今天小编为大家推荐《餐饮营销模式论文(精选3篇)》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。摘要：伴随着科技的发展，时代的进步，人们对旅游质量有了更高的要求。近年来，主题公园餐饮频繁出现各种问题，且专门针对于研究主题公园餐饮的研究少之又少。本文通过实地调研、文献分析等方法，对发大连发现王国餐饮营销模式从当前模式、自身的优势、存在的问题进行了深入研究。
餐饮营销模式论文 篇1：
从产品定位看互联网+解锁新餐饮营销模式
摘要：随着互联网技术和通讯技术的发展和普及，我国的中小型餐饮行业得到空前的发展机遇，在国家新型政策和经济环境的双重影响下，该行业遭受着前所未有的挑战。新餐饮的营销模式以其传播价格低廉，速度快优势深受餐饮商家喜爱。但困惑的是新餐饮模式应该从何出发才是是理智的。曾经受欢迎的湘菜、淮扬菜等八大菜系的定位理论逐渐被O2O模式下的新餐饮模式所冲击。新餐饮模式的快速便捷是旧餐饮模式所不能做到的，新餐饮的营销模式是以消费者需求为核心。新餐饮模式的核心竞争力应该不是试图操纵消费者的认知而是忠于消费者的认知。
关键词：互联网+；O2O；新餐饮；产品定位
★基金项目：贵州省教育厅青年科技人才成长项目“实体和属性对齐方法的研究与实现”（项目编号：黔教合KY字[2016]172）；贵州省普通高等学校科技拔尖人才支持计划项目“定向钻机远程实时监控大数据分析评价系统”（项目编号：黔教合KY字[2016]068）；贵州省教育厅青年科技人才成长项目“无线校园网络建设中Mesh网关负载均衡问题研究”（项目编号：黔教合KY字[2016]178）。
引言
当今时代消费者的消费观念逐渐走向成熟化，与之前消费观存在着本质区别。之前对美食需求仅局限于饱腹，并未形成品牌文化认知。随着经济水平的不断发展，生活水平不断地提高，经济基础决定物质条件，在物质基础足够消费者需求，追求生活消费水平逐步提高，消费观也随之发生变化[1]。广大群众的餐饮观已不满足于最初的“吃饱”，逐渐转为“吃好”[2]。对餐饮而言，消费者对于生活水平要求的提高，迫使餐饮行业商家对餐饮消费模式进行改善。与此同时，消费群体发生改变，从最初的广大消费者变为现如今的90后消费群以及中产小资家庭。“新餐饮”就必须顺应时代的发展，树立忠于消费者的认知的新型的餐饮品牌文化。
美团点评餐饮学院院长白秀峰[3]提出：对于“新餐饮”这个概念，总结了五个特征：一是品牌化，二是模式化，三是数据化，四是零售化，五是在线化。”
1、“互联网+餐饮”模式的必要性
随着互联网的不断发展，线上线下一体化（O2O）逐渐成为新餐饮发展的源泉。基于供应链模式，促进当今普通餐饮的结构化改革。不再是单一的上门就餐，而是多样化就餐渠道，为消费者提供便捷。从数据分析来看，发达地区餐饮O2O的占有率相对较高，而内陆城市餐饮O2O的占有率相对较低。综合全国数据来分析，目前“互联网+”餐饮的渗透率仅占10% [4]。
“互联网+”带来的变化客观的，刚刚毕业的大学生普遍有意去尝试新创业模式。依托互联网传播方式，向在校大学生、社会上班人员提供便捷式餐饮，受到一致的好评。数据案例分析可知，“互联网+”形势下，创业主体为大学生，与其经营的消费群体易产生共鸣[5]。深知潜在客户的需求。对于90、00后一族、在上班、上课时，因自主休息时间较短，快捷是主要需求；空余时间比较多时，注重的便是吃饭的环境与氛围；作为“月光族”代表青年，较少考虑积蓄。因此，不在乎吃饭的开销，更多的是饭菜的口味，环境的优雅[6]。
2、定位餐饮理论
从定位餐饮理论来说，西贝餐厅最初的定位是走一种特定菜系，于是开创了特劳特“西贝西北菜”和里斯“烹羊专家”。然而发现并没有达到预期的标准。生意相对萧条，团队逐渐失去继续开办的耐心。既然菜系走不下去，便换新的定位思路——单品聚焦。同样从西北菜系出发，选择具有特色的代表。莜面，面包，燕麦面三个最平常最普通的餐点。分别就这三个餐点开了西贝莜面村，西贝燕麦面以及麦香村。思路的转变，带来了翻天覆地的变化，消费者慕名而来，网上APP更是好评如初，经营逐渐起色。门店从最初的四十家扩展成二百多家。2017年年营业额达四十三亿元。
“西贝莜面村”是西贝三大餐饮中最成功的案例，主要具备以下优点：
（1） 小型店铺，以百姓居住点、购物中心为主，搭载专属的APP，消费者可在APP上进行付款、点菜。
（2） 透明化厨房，让消费者观看做面全过程，从食材的选择到做面结束，全程透明化。所用食材均采用西北空运的新鲜健康的食材。
（3） 环境氛围，以优雅、休闲的环境氛围深深地吸引着游客前来品尝，外加上别具一格的时尚空间环境，独特的品牌符号：红格子以及“I love 莜（I love you）”。独特的品牌符号吸引独特群体，情侣、夫妻会慕名而来。第一次或许由于独特的品牌符号，但第二次来是被西贝莜面村的特色所认可。
（4） 信任体系，西贝餐厅通过对顾客承诺来鞭策自身团队前进。从西贝餐厅最初的失败案例可见，定位已经不能作为核心竞争力；以及后来的转型可以看出，西贝的成功正是确认消费者的认知。正心诚意地对待消费者，做好产品的品质，满足消费者的需求。符合消费者的认知，从而成功转型。
3、“互联网+餐饮”模式
就小微型投资商而言，“新餐饮”营销模式更适合“互联网+”模式，从数据统计分析可得：高档餐饮业绩下滑，大众餐饮消费逐步上涨，并且90、00后逐渐成为了消费的主体，这一主體主要讲究的是餐饮的口碑和情调，对于消费需求也比较高。美团等APP能够有效地为众多餐饮行业提供口碑与推荐。餐饮经销商更需要做出特色，抓住消费群体的需求。贴合消费者的需求，不断地提升自身特色吸引到消费者的关注。
（1） 餐饮企业通过部分网站将本店的美食在互联网上进行展示，消费者可以参考评价，选择适合自己需求的餐厅，并将自己餐后感想进行评价、描述。
（2） 线上支付，可以明码标价通过第三方交易在对应消费网站进行在线付款。
（3） 线下支付，商铺自行组织新颖的活动吸引客户选择线下的支付方式。
（4） 通过线上线下付款方式，店主得到有效的餐饮数据，从而确定畅销款，有效地准备配餐、食材。
4、平民餐厅“多一味”
连云港连锁餐厅“多一味鸡煲”，依托其独具一格的餐饮特色，在美团、大众点评深得好评。连云港人普遍喜爱涮菜，鸡煲也是地方特色。多一味鸡煲的创始人，将火锅涮菜的乐趣与干锅的精华相结合，其肉质口感嫩滑爽口，香味扑鼻。吃完美味干锅即可涮菜，精选新鲜可口蔬菜。通过将店开到住宅区，并在美团、大众点评都开设了网上店铺，以一只鸡为特色对外宣传。仅用两年时间便在连云港市开设47家分店。
“多一味鸡煲”成功的秘诀在于：
（1） 味觉定位，一直很困惑的连云港人总是在干锅与火锅之间犹豫，然而多一味鸡煲完美的解决了这一困惑，必会吸引人来品尝。
（2） 独特的用餐方式，以鸡为主，人数决定需求鸡的数量。
（3） 网上预约，可事先电话、网上下单。
（4） 别具一格的名称，吸引消费者的眼球。鸡煲二字，消费者一看便知，而前面的多一味却深深地抓住了广大消费者的好奇心。外加上宣传语“蔬菜，水果免费”也会提升性价比。
（5） 浪漫的装修风格，沙发、摇椅的风格独具一格，独立的包间体贴入心。
多一味的成功为小规模投资商提供了案例。独特的见解满足了消费者的需求，忠于消费者，从消费者的角度出发，最大限度地满足消费者的认知。以别具匠心的创新设计，依靠这独特的定位成为区域成功案例。
消费者的消费行为都会被移动互联网所记录，消费行为让商家对消费者的需求有所了解。通过消费者的消费行为可做出准确的判断，进而出餐厅的主力消费人群。按照消费人群的消费行为来决定对口味改良，从消费习惯改善提供的服务质量。进而为分店提供创新。
5、“互联网+新餐饮”的不足
目前互联网+新餐饮模式仍在摸索之中，国内外相关具体研究甚少。虽在商业评论中有大量的分析与研究，但现实生活中就“互联网+新餐饮”就定位分析成功的案例依旧罕见。所以本文虽然采用案例分析的方法进行深入研究“互联网+新餐饮”，但可能案例仅仅具有特殊性，没有一定的普遍性。从特殊到一般，存在着大胆的假设与猜想。
本文研究存在的不足点有：
（1） 资料基础不够充足，没有有效的数据支撑。尤其是国外的资料显得相当匮乏。图书馆相关书籍也不是很多，存在着大部分自己的主观意向，可能显得对案例分析有所片面。
（2） 目前互联网+新餐饮模式还在摸索阶段，就国内而言，沿海城市与内陆城市就存在着很大的区别。不同的消费群体对同一模式也有不同的见解。
6、结论
此次研究表明“互联网+新餐饮”模式的定位的核心竞争力应该不是试图操纵消费者的认知而是忠于消费者的认知。只有得到广大消费者的认可，才有长远的发展前景。与此同时，社会也应提供更加完善的条件方便新餐饮模式与互联网+相融合。
随着5G时代的到来，互联网得到进一步地发展，会成为更加便利方便的传播工具。越来越多的人会使用互联网，将新餐饮模式与互联网+完美地融合，更加突出的表现出自己的特色，让消费者清晰明了、快速地找到消费者需求的餐厅。相信在不久的将来，新餐饮模式借助互联网的帮助下能够在餐饮行业成为重要的一部分。我国的餐饮企业也会在“互联网+”的背景下更加切合消费者的认知，形成迎合消费者喜爱的餐饮新气象。
参考文献
[1] 王頔.廣众餐饮有限公司面对互联网订餐平台的营销策略研究[D].哈尔滨工业大学，2017.
[2] 贾琳琳.“互联网+”环保服务业发展模式研究[D].河北经贸大学， 2018.
[3] 王敏.“互联网+餐饮”模式下物流评价体系研究[D].西南交通大学，2018.
[4] 赵艳芳.“互联网+居家养老”服务需求及影响因素分析[D].陕西师范大学，2018.
[5] 许立栋.基于“互联网+中华老字号”发展探究[D].青岛理工大学， 2017.
[6] 陈敏.互联网金融背景下商业银行的经营模式重构[D].福州大学， 2017.
作者简介：
武帅，贵州财经大学硕士研究生，研究方向：数据分析，电子商务；
刘锡峰，贵州财经大学硕士研究生，研究方向：数据分析，信息资源管理；
通讯作者：夏换，教授，现就职于贵州财经大学贵州省电子商务
大数据营销工程研究中心，研究方向：数据分析，情报分析，电
子商务；
杨秀璋，贵州财经大学助教，研究方向：知识图谱，web数据挖掘；
赵紫如，贵州财经大学硕士研究生，研究方向：数据分析；
窦悦琪，贵州财经大学硕士研究生，研究方向：数据分析。
作者：武帅 刘锡峰 夏换 杨秀璋 赵紫如 窦悦琪
餐饮营销模式论文 篇2：
主题公园餐饮营销模式创新研究
摘要：伴随着科技的发展，时代的进步，人们对旅游质量有了更高的要求。近年来，主题公园餐饮频繁出现各种问题，且专门针对于研究主题公园餐饮的研究少之又少。本文通过实地调研、文献分析等方法，对发大连发现王国餐饮营销模式从当前模式、自身的优势、存在的问题进行了深入研究。针对发现王国餐饮当前营销模式存在的问题，提出了相应对策，以期为发现王国餐饮营销模式的发展提供借鉴。
关键词：发现王国餐饮营销；问题；对策
一、主题公园餐饮营销现状
中国的主题公园发展较之国外起步较晚，在发展模式上还存在一些不太成熟的地方。据最新的主题公园排名显示，TOP十的主题公园几乎由美国和日本所占据。当前国内的主题公园餐饮区域大都只有内部的餐厅可以提供足够的就餐空间，其他就餐区相对来讲地方狭小，不能够满足大批量游客的用餐需求，若遇到中午的用餐高峰时间段，会出现排队长龙的现象。主题乐园大部分消费者为儿童消费者，但乐园的餐饮产品从提供的产品形式和服务标准几乎为成人标准，很少能考虑到儿童消费者群体对餐饮的特殊性需求，并提供针对性的解决对策。每逢旅游的黄金时期，便有商家乘机哄抬物价，从而破坏了了园内餐饮的经济秩序。但幸运的是，近年来国家陆续出台了一系列如《“十三五”旅游业发展规划》、《国务院办公厅关于进一步促进旅游投资和消费的若干意见》（国发[2015]62号）等促使乐园餐饮能够良好发展的政策。并且，国内的乐园餐饮经营方式具有一定的灵活性，有景区自助经营和承包经营等多种经营方式。在多方协调配合的情况下，乐园内的餐饮价格得到了严格控制和监督管理，在“货真价实”上取得了不错的成绩。与此同时，景区内的宣传工作日渐到位，绿色旅游的概念深入人心，乐园内的用餐环境也能够保持洁净。在餐饮的开发上，也投入了大量资金，不断地开发出了一系列与本地文化相结合的餐饮产品，减少了乐园景区的餐饮产品雷同化高的现象。
二、发现王国餐饮营销现状
发现王国主题乐园以自身的游乐设施产品为主，餐饮是基于主题乐园的良好发展之下逐渐成长起来的附带业务。园内餐厅从主题营销的重点上被分为了三个层次，分别为主题产品营销、主题品牌营销和主题文化营销。园内的五个餐厅合理分布在主题公园的各个区域，且风格迥异，各具特色，其中小镇餐厅主打童话风，出品的萌宝儿童套餐和特色绣球包深受低龄消费者群体的热爱；沙漠餐厅以阿拉伯神秘沙漠的的场景作为布局，充满着神秘的异域气息，主打伊斯兰风格系列美食；雨林餐厅则以亚马逊流域魔法森林的独特装饰带给消费者回歸自然本真的体验感，以东南亚口味为主的美食餐厅；骑士餐厅以欧洲古堡的装饰风格体现出餐厅极致的的欧式优雅与浪漫，主打西式简餐、自助餐；铁胃汉堡餐厅提供速食汉堡、薯条加鸡块。在最初的创建之时，不同的餐厅贯穿着不同的故事，以童话故事为背景，作为餐厅的特定主题，赋予园内餐厅自身所独有的“发现王国风格”的品牌主题，使得园内的餐厅得以进行主题品牌营销。消费者在用餐的同时得到了精神上的满足，原本较为单调的餐饮销售活动在被注入了生动的童话故事主题后与消费者之间有了情感的交流，让原本单调的销售变得更具人性化，能够在最大程度上满足国内外各年龄段游客的感官文化需求。同时，发现王国有着不能带食物进园区的规定，若长时间在园内游玩之后感到饥饿，想要补充体力出去吃饭，过后也是不可以再进来的。由此，发现王国的园内主题餐厅便在这方面，能够解决游客的不便之处。游客在偌大的园区中游玩，体力消耗过大，食物补给需求也大。如此，游客对发现王国餐厅的需求不会断，这样也就使得发现王国主题餐厅能够在开业期间保持着一定数量的客源。
三、发现王国餐饮营销过程中存在的问题
（一）营销宣传渠道比较窄
发现王国营销宣传渠道相对比较窄，依旧采用传统的传单和官网作为宣传渠道，采用的宣传渠道比较窄。同时，发现王国的宣传传单排版单一、内容不新颖，官网的页面上大部分是以景区游乐设施的宣传和景区游乐设施的分布图为主，官网上对于餐厅餐饮的介绍只是简单文字的一笔带过。不仅如此，还存在着官网维修频繁，官方微博更新不及时等问题。当下新媒体时代下应运而生的营销渠道很少被发现王国采用。
（二）专业人才比较匮乏
发现王国从事餐饮营销工作的人员数量很少，且这少部分人也不是专门做餐饮营销策划这方面的人才，又或者是缺乏餐饮营销策划的工作经验。同时，发现王国也没有设立一个专门的餐饮营销策划部门。种种原因，使得专门为发现王国餐厅制定营销方案的人才比较匮乏。
（三）缺乏体验性的营销方式
目前，发现王国的餐饮营销很少举办互动性的营销活动，当前阶段提供的依旧是一些传统的营销方式，甚至于有些菜品的宣传只是摆上一些假的菜品的模型。
没有能够让游客亲自动手参与制作菜品，享受菜品的制作过程等体验活动，很显然，缺乏营销方面的体验性，无法满足当下游客们渴望自己动手制作美食的猎奇心理。
（四）营销资金投入的不足
发现王国内的餐厅在很大程度上只是作为发现王国主题公园自身的附属产业，发现王国将发展重心更多的偏向于游乐设施产品，对于餐厅的营销宣传投入的资金，相对于对游乐设施的营销宣传所投入的资金要少得多。同时，没有融资项目的参与，使得乐园缺乏资金投入到乐园餐厅进行升级打造和完善，餐厅品质的提升进程略显缓慢，游客的体验效果略差。
四、解决对策
（一）拓宽营销宣传渠道
首先，加强乐园餐厅的网络宣传。官网需要将园内每个模块重新组织规划，
做到每个区域的宣传图片与文字介绍的模块对应，使每个模块都能够有相应的介绍链接。更重要的是，升级维护官网的稳定性，因为官网对一个企业品牌的树立是至关重要的，官网对于产品的展示，还能有助于客户对产品进一步深入了解，从而促成交易的形成。
其次，增强多媒体APP的利用率。发现王国可以在各大潮流网络平台，如抖音、小红书、微视等注册自己的官方账号，通过制作独立的宣传视频打响自己的招牌，不仅能够为旗下每个产品拍摄宣传短片，写安利贴，还能评论留言做好为消费者的答疑工作。在微信公众号上也需要有属于发现王国自己的公众号，定期的为发现王国写推文打宣传广告。微博上也需要详细介绍发现王国举办的节日活动，通过在微博上不定期发布相关文案和具有吸引力的视频，为发现王国的推广活动打下坚实基础，加强每个宣传模块之间的内容衔接和咨询的及时更新，让更多的游客能够深入了解到发现王国景区。
最后，在正常的宣传之下，增强餐饮宣传的内容。例如，在小红书上为每个餐厅写宣传文案，安利美食。同时，也可以在微信的公众号上为餐厅的环境设计等写推文进行推广宣传。
（二）加大专业人才的培养力度
首先，发现王国可以派遣员工去其他负责行销策划的公司开展学习交流。因为近年来，各个公司派遣员工“互相交流工作经验，共同进步”的理念渐成趋势。尤其以“素质拓展”训练营为例，能够让不同企业的员工在素拓过程中不断认识自身的不足，通过学习对方的优势，改善自身的不足，从而不断提升自己的工作技能。因此，发现王国也可以组织现有的负责乐园餐饮宣传策划工作的员工们与专门的营销公司的员工们开展素拓活动，让员工们进一步提升自己的能力。
其次，发现王国可以通过校企合作的方式加大人才的培养力度。校企合作十分注重学校与企业的资源信息等的“双赢”模式，应社会所需，与市场接轨。学校可以通过企业的反馈与需要，有针对性的培养专业性人才，并结合市场的导向，注重学生的实践技能。发现王国亦可以与开设营销专业的学校达成校企合作，为企业培养营销方面的人才。
最后，派遣人员出境到成熟的地区学习。主题乐园起源于欧洲，发展至今，整体已经趋于成熟。而中国的主题乐园相对来说属于后起之秀，发展的相对晚一些。为此，发现王国也可以组织员工去国外定期交流学习，借鉴国外主题乐园的营销方式方法等。
（三）加强餐饮营销方式的体验性
一方面，增加能够让游客自己动手，参与制作餐食的项目。从消费者的生活情境出发，提供全方位的体验，从而达到塑造消费者感官体验和思维认同的目的。例如，游客在吃一份牛排时，可能会觉得牛排的口味千篇一律，但如果能增加DIY项目，让游客体验制作牛排，游客在自己煎牛排的过程中听着“滋滋”的声音，可能会使牛排的美味变得形象化，增加游客用餐时的趣味性。再或者，如一份家庭沙拉，可以让父母和孩子一起参与到沙拉的制作中，让孩子们体验到动手的乐趣，增强孩子与父母之间的互动交流。这些体验式活动增强了简单餐饮的附加价值，重在强调与消费者之间的沟通，触动他们内心深处的情感。因此，发现王国内的餐厅需要在满足游客食欲的功能效益上，增加体验和情感的项目。消费者感受到了精神层面的快乐，并愿意用更多的金钱来购买这些额外体验项目时，无疑是带动了园内餐厅的二次消费，为发现王国景区日后经济效益更快更好的发展和完善提供了内在动力和支持。
另一方面，聚集美食让游客能够尽情挑选和近距离观看制作过程。发现王国可以通过“聚而食之”这个营销模式，让人气高的小食加盟，并在園区空旷处设置一个美食一条街，合理有秩序的安排移动餐车和小食亭售卖多种口味的特色美食。在园内设置美食一条街最大的好处是能够使特色餐食聚集在一处且充分展示给每一位游客，游客们不仅可以近距离观看制作过程，还可以品尝，觉得满意了再购买。在此营销过程中，可以充分挖掘出不同的餐饮文化，在迎合游客们的口味多样化需求的同时，还能方便因游玩时间过长体力消耗过大的游客尽快得到体力补充。
（四）加大营销资金投入力度
一方面，发现王国可以为自己拉商业赞助。比如发现王国可以出让围绕旅游者们的消费能力所带来的潜在的收益机会，可以有旅游景区内的招商、景区节庆活动的商业赞助等。发现王国也可以与入驻到乐园小吃街的人气小食外包商签订合约，收取合理范围之内的租金，以此来增加部分发现王国的盈利，在获取资本之后，可将其投入在发现王国所在地溢价收益的其他商业开发中，也就是发现王国餐厅，将资金投入到发现王国餐厅的广告宣传中，以及餐厅整体的风格打造中，进一步提升餐厅的知名广度和用餐体验效果。
另一方面，通过加大自身产品知识产权的盈利，来增加对乐园餐饮的投资。主题乐园作为一个提供文化产品的组织，其文化产品以旅游为表现形式。今年来，旅游纪念品的发售进一步的扩大，这些具备知识产权特点的旅游纪念品的二次盈利也在不断提高。对此，发现王国也可以通过不断地开发新的主题产品，吸引消费者，带动销售额。可以像迪士尼乐园那样，生产“迪士尼系列主题产品”，发现王国也可以生产“发现王国系列主题产品”。如此，便可加大发现王国的资金收入，使发现王国能够有更多的资金投入带餐厅的环境打造和广告宣传中。
综上所述，当下主题公园的餐饮是旅游景区的重要组成部分，旅游景区内餐饮的有效管理表现在能够提高旅游景区游客的满意度和提升旅游景区的整体形象。更重要的是，景区餐饮的服务水平是衡量景区整体服务水平的重要标志之一，还可直接作用于旅游景区的盈利模式。近年来，主题公园频繁被提出以园区内餐饮价格不合理等各种问题，且不让游客带食物进园严格到要搜包，更是加深了游客对景区公园矛盾，也从侧面使得游客对景区提供的餐饮要求更加严格。发现王国作为众多主题公园中的一个，在世界主题公园中发展起步较晚，相比之下属于后起之秀，尽管在大连的主题公园中有着一定的知名度，但在国内乃至世界范围内还处于相对落后的阶段。对发现王国景区餐饮当前营销模式的创新研究，以达到提高发现王国餐饮收益和提高发现王国景区知名度为目的。通过拓宽营销宣传渠道、加大专业人才的培养力度、加强餐饮营销方式的体验性和加大营销资金投入力度等措施，从餐饮模式入手提高景区内餐饮的销售收入，增强发现王国知名度。改善发现王国当前存在的营销宣传渠道比较窄、专业人才的匮乏、体验性营销方式的缺乏、营销资金投入的不足等问题，优化发现王国当前的餐饮模式。通过这些措施深层次改善发现王国当下餐饮模式所存在的问题，提高游客们的满意度，增强大连发现王国的品牌竞争力，进而提高发现王国在全国乃至世界范围内的知名度。
参考文献：
[1]吕春英，梅思思，荆莹，费熠璇，黄莹莹.南京钟山风景区餐饮市场现状及开发对策研究[J]，江苏商论，2016（8）.
[2]任世雨，谢军.旅游体验式动漫主题餐饮营销模式探析[J].市场周刊，2020（02）：91-92.
[3]？王真真.四川旅游餐饮企业绿色营销战略研究[J].现代商业，2020（10）：28-30.
[4]胡巧玲.景区中央厨房的运作模式探索——基于新形势下旅游景区餐饮的转型升级[J].农村实用技术，2019（05）：67-68.
[5]？牛耘.？戴小河公司餐饮市场营销策略研究[D].燕山大学，2018.
作者简介：
严林（1998-今），女，江苏盐城人，辽宁对外经贸学院本科学生，在旅游管理专业学习。
鲍彩莲（1972-今），女，辽宁营口人，研究生，教授，主要从事高校旅游教育以及旅游管理研究。
作者：严林 鲍彩莲
餐饮营销模式论文 篇3：
餐饮业网络营销模式创新研究调查报告
摘要:随着信息技术和网络技术的发展，企业借助网络的信息化平台开展网上营销，成为取得竞争优势的新亮点。餐饮业市场潜力巨大，网络营销因其独特的优势得到餐饮企业的青睐，但同时也存在的不足使其推广受阻。文章提出的美食短信搜系统在具备网络营销的优势的同时弥补了其不足，满足了餐饮业营销模式的创新需求。
关键词：餐饮业 网络营销 美食短信
1餐饮业市场背景
餐饮业对于民生有重要作用，正如一句俗语“民以食为天，吃饭第一”。中国餐饮业正是大发展时期，市场潜力大，前景广阔。
随着居民消费观念的更新，大众餐饮消费水平快速提高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大.因此企业只有不断的创新，才能满足更大的市场需求，才能在市场有一席之地！
美食短信搜系统在餐饮业营销模式中既具备网络营销的优势的同时弥补了其不足，满足了餐饮业营销模式的创新需求。
2 调查目的
为了更好的满足消费者的需求，打破餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式，提供全新的服务模式，也为了满足了餐饮业营销模式的创新需求。美食短信搜系统的推广必将带动餐饮业的进一步发展，同时也能更好的满足现代人的生活节奏，使企业顾客双方都受益。
为此我们对杭州下沙高教园区的餐饮店进行了实地调查，获取更多餐钦店主与顾客的真实意愿信息，从而更好地展开餐饮业营销模式模式创新研究。
3 消费者问卷调查结果分析
顾客在市场经济中作为消费主体发挥作用，决定着社会生产和再生产的目的、方向和前途, 对生产经营活动的创新等方面都具有重要作用，所以对顾客的问卷调查是非常重要的。
首先我们发放了300份的问卷，调查了55%的女性消费者和45%的男性消费者——上班族。消费者年龄在20—40岁之间，而且发现46%的消费者每次人均消费11-20元，其它占54%。
在于消费者访谈过程中，我们发现83%的消费者都很希望提供一个更好的餐饮业服务营销模式，100%的消费者希望到达餐厅后可以立即就餐。而网络营销模式恰恰弥补了传统营销在这几方面的不足，为消费者提供更为满意的服务，推进我们餐饮行业的进一步的发展。所以48%的消费者觉得网络营销服务更让人满足，而20%的消费者认为传统营销服务更让人满足，32%消费者认为满意度一样.
同时随着网络的普及和应用，消费者对网络营销也有一定的了解，网络也在快速的成长，可信度也在逐步地提高，85%的消费者乐于接受餐饮行业的网络营销模式。
4 餐饮企业访谈结果分析
随着互联网的不断普及与深入，网络营销已经成为越来越多商家所熟悉，并尝试的营销方式。一场营销模式的创新和变革之路将把餐饮行业带入下一个起跑点，真正释放出中国餐饮的价值所在。
通过对餐饮企业的访谈，综合各餐饮企业经营管理者的观点，他们认为传统营销模式还存在以下弊端：上菜速度不够快，消费者点菜，中途环节浪费了许多时间，无法直接的将每一条反馈信息把握在手中，可控性较低。
网络营销作为一种新的营销方式具有的优势：①投资最少、见效最快、效果最好，可以扩大知名度和影响力。②使商家降低销售成本、减少中间环节提高利润的需求，同时对于消费者来说，也大大节省了消費者的时间、交通成本等。③网络时代消费者的个性独立，而互联网的低成本互动性，则使得消费者和商家一对一的亲密沟通成为现实。④网络营销能使消费者拥有比传统营销更大的选择自由。不受地域、时间限制，快速寻找满足品。
通过网络营销模式与传统营销模式的比较，并且对企业的访问得知各企业对网络营销模式很有意向。网络营销模式未来在企业中的运用将会更加的广泛，无论中小、大企业也好，都将会用上网络营销模式。
5 餐饮业美食短信搜索系统的可行性
5.1 美食短信搜索系统概述。美食短信搜索系统是指：消费者通过在手机中编辑短信，输入关键字，根据短信平台提供的关键字（菜单的餐饮店名称，菜单价格，电话，地址等信息）预订位置。消费者可以凭借短信享受店家提供的优惠。平台根据消费者的使用情形，使用频率较高的消费者，可发送餐饮店的广告，评定美食家段数。每月可对积极消费者实行一定奖励，例如话费或段数提升等。消费者可以对餐饮店打分或评判。
餐饮店通过互联网批量更新菜单；或短信实时更新，接受消费者预订，发布短信优惠劵。建立消费者知识库，记录查询痕迹，可以生成特定报表，获取消费者对自己服务的满意度和忠诚度报表。
业务流程：餐饮店录入或修改菜单，菜单存储到数据库。建立包月套餐或会员机制，消费者编辑短信发送到短信平台，短信内容为菜单关键字，可自由组合。短信平台解析信息内容，从数据库中按照一定的规则进行检索，将搜索信息发给消费者。消费者可选择自己满意的一家，可以预订或按照地址前往就餐，甚至凭短信享受优惠。消费者可对餐饮店进行评分，或市场调研。短信平台记录消费者的查询和消费痕迹，生成报表，出售给店主，或作为会员优惠给店主。
短信搜索系统和网络销售模式具有类似的地方，同样都需要信息源的整理。美食短信搜系统蕴含巨大的商业价值，速度快、自费便宜。
短信搜索系统具备网络营销的所有优势：一对一的实时传播；易于统计、保护私人秘密、信息可以以文字，图片，声音，电影等多媒体形式传播，全方位展示产品的特点，具有及时性和互动性，可以给消费者留下极深刻的印象。
5.2 短信搜索平台更加便捷，成本更低、覆盖面更广，便于大规模推广。手机目前的用户约在5.5亿用户，互联网约有1亿，手机短信推广宣传能使消费者真正感觉到方便快捷。
5.3 短信搜平台的盈利模式多样，如竞价排名收入和广告收入。手机的普及性、移动性、便捷性将使手机搜索引擎的竞价排名拥有更高的价值。移动搜索用户的搜索目的性更强。但是手机屏幕小，每页显示的搜索结果少，操作不便、流量费高等诸多不利因素，使得企业位次竞价更激烈。推荐关键词供企业竞购，可以使搜索服务提供商和企业实现双赢。
综上可见，美食短信搜索系统是可以作为餐饮业新的销售模式得到大规模的推广。
6 结论
餐饮网络营销策略是通过利用网络技术，引导受众参与传播内容，对餐饮产品、品牌、活动产生了解、认同和共鸣，以达到受传双方双向交流的创新思维过程。这种优势是其他营销手段所不具备的。
餐饮行业与互联网的结合是一种必然，未来的餐饮行业的网络营销，将以整体品牌的方式，涉及到网上订餐、电子商务交易、物流配送、人力资源管理等领域.这条变革之路会带来更多的效益。现阶段发展规模较大的餐饮企业已乐于接受餐饮网络营销这以一模式。该营销模式将成为餐饮企业发展的另一个庞大的，具有潜力的市场。
参考文献：
[1]菲利浦·科特勒:营销管理分析、计划和控制[M].上海:上海人民出版社，1994.
[2]王成福:中国餐饮业的发展现状及趋势分析[J].商业经济，2007.6.
作者：梁海红 肖云洁