第一篇：食堂安全工作要求
学校食堂安全管理要求
一、食堂的总体要求
1、有餐饮许可证，每个从业人员有健康证。
2、食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、距离污染源25米以上。
4、各功能间配备必要的防蝇、防鼠、防尘、垃圾收集、照明、给排水、通风、防腐等设施。
5、冷藏、冷冻食品要有相应的设备，并能达到冷藏、冷冻要求。
6、粗加工间面积基本满足要求，按照肉制品、疏菜、水产品，分类加工，有操作台，分类洗涤池3个，有加工用具等设施。
7、消毒设施，餐具保洁设施能满足需要。
8、食品销售场所与餐厅相对分开。
9、要有留样冷藏箱。
10、食堂由加工场所和餐厅组成，加工场所和餐厅的面积比为1：1，加工场所的面积与就餐的人数相适应，100名以内学生就餐食堂加工场所面积不小于50㎡，100名至300名学生就餐的食堂加工面积不少于100㎡，超过300人的，中
学每增加一名学生，面积应增加0.25㎡，小学每增加一名学生，面积应增加0.15㎡。
二、操作间的要求
1、墙壁应有1.5m以上的瓷砖或其他防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙。
2、地面应防水、防滑、易清洗并具有一定的坡度，有排水沟。排水沟有易拆卸、易清洁的格栅，排水沟有坡度，出口有防鼠网。
3、配备有足够的通风、照明、排烟装臵和有效的防蝇、防尘、防鼠设施。
4、有符合卫生要求的存放废弃物的设施。
5、有分别加工盛放生、熟品的红、白案、墩等工具和容器，并有明确的标识。
三、餐厅的要求
1、食堂用餐场所应设臵供用餐者洗手，洗餐具的自来水装臵和符合卫生标准的洗涤、消毒剂。
2、要有防蝇、防鼠设施和足够的照明设施。
3、应保持干净、通风。
4、餐座能够满足用餐者的需求。
5、餐厅要保持清洁、卫生，做到地面无垃圾，墙面无剥
落，墙屋面无蜘蛛网、灰尘，桌子板凳无油污、灰尘。
6、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生。
7、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班领导每天至少检查一次餐厅卫生。
8、有符合卫生要求的垃圾收集设施。
四、把好采购关
(1)不采购腐败变质的食品(如已酸败的油脂、霉变、生虫、污秽等不洁的食品)，不采购未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
(2)不采购来源不明、食品标签不清、超过保质期限等不符合食品卫生标准和要求的食品。
(3)落实食品原料采购索证索票和进货验收制度，建立台账。
(4)食品原料采购要到证照齐全有效场所相对固定的经营单位，米、面、油等大宗原料推荐到政府实施的放心粮油工程点采购。
五、把好贮存关
(1)注意食品的贮藏卫生、防止尘土、昆虫、鼠类等物及其他不洁物污染食品，贮存场所应干燥、通风，食品原料分
类、分架，隔墙、离地10cm以上存放。
(2)食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。禁止使用亚硝酸盐。
(3)建立严格的食堂安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。厨房、食品加工间和仓库要注意上锁，防止投毒。
(4)储存食品要在5℃以下，生、熟食品分开储存。
六、把好加工关
(1)粗加工前要认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或其他感官性异常的，不得加工使用。
(2)蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
(3)加工食品必须做到烧熟、煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
(4)食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
(5)加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工后
的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
(6)剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可使用。
(7)烹调四季豆时先将四季豆放入开水中烫煮10分针以上再炒。
(8)不吃生芽、黑绿色皮的马铃薯。
(9)将豆浆彻底煮开后饮用，生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火煮沸5分针左右。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现假“沸”现象。
七、做好食堂和饮水设施的卫生管理
1、食堂要建立卫生管理制度，设有专(兼)职食品卫生管理人员。食品加工操作场所要保持清洁。
2、食堂应遵守国家制定的操作规范及卫生要求，对公用餐具、容器、用具应进行严格的清洗和消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50℃-60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理法或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用
具移入保洁设施内备用，以防再污染。
3、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。
4、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开作用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。
5、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清除垃圾。
7、学校自备水源(为解决学校用水而建的水塔、蓄水池、水井等给水设施)必须有卫生许可证，并定期请疾病预防控制部门进行水质监测。
8、学校要建立自备水源卫生管理制度，包括水塔、蓄水池等二次供水设施的清洗制度，并安排专职(或兼职)人员负责管理。水源管理人员每年必须进行体检，经体检合格者方能上岗。
9、学校自备水源距离厕所、垃圾堆等污染源必须30米以
上。水源周围环境必须保持清洁卫生。
八、做好食堂从业人员的管理
(1)学校每年必须组织食堂从业人员进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
(2)食堂管理人员每天要对食堂从业人员进行晨检，发现食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应要求其立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
(3)食堂管理人员对食堂从业人员日常的卫生操作行为要进行指导和监督，食堂从业人员要做到：工作前、处理食品原料后、便后，用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前要洗手消毒;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发臵于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(4)做好对食堂从业人员食品安全知识培训工作。
九、对学生进行食品卫生安全知识的宣传教育
学校每年要对学生进行食品卫生安全知识的宣传教育，提高学生的食品卫生安全意识和自我保护能力，防止由于食用不
洁食品或误食有毒、有害物质所导致的食物中毒事件的发生。
十、管理与监督
学校应建立主管校长负责制，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员。
学校应建立健全食品卫生安全管理制度及岗位责任制度，食堂实行承包经营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。
(1)食堂卫生制度。 (2)餐具消毒管理制度。 (3)从业人员健康检查制度。
(4)食堂从业人员卫生知识培训制度。 (5)食品采购验收制度。 (6)原料采购索证制度。 (7)操作间管理制度。 (8)粗加工管理制度。 (9)食品试尝留样管理制度。 (10)配餐间管理制度。 (11)库房管理制度。
(12)食品卫生责任追究制度。 十
一、食品留样要求：
留样食品应按品种盛放于清洁、消毒后的密闭专用容器内，放臵在专用冷藏设施中存放48小时以上，每个品种不少于100克，并记录留样食品的名称、留样时间、留样人员。
十二、食品添加剂的使用要求：
1、食品添加剂应专人保管，专人采购，专人领用，专人登记，专柜保存。
2、食品添加剂的使用应符合下列基本要求 (1)不应对人体产生任何健康危害。 (2)不应掩盖食品腐败变质。
(3)不应掩盖食品质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
(4)不应降低食品营养价值。
3、不得领用非食用物质，不得超量使用食品添加剂。
4、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质的滥用食品添加剂。
第二篇：教研室关于学校食堂食品安全检查要求
太乙片区教研室
关于开展学校食堂食品安全检查的相关要求
片区各学校：
根据射食药监发„2012‟16号文件精神，现将开展中小学食堂食品安全检查工作提出如下要求，请各学校贯彻执行。
一、各学校安全工作领导小组，要充分认识进一步开展中小学食堂食品安全检查工作的重要意义，自觉增强责任感和紧迫感，认真学习射食药监发„2012‟16号文件，明确学校食堂食品安全检查工作的各项要求。
二、全面排查本校食堂食品安全隐患，对“太乙片区学校食堂食品安全检查表”中规定的11个方面展开重点自查，发现问题要务实整改，决不能应付了事、敷衍塞责。
三、各校要“成立学校食堂食品安全检查工作领导小组”，由校(园)长任组长，安全分管领导和后勤工作相关人员为成员，组成3-5人的学校食堂食品安全检查工作小组。按照“学校食堂食品安全的相关规定”，从11个方面逐项排查，梳理出需要整改的问题，及时研究整改的具体措施和整改的时限。
四、检查的时间要求：5月3日至10日学校完成自查工作。
五、上报自查资料要求：5月11日各校上交下列资料到片区教研室。
1、“太乙片区学校食堂食品安全检查表”
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第三篇：食堂工作人员要求
1、努力为师生服务，为教学服务。同之间互相关心，互相爱护，工作中互相帮助，勇挑重担，对一些分工不明确的事大家要主动做。
2、遵纪守法，服从调派，准时上下班，不迟到早退，按规定办理请假手续，工作时间内不得随便离开食堂，不吸烟。
3、虚心学习，刻苦钻研，节约燃料，不断提高业务水平，使烧的菜适合师生的口味，保质保量的完成本岗位的工作。
4、严格执行食堂规定的各项制度，在个人分工的职责范围内严格把住卫生关。搞好食堂卫生。经常保持食堂、厨房清洁，不供应变质食物。食堂每天打扫，一周一次大扫除，并做好个人卫生。严格执行食堂卫生制度，要有健康证，工作时穿工作衣，戴工作帽，上厕所时脱掉工作服，搞好个人卫生，严格餐具消毒，随时接受住管部门的检查。
5、提高警惕，加强防火、防盗、防毒工作，加强对食物的鉴别，严防中毒事故的发生，出现事故将追究相关人员的责任。
6、食堂需用物品，必须先填写申购单，经批准后由采购人员购买，大宗物品实行集体采购。
7、食堂人员购菜时，应考虑买价廉物美的菜，不购人情菜。
8、对用膳师生一视同仁，耐心和气、热情、关心，尽可能的给人方便。
9、遵守食堂保管入库、出库手续。严格验收制度。
10、节约水电。
11、食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。
12、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。
13、工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂卡上岗，加工食品时要戴口罩，使用专门工具。
14、工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好，不急、不躁、不烦，不能与师生发生任何争吵。
15、餐厅卫生要保持清洁，随时清扫，及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。
16、努力钻研业务，提高烧饭烹调技术，节约能源，降低成本，提高质量。
18、执行食堂管理制度，及时结算帐目，大公无私。
19、爱护饮食用具，及时洗净、收藏，热情招待来客，保证开水供应。
20、保管好食堂财物用具，及时关闭食堂门窗、电灯、电扇，节约用水用电，做好防火工作。
21、每天下班前把食堂打扫干净，整理好一切物品方可离岗位。
22、不准在校内搞其它副业式经商，不在食堂内招待私人客人用餐，食堂工作人员不准携带食品离开食堂。所有非食堂工作人员均需凭卷就餐。
第四篇：食堂打卡员工作标准、职责、权限、岗位要求、工作内容和要求
职责
1、严格遵守公司、服务公司的各项规章制度。
2、保守企业秘密，遵守职业道德,清正廉洁。
3、按照公司及服务公司的有关制度，做好现金保管、上交和销售核算工作。
4、按照公司及服务公司的有关管理制度，真实准确地上报各种报表。
5、做好各种资料的保存管理工作。
6、及时向食堂管理员、分管经理、经理汇报工作情况。 权限
1、对工作中出现的问题有提出意见和建议权。
2、对不符合公司规定办卡条件的外来人员，有拒绝办卡权。 岗位要求
1、热爱本职工作，认同企业文化，遵纪守法，为人正派。
2、身体健康，并取得卫生监督部门核发的《健康合格证》。
3、具有高中以上文化程度，能够熟练使用各种常用的办公软件，工作认真细致有耐心。
4、具有一定的写作能力，能够完成本职工作内的写作任务。 工作内容与要求
1、坚守工作岗位，遵守劳动纪律，做好本职工作。
2、讲文明，讲礼貌，热心周到地为职工服务。
3、工作负责，认真细心，钱款当面点清。
4、食堂每天各单位的日报营业额要当天打出。
5、纠错时必须有当事人和分管经理在场，经领导、管理员同意后方可纠正，并做好纠错记录。
6、当天的日营业额、结算凭证和续卡现金、日营业额明细表，必须当天打出交会计。
7、操作室内，不允许非工作人员入内。
8、饭卡押金收取后，当日交会计处。
9、当出现问题或发生纠纷时，不经管理员或服务公司领导同意，不允许调微机内任何数据，以便调查情况，处理问题。
10、做好工作区域的卫生工作。
11、完成领导交给的其他工作。 检查与考核
由所在部室按岗位标准进行检查与考核。
第五篇：幼儿园疫情防控期食堂工作要求
1. 原料采购工作要求
(1) 禁止采购野生动物及其制品，以及非法使用野生动物及其制品作为原料加工经营食品。
(2) 禁止在园内饲养和宰杀活畜禽等动物。
(3) 禁止采购未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的畜禽肉及其制品。
(4) 严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台账记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一章”。
(5) 原料运输车辆不允许进入园区，准备菜篮筐盛放原材料，避免外包装进入厨房，并对盛放原料容器定期做好清洗、消毒。
2. 食品加工工作要求
(1) 防止交叉污染，确保食品烧熟煮透，烹制时，中心温度要达到 70 度以上。生熟食品容器分开使用、生熟食品冰箱存放分开、生熟食品加工过程分开; 坚决杜绝向幼儿供应冷食、生食。
(2) 确保餐饮具严格清洗消毒后使用，餐饮具消毒后应存放在密闭保洁柜内，供餐时即时提供餐饮具，不预先将餐饮具摆放在餐桌。
(3) 食品、半成品、成品避免长时间裸露。食品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法。
(4) 严格把握烹饪时间，尽量缩短成品存放时间，存放期间，应注意保存温度在 60 度以上。
(5) 销售散装直接入口食品应采用加盖或非敞开式容器盛放，设置隔离设施以防止幼儿直接接触散装直接入口食品。安排专人负责提供食品分拣、包装等服务，操作时应佩戴口罩、手套。
3. 供餐工作要求
(1) 在就餐人员通道入口处宜设置免洗消毒液;配备体温检测仪，对就餐人员进行体温检测，发现就餐师生有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，应劝离现场并提醒其及时到医院就诊。
(2) 幼儿园采用分餐方式分散供餐用餐，行政教辅在办公室用餐，教师在教室用餐，避免人员密集用餐带来的风险。
(3) 在餐厅就餐的幼儿园,除分时段用餐外,应要求幼儿保持一米以上距离,面向同一方向就餐,禁止大声喧哗、相互推搡，最大限度避免交叉惑染。