玉米食品范文（精选7篇）
玉米食品 第1篇
1 玉米凉粉
选择白色玉米用面粉机加工成精粉, 然后在缸中对清水, 搅拌沉淀即为玉米淀粉。先以每0.5kg面粉加3kg水添至锅中, 加热至接近沸腾时停火;再将0.5kg玉米淀粉放入盆中, 加凉水调开 (勿太稀或太稠) ;然后将调好的粉浆顺直线倒入锅中, 迅速搅动加温, 但不可在温水时倒入面浆, 以防糊锅, 也不可在沸腾时倒入, 以免形成疙瘩;搅拌成乳白色时停止, 盖上锅盖煮3~4min;待呈清白色且有小气孔出现时停火即为成品。
2 玉米奶饮料
将60kg精选过的玉米在室温下浸泡20h后煮熟, 滤去水分, 加5%的玉米淀粉液磨成乳液, 用100目滤布过滤;在滤液中加脱脂奶粉、白砂糖各10kg, 搅拌25~35min后即为成品。或者将精选的50kg玉米放在热水锅中煮沸1h, 滤去水分, 加入5%的玉米淀粉溶液, 磨成乳状, 用40~70目滤布过滤;加入脱脂奶粉、白砂糖各5kg, 搅拌30min即为成品。
3 玉米蛋糕
配料为黄玉米面5kg, 鸡蛋6kg, 糖稀1.2kg, 发酵粉50g, 白糖3kg, 植物油250g, 食盐、小苏打、鲜牛奶适量。先将玉米面、糖稀、食盐、鲜牛奶、发酵粉拌匀, 置于蒸锅内蒸30~35min, 取出冷却备用;再将鸡蛋打入盆内, 加入白糖和小苏打适量, 用3根筷子先轻后重, 先慢后快搅拌15~20min, 使蛋的液体起泡变厚, 色泽奶白色, 体积增加1.5~2.0倍;把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中, 搅成均匀的糊状, 静置10min;然后将蛋糕模具 (铝皮饭盒也可) 入炉加热, 在底部涂1层食用油, 以防粘模;把搅拌好的糊状料分装进蛋糕模具中, 送进烤箱烘烤;待制品烤成金黄色, 表面涂上1层油即为成品。
4 香酥玉米豆
将玉米去杂质, 置于水中浸泡16~24h;再把浸泡好的玉米放入浓度为8%~9%的食用碱水中, 煮沸1h捞出, 投入清水中反复淘洗, 直至皮膜、粒柄除去;将玉米粒浸于水中淘洗, 直至水溶液呈中性;再把洗净的玉米粒放入锅中, 煮至米粒无硬核, 捞出, 晒至半干;然后把半干玉米粒放入加热的食用油中, 炸至金黄酥脆;最后将白砂糖以小钢磨磨成粉状, 用细筛筛在刚炸好的玉米粒上, 拌匀后即为成品。
5 玉米饴糖与玉米醋
原料为玉米芯 (玉米棒脱粒后剩下的内轴) 干品60kg, 大麦芽12kg, 麸皮 (麦麸) 20kg。把玉米芯用碾子碾制成黄豆粒大小的碎屑, 投入清水浸泡1h后捞出, 铺盖1层麦麸;入锅蒸煮15~20min后, 往碎玉米芯中加入凉水5kg, 搅匀, 借以产生大量蒸气, 使玉米芯中的淀粉进一步糊化;持续蒸煮1h, 使碎玉米芯彻底软化;然后停火, 放凉至玉米芯不烫手时拌入麦芽浆 (把浸泡发涨的大麦芽加水15kg, 磨成浆即成) ;玉米芯与麦芽浆拌匀后放入淋缸, 保温2~4h, 即可发酵转化为糖液;最后淋出糖液, 入锅熬制成糊, 浓稠后即为饴糖。
玉米芯熬制饴糖后, 剩下的玉米糖糟可以酿醋, 其品质优良。一是制醋坯。将糖精倒入大缸内, 加入占糖糟重量1/3的清水和10%的稻谷壳或煮熟的米糠, 拌匀, 放置24h后加入酒母 (酒曲) , 酒母的用量与酿水酒相似。在30~32℃温度条件下发酵48h。在发酵料中加入熟醋坯, 用量占发酵料的5%~10%, 拌匀, 在30~35℃温度条件下进行醋酸发酵。7d后即成醋坯。二是陈酿。用醋糟、泥土及盐卤等混合物覆盖于缸面3cm厚, 于20℃以下温度陈酿1~2个月。三是淋醋。将醋坯放入淋醋器内。淋醋器用一底部凿有小孔的瓦缸制成, 距缸底6~10cm处放置滤板, 铺上滤布。首先从上面徐徐淋入与醋坯等量的冷开水, 醋液从缸底小孔流出, 即为生醋。再淋入等量的冷开水, 所得的醋即为二次醋液。用作淋下次醋坯。四是杀菌。将生醋加热至70~75℃, 保温30min以杀菌, 冷却后即可装坛、装瓶。
6 玉米粉条
用玉米制作粉条, 投资小, 效益大。每100kg玉米可加工粉条逾60kg, 剩下的近40kg玉米渣是喂猪的好饲料。先将玉米洗净, 以清水浸泡14h, 用粗钢磨磨浆;用清水搅拌玉米浆, 水量以能把玉米浆搅匀为宜, 随即过箩;沉淀3h后把上清液 (芡水) 舀出, 芡水可供每次过箩时用 (旧芡水有发酵作用, 可加速玉米芡凝固) ;用旧芡水搅拌已过第1次箩的玉米浆, 再过第2次箩;过箩后的玉米浆沉淀24h, 舀出上清液, 沉在缸底的就是玉米芡, 用干净白布袋吊起, 控水晾干;然后把玉米芡用清水拌成糊状, 装入自熟粉条机的进糊口;当面糊流到漏条口后, 用木棍接住, 晾晒, 即成玉米粉条。
7 玉米面包
配料为玉米面、标准粉各2.5kg, 鲜红薯丝300g, 精盐和干酵母粉适量。用温水将玉米面、标准粉各1kg和匀, 揉成软面团, 用少量温水将干酵母化开, 揉进面团, 放在温暖处;以开水将玉米面1.5kg烫好, 和匀, 与上述面团揉匀;将标准粉1.5kg、红薯丝与面团揉匀, 加入精盐适量, 以面团不粘面板为宜;将面团切块, 放入面包模具内, 让其在适温下发酵;待面团增大1倍时放入烤炉内, 在176~190℃温度条件下烘焙, 至面包呈金黄色时出炉。
8 玉米片
早餐谷物食品是以谷物为主要原料加工成冲入牛奶 (冷食) 或稍经煮沸 (热食) 就可食用的早餐食品。其中, 玉米片这种食品具有天然、营养、食用方便的特点, 市场前景广阔。其原料最好选用硬质马齿型玉米, 因其角质胚乳含量较高, 淀粉糊化后透明性好, 可使产品外观好看。制作方法为:采用干法脱胚, 先用热蒸汽和90℃以上热水调节水分, 再用碾米机粗碾, 使玉米破糁、脱胚, 混合物经振动平筛筛理, 即分离出玉米糁;在玉米糁中加入食盐、麦芽等调味料和水, 使使玉玉米米糁糁含含水水达达2200%%~~3355%%, , 然然后后用用114477kk PPaa的的蒸蒸汽汽蒸蒸煮煮玉玉米糁至完全糊化;再进行干燥、轧片, 将玉米糁在66℃下干燥至水分19%~20%, 冷却至30~40℃, 然后经钢辊轧成厚度为0.7~1.0mm的玉米片。轧前应将物料破成分散状, 以保证出片均匀。然后在250~350℃下烘烤20~150s, 使水分降至10%左右。如再经油炸 (油温不超过200℃) , 则可得到口感松脆的酥香片。还可喷涂营养素制成强化玉米片或根据需要涂以糖、风味剂等。
9 玉米方便粥
方便粥是一种挤压食品, 呈片状, 复水后口感较爽, 有嚼劲。原料可用玉米粉、大米粉或其他谷物粉。挤压前调节水分含量至16%~25%, 然后经螺杆挤压机挤出, 切断成粒。挤出温度为140℃, 转速一般为100rpm。压片由1对辊筒完成, 再经烘干至水分8%左右, 调味后即可包装。
10 甜玉米饮料
甜玉米是一种特质玉米, 具有糖分、水分含量高, 淀粉含量低等特点, 适于做饮料、罐头、菜肴等, 也可以鲜食。原料采收应在乳熟期进行, 此时采收的玉米青苞甜度高、适口性好。剥苞洗净后, 蒸汽灭酶15~20min, 冷却后用铲粒机刮粒;再按一定比例加水, 磨浆后离心分渣;然后在调配缸中加入糖、酸、乳化剂、增稠剂等原料, 加热至80℃均质, 压强为25MPa;最后灌装、杀菌。趁热灌装, 杀菌条件为10min升至121℃, 并保持25min, 然后反压冷却, 冷却后放置7d。
参考文献
[1]李东.3款玉米食品加工技术[J].农村新技术, 2008 (18) :49-50.
[2]杨帆.8款玉米食品加工技术[J].农村实用科技信息, 2008 (2) :30.
[3]龚魁杰, 许金芳, 吴建军.中国玉米食品加工业的现状与发展对策[J].粮食科技与经济, 2003, 28 (3) :43-44.
玉米食品 第2篇
鲜食玉米和速冻食品是我国近十年发展起来的新兴特色产业。鲜食玉米营养丰富，风味独特，经济效益是普通玉米的2～3倍。近年来，国内外市场需求量逐年攀升，产品市场发展潜力巨大。速冻食品具有产品结构低热量、低脂肪，产业结构呈资源型与劳动密集型的特点，特别是速冻调理食品是主食工业化的主打产品，非常适合我国消费市场需求。当前，开发鲜食玉米、速冻食品正逢其时，机不可失。
全国鲜食玉米暨速冻食品产业大会已成功举办了两届，实现了产业链的连接，成为目前全国影响力较大的专业产业大会。为进一步推动产业发展和产学研交流合作，定于2007年9月24～25日在长春举办第三届全国鲜食玉米暨速冻食品产业大会，预计规模邀您光临！
时间地点：9月23日报到，24～25日开会，吉林省宾馆（长春市人民大街
大会主题：挖掘鲜食玉米、速冻食品品质潜力、提升鲜食玉米、速冻食品品牌价值。
大会内容：
鲜食玉米暨速冻食品产业论坛—由国内知名专家做“甜、玉米市场前景”，“速冻食品生产与市场动态”等专题报告。
鲜食玉米、速冻食品品尝会—对国内知名品牌的甜玉米、评。
鲜食玉米、速冻食品展洽会—鲜食玉米种子，甜玉米罐头，速冻糯玉米，保鲜玉米，笋玉米，爆玉米，速冻调理食品，速冻果蔬，速冻水产品，冷却肉，冷食，保鲜食品，相关加工设备与包装物。
会前参观中国国际玉米产业博览会（长春）
主办单位：玉米深加工国家工程研究中心
中国特产食品网
北京市制冷学会
承办单位：大会组委会秘书处(吉林省农特产品加工协会鲜食玉米分会
参会人员范围：鲜食玉米育种、加工企业与经销企业，速冻食品生产与经销企业，设备、包装物、生产资料企业，相关科研院校、专业机构、政府部门。
参会须知：
会议费8月31日前报名交款800元/人，宿，就餐免费，宿费自理。展位费500元/个，展位长度宽2米内。报名截止9月20日，请将参会回执表和会议费汇款凭证传回。
大会组委会秘书处电话:0431-87835764
E-mail:ntcpjg@126.com
联系人:赵玉敏
邮局汇款地址:长春市西安大路5333号吉大军需科技学院
附件
大会赞助、大会专集、广告项目，会后自愿报名，组团考察国内知名企业。
国家玉米工程技术研究中心
吉林省制冷学会9月1日后报名88820646
刘长顺
二○○七年六月十日糯玉米加工新技术”
糯玉米、速冻食品进行品尝点
辽宁省制冷学会 1000元/人。大会统一安排食米。请带自立式展板，高 传真:87835765
邮编:130062
收款人:刘长顺350人，诚2598号）。，“甜、糯(吉林))
相关2米、1.5一、大会赞助
1、联合承办单位：免四人会议费，大会前排就坐，大会致辞10分钟，大会专题演讲20分钟，内容编入《专集》，免费刊登《专集》封面彩色广告，《专集》与会场投影屏幕冠名，免展位费，横幅广告，媒体采访。
2、特别协办、特别赞助单位：各一家，免三人会议费，大会前排就坐，大会专题演讲15分钟，内容编入《专集》，免费刊登《专集》彩色广告，《专集》与会场投影屏幕冠名，免展位费，横幅广告，媒体采访。
3、协办单位：免两人会议费，大会前排就坐，大会专题演讲10分钟，内容编入《专集》，免费刊登《专集》彩色广告，4、赞助单位：免一人会议费，大会前排就坐，免费刊登《专集》彩色广告，会场投影屏幕冠名，免展位费，横幅广告。
二、编发大会专集大型超市、相关机构。
“专集”协办单位封一、二5000扉一、二4500彩色内页2000
三、代表证广告3000册“专集”广告价格：7000元（封面、内页均冠名、内页彩色通栏）/页，封三、四/页，扉三、四/页，彩色半页4500元，室内横幅
285×210mm），定向发送到全国业内企业、4500元/页，封五、六40004000元/页，扉五、六35001500元，黑白内页1500元/页。1200元/条，大会投影屏幕信息发布 《专集》与批发市场、，封面、封底6000元，/页，封七、八3500元/页，/页，扉七、八3000元/页，500元/5分钟。
玉米食品 第3篇
“截至目前，我国批准了转基因生产应用安全证书并在有效期内的作物有棉花、水稻、玉米和番木瓜。”中国农科院植保所副研究员谢家建介绍，证书的发放是根据研发人的申请和农业转基因生物安全委员会的评审，经部级联席会议讨论通过后批准的。
取得了转基因生产应用安全证书，并不能马上进行商业化种植。谢家建介绍，按照《中华人民共和国种子法》的要求，转基因作物还需要取得品种审定证书、生产许可证和经营许可证，才能进入商业化种植。
根据《主要农作物品种审定办法》，申请品种审定证书应当具备下列条件：人工选育或发现并经过改良；与现有品种有明显区别；遗传性状稳定；形态特征和生物学特性一致；具有符合《农业植物品种命名规定》的名称。生产许可证审批、经营许可证审批都需经企业注册所在地省级农业行政主管部门提出审查意见。
据了解，我国制定了《农业转基因生物进口安全管理办法》、《农业转基因生物加工审批办法》、《进出境转基因产品检验检疫管理办法》和《农业转基因生物标识管理办法》等，规定县级以上地方政府农业部门负责转基因生物标识的监督管理，国家质检总局负责进口农业转基因生物在口岸的标识检查验证。据介绍，这些管理制度得到了较好的贯彻落实，标识做到了应标尽标。
另外，目前市售圣女果、彩椒、小南瓜、小黄瓜都不是转基因食品。小番茄也叫圣女果，是自古就有的番茄品种，只是因为个头小、采摘不便、产量低，最早仅作为观赏用，后来发现食用方便，口味经过改良后逐渐流行。个头小是天生的基因差异，不是转基因的结果。小南瓜和小黄瓜也不是转基因食品，仅仅是未充分成熟的南瓜和黄瓜。如果继续在田间种植，小南瓜和小黄瓜最终会生长成普通的大南瓜和老黄瓜。关于大个儿彩椒，专家表示，大个儿彩椒含有不同类型的花青素，表现为更丰富的颜色。花青素的变异在植物中很常见，像鲜花同一个品种就有不同颜色。棉花、辣椒、玉米、水稻等有不同颜色，是天然存在的遗传基因差异，并非转基因的结果。
玉米系列食品生产技术 第4篇
本饼干是以玉米渣和精粉为主,配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的,它具有较浓郁的山珍果仁香味和玉米清香,滋味甜绵,还有舒适的玉米潭咀嚼感。
1.1 原料配比(质量/份)
玉米渣45、精粉55、菊花油10、白糖30、饴糖3、山珍果仁3~5、小苏打0.5、大起子0.3和辅料适量。
1.2 工艺流程
玉米渣→原料处理→加压蒸煮→水洗→水、油、糖等辅料→果仁→调制面团→静置→成型→烘烤→冷却→包装。
1.3 操作要点
1.3.1 原料处理
选用蜡质玉米加工的玉米渣,要求无脐、无杂、粒度在5mm以下,将玉米渣用70~80℃热水浸泡30~40分钟,使玉米渣含水达到30%~40%后捞出,面粉、糖、小苏打等按一般饼干辅料处理方法进行。
1.3.2 加压蒸煮
将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮;条件为表压120~150k Pa,时间1.2~1.5小时,使玉米渣充分糊化和明胶化。
1.3.3 水洗
将蒸好的玉米渣饭用净水洗涤,并控制清洗温度在40℃以上,洗后捞出。
1.3.4 山珍果仁及烘烤
选用成熟度高的无虫害、无霉变的松子、山核桃和棱子为山珍果仁原料;将果仁除杂后分别烘烤,烘烤温度为170~190℃,烤至香气逸出,七成熟即可。
1.3.5 调制面团及静置
先将熟玉米渣粒和面粉在和面机内混匀,加入水和除果仁以外的各种原辅料,面团调制基本上和韧性饼干面团调制相同,面团调制好静置16~24分钟。
1.3.6 成型
可采用人工压片成型的方法制出各种形状的饼干坯,其厚度不小于熟化玉米渣的粒度,在饼干坯表面分别嵌入山珍果仁。
1.3.7 烘烤
将饼干坯送入隧道式烤炉内烘烤,入炉端温度150℃,出炉端温度230~250℃,烘烤时间5~7分钟。
1.3.8 冷却与包装
饼干出炉后在烤盘上自然冷却,待温度降至50℃以下时,经包装即为成品。
2 玉米罐头
本产品是以优质玉米为主要原料,经预煮、油炸、拌盐等工序制成色泽宜人、风味独特的罐头制品。
2.1 工艺流程
原料验收→筛选→去皮→清洗→预煮→甩水→油炸→甩油→装罐→排气→密封→检验→成品。
2.2 操作要点
2.2.1 原料验收
选用新鲜、颗粒饱满、干燥、无虫蛀、无霉变及其他夹杂物之优质玉米。
2.2.2 去皮
采用2%~3%氢氧化钠及0.2%~0.3%果蔬脱皮剂的混合水溶液,加热至90℃,将玉米加入脱皮剂处理15~20分钟;玉米与溶液之比为1:2;捞出放入流动清水中冲洗搅拌或搓洗,以去净外皮及帽尖
2.2.3预煮
将玉米放入0.1%~0.15%柠檬酸水溶液中,加热煮沸50~60分钟;经预煮后玉米质量为原质量的1.5~1.6倍,用离心机甩去余水。
2.2.4 油炸
将预煮甩水后的玉米放入170~180℃油中油炸,待玉米浮起后捞出,其色泽呈浅黄色或金黄色;油炸3~5分钟。
2.2.5 甩油
将油炸玉米装入布袋,于离心机中甩油30~40秒,及时取出摊于筛上吹冷。
2.2.6 拌盐、装罐
每10kg玉米拌加入烘干粉碎后的精盐100~120g。味精粉40g,然后将其装入事先用75%食用洒精消毒的罐中。
2.2.7 排气、密封及检验
在0.06~0.073兆帕下进行排气密封,经检验合格者再冷却为成品。
3 玉米米
玉米米俗称“人造大米”。呈胶化形态的颗粒状、淡黄色、半透明、质地松软、口感好、易消化、不含胆固醇。若在原料玉米粉中掺入适量的燕麦粉/大豆粉和一些营养素,可制成强化玉米米。
3.1 工艺流程
原料清理→去皮脱胚→喷水搅拌→成型→冷却→烘干→筛选→成品。
3.2 操作要点
3.2.1 原料清理
通过筛除去玉米中的杂质,得到纯净的玉米。
3.2.2 去皮脱胚
将水分低于15%的玉米粒着水,着水量为1.5%~2%。使其湿润40~60分钟,使含水量达到16%~18%,增加皮胚的韧性,经去皮脱胚后,得到玉米胚乳。
3.2.3 制粉
将玉米胚乳粉碎,粉粒以通过20目的筛子为宜。
3.2.4 搅拌
喷水搅拌,使水完全渗到玉米粉粒中,且吸水均匀平衡。
3.2.5 成型
将喷水后的玉米粉粒直接通过挤压成型机,加热膨化(温度约200℃),挤压约1.5分钟,挤出的玉米粉条送入连续式切断机中,切碎成大米粒大小的颗粒。
3.2.6 冷却
成型后的玉米米要适当冷却,以散开粘连的米粒。
3.2.7 烘干
经冷却后的玉米米送入热风干燥箱中,于110℃温度下烘至含水量约14%。
3.2.8 筛选
糯玉米膨化休闲食品开发研究 第5篇
糯玉米是由普通玉米发生突变再经人工选育而成的新类型, 其子粒胚乳淀粉为100%的支链淀粉, 煮熟后粘软而富有糯性, 俗称粘玉米[1]。由于糯玉米子粒中淀粉完全由支链淀粉构成, 并且由糯性控制, 使其在食用品质和工业生产中具有特殊的用途。
随着经济的迅速发展和生活水平的提高, 人们开始注重健康饮食, 注重平衡膳食和营养保健, 由于糯玉米产品营养丰富, 味美可口, 受到消费者的青睐[2];膨化食品作为近儿年采新兴的体困食品, 越采越被众多的消费者所接受, 它具有口感酥脆、味道甜美、便于消化和吸收食用方便和保存期长等特点, 因而在国内发展较快。
糯玉米经过油炸膨化后, 内部会变成多孔结构, 不但有香酥的口感而且外形美观, 糯玉米油炸膨化工艺的研究, 丰富了人们的食物品类, 增加糯玉米的综合利用途径, 为糯玉米深加工提供了新的空间[3]。
2 材料与方法
2.1 试验材料
原料:本地的东北糯玉米
辅料:面粉, 糯米粉, 大豆油, 食盐, 辣椒粉, 味精, 花椒粉, 孜然粉
2.2 主要设备
电热鼓风干燥箱, 电子天平, 不锈钢油炸锅
2.3 方法
2.3.1 工艺流程
干燥糯玉米粒→清理→蒸煮干燥→配料→油炸沥油→冷却→调味→成品→真空包装
2.3.2 操作要点
(1) 原料预处理把选好的糯玉米粒进行简单的卫生清理, 然后放在水中浸泡至溶胀。然后放在锅中蒸煮至成熟取出, 干燥待用。
(2) 配料:将糯米粉、面粉、食盐按比例调制成糊状。将糯玉米粒放入, 使调好的面糊均匀的包裹在玉米粒表面, 把包裹好的糯玉米粒放入干燥箱中, 在50℃条件下进行干燥。
(3) 油炸:选用大豆油进行油炸, 要求油炸冷却后的产品酥脆, 颜色成金黄色, 表面有油光, 不能出现焦糊现象。
(4) 调味:可按所需口味配制调味料, 本实验配制椒盐、孜然等混合味调味。
2.4 感官评价
感官品质评定共分为滋味及气味、色泽、外观评价、酥脆度四项指标, 满分100分, 其中气味及滋味分数为20分, 色泽分数为20分, 外观评价分数为30分, 酥脆度分数为30分, 组成10人的评分小组, 依据感官指标对成品分别打分, 然后取平均值, 把品尝者每项的打分累加, 得出最后的总分, 见表1。
3 结果与分析
3.1 面粉与糯米粉比例对成品品质的影响
经过前期大量试验发现, 单独使用糯米粉制成的产品粘性过大, 很难进行成型工作;单独使用面粉, 随具有较好的成形性, 但膨化度不高。所以将面粉和糯米粉一起使用, 不仅使其具有较高的成形性, 而且膨化度也较高。试验结果表明, 面粉与糯米粉的比例为11时, 糯玉米油炸膨化感官效果达到最佳。
3.2 糯玉米油炸后冷却时间对成品品质的影响
糯玉米粒油炸后的放置时间对产品的口感, 外观以及酥脆度也有着一些影响。经过前期大量试验, 把油炸膨化后的糯玉米, 立即放在4台电热鼓风干燥箱中, 分别测定10min, 15min, 20min, 25mi n, 30min时产品的品质, 结果表明当冷却时间为15min时, 糯玉米油炸膨化感官效果最佳。
3.3 糯玉米油炸温度对成品品质的影响
油炸膨化的目的主要是改变糯玉米粒的膨化形态, 并使其达到颜色较好, 口感香、酥、脆。因此油炸温度的选择就非常的重要。通过试验, 当油炸温度为140℃时糯玉米油炸膨化感官效果最佳。
3.4 糯玉米含水量对成品品质的影响
糯玉米的含水量的不同对成品品质也有着显著的影响。经过前期大量试验, 分别选取含水量为2.4%, 5.3%, 8.2%, 11.4%和14.0%的糯玉米测定糯玉米含水量对成品品质的影响, 当含水量在11.1%时, 油炸后的糯玉米粒柔软不脆, 而且有大量气泡冒出出。当含水量逐渐降低时, 膨化效果会明显提高。油炸前糯玉米粒含水量最好控制在8.2%左右。
3.5 正交试验
选取辅料中面粉与糯米粉比例, 油炸温度, 油炸后的冷却时间和糯玉米的含水量为主要因素, 设计L9 (34) 正交表, 见表2-3, 以感官评定平均结果确定最佳的制作工艺。
分析表中数据K值可得糯玉米油炸膨化休闲食品的最佳制作工艺为A2B2C3D1即辅料面粉与糯米粉比例为1:1, 油炸后冷却时间在20min, 油炸温度在140℃, 糯玉米干燥后含水量为5.3%。根据R值可得对糯玉米油炸膨化休闲食品品质影响程度为:A>C>D>B即辅料的配比>油炸温度>糯玉米含水量>油炸后冷却时间。根据正交表中数据可知, 糯玉米油炸休闲食品的最佳制作工艺为A2B2C3D1。
4 结论
糯玉米油炸膨化休闲食品的最佳制作工艺条件为辅料中面粉和糯米粉的最佳比例为1:1, 油炸后冷却时间在20min, , 油炸温度为140℃, 糯玉米粒的含水量控制在5.3%。成品品质最优, 口感色泽最佳。
摘要：通过单因素试验和正交试验对糯玉米膨化休闲食品开发过程中面粉与糯米粉的配比、冷却时间、膨化温度和糯玉米含水量四个因素确定糯玉米油炸休闲食品的最佳制作工艺, ;面粉与糯玉米的配比为1:1, 膨化后的冷却时间为20min, 膨化温度为140℃, 糯玉米含水量为5.3%时所得产品呈金黄色, 膨化效果好, 口感香、酥、脆。
关键词：糯玉米,油炸膨化,品质
参考文献
[1]李艳茹, 吉士东, 郑大浩.糯玉米的营养价值和发展前景[J].延边大学农业学报.2003 (06) .
[2]李焕荣, 胡瑞兰, 贾静.蚕豆膨化食品的研制[J].食品科学, 2006 (11) .
A级绿色食品玉米栽培技术规程 第6篇
1 选茬整地
选择土壤层厚, 排水良好, 肥力较高, 未使用长残留农药, 保水保肥, 前茬为小麦、大豆、马铃薯或玉米茬的地块。播前对土壤进行翻、耙、旋, 3年深翻1次, 深度20~25 cm, 翻耙后深松起垄镇压, 达到待播状态。
2 合理施肥
破垄夹肥或翻前撒施腐熟的优质农肥30 t/hm2, 在种下6~8 cm施磷酸二铵180 kg/hm2、尿素60 kg/hm2、硫酸钾120kg/hm2、锌肥30 kg/hm2或45%复合肥375~450 kg/hm2作种肥。坐水种时, 水中施尿素30 kg/hm2、锌肥15 kg/hm2。追施尿素150 kg/hm2作拔节肥, 追肥深度10~15 cm, 距离植株10 cm。
3 种子准备
3.1 选种
种子播前要进行精选, 通过机械或人工的方式, 淘汰小粒、秕粒、破粒、虫食霉粒及杂物。为保证播种后出苗整齐, 要求种子发芽率不低于85%, 净度、纯度不低于98%, 含水量不高于16%[3]。青冈县中南部乡镇选择先玉335、丰禾1、郑单958等品种, 北部乡镇选择先锋33B75、兴垦3、吉单535、先玉335等品种。
3.2 种子处理
播种前选晴天将种子晾晒2~3 d, 为防治玉米丝黑穗病, 用种子重量0.4%的2%立克秀拌种。催芽坐水种的地块, 将种子在40℃温水中浸泡8~12 h, 捞出在20~25℃条件下催芽, 每隔2~3 h翻动1次, 种子露出胚根后, 在阴凉处炼芽待播。
4 播种
青冈县一般年份在4月25日至5月1日进行播种, 此时5 cm地温稳定在6~7℃。采用2BT-2型精量点播机播种, 一般收敛型品种、植株繁茂型品种分别保苗4.95万~5.40万、4.50万~4.95万株/hm2[4]。要求等距精量点播, 播种深浅相同, 播后镇压覆盖3~4 cm的土层。
5 田间管理
5.1 查田补栽
出苗前及时检查发芽情况, 如发现粉籽、烂芽, 要及时补种, 出苗后若发现缺苗, 要利用预备苗或田间多余苗及时坐水补栽。
5.2 铲趟
出苗后要进行铲前深松或趟一犁, 整个生育期要三铲三趟。
5.3 化控处理
玉米拔节初期喷施多效唑、玉米健壮素等生长调节剂, 能控制株高, 促根防倒, 但一定要掌握好施药时期和喷施技术, 否则会出现不良效果。
6 虫草害防治
(1) 虫害防治。 (1) 玉米螟。一是在玉米螟产卵盛期, 每10d放赤眼蜂1次, 放蜂22.5万头/hm2, 连续放蜂2次;二是在玉米螟成虫初羽化时, 每天21:00至次日4:00打开高压汞灯防治;三是用Bt乳剂2.25~3.00 kg/hm2在玉米喇叭口末期对水450 kg/hm2喷雾或制成颗粒剂撒施防治。 (2) 黏虫。6月中下旬, 当百株玉米有黏虫50头时即开始人工捕杀。
(2) 杂草防除。以人工除草为主, 化学除草为辅。化学除草限量使用残留低、持效短的化学除草剂。8月上、中旬, 放秋垄拿大草1~2次。
7 促早熟, 适时收获
玉米蜡熟后期为促进玉米早熟, 扒开果穗苞叶, 站秆晾晒。9月末10月初玉米进入完熟后期, 人工或机械收获。A级绿色食品玉米要单收、单运、单脱、单贮藏, 防止与普通玉米混杂, 收获后要及时晾晒, 防止霉变, 确保丰产丰收。
摘要：总结A级绿色食品玉米栽培技术规程, 包括选茬整地、施肥、种子准备、播种、田间管理、虫草害防治、收获等方面内容, 以为玉米栽培提供指导。
关键词：A级绿色食品,玉米,栽培技术规程
参考文献
[1]陈桂萍, 吴桐, 刘民.鲜食玉米栽培技术[J].现代化农业, 2010 (5) :22-23.
[2]沈方玉, 李辉, 滕繁波, 等.优质、高效、节能、安全玉米栽培技术[J].杂粮作物, 2010, 30 (2) :118-119.
[3]康忠华, 辛伯超, 张春梅.玉米栽培技术规程[J].种子世界, 2010 (4) :47.
玉米食品 第7篇
本规程规定了扎兰屯市绿色食品玉米生产的产地条件选择、种子及其处理、选茬、整地、施肥、播种、田间管理和收获等技术。在气候正常年份, 按本规程实施, 可使生产的产品达到绿色食品标准。
二、产地环境条件
1.
产地环境条件应符合NY/T391-2000的要求
2. 气候状况。
无霜期在105～125天以上, 年降雨量在450～550毫米, 有效活动积温1900～2300℃。
3. 土壤条件:
选择土层深厚、排水良好的土壤, 有机质含量大于3%以上的土壤, 玉米种植对土壤要求不严格, 一般的土壤均可种植。
三、种子及其处理
1. 品种选择及要求。
根据我市的气候情况, 选择高产、优质、高效、抗逆性强的品种, 在扎兰屯市种植的玉米品种为海玉5、海玉4、龙单八等。
2. 种子质量。
选择籽粒饱满均匀, 纯度和净度不低于98%, 发芽率不低于85%, 含水量不高于16%的种子。
3. 种子处理。
播种前将种子晾晒2天, 然后用辛硫磷50%乳油拌种 (0.1%种子量) , 闷种3～4小时, 主要防治地下害虫, 但禁止使用种衣剂。
四、选地
1. 选择前茬未使用残留期长的农药的地块, 大豆、小麦、马铃薯或玉米等肥沃的茬口。
2. 整地:秋翻秋起垅, 耕深20～23厘米, 做到无漏耕, 无坷拉, 及时起垄, 起垅后及时镇压, 深松整地。一般适用于土壤墒情较好的大豆、马铃薯等软茬, 先灭茬深松垄台, 然后耢平, 起垄镇压, 待播。
五、施肥
1. 有机肥:应使用符合NY/T394-2000要求的肥料, 如每公亩施用农家肥2000千克, 结合整地撒施或条施肥。
2. 化肥:应使用符合NY/T394-2000要求的肥料。用磷酸二铵8千克/亩。用颗粒生物钾肥2千克/亩, 尿素3～5千克/亩。
六、播种
1. 播期:10厘米地温稳定在8～10℃时进行播种。
2. 播法:机械精量播种, 实现开沟、播种、覆土、镇压, 一次性完成。
3. 播量:机械播种每亩地播种3千克左右, 每亩保苗达到3500～4000株。
七、田间管理
1. 查田补栽:出苗前及时检查发芽情况, 如发现粉种、烂芽, 要及时补种。3～4片叶时, 要将弱苗、病苗、小苗去掉, 一次等距定苗。
2. 铲前深松:出苗后要进行深松或铲前趟一犁。
3. 头遍铲趟后, 每隔10～12天铲趟一次, 做到三铲三趟。
4. 间苗定苗:3～4片叶时, 要将弱苗、病苗、小苗拔掉。每穴留1株, 做到一次等距离定苗。
5. 追肥:如果玉米生长植株较弱, 应在拔节后追肥, 如果玉米植株生长旺盛, 则在大喇叭口期追攻穗肥, 在施入攻穗肥后, 要随即进行中期培土, 封垄与施肥相结合, 6月中旬至7月初结合亩施尿素5千克, 追肥部位距株6～9厘米, 深度6厘米以上。以防氮素损失。
八、病虫害防治
以农业防治为主, 进行合理轮作, 减少病害发生。玉米螟是玉米的主要虫害, 主要以生物防治为主。在玉米螟产卵始期至产卵盛期释放赤眼蜂2～3次, 第一次亩放蜂7000～8000头, 隔5～7天再放第二次, 亩放蜂12000～13000头, 每亩总放蜂量20000头左右。或用BT乳剂0.15千克/亩。玉米螟化学防治方法用辛硫磷颗粒剂在玉米心叶末期, 每株2克投放到玉米心叶内, 进行防治。
九、后期管理
1. 去雄。在玉米雄穗抽出1～3枝时, 进行隔行或隔株去雄, 注意不要损坏茎秆及叶片。
2. 收获。收获时间9月末, 玉米籽粒出现光泽、变硬、成熟后收获。