食品科学简史范文

2024-06-06

食品科学简史范文（精选4篇）

食品科学简史第1篇

目前, 全世界的生物转基因技术都在以植物对害虫的抵抗力, 对干旱、盐碱地等恶劣条件适应力, 提高植物内所含营养物质的含量等为主攻目标。基因工程技术已在发达及发展中国家内应用广泛, 利用生物技术解决了不少食品短缺的问题, 而转基因工程不仅提高了植物的抗虫能力与植物在干旱盐碱地等恶劣条件下的收成, 还提高了植物自身所含的维生素, 胡萝卜素等营养成分。现世界内很多学家在研究具有药物功效的植物, 专门喂养动物的植物, 这些都需要更加纯熟的生物技术[3]。随着现在生物技术的广泛应用, 生物技术在给人类的生活越来越多的益处的同时, 其对人类的不利因素也逐步显现。转基因食物的弊端也使得相关转基因食物的利弊的争论愈演愈烈。

还有一个领域是我们不可忽视的, 就是改良的植物和微生物作为食品添加剂。该领域的先驱应该首推医药领域的类似盘尼西林的抗生素。在食品领域, 生物技术应用较广的有食品风味剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、着色剂和胶凝剂等。其中, 酶制剂含有的活力因子在相关产品 (包括葡萄酒、啤酒、面包和糖浆等等) 的使用上, 更加凸显了生物技术发挥的巨大作用。在极限温度、酸度和压力的条件下, 新型的酶制剂的活力因子仍然可以高度保持。如一些酶可在冰点或120度的温度下保持活力, 可在p H值为2的高酸度或p H值为10的高碱度的条件下反应。高压实验是指一些特定的酶类可以在几千帕的压力下保持高活力。使得生物工程应用显著化的是分析领域。已经开发出相当数量的基于分子生物学的免疫学分析生物传感器, 如应用于检测巴斯德杀菌或灭菌工艺效果的以及生产无过敏物质食品中用于检测过敏物质的DNA检测器。应用较广的是用于检测沙门氏菌的免疫学分析方法和电子技术相结合的分析仪。免疫实验和电子方法的结合就很有趣, 如利用压电电子手段探测沙门氏菌。

随着我国经济的不断发展, 人们的生活水平日益提高, 而食品的营养价值也受到消费者更高的关注。消费者关注的范围很广, 更加偏重与新型大米、谷物和调料的生理学价值及加工后对其影响的关注。另外, 特殊植物品种的医学价值及适合、满足不同消费群体 (婴儿、老年人, 运动员等) 的特殊需求产品也是消费者偏于关注的重点。食品企业根据消费者的关注情况而更加重视特殊产品的生产, 形成大份额的特殊产品市场。特殊群体对于食品的需求方面很多, 生活中也很常见, 病人的处方食品 (如低脂肪食品、不含坚果等低过敏食品) , 针对运动员的食品, 可降低其赛前紧张, 另外, 通过控制饮食还可治疗因食品导致的一些疾病 (常见的如老年糖尿病、高血压、胆固醇及食源性过敏等) [4]。这些问题在如今的社会中已经发展为全球性关注的问题, 满足特殊食品的技术需求成为必然的发展趋势, 并且, 一些具有自动免疫功能的食品和具有抗癌作用的食品也即将上市。

食品科学中, 化学方面的进步也对其发挥着重要的作用。产品的重要组成成分和其中的不明物质都可利用化学试验详细的检测出, 并给予工艺控制上的指导, 使食品的生产导入全新的领域。在线控制可以被整合到食品加工过程中, 对于受污染食品的安全要求也将更加严格, 这必将促进对消费者的安全保护作用。化学对于食品生产产生作用的另一个领域是风味工业中特殊分子物质的开发。此技术的奇特结果只有在采用了独立传感器感应系统后才有可能实现, 当然还必须辅助以发达的计算机技术。

现代食品科学与食品技术的现状受到IT技术的影响, 已经得到很大的改观。如果仔细认真的对食品科学进行分析, 我们会发现, 人工智能计算机技术已经涵盖了食品科学的整个领域。尤其是食品分析最为依赖计算机, 另外, 光谱研究、图像分析、量热学和流体学等方面也都离不开计算机的辅助。可以说, 计算机在工艺控制、工艺策划和组织、逻辑分析中发挥了重要的作用, 正是这点, 推动了食品技术的改革创新。这和全球范围内的人员和货物流动如出一辙, 同样都是依赖于计算机的辅助, 如果现代食品的储藏和分配缺少了计算机的话, 其后果是无法想象的。食品科技中各个系统都被人工智能计算机所取代, 得到广泛的应用。此外, 人工智能计算机还能设计模型产品, 包括包装材料和饮食设计等。人工智能计算机的产生已经逐渐的融入到我们生活之中, 成为我们生活中必不可少的工具[5]。

在食品科学中, 工程科学可以说是另一个重要的接口, 而且很大程度上改善了食品技术和食品工艺的现状。食品工艺多种多样, 有高压处理, 欧姆加热处理, 高压水切割, 高强度电子脉冲磁场及先进工艺控制等等。在工业领域中, 而食品新技术的产生会将会极大的促进食品加工技术的进步和发展。

摘要：随着人们的生活质量越来越高, 人们也越发的关注食品安全的问题, 而国际卫生组织 (WHO) 也将食品安全纳入到必须先要解决的11个问题之中。督促各国将食品安全问题作为国家健康机制中必可不少的一项, 并加快出台、完善各项政策, 提供充足的资源来建立和强化各国的食品安全, 包括针对减少食源性疾病之系统的和可持续的预防措施的开发和应用。食品科技因此开始凸显其重要性。本文就以食品科学与食品安全为主要路线, 针对其发展和需要注意的问题进行整理阐述。

关键词：食品安全,食品科学,发展

参考文献

[1]高洋.食品科学发展趋势的研究[J].山西青年, 2013 (24) .

[2]饶平凡.食品科学为什么不受重视[J].文苑 (经典美文) , 2014 (02) .

[3]刘运贵.关于食品科学的研究[J].山西青年, 2013 (24) .

[4]罗舜菁, 刘成梅, 付桂明.食品科学国家重点学科建设中科学研究对提高本科教学质量的实效研究[J].大家, 2012 (09) .

科学技术简史第2篇

学院：

学号：姓名：

1、材料分析题：

材料：英国著名的研究中国科技史专家李约瑟院士曾经提出这样一个问题：“在上古和中古时代，中国科学技术一直保持一个让西方望尘莫及的发展水平，中国科学发现和发明远远超过同时代的欧洲，已被证明是形成近代世界秩序的基本因素之一。而中国古代文明却没有能够在亚洲产生出与此相应的现代科学，其阻碍因素又是什么？”

回答以下问题：

（1）试分析中国古代科技为什么能长期领先于世界？

（2）16世纪后，中国科技没能产生与欧洲相同的近代科学的原因是什么？

2、材料分析题：

材料一

哥白尼在《天体运行论》一书中的序言中写到“在漫长的岁月里，我曾经迟疑不决”。——哥白尼

材料二

哥白尼那本不朽著作的出版，他用这本书（虽然是胆怯地，而且可说是只在临终时）来向自然事物方面的教会权威挑战，从此自然科学便开始从神学中解放出来„„科学的发展从此便大踏步前进。

——恩格斯

材料三 “哥白尼的学说撼动人类意识之深，自古无一种创见、无一种发明可与之相比······。自古以来，从来没有这样天翻地覆地把意识倒转过来。因为若地球不是宇宙的中心，那么无数古人相信的事物将成为一场空了。谁还相信伊甸园、赞美诗的颂歌、宗教的故事呢？”——歌德

试问：

（1）材料一中哥白尼“迟疑不决”的原因是什么？（2）哥白尼著作在当时产生了什么影响？

3、材料分析题：

材料1 《圣经》是基督教的经典，由《旧约全书》和《新约全书》组成。《旧约全书》的开篇就是《创世纪》。根据它的说法，上帝在七天之内创造了世间万物：光、黑夜、白昼、天空、水、路地、植物、日月星辰、海洋生物、飞禽走兽、昆虫、牲畜。

——《圣经·创世纪》

材料2

达尔文推翻了那种把动植物物种看做彼此毫无联系的、偶然的，“神造的”、不变的观点。第一次把生物学放在完全科学的基础上，确立了物种变异性和继承性。

——《列宁全集》

材料3

有人说，17世纪的牛顿把“造物主(神)”从无生命现象的研究领域驱逐出去了，19世纪的达尔文又把“造物主(神)”从有生命现象的研究领域驱逐出去了。

试回答：

（1）依据材料1，基督教是如何解释世界的起源的？

（2）依据材料2、3，达尔文是如何把“造物主(神)”从有生命的研究领域驱逐出去的？

4、简述培根、伽利略、笛卡尔和牛顿在近代科学研究方法上的贡献。

使用食品添加剂食品行业要科学规范第3篇

食品添加剂行业的发展是伴随着整个食品行业的发展和进步而被社会关注和重视的。科学合理使用食品添加剂不仅可以积极有效地改变食品的色、香、味等,而且也可以增加整个食品的保质期限,从而更好地储存食物。在我国的历史发展过程中,食品添加剂很早就在我国食品中占有了重要的地位,发挥着重要的作用。本文结合目前我国食品工业发展现状,重点分析和探讨食品行业有关食品添加剂的合理使用方法,从而提高整个食品工业食品质量,希望能够对我国食品行业的发展提供有效的动力支持。

我国食品行业有关食品添加剂的违规使用和弊端

盲目添加、超量添加给整个食品行业带来的危害

食品本身在美味的基础上,能够有一个漂亮的外观就会更加吸引消费者注意,很多食品厂家为了能够吸引消费者,提高产品销量,盲目地在食品中添加相关的食品添加剂,虽然提高食品口感和外观,却增加了食用危险,这种行为不仅是对消费者生命安全的不负责,而且也阻碍了整个社会食品行业的发展。

劣质、过期的食品添加剂产生的危险和隐患

食品添加剂本身如果经过合理、有效的控制,对于整个食品行业的进步和发展有着重要的推动作用,在我国食品发展历史中,食品调味剂一直是我国食品行业重要组成部分。然而,很多不法商家却不能科学、合理的控制食品添加剂的使用剂量,为了能够节省成本和牟取暴利,完全不顾国家食品安全法律法规,在食品生产过程盲目、过量地添加过期、劣质的食品添加剂,造成食品积累大量毒素,严重影响食品质量和食品安全。

虚假广告造成大众对食品添加剂的错误认识

食品添加剂作为食品的辅助性调味剂,本身并没有很大的危害和弊端,但是很多食品厂家为了提高销售利润,在一些食品广告中为了能够迎合消费者的购物心理,在很多食品包装中虚假标记“不含防腐剂”“未添加任何添加剂”等标签和字样,让消费者误以为所有的食品添加剂都是有害的。

食品添加剂的科学使用方法和措施

食品安全随着社会的不断发展和经济的不断进步,逐渐受到社会和政府部门的重视和关注,特别是在食品生产加工过程中对于食品添加的控制剂量和使用原则,相关法律法规中都有严格规定。食品生产企业在生产加工过程中,对于食品添加的使用要遵循以下几方面的原则。

加强食品生产企业采购食品添加剂的监管

为了能够加强整个食品行业的质量安全,国家质检部门要严格监管食品生产企业对于食品添加剂的采购和使用剂量,特别是一些需要严格控制的食品添加剂类型,要严格禁止“带入”行为。所谓“带入”行为就是要禁止在食品中添加富含其他作用的配料或者原料,政府部门要严格控制和记录,凡是没有经过批准和审核的私自购进添加剂的行为要严厉惩罚。随着科技的发展和进步,食品安全问题要积极与电子科技检查制度结合起来,从违规添加剂进入市场开始就严格监管,并且积极遵从食品安全法中各项指标要求,从根本上控制整个食品行业有关添加剂的使用范围,保证整个食品行业的质量安全,从而保障消费者生命健康,促进社会的和谐发展和进步。

食品生产加工过程中要严格遵循食品添加剂的使用原则和剂量要求

食品安全是通过生产过程中的有效原则来保证的。为了能够保证整个食品生产过程的有效、有序进行,要严格遵循食品安全原则和相关要求,特别是对于食品添加剂的使用原则和要求要严格遵循。首先,要保证食品添加剂的质量,达到期限要求,在添加食品添加剂时,不能对食物本身有着掩盖变质作用,不能私自在食品添加剂中勾兑有毒、有害物质;其次,食品添加剂的使用剂量要严格控制,而且在保证其稳定性的前提下,不降低食品本身的营养价值;最后,食品添加剂的使用要严格控制超量、超范围、超期限,对于过期、质检要求不过关的添加剂要及时销毁,保证食品生产行业食品添加剂的质量和纯度,从而保证食品质量符合要求。

严格控制复合添加剂的使用范围

在众多的食品添加剂中,复合食品添加剂是最方便、也是最具危险性的食品添加剂。由于复合食品添加危害性相对于普通添加剂而言,具有种类繁多、操作简单等特点,因此要严格控制和禁止,相关质检部门要严格打击和惩治,并且要积极联合社会力量,保证整个食品行业的质量。

食品科学简史第4篇

第一章

1科学史是理科理学二级学科。（）×

2从（）开始，才有人专门地去关注科学过去的历史发展。D 18 世纪 3综合性科学史出现于（）。D 19 世纪末 20 世纪初

4中国古代大量的历史资料不仅仅对与历史学有巨大的贡献，也可以对科学的研究提供一定的资料。（）√

5促使独立的科学史学科形成的是（）。D 乔治·萨顿 1.2 1萨顿在（）的帮助下，留在哈佛大学，开始了科学史的相关工作。C 科南特 2乔治·萨顿出版的关于科学史的著作是（）。B Isis 3萨顿倡导人文主义，强调把科学和人文适当结合。（）×

4萨顿研究的科学史的局限性在于，其更倾向于陈述客观的历史事实，对于诸如纳粹一类将科学用于屠杀的行为缺少批判性。（）×

5乔治·萨顿的《科学史导论》从古代写到了（）。D 1600 年 1.3 1 科学史更加强调的是借鉴功能，而并非预见功能。（）√ 萨顿的女儿梅· 萨顿写的关于她父亲的回忆录是（）。A 《我认识一只凤凰》 3 萨顿本人就是萨顿奖的第一位获奖者。（）√ 科学史的作用不包括（）。D 对现世发明产生直接影响 5 ISIS 创刊于（）。D 1912 年第二章 2.1 1 符合严格定义上的科学起源于（）。C 文艺复兴 2 被中华文明忽视而被西方文明所重视的（）为后世科学技术的发展奠定了一定的物质基础。C 玻璃下列关于英国人类学家马林诺夫斯基对文明和文化的观点，正确的是（）C 任何民族都有自己的文化，但不一定有文明根据美国人类学家摩尔根的观点，从时间角度上看，文明要比文化短得多。√ 人类文字的发展最早不超过一万年前，而文化的发展可以追溯到十几万年前甚至更长的时间。（）√ 2.2 1 楔形文字的产生距今有（）年。C 5000-3000 2 古埃及第（）王朝法老图坦卡蒙墓中出土了金面罩和金棺。C 十八 3 文艺复兴以前，人们更偏重于讲技术而非科学。（）√ 4 两河流域主要采用（）计数法。（）D 十进制和六十进制建国后总共实行了三批简化字，但后两批简化字都因为各种原因被叫停。（）× 2.3 1 古印度人把一年定为（）日。C 360 2 古印度人发明了阿拉伯数字，但并不包括 0。（）√ 古印度天文学著作《阇罗迦集》和《妙闻集》最古老的阿育吠陀经典。（）× 4 哈拉巴文明消失于（）左右。A 公元前 1700 年通过对星星位置的观察，印度人确定了 27 宿，和中国 28 宿对应起来少了（）宿。D 牛第三章 3.1 1 关于中国和古希腊的陶器，说法正确的是（）。A 古希腊的陶器一般来说更为高大 2 古希腊人崇尚海洋的精神导致他们更愿意观测天文，也拥有比中国更为完整的天象观测记录。（）× 古希腊的柱式不包括（）。D 奥尼斯柱式古希腊人推崇数学，尤其是数学里的几何学。（）对 5 毕达哥拉斯学派崇尚的图形是（）。C 圆形 3.2 1 四根说认为，万物是由（）组成的。D 火、气、土、水 2 人类理性的起源在于（）。A 泰勒斯留基伯和德谟克里特是四元素论的代表人物。（）× 4毕达哥拉斯学派认为，数是实际万物的本原。（）√ 1606 年，（）和利玛窦合作翻译出了《几何原本》的前六卷。C 徐光启 3.3 1 中国古代的科学主要集中于（）。C 农学、医学、天学、算学 2 中国古代主要是农业社会，所以农学也主要针对于种植业，其他类型的农业涉及很少。（）×

3下列农书中，结合了南北方农业特点的是（）。D 《农政全书》中国南方山区不发展大规模机械化耕作，主要是受到当地地形的影响。（）√ 5 下列哪项不是中国古代技术的主要成就？（）D 天文 3.4 1 四羊方尊属于（）。C 礼器吴越之剑的剑脊是红白两色，剑刃是（）两色，体现出刚柔相济的思想。D 红黑 3 中国古代的青铜镜可以追溯到（）年以前。A2000 4 中国关于天文观测的最早记录最早是以甲骨文的形式记录的。（）√ 5 中国关于超新星的爆发的详细记载比西方人早了 1400 年。（）√ 第四章 4.1 1 希腊文化高度重视逻辑和理论，强调经验的重要性。（）× 2 大多数占星术和星座的理论都来自于（）。D 两河流域 3 大希腊地区不包括（）。D 意大利北部早期的技术主要是为了满足（）的需要。A 生活和军事阿拉伯人最早种植棉花，后来随着商人逐渐扩散到了世界其他地区。（）× 4.2 1 关于赫拉克利特，下列说法错误的是（）。D 他强调真正的事实是无法表达出来的 2 毕达哥拉斯学派最先提出了宇宙和谐论。（）√ 米利都学派认为，研究自然理解自然的途径是（）。C 研究万事万物的基本结构 4 毕达哥拉斯学派的巴门尼德认为，变化的只是假象，不变的才是真实的。（）× 5 阿那克西米尼认为，世界万物的本原是（）。C 气 4.3 1 亚里士多德和柏拉图相比，更注重（）。A 经验四体液说的提出人是古希腊医学家希波克拉底。（）√ 3 四因说是指（）。C 质料因、形式因、动力因、目的因 4 古希腊原子论最伟大的代表人物是（）。D 德谟克利特 5 苏格拉底将希腊哲学的探讨从伦理转向了科学。（）× 第五章 5.1 1 早期的教父哲学是把基督教教义和柏拉图的哲学结合起来而产生的。（）√ 2 根据萨顿的理论，实验的精神的酝酿主要是在（）。C 中世纪 3 尼采认为，基督教是（）的宗教。C 奴隶奥古斯丁是教父哲学的代表人物，《忏悔录》和《上帝之城》是其代表作。（）√ 5 根据萨顿的理论，把知识变成真正的系统化、理论化的科学的时期是（）。B 古希腊时期 5.2 1 本尼迪克特成立的本土会反对（）。C 安于贫困 2 教父哲学在表达上的观念强调（）。A 象征主义中世纪阿拉伯地区最推崇的哲学家是亚里士多德。（）√ 教父哲学的核心理念里轻视现实的特征影响其逐渐发展出了（）。D 新柏拉图主义 5 中世纪人们流行的对于思想的态度是权威主义和宗教宽容。（）× 5.3 1 12 世纪在意大利、法国地区产生的早期大学能够延续下来，主要是因为强调了（）。C 自治性早起大学中的高等四科是和（）有关的。D 数学最早开始颠覆经院哲学的是强调实验方法的重要性的弗朗西斯· 培根。（）× 4 经院哲学结合的是（）和基督教的教义。B 亚里士多德早期大学的考核形式是答辩，完全不采用考试的形式。（）√ 5.4 1 William of Occam 强调信仰和（）的分裂。A 理性比达格拉斯学派进行数学的研究的真正动机在于（）。B 让灵魂从肉体解脱 C 3 中世纪基督教是歧视知识，反对知识具有重要性的。（）对 4 亚里士多德于柏拉图不同，他更加强调手工业的重要性及手工业对科技发展的推动作用。（）错罗马教会于（）年为伽利略平反，承认其理论的真实性。D 1992 第六章 6.1 1 印度发明的阿拉伯数字经阿拉伯人传到了欧洲，这个过程中是阿拉伯人发明了数字“0”和负数。（）× 所谓的阿拉伯文明其实是作为保存古希腊罗马文明的载体，将从欧洲接受的文明又原本地还给了欧洲。（）× 欧洲文明由阿拉伯向欧洲本土的回归引起了欧洲的（）。B 文艺复兴运动 4 在（）衰落之后，欧洲文明的中心转移到了阿拉伯地区。C 古希腊罗马

5随着古代文明的衰落，中世纪欧洲科学史在探索的形式、对象、内容和成果上都是以（）为中心展开的。B 神学 6.2 1 美第奇家族之所以建设了欧洲其他地方少有的豪宅，主要是因为当地（）极为发达。D 商业 2 《维纳斯的诞生》、《最后的晚餐》等诸多名画现如今之所以集中于佛罗伦萨，就是因为佛罗伦萨是文艺复兴的起源与中心。（）× 3 文艺复兴发生于意大利的（）。D 北部 4 马克斯《自然辩证法》导言中提到的人类从没有经历过的最伟大的进步的变革指的就是文艺复兴。（）× 文艺复兴时期的主要思想家一般会集中传统的学者和传统的（）两种气质。C 工匠 6.3 1 经院哲学中彻底的（）造成了近代科学的学术气氛。C 唯理论 14 世纪，欧洲爆发的（）促使人们开始面对现实，从现实中寻找解决问题的方法。A 瘟疫丹皮尔认为，经院哲学在（）的手里已经达到了最高的水平。D 托马斯· 阿奎那 4 恩格斯认为，火药、指南针和印刷术是预告资产阶级社会到来的三大发明。（）× 5 大航海使得新的大陆、新的理论被发现，促进了欧洲学者眼界的开阔，推动了社会的思想变革。（）√ 第七章 7.1 1 哥白尼所处的时代大多数学科尚未职业化，所以很多人的研究涉猎都很广泛，多数都以自己的兴趣而定。（）√ 哥白尼提出（）以代替地心说。A 地动说哥白尼之后到（）之前的时代被人们称为哥白尼革命。C 牛顿哥白尼的著作除了涉及到了天文方面，还涉及到了（）方面的内容。B 经济 5 哥白尼在帕多瓦大学主要学习天文学，这为他后来的研究奠定了基础。（）× 7.2 1 哥白尼的主要工作是在佛莱堡大教堂任神职人员期间完成的。（）√ 2 哥白尼大学毕业后的第一份工作是（）。D 秘书兼私人医生 3 托勒密认为，宇宙中的星球在沿着围绕地球的均轮旋转时，也在围着均轮上的某一点旋转。（）√ 哥白尼参考了（）提出的日心理论的模型。D 阿里斯塔克 5 博洛尼亚大学是（）组织起来请老师授课而形成。C 学生 7.3 1 哥白尼认为宇宙天球是有限的，而布鲁诺认为天球不存在，宇宙无限。√ 2 后人用哥白尼的理论计算得出了（）。D 普鲁士星表哥白尼认为，因为地球和恒星的距离太遥远，所以我们看不到（）。C 周年视差 4 哥白尼在解释扔起来的东西为什么还能落回原地时借用了（）的理论。AC 亚里士多德 5 哥白尼的理论出版的时候，委托其他教士在序中说明这是一种方便计算的数学假说。（）× 7.4 1 开普勒发现，在同等的时间内，行星在其轨道上走过的长度相等。（）× 2 下列观点中，符合第谷的理论的是（）。B 太阳围绕地球旋转开普勒在第谷留下的资料中首先选择了（）作为研究轨道的对象。C 火星 D 4 牛顿的《自然哲学的数学》作为一个重要的里程碑，标志着近代科学的诞生。（）√ 5 开普勒第三定律是指各个行星绕太阳公转周期的平方和它们的椭圆轨道的半长轴的（）成正比。C 立方第八章 8.1 1近代科学诞生的初期，科学与技术的关系是（）。A 科学占主导地位，技术为科学服务 2 贝尔纳举例说斧头的形状不会发生变化是为了证明（）。A 技术传统的高度稳定 3 技术和科学结合于（）之后。C 文艺复兴电磁波理论的出现极大地推进了发电机的发明。（）× 5 产业革命的变化带来的根本的变化就是机器的出现。（）× 8.2 1 首先发明出能够同时纺六根棉线或麻线的人是（）。C 詹姆斯· 哈格里夫斯产业革命开始后，英国出现了煤炭的短缺，这也促进其大力开拓海外市场。（）× 3 产业革命最早开始于（）。C 纺织业 4 产业革命的故乡是（）D 英国蒸汽机最初的设计初衷是为了解决纺纱机效率大幅度提高后的动力不足问题。（）× 8.3 1 瓦特的蒸汽机先是在矿山里得到了广泛的使用，后期才逐渐推广到其他领域。（）× 2 瓦特年轻时想要把（）和机械结合在一起。D 数学瓦特对纽可门机的改进主要是（）。D 保留了冷却消耗的热量（）年历时 6 个月的伦敦万国博览会召开，被视为英国产业革命的凯歌，标着着近代工业在世界规模展开。C 1851 5 瓦特接触到纽可门机是在给布莱克当助手期间。√

第九章 9.1 1 把正切、余切、余割引入三角学之中，并编制了五位数的三角函数表的人是（）。C 雷提库斯西方第一部印刷本的算术书《特雷维索算数》诞生于 1474 年。（）√ 3 斐波那契（Fibonacci）的斐波那契数列是在（）年提出于他的著作《算盘书》中。? C 1228 4 缪勒的《三角全书》中把三角学从（）中独立了出来，形成了一门独立的数学学科。?学 D 天文学卡丹从塔塔里亚那里学到了三次方程的解法，之后又研究出了四次方程的解法。（）× 9.2 1 对数的发明主要是受到了天文和航海中迫切需要简化运算的需求的影响。（）√ 2 系统的代数符号基本形成于（）中叶。D 17 世纪 3 笛卡尔的几何是以（）作为基本方法的。B 解析 4 乘号之所以有“×”和“·”两种形式，主要是因为奥特雷德和莱布尼兹几乎在同一时间提出，并在不同的研究系统中被广泛应用。（）× 从整个数学发展的历史进程来看，代数符号的引入和发展的第三个阶段是（）。D 符号代数阶段 9.3 1 最早应用微分学方法的学者是费尔玛。（）√

2从欧拉开始，第一次把（）放到了数学的中心位置。C 函数 3 笛卡尔认为，全部物理可以归结到（）。A 几何牛顿的《自然哲学的数学原理》中大量的计算是通过（）完成的。D 微积分 5 布莱尼兹主要是从集合上入手研究微积分，偏重于运算法则的探讨。（）√ 9.4 1 《几何原本》前六卷完成于明朝，但后 9 卷内容一直到 1857 年才完成翻译工作。（）× 清代用的天文历法体系是源自于（）。B 第谷我国数学家明安图在 18 世纪就得出了 19 世纪数学家卡特兰得到的卡特兰函数。（）√ 下列著作中，不是利玛窦来中国后完成翻译或编写的是（）D 《崇祯历书》有康熙“钦定”的名义的较为全面的初等数学百科全书是（）。B 《律历渊源》

第10章化学中的革命 10.1 文艺复兴时期的化学化学在中世纪的主要作用是（）。C、医学和冶金 2 化学向近代化学转变是在（）。D、18世纪波义耳在《怀疑的化学家》中提出化学应该为自己的理由而存在。（）我的答案：√ √ 4 阿拉伯人的金丹术其实是把西方的炼金术和东方的炼丹术结合在了一起。（）

10.2 关于燃烧的研究燃素说被证明是错误的主要是因为（）方面的发现。C、气体 2 燃素说的提出者是（）。D、贝歇尔和斯塔尔 3 布莱克发现了（）。A、二氧化碳贝歇尔提出土可以分为油状的、水状的和岩状的。（）× 10.3 拉瓦锡时代的化学拉瓦锡的元素理论引导化学挣脱了四元素理论，和物理学界统一，进入了（）的时代。C、原子理论下列是拉瓦锡的贡献的是（）。D、氧化还原理论拉瓦锡在法国大革命期间因吸入过量一氧化碳而死亡。（）×卡文迪西第一个指出，氢气和氧气燃烧所得的就是纯粹的水。（）√ 第11章存在与演化——生物进化的理论 11.1（）提出了“存在巨链”的概念。B、亚里士多德 2 进化理论的源头可以追溯到（）。A、古希腊受文艺复兴的影响，演化的概念最先被意大利人引入了生物学。（）× 林奈的植物分类法强调按照自然的生物性状分类，而不是人为的进行分类。（）× 11.2 达尔文进化和演化的思想一定程度上受到了（）的著作《地质学原理》影响。C、赖尔 2 达尔文的进化论主要贡献是（）。A、提出共同起源，强调自然选择高等动物适应环境主要是一种间接的适应，即通过改变生活习性而适应。（）√ 4 任何种类的变异再生物进化的过程中都是值得被重视的，因为其可能会决定生物进化的程度。（）× 11.3 把遗传学理论运用到对进化理论的解释方面去的学者不包括（）。B、孟德尔 2 生物发展的方向是由（）决定的。C、环境根据达尔文的理论，所有的生物都起源于原核生物。√ 希特勒作为排犹的理论基础的优生学的创始人是达尔文的表弟高尔顿。（）√ 12.1（）的发现使得20实际后半叶人类可以再分子水平上对生命进行干预。A、DNA结构和功能在生长发育和繁殖的角度看，细胞分裂的方式是（）。C、减数分裂（）提出的分离定律和自由组合定律称为理解生命本质，理解遗传和变异规律的起点和标志。D、孟德尔美国人摩尔根通过植物的杂交实验发现了基因连锁与互换定律。（）× 12.2 染色体是（）。A、细胞分裂之前，核物质浓缩以后形成的棒状物体 2 使人们肯定地认为遗传物质不是蛋白质而是DNA的人是（）。B、艾弗里 3 沃森和克里克合作建立起了DNA双螺旋结构模型。（）√ 人类基因组的测序工作被提前到2003年完成，正好是人类发现DNA双螺旋结构60周年。（）× 12.3 血红蛋白的每一条链上有（）个氨基酸。C、105 2 RNA的类型不包括（）。D、传输RNA 3 参照遗传密码，UCA对应的是（）。D、丝氨酸镰刀型细胞贫血症主要是影响了卟啉环对氧的携带功能。（）√ 12．4.人一共有（）对染色体。B、23 2 通过对人体基因组测序发现，它由（）个碱基组成。C、30亿无限制的克隆会造成社会的混乱。所以反对生殖性克隆已经成了全世界国家的共识。（）× 遗传缺陷所导致的疾病现阶段只能做修补性的工作，还做不到从基因上彻底的治疗。（）√ 13.1 第一次科学革是以（）的科学为代表的近代科学对中世纪科学的颠覆。A、牛顿 2 不属于第一次科学革命期间的成果的是（）。D、能量守恒与转化诺贝尔奖获得者诺曼的（）可以极大地简化过去量子力学繁琐的计算，成了具有标志性的成就。C、费曼图力学与数学紧密联系，主要需要运用数学手段把力学的知识组成系统而抽象的逻辑演绎体系。（）√ 13.2 热力学的体系基本上形成于（）。C、19世纪末 2 电流的磁效应是（）发现的。B、奥斯特 3 关于能量守恒定律，错误的是（）。D、又被称为热力学第二定律 4 热力学主要研究的是热的动力学。（）√

14.1

普朗克从其公式中推导出了（）A、能量是不连续的 2 X射线是在（）由伦琴发现的。C、1895年 19世纪末20世纪初的科学革命包括量子论和原子结构的发现。（）√ 4 汤姆逊通过自制的一起切实观察到了电子的存在，引发了物理学的变革。（）× 14,。2 1 爱因斯坦奇迹年指的是（）A、1905年 20世纪20年代出现的新的力学形式是（）。B、量子力学 3 爱因斯坦因为广义相对论的提出而获得了诺贝尔奖。（）×爱因斯坦作为一个专利工程师的身份提出了狭义相对论。（）√ 第十五章科学的体制化的形成15·1

1后学院科学实质产生于（）的科学研究成果。C、企业 2科学社会学开始于（）。D、20世纪初 3科学体制化的标志不包括（）。C、社会的认同 4第一个由皇帝认可的科学团体是猞猁研究院。×

5诺贝尔物理学奖越来越多地颁给几个物理学家就是科学体制化进程发展的必然结果之一。（）√ 15·2

1俄罗斯建立科学院的第一步是建立了一座（）。C、博物馆

2柏林科学院建立以后，他们的科学研究逐渐转从科学院移到大学，产生了大学和（）相互结合的形式。C、工业 3俄罗斯从（）手中收回了圣彼得堡现今的所在地。C、瑞典

4早期俄罗斯只有贵族有姓，其他人获得姓氏的途径就是通过皇室赐姓。（）×

5俄罗斯科学院的建立主要得益于叶卡捷琳娜皇帝，在彼得大帝的手下得到了长足的发展。（）× 15·3

1俄罗斯科学院初期的研究方向分为三级，其中不包括（）。C、化学 2俄罗斯科学院建立于（）。A、1724年2月8日

3俄罗斯科学院早期重要的活动主要是对（）进行的考察工作。D 4俄罗斯科学院的建立过程中受到了莫斯科大学极大的支持。（）×

5科学外史论起源于苏联科学院数学家盖森。（）对 15·4 1、18世纪俄罗斯科学院的构成中，人数最多的是（）。D、德国人 2俄罗斯的科学真正有了飞速发展的基础是在（）以后。D、苏联建立 3罗蒙诺索夫最早被派遣到欧洲其他国家学习（）。C、物理学 4俄罗斯科学院是一种自上而下，从外向内的发展模式。√

5莫斯科大学建立于1775年，是俄罗斯第一所大学。（）× 第十六章西方科学向中国的移植

16·1中国古代文明与科技体系

1中国近代科技史应该从（）开始。A、16世纪末17世纪初

2中华文明能够得以传承至今的主要原因不包括（）。D、从民族心理上拒绝接受其他文明的成就

3《直指算法统宗》主要记载了对于（）的研究。C、珠算

4《闽中海错疏》介绍了大量福建沿海岛屿的相关内容，其中很多岛屿都是第一次被正式记录。（）×

5第二次西学东渐的高峰出现于18世纪末期。（）× 16·2西方传教士与第一次西学东渐

1第一个来东方大陆进行传教的人是（）。D、沙勿略 2利玛窦最终安葬于（）。A、北京

3帮助利玛窦得到皇帝重视的物品是其送给皇帝的（）。C、报时钟 4《简平仪说》是第二次西学东渐期间介绍物理仪器的代表作品。（）╳

5《浑盖通宪图说》主要介绍了当时西方的天学仪器。（）√ 16·3数学及历法的西学东渐

1（）对《崇祯历书》进行了删改并进献给了清朝皇帝。C、汤若望 2第一位系统接受了西方物理、化学、天文等知识的皇帝是（）。B、康熙 3《几何原本》最早于（）传到了中国。A、13世纪

4徐光启称赞《几何原本》不必疑，不必揣，不必试，不必改。（）√ 5汤若望主持编纂了《坤舆全图》，推动了中国地理学的发展进步。（）× 16·4两次西学东渐的比较及成就

1天主教因为禁止中国人传统的（）而遭到了排斥。A、祭祖形式 2（）年中央研究院成立标志着中国科技体制化起步。D、1928 3白晋写给（）皇帝的书信中关于《易经》的思想影响到了布莱尼茨。C、法国 4第二次西学东渐的开始时的主要形式主要是被动接受。（）√ 5清华大学于1913年开办的时候是留美预备学校。（）× 第十七章中国古代科学技术 17·1中国古代科学技术概述

1中国神话和希腊神话的主要区别在于（）。C、中国神话没有讨论宗教与神 2（）是人类最早制造出来的人工自然物。C、陶瓷

3甲骨文被发现时是因为可有甲骨文的骨头被用来（）。B、制药 4青铜器上铭文的多少是判断青铜器价值的重要标志之一。（）√ 5燧人氏的主要贡献就是发现了建筑房屋的方法。（）× 17·2中国古代的制陶、冶炼与建造技术

1制造陶器最简单的方法是（）。D、泥条盘筑法

2关于陶器和瓷器的差别，说法正确的是（）。B、瓷器有釉，陶器没有釉 3青铜器中除了铜，还需要添加（）。A、锡

4因为铜的熔点比较低，又比较好开采，所以中国最先研制出了青铜器而非其他金属器皿。（）√

5中国的炼铁技术在唐朝达到了高峰。（）× 17·3中国古代的天学、算学、农学和医学成就

1中国古代关于天的自然观的学说不包括（）。D、启天说

2中国古代所有思想文化当中的最支撑、最基本的概念是（）。C、气论说 3儒释道三家中，强调人和自然的关系的是（）。B、道家

4与西医还原论的思想不同，中医更倾向于综合性方法来治疗。（）√

5与西方不同，中国的官僚体系中存在专为天学家设立的职位，所以中国的天学取得了更大的成就。（）√

第十八章科学史与科学文化 18·1科学与人文

1英国学者（）提出了两种文化的问题A、斯诺