食品医药卫生范文

食品医药卫生范文（精选12篇）

食品医药卫生 第1篇

1 对象与方法

1.1 对象

大理州州级14所学校经营综合性的食堂40个, 其中大专院校1所、中专及技工学校6所、中学5所和幼儿园2所。

1.2 方法

1.2.1 按照《大理州州级学校食品卫生安全专项整治工作方案》, 重点对“人厨比”、厨房布局、卫生设施及运转情况和学校依法自律情况进行检查。

1.2.2 使用卫生部统一制定的《餐饮业卫生许可审查量化评分表》和《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》进行量化评分及信誉度分级。

1.2.3 对食堂的餐饮具消毒效果进行现场采样监测。

2 结果

2.1 硬件设施及学校管理情况

2.1.1 人厨比:

2006年14所学校中9所学校“人厨比”达到《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求标准, 占64.3%;2007年开展专项整治工作后, 有13所学校“人厨比”达到标准, 占92.8%。2007年共增加食品处理区面积1 338.6 m2。

2.1.2 布局流程及“三防”设施:

40个学校食堂中, 2006年布局符合要求的有25个, 占62.5%;有完善“三防设施”的30个, 占68%。2007布局符合要求的有37个, 占92.5%;有完善“三防设施”的37个, 占92.5%。

2.1.3 卫生管理制度:

2006年州直属14所学校中, 7所学校建立了卫生管理制度和食物中毒报告制度应急处理预案;2007年14所学校均成立了食品卫生管理工作机构, 并制订了相关的食品卫生管理制度, 学校食品卫生管理工作机构每月对校内食品卫生检查不少于2次, 检查结果有记录。

2.2 量化评分及信誉度分级

在学校食堂中积极推行食品卫生监督量化分级管理制度, 推行覆盖率达100%。2006年评出A级单位1家, B级单位1家, C级单位29家;2007年评出A级单位2家, B级单位8家, C级单位24家。按许可审查量化评分表进行量化评分, 2006年平均得分为69.6分, 2007年平均得分为74.6分 (T=2.84, P<0.05) ;按经常性卫生监督量化评分表进行量化评分, 2006年平均得分为73分, 2007年平均得分为81分 (T=4.17, P<0.05) 。

2.3 餐饮具监测情况

2006年抽检餐饮具322份, 合格242份, 合格率为75.2%;2007抽检餐饮具348份, 合格328份, 合格率为94.3% (χ2=48, P<0.05) 。

3 讨论

建立和健全食品卫生管理组织和制度是搞好学校食堂食品卫生的关键。在此次食品专项整治行动中, 我们要求州直属学校成立食品卫生管理机构, 由学校主要领导、食品卫生管理人员和食堂负责人组成。食品卫生管理机构的成立, 加强了学校对食品卫生的管理责任, 同时卫生监督机构与各学校签订《学校食品安全责任书》, 进一步明确学校、食堂经营者及卫生监督部门在食品安全工作中的职责。各学校结合自己的实际情况, 成立了食品卫生管理工作机构, 并制定了切实可行的食品卫生管理制度。检查中发现, 部分学校食品卫生管理人员和食堂负责人对食品卫生管理还不到位, 卫生监督部门应加强对学校食品卫生管理人员及食堂负责人的卫生知识培训, 并进行现场指导。

加大投入, 完善基本卫生设施是搞好学校食堂食品卫生工作的前提。通过实施学校食品卫生专项整治, 大多数学校食堂布局流程和功能区设置基本符合相关卫生要求, 部分学校增加了食品处理区面积, 加大了对冷藏设施、食品保洁设施、餐饮具消毒设施及“三防设施”的投入, 州直属学校食堂的卫生设施及食品卫生状况得到了较大的改善。在食品卫生监督量化分级管理中, 2007年的许可和经常性监督量化评分得分情况均较2006年有了明显提高, 2007年餐饮具抽检合格率达94.3%。学校应继续加大对食堂基础设施和卫生设施的投入, 加强对食品从业人员卫生知识培训, 强化从业人员的卫生意识, 规范食品卫生操作规程, 防止食物中毒事件发生。

开展学校食品卫生公示。各学校在就餐集中地点建立食品卫生公告栏, 把学校自检和卫生监督机构的检查情况进行公布, 形成政府指导、学校管理、食堂自律和师生监督的局面。通过实施学校食品卫生公示制度, 充分调动食堂经营者的积极性和主动性, 强化食堂经营者自律诚信的经营意识, 促进学校加强自身卫生管理, 不断提高食品卫生水平, 让广大师生参与学校食品卫生监督, 进一步规范学校食品卫生安全管理。

大学生卫生卫生食品与安全 第2篇

一、引言

古人云：“民以食为天”，马克思也充分的阐述了人只有在衣食住行得到满足过后，才可能进一步的发展自己。而在当今的大学里，食堂与学生群体之间也存在着复杂的关系，基于食堂对学生群体生活影响的重要性，本文从本校食堂经营的现状、存在的问题、改进措施三个方面来对本校的食堂问题作出充分的调查，并进行充分思考，进而提出了一定的建议。

学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。此次调查报告，我们力求做到真实而客观，同时，我们则更多的从学生的角度出发来阐述，因为学生才是大学的主体，因此，我们开展的调查，更多的从学生对食堂的具体情况入手，具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。在调查中，我们发现，食堂和学生之间存在着深刻矛盾，一方面学生对食堂存在很大的异议，一方面食堂工作人员因自己辛苦的工作没有得到认可而困扰„„此次调查报告，一方面着重对现状有一个客观真实的报道，一方面则提出了自己的改进措施。我们的调查报告仅是一种尝试，但对现状的改进也有一定的参考意义。

二、现状

大学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐的因素，这种现状如果任其发展的话，势必会阻碍学校的正常运行，为了解我校学生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。现将部分有代表性的调查结果报告如下。

一、饭菜价格

近来由于物价上涨，2007年以来，我校食堂的饭菜价格连续上涨，学生对食堂涨价的行为心中存在抵触情绪，直到2008年初稍微降价后才颇为平息。在此次调查中，90%的学生还是认为食堂的饭菜价格过高，7%的学生认为食堂价格一般，仅有3%的学生认为食堂价格合理。

二、食堂卫生

关于食堂卫生满意程度的反映是： 50%的学生认为学校食堂的卫生状况有待改进，31%的同学认为一般，6%的同学认为很差，而仅有13%的学生认为满意。

三、饭菜质量

学生对饭菜质量的评价是：14%的学生经常打到隔夜饭菜，65%的学生的偶尔打到隔夜饭菜，21%的学生没有打到过隔夜饭菜；而关于有虫子或头发的饭菜，则有17%的学生经常打到，有69%的学生偶尔打到，而仅有14%的学生没有打到过。

四、食堂服务

45%的学生认为食堂的服务有待提高，有47%的学生认为还可以，7%的学生认为较好，1%的学生认为很好。

本校食堂是刷卡消费，有38%的学生有被刷错卡1—2次的经历，有24%的学生有被刷错卡3此以上的经历，总之，有88%的学生都曾有过被误刷卡的经历，而仅有12%的学生没有被刷错卡的经历

五、改进对策

通过以上数据分析可知，学校食堂从总得来说还比较可以，但任然存在许多问题，针对以下问题我们提出以下措施：

⒈学校食堂属后勤保卫处，但是全国学校普遍实行社会化，产业化，在加上本校食堂又是私人承包，没有形成激烈的竞争。因此学校应该加强对食堂的管理。食堂的承包商也不应该盲

目的追求利益，而应该以学生的利益为己任。

⒉关于学校的卫生方面，食堂应该投入更多的卫生措施，并加强环境上的、餐具、锅具的消毒等工作。服务方面，食堂应加强对员工的广利，灌输服务理念及强调责任心观念，从整体上提升员工的基本素质，进而提高服务质量。

⒊学校还应该建立一定的价格监管体系，加强对学校食堂的管理，打击空抬饭菜价格的行为；食堂还应适当降低饭菜价格、增加饭菜分量，让利给学生。

⒋关于饭菜种类与口味方面，食堂应适当增加菜的品种，并注意营养搭配。

创新让食品更卫生 第3篇

一、　超长保质期三明治

长期野外生存的军人所需的食物必须满足方便食用、轻巧便携、保质期长等特点。为此，美国食品学家专门为军队研制了这种保质期可达2～3年的三明治。这种“高端”三明治制作技术最大限度抑制了水和氧气带来的腐败作用，在延长可食用时间的同时，还保持了三明治的营养美味（题图），令人印象深刻。

二、　延长蔬菜保鲜期的保鲜膜

随着生活节奏加快，物价飞涨，买菜成了“煮妇”们的“头疼大事”。天天买菜，没时间；菜便宜的时候，又不敢多买，怕蔬菜容易坏，怎么办呢？据统计，由于包装不当而导致的食物腐烂让英国每年浪费的新鲜蔬菜数量惊人。日前，这种状况或许找到了新的缓解办法。

在英国的有些超市，部分蔬菜正在使用一种新型保鲜膜包装（图1）。这种通过提取植物精华获得的薄膜材料具有天然的紫外线过滤功能，同时还能释放包装袋中的潮气，减缓蔬菜“衰老”，并双倍延长蔬果保鲜期，有效减少食物浪费。它正是“煮妇”们的最爱呀！

三、　丝绸食物监测标签

丝绸与食物原本看起来毫不相关，但是来自美国塔夫茨大学的华裔科学家胡涛，利用从丝绸中提取出的某种蛋白质制成了一种新型的食物监测标签，可实时监测苹果、香蕉等食物的性状（图2），从而提醒人们食物处于“成熟”、“变质”等不同的状态。据悉，图3的这种标签本身也是可以食用的，而且它具有较好的弹性，几乎可以贴在任何食物的表面（图4），适用范围极为广泛。

四、　油脂吸收器

如今，人们不仅要求食物的卫生，还讲究健康的饮食。为此，创意家发明出图5这款塑料和铝制成的厨房小工具。它可以吸收食物中的浮油、脂肪和胆固醇等物质，以此来降低热量摄入，让你保持健康饮食。使用时，将它放在汤类或肉汁表面，轻轻掠过即可，方便又实用。

食品医药卫生 第4篇

以近年国内发生的具体事例看, 从前几年南京冠生园月饼、多宝鱼、苏丹红、福寿螺, 直到2008年震惊全国的三鹿奶粉事件, 食品安全面临着严峻态势。种种频发的恶性食品事故事件不仅暴露出我国食品监管的漏洞与不足, 更反映出社会现实存在的情况:国民食品安全法律体系的内容比较单薄, 对经济社会和科技发展所导致的食品安全的新情况、新问题大多尚未涉及。与发达国家相比, 我国缺少一系列保障食品安全的重要制度。如食品安全应急处理机制、食品安全风险评价制度、食品安全信用制度以及食品安全信息发布制度等。同时, 我国食品安全法律体系对“食品安全”等最重要最基本的概念尚未有明确的法律定义。针对存在如此严重威胁国格民生的大问题, 颁布实施我国的《食品安全法》已是势在必行的国家行动。本文拟对《食品安全法》实施前后, 我区食品安全的现状问题进行探讨。

一、当前内蒙古食品安全存在的主要问题和隐患

(一) 农村牧区, 尤其是城乡接合部存在的问题较集中

我区农村牧区食品卫生状况仍然很不乐观, 主要表现在种植和养殖的源头污染、制假售假、违规使用食品添加剂等方面。其中, 农村和城乡接合部为多发区, 农村食品市场更是急需整治的中心所在。

(二) 因经营和经济条件限制, 区内多家小作坊及个别食品生产加工企业存在隐患问题

自治区执法人员检查抽查了食品生产加工企业和食品小作坊千余家, 重点检查粮、油、米、面, 白酒、茶叶、糕点, 肉制品、散装食品、儿童食品。检查发现, 食品小作坊不同程度存在着不按要求标注生产日期或者乱标生产日期、不合格产品处理无记录、原料堆放不规范、自检报告有涂改痕迹、使用的食品添加剂备案不全等问题。

(三) 食品流通环节控管不严, 奶粉中可致癌的砷含量超标

3年前我区查处的一批东方牌等劣质奶粉中砷含量超过了国家标准10倍, 而砷超标可引起皮肤癌、肺癌以及各种内脏肿瘤和白血病等。这种名为东方牌劣质奶粉是2004年以来被检出问题最严重的劣质奶粉。为了促进销售, 不法人员精心设计, 刻意在外包装上伪造了内蒙古伊穆河乳业、黑龙江三联乳业的企业名称。此案例是奶业食品安全事故的典型。

(四) 公众素质低下

在经营者和消费者中, 普遍存在文化层次偏低, 法律意识、食品安全意识、社会公德意识淡漠现象。由于严重缺乏相关的食品卫生知识, 对问题食品存在的潜在危害性认识不够, 同时, 受“不干不净、吃上没病”等错误思想及收入状况的影响, 农村牧区对质次价廉的食品仍有很大的需求。尤其是农村牧区孩子, 往往容易受到那些包装华丽、价格便宜但却没有食品安全保障的小食品诱惑。这些致使生产者、经营者为了利润铤而走险, 造成了目前农村牧区市场不合格食品屡禁不止的现状。

(五) 进货、配货渠道自由, 为一些不合格食品进入农牧区市场提供了条件

由于我区边远盟市地区加工业发展落后, 为了节约经营成本、方便销售, 他们所经营的食品大部分由外地购进, 也有一部分从周边地区 (银川、兰州及其它地区) 进入。虽然这种形式大大方便了农牧区经营者, 降低了经营成本, 但同时也致使一些过期或临近过期的食品被推销到农村牧区市场。而经营者受利益的驱动, 加之批发商采取赊账等形式促销, 更使源头失去防范意识, 不合格食品很容易进入零售环节。

(六) 食品安全监管部门力度力量不足

内蒙古地域辽阔, 农村牧区食品经营户比较分散, 受地理条件、人力、物力、财力等因素的限制;加上监管手段滞后、成本高, 工作任务繁重, 监管区域大等因素的影响, 造成监管周期长, 给违法经营者提供了可乘之机。另外, 监管观念落后也是原因之一。目前, 自治区不少相关监管部门到旗一级就是最基层, 农牧区食品安全基本上靠工商部门监管, 一些执法部门和执法人员往往存在“重城镇, 轻农村牧区”的监管意识, 再加上政府各职能部门协调联系不够, 难以形成执法合力, 制约了农牧区食品安全的监管效率的提高。

二、建议及对策

(一) 加强自治区农村牧区食品生产经营管理力度

我区农村牧区是难点和死角, 解决食品安全问题首先要对农村牧区食品生产企业严格索票索证管理, 对不具备卫生条件现场屠宰销售活禽的摊点要坚决取缔, 尤其是城乡接合部应该成为重点整治对象。同时, 加大对农村牧区食品的监督巡查力度, 对馒头、糕点、豆制品、生肉和熟肉制品等大众消费食品进行监督检查和抽检, 加大处罚力度。取得农村牧区食品生产监督管理的胜利, 就会赢得全区食品安全全局的突破性进展。

(二) 重点整治打击突出目标

在自治区范围内突出重点整治区域、重点整治对象和重点打击目标。要确定人流量大的苏木、镇集贸市场为重点整治区域, 以粮、油、酱油、醋、蔬菜等与农民日常生活消费关系密切的食品为重点整治对象, 加强对各类儿童小食品的监管, 要将影响恶劣、屡教不改的食品经营户和屡次违规的小作坊确定为重点打击对象, 使违法销售者为其行为付出沉重的代价, 从而对其他违法行为形成有力的震慑。

(三) 强化技术检测, 排除或避免食品安全事故

在自治区境内, 尤其是牛奶加工企业建立更加完善的食品安全快速检测体系, 既提高了检验效能, 又能为树立优质品牌提供基础保障。进一步加大对食品检测设备经费投入, 结合我区实际, 建立奶制品及小食品安全快速检测实验室, 配备盟市旗县基层工商所专职食品安全监督员, 合理分配和利用资源, 完善和拓宽食品安全事故应急预案和快速反应体系。要充分发挥农村牧区消费维权站 (点) 和食品安全义务监督员的作用, 坚持食品安全事故属地管理、逐级上报的原则, 强化食品安全事故责任制, 有关部门在及时控制现场的同时, 将案情上报, 上级部门应根据事故的等级, 区别对待, 采取各种有力措施, 防止事故的进一步蔓延。

(四) 通过众多媒体大力宣传食品卫生法, 提高经营者和消费者食品卫生意识

食品卫生法是保障人民身体健康的重要法规, 它与全社会成员休戚相关。因此, 做好这项工作, 必须依靠自治区各有关部门和千万群众的共同努力。建议各级政府召集轻工、商业、粮食、卫生、农业、化工、交通、铁路、工商、供销等部门的负责同志认真学习讨论研究如何贯彻执行食品卫生法。我区涉及食品生产、加工、运输、销售等各有关单位更要抓好组织干部职工 (包括个体商品经营者) 对食品卫生法进行认真的学习宣传并贯彻执行。各级卫生行政部门、爱卫会办公室和卫生防疫站要组织所属人员认真学习、宣传食品卫生法, 普及食品卫生科学知识, 抓紧做好贯彻执行食品卫生法的各项准备工作。同时, 建议各地报社、广播电台 (站) 、电视台、文化宫 (馆) 等宣传单位, 在媒体舆论能够顾及的范围充分利用各种形式, 广泛宣传食品卫生法, 要把食品卫生法作为重要内容进行宣传, 大造舆论, 使食品卫生法律意识深入人心。

(五) 严把食品卫生流通环节关口

从两个方面入手:首先是加强对流动批发户的监管。要根据我区农村牧区食品市场进货的实际特点, 推行监管“关口”前移最先端, 实现事后监管向事前监管的延伸, 定期不定期组织对批发商仓库和“送货下乡”车进行检查, 通过源头监控, 有效预防不合格食品进入零售流通环节, 促使农村食品环境的根本好转。其二是加强对零售户的监管。建议自治区工商执法人员要加大日常巡查频率, 要通过与经营者 (包括个体经营者) 签订《食品安全责任书》、《诚信承诺书》等形式, 引导经营者建立进 (销) 货台账、索证索票制度, 严格完善食品退市制度等, 坚决在农村市场消除“三无”、过期食品, 取缔制假伪劣仿造的厂地及窝藏点。

(六) 增强监管部门的责任感和执法意识, 同时增添先进的监测仪器设备

学校食品卫生食品安全宣传标语 第5篇

1. 食品安全是金，学生健康是福。

2. 构筑食品安全“防火墙”，撑起师生健康“保护伞”。

3. 食品安全共同的心愿，社会和谐快乐的家园。

4. 家家关注食品问题，人人阻截问题食品。

5. 学好食品卫生法，保证健康你我他。

6. 普及食品科学知识，提高安全防范能力。

7. 勤查狠抓严把关，食品安全重于山。

8. 情系食品安全，心铸和谐校园。

9. 一心一意关注食品安全，十全十美创建和谐社会。

10. 人人关心食品安全，家家享受健康生活。

11. 法行天下，食者无忧。

12. 食品安全个个参与，和谐社会人人受益。

13. 食品安全关系你我他，安全食品惠及千万家。

14. 食品安全你我同创，和谐健康大家共享。

15. 食品安全共同监督，健康和谐人人受益。

16. 食品安全牢记心，健康幸福伴你行。

17. 安全食品联万家，食品安全靠大家。

18. 手牵手维护食品安全，心连心构筑和谐家园。

19. 手牵手把好食品质量关，心连心守好食品安全门。

20. 食品安全警钟长鸣，健康生活和谐温馨。

21. 对食品安全多一点关注，为有限生命多一份负责。

22. 培养食品安全公德心，争做和谐社会文明人。

23. 欲食天下鲜，安全记心间。

24. 实施食品安全放心工程，促进浙江和谐发展。

25. 构筑食品安全“防火墙”，撑起群众健康“保护伞”。

26. 手牵手把好食品质量关，心连心守好食品安全门。

27. 开口吃个爽，莫把安全忘。

28. 群策群力共创食品安全，互助互爱同筑和谐家园。

29. 食品安全，从我做起。

30. 增强食品安全意识，提高师生身体素质。

31. 齐心协力抓食品安全，真心实意保群众健康。

32. 美丽西宁我的家，食品安全靠大家。

33. 健康大厦始于一砖一石，食品安全凝聚一点一滴。

34. 食品安全齐监督，健康生活同构筑。

35. 全面实施食品放心工程，促进经济社会协调发展。

36. 千好万好食品安全为好，金贵银贵生命平安最贵。

37. 普及食品科学知识，提高安全防范能力。

38. 食品质量安全，责任重于泰山。

39. 人品食品，品品相照;苍生民生，生生相联。

40. 美好生活，从饮食卫生开始。

41. 食品安全关系到国计民生。

42. 全面实施食品放心工程，促进经济社会和谐发展。

43. 食品安全系万家，监督管理靠大家。

44. 手牵手维护食品安全，心连心构筑和谐家园。

45. 食品人品大家品，品食品人品和谐。

46. 品放心食品，享健康生活。

47. 营造食品安全大环境，呵护幸福健康小家庭。

48. 食品安全警钟长鸣，健康生活和谐温馨。

49. 食品安全齐监督，健康生活同构筑。

婴儿食品的营养补充与卫生 第6篇

关键词：婴儿食品 食品营养 食品安全

中图分类号：F426 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）20-0053-02

1 婴儿的营养需求

1.1 婴儿的营养需求量

由于婴儿生长发育速度快，身体的新陈代谢快，需要的热量也更多，每公斤需要100千卡的热量，对于六个月以内的婴儿每公斤需要的热量为120千卡。按照食品的热量结构，碳水化合物和蛋白质提供的热量在4千卡/克，脂肪能提供的热量是9千卡/克。在营养元素中，婴儿对于蛋白质的需求高，而且需要优质的蛋白质来源，母乳是婴儿最好的食品，母乳喂养中，每天每公斤需要蛋白质2克，配方奶粉喂养的婴儿则需要4克左右。脂肪是婴儿必须的营养，脂肪酸的摄入量需占每日热量的2%左右，由于婴儿时期乳类就能满足婴儿的营养所需，所有容易造成对婴儿脂肪代谢的忽视，婴儿脂肪酸的摄入非常重要，特别是断奶之后婴儿的脂肪供给更加重要，每公斤每天所需脂肪4克左右。碳水化合物的摄入量需要占热量的一半，每公斤体重每日所需要的碳水化合物为15克。此外婴儿还需要每日摄入600毫克的钙，视黄醇200微克，维生素D400IU[1]。

1.2 婴儿的婴儿补充注意事项

婴儿出生后即能消化吸收乳糖和蔗糖，随着月份增长对各种酶的消化吸收也逐步增强。婴儿时期虽然对碳水化合物需求较高，但如果比例过大，则会刺激婴儿肠道导致腹泻的发生。蛋白质的摄入不足，碳水化合物过量则会引发婴儿的水肿和虚胖，而婴儿时期对糖分的过分摄取则会造成今后的龋齿和心脑血管疾病的发生率增加。婴儿过了六个月之后，从胎儿时期自身携带的免疫逐渐丧失，对外界抵御能力下降，更容易发生缺铁性贫血，铁在婴儿营养中占重要地位，配方奶粉喂养的婴儿需要从三个月起不错铁与维生素C，母乳喂养的婴儿至少从六个月起也要对维生素C、铁进行补充，此外锌、镁、钾等营养的补充也不容忽视[2]。

维生素D是固醇类衍生物，若是在日常生活中光照不足，身体无法合成足够的维生素D，导致钙的吸收不足，出现缺钙的现象甚至导致佝偻病。美国儿科学会和我国营养学会都指出了婴儿每天需要补充400IU的维生素D。经检测发现母乳中的维生素D含量只有22IU，距离实际需要远远不足，所以母乳喂养的婴儿需要额外补充维生素D。配方奶粉喂养的婴儿也需要注意维生素D的摄取，市面上多数的配方奶粉每100克约含维生素D200IU，若要满足每日400IU的要求，则需吃800ml的配方奶，且在冲泡奶粉时奶粉遇阳光会流失部分维生素D，为此建议婴儿额外补充维生素D制剂。

2 婴儿食品的营养补充

婴儿时期母乳是其最理想的食物，最适合婴儿的生长发育，符合婴儿的生理需求，还能增强婴儿自身的免疫能力。但是由于一些原因导致母乳不足或者无母乳，则需要婴儿食品的帮助，例如婴儿配方奶粉，可以添加辅食之后的婴儿米粉、果泥等。婴儿要在不同的时期适应不同的营养，从全流质到半流质，从液体之间到固体的过度。

2.1 配方奶粉

婴儿食品的营养多为模仿母乳的营养，但是母乳中的许多免疫物质配方奶粉还不能完全模仿出来，世界各地在母乳替代品的研发各异，一般分为婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉，较大婴儿配方奶粉一般为6个月以后婴儿设计，添加了适合6个月以后婴儿需要的营养。世界各国对婴儿食品的研发和制作都是严格的，安全和技术管理都是最先进的，欧洲国家的奶粉管理类别与药品管理一个级别，我国对婴儿食品管理业愈加严格。

婴儿食品的营养补充应当注意的为：脂肪的摄入需要注意饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例，不饱和脂肪酸中的人体必需脂肪酸对婴儿非常重要，特别是对大脑的发育至关重要，目前配方奶粉普遍添加的DHA和AA都是帮助大脑发育的脂肪酸；婴儿食品的蛋白质中酪蛋白与乳清蛋白的比例多为6：4，接近母乳水平，牛磺酸对婴儿神经发育有很大作用，核苷酸是低分子量的细胞化合物，对婴儿细胞代谢有益处，是NHA和RNA结构的单位；碳水化合物中依靠乳清粉和麦芽糖糊精，低聚果糖和双歧杆菌等能够帮助肠道对营养的吸收，促进有益菌的生长，抑制肠道菌群的失调出现；婴儿食品普遍强化了钙、铁、锌等微量元素，对维生素的添加也进行了调整，以适应婴儿的需要。烟酸、叶酸、胆碱、左旋肉碱等有益物质也多在婴儿食品的配表中可见。如今配方奶粉中对乳铁蛋白、MIC、亚油酸、叶黄素等的添加更为合理。膳食纤维的添加更加有助于婴儿的肠道蠕动，防止便秘的发生。对于乳糖不耐受的婴儿，有羊乳配方奶粉和无乳糖奶粉[3]。

2.2 婴儿营养辅食

配方奶粉喂养的婴儿需要在四个月视婴儿发育情况逐步添加辅食，全母乳的婴儿也需要在6个月的时候根据婴儿生长情况适当添加辅食。目前市面上的婴儿营养辅食有营养配方米粉、果泥、肉泥、蔬菜泥、溶豆、果汁、磨牙饼干、营养米粥等。

谷物类：谷物类的婴儿营养辅食包括了大米粉、大麦粉、小麦粉、燕麦粉、豆粉等等，在加入了与配方奶粉中相当量的营养素加工制成，早期婴儿的辅食添加从少到多，从稀到浓稠，视婴儿情况来逐量添加。谷物是最天然的辅食，小麦粉和米粉最容易被婴儿消化吸收，适度的添加米粉、小麦粉能够补充宝宝所需要的营养。

蔬菜瓜果类：蔬菜水果中天然的膳食纤维能够帮助添加辅食的婴儿排便通畅，增加肠道有益菌，吸收更天然的维生素和矿物质，其中苹果泥、果汁和南瓜泥为易为婴儿消化吸收。

其他类：婴儿在长牙时期由于牙齿生长导致牙龈发痒，喜欢啃咬其他物品，为了防止吞入细菌保护牙龈，磨牙饼干能够很好的缓解这一时期婴儿牙齿不适。溶豆是基于吃较稀的米粉、米汤的婴儿，添加溶豆能够额外增加营养素的吸收，且溶豆入口即溶不会对婴儿造成负担。

3 婴儿食品安全卫生

婴儿食品的安全性较营养更为重要，三聚氰胺事件的发生让我们对婴儿食品安全重新思考，保证婴儿食品安全就是保证祖国下一代的安全成长。在国家标准方面。国家标准的制定保证了婴儿食品的安全、卫生生产，质量也就进一步得到了提高，为消费者提供优质的选择，国家监管能防止假冒伪劣充斥市场，保证婴儿的入口安全。

参考文献

[1]侯冬岩，回瑞华，李铁纯.功能性食品的研究——奶与乳制品的研究与开发[J].鞍山师范学院学报，2005，（6）：32-36.

[2]温靖，肖更生，唐道邦.我国婴幼儿辅助食品发展现状及对策[J].中国食物与营养，2006（9）：55-57.

食品医药卫生 第7篇

1 食品安全

我国颁布的《食品安全法》中是这样定义食品安全的,即将食品安全作为一个狭义的范畴来理解,食品没有毒,对人体没有造成伤害,并且符合一定营养要求,那么食品就是安全的。而从广义角度来理解食品安全,将食品安全与数量、营养、可持续发展相联系,即食品安全首先要在数量上够,其次在足够营养前提下不对人体造成伤害,最后是符合环境保护及可持续发展要求。很显然,无论是狭义还是广义之所,食品安全需要食品营养与食品卫生监管想维护[1]。

2 食品营养与食品卫生监管现状的分析

2.1 食品营养现状

食品营养达标,是保证食品质量的重要因素之一。只有食品营养价值达标,人们选购且食用食品才会有价值、有意义,如增强自身机能、补充身体所需养分、增强人体免疫力、增强人脑记忆力等。所以,出于保证食品营养价值的考虑,严格、规范、合理的执行食品营养检查工作是非常必要的。但是,从当前食品营养工作落实实际情况来看,食品营养工作质量不佳,存在诸多问题,如未按照食品定位,对食品营养进行检查,确定食品营养是否达标;某些食品中添加的添加剂或非食品添加剂没有明确说明,也不予以高度关注及检查,确定其是否危害食品营养,或危害消费者的身体健康;没有设定各类食品营养标准,对食品原材料进行有效监测,确定其是否存在安全问题,或原材料营养成分较少等,亦或是转基因材料,检查其是否存在潜在破坏人体的因素等等。以上食品营养方面存在的问题,无疑不加加剧了食品的危险性[2]。

2.2 食品卫生监管现状

当然,除了食品营养方面存在问题,不利于保障食品安全之外,食品卫生监管方面也存在问题,这才使得劣质食品在市场行横行。食品卫生监管方面存在的问题,主要表现在以下几方面:法律法规体系粗放,没有详细的规范的说明食品卫生监管相关条款,使得食品卫生监管缺乏监管标准及监管依据;食品卫生监管通常采用分段管理,价值职责划分不明,使得有些食品卫生多人监管,而有些食品卫生无人监管,进而造成了食品安全问题。

3 强化食品营养与食品卫生监管,向食品安全问题挑战

3.1 高度重视食品营养问题

为了有效的解决食品安全问题,保障食品安全、卫生、营养,应当高度重视食品营养问题,积极解决食品营养问题,即根据当前食品种类及食品营养情况,合理规范各种食品营养标准及不同人群的营养摄取量,以便人们可以平衡膳食,保证营养均衡。除此之外,还要对食品安全法律法规予以完善,规范食品营养相关的条款,以便食品营养工作可以规范化、标准化、合理化的落实[3]。

3.2 高度重视食品卫生监管问题

出于加快建设食品安全的考虑,在食品卫生监管方面,应当加强食品安全标准及相关法律法规的完善,从而规范和约束食品卫生监管工作;应当构建食品卫生监管责任制,将食品卫生监管相关责任落实到具体监管人员头上,使其做好自身分内之事,提高食品卫生监管水平。

4 结束语

在食品安全问题成为举国上下议论的焦点,更加成为广大人民群众热议的话题的情况下,深入了解食品营养与食品卫生监管现状,进而有针对性的优化食品营养及食品卫生监管,保证食品安全,尽可能的避免食品安全问题的发生。

参考文献

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[2]邵明立.当好人民健康的保卫者.[J].中国医药导刊,2011,8(1):55-58.

食品医药卫生 第8篇

我国食品安全监管体制的现状

我国食品的安全监管模式主要是分段监管与品种监管相结合, 由国务院的食品安全委员会进行统筹, 卫生部门协调各方面的资源对各类食品分类的安全进行评估与检查。为保障食品达到各项安全标准, 卫生部门会根据卫生标准和人们生活的安全需要, 发布食品安全检测标准, 颁布各类的食品生产资质认证, 生产厂房的检验规范等。如遇到重大食品安全问题, 卫生部对食品安全事件调查并追究责任。国务院的质量监督检验检疫总局也会参与到食品安全卫生的监管中, 尤其是对食品的加工环节、食品安全生产的认证方面进行保障。农业部门、食品药品监督管理局会在自身分管的职责内建立包括对初级农产口、食品药品、餐饮行业的食品安全进行监管。

食品安全事件频发的原因分析

市场方面的原因

在市场经济体制下, 人们可自由地生产和交易各类商品, 许多食品生产和销售很难做到实时监管, 造成监管的空缺。政府的监管部门很难及时发现情况并进行处理, 消费者也缺乏专业的判断知识基础, 造成无法避免的监管空洞。市场调节的作用也因双方掌握的信息不对称, 很难发挥作用。

政府监管方面

政府要鼓励市场经济的发展, 尤其是减少行政手段干预经济, 但也不能放纵食品安全问题, 基于此, 形成了当前的食品卫生监管体制。但由于食品生产与安全问题很难从监管上完全解决, 食品安全问题对于整体食品安全来说也只是一个相对量, 所以出现食品安全问题从政府监管方面不能完全克服。

食品风险方面

食品领域生产食品的技术更新较快, 许多企业依靠自身技术研发食品, 在经济社会上的利益最大化影响下, 企业商家会在食品中添加一些非法添加剂或商家自认为可保证食品安全但又保证利益收的添加剂。食品生产过程与产不能脱离第三方监管, 否则将存在着食品安全的风险。

从食品安全角度看当前食品卫生监管遇到的挑战

食品安全监管主体责任不明确

从当前我国食品安全的监管体制现状来看, 我国食品卫生监管由多部门各自负责其领域以保障食品安全, 国务院虽设立了食品安全委员会, 但这仅是一协调部门, 不能实际解决问题。对食品在生产与销售过程中的实际监管力度不大, 当食品安全事件出现时, 很难找到具体的主管部门的责任。在这种“多龙治水”的食品卫生安全监管模式下, 会出现重复监管或监管缺位的问题。

法律对监管部门的责任小

近年来, 我国出现的食品安全事件给国家与人民造成了不小的损失与影响。人们常看到法律对违法生产者进行严厉的打击和处罚, 但很少能看到对监管部门和各部门的监管失职进行法律问责和处罚。在行政上对主管单位进行警告或要求加强监管, 缺乏法律等强制性的措施要求, 出现监管真空或监管力不从心的问题。

对出现食品安全的以行政处罚为主, 效果不高

我国食品监管部门是行政部门, 一般对生产违规食品或影响食品安全问题的商家进行行政处罚。包括罚款、没收、整改等, 许多存在卫生安全问题的商家接受处罚后继续生产或转移到另一个地方生产。从法律上来看, 食品安全违法的处罚的标准较高, 且处理的程序较复杂, 导致食品监管部门在查处食品安全问题时往往偏向行政处罚, 事实上效果并不大。

我国食品卫生监管完善的建议

把具体责任集中到专门的部门监管

从发达国家的经验来看, 可把多个部门监管体制进行完善, 建立独立的食品安全监管部门。从我国的发展历程来看, 经济快速增长让许多人只重视金钱利益, 而忽视食品安全的重要性, 食品卫生监管必须严格管理, 才可让违法者的违法成本更高。把具体的监管责任集中到一个专门管理食品卫生安全的部门, 在这个部门的严格监管下, 可从各方面对食品卫生进行监管, 并有权利责令各个相关利益部门配合。

增加对监管者的刑事或者民事处罚

应完善相关的法律, 明确食品安全监管者的法律责任, 如果出现渎职或重大食品安全事件时, 相关的监管机关也要负上法律责任, 对相关责任人的法律问题进行审理判决。对一些监管不力的行为也可对监管的责任人进行民事处罚, 增加食品卫生监管者的责任意识和渎职的成本。

完善对被监管者的法律责任追究

食品安全问题往往是从小积累到大的, 可运用法律手段加强对食品卫生被监管者的监管。明确在造成食品安全法律责任, 增加对食品安全方面刑事、民事责任的立法, 加大法律处罚力度。在对食品卫生问题中违法的案例, 加快审理, 提高效率, 提高食品安全违法成本。

结语

公民意识与食品卫生监督 第9篇

一、公民与公民意识的内涵

公民”一词源于古希腊、罗马奴隶制国家, 原意指“城邦的人”, 近代资产阶级思想家提出“自由、平等、博爱”的口号和“主权在民”的原则, 以宪法形式规定了国家属于公民全体, 每个人天生平等地拥有国家所有权。公民概念成为了西方政治哲学中的基本概念。在中国, 1982年《宪法》明确规定:凡具有中华人民共和国国籍的人都是中华人民共和国公民。尽管公民一词在不同国家和不同时代含义不同, 但是公民概念内涵最核心的部分是相同的, 即公民是一个社会人及政治人, 他是以社会和国家的成员身份而存在的, 其处世原则依赖于他与社会的契约而定, 即具有相应的公民权利和义务。

公民意识作为社会意识的一种存在形式, 是公民所具有的对社会、国家、他人和自己的自觉的认识、定位、态度以及基本价值观等的思想、观念和思维的总称。是一个复杂的观念形态系统, 有它自身内在逻辑联系的层次结构, 主要包含了权利和义务意识、民主和平等意识、公德意识、责任意识、法律意识等内涵。

二、食品卫生监督与公民意识的联系

食品卫生监督是卫生行政部门依法规进行的行政行为, 其目的是防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害, 预防和减少食源性疾病的发生, 保证食品安全, 保障人民群众生命安全和身体健康。因此, 食品卫生监督活动时刻与公民的权利义务、民主平等、责任、公德等公民意识密切相关。

1. 公民意识是食品卫生监督的基础

社会存在决定社会意识, 社会意识对社会存在具有反作用。公民意识作为一种社会意识, 对食品卫生监督工作起着特殊的作用。在公民意识水平较高的环境下, 一方面食品从业人员从主观上会减少食品制售违法行为的发生, 另一方面, 公民和社会组织对食品卫生监督工作能够形成良好社会心理基础和社会公众支持, 有利于食品卫生监督的顺利进行。反之, 在公民意识缺失的环境下, 制假售假等违法行为时常发生, 社会公众支持不够, 极大影响着食品卫生监督工作的成效。我国当前的食品卫生监督执法工作中, 存在少数公民不履行法律义务、违背社会公德的行为, 他们为追求经济利益在食品制售过程中添加有毒有害物质或以次充好的问题。表面上看是公民不知法、不守法, 实质上是公民意识的缺失, 对自身的权利义务意识认识不清, 对遵守国家法律规范和社会公德意识的认识不强, 缺乏应有的社会责任心, 在经济利益面前以身试法。

2. 公民意识是食品卫生监督公平、正义的保证

食品卫生监督直接关系到人民群众的健康权利和财产权利。为了防止公务人员滥用公共权力, 侵犯公民合法权益, 国家需要对食品卫生监督活动加以制约和监督。社会公众的监督, 就是其中一种重要的途径。在食品卫生监管工作的监督体系中, 社会公众的监督是保证食品卫生监管公平、正义的重要基础。具有较强权利意识的公民, 能监督公务人员对公民权利的尊重与保护, 监督其执法程序、执法环节等方面是否规范合法, 促进食品卫生监管工作严格依法办事, 避免滥用公共权力损害公民合法权利的事件。

3. 食品卫生监督是公民意识培养的重要途径

一定程度上讲, 食品卫生监督工作对现代公民意识的培养具有示范性、引导性。当食品生产相对人遵法守纪, 诚实劳动, 合法经营时, 卫生行政部门依法予以扶持保护;对于制售有毒有害食品、危害公民人身健康的违法的人和事件, 卫生行政部门依法进行行政处罚和行政控制, 触犯刑法的移交司法机关。通过食品卫生监督工作, 社会成员的权利意识、责任意识、法律意识、公德意识等能够得到进一步强化。

三、培养公民意识是食品卫生监督理念的创新

优良成熟的公民意识是法治社会不可或缺的组成部分, 是实现法治秩序的思想文化基础。一方面, 公民意识在法制健全的环境中逐步培养, 另一方面公民意识的强化必须依靠法律、法制及其运行机制的强制性。卫生行政部门在食品卫生监督工作中, 应通过合法的行政行为来培养公民意识, 实现监管工作理念的创新。

1. 培育公民权利和义务意识

公民的人身权利、财产权利是食品卫生监督保护的对象之一。当公民的人身权利、财产权利受到有毒有害食品的侵害或威胁时, 卫生行政部门通过履行职责, 实现国家对公民权利保护的一种确认, 从而强化公民的权利意识。公民在权利受到保护的同时, 应当按照社会角色依法履行其义务, 做到权利和义务并重。

2. 培育公民的公德意识

食品生产制售环节很多, 危害分析关键控制点也很多, 卫生行政部门的监督无法做到面面俱到, 这就要求食品生产企业及员工要树立良好的公德意识, 形成遵守法纪的自觉行为, 避免为追求经济利益而在食品内添加有毒有害物质, 造成食源性疾病, 侵害人民的身体健康。

3. 培育公民的法律意识和责任意识

食品生产从业者要严格按照国家法律要求, 在其法定许可范围内开展食品制售活动, 从业者应清醒认识到确保所生产食品的安全性是其法律责任, 因食品质量安全问题而侵害公民的合法权利必须受到法律制裁。

4. 培育公民的民主平等意识

以事实为根据、以法律为准绳是食品卫生监督的重要理念之一。食品卫生监督人员应坚持“法律面前人人平等”原则, 做到重证据、重调查研究, 按法定程序和要求开展工作, 而不能凭主观臆断和推测, 更不能根据个人的好恶而滥用人民赋予的权力, 侵害公民的合法权益。

总之, 现代社会的公民意识与食品卫生监督工作紧密相连。我们要积极发挥工作优势, 培养现代公民意识, 扩大食品卫生监督的社会效果, 促进食品卫生监督工作的创新与发展。

参考文献

食品医药卫生 第10篇

1 资料与方法

1.1 一般资料:

将营囗市鲅鱼圈区餐饮业约1900多家单位纳入此研究中。

1.2 方法:

并对予以监督, 创建安全档案, 对其餐饮业进行日常管理和监督, 对其违法情况进行相应的记录, 对于存在不良记录单位需要加大检查力度, 对其实行投诉或者处罚, 提出科学合理化建议, 实现计划、检查、记录以及总结一体的档案管理。并在食材种类、风险点以及位置等进行安全隐患的排查工作。

2 结果

营囗市鲅鱼圈区餐饮业约1900多家, 餐饮服务许可证办证率95%以上, 监督频次2次以上, 群众举报案件每年10余次。经过食品档案管理, 能够将监管程序进行有效的节省, 并能够对本地区食品卫生进行监督和管理, 并和以往的食品安全卫生问题进行比对, 对餐饮单位食品的安全水平进行评估, 从而起到监督的效果。

3 讨论

食品卫生是为了避免食品出现污染以及有害因素对人体产生损伤从而采用的相关措施。世界卫生组织对食品卫生所制定的食品卫生为:在对事物进行培育、生产以及制造的过程中, 需要保证其具有一定的安全性和有益性, 进而应采用相应的措施。食品卫生是公共卫生的主要内容, 同时还为食品科学中的相关内容[2]。

食品档案管理能够对食品安全监督进行量化分级管理, 从而评定餐饮企业, 提升其食品安全卫生水平, 致使消费者可以进行安全消费, 与此同时对于食品安全档案化管理中所产生的问题提出合理化建议[3]。首先应对食品经营信息进行充分了解, 并且食品安全监督管理档案中应包含单位信息, 如单位名称、单位地址、电话、负责人、工作人员是否具有健康证、单位是否具有许可证、监督状况、不良记录、投诉状况以及整改状况等, 同时对单位的不良记录情况予以充分了解, 从而有助于其监督, 按照档案上面的相关资料将食品安全信息予以准确的发布, 从而对消费者的消费予以引导[4]。此外, 还应对食品安全监管内容予以充分了解, 按照食品安全监管工作中的记录状况, 充分将食品监督次数、覆盖情况以及不良情况进行反映, 从而有助于全面的对此位置实行监督和管理, 能够提升食品安全监督的整体水平。

就目前而言, 食品安全监管档案制度并无完善, 并未将食品安全卫生监管制度进行完全履行, 因此没有办法对食品安全卫生监管进行规范, 因此应创建完善的相关管理制度, 才可以保证监管工作的有利实行[5]。少数人员对食品安全监管工作档案无充分的认识, 对于档案的获取以及整理并不认真, 致使档案出现损伤或者丢失等现象。因此应对档案予以转递, 并对其进行归档以及存档, 最后对档案进行保存, 将上述工作流程进行管理, 提升食品安全监管工作的总体水平。

在进行监督管理工作时少数工作人员的计算机水平较低, 无法将档案中的信息及时进行归档, 同时还因为岗位轮换等相关因素, 对档案归档造成了严重的影响, 致使相应的优秀信息、不良情况以及投诉状况未进行归档, 致使食品安全信息无充分显示, 相关单位没有进行奖励或者处罚, 大大削弱了其工作积极性, 从而提升整体管理水平。除此之外, 不定期对工作人员进行培训, 并加大其培训的力度, 使其对食品安全档案进行充分了解, 熟知其重要性。并且加大计算机培训的学习力度, 使其工作人员可以将档案信息进行归档, 从而对相关食品信息进行准确的监督, 确保食品卫生档案信息的正确以及真实[6]。食品安全监管工作档案通常情况下均是归档收集文字档案, 电子档案以及影像档案较少, 无相应的档案数据库, 只是对档案的目录进行检索, 无法将食品监管工作的相关信息进行充分反映。为此需要对文字档案、电子档案以及影像档案进行充分的收集, 并对专业人才进行引进, 创建数据库, 此方法有助于将食品安全档案的数据进行查出。同时还可以创建Windows平台, 其操作方法和Windows界面具有一致性, 将菜单和功能键进行相互结合, 通过层次模块结构, 有助于数据的修改、移动以及填充, 使得系统可以将具体的研发环境进行摆脱, 有助于其数据的运转, 为用户提供了有效的功能。然而监督单位对食品监管档案在投入的过程中无较大资金, 并且对相关设备、人员以及安全性方面无较大的投资, 并且在操作过程中无规范性, 致使食品安全监管档案信息未将自身的作用进行充分发挥。

如果食品生产经营人员在进行生产或者经营时产生违法行为, 按照《食品卫生法》中的第37条原则对其进行处罚, 根据其不同违法程度将罚款额在200元以上的违反案件设为立案案件, 将罚款额在200元以下的违法案件进行存档, 并对其进行登记[7]。并单独存档没收、销毁以及变质的食物, 其食品卫生监督人员需要按照规章制度进行执法, 确保消费者的消费安全。

与此同时, 为了加强食品卫生理念, 提升其宣传力度, 归纳食品卫生监督工作人员所书写的宣传稿件, 从而有助于提升食品卫生监督工作人员的业务水平。

经过上述研究可知, 将食品卫生档案管理应用于食品监督中, 具有重要的应用价值, 可以对餐饮单位进行针对性监督以及检查, 并对食品生产单位的风险以及信誉予以相应的评估, 对监管重点内容予以确定, 并对风险较高以及信誉较低的企业予以科学管理, 为监督提供相应的根据。

参考文献

[1]潘卫东.食品卫生档案化管理在食品监督中的应用[J].世界最新医学信息文摘 (电子版) , 2013, 13 (31) :213-215.

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[3]范凯.提高食品档案管理, 确保食品卫生安全[J].东方文化周刊, 2014 (9) :5.

[4]曹姗.浅议如何加强医疗卫生档案管理[J].新疆医学, 2015, 45 (5) :683-684.

[5]张冰梦.论高校突发公共安全事件档案的管理[J].湘南学院学报, 2014 (1) :119-121.

[6]白爽.对加强食品卫生监督档案管理的思考[J].黑龙江史志, 2014 (9) :35.

食品卫生安全之真假门 第11篇

鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成，而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成：蛋清是将海藻酸钠加进水制成溶液后，不断搅拌而成；蛋黄是在海藻酸钠液中加入柠檬黄色素后，放进模具中，再放入氯化钙溶液凝固而成。也有人用臭鸡蛋、淀粉和臭豆腐混合蒸熟后造假，这种假鸡蛋打开后一般只有一块黄色胶状物而没有蛋黄，所以更容易辨别。

十招辨别鸡蛋真假

①用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

②用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

③在晃动假鸡蛋时会有声响，这是水分从凝固剂中溢出的缘故。

④轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。

⑤假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。因蛋黄与蛋清以同质原料制成所致。

⑥假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些，但不太明显。

⑦在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。

⑧真鸡蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状，假蛋呈胶状。

⑨真鸡蛋凝结温度45度左右。

⑩这一点可能最重要：买正规厂家生产的产品，到正规超市或市场购买。

真假牛羊肉

羊肉有许多广受欢迎的食用方法，但由于成本价太高，一些肉串摊贩或者是小饭馆，就可能为了节约成本而用鸭肉、猪肉、鸡肉来造假。无论什么肉，只要用羊肉香精、牛肉香膏腌制一番，全都沾上了羊肉、牛肉味，还能用于制作牛、羊肉味的丸子、包子、饺子等食品。

看吃牛羊肉破端倪

①纹理上：羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细。

②脂肪分布上：牛肉和羊肉区别于其他肉类的特征就是肉中混杂脂肪，而猪肉和鸭肉则没有。

③口感上：羊肉的口感比较韧，细嚼时散发出一股浓浓的膻味。

真假豆腐

传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏或卤水，使之凝固而成。人工合成豆腐一般使用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素等搅拌沉淀制成，缺少大豆营养，还添加了色素等食品添加剂，多吃无益。

挑豆腐讲究看摸闻

一看：取豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐比传统豆腐白得多，比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

二摸：传统豆腐用手按压有一定的弹性，软硬适度。人工合成的豆腐切面处比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

三闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐有大豆的香味，而人工合成豆腐气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

真假鸭血

在很多流行时尚的小吃中，如毛血旺、火锅等，都会有鸭血的身影。端上餐桌的鸭血鲜红鲜红甚至血淋淋的，真实得如同刚刚流出来似的。但越像真的往往越是假的，鸭血也是如此。假鸭血一般是猪、牛血冒充的，一方面是因为鸭血比猪、牛血贵，利润空间小；另一方面鸭血的产量小，根本满足不了市场的需求。

三招令假鸭血现形

①瞧颜色：真鸭血呈暗红色，比起猪血颜色要暗；假鸭血则一般呈咖啡色或者是鲜红色。

②看外观：真鸭血弹性较好；假鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔。

食品医药卫生 第12篇

关键词：食品安全评估制度,食品卫生监督,应用

前言

市场经济的飞速发展, 带动了我国生产力水平的提高, 人们的生活水平同样得到了很大提高。但是与此同时, 由于市场经济开放性的特点, 部分不法商家为了追逐利润, 生产假冒伪劣产品, 严重影响了市场秩序, 而食品安全事件的频发, 对消费者的身体健康也造成了巨大的威胁。做好食品卫生监督工作, 保障食品市场的安全稳定健康发展, 是十分重要的。

1 食品安全评估制度概述

食品安全, 是指食物无毒、无害, 符合应当有的营养要求, 对人体健康不会造成任何急性、亚急性或者慢性危害。同时, 食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及使用安全, 降低疾病隐患, 防范食物中毒的一个跨学科领域, 是十分重要的。而目前对于食品安全的最新解释, 是指食品的供给能够保证人类的生存和健康, 包括食品数量安全、食品质量安全以及食品可持续安全。针对不断涌现的食品安全问题, 我国在《中华人民共和国食品安全法》中, 将食品安全风险评估确立为一项法律制度, 使得食品安全评估问题得到了广泛的关注。

食品安全评估制度, 是当前我国制定食品安全评价标准的重要依据, 同时也是食品监管部门对食品市场进行依法监管的有利依据。一个完善健全的食品安全评估制度, 可以对市场中食品产品的信息进行综合全面地评价, 有利与食品安全;也可以为食品安全评估系统的创建提供有效参考, 增强食品安全信誉, 保证人们的身体健康;更可以对食品污染因素以及对健康的危害程度进行综合评估, 提升食品生产加工企业的责任心, 使得加工过程更加透明化, 增强消费者对于食品安全的信任。

2 食品安全评估制度在食品卫生监督中的应用

食品卫生监督, 是指政府卫生行政部门, 为了保护消费者的健康, 依据《食品卫生法》的相关标准和规定, 对食品生产经营活动进行强制性卫生行政管理, 督促检验食品生产经营者执行食品卫生相关的法律、法规以及规章标准等, 并对其违法行为进行处理, 追求行政法律责任的过程。食品卫生监督具有强制性、规范性、权威性、技术性和普遍性的特点。最近几年, 我国的食品安全问题频繁发生, 如2011年, 双汇集团猪肉瘦肉精事件, 以及之前伊利集团的三聚氰胺事件、最近几年纷纷扬扬的地沟油事件等, 使得社会各界都将目光放在了食品安全上。对此, 卫生部联合工业和信息化部、商务部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等部门, 制定了食品安全风险评估管理规定 (试行) , 希望可以加强对于食品卫生的监督管理, 保障我国食品市场的稳定健康发展。

食品安全评估制度的应用, 可以分为食品风险评估和食品安全管理两个方面的内容, 这里对其进行分别分析。

2.1 食品风险评估

最近几年, 我国的食品安全事件不断, 新闻和媒体也进行了详细的报道, 而实际上, 许多食品安全事件并没有造成人体伤害, 但是由于盲目按照卫生标准进行判断, 没有考虑制定标准的依据, 因此给消费者造成了很大的恐慌, 进而产生的舆论压力则影响了食品卫生监督工作的效果。针对这种情况, 需要进行食品风险评估, 对食品的危害性进行分析和判定。食品风险评估可以分为四个基本步骤, 其一, 危害识别。当出现食品安全事件时, 要对相应的信息进行收集和整理, 了解食品中存在的对于健康的危害因素, 如化学物质、病菌、物理物质等, 对危害因素进行分析, 然后确定是否需要进一步进行评估;其二, 危害特征。危害特征是指相关监督人员通过现场调查、数据分析、污物检测等数据实验, 对危害物质与人体之间的相互关系进行证明, 并对人体可能产生的不良反映和相应的安全值进行设定;其三, 暴露特征。暴露特征主要指人体通过口腔、皮肤等接触到危害因素, 进而导致不良反应或者中毒的情况, 需要对可能接触的暴露量进行评估;其四, 风险特征。指针对上述内容进行全面分析和总结, 最终对食品的安全性进行判断, 为食品卫生监督工作提供科学的依据。

例如, 在农业技术飞速发展的带动下, 各种转基因农作物不断涌现, 虽然可以提升作物的产量, 解决粮食问题, 但是许多消费者担心这些食品可能存在安全问题, 因此很难被大众所接受。对此, 可以采用安全风险评估的方法, 对这些食品进行公开、透明的评估, 并通过列表的形式, 将安全风险问题和评价标准清楚的摆在消费者的面前, 消除消费者心中的顾虑, 有效的保障食品安全。

2.2 食品安全管理

食品安全管理的管理理念, 是对消费者负责, 以前查出食品中可能对人体健康产生影响的危险因素。大量的临床试验和科学研究表明, 查出风险物质的剂量风险, 是食品安全管理的重大突破。在实际应用中, 要想做好食品安全管理, 为消费者创造一个安全稳定的消费环境, 需要做到以下几点:

首先, 对食品安全检测进行进一步地整合, 加强对食品安全快速检测技术的研发, 以方便及时、快速、有效地发现食品安全问题, 并对其进行解决。同时要建立健全食品安全监测标准体系, 并推动其逐步实施。

其次, 创建相应的食品安全监测公众平台, 及时向公众公开发布各部门的检查数据以及安全评估数据, 方便消费者进行查询, 提升消费者对于食品安全的信心。

再次, 创建食品安全风险评估机制, 根据实际情况, 列举出科学合理的评估标准, 以食品安全风险预警系统为基础, 组建成一个包含卫生、工商、农业、质监等多方面多领域的食品安全系统, 对敏感性问题、行业性问题、区域性问题等进行分类评估, 并发布相应的预警通报。

最后, 强化对食品安全管理的资金和人员投入, 对市场中的食品安全信息进行全面收集和调查, 通过食品安全预警监测平台, 加强对于食品污染物、致病物质等的监测和管理, 对进入市场的食品产品进行全面评估, 严把市场关, 对于不合格产品、过期产品、假冒伪劣产品等, 要及时进行治理, 排除出市场, 避免引发食品安全问题, 保证食品市场的健康发展。

例如, 针对之前市场上出现的地沟油问题, 我国相关政府部门在第一时间采取了相应的措施, 召回相关产品, 并通过新闻媒体向消费者介绍了相关产品及其危害, 提醒消费者的注意, 并对生产地沟油的厂家进行了从重处理, 将其对于市场的影响和危害降到了最低。

3 结束语

总而言之, 在当前市场经济背景下, 市场自身的开发性, 造成了部分企业采取不正当的竞争手段去追逐利益, 严重影响了市场秩序, 威胁人们的身心健康。对此, 相关部门应该对食品安全评估制度进行合理应用, 加强食品卫生监督管理工作, 通过食品风险评估和食品安全管理, 对市场中的食品产品进行全面监督, 保证市场的持续、稳定、健康发展, 为消费者提供一个放心的消费环境。

参考文献

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