食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型专业[1], 食品科学与工程专业培养目标决定了学生在校期间必须掌握一定的专业技能。因此, 在食品科学与工程专业教学过程中, 必须结合食品科学与工程专业课程的特点适当增加教学实习, 以适应毕业生产实习和实际生产操作的需要。随着现代科学技术的飞速发展, 许多新原理、新工艺、新技术、新手段不断出现, 食品工业对人才的需求量不断增加, 对人才素质的要求也不断提高[2]。为全面提高教学质量, 培养新世纪需要的“道德、知识、能力”全面发展、具有创新精神和实践能力的科学技术与经营管理兼备的复合型人才, 必须建立与培养方案相适应的但又相对独立的实践教学保障体系[3]。
在教学过程中对学生进行生产过程模拟, 训练学生专业操作技能, 使学生较熟练掌握生产各个环节的实际操作, 加强食品科学与工程专业技能训练, 培养学生的实践动手能力是食品科学与工程专业教育深化教学改革, 提高教学质量的重要内涵和有效途径。为了保证学生具有一定的工程知识和动手能力我校适当增加了教学实习的课时数, 增加了课程实习的周数, 并相应的增加了课程实习内容。使学生在实践方面得到充分的锻炼, 几年来的实践表明, 这一举措对促进实践教学, 提高学生专业技能和综合素质起到了较好的作用。
1 传统的食品科学与工程专业课程设置
食品科学与工程专业是根据教育部1998年颁布的普通高等学校本科专业目录, 为拓宽专业口径, 在原来食品工程、农产品贮藏与加工、食品分析与检验等专业基础上合并而成, 几乎包括了食品工业的各领域。目前, 国内多数地方院校食品专业的课程体系设置大同小异, 基本上按照“基础、专业基础、专业课、实践环节”四大模块设置。
1.1 基础教育课程
基础教育课程主要包括大学英语、高等数学、法律基础、思想政治课、大学物理、计算机基础、普通化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学等。
1.2 专业基础课程
专业基础课程包括食品工程原理、食品加工与保藏原理、食品化学、食品微生物学、食品分析与检测、食品营养与卫生学等。
1.3 专业课程
由于学科基础差异和地方培养需求的差异, 这部分课程设置差异较大。通常在传统食品工艺学的基础上, 以专业课程组或课程方向形式出现, 如食品工艺类、食品工程类、酿酒类等。每个课程组或专业方向又设有数门主干课, 使学生在具有一定的专业知识上进一步获取专业知识能力。
1.4 实践环节
为了保证学生具有一定的工程知识和动手能力、独立思维能力、创新能力, 该专业普遍设立实践性教学环节, 使学生在这些方面得到锻炼。通常分为课程实验环节和课程设计环节, 以培养学生运用所学理论知识处理实际问题的能力。实践环节还包括最后的毕业设计 (论文) , 使学生获取信息的能力、运用理论知识综合分析问题和解决问题的能力得到综合训练和考察。但是各地方院校由于实验室建设规模和资金投入的不平衡, 在实践教学环节上也有较大差异, 尤其是专业课的课程实验、实习和课程设计。
传统的食品专业课程体系虽然在不断完善, 但是面对新的形势和市场需求, 相对死板的课程设置模式很难培养出市场需求的“厚基础、宽口径、强能力、高素质、广适应”的复合型人才[4]。
2 食品科学与工程专业课程改革
2.1 合理调整课程实习时间
课程实习时间的设定是十分重要的, 实习时间的长短关系到实习内容、人员、教学计划的安排以及实习费用的支出, 并且与教学实习的深入性和效果相关。在教学过程中, 适当增加教学实习的课时数, 一般由原来的3天延长到一周到10天时间, 相应的专业课程都安排了教学实习, 使食品科学与工程专业总的专业教学实习课时数保证在30周左右的时间;实习期间不休息, 抓紧进行, 学生们普遍反映内容充实, 时间紧凑, 达到了实习的要求。
2.2 合理增加教学实习内容
在教学计划规定的实习时间内, 尽量多的安排教学实习内容, 尽量解决由于各方面因素, 特别是实习经费紧张的问题, 解决实习时间长而实习内容不够充实的难题。在保证经费充足的基础上不断丰富教学实习的内容, 大部分专业课程在教学实习过程中不但安排校内实习, 还安排一定的校外实习。校内实习包括:综合性试验、观看教学录像、参观校内生产基地;校外实习包括参观校外实习基地、参观相关食品加工车间。校内实习可进一步加深学生对课堂知识的了解, 比如观看教学录像, 相关的专业教师会选择有针对性的教学录像让学生进行观看, 录像内容与课堂教学内容密切相关又对课堂教学内容有所补充, 且形象直观的讲述相关专业内容, 学生观看后可对相关专业知识有更进一步的了解;综合性实验不仅可以提高学生的动手能力, 还能发挥学生的主观能动性和创造性, 有利于提高学生的综合专业知识;校外实习基地主要承担“生产过程实践”的现场教学任务, 以培养生产过程宏观思维为主线, 学生置身于真实的工业化生产环境中, 可望实地熟悉生产过程, 学习和感受生产实践知识, 这项活动必须依靠良好的厂校共建得以实现。
2.3 适当增加教学实习学分
在增加教学实习内容的基础上, 适当增加教学实习学分, 对学生进行适当的约束和鼓励, 使他们在实习过程中自觉遵守纪律, 并自觉学习, 保证学生能够很好的利用课程实习的机会, 多动手、多动脑、多学实践性的知识。
2.4 课程实习形式的改革
教学课程实习形式的改革主要表现在:在课程实习过程中采取公益专业劳动、课程实验教学和教学实习、科研训练与课程论文、社会实践环环相扣的方式进行, 四年实践不断线, 从大一开始年年到食品工厂去。从专业劳动、课程教学实习, 都要深入到企业、工厂, 从易到难、由表及里地接触实际, 有计划地组织学生获取感性知识, 进行基本技能训练, 培养学生分析解决问题和动手能力, 提高学生综合素质。此项目由于工作超前、基础好, 研究过程中做了大量细致的调查、研究、考察、分析、讨论、磋商工作, 研究目的明确、意义重大、方法、步骤、措施得当、工作得力, 新计划特色突出, 试行后会获得良好效果, 并会起到示范和辐射作用。
3 课程实习实施的保证
3.1 课程实习经费
保证课程实习的实施, 要有充足的实习经费, 在这一点上学院做到专款专用, 保证学生课程实习经费充足。
3.2 保证课程实习中试验的正常进行
由于食品科学与工程专业专业特点决定课程设置中注重学生实验能力的培养和技能的提高, 学院2003~2004学年、2004~2005学年、2005~2006学年设置综合性、设计性实验的课程占实验课程总数的比例分别为80%、82.8%、88.1%;对综合性、设计性实验分别进行了论证, 并写出实验指导书, 保证其教学效果。另外, 依据专业学科的特点, 制定“食品学院实验室开放管理制度”, 对学院的5个教学实验室和6个研究室及校内实习基地对本科生实行开放管理。实验室开放形式分为科学研究型、科技活动型和自主实验型三种类型, 开放时间实行定时开放和预约相结合的原则, 面向全院师生, 为师生的科研需要和培养需求服务。
3.3 充分利用校办厂进行模拟生产实习
我校校办工厂四条生产线:面包生产线、肉制品加工生产线、乳制品加工生产线、啤酒加工生产线是专为食品科学与工程专业建设的课程实习基地, 在教学过程中, 我们充分利用校办工厂的优势进行模拟生产实习, 部分实验课在校办工厂进行, 并进行小班教学, 保证每个学生都有机会进行操作, 有效地增强了学生的实际操作能力。让部分学生参与校办工厂的生产加工、销售和管理, 使学生对食品加工企业有初步的了解。在学生的参与过程中, 有的学生还能针对校办工厂的产品, 根据学生的需要提出较好的点子, 不仅使学生自身得到了锻炼, 也为校办工厂注入了活力。
3.4 建立良好的校外合作企业
与学校周边城市的知名企业加强联系, 在学校周边城市建立教学基地, 以保证学生的课程实习内容中的校外参观学习部分, 我们与周边城市的几十家企业建立合作关系, 并聘请其中的高级技术人员为校外导师, 这些企业不仅为学生提供实习场所, 更为毕业生提供大量的技术指导, 为指导学生做出了很大的贡献。
经过长期的教学实习改革, 本专业已形成取得了良好的效果, 建立了强实践、重技能的应用型人才培养体系。在人才培养方案上, 实践教学体系方案突出了公益专业劳动、课程实验教学和教学实习、课程设计、科研训练、毕业实习、设计、社会实践形成的三个阶段 (第一阶段:基础实践阶段;第二阶段:专业实践阶段;第三阶段:综合实践阶段, 包括毕业实习和毕业设计) 、四个系列 (实验实习系列;专业实践系列;毕业实习系列;社会实践系列) 和八个环节 (公益与专业劳动;课程实践教学;课程教学实习;课程设计;科研训练;社会实践;毕业实习;毕业设计) , 环环相扣, 实践教学四年不断线。
摘要：本文针对食品科学与工程专业的专业特点, 总结了在教学过程中对教学实习进行改革的经验。
关键词：食品科学与工程,教学实习,改革
参考文献
[1] 张剑, 李梦琴, 冯勤, 等.食品科学与工程专业教学体系改革的实践与探索[J].高等农业教育, 2007, 6 (6) :50～52.
[2] 蒋益虹.食品科学与工程专业改革与实践[J].农机化研究, 2003, 7 (3) :245～246.
[3] 赵希荣, 陈晓明, 聂凌鸿, 等.提高食品工程专业实践教学效果的思考[J].淮阴工学院学报, 2005, 6:6～7.
[4] 李书国, 陈辉, 李雪梅, 等.食品科学与工程专业人才培养新模式和课程体系改革的研究[J].化工高等教育, 2002, 4 (47) :30～32.