第一篇：厨房消防安全培训心得
厨房消防安全培训
培训目的
为保障公司员工的人身及公司财产安全，也为了加强厨房员工对火灾的防患意识及能力，公司本着“安全生产
人人有责”的宗旨，特进行消防安全培训。
培训内容：
1、常见的厨房火灾 1)油锅起火 2)油污引发火灾 3)电器火灾 4)煤气泄漏引发火灾
2、厨房起火的原因
1)燃料多，厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。
2)油烟重，厨房长年与煤炭、气火打交道，场所环境一般比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易聚集下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，若不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能。
3)电器线路隐患大。厨房的使用空间一般都比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易虚接、打火。
4)用油不当会起火。厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的燃点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不当就会引发火灾。
3、厨房火灾常用的扑救办法
1)冷却法：采取措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧停止。如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度降低，从而使火灾熄灭。
2)窒息法：消除燃烧条件中的助燃物，使燃烧停止，其常用的措施有：对失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低;用不然或难燃材料捂盖燃烧物等。如封闭着火的空间，用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。
3)隔离法：将可燃物与着火源隔离开来，使可燃物失去火源后自行熄灭。如将未着火物质搬迁转移到安全处;用沙土等阻截流散的燃烧液体。
4)化学抑制法：指通过干扰抑制游离基，中断燃烧的链反映。如往着火物上直接喷射气体、干粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。 注：不能用水扑救的火灾
1、电器起火，首先要切断电源。在无法断电的情况下千万不能用水或泡沫扑救，因为水和泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭火器或干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上的距离.
2、油锅起火，油锅起火时，千万不能用水浇。因为水遇到热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅。扑救方法是迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧而自熄。
3、燃料油、油漆起火，燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器或沙土进行扑救。
4、灭火器 1)灭火器的种类
a、干粉灭火器，适用于扑救石油、石油产品、油漆、有机溶剂和电器设备火灾。
b、泡沫灭火器，适用于扑灭油类及一般物质的初起火灾。 c、二氧化碳灭火器，适用于扑救600伏以下的带电电器、贵重物品、设备、图书资料、仪表仪器等场所的初起火灾，以及一般可燃液体的火灾。
2)灭火器的使用方法(干粉灭火器)
使用前，先把灭火器上下颠倒几次，使筒内干粉松动，用手握住灭火器的提把，在距离燃烧物5米左右的地方，拔出保险销。一手握住开启压把，另一手握住喷射喇叭筒，喷嘴对准火源。喷射时，应采取由近而远、由外而里的方法。另外要注意：
a、灭火时，人应站在上风处，不能使粉末沾染到皮肤。 b、注意不要将灭火器的盖与底对着人体，防止弹出伤人。 c、不要与水同时喷射在一起，以免影响灭火效果。
5、厨房防火注意事项
1)液化石油管道及阀门气密性必须好，引火塑胶导管要经常检查，使用前要细闻、细看，不要盲目点火。安全、可靠的检查燃气漏气的方法：用软毛刷或毛笔蘸肥皂水涂抹，发现肥皂水连续起泡的地方即为漏气部位;严禁用直接划火柴的方法来检查漏气部位。
2)点燃炉灶或使用时，应将炉灶周围的易燃可燃物品移开，或用阻燃物隔开。
3)煨、炖汤时，应有人看管，汤不宜太满，在汤沸腾时要降低炉温或将锅盖打开，防止外溢。
4)油炸食品时，油不要放太满，锅要放平稳，炸出的食品不要急于包装。用油锅时，人不能离开。如果油温过高起火时，不要惊慌，可用锅盖迅速盖上(锅盖不能从上而下垂直盖上，以免火苗向四周扩散，应将锅盖平推盖上)，隔绝空气灭火，同时将油锅平稳端离炉火，待其冷却后才能打开锅盖;千万注意不可向着火的油锅内倒水灭火。
5)燃气泄漏时的紧急处理办法：闻到强烈的刺鼻味道时，应首先关闭厨房内的燃气进气阀门，熄灭火源;立即打开门窗，进行通风换气;不能开关电灯、排风扇、使用电话机及其他电气设备，防止电火花引起爆炸;
6)使用液化石油气的注意事项：不准倒灌钢瓶，严禁将钢瓶卧放使用;不准在漏气时，使用任何明火和电器，严禁倾倒残液;不准将气瓶靠近火源、热源，严禁用火、蒸汽等对气瓶加温;不准在使用时人离开，严禁将气瓶放在卧室内使用;应将气瓶放到阳光照射不到的地方或采取措施遮蔽阳光。
六、总结
厨房消防安全管理不仅仅关系到宾馆的财产和利益，也和每一位工作人员的生命安全、切身利益息息相关。我们应该把消防安全作为头等大事来抓，做到“安全第一
预防为主”加强消防安全知识培训，提高防范意识。
第二篇：厨房消防安全意识
针对各店厨房员工因违规操作油锅、燃气灶，造成安全事故频发的问题，大楚餐饮特制定《燃气灶、开油锅操作要求》，要求各店组织厨房员工进行学习，并在日常工作中严格贯彻执行，杜绝该类安全事故的再次发生。
附：《燃气灶、开油锅操作要求》
燃气灶、开油锅操作要求
一、如何正确的使用燃气灶
1、开启燃气灶之前，先检查油阀是否有滴油、漏油现象;
2、开启少许油阀(先出试火油)点火，点火同时开约1/4的风阀，再慢慢开打油阀后逐步调整风阀。风阀开启要求适中不得一次全部开完，适合程度为风阀的80%-90%为最好。(注意：风阀和油阀的配合使用，看见火苗为蓝白色的为最佳状态，红色火苗说明没有充分燃烧，调整时火苗不得过高过大，不得超过炉芯，在炉膛的约1/3处。)
3、燃气灶在经过一段时间的燃烧。炉膛变红后，应适当回调小部分油阀;
4、使用完后，先关油阀，燃烧完全后，关闭风阀;
5、在每天收档时，应关闭灶台总阀以及油路总阀。并注意阀门是否滴油或漏油;
6、柴油炒灶只允许红案的炒锅师傅、其他部门的大工以上的人员使用，如有特殊人员需要使用，须经由厨师长培训考核合格后，方可使用。
二、如何正确的开设油锅
1、开设油锅，不得使用太小的锅进行操作，使用1.4-1.5尺的普通铁锅，盛油不得超过锅的5成。如果锅的尺寸偏大，盛油不得超过锅的4成;
2、当点火后，油温升到5成时，应投放食物;
3、投放食物时应注意：
A、在炸水分过大的食物时，应事先滤干水，或要事先将水分榨干，后投放食物;
B、含有水分的食物，不能一次全部投放，应分批量投放，如：(鱼类、茄子、豆腐等)。
4、在炸制食品的过程中，应随时注意油温和火候的调节，适当时要控制和调节火候，避免油温过高，引发火灾;
5、重点强调，在开启油锅过程中，任何人，不得以任何藉口离开工作岗位;
6、在炸完食品后，立即关闭火源、风阀，并立即将油从炉灶上端离，从锅中沥出放到油盆中存放;
7、要经常检查检修燃气灶上的水龙头，避免应笼头爆裂引致油溢出起火;
8、各部门开油锅只允许大工以上人员操作，其他人员不得自行操作。
消防安全操作手册
消防安全作为日常营运工作的一部分，在保证餐厅正常经营、财产和人身安全上起着全局性和基础性的重要作用。为规范消防安全的管理工作，坚决杜绝重、
特大火灾事故，努力减少火灾危害，保障各店营运秩序的稳定，特制定本操作手册供各店遵照学习、实施。
手册紧紧围绕餐饮业消防安全管理“宾客至上，安全第一”的工作原则，系统、有重点地从消防安全基础知识、消防安全责任与职责、消防安全制度和收档检查操作规程、防火巡查检查和火灾隐患整改、消防事故应急、消防宣传教育培训等六方面讲述详释安全操作及相关安全，让消防安全不再成为一句空话、一种口号，以实际行动维护公司正常营运及对外公众形象。
一、消防安全基础知识
1、消防安全的重要性
消防安全就是消除火灾隐患，做好安全保障工作。餐厅是一个公众场所，装修时使用多种照明设计、大量木材和纤维织物(如桌、椅、窗帘、台布等)，而厨房使用的一些大型电器(如冰箱、烤箱等)、燃气灶、液化气，易引起电气火灾、液化气火灾。而一旦发生火灾，由于人员拥挤、秩序混乱，极易造成重大人员伤亡和财产损失，给营业场所造成毁灭性打击。
2、消防设施的使用 (1)消防设施
主要消防设施有：消防栓(含消防水袋、高压龙头、高压水枪)、消防通道、消防门、灭火器、灭火毯、防毒面具、紧急出口指示灯、应急灯等。 (2)灭火设备的使用
A、灭火器
常见的灭火器有酸碱灭火器、泡沫灭火器、二氧化碳灭火器、干粉灭火器等，目前各店大多数使用的是干粉灭火器。 干粉灭火器使用方法：扑救火灾时，应提到火点上风处，距离2-3米，撕去灭火器上的封条，拔出保险销，一手握紧喷嘴，对准火的根部，另一手的大拇指把压把按下，喷出干粉，控制火嘴，由近而远，左右扫射，将火迅速、彻底扑灭。灭火器用完须及时装罐和充气。
B、灭火毯
常见的灭火毯有石棉灭火毯、纯棉灭火毯等，主要适用于扑灭如各种灶具、油锅等小型初期火灾，可连续使用。
使用方法：将灭火毯打开直接披在火上，如灶台或油锅局部起火，可直接将其蒙住
火源，彻底隔绝氧气。
3、店内发生火灾的常见原因
发生火灾绝大多数都是人为造成的，主要原因有：
(1)由于用电设备和用电量变化无常，为了临时用电在原有的线路上接入大功率的电热设备，使其长期过载运行，破坏了线路绝缘，引起火灾。
(2)有的电工对线路缺乏维护和检修，致使年久使用的线路绝缘破损后发生漏电、短路等引起火灾。
(3)有的火灾是铜铝导线连接，接触不良或使用时间过长，造成接触电阻过大。打出火花或接点温度过高引起的。
(4)使用移动灯具的插头和插座接触不良而发热;照明灯具的位置与可燃物的距离过近，也会因温度过高而烤燃起火。
(5)经营场所人们随意吸烟，乱扔烟头或火柴杆，也是造成火灾的主要原因。 (6)使用煤火作为燃料时，用过的煤球没有及时扑灭或随意扔弃。
(7)在灶台或电气等设备旁边放置易燃易爆物品，物品接触火源引起发生火灾。 (8)接线板裸露，遇水或受潮发生短路，引起火灾。 (9)油烟管道长期不清洗，积满油垢，遇高温引起火灾。
4、防火基本原理及方法
(1)原理：控制可燃物、隔绝助燃物、消除点火源、防止火势蔓延。 (2)方法：
A、
餐厅内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具，应按规定安装。
B、
餐厅应根据使用面积摆放餐桌，不得由于拥挤而赌塞必要的通道。 C、
餐厅内应多处放烟灰缸、垃圾箱，以方便顾客扔放烟头或火柴梗，并及时清理。
D、
厨房内易燃气体管道、接头、仪表、阀门必须定期检查。发现易燃气体跑漏现象，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁明火。 E、
厨房内使用的绞肉机等电气机械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受潮。
F、
油炸食品时，锅内的食油不得放得太满，以防食油溢出，遇明火燃烧;或油温过高自行燃烧。
G、
工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。
H、
厨房内应放置适当的灭火器材。
I、
由于餐厅、厨房各类设备、器具较多，员工工作时不应吸烟，禁止将易燃易爆物品带入餐厅或厨房。
J、 使用煤火作为燃料时，应将燃烧后的煤球用水浇灭后，确认其熄灭操作人员方可离开。
5、如何拨打火警电话?
发生火灾时应第一时间通知店内管理人员，并立即进行救火工作，如火势无法控制时，由店内管理人员迅速拨打“119”火警电话，告知火警地点、楼层、火势情况。
6、针对不同原因使用不同的灭火方法，扑救初起火灾。 (1)油锅起火
处理方法：使用锅盖灭火或向锅内倒入青菜，或用灶台旁边灭火毯灭火， 不能用水灭火。
(2)煤气罐灭火
处理方法：迅速将煤气阀开关关掉，用灭火器灭火。 (3)电线起火
处理方法：迅速将电源开关关掉，用灭火器灭火，不能用水灭火。
(4)酒精炉起火
处理方法：用湿毛巾将锅周围包住，窒息灭火。
7、火场逃生要点
(1)火灾袭来时要迅速逃生，不能贪恋财物。
(2)楼内失火可向着火层以下疏散，逃生时不要乘普通电梯。
(3)必须穿过烟雾逃生时，应尽量用侵湿的衣物披裹身体，捂住口鼻，身
体贴近地面顺墙逃向远离烟火的太平门和安全出口。 (4)如果房内有防毒面罩，逃生时一定要将其戴在头上。
第三篇：厨房部安全消防制度
提示：厨房部所有设备均属于电、燃料器类产品，容易引发火灾及伤害事故。常发生事故的原因有：电器短路、打火、误操作和易燃的原材料使用不当而引发火警或人身伤害事故，所以要求本部员工应遵循以下原则进行操作。
一、 专人专灶，启动前认真检查水、电、燃汽是否正常，确认无误
后方可动用食品机械，燃汽灶点火时要火等汽，用完后及时关闭电源及燃汽开关。
二、 各种机电设备操作人员需经专业培训，合格后方能上岗。
三、 安全第
一、预防为主，厨房工作间隙期间应有专人值班，厨房
内严禁吸烟，严禁存放易爆和有毒的危险物品。
四、 开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅
着火，保证安全，发现险情立刻做出相应处理，并及时汇报行政总厨，由行政总厨报至店级领导。
五、 厨房内有规模相适应的消防设备和消防器材要精心爱护、定期
检查、擦试，保证清洁有效。
六、 定期组织员工进行安全消防知识的学习及培训。
七、 每日工作结束后，认真检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭，
清除火灾隐患。
总结：厨房区域内如发生火警，所有人员应采取以下措施：保持镇静，听从命令，服从指挥，切断所有电源，关闭门窗，立刻报告部门领导，说明情况，在保证自身安全情况下展开灭火自救(严禁用水及泡沫灭火器扑救电器火灾)如火势无法控制，立刻有组织，有秩序撤离现场。
第四篇：*****酒店厨房部消防安全制度
2009年7月7日
1、厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告维修部。
2、厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。厨房增设电器，要有酒店派电工安装并报安全部备案。
3、厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，引起火灾。
4、厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作(先点火后开气)，不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。
5、经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道油物要半年清除一次。
6、在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。
7、厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。
8、一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。
***酒店
*****酒店消防安全管理办公室
2009年7月7日
第五篇：厨房安全消防管理制度
厨房消防安全管理制度
一、 厨房常见安全事故的预防
1、割伤
主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是：
(1)在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
(2)刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。
(3)操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人。
(4)不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具凋落，切不可用手去接拿。
(5)清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。 (6)禁止拿着刀具打闹。
(7)在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。
(8)在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前，必须先弄明确设备装置是否到位。 (9)在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
(10)厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。 (11)发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。
2、跌伤和砸伤
由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。
(1)工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。
(2)厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。
(3)所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。
(4)不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。
(5)厨房内员工行走路线要明确，尽量畅通避免交叉相撞。
(6)存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。
3、扭伤
扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。具体预防措施是：
(1)搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不能勉强或逞能。
(2)抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。
(3)举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。
(4)抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。
(5)搬运时当心手部被挤伤或压伤。 (6)尽可能借助于起重设备或搬运工具。
4、烧烫伤
烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。其主要预防措施如下：
(1)在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。
(2)在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。 (3)在使用油锅或油炸时，特别是当油温度较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。
(4)在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸气散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
(5)使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉灶或灶体。
(6)在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。
(7)烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原
料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧、烫伤事故。
(8)在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。 (9)在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。 (10)禁止在炉灶及热源区域打闹。
5、电击伤
主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起的。其主要预防措施如下：
(1)使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。
(2)设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。
(3)厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。
(4)清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，禁止触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
6、如已发生上述事故时应在第一时间采取相应的补救措施，并上报部门经理。
7、部门应配备相应的救治药品并由专人管理。
8、定期(每周不少于一次)对部门设施设备进行安检，发现隐患及时整改与报修。
9、做好员工安全教育与培训工作。
二、 消防安全
1.、厨房必须保持清洁。
2、染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。
3、炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。
4、厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。
5、油锅起火时，厨师应立即用锅盖盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。
6、禁止厨房工作人员在工作时间吸烟。
7、用电烹煮食物时，须防止水烧干起火。
8、插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源。 煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合格者，不可采用。
9、煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象。
10、严格按照规定进行点火及熄火。
11、应使用小量煤气点火。
12、熄火后应关闭阀门。
13、煤气火灾灭火方法。 a用泡沫灭火器灭火。 b断绝煤气之源。 c降低周围温度。 d断绝空气供给。
14、每日工作结束后，必须清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭
15、发生火灾时，现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报消防安全领导小组，如火灾严重自救无法控制时应及时申请求援消防中心，在消防人员未到前，要继续进行抢救工作。
16、 厨房管理人员平时要注意对员工进行消防知识宣传，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。