饮食安全范文（精选12篇）
饮食安全 第1篇
1 临床资料
2006年10月—2007年6月在我区住院的高龄老人65例;其中男50例, 女15例;年龄75岁～96岁 (81.53岁±4.67岁) ;根据进食自理能力分为:进食能自理44例, 进食不能自理21例 (鼻饲3例) ;高血压病16例, 冠心病12例, 脑血管意外13例, 肿瘤10例, 糖尿病9例, 慢性支气管炎肺气肿3例, 帕金森病2例。
2 饮食安全护理
2.1 食物的合理选择
2.1.1 食物应以软食、半流质为主, 粗细搭配, 易于消化, 易于吞咽
老年人消化功能同其他系统功能一样发生衰退, 成条、大块、硬而影响咀嚼吞咽的食物及果冻样柔软和黏性强食物, 易哽噎或难消化, 故应选择易消化的食物, 以利于吸收利用。①要吃易消化的食物并应以软食、半流质为主。老年人的饮食坚持“三多三少”[2]:多蛋白质、多维生素、多纤维素, 少脂肪、少碳水化合物、少盐。同时适当地补充易缺的钙、铁等微量元素的营养食品。蔬菜、肉应切成小块、碎片或薄片, 去骨并煮烂, 避免成条、一大块、硬而影响咀嚼吞咽。②粗细搭配, 食物不宜过精, 应强调粗细搭配。主食中应有粗粮细粮搭配, 粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多;食物加工不宜过精, 谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失, 并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。③小心进食的食物, 如果冻样柔软和黏性强食物, 防止哽噎。
2.1.2 吞咽固体食物困难的高龄老人食物应以半流质、流质为主
吞咽固体困难的高龄老人食物应以半流质为主, 菜泥、粥、蛋羹、牛奶等。①做好家属的宣教并和营养师商量, 食物要做到因人而异, 精心制作, 色、香、味俱全, 让高龄老人形成良好的进餐感觉。②尽量将食物制作成适合高龄老人的个性特点, 以满足高龄老人的饮食需要, 易于吞咽。
2.1.3 吞咽液体食物易呛咳的高龄老人应把食物制作成糊状
如本组病例中有3例脑梗死高龄老人, 吞咽液体食物易呛咳, 指导其家属把食物制作成糊状, 如蛋羹、米糊, 避免了呛咳。
2.1.4 食物温度要适中
过冷和过热的食物易致口腔和食管壁的黏膜受到损伤, 高龄老人进食的食物要保持适中温度, 不过冷和过热, 以免口腔和食管壁的黏膜受到损伤。需鼻饲者, 鼻饲液温度保持在38 ℃～40 ℃。
2.1.5 进食定量
高龄老人进食要定量, 对食欲亢进者, 要适当限制食量, 不暴饮暴食, 防止腹胀、腹痛。需鼻饲者, 评估其有无呕吐、反流、腹胀、腹痛、腹泻, 每次鼻饲前回抽有无食物, 根据医生开出的饮食医嘱给予鼻饲量, 一般每次鼻饲量>200 mL, 间隔时间<2 h。
2.2 进食体位
高龄老人进食的体位要舒适、正确。就餐前护理人员要协助其采取合适的进食体位:①进食能自理, 病情允许, 协助下床进食, 且进食要坐直进食;②不便下床的高龄老人或进食不能自理者, 应将床头摇高, 如本组病例中进食不能自理的21例以坐位或半坐卧位进食;③卧床不能坐起者协助其采取侧卧或仰卧位 (头偏向一侧) 并予适当支托。④需鼻饲者, 鼻饲完需坐位或半坐卧位30 min, 防止鼻饲液反流或呕吐引起吸入性肺炎甚至窒息等并发症。如本组病例中有3例脑梗死需鼻饲高龄老人, 每次鼻饲完予半坐卧位30 min才转变体位。
2.3 进食环境
①保证进餐环境整洁、安静、舒适、安全。②将食物、餐具等放于病人容易取放的位置, 且护理人员要经常巡视并给予必要的帮助, 如餐前洗手, 特别是输液者。③高龄老人进食应该在安静的状态下进行, 精力集中, 进餐时不要和他人谈笑, 以免分散注意力, 影响吞咽。④高龄老人进食速度要慢, 有假牙要戴好戴稳假牙, 细嚼慢咽, 避免狼吞虎咽。⑤高龄老人呛咳时, 应暂停进食。⑥对于吸氧的高龄老人, 护理人员应予暂停吸氧后才能进食, 防止误咽、呛咳。
2.4 进餐时的情绪、精神状态
①当高龄老人烦躁不安拒绝进食时, 勿勉强进食, 先转移其注意力, 做些别的活动, 当高龄老人安静下来后再慢慢进食。②对于刚刚清醒的高龄老人其味觉运动都很迟钝, 难以引起咽下反射, 护理人员要给高龄老人适当刺激, 使其在觉醒的状态下进食。③帕金森病高龄老人出现“开-关”现象 (帕金森“开-关”现象是在服用左旋多巴后出现的动作改变, 突然多动为“开”。而后又出现肌强直, 不能运动为“关”) [3]时, 不勉强进食, 如本组病例中有1例帕金森病的高龄老人, 每到午餐进餐时就出现“开-关”现象, 有肌强直不能张口, 做好家属的宣教, 不勉强喂食, 防误咽、呛咳。
2.5 进食不能自理者的喂食护理
①高龄老人不能自己进行进食者应予喂食, 喂食时速度要慢, 且不要太大口, 给高龄老人足够时间咀嚼, 防呛、防噎。②嗜睡或没睡醒的高龄老人不能予喂水、喂食物。③有些病人不能吞咽时予行插胃管。
2.6 不配合者的护理
一般需注射胰岛素者, 进食前注射胰岛素;但如果高龄老人饮食不配合注射胰岛素后不进食, 易发生低血糖反应, 因此高龄老人饮食不配合但需注射胰岛素或服降血糖药者需根据该病人是否进食才注射胰岛素或服降血糖药, 避免低血糖反应发生。如本组病例中有2例糖尿病高龄老人需注射胰岛素但饮食不配合, 有时不愿进食, 向医生汇报后, 每当该病人进食后即予注射胰岛素, 避免低血糖反应发生。
3 小结
全球人口老龄化, 健康的老龄化不仅表现为生命延长, 更重要的是生活质量的提高[4]。随着年龄的增加, 高龄老人机体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退, 尤其是消化和代谢功能, 直接影响人体的营养状况, 牙齿松动、脱落、消化液分泌减少, 咀嚼或吞咽功能下降, 胃肠道蠕动缓慢, 使机体营养成分吸收利用下降, 机体防御机能出现下降。高龄老人必须从膳食中获得足够的各种营养素, 饮食安全是确保营养的摄入, 故临床上对高龄老人要有针对性地、有目的地进行饮食安全护理, 不仅利于营养补充维持生命活动, 利于康复治疗, 而且还可预防并发症, 杜绝饮食安全意外, 确保身体健康, 延长生命, 提高高龄老人的生活质量。
摘要：[目的]探讨高龄老人饮食安全护理方法。[方法]通过对65例高龄老人饮食护理过程进行回顾性分析, 分析高龄老人饮食不安全因素, 并采取了确保高龄老人饮食安全的相应对策:食物的合理选择, 整洁、安静、舒适、安全进食环境, 正确、舒适的进食体位, 良好的情绪、精神状态, 且持续改进。[结果]没有发生一起饮食安全意外。[结论]高龄老人饮食安全具有极为重要的意义, 有效杜绝饮食安全意外。
关键词：高龄老人,饮食安全,护理
参考文献
[1]李雪芹.糖尿病营养教育实施现状的调查与分析[J].中华护理杂志, 2003, 38 (2) :100.
[2]张砚民, 许鸿凯.老年人心理特点与心理卫生[J].中国冶金工业医学杂志, 2004, 21 (1) :31.
[3]董忠田.新编药物学[M].第14版.北京:人民卫生出版社, 1997:165.
饮食安全、交通安全主题教案 第2篇
八年级（1）班
（一）班会目的：
1．使学生知道一些简单的安全常识。
2．使学生掌握一些在家、在校遇到火灾、触电、食物中毒、遇到坏人对付处理方法，有一定应变能力以及交通安全。
（二）活动地点：教室
（三）教育重点：学习交通安全、防火、防触电、防中毒、防坏人破坏的生活常识，培养有关防范力。
（四）班会流程：
在健康观念日益强化、饮食安全问题迭出不穷的今天，人们的饮食安全存在着诸多隐患。
一是有些学生从小就没有养成严格良好的卫生习惯，如饭前、便后洗手。二是有些家庭生活困难的学生对一些过期食品、不清洁的食品，处于生活节约的原因能不扔掉就不扔掉，能吃就吃了；在校同学之间相互请客，又没有一定的经济基础，大多选择在小摊、小店进行，这些地方的卫生安全大多没有保证，是最容易发生饮食安全的地方。
三是一些学生生活阅历浅，学习和掌握的生活常识有限，如有效期、保质期等问题，对一般食品的察言观色问题，对肉类，蔬菜的相克问题缺乏有效的鉴别知识。这些最易造成饮食中毒，严重时甚至危及生命。
四是个别学生受社会不良风气的影响，把吃吃喝喝当成一种时髦，把会喝酒、有海量看成有风度，本人又没有经济基础，于是平时就时不时的三五个人聚在路边小店吃吃喝喝，因此造成的食物中毒、酗酒闹事、酒后出事故的事情越来越多。
那么，应该如何应对饮食安全问题呢？
1、认真对待“有效期”和“保质期”，不够买过期食品
2、检举揭发这些事件可以帮助有关部门查处不法商贩
3、新鲜食品、特别是肉类、鱼类和其他海鲜应放在冰箱冷冻室，4、不要将热食物放在冰箱，这样会使冰箱内温度升高。
5、将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方防范昆虫或鼠类等。
6、记住在准备食物和吃饭前一定要洗手。
7、处理新鲜事物的用具使用后，用具必须彻底清洗。
8、认真选择食品采购和就餐的地点，9、如果对水果和蔬菜等新鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食、烹调、削皮或扔掉”。
10、慎重对待每一餐，不要饥不择食，不要暴饮暴食。交通安全
走路也是需要注意安全的，比方说过马路安全，行人在道路上行走必须走人行道。如果没有人行道，必须靠路边右侧行走，即在从道路边缘线算起1米内行走；遇到红灯或禁止通行的交通标志时，不要强行通过，等到绿灯放行后再通行；不得进入高速公路、高架道路或者有人行隔离设施的机动车专用道行走。
1、行走时不要东张西望，不能边走路边看书，儿童不许在公路上进行踢球、溜旱冰等游戏，也不准追逐打闹。
2、横穿道路要谨慎
3、不要翻越护栏
4、恶劣天气走路要小心
怎样才能保证同学们的骑车安全呢？这里指出以下几点必须要注意的问题：
1、要选择车型大小合适的自行车。要经常检修自行车，保持车况完好，车闸、车铃能有效地工作。
2、骑车时不得占用机动车道；骑车要遵循右行原则；转弯时不抢行猛拐，要提前减速，看清四周情况；经过交叉路口时，要减速慢行，注意来往的行人、车辆；不闯红灯。
3、骑车时不要双手撒把，不多人并骑，不相互追逐；不攀扶机动车辆，不带人，不戴耳机听音乐等。
4、在雨雪天气骑自行车要更特别小心
5、骑车时要注意保护自己的安全
饮食安全的十大隐患 第3篇
以目前普遍存在的问题和现象为例，谈谈有关饮食安全的十大隐患。
1无法可依
转基因食品——可能给人类带来极大利益，也可能给人类带来极大的灾难。
我们中国是目前全球中大量进口转基因农产品的国家之一。2004年一年就进口了转基因大豆2000万吨。进口之后，一方面觉得有利可图，另一方面又怀疑转基因产品是否会真的有害?有点确认不准。所以又抱着“宁可信其有，不可信其无”的态度而于2005年5月19日，由中国国家环保总局召开新闻发布会，正式宣布中国核准加入联合国《卡塔赫纳生物安全议定书》。总之。至今并没否定转基因产品，而只是小心谨慎，加强管理而已，对于市场出售的转基因大豆油，要求贴上标签，由老百姓自行决定是否购买。
现在已有各方科学检测认定有“十大垃圾食品”是“油炸食品”、“腌制食品”、“加工食品”、“烘烤食品”、“烧烤食品”、“蜜饯食品”，这六类食品致癌率最高；而另四类，即“汽水可乐类食品”、“方便类食品”、“罐头类食品”和“冷冻类食品”，主要是有损健康，还不至于生癌。这十大类食品正在市场上流行，而且占了很大的市场份额。至今除了劝大家尽量少吃之外，暂时还无法取缔。大家都知道香烟可致30多种癌，但面对全国已有3，5亿烟民的严重事实，没有一届政府会下决心全面禁烟!大家都知道烧酒的酒精含量高，既伤肝，又伤肾，又容易破坏体内的维生素c和维生素M，影响人体抗病能力和造血功能。可就是无法控制烈酒的生产、销售和饮用。
2胡乱开发
果子狸就是开发不久的新食品，结果带来了一场惊心动魄的“非典”大流行。
小龙虾生活在污水中，坚硬的壳中即含有各种重金属元素。过去无人敢食，现在“香辣小龙虾”卖得很红火。
黑木耳、黄花菜，历来是先晒干，再浸泡后烧食，这样可使黑木耳中的卟啉光感化学物质自行分解；可使黄花菜中的秋水仙碱溶出，对人体就有益而无害。可现在居然有人别出心裁食用新鲜的黑木耳和新鲜的黄花菜，结果前者可引发皮炎或呼吸困难；后者则会导致嗓子发干、胃灼热、恶心、腹泻，甚至尿血尿闭。
最近。肯德基用一种新开发的“野菜”——“天绿香”放在汤料里，称“英蓉天绿香汤”，被查出含有超出国家标准4倍的金属镉，会导致人体肝脏、肾脏以及生殖系统病变，现在已全面禁用。
3明知故犯
河豚鱼剧毒——照吃不误。号称“拼死吃河豚”。
青蛙不能吃——不仅是青蛙吃害虫要保护。而是现今的农田中害虫大多带有农药的残毒，青蛙吃害虫也就带毒。还有，经化验，许多青蛙体内带有名叫“盂氏裂段绦虫”的寄生虫，即使油煎、爆炒也杀不死，吃后让这种寄生虫进入人体内，轻则损伤体内组织；重则可能导致双目失明，大脑也会受到破坏。
4弄虚作假
把红蹲鱼进行人工饲养时喂以色素，然后冒充“三纹鱼”上餐桌。
把带有“蟾蜍毒素”的癞蛤蟆剥皮后当“田鸡”(即青蛙)卖。
用硫磺熏嫩姜后，当“老姜”卖。
5似是而非
以为食物越新鲜，越有营养价值，结果造成许多错误——
譬如说：日本人喜吃生的海鱼，我们能不能学?鱼离了水。容易死，死了就不新鲜，生吃就不安全。“醉虾”虽然放了酒和醋，并不能保证虾身带有的细菌全被杀死。
还有不少豆类食物是不能生吃的：生的或夹生的大豆、刀豆都含有皂素，对人体有害。夹生扁豆的“豆”里含有“毒蛋白”，夹生的“豆荚”中含有“溶血素”，不烧透易使人中毒，上吐下泻。而有的饭店厨师为了保持刀豆的外形和绿色，经常有意夹生。
6保管不当
生品变质——土豆发了芽就产生了有毒的“龙葵素”，舍不得丢掉然后马马虎虎地刮去一部分后照样烧食。螃蟹死了，高蛋白变质后有毒。可仍有人舍不得丢，仍有买卖死蟹的，也有把死蟹肉剥出来混做蟹肉包子或烧豆腐的。去在运送新鲜鱼类时放化学剂或用化掌剂泡发鱿鱼，用明矾拌银鱼等(多吃带明矾的食品如油条、粉一丝等)，容易造成铅中毒，加速老年痴呆。
7加工不力
在把大豆或花生榨油时，没有专人拣出发霉的大豆或花生，以至油里含致癌的黄曲霉素。
腌制咸鱼时，不用新鲜鱼腌制，而把已霉变发胀的臭鱼腌制成特别的“臭成鱼”，内中就含有强烈致癌的亚硝酸盐，易致鼻咽癌。
鱼胆有毒，切腹不当，破了这胆即难以洗净。许多饭店里图好看，洗菜心不剥开，仅用水冲，很难冲净里面的粪便或农药的残留物。
8缺乏知识
鲤鱼背上有两根毒筋，毒筋中有黑血，杀鱼时应去筋。
鲍鱼的内脏有光敏毒素，须剔除。黄泥螺也含有光敏毒素，而由于黄泥螺大小，无法一一剔除内脏，所以不能多吃。
小白虾很鲜，而且含有丰富的钙。但目前市场上出售的小白虾，经采样化验后发现大部分带有“致病性嗜盐菌”。由于这种菌在小白虾打捞之际已侵入虾肉之中，有不少之前就霉烂变质了，而且由于虾太小，新鲜与否肉眼很难分辨，唯～的办法是在吃小白虾时放点醋，可以解毒。
按国家卫生标准规定，一般鱼肉中的含镉量是每，千克中不得超过0.01g，但近海中的毛蚶的含镉量已超标15倍了，所以要绝对禁止吃毛蚶!
现在流行用五彩缤纷的陶瓷用具，以为好看。但这种东西只能看、或放冷的东西不可加热使用。因为内含不同程度的锑、铅、氟等有害物质，如遇高温或微波炉加热，或经菜汤类酸性溶液的浸泡，都会有所溶解，一日随汤汁进入人体内，则对肝、肾、脑、骨等均有侵蚀毒害作用。
兔子是冷血动物，吃多了损元阳。吃兔子肉要把兔子活活摔死或按在水里淹死，不出血。如果兔子死后是闭眼的，有剧毒，这兔子不能吃。不然，轻则重病，重则送命!
9大吃大喝
大吃大喝，营养过剩，生发各种毛病。人体需要七大营养物——糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水、食物纤维——都有个“度”。最好的营养物，吸收过多就是有害物质。现在全国有2000万人患糖尿病。6000万人患肥胖症，16000万人高血脂。大多与营养过剩有关。
食物一多要防相克相冲。这是又一门学问，而多数人知之甚少。
大吃大喝时很难做到“因人而异”，不出毛病才怪呢!
大吃大喝是从古以来被有识之士定为“暴殄天物”的大逆不道行为，而今居然为一般所谓的“美食家”津津乐道。此风不可涨!大吃大喝不属于“食文化”。
10防不胜防
有不少传染病是通过食物传染的。例如最近发生的全球性“禽流感”就有可能变“人流感”。
食品的不安全因素并不限于食品本身，因为许多食品需要包装、运输、贮存，涉及许多难以预料的不安全因素。
近海的工业污染使许多鱼类、贝壳类食物含镉或水银。
农村搞的所谓“科学种田”，如没有整体的科学观念作指导，就可能走向反面。现在的农副产品，属于“有机食物”和“绿色食物”的还是不多，大量的“普通食品”中含有农药、化肥的残留物，并且大量使用生长激素，后果堪忧。
严把四个关口确保饮食安全 第4篇
严把采购关——仔细甄别, 保证品质
新鲜食物是指存放时间较短的食物, 如采摘不久的蔬菜、水果, 新近屠宰的畜禽肉。食物储存时间过长, 就会因为微生物的生长繁殖、化学反应和食物自身的新陈代谢, 引起食物内在质量及感官品质的变化, 导致食物变质。
机关企事业单位、军营等餐饮中心多实行“阳光采购”, 所供主食由专门的粮食供应系统供应, 副食由大型食品加工企业和蔬菜生产基地送货上门或招标确定资质好、诚信度高的供货商 (招标通常每半年组织一次) , 能够保证食物的新鲜度和食用安全。伙食单位自行到市场采购食物时应到正规商场和超市, 要特别关注生产日期、保质期和生产单位, 注意食品颜色是否正常, 有无酸臭味, 形态是否异常, 判断食物是否发生了腐败变质。选购预包装食品时包装袋上应当有标签, 不要选购无生产日期、生产单位和保质期的“三无”食品, 特别是一些小型餐饮单位经常选购散装食品, 更需注意食品安全。每次采购完毕后要对所有原材料进行留样保存, 置于冷藏室, 每个品种不少于100克, 留样时间一般不少于48小时。不允许采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的内类和未经检验或者检验不合格的肉类制品。绝对禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。对所有外购和自产主副食品必须经专业检疫人员抽验, 无问题后方能进入食堂, 不得漏检、少检、不检;要严格落实索票索证制度, 严防无生产厂家、无生产日期、无批准文号标注和受污染的食品进入食堂。
严把储运关——密封运输, 防腐保鲜
供应商配送副食品的车辆必须是冷藏车, 专车专用, 密封运输;储存要生熟分开、分类存放, 按食品储存要求使用配套设备器材, 严防食品过期、污染、霉烂、变质;要采取有效防护措施, 防止投毒事件发生。
肉类
一是高温灭菌。将肉禽类食品在60至65℃高温中加热30分钟, 可杀灭一般致病微生物, 并基本保持食品的原有口味。二是低温储藏。低温储藏分冷藏和冻藏。常用冷藏温度是4至8℃, 冻藏温度为-15℃至-19℃。三是分区储存。不同性状的肉食分区储存 (如:畜类、禽类和水产类) , 条件不具备的, 也应用透明无毒食品袋分装后密封储藏, 袋子上注明品种、数量、入柜日期 (存新食旧, 冰柜要定期除霜) 。四是腌制储存。没有冷藏和冻藏条件的, 可以将肉切成适当块、段, 用盐腌制储存。
蛋类
一般在0℃左右储藏, 没有冷藏条件的, 也可用3%的石灰水浸泡存放。
蔬菜类
主要是保鲜, 要做到当日采购, 当日食用, 尽量不过夜, 需过夜时, 放冷柜保鲜储存或在20℃至25℃下放于货架上通风存放。
粮油、干菜和调料类
要尽量储藏在低温、通风、防潮、防尘, 无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂的环境中, 南方地区要特别注意防潮霉变。
腌制的小菜
储藏时间不宜过久, 储藏中要注意防蝇、虫, 切忌长霉, 小菜要腌透腌熟方可食用, 必要时炒制食用更为安全。
严把制作关——讲究卫生, 远离污染
良好的个人卫生习惯, 清洁卫生的工作场所和厨餐具、科学的烹饪方法可预防食源性疾病。
餐饮制作人员应当每半年参加一次健康检查, 取得健康证明后方可上岗。餐饮制作人员要经常洗澡更衣, 工作时着干净工作服、戴厨师帽和口罩, 任何时候都不许留长头发、长胡子、长指甲, 养成良好的卫生习惯。制作食物前要洗手, 制作食物过程中若离开工作区域, 返回后要洗手, 接触生肉、鱼、禽等原材料后也必须洗手。应定时清洁厨房, 每餐操作结束后要做好灶具、厨具、餐具和地面的卫生清理, 食物和厨餐具要有防尘措施, 及时清运厨房垃圾, 垃圾箱要有盖, 食品操作间地面不得有积水。餐具、厨具使用前必须洗净消毒, 厨具使用后立即洗净, 保持清洁。加工凉菜的厨具应当事先消毒并保持卫生。擦拭厨餐具的抹布应当每天更换。
制作食物时一定要严格注意卫生, 防止各种可能的污染。用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准, 蔬菜用料要新鲜可靠, 先用对人体无害的果蔬清洗剂清洗再切配。畜类、禽类、海鲜类、凉拌菜等加工要分区分线, 做到“生进熟出一条龙”。所用器皿 (如刀、菜板、碗、筷等) 都应经过消毒, 饭碗、分餐盘使用消毒柜消毒时要擦干、竖放、留有空隙, 确保消毒彻底, 清洁无菌。餐饮制作人员进入冷拼间必须进行二次更衣, 双手清洁消毒。拌制凉菜应适量添加醋和蒜泥, 即可调味, 又可杀菌。
烹调食物时必须达到70℃以上并保持一定时间。直接入口、待加工食品和原材料不得混放或混合加工;加工食物用的菜盆、刀、菜墩和器具要生熟分开, 并贴有标签;清洗、加工畜禽、水产品和蔬菜的洗菜池、菜刀、菜墩要分开, 可分别用红、蓝、绿色标志加以区分。餐饮制作人员在任何情况下均不得用手直接接触熟食;动物性食物必须加热熟透后方可食用。餐饮制作人员每餐制作完毕后要对当餐所有品种做好食物留验, 每个品种不少于100克, 并置于冷藏柜48小时。
严把就餐关——倡导分餐, 避免传染
饮食安全名言 第5篇
2) 以人为本，确保食品安全。
3) 按程序消毒，与细菌绝交。
4) 食品安全人人知，身体健康最重要。
5) 吃出健康，吃出安全。
6) 健康食品多买点，绿色食品要常吃。
7) 食品卫生法关系你我他。
8) 把好食品安全关，健康快乐人人欢。
9) 人民健康兴百业，食品安全利千秋。
10) 食品卫生，法律保障。
11) 食品卫生法是保障您合法权益的法律武器。
12) 三无食品少去碰，小摊小贩离远点。
13) 食品安全，责任重于泰山。
14) 多吃蔬菜，多吃瓜果，健康身体人人有。
15) 食品卫生，连着你和我，连着千万家。
16) 食品卫生得注意，若是马虎要不得。
17) 民以食为天，食以安为先。
18) 民以食为天，食以安为先
19) 食品安全要重视，QS商标少不了。
饮食安全 第6篇
八成民众对食品没有安全感
《小康》调查显示，超半数中国家庭认为食品价格上涨已经影响了饮食结构。食品安全状况已经严重动摇消费者的信心，超八成的人对当下的食品没有“安全感”。越来越多的中国人在关注自己的饮食习惯，超过六成的人热爱烹饪
文｜中国全面小康研究中心 苏枫
“赶早改为赶晚，避開买菜早高峰，中午利用休息时间采购，价格比早晨便宜30%左右；多看天气预报，如果明天下雨，今天就多买些菜，下雨天菜价会涨；变分散为定点，盯着一家品种多的菜摊买，并经常在同一家买，这样菜价便宜，还能让摊主送点葱；炒着吃的改成烧汤，红烧的改为炒着吃，比如将白萝卜做成丸子，当荤菜吃……”
为了减少持续上涨的食品价格对生活造成的影响，中国人各出奇招，推出了针对不同城市、不同版本的“菜奴省钱攻略”。“菜奴”这一心酸的名词，也继“房奴”、“车奴”、“孩奴”之后，横空出世。
虽然政府出台了多项措施，试图稳定物价，但《小康》调查显示，还是有七成（74%）的中国家庭认为物价上涨对生活有较大影响，超过半数（52.2%）的中国家庭认为食品价格上涨已经影响了饮食结构。同时，只有三成多（35.8%）家庭对所在地的食品供应持满意态度。
自2005年以来，这是《小康》杂志社连续第七年推出“中国饮食小康指数”调查。
2011年底，《小康》杂志社中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，在全国范围内开展了“中国人饮食安全调查”，对每省进行问卷发布，最终回收有效问卷量为1036份。东、中、西部每个区域的调查样本量不少于330份，每个省/市/自治区的调查样本量不少于25份。同时，为保证样本的代表性，此次调查样本框的确定兼顾性别、年龄段、收入分布。采用统计学误差估计公式进行估算，本次调查在95%的置信度水平上，可将估计误差控制在3.2%。
2011—2012年度中国饮食小康指数为78.1分，比上一年度的77.8分提高0.3分。随着人们生活水平的提高，未来几年中国饮食小康指数总体趋势将会逐年提高。
《小康》调查主要从恩格尔系数、食品供应、饮食安全、营养结构、政府监管体系及力度共五个指标来衡量饮食小康指数。除饮食安全这一指标，其它四项指标在最近五年内的得分均较高且较为稳定。唯有饮食安全，单项得分仅有59分，值得关注。
近七成人注重膳食安排合理搭配
把土黄色的鱼籽放在添加剂里，一夜之后，鱼籽变得像婴儿皮肤一样粉嫩。
如何避免吃到这种美丽却可怕的食物？日本人安部司人生的第一份工作开始于一家食品添加剂公司。安部司在《食品真相揭秘》一书中提出了两条关于饮食行为的建议：一、不要偷懒，尽量选择加工度低的食品，花工夫自己烹饪；二、不要买便宜货，食物便宜一定有原因。
美国的美食家艾伦·里奇曼则认为，本地的、迎合时令的食物远比那些远道而来的、反季节的食物更健康、新鲜、环保、美味。这个观点也符合中国人关于食物的一个古老信念——不时，不食。
在西藏，屠宰一只牦牛之后，从牛的骨头到牛的眼睛，必须把每一个细小的部分都利用起来，不能浪费。把牛的每一寸吃掉，这才是对一个帮助你生存的生命的真正敬重。
国以民为本，民以食为天。这一年，你吃得安全、吃得高兴吗？
“吃得安全”包括两个方面：物质和行为。前者是指食物本身是否安全；后者指的是饮食行为是否健康、科学。即使食物本身是绝对安全的，如果进食行为不合理，也有可能导致很多问题。
作为普通人，我们不能从源头上掌控食材的安全性，我们也不能保证每一个生产环节上食品不被有害物质入侵，我们更不能保证商家不出售过期的食品……我们唯一能控制的，也许就是自己的嘴了。
《小康》调查显示，越来越多的中国人正在关注自己的饮食习惯，68.1%的受访者表示平时会注重膳食安排和合理搭配，只有2.8%的人很少注意这个问题。
既然外部的食品安全无法保证，有些人选择回归家庭、回到厨房、回到田间地头。90.6%的受访者表示，如果有时间，愿意尝试亲自耕作农作物。
美食无界限。如今在中国大部分城市都能品尝到全国各地的美食，四川小吃、沙县小吃、桂林米粉、扬州炒饭、兰州拉面、新疆大盘鸡、江西瓦罐汤……这些特色美食已经在各地批量化落地。但各地在保持本土饮食习惯的同时，类同化的趋势也越来越明显，这直接导致了某些菜系和菜品在全国范围内走红。
在中国近十年来流行过的菜品中，《小康》调查显示，水煮鱼、火锅和麻辣烫，是大家最喜欢的三种菜品。
《小康》调查发现，川菜是最受中国人欢迎的菜系，其次是东北菜、鲁菜、湘菜、粤菜。中国人爱吃的外国菜依次为：韩国料理、日本料理、意大利菜以及法国菜。
而中国人最喜欢的三种味道依次是：辣、甜、酸。随着年龄的增长，人们偏爱的味道是否会发生改变？38.2%的受访者觉得“口味整体上变重了，比如更爱吃咸、辣等口味”；40.3%的中国人口味比小时候要清淡。
白开水、茶和果汁是三种最受中国人欢迎的饮料。酸奶、牛奶、豆浆、碳酸饮料紧随其后。咖啡被茶打败，在受欢迎的饮料排名中仅排第八。
虽然如今城市里酒店饭馆林立，但仍有六成（64.5%）的中国人热爱烹饪，认为“烹饪是人生一大乐事”。
《小康》调查显示，尽管有62.7%的中国人有过暴饮暴食的经历，51.6%的人进行过节食。但还是有70%的人饮食规律，一日三餐都能保证。
八成人对食品安全没有安全感
2011年底，网络上流传着一张“发光猪肉”的照片。“荧光猪”、“夜明猪”、“发光猪”……也成为不少网友新的调侃话题。一位北京市民在菜市场买了一块猪肉，放在家里半夜发出蓝光。检疫部门称发光猪肉很可能是生猪在饲养环节即被喂食过含磷过量的饲料，也可能是感染了荧光菌。而成都的一位消费者则在夜里发现自己吃剩下的一块腌猪肉竟发出白光。
相比毒奶粉、毒豆芽、染色馒头、牛肉膏等食品安全事件，“夜明猪”并没有引起全国范围内的恐慌。《小康》调查显示，63.7%的受访者认为我国食品安全形势严峻，80.4%的人对当下的食品没有“安全感”。食品安全状况已经严重动摇消费者的信心。
《小康》调查发现，绝大多数（91.3%）的受访者非常关注食品安全事件，过半数（52.5%）的受访者不满意当前的食品安全状况。尽管有关部门加大了对食品安全的监控，但仍有超过半数（52.2%）的受访者认为今年的食品安全状况比去年更糟，同时，超过半数（55.2%）受访者认为政府在食品安全方面监控力度不够。
对食品安全缺乏信任的背后，是对相关部门的信任缺乏，近半数（45%）受访者表示更相信科研机构发布的食品信息，与此形成反差的是，表示相信政府的受访者仅有25.6%，相信NGO或独立个人的受访者占22.1%。提高食品安全管理水平和力度，政府重塑信任已经刻不容缓。
《小康》调查显示，熟肉制品、膨化及油炸食品、鲜肉、乳制品、蔬菜是中国消费者最不放心的五种食品。
果蔬中农药残留超标、食品中违规使用添加剂、病死牲畜肉、添加有毒有害物质（如三聚氰胺）、非食用油（如地沟油）流入餐桌则是大家最担心的五个食品安全问题。
在食品产业链中，中国消费者认为存在风险最大的环节依次是：生产加工环节、检疫检验环节、食品安全监管体系、种植养植环节以及食品风险监测和预警。
2011年，频发的食品安全危机引起了中央高度重视。胡锦涛总书记强调要“严格把好食品安全关”；温家宝总理表示不断发生的恶性食品安全事件表明“诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步”；李克强副总理则表态称“要以《食品安全法》为准绳，重典治乱”。
5月，最高人民法院也发出通知，要求各级人民法院进一步加大力度，依法严惩危害食品安全及相关职务犯罪。称今后将对此类重大案件进行公开审判。对构成食品安全犯罪的人员，加大罚金判处力度，并建议可禁止其在缓刑考验期内从事与食品生产、销售等有关的活动。最高法还呼吁，进一步严惩包庇、纵容危害食品安全违法犯罪活动的政府官员，以及相关受贿、玩忽职守人员。
各级地方政府也掀起了一场食品安全整肃风暴：重庆表示要“像打黑一样”打击食品安全犯罪，沈阳有105人因为食品安全违法犯罪被刑拘。
《小康》调查显示，要提高食品安全水平，中国消费者认为最应该采取的措施依次是：政府加大食品安全监管力度，保障食品安全；加大对违法分子的惩罚力度；健全和完善相关法律规范和标准；行业自律；普及科学消费知识，提高消费者的鉴别能力。
对于转基因食品，40.8%的受访者表示反对，32.6%的人表示中立。15.7%的人表示支持。《小康》调查同时显示，对转基因食品的态度，与受访者年龄、受教育程度显著相关。随着受访者年龄的增大，倾向于反对转基因食品的比例在升高。同时，随着受教育程度的上升，倾向于反对的比例也在上升。
标准之争就是利益之爭
“三聚氰胺事件”爆发后,重新制订乳品安全国家标准成为共识。从2008年12月开始，卫生部牵头，会同农业部、工商总局、质检总局、药监局等部门，对乳品安全国家标准进行整合完善，此后至今，风波不断。
2011年11月28日，《人民日报》抛出一枚“重磅炸弹”，称国家乳品新国标初稿由蒙牛、伊利及光明集团等大型乳品企业起草。
对此，乳企纷纷表示，企业“绑架和左右标准制定”的说法不成立。伊利承认在参与标准的起草工作，并表示“除伊利、蒙牛外，光明、圣元、完达山等国内知名企业都在参与不同标准（至少10个标准）的起草。”
但是，伊利对企业绑架和左右标准制定的说法予以否认，称“企业负责起草的只是最初的讨论稿，讨论稿需要提交给专家组进行多轮的技术探讨，最终提报给国家相关部委的送审稿代表了来自协会、专家等各方的意见，不代表企业的单方意志。”
大企业是否“绑架”了食品安全国家标准?卫生部专家对此作出否定回答。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅认为，制定食品的安全标准,一定要有监管部门、科研机构和行业、企业的专家共同参与。所以，不能因企业参与、提出意见,就认为是被企业“绑架”。
乳业标准风波未定，速冻食品新国家标准于2011年12月21日施行。与乳业标准一样，也涉及国家标准是否被个别强势企业绑架的问题。
现行国标中，速冻食品的“金黄色葡萄球菌”不得检出，但在正征求意见的准“新国标”里，却规定了可以检出的限量值。关于新的食品安全国家标准《速冻面米制品（征求意见稿）》中金黄色葡萄球菌指标调整问题，卫生部回应称，新标准（征求意见稿）采用了ICMSF三级采样方案，用多个样品定量检测结果进行综合判定，限量指标与ICMSF基本一致，更加符合国际食品微生物采样检测要求，是科学合理的。有关新标准比老标准要求低系误读。
卫生部的回应，对于普通中国人而言显然并没有多少说服力。两个食品安全标准，何以会成为国人心中的纠结？
“标准之争就是利益之争”，中国消费者协会律师团团长邱宝昌说，制定一个标准，需要大量的数据收集及论证，费用较高，而国家对此补助有限，不少花费往往是企业赞助，由此造成的后果，一是标准更新慢，二是掺杂了企业意志，有些企业就成了低标准的受益者。
究竟该由谁主导食品安全标准的制订?答案其实无比清晰。如果在制定食品安全标准过程中掺杂了企业的“意志”、受到了利益集团的主导,如此的食品安全标准,又有多少可信度?
国家食品安全标准是捍卫民众健康、保障行业质量的国家意志体现，应当是严肃、苛刻的，必须以人民群众的健康为根本出发点，更是约束企业生产、经营行为的准则和规范。所以，食品安全标准应杜绝一切企业意志、杜绝一切利益集团的干扰。为百姓健康计、为行业发展计，这显然是迫在眉睫的民生大事。
2011年夏天，德国大肠杆菌感染黄瓜事件至今仍然让一些欧洲和北美人心有余悸。这次疫情共造成50多人死亡，欧洲和北美共有超过4000多人遭感染，此次疫情促使俄罗斯禁止进口欧盟的新鲜水果和蔬菜，也让欧洲西部的消费者对新鲜果蔬敬而远之。
果蔬无罪，食品安全却成为全球性危机。2012年的开始，让我们和世界一起期待，让地球上的人们，能够吃得放心、安全、舒心愉悦。
（实习记者朱燕对本文亦有贡献）
加强食堂饮食安全促进企业和谐发展 第7篇
近年来, 随着胜利油田采油院职工的逐渐增长, 职工食堂就餐人数也相应增加, 单位食堂在原有管理模式以及卫生状况下已经满足不了职工就餐的需要并影响了职工的利益和全院管理工作的规范化。为了克服食堂饭菜品种单一, 质次价高、卫生等问题, 我们把扩大食堂规模, 改善食堂条件和改革管理方式, 加强生活后勤管理, 提高服务水平, 搞好卫生工作当成单位管理工作中的迫切问题。几年来, 做了以下探索并在实践中取得了一些成效。
1 单位食堂关系到职工饮食质量与卫生,
是生活后勤部门抓好的一个重点工程。采油院成立之初, 只有一个简易的食堂, 食堂只有5名职工, 没有经过饮食方面的培训, 全部是手工操作, 饭菜也都是两种大锅菜, 而现在, 采油院食堂已经成为拥有17人, 责任技师1人, 二级厨师4人, 三级厨师6人, 拥有可同时容纳200余人就餐的大餐厅, 可供80人就餐的雅间, 并配套有研究生公寓, 可为职工提供全天就餐服务的正规餐厅。自2006年以来, 采油院食堂连续被评为管理局“先进职工食堂”称号。
为了提高食堂管理水平, 采油院制定了建设宾馆化食堂的目标, 并在日常管理上实行“五化”运作, 即“饮食卫生的制度化、饭菜质量的等级化, 饭菜价格的合理化、设备管理的规范化、上架食品的标准化。”在狠抓硬件配套的同时, 重点在食品加工出售的“四不准”, 食品存放的“四隔离”, 坚持餐具的消毒制、环境卫生的清洁制、个人卫生的健康制, 切实保证了食品卫生。在服务上, 保证研究所上井人员回到院里就能吃上可口的热饭菜, 使职工生活越来越方便。在饮用设备方面, 投入大量资金, 卫生安全在物质上得到保障, 促进了和谐研究院的建设发展。
2 建章立制, 强化管理, 切实提高服务质量和效益
日常实行民主管理制度。建立由采油院分管院长, 群工部、财务部、人力资源部和公共事业中心、食堂工作人员等有关方面组成的伙食委员会, 伙委会的主要任务是:
2.1 加强对炊事人员的思想政治工作教
育, 及时对饭菜质量, 服务态度, 伙食卫生, 食品价格等进行监督和管理, 不断提高伙食质量。
2.2 加强成本核算的检查监督, 维护职工的权益。
2.3 随时征求炊管人员和就餐职工双方的
意见, 协调两者间的关系, 及时处理存在的问题, 不断改善服务与管理。我们做了如下工作:食堂的饭菜, 每天都要求是当天新下来的菜, 不允许有隔夜菜, 生熟分开, 未卖完的饭菜一定要冷藏处理, 同时, 每餐后, 厨房设施、设备、地面、用具以及餐厅桌面、地面、洗刷池都及时清理干净, 并进行灭蝇、灭鼠, 确保饮食及环境卫生, 另外严格要求从业人员操作时必须穿干净的工作服, 不得穿工作服外出, 禁止着工作服上厕所。由于管理严格, 措施得当, 近年来, 职工食堂从未发生过一次性食物中毒事故。
此外, 院伙委会还建立了例会制度, 每月至少召开一次联席会议, 研究解决食堂改革方面存在的问题, 使服务质量和管理水平不断提高。
3 坚持“预防为主、防治结合”的卫生防治工作方针, 预防保健和卫生监督工作扎实有效
通过认真贯彻落实《食品卫生法》、《传染病防治法》等, 结合采油院实际, 加强饮食卫生综合监督执法力度。在管理局疾病预防控制中心的积极支持配合和院爱卫办的共同努力下, 较圆满地完成了局卫生监督科交给的各项工作任务, 有效地预防和避免了食物中毒及其他突发性传染病的发生, 有力地保障了广大职工家属的身体健康。
同时还不断强化以食堂卫生工作为重点的监督执法。坚持有计划实施每季度对食品场所监督检查一次, 对元旦、春节等重大节日的节前进行重点监督。为了加大监督检查力度, 切实重视从业人员健康身体检查、培训工作, 做到卫生防疫工作从基础抓起, 预防传染病发生和流行从源头把关。每年3月份对从业人员进行健康查体, 查体率100%, 按照局上级部门和卫生知识培训大纲要求, 采取不同方式进行培训, 培训率100%, 同时对从业人员进行各种证件的年审与签证, 使从业人员的卫生许可证、健康合格证、卫生培训合格证办证率达100%。
4 学习法规, 注重宣传, 形成共识
采油院十分注重食品卫生法律法规知识的学习与宣传, 宣传科学膳食、营养平衡等基本知识, 引导职工形成科学、文明、健康的饮食方式, 培养职工食品卫生安全知识和自我保护意识, 还不断加强食品卫生安全知识的宣传, 提高广大职工的参与度。如“关注食品卫生, 构建和谐院区”。通过这些主题活动的开展, 促进了食堂工作的优化, 强化了食堂从业人员的卫生安全意识, 同时又沟通了食堂与就餐职工的关系。总之, 食品安全无小事, 食堂工作怎么重视都不过分, 我们采取从严加强过程管理, 确保职工的饮食卫生、饮食安全。
防止“病从口入”。制定严格的措施, 加强和提高采购人员的素质。严格把好进货关, 对供应商要把好关;卫生合格证、营业执照、产品质检证明、产品检验合格证。证件不合格不可接货、眼观实物, 觉得有问题的, 要及时请防病部门检验, 绝不能单凭记件, 而放松对实物的监督, 不允许工作有任何疏忽, 以确保原料安全。对于菜品的选购, 要从大的自由市中购买, 并要求必须索要供货人的收据, 来路不明的菜, 坚决不买, 以保证责任追究制度落到实处。
5 加强对食堂的安全生产和服务工作的具体管理
5.1 对进出食堂人员要进行严格的控制和
检查, 严禁陌生人员、亲朋戚友、已离职人员和其他人员随意进出加工间和配餐间。送货人员、倒潲水人员要配戴胸卡才能进出食堂, 无胸卡一律不得进入食堂。
5.2 食堂和设备要经常对就餐公共场所的
风扇、灯管、天花板、玻璃、消防等设施进行维护和检查。单位安全员要加强日常的维护巡逻工作, 切实检查和认真维修, 确保公共设施的安全。如饮用设备发生故障, 食堂要及时报告院生产管理部门, 做好维护工作。
5.3 不到开饭时间, 不得提前打开餐厅大
门。只有当售卖人员出来备餐间开始售卖饭菜时, 才能把餐厅大门打开。在开饭时间里, 要把食堂后面的进出门锁好或加强值班, 防止空门无人。
5.4 服务时间里, 管理人员要在窗口巡逻
值班, 及时处理食堂各类突发的事件, 特别要注意控制局面和员工的情绪。避免冲突进一步激化和扩大。遇到各类突发事件, 要在第一时间上报上一级主管领导进行及时处理。
5.5 加强对员工正确的操作、规范使用水、
电、气和炊用机械等设备设施的检查, 杜绝各类违章现象, 如严禁直接用水管冲电开关等电气设备, 严禁在机器出故障时把身体部位深入到机器内部, 严禁在食堂内抽烟等。
中小学食堂饮食安全工作刍议 第8篇
关键词：中小学,食堂饮食,安全工作
中小学各项管理工作中食堂饮食安全工作直接关系到全体师生和员工的身心健康, 关系到学校教育教学工作的正常开展。震惊中外的“毒明胶”、“硫磺姜”、“地沟油”等食品丑闻和屡次见报的学校学生集体食物中毒事件, 使得家长对校园食品的安全性更为关注。保障师生健康饮食, 加强学校食堂管理, 维护校园安全稳定, 成了构建和谐校园、平安校园的一项重要工作。
一、中小学食堂饮食安全管理工作面临的问题
当前, 学校食堂饮食安全的重要性越发引起各级领导和群众的高度重视。加强食堂饮食安全管理, 确保食堂饮食安全已成为绝大多数学校的自觉行为。笔者从事学校食堂管理多年, 结合本地实际情况分析, 食堂饮食安全主要存在以下各方面的问题:
1. 学校领导重视不够。
在仍以分数论英雄的现实背景下, 升学率成了衡量学校优劣的标准, 少数领导为了追求高校、名校往往唯“智”独尊。对于食品安全存在侥幸心理, 被动应付各方检查, 校园饮食安全成为桌面上、口头上的摆设。
2. 工作人员卫生意识不强。
食堂负责人为压缩成本, 招聘的食堂工作人员往往年龄大, 文化程度低, 缺乏必要的卫生知识, 不注重个人清洁, 不按规定着装, 不遵守食品加工规范, 将生熟食材、生熟器皿混放等, 食品安全隐患较大。甚至个别的工作人员没有健康证, 照样参与食堂工作。
3. 食堂管理分工不明、职责不清。
食堂的每个区域、每个岗位没有相对应的负责人, 工作推来推去, 责任无人承担。管理上分工不清、职责不明, 缺乏必要的工作制度和奖惩措施。工作人员干好干坏一个样, 干多干少一个样, 导致工作人员缺乏主人翁意识, 毫无积极性可言。
4. 加工设施场地难保证。
随着外来人口的不断增加和免费营养餐的大面积推行, 给原本正常运营的食堂增大了压力, 其设施、场地已不能满足日益增长的就餐学生的需求。有些食堂设施陈旧、设备落后;有些食堂建筑面积不足, 难以划分功能间;有些食堂选址不合理, 靠近污染源;有些食堂流程设计不合理, 易造成交叉污染;有些食堂缺少必备的冷藏设备、消毒设备, 食材、器具的安全性难以保证等等。
5. 食材原料来路不明。
工作人员为贪图方便或者便宜, 经常会在小摊小贩处采购食材。这些食材无法提供任何票据, 也没有进行任何检验, 直接流入食堂供应给全校师生, 容易发生食品安全意外事件。一些物品因供货商无法提供有效证明, 导致采购人员无法索证、索票。
二、加强中小学食堂饮食安全管理的对策
学校是人口密集的场所, 食品安全一贯受到各级政府和业务主管部门的高度关注, 牵涉千家万户, 涉及社会和谐稳定。加强饮食安全管理是全人类共同的责任, 教育、食药监、工商等有关部门应联合执法、共出对策。
1. 加强领导, 管理责任落到实处。
教育局高度重视, 将食堂饮食安全作为落实领导责任制的一项重要工作来抓, 明确法人代表是学校饮食安全工作的第一责任人。学校指定一名领导具体分管, 建立学校饮食安全责任制, 成立学校食堂饮食安全工作领导小组, 设立专职或者兼职食品安全管理员。学校与工作人员签订《食堂工作人员责任书》, 划定各自责任区, 上墙公示并互相监督, 将责任层层分解、层层落实, 有效推动学校饮食安全工作扎实开展。设立饮食安全交流平台, 成立相应的膳管会。膳管会由学校领导、中层管理人员、教师代表、学生代表、家长代表等组成。膳管会成员经常征求师生对食堂工作的意见, 提出有效的解决方案, 督促食堂人员按要求存放食品、做好留样、记好台账等, 形成“专人专职抓食堂安全, 师生家长防食物中毒”的人人参与的工作格局。
2. 重视培训, 提高员工安全意识。
食堂从业人员文化水平相对偏低、危机意识不强、流动性较大。尤其是临聘工, 缺乏食品安全卫生意识和食品加工知识。他们不良的行为习惯会直接影响到食品的卫生状况, 强化员工培训显得尤为重要。落实培训可以大大增强工作人员的安全意识、责任意识和法律意识, 提高其防范和应对食品安全突发事件的能力。
“求才容易, 留才难”。食堂工作人员也是学校有效的人力资源, 要保持食堂队伍的稳定性。我们除了保证待遇外, 还要为食堂人员个人的发展创造条件, 安排食堂人员进修、考级, 留住专业人才。教育系统各级层面每年组织形式多样的员工培训, 有听讲座、经验交流、现场观摩学习、外出取经等, 培训涉及相应的法律常识、营养搭配、实际操作、现场布置等多个方面。
3. 实施“五常”, 树立先进完善制度。
为进一步保障校园食品质量, 做好食堂内部管理, 教育系统必须积极推进学校食堂“五常法”管理。所谓“五常法”管理, 即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。“五常”管理提倡从我做起, 细节着手。从采购食材到验收加工、分餐留样到清洗消毒, 层层把关。每种物品规范摆放, 有名有家;每个区域责任到人, 要求到位;每个员工分工明确, 奖惩清晰。充分发挥食堂“五常法”管理先进单位的示范作用, 组织食堂管理干部前去参观学习, 不断激发食堂管理干部的信心。
食堂“五常法”管理先进单位的创建, 促使中小学食堂更深入地贯彻《食品安全法》, 建立健全学校食品安全预警机制, 制定饮食安全突发事件应急预案, 建立学校饮食安全责任制和责任追究制实施方案、学校食堂“五常管理”制度、食堂财务管理制度等, 进一步强化食堂的操作规程和工作人员的安全意识。
4. 加大投入, 保障食堂硬件环境。
各级政府部门、教育主管部门、学校结合“万名学生饮食安全工程”的开展, 多方筹集资金, 加大食堂建设的经费投入, 抓紧食堂量化升级改造工程。改善食堂的硬件建设, 更新灶台、消毒柜、保洁柜、餐具等设备, 完善防蝇、防鼠、防腐、防尘等设施。安装高清摄像头, 实施透明厨房工程。拆除危旧的食堂, 扩建面积不足食堂, 改建流程不合理食堂, 新建标准食堂等, 排除一切隐患。4、5月份开展教育系统食堂现状排查摸底工作, 6月份确定改造项目。利用暑假2个月时间, 对相应的食堂进行整改建设。奉化市仅2013年, 投入1000万元新造江口小学、尔仪小学食堂, 投入400万元对高级中学、江口中学等多家食堂进行改建, 食堂量化A、B级提升率分别提高15%, 为饮食安全提供有力的硬件保障。
5. 联合监管, 增强工作有效、持久性。
教育系统、卫生系统、食药监系统、工商系统等部门建立信息交流共享机制和对学校饮食的检查、指导、警示联动机制。各部门与辖区学校逐一结对, 大力提高食堂管理水平, 力创省市级中小学示范食堂或示范餐饮单位。各部门在学校自查自纠基础上联合执法, 既抓好常规工作, 又根据实际开展季节性工作, 提高食堂饮食安全工作的时效性和持久性。例如, 教育局、食药监局发现学校仓库的大米有问题, 及时联系工商局、质监局开展食品流通领域合理性监察和质量检测, 甚至联合公安局, 分析原因、追查源头, 将事故控制在萌芽状态。
各部门相互联动, 相互配合, 形成一股强劲有力的学校饮食安全监管力量, 为师生员工的健康饮食保驾护航。
参考文献
[1]王兴中.谈高职院校食堂饮食安全的管理工作[J].闽南职业技术学院学报, 2009, (9) .
学校食堂饮食安全管理规范化刍议 第9篇
关键词：学校食堂,饮食安全,管理规范化
学校着力开展食堂饮食安全管理活动, 积极推进饮食安全管理规范化学校工程建设。在总结食堂推行实施“五常法”管理活动的经验与成果, 在学校食堂先后获得市首批浙江省食品卫生等级A级单位、“五常法”管理达标单位的基础上, 继续搞好此项工程建设, 以确保师生的饮食安全和身体健康。尽管校舍条件不佳, 但学校始终坚持以饮食安全为重, 不断完善食堂饮食安全管理, 促进规范化建设, 进一步提升食堂的服务质量, 提高饮食安全保障水平。
1 关注服务思想:饮食安全管理规范化的着力点
每个学期, 学校领导多次组织召开食堂工作人员会议, 统一思想, 明确目标。跟服务一线的职工讲清道理, 知晓服务工作的意义和重要性, 强调食品卫生安全, 切实做到服务育人, 保障有力。办好学校食堂是一项“民心”工程, 要意识到食堂工作是事关学校教育教学改革之大事。假如师生的生活不舒心、工作学习不安心, 久而久之, 信誉下降, 将影响到学校的稳定与发展。所以, 食堂的一切工作则都要围绕服务这个中心, 树立为师生生活服务的宗旨, 树立信心, 振奋精神。搞好安全营养的伙食, 办好学校食堂, 使师生吃得放心、吃得舒心。
“今天的中学生, 明天的建设者——祖国的未来!”从生理的角度看, 中学生正处于“长身体、长知识”的时期。在这期间, 学生在校接受文化知识的教育、学习做人, 学习任务繁重, 生活较紧张。而校园生活的熏陶, 将影响人的发展。作为生活服务单位的学校食堂来说, 就要关注学生的身心, 关注他们的健康发展。保障卫生营养的饮食, 服务好学生的生活, 就是我们学校食堂工作的第一要务。只有服务思想明确, 才能有饮食安全的提高, 才能有师生生活服务保障。因此, 关注食堂工作人员的服务思想, 服务理念, 是我们做好饮食安全管理规范化工程建设的着力点。
2 抓好关键环节:饮食安全管理规范化的落脚点
2.1 关键环节一:工作场所
食堂实施“五常法”管理的经验告诉我们, 就是创建一个卫生、有序、整洁的环境空间。所以, 我们则通过常整理, 防止食品交叉污染;常整顿, 给用品具摆放在一定位置, 使其也有“家”, 方便取用;常清洁, 工作场所当然要洁净, 清除脏乱, 保持环境、工具等清洁;常规范, 养成坚持的习惯;常自律, 人人依规定行事。这样, 才能使场所的物品、卫生、维护、清洁用具和垃圾等管理得到落实。简言之, 就是把工作的地方卫生搞得干净, 看去整齐清洁雅致, 科学合理的效果。“五常”管理也好, 保证饮食安全也好, 最基本的就是要搞好环境的清洁卫生。其实, 只要我们平时认真地整理清洁, 把工作场所卫生的这一关键环节做好了, 有些安全隐患也就消除了, 同时, 其他的问题也就都解决了。
2.2 关键环节二:从业人员
近年来, 由于社会经济的发展, 务工人员的聘用也显得比较困难, 严重影响食堂服务工作的开展。在每个新学期, 都有一些人员流动了。所以, 对从业人员的管理, 也增加了难度, 素质亦参差不齐。据此情况, 我们的做法是, 首先, 对所有的人员按“五常法”管理的模式进行责任分工, 并进行个别指导, 使其掌握要点, 适应食堂工作。其次, 通过会议学习教育, 强调操作人员的个人卫生, 及时进行健康检查, 更换或办理健康证, 持有效健康证上岗。第三, 就是对员工的饮食安全知识进行培训, 明白个人卫生的要求和一些具体做法, 同时对每一个服务员工签订饮食安全责任状, 提高她们的安全责任意识, 提高对学校食堂饮食服务的安全保障。总之, 从业人员健康证、晨检、培训、洗手、工作服的管理, 则是学校食堂饮食安全管理规范化的基本落脚点之一。
2.3 关键环节三:采购贮存
按照市食安委、市教育局的要求, 我校属于第一批食品统一配送的学校。为此, 学校专门成立了领导小组, 校长任组长, 分管校长任副组长, 负责落实食品统一配送工程工作。制定实施方案, 健全卫生管理制度, 认真选择配送企业, 实施食品定点配送, 建立食品及原料采购索证台帐, 与配送单位签订饮食安全协议, 不断规范完善食品及原料卫生安全的源头关。使学校所采购的食品有据可循, 也在某种程度上限制了假冒、劣质食品的购入, 促进师生的饮食安全。
学校重视食品统一配送工程的实施, 以“食堂食品定点采购配送为契机, 以食品卫生为突破口, 以服务育人为重点”的工作思路, 作进一步的改革, 不断完善学校食堂的管理机制。按照食堂食品验收参考标准, 严格控制, 层层把关。原料食品严格分类、分架、隔墙、离地放置有序规范, 防止贮存污染, 遵循“先进先出, 左进右出”的原则, 避免原料变质, 继续落实“五常”, 做好“五常”, 规范操作, 切实保证食品原料的卫生安全。
2.4 关键环节四:制作供应
制作供应这一环节, 特别重要。操作人员必须采用新鲜洁净的原料进行加工食品, 所使用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。食品必须充分加热, 四季豆、青皮红肉鱼等必须确保煮熟煮透后才能供应学生。禁止使用河豚鱼、发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。严禁加工和出售以猪内脏特别猪肺、猪肝等原料制作的食品。肉类洗涤池与蔬菜洗涤池分开使用, 不得混用。蔬菜必须在流动的水浸泡30min后方可用于加工。禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒工作。生熟食品以及存放和加工生熟食品的容器与工具要分开, 且用颜色或标识标明。剩余食品的冷藏时间不得超过24h, 冷藏食品在确认没有变质的情况下, 必须经高温处理后, 方可继续出售, 剩余食品应与新加工食品分开出售。
工作人员应严格按照上述注意事项, 根据食堂管理人员从师生反馈的情况, 不断完善, 要遵循“低盐少味精”的原则, 精心细致的加工, 科学合理的烹饪, 保障学生的饮食安全、营养与健康。
2.5 关键环节五:餐具用具
对学生用餐回收后的餐具用具放在专用洗涤区清洗, 遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的原则, 把餐具用具洗涤干净, 强调勿单追求速度, 要讲究质量效果, 严格按流程进行, 操作细致规范。通过检查督促整改后, 达到洁净的要求。洗涤清洁后的餐具用具进行略超过规定消毒时间的蒸汽消毒, 并由专人负责管理, 记录每餐的消毒时间等。在配菜间安装紫外线灯, 进行定时的紫外线消毒, 对保温柜同样进行定期的消毒, 防止食物污染。同时, 采取措施, 保持餐具用具的清洁, 勿被污染, 确保餐具用具的卫生要求, 保障学生的饮食安全。
3 坚持宣传教育:饮食安全管理规范化的生长点
学校每月组织召开一次食堂工作会议, 进行有关食品安全、饮食卫生、健康意识的教育, 有关劳动纪律制度的教育, 有关节约节能方面的教育, 如何在服务活动中进行育人活动的学习等。组织食堂工作人员学习时, 可以培训如何做好个人卫生?生熟为什么要分开?怎样防止食物中毒?“五常法”是怎么回事等?这样, 经过学习培训, 使她们更加关注饮食安全, 知晓饮食安全。民以食为天, 食以安为先。饮食安全是事关师生的身体健康与身心发展, 是涉及到千家万户的事, 关系到学校稳定和社会和谐的大事。尽管一些员工的文化水平不高, 但经常的教育学习活动可以让她们懂得一些道理和知识。
食品安全重于泰山, 饮食卫生必须安全。根据学校的有利条件, 利用各种形式, 通过广播、媒体、集会、条幕、警示语、宣传橱窗等载体, 对全体学生进行食品安全知识的宣传, 提高广大学生的自我保护能力, 增强食品安全消费意识。教育学生“勤洗手、喝开水、吃熟食”, 不食路边摊点和来历不明的食物;教育学生如何讲究饮食卫生, 防止疾病的发生和传染, 增强学生的饮食安全意识和卫生知识。同学们在校讲饮食安全, 在家也要讲健康安全, 每年的暑假我们都把食品安全资料发给学生, 让他们带回家, 带向社会, 做卫生安全知识的义务宣传员。
4 提高保障水平:饮食安全管理规范化的出发点
学校食堂必须要为师生的饮食着想, 而食堂的饮食生活, 是影响着学生身心健康发展的基础。办好学校食堂, 是学校办学的基本前提, 是学校管理的一项重要内容。学校领导思想解放, 管理者的态度明朗, 校长总负责, 分管校长具体抓食堂管理工作。学校重视职工饮食安全意识的提高, 服务态度的改善, 服务质量与保障水平的提高, 经常性的开展饮食安全教育培训。重视基础设施的整改, 在校舍条件受限制的情况下, 着力抓饮食安全的规范化建设。
学校以创建饮食安全管理规范化学校为契机, 成立学校食堂饮食安全管理领导小组, 进一步研究部署, 深化学校食堂“五常法”管理, 使学校食堂管理再上新台阶。配备教师兼职从事食堂管理, 聘请兼职营养师共商食堂菜谱, 积极开展卫生知识培训, 建立健全食物中毒或其他食源性疾病等突发事件应急处置机制和食品安全事件报告制度。严格把关, 加强食堂安全防范, 按照规定要求做好餐用具消毒和食品留样工作。抓好关键环节的基础事项, 加强检查督促, 发现问题, 及时整改, 消除饮食安全的隐患。通过创建活动运作的实践表明, 食堂的服务比较规范, 保障水平得到提高, 师生反映良好, 家长比较满意。这也正是饮食安全管理规范化的出发点, 也是我们所孜孜追求的管理目标。
总之, 我们必须高度重视, 规范管理从严把握饮食安全的问题, 决不能轻心, 要牢牢绷紧饮食安全这根弦。按照卫生部门的要求, 结合学校食堂的实际, 并在市教育局和卫生部门的指导帮助下, 对照市饮食安全管理规范化学校验收细则, 认真完善落实, 并进行跟踪追击, 以达到市饮食安全管理规范化学校建设的目标。只有认真、踏实规范地做好服务, 才能保质保量、万无一失, 才能办好学校食堂, 才能保障师生的饮食安全和营养健康。
参考文献
[1]餐饮服务食品安全操作规范 (国食药监食[2011]395号) [S].
[2]张涛涛.农村学校食堂管理工作“五要”[J].教书育人, 2009 (17) .
[3]张允赏, 张仁庆.机关食堂管理的八大要素[J].中国食品, 2010 (13) .
论高校食堂饮食安全管控的六个抓手 第10篇
高校食堂饮食安全管控是高校后勤管理中的重点和难点, 是高校师生身心健康的基础, 是高校科研教学发展的重要保障。根据笔者多年的高校食堂饮食安全监管经验看, 抓住食堂原材料安全采购、食品安全加工、食品安全售卖、洗消保洁安全六个抓手, 抓紧管严, 搞好高校食堂饮食安全管控就有了保证。
原材料安全采购的管控是高校食堂饮食安全管控的关键
学校委托餐饮公司经营学校食堂的, 需要严格审查餐饮公司资质和前期经营业绩, 把好餐饮公司的入口关。学校自己办食堂的, 要管控好自招档口及自招厨师的入口关。
坚持食堂大宗原辅料集中采购的原则, 食堂大宗原辅料坚持从有标准生产线的生产能力强的大厂家中挑选供货商并采取招标形式采购, 并对其公司进行不打招呼的现场考察。
在日常进货的过程中, 库管必须严格按照《食品安全法》坚持进货查验制度, 并建立全面详尽的台账, 所有档案保存至少2年。
食品安全加工的管控是高校食堂饮食安全管控的核心
根据《食品安全法》第四十五条规定的所有生产经营人员取得有效健康证明后方可上岗工作的条款, 加强食堂炊事人员健康证管理。
加强食堂工作人员法律法规培训考核管理, 经常性进行《食品安全法》、《食品安全操作规范》的培训学习和考核, 实行考核不合格不能上岗的严格上岗制度。
坚持日常监管奖惩对食堂工作人员不良行为矫正的做法。坚持例行检查与突击检查相结合、惩罚与奖励相结合的灵活监管机制, 用以矫正和规范食堂工作人员的行为。①毛菜到净菜的管控, 用肉眼检查菜、肉等的品相, 保证腐烂变质的菜肉品不能进入高校食堂, 粗加工间确保硬件设施配备的合理与完善, 上下水通畅, 相关水池标识完整并按标识使用;②净菜到切配的管控, 坚持菜墩子、切刀荤素分类的使用原则;③切配到烹调的管控, 坚持食品的烧熟煮透原则, 一般来说饮食安全高风险食品 (如:四季豆、锅烧豆浆, 生鲜黄花菜, 发芽土豆等) 不能在高校食堂加工出售, 所有盛菜框子、盆、桶等盛具不能落地存放, 防止交叉污染;④后厨冰柜存放物品的规范管理。冻货的进货管理按照进货查验的程序进行, 严格按照冷藏和冷冻的温度要求存放冻货并注意保质期限内使用, 荤素和生熟分开, 不能使用带颜色的塑料袋盛装食品, 最好使用卫生干净的保鲜盒盛装食品进行冰柜存储;⑤食品加工环节使用的抹布要使用浅色的并经常清洗保证整洁卫生。
食品安全售卖的管控是高校食堂饮食安全管控的重点
加强食堂剩饭剩菜管控, 坚持剩饭不过夜, 剩菜不过顿的原则, 鼓励炊事人员根据师生就餐人数准备饭菜, 防止浪费。
售卖人员穿戴整洁, 戴口罩, 不能佩戴首饰, 热情服务。售卖期间的餐饮盛具等不能重叠存放。
按规定处理餐厨垃圾, 保证食堂餐厨废弃物处理达到国家要求标准且不污染环境。
保洁洗消安全的管控是高校食堂饮食安全管控的重要保障
餐具的洗消要坚持洗消五步骤, 即一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁, 保证餐具卫生安全。
配备足量的保洁柜或者保洁箱, 并放在适当的位置 (后厨或者售饭档口) 用于存放餐具。
中小学生饮食安全教育初探 第11篇
关键词：中小学；饮食安全；课题研究；
中图分类号：G637 文献标识码：A 文章编号：1674-3520（2014）-08-00-01
一、当前中小学生饮食安全问题调查现状分析
以湖南省新邵县严塘镇为例，我们对全镇2所中学，10所完全小学进行了调查，发调查问卷300份，共计回收252份（调查问卷统计表附后），存在的主要问题如下：学校对食堂的管理及对食堂员工的培训不够到位。学生的饮食习惯较差。学生对伪劣食品的鉴别能力较差。学生的健康饮食意识比较淡薄。家长对孩子的健康饮食意识比较淡薄。
二、加强对中小学生进行饮食安全教育是当前我国教育发展的客观要求
“管中窥豹可见一斑”，上述调查现状虽不全面，但也的确反映出我们的学校在食品安全问题上还存在着很多不足之处，在学生安全教育尤其是饮食安全教育上根本就没有力度或只是流于形式。从学校食堂的现状和学生的饮食习惯、饮食观念的现状来看，扎实抓好对中小学生的饮食安全教育已刻不容缓。
（一）著名教育家陶行知说过“生活即教育，社会即学校”，“生活是教育的源泉，教育来源于生活，并服务于生活”。学生饮食安全教育本身就是生活教育中必不可分的一部分。随着社会经济的发展，一系列食品安全问题时而出现，学校也应该将有关饮食安全等与学生生活息息相关的教育内容纳入教育教学计划。
（二）新课程标准的核心理念是以人为本，面向全体学生，为了每一位学生的发展，注重素质教育。作为受教育的主体学生正处于生长发育期，要保证每天的学习和生活能够顺利进行，为使其身体健康、良好发育，就必须注意饮食卫生、饮食习惯、饮食安全。“一切为了学生，为了学生的一切”，这本身就意味着对学生进行饮食安全等“生命与健康意识”的教育是我们教育工作者义不容辞的职责。
（三）从当前中小学生的饮食现状来看，学生用于购买零食的花费过多，学生食品购买渠道存在安全消费隐患，学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性，学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品，一些学生在面对食品安全消费时不懂得如何维权，可见加强对他们进行饮食安全教育时不我待。
三、加强对中小学生进行饮食安全教育有着重要的现实意义
对中小学生进行饮食安全教育无论是对学生个人的健康发育和成长，还是对整个社会和国家的经济、人口素质健康发展都有着重要的现实意义。
（一）我国是世界上人口最多的国家，在校中小学生数就有2.08亿之多，中小学生的饮食安全教育在我国的地位显得尤为突出。
（二）在中小学生中进行饮食安全教育，可以培养他们良好的饮食卫生习惯，有助于学生树立健康科学的消费观念，树立健康意识，保证饮食安全，提高学生在实际生活中的自我防范意识和生存技能。进行饮食安全教育本身就是预防学生饮食中毒的一个重要途径。
（三）利用饮食安全教育课在中小学生中宣传《食品安全法》、《食品卫生法》等国家法律法规，教育学生尊重生命、弘扬良好的社会道德、知法懂法用法，有助于培养学生的社会责任感和民族使命感，从长远意义上来看对国家良好的社会经济秩序的建设以及构建和谐家庭、校园、社会一定会起到不可估量的作用。
四、中小学生饮食安全教育的主要途径和方式
如何开展饮食安全教育？孙子曰：“兵无常形，水无常势”。教育有法而教无定法。学生饮食安全教育也是如此。各校必须结合本校实际及学校周边的社会环境而进行，同时也要结合我国社会经济发展的趋势。关键是不管采用什么方式方法，必须将该项教育落到实处。就目前来看，结合我镇实际，我们认为学生的饮食安全教育可通过如下途径和方式进行。
（一）学校编写校本教材，把饮食安全教育纳入教学计划，利用每周的安全教育课分期依次有系统地对学生进行饮食安全教育。学校安排专职或兼职教师，要求教师有教学计划、教案，期末有对学生的检测成绩。学校将饮食安全教育纳入教学常规考核之列。
（二）利用班、团、队会适当开展有关饮食安全教育的主题活动，学校教导处、政教处、团支部或少先队辅导员，要加强督导并开展班级评比活动。
（三）黑板报、班刊、校刊、校园广播是平时学校对学生进行教育的重要阵地，我们可以充分利用它来渗透有关食品安全教育，同时也可开展这方面的班刊、校刊评比活动。
（四）开展有关饮食安全教育的知识竞赛（笔试或现场抢答）、主题演讲活动，组织开展有关饮食中毒应急模拟演练活动。
（五）组织学生公开散发有关食品安全倡议书，动员公众力量，关爱生命与健康，号召全社会“创办良心企业，经营放心食品”，培养学生维护食品安全、建立社会健康经济秩序的社会责任意识。
（六）编排有關食品安全教育方面的文艺节目，增强教育的娱乐性和趣味性，让学生在展示才艺的同时在活动中受到教育。
（七）悬挂宣传挂图、横幅，张贴宣传标语，充分利用校园文化建设为饮食安全教育烘托气氛、营造氛围，时刻提醒学生关注食品安全。
饮食安全教育到底从哪些方面入手？其实饮食安全教育的内容十分丰富，各校可根据自己的实际而定。教育学生认知生命、珍爱生命、欣赏生命、探索生命意义、实现生命价值，明确生命的高贵与美丽，使学生树立尊重生命，敬畏生命与健康的意识。生命教育是安全教育必不可少的内容，要讲安全首先就得热爱生命、尊重生命、敬畏生命！
“百年大计，教育为本”。教育的本质就是让人学会做人，学会做好人，做文明人，做对社会有用的人。培养“人”比培养“才”更重要，有什么样的教育就会造就什么样的人，就会造就什么样的社会，就会造就什么样的国家和民族。当前社会上一系列食品安全问题的出现，不能说与我们的教育存在的问题毫无关系！中小学生是未来社会的建设者，如果说我们的社会我们的国家将会是什么样子，尤其是将来我们社会的食品生产和食品经营秩序是什么样子，那关键的是看我们培养了什么的人！因此，在中小学生中扎实搞好饮食安全、食品安全教育工作是时代赋予我们教育工作者的使命！
饮食安全 第12篇
黑龙江省:随机抽查知真相公开数据促发展
按照《黑龙江省人民政府办公厅印发关于全面推行“两随机、一公开”工作机制实施方案的通知》和《黑龙江省食品药品监督管理局“两随机、一公开”实施细则 (试行) 的通知》的要求, 省食药监局于今年组织对药品生产企业开展了“两随机、一公开”检查工作。
黑龙江省食药监局药品生产监管处建立了随机检查生产企业名录和监督检查人员名录, 录入到省局“两随机、一公开”操作平台。2016年8月29日, 在驻局纪检监察人员监督下, 随机抽取了10家企业、15名检查员, 进行了药品GMP跟踪检查, 依据企业类型不同确定了相应的检查重点。
从检查的情况来看, 企业在设备设施维护、物料管理、生产管理、质量控制和质量保证等方面存在一些问题, 审核查验中心已要求企业进行整改, 情况汇总后一并报省局。此外, 企业对于新颁布的计算机化系统和确认与验证两个附录的执行情况有待进一步提高和完善, 对于数据可靠性的理解和数据管理的理念有待进一步加强。
哈尔滨市:正风修身提水平卓有成效抓监管
2016年11月10日, 哈尔滨市食药监局组织副处级以上干部召开了党组 (扩大) 会议, 学习传达贯彻党的十八届六中全会精神, 在思想上、政治上、行动上同以习近平同志为核心的党中央保持高度一致, 不折不扣地贯彻落实党中央的战略部署和省委、市委、政府的工作要求, 卓有成效地做好食品药品安全监管工作。
根据市局深入学习贯彻全会精神的要求, 系统上下结合食品药品监管工作实际, 采取专题培训、专题讲座、学习体会、展示交流等形式全面组织学习, 食药监局班子领导成员带头示范, 模范带领分管部门和广大同志一同学习, 营造更加风清气正的政治生态。结合学习, 大家着力解决在食品药品安全监管和促进食药产业发展中存在的突出问题, 科学谋划设计食品药品安全监管工作, 开创保障食药安全、促进产业发展新局面。
在食品方面, 在抓好日常监管的基础上, 全面启动国家食品安全城市创建工作, 开展“十大支撑工程”建设 (安全保障能力提升、生产经营主体保障能力提升、检验检测能力提升、风险防控和应急管理能力提升、食用农产品质量安全源头治理、食品质量安全追溯体系建设、食品安全示范建设、食品“四小”规范化治理、重点问题规范整治、社会共治) , 全面提升哈尔滨市食品安全监管能力和保障水平。在药械方面, 以专项整治为载体, 全面开展为期2个月的全市药品和医疗器械集中整治工作。通过飞行检查、跟踪检查、专项检查, 严厉打击药械违法违规行为, 切实加强对区、县 (市) 在案件办理、日常监管、检验抽验等方面的指导督导, 进一步提升基层监管能力。
哈尔滨市食药监局的党风廉政工作常抓不懈, 此次学习, 更是要求大家在大是大非的政治制度和政治纪律面前, 能切实把纪律挺在前面。党组要落实主体责任, 切实履行“一岗双责”, 真正建立起一把手主抓、班子成员分责, 层层传导压力的责任体系, 强化管事与管人的一致性, 时刻绷紧主体责任这根弦。加强廉政风险防控体系建设, 真正做到反腐倡廉常抓不懈, 拒腐防变警钟长鸣。
牡丹江市:适时得法办培训快速检测保安全
11月4日, 牡丹江市食药监局举办了全市食用农产品监管暨快速检测培训班, 各县 (市) 区食品药品监管部门百余名基层监管人员、检测人员及牡丹江市区39名大型商场、超市经理参加了培训。
培训会上, 传达贯彻了《牡丹江市食用农产品批发市场落实〈食用农产品市场销售质量安全监督管理办法〉推进方案》。同时, 该局相关监管人员就《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对与会人员进行了培训指导, 着重对要点进行了释义, 并印制发放了《牡丹江市食用农产品监管相关资料汇编》。该局还聘请了北京六角体科技发展有限公司技术人员, 对与会人员进行了食品快速检测仪器操作培训。
培训中强调, 各相关部门要以此次会议为契机, 学习借鉴先进的管理经验和典型做法, 采取强有力措施推进《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》的落实。一是要高度重视, 加强领导。把推进《管理办法》落实当作今后一年的重要工作来抓。要紧紧依靠政府, 正确分析形势, 充分认识加强食用农产品质量安全工作的重要性和紧迫性, 加强对推进工作的组织、领导和协调, 细化工作措施, 明确监管职责, 确保将各项工作落到实处。二是要明确目标, 依法监管。在实际工作中, 要深刻分析存在的问题, 找准强化食用农产品质量监管的切入点和靶向, 进一步细化并落实市场开办方和入场销售者应尽责任, 加大监督检查力度, 及时纠正、规范和处理市场开办方和经营者的违法违规行为, 从严从重查处。三是要开展培训, 强化宣传。充分利用经营主体食品安全员的设立, 对食用农产品市场开办者及入场销售者开展业务知识培训, 积极引导, 增强其依法从事食用农产品市场销售活动的自律意识。四是要加强督导, 落实责任。市、县两级监管部门要对《管理办法》落实工作开展督导检查, 做到一级抓一级, 层层抓落实, 确保监管部门、市场开办方、经营户三方责任落实到位。
佳木斯市:药品经营问题多专项行动显神威
为保障人民群众用药、用械安全, 不断提高药品、医疗器械监管水平, 11月15日下午, 佳木斯市召开了“药品医疗器械安全整治月”动员大会。佳木斯市食药监局、市卫计委、市公安局、市工商局、市质监局等单位相关人员和药品批发企业、药品经营企业及医疗器械经营使用单位负责人共60余人参加会议。
会上, 市政府食安办主任、食药监局局长张桐振宣读了《佳木斯市药械安全整治月活动方案》。会议明确, 此次整治活动从2016年11月15日开始至12月31日结束, 历时1个半月。总体目标是“推出一批规范的、淘汰一批落后的、教育一批违规的、惩处一批违法的, 使全市药品安全水平得到进一步提升, 形成药械安全多部门齐抓共管, 人人参与的社会共治格局”。
会议要求, 此次整治以火车站前药械经营企业比较集中的区域为重点区域, 严查非法采购药品、非法销售药品、超许可范围经营药品等违法行为;以药品经营企业的购销环节为重点环节, 严查药品经营企业采购药品无法提供购进票证等违法行为, 重点整治药品经营企业经营医保药品中治疗糖尿病、高血压等品种, 以及美容院使用的美容类药品和医疗器械产品。
市政府副市长安庆华在会上强调, 此次专项整治行动, 各相关部门必须统一思想, 提高认识, 进一步增强整治工作的责任感和使命感, 明确目标, 加大力度, 结合本部门实际制定整治方案, 采取有效措施抓好整治工作。同时, 要进一步探索和总结加强药械监管的好办法、好经验, 探索药械安全“治本”之策, 加快建立符合佳木斯实际的药械安全监管工作体系和长效机制, 在全力创建国家级食品安全城市的同时, 力争把佳木斯市建成“药品安全城”。
绥化市:“六项服务”常发力精准帮扶捉发展
绥化市食药监局牢固树立“既抓监管保安全, 又抓服务促发展, 向发展要安全”的理念, 实行六项服务, 精准帮扶企业发展。
运用政策法规服务。一是为准入企业提供政策法规服务。把各行业准入规范要求的专业条款变成实践标准, 设立准入的标准示范店, 培育了标杆豆制品小作坊等各行业标准示范店109家, 使申办企业一看就明白。二是帮助企业掌握国家新政能力。国家要开展仿制药一致性评价应对工作, 全市涉及企业14家, 绥化市局就药品生产企业为什么要开展仿制药一致性评价等10个方面的问题给企业一一解读, 使企业及早应对。三是积极帮助解决生产经营主体执行上级有关政策遇到的困难。绥化市局聘请《GSP管理规范》撰写人进行授课, 为300余家企业质量负责人免费培训。
运用专业素质能力服务。科学指导食品生产企业使用添加剂计量值。针对全市淀粉生产企业在国抽、省抽中6次不合格的问题, 绥化市局组织专家, 经反复实验测算, 在1000公斤淀粉中加入铝矾量少于2.8公斤, 最后产品中铝含量既不超标, 又不影响口感, 化解了企业风险。
运用把握食品安全要素服务。按照法规要求, 办理餐饮许可需要水质检测报告全项, 检测费用2300多元, 通过水质安全要素分析, 水厂的水质是通过检测合格的, 进入餐饮企业只有管道重金属和微生物污染的风险, 绥化市局把这两项指标确定为餐饮行业检测项目, 检测费用降为400元, 为全市新申办企业减轻负担380万元。
运用职能服务。一是为农业种植结构调整助力。酿酒是粮食加工的常用做法之一, 多数白酒企业生产的酿造白酒乙酸乙酯超标, 用食用酒精勾调白酒较多, 长时间解决不了酿造白酒工艺难题, 绥化市局组织全市43家酒厂的行业专家互查观摩, 望奎县高贤酒厂把发酵池消毒的方法教给了其他企业, 攻克了乙酸乙酯超标的问题, 增加了企业对当地高粱、水稻等的需求, 催生了农民种植结构的调整。通过对植物油生产行业规范, 强化转基因豆油标示管理, 提高绿色大豆生产加工品牌优势, 解决全市绿色大豆比较价格劣势农民不愿种的问题, 自觉增加大豆种植面积。二是为食品药品供给侧改革助力。帮助企业突破生产工艺难点制约, 提高产品质量, 实现供给侧结构改革。如乳粉生产企业普遍反映地漏消毒难的问题, 通过采取行业观摩, 华丹乳业介绍了用消毒剂灌袋封口的做法, 有效解决了其他企业一直没有解决好的问题。三是创新思路, 指导企业走“近道”。哈药集团三精制药诺捷有限公司于2015年引进哈尔滨益康10个品种、牡丹江温春制药4个品种, 原来要走品种转移, 时间较长, 该局指导企业走兼并重组的道路, 使品种当年落户企业, 并提前一个月上市, 为企业多增效益500万元。四是超前服务, 找准最佳服务点。众旺食品有限公司在筹建时, 绥化市局就提供厂房检测室设计、工艺流程等方面的服务。使企业实现当年设计、当年施工、当年生产、当年见效。
运用技术能力服务。一是食品药品检验检测所开展以师带徒活动。充分利用技术力量雄厚的优势, 对全市食品药品企业培养检验检测人员, 现已与15户企业达成培训协议, 并为两家企业培养了专业检测人员。二是为不具备检验能力的食药企业提供检验的社会化服务。现已和绥化市众旺食品有限公司等10家不具备检验能力的企业签订了委托检验协议。三是为绥化绿色农产品提供检验数据支持。现已完成全市食用农产品2400个批次抽样和检验工作。全市蔬菜、水果、畜禽肉、水产品等食用农产品农残、兽残检验合格率为100%, 绿色成为农产品的主基调。
运用行业专家排查风险点服务。内行查内行, 把同行业的负责人召集到一起, 分别到各企业互查互评, 共同查找问题。消除了行业壁垒, 使同行变“亲戚”, 抱团发展。先后在乳制品行业、白酒行业、肉制品行业、酱类生产行业、餐饮行业 (“掌勺人”) 、制药行业等多个行业开展13次互查互评工作, 共查处企业质量管理方面的问题700多项, 并逐一进行了整改, 为企业快速发展搭建了平台。
大庆市:措施得力抓实施“明厨亮灶”达目标
为进一步规范餐饮单位食品加工操作行为, 全面提升餐饮服务监管水平, 大庆市食药监局开展了餐饮单位“明厨亮灶”工程建设, 经过近一年的推进, 已经取得了实实在在的效果。
一是制定方案, 强化指导。各县区局结合本地实际, 制定本辖区的餐饮单位“明厨亮灶”工程建设实施方案, 明确工作目标和重点, 严格评定标准和推进时限。
二是树立典型, 整体带动。选择基础设施、设备较好的大中型餐馆、学校食堂树立典型, 指导其按照要求进行改造, 通过典型示范引领其他餐饮单位开展“明厨亮灶”工程建设。
三是广泛宣传, 营造氛围。利用广播、电视、宣传栏等各种媒体广泛宣传, 引导广大消费者积极参与餐饮服务食品安全社会监督, 形成全社会共同关注饮食安全的良好氛围。