以下是小编精心整理的《餐饮企业采购成本管理论文(精选3篇)》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。摘要：为了进一步降低中小餐饮企业的采购成本，提高其经营利润，本文从供应链管理概念入手，对现代供应链管理模式下中小餐饮企业采购管理进行了概述，并针对现代供应链管理模式下中小餐饮企业采购管理存在的不足之处，提出了针对性的优化对策，以期通过采购管理的优化，降低中小餐饮企业的经营成本，进而推动中小餐饮企业健康、高效的发展。
餐饮企业采购成本管理论文 篇1：
互联网背景下的中小餐饮企业成本费用控制
[摘 要]互联网背景下对于中小餐饮企业而言，有利于降低企业自身的采购成本，同时还可以适当提高配送效率。但是目前由于在采购、仓储以及服务等各管理环节中仍然存在很多问题，导致中小餐饮企业在互聯网背景下的成本费用控制效果并不是很理想。文章分析互联网背景下的中小餐饮企业成本费用控制情况，根据现存问题提出有针对性的控制对策，实现中小餐饮企业自身经济效益的最大化。
[关键词]互联网;中小餐饮企业;成本费用
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.27.193
随着经济的快速发展，人们的日常生活质量和水平不断提升，对我国餐饮行业的发展而言，既是机遇，同时也是挑战。俗话说“民以食为天”，中国人的传统思想观念中，餐饮一直以来都是非常重要的产业类型，对于人们的日常生活、生产以及国家经济的稳定增长等，都具有非常重要的影响和作用。近年来，由于受到互联网的冲击，传统的餐饮企业难免会受到一定冲击，餐饮行业相互之间的竞争也越来越激烈。这种形势下，对于中小餐饮企业而言，要顺应时代发展要求，积极转变日常运营和发展思想观，实现对互联网、大数据技术等合理的应用，以此来保证营业额的稳定增长。但是要想实现经济效益的最大化，最为重要的一点就是要保证实现对目前现有各类成本费用的合理控制，这样才能够推动中小餐饮企业的稳定、可持续发展。
1 互联网背景下的餐饮企业成本的作用
1.1 有利于降低采购成本
随着社会经济的不断快速发展，我国现如今已经全面进入到互联网时代。互联网供应链技术的引进和应用，对各领域发展而言具有非常重要的作用，特别是对于餐饮企业而言更是如此。对于中小型餐饮企业而言，由于目前面临的市场竞争环境相对比较复杂，同时竞争压力也普遍比较大，要想在诸多供应商中快速选择出高质量、低价位等各方面都具有优势特点的供应商，其实还是相对比较困难的。但是在网络时代背景下，可以通过网络技术筛选网络信息，实现对供应商相关信息内容有效的分析和研究。这样不仅能够保证企业自身采购成本的合理把控，而且还能够保障采购效率的提升，实现企业内部整体成本的有效管理。
1.2 有利于提高配送效率
互联网技术在实际应用中，通过互联网物流信息技术合理的研发和应用，有利于保证整个配送效率的提升，同时还能够实现集中配送，以此来保证物流成本的有效控制。现如今，互联网物流的整体发展相对比较成熟，各个不同地区的产品配送基本上都可以直接通过互联网来进行订购，紧接着通过专门的物流公司进行统一的调配。根据各种不同类型物品的实际情况，可以适当利用冷链配送等系统，这样从根本上保证企业自身的资金配送成本得到有效控制，同时还能够保证餐饮企业内部成本管理工作的有序开展。
1.3 有利于餐饮文化合理的建设
对于新时期背景下的餐饮企业而言，可以通过现代化网络科技技术的合理应用，以网站建设为基础，体现出企业自身的文化特色。这样不仅能够从根本上保证餐厅的整体品位得到有效提升，而且还可以根据实际情况的不同，在网站上设计出相对应的板块，在每个板块中配备对应的文字或者是菜品介绍。将自己企业的具体位置信息等，全部都呈现在网站当中。通过网站的合理应用，可以清晰传递出餐厅的人文信息等，重点是保证整体服务水平的提升，同时还要给消费者提供了解餐厅的机会，这样不仅能够吸引消费者前来餐厅消费，而且还能够收到良好的宣传效果。
2 中小餐饮企业成本费用管理和控制现状
2.1 采购、仓储以及生产环节成本管理现状
对于餐饮企业而言，在日常运营和发展中，采购管理一直以来都是其中非常重要的组成部分之一。但是由于目前中小企业面临的竞争环境相对比较复杂，压力也比较大。所以在各方面的成本管理工作具体开展中，仍然存在很多问题，尤其是在采购以及仓储和生产环节。首先，在采购方面。餐饮企业并没有对采购计划进行科学合理的编制，整个验货流程也不够严格，缺少对材料的监督管理力度。材料的整体使用效率普遍比较低，在采购计划的编制以及具体审批和最终执行等各方面，无法实现系统化的操作，人员的监督管理也呈现出多种问题。在仓储方面，仓库管理人员由于自身的专业性水平达不到标准要求，材料在处置方面很容易出现损坏和腐败的各种问题，这种形势下将会造成成本的不断增加。原材料的出入库也没有严格按照标准流程进行，通常情况下都是直接利用先进先出的方式，由于仓库管理人员自身的执行力度不够，导致原材料出现严重的浪费情况。在成本管理方面，原材料从采购以及运输等各方面，一直到后续的加工、销售等整个过程中，势必会导致原材料的严重损耗。尤其是在生产中，比如瓜果皮屑材料等加工后整体的使用率只有40%左右，这种情况下被看作是一种硬性的损耗。但是由于人工技术而引起的材料损耗被称为是软性损耗，各种不同类型的损耗如果无法在实践中得到有效控制，那么势必会导致餐饮企业自身的成本投入有所增加。
2.2 服务以及销售环节的成本管理现状
众所周知，餐饮企业通常情况下可以被看作是劳动密集型企业，需要的工作人员数量比较多。但是由于近年来劳动力成本一直在不断提升，餐饮企业自身的人力资源成本也会随时增加。要想从根本上实现对人力成本的有效控制，餐饮企业大多数情况下都只能够不断的降低员工准入标准，很多服务人员在进入到岗位之前没有接受系统性的培训。在淡季或者是旺季，都会配备同标准的服务人员，但是一旦出现淡季过剩或者是旺季不足的情况，会很容易在人员设置方面出现严重的问题。在整个销售中，餐饮企业最为重要的营销方式就是以传单为主，网络宣传方面的投入力度不足。同时由于宣传的成本相对比较高，效果也受到一定的限制，整体营销模式没有实现有针对性的改革和创新，基本上都是盲目的参与各互联网平台的打折活动，并没有将这些活动的效果逐渐发挥出来。很多餐饮企业的实际体验与网络宣传严重不符，导致消费者对商家逐渐呈现出不信任的态度，甚至给出差评。差评积累的越来越多，就会导致消费者不愿意来餐厅消费。久而久之，餐饮企业在前期的投资成本无法及时回收，导致成本不断增加。
3 成本费用控制对策
3.1 成本管理环境的优化和完善
现如今我国已经全面进入到互联网时代，在“互联网+”的背景影响下，餐饮企业要想从根本上实现其自身综合实力的有效提升，最先要做的一点就是保证组织部门的精简。在这一基础上，将扁平化管理模式科学合理的应用到中小餐饮企业的成本管理中，这样才能够实现对成本的合理把控。同时还要对现有的职能权限进行适当的调整，将总经理以及副总经理在成本管理方面的职能作用最大化发挥出来。对于总经理而言，其主要的责任就是要保证成本管理计划科学合理的编制，同时还要将该机制落到实处，与各部门负责人之间进行良好的沟通和交流。除此之外，还要保证成本管理工作能够积极有效的开展。对于副总经理而言，要对现有的物资采购以及菜品制作等各方面投入的费用情况进行实时有效的把握和控制，对各部门之间的工作密度进行强化，以此来保证部门自身工作效率的有效提升。通过这种方式在其中的合理应用，有利于保证人力物力成本等有效的控制，以此来保证运营成本的合理控制，实现企业自身经济效益的最大化。对于中小餐饮企业而言，在日常运作时要保证数据登记统计机制科学合理的落实，通过账目登记等方式对成本进行准确有效的计算。只有保证现有成本记录的准确性和有效性，才能够对企业原材料采购以及生产等各环节当中相关数据信息进行客观分析。统计人员根据统计结果可以实现有针对性的核算和分析，将各环节当中涉及的统计报表定期交给财务部门，这样财务部门内部工作人员可以对其进行汇总，为各环节管理人員的成本管理提供可靠的依据作为支持，以此来保证中小企业餐饮成本管理工作全面有效的落实。在目前互联网背景下，可以实现信息的共享，中小餐饮企业在日常运营和发展中，其自身呈现出的明显大客流形式以及低利润经营管理模式。企业要结合现实要求，定期将各部分的开支情况全部汇总在一起，直接上报给上级，同时还要将财务情况进行汇总，其中包括制作经费支出与参与各种不同类型物料申领的审批单等。所有环节涉及的内容都必须要准确记录。除此之外，预算决算工作在具体开展中，要对年度财务预算等行为开展有针对性的预测，这样可以适当提出有建设性的意见。
3.2 信息管理系统科学合理的构建和应用
在我国已经全面进入到互联网时代的背景下，对成本管理信息系统进行科学合理的构建和应用，有利于保证企业内部成本的有效控制。尤其是目前现代化社会发展中，网络餐饮的整体发展速度越来越快，对于中小餐饮企业而言，既是一种机遇，同时也是一种挑战。因此，中小餐饮企业要加强对成本数据分析以及经费预测等各方面工作的重视程度，这些工作在具体开展中要想实现快速有效的实施，可以与互联网发展趋势进行结合，实现对各类会计软件的开发和应用。对财务管理系统进行科学合理的构建，以此来实现现代化成本管理工作的全面有序开展。与目前实际情况进行结合分析时，发现现阶段市面上比较常见的财务管理系统有客如云等。对于中小型餐饮企业而言，由于其在成本管理信息系统上更多是将重点放在成本问题上，所以在保证系统建设费用得到有效控制的基础上，要保证该信息管理系统在实践中的应用效果。在实践中，还可以通过智慧菜场的合理应用，来解决现实中的诸多问题。与饿了么、阿里云以及客如云等各个不同的合作方之间建立良好的合作关系，以此为基础，实现对智慧菜场合理的建设，为联心智慧菜场的建设提供可靠的智能化设备作为基础。实现与系统、标准、运营以及即时配送等多方位功能的高度融合，这样不仅有利于实现线上与线下的有效结合，而且还可以实现数字化的菜场运营管理模式。
4 结论
互联网时代发展与中小餐饮企业相互之间的有效结合，不仅能够推动餐饮企业实现稳定可持续发展，而且还能够为餐饮企业的采购以及生产等各方面工作的有序开展提供保证。更为重要的一点是通过互联网技术的合理引进和应用，有利于实现内部信息管理系统的完善和优化，以此来实现对中小餐饮企业内部成本的合理把控。在保证餐饮企业自身配送效率有所提升的同时，还能够实现中小餐饮企业自身经济效益的最大化。
参考文献：
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[5]张亮.食品企业财务成本管理的优化策略探究[J].中国市场，2021，4（17）：169-171，194.
作者：邱扬丹
餐饮企业采购成本管理论文 篇2：
基于现代供应链管理模式下的中小餐饮企业采购管理模式优化研究
摘 要：为了进一步降低中小餐饮企业的采购成本，提高其经营利润，本文从供应链管理概念入手，对现代供应链管理模式下中小餐饮企业采购管理进行了概述，并针对现代供应链管理模式下中小餐饮企业采购管理存在的不足之处，提出了针对性的优化对策，以期通过采购管理的优化，降低中小餐饮企业的经营成本，进而推动中小餐饮企业健康、高效的发展。
关键词：现代供应链管理模式；中小餐饮企业；采购管理模式
就现阶段我国餐饮行业的实际发展情况来看，在现代化的供应链管理环境下，中小餐饮企业的采购管理模式从传统的依靠自身进行采购管理的模式，转化成了与供应商采购管理相结合的模式。简单来说，即将供应商管理融入到了采购管理的整个过程，通过正确处理与供应商之间的关系，不断提高供应链中原材料、零件与信息的流动性，进而显著降低成本、缩短产品流通的整个周期，并减少库存。
一、供应链管理概述
供应链管理指的是采取有效措施，利用最少的成本，使供应链从最初的采购环节开始，直至最后满足客户需求的一整个过程。供应链管理的最终目的在于，使企业组织的供应链实现最优化的运作。其本质即对企业组织的内、外部资源进行合理的协调，尽可能满足消费者的需求。通过供应链管理，可以显著缩短企业组织的现金周转时间，同时降低企业经营风险，并在实现企业盈利增长的同时，为其提供可以预测的收入。供应链管理的基本原则，可以概括为以下几点：第一，按照客户需求的服务特性，对客户群体进行划分；第二，结合客户实际需求以及企业可盈利状况，对后勤网络进行设计；第三，认真调查实时的市场需求信息，设计出符合客户需求的产品；第四，合理的明确货源采购，并和供应商之间建立其双赢的合作关系；第五，建立起供应链的信息管理系统。
二、现代供应链管理模式下中小餐饮企业采购管理概述
基于现代供应链管理模式下的企业采购管理工作，是以长期契约为前提而开展的，而这种长期性的契约便是维系供应链的关键桥梁，其具体内容主要包括：第一，对损害双方合作关系的行为判定标准进行明确；第二，制定合理的激励条款；第三，制定关于信息交流方面的标准规范；第四，制定质量控制标准。
对于中小餐饮企业而言，其供应链的构成主要包括以下几个环节，即原材料的采购、材料加工与配送、餐饮产品的制作，以及最终的产品销售。中小餐饮企业现代供应链管理，是以企业自身为中心，借助系统整合，实现餐饮行业各环节之间的有效衔接，从而形成贯穿于餐饮产品整个生产过程的、科学的运作体系，其特点主要表现为：（1）位于供应链上下游的企业，在经营规模与经营形式上均比较多样化。因中小餐饮企业大多规模较小，故其在原材料供应商的选择上更加靈活，且一般会以价格的高低作为选择标准。（2）在物流配送的时效性方面，具有较高的要求。餐饮行业的特殊性，导致其产品大多是易腐品，储存时间比较段，因而在配送条件、配送半径等方面具有较高要求[4]。（3）库存管理具有较大难度。导致这一特点的主要原因在于，中小餐饮企业大多经营规模小，销售业存的不确定性相当大。所以，在实际生产过程中，难以明确采购产品的数量。（4）供应链的结构比较复杂。
三、现代供应链管理模式下中小餐饮企业采购管理存在的不足之处
（一）信息化管理系统的建设存在不足
随着互联网与信息技术的不断普及，信息化管理系统的建设，已经成为大数据时代下，企业提高自身管理水平，并寻求进一步发展的重要途径，餐饮企业也不例外，尤其是对中小餐饮企业而言，由于经营规模较小，成本控制显得更加重要，而信息化采购管理系统的建立，有利于中小餐饮企业的成本管理。因此，信息化采购管理系统的建立，对现代中小餐饮企业的发展至关重要。而就现阶段实际情况来看，尽管很多餐饮企业已经意识到信息化管理系统的重要性，但由于种种客观因素的限制，其在信息化管理系统的建设方面存在着很多亟待解决的问题。具体来说，其一，信息共享不足。例如，在中小餐饮企业的物资采购过程中，由于采购部门和财务部门的信息交流不足，共享程度较差，为部分“非法”采购人员，创造了可以自由发挥的“灰色地带”，导致一些采购人员利用信息共享性差这一漏洞，谋取私利。其二，在采购信息功能的建设上存在不足。现阶段，大多数中小餐饮企业在应用信息化管理系统时，仅对企业的采购业务进行简单管理，而忽略了采购业务和营销、库存等方面的联系，进而导致企业供应链不流畅。
（二）采购管理意识薄弱
由于现代化供应链管理在我国的发展时间相对较短，许多企业尤其是中小餐饮企业仍然采用传统的技术主导的经营模式，对现代供应链的研究严重不足，进而难以意识到采购管理的重要性，仅将其视为成本控制的基本内容。具体而言，中小餐饮企业采购管理意识薄弱主要体现在两方面，其一，企业管理层的重视不足，导致企业大环境不利于采购管理工作的顺利进行，采购管理制度的制定存在诸多漏洞。其二，相关管理人员的工作流于形式，未贯彻落实采购管理制度。
（三）采购监控难以落实
由于经营规模与经营成本的限制，很多中小餐饮企业难以实现对采购过程中的全面监控，导致采购管理出现漏洞。同时，由于餐饮企业和材料供应商在信息沟通、共享上的不足，进一步增加了采购监控贯彻落实的难度。加之信息交流平台的缺失，使得原材料采购的过程中，难以实现对采购原料质量以及物流的控制，对采购监控的落实产生了严重的负面影响。除此之外，在采购遇到问题时，大部分中小餐饮企业过于依赖管理者的效用，而对采购工作人员的作用忽略不提，导致采购效率难以提升。
四、现代供应链管理模式下中小餐饮企业采购管理的具体优化对策
（一）强化信息化采购管理系统的建设
信息共享是现代化供应链管理实现的基本前提，而信息共享则以信息技术的应用，以及信息资源的集成为基础。所以，强化信息化采购管理系统的建设，应用高水平的信息技术，实现采购管理信息资源的有效集成，是现代供应链管理的重要基础。为此，一方面，中小餐饮企业需要加大资金投入，加速采购信息化管理系统的建设速度，并积极引进先进的信息技术，优化信息化管理系统的硬件设施。另一方面，按照企业发展的实际情况，建立起集采购管理、成本管理、质量管理等为一体的物资信息化管理的互联网平台。总而言之，通过对信息化采购管理系统的强化建设，能够实现企业在物流、资金流与信息流这三方面的集成与共享，进而减少企业库存，降低供应链成本，提高企业的核心市场竞争力。
（二）提高采购管理意识
意识是行动的重要指导，只有在基于现代化供应链管理实际需求的前提下，全面提高中小餐饮企业上下的采购管理意识，才可以在根本上确保采购管理工作的顺利实施。首先，中小餐饮企业的管理者需要重新审视采购管理在现代化供应链中的地位，明确采购管理为现代供应链管理的核心，为采购管理工作的高效开展创造有力的大环境。其次，以管理层为主导，积极组织开展培训活动，使企业的每一名员工均充分认识到采购管理在餐饮企业发展中的重要地位，进而全面增强企业整体的采购管理意识；同时，通过相关理论知识与技能的培训，不断提高相关工作人员的采购管理水平。最后，强化风险意识。作为现代供应链管理的关键，采购环节的风险直接影响着企业的经济效益。为此，必须全面提高风险意识。以供货质量风险为例，因餐饮行业的产品质量，对消费者的身体健康具有直接性的影响。所以，企业必须建立健全产品的质量监控系统，并通过信息反馈机制等辅助性系统的建立，在源头上对供货产品的质量进行有效控制。
（三）落实采购监控
落实采购监控即对整个采购过程进行监控，确保采购工作人员行为规范、采购流程合理，进而实现高效率的采购管理工作。首先，中小餐饮企业需对原材料供应商的信息进行调查分析，全面了解采购环境，并基于自身经营发展的实际情况，灵活应用市场竞争原则，选择最佳的材料供应商。其次，设置采购监控工作岗位，并由具有采购管理经验的工作人员担任，其主要职责即对整个原材料采购過程进行跟踪、监控，并记录成表。最后，建立起完善的信息交流机制，保证采购环节各个单位之间信息交流的流畅性，提高采购信息的共享程度，避免重复工作或增设无用的工作环节，实现高效率采购。
五、结束语
市场竞争的愈发激烈，为中小餐饮企业的生存、发展带来了极大挑战。为了在激烈的市场竞争中立足，甚至占据有力竞争地位，中小餐饮企业必须重视现代化供应链管理模式下，采购管理的重要性，采取有效措施，对采购管理进行优化。基于此，本文通过对供应链管理以及基于现代供应链管理模式下中小餐饮企业采购管理进行概述，分析了现代供应链管理模式下中小餐饮企业采购管理存在的不足之处，并提出了针对性的优化对策，即强化信息化采购管理系统的建设、提高采购管理意识以及落实采购监控。总而言之，中小餐饮企业必须积极转变思想，在现代供应链管理的思想下，提高对采购管理的重视程度，通过对采购管理模式的优化，促进自身长远、健康的发展。
参考文献：
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作者简介：
李亚洲，朱文莉，陕西科技大学。
作者：李亚洲 朱文莉
餐饮企业采购成本管理论文 篇3：
中小企业优化会计内部管理的策略
【摘要】中小企业作为国民经济的重要补充形式，在扩大就业机会、推动技术创新、促进经济增长和增强国家竞争力等方面发挥着不可替代的作用。规范化的会计内部控制不但直接影响了企业参与资本市场的深度和广度，而且影响了国家宏观调控和市场经济的进程。基于此，文章阐述了中小企业面临的困境，剖析了企业内部会计控制存在的问题，提出了优化企业会计内郜控制的策略，旨在为中小企业的发展壮大提供借鉴。
【关键词】中小企业 会计内部控制 会计核算 风险评估
改革开放以来，我国中小企业作为国民经济的重要补充形式，在扩大就业机会、推动技术创新、促进经济增长和增强国家竞争力等方面发挥着不可替代的作用。我国中小企业的生命周期通常很短，犹如昙花一现、流星闪过，平均寿命只有3年。主要原因是中小企业内部经营管理存在缺陷，注重市场开拓和技术研发，却往往轻视财务管理，这严重影响了中小企业的发展和壮大。有效的会计内部控制不但直接影响了企业参与资本市场的深度和广度，而且影响了市场经济发展的进程。基于此，本文针对中小企业面临的困境和会计管理中存在的问题，提出中小企业优化会计内部控制的策略具有重要意义。
一、中小企业的概念及其困境
（一）中小企业的概念
不同国家、不同经济发展的阶段、不同行业对中小企业界定的标准不尽相同，且随着经济的发展而动态变化。各国通常从质和量两个方面对中小企业进行界定，质的指标主要包括企业的组织形式、融资方式及所处行业地位等；量的指标主要包括雇员人数、实收资本、资产总值等。由于量的指标较质的指标更为直观，数据选取容易，有可比性，因而普遍被采用，我国目前对中小企业的划分标准依据2003年国家经贸委、国家计委、财政部、国家统计局研究制订的《中小企业标准暂行规定》，该标准按照工业、建筑业、批发和零售业、交通运输和邮政业、住宿和餐饮业等行业划分，根据企业职工人数、销售额、资产总额等指标进行分类。综合起来，中小企业就是与所处行业的大企业相比人员规模、资产规模与经营规模都比较小的经济单位。
（二）中小企业的困境
近年来，虽然我国的中小企业在数量上激增，质量和规模上也取得了飞速发展，但由于市场经济体制不完善，中小企业在市场经济的浪潮中时刻风雨飘摇，处于不稳定状态，面临若干实质性的问题一直悬而未决。这些问题主要表现在以下几方面：
1.政府对中小企业的管理体制混乱。目前，由于市场经济不完善，政府对中小企业的监管仍然按照所有制、部门及区域来划分。由于政出多门、职能交叉、多头管理，致使口径不一、管理分散，往往使中小企业无所适从。另外，社会中介服务体制也不健全，造成中小企业在产品开发、市场定位、资金投向等方面缺乏目标，盲目投资。
2.政策对中小企业的普惠程度低。目前，国家出台的政策绝大多数是基于企业规模和所有制设计操作的，大型国有企业往往是设计的重点和普遍的受益群体，中小企业往往被拒之门外。例如，在税收政策上，国有企业可先缴后退，非国有企业却不能享受；中小企业往往是小额纳税人，增值税发票难以抵扣，造成实际税负增加；在银行呆坏帐准备金核销上，大企业可列入国家计划及时优化资产负债结构，中小企业也不能享受此待遇。另外，即使有针对中小企业的政策出台，例如高新技术企业认证和软件行业认证等，也只是对发展势头良好的中小企业和技术高端行业倾斜，并且门槛较高，大多数中小企业职能看到优惠政策而不能享受这种政策。
3.中小企业融资困难，告贷无门。在中小企业迅速发展和壮大的过程中困难重重，但是融资困难是阻碍其发展的难中之难。主要表现在：第一是供应严重不足。银行贷款仍然是中小企业融资的主渠道。调查显示，约有52%的中小企业不能从银行获得货款，约有97%的中小企业融资渠道主要来自银行贷款。我国虽然设立了科技型中小企业创新基金和国际市场开拓基金，但由于数量少、服务范围有限，难以满足需求。第二是贷款保证缺乏。银行对中小企业的贷款门槛很高，只认可土地房产等不动产作抵押，而中小企业往往没有什么抵押资产，由于担保机构少，担保品种单一，多数中小企业找不到担保人。第三是企业资信等级不够。由于中小企业尚处于发展初期，管理不规范，很多企业不重视市场信用，存在非法经营、偷税漏税、欠款不还的现象，这严重影响了其融资能力。另外，由于创业投资体制不健全，中小企业难以通过股权融资；其它融资渠道也很狭窄，融资困难不仅抑制中小企业的发展，也延缓了我国经济社会发展的进程。
二、中小企业会计内部控制存在的问题
由于中小企业内部经营管理存在缺陷，企业的会计职能没有实现从核算职能向管理职能的转变，这严重影响了中小企业的发展。目前，中小企业会计内部控制存在的主要问题有以下几个方面：
（一）中小企业财务机构设置存在缺陷
很多中小企业会计机构设置存在缺陷，或者是不设置会计机构，或者是会计机构形同虚设，机构简单，管理层次少，分工不明确，兼职多，不规范，在企业管理中的作用没有发挥出来。我国会计人员岗位职责中有着明确的规定：各分公司、各项目部财务主管应配合单位领导和有关部门，参与经济决策，编制经济预算。在实际执行的过程中，一些中小企业的经营权由企业主管人员负责，财务部门只是照本宣科，至于那些分析数据从何而来、数据的准确性和科学性如何财务人员根本无从知晓，更不能有效运用财务杠杆调控企业的经营运作，最终的结果就是企业经济决策的失误概率增加。另外，即使有一些企業的会计人员能掌握企业真实情况，但基于自身利益的考虑也往往按照老板的意图和既定方针行事。于是，财务部门的工作就简化成了做账（或造账）、报税和跑银行，其他如会计管理、会计监督、内部审计等基本职责全部被搁置，这就造成企业会计失控。
（二）中小企业建账不规范或不依法建账
由于企业在购买商品物资时获取原始凭证——发票的成本不同，要发票的价格较高，不要发票的价格较低，中小企业受限于资金困顿，往往希望以较低的价格成交，无法取得发票时普遍以“白纸条”代替，这种业务往往不能建账。有一些企业即使设置账目也很混乱，设两套或多套账也很常见。而且，由于企业管理不规范，自制原始凭证填写粗糙，手续不全，时间长了很难追溯和补全。另外，很多企业在会计核算方面，待摊费用、预提费用等不按规定摊提，自行调控利润。
（三）中小企业会计人员管理不规范
中小企业虽然规模小，但是事务繁多，例如成本核算、红利的分成、技术项目的预决算、人力资源的运用等都会发生。企业为了节约成本，雇佣会计人员少，分工不精细且不固定，每个会计人员接触会计业务种类的面比较广，这就要求会计人员业务技能比较全面，综合能力强。但事实上，由于一些中小企业的工资待遇低，普遍吸引不到优秀人才。有些中小企业中会计人员知识结构老化或专业知识较低，对信息技术的掌握熟练程度不够，不能应用先进的会计方法和复杂的会计技术，造成工作效率低下。另外，即使一些企业外聘兼职会计人员，由于企业支付的工资有限，加上兼职人员的事物较多，他们很难做到全身心的投入。另外，有一些兼职人员由于行业的限制对企业内部的生产和工艺不熟悉，造成做帐时模糊，对固定成本的折旧不准确，对半成品的摊销过大，造成会计核算信息失真。
（四）中小企业制度不健全，监督力度弱化
由于中小企业规模小，内部会计控制的基础比较薄弱，没有建立起完善的控制制度，例如内部牵制制度、稽核制度、定额管理制度、计量验收制度、财务清查制度、成本核算制度、财务收支审批制度等。这些制度的缺失不仅不利于会计核算，而且还会造成企业资产流失、资源浪费和管理混乱。另外，由于一些企业主管对建立内部控制制度的认识模糊，把内部控制简单的理解为各种规章制度的单纯集合，不能领悟全面内部控制的要义，认为内部控制制度过于详细、控制过严，降低了企业的灵活性，因而错误地将内部控制与企业发展对立起来，使内部控制制度流于形式。
三、中小企业优化会计内部控制的策略
由于中小企业会计管理中存在失控现象，如何使中小企业会计内部控制实现由核算型向管理性的转变是中小型企业的当务之急。本文基于此提出以下策略：
（一）加强企业监督机制
企业会计控制体系框架应该囊括企业的所有人员，企业的全部过程，实现从内到外的监督。
1.内部牵制制度。内部牵制是一种以事务分管为核心的自检系统，通过职责分工和业务程序的适当安排，使各项业务内容能自动被其他作业人员核对查证，从而起到相互制约、相互监督的作用。在实际工作中，企业应强化对企业法定代表人的内部控制监督，建立重大决策集体审批制度，杜绝管理者独断专行。
2.内部稽核制度。内部稽核是由会计主管及会计人员事前或事后，定期或不定期地检查有关会计记录，进行相互核对，确保会计记录正确无误的一种内控制度。中小企业要明确会计人员的职责权限、工作规程，做好凭证控制、账簿控制、报表控制、稽核控制。具体包括：日常的会计凭证填制要保证真实性、合法性；依据凭证全面的、系统的记录账薄，按照国家规定的形式、时间真实的汇总会计报表信息，利用记录与记录之间的勾稽关系以及记录与实物之间的对应关系对账实、账证、账账、账表及表表进行核对。
中小企业要秉承自我监督与独立评估并重的原则，加强企业内部会计控制的评审工作。审计人员通过运用专业化的工具，依据其自身对风险情况的掌握，通过定期或不定期地对对所辖单位或流程的信息系统进行全面的、深度的分析与复核，可以发现缺陷和不足，并采取有效措施，确保企业在正常良性的轨道上运转。值得指出的是，由管理者主导的内部会计审核工作如果真正落实，往往比外部独立的评估更为细致，对成本和收益的把握更为准确，所提出的整改措施也更具有操作性。
3.企业应建立外部监督机制。从国际经验来看，通过企业自身约束来规范会计工作的作用是微弱的，国家应不断加强社会监督，引导中小企业逐步改进会计核算，帮助中小企业实现会计规范化，营造良好的外部监管环境。其监督内容主要包括：分析会计核算资料、检查遵纪守法情况、评价活动成果、确定经营目标、调整计划等内容。
（二）提高会计人员业务素质和职业道德水平
众所周知，在整个企业内部会计控制的链条中财务人员的作用不可忽视，财务人员的职业道德素养、知识更新能力、业务能力等直接影响了企业的财务管理状况。新时期的会计工作基本职能已经超出传统会计核算的范畴，扩展到了会计的分析、管理、控制与创新上，工作复杂程度和会计风险越来越高。因此，会计人员必须具备职业判断能力、综合控制能力、会计创新力和后续学习能力。作为中小企业应当结合本地各行业特点，对在岗会计人员经常进行后续教育和培训和考核，培训的方式分为自定和企业安排两种方式。
（三）加强中小企业的成本管理
成本管理核心业务要点包括成本预测、成本决策、成本计划、成本控制、成本核算、成本分析、成本报告、成本绩效管理。具体内容包括：（1）成本核算和管理的目标和职责：成本管理的目标设定；成本管理岗位职责设计。（2）企业经营过程/生产流程/业务循环分解与分析：企业生产经营过程分析；企业经营过程资源耗费的财务表达；企业生产经营的成本中需要控制的关键点分析。（3）成本管理方法的选择和确定：标准成本体系设计；存货核算方法的选择技巧；成本责任的分解与预算体系的衔接。（4）成本管理的重点与难点分析：企业常见的7大浪费的分析与解决方法；质量成本项目的分析和控制重点；营销成本项目的分解与控制重点；人力资源成本/安全成本/环保成本的控制。（5）采购成本管理：企业采购环节的业务分析；如何通过优化供应链，降低采购环节的成本；企业采购流程的规范化设计。（6）资金成本的管理：存货管理，对库存积压的清理；应收账款管理；外汇风险分析与控制。（7）纳税筹划技术对成本降低的贡献：企业涉税业务分析与企业税负分析；所得税的筹划对成本的贡献；税收优惠政策的利用对成本管理的影响。
在市场经济环境下，企业以一种新的认识观——成本效益观念看待成本及其控制问题。企业的一切成本管理活动应以成本效益观念作为支配思想，从“投入”与“产出”的对比分析来看待“投入”（成本）的必要性、合理性，即努力以尽可能少的成本付出，创造尽可能多的使用价值，为企业获取更多的经济效益。
（四）健全企业会计管理风险预测系统
有一些中小企业片面追求财务杠杆的运用，忽视经营风险，市场分析不充分，风险控制失效，以致影响了公司经营战略。部分中小企业是高新技术企业，随着高新技术的发展，使产品生命周期不断缩短，这不仅加大了存贷风险，而且加大了产品设计开发风险。因此，建立健全企業会计管理风险预测系统，采用及时的数据化管理方式，通过全面分析企业内部经营、外部环境等各种资料，以财务指标数据形式将企业面临的潜在风险预先告知经营者，使中小企业更好的追求创新和发展已经成为必然选择。风险预测系统系统应该由监测范围与定性分析、预警指标选择、相应团值和发生概率的确定等多方面的内容组成，并能对企业经济运行过程中的敏感性指标（如保本点、收入安全线、最大负债极限等）予以反映。
四、结语
综上所述，针对目前中小企业普遍存在会计基础工作薄弱、会计从业人员素质偏低、企业规章制度不健全，监督力度弱化等问题，优化中小企业会计内部控制是现实选择。企业的内部控制就是指企业为了保证各项业务活动的有效性进行、保障企业财产安全、会计信息安全、企业财务安全、实现经营管理目标等而制定和实施的一系列具有控制职能的方法、措施和程序。企业内部会计控制目标与企业发展具有内在的不可分割的辩证关系。中小企业只有加强企业内控制度建设，才能引领中小企业步入可持续发展之路。
参考文献
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作者：苏芝