第一篇：酒吧管理工作流程
酒吧工作流程
文 章来源 莲
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酒吧工作流程
1.全体吧员提前10分钟换好工衣服到吧台。
2.集体到点名处点名.B训。
3.分配到班前工作，吧员必须清楚知道自己的工作岗位，任务/
4.全体开班前会。
5各自归位做好营业前的准备①检查并补充酒水②检查设备③清洁杯具，用具④做好所有清洁工作⑤用料准备。
6.工作中随时保持干净的工作环境①保持班前个人卫生要求②保证自己工作岗位的整洁③用过的用具必须清洁干净恢复原位④工作期间不能抽烟喝酒⑤由始至终保持好站姿⑥不要随地吐痰，咳嗽.打喷嚏时应用手或纸巾遮住面部，然后洗手⑦不要用手接触面部，头发。
7.按时按质完成所有的出品。
①所有出品必须按规定时间，质量完成。
②所有饮品，果盘，配料，都必须按配方进行，便于控制成本。
③如有客人投宿出品，质量问题，必须认真对待，因为顾客永远是正确的，及时作出补救措施。
④及时了解各种用料，饮料的消耗情况，并及时作出补充。
8.班后各自做好班后卫生：①用过的杯具一律清洗干净放好②用不完的材料，水果必须用保险纸入好放进保鲜柜③地板，吧台必须洗擦干净④倒垃圾。
9.集合，B训下班。
10.下班前检查不必要的电源，门锁的关闭情况。
11.与保安做好交接工作。
12.打卡下班。文 章来源 莲
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第二篇：酒吧主管工作流程
酒吧主管工作岗位职责及工作流程
酒吧主管工作岗位职责：
1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作;
2、合理安排员工公休，做好员工每日考勤;
3、检查每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防丢失。
4、制定培训计划，安排员工培训课程，并定期考核，提高员工业务素质。
5、熟知酒吧各类酒水销售品种和销售价格，并根据实际工作情况制定进货计划交至管事部按计划采购。
6、制定酒吧各项工作制度和工作服务流程以及产品制作流程，监督操作规范、出品份量、出品质量、出品速度等，达到预期标准。
7、做好每日《营业日报表》的检查工作，并按时上交财务部。
8、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。
10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。
酒吧主管的工作流程：
有任务接待情况下(分班)：
7：00 到岗，检查人员到岗情况及仪容仪表。
7：00—7：30 对前一天夜班收尾和卫生情况进行检查。
7：30—7：50用餐。
7：50—8：30对酒水及餐用具的数量进行抽查。
8：30—9：00对当日的临时工作进行部署安排。
9：00—9：30对营业前的各项准备工作进行检查。
9：30—10：30对员工传达当日领导的工作部署，并针对领导部署的工作给与落实。 10：30—11：10 职工食堂用餐
11：10—15：30(1)认真督导员工的服务工作，并为重要客人进行服务。
(2)检查员工有无贪污、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生。
(3)处理客人的投诉，给与客人满意的答复。
15：30到岗，检查下午班人员的到岗情况及仪容仪表。
15：30—17：20认真督导员工的服务工作，并为重要客人进行服务
17：20—18：00职工食堂用餐
18：00—23：30督导员工进行当日上账销帐以及报表的制作。
23：30—24：00协助员工进行物品入库，检查安全隐患。
24：00关灯锁门离岗。
第三篇：酒吧的工作流程
开吧前的工作流程: 1. 到前台收银处钥匙箱签名领取钥匙,纪录时间及领取人等信息; 2. 将所有柜子打开,各种电器打开,并进行开吧前吧台内外的清洁工作,确保酒吧正常运作; 3. 查看交班本及晚班同事填写的领料单及工程单; 4. 核对各类酒水,食品,易耗品,单据等等的安全存货量,如有遗漏,需马上补遗,并签名,交由领班负责领取; 5. 做好各种设备的安检工作,确保工作的的顺利进行; 6. 进行盘点工作,核对酒水,用具等的数量与报表是否一致,如有疑问,需上报领班处理; 营业过程中的工作流程
1. 酒吧服务员需站在咨客台位置迎接客人; 2. 客人到来应先致欢迎词,然后带位; 3. 询问客人是否有预定,如有则带客人到预定位置;如无,则询问客人人数并视情况将客人带到合适的位置; 4. 到吧台拿取酒水单,当客人的面翻开第一页,,递给客人翻阅,同时给客人相应数量的温开水; 5. 退后站在离客人稍远的的地方,等带客人的点单,但不可一直盯着客人,以免造成客人的不舒适感; 6. 客人招手点单时,向前一步,与客人保持一定的距离,听取客人的点单,并做好纪录,最后重复一遍进行确认,过程中需注意要有适时的介绍但不可过于热情,以免造成客人的反感; 7. 得到客人的确定后,将所需的酒水饮料及客人的要求呈报到酒吧员处进行调制,同时填写酒水单,并交到收银出; 8. 酒吧员需按照正确的出品方式或按客人的要求进行酒水的调制工作,成品类不得超过1分钟,半成品不可超过3分钟; 9. 出品时,需先向客人表示歉意,然后按照客人所点酒水正确的上到客人面前; 10.当水杯的水位剩下只有1/3时,需进行添水,最低不可低于1/4; 11.台面上的烟灰缸中的烟头不可超过3个; 12.随时注意客人的动向,及时的进行服务,但不可太过频繁; 13.当客人的饮品即将饮用完时,需向客人询问,无论答案肯定与否,在向客人询问后,将客人面前的空杯收走,同时适当的进行一下清洁工作; 14.客人埋单,在做出回应后应立即到收银处拿取帐单夹及帐单,走到埋单客人处,先询问客人的结帐方式,然后轻声的说出帐单金额,如客人刷卡,则将卡拿到收银处进行操作后,请客人签名;如客人现金结帐,在收取客人现金时,报出所收金额,到收银处找零,放在帐单夹内回到客人身边,适当的提高音量报出所找金额;如客人挂房帐,需请客人出示房卡并在帐单上写明房号并签名,核对房卡信息无误后,交还房卡; 15.客人要离开时,应先一步走到门口,站在门右边,向客人表示感谢及期待客人的再次光临; 16.清理台面,做好清洁工作准备迎接下一批客人的到来; 17.在营业过程中, 需时刻注意酒吧内的各种动向, 如有突发事件,应迅速上报领班处理,由领班决定是否上报上一级主管; 18.坚决服从现场领班,主管的各项分配任务,确保工作的顺利进行; 收市的工作流程: 1. 做好酒吧的清洁工作,包括设备,吧台,桌面,杯具等; 2. 做好点单,填写每日销售报表,领料单,并进行盘点工作; 3. 做好酒吧各种设备的检查工作,确保设备的正常运作,如有设备工作异常等情况,填写工程维修单,签名并请当值领班或主管签名确认; 4. 在交班本上写明需交由次日接班同事,领班处理的各种任务后,将领料单,工程单等各种单据一起夹入交班本; 5. 做好酒吧内外的安检工作,锁好柜子,并请消防中心的同事进行签名确认后,锁门,将钥匙及每日销售报表交到前台收银并签名.
第四篇：酒吧吧台工作流程~
流程总纲： 服务项目 服务项目分类 服务者
1. 营业前准备工作 ①吧台销售存量盘点。 ② 吧台卫生清洁工作。
③领取酒水物品。
吧员
④存放酒水。
⑤吧台物品摆放。
⑥准备出品前的配料与装饰物。
⑦准备各种毛巾，口布。
⑧检查之前的准备工作及电器设施。
2.营业中的服务
①吧台酒水出品服务程序
吧员 3.营业后的工作
①清理吧台。
②做当日工作纪录。
③做销售日报表及明细账。
吧员
④盘点。
⑤检查关闭电器。
一、营业前准备工作
吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点，吧台卫生清洁，酒水物品领 取，酒水摆放，出品前准备工作。
1、吧台销售存量盘点(目的：核实昨天吧台销售日报表存量是否正确，根据存量再进行当日酒水领 取)
A.早班员工提前半小时到岗。
B. 到岗后开启部分吧台内灯光。
C.打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。
D.拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。
E. 按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点。
F.盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏。
G.盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名，如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。
H.把销售日报表与销售单据交主管签字后送交财务部。
2、吧台卫生清洁工作(目的：在于保证每日吧台酒水出品符合食品卫生标准，从另一角度讲也是对 客人的一种保证，对自己工作的一种责任)
A. 清洁吧台与操作间，用清洁剂溶液擦拭吧台表面，直至污渍灰尘完全消失为止，使吧台表面干净 光亮，操作台擦拭干净后再清洗一遍。
B. 清洁冰柜，保险柜，定期(三天左右)对冰箱，保鲜柜内部彻底清洁一次，除冰。表面需要每日 擦拭，先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净，再用清水擦干净。
C. 清洁地面，先用扫帚把地面清扫干净，再用拖布把地面清理干净。注意吧台内部地面应保持干燥 而且干净，应做到随时清理地面。
D. 清洁展示柜与酒水，用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。依次擦拭酒水瓶，确保任何酒瓶都无任 何污迹与灰尘。注意轻拿轻放，毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。
E. 清洁酒具与用具。每日清洁酒杯与用具，即使没有使用过的杯具也要重新清洗，消毒，然后用干净口布擦亮，不同杯具的擦拭与力度都不同。用具中的刀具，调酒壶，盎司杯，吧勺也应用清水清洗干净， 并擦亮。
F. 清洗做完后可打开热水器与制冰机。确保营业需要。
3、领取酒水物品(目的：保证当日吧台销售货物数量充足。)
A. 根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准(实际存货数量根
据每日销售来定)，填写领货单。
B、领货单需部门主管签字方可生效。
C、去仓库领取酒水，注意核对酒水的名称，数量以及种类，领取人与发货人都要在领货单上签字， 保留好存根已备上账。
D、酒水领取后及时入柜。
E、物品是指：领货单、日报表、申购单等表格、杯垫、吸管、搅棒、果签、车厘子，奶油等。
F、领取水果。水果是按昨晚的申购单现购回来的，需要吧员做好验收工作。
4、存放酒水(目的：保证每位吧员都能知道酒水的存放准确位置，遵循先进先出的原则进行存放， 以避免因酒水存放过期而造成浪费)
A.领回的酒水应及时入柜，保证酒水的安全及清洁。
B.将酒水分类存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，酸奶等
放入冷藏柜中。
C.白酒分名称，度数，毫升数分类摆在柜内立放。
D.红酒分名称，毫升数分类平躺或倒放在柜内或酒架上。
E. 洋酒与其他品种中的典型酒类放在展示柜上。
F.软饮料分类入柜，茶叶存放在保险盒内(并抽空余时间称好装于密封袋内)，茶品配料存放在保 险瓶内，鸡尾酒的配料也应用独立的柜子存放)。
G.存放酒水要遵循先进先出的原则，避免过期而造成浪费。
H.吧台物品存放标准指领取物品的存放位置，主要指客人不可视位置
第五篇：酒吧督导部工作流程
M2 CLUB督导部工作流程
早班(18：00-3：00)
18：00 早班到办公室打卡上班;
18：15 检查白班保安人员是否在岗，对所有进出的人员是否有询问、检查;
18:30 整理前一天营业情况汇总，总结不足; 19：00 (1)跟同仓管核对酒水数量是否与入库单一致;
(2)跟同吧台主管检查水果是否与所需数量相符，对于存在质量问题的水果督促退还;
19：30 参加楼面部班前管理会议; 中班(19：30-03：30)
19：30 早班中班上班，早班中班跟随同服务部早班点名，检查例会是否按标准执行，(如服务员的仪容仪表、精神面貌、工作用具等)对会议内容的传达是否到位。
19：50--20：40早班督导按<<保洁部卫生检查标准>>检查所有卫生。发现问题及时与相关部门沟通。
20：00 早班督导检查各部门的准备工作是否完全做好。如吧台果盘的准备、吧台、服务部、咨客、保安的站岗情况和保洁的班前卫生。
20:30 中班跟随同客户部点名，检查例会是否按标准执行，(如客户经理的仪容仪表、精神面貌、等)，对会议内容的传达是否到位，营销政策是否完全了解，
20：30中班督导按照酒吧卫生标准检查酒吧营业区域卫生以及员工站位情况。了解厨房小吃情况。 晚班(21：00-清场) 21：00—03:00：
(1)分区按<区域考核表>进行楼面工作进行评分。
(2)按各个部门的工作标准进行跟踪了解，发现问题及时予以纠正，或者开《工作执行表》，并做好记录。 如：楼面：按<区域责任制>和工作标准对楼面工作进行检查。
服务员：服务态度、工作状态、精神面貌、酒水推销 咨 客：礼貌礼节，合理安客及拼桌的效率，后场的礼貌礼节和带位情况.
吧 台：鸡尾酒出品的速度与质量，吧少吧丽是否有配合气氛和吧台的卫生。
酒水部：出品的速度与质量。
保 洁：洗手间的卫生以及人员的工作效率。
客户部： 订台取消后客户部有无占台现象;是否有按规定的时间上台跳舞;是否有带领客人玩游戏及带动气氛.
礼宾部：人员在岗情况，仪容仪表，重要岗位人员安排是否合理，
宵夜时间：检查各部门人员用餐情况：用餐人数、有无浪费现象、以及宵夜地点的卫生。
03：00-05：30 (1)服务部各个区域的服务及卫生，是否有因早、中班下班而出现空岗现象;卫生、精神面貌下降的情况。班后卫生是否有按标准做，电脑是否有关闭.
(2)咨客、保洁、保安、厨房、吧台的后场工作质量与是否有下降。并做好随时与相关部门沟通工作，并做了记录。 (3)晚班参与楼面班后管理层会议. 05：30—06：00 (1)检查各个部门的电器是否有关闭。如打印机、电脑，DJ台的设备。
(2)按照服务部班后卫生标准检查大厅卫生。
(3)按照保洁部班后卫生标准检查地面、台面、卫生间大门口的卫生。