烹饪实训室范文

2024-05-30

烹饪实训室范文（精选4篇）

烹饪实训室第1篇

1 烹饪实训室建设与管理存在的问题

1.1 烹饪实训室建设机制不健全

很多学校的烹饪实训室建设周期短, 时间仓促, 缺少充分而又系统的论证与评估, 造成建设内容与烹饪人才培养需求不相符。同时, 存在盲目争取资金, 忽视长远发展的情况, 导致购买的一些先进设备使用率低, 甚至长期闲置。烹饪专业与某些专业还存在着实训设备重复购置, 各自封闭管理, 共享率低。这些, 都导致了资源的浪费。

1.2 烹饪实训室建设缺少安全规划

1.2.1 规划逃生通道的欠缺

很多烹饪实训室在规划之初, 考虑满足教学需求多, 对发生火灾或意外事件时应急逃生通道的设计考虑少。作为学习烹饪的实训室, 学生相对集中, 加之学生学习烹饪时间不长, 引发的操作失误可能性高、对于突发事件惊慌失措等特点, 导致烹饪实训室发生的群体性伤亡事故几率大大增加。这是关乎安全的大事。

1.2.2 煤气报警器和自动喷淋系统缺少保养

煤气报警器和自动喷淋系统是烹饪实训室必不可少的设备, 可以防止意外事件扩大、降低伤亡和财产损失。由于烹饪实训室空气中的油脂成分相对很高, 很容易沉积在物体表面, 对煤气报警器和自动喷淋系统的敏感程度造成影响和破坏, 使其作用降低。大部分学校对这一点没引起足够的重视, 做不到对报警器和喷淋系统的定期清理与排查, 造成一定安全隐患。

1.2.3 能源的选择单一

烹饪实训室的使用离不开能源的选择, 现在大部分烹饪实训室还是以传统的煤气作为主要能源。煤气有很多的弊端, 例如煤气泄漏所产生的爆炸, 以及一氧化碳中毒等。随着新兴烹调方式的出现和推广, 现代厨房在能源选择上出现了多样性。而烹饪实训室选用新型能源, 不仅能降低单种能源带来的弊端, 同样在实训室设备上做到了与企业的有效对接。

1.2.4 消毒设施缺乏

在新建实训室时消毒设施的购置与使用是非常容易被忽略的。现在大部分烹饪实训室清理卫生时使用的是洗洁精和清水, 不能彻底将细菌杀死, 不满足对餐具的消毒要求, 存在食品安全隐患。

1.3 烹饪实训室设施使用不当

烹饪专业的实训室中实训设施种类繁多, 数量庞大, 使用频率高, 这便导致了维护保养难度非常大, 每年需要对实训设施投入大量的经费进行维护更新。但实际上在实训室新建完成、设施采购完成之后, 具体的管理、维护更新、调配使用等环节往往不受重视。院校往往看重的是投入购置, 而对维修保养却不及时, 这便导致了设施的完好率低, 维修成本增大, 使用寿命减少, 甚至闲置。这些问题也从侧面反映出中职院校烹饪实训室管理人员配备不足, 维修这些专业设施的水平不高。

2 烹饪实训室建设与管理的建议

2.1 实训室建设应做好充分论证

2.1.1 烹饪实训室建设要有可持续发展的思维

烹饪实训室建设要考虑眼前利益与长远利益的结合。根据烹饪教学要求和人才培养需要, 确定设施的性能、型号等。从学生的数量、课程安排、现有设施等角度综合考虑, 以实用够用为前提, 保证现有教学的正常开展。同时, 要有发展的眼光, 站在行业的前沿, 购置设施不局限于眼前, 综合考虑实训室建设的长远用途、设施售后服务等因素。以能支撑专业的长远发展和实训室的可持续良性使用为目标。既要避免资源浪费, 同时也要避免鼠目寸光。

2.1.2 借鉴行业经验, 确保安全教学

新建烹饪实训室不仅要了解兄弟院校烹饪实训室建设情况, 更应认真听取烹饪领域专家的建议, 对涉及安全领域的规划设计认真论证, 确保安全教学。

(1) 在规划新建实训室时, 必须将逃生通道首先规划其中。同时, 保证实训室建成后逃生通道的安全畅通;在实训室中也应有明显标识显示逃生通道的位置以及逃生路线;在学生第一次进入实训室时就应该重点强调实训室的逃生通道及路线;并在每学期举行实训室逃生演习防患于未然。

(2) 尽量避免单一能源模式, 论证多种能源渠道的可行性。比如全电实训室在安全上是非常有优势的:第一, 没有明火减少了火灾的发生;第二, 不会产生煤气泄漏造成的爆炸和一氧化碳中毒等;第三, 使用电灶具对温度的控制不仅比燃气灶具容易而且更准确, 可以让学生更有效、精确地对食物进行热处理。在很多欧美发达国家全电厨房的理念与应用已经越来越普遍, 在我国很多厨具展览会上以及很多五星级酒店厨房当中都有全电厨房的展示与使用。

(3) 论证食品安全保障措施。应在烹饪实训室配备餐用具消毒设施, 保证操作过程和烹饪作品的安全卫生, 保证食品安全。

2.2 烹饪实训室的规范使用

2.2.1 烹饪实训室设施的定期检查与维护

烹饪设施的工作正常与否不仅关系到课程的顺利进行更关系到学生的人生安全。作为烹饪实训室管理人员应当每日对当日所用过的烹饪设施进行安全排查, 并与当日使用实训室的任课教师进行交流与交接, 以班级为单位填写实训室使用日志, 这样便可以明确设施的安全责任。并可以矫正学生使用实训室设施不正确的方法, 如果实训设施有任何问题也可以及时告知相关责任人予以维修。

实训室中的排烟设备应定期清理, 清除油垢沉积, 预防因油垢过多、明火上窜, 引发火灾。在烹饪实训室中除了配备煤气报警器、自动喷淋系统之外还应该在重点部位配备灭火毯、灭火器等以用来应对初期火灾。实训室管理员也应该定期对灭火设施进行检查, 对有损坏以及超过保质期的灭火设施进行处理。

2.2.2 学生烹饪操作安全意识的培养

烹饪实训室不仅是一个专门向学生讲授烹饪知识的课堂, 更应该是一个厨房安全操作知识以及良好行为习惯学习的课堂。把安全操作知识以及良好的行为习惯作为评定烹饪实训操作课重要的考核指标, 同时将这一教学内容作为对任课教师的考评项目, 这样不仅有利于提高学生对安全操作的意识, 也有利于烹饪教师对学生安全教育的主动性。

2.3 提高烹饪实训室管理水平

想要提高烹饪实训室的管理水平, 就必须提高实训室管理人员的综合能力。可以通过引进技术硬能力强、拥有先进管理理念的专业人才或对现有的实训室管理人员进行培训, 帮助他们对自身的知识结构进行修正与补充等途径, 提高实训室管理水平。学校也应制订出相应的考核制度与考评体系对实训室管理人员进行考评, 从而激发他们的工作热情和责任意识。

3 结语

烹饪实训室是烹饪教学的重要场所, 他的安全规划和规范使用是完成实训教学的重要保障。这就要求各方人员在各个环节加强安全意识, 规范行为习惯, 保证烹饪教学的顺利开展, 努力让学生在烹饪实训室中学到更多专业技能并养成更好的行为习惯。

摘要：现代职业教育提倡“做中学, 做中教”的行动导向新教法, 将实训教学提升到重要位置。中职烹饪专业是传统技能型专业, 烹饪实训教学历来是烹饪教学的重要组成部分。烹饪实训室的建设与管理是否科学与烹饪教学能否开展有着密切关系。本文对中职院校烹饪实训室的建设、使用、功能与管理等方面存在的不足进行探讨, 并探讨强化和完善其功能与管理制度的措施, 让实训室成为烹饪教学的有力保障。

关键词：烹饪实训室,实训设备,建设管理

参考文献

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[4]张强.技工院校烹饪实训室建设初探[J].现代营销:学苑版, 2012 (4) :333.

[5]苏爱国.从全国职业院校烹饪技能大赛看烹饪实训教学[J].四川烹饪高等专科学校校报, 2012 (5) :70-72.

烹饪实训室(面点)管理制度第2篇

1.热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。

2.进入实训室前，需在更衣室更换工作服、工作帽，工作服要整洁。不许穿拖鞋、凉鞋、高鞋过入实训室，不许穿工作服离开实训室。不准用私人充电器在面点实训室充电。

3.助教、学生上实训课提前10分钟到实训室，做好实训课准备工作，遵守实训时间，不

迟到，不早退，不无故缺席，学生进实训室须在实训教师的指导下进行操作。进入实训室保持安静，听从老师指挥，按指定案位站立，不得擅自变动。

4.注意个人卫生、男生不留长发、胡须。女生不留长指甲、染指甲。长发全部戴入工作帽内，不戴饰物，不化浓妆。

5.学生做实训前，助教应提醒学生检查每个实训用具是否齐备完好，如发现实训用具缺少

或已损坏，应立即上报给实训老师，由实训老师反馈给相关人员，否则由在该学生承担责任。对于丢失或损坏的实训用具原则上按原价三倍赔偿。

6.刀具以组为单位由助教负责分发和收回，不得随意放置，不得拿着刀具随意走动，避免

安全事故发生

7.按正常操作程序操作，爱护实验设备和工具，节约用水、电、气，做到无长明灯，无长流水。学生未经指导教师批准，不得开启与本次实训项目无关的设备和电源开关。实训操作前应先检查炉灶的开关、管道、接头，防止漏气中毒。

8.养成良好的卫生习惯，操作前清洗工作台和工作用具。操作中始终保持工作台、工作用

具、地面的清洁，不乱丢垃圾，不把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通。操作后按要求清理工作台、工作用具，工作用具分类摆放。

9.严禁在实训室内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。对不听劝告者，实训教师有权

停止其实训，并上报相关人员。

10.实训作品经实训教师同意后方可品尝。

11.实训室教师要及时处理实训过程中的突发事件，并对实训室使用情况做好登记，并检查

实训用具是否完好。

12.实训室内配备了消防设施，学生要熟悉消防器材的使用方法，定点存放，严格管理，不得随意挪用，使其处于有效状态。

烹饪实践教学中实训室的卫生管理第3篇

烹饪实训室的卫生管理的重要性

烹饪实训室的卫生安全关系到学生实践的有效性, 其各细节的流程卫生管理都十分重要。在学生参与烹饪实践时, 需要借助于多种工具辅助练习, 因此无论是刀具、原材料还是更衣室的卫生管理都影响到学生的实践效果, 为保证学生更好地学习到烹饪知识, 扎实掌握专业化技能技巧, 实训室的设立非常关键, 相应的管理人员和任课教师务必掌握实训室卫生管理的基本方式, 为学生创设良好的练习空间。

烹饪实践教学中实训室的主要卫生问题

原料发放处

原料发放处的卫生管理关系到烹饪实训室的安全, 学生参与实践活动时, 原料发放处常忽视卫生问题, 相关的食材和用具常反复使用, 这严重影响学生的训练过程, 如某些食材并不新鲜, 当学生反复练习时, 制作出的菜肴可能存在安全隐患, 以至于影响到技能的提升。

刀工实训室

刀具是学生参与烹饪技能训练的关键, 同样起到良好的辅助效果, 在使用过程中, 刀具的卫生处理不尽如人意, 甚至有很多学校不重视对刀具等工具的消毒, 所以在学生反复使用的过程中产生很多细菌, 烹饪出的菜品也会滋生细菌, 从而造成卫生安全隐患。

热菜实训室

热菜实训室的多种器械应正确使用, 特别是天然气等火源, 这也关系到学生的安全。目前, 许多烹饪专业对热菜实训室的卫生并未足够重视, 因此出现卫生问题, 特别是在烹饪热菜过程中, 细菌滋生最为频繁, 易形成安全隐患, 给学生的实践过程造成不便。

西餐实训室

西餐实训室的各种设施都具有特殊的作用, 因此应有针对性地处理, 但由于西餐实训室涉及的餐具种类繁多, 且各不相同, 很容易在卫生管理过程中出现疏忽大意, 不利于西餐制作的流畅性, 同时在西餐实训室中, 步骤细节众多, 如果卫生管理落实不到实处, 将严重影响学生的实践体验, 对其产生不利影响。

餐具保管室

在烹饪实训室卫生管理规划时, 应格外注意消毒设施的配置, 根据相关的卫生管理规定, 直接与人接触的餐饮用具、容器等应运用热力方法及时消毒。用具和餐具的卫生能够保证食品的卫生安全, 在具体操作的过程中可能是用抹布或纸巾擦拭或冲洗, 但都不能起到良好的杀菌作用, 其中隐藏的微生物和致病菌给卫生安全埋下隐患。在实训室中的消毒设备应该慎重对待致病菌和微生物, 将其放置在消毒柜中, 经严格的紫外线消毒方式将其杀灭。

更衣室的卫生管理

烹饪实训室是教学人员集中的场所, 人员多达几十个, 由于人口过于密集, 在实际操作的过程中可能会存在一些安全风险, 因此相关更衣室的设置十分重要, 有些学院对于更衣室的卫生管理制度比较模糊, 甚至很多衣服混穿, 造成细菌的不断流传, 以至于带入到具体实践的过程中, 从而无法保证卫生安全问题。

烹饪实践教学中实训室的卫生管理措施

烹饪设备的卫生管理

烹饪设备是实践教学中, 教师和学生参与实践的辅助工具, 因此应注重设备的卫生管理。烹饪设备的检查和养护是卫生管理的重要内容, 需要学生在具体的操作中明确养护的流程。实训室的管理人员应建每日的工作表, 设置烹饪设备的安全台账, 从而便于与使用实训室的任课教师交接, 明确卫生责任的落实, 督促着学生正确使用烹饪设备, 并学会积极养护设备, 定期清理抽油烟机的污垢, 避免由于油烟积淀引发火灾事故。

实训室设施的卫生管理

在烹饪实训室中, 也应关注消防设备养护的重要性, 在重点部位必须设置专用的灭火设备, 为保证实训室安全做足准备。实训室的管理人员应向烹饪实训课的学生与教师普及消防知识, 提醒他们做好防护工作, 避免不当的教学操作威胁安全;其自身也应加强消防设备卫生养护意识, 定期检查灭火器是否完好。

原材料的卫生管理

1.原材料发放室的卫生管理

实训室中的采购人员选取的原材料必须新鲜, 同时各类产品通过食品检验, 符合国家的卫生标准。新鲜的原材料应是当天采购, 经适宜的考虑合理的保存至冷冻冷藏设备中, 同时不能超过保质期。

2.烹饪餐具的卫生管理

烹饪教师在教学中应把食品安全放在首位, 让学生明白食品安全的重要意义, 在实际操作时, 应将菜肴生熟分开, 确保在实践过程中, 清除一切安全隐患。相关的参与管理也应重视卫生安全, 例如, 在选择不锈钢工作台时, 应注重边缘是否存在着伤人的毛刺快口, 如发现异常, 应及时采取对策加以解决, 防止操作人员在实践过程中出现刺伤或划伤事故。还应注重地面地板的选择, 应关注防滑地砖, 有效地避免教师与学生在烹饪实践时出现摔伤。

结语