全新变革，旅游与互联网的深度融合发展，已成为不可阻挡的时代潮流。“全域旅游”是在特定区域以旅游业为优势产业，带动促进全区域、全要素、全产业链的理念和模式。使旅游从半军事化、拉练式、追求多看景点的观光旅游转变为追求“舒适静谧”的休闲度假旅游。

二、现阶段高职旅游专业课程体系错位分析

(一)课程设置无法适应旅游岗位能力需求变化

“互联网+”模式带来了旅游业的转型升级，出现了旅游电商、定制旅游、智游等新型旅游产品和销售方式;互联网信息搜索、预定、结算的便捷性，已完全颠覆传统旅游企业的营销模式。“全域旅游”起源于游客的多元化需求，突破传统的“吃住行游购娱”旅游方式，实现消费升级。现有旅游企业热切需要既拥有专业技能，又通晓互联网、物联网、自媒体平台运用的复合型人才，而现有课程体系基本没有涉及这些最新知识，无法满足岗位能力要求。旅游业对人才岗位能力的需求变化见表1。

(二)课程体系断层和重复问题突出

课程体系设置的合理性直接关系到教学进度、教学质量和学生的学习兴趣。目前高职旅游课程设置涉及到营销知识的课程只有《旅游市场营销》1门，课程体系的断层不能适应“互联网+”背景下营销手段多样化和营销方式智慧化的需要;部分知识点在不同课程的机械重复描述，跨学科属性导致的对同一知识点的多角度分析等教学内容的重复，导致学生思想变得僵化，厌学情绪严重，教师负担增加。以《旅游学概论》部分知识点为例，重复情况统计如表2。

(三)理论和实践操作课程设置比例失调

现有高职旅游管理专业课程设置大多数沿袭了本科学科教学体系，涵盖了基础理论、经济管理学科基础理论、旅游学科基础理论、旅游学科专业理论等几个层面。这样“厚基础”的课程设置占据了大量的理论教学学时，使实践实训课时大为缩减。很多院校虽然制订了实践教学计划，但出于实训场地不足、经费支出高、技能型师资匮乏、担忧学生安全等多种因素，很多院校的教学实训学时开出率严重不足，这和职业教育提倡的“轻理论、重实操”的初衷是背道而驰的。

(四)课程设置缺乏时代感和前瞻性

“互联网+”时代的到来，全域旅游的推进，对旅游人才提出了更高的要求，旅游产业涉及面广、职业岗位多，社会所需的是复合型人才。课程设置过于单一，在线旅游体验、在线旅游企业运营分析、旅游行业大数据分析等教学内容基本空缺，人才培养难以应对智游时代的到来，势必造成毕业生就业口径狭窄，用人单位评价较低。

三、“互联网+全域旅游”视角下课程体系优化对策

(一)整合优化教学内容

教学内容是实施人才培养的支撑，决定着人才能力培养的高低。现有人才培养方案及教学内容表现为：人才培养目标模糊、学科定位不明确、课程设置冗杂等。以专业课程内容知识点重复为例，可将《导游业务》内容整合到《模拟导游》课程中，《模拟导游》课程中增加智慧景区的应用，注重导游员角色的转变与能力的提升，实现从知识本位到能力本位的转变;在“互联网+”的自媒体时代，如《旅游市场营销》课程中要充分融入新媒体营销的内容，增设网络营销、移动APP等内容;将智能停车、景区容量控制、环境监测、电子票务等智慧景区管理方面的内容充分融入《旅游景区服务与管理》课程中.

(二)重构基于行动领域和学习领域的课程体系

鉴于“互联网+全域旅游”时代的旅游工作岗位发生了变化，基于工作过程系统化要求，在对典型工作任务进一步分析基础上，构建新的行动领域和学习领域来优化课程。依据以下7个行动领域，遵循认知学习和职业成长的规律，将其转换为岗位基本领域课程、岗位核心领域课程、岗位拓展提升领域课程三部分，并按照工作任务的逻辑关系设计、序化学习领域，进行课程设置

(三)利用网络学习资源实现“线上+线下”体验式教学

教师作为体验式教学的实施者，应改变传统观念束缚，充分利用慕课、微课、翻转课堂的优势，重新组织教学资源，力求学生实践技能的提升。建设教学云平台，给师生提供另一个交流学习、交流互动、共同提升的`平台，巧妙地将课堂交流时间延伸到课下，增强学生自主学习能力，记载学习过程，提高学习的效率;利用学生网络学习痕迹，汇总出大数据，掌握学生学习薄弱点，在教学中加以改进，实现知识结构完整性。

(四)利用校企合作丰富课程教学，实现工学耦合

企业的经验主义制约了专业知识转化为教育资源，现有专业课程设置与企业所需人才能力脱节，加强校企合作势在必行。课程建设可以充分发挥学校和企业的各自优势，如邀请行业企业专家，共同参与开发岗位课程，建设专业教学资源库，如职业标准、技术标准、教学文件、数字化教材、虚拟教学软件、教学课件、业务流程、企业案例、实训视频、习题库、试题库等。职业教育的特点是注重学生的实践操作技能，学生校内实训一律按照工作岗位工作要求，将学校学习和工作岗位深度结合，可将企业文化融入教学、实训、管理和服务等各个环节，通过系统化地设计学习情境，采用行动导向教学和企业见习、工作过程参与、企业顶岗等方式，在真实的职业场景中培养学生的综合素质能力，实现工学耦合。

(五)课程设置融入地域特色文化元素

高职院校作为地方性高校，办学宗旨一般是“立足当地，辐射周边”，服务地方经济成为其重要职责。把体现地域文化特色的知识和内容纳入课程体系之中，深刻挖掘其内涵，可起到强化当地旅游品牌形象的作用。如民族聚居地可在课程体系中融入少数民族传统文化课程、丝绸之路沿线省份学校可加开有关“丝路文化”课程等，为当地旅游经济发展提供人才支撑和智力支持。

四、结语

“互联网+全域旅游”时代的到来，是高职旅游管理专业教育提升的一次重要契机。通过学生、学校和企业多方努力，加大课程体系改革力度，优化课程体系，方可实现旅游职业教育的跨越发展。

参考文献：

[1]方磊.岗位群视角下旅游管理专业课程体系的优化[J].职业技术教育，2016，37(2)25-27.

[2]罗丽丽.高职旅游管理专业课程体系重构的理念研究[J].经济师，2014(3)：243-245.

[3]马静.基于“工作过程系统化”的高职旅游管理专业创新探索[J].牡丹江教育学院学报，2015(12)：74-79.

[4]陈学春.基于校企合作的旅游管理专业课程体系的优化与创新[J].旅游纵览(下半月)，2016(2)：279-281.

[5]杨香花，谭艳薇.互联网+背景下旅游管理专业学生对在线旅游行业认知调查研究[J].高教学刊，2016(18)：1-3.

高职英语网络课程管理制度研究 第3篇

关键词：高职英语;网络课程;管理制度

随着现代信息技术的更新跃进，高等职业院校的英语网络课程建设开展得如火如荼，然而虽然建立了资源丰富的网络课程，但是缺乏有效的管理学习制度，对学生的自主学习缺乏监督，这就在一定程度上对学生的学习积极性带来负面的影响。高等职业教育快速发展，作为高等职业院校的一门重要的基础必修课程公共英语，其改革与发展必须与时俱进，在不断的改革与探索中备受关注。近几年很多高等职业院校对公共英语教学进行了不同程度的探索和改革。其中实施公共英语课程第二课堂的建设和相应的管理制度是符合当前公共英语教学发展规律的，实施的效果良好，具有广泛的操作性，对教师水平的提高以及学生自主学习的积极性都存在着促进作用。有利于教学考核的公正、公平，有利于教学评价的科学、有效，有利于教风、学风的好转。更重要的是，第二课堂能够让学生意识到，成绩是来自于平时的努力结果，而不是靠期末的复习效果，它取决于公共英语课程的平时学习、掌握与理解。

一、高职英语网络课程学习存在的问题

1.缺乏自主性

目前高职英语网络课程信息资源丰富，题目、模块建设纵向横向都很完善，然而缺少一套有效的监测管理体系，很难捕捉到学生自主学习的状态。教师对学生在线时间、完成进度、反馈成果的掌握程度不够全面。

2.学生知识水平的提升缺乏确定性

通过多个学期的英语网络课程学习，学生在自身水平的提高上并未体现出明显的成效，无纸化考试效果和纸质考试效果差不多。学生英语成绩普遍提升效果不明显。

3.指导教师未能有效掌握学生的学习状况

在学习、教授的过程中除了布置的网络作业之外，指导老师对于学生是否学习了其他相关的资源、是否存在自主学习性的程度掌握情况不佳。学生对高职英语网络学习普遍存在着应付的心态，完成了教师布置的作业之后继续学习的情绪淡化浓重。

4.高职英语网络课程的学习未能和学分有效挂钩

当前高职英语网络课程的建设主要是教师承担，建成之后也只是作为传统教学的辅助工具，定位低，效果不明显，学生完成了网络课程布置的任务之后并不能和学分衔接起来，无法起到督促学生自主学习的作用。

二、解决高职英语网络课程学习的管理制度

1.提升学生自主学习性

学生在网络自主学习过程中，可根据各自不同的需求、学习动机和学习目标，积极主动、有创设性地独立决定自己的学习内容、学习方法、学习过程和学习形式，积极思考并探索学习英语的策略，并将其运用到解决问题的实际中去。学生在自主学习过程中，通过情感投入，从而收获积极的情感体验，从而形成和发展自主学习能力、探究性学习能力和创新思维能力，这些能力都将为其将来的事业和人生打下坚实的基础。

2.建立一套监测体系

在系统平台中融入监测体系，检测学生的在线学习时间、作业完成情况、模块登入次数情况。指导教师及时做好相关记录，把这些学习情况在传统课堂中定时公布出来，让学生可以了解自身的学习情况，以此来督促学生奋进学习。

3.利用网络资源，激发学生学习兴趣

经常更新网络资源，引入学生兴趣的学习内容。将教材文本的“冰冷”的内容转化为动画、图像等视听材料，真实具体地展现在学生面前，为学生提供生动活泼的英语学习环境，做到“可视、可听、可达”，对英语学习产生浓厚的兴趣就水到渠成。

4.融入学分制度

在网络课程学习的初始，就告诉学生网络课程与学分衔接，督促学生重视网络课程的参与和学习，完成学习任务之后给予学生一定的加分。这样就能大大地提升英语学科的实用性与趣味性，同时还能充分调动教师教学与学生学习的双向积极性和主动性，使得教师教学更加具有活力，学生学习也更加感兴趣，从而实现学生从英语学习的“被动者”向“主动者”的身份转变。

总之，高职英语网络课程虽然符合当前教学的发展趋势，但是在学习的过程中存在着缺乏自主性、学生知识水平的提升缺乏确定性、指导教师未能有效掌握学生的学习状况、高职英语网络课程的学习未能和学分有效挂钩等问题，本文就这些问题提出了相关的对策，真正建立起以学生为中心、教师为主导的新的教学模式，既彰显了教师的引导作用，又确立了学生的主体地位，达到培养学生独立自主、创新思维的目的，最终获得高职学生的英语能力和技术水平的双重提升。

参考文献：

郭锋萍.运用第二课堂活动拓展大学英语教学的实证研究[D].东南大学，2006.

高职餐饮管理课程 第4篇

一、理实一体化教学理念的内涵

所谓理实一体化就是在教学中将理论和实践结合起来, 把教、学、练融合为一体的来完成教学内容的教学法。这种方法优点在于将理论和实践紧密结合, 在抽象的理论教学中贯穿实践教学, 理中有实, 实中有理, 在充分发挥教师的主导作用的同时, 能更好地激发并调动学生主动学习的兴趣和激情, 实际教学中往往能收到较好的教学效果。但如果在教学过程中教师把握不好教学环节, 内容设置不合理, 教学方法使用不当, 或者教师根本只做形式上的理实一体化教学, 那就不可能达到预期的教学效果, 甚至耽误学生的学习。

二、理实一体化教学模式在《餐饮管理》课程中的运用

《餐饮管理》是高职院校酒店管理专业的核心课程之一, 通过学习, 要求学生对餐饮经营中前后台的管理有一个全面系统的认识。但餐饮管理课程理论性很强, 学生学习起来比较枯燥, 较难掌握, 我结合自己多年的教学体会, 认为采用理论+校内模拟实训+校外实践三模块的“理实一体化”教学模式能很好地帮助学生有效地学习餐饮管理。

1. 模块一:

理论教学。《餐饮管理》是一门理论和实践性很强的课程, 如果教师处理不好, 很容易造成老师教与学生学脱节, 有效的做法是整合课程内容, 将其模块化、项目化, 通过设置完成一个个的项目来吸引学生的兴趣。《餐饮管理》课程按照教材章节包括餐饮管理概述、餐饮经营理念、菜单的设计与制作、食品原料的采购验收管理、食品原料的储藏与发放管理、厨房生产管理、餐饮日常管理、餐饮销售管理、餐饮安全卫生管理、餐饮成本管理等内容。教学中, 教师可以打乱原来章节顺序, 将教学内容整合成两大模块化, 即餐饮前台日常服务与基层管理模块、餐饮后台综合经营与管理模块。然后再将这两大模块内容分为一个个小项目, 由老师带领学生完成一个个项目来学习。这种以餐饮教学主题为导向、用模块项目化推进教学内容, 同学自愿结合成组开展教学的思路, 将教师所教的内容与学生的主动学习有机地结合起来, 这样既可以用理论来指导实践, 又可以使得理论知识得到巩固, 同时突出学生的动手能力和专业技能的培养, 充分调动和激发学生学习兴趣。

2. 模块二:

校内模拟实训。模拟实训是指专业教师在教学中采用示范讲解、学生练习、教师指导、分组比赛等实训教学方法来提升学生的实际操作能力, 加深对理论知识的理解。具体教学活动要安排在校内的餐饮模拟实验室进行。学生通过直观操作来模拟餐饮企业实际经营管理过程, 使学生对于餐饮企业有更直观的理解与认识, 实现理论知识向实践技能的过渡, 并培养学生的实际动手能力, 可以说是理论联系实际的有效途径。学生在模拟实训中, 模拟餐饮企业实际经营环境进行教学, 分组进行角色扮演, 通过场景模拟来体验各种服务和管理环节, 把训练与角色模拟相结合, 以求教学效果的真实性, 能很好地促使学生主动参与, 对餐饮服务和管理形成深刻的认识。如在讲授餐饮日常服务管理时, 可以针对这个项目设置实训练习。先由教师示范讲解餐饮日常服务管理的常规流程, 再让学生分小组设置不同的情景练习日常服务管理流程, 这样学生就能在实际练习中熟练掌握餐饮日常服务管理餐厅领班或主管日常管理的工作内容, 才能真正体验到餐厅领班或主管的日常管理工作。

3. 模块三:

校外实践。学习餐饮服务与管理知识的最终目的是要将其转化实际的工作能力, 在真实的环境中实践才能真正做到, 所以, 在学生具备了一定的知识和技能后, 应该安排他们在真正的餐厅以岗位实习形式让学生在餐饮企业中接受实际锻炼, 才能真正对企业实际经营管理形成深刻认知。岗位实践能够使学生获得理论与实践相结合的机会, 了解餐饮企业“真实”的管理过程, 既能增强学生对基础知识理论的应用能力, 培养学生的职业能力, 又可以培养学生认识社会、适应社会、接受社会的意识, 还可以提高学生的身心素质, 锻炼学生分析问题、解决问题的能力, 这可以使学生毕业后进入餐饮企业工作真正实现无缝对接。

三、理实一体化教学模式下教学方法的灵活运用

有了好的教学模式, 如果不配上合理的教学方法, 那教学就成了空中楼阁, 好看不好用, 因此, 教师应在大的教学模式下根据教学内容的不同和学生的特点采用灵活多样的教学方法, 才能真正让学生学到东西。根据课程特点, 《餐饮管理》因其理论知识点较多, 涉及的面较广, 采用的教学方法除了讲授法、讨论法外, 还应多采用案例引导法、示范教学法、情境模拟法、研讨实操法等。

1. 案例引导法。

在理论教学中, 用案例作为引导铺垫, 对餐饮服务与管理理论知识的学习是非常重要的, 这可以使枯燥、平淡的理论学习有了生动有趣的载体, 能很快吸引学生的注意力。由于案例引导教学法是将案例作为展开教学内容、调动师生互动的教学方法, 所以案例一定要紧扣教学主题, 最好把教学的各知识点都融入到案例中, 并让案例贯穿到整个教学, 通过案例把学生引入所学知识的氛围中, 并在教学中紧扣案例层层深入展开, 再通过教师提问, 学生讨论、问答, 教师点评等师生互动的教学过程, 使学生在实际的案例中明白相关的教学概念和理论, 这对培养学生分析问题的能力也很有效。

2. 示范教学法。

示范教学法是在教学中先由教师给学生做出示范, 再让学生模仿学习, 这种方法可以在餐饮管理教学的很多内容中使用。这种方法的好处在于能让学生知道如何做, 做什么, 从哪些方面做, 还能能使学生的错误得以及时纠正, 使学生的操作更加地规范化。如再讲餐饮概述时, 为了让学生对餐饮业有一个直观的认识, 教师可选择一个知名餐饮企业从企业的发展历史、规模、经营特色、影响力、店址、店标、装修设计、菜品特色的方面做一个示范讲解, 然后让学生分小组另选一家知名餐饮企业收集资料, 做一个认知餐饮企业的汇报稿。这样学生知道从哪些方面查找资料, 有目标性, 学习的效果会更好。

3. 情境模拟法。

情境模拟法是指教师根据教学需要, 设定具体情景, 让学生分别扮演不同角色, 在角色交流、冲突中完成教学任务。通过情境模拟和角色扮演, 可以激发学生的学习热情和潜在能力, 更深刻地领会所要学习的专业知识。例如在餐厅日常服务管理的教学中, 可以让学生分成几组, 分别扮演主管、领班、各岗位服务员和客人, 从开餐前准备、班前会、到客人达到后的迎宾、拉椅让座、问茶、派毛巾、解释菜单、点菜和入单、推销酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全过程进行情境模拟, 在这个过程中让学生体验餐饮日常服务与管理的工作流程, 同时体会客人的心情, 演练结束后再进行点评, 改正不足。这种教学法的好处在于让学生在较为真实的情景下学习知识, 更容易全面掌握, 老师也能够根据学生的表演判断学生学习的情况及时修正指导, 同时还能培养学生的语言表达能力、与客人主动沟通的能力, 增强了他们的自信心等。

四、《餐饮管理》教学其他方面的思考

1. 安排学生到知名餐饮企业实地参观。

组织学生实地参观, 注重理论与实践相结合。学期初, 学生刚接触这门课程, 对于餐饮服务和管理的内容和知识感到很陌生, 可以带领学生去到酒店餐饮或独立经营餐厅进行参观, 使学生对自己所学的课程有了初步的了解。在分别讲授餐饮各部分管理时, 可让学生学习后实地参观, 参观结束后, 要求每个学生对比所学写出总结, 把感性认识上升为理性认识。

2. 教学中注重学生多方面能力的培养。

现代企业对员工的要求已不仅仅是其专业技能, 更看重的是综合能力, 因此, 在餐饮管理的教学中要有意识地培养学生的各方面能力。如很多同学由于性格等方面的原因, 往往在人多的场合表现得很拘谨, 缺乏展现自我的勇气和信心。针对学生的这一弱点, 平时的课堂教学中, 注重给学生更多开口说话的机会, 锻炼他们的胆量和表达能力。具体的做法可以是每节课利用正式上课前的3~5分钟时间, 让同学轮流上讲台做即兴演讲, 演讲的内容可以是有关餐饮的案例, 可以是日常生活和学习中观察到的现象或体会, 可以是一个有意义的故事, 还可以让学生结合所学知识制作课件讲解, 这样, 学生平时就会注意积累这方面的知识。不仅锻炼了学生的心理素质、语言表达能力、资料收集和处理能力、课件制作能力等, 还能为以后走上工作岗位打下基础。

五、教学评价方法的思考

教学评价在餐饮管理的教学中也是很重要的, 可以采用多样化方法对学生的学习进行评价, 即考试内容可以是基础理论考试, 可以是实际方案, 也可以是基本技能的实践考试;考试方式可以采用笔试、口试、操作等;还可以把市劳动局的专业考证与课程考核相结合, 这能对“教”与“学”双方都起到了很大的促进作用。

摘要：《餐饮服务与管理》课程是高职院校酒店管理专业的核心课程之一, 是学生能力提升的重要课程, 从餐饮管理的课程教学实际出发, 结合职业院校学生特点, 采用理实一体化的课程教学模式将餐饮管理的理论教学和实践教学紧密结合, 同时配合灵活多样的教学方法, 能达到良好的教学效果, 培养出适应社会需求的餐饮管理人才的。

关键词：餐饮管理,理实一体化,教学模式,教学方法

参考文献

[1]刘洋.《餐饮管理》课程体验式教学探讨[J].科技信息, 2010, (32) .

[2]刘莉, 杨效忠.餐饮服务与管理教学方法探析[J].产业与科技论坛, 2008, 7 (4) .

高职工商企业管理专业课程设置调查 第5篇

刘金亮王超

（联系地址：上海市宝山区杨鑫路200号上海济光职业技术学院经管系 邮编：201901

联系电话：***（刘金亮））

摘要：高职工商企业管理专业要培养动手能力强，适合社会发展的实用型、技能型、复合型人才，课程设置是否科学合理成为影响人才培养的关键。本文通过对高职工商企业管理专业的在校生进行问卷调查，了解高职工商企业管理专业现阶段课程设置存在的问题，并提出课程设置相应的建议。

关键词： 工商企业管理 课程设置 素质 能力 知识

一、高职工商企业管理专业在校生调查概况

为了全面了解高职工商企业管理专业在校生对本专业课程设置相关情况，本课题调查涵盖了上海济光职业技术学院工商企业管理专业06级32名以及07级46名同学，其中男生29名，女生49名，共78名同学参与了问卷调查，有效问卷为78份。调查内容涉及在校生期望提高的素质、能力和知识；期望将来从事的工作；现阶段课时安排和课程效果；哪些课程有意义以及有意义的原因；逃课情况；考证情况；现阶段课程设置的问题等。

二、高职工商企业管理专业在校生调查分析

在完成对上海济光职业技术学院工商企业管理专业06级32名以及07级46名同学的调查后，工商企业管理专业在校生对本专业相关课程问题分析如下：

（1）选择高职工商企业管理专业的原因分析

被调查的同学中，有51.28%的同学表示为了将来的创业做准备以及是为了找到比较理想的工作来学习工商企业管理专业。脱产学习是有机会成本的，三年的时间和汗水付出应该得到更大回报，工商企业管理专业通过理论加实践的教学方式为创业或为了找到比较理想的工作的同学能奠定更好的基础。但有30.77%的同学表示是父母或亲戚推荐才学习的此专业，自己完全听从家长的安排。这一点也反映了中国的家长对自己的子女关心备至，以至于使得个别同学在没有认真了解此专业也没有深入考虑自己将来的职业发展的情况下贸然选择了此专业。

（2）高职工商企业管理专业在校生期望提高的素质、能力和知识调查分析

通过调查发现，工商企业管理专业的同学期望通过三年的学习，提高自身素质排名前五的是：心理素质（选择该选项的百分比为：71.79%）、团结合作的精神（61.54%）、创新意识（55.13%）、对学习和工作的负责（53.85%）以及锻炼自己对学习、工作的耐心细致（46.15%）。1

期望提高的能力排名前五的是：协调能力（67.95%）、分析和解决问题的能力（61.54%）、沟通能力（60.26%）、适应能力（56.41%）和资源管理能力（55.13%）。最期望学习的知识排名前五的是企业管理知识（73.08%）、财务管理知识（64.10%）、经济学知识（61.54%）、职业道德（52.56%）以及办公自动化（51.28%）和社交礼仪知识（51.28%）。

适应社会发展的高职工商企业管理专业在课程设计上完全能够提高学生所期望提高的素质、能力和知识。例如《管理学》这门课，通过对话教学，案例教学，模拟演练与管理游戏培训等，不仅有利于激发学生学习的兴趣，还可以锻炼学生的创新意识、协调能力、分解决问题的能力、表达沟通能力，应用和掌握所学知识；《工商管理模拟》课程通过把学生分组模拟创建公司，为公司起名，为公司制定发展理念，在寡头市场上博弈生产、销售和财务开支，充分锻炼了学生的心理素质、团队合作精神、创新意识、耐心细致、协调能力、分析解决问题能力、沟通能力、适应能力和资源管理能力、管理学、经济学、财务、生产、营销等系统知识。以至于要提高心理素质，教学计划中可以安排开设《管理心理学》课程；为了提高办公自动化，可以建议开设《计算机基础》课程；为了学习礼仪文化，可以建议开设《社交礼仪》以及《礼仪实训》等课程。

（3）在校同学期望将来从事工作的调查分析

在被调查的同学中，有55.13%的同学期望从事人力资源管理工作；排名二、三、四位的职业分别是财务管理工作（35.90%）、行政助理工作（34.62%）和营销工作（29.49%）。

与被调查同学进一步座谈中了解到，很多同学期望从事的工作体面，收入尚可，劳动强度不大，在办公室优雅的环境中以及与专业相关，所以选择人力资源管理、财务管理、行政助理分列期望岗位的一、二、三位，而社会需求巨大的营销工作仅仅名列第四。这也在于很多同学对于营销有很多的误区，很多同学的观念认为营销就是销售，就是推销商品，每天要到处跑，到处打电话，处处被拒绝，有些同学说承受不了多次被客户拒绝，觉得没有面子，心灵会遭受巨大打击，有些女生甚至以夏天天天在外面跑销售会被晒黑，自己体力不是很好等为由拒绝将来做营销工作。

所以加强职业生涯规划、心里辅导，开设就业讲座，加强专业实训以及军训等科目，磨砺学生的意志，锻炼吃苦耐劳的精神，对未来的人生有理想的规划，对职业岗位有清楚的认识，是高职工商企业管理专业任重而道远的工作。

（4）课时安排及上课情况调查分析

从周课时的安排调查结果来看，65.28%的同学认为现在的23～25学时的周课时是合理的，30.77%的同学表示23～25学时的周课时能适应还是当偏少，完全学有余力，只有3.85%的同学认为周课时太紧。23～25学时的周课时对于本人（教育一线老师）来说，这是合适且合理的，太多学生对于知识的消化不透侧，也会增加民办高职的办学成本；太少对于培养学生的专业素质、能力和提高专业知识都会不系统，大不到教学目的。

在所学课程对在校生是否有帮助的调查中，我们发现，50%的同学认为所学课程对自己

有帮助，但效果一般，32.05%的同学认为只有专业课有帮助，甚至有10.26%的同学认为学生工商企业管理专业对于自己的发展完全没有帮助。这项调查的结果对课程的制定者和实施者敲响了警钟，学生对课程效果的评价普遍不高，这十分值得教育工作者深思。教学计划的制定对于社会需求的研究，考虑学生对相关素质、能力、知识提高，考虑到三年后更好的把学生引向社会，这是教学计划制定者需深思的。教育实施者应采用提高学生积极性的一切必要方式在课堂上、在实践中吸引学生注意力，诸如视频教学、模拟教学、案例教学、参观访问等方式，在愉悦紧凑的气氛中完成教学内容，到达教学目的。

在课程有意义的调查中，65.38%的同学认为有意义的课程可以提高素质能力，课程内容精彩以及老师讲课精彩次之。所以在课程设计是，科学合理的进行工商企业管理专业的素质、能力、知识分解，安排对应的课程是课程制定者必须考虑的环节。

在对逃课的调查中发现，有超过75%的同学有逃课行为，这是值得教育工作者注意的问题。在对逃课原因的调查中发现，自己原因逃课在逃课原因中列第一，其次是老师讲课乏味，课程本身无聊等。对在校生进一步的访谈后了解到，有些同学从小养成了大大咧咧，无所顾忌的习惯，在辅导员、任课老师管理不太严格的条件下（老师应履行自己的责任和义务），有事不请假，甚至以天气寒冷不想起床为由逃课半天，以电脑游戏太吸引人，痴迷游戏逃课等情况也的确存在，加强学生的入学教育，严格以学校要求管理学生是教育工作者不可推卸的责任。

（6）在校生愿意参加考证的调查分析

在被调查的同学中，74.36%的同学希望参加助理经济师考试；61.54%的同学希望考取会计上岗证；43.59%的同学愿意参考营销员证书考试；39.74%的同学愿意参加电子商务员证书考试和中、高级秘书考证。

主理经济师证书属于职称证书，发证机构是国家人事部。对于培养在校生技能没有帮助，但从相关企业特别是国有事业单位了解到，有助理经济师证书的同学在应聘行政助理、人力资源管理岗位时更有优势，所以在学习了工商企业管理相关专业知识后建议学生根据自己的情况去参加考试。由于是国家人事部发证，全国统一考试，考试范围涵盖经济学、管理学、市场营销、经济法、财政与金融、生产与运作管理、财务管理等课程，考试难度很大。从上海济光职业技术学院工商企业管路专业04、05、06级通过率来看，最好的情况也是接近20%的通过率。在对技能没有帮助、通过率太低的情况下，助理经济师证书考试不建议作为专业的主考证书。

会计上岗证是会计岗位就业必考证书，想增加就业砝码的同学自然会考虑考取此证书。但此证是会计专业的主考证书，工商企业管理专业只是建议考试。

电子商务员证书、营销员证书以及中高级秘书资格证的考试与工商企业管理专业的电子商务技能、营销技能和秘书实务技能相关，所以电子商务员证书、营销员证书以及中高级秘书资格证的考试建议作为工商企业管理专业的必考证书。

（7）在校生认为本专业课程设置存在问题的调查分析

在被调查的同学中，69.23%的同学认为本专业课程的设置理论课程偏重，理论与实践联系不够；41.03%的同学认为课程设置有很大是随意性，33.33%的同学认为一般性的简单专业课占用课时太多；17.95%的同学认为本专业课程设置没有以就业为目标。

06、07级工商企业管理的教学计划，虽然大多数课程都拆分为理论教学和实践教学两部分，但大多数课堂上的实践教学仅仅是任课老师讲讲案例，而且案例多数是书上的案例，与实践案例脱节，或是使用视频教学等，真正在机房、实训室上的实践课偏少，深入企业的实践更是凤毛麟角。高职强调实践，如何提高学生的动手能力，增加学生实训的时间和机会是学校应考虑的重点。

三、调查分析建议

（1）课程设置的原则

高职工商企业管理专业的课程设置在分析行业需求的前提下，以培养德、智、体、美等方面全面发展，适应工商企业管理专业职业群所需的素质、能力和知识，从校情出发创新可行；以人为本进行课程设置。

（2）课程设置所对应的资源建设

①教师

教师是教学过程的引导者和教学目的的实践者，教师的素质、能力高低以及知识面的宽广直接决定了教学效果。目前高职学院的教师主要有两种：一种是兼职教师，兼职教师中大部分是其他普通高校退休后的老教师，他们拿的是课时工资（主要跟职称对应），上课来，下课去，只需关注自己的专业课堂，对学校的发展、学生素质、能力的全面提高关心较少。另一类就是高职院校招聘来的专职青年教师，他们构成学校的教师主体，青年教师教学富有激情，容易跟学生沟通，但他们往往是高校本科或研究生毕业就来到高职学院，缺乏企业实践经验，对于强调技能为 培养重点的高职学院来说，这是青年教师的“硬伤”，青年教师的工资结构主要是基本工资加超课时工资，为了解决住房、结婚等问题，大量青年老师长时间超负荷上课，忽视自身学历的提高和职业技能的培养，不利于高职教学。

高职学院要充分重视老师在教学中的重要性，制定富有弹性的激励制度，在教学管理中多请富有企业经验和教学经验的“双师型”教师，同时解决专职青年教师的后顾之忧，为专职青年教师提供顶岗实习机会，并实行优胜劣汰，方是高职学院提高教师队伍素质，把学校发展壮大的必要一环。

②学生

学生构成了学校的主体，学生到高职工商企业管理专业来学习的目的，素质、能力和知识需改进提高的方面，需充分对工商企业管理专业的在校生和毕业生进行调研。学生在学习阶段的年龄特征、心里特征、生理特征、情感特征都是教育工作者制定教学计划需要考虑的因素。

③场地和设备设施

高职学校没有专业实训室，工商企业管理专业没有实训的打印机、扫描仪、传真机、幻灯机、电话、计算机、网络、工商管理实训软件等，完成专业实训就成为无稽之谈，所以建设专业实训室，完善实训硬件、软件。以及和相关工商企业签订专业实训基地协议，为学生的课内课外实训提供必要的场地和设备设施，是保证专业实训正常开展的必要前提。

④教材

高职教育应选用课程对应的高职高专教材，但教材毕竟是过去几年知识的反映，为了与时俱进，任课老师需要在教学过程中关注行业发展，需求变化，政策更新，即使调整教材中过时的知识点，把最真实最系统最全面的知识介绍给学生。

（3）理论课程设置要符合高职教学特点

高职学生的培养是为了毕业后进企业就能上手工作，省去企业长时间的培训成本，动手技能就成为高职课程设置必须考虑的关键性因素。所以高职工商企业管理专业的理论课在培养学生素质、能力、知识上要完整，但够用就行。理论课的设置充分考虑学生考取技能型证书的需要。

高职工商企业管理专业需强化学科基础课程建设，加强《计算机基础》、《基础英语》、《高等数学》、《应用文写作》、《大学生职业生涯规划》、《就业政策与择业技巧》等基础上，开设《管理学》、《经济学》、《基础会计》、《统计学》、《经济法》等专业基础课，为专业课打下坚实基础。

但课时的安排不能像本科学校一样进行设置，理论教学强调够用即可，例如，为培养高职工商企业管理专业学生适应营销类岗位工作，建议设计《市场营销》课程64课时，每周4课时，16周完成，其中理论课程（讲课）48课时，掌握营销理论即可，理论课程（课堂实训）16课时，利用故事教学，案例教学，模拟演练，营销游戏培训，拓展等，加强理论与实践的结合。

（4）实训课程设置要突出高职教育特征

实训的目的是为了专业培养与社会需求相适应的人才，高职的实训既要保证“质”，也是强调“量”。

①实训课的设置建议以专业对应的主要职业群所需的素质、能力、知识进行设置，与时俱进。同时考虑理论课程与实践课程的无缝衔接和课程设置的层次安排。

②实训课主要包括课程实训和集中性实践环节，所有实训课时数应占到专业总课时数的一半左右，在量上给予保证。

③专职青年教师必须先到相应企业参加一定时间的顶岗实习，再安排指导学生实训。④多请企业行家或本专业优秀毕业生到学校开讲座或现场指导在校生实训，有利于实训效果的提高和在校生学习兴趣的增加。

高职教育中课程设置与素质、能力培养相结合的机制是高职院校区别于其他普通高校的重要特色所在，从专业设置中的社会需求调查，职业群分类，人才素质能力分解，以及伴随着岗位职责变化，对理论课程和实训课程的调整等几个方面进行深层次探索，是做好专业课

程设置的基础，高职工商企业管理专业同样如此。理想有效的课程设置，是办好专业的关键。

作者简介

刘金亮 上海济光职业技术学院经管系工商企业管理专业 教师 助教

高职院校管理学课程教学略谈 第6篇

关键词：高职院校；管理学；原因；改进措施

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2014）11-0055-02

管理学作为高职院校经济类课程中的一个重要部分，需要我们对学生的思想和理论加强教育和指导，最终帮助他们更好地了解管理类的相关理论，更好地服务于社会。根据当前的高职教育情况来看，高职院校的教育是以培养实用性人才为主的，同时相关的教育人员通过完善自己的教学方式实现教育事业的进步，提升学生综合素质。近些年来，在新课程改革的背景下，我国的高职院校教育已经取得了不小的成果，在管理学方面的发展也取得了很大的进步，应该继续予以支持和帮助。

一、当前高职院校管理学课程教学存在的问题

1.课程设计缺乏必要的针对性。由于在实际教学过程中，每个专业都具有不同的教学特点，因此每个不同学科所需要的教学培养方式是不同的，对于课程的教学内容来讲也存在着差异。管理学课程对于很多专业来讲都是基础课程，同样，不同的专业在讲解管理学课程侧重点也会有所不同，与本专业的联系比较大。但是从实际的教学过程中来看，很多高职院校没有明确管理学内容与本专业的具体联系，学生并没有对这个学习目标有明确的要求，因此我们对于当前课程没有针对性的教学现状的判断，影响了管理学内容的学习和落实。

2.相关教学实践比较缺乏。高职院校的办学目标和宗旨就是为了我们的社会工作和生活培养优秀的实用型人才，因此，在高职院校的教学过程中应该增加实践课程的比重，这样才能提升学生的实际操作能力，真正能够完成这项工作。但是在实际的教学过程中，课堂上的教学内容比较偏重于理论，很少涉及到实际的操作方式和方法，这就使得学生对理论知识掌握得较好，而忽视了自己的实际运用水平的提升。同时，一些高职院校的教材进度设计也不合理，在编排上往往注重理论知识，对于实际的内容涉及较少，不符合当代教学发展的现状，内容比较陈旧，因而不利于学生掌握新的教学内容。

3.教学方式的改革效果不佳。在实际的教学过程中，教师根据学生的学习情况对自己的教学方法做出了一定的改进，从总体上看，这种教学方式已经取得了较好的成效，但是实际上还存在很多问题。教师在关于管理学方面的授课过程中，一般会进行案例教学，这样能够让学生更好地理解相关教学内容，从而掌握管理的方法。但是从实际的落实情况来看，学生对这种方式的接受程度一般，没有达到改革的预期效果。从中国的实际发展情况来看，很少能够找到适合作为教学内容的实际的企业管理案例，因此，我们只能借鉴国外的一些案例进行教学，学生对于国内的实际发展情况了解得比较少。从另一个方面来看，很多教师对于我国当前的管理问题没有过多地深入研究，因此不能很好地进行管理方面的教学。

4.课程的考核形式比较单一。随着教育改革的不断深入发展，高职院校的管理学课程在考核形式上也发生了变化，传统的课程考核形式仅仅是看学生的期末考试成绩，并没有对学生的总体学习情况进行了解，因此对于学生的评价也是不全面的。经过教育改革之后，考核形式发生了变化，考试成绩只占一定的比例，平时的课程成绩及表现等都占有一定的比例。但是，在实际的落实过程中，考试成绩所占的比例还是比较大，因此，对学生的检验也存在一定的误区和片面性，不能完全了解学生的发展情况。

二、高职管理学教学出现问题的原因

就当前发展的实际情况来看，造成我们高职管理学教学存在问题的原因有很多，其中最为首要的原因就是当前的教学目标存在问题。很多高职院校的传统教学模式是以培养学生的实际能力为目标和基础，同时采取很多实践教学的方式帮助学生掌握相关的教学理论。当前很多高职院校的教学目标其实并不明确，没有总体的教学计划和清晰的目标。因此，学生和教师对于教学的目标都没有非常清楚，影响了实际的学习情况和目标。高职院校对于教育教学重点的模糊，会直接影响我们的教育教学实践和改革，不利于实现对学生管理学的教学管理，实现师生的共同进步。

另外一个重要原因，就是学生自己对于管理类知识学习的积极性不高，这样的情况直接影响了学生的学习动力和兴趣。对于高职院校的学生来说，本身没有非常专注的学习兴趣，学习意识也比较差，因此学习成绩得不到提升，久而久之就影响了他们的学习积极性，进而影响了实际的教学情况。

三、高职院校管理学教学的改进措施

1.对课程的教学内容进行革新。管理学课程的实用性是比较强的，因此我们应该充分发挥其优越性，这样才能保证高职教育的进步和发展。在实际教学过程中，可以增加课堂上的实践环节，培养学生的动手能力，从而提升他们的总体水平，将理论知识转变为自己的操作能力。同时我们也应对当前管理学的发展情况进行研究，帮助学生们了解最近的发展情况，学习较为先进的管理理念和管理水平，对教材进行一定的改革。此外，我们还应该明确管理学的教学目标，帮助学生提升动手操作能力，关注学生的实践能力和水平。针对不同专业的学生，我们应该明确管理学的侧重点，方便学生学习。

2.改革教育过程中的考核方式。高职教学的重点是培养学生的实践操作能力，而不仅仅是对于管理学理论的记忆问题。因此我们在对管理学学习成果进行考核时，应该尽可能减少学生对于理论方面记忆力的考核选项，适当增加对于实践方面的考核。虽然期末考试的进行非常有必要，但是可以适当地减少考试在整体成绩中所占的比重，同时也减少一些理论背诵知识考查，增加一些开放性的试题，提升同学们实践方面的掌握程度。学生平时的课堂表现以及出勤率等情况，在总体成绩中所占的比例可以相应地提升，这样能够促进学生更好地进行学习，激发他们在平时课程学习过程中的积极性，最终能够实现我们高职教育和教学的目标，将学生培养成为全面的复合型人才。

总之，当前高职院校的改革已经取得很大的进步，但不能忽视在发展过程中仍然存在一些问题，应积极采取相应的教学措施来促进高职院校的发展，有效地完善实际教学情况，积极发现问题并且解决问题，最终提升总体教学质量，帮助学生学好管理学课程。

参考文献：

[1]王章豹，赵庚.以培养高技能人才为目标 深化高职院校教学改革[J].合肥工业大学学报（社会科学版），2012，（01）.

[2]胡昌送.突出发展学生关键能力的管理学课程教学探索与实践[J].中国职业技术教育，2011，（19）.

[3]张雁平，等.高职院校理论、实践一体化教学的实施与思考[J].实验技术与管理，2011，（11）.

高职项目管理课程设计探讨 第7篇

(一) 基于工作过程导向的高职项目管理课程的总体设计思路

高职项目管理课程是高职管理类专业的必修课, 涵盖了多方面的专业知识, 主要有进度管理、成本管理、质量管理等。教学的知识目标是:使学生掌握项目的基本概念;区分项目和日常运作的区别;掌握项目管理的基础理论。教学的能力目标是:学生能结合实际提出适合自己的项目;对自己的项目进行调查研究、取证和决策;运用项目管理的工具, 如WBS, 对项目进行成功的管理。传统的项目管理课程教学是按学科体系分类, 忽视了工作过程。

通过较长时间课堂教学考察和试卷解答情况分析, 发现学生的学习基本停留在对理论知识的死记硬背上, 运用所学知识来分析和解决实际问题的职业能力很差。为了从根本上克服传统教学中知识学习和能力训练脱节的弊端, 培养学生分析问题和解决问题的职业能力, 必须进行基于工作过程的项目管理课程教学改革。进行课程教学改革首先必须进行课程总体架构的改革, 对课程总体架构进行了重新设计:根据“工学结合”原则, 以工作过程为导向, 把项目管理课程按工作过程分解成几个大模块, 每个大模块下又分成若干个子模块, 每个子模块对应一个学习任务, 在学习任务的驱动下, 激发学生学习的主动性和积极性, 促使学生由被动接受知识转变为主动查找资料和求索知识, 由独自啃书本转变成互相讨论和动手实践来完成学习任务, 使学生产生成功感, 最终达到掌握知识和提高职业能力的教学目标。

(二) 基于工作过程导向的高职项目管理课程的教学内容设计

高职项目管理课程的学习对象是项目, 项目不同于日常运作, 项目是一次性的、不重复的。每个项目都有一个专有的过程和专有的结果, 在项目开始之前, 它的过程和结果都是未知的, 只有通过对它的设计和计划, 才能使这些内容由未知变为已知。因此作为项目管理课程的教学内容, 必须立足于项目的基本概念和 (进度) 快、 (质量) 好、 (成本) 低的有机统一。因此, 对于一个确定的项目, 其项目管理就是如何处理好质量、成本、进度三者的关系。在项目管理的锥型架构中, 工作范围是硬约束, 一般不能更改;质量、成本、进度是软约束, 可以有所变通;实现上述四个系统要素的有机结合依靠的是组织。一个合理的组织结构除了要合乎项目环境的结构类型外, 还要根据组织自身的灵活性和系统性, 有机地整合项目中的各种资源, 从而真正实现项目的目标。可以说, 没有范围就没有项目, 没有组织就无法实现质量、成本、进度的有机统一。

依据项目管理六要素组成的锥型架构, 设计高职项目管理课程的教学内容, 分为两大部分, 共十二章。第一部分是项目管理知识篇, 由七章构成, 包括:项目与项目管理概述;项目的范围管理;项目的时间管理;项目的质量管理;项目的成本管理;项目组织与人力资源管理;项目风险管理。第二部分是项目管理流程篇, 由五章构成, 包括:项目的选择与确定;项目计划;项目的实施与控制;项目的收尾阶段;项目管理软件应用。在教学实践中, 课程教学内容还包括及时介绍项目管理领域中的最新动态;采用互动式教学探讨专业案例;结合被普遍接受的教学工具, 如计算机及其辅助设备, 激发学生的创造性思维, 从而提高学生分析和解决实际问题的能力。

根据“工学结合”原则和基于工作过程导向的高职项目管理课程的总体设计和教学内容设计方案经过实施, 有效克服了传统课程教学中按学科体系分类而忽视工作过程所导致的知识学习与能力训练脱节的弊病;能够明显地提高课程教学质量和促进学生职业能力和综合素质的全面提高。

参考文献

[1]邱菀华.现代项目管理导论[M].机械工业出版社, 2002, 10.

[2]张琳.对构建项目管理课程体系的思考技术与管理研究[M].2003, 5.

高职餐饮管理课程 第8篇

关键词：工作过程,饭店管理,课程改革

随着我国经济的高速发展和产业结构的调整升级, 各行各业对人才知识结构和技能的需求产生了重大变化。教育部在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中明确提出“课程建设与改革是提高教学质量的核心, 也是教学改革的重点和难点。”并进一步明确高职院校要积极探索工学交替、任务驱动、项目导向等有利于增强学生能力的教学模式与方法。作为餐饮管理课程教学的组织者, 如何进行课程的教学改革, 培养出适应餐饮企业发展需求的应用性、实践性人才是当务之急。

一、项目教学法

2004年, 教育部与劳动和社会保障部等联合颁发了《职业院校技能型紧缺人才培养培训指导方案》重点指出“课程开发要在一定程度上与工作过程相联系”的课程设计理念, 遵循企业实际工作任务开发“工作过程系统化”的课程模式。

职业教育基于工作过程的课程, 是以一个职业的典型工作任务为基础、以工作过程为导向、以项目教学为典型表现形式的任务引领式的学习领域课程, 有其针对来源与企业实践典型的职业工作任务, 具有工作过程的整体性;学生在完成、综合行动中思考和学习, 完成从明确任务、制定计划、实施检查到评价反馈整个过程;以学生为中心, 关注每个学生的特殊需要, 尊重每个学生的职业成长体验;在培养学生专业能力的同时, 促进学生关键 (核心) 能力的发展和综合素质的提高。

1.项目教学法的定义。项目教学法是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。在职业教育中, 项目通常是指以生产一件具体的、具有实际应用价值的产品为目的的任务, 有时也表现为方案设计等其他形式。

2.项目教学法的主要特点。项目教学的目的是让学生独立处理项目中出现的问题, 培养科学的学习和独立处理问题的能力。项目教学与传统教学模式的显著不同在于实现了三个“中心”的转变:一是由以教师为中心转变为以学生为中心;二是由教材为中心转变为以工作项目为中心;三是由以学生课堂接受为中心转变为以实际工作为中心。

3. 项目教学法实施的一般步骤。项目教学法一般按照以下五个教学步骤进行:

(1) 明确项目任务:通常由教师提出一个或几个项目任务设想, 然后同学生一起讨论, 最终确定项目的目标和任务。

(2) 制定计划:由学生制定项目工作计划, 确定工作步骤和程序, 并最终得到教师认可。

(3) 实施计划:学生确定各自在小组中的分工以及小组成员合作的形式, 然后按照已确立的工作步骤和程序工作。

(4) 检查评估:先由学生对自己的工作结果进行自我评估, 再由教师进行检查评分。师生共同讨论、评判项目工作中出现的问题和学生解决问题的方法以及学习行动的特征。通过对比师生评价结果, 找出造成结果差异的原因。

(5) 归档或应用:项目工作结果应该归档或应用到企业、学校的生产教学实践中。

二、《餐饮管理》课程教学中存在的主要问题

近年来, 高职院校在《现代饭店管理》课程改革方面做了大量的尝试, 也取得了一定的成效, 但是客观地说, 由于我国的高职教育起步较晚, 在课程教学中还存在一些问题。

1. 课程培养目标与需求脱节

高职院校是培养实践型人才的摇篮。培养人才应以社会需求为导向, 当前《餐饮管理》课程培养目标及教学模式与社会、企业需求仍有脱节。餐饮企业看重人才的综合素质, 认为学生尚未达到要求, 仍需要进行较长时间的岗前或在岗培训;而学生则认为在校内学的知识与实践差异较大, 这种学科型教学模式下培养出来的学生不少被认为是高分低能, 以至于成绩好的学生还难以找到理想工作。

2. 教学多沿用传统教学模式

长期以来, 教学模式大多采用的是以教师为中心, 以课堂为中心, 以教材为中心, 学生被动地接受, 这种教学模式束缚了学生的创新精神和实践能力。

3. 教学内容理论性强

许多餐饮管理教材为保证知识体系的完整性和系统性, 内容主要从管理职能进行安排, 理论性强而务实操作性不足。这些静态的知识, 缺乏动态的、发展的、具体的餐饮企业工作过程与工作任务, 不利于培养学生的独立处理问题能力与创新精神, 使学生难以适应社会变化和胜任餐饮企业管理工作。

三、《餐饮管理》课程教学改革探讨

项目课程是以典型产品或服务所设计的项目为载体的让学生完成工作任务的课程模式, 项目课程已经成为当前职业教育课程改革的基本取向。项目课程从岗位工作任务分析入手, 开发课程体系, 由工作模块架构确立课程结构、设计教学项目、实施项目教学。项目教学法能够充分调动学生的学习积极性和主动性, 在培养学生自主学习方面有其独特的优势。

1. 明晰课程改革思路

《餐饮管理》项目化课程改革的思路:第一, 重构课程体系, 打破传统学科型课程体系。针对餐饮实际工作体系重新构建课程体系, 并按实际工作结构重新设计课程结构。第二, 重组教学内容, 打破传统学科型课程以学科知识逻辑为主线、专业理论知识为主体的教学内容。针对餐饮企业实际工作任务需要, 以餐饮企业职业活动为主线, 以培养职业能力为本位, 重新组织和设计教学内容。第三, 转变教学方式, 打破学科型课程教学以知识灌输、学生被动接受, 实践与理论脱节的实施方式。形成主要进行任务实施、学生主动构建, 融教、学、做一体的实施方式。第四, 改造教学情境, 打破单一的学习模式、课堂化教学环境, 创设尽可能与餐厅工作实境接近的教学环境, 实现学校环境与工作环境、校园文化与企业文化的有机融合。

2. 提高教师双师素质

项目化课程不再把知识传授和技能训练作为教学的核心任务, 而是把完成具体的工作项目、提高学生的职业行动能力作为教学目标。教师自身素质和能力的提高以及教学工作方式、方法的改变是《餐饮管理》课程改革工作能否顺利进行的先决条件和重要保证。这就对教师双师素质提出了更高的要求。一是教师必须具有餐饮管理职业经验, 熟悉餐饮企业工作过程, 掌握工作要求和质量标准。二是教师要有课程开发和整体设计能力, 能将餐厅典型工作任务转化为适合于教学、具有教育价值的学习内容, 并通过整体教学设计 (也包括学习情景的设计) , 将理论知识和实践知识有机地结合到工作过程中去。三是教师需要有跨酒店管理专业的知识和团队合作能力。因为一项完整的工作任务已不是传统意义上的一门课程了, 可能需要涉及多方面的知识, 也可能需要几位教师联合承担教学任务, 这就要求教师了解和掌握相关专业的知识与技能, 并有良好的合作能力。四是教师不仅是知识和技能的传授者, 更是教学的组织者、引导者、咨询者和评价者。

3. 课程目标定位准确

《餐饮管理》课程是用人才培养模式中的培养高技能人才来定位课程目标, 以致对具体的微观内容模糊不清。课程目标应当通过其所面向的餐饮企业具体工作岗位来定位。职业教育是面向职业的教育, 职业岗位纵横交错构成一个复杂的体系, 其层级差别决定了所需教育的差别, 因而职业教育课程开发应使用“岗位”这个参照点来定义课程目标。工作岗位能够给课程目标提供最为清晰和准确的答案。

4. 工作任务分析细致

项目课程开发的重要技术是工作任务分析。这一技术的基本思想是“分析”, 即认为要实现课程模式的根本转变, 有效地依据工作任务重组课程体系。《餐饮管理》课程改革认识到了工作任务分析的重要性, 并在课程开发中进行了这项工作。然而, 往往会产生一个令人困惑的现象, 即最终依据工作任务分析结果所确定的课程体系, 与现有课程似乎并无太大区别, 而且工作任务分析比较笼统、粗糙。许多分析只是获得几个简单的模块, 且往往逻辑混乱, 把许多零乱的工作任务堆砌在一起, 看不到任务之间的逻辑关系。笼统和粗糙的任务分析, 使得教师难以明晰课程中的具体内容。课程开发实践表明, 工作任务分析成果质量的高低, 会在很大程度上影响到课程最终设计。

5. 课程设置突破学科框架

《餐饮管理》课程改革中只关注如何以工作任务为依据重新选择课程内容, 没有深刻认识到依据工作任务重新设置课程, 课程设置未能突破学科框架。教师受其职业习惯的影响, 只关注传授学生什么知识、技能, 没有认识到围绕什么来传授这些知识、技能的重要性, 这必然进一步削弱对调整课程设置的关注。课程设置是组织课程内容的第一个环节, 如何设置课程, 直接决定了这门课程里面的内容能够采取什么组织方式。如果课程本身是依据学科边界设置的, 那么要以任务为中心来组织这门课程的内容基本上是不可能的。因此, 项目课程开发非常注重课程设置这个环节, 要求依据工作任务来设置课程。

6. 建立深度校企合作机制

深度校企合作机制的建立是高职课程改革的重要保障。一方面课程开发环节需要餐饮企业专业的深度参与, 另一方面项目体系的建立也需要餐饮企业支持。《餐饮管理》课程既有模拟项目, 也有真实项目。模拟项目只是训练基本职业能力, 而学生要进一步获得真实的职业能力, 还必须依托直接来源于餐饮企业的真实项目。模拟项目比较稳定, 而真实项目是开放的, 二者相互补充, 构成了完整的项目体系, 形成了学生职业能力发展的完整阶梯。尤其是真实项目, 在学生职业能力发展中具有非常重要的价值, 其重要途径是建立深度的校企合作机制。

参考文献

[1]徐国庆.当前高职课程改革中的困境与对策[J].江苏高教, 2008 (4) .

[2]刘晓琳.高职酒店管理专业教学改革探索与实践[J].中小企业管理与科技, 2009, (7) .

[3]徐涵.以工作过程为导向的职业教育[J].职业技术教育, 2007, (34) .

[4]陈丹梅.浅析项目教学法在餐饮课程中的应用[J].读与写杂志, 2010, (10) .

高职《管理信息系统》课程设置规划 第9篇

一、明确教学目标

MIS课程的目的就是培养学生以计算机作为工具进行信息处理的能力, 使学生具备对各种信息系统进行分析、设计、实施、维护和对开发项目进管理的能力, 以适应社会对该领域“高级蓝领”层人才的急需。教学目标的确认是保障改革成功的基本点。因为教学目标决定了教学内容和课程设置等诸多问题。要区分计算机类和管理类这两个不同的专业取向, 对于计算机类的学生而言, 应该是以培养高级系统分析人员和开发人员为目标, 因此, 该课程以教授MIS的基本开发思想和系统分析方法为主要内容;而对于管理类的学生来说, 应该以掌握、了解MIS目标, 理解MIS的基本方法, 掌握运用MIS收集管理信息、制定管理计划、实施管理方案以及运用管理数据从事管理分析的基本能力为主要内容。由于每个学校的实际情况, 包括师资力量、教学设施、学生特点等都有所不同, 因此, 各校不应该机械照搬其他学校的教学计划。关键是要随时关注社会发展情况, 由于社会对于MIS人才的需求目标在不断变化中, 因此, 把握教学内容的一个重要方面是看看社会上需要什么样的人才。

二、确定教学内容

在确认相应的教学目标后, 就应该进行课程设置的规划。MIS的教学中出现的问题往往不是该课程本身的问题, 而是未充分预修课程造成教学效果难以体现。因此, 教好MIS的重要前提是对课程设置进行科学规划、充分实施。

对于管理类的课程应着重加强管理本身的知识体系, 适当补充相关的计算机基础知识, 这些基础知识要注重于实际的应用能力和操作能力。而计算机类则需要补充一定的管理基础知识。这种课程设置的差别, 主要考虑日后两者从事工作的内容和性质有所不同 (见表1) 。

在具体授课内容上要凸显时代特点, 注重相关的理论讲解。不可以把它简单视作计算机应用课程, 对于理论的理解不透彻, 就会造成实践的盲目性。因此, 加强理论教学, 使学生理解理论发展的沿革和理论的要点, 这对于学生掌握MIS的精髓, 进一步学习相关知识具有重要意义。在理论教学过程中, 也区分管理类和计算机类, 对于前者, 要重点阐述管理学理论在信息时代的新特点和行为模式, 而对于后者应着重于信息技术在管理系统中的分析方法和开发技术。

三、选择教学方法

对于高职的学生来说, 《管理信息系统》这门课应采用任务驱动模式下的案例教学法。案例教学法不拘泥于严格的数学定义和精确的推理, 采取用事实说话的方法, 收集大量现实的例子来说明问题, 同时给学生在学习中以更大的自主权。许多国家的教学事实证明, 案例教学是一种生动、有效的教学方法。尽管近年来在高职院校的许多课程 (如管理学原理、市场营销等) 中使用了案例教学, 收到了较好的效果, 但在MIS的教学中并未得到广泛的应用。从近几年出版的教材来看, 附带案例的较少, 有的教材尽管附了案例, 但所附案例的背景学生不了解, 生产流程不熟悉, 以至学生在没有感性认识的情况下被动地接受MIS的理论和方法, 感到枯燥、抽象且有距离感, 学习积极性调动不起来, 当面对实际问题时, 往往不知从哪里入手, 感到茫然。在具体教学过程中教师应采用教与学互动相结合, 收集现实的、学生比较容易接受、能贯穿开发过程始终的典型案例进行讲解, 同时强调应用的原则, 让学生在了解管理信息系统方法和原理的基础上独立完成系统开发作业。

四、选择教学方式

由于黑板式教学在MIS课程中的低效率, 因此, 教学过程中尽可能采取多媒体教学手段, 通过综合控制文字、图形、动画、声音等元素, 为学生全方位展现知识架构, 使学生在最短的时间内获得的信息量, 把枯燥的知识点形象化, 并减少教师浪费在绘制各类图表的重复劳动时间, 使宝贵的上课时间用于更加有效的讲解上。精心组织教学课件, 以更多的形象化描述方式代替枯燥的文字, 是有效提高教学质量的重要一环。但在广泛使用多媒体教学的同时, 要把握多媒体教学的使用方式及程度。在肯定多媒体教学模式的同时, 也应认识到多媒体教学的一些不足。利用多媒体进行教学, 教师既要操作电脑, 又要组织教学, 往往会忽视教师自身的影响和示范。另外, 由于多媒体课件信息量大、教学进度快, 对学生的实际接受能力也提出挑战。教学过程是由教和学两方面构成的有机的、活动的过程, 它涵盖教师的引导、学生的学习、思维等过程, 这些过程不能被省略。课堂教学不能演变成了简单的多媒体课件中图形文字的罗列过程。应将传统的教学方式与多媒体融合在一起, 取长补短, 才能使多媒体辅助教学在实践中发挥更大的作用。同时, 置身于网络时代, MIS课的教师, 也必须适应时代潮流, 学习和应用Internet技术和知识。当前国家精品课程的评选正是基于网络教学平台的课程战略。另一方面, 在进行网络教学时, 我们也不能过于依赖网络资源而忽略其他教学资源。因为网络资源多属于素材性资源, 即其具有无层次、无系统、针对性差的特点, 教师在网络环境下进行教学时要筛选、甄别相应素材, 才能提供给学生使用。

五、开展课堂讨论

MIS课程同时具有较多抽象理论和丰富多彩的社会背景, 被动学习难以使学生融会贯通。因此需要相对活泼的课堂教学, 关注学生主动参与。其中, 课堂讨论就是很好的一种形式。在教师引导下, 由学生进行分组讨论, 也可以展开课堂辩论, 使学生积极地思考所学过的知识, 并尝试把这种知识加以运用, 由此可见, 培养能力不一定非要走出校门, 课堂讨论, 问题的现场分析, 就是贯穿在学生日常学习中的很好养方式。课堂讨论, 也可以使教师及时发现教学过程中的问题, 适时修正教学方案。

六、加强课程实训

课程实训是训练学生思维能力和基本技能的最小单元。在职业教育教学中每门课都要有实训, 这对学生顺利就业起着非常重要的作用。学生在学校学习, 不但要学习专业技能, 更重要的是要学习思维方式, 学习方法等基本技能, 这关系到学生以后的发展空间。

通过每门课程的实训, 使学生掌握良好的基本技能及思维方式, 可以为综合实训打下坚实的基础。从某种意义上来说, 课程实训决定学生专业技能和生存能力。精心设计每一门课程是每个教师的职责。

课程实训的主要模式有:目标导向模式 (先制定好本次实训的目标, 再以实训目标为主线展开) 、目标评估模式 (用于评估实训目标的效果, 它适用于分析技能的训练) 、情景模拟模式 (将实训的内容设计成与实际工作环境相近的场景, 学生在实训时先分析实训给出的情景, 再分析应如何操作) 及任务驱动模式 (将实训内容以任务的形式提出, 然后分析要做的事, 再将任务分解, 最后完成任务) 等。

总之, MIS无论对于管理类还是计算机类学生而言, 都是一门重要的专业基础课。课程的教学效果直接到后续课程的学习和毕业生质量水准。而MIS又是一门具有高深理论和宽广实践背景的课程, 在学生培养计划中处于承上启下的位置, 内容随时代发展变化比较快, 教学难度比较大。因此, 深入探讨MIS的方法, 及时总结教学经验, 不断更新教学内容, 对于培养我国MIS的高素质开发人员和组织管理者, 具有十分重要的意义。

参考文献

[1]、邓晓红.管理信息系统课程的教学研究[J].高等建筑教育, 2002 (2) .

[2]、董雄报, 李军, 花均南.管理信息系统课程教学刍议[J].桂林电子工业学院学报, 2002 (4) .

[3]、王树春.运用多媒体和网络技术促进管理信息系统教学[J].前沿, 2002 (10) .

高职财务管理课程教学方法探析 第10篇

关键词：高职,财务管理,教学方法

随着经济的发展,财务管理作为增加财务的重要手段,已广泛存在于社会经济活动中的各个层面。而财务管理课程是高等职业学校会计专业的专业核心课程,其主要是对企业财务活动及形成的财务关系进行管理,内容包括资金的时间价值、资金成本、筹资管理、投资管理、运营资金管理、收益分配管理、财务预算、财务控制和财务分析。概括起来,财务管理的本质是对企业资金活动和关系的管理。因此,可以将该管理过程精炼为一条主线,即“钱怎么来”—“钱怎么用”—“钱怎么分”。再沿着这条主线考虑资金的时间价值,最终企业在完成资金循环后对该主线过程进行财务控制、财务分析和财务预算。可见,《财务管理》是一门综合性很强的课程,不仅需要有一定的财务理论知识,更需要有很强的综合实践能力。

一、财务管理课程整体教学现状

高职会计专业的财务管理课程整体教学一直以来主要有二种教学方式。一是教授本科院校财务管理(偏理论);二是教授股票投资。

长久以来的财务管理课程按照考证课程大纲来进行教学,教学内容偏重于理论,要点繁、公式多、难度大、综合性强,并且教学范畴没有很好的结合实际,缺少对企业财务管理实际工作的剖析与体验,没能通过教学活动使学生切身感悟到所学的知识与实际财务管理工作的关系。学生感受不到实际的工作场景,学习过程当中普遍反映难度大,不好学。

而教授股票投资确实能让学生了解财务管理的部分知识,但是这种方式有点舍本逐末。股票投资只是财务管理中的一部分,只教授股票投资很难在学生头脑中建立财务管理概念,很难培养学生财务管理所要求的专业素质。

二、财务管理整体教学思路

财务管理课程的目标是通过该课程的学习使学生能够掌握财务管理业务的基本操作方法,具备进行投资决策、资金筹资、收益分配、营运资金管理、财务分析等实务操作的能力。在学生接触到财务管理这门课之前学习的都是会计知识,即“如何做账”,而财务管理课程研究的是资金运动,即“钱怎么用”,所学的概念跟之前的是完全不同的,在学习的过程中会有些生疏的名词。而“钱怎么用”更多的需要应用能力,因此在教学中重点要突出对学生职业能力的训练,知识的选取紧紧围绕财务管理工作任务完成的需要来进行,同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要。

在多年的教学过程中笔者形成了一套自己的教学思路:从树立理念开始,在教学过程中秉着“理论—案例—实践—理论”的教学总体思路,选择合适的教学方法。这样既充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要,又将理论知识充分揉合进实际场景,能够让老师带领学生团队进行具体操作,在过程中体验、总结与改进,使教学内容生动而具体,达到让学生明白自己“学的是什么”、“用在什么地方”、“遇到问题怎么找方法去解决”、“怎么更进一步的改进和提高”的目标。

三、财务管理课程教学方法具体应用及评价

1、通过财商游戏,给学生树立理财理念

俗话说“你不理财,财不理你”,在学习财务管理课程之前学生接触的理念都是会计如何进行账务处理,而财务管理课程更偏向于理财意识,因此在课程的开始阶段要给予学生理念上的引导,笔者在教学过程中首先引入了根据著名畅销书《穷爸爸富爸爸》同步配套推出的一款“现金流”游戏。这是一个桌面游戏,在游戏界面中有两个圈,一个“穷人圈”,一个“富人圈”,进入到游戏当中的所有人都还是“穷人”,而我们的目标就是从“穷人圈”中跳出去,进入到“富人圈”,为了达到这个目标,需要购买到能给我们带来正向现金流(即非工资收入)的资产,从而使我们的非工资收入大于总支出。我们把学生6 人分为一组,每一位同学通过抽签有了自己的职业,有对应固定的工资、相应的必要生活支出,并且给自己定下一个梦想,为了这个梦想开始日常的生活,除此之外,游戏还包含了许多与金钱相关的人生内容,如生孩子、失业、破产、慈善事业、官司等,可以清晰地看见这些内容与金钱的密切关系,市场也给我们提供了多样化赚钱形式,有股票、基金、房地产、创办各种企业和最普遍的银行存款等等,需要学生树立理财理念,寻找适当的机会成为“富人”。

学生在进行完这个游戏后,有同学感慨想成为“富人”不容易,如果光靠每个月的工资是成不了“富人”的,需要进行投资,合理理财。通过游戏同学都有了各自不同的体会思考,在“穷人圈”内是为了金钱而工作的,每月的支出主要靠工资来维持,很少有属于自己的资产,就算有所带来的收入还不足以维持家庭的花费;在“富人圈”内已经取得了大量的资产,脱离了靠工资维持生活的思维方式,收入主要是靠创造的资产带来的,可以不断地创造更多的资产。

虽然这个“现金流”游戏中的规律不一定与现实完全吻合,但还是能从侧面反映出人生与金钱的关系,能够在一定程度上唤醒学生的理财天赋,在游戏中学会如何成为金钱的主人,树立理财理念,培养学生学习财务管理这门课的兴趣和心理需求。

2、通过仿真模拟情景设计,积累工作经历及财务管理应用方法

传统的财务管理教学是根据知识体系完整性安排教学,不一定适合企业实际工作的要求,比如企业财务管理工作中的筹资、投资、运营及分配等工作,既有一定的独立性又是一项系统工程,任何环节出现纰漏,企业整体工作都将处于停滞状态。因此,在教学中我们会经常设计一些与企业工作环境相似的情景,让学生综合运用所学的理论知识和专业技能,并与其他成员共同协作解决企业资金运动中所面临的具体问题,不仅能够贯通所学的理论知识,也能培养学生互助的能力。

比如在筹资管理这个模块,在学完所有理论知识后,将全班同学按3—4 人自由组合成一组,成立一家仿真模拟公司,给出任务,需要每家公司设计一个投资额为1000—5000 万元的投资项目,并且提出筹资方案;在小组内选举出一个CEO主持工作,其他员工的工作任务由CEO安排,每个小组自行设计公司的行业性质、规模并编制出企业的资产负债表,设计出筹集资金的方案,至少要设计出三种以上可选方案,并且是多种组合方案,再利用筹资管理知识对筹资方案进行论证,制定出企业筹资计划书。然后由每个公司的CEO将策划书做成幻灯片形式给其他小组演示并讲解,包括介绍企业的筹资环境、资金成本、风险大小,筹资的难易程度与速度,不同渠道资金对企业控制权的影响等;最后由CEO将形成的策划方案做成PPT形式在讲台上给其他公司介绍,由其他公司对策划书进行评价打分,公司内部人员的成绩由CEO根据表现自行打分。

通过这种方法,学生反映做这个策划书所花的时间和精力比平时做作业要多,要查很多相关资料,不像课本上那样直接做题目,策划书里面的内容都需要设计,但是做出来很有成就感。比如发行债券筹资,能发行多少债券,利率订的多少,为什么;向银行借款,借多少,长期还是短期,利率是多少,是否合理等等。这种方法调动了学生学习的积极性,并且能让学生互相协作学习,学生的学习兴趣、潜能都能得到很好的发挥,将抽象的、枯燥的理论计算变成了项目方案设计这样可视的财务管理工作成果,使学生在仿真模拟公司的经营中学会知识的应用,实现学习和工作内容的一体化。

3、通过引入案例,促进学生消化晦涩难懂的专业术语

财务管理是一门实践性很强的学科,学生们既没有参加过生产实践,又对企业日常财务管理活动无感性认识,要想学生更好地掌握财务管理的基本原理和基本方法,采用案列教学法可达到事半功倍的效果。寻找切合教学主题又贴近日常生活的案例,并在教学中灵活的运用各种生动形象的案列,学生易于接受,也更能激发学生的学习兴趣,有助于他们进一步的理论学习。

比如在讲资金的时间价值时,这个概念是学生之前没有接触过的,那么可以首先给大家提出一个问题,如开学了,你的生活费是希望爸爸六个月每个月初给你1000 元,还是一次性给你6000 元。这是个最贴近学生生活的案例,由学生就此展开讨论,随后在讲解资金的时间价值时,再回到这个问题上,来计算出到底哪种方式对自己是最有利的。通过这种方法教学,学生反映比起枯燥的单纯做习题更能理解接受,学起来会更有兴趣。

4、通过ERP沙盘实训,提升学生综合的财务管理素质

ERP沙盘是通过直观的企业经营沙盘,模拟企业运营状况,让学生在分析市场、制定战略、组织生产、整体营销和财务结算等一系列活动中体会企业经营运作的全过程。这种实训最大的优点在于其实战性与趣味性,它能有效克服传统教学中以教师讲授为中心,学生被动接受,更能让学生亲临企业实战,直接进入企业运营,从而激发学生学习潜能,引导学生独立思考,增强学习兴趣,达到理论联系实际的教学目的。长期以来该实训是作为企业管理课程实训,因此需要结合财务管理的课程对ERP沙盘实训进行改进,使其更符合财务管理教学的需要。

前面进行了财务管理从筹资到利润分配各个模块的学习,每个模块相对独立、松散,没有形成完整的知识体系。因此,在ERP沙盘实训当中,我们可以把企业的整个资金运作过程联系起来,不仅仅要求学生从企业管理的角度来看企业经营,更要求学生在运营当中学习筹资、经营过程中的资金应该怎么运作,怎样保证企业的资金链不断。

在整个实训过程中,要求每个小组既要从大的企业管理角度对企业进行整体规划,也要从财务管理的角度对所有细节进行分析。首先在每个企业拿到全年订单后,要求每个企业能够根据销售订单以及对固定资产的购买、改造等作出投资规划,对年资金量进行预测,随后根据企业的具体经营进行分析,比如什么时候贷款,要找到合适的贷款时点,要贷多少款,确定好在哪个季度要贷多少款,尽量能找到现金最佳持有量。再次,根据订单确定好原材料的需要量,是否需要利用应付款项,尽量能找到合理的库存量,做好这样的财务预测后再开始进入到企业的运营,在运营的过程当中结合外界环境的变化对资金运作进行小幅度的调整,这样就可以将财务管理知识贯穿到企业运营的全过程,让学生知道不仅仅要保证企业能够运营下去,更要做到让企业价值最大化。

通过整个实训,学生的参与度非常高,学生反映在整个实训中不仅能体会到企业的经营过程,而且也感受到资金在企业运营过程当中的重要性,在很多细节方面都要运用到财务管理知识,就像贷款,有的时候没有预算好,贷款贷少了结果资金链断了;有的时候贷多了,贷过来的资金如果没有合理利用还要支付利息。因此,我们在保证企业正常运营的同时也要让成本最低化,才能利润最大化。

5、实践出自于理论,最终还需回归理论

上述侧重于具体真实实践的教学方法,其目的不是背弃书本理论,而是为学生创建一个可供实际体验操作的平台,让学生在这个平台上学习体会理论知识在实践中的表现效果。经过实践之后,老师还需引导学生反思、总结理论与实践的关系和偏差,培养学生根据实际情况去对理论进行科学修正、调整、回归验证的能力。

在目前社会就业压力较大的环境下,通过考试认证取得从业资格证是行之有效的求职方法。经过上述体验过程后,学生再返回书本,学习、记忆、理解认证考试所涉及的内容时,会更容易接受并形成思想刻印。有了较为丰富的实践经历,更容易对备考内容举一反三,达到事半功倍的效果,有利于提高学生的考试通过率。

四、总结

高职财务管理专业课程文化的打造 第11篇

关键词：财务管理课程文化高职教育

江苏财经职业技术学院以服务为宗旨，以就业为导向，以提高人才培养质量为核心，以机制创新为重点，坚持“立足淮安、面向江苏、突出财经”的办学定位，着力打造丰富完善的课程文化。具体针对财务管理专业制定了完善的培养目标：围绕“脑子灵、懂管理、善经营、会动手、身心好、讨人喜”的财经人才特质，立足淮安面向江苏，培养德、智、体、美等方面全面发展，适应各类中小企业、现代商业银行、农村金融行业等企事业单位需要的收银、出纳、会计核算、财务管理、投资理财等岗位需求，具有一定创新精神和较强实践能力的高端技能型专门人才。

一、财务管理课程文化含义

财务管理专业课程文化是以学校中师生之间的关系和活动为载体，课程文化是师生双方互动的产物 。财务管理专业的课程文化有两方面的涵义：一是财务管理专业体现的是一定社会群体的文化；二是财务管理专业本身的文化特征。前者主要是就财务管理专业是文化的载体而言的，后者主要是就课程是一种文化形式而言的。狭义的课程文化主要指教材文化，但是仅仅从教材文化的角度来打造高职院校的财务管理专业课程文化就会使课程文化过度依赖与编写教材的专家学者。针对财务管理专业课程文化的打造首先要对财务管理学科范畴进行界定，其次再从广义和狭义两个角度来看江苏财经职业技术学院关于财务管理专业课程文化的打造。

江苏财经学院对自己的培养目标以及课程安排都进行了具体的调整。

二、 从狭义角度看苏财院财务管理专业课程文化的打造

狭义的课程文化主要指教材文化，涉及到的主要核心课程有会计职业基础、企业经济业务核算、会计信息化处理、财务管理基础、财务管理实务、成本管理、纳税筹划、财务分析、企业管理基础、财经法规与会计职业道德、证券投资、EXCEL在财务管理中的应用、会计控制与制度设计等。江苏财经职业技术学院在教材的选择上注重理实一体。教材不仅有基础易懂的理论知识更是配套了相关的实训资料。这样的教材才有利于高职院校培养高端技能型专门人才。以苏财院的财务管理专业的财务管理课程的教材为例《财务管理实务》该教材由本校张远录教授主编，配套的有财务管理实务学习指导、习题与项目实训。该教材经全国职业教育教材审定委员会审定是“十二五”职业教育国家规划教材，由高等教育出版社出版发行，为高等职业教育教学的指定用书。该教材是以高等职业教育新专业教学标准为依据，兼顾中高职衔接，以培养学生职业能力为主线，以知识学习与能力培训有机结合为途径，体现以学生为本、工学结合教学做一体化、能力与素质培养相统一的现代高等职业教育理念，使教材成为教师好用、学生爱用的优质教学资源。该教材的三个主要特点融教、学、做于一体；兼顾中高职衔接；教学资源更加丰富。

笔者针对我们本校其他专业学习财务管理这门课程正在编写一本新的教材，教材将采用简单易懂的案例，有趣的插图，将现在的财务管理基础知识用诙谐的方式讲给其他专业的学生。让大家对财务管理基础的掌握不像市面上的教材那样枯燥。当然不论财务管理基础还是中级财务管理的学习仅仅是教材上带来的知识还是远远不够的。打造有自己学院特色的财务管理专业课程文化以教材为基础导入整个财务管理知识的学习，像培养高技能型人才目标迈进扎实的一步。

三、 从广义的角度看苏财院财务管理专业课程文化的打造

江苏财院的财务管理专业课程文化的打造注重理实的结合，教师在理论教学的过程中更注重引导学生把书本上的理论知识联系到实际当中的企业财务管理过程里。在财务管理专业的人才培养方案中对学生的实际动手操作能力进行了明确规定。

兴趣是最好的导师，孔子曾经说过“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”。当下由于高考扩招，导致职业院校的生源素质逐年下降，但是苏财院作为高考报志愿的热门财经类院校始终坚持对于财务管理专业的学生的要精而不要多，所以今年来财管专业学生的分数线一直居高不下，基本都在三本线左右浮动。这就保证了财管专业的生源的质量，学生的文化基础相对就不那么薄弱，自主学习的意识和能力相对高于其他高职院校的学生。笔者去年兼任了财务管理班级的班主任的工作，在一年的工作过程中，见证了兴趣如何很好的带动一个班级的学习氛围。我们班级有两位同学在贵金属交易大赛中获奖，还有两位在ERP比赛中获奖。尽管比赛的宗旨在于参与，但是在整个班级里可以带动大家对财务管理相关知识，相关技能学习的热忱。苏财院在打造特色财务管理课程文化有几点值得学习的：

1. 重视学生入学专业教育

新生入学时，每个财务管理专业的班级都会给新生配备一个专业导师在新生上课的第一周，就会进行一个专门的讲座，讲整个财务管理的培养目标，未来财务管理就业形势。使学生对所学专业前景，未来发展以及在校的三年中努力的方向有了深刻的了解。每个导师还会定期进行座谈活动，这些都是为了防止学生因为大学迷茫，失去前进的方向。这样在学生学习方面专业方面有专业指导老师，日常教学管理生活管理有班主任。双重管理制度对于学生而言出入大学的迷茫期就更容易度过了。而且一般在专业导师的安排上都是选择一些资历较老的教师，对于学生老说是一种财富。

2. 以比赛、实训增加学生学习兴趣

例如财务决策大赛，在2013年高职财务管理决策大赛中江苏财院拿到了一等奖，对于这样的级别的比赛在初赛选拔是苏财院就注重从财务管理专业的学生中选拔比赛的选手。但是每个财务管理专业的学生都会在老师引导下积极参加这样的比赛选拔。苏财院一直以来的理念就是培养高端技能型人才，所以学生的动手操作能力跟理论基础的掌握都被看重。

工商银行组织的贵金属交易大赛也是苏财院提倡学生参加的一项很锻炼理财能力的比赛。每个学生比赛时可以获得100万虚拟资金，所有的交易时信息都是与上海贵金属交易所信息同步。学生不仅可以体验操盘手的智慧与策略，还可以通过这样的比赛赢得进入中国工商银行实习机会。对于财经高职院校培养高技能型人才除了现有的学校的实训室所提供的锻炼机会，就是现在的各种国家级的比赛。

3. 构建轻松、自由的学习环境，密切师生关系

学校为财务管理专业的学生专门分配自习室，为了保证自习室秩序特意安排专门的秩序维护人员。师生之间的互动活动，素质教育讲座等等都有相应的安排。

四、小結

江苏财院的财务管理专业课程文化的打造注重理实的结合，教师在理论教学的过程中更注重引导学生把书本上的理论知识联系到实际当中的企业财务管理过程里。在财务管理专业的人才培养方案中对学生的实际动手操作能力进行了明确规定。江苏财经职业技术学院在财务管理专业课程文化打造上有自己的特色，当然也有需要继续努力完善的地方。

参考文献：

[1]教育部.关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见（教高[2006]16 号文件）.

[2]姜大源.职业教育学研究新论[M].北京：教育科学出版社，2007.

注：本论文是校级课题的阶段性成果

高职院校《物流管理》课程改革探讨 第12篇

《物流管理》课程目前最大的问题是实训条件比较弱, 主要是理论教学。但是该门课程又是实践性比较强的, 所以教学与实践之间有很大的矛盾。究其原因有如下几点。

1.1 设备昂贵

物流管理课程想要模拟生产过程或是销售过程, 都必须要有实物设备。比如模拟建立一个仓库, 就要有货架、叉车、托盘、输送带、堆码工具等等。如果按样布置完整, 由于设备昂贵, 最后不得已只能放弃或是改变初始计划。

1.2 设备少

设备少的一大原因是设备昂贵, 不是单一设备就能完全模拟物流过程, 必须要整套在设施设备。有的高职院校没有实训室或是很小面积的实训室, 设备非常少, 根本不能给教师上课提供方便。

1.3 过程单一

即使部分院校有物流实训室, 有的实训室电脑配备了物流软件。但是物流软件也需要更新换代, 学生刚开始对物流软件比较感兴趣, 但是熟悉了软件操作又没有实际体验, 学生还是会觉得过程单一, 渐渐失去兴趣。

1.4 一人干, 众人看, 参与度不高

部分院校可能已经建立了实训场所, 但是由于资金成本限制, 只能配备少部分设施设备, 教师往往先演示一遍, 其他学生在旁边观看。即使会让学生演练, 但少了相应配合, 所以参与度不会太高。

2 导致的后果

2.1 学生动手能力差

大部分时间的教学是在普通多媒体教室进行的, 学生似乎也习惯了理论教学。又由于即使开设实训, 学生的参与度并不高、过程单一等问题导致学生的动手能力很差。将来到工作岗位不能直接上手, 还是要企业花很多时间来进行培训。

2.2 学生对物流系统没有整体概念

物流系统是一个整体, 最明显的是物流系统各个功能的成本之间会有明显的效益背反现象。比如, 想节省包装成本, 可能在运输过程或是储存过程中都减少必备的包装, 造成运输过程和储存过程中物品更大程度地被损坏, 致使物流总成本更高。所以, 必须要让学生明白物流是一个系统, 是一个整体。还有, 学生因为平时接触更多的就是快递, 所以学生就理所当然认为快递就是物流。

2.3 学生对物流的知识掌握不完整

部分高职院校可能更侧重实训教学, 在课时分配的时候理论知识教学分配到少部分时间, 而让实训教学分配到多部分时间。最后学生可能学会了开叉车, 但是不能把物流理论知识与实训融会贯通, 会有种本末倒置的感觉。

2.4 理论知识枯燥单调, 学生厌学

当前的学生都是90后, 个性、独立、思想开放, 他们更想在学习过程中多动手、多操作。但是部分高职院校只强调理论知识, 填鸭式教学会让学生感觉枯燥单调。还有, 当前手机功能的强大, 让学生更加依赖手机, 上课时觉得课程没有兴趣, 就转而玩手机, 产生厌学情趣。时间一长, 就变成了习惯, 想再重新激励需要更多的时间, 难度也加大。

2.5 学生之间缺乏协作意识

协作应该是学生将来在企业工作之中必备的品质, 但是在教学过程中很少有机会得到专门培养锻炼。学生平时比较少地进行小组学习或是参加比赛, 即使教师有要求按小组完成作业, 但是部分学生仍会选择“搭便车”, 只是个别学生把小组作业全部完成。在最后的考核环节, 教师也没有办法按作业参与比例来进行合理打分。

2.6 教师难于教学

教师深知实践的重要性, 但是部分教师可能是刚从高校毕业就进入到高职院校进行教学, 并没有企业的工作经验。虽然学校鼓励教师下企业进行锻炼, 但是企业有成本的制约、工作的连续性、工作的固定性等特点, 在特定的时间里并不一定有合适教师的岗位。还有, 学校现在大都是绩效考核制度。如果某位教师当学期或当年没有上课, 可能会影响评比优秀, 或是影响职称晋升。所以, 教师也不会主动或是积极去企业进行实践锻炼, 在教学过程中自然没有办法有的放矢。

3《物流管理》课程改革建议

3.1 构建物流仿真模拟平台

物流仿真模拟平台当前技术上还是可以实现的, 可以使用物联网技术来模拟物流中的各个过程, 其实就是模拟仿真做一套物流实验系统。主要依托物联网信息技术搭建一个包含供应链物流、管理战略与应用、采购与供应链管理等物流相关过程的实验教学平台。学生可以借助平台积极动手参与物流系统与体系的搭建, 了解物流系统的运行的各个环节与流程。并可通过案例教学等手段, 学生自由裁剪实验教学平台的相关模块, 学会物流系统的建模、集成与优化。物流仿真模拟平台要具备的特点:

第一, 系统化, 通过该套系统来培养懂物流的学生, 深切感觉物流是一个完整的系统, 不能把快递等同于物流。

第二, 模块化, 系统设置不同的模块, 学生可以根据实际物流系统的需要, 自由组合成新的系统。平台里设置足够多的节点, 让每个学生都可以参与其中, 可以选择模拟去当调度员, 也可以选择模拟去开火车。

第三, 智慧化, 通过智慧化的系统, 让学生想“玩”, 老师也愿意教。并设置成每个学生的操作, 都会实时影响整个物流系统的运行状态, 所以学生必须要时时参与进来, 进而能够培养学生的协作精神。

3.2 完善教师培养机制和考核机制

教师在整个教学过程中应起到引导作用, 所以教师的技能和教学技巧必须要不断加强完善。学校一直强调教师要教书育人, 所以当前教育中虽然强调教师要注重培养学生的实践能力, 但是教师也要增强软能力培养。还有, 学校应该鼓励教师下企业进行实践锻炼, 把最新的技术进步和相关企业动态带到课堂, 从而让课堂和企业紧紧相连, 而不是毫无关联。在学期或是学年考核时, 可以以企业锻炼学时来替换教学课时, 不能因下企业锻炼而影响了评比优秀或是职称晋升。并且学校也要提供更多机会让教师参与到相应培训, 鼓励教师去高校继续深造。

3.3 培养学生良好的学习氛围

学生是课堂的参与者, 必须让他们主动参与进来, 学生学得有兴趣, 教师教起来更有激情。所以, 学校在培养学生的时候, 不能只注重学期末的考试成绩, 应该让学生在整个学习过程中更尊重知识、尊重创新, 鼓励他们更多地去表现自己, 激发学生的潜力。让学生在学习过程中得到更多地锻炼, 为学生将来去企业工作做好准备。

4 总结

高职院校因为有着与本科院校不同的办学条件和办学水准, 所培养的学生也是不同的。所以高职院校必须发挥自己的优势, 培养学生更强的实践操作能力, 让学生与企业可以进行无缝连接。对于《物流管理》课程改革, 还是要与时俱进, 让物流管理相关人才为当前电子商务大环境发挥更大作用。

参考文献

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[2]李鹏.普通高校物流实验室的现状分析及建议[J].商, 2012, (12) .

[3]陈凤菊.基于校企合作角度推进高校物流专业职业技能考证与实践教学融合研究[J].物流技术, 2013, (23) .