第一篇：食品安全法试题范文
《食品安全法》试题
（时间：30分钟 总计：100分）
姓名： 部门： 成绩：
一、填充题（每空2分，共40分）
1、2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订于2015年10月 1日起正式施行。
2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。
3、食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 5000 元以上 50000 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
4、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 五年 内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
5、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。
6、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
7、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
8、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
二、选择题：（每题2分，共18分）
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A ）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
3、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（
A ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年
B、每两年
C、每半年
4、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（
C ）治疗功能。 A、虚假B、夸大C、虚假、夸大
5、超过保质期限的食品（
B ）
A、可降价销售B、不能销售C、可作处理食品销售
6、对于确认不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门 应当（
C ）
A、当众销毁B、要求召回C、责令召回或停止经营
7、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（
C ） A、对婴幼儿无害B、对环境无害C、对人体安全、无害
8、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还需查验（
A ） A、食品合格的证明文件B、健康证明C、培训证明
9、( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者
三、判断题（每题3分，共30分）
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ）
2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ √ ）
3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ √ ） 4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（ × ）
5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ √ ）
6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ √ ） 7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（ √ ） 8 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ √ ）
9 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ √ ）
10、食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。（ √ ）
四、写出下列用语的含义（每题4分，共12分）
1、用于食品的包装材料和容器 : 指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
2、预包装食品: 指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
3、用于食品生产经营的工具、设备: 指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。
第二篇：食品安全法试题
《食品安全法》试题库
一、选择题：
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自(A )起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障(C )。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(A )年。
A、2 B、3 C、5
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款(C )倍的赔偿金。 A、3 B、5 C、10
5、安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以( B )元以上( )元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施(A )。 A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(B )年内不得从事食品生产经营管理工作。 A、3 B、5 C、10
8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( C )。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
9、( C )组织制定国家食品安全事故应急预案。 A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
10、食品生产经营人员( A )应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年 B、每两年 C、每半年
11、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(A)的处分。 A、撤职或者开除 B、记过 C、记大过
12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( B )。 A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、仅收取检验费
13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有( C )内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 A、虚假 B、夸大 C、虚假、夸大
14、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担( B )责任。 A、相同 B、连带 C、基本相同
15、《中华人民共和国食品安全法》共有( C )条。 A、10章101条 B、10章106条 C、10章104条
16、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国( C )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。 A、领域内 B、范围内 C、境内
17、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责( A )。 A、餐饮消费环节监督管理 B、食品流通环节监督管理 C、食品安全综合协调职责
18、( A )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品安全委员会 C、县级以上卫生行政部门
19、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。 A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会
20、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者( C )。
A、进行行政处罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次
21、( A )有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或者个人 B、食品生产经营者 C、消费者
22、( B )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。 A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全国际标准
23、食品安全标准是( C )执行的标准。 A 、鼓励 B、引导 C、强制
24、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当( C )获知的食品安全信息。
A、独立采集、使用和发布 B、向公众公布 C、相互通报
25、食品检验实行( C )负责制。
A、食品检验机构 B、检验人 C、食品检验机构与检验人
26、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担( B )。 A、行政责任 B、社会责任 C、民事责任
27、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( B )。
A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金
28、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额( C )倍罚款。 A、3 B、5 C、10
29、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( B )备案。 A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、国家食品药品监督管理局 30、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( A )年。 A、二年 B、三年 C、五年
31、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B )。 A、英文 B、中文 C、拼音标识
32、食用农产品的质量安全管理，应当遵守( C )。 A、食品卫生法 B、产品质量法 C、农产品质量安全法
33、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( C )。 A、技术监督部门 B、食品安全委员会 C、卫生行政部门
34、国家建立( A )，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。 A、食品安全风险监测和评估制度 B、食品安全监督制度 C、食品安全抽检制度
35、食品安全国家标准由( A )负责制定、公布。
A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门
36、超过保质期限的食品( B)。
A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售
37、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当( C )。
A、当众销毁 B、要求召回 C、责令召回或停止经营
38、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向( B )。 A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级行政主管部门报告
39、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由( A )组织事故责任调查。 A、国务院卫生行政部门 B、所在省、自治区、直辖市卫生行政部门共同 C、国家食品安全委员会
40、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( C )。 A、对婴幼儿无害 B、对环境无害 C、对人体安全、无害
41、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( B )报告。
A、县级质量监督部门 B、县级卫生行政部门 C、县级食品药品监督管理部门
42、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( A )的规定给予处罚。 A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》
43、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( A )。 A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明
44、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由(A )确定和修订。
A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国家食品药品监督管理部门
45、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(C)。
A、给予警告、责令改正
B、处以罚款 C、吊销许可证
二、多项选择题
1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(
)。 A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果
2、有下列哪些情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证(
) A、进口不符合我国食品安全国家标准的食品 B、进口尚无食品安全国家标准的食品
C、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估 D、出口商未遵守本法的规定出口食品。
3、食品生产者采购下列哪些(
)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品D、所有产品
4、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录( ) A、产品名称 B、产品规格
C、产品数量 D、进货日期
5、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当(
)。 A、报告食品药品监管部门
B、立即停止经营 C、通知相关生产者
D、通知消费者
6、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明(
) A、食品名称
B、生产日期 C、保质期
D、生产经营者名称
7、预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外，还应当标明(
)
A、成分及配料表
B、保质期 C、产品标准代号 D、贮存条件
8、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，还应当载明(
)
A、使用范围 B、用量 C、使用方法 D、“食品添加剂”字样
9、食品安全监管部门公布食品安全信息应当( ) A、准确 B、及时 C、客观 D、全面
10、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布( ) A、国家食品安全总体情况
B、食品安全风险评估信息
C、食品安全风险警示信息
D、重大食品安全事故及其处理信息
11、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(
)。
A、开展应急救援工作
B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具
D、做好信息发布工作
12、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：()。 A、进入生产经营场所实施现场检查 B、对生产经营的食品进行抽样检验
C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
13、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：( )。 A、调查核实情况 B、将处理结果答复
C、不属于本部门职责的不予处理
D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
14、 食品生产经营企业的法定职责包括(
): A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训 C、配备专兼职食品安全管理人员 D、做好对所生产经营食品的检验工作
15、 国务院卫生行政部门应当对现行的(
)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
A、食用农产品质量安全标准
B、食品卫生标准 C、食品质量标准
D、有关食品的行业标准
16、以下( )部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。 A、食品安全监管部门
B、承担食品检验职责的机构 C、食品行业协会
D、食品消费者协会
17、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证(
)。 A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D、进货时未查验许可证和相关证明文件
18、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(
)危害进行风险评估。 A、生物性 B、化学性 C、物理性 D、辐射性
19、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(
)。 A、采取措施使该食品停止生产经营
B、通过各种途径告知消费者停止食用 C、当场销毁相关食品
D、研究改进生产工艺方法
20、食品生产经营人员上岗时应遵守(
)个人卫生要求。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽
B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指
D、保持手的清洁卫生
21、食品生产经营者应当依照(
)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A、法律
B、法规
C、产品订单和合同要求
D、食品安全标准
22、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?(
) A、未经检疫的肉类
B、腐烂变质食品 C、未经冷藏的食品
D、超过保质期限的食品
23、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(
)给予记大过、降级或者撤职的处分。
A、主要领导
B、直接负责的主管人员 C、其他直接责任人员
D、班子成员
24、食品安全事故，指(
)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素
25、食品生产经营单位必须做到：(
)。
A、取得相应资质许可
B、建立自身的食品安全管理制度
C、对监管部门食品抽检要付相应检验费
D、接受监管部门依法实施的监督检查
26、凡患有(
)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 A、痢疾、伤寒
B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C、乙型病毒性肝炎
D、高血压、糖尿病
27、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(
)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。 A、降级处分
B、撤职处分 C、刑事处罚
D、开除处分
28、下列(
)行为必须遵守《食品安全法》。
A、食品生产
B、食品管理 C、食品流通
D、餐饮服务
29、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有(
) A、食品安全风险评估
B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布
D、查处食品安全重大事故
30、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是(
)。 A、建立健全食品安全监管机制
B、领导指挥食品安全突发事件应对工作
C、完善落实食品安全监管责任 D、对食品安全监管部门进行评议考核
三、判断题 1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )
2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( ) 3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(
) 4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。(
)
5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )
6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( ) 7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( ) 8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )
9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。( )
10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )
11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )
12、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。(
)
13、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国家食品药品监督管理局提交相关产品的安全性评估材料。( )
14、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。(
)
15、食品流通环节的监管由食品药品监督管理部门负责。(
)
16、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。(
)
17、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。(
)
18、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理污染食品和有毒食品。(
)
19、食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位置标明生产日期和保质期。( ) 20、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。(
)
21、食品安全监管部门公布食品安全信息应当准确、及时、客观。( )
22、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是质量监督部门、工商部门和卫生部门。(
)
23、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料。(
)
24、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，对不属于本部门职责的，不须受理。( )
25、国家食品药品监督管理局应当对食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。( )
26、承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。( )
27、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。(
)
28、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关食品。(
)
29、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。(
)
30、食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。(
)
31、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。(
)
32、国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。(
)
33、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。(
)
34、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即报告食品药品监管部门。( )
35、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。( )
36、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。(
)
37、食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作;封存、检验可能导致事故的食品及其原料;封存被污染的食品用工具及用具;做好信息发布工作。(
)
38、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。(
)
39、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。( ) 40、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的生产日期 、保质期、生产经营者名称、成分或配料表等内容。(
)
41、调查食品安全事故，应当查明：事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。(
)
42、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素进行监测。(
)
43、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。(
)
44、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。(
)
45、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。(
)
46、进口食品应当经出入境检难检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。( )
47、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。(
)
48、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药药材的物质。(
)
49、食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。( )
50、食品生产经营者在本法实施前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。( )、
第三篇：《食品安全法》试题
金湖县各镇食品安全协管员《食品安全法》知识培训测试卷
(时间：30分钟 总计：100分，2010.6.16)
姓名： 单位： 成绩：
一、填充题(每空3分，共36分)
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众
和 。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。
6、食品生产经营人员每年应当进行 ，取得 后方可参加工作。
二、选择题：(每题3分，共9分)
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
3、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。 A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
三、判断题(每题5分，共55分)
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )
2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )
3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。( )
4 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。( )
5 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。( )
6 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。( )
7 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。( )
8 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。( )
9 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。( )
10 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )
11 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。( ) 金湖县各镇食品安全协管员《食品安全法》知识培训考试卷
(时间：30分钟 总计：100分，2010.9.3)
姓名： 单位： 成绩：
一、填充题(每空3分，共36分)
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众
和 。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施 。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。
二、选择题：(每题3分，共9分)
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
3、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。 A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
三、判断题(每题5分，共55分)
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )
2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )
3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( ) 4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( )
5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )
6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )
7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( ) 8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )
9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。( )
10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )
11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )
食品安全法考试答案
试卷A
一、 填空
1、6 1
2、身体健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康检查 健康证明
二、选择
1、C
2、A
3、C
三、判断
1、√
2、√
3、√
410、√
11、√
试卷B
一、 填空
1、6 1
2、身体健康 生命安全
3、2 2
4、10
5、2000 20000
6、免检
7、5 10
二、选择
1、C
2、A
3、C
三、判断
1、√
2、√
3、√
410、√
11、√
、√
5、×、×
5、√、√
7、×、√
7、√、√
9、×、√
9、×
6 8
6 8
第四篇：食品安全法培训试题
《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国侵权责任法》学习资料
1、《中华人民共和国食品安全法》 何时实施?实施时间：2009 年6 月l 日起。
2、《食品安全法》 颁布有哪些目的和意义?目的：为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。意义：食品安全关系到国家和社会的稳定发展，关系到公民的生命健康权利。
3、什么是食品安全?食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
4、食品卫生含义是什么?食品卫生是指：(1)食品应当无毒无害，不能对人体造成任何危害。(2)食品应当具有相应的营养，以满足人体维持正常生理功能的需要。(3)食品应当具有相应的色、香、味等感官性状。
5、什么是食品添加剂?食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国已批准使用的食品添加剂有22 类1513 种。
6、什么是食品相关产品?食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。
7、国务院哪些部门负责食品安全监管工作，他们是如何分工的?
答：国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。
(1)国家质量监督检验检疫总局负责食品生产加工环节和进出口食品安全的监管。 (2)国家工商行政管理总局负责食品流通环节的监管。
(3)国家食品药品监督管理局负责餐饮业等消费环节食品安全监管。
8、谁对食品安全负总责?县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制;统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作;完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。
9、谁有权举报食品生产经营中违反本法的行为?任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
10、食品安全国家标准由哪个部门制定?哪个部门发布?食品安全国家标准由卫生部门负责制定和公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
11、制定食品安全标准应当遵循的原则是什么?制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
12、对食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动如何管理?食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动的具体管理办法，由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。各地应结合实际，制定切实可行和有效的管理办法，确保食品安全。
13、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作?患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等影响食品安全的疾病的人员，他们不能从事接触直接入口食品的工作。
食品生产经营人员每年都要进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作。
14、什么是预包装食品?预包装食品，是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
15、国家对食品添加剂生产实行何种审批制度?国家对食品添加剂生产实行生产许可制度，生产许可证有效期为5 年。
16、食品添加剂的使用有哪些要求?(1)依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂。
(2)不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
17、国家对保健食品有哪些主要规定?(1)保健食品中禁止添加药品，但是可以添加药食两用物质。 (2)保健食品标签说明书不得涉及宣传疾病预防和治疗功能。
18、在虚假广告中向消费者推荐食品的组织和个人需要承担什么法律责任?
虚假广告使消费者合法权益受到损害时，组织和个人与食品生产经营者承担连带责任。
19、什么是食品安全事故应急预案?食品安全事故应急预案是食品安全事故应急处置的指导性文件和依据。《 食品安全法》 提出食品安全事故应急预案分为国家、地方政府、和企业三类预案。 20、食品安全监督管理有记录可查吗?有。县级以上食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果，并应当建立食品生产经营者食品安全信用档案。
21、对于有关食品安全的投诉举报应该如何处理?县级以上食品安全监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，应当受理，并及时进行答复、核实、处理;对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。有权处理的部门应当及时处理，不得推诿。 《中华人民共和国侵权责任法》
1、已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第十二次会议于2009年12月26日通过现予公布，自2010年7月1日起施行。
2、侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助费和残疾赔偿金。造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿。
3、侵害他人人身权益，造成他人严重精神损害的，被侵权人可以请求精神损害赔偿。
4、因正当防卫造成损害的，不承担责任。正当防卫超过必要的限度，造成不应有的损害的，正当防卫人应当承担适当的责任。
5、用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。
6、机动车发生交通事故造成损害的，依照道路交通安全法的有关规定承担赔偿责任。以买卖等方式转让拼装或者已达到报废标准的机动车，发生交通事故造成损害的，由转让人和受让人承担连带责任
7、从建筑物中抛掷物品或者从建筑物上坠落的物品造成他人损害，难以确定具体侵权人的，除能够证明自己不是侵权人的外，由可能加害的建筑物使用人给予补偿。 “六五”普法规划的指导思想应包括：
全面贯彻十七大和十七届三中、四中和即将召开的五中全会精神，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，高举中国特色社会主义伟大旗帜，继续深入贯彻落实科学发展观，围绕深入推进社会矛盾化解、社会管理创新、公正廉洁执法三项重点工作，按照依法治国基本方略的要求，坚持法制教育与法治实践相结合，坚持法制教育与道德教育相结合，深入开展法制宣传教育，大力推进依法治理，进一步维护宪法和法律权威，为夺取全面建设小康社会新胜利、开创中国特色社会主义事业营造良好的法治环境等内容。
二、“六五”普法的大战略目标任务，应当完成由法制向法治的转变，为建立法律统治社会创造条件。
(一)、由法制向法治的转变,是依法治国基本方略的根本要求
多年来，人们习惯于使用“法制”这个词，諸如“法制观念”、“法制意识”、“法制环境”、“法制宣传教育”、“全国法制宣传日”、“全国法制宣传书画展’等。但是，时至今日,“六五”普法在即,仍然停留在“法制”这个层面上，普法工作就有不能与时俱进的泡沫普法之嫌，“六五”普法规划也很难有“新思路、新要求、新举措、新发展”。因此，适时地把“六五”普法目标任务设定在应当完成由法制向法治的转变大战略上，不但是普法宣传教育上具有里程碑的意义;而且对发动全民共同打造法治生态环境，树立法治观念，弘扬法治精神，推动依法治国基本方略的全面落实具有重要作用。
首先，法制不能等同于法治，更不能替代法治;二者有联系有区别，不能割裂也不能混淆。“法制”通常是指国家的法律制度，而“法治”是指法律统治国家的理论、理念和方略。“法治”强调的是一个国家法律统治地位和一种治国理念的主导作用。这种强调，究其内核不仅包含静态的法的规则和体系，而且还包括动态的法的科学运行(立法、守法、执法、司法)活动。进而言之，法治所指的法强调和单指“已经成立的法律获得普遍的服从，大家所服从的法律又是制定得良好的法律。”也就是说，强调法治就是强调在我国法律体系及司法体制基本完善和健全的情况下，比较完全地体现社会整体利益与民众意志，并能最大限度地展示个人意志与行为自由的和谐的社会状态。一言以蔽之，就是要在全社会各个层面建立法律统治。为此，完成转变则是十分必要的。
其次，依法治国的实质是法治而不是法制。众所周知，党的十一届三中全会以后，我们党和国家就已经认识到法律在改革开放和治国理政中的重要作用，确立了在社会主义现代化建设进程中要逐步走向法治。当时小平同志就特别强调“有法可依、有法必依、执法必严、违法必究”并将其写进1982年颁布的《宪法》中。党的十五大明确提出和确立了依法治国的基本方略及建设社会主义法治国家的战略目标。1998年3月，九届人大二次会议又将其载入宪法，这就把依法治国这个党和人民大众的统一意志上升为最高的国家意志，这是我国法治建设理论和实践发展史上的重要里程碑。法治的本质特征就是依法治国。“所谓依法治国，就是广大人民群众在党的领导下，依照宪法和法律规定，通过各种途径和形式管理国家事务，管理经济文化事业，保证国家各项工作都依法进行，逐步实现社会主义民主的制度化、法律化，使这种制度和法律不因领导人的改变而改变，不因领导人的看法和注意力的改变而改变。”因此，法治这种宏观的治国方略能实现一种理想的法律统治秩序，而仅仅靠法制是不行的。所以，法治是治国理政的首选之道。
再次，要树立和弘扬法治观念而非单纯的法制观念，这是依法治国方略的题中应有之义。法制观念仅仅限于法律制度这个层面，依此很难养成自觉遵纪守法、依法办事习惯，更难以形成一个国家处于依法治理的一种积极状态。而法治观念的内涵丰富，质地充实。它包括社会主义民主观念，自由平等观念，公平正义观念，权利义务观念。社会主义民主是法治的重要特征，是一种新型的民主，是以法治为前提和基础，它决定着法治的性质和内容。保障公民的自由平等是我国宪法和法律的基本价值取向，其核心内容是依法享有、行使自由的观念和法律面前人人平等的观念。而公平正义观念则是在法律运行各个环节中得以充分实现，维护社会公平正义才是法治的本能。法治中的权利义务观念是法治国家的公民不可或缺的，是增强法治意识、弘扬法治精神，完成由法制向法治转变的轴心。
(二)、由法制向法治的转变,是民主政治建设的客观需要
首先，要排除人治，只能依靠法治而不是法制。我国几千年的统治传统是重人治轻法治，普法教育是当代明法于众的重要举措。法律“六进”着眼于明法，还没有着力于打造法治理念。人们对以言代法、以权压法的现象深恶痛绝，但还没有从本质上认识到法律统治人们的头脑则是最重要的。评价一个社会是否进入了现代文明的标尺就是法治，而不是法制。“六五”普法应在如何凸显法治排除人治这个治理社会的深层次上，对领导干部和公务人员实施强制教育，并将此纳入选人用人的机制中。
其次，要实现主权在民、政治民主，也只能依靠法治而不是法制。“六五”普法要把主权在民、政治民主作为主线去描红、描重、描粗。最近，中央组织部门创建的“民意直通车”，直接问计于民，问需于民，并借此考核政府选人用人满意度。诸多社会现实证明，法制不必然地排除人治，也不必然地实现政治民主，只有法律统治人民的观念形成优良的法治生态环境时，才是法治社会，才能充分体现主权在民。
再次，要完善权力制约监督机制，还是只能依靠法治而不是法制。改革开放30年来，我国已经走向法治，但尚未走到法治;是法制社会但不是法治社会。所以对权力制约和监督不是必然地掌控，而失控则是必然的。因为在法的约束之外，仍然存在着一个无视法律的权力独裁者或权力机关。只有法制转变为法治，以权利制约权力，把治民向治吏倾斜，才是法治状态下的民主政治。
(三)、由法制向法治的转变，是实现科学发展的必然选择
法是科学，法治更是科学，“六五”普法的大战略就是要在科学发展上开创由法制向法治的转变。
首先，科学发展的法治基础已经奠定，转变的外部条件已经成熟。“五五”普法期间全国深入贯彻科学发展观。党中央政治局每年都要举行法制讲座，中组部、中宣部、中央政法委和教育部《关于认真学习(社会主义法治理念读本)的通知》，为打造科学发展的法治基础创造了条件。各省市也都创造了多种多样的普法载体，“法治”一词当仁不让的载入“五五”普法的主流载体。继而在中央媒体的“普法神州行”的带动下，全国各地积极组织地方主流媒体对“五五”普法开展集中采访宣传活动，进行广泛性、连续性、专题性的深度报道;并充分利用各类法律颁布实施纪念日，组织开展主题法制宣传日、宣传周、宣传月活动。同时还广泛利用大众媒体开展法制宣传，与报刊、杂志、广播、电视等联合举办专刊、专栏、专版。各级普法讲师团，农民普法活动室，市民法制学校，青少年法制教育基地，网上知识大赛，动漫作品大赛等;特别是中央主流媒体的“今日说法”、“大家看法”、“法治视界”、“经济与法”以及地方的“文涛拍案”、“以案说法”、“案例指导”等不胜枚举的栏目，极好地创造了“六五”普法完成由法制向法治转变的有利条件，为全社会确立法律统治、科学发展奠定了坚实的基础。
其次，法治政府的建设势在必行，转变的内在动力已经形成。“五五”普法开始后，全国普法办就提出了创建“法治城市”的要求，这里创建的的是“法治”而不是“法制”，充分显示了全国普法办的高明和前瞻性。此后，全国各地积极推进“民主法治示范村”、“民主法治示范社区”、“依法办事示范单位”、“法治乡镇”等活动，更为“法制”社会向“法治”社会的转变作出了很好的铺垫。
再次，法治文化建设已经全面推进，转变的时机已经成熟。党的十七大明确提出社会主义法治文化建设，重点强调了树立社会主义法治观念，弘扬法治精神，为全面推进社会主义法治文化建设吹响了号角，指明了方向。
综上所述，“六五”普法目标任务应当是完成由法制向法治的转变。这个大战略的设定是依法治国方略的根本要求，是民主政治建设的客观需要，是实现科学发展的必然选择!
第五篇：《食品安全法》试题答案
《食品安全法》试题试库
一、选择题：
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自(A)起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障(C)。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(A)年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款(C)倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以(B)元以上(B)元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施(A)。A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(B)年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( B )年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5
8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究(C)。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( A)。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
10、(C)组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
11、食品生产经营人员(A)应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年 B、每两年 C、每半年
12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及(C)，内容必须真实，应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等;产品功能和成分必须与标签、说明书相一致。A、疾病预防 B、治疗功能 C、疾病预防和治疗功能
13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有(C)内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 A、虚假 B、夸大 C、虚假、夸大
14、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担(B)责任。A、相同 B、连带 C、基本相同
15、《中华人民共和国食品安全法》共有(C)条。 A、10章101条 B、10章106条 C、10章104条
16、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国(C)从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。A、领域内 B、范围内 C、境内
17、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责( A)。 A、餐饮消费环节监督管理 B、食品流通环节监督管理 C、食品安全综合协调职责
18、(A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品安全委员会 C、县级以上卫生行政部门
19、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。 A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会
20、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者(C)。A、进行行政处罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次
21、(A)有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或者个人 B、食品生产经营者 C、消费者
22、(B)是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。 A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全国际标准
23、食品安全标准是(C)执行的标准。A 、鼓励 B、引导 C、强制
24、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当(C)获知的食品安全信息。A、独立采集、使用和发布 B、向公众公布 C、相互通报
25、食品检验实行(C)负责制。 A、食品检验机构 B、检验人 C、食品检验机构与检验人
26、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担(B)。A、行政责任 B、社会责任 C、民事责任
27、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金
28、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额(C)倍罚款。A、3 B、5 C、10
29、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。 A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、国家食品药品监督管理局
30、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(A)年。A、二年 B、三年 C、五年
31、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向(B)部门投诉。 A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门
32、食用农产品的质量安全管理，应当遵守(C)。A、食品卫生法 B、产品质量法C、农产品质量安全法
33、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( C)。 A、技术监督部门 B、食品安全委员会 C、卫生行政部门
34、国家建立(A)，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。 A、食品安全风险监测和评估制度 B、食品安全监督制度 C、食品安全抽检制度
35、食品安全国家标准由(A)负责制定、公布。
A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门
36、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同(B)制定。 A、国务院农业部门 B、国务院卫生行政部门 C、国务院质量检验部门
37、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。
A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求
38、超过保质期限的食品(B)。A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售
39、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当(C)。
A、当众销毁 B、要求召回 C、责令召回或停止经营
40、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(B)。 A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级行政主管部门报告
41、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(A)组织事故责任调查。 A、国务院卫生行政部门 B、所在省、自治区、直辖市卫生行政部门共同 C、国家食品安全委员会
42、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。 A、对婴幼儿无害 B、对环境无害 C、对人体安全、无害
43、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地(B)报告。 A、县级质量监督部门 B、县级卫生行政部门 C、县级食品药品监督管理部门
44、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)的规定给予处罚。 A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》
45、食品生产企业生产的食品必须经(C)后方可出厂销售。 A、强制检验合格 B、委托检验合格 C、出厂检验合格
46、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)。 A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明
47、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由(A)确定和修订。
A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国家食品药品监督管理部门
48、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A)。
A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准
49、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B)。 A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、仅收取检验费
50、.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(A)的处分。 A、撤职或者开除 B、记过 C、记大过
二、判断题
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。(√)
2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。(√) 3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√) 4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。(×)
5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(√)
6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(√) 7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( √) 8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(√)
9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。(√) 10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。(√)
11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(√)
12、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。(√)
13、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国家食品药品监督管理局提交相关产品的安全性评估材料。(×)
14、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。(√)
15、食品流通环节的监管由食品药品监督管理部门负责。(×)
16、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。(√)
17、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。( √)
18、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理污染食品和有毒食品。(×)
19、食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位臵标明生产日期和保质期。( ×) 20、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。(×)
21、食品安全监管部门公布食品安全信息应当准确、及时、客观。(√)
22、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是质量监督部门、工商部门和卫生部门。(×)
23、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料。(√)
24、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，对不属于本部门职责的，不须受理。(×)
25、国家食品药品监督管理局应当对食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。(×)
26、承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。( ×)
27、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。(×)
28、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关食品。(×)
29、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。(×)
30、食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。(×)
31、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。(×)
32、国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。( ×)
33、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。(√)
34、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即报告食品药品监管部门。(×)
35、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。(√)
36、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。(√)
37、食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作;封存、检验可能导致事故的食品及其原料;封存被污染的食品用工具及用具;做好信息发布工作。(√)
38、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。(×)
39、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。(√) 40、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的生产日期 、保质期、生产经营者名称、成分或配料表等内容。(√)
41、调查食品安全事故，应当查明：事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。(√)
42、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素进行监测。(√)
43、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。( ×)
44、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。( √)
45、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。(√)
46、进口食品应当经出入境检难检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。(√)
47、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。(√)
48、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药药材的物质。(√)
49、食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。(×)
50、食品生产经营者在本法实施前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。(√)
《食品安全法》试题卷和答案
《食品安全法》试题卷
一、填充题
1、《中华人民共和国食品安全法》于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康和 生命安全 。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。
4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 贰仟 元以上 贰万 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 十 年内不得从事食品检验工作。
6、食品生产经营人员每年应当进行 健康检查，取得 健康证明 后方可参加工作。
7、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 十 倍的赔偿金。
8、食品安全监督管理部门对食品不得实施
免检
。
二、选择题：
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( C )。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( A )。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
3、( C )组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
三、判断题(每题5分，共55分)
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( √ ) 2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( √ ) 3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生(√)
4 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。( √ ) 5 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。( X )
6食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。( √ )
7 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。(X ) 8 食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件(√) 9食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。( X ) 10
食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( √ )
1
1制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。( √) 12 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( √ ) 1
3只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( X
)
14生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质(√) 15 食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作(√) 16 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( √ ) 17
集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。(
X
)
18 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。(√
)
19 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( √ ) 2010年《食品安全法》知识竞赛试题及答案
《食品安全法》知识竞赛试题
【选择题】
1、《中华人民共和国食品安全法》从(
)起施行。
A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括(
)。
A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(
)的赔偿金。
A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得(
)。
A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员(
)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(
)年。
A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年
7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(
)
A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位
8.下面关于食品安全的表述，正确的是：(
)
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
9.食品安全标准的性质是：(
)
A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准
D.自愿性标准
10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(
)
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(
)
A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效
12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是(
)
A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
13.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的?(
)
A.卫生行政部门 B.行业协会 C.新闻媒体 D.消费者协会
14.加热食品应使中心温度达到(
)以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度 B.70度 C.80度 D.100度
15.餐饮服务提供者的(
)是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人
【判断题】
1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。(
)
2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。(
)
3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(
)
4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。(
)
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(
)
6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(
)
7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。(
)
8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。(
)
9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。(
)
10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(
)
11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。(
)
12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。(
)
13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
(
)
14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 (
)
15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。(
)
2010年《食品安全法》知识竞赛试题答案
【选择题】
1.C
2.D
3.C
4.D
5.B
6.C
7.B
8.B
9.C
10.D
11.D
12.A
13.A
14.B
15.A
【判断题】
1.×
2.×
3. √
4.√
5.√
6.√
7. ×
8.×
9. √
10. ×
11. √
12.√
13. ×
14. √
15.√ 参考答案：
1.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。 B、错
2、( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人
3、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( )的赔偿金。 D、十倍
4、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得( )后方可参加工作。 C、健康合格证明
5、对流通环节食品安全进行监督管理的部门是() B、工商行政管理部门
6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担() C、连带责任
7、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是 D、不用记录召回和通知情况
8、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是 D、自行处理后，继续销售
9、流通环节食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得
B、《食品流通许可证》
10、食品流通许可的有效期为 C、三年
11、下列食品中，哪些属禁止生产经营的 D、以上都是
12、食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是 B、每年
13、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围 C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
14、生产经营的食品中可以添加() C、按照传统既是食品又是中药材的物质
15、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是() D、标签应该突出表明功效
16、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明() D、以上都是
17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明() B、主要营养成分及其含量
18、经营超过保质期的食品，情节严重的() D、吊销许可证
19、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该() D、在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施 0、食品安全监管部门是否可以对食品实施免检? B、不可以
21、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当() B、购买样品
22、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识? B、中文
23、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合() B、我国食品安全国家标准.
24、食品生产经营者违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当() B、先承担民事赔偿责任/
25、下列哪种食物一定要煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒? A、四季豆
f
26、食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品 D、上述全部
27、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告 C、县级卫生行政部门
28、生产经营的食品中不得添加() A、药品
29、下列哪种材料适合用于包装食品? C、食品用包装袋
30、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是() A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
食品安全法培训试题
一、填空题：1分×30空
1.《中华人民共和国食品安全法》自(2009)年( 6 )月( 1 )日起施行。 2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得(食品生产许可)、(食品流通许可)、(餐饮服务许可)。
3.(食品原料)、(食品添加剂)、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于
(二)年。
4.食品广告的内容应当(真实合法)，不得含有(虚假)、(夸大)的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
5.检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照(食品安全标准)和(检验规范)对食品进行检验，(尊重科学)，(恪守职业道德)，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。
6.食品安全监督管理部门对食品不得实施(免检)。
7.进口的预包装食品应当有(中文标签)、(中文说明书)。
8.进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的(名称)、(规格)、(数量)、(生产日期)、(生产或者进口批号)、保质期、出口商和购货者名称及联系方式、交货日期等内容。
9.食品生产经营企业应当制定(食品安全事故处臵方案)，定期检查本企业各项(食品安全防范措施)的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
10. 食品安全事故，指(食物中毒)、(食源性疾病)、(食品污染)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。、
二、名词解释：2.5分×4题
1.食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2.保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
3.食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
4.食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
三、选择题：1分×10题
1.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。 A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予(A)次以上罚款的行政处罚。 A.二 B.三 C.四 D.五 3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究(C)。 A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任
4.没有食品安全国家标准的，(A)制定食品安全地方标准。 A.可以 B.不可以
5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项( ABCD ) A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期;产品标准代号 6.食品安全监督管理部门对食品( B )实施免检。 A.可以 B。不可以 C.有权
7.食品检验由食品( D )指定的检验人独立进行。 A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构 8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( A )。 A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有(ABCD )不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核C渗出性皮肤病D化脓性皮肤病 10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当( AC )保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与( BD )物品一同运输;
A.安全 B.有毒 C.无害 D.有害 四.判断题：1分×10题
1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( √ ) 2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。( × )
3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。( × )
4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。( √ )
5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( √ )
6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。( × )
7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。( √ )
8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。( × )
9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( √ ) 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( √ )
五、问答题：8分×5题
1.食品生产经营应当符合哪些食品安全标准及要求?
(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;
(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;
(三)有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;
(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物;
(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;
(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输;
(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;
(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具;
(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;
(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;
(十一)法律、法规规定的其他要求. 2.食品安全标准应当包括哪些内容?
(一)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;
(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;
(四)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;
(五)食品生产经营过程的卫生要求;
(六)与食品安全有关的质量要求;
(七)食品检验方法与规程;
(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。 3.食品检验人的工作职责?
检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。
4.禁止生产经营的食品有哪些?
(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;
(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;
(三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(四)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
(六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;
(八)超过保质期的食品;
(九)无标签的预包装食品;
(十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
(十一)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 5.食品生产者采购相关产品时的注意事项?
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。