第一篇：茶艺师理论复习题
茶艺师理论考试复习题
茶艺师初级复习材料
一、单项选择
1. 原始社会茶具的特点是( A )。
A、一器多用
B、石制茶具
C、铁制茶具
D、陶制茶具 2. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》
B、陆羽《茶经》
C、王褒《茶经》
D、陆羽《僮约》
3. 宋代哥窑的产地在( D )。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉 4. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代
5. ( C )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗 D、茶荷
6. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )优点之一。
A、金属茶具
B、紫砂茶具
C、青瓷茶具
D、漆器茶具 7. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇 8. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑
9. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( C )的优点。
A、瓷器茶具
B、玻璃茶具
C、金属茶具
D、竹木茶具 10. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( C )。
A、许世海
B、陈鸣远
C、顾景洲
D、邵大亨 11. 茶荷是用来从茶叶罐中( B )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、均匀茶汤浓度
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、储放茶渣 12. 茶海是用来( B )。
A、取茶渣
B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶
D、嗅茶香 13. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。
A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶 14. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。
A、红茶 B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶 15. 95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。
A、西湖龙井
B、乌龙茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰 16. ( B )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水
17. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( C )。
A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 18. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( D )。
A、汤味变淡
B、汤色金黄
C、汤味带咸
D、香气变淡 19. 通常用pH值表示溶液的( D )。
A、温度 B、浓度 C、浑浊度
D、酸碱度
20. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃
B、8℃
C、10℃ D、12℃
21. ( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、三国时期
D、战国时期 22. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( D )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
23. ( A )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代 24. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代
25. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇 26. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑
27. ( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩
28. ( B )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、茶托 B、茶则 C、茶海 D、茶盅 29. 茶海是用来( D )。
A、储放茶渣
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、均匀茶汤浓度 30. 当下列水中( D )称为硬水。
A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
31. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( C )。
A、茶叶下沉，新鲜度提高
B、茶叶下沉，新鲜度下降
C、茶浮水面，鲜爽味减弱
D、茶浮水面，鲜爽味提高 32. 80℃水温比较适宜冲泡( C )茶叶。
A、花茶 B、红茶 C、绿茶 D、黑茶 33. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。
A、红茶 B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶 34. 泡饮乌龙茶必须用( C )以上的水冲泡。
A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、90℃ 35. 95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。
A、普洱茶
B、花茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰 36. 下列( C )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井 37. 下列( B )是中国“五大名泉”之一。
A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉 38. ( C )是大众首选的自来水软化的方法。
A、离子交换
B、二次蒸馏
C、静置煮沸
D、氧化处理 39. 职业道德是( B )所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中 40. 职业道德品质的含义应包括( D )。
A、职业观念、职业良心和个人信念
B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心
D、职业观念、职业良心和职业自豪感
41. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( D )。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
42. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( B )。
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发 D、学习和攀比
43. 擂茶在宋代称为( B )。
A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥 44. 明代饮用茶叶主要是( C )。
A、团茶 B、饼茶 C、散茶 D、粒茶 45. 世界上第一部茶书的书名是( C )。
A、《补茶经》 B、《续茶谱》 C、《茶经》
D、《茶录》 46. 世界上第一部( D )的作者是陆羽。
A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书 47. 社会鼎盛是唐代( B )的主要原因。
A、饮酒盛行
B、饮茶盛行
C、斗茶盛行
D、斗鸡盛行 48. 唐代饼茶的制作需经过的工序是( A )。
A、炙、碾、罗 B、煮、煎、滤 C、晒、煮、擂 D、蒸、煮、泡 49. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 50. 宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 51. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( B )。
A、《北苑别录》
B、《大观茶论》
C、《茶录》
D、《茶疏》 52. 点茶法是( C )的主要饮茶方法。
A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 53. 茶叶的物质与精神财富的总和称为( A )。
A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化 54. 茶道精神是( C )的核心 。
A、茶生产
B、茶交易
C、茶文化
D、茶艺术 55. 时兴( D )的地点是潮汕和漳泉
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺 56. 品茗、营业、表演是( D )的三种形态。
A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺
57. 雅志、敬客、行道是( A )的三个主要社会功能。
A、茶文化
B、竹文化
C、石文化
D、砚文化 58. 茶树性( A )、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都
可以种植。
A、喜温凉
B、喜温热
C、喜温暖
D、喜凉爽 59. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( D )色。
A、绿
B、浅绿 C、黄绿 D、密黄
60. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( D )的黄茶类等共六大类。
A、大部分发酵 B、重发酵
C、部分发酵
D、轻发酵 61. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶( C )，乌龙茶花香。
A、花香 B、果香 C、板栗香
D、甜香
62. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( D )。
A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml
63. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。
A、刺激性和鲜爽度
B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度
D、刺激性和甘鲜度
64. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( B )两因子。
A、汤色与滋味 B、香气与滋味 C、外形与滋味 D、色泽与香气 65. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈( C )，高52mm，容量100ml。
A、三角形
B、钟形 C、倒钟形
D、园筒形
66. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和( D )。
A、无光线
B、灯光照射
C、漫射光照射 D、阳光直射 67. 引发茶叶变质的主要因素有( D )等。
A、磁线 B、射线 C、红外线
D、光线
68. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。
A、增进品质
B、提高香气
C、加速变质
D、促进物质转化 69. 通常泡茶用水的总硬度不超过( A )。
A、250 G B、300 G
C、350 G
D、450 G 70. 泡茶用水要求pH值( D )。
A、< 2 B、< 3 C、< 4 D、< 5
71. 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、( B )备器、冲泡、品尝。
A、观色 B、择水 C、闻香 D、赏茶
72. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( C )、净度来看。
A、滋味 B、汤色 C、香气 D、季节
73 陆羽《茶经》指出：其水，用( C )上，江水中，井水下。
A、蒸馏水
B、纯净水
C、山水 D、雨水
74. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、( C )、奉茶、收具。
A、高冲水
B、分茶 C、冲泡 D、淋壶
75. 在冲泡茶的基本程序中的( B )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具
76. 在冲泡茶的基本程序中，( D )的主要目的是为了提高茶具的温度。
A、将水烧沸
B、煮水 C、用随手泡
D、温壶(杯) 77. 在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是( D )。
A、享有平等就业和选择职业的权利
B、取得劳动报酬的权利
C、休息休假的权利
D、要求被录用权利
78. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( D )。
A、不违反传统的道德规范
B、要用自我道德意识的来束缚 89. 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( C )的礼节。
A、服饰上
B、仪态上
C、行为举止上 D、地域文化上 90. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( C )。
A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
91. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( B )。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
C、提高自我的法律保护意识
D、遵守劳动纪律和职业道德 79. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会 80. 以下( D )现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A、禁止顾客在营业场所吸烟
B、在消费前向顾客介绍消费细则
C、依法成立消费者社团 D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任
81. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( C )、可向人民法院提起诉讼。
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决
B、消费者索取赔偿
C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单
82. 在茶艺师泡茶时，下列( C )的举止是得体优雅的。
A、弯着身体埋头苦干
B、右手泡茶，左手垂直放在身旁
C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
83. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( B )的姿态是不正确的。
A、双脚呈“丁”字步
B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑
C、双手在体前交叉
D、收腹挺胸提臀
84. 当茶艺师坐着泡茶时，以下 ( D )姿势是正确的。
A、双膝分开
B、塌腰放松
C、斜肩 D、挺胸收腹
85. 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( C )走姿是错误的。
A、走路的幅度不宜大
B、身体挺拔，含胸，下颌微收
C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 86. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( B )姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑 87. 茶艺师着短裙在服务时，下列( B )姿势是错误的。
A、行动时步幅不宜大 B、坐时将两膝张开
C、两手臂自然摆动
D、步幅轻盈
88. 在茶艺服务时要取低处物品，下列( B )姿势是错误的。
A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B、蹲下、弯背、低头
C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
D、臀部向下，上身稍前倾
D、“文化、高贵”
92. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( B )。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
93. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( D )、杯托。
A、随手泡
B、茶巾 C、温度计
D、品茗杯
94. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( A )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A、茶荷 B、随手泡
C、茶船 D、茶海
95. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、( D )、杯托、茶船。
A、茶则 B、茶针 C、茶巾 D、盖置
96. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( B )。
A、盖托 B、茶船 C、品茗杯
D、随手泡
97. 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是( B )，不喷洒香水。
A、化彩妆B、化淡妆
C、为了保持朴素，不化妆D、一定要将头发盘起
98. 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、( C )、泡茶、结帐收款。
A、说明消费
B、引导客人入座
C、递送茶单
D、泡迎客茶 99. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座 100. 茶艺馆经理的主要职责有( A )。
A、安排员工的班次，核准考勤表
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、接受或谢绝宾客的预订
D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
101. 下列( D )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座
B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 102. 茶艺馆茶艺师的主要职责有( A )。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B、经常检查茶艺馆
内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
103. 茶艺馆领班的主要职责有( D )。
A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D、负责对本班组员的考勤
104. 弘扬中国茶文化，( D )是茶艺馆的经营宗旨。
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风
D、振兴中国茶业经济
105. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、( B )、抓内部管理三个方面。
A、抓收银管理 B、抓人才管理
C、抓财务管理
D、抓服务质量管理
106. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( C )也有差异。
A、形状特征
B、色泽特征
C、品质特征
D、香气特征 107. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( B )有润。
A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿
108. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。
A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红
109. 干看春红茶的品质特点是色泽( A )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
A、乌润 B、油润 C、绿润 D、红润
110. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( B )。
A、含泥砂少
B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 111. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
112. 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( D )毫升沸水为好。
A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60 113. 泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的( C )左右的水冲泡。
A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃
114. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
115. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( C )为止。
A、至五成满
B、至六成满
C、至七成满
D、至八成满 116. 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( D )克。
A、4
B、3
C、2
D、1 117. 绿茶温润泡时，注水量为茶杯的( C )。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
118. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口 119. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶( C )。
A、变暗 B、变红 C、闷黄泡熟
D、产生苦涩 120. 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( C )。
A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品
D、甜品
121. 潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟 122. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用( C )的盖碗。
A、园筒形
B、倒钟形
C、大肚开口
D、杯形
123. 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( B )沿水平方向刮泡沫。
A、由内向外
B、由外向内
C、由左向右
D、由右向左 124. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 125. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括( B )。
A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾
B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐
D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
126. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡( D )后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。
A、4分钟B、3分钟C、2分钟D、1分钟 127. 福建工夫茶的冲泡程序为( A )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶
128. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( D )茶汤。
A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 129. 台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
130. 台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入( C )中。
A、闻香杯 B、品茗杯
C、闻香杯和品茗杯
D、公道杯和品茗杯
131. 台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约( A )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟
132. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入( D )为止。
A、品茗杯至七成满
B、闻香杯至八成满
C、品茗杯至六成满
D、闻香杯至七成满
133. 白茶冲泡的全部器具包括( D )。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
134. 白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水( B )，一般七八成满为宜。
A、100-150毫升B、100-120亳升C、120-150毫升D、90-100毫升 135. 黄茶的冲泡器具是( C )。
A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具 136. 黄茶冲泡时，取君山银针茶约( C )，放入茶杯待泡。
A、1克
B、2克
C、3克
D、4克
137. 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( D )。
A、直接倾倒出
B、缓慢倾倒出
C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
138. 花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶( B )。
A、1-2克B、2-3克C、3-4克D、4-5克
139. 花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至( B )，随即加盖保香。
A、八九成满
B、七八成满
C、六七成满
D、五六成满 140. 绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出( A )，有沁人肺腑之感。
A、嫩茶香气
B、新茶香气
C、毫香 D、清香 141. 清饮红茶品饮时，要( C )。
A、先观其色，再闻其香 B、先尝其味，再闻其香
C、先闻其香，再观其色 D、先尝其味，再观其色
142. 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( C )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶
D、进口红茶 143. 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是( C )。
A、一口见底
B、二口见底
C、三口见底
D、四口见底 144. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( A )
的热香。
A、闻香杯中
B、品杯中
C、杯底 D、杯面
145. 花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，( C )。
A、品滋味
B、赏茶型
C、闻盖香
D、观汤色 146. 下列选项中，( D )不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。
A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B、根据季节情况进行推荐
C、根据茶饮品牌特点进行推荐 D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐
147. 不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( D )有助于疏肝解毒、理气调经。
A、绿茶 B、红
C、白茶 D、花茶 148. 冬天适宜选饮( D )。
A、白茶 B、花茶 C、绿茶 D、红茶
149. 神经衰弱者应不饮浓茶，不在( D )前饮茶。
A、晚饭 B、午饭 C、早饭
D、临睡 150. 秋季宜饮( C )。
A、红茶
B、绿茶
C、乌龙茶
D、花茶 151. 夏天宜饮( D )。
A、珠兰花茶
B、玫瑰花茶
C、普洱茶
D、绿茶 152. 茶的起源传说是神农尝百草，发现( D )而得之。
A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 153. 斗茶起源于( B )。
A、汉朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝
154. 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( D )不属于最佳时机。
A、顾客产生兴趣时
B、顾客提出要求时
C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时
D、顾客消费后，准备离开时 155. 茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的( C )、部门及具体职务。
A、城市 B、地址 C、茶艺馆
D、岗位
156. 茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到( D )。
A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务 B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务
C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动
157. 茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取( C )。
A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象
B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣
C、多上一些品种，便于顾客比较选择 D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值
158. 茶叶销售包装时，错误的做法是( C )。
A、包装环境干燥
B、快速包装
C、包装外观美化第一D、用不透气的材料包装
159. 茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、( D )、无异味。
A、透气 B、光照 C、日晒 D、不透明 160. 家庭储存茶叶，较妥当的做法是( A )。
A、常用茶叶罐宜小不宜大
B、常用茶叶罐宜大不宜小
C、直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中
D、用透明塑料袋封装 161. 在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
162. 冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是( B )克绿茶，冲入开水50—60mL。
A、2g
B、1g
C、3g
D、4g 163. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( C )的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃ 164. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、( D )、完成阶段。
A、冲泡阶段
B、奉茶阶段
C、待客阶段
D、操作阶段 165. 茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。
A、兴奋 B、利尿 C、调节体温
D、抗衰老
166. 茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素 167. 茶叶中的水溶性维生素主要是( B )族和B族维生素。
A、A
B、C
C、E
D、K 168. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( A )。
A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片
169. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( B )认证机构审查颁证的茶叶。
A、绿色食品
B、有机茶
C、茶叶检测
D、茶叶出口 170. “茶醉”时可以通过( C )，水果等方法来缓解。
A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心
D、喝咖啡
171. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( A )、烦躁等不良症状。
A、失眠 B、糖尿病
C、癌症 D、高血压 172. 下列( B )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、茶叶感官审评方法
B、检验方法标准
C、衡量检验方法 D、微生物检验
173. 下列( D )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1 农药合理使用准则
(一)
B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
174. 经营单位取得( A )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A、卫生许可证 B、商标注册
C、税务登记
D、经营许可 175. 下列选项中，( B )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物
B、泡茶前涂护手霜
C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净，不留长指甲
176. 下列选项中，( B )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物
B、泡茶前涂护手霜
C、不涂有颜色的指甲油
D、保持指甲干净，不留长指甲
177. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( D )的姿态是不正确的。
A、收腹挺胸提臀
B、双手在体前交叉
C、挺拔、端庄
D、双手托盘时站成“V”字形
178. 茶艺师坐着泡茶时，以下 ( B )姿势是不正确的。
A、双腿并拢
B、翘二郎腿C、双手平放在工作台上
D、挺胸、收腹
179. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( B )姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑 180. 茶艺师着短裙在服务时，下列( A )姿势是错误的。
A、随意坐下
B、挺胸收腹
C、步幅轻盈
D、两手臂自然摆动
181. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、( B )、操作轻。
A、“点茶”轻 B、走路轻
C、“送客”轻 D、“奉茶”轻 182. 在与宾客服务交流时，下列( B )的现象是错误的。
A、注意语言简练、突出中心
B、注意力不集中，插话的频率高
C、关注顾客的需求，做到主动服务
D、注意语言的准确和恰当 183. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、( D )三个方面。
A、茶艺师服装的设计B、人员的分工
C、人员职责的明确
D、人员的准备
184. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( B )。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
185. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( B )。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
186. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、( C )、闻香杯、品茗杯、杯托。
A、茶巾 B、茶则 C、茶海 D、随手泡
187. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、(
B )、盖置、杯托、茶船。
A、随手泡
B、品茗杯
C、茶巾 D、茶匙 188. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( B )。
A、盖托 B、茶船 C、品茗杯
D、随手泡 189. 在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师( A )。
A、化淡妆
B、化浓妆
C、不化妆
D、喷洒香水 190. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( D )也非常重要。
A、长相、身材
B、手的修长C、头发长短
D、个人的仪容、仪
表
191. 一般要求茶艺馆服务人员营业时( D )。
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装 D、保持工作服洁净、整齐 192. 茶艺馆的接待程序主要有( D )。
A、迎宾、入座、泡茶、收款
B、迎宾、泡茶、送客
C、说明消费、泡茶、结帐、送客
D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款
193. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座
194. 当宾客入座后，服务员将茶单( C )，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
A、当宾客需要时，再交给宾客 B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看
C、双手递交给宾客
D、拿在手上读给宾客听 195. 茶艺馆的岗位一般设有( A )。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工
D、经理、主管、领班、茶艺小姐
196. 茶艺馆经理的主要职责有( B )。
A、负责当班员工的考勤
B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
197. 下列( B )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座 198. 茶艺馆领班的主要职责有( C )。
A、抓成本控制，严格堵塞漏洞
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
199. 弘扬( C )，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。
A、饮食文化 B、少数民族风俗礼仪
C、中国茶文化D、中国传统礼仪
200. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、( B )、抓内部管理三个方面。
A、抓收银管理B、抓人才管理
C、抓财务管理
D、抓服务质量管理
201. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( B )有润。
A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿
202. 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有( C )清香。
A、苜莉花
B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花
203. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。
A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红
204. 干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有( C )。
A、扁平光滑
B、密披茸毛
C、较多白毫
D、稍带白毫 205. 干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( C )。
A、密披茸毛
B、稍带白毫
C、较多白毫
D、略显茸毛 206. 湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( D )。
A、柔软而薄
B、粗老花杂
C、欠匀而轻飘 D、柔软厚实 207. 湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，( D )，为夏茶。
A、正常芽叶较多者B、粗老叶较多者
C、碎片较多者
D、对夹叶较多者
208. 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味( C )。
A、浓而不鲜
B、醇而不爽
C、淡而不爽
D、厚而不香 209. 今人泡茶用软水，因为软水中含其他( A )，茶叶有效成份的溶解度高。
A、溶质少
B、溶质多
C、杂质少
D、矿物质少 210. 冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
211. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
212. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量 213. 泡茶用水要求pH值( C )。
A、< 2 B、< 4 C、< 5 D、> 6
214. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( C )，不含肉眼可见悬浮微粒。
A、30 B、40
C、50D、60
215. 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的( B )要素。
A、7
B、3
C、5
D、6
216. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、( A )、香气、净度来看。
A、色泽 B、滋味 C、汤色 D、叶底
217. 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，( D )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水
218. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温
壶(杯)、置茶、( C )、奉茶、收具。
A、高冲水
B、分茶 C、冲泡 D、淋壶 219. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( A )。
A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同
220. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是( C )。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶(杯)即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
221. 冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
222. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶
223. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
224. 在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
225. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( C )。
A、1—2gB、1—1.5g
C、2—3gD、3—4g 226. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( C )的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃ 227. 茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素 228. 茶叶中的维生素( D )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素H
D、维生素E 229. 科学饮茶的基本要求是( A )。
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮
B、正确选择茶叶和正确冲泡方法
C、正确冲泡方法和正确的品饮
D、正确选择茶叶和正确的品饮 20. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( A )认证机构审查颁证的茶叶。
A、有机茶
B、农业部
C、茶叶检测
D、茶叶公司 231. “茶醉”时可以通过( C )，水果等方法来缓解。
A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心
D、喝咖啡
232. ( B )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、胃病 B、神经衰弱
C、糖尿病
D、冠心病 233. 按照标准的管理权限，下列( C )标准属于行业标准。
A、《乌龙茶成品茶》
B、《茉莉花茶》
C、《屯炒青绿茶》
D、《第四套红碎茶》
234. 《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( B )。
A、≤0.1mg/kg B、≤0.2mg/kg C、≤3 mg/kg D、≤5 mg/kg 235. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会
236. 在茶馆营业中，以下( D )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、对营业场所通风条件要求高 B、使用空气净化器
C、使用净水器
D、在营业时间内随意使用灭鼠药 237. 通常泡茶用水的总硬度不超过( C )。
A、150 GB、200 G
C、250 G
D、300 G
238. 泡茶用水按国家饮用水的标准感官指标要求，水的浑浊度不得超过( C )，不得含有肉眼可见悬浮微粒。
A、30
B、40 C、50 D、60
239. 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的( B )要素。
A、7
B、3
C、5
D、6
240. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看。
A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
241. 冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
242. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
243. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
244. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
245. 在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
246. 在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡
起每次比前一泡多浸( B )。
A、30s B、15s C、60s D、75s 247. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( C )类五大类。
A、糕点类
B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类 248. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( B )。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
249. 茶叶中的( B )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、茶多酚
C、叶绿素
D、氟化物 250. 茶叶中的维生素( D )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素H
D、维生素E 251. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( D )加速茶叶的变质。
A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化
252. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素
D、茶红素 253. ( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期 254. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》
B、陆羽《茶经》
C、王褒《茶经》
D、陆羽《僮约》
255. 宋代哥窑的产地在( D )。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉 256. ( B )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、紫砂壶
B、盖碗 C、兔毫盏
D、茶盅
257. ( D )具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。
A、白瓷杯
B、玻璃杯
C、金属壶
D、紫砂壶 258. ( B )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、江西景德镇 C、浙江龙泉
D、河南钧洲 259. ( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩
260. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( B )。
A、陈鸣远
B、顾景洲
C、蒋蓉 D、时大彬 261. 茶海是用来( D )。
A、储放茶渣
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、均匀茶汤浓度 262. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( C )的特点。
A、传热慢
B、透气
C、传热快，不透气 D、传热快，透气
263. 当下列水中( D )称为硬水。
A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
264. 90℃左右水温比较适宜冲泡( B )茶叶。
A、绿茶 B、红茶 C、沱茶 D、白茶 265. 95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。
A、普洱茶
B、花茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰 266. 下列( D )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、大庖井
B、照面井
C、灵泉井
D、少汲井 267. 井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质( D )。
A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 268. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( C )。
A、带金属味
B、汤色加深
C、香气变淡
D、汤味变涩 269. ( A )是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸
B、澄清过滤
C、电解法
D、渗透法 270. 毛茶标准样是( C )的质量标准。
A、茶叶销售
B、加工验收
C、收购毛茶
D、成交计价 271. 贸易标准样是茶叶对外贸易中( B )和货物交接验收的实物依据。
A、毛茶收购
B、成交计价
C、交接验收
D、检验产品 272. 关于劳动者权利表述错误的是( B )。
A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利
D、获得劳动安全卫生保护的权利
273. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( B )等方面进行选择。
A、季节、气候和包装
B、季节、气候和体质
C、季节、气候和价格
D、季节、气候和器具
274. 按照标准的管理权限，下列( C )标准属于国家标准。
A、《婺炒青绿茶》
B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》
D、《茶叶品质规格》
275. 贸易标准样是茶叶对外贸易中( A )和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价
B、毛茶收购
C、对样加工
D、茶叶销售 276. 《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( D )的含量不能超过0.2 mg/kg。
A、氰戊菊酯
B、联苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT
277. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( B )姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑 278. 茶艺师着短裙在服务时，下列( B )姿势是错误的。
A、行动时步幅不宜大
B、坐时将两膝张开
C、两手臂自然摆动
D、步幅轻盈
279. 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( C )的礼节。
A、服饰上
B、仪态上
C、行为举止上 D、地域文化上 280. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( C )。
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
281. 在与宾客服务交流时，下列( D )的现象是错误的。
A、注意语言简练、突出中心
B、注意语言的准确和恰当
C、注意说话的语音、语速、语调
D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼
282. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、( D )三个方面。
A、茶艺师服装的设计
B、人员的分工
C、人员职责的明确 D、人员的准备
283. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( B )。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
284. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( B )。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
285. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( D )、杯托。
A、随手泡
B、茶巾 C、温度计
D、品茗杯
286. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( C )。
A、随手泡
B、茶船 C、储茶器
D、茶海
287. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( A )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A、茶荷 B、随手泡
C、茶船 D、茶海
288. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、( D )、杯托、茶船。
A、茶则 B、茶针 C、茶巾 D、盖置
289. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：( D )。
A、盖碗、品茗杯
B、盖碗、茶巾 C、盖碗、茶海 D、盖碗、茶船
290. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有( A )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。
A、良好的文化素质
B、高中毕业证
C、良好的长相、身材
D、大专以上文凭
291. 一般要求茶艺馆服务人员营业时( D )。
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装
D、保持工作服洁净、整齐 292. 茶艺馆的接待程序主要有( C )。
A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款 B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款
C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款 D、迎宾、递送茶单、结算收
款、泡茶
293. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座 294. 茶艺馆的岗位一般设有( A )。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、主管、领班、茶艺小姐
295. 茶艺馆经理的主要职责有( B )。
A、负责当班员工的考勤
B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
296. 茶艺馆茶艺师的主要职责有( A )。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具 B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
297. 弘扬中国茶文化，( D )是茶艺馆的经营宗旨。
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济
298. 茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、( D )、抓内部管理三个方面。
A、抓人员培训
B、抓考勤管理
C、抓岗位职责管理
D、抓人才管理
299. 茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( D )有深入的了解。
A、茶的市场价 B、茶的产地
C、茶种的由来 D、茶具的知识 300. 绿茶根据( D )和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。
A、做青 B、晒青 C、凉青 D、杀青
301. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( D )也有差异。
A、工艺特征
B、汤色特征
C、香气特征
D、品质特征 302. 闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，( C )不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
A、工艺技术
B、栽培方法
C、茶树品种
D、采摘方法 303. 安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有( D )之誉。
A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香 304. 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有( C )清香。
A、苜莉花
B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花
305. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。
A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红
306. 干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( C )。
A、密披茸毛
B、稍带白毫
C、较多白毫
D、略显茸毛 307. 识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( D )。
A、紧结，身骨较重实
B、壮粗，身骨重实
C、软散，身骨轻飘
D、细瘦，身骨较轻
308. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( B )。
A、含泥砂少
B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 309. 泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的( B )。
A、溶解度底
B、溶解度高
C、化学反应慢 D、损失率高 310. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
311. 泡茶用水量应因茶类而异，倘用( C )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。
A、花茶、白茶B、花茶、乌龙茶
C、乌龙茶、普洱茶
D、普洱茶、白茶
312. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( D )的开水冲泡。
A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃
313. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
314. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( C )为止。
A、至五成满
B、至六成满
C、至七成满
D、至八成满 315. 演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将( B )中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。
A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅
316. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入( B )杯的开水，从左到右依次净杯。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 317. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口 318. 清饮红茶用杯泡法冲泡时，用( C )左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。
A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃
319. 清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( B )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A、10-20秒钟
B、3-5分钟
C、2-3分钟
D、1-2分钟 320. 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( C )。
A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品
D、甜品
321. 潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟 322. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用( C )的盖碗。
A、园筒形
B、倒钟形
C、大肚开口
D、杯形 323. 冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( A )。
A、使碗盖尽量靠近品杯 B、采用高冲法斟茶
C、斟满一杯再斟另一杯 D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶 324. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 325. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括( C )。
A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐
C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
326. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以( D )为宜。
A、三四成满
B、四五成满
C、五六成满
D、七八成满 327. 福建工夫茶的冲泡程序为( D )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
328. 台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的( C )，也称茶盅。
A、奶碗 B、奶壶 C、奶杯 D、奶匙 329. 台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
330. 台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( A )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、闻香杯 331. 台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，( A )。
A、闻香杯在左，品茗杯在右
B、品茗杯在左，闻香杯在右
C、闻香杯在前，品茗杯在后
D、品茗杯在前，闻香杯在后 332. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入( D )为止。
A、品茗杯至七成满
B、闻香杯至八成满
C、品茗杯至六成满 D、闻香杯至七成满
333. 白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般( C )为宜。
A、五六成满。 B、六七成满。 C、七八成满。 D、八九成满。 334. 黄茶的冲泡器具是( C )。
A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具
335. 黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( D )后，就可以品饮了。
A、3分钟B、5分钟C、8分钟D、10分钟 336. 冲泡黑茶的全部器具包括( B )。
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
337. 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( D )。
A、直接倾倒出
B、缓慢倾倒出
C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
338. 花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( D )。
A、倒茶汤
B、观汤色
C、探热度
D、品饮
339. 花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需( C )。
A、5秒钟B、2秒钟C、10秒钟
D、20秒钟
340. 绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出( A )，有沁人肺腑之感。
A、嫩茶香气
B、新茶香气
C、毫香 D、清香
341. 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( C )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶
D、进口红茶 342. 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，( A )，一般是三口见底。
A、先观汤色，再闻其香，后品其味
B、先闻其香，再观汤色，后品其味
C、先闻其香，后品其味，再观汤色
D、先品其味，后闻其香，再观汤色
343. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( A )的热香。
A、闻香杯中
B、品杯中
C、杯底 D、杯面
344. 黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以( B )的特种茶。
A、观色为主
B、赏景为主
C、闻香为主
D、赏味为主 345. 白茶品饮时，冲泡后茶芽挺立，上下错落时，茶汤( D )，此时，方可端杯品尝。
A、呈杏黄色
B、呈绿黄色
C、呈橙黄色
D、呈淡黄色 346. 黄茶君山银针品饮时，突出对杯中( A )。
A、茶芽的欣赏 B、汤色的欣赏 C、滋味的品赏 D、香气的欣赏 347. 黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用( B )。
A、瓷杯或盖杯 B、白瓷或透明玻璃小品杯
C、瓷碗或盖碗
D、有色玻璃杯
348. 花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，
向内翻转碗盖，( C )。
A、品滋味
B、赏茶型
C、闻盖香
D、观汤色 349. 茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据( B )进行推荐。
A、茶艺馆的经营状况
B、顾客特点和季节情况
C、茶饮价格
D、茶艺师表演特长
350. 不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( D )有助于疏肝解毒、理气调经。
A、绿茶 B、红
C、白茶 D、花茶
351. 不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮( B )。
A、乌龙茶、红茶
B、花茶、红茶 C、绿茶、花茶 D、白茶 352. 从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮( B )为优。
A、绿茶白茶 B、绿茶、茉莉花茶
C、乌龙茶普洱茶
D、乌龙茶、红茶
353. 冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( C )。
A、比青茶强
B、比绿茶差
C、比绿茶强
D、适中
354. 冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量( D )，在冲饮后释放出来。
A、能量 B、氧气 C、空气 D、热量
355. 夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接( A )、不炒不揉。
A、晾干 B、晒干 C、烘干 D、吹干
356. 茶的起源传说是神农尝百草，发现( D )而得之。
A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 357. 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( A )不属于最佳时机。
A、顾客进门时
B、品茶环境温馨，干扰较少时
C、顾客长时间凝视某一商品时 D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时 358. 茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴( C )。
A、戒指 B、手镯 C、手套和墨镜 D、项链与手镯
359. 推销业务交往中递交名片，宜在( A )或对方有此要求时进行。
A、自我介绍
B、现场服务
C、离别时刻
D、交谈过程中 360. 养壶的不正确做法是( A )。
A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干
B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁
C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身
D、经常使用养壶机
361. 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( D )毫升沸水为好。
A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60
362. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( D )的开水冲泡。
A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃
363. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
364. 玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中
茶叶( B )，有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、充分吸湿
B、上下翻滚
C、飘浮水面
D、快速下沉 365. 演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将( B )中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。
A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅
366. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入( B )杯的开水，从左到右依次净杯。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 367. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口 368. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶( C )。
A、变暗 B、变红 C、闷黄泡熟
D、产生苦涩
369. 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每( D )毫升左右水容量需要1克干茶。
A、30
B、40
C、50
D、60 370. ( D ) 对“茶醉”无缓解作用。
A、吃水果
B、吃糖果
C、吃点心
D、抽烟
371. ( C )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、贫血 B、胃病 C、神经衰弱
D、高血压
372. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( B )、烦躁等不良症状。
A、龋齿 B、失眠 C、糖尿病
D、冠心病
373. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。
A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会 374. 《食品卫生法》的监督机构是( A )。
A、国务院卫生行政部门 B、卫生防疫部们
C、卫生厅
D、卫生局
375. 在茶馆营业中，以下( A )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、茶艺师留着不清洁指甲
B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂
C、对营业场所通风条件要求高
D、使用符合卫生标准的水源 376. 在茶艺师泡茶时，下列( C )的举止是得体优雅的。
A、弯着身体埋头苦干
B、右手泡茶，左手垂直放在身旁
C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
377. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
378. 下列( D )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准
B、加工验收标准
C、茶叶销售标准 D、检验方法标准
379. 按照标准的管理权限，下列( C )标准属于国家标准。
A、《婺炒青绿茶》
B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》
D、《茶叶品质规格》
380. 调饮红茶就是要在( C )中加入调味品。
A、茶壶 B、茶杯 C、茶汤 D、开水
381. 潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟 382. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用( A )制成。
A、红泥或紫泥 B、水泥 C、高林土
D、石灰
383. 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( B )沿水平方向刮泡沫。
A、由内向外
B、由外向内
C、由左向右
D、由右向左 384. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 385. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括( C )。
A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐
C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
386. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以( D )为宜。
A、三四成满
B、四五成满
C、五六成满
D、七八成满 387. 福建工夫茶的冲泡程序为( D )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
388. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( D )茶汤。
A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 389. 台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
390. 台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( A )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、闻香杯
二、判断题
391. ( ×
)绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。
392. ( ×
)擂茶在宋代时的名称叫米粥。
393. ( √
)绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。
394. ( √
)清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。
395. ( ×
)黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。
396. ( √
)茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。
397. ( √
)茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。
398. ( ×
)茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。 399. ( √ )为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。
400. ( ×
)茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。 401. ( √
)毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。 402. ( ×
)贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。 403. ( √
)冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。 404. ( ×
)茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。
405. ( √ )茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
406. ( √
)绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。
407. ( √
)湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。
408. (
√ )从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。
409. ( ×
)高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡;平地茶条索壮实，香高身骨重。
410. ( ×
)软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。
411. ( × )清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。
412. ( × )台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。 413. ( √
)冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。 414. ( ×
)泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。
415. ( √
)雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。 416. ( ×
)陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。
417. ( √ )为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。
418. ( √ )在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。
419. ( √
)用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。
420. ( ×
)茶叶中含有100多种化学成分。
421. ( √
)茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
422. ( √
)GB7718-94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。
423. ( ×
)按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。 424. ( ×
)在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。
425. ( √
)消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。
426. ( ×
)茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。
427. ( √
)在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。
428. ( √
)茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。
429. ( √ )当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
430. ( × )茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。
431. ( ×
)茶叶的保存应注意氧气的控制， 茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。
432. ( √
)盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 433. ( ×
)时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。 434. ( √
)不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。
435. ( ×
)冰水是属于软水。
436. ( √
)清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。
437. ( √
)科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。
438. ( √ )红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6。
439. ( √ )经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
440. ( √
)在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。
441. ( ×
)瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。 442. ( √ )茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
443. ( ×
)炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。 444. ( √
)斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。
445. ( ×
)茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。
446. ( ×
)由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的
滋味特征。
447. ( × )在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
448. ( ×
)氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。
449. ( √
)饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。
450. ( × )按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。 451. ( √
)红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
452. ( √
)茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。
453. ( ×
)泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。 454. ( √
)苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。 455. ( ×
)城市茶艺馆用梅(雨)水泡茶，效果也不错。
456. ( √ )消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。
457. ( √
)在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。
458. ( ×
)茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。
459. ( ×
)推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。
460. ( ×
)为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。
461. ( ×
)茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。
462. ( √
)提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
463. ( ×
)茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
464. ( √
)尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
465. ( ×
)真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
466. ( ×
)钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。 467. ( ×
)宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。
468. ( √ )茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。
469. ( ×
)茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。
470. ( ×
)茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。 471. ( ×
)劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
472. ( ×
)在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。
473. ( √
)当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。
474. ( ×
)茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。
475. ( √
)茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
476. ( √
)接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。
477. ( √
)一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。
478. ( √ )当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
479. ( √
)红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。 480. ( ×
)不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。
第二篇：茶艺师理论试题
一、单选题：
1、紫砂壶的原料为：红泥(黄泥)、紫泥、绿泥。
2、潮州功夫茶艺全过程十二道工序，“献茶”这一工序的下一个工序为：品茶。
3、所谓风味茶是指：用茶汤和其他风味物质调成的饮料。
4、下列哪类茶的加工工序包含“渥堆”这一工序：黑茶。
5、茶挂应置于：墙上或装饰架上。
6、在下列哪个季节茶树处于休眠状态：冬季。
7、西湖龙井的外形特征是：扁平。
8、遵守茶艺馆或经营单位所制定的规章制度，遵守国家的法律：遵纪守法。
9、体弱者应多喝哪类茶：红茶。
10、“关公巡茶”包含在潮州功夫茶艺过程中的哪一工序中：斟茶。
11、对泡茶用水有“山水上，江水中，井水下”，此话出自：陆羽。
12、凤凰单丛属于哪类茶：乌龙茶。
13、瓷器的烧成温度为：1200℃以上。
14、艺术品茶的过程第三步是：艺术地细闻茶香气。
15、茶艺馆的货品调配应突出哪一方面内容：货品的齐全。
16、茶艺表演的茶具展示步骤，需要拿起来艺术地展示给客人欣赏的茶具是：杯夹。
17、货品调配在茶艺馆经营中所起的主要作用是：促进茶叶消费。
18、“高山韵”为哪类茶所特有的香味特色：岭头单丛。
19、黄山毛峰属于哪类茶：绿茶。
20、下列哪类的加工工序包含“闷黄”这一工序：黄茶。
21、下列哪类茶是不发酵茶：绿茶。
22、茶品推介过程首先要做好事情是：注重泡茶技艺。
23、乌龙入宫在潮州功夫茶艺过程中指哪一步：纳茶。
24、在冰红茶调配中，以下哪类物质是最常用到的：柠檬汁。
25、茶品推介的目的是：认识茶文化。
26、“三起三落”为哪种茶所特有的特色：君山银针。
27、茶艺表演的北京音乐应选：民乐。
28、操作艺术是指通过艺术表演员哪个部位的动作形成的美感：手。
29、明代各式各样的泡茶法均可实现饮茶目的，这些泡茶方法不包括：袋泡茶。 30、武夷岩茶属于哪类茶：乌龙茶。
31、茶树的生长一年有几个轮次：5-6轮次。
32、风味茶的调配技艺重点是：掌握各种物质的配方比例。
33、艺术品茶要求个人首先要做到：平心静气。
34、茶艺表演的温洗茶杯步骤，温洗后需艺术地甩水多少次：1次。
35、茶品推介的方法是：在品茶中介绍茶品引导顾客购买茶品。
36、潮州功夫茶艺全过程分十二道工序，“列具”这一工序的下一个工序为：赏茶。
37、茶艺表演的茶具展示步骤，需要拿起来艺术地展示给客人欣赏的茶具是：杯夹。
38、茶艺表演的茶具展示步骤，展示茶壶宜用多少个手指把壶：3个。
39、在茶艺服务于销售中茶品推介的主要形式是：介绍和促销茶叶。 40、下列哪类茶是不发酵茶：绿茶。
41、对自己本职工作充满热爱，有强烈的工作热情，敬重所从事的茶艺职业，有坚定的信念是：爱岗敬业。
42、饮茶的数量时间有讲究，一般来说应：空腹少饮。
二、多选题：
1、茶树叶片形态分三类：鳞片、鱼叶、真叶。
2、社交口语具有以下()特点：及时性、针对性、真感性。
3、礼貌服务用语有以下()方面的特征：言辞的礼貌性、措辞的修饰性、语言的生动性、表达的灵动性。
4、言辞的礼貌性，主要表现在服务人员使用的是敬语，敬语包括()的基本内容：尊敬语、谦让语、郑重语。
5、坐姿的基本要求()：上体自然坐直，两腿自然弯曲，双脚平落地上，双膝并拢(女性)往一边靠，臀部坐在椅子中央;要腰部伸直，微挺胸，目平视，嘴微闭，面带笑容;要轻稳坐下，入座时先走到座位前转身，转身后右脚向后退半步，女性要把裙子向前拢下，然后轻稳坐下;要稳步起，起身时右脚向后收半步，然后平稳半站起，不要站起来东歪西斜。
6、华南区著名的乌龙茶产品有()：凤凰单丛、岭头单丛、铁观音。
7、仪态美有助于个人的行为修养()：仪态美有助于个人的行为修养;培养个人的艺术情操，提高个人素质，提升个人的艺术修养层次;在另一方面，仪态美有助于是获得顾客好感和尊重的前提;注重仪态美助于提高服务水平，提高企业形象，提升企业档次。
8、言辞的礼貌性，主要表现在服务人员使用的是敬语，敬语包括()的基本内容：尊敬语、谦让语、郑重语。
9、按品饮水平及精神意境追求的不同，茶的饮技艺可划分为()：艺术品茶技艺、科学品茶技艺。
10、社交口语的表感性是指口语内容不仅包含词句所表达的思想，还包含着()等所表达的意义：语气、语调，手势、表情。
11：树的茎由主干、各级侧组成。按主干的大小有无，有()三种树型：灌木、半乔木、乔木。
三、判断题：
(╳)
1、艺术品茶主要是鉴赏外形，茶汤的香、味并不重要。
(╳)
2、茶艺师职业道德是指茶艺师在生活中应遵循的行为规范和准则。
(╳)
3、脸面部重要器官，是参与表情表达的必要组成部分。嘴传达信息的能力比眼睛要强。
(╳)
4、普洱茶有：散茶、紧茶两类。 (√)
5、多酚是茶的主要成分之一。
(√)
6、茶艺程序是由各个步骤连接起来的全过程。 (√)
7、唐代的煮茶过程中要求在水煮至沸时放些盐。 (√)
8、品茶首先是要艺术地泡好茶。
(√)
9、砂壶烧纸温度低于瓷，所以声音不及瓷清脆。
(√)
10、礼貌服务用语是技术性行业的从事人员在工作时需使用的一种礼貌语言。 (√)
11、社交口才是指人们在社会交际中的口语的表达才能。
(√)
12、眼神实际上是人在外界环境变化和内在心理机制的交互作用下，眼睛构造与眼睛外形结合的一种行为变化。
(√)
13、茶的文化现象，主要表现在茶的品饮活动中人们的心理状态、思想观念意识的变化。
(√)
14、品种是最适宜制作绿茶的品种。 (╳)
15、茶艺表演的操作台越小越好。
四、简答题：
1、茶艺师职业道德的作用。 答：(1)热爱专业，忠于职守; (2)遵纪守法，文明经营; (3)礼貌待客，热情服务; (4)真诚守信，一丝不苟;
(5)专研业务，精益求精。勤劳的蜜蜂有糖吃
第三篇：茶艺师中级理论知识试卷
一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．职业道德是(
)所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中 2．遵守职业道德的必要性和作用，体现在(
)。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 3．开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(
)。
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发
D、学习和攀比 4．下列选项中，(
)不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能
B、理论联系实际
C、努力做到“慎独”
D、检点自己的言行 5．茶艺服务中与品茶客人交流时要(
)。
A、态度和蔼、热情友好
B、低声说话、缓慢和气
C、快速回答、简单明了
D、严肃认真、语气平和 6．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是(
)。
A、有利于企业提高竞争力
B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉
D、提高技术水平 7．(
)在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶 8．(
)饮用茶叶主要是散茶。
A、宋代
B、明代
C、元代
D、清代 9．世界上第一部(
)的作者是陆羽。
A、药书
B、农书
C、兵书
D、茶书 10．社会鼎盛是唐代(
)的主要原因。
A、饮酒盛行
B、饮茶盛行
C、斗茶盛行
D、斗鸡盛行 11．唐代饼茶的制作需经过的工序是(
)。
A、煮、煎、滤
B、炙、碾、罗
C、蒸、舂、煮、
D、烤、烫、切 12．宋代(
)的产地是当时的福建建安。
A、龙井茶
B、武夷茶
C、蜡面茶
D、北苑贡茶 13．宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(
)。
A、《大观茶论》
B、《品茗要录》
C、《茶经》
D、《茶谱》 14．茶的精神财富被称为(
) 。
A、狭义茶文化
B、广义茶文化
C、市井茶文化
D、乡野茶文化 15．时兴乌龙茶艺的地点是(
) 。
A、沪苏和京津
B、潮汕和漳泉
C、昌九和抚安
D、珠湘和岳常 16．泡茶和饮茶是(
) 的主要内容。
A、茶道
B、茶仪
C、茶艺
D、茶宴 17．品茗、营业、表演是(
)的三种形态。
试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 第 1 页 共 10 页
A、曲艺
B、戏艺
C、茶艺
D、画艺 18．茶道的基础是(
)。
A、茶俗
B、茶艺
C、茶德
D、茶仪 19．灌木型茶树的基本特征是(
)。
A、主干明显，分枝稀，树冠大
B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小
C、叶大而稀，分枝较密，树冠大
D、分枝较密，叶大而稀，树冠小
°°20．茶树性喜温暖、(
)，对纬度的要求南纬45与北纬38间都可以种植。
A、干燥
B、潮湿
C、水湿
D、湿润 21．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(
)。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
22．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤(
)。
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
23．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或(
)色。
A、绿
B、浅绿
C、黄绿
D、密黄 24．审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(
)。
A、160ml
B、180ml
C、190ml
D、200ml 25．审评茶叶应包括(
)两个项目。
A、汤色与滋味
B、外形与滋味
C、外形与内质
D、色泽与内质 26．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免(
)和阳光直射。
A、高温干燥
B、低温干燥
C、高温高湿
D、低温低湿 27．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘(
)向上弯，连接上一条侧脉。
A、1/4处
B、2/4处
C、1/3处
D、2/3处
28．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的(
)加速茶叶的变质。
A、分解
B、化合
C、还原
D、氧化
29．茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及(
)、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶黄素
C、维生素
D、茶色素 30．茶具这一概念最早出现于西汉时期(
)中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》 31．(
)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗
D、茶荷 32．泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是(
)优点之一。
A、紫砂茶具
B、竹木茶具
C、金属茶具
D、玻璃茶具 33．瓷器茶具按色泽不同可分为(
)茶具等。
A、白瓷、青瓷和彩瓷
B、白瓷、青瓷和黑瓷
C、玉瓷、青瓷和彩瓷
D、白瓷、青瓷和红瓷
34．(
)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、广彩
B、秘色瓷
C、兔毫盏
D、釉里红 35．不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有(
)的特点。
A、传热慢
B、透气
C、传热快，不透气
D、传热快，透气
试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 第 2 页 共 10 页 36．当下列水中(
)称为硬水。
2+3+
A、Cu 、Al的含量大于8mg/L。
2+3+
B、Fe 、Fe的含量大于8mg/L。
2+2+
C、Zn 、Mn的含量大于8mg/L。
2+2+
D、Ca 、Mg的含量大于8mg/L。 37．下列水中(
)是属于软水。
2+3+
A、Cu 、Al的含量小于8mg/L。
2+3+
B、Fe 、Fe的含量小于8mg/L。
2+4+
C、Zn 、Mn的含量小于8mg/L。
2+2+
D、Ca 、Mg的含量小于8mg/L。 38．80℃水温比较适宜冲泡(
)茶叶。
A、白茶
B、花茶
C、沱茶
D、绿茶 39．90℃左右水温比较适宜冲泡(
)茶叶。
A、红茶
B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶 40．95℃以上的水温适宜冲泡(
)茶叶。
A、乌龙茶
B、龙井茶
C、碧螺春
D、白毫银针 41．(
)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、井水
B、江水
C、雪水
D、海水 42．(
)是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸
B、澄清过滤
C、电解法
D、渗透法
43．要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、 备器、雅室、(
)。
A、冲泡和品尝
B、观色和闻香
C、冲泡和奉茶
D、品茗和奉茶 44．陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，(
)中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水
B、溪水
C、泉水
D、江水
45．为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、(
)。
A、看茶叶的品种
B、看茶叶
C、看茶叶的外形
D、看喝茶人的喜好 46．在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(
)。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
47．人们在日常生活中，从(
)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
48．清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是(
)，道出品茶要义。
A、“香、韵、色、嫩”
B、“香、清、甘、活”
C、“色、香、味、韵”
D、“极品、上品、中品、下品”
49．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(
)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量 50．在茶叶不同类型的滋味中，(
)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和
试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 第 3 页 共 10 页 51．冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(
)。
A、1—2g
B、1—1.5g
C、2—3g
D、3—4g 52．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(
)类五大类。
A、糕点类
B、传统小吃类
C、中式点心类
D、咸点心类 53．茶叶中的咖啡碱不具有(
)作用。
A、兴奋
B、利尿
C、调节体温
D、抗衰老 54．茶叶中的多酚类物质主要是由(
)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、儿茶素
B、氨基酸
C、咖啡碱
D、维生素
55．天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经(
)认证机构审查颁证的茶叶。
A、有机茶
B、农业部
C、茶叶检测
D、茶叶公司 56．过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、(
)、烦躁等不良症状。
A、龋齿
B、失眠
C、糖尿病
D、冠心病 57．按照标准的管理权限，下列(
)标准属于国家标准。
A、《平炒青绿茶》
B、《杭炒青绿茶》
C、《西湖龙井》
D、《紧压茶.紧茶》 58．毛茶标准样是(
)的质量标准。
A、茶叶产品
B、产品检验
C、交接验收
D、收购毛茶 59．贸易标准样是茶叶对外贸易中(
)和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价
B、毛茶收购
C、对样加工
D、茶叶销售 60．经营单位取得(
)后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A、卫生许可证
B、商标注册
C、税务登记
D、经营许可 61．宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过(
)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A、轻松的音乐
B、美好的语言
C、热情的握手
D、严肃的礼节 62．}当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应(
)。
A、主动替宾客选定
B、热情为宾客推荐
C、礼貌将茶单交宾客自选
D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务 63．茶艺师与宾客交谈时，应(
)。
A、保持与对方交流，随时插话
B、尽可能多地与宾客聊天交谈
C、在听顾客说话时，随时做出一些反应
D、对宾客礼貌，避免目光正视对方 64．茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，(
)表达自己的不同看法。
A、可以婉转
B、可以坦率
C、不可以
D、可以公开 65．茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和(
)来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A、直接的回答
B、郑重的回答
C、简捷的回答
D、又针对性的回答
66．茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说(
)。
A、祝您节日快乐
B、祝您旅途平安
C、祝您健康幸福
D、祝您生活美好 67．下列选项不符合茶艺师坐资要求的是(
)。
A、挺胸立腰显精神
B、两腿交叉叠放显优雅
C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然
D、坐正坐直显端庄 68．在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是(
)。
试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 第 4 页 共 10 页
A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客
B、指向目标方向
C、面带微笑，语气温和
D、手指明确指向目标方向
69．在服务接待过程中，不能使用(
)目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。
A、向上
B、正视
C、俯视
D、扫视 70．下列选项中，(
)不属于礼仪最基本要素。
A、语言
B、行为表情
C、服饰
D、道德
71．英国人喜欢(
)，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。
A、甜味牛奶红茶
B、甜味薄荷绿茶
C、甜味冰红茶
D、果味柠檬红茶 72．土耳其人喜欢喝(
)，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A、清饮绿茶
B、清饮红茶
C、加糖红茶
D、柠檬红茶 73．巴基斯坦人饮茶普遍爱好(
)而西北部流行饮(
)。
A、牛奶绿茶、柠檬红茶
B、冰茶、薄荷绿茶
C、甜味绿茶、牛奶红茶
D、牛奶红茶、甜绿茶 74．巴基斯坦西北地区流行饮(
)，多数配以糖和豆蔻。
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、乌龙茶
75．(
)饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。
A、汉族
B、苗族
C、白族
D、侗族
76．藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就(
)。
A、继续添茶
B、不再添茶
C、可以离开
D、准备送客 77．接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明(
)。
A、茶汤好喝
B、不再喝了
C、想继续喝
D、稍停再喝 78．茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能(
)。
A、问其法号
B、问其寺庙名或庵堂名
C、问其尊姓大名
D、问其佛教传说 79．茶艺师为VIP宾客服务时，(
)都要了解是否有VIP宾客。
A、定期
B、不定期
C、每天
D、每周
80．在为VIP宾客提供服务时，应提前(
)将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。
A、3分钟
B、5分钟
C、10分钟
D、20分钟 81．接待年老体弱宾客时，不妥的做法是(
)。
A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入
B、帮助他们就座
C、更加周到细致地服务
D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响 82．乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是(
)。
A、闽南青茶
B、武夷岩茶
C、广东青茶
D、白毫乌龙 83．下列(
)的滋味是属于清鲜型。
A、婺源茗眉
B、蒙顶黄芽
C、南安石亭绿
D、洞庭碧螺春 84．福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是(
)。
A、绿茶
B、乌龙茶
C、黄茶
D、红茶 85．(
)按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。
A、绿茶
B、白茶
C、茉莉花茶
D、珠兰花茶 86．黑茶按加工法和形状不同分为(
)两大类。
A、条型和片型
B、散装和压制
C、液状和粉状
D、珠状和条状 87．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于(
)的褒义术语。
试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 第 5 页 共 10 页
A、滋味
B、香气
C、叶底
D、汤色 88．上色不同不属于(
)的区别。
A、土陶与釉陶
B、陶器与瓷器
C、白瓷与青瓷
D、釉陶与紫砂陶 89．俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是(
)。
A、豇豆红釉
B、黄绿色釉
C、翠青如玉
D、如银似玉 90．在唐代(
) 已经形成系统。
A、饮茶
B、喝酒
C、说书
D、斗茶 91．茶艺系统的主要内容(
) 。
A、抚琴、赏花、吟诗与品茗
B、阅画、赏花、焚香与品茗
C、作画、吟诗、赏花与品茗
D、和诗、下棋、作画与品茗 92．在秦汉时代出现了(
)。
A、焚香
B、烧纸
C、祭祀
D、拜神 93．挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的朝代是(
)。
A、元
B、明
C、唐
D、宋 94．琴、棋、书、画是我国古代(
)修身的四课内容。
A、儒家
B、道家
C、隐居者
D、士大夫 95．音乐是我国古代(
)的必修课。
A、文化人
B、经商人
C、为官人
D、务农人 96．茶艺表演时音乐的作用是(
)。
A、营造艺境
B、热闹气氛
C、渲染情感
D、张扬技艺 97．最适合茶艺表演的音乐是(
)。
A、通俗音乐
B、世界流行音乐
C、中国古典音乐
D、外国摇滚音乐 98．(
)是最能反映月下美景的古典名曲。
A、《阳关三叠》
B、《潇湘水云》
C、《空山鸟语》
D、《彩云追月》 99．《幽谷清风》是反映(
)的古典名曲。
A、月下美景
B、思念之情
C、山水之音
D、旷野苍茫 100．(
)不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。
A、《闲情听茶》
B、《采花扑蝶》
C、《竹奏乐》
D、《茉莉花》 101．不适合录制品茶时播放的大自然之声是(
)。
A、暴雨雷鸣
B、山泉飞瀑
C、小溪流水
D、雨打芭蕉 102．茶艺表演者的服饰要与(
)相配套。
A、表演场所
B、观看对象
C、茶叶品质
D、茶艺内容 103．茶艺表演者着装应具有(
)特色。
A、民族
B、地方
C、家乡
D、现代 104．女性茶艺表演者如有条件可以(
)，可平添不少风韵。
A、佩带十字架
B、戴条金手链
C、戴一只玉镯
D、戴一双手套 105．茶室插花一般(
)。
A、简约朴实
B、热烈奔放
C、花繁叶茂
D、摆设在高处 106．品茗赏花插的花称为(
)。
A、斋花
B、室花
C、茶花
D、轩花 107．(
)是焚香散发香气方式之一。
A、与煤同烧
B、加油燃烧
C、与柴合烧
D、自然散发 108．熏炙香品的主要原料是(
)。
A、柏木
B、槐木
C、银杏
D、龙脑 109．品茗焚香时，(
)。
A、浓香的茶需配合焚较淡的香品
B、乌龙茶需配合焚较淡的香品
试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 第 6 页 共 10 页
C、幽香的茶需配合焚较淡的香品
D、浓香的茶需配合焚较淡的香品 110．品茗焚香时，香不能紧挨着(
)。
A、茶叶
B、鲜花
C、烧炉
D、茶壶 111．明代以后，茶挂中内容主要含义有(
)。
A、季节、茶品、价码
B、季节、时间、客人
C、工艺、茶类、用水
D、茶类、茶具、客人 112．(
)茶艺所用的茶杯为玻璃杯。
A、龙井茶
B、乌龙茶
C、黄大茶
D、普洱茶 113．龙井茶艺的表演程序共为(
)道。
A、14
B、12
C、10
D、7 114．80℃左右的水温适宜泡(
)。
A、白鸡冠
B、龙井茶
C、铁观音
D、普洱茶 115．龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是(
)。
A、预防烫熟茶芽
B、预防烫伤叶底
C、预防茶叶太浓
D、预防茶味速减 116．“色绿、形美、香郁、味醇”是(
)茶的品质特征。
A、碧螺春
B、龙井
C、铁观音
D、双井绿 117．宁红太子茶艺焚香时使用(
),是有一定寓意的。
A、1个香炉
B、2个香炉
C、3个香炉
D、4个香炉 118．孔雀开屏是宁红太子茶艺(
)的摆设形状。
A、茶杯
B、茶具
C、表演台
D、客座位 119．玉泉催花是宁红太子茶艺(
)的雅称。
A、洗器
B、献茶
C、烧水
D、筛水 120．宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为(
)。
A、石乳
B、兰芷
C、河山
D、江山 121．(
)茶艺的程序共为16道。
A、梅花三弄
B、茉莉花茶
C、白族三道茶
D、安溪乌龙茶 122．安溪乌龙茶茶艺在(
)时使用的主茶具是白瓷盖瓯。
A、泡茶
B、喝茶
C、看汤色
D、评叶底 123．“茶室四宝”是指(
)。
A、杯、盏、泡壶、炭炉
B、炉、壶、瓯杯、托盘
C、炉、壶、园桌、木凳
D、杯、盏、托盘、炭炉 124．安溪乌龙茶艺一般选择(
)音乐。
A、雨打芭蕉
B、百鸟啁啾
C、平湖秋月
D、南音名曲 125．安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指(
)方法。
A、洗杯
B、烧水
C、斟茶
D、冲水 126．安溪乌龙茶艺的(
)相似于传统程序关公巡城。
A、点水流香
B、观音出海
C、春风拂面
D、行云流水 127．(
)茶艺的程序共有10道。
A、茉莉花茶
B、安溪乌龙茶
C、宁红太子茶
D、白族三道茶 128．茉莉花茶的“春江水暖鸭先知”的寓意是(
)。
A、洗杯
B、烫杯
C、闷茶
D、冲水 129．茉莉花茶艺投茶的喻意是(
)。
A、落雁沉鱼
B、落英缤纷
C、落花翩翩
D、落月停云 130．茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为(
)。
A、三才化育美猴魁
B、三才化育祁红艳
C、三才化育肉桂醇
D、三才化育甘露美
试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 第 7 页 共 10 页 131．茉莉花茶艺(
)的顺序是从右到左。
A、就座
B、敬茶
C、送茶点
D、递手巾 132．茉莉花茶艺(
)的方法称为鼻品。
A、评叶底
B、鉴厚薄
C、品味
D、闻香 133．茉莉花茶(
)程序被喻为“杯里清香浮清趣”。
A、品水
B、观色
C、闻香
D、玩味 134．茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为(
)。
A、眼观
B、手触
C、鼻品
D、口品 135．茉莉花茶艺“回味”被喻为是(
)。
A、尘心洗尽兴难尽
B、临风一啜心自省
C、众人之醉我可清
D、茶味人生细品悟 136．唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是(
)。
A、《走笔谢孟柬议寄新茶》
B、《谢尚书惠蜡面茶》
C、《次谢许少卿寄卧龙山茶》
D、《谢张和仲惠宝云茶》 137．清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶(
)。
A、香味
B、真香本味
C、汤色
D、欣赏“茶舞” 138．下列(
)不属于调饮法饮茶方式。
A、茶汤中加盐
B、茶汤中加糖
C、茶汤中加奶
D、茶汤中加水 139．窨花茶是属于调饮法的(
)类型。
A、食物型
B、加香型
C、加入型
D、旁置型 140．闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和(
)调配用水煎熬的调饮茶。
A、大葱
B、食盐
C、蔗糖
D、当归 141．外形扁平光滑，形如“碗钉” 是(
)的品质特点。
A、皖南屯绿
B、信阳毛尖
C、洞庭碧螺春
D、西湖龙井 142．外形细、圆紧、直、光、多白毫是(
)的品质特点。
A、皖南屯绿
B、信阳毛尖
C、洞庭碧螺春
D、西湖龙井 143．香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮是(
)的品质特点。
A、信阳毛尖
B、西湖龙井
C、皖南屯绿
D、洞庭碧螺春 144．太平猴魁内质的品质特点是(
)。
A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”
C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味
D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用 145．香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是(
)品质特点。
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁 146．“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味” 是(
)的品质特点。
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁 147．“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。”是(
)的品质特点。
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁 148．“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是(
)的品质特点。
A、黄山毛峰
B、六安瓜片
C、君山银针
D、滇红工夫红茶 149．香气清高、味道甘鲜是(
)的品质特点。
A、六安瓜片
B、君山银针
C、黄山毛峰
D、滇红工夫红茶 150．香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是(
)的品试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 第 8 页 共 10 页 质特点。
A、滇红工夫红茶
B、云南普洱茶
C、云南沱茶
D、金银花茶 151．下列(
)被陆羽评为“天下第一泉”。
A、湖北姊归县香溪泉
B、庐山栖贤寺招隐泉
C、四川峨嵋山玉液泉
D、庐山康王谷谷帘泉 152．烹茗井在灵隐山，(
)曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。
A、李时珍
B、欧阳修
C、王安石
D、白居易 153．陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为(
)。
A、樵山第一瀑
B、华夏第一瀑
C、吴中第一水
D、天下第四泉 154．(
)水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。
A、神泉
B、灵泉
C、圣泉
D、玉泉 155．泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为(
)。
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、点茶法 156．铁观音冲泡置茶一般采用(
)。
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、点茶法 157．新茶的主要特点是(
)。
A、条索紧结
B、滋味醇和
C、香气清鲜
D、叶质柔软 158．(
)是影响茶叶品质卫生的因素。
A、新
B、净
C、匀
D、香 159．下列(
)茶是属于窨花茶。
A、头泡香气低沉，有花干
B、有茶味无花香，有花干
C、香气浓郁纯正，无花干
D、
二、三泡都嗅不到花香 160．福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用(
)茶具。
A、盖瓷杯
B、白瓷杯
C、盖茶碗
D、烹茶四宝
二、判断题(第161题～第200题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题0.5分，满分20分。) 161．(
)职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。
162．(
)茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。 163．(
)尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。
164．(
)钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。 165．(
)六大茶类齐全于明代。
166．(
)世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。
167．(
)茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。
168．(
)红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
169．(
)茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。 170．(
)福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 171．(
)玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 172．(
)泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。
173．(
)在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。
174．(
)冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 第 9 页 共 10 页 三个阶段：
准备阶段、操作阶段、完成阶段。
175．(
)茶叶中含有100多种化学成分。
176．(
)“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。
177．(
)《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2 mg/kg。
178．(
)当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。
179．(
)《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。
180．(
)在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。 181．(
)日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，因此接待时要让他们在严谨的沏泡技巧中感受到中国茶艺的风雅。
182．(
)接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。
183．(
)俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。 184．(
)美国人多数人爱饮加糖和奶的绿茶，也酷爱红茶。
185．(
)接待傣族宾客，茶艺师斟茶时应把茶斟满杯，以示对宾客的尊重。 186．(
)为维吾尔族宾客服务时，端茶时不要用单手。 187．(
)为壮族宾客服务时，奉茶时要用单手。
188．(
)茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行握手礼，以示敬意。 189．(
)接待身体残疾的宾客时，应安排在适当位置，遮掩其缺陷。 190．(
)舒城小兰花干茶色泽属于金黄型。
191．(
)黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。 192．(
)自然散发的香品有香精、香木。
193．(
)香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。 194．(
)“流云拂月”是指将茶汤均匀地斟入茶杯。
195．(
)相传苏东坡非常喜欢杭州甘露泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。 196．(
)“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对神泉泉水景观的赞美。 197．(
)茶叶“匀”不能说明茶叶品质的状况。 198．(
)优质茶一般带有明显的酸馊味。
199．(
)女人爱用小巧精致的金银玉器茶具冲茶。
200．(
)根据不同茶具的质地和性能，冲泡碧螺春宜选配玻璃茶具。
试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 第 10 页 共 10 页
第四篇：茶艺师初级复习材料
一、单项选择
1. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( B )。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
2. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( D )的开水冲泡。
A、80℃
B、90℃
C、70℃
D、100℃ 3. 一般要求茶艺馆服务人员营业时( D )。
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装
D、保持工作服洁净、整齐 4 通常泡茶用水的总硬度不超过( C )。
0000
A、15 G
B、20 G
C、25 G
D、30 G 5 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( D )。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 6.茶艺是( C )的基础。
A、茶文
B、茶情
C、茶道
D、茶俗 7. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括( B )。
A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾
B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶 D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
8.玻璃茶具的特点是( D ),光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A、导热性弱
B、容易收藏
C、保温性强
D、质地透明
9.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般( C )为宜。
A、五六成满。
B、六七成满。
C、七八成满。
D、八九成满。 10.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至( B )，随即加盖保香。
A、八九成满
B、七八成满
C、六七成满
D、五六成满 11.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师( A )。
A、化淡妆
B、化浓妆
C、不化妆
D、喷洒香水 12.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( C )。
A、面粉
B、鸡蛋
C、调味品
D、甜品 13. 推销业务交往中递交名片，宜在( A )或对方有此要求时进行。
A、自我介绍
B、现场服务
C、离别时刻
D、交谈过程中 14. 按照标准的管理权限，下列( C )标准属于国家标准。
A、《婺炒青绿茶》
B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》
D、《茶叶品质规格》 15. 擂茶在宋代称为( B )。
A、米粥
B、茗粥
C、黍粥
D、面粥 16.茶艺馆经营管理的重点是：抓资源管理、抓人才管理、( A )三个方面。 A、抓内部管理
B、抓茶叶品质的管理 C、抓茶文化知识培训的管理
D、抓客户档案建立的管理 17.茶艺服务中与品茶客人交流时要( D )
A、态度温和、说话缓慢
B、严肃认真、有问必答
C、快速回答、简单明了
D、语气平和、热情友好
18. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶( C )，乌龙茶花香。
A、花香
B、果香
C、板栗香
D、甜香 19. 茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取( C )。
A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象
B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣
C、多上一些品种，便于顾客比较选择
D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值 20. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( B )认证机构审查颁证的茶叶。
A、绿色食品
B、有机茶
C、茶叶检测
D、茶叶出口 21.洞庭碧螺春的外形特征是( D )。
A、曲卷多毫
B、紧结翠绿
C、芽体肥壮
D、卷曲如螺 22. 下列选项中，( D )不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。
A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B、根据季节情况进行推荐
C、根据茶饮品牌特点进行推荐
D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐 23. 黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( D )后，就可以品饮了。
A、3分钟
B、5分钟
C、8分钟
D、10分钟 24. 在茶艺服务时要取低处物品，下列( B )姿势是错误的。
A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B、蹲下、弯背、低头
C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
D、臀部向下，上身稍前倾 25. 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的( B )要素。
A、7
B、3
C、5
D、6 26. 福建工夫茶的冲泡程序为( A )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶
27. 干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有( C )。
A、扁平光滑
B、密披茸毛
C、较多白毫
D、稍带白毫 28. 茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到( B )。
A、绝不说“不”字
B、适时说“不”字
C、直接说“不”字
D、回避，不回答 29. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( C )类五大类。
A、糕点类
B、传统小吃类
C、中式点心类
D、咸点心类 30.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经( B )后，才有部分茶芽沉落杯底。
A、十几分钟
B、五六分钟
C、七八分钟
D、二三分钟 31 116. 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( D )克。
A、4
B、3
C、2
D、1
-632. 310. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10时，茶味变( D )。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
33. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶( C )。
A、变暗
B、变红
C、闷黄泡熟
D、产生苦涩
34. 台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入( C )中。
A、闻香杯
B、品茗杯
C、闻香杯和品茗杯
D、公道杯和品茗杯 35. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( D )茶汤。
A、冷却
B、保温
C、冲淡
D、中和 36. 宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶
B、鉴茶
C、分茶
D、斗茶
A、3分钟
B、5分钟
C、8分钟
D、10分钟 37. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶 38. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( B )。
A、陈鸣远
B、顾景洲
C、蒋蓉
D、时大彬 39. 95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。
A、西湖龙井
B、乌龙茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰 40. 贸易标准样是茶叶对外贸易中( B )和货物交接验收的实物依据。
A、毛茶收购
B、成交计价
C、交接验收
D、检验产品 41.从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮( D )。
A、乌龙茶
B、白茶
C、清凉茶
D、绿茶 42.红茶的呈味物质，茶褐素是使( C )，它的含量增多对品质不利。
A、茶汤发红，叶底暗褐
B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐
D、茶汤发红，叶底红亮 43. 茶艺师着旗袍在服务中行走时，下列( C )走姿是错误的。
A、走路的幅度不宜大
B、身体挺拔，含胸，下颌微收
C、身体重心后倾
D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 44. 明代饮用茶叶主要是( C )。
A、团茶
B、饼茶
C、散茶
D、粒茶
45. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( C )、可向人民法院提起诉讼。
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决
B、消费者索取赔偿 C、可以提请仲裁机构仲裁
D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 46.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( C )、净度来看。
A、滋味
B、汤色
C、香气
D、季节 47.不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮( D )。
A、乌龙茶、绿茶和白茶
B、普洱茶、绿茶和白茶 C、红茶、绿茶和白茶
D、乌龙茶、普洱茶和白茶 48. 清饮红茶品饮时，要( C )。
A、先观其色，再闻其香
B、先尝其味，再闻其香
C、先闻其香，再观其色
D、先尝其味，再观其色
49. 泡茶用水量应因茶类而异，倘用( C )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量℃高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。
A、花茶、白茶
B、花茶、乌龙茶
C、乌龙茶、普洱茶
D、普洱茶、白茶 50. 茶的起源传说是神农尝百草，发现( D )而得之。
A、茶甘甜爽口
B、茶清香扑鼻
C、茶叶绿油润
D、茶可以解毒 51. 清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( B )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A、10-20秒钟
B、3-5分钟
C、2-3分钟
D、1-2分钟 52. 世界上第一部( D )的作者是陆羽。
A、药书
B、农书
C、兵书
D、茶书 53. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。
A、增进品质
B、提高香气
C、加速变质
D、促进物质转化 54. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》
B、陆羽《茶经》
C、王褒《茶经》
D、陆羽《僮约》 55.茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5-5.5之间为最佳。
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
56. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、( D )、杯托、茶船。
A、茶则
B、茶针
C、茶巾
D、盖置 57. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( A )。
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片 58.福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可以避免( B )的现象。 A、一泡茶、二泡水
B、一泡水、二泡茶 C、一泡热、二泡凉
D、一泡凉、二泡热 59.夏暑宜饮白茶，因白茶是在( C )制成。
A、春天
B、夏天
C、寒天
D、热天
60.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有( B )大。 A、乒乓球
B、乒乓球的半球
C、胡桃
D、香橼
61. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面
B、光亮
C、有孔
D、有槽
62. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
63.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约( A )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
A、1分钟
B、2分钟
C、3分钟
D、4分钟 64.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )优点之一。
A、金属茶具
B、紫砂茶具
C、青瓷茶具
D、漆器茶具
65. 绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在( D )秒钟以内。
A、5
B、20
C、30
D、15 66. 当茶艺师坐着泡茶时，以下 ( D )姿势是正确的。
A、双膝分开
B、塌腰放松
C、斜肩
D、挺胸收腹 67. 今人泡茶用软水，因为软水中含其他( A )，茶叶有效成份的溶解度高。
A、溶质少
B、溶质多
C、杂质少
D、矿物质少 68.《神农本草》是最早记载茶为( B )的书籍。
A、饮用
B、药用
C、食用
D、代酒 69. 黄茶的冲泡器具是( C )。
A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具
70. 花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，( C )。
A、品滋味
B、赏茶型
C、闻盖香
D、观汤色 71.红茶的发酵度100%，其叶色( A )、茶汤呈朱红色。
A、深红
B、朱红
C、绛红
D、橙红 72.景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代 73.台湾乌龙茶冲泡时，斟茶要执( C )，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。 A、紫砂壶
B、盖碗
C、公道杯
D、品杯
74.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起盖碗由( B )沿水平放下刮泡沫。
A、由内向外
B、由外向内
C、由左向右
D、由右向左 75. 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、( C )、泡茶、结帐收款。
A、说明消费
B、引导客人入座
C、递送茶单
D、泡迎客茶 76. 职业道德品质的含义应包括( D )。
A、职业观念、职业良心和个人信念
B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心
D、职业观念、职业良心和职业自豪感 77. ( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、三国时期
D、战国时期 78. 台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
79. 黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以( B )的特种茶。
A、观色为主
B、赏景为主
C、闻香为主
D、赏味为主 80. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( C )的特点。
A、传热慢
B、透气
C、传热快，不透气
D、传热快，透气 81. ( B )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、河水
B、雪水
C、湖水
D、自来水 82. 茶叶的物质与精神财富的总和称为( A )。
A、广义茶文化
B、狭义茶文化
C、宫廷茶文化
D、文士茶文化 83. 20. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃
B、8℃
C、10℃
D、12℃ 84.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用( A )泡茶。
A、壶
B、盅
C、碗
D、杯 85. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( D )的姿态是不正确的。
A、收腹挺胸提臀
B、双手在体前交叉
C、挺拔、端庄
D、双手托盘时站成“V”字形
86. 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( A )不属于最佳时机。
A、顾客进门时
B、品茶环境温馨，干扰较少时
C、顾客长时间凝视某一商品时
D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时 87.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因( C )，故饮后杯中仍有余香。
A、杯深、香高、热烫
B、杯高、香清、汤热 C、杯小、香浓、汤热
D、杯厚、香长、汤烫
88. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
89.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约( A )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
A、1分钟
B、2分钟
C、3分钟
D、4分钟 90.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )优点之一。
A、金属茶具
B、紫砂茶具
C、青瓷茶具
D、漆器茶具 91. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( B )。
A、盖托
B、茶船
C、品茗杯
D、随手泡 92.( C )是大众首选的自来水软化的方法。
A、离子交换
B、二次蒸馏
C、静置煮沸
D、氧化处理 93锡作为储茶器具的优点是( C )。
A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味
B、透气、透养、防氧化、防光、防异味 C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味
D、密封、透养、防氧化、透光、防异味 94.白茶冲泡的全部器具包括( D )。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具 95 社会鼎盛是唐代( B )的主要原因。
A、饮酒盛行
B、饮茶盛行
C、斗茶盛行
D、斗鸡盛行 96. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( C )，不含肉眼可见悬浮微粒。
0 000
A、3B、
4C、
5D、6
97. 《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( D )的含量不能超过0.2 mg/kg。
A、氰戊菊酯
B、联苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT 98.毛茶标准样是( C )的质量标准。
A、茶叶销售
B、加工验收
C、收购毛茶
D、成交计价 99. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( B )姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑 100. 世界上第一部茶书的书名是( C )。
A、《补茶经》
B、《续茶谱》
C、《茶经》
D、《茶录》 101. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( C )。
A、1—2g
B、1—1.5g
C、2—3g
D、3—4g 102. 弘扬中国茶文化，( D )是茶艺馆的经营宗旨。
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风
D、振兴中国茶业经济 103.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，( B )。
A、品质热性强
B、品质温和适中
C、品质清凉、
D、品质温和味甘 104. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素
D、茶红素 105.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( D )。
A、紧结，身骨较重实
B、壮粗，身骨重实
C、软散，身骨轻飘
D、细瘦，身骨较轻
106. 玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶( C )。
A、达到浓度
B、快发香气
C、内含物质浸出
D、保持成分 107.黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的( C )。
A、浓香
B、醇香
C、陈香
D、甜香 108. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇 109.在于宾客交流时，下列( D )的现象是错误的。
A、注意语言简练、突出中心
B、注意语言的准确和恰当
C、注意说话的语音、语速、语调
D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼 110.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( D )。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性
D、性状和特性
111. 茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在( B )之间生长最适宜。
A、10℃—18℃
B、18℃—25℃
C、25℃—30℃
D、30℃—35℃ 112. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量 113. 茶海是用来( B )。
A、取茶渣
B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶
D、嗅茶香 114. 瓷器茶具按色泽不同可分为( D )茶具等。
A、玉瓷、青瓷和黑瓷
B、玉瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和红瓷
D、白瓷、青瓷和黑瓷 115.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包括玻璃杯、( C )。
A、随手泡
B、茶巾
C、茶船
D、茶荷 116. 茶艺师在工作中礼节具体体现在( A )的礼节和行为举止上的礼节。
A、语言上
B、仪态上
C、姿势上
D、形式上 117.茶树性喜温暖、( C )，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。 A、干燥 B、潮湿 C、水湿 D、湿润 118.唐代茶叶的种类有( B )。 A、绿、白、粗、散茶 B、粗、散、末、饼茶 C、团、粒、末、饼茶 C、黄、粒、粗、散茶 119. 潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟 120. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( B )的黑茶类等，共六大类。
A、重发酵
B、后发酵
C、轻发酵
D、全发酵
121. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( A )的热香。
A、闻香杯中
B、品杯中
C、杯底
D、杯面
122. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( C )的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃ 123. 绿茶根据( D )和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。
A、做青
B、晒青
C、凉青
D、杀青 124. 湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，( D )，为夏茶。
A、正常芽叶较多者
B、粗老叶较多者
C、碎片较多者
D、对夹叶较多者 125.绿茶发酵度：0，故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( D )。
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
126. ( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩 127.秋高气爽季节宜饮( C )。
A、朱兰花茶
B、玳玳花茶
C、白兰花茶
D、玫瑰花茶 128.茶的精神财富被称为( A )。
A、狭义茶文化
B、广义茶文化
C、市井茶文化
D、乡野茶文化 129. ( D ) 对“茶醉”无缓解作用。
A、吃水果
B、吃糖果
C、吃点心
D、抽烟
130. 清饮红茶用杯泡法冲泡时，用( C )左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。
A、100℃
B、80℃
C、90℃
D、70℃ 131. 当宾客入座后，服务员将茶单( C )，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
A、当宾客需要时，再交给宾客
B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看 C、双手递交给宾客
D、拿在手上读给宾客听 132. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。
A、白茶
B、花茶
C、沱茶
D、绿茶
133. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入( B )杯的开水，从左到右依次净杯。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5 134. 井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质( D )。
A、汤色加深，汤味变淡
B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸
D、汤色黑褐，汤味苦涩 135. 下列( B )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座
136.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量( D )，在冲饮后释放出来。
A、能量
B、氧气
C、空气
D、热量 137. 时兴( D )的地点是潮汕和漳泉
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺
C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺 138. 在冲泡茶的基本程序中的( B )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A、选水
B、煮水
C、奉茶
D、收具 139.清代茶叶已齐全( C )。
A、七大茶类
B、两大茶类
C、六大茶类
D、五大茶类 140. 茶艺职业道德的基本准则是指( A )。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B、精通业务，不断提高技能水平
C、努力专研业务追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 141.下列选项中，( A )不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能
B、理论联系实
C、努力做到“慎独”
D、检点自己的言行 142. 下列( D )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、大庖井
B、照面井
C、灵泉井
D、少汲井 143. 茶叶中含有( C )多种化学成分。
A、100
B、300
C、600
D、1000 144. 湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( D )。
A、柔软而薄
B、粗老花杂
C、欠匀而轻飘
D、柔软厚实 145. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( B )有润。
A、黄绿
B、嫩绿
C、绿黄
D、暗绿 146. 职业道德是( B )所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中 147. 下列选项中，( B )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物
B、泡茶前涂护手霜
C、不涂有颜色的指甲油
D、保持指甲干净，不留长指甲
148. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( D )也非常重要。
A、长相、身材
B、手的修长
C、头发长短
D、个人的仪容、仪表 149. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。
A、浅红
B、褐红
C、朱红
D、玫瑰红 150. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( D )也有差异。
A、工艺特征
B、汤色特征
C、香气特征
D、品质特征 151.茶艺的三种形态是( B )。
A、营业、表演、议事
B、品茗、营业、表演 C、营业、学艺、聚会
D、品茗、调解、息事
152. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( D )色。
A、绿
B、浅绿
C、黄绿
D、密黄 153. 按照标准的管理权限，下列( C )标准属于行业标准。
A、《乌龙茶成品茶》
B、《茉莉花茶》
C、《屯炒青绿茶》
D、《第四套红碎茶》 154.茶艺馆领班的主要职责有( D )。
A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D、负责对本班组员的考勤 155. 冬天适宜选饮( D )。
A、白茶
B、花茶
C、绿茶
D、红茶 156. 《食品卫生法》的监督机构是( A )。
A、国务院卫生行政部门
B、卫生防疫部们
C、卫生厅
D、卫生局 157. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会 158. 茶艺馆的岗位一般设有( A )。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工
D、经理、主管、领班、茶艺小姐 159.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( D )。
A、芽叶幼嫩
B、芽叶已老化
C、芽叶中熟
D、芽叶已成熟 160. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( B )。
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发
D、学习和攀比 160. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间
B、适当的位置
C、大厅
D、空位入座
二、判断题
161. ( √
)茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。 162. ( ×
) 养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。 163. ( ×
)按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六
六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
164. ( ×
) 茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
165. ( ×
)钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。
166. ( ×
)用玻璃杯冲泡，奉茶时左手轻握杯身，右手托杯口，双手将茶奉到客人面前。 167. ( √
)茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。 168. ( √
)为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。 169. ( √
)在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡奉茶、收具。
170. ( ×
)清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。
171. ( √
)茶艺馆茶艺师的主要职责有泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡。 172. ( √
) 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。 173. ( ×
)《大观茶论》的作者是蔡襄。
174. ( √ )为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。
175. ( ×
)茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。 176. ( √ )雨水属于软水。
177. ( √ )一般绿茶中的多酚类高于红茶。
178. ( √ ) 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。
179. ( ×
)茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。
180. ( √ ) 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，要求茶艺师认真整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物。 181. ( ×
)泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。
182. ( ×
)名泉泡茶的好处，因泉水经泥沙过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。 183. ( √ )在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯杯托。
184. ( √ )陆羽认为二沸的水适宜泡茶。
185. ( ×
)真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
186.( √
)尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
187. ( √ )茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
188. ( ×
)绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压等。 189. ( √ )宋代“豆子茶”的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。
190. ( ×
)经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。 191. ( ×
)冲泡黑茶的全部器具包括茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。 192. ( ×
)《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。
193. ( √
) 台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯在右。
194. ( √
) 在冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的主要目的是为了提高茶具的温度。 195. ( √
) 茶叶销售包装时，要注意做到选用避光、防潮、不透气的材料。 196. ( ×
)在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。 197. ( √
)茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。
198. ( √
)茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。
199. ( ×
)家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。
200. ( √
)茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。
第五篇：茶艺师复习资料(新带答案)
茶艺师复习资料
一、 单项选择
1、 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密联系的道德原则和规范的总和。 A、法律法规
B、文化修养
C、职业活动
D、政策规定
2、遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关。
B、促进个人道德修养提高，与促进行风建设无关。
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关。
D、促进个人道德修养，行风建设和事业的发展。
3、开展道德评价时，(D)对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人
B、互相批评
C、互相攀比
D、自我批评
4、下列选项中，(A)不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能
B、理论联系实际
C、努力做到“慎独”
D、检点自己的言行
5、茶艺服务中与品茶客人交谈时要(D)
A、态度温和，说话缓慢
B、严肃认真，有问必答
C、快速回答，简单明了
D、语气和平，态度友好
6、在茶馆营业中，以下(C)不符合《卫生食品法》的卫生要求。
A、用开水烫洗茶杯
B、用过滤器过滤泡茶水
C、用手直接将茶点装盘
D、茶艺师每年参加健康体检
7、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致以亲切问候，通过(B)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A、轻松的音乐
B、美好的语言
C、热情的握手
D、严肃的礼节
8、(D)在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶
9、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(B)。 A、葱头茶
B、豆子茶
C、姜汤茶
D、薄荷
10、(B)饮用茶叶的主要是散茶。
A、宋代
B、明代
C、元代
D、清代
11、宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为(C) A、《本草纲目》
B、《茶经》
C、《大观茶论》
D、《食论》
12、茶的精神财富被称为(A)
A、狭义的茶文化
B、广义的茶文化
C、市井茶文化
D、乡野茶文化
13、时兴(D)的地点是广东潮汕和福建漳泉。
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺
C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺
14、茶艺的主要内容(A)
A、泡茶和饮茶
B、表扬和欣赏
C、评比和鉴赏
D、选茶和鉴别
15、品茗、营业、表演是(C)的三种形态。 A、曲艺
B、戏曲
C、茶艺
D、综艺
16、茶艺是(C)的基础。
A、茶文
B、茶情
C、茶道
D、茶俗
17、雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。 A、茶文化
B、竹文化
C、石文化
D、研文化
18、小乔木型茶树的基本特征(D) A、在树高和分枝部分上都介于乔木型和早生型茶树之间
B、在树高和分枝部分上都介于乔木型和晚生型茶树之间 C、在树高和分枝部分上都介于乔木型和中生型茶树之间
D、在树高和分枝部分上都介于乔木型和灌木型茶树之间
19、茶树性喜温暖、湿润，在南纬(B)与北纬38度间都可以种植。 A、50度
B、45度
C、40度
D、38度
20、茶树扦插繁殖后代的意义是充分保持母株的(D)
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优产的特性
D、性状和特性
21、茶树性喜温暖、(B)，通常在气温18度—25度之间最适合生长。 A、干燥的环境
B、湿润的环境
C、避光的环境
D、阴冷的环境
22、茶树适宜在土质疏松，排水良好的(D)土壤中生长，以酸碱度PH在4.5-5.5之间为最佳。 A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
23、下列(C)属于茶叶国家强制执行标准。
A、营养食品标签
B、产品质量标准
C、包装标识标志
D、内销茶叶标准
24、过量饮用浓茶，会产生头痛、恶心、(B)、烦躁等不良症状。 A、糖尿病
B、失眠
C、冠心病
D、牙痛
25、(B)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。 A、胃痛
B、神经衰弱
C、糖尿病
D、冠心病
26、红茶的发酵度100%，其叶色(A)，茶汤呈红色。 A、深红
B、橙红
C、绛红
D、紫红
27、制作乌龙茶对鲜叶原料的采集两叶一芽，大都为(D) A、芽叶幼嫩
B、芽叶老化
C、芽叶中熟
D、芽叶已成熟
28、基本茶类分为不发酵的绿茶类和(B)的黑茶类，等。 A、重发酵
B、后发酵
C、轻发酵
D、全发酵
29、审评茶叶应包括外形与内在两个项目，但大部分茶类比较注重(B)两因子。 A、汤色和滋味
B、香味和滋味
C、外形与滋味
D、色泽与香气 30、引发茶叶变质的主要因素有(D)等。 A、磁线
B、射线
C、红外线
D、光线
31、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可(B)，对茶叶储存极为不利。
A、增进滋味醇和
B、加速各种化学反应
C、促进物质转化
D、抑制物质解体
32、茶叶保存时应注意氧气的控制，维生素C的氧化及(B)、茶红素的氧化都和氧气有关。 A、茶褐素
B、茶黄素
C、维生素
D、茶色素
33、景瓷宜陶是(C)茶馆茶具的代表。 A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
34、瓷器茶具按色泽不同可分为(D)茶具等
A、玉瓷、青瓷和黑瓷
B、玉瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、红瓷和青瓷
D、白瓷、青瓷和黑瓷
35、(D)的特色是在瓷器上绘金加彩，宛如千丝万缕的金丝线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。 A、红瓷
B、青花瓷
C、彩色瓷
D、广彩
36、90度左右的水温比较适宜冲泡(B)茶叶 A、绿茶
B、红茶
C、沱茶
D、白茶
37、(A)是大众首选的自来水软化的方法
A、静置煮沸
B、澄清过滤
C、电解法
D、渗透法
38、95度以上的水温比较适宜冲泡(B)茶叶。
A、玉绿茶
B、普洱茶
C、碧螺春
D、龙井茶
39、城市茶艺馆泡茶用水可选(C)。
A、地表水
B、江水
C、纯净水
D、湖水 40、要泡一壶好茶，需要掌握茶艺的(D)要素。 A、7
B、6
C、5
D、3
41、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，(D)中，井水下。 A、河水
B、溪水
C、泉水
D、江水
42、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具上主要的参考因素是，看场合，看人数(B) A、看茶叶的品种
B、看茶叶
C、看茶叶的外形
D、看喝茶人的喜好
43、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究(A)
A、不同茶叶品种所需水温不同
B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同茶叶选择不同的煮水器皿
D、不同茶叶品种所需时间不同
44、清代梁章钜在《归田锁记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是(B)，道出品茶要义。
A、香、韵、色、嫩
B、香、清、甘、活
C、色、香、味、韵
D、极品、上品、中品、下品
45、由于舌头各部分的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B)才能充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不急于咽下
B、将茶汤在口中停留，与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
46、在茶叶不同类型的滋味中，(A)型代表六堡茶，工夫红茶等。 A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和
47、冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是(B)克绿茶，冲入开水50—60ml。 A、2g
B、1g
C、3g
D、4g
48、冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以(C)。
A、喝茶人的多少来定
B、一壶两三成满
C、壶容积的八成满为宜
D、喝茶人的口味为主要
49、由于乌龙茶的制作选用的是比较成熟的芽叶作为原料，属于半发酵茶，冲泡时需要(C)的沸水。 A、70-80
B、90左右
C、95以上
D、80-90 50、茶点大可分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(C)五大类。
A.糕点类
B.传统小吃类
C.中式点心类
D.咸点心类
51、茶叶中含有(C)多种化学成分。
A 、100
B、300
C、600
D、1000
52、科学饮茶的基本要求是(A)。
A、正确选择茶叶、正确冲泡方式和正确的品饮
B、正确选择茶叶和正确的冲泡方法 C、正确的冲泡方法和正确的饮品
D、正确的选择茶叶和正确的品饮
53、凡是含有(A)的水，成为硬水。
A、Ca²+ Mg²+
B、Fe²+
Fe³+
C、Cu²+ Al³+
D、Cl- So42-
54、红茶的呈味物质，茶褐素是使(C)，它的含量增多对品质不利。 A、茶汤发红，叶底暗褐
B、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐
D、茶汤发红，叶底红亮
55、下列(D)标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1农药合理使用准则
(一)
B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
56、《食品卫生法》的监督机构是(A)。
A、国家卫生行政部门
B、卫生防疫部门
C、卫生厅
D、卫生局
57、(C)是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。 A、无公害茶
B、绿茶食品茶
C、有机茶
D、大宗茶
二、判断题
(√)
1、职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。
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2、茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。
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3、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。 (√)
4、唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。
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5、乌龙茶评审杯的杯碗规格，杯高50mm容量200ml，碗高52mm，容量220ml。 (×)
6、唐宋时期茶具是具有和其他食物公木制或陶制的碗，一器多用，没有专业茶具。 (√)
7、宋代哥窑的产地在浙江龙泉。 (√)
8、元代茶具的代表是青花瓷茶具。
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9、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。 (×)
10、茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀的。 (√)
11、雨水属于软水。
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12、苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。
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13、用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。
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14、一般在冲泡乌龙茶时，第一遍浸泡1分钟左右茶汤与茶分离，第二遍的时间为75秒。 (√)
15、茶艺师与宾客对话时，应站立并保持微笑。
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16、茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可以直接提出否定意见。 (√)
17、在服务过程中，不能使用向上看的目光，会给人目中无人，骄傲自大的感觉。 (√)
18、构成礼仪的最基本三大要素是语言、行为表情和服饰。 (×)
19、巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数习惯清饮。
(√)20、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，不能问僧尼尊姓大名。 (√)
21、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行合十礼。以示敬意。
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22、在为VIP宾客服务时，应提前二十分钟将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。
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23、接待老年宾客时，应尽可能的将其安排在离入口较近的位置。 (√)
24、安溪乌龙茶使用的茶匙、茶斗、茶夹、茶桶的制作原料是木。 (×)
25、清饮法是以沸水直接冲泡茶叶，欣赏“茶舞”。
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26、君山银针形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露。色如白象牙，鱼叶金黄。 (×)
27、东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。
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28、品饮黄金桂乌龙茶时，茶水比例以1:20为宜。 (√)
29、睡前饮茶宜淡，茶水比应大。
(×)30、新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。
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31、把茶叶放在食指与拇指之间能捏成粉末的茶叶含水量都在6%以上，保鲜性为佳。 (×)
32、优质茶一般带有明显的酸馊味。
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33、根据不同茶具的质地和性能，冲泡红茶宜选配保暖茶具。 (×)
34、茶师为VIP服务要不定期了解VIP的预定情况。 (×)
35、《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。 (×)
36、红曲霉是砖茶“发花”的有益霉菌。
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37、按照标准的管理权限《屯炒青绿茶》标准属行业标准。