第一篇：成本费用核算办法汇总
成本费用核算办法
根据国家发布的成本管理条例和成本核算的有关规定，结合本单位生产经营的特点和管理需要，拟定我公司的成本核算办法如下：
一、编制成本费用计划
根据公司的生产经营计划和上级下达的成本、费用降低任务，结合公司实际情况，挖掘降低成本费用的潜力，编制成本、费用计划并按年、季、月将指标分解层层落实，实行归口分级管理，组织成本费用计划的实现。
二、加强成本管理的基础工作
要建立健全各项原始记录、定额管理和计量检验制度，为确保计算机成本提供可靠的依据。组织企业内部的班组核算，根据公司情况实行二级核算、三级管理(或三级核算、三级管理)开展目标成本管理。综合办要制定内部核算的产品、半成品和劳务供应的价格，计算核定本单位有权定价的产品出厂价格。
三、核算产品成本
严格按照成本核算办法的规定，正确归集、分配生产费用，根据实际产量，实际消耗的材料、人工、费用、计算产品的实际成本。采用计划成本、定额成本进行日常核算，应正确计算成本差异，并应按照规定办法按月调整实际成本，不得以计划成本、定额成本代替实际成本，要划定本期产品成本和下期产品成本的界限，不得任意待摊和予提费用。要划清在产品成本和产成品成本和不可比产品成本的界限，不得虚报可比产品成本降低额，凡是规定不准列入成本的开支，都不得挤入产品成本。按照规定的成本、费用项目和成本核算对象，登记成本费用明细账。
四、编制成本、费用报表，进行成本费用的分析和考核根据账簿记录、成本计划和上年的成本等有关资料，按照规定编制各种成本，费用报表，按时写出成本费用分析报告，分析成本费用计划的执行情况和升降原因，预测成本发展趋势，对照同行业的成本费用资料，提出降低成本、费用的途径和加强成本管理的建议。
五、协助管理在产品和自制半成品
协助各单位建立在产品的台账和半成品登记簿，在产品的内部转移和半成品的出库入库，都要认真登记，并要定期盘点，做到账物相符。
六、开展各单位经济核算
根据分解下达的成本、费用计划指标，层层落实到班组或个人，采取多种形式，开展各单位群众性经济核算，贯彻经济责任制。
第二篇：成本费用核算制度
西藏藏药(集团)云顶生物资源开发有限公司
成本费用核算制度
为规范公司成本费用核算方法、核算程序和核算步骤，根据公司的生产特性、生产工艺和生产步骤，特拟订本成本费用核算制度。公司的成品生产加工和各个部门的各项费用核算，严格按本制度的要求统一进行业务处理。
本制度所涉及公司的成本费用核算包含以下两个部分:
一、成品成本核算;
二、期间费用核算。
第一章 成品成本核算 第一节 基本原则
第一条 公司成品成本的核算按会计准则的规定执行。 第二条 公司主要成品为虫草等。
第三条 成本指产品加工生产过程中所耗费的原辅包装、燃料动力、直接人工工资和其他支出，即在产品制造过程中所发生的一切费用支出。
第四条 公司产品成本包括下列各项：
1.直接材料;2.燃料及动力;3.直接人工;4.制造费用。
第五条 公司采用品种法计算产品的成本，成本计算以产成品品种为成本核算的对象。
第六条 产品成本的核算应提出单位成本的分析资料，以作为生产管理或决策的参考，超过物资消耗定额时，应查明原因，做出成本说明。
第二节 材料成本的核算
第七条 计入成本的材料 1.直接材料
直接材料直接计入产品成本：生产所需的原辅材料、包装材料进入直接材料成本项目。
2.间接材料
1
第八条 材料成本的计价原则
材料成本的计价，应遵循历史成本原则。购进的材料成本应包括买价、运费、税金、在途保险和验收入库费用等。外购材料的实际成本应由以下几部分组成：
1.购入价格应根据发票不含税金额确认。
2.附带成本包括购入材料发生的包装费、运杂费、保险费、运输途中的合理损耗、入库前的挑选整理费用等。
第九条 材料成本的核算
材料成本的核算采用材料入库时，按照材料的实际成本计入原材料科目，出库时，按照加权移动平均法计算材料出库成本。
1.帐户设置
材料成本核算应设置“原材料”、“包装物”、“委托加工材料”、“应付帐款”、“预付帐款”、“应付票据”等帐户。
(1)“原材料”帐户是资产类帐户，核算公司库存的各种材料，包括各种原材料及主要材料、辅助材料、公司的自制半成品、修理用备件(备品备件)、五金杂品、劳保用品、燃料等的实际成本。该帐户的借方登记公司库存原材料增加的实际成本，贷方登记原材料减少的实际成本。余额在借方，反映公司库存原材料的实际成本。
(2)“包装物” 帐户是资产类帐户，核算公司库存的各种包装物。该帐户的借方登记公司库存包装物增加的实际成本，贷方登记包装物减少的实际成本。余额在借方，反映公司库存包装物的实际成本。
(3)“委托加工材料” 帐户是资产类帐户，核算公司委托加工产品所提供的主要原材料、包装物。该帐户的借方登记公司委托加工产品所提供给受托方的各种原材料、包装物的实际成本，贷方登记公司收回完成委托加工的产品后，从“委托加工材料”科目转入“产成品成本”科目的各种原材料、包装物的实际成本，余额在借方，反映受托方尚未完成委托加工所剩余的各种原材料、包装物的成本。
(4)“应付帐款”帐户是负债类帐户，核算公司因购买材料、商品及接受劳务等应支付给供应单位的款项。贷方登记应付未付款项和结转的预付款项，借方登记偿还的应付未付款项和支付的预付款项，贷方余额表现
2 为公司债务大于债权的差额，借方余额表现为债权大于债务的差额。该帐户按供应单位的户名设置明细帐进行明细核算。
(5)“应付票据”帐户是负债类帐户，核算公司对外发生债务所开具、承兑的商业汇票。贷方登记公司因采购材料、商品等开出并承兑的商业汇票的金额，借方登记已支付的商业汇票以及商业汇票逾期不能承兑按规定转入“应付帐款”帐户的金额。期末贷方余额，反映公司承兑的期末尚未到期的商业汇票金额。
2.材料领用及退回需办理以下手续：
(1)材料的领用及退回均应填具领、退料单，办理进退料手续。 (2)领、退料单应依规定填写并经权限主管核准。
(3)发料人员应将领料、退料或发货单据加以连续编号，于规定日期送交财务部登入存货明细帐。
(4)供应部保管人员应于每月末将本月的原材料、包装物收发存月报表送财务部核对。
第三节 人工成本的核算
第十条 人工成本是公司付给职工的工资、加班费、各项津贴补贴和奖金以及按工资总额提取的福利费。
第十一条 人工成本应依照人力资源部提供的职工人员清册区分为直接人工和间接人工。
第十二条 直接人工：指生产车间直接从事生产操作、维护人员的工资、加班费、各项津贴补贴和奖金以及按工资总额提取的福利费。
第十三条 间接人工：指生产车间管理人员的工资、加班费、各种津贴补贴和奖金以及按其工资总额提取的福利费等。
第十四条 财务部根据人力资源部核算的生产人员的工资总额按工作岗位进行归集，分别进入直接人工和制造费用的工资项目。
第十五条 财务部依据产品耗工工时比例编制“工资、福利费分配表”，并依据“工资、福利费分配表”编制记帐凭证并登记入帐。
第四节 燃料及动力费的核算
第十六条 燃料及动力费指直接用于产品生产的外购及自制的各种
3 燃料和动力费用(包括：水、电、蒸汽等)。
第五节 制造费用的核算
第十七条 制造费用是指公司生产车间为组织和管理生产，发生的间接费用和不能直接计入产品成本的直接费用。包括工资及福利费、折旧费、修理费、办公费、水电费、劳动保护费、试验检验费、运输费、低值易耗品摊销、租赁费、差旅费、机物料消耗费、保险费以及其他制造费用。
第十八条 制造费用的归集及分配
1.生产车间发生的制造费用，按其用途和发生的地点，通过“制造费用”帐户进行归集及分配。
2.制造费用的分配依据产品耗工工时比例编制“制造费用分配表”，并依据“制造费用分配表”编制记帐凭证计入各种产品成本。
3.制造费用发生时应按其性质根据有关的原始凭证编制记帐凭证，各项费用于每月终了结帐后编制“制造费用明细表”。
第二章 期间费用核算 第一节 基本原则
第十九条 公司期间费用的核算按照国家现行的《会计法》、《企业会计制度》等法规的规定执行。期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用。期间费用直接计入当期损益，并在利润表中分别项目列示。
第二节 营业费用的核算
第二十条 营业费用是指公司在销售产品过程中发生的费用，包括公司销售产品所发生的费用，具体项目为产品销售提成费用和专设销售机构的员工工资及福利费、差旅费、办公费、修理费、低值易耗品摊销、租赁费、业务招待费、折旧费等经营费用，以及公司在销售商品过程中发生的运输费、装卸费、保险费、宣传费和广告费等。
第二十一条 账户设置
1.公司为了归集和结转营业费用，设置“营业费用”总分类账户。本账户属于损益类性质。本账户按费用项目设置明细账，进行明细核算。期
4 末，将本账户的余额转入“本年利润” 账户，结转后本账户无余额。期末，编制《营业费用明细表》。
公司在销售商品过程中发生的运输费、装卸费、保险费、宣传费和广告费等，借记本科目，贷记“银行存款”、“应付账款”等科目。
2.公司发生的为销售本公司商品而专设的销售机构的员工工资、福利费、差旅费、办公费、修理费、低值易耗品摊销、租赁费、业务招待费、折旧费等经营费用，借记本科目，贷记“应付工资”、“应付福利费”、“银行存款”等科目。
3.产品销售提成费用，根据当期的产品销售收入发生额和公司的销售政策提取。借记本科目，贷记“预提费用”科目。收回销售货款，支付产品销售提成费用时，借记“预提费用”科目，贷记“银行存款”、“现金”科目。
第二十二条 业务核算
本账户按费用项目设置明细账，进行明细核算。
1、工资
核算销售机构员工的工资总额，包括工资、奖金、津贴等。销售市场销售人员的工资也在本科目核算。
2、职工福利费
核算公司按规定提取的销售机构员工的福利费，销售市场销售人员的福利费也在本科目核算。
3、差旅费
核算员工因公出差发生的途中交通费、住宿费、市内交通费、出差补贴等。销售机构发生的会议费(包括销售工作总结会)、销售市场的差旅费也在本科目核算。
4、办公费
核算电话费、邮寄费、办公用品费等。销售市场的办公费也在本科目核算。
5、修理费
核算销售机构日常修理固定资产、低值易耗品的费用。
6、低值易耗品摊销
低值易耗品的摊销采用一次摊销方法。低值易耗品是指不能作为固定
5 资产的、并且单位价值在200元以上2000元以下的各种用具物品。
7、运输费
核算销售商品过程中发生的运输费、装卸费、保险费，以及发运车辆消耗的汽油费、停车费和其他日常杂费等。
8、医院开发费
核算销售人员开发医院的费用。
9、完成目标任务奖励支出
核算按公司销售方案计发的销售机构完成目标任务的奖励支出。
10、广告宣传费
核算支出的广告费、宣传费以及发出样品的成本等(含销售市场学术推广会费用)。
11、租赁费
核算销售机构办公场地、退货成品库等的租赁费。销售市场的租赁费也在本科目核算。
12、业务招待费
核算因销售业务需要而发生的各项招待费、应酬费。
13、折旧费
核算销售机构使用固定资产计提的固定资产折旧。
14、工会经费
核算销售机构提取的工会经费。
15、职工教育费
核算销售市场提取的职工教育经费。
16、其他费用
核算上述明细科目不能列支的费用。
第二节 管理费用的核算
第二十三条 管理费用是指公司为组织和管理生产经营所发生的管理费用，包括公司的董事会和行政管理部门在公司的经营管理中发生的，或者由公司统一负担的公司经费，具体项目为行政管理部门员工工资及福利费、修理费、低值易耗品摊销、办公费和差旅费、工会经费、劳动保险费、董事会费(包括董事会成员津贴、会议费和差旅费等)、聘请中介机
6 构费、咨询费(含顾问费)、业务招待费、房产税、土地使用税、印花税、无形资产摊销、职工教育经费、研究与开发费、排污费、存货盘亏或盘盈计提的坏账准备等。
第二十四条 账户设置
公司为了归集和结转管理费用，设置“管理费用”总分类账户。本账户属于损益类性质。本账户按费用项目设置明细账，进行明细核算。期末，将本账户的余额转入“本年利润” 账户，结转后本账户无余额。期末，编制《管理费用明细表》。
发生的行政管理部门员工的工资及福利费，借记本科目，贷记“应付工资”、“应付福利费”科目。
行政管理部门计提的固定资产折旧，借记本科目，贷记 “累计折旧”科目。
支付的办公费、修理费等，借记本科目，贷记“银行存款”科目。 支付业务招待费、聘请中介机构费、咨询费、研究开发费时，借记本科目，贷记“银行存款”等科目。
按规定计算出应交的房产税、土地使用税，借记本科目，贷记“应交税金”科目。
无形资产按规定摊销时，借记本科目，贷记“无形资产”科目。 按规定计提的坏账准备，借记本科目，贷记“坏账准备”科目。 第二十五条 业务核算
本账户按费用项目设置明细账，进行明细核算。
1、工资
核算行政管理部门员工的工资总额，包括工资、奖金、津贴等。
2、职工福利费
核算公司按规定提取的行政管理部门员工的福利费。
3、差旅费
核算员工因公出差发生的途中交通费、住宿费、市内交通费、出差补贴等。行政管理部门发生的会议费也在本科目核算。
4、劳动保险费
核算公司按规定为全体员工购买的基本养老保险费、生育保险费、工伤保险费和失业保险费。为员工购买的由单位承担部分的基本医疗保险
7 费，从“应付福利费”中列支。由员工个人承担的前述各项社会保险费，从员工个人的应发工资中扣缴。
5、工会经费
核算公司按规定提取的工会经费，按全体员工工资总额的2%提取。
6、职工教育费
核算公司按规定提取的职工教育经费，按全体员工工资总额的1.50%提取。
7、业务招待费
核算行政管理部门发生的各项招待费、应酬费。
8、税金
核算公司应交和交纳的土地使用税、房产税、印花税等。
9、坏账准备
核算公司提取的坏账准备，计提坏账准备按照公司的会计政策于每年年度终了提取。
10、排污费
核算公司向政府部门交纳的排污费。
11、住房公积金
核算公司按规定为全体员工购买的住房公积金。由员工缴纳的住房公积金，从员工个人的应发工资中扣缴。
12、办公费
核算电话费、办公用品费等。
13、修理费
核算行政管理部门日常修理固定资产、低值易耗品的费用(含车辆修理费)。
14、低值易耗品摊销
低值易耗品的摊销采用一次摊销方法。低值易耗品是指不能作为固定资产的、并且单位价值在200元以上的各种用具物品。
15、咨询费(含顾问费)
16、审计费
核算公司聘请中介机构进行审计的费用。
17、汽车使用费
8 核算车辆使用的汽油费、停车费、过路费和其他日常杂费。车辆的日常修理费不在本科目核算。
18、董事会费
核算公司董事会成员津贴、会议费和差旅费等。
19、存货损失
核算存货的盘亏或盘盈、以及不能用或不合格存货的销毁等。 20、财产保险费
核算公司财产的保险费，如车辆保险费等。
21、租赁费
核算行政管理部门办公场地等的租赁费等。
22、折旧费
核算行政管理部门计提的固定资产折旧。
23、研究开发费
核算公司新药研发方面的研究与开发费，以及新药研发机构员工的工资及福利费、差旅费、办公费、技术咨询等。符合资本化条件的研发项目予以资本化。取得生产批文产品所购买的对照品进入“制造费用-试制试验费”，未取得生产批文产品所购买的对照品进入本项目核算。
24、无形资产摊销
25、评估费
核算公司聘请中介机构对公司资产进行评估的费用。
26、其他费用
核算上述明细科目不能列支的费用。
第三节 财务费用的核算
第二十六条 财务费用，是指公司为筹集生产经营所需资金等而发生的费用，包括应当作为期间费用的利息支出、利息收入以及相关的手续费等。为购建固定资产的专门借款所发生的借款费用，在固定资产达到预定可使用状态前按规定应予以资本化的部分，不属于财务费用。
第二十七条 账户设置
公司为了归集和结转财务费用，设置“财务费用”总分类账户。本账户属于损益类性质。本账户按费用项目设置明细账，进行明细核算。期末，
9 将本账户的余额转入“本年利润” 账户，结转后本账户无余额。期末，编制《财务费用明细表》。
发生的财务费用，借记本科目，贷记“预提费用”、“银行存款”、“长期借款”等科目。发生的应冲减财务费用的利息收入，借记“银行存款”等科目，贷记本科目。
第二十八条 业务核算
本账户按费用项目设置明细账，进行明细核算。
1、利息支出
2、利息收入
3、手续费
第四章 附 则
第二十九条 本成本核算制度针对公司实际予以制订，如公司在未来的发展过程中有新增品种且有新的生产线后，则本制度将适时进行修订。
第三十条 本制度解释权归公司财务部。 第三十一条 本制度自下发之日起执行。
第三篇：工业企业成本费用核算方法
5 待摊费用和预提费用
5.1 企业对于一次支付、分期摊销的费用，摊销期限在一年以内的，应当在费用支出时，列作待摊费用，并分别费用项目，按受益期确定分摊额，分月摊入产品成本，不得多摊、少摊或不摊。分摊期限在一年以上的长期待摊费用，应通过“长期待摊费用”科目核算。
5.2 企业对于应由本月成本负担而在以后月份支付的费用，应当在本月提取时，列作预提费用，并分别费用项目计入本月的产品成本，不得多提、少提或不提。预提费用的标准，由企业根据具体情况确定，并报上级主管部门备案。预提费用与实际发生额差异较大时，应及时调整提取额。多提数额一般应在年终冲减成本，不得保留余额。因特殊情况需要保留余额，应在会计报表和财务情况说明书中加以说明，并由上级财务机关审查批准。 6 生产损失的核算
生产损失是指生产过程中所发生的各种损失，包括废品损失、停工损失、“三包损失”等。 6.1 废品损失
6.1.1 企业应对废品损失进行单独核算，废品的报废损失和修复费用均计算到制造成本。收回材料和废料的价值以及过失人负担的赔款应冲减废品损失成本。
6.1.2 废品损失的计算，应以质量检验部门签发的废品记录和返修为依据，分清责任对象，分别进行核算。
6.1.2.1车间内部发生的属于本车间责任的废品损失，应按成本核算对象分别归集其材料费以及应负担的人工费和其他费用，直接列入该产品成本计算单的“废品损失”项内。月末全部计入同种产品的完工产品成本，不留在产品。如当月无完工同种产品时，可结转下期的同种产品成本。
6.1.2.2发现因上工序车间的责任而造成的废品损失，应将上工序车间转入的该项废品的成本连同本车间发生的直接损失费用或修复费用一并转入上工序车间。也可采用废品由上工序车间补料，加工损失转账的办法。由上工序车间将废品损失列入本期有关产品成本内。
6.1.2.3由于厂部管理部门责任(如材质混淆、工艺失误等原因)而造成的废品损失，应转入厂部财会部门，直接列入本期完工的有关产品成本的“废品损失”项目内。
6.1.2.4产品(自制半成品)入库后发现因生产过程造成的废品损失，应查明原因，按责任归属退回责任车间，或转入厂部财会部门，列入有关产品成本。
6.1.3 经质量检验部门鉴定不需要返修而可以降价出售的不合格品，其成本与合格品相同;其售价低于合格品所发生的损失，应体现在销售损益中，不做废品损失处理。 企业发生的“三包损失”，以及产品入库后由于保管不善等原因而损失变质的损失，均列入“管理费用”。
辅助生产车间，不单独核算废品损失。
6.2 停工损失
6.2.1 车间连续停工三日及以上或全厂性的整日停工，其停工期间支付的生产工人工资和提取的职工福利费，所耗用的燃料和动力费，以及应负担的制造费用等停工损失由开工生产的产品(不一定是同类产品)负担。厂部财会部门将停工费用分别成本项目汇集后按照一定标准分配计入当期完工产品的各有关成本项目，不再单另增设“停工损失”成本项目。 6.2.2 少数企业因非季节性和非修理期间的全厂性整月停工，经上级主管财务部门批准，其停工期间所发生的各项费用，计入营业外支出的有关项目内。
6.3 “三包损失”
实行“三包”(包修、包换、包退)的企业，发生的“三包损失”，包括修理费(材料、工资、差旅费等)、退修或调换产品的运杂费、退回报废产品实际成本减去残料价值后的净损失等，应按实际发生额直接计入“管理费用----三包损失”科目。 7 在产品与产成品成本计算 7.1 企业的生产车间一般应设置在产品实物台账，记录各种在产品投料数量、各个阶段及工序中在产品的加工数量、完工数量、转出数量和结存数量。在产品和半成品在车间内部及车间之间传递时，要办理交接手续。
企业的在产品，有实物台账记录的，可以按季盘点;没有实物台账记录的，必须每月盘点，编制在产品盘点清单，以确定在产品实存数量、完工程度或约当产量，作为计算在产品成本的依据。对于在产品的盘盈、盘亏，应当按照规定报经批准后计入“管理费用”的有关项目。 企业对已完工的产品(包括工业性作业)，应当及时办理检验、入库手续，产成品的账面结存数量，必须在内定期与实物进行核对盘点。对产成品的盘盈、盘亏，应当按规定报经批准后计入“管理费用”的有关项目。关注《东成空间那点会计文件资料》为上网时间少的会计朋友而备。我们团队在60多个会计群中收集编著了 《会计财务群杂志问答集》电子书相信对在职的会计同仁有所帮助
7.2 企业应当根据在产品实际结存数量、在产品完工程度，以及完工验收入库的产成品数量，结合不同的特点，计算在产品和产成品的成本。
7.2.1 实行按产品批量或定单设置成本计算单的，月末完工产品成本计算单按成本项目所汇集的全部费用，即为完工产品成本。未完工各批产品或定单的成本计算单所汇集的生产费用之和，即为在产品成本。
按批投产、分次完工的产成品，月末计算成本时，完工产品的成本，可暂按定额成本或同种产品最近一期的实际成本计算;该批产品的总成本减去完工产品成本，即为在产品成本。全部产品完工后，再计算全部产品的实际成本。
7.2.2 按品种设置成本计算单，按台(件)计算产品成本的，如产品结构比较简单，且生产配套性强，可按月末在产品数量和完工程度，计算在产品的约当产量，再根据约当产量与完工产量的比例，计算在产品和完工产品的成本。
产品结构比较复杂，零部件较多，生产车间完工产品数量按部件转移，成本按台(件)结转的，可分别将当月完工的零部件和在产品按计划价格(或其他标准：如定额工时、定额材料费等)折算出完工产品数量和在产品数量。
完工产品数量=∑(完工零部件计划成本或定额工时)/单位产品计划成本或定额工时 在产品约当产量=∑(在产品零部件数量X完工程度X计划单价)/单位产品计划成本 或=∑(在产品零部件定额工时)/单位产品定额工时
本期该成本计算对象生产费用总额除以完工产品和在产品约当产量之和即为单位产品实际成本。根据完工产品和在产品约当产量的比例，计算出完工产品和在产品的成本。 采用约当产量法计算在产品成本时，如材料是一次投入，或材料投入量与加工进度不同步时，应分别计算材料费和人工费的在产品约当产量，再按不同的约当产量计算在产品和完工产品的材料(自制半成品)成本和加工成本(包括燃料和动力、直接工资、制造费用等)。 企业生产的产品品种和生产分工比较稳定，为了便于计算在产品约当产量，可按工序或生产阶段分别查定各种产品(或零部件)的在产品成本系数，即某工序上在产品(或零部件)按价值量计算折合完工产品的程度。
某工序在产品成本系数=(产品材料费+截止该工序的加工费)/单位产品计划成本 在产品约当产量=∑(在产品数量X在产品成本系数)
7.2.3 实行大批量连续生产，按品种或产品类别设置成本计算单，进行成本核算的企业或车间，可采用“定额比例法”计算完工产品和在产品成本。 定额比例的确定，可根据企业的实际情况，分别采用“定额工时比例法”、“材料定额比例法”、“计划成本(价格)比例法”等，也可同时采用两种方法，分别确定材料费和加工费的定额比例。采用“材料定额比例法”计算完工产品材料成本可采用下列方法： 完工产品材料成本=完工产品定额材料费X材料费分配率 材料费分配率=(月初在产品材料实际成本+本月发生材料实际成本)/(完工产品定额材料费+月末在产品定额材料费)
燃料和动力、直工福利费、职工福利费、制造费用等，可按当月完工产品实际产量的定额总工时与在产品的定额总工时的比例，将其实际总费用划分成完工产品成本和在产品成本。 7.2.4 定额管理比较健全，定额资料比较准确的企业，可以根据在产品的结存数量和各项消耗定额，计算在产品成本，再根据全部实际成本扣除在产品成本，计算完工产品成本，对当月发生的脱离定额的差异，全部计入完工产品成本。
7.2.5 在产品数量很少或期初期末在产品数量基本相等的，可以不计算在产品成本。当期发生的成本费用，全部作为完工产品成本。
7.2.6 在产品数量较多而且各月之间有变化的，如其全部成本中材料费比重很大，也可以只计算在产品的材料成本，当月发生的工资和其他费用，全部计入当月完工产品成本。 7.3 联产品和副产品
7.3.1各种联产品，应当视同同类产品，计算其分离时的实际成本;分离后继续加工的，其成本应当包括分离时的实际成本和加工费用。
7.3.2有副产品的企业，应将各种副产品的价值从总成本的原材料费用中扣除，价值较大的，也可从各个成本项目中比例扣除或单项综合扣除。扣除的副产品价值，一般应当根据副产品的出厂价格扣除整理费用和税金以后的净额确定。需要继续加工的副产品，按照上述副产品价值加上加工费用，即为加工后副产品的实际成本。不对外销售和本企业不能综合利用的副产品，不应单独作价冲减产品的实际成本。
7.3.3 企业在同一生产过程生产同品种不同质量等级的产品，其单位成本应当相同，未经事业部批准，不得采用某种分配方法，对各种等级产品确定不同的单位成本。
8 产品销售成本的结转 8.1 产品销售成本的结转，必须以销售收入的实现为依据，按照收入与成本配比的原则进行。产品销售成本的计算口径必须与销售收入的计算口径相一致。不能只计算销售收入不计算成本，或者只计算成本不计算销售收入。
8.2 销售产品的生产成本，必须按照规定的方法进行计算。采用实际成本进行产成品明细核算的企业，对于销售产品的生产成本，可以在“分批实际法”、“先进先出法”、“加权平均法”、“移动平均法”等方法中选定一种。采用计划成本的差异及其差异分配率，一般应按产品品种分别计算;如果产品品种繁多，也可按产品类别计算，但不能使用综合差异率。销售产品应负担的成本差异，必须按当月的实际差异率计算。
8.3 采用分期收款结算方式销售产品的企业，应在分期确认销售实现的同时，按该批分期收款产品全部销售成本与全部销售收入的比率，计算本期应结转的销售成本。
9 期间费用的核算
9.1 期间费用包括管理费用、财务费用和营业费用，由厂部财会部门负责归集和结转。期间费用除按集团规定的明细项目进行汇集外，还应根据费用的性质和责任归属进一步进行分解，按责任单位(部门)核算其发生额。
9.2 当月实际发生的期间费用，分别计入“管理费用”、“财务费用”、“营业费用”内。属于为取得其他业务收入而支付的销售费用，应计入“其他业务支出”科目。 9.3 当月归集的各项期间费用，应在月份终了，采用“账结法”或“表结法”直接计入当月损益，无需再分配计入各成本核算对象。
9.4 期末编制“主营业务收支明细表”时，期间费用可以按主营业务各项目销售收入(或销售成本)的比例，分配计入各项主营业务之中，以便于反映各项目的实现利润情况。 10 成本费用要素的核算
10.1 成本费用要素内容包括： 10.1.1 外购材料：是指企业为进行生产经营活动而耗用的一切由厂外购入的原料及主要材料、半成品、辅助材料、包装物、修理用备件、低值易耗品等的买价、运杂费、运输途中的合理损耗等。委托加工材料的加工费和往返运杂费也包括在内。
10.1.2 外购燃料：指企业为进行生产经营活动而耗用的各种燃料(包括固体、液体、气体燃料)的价值，其计算口径与外购材料相同。
10.1.3 外购动力：是指企业为进行生产经营活动而耗用的向外购进的各种动力。 10.1.4 工资：是指企业计入成本费用的职工工资。
10.1.5 职工福利费：是指企业按规定从成本费用中提取的职工福利费。 10.1.6 折旧费：是指企业按照规定计入成本费用的折旧费。
10.1.7 利息支出：是指按规定计入成本费用的借款利息(包括贴现息)支出减去银行存款利息收入后的净额。企业经批准发行债券，计入成本费用的利息也应列入本科目。
10.1.8 税金：是指企业计入成本费用的各种税金，包括房产税、车船使用税、印花税、城镇土地使用税等。 10.1.9 其他支出：是指不属于以上各要素的费用支出，以及计入本期成本费用的待摊费用(不包括低值易耗品和包装物摊销)和预提费用(不包括预提的利息支出)等。其他支出分为“物质消耗”和“非物质消耗”
10.2 按费用要素核算的成本费用总额与成本费用转出额之间，存在着下列等式：
10.2.1本期按要素费用核算的成本费用发生额+在产品自制半成品期初余额=本期成本费用转出额+在产品自制半成品期末余额
10.2.2本期成本费用转出额=本期商品产品成本+本期完工自制设备成本+其他不包括在商品产品生产成本内的成本费用+本期营业费用、管理费用、财务费用结转额
10.2.3 不包括在商品产品中的成本费用，是指：
10.2.3.1 对本企业在建工程、生活福利部门提供的水电、加工修理、设备安装等费用。 10.2.3.2 对外和对本企业基本建设、在建工程、生活福利部门提供的运输劳务费用。
10.2.3.3 转作待处理财产损失的在产品、自制半成品的盘亏、毁损减去盘盈后的净损失，应在本项目扣除。
10.2.3.4 转入“其他业务支出”的各项费用。
10.3 按费用要素归集成本费用的基本方法是，按成本费用类各总账科目建立成本费用工作底稿或费用要素核算台账，对每个科目都明确其费用要素所对应的会计科目，按借贷关系确定确定各要素的成本费用实际发生额和转出额。归集方法可分为由厂部直接归集和由厂部汇总归集。
10.3.1 由厂部直接归集
厂部按成本费用类科目(包括“生产成本”、“制造费用”、“自制半成品”、“管理费用”、“财务费用”、“营业费用”)建账，根据所发生各项经济业务的经济性质和科目对应关系，分别列入生产费用和转出额的有关项目内。 10.3.1.1 成本费用发生额
10.3.1.1.1外购材料和外购燃料，领用时，根据“原材料”、“包装物”、“低值易耗品”、“在建工程”等科目的贷方计入材料费的发生额;通过分期摊销方式计入成本费用的低值易耗品和包装物，根据“待摊费用”和“长期待摊费用”科目计入发生额;生产领用本企业建设单位的基建材料，通过“工程物资”科目计入发生额;库存原材料的盘亏和毁损经批准后列入管理费用时，通过“待处理财产损溢”科目，将其盘亏和毁损减去盘盈后的净损失计入发生额;材料退库、生产过程中回收废料和自制材料交库、以及计入材料采购成本的自营运输费用，应根据“原材料”等科目的借方，按其实际成本抵减当期材料费的发生额。 10.3.1.1.2 外购动力，通过“应付账款”或“银行存款”科目计入发生额。 10.3.1.1.3 工资，通过“应付工资”科目计入发生额。 10.3.1.1.4 10.3.1.1.5 10.3.1.1.6 10.3.1.1.7 职工福利费，通过“应付福利费”科目计入发生额。 折旧费，通过“累计折旧”科目计入发生额。
利息支出，通过“银行存款”、“预提费用”科目计入发生额。利息收入抵减发生额。 税金，计入成本费用的房产税、土地使用税、车船使用税，通过“应交税金”科目计入发生额。印花税通过“银行存款”、“待摊费用”科目计入发生额。
10.3.1.1.8 其他支出，通过“现金”、“银行存款”、“其他应付款”、“待摊费用”、“预提费用”等科目计入发生额。
其他支出按其性质可分为“物质消耗”和“非物质消耗”两部分，按费用消耗对象属有形物质还是无形物质为划分标准。一般以能够开具增值税发票的为物耗，其他的为非物耗。 经批准转入管理费用的库存商品盘亏和毁损，减去库存商品盘盈后的净损失，通过“待处理财产损溢”科目计入“其他支出”的“物质消耗”项目内。
10.3.1.2 上述几个成本费用科目间的内部转账，其借、贷方总额相等，相互抵消，不计入成本费用要素的有关项目。
10.3.1.3 成本费用转出数 商品产品工厂成本，包括转入成品库的库存商品和不通过成品库而直接发交用户的产成品和劳务，应分别通过“库存商品”、“主营业务成本”、“分期收款发出商品”等科目的借方发生额记列，并与商品产品成本表所列实际总成本一致。 自制设备通过“在建工程”科目记列。
其他不包括在商品产品中的成本费用，应根据“其他应收款”、“其他业务支出”、“在建工程”、“营业外支出”、“应付福利费”、“待处理财产损溢”等科目记列。
本期期间费用结转额，是指计入当期损益的期间费用。企业在采用“账结法”计算并结转本年利润时，该项目根据“管理费用”、“财务费用”、“营业费用”科目的贷方发生额(或“本年利润”科目借方发生额)分析填列。
10.3.1.4 期末结余的成本费用，即为“生产成本”和“自制半成品”科目总账余额之和。 10.3.2 由厂部汇总归集
厂部财会部门对发生的经济业务，分成本费用要素向车间转账。车间按月编报成本费用表(按成本费用要素支出、内部转账、成本费用转出额、和期初期末在产品余额分项)，由厂部财会部门审核汇总，再与厂部的“部室成本费用表”相加，即为全公司的成本费用表。关注《东成空间那点会计文件资料》为上网时间少的会计朋友而备。我们团队在60多个会计群中收集编著了 《会计财务群杂志问答集》电子书相信对在职的会计同仁有所帮助
第四篇：银行业成本费用的核算
成本费用的核算
(一)营业支出的核算
如前所述，营业支出是银行在经营业务活动过程中发生的各种支出。包括利息支出、金融企业往来支出、手续费支出、汇兑损失、营业费用、其他营业支出等。银行营业支出，是在当期营业收入中能够得以补偿的成本性支出。因此，对上述支出发生时必须及时、准确地进行核算。
1.利息支出的核算。
利息支出是银行向单位、个人等以负债形式筹集资金所支付给债权人的报酬。银行应按权责发生制原则按期预提应付利息，但对活期储蓄存款，考虑到其户数多，计息业务量大、利息支出额度较小，对各期成本支出和整个财务成果影响不大等特殊情况，其利息支出也可按收付实现制原则进行核算。
为反映利息支出的增减变动情况，银行设置“利息支出”科目进行核算。“利息支出”科目用于核算银行在进行存款、借款业务中发生的利息支出。预提应付利息时，借记本科目，贷记“应付利息”科目;实际支付各项利息时，借记本科目或“应付利息”科目，贷记“现金”等有关科目;期末本科目的余额结转利润时，借记“本年利润”科目，贷记本科目。“利息支出”科目属于损益类科目，余额应反映在借记。期末结转利润后，本科目应无余额。
(1)利息支出的明细科目。
“利息支出”的明细科目为：(1)活期存款利息支出;(2)定期存款利息支出;(3)活期储蓄存款利息支出;(4)定期储蓄存款利息支出;(5)发行金融债券利息支出;(6)其他存款利息支出等。 (2)利息支出的账务处理。
①发生利息支出时，其会计分录如下：
借：利息支出——××利息支出户
贷：现金或××活期存款——××户
②预提定期存款应付利息时，其会计分录如下：
借：利息支出——××利息支出户
贷：应付利息
③实际支付已预提的应付利息时，其会计分录如下：
借：应付利息
贷：现金或××活期存款——××户
④期末结转利润时，其会计分录如下：
借：本年利润
贷：利息支出——××利息支出户
2.金融企业往来支出的核算。
金融企业往来支出是指银行系统内联行之间、商业银行与中央银行之间、同业及其他金融机构之间因资金往来而发生的利息支出。金融企业往来支出，是商业银行支出的重要组成部分，金融企业往来支出的多少，直接影响损益的变动，而且还可以从中分析了解银行拆借、占用联行资金等所占负债的比例是否合理，有无存在偏高的情况等。所以，必须加强对金融企业往来支出的核算和管理。
为了核算反映金融企业往来支出的增减变化情况，银行设置“金融企业往来支出”科目。该科目属于损益类科目，用于核算商业银行与中央银行和同业之间以及系统内往来而发生的利息支出。发生往来利息支出时，借记本科目，贷记有关科目;期末本科目余额结转利润时，借记“本年利润”科目，贷记本科目。余额应反映在借方。期末结转后，本科目应无余额。 (1)金融企业往来支出的明细科目。
金融企业往来支出的明细科目主要有：(1)向中央银行借款利息支出;(2)同业存放款项利息支出;(3)系统内存放款项利息支出;(4)拆入款项利息支出;(5)全国联行往来利息支出;(6)省辖联行往来利息支出;(7)其他往来利息支出等。
(2)金融企业往来支出的账务处理。
①定期支付利息的核算。
发生金融企业往来利息支出时，其会计分录如下：
借：金融企业往来支出——××利息支出户
贷：存放中央银行款项
②计提应付利息的核算。
对于跨年度的各项借款，应按期预提应付利息。预提时，其会计分录如下：
借：金融企业往来支出——××利息支出户
贷：应付利息
③发生还款付息时，冲销“应付利息”，其会计分录如下：
借：应付利息
贷：存放中央银行款项
④期末按本科目余额结转利润时，其会计分录如下：
借：本年利润
贷：金融企业往来支出——××利息支出户
3.手续费支出的核算。
手续费支出是银行委托其他单位办理有关业务而支付的工本费，如代办储蓄手续费、其他银行代办业务手续费等。手续费支付方式有两种：(1)现金支付;(2)转账支付。 为了反映手续费支出的增减变化情况，银行设置“手续费支出”科目。该科目属于损益类科目，用于核算银行委托其他单位代办业务而支付的手续费。发生各项手续费支出时，借记本科目，贷记有关科目;期末本科目余额结转利润时，借记“本年利润”科目，贷记本科目。余额应反映在借方，期末结转利润后，本科目应无余额。
(1)手续费支出的明细科目。
手续费支出的明细科目可设置为：①结算手续费支出;②代办储蓄手续费支出;③代办其他业务手续费支出等。
(2)手续费支出的账务处理。
银行参加票据交换的结算手续费，由组织清算的中央银行确定;代办储蓄手续费的总体标准，按代办机构吸揽储蓄存款年平均余额的1.2%控制;各分支行可以根据本地区、本行处的经营特点在此指标内确定内部控制比例。但在实际计算手续费时，以代办机构吸收储蓄存款的上月平均余额为基数，扣除银行职工在揽储、复核和管理工作中应分摊的数额，据此计算后予以支付。
手续费支出应按有关规定和付费标准如实列支，不得预提。
①发生手续费支出时，其会计分录如下：
借：手续费支出——××手续费支出户
贷：存放中央银行款项
或××活期存款——××代办单位存款户
②期末按“手续费支出”科目余额结转时，其会计分录如下：
借：本年利润
贷：手续费支出——××手续费支出户
4.汇兑损失的核算。
汇兑损失是银行进行外汇买卖、外币兑换以及结售汇等业务发生的各种损失。由于本币汇率的变动，银行经营外汇业务可能会带来收益，也可能会产生损失。汇兑损失和与之对应的汇兑收益一样，是通过“外币买卖”科目的余额来反映的。当“外币买卖”科目的外币结余额为零，而“外币买卖”科目的本币有借方余额时即为汇兑损失;或者外币结余额按当期国家外汇牌价折合的本币低于本币账面借方余额，其差额也是汇兑损失。
为了核算反映汇兑损失的增减变动情况，银行设置“汇兑损失”科目。该科目属于损益类科目，用于核算银行进行外汇买卖、外币兑换以及结售汇等业务产生的汇兑损失。发生汇兑损失时，借记本科目，贷记“外币买卖”科目。期末本科目余额结转利润时，借记“本年利润”科目，贷记本科目。有余额应反映在借方，期末结转后应无余额。
(1)汇兑损失的明细科目。
汇兑损失的明细科目可设置为：(1)外汇买卖损失;(2)外币兑换损失;(3)结售汇损失等。
(2)汇兑损失的账务处理。
①当发生汇兑损失时，其会计分录如下：
借：汇兑损失——××损失户(本币或外币) 贷：外币买卖(本币或外币)
②期末结转利润时，本币账户的汇兑损失直接结转，而外币账户的汇兑损失则应根据年终决算日换算价格进行换算后结转。其会计分录如下：
借：本年利润(本币)
贷：汇兑损失——××损失户(本币) 或：
借：本年利润(外币)
贷：外币买卖——结转时汇率(外币) 借：外币买卖——结转时汇率(本币) 贷：汇兑损失——××损失户(本币) 5.营业费用的核算。
营业费用是指银行在业务经营及管理工作中发生的各项费用，包括：固定资产折旧、业务宣传费、业务招待费、电子设备运转费、安全防卫费、企业财产保险费、邮电费、劳动保护费、外事费、印刷费、公杂费、低值易耗品摊销、理赔勘查费、职工工资、差旅费、水电费、租赁费、修理费、职工福利费、职工教育经费、工会经费、房产税、车船使用税、土地使用税、印花税、会议费、诉讼费、公证费、咨询费、无形资产摊销、长期待摊费用摊销、待业保险费、劳动保险费、取暖费、审计费、技术转让费、研究开发费、绿化费、董事会费、上交管理费、广告费、银行结算费等。
营业费用有关账户的支出，除按有关规定可先提后用外，其他一律据实列支，不得预提。银行对需要待摊和预提的费用，应根据权责发生制原则，结合自身的具体情况确定。待摊费用的摊销期一般不超过1年。预提费用当年能结算的，年终决算不留余额，需跨年度使用的，应在决算说明中予以说明。银行营业费用项目较多，而且繁杂，在会计核算中，应加强对营业费用的核算和管理。
为了核算营业费用的增减变动情况，银行设置“营业费用”科目。该科目属于损益类科目，用于核算银行在业务经营管理工作中发生的各项费用。发生各项费用时，借记本科目，贷记“现金”、“应付工资”、“应付税金”、“其他应付款”等有关科目;期末本科目余额结转利润时，借记“本年利润”科目，贷记本科目。有余额应反映在借方，期末结转利润后，本科目应无余额。
(1)营业费用的明细科目。
由于营业费用的项目繁杂，“营业费用”科目可按费用性质进行明细核算，其明细科目可设置为：(1)业务宣传费;(2)业务招待费;(3)业务管理费等。
(2)营业费用的账务处理。
①业务宣传费。银行为了更好地开展业务，必须做好宣传工作，以吸引客户。如设置定点宣传栏、印发宣传资料、配合有关业务不定期上街宣传等，在这些活动中发生的业务宣传费实行比例控制，即宣传费用不得超过银行营业收入的2‰，其计算公式如下：
业务宣传费最高限额=(营业收入-金融企业往来收入)×2‰ 业务宣传费应按期如实列支，不得预提。
发生宣传费时，其会计分录如下：
借：营业费用——业务宣传费
贷：银行存款或现金
②业务招待费。业务招待费是银行业务经营的合理需要而发生的公关费用。新的财务制度规定，业务招待费实行分档次按比例控制，最高限额的控制标准如图表15—1所示：
(图表15—1) 控 制 标 准 控制比例
1 500万元以内 5‰ 1 500万～5 000万元 3‰ 5 000万～1亿元 2‰ 1亿元以上 1‰
业务招待费的计算公式如下：
业务招待费最高限额=(营业收入-金融企业往来收入)×控制比例 业务招待费必须当期如实列支，不得预提。
发生业务招待费时，其会计分录如下：
借：营业费用——业务招待费
贷：银行存款或现金
③业务管理费。业务管理费是银行在业务管理工作中发生的各项费用。业务管理费包含的内容很多，一般根据费用的具体项目设置更详细的明细账进行核算。
发生业务管理费时，其会计分录如下：
借：营业费用——××费用户
贷：应付工资或应付福利费或其他应付款等有关科目
上述有关业务宣传费、业务招待费、业务管理费等，在期末应按规定结转本年利润。结转时，其会计分录如下：
借：本年利润
贷：营业费用——××费用户
6.其他营业支出的核算。
其他营业支出是除了利息支出、金融企业往来支出、手续费支出、汇兑损失、营业费用以外的其他营业支出。银行的其他营业支出作为一个单独的费用项目，通过设置“其他营业支出”科目来核算，反映其他营业支出的增减变动情况。
“其他营业支出”科目属损益类科目，用于核算银行贷款损失准备、投资跌价准备、减值准备等其他营业支出。发生其他营业支出时，借记本科目，贷记“现金”等有关科目，期末本科目余额结转利润时，借记“本年利润”科目，贷记本科目。余额平日在借方，反映累计发生的其他营业支出总额，期末结转利润后，本科目应无余额。 (1)其他营业支出的明细科目。
其他营业支出的明细科目可设置为：(1)贷款损失准备;(2)短期投资跌价准备;(3)长期投资减值准备等。
(2)其他营业支出的账务处理。
①当发生其他营业支出时，其会计分录如下：
借：其他营业支出——××支出户
贷：现金或贷款损失准备等有关科目
②期末本科目余额结转利润时，其会计分录如下：
借：本年利润
贷：其他营业支出——××支出户
(二)营业税金及附加的核算
营业税金和附加是指银行根据国家税法的规定，按适用税率或费率交纳的各种税收或附加费。它包括营业税、城市维护建设税、教育费附加。
营业税是国家对以营利为目的的企业单位或个人就其营业收入和提供劳务收入而征收的一种税收。它是按照营业额和规定的税率计算应纳税额。根据税法规定，银行作为经营货币信用业务的特殊企业，也应向国家税务机关缴纳营业税款和其他税款，依法纳税是银行的义务。目前国家对银行营业收入中的金融企业往来收入暂不征收营业税金和各种附加，因此，银行应以其营业收入扣除金融企业往来收入为缴纳营业税的计税依据。其计算公式如下：
应纳营业税=(营业收入-金融企业往来收入)×营业税率(5%)
城市维护建设税是国家为加强城市维护建设，扩大和稳定城市维护建设资金的来源而征收的一个税种，其性质属于附加税。银行应以缴纳的营业税为课税对象，缴纳城市维护建设税。城市维护建设税的税率按银行所在地确定：银行分支机构在市区的按7%的税率缴纳;在县城或建制镇的税率为5%;不在县城、建制镇的税率为1%。其计算公式如下：
城市维护建设税=应纳营业税额×适用税率
教育费附加是为了加快发展地方教育事业，扩大地方教育的来源而征收的一个税种。教育费附加是以银行实际缴纳营业税额的2%计交的用于地方教育事业的费用附加。其计算公式如下：
教育费附加=应纳营业税额×2%
为了核算反映营业税金及附加的增减变动情况，银行设置“营业税金及附加”科目。该科目属于损益类科目，用于核算银行缴纳应由营业收入负担的各种税金，包括营业税、城市维护建设税和教育费附加等。期末终了，按规定计算出本期应纳的各项税金，借记本科目，贷记“应交税金”科目;结转利润时，借记“本年利润”科目，贷记本科目。余额应反映在借方，期末结转利润后，本科目应无余额。
1.营业税金及附加的明细科目。
营业税金及附加的明细科目可设置为：(1)营业税;(2)城市维护建设税;(3)教育费附加等。
2.营业税金及附加的账务处理。
(1)银行期末计提应纳营业税金及附加时，其会计分录如下：
借：营业税金及附加——××税户
贷：应交税金
其他应付款——教育费附加
(2)银行实际交纳营业税金及附加时，其会计分录如下：
借：应交税金 其他应付款——教育费附加
贷：存放中央银行款项
(3)期末结转利润时，其会计分录如下：
借：本年利润
贷：营业税金及附加——××税户
(三)营业外支出的核算
营业外支出是指银行发生的与业务经营无直接关系的各项支出，包括：资产一般损失、资产非常损失、出纳短款、罚没支出、赔偿金、违约金、固定资产盘亏、固定资产清理损失、公益救济性捐赠支出、职工子弟学校经费支出，以及技校、干部培训中心经费支出等。
为了核算反映实际发生的与业务经营没有直接关系的各项支出，银行设置“营业外支出”科目。该科目属于损益类科目，发生各项营业外支出时，借记本科目，贷记“现金”等有关科目。期末本科目余额结转利润时，借记“本年利润”科目，贷记本科目。余额平日在借方，反映银行发生的营业外支出的累计数额，随着结转利润后，本科目应无余额。
1.营业外支出的明细科目。
银行按规定在“营业外支出”科目下，按支出项目设置明细科目：(1)固定资产盈亏、报废、毁损和出售的净损失;(2)出纳短款;(3)院校经费;(4)非常损失;(5)公益救济性捐赠;(6)罚没支出等。
2.营业外支出的账务处理。
(1)发生各项营业外支出时，根据有关凭证，编制借、贷方记账凭证。其会计分录如下：
借：营业外支出——××支出户
贷：现金或有关科目 (2)期末本科目余额结转利润时，其会计分录为：
借：本年利润
贷：营业外支出——××支出户
第五篇：餐饮酒店企业成本费用的核算
一、酒店餐饮业业成本管理的思路及相应事例
(一)成本控制思路
1.酒店、餐馆、宾馆和旅店、茶馆、酒吧和网吧现金交易频繁，数量不大，现金经手程序多，营业款容易出现两个方面流失：一方面是外部的，如消费者消费结束后，有些没有结账付款就走了;另一方面是内部的，营业员会少收款或不收款。这些都是服务业容易出现的现象，称为现金流失。
为有效防止现金流失，造成不必要的损失，餐饮业可采用点菜单控制的方法，即采用一式三联的点菜单，每本应有连续编号，每个营业员领取的点菜单应由餐馆登记。在每个客人点菜消费时，一联给厨房做菜用，一联给收银台结账用，一联给营业员留底。这样，每次消费要经过三个环节，每个环节都应保留点菜单备查，其中，收银机的一联为结账用，用于记录收到的营业款，查证记录时，对任何一个营业员的开单都可抽查结账是否正确。相反，也可用收银机收到的单和营业员手存的点菜单对照，查看有无走单现象。
2.对于宾馆和旅店来说，经营成本控制的思路有所不同。宾馆和旅店的客房不能储备，不像餐饮，客人未点菜，原材料如没有用，下次仍可提供服务。而客房是今天未用，作用未发挥，就不会产生收入，但宾馆和旅店的场租是不变的，如果是自有房屋，则折旧照常发生，因此宾馆和旅店就需要尽可能地提高开房率，在计算开房率时，了解自己宾馆和旅店的保本开房率尤其重要。计算保本开房率的程序是，每家宾馆和旅店的成本为固定开支和变动开支，固定开支是指宾馆和旅店一个月的全部固定支出，如房租、员工工资、管理费用等;而变动开支是指有客人入住房间后，耗用的水、电及消耗品的合计数，当客房收入=固定开支+变动开支时，就是这间宾馆和旅店的保本开房点。
因为客房收入=房价×开房数量，变动开支=变动开支×开房数量，那么，保本开房率为：
保本开房率=保本开房量/(实有房间数量×30天)
保本开房量=固定开支/(房价-变动开支)
(二)实例
宏声宾馆和旅店有客房20间，不分档次，定价为100元/间，宾馆和旅店固定开支30000元/月，变动支出为12元/间，则有关计算如下：
保本开房量=30 000/(100-12)=341间/月
保本开房率=341/(20×30)=57%
从以上计算得知，宏声宾馆和旅店要想不亏本，每天开房率必须在50%以上。即至少有10间房间住人，房价如果打折还要提高开房率，房价保持100元/间，房间不变，就必须使开房率达到10间/天以上，宾馆和旅店才能谈到利润及投资回报。
二、餐饮服务业经营成本的内容及相关会计处理
(一)概述
酒店餐饮业中的油米酱醋，宾馆和旅店业中的毛巾肥皂，酒吧中的各种酒水，茶社中的各种茶叶，购买时，一般都采购量较大，以便取得价格上的优惠，采购回来后，并不是马上全部用光，少则用上三五天，长则用上十天半个月，在等待耗用的时间里，它们叫存货，耗用以后就形成了经营成本。如某餐馆，一次采购250千克大米，100千克食用油，每天则只需耗用10千克大米、2.5千克油;茶馆一次购买回100千克各类茶叶，而每天耗用量也就是1～2千克。每天耗用的部分，就从存货变为了经营成本，在耗用前，存货属于业主的资产，耗用了就变为成本的一部分，作为收入的扣减。从这个特性上来看，经营成本应该是越低越好的。当然，低有个限度，在这个应该的限度内，节省的成本就是获得的利润。
如清蒸鱼，一份售价8元钱，成本是：鱼的原料成本是3～5元，调料辅料0.2元，水电0.1元，成本占40%～60%;如回锅肉一份，售价7元，而成本是：猪肉的原料成本是3元，辅料0.5元，调料0.3元，成本占55%。所以，将成本降10%，就是利润增加10%。当然，这里所说的降成本并不是指将每份出品的数量减少，以减少数量来降低成本等于是自杀。管理者应从经营成本的源头，即购置时进行降低。
一般来说，小型餐馆都由业主亲自去采购原料，因为餐馆的最大支出就在这一环，将这一环控制住了，利润的流失也就把握住了，可以说，小型餐饮服务类企业赚钱都是省出来的。但大中型酒店餐饮企业靠业主自己控制很难达到预期效果。必须建立一套请购、审批、询价、采购、验收、保管、领用制度，确定每个环节的控制点。才能从源头上控制成本。
成本在这里还有个较为麻烦的问题：从仓库中领取用品，如餐馆中的油、米、酱、醋等，应按什么价格记账?比如，大米，上次买回250千克，单价3.20元，还剩有25千克，又买回250千克，单价3.60，而从大米的质量上已经无法区分批次了。常用的计算领出存货价格的方法有：先进先出法(先购进的先领用);平均单价法(将每次购进的存货单价平均算出一个价格);直接认定法又叫个别计价法(领用时能分清每批购进的数量、价格，就用此方法)。
在小型餐饮服务类企业中，以上各种常见的价格认定方法，除了酒吧能采用个别认定法外(因为酒吧中存货以酒为主，而酒的外观特殊，品名各异，容易直接认定)，其他企业都不太适合使用，故建议采用近似平均单价法的大批单价法或加权平均法，大批单价法如餐馆买回大米250千克，单价3.4元，用到剩下20千克时，又买回250千克，单价3.2元。从购回单价3.2元这天开始，领用的大米单价就按3.2元计价。这种方法，保证基本接近准确，而又简单实用。
(二)核算
餐饮业务是酒店的主要经营业务项目，其经营业务核算分述如下。
1.原材料内部调拨和委托加工的核算
(1)原材料内部调拨的核算
企业内部不独立核算的单位之间原材料的调拨是原材料的内部移库，在核算上原材料总账的金额不发生增减变动，仅在明细账上反映为此增彼减的会计分录。
①内部仓库之间的调拨。内部仓库之间的调拨，调整原材料保管部门的明细账户。
比如，由中餐厅仓库调拨给快餐厅仓库一批原材料，计价5 200元，根据内部调拨单，作会计分录如下：
借：原材料——快餐厅
5 200
贷：原材料——中餐厅仓库
5 200
②内部厨房之间的调拨。因厨房的原材料已从“原材料”账户转入“主营业务成本”账户，因此对“原材料”账户所属明细账户不作调整，仅调整“主营业务成本”账户所属明细账。
比如，由第一厨房拨给第二厨房副食品一批，计3 000元。作会计分录如下：
借：主营业务成本一一第二厨房
3 000 贷：主营业务成本——第一厨房
3 000
(2)委托加工物资的核算
很多酒店餐饮企业所需的材料会发外加工，我们称之为委托加工材料。其所有权仍属企业所有，加工时暂时由受托单位负责保管，加工完毕后再运回本企业验收入库，因而健全委托加工材料的交接手续，是保证委托加工材料安全完整的重要步骤。
委托外单位加工材料时，要由业务部门与加工单位签订合同，填制委托加工发料单。委托加工发料单一式数联，一联交仓库据以发料和登记保管账，其余各联随加工材料送交委托单位签收，签收后退回两联：一联由业务部门留存据以对委托加工材料进行管理;一联交财会部门进行核算。其格式如下表所示。
【例1】正保大酒店餐厅委托千山豆制品厂加工腐竹100千克，发出黄豆500千克，每千克5元，开出委托加工发料单如下：
①根据委托加工发料单，作分录如下：
借：委托加工物资——加工腐竹
2 500
贷：原材料——粮食类
2 500
②以现金50元支付运费时，作分录如下：
借：委托加工物资——加工腐竹
50
贷：库存现金
50
③以转账支票支付腐竹加工费用及税金800元，作分录如下：
借：委托加工物资——加工腐竹
800
贷：银行存款
800
委托加工材料收回时，由业务部门填制“委托加工材料人库单”一式两联，一联由仓库验收后留存;另一联交由财会部门入账，其格式如下表所示。
委托加工材料入库单
已加工完成并已验收入库，收到委托加工材料入库单(见上表)，腐竹的加工总成本为3350元，作分录如下：
借：原材料——干货类
3 350
贷：委托加工物资——加工腐竹
3 350 2.原材料发出的核算
餐饮业务发出原材料时，借记“主营业务成本”科目;贷记“原材料”科目。
由于各种材料一般都是多批购进，每批购进的单价常会因季节、调价等原因而各不相同，因此，在发出原材料时应先确定其单价。通常发出原材料的计价方法有个别计价法、加权平均法、先进先出法等，具体核算内容因第三讲中已作详细阐述，在此不再赘述。 3.原材料的明细分类核算
对原材料进行明细分类核算，这有利于对原材料进行管理，可以使管理者清楚地了解、掌握各种原材料的收入、发出和结存情况，便于进行账实核对，保证原材料的安全。
因此，各饮食业务无论其规模大小或采取何种管理方式，都必须设置一套既有数量又有金额的明细账。
根据各饮食业务的自身条件，材料明细账的设置可分为两种。一种是将整套明细账设置在仓库，由仓库保管员根据材料出入库单登记材料收发的数量和金额，并负责在月底结出各种材料的余额。财会部门则可按仓库设立的原材料二级明细账，对仓库的数量、金额明细账起到控制和监督的作用。
另一种是因条件限制，仓库仅设置原材料数量明细账，而不设原材料金额明细账。采用这种方法同样由保管员登记材料收发数量账，并结出库存数量。财会部门每月末进行盘点清查，并填制金额。
4.餐饮制品成本的核算
饮食制品的成本包括所耗用的原材料，即组成饮食制品的主料、配料和调料三大类。
(1)计算原材料消耗的方法
由于饮食制品品种繁多、数量零星、现做现卖、生产和销售紧密相连，一般不能按食品逐次逐件进行成本计算，所以产品成本的计算方法应与生产特点和管理要求相适应。有两种现行方法来计算饮食制品的原材料消耗。
①永续盘存制。此法适用于实行领料制的餐饮企业，因为如原材料的耗用实行领料制，则所领用的原材料月末不一定全部被耗用，还会有一些在制品和未出售的制成品;同样，月初还会有已领未用的原材料、在制品及尚未出售的制成品。若不考虑这些因素，则会影响成本的准确计算。因此，应对未耗用的原材料、在制品、未出售的制成品进行盘点，并编制厨房原材料、在制品、制成品盘存表，其格式如下表所示，并以此作为退料的依据来计算实际耗用额凭以结转成本。
其计算公式如下：
耗用原材料成本=厨房月初结存额+本月领用额-厨房月末盘存额
月末剩余原材料、半成品和待售产成品盘存表
厨房月初结存额和本月领用额，可以从“原材料”或“主营业务成本”账户的有关项目中求得;厨房月末盘存额按盘存表计算。对在制品、制成品，有的要按配料定额和账面价值折合计算。
财会部门将“月末剩余半成品和待售产成品盘存表”代替“退料单”，不移动厨房实物，作假退料处理。
【例2】正保大酒店中餐厅厨房4月30日编制“月末剩余原材料、半成品和待售产成品盘存表”如表所示。
根据“月末剩余原材料、半成品和待售产成品盘存表”作分录如下：
借：主营业务成本
-2 916
贷：原材料
-2 916
下月初根据“月末剩余原材料、半成品和待售产成品盘存表”再填制领料单，作分录如下：
借：主营业务成本
2 916 贷：原材料
2 916 ②实地盘存制。此法适用于没有条件实行领料制的餐饮部门。在平时领用原材料时，不填写领料单，不进行账务处理，月末将厨房剩余材料、在制品、制成品的盘点金额加上库存原材料的盘存金额，倒挤出耗用的原材料成本。计算公式如下：
本月耗用原材料成本=原材料月初仓库和厨房结存额+本月购进总额一月末仓库和厨房盘存总额
【例3】正保大酒店中餐厅“原材料”账户的月初余额为7 600元，本月购入材料总额为148000元，月末根据盘存表计算仓库和厨房结存总额8 000元。采用盘存计耗法计算耗用的原材料成本。
耗用材料成本=7 600+148 000—8 000=147 600(元)
根据计算结果，作会计分录如下：
借：主营业务成本
147 600
贷：原材料
147 600
采用这种方法，虽手续简便但因平时材料出库无据可查，会将一些材料的丢失、浪费、贪污计入主营业务成本，不利于加强企业管理、降低成本和维护消费者利益。相比之下，采用“永续盘存制”计算产品成本，虽然手续繁琐，却因材料出库有据可查，对耗费材料的成本计算就能比较准确，从而有利于加强企业管理、降低产品成本。
(2)餐饮制品成本的构成
餐饮制品的营业成本为直接过程的原材料成本，不包括生产过程中的其他一切费用。原材料以外的各种费用，一般另列项目，计入销售费用。
原材料成本包括餐饮产品的主料、配料、调料和这些原料的合理损耗。在价值构成上，包括原材料的买价、运杂费、仓储费用以及相关税金。
主料、配料是构成餐饮产品成本的主体，所以核算产品成本，必须首先从核算主料、配料成本做起。
未加工处理的原料称为毛料;加工处理后的原料称为净料。菜谱主料、配料的标准、投料量，通常都以净料量计算，所以计算产品成本的第一点是计算各种净料的成本。因此，餐饮产品的原材料单位成本就是所用主料、配料的净料成本及调料成本的总和。
(3)净料成本核算
净料是指加工处理后的原材料，净料成本也称为生料成本、半制成品成本。
①生料成本。生料是指仅经过拣洗、宰杀、拆卸等加工处理，而没有经过任何半制或热处理的各种原料。例如将活鱼洗净后切成鱼片、蔬菜去皮切丁等。
生料成本核算用如下公式：
生料单位成本=(毛料总值-下脚料总值-废料总值)/净料重量
②半制成品成本核算。半制成品是经过热处理，但还没有完全加工成制成品的净料。餐饮业大部分原料在烹调前要经过半制。所以，半制成品的核算是主配料核算的重要方面。
无味半制成品的成本计算公式如下：
无味半制成品成本=(毛料总值一下脚料总值一废料总值)/无味半制成品重量
调味半制成品的成本计算公式如下：
调味半制成品成本=(毛料总值-下脚料总值-废料总值+调味品总值)/调味半制成品重量
成本的具体计算方法，有一料一档的计算方法和一料多档的计算方法。
其中：
A.一料一档的计算方法。一料一档是指原材料经初始加工后，只有一种半制成品，一料一档的下脚料分为两种：一种是不可作价利用的;另一种则是可作价利用的。
下脚料不可作价利用的半制成品单位成本等于购进原材料的总成本除以加工后半制成品的重量。其计算公式如下：
单位半制成品成本=购进原材料总成本/加工后半制成品总重量
【例4】正保大酒店中餐厅购进竹节虾5千克，每千克单价为20元，总计100元，经加工后得净虾4.45千克，虾须等下脚料不计价。求净虾的单位成本。
净虾单位成本=100/4.45=22.47元/千克
若有可作价利用的下脚料，则其半成品的单位成本计算公式如下：
单位半制成品成本=(购进原材料总成本一下脚料金额)/加工后半制成品重量
又如该中餐厅厨房购进冻牛肉80千克，每千克购进价为18元，总计1440元，经加工后得净牛肉49千克，牛筋25.50千克，损耗5.50千克。牛筋作价为每千克2.80元，计71.40元。求净牛肉的单位成本。
净牛肉单位成本=(1 440-71.4)/49=27.93(元/千克)
B.一料多档的计算方法。原材料经初加工后，产生几种半成品，即称为一料多档，需分别计算各半成品的价格。各半成品价格的总和应等于加工前原材料购进的总价。其中质量好的成本较高，质量较差的成本略低。其计算公式如下：
某未定价半成品单位成本=(原材料购进总值-其他半成品价值之和)/该项半成品重量
比如，火腿一只重5千克，每千克30元，经处理得：脚爪和脚圈0.8千克，每千克8元;下方1.4千克，每千克16元;中方1.6千克，每千克52元，求上方的单位成本。
上方单位成本=(5×30-0.8×8-1.4×16-1.6×52)/(5-0.8-1.4-1.6)=31.67(元/千克)
(4)调味产品成本的核算
调味品是餐饮制品不可缺少的部分，它的成本是产品成本的一部分。虽然在单个产品中，调味品用量极少、调味品成本所占的比重不高，其管理和核算容易被忽视;但是，从整体情况来看，对调味品的正确核算也是降低成本的很重要的途径。
①调味品的分类。调味品分为单一调味品和复合调味品，前者是只有一种味道的调味品，后者是把某些单一调味品按比例配合，加工合成具有多种味道的调味品。其单位成本的计算公式如下：
复合调味品单位成本=(调味品1成本+调味品2成本+…)/复合调味品总重量
②调味品的生产方式。餐饮产品的生产方式有两种类型，即单件生产和成批生产。而餐饮产品里的调味品则依其生产方式的不同而不同。
如果为单件生产。它是指单件制作产品的调味品成本，核算时先要把各种惯用的调味品的用量估计下来，然后根据其进价，分别计算出各调料品的成本，并逐一相加。其计算公式如下：
单件调味成本=用料1用量×单价十用料2用量×单价十…
如果为成批生产。它是指某些菜肴的调味品可以先配制一批，以节约时间，提高劳动效率。其计算公式如下：
单个菜肴应分摊的调味品成本=成批生产调味品成本/制成菜肴数
(5)菜肴制成品成本的核算
在分清了菜肴主料、配料及调味品成本核算之后，菜肴制品的成本就是制作这道菜肴所需的主料、配料和调味品的成本之和。其计算公式如下：
单位产品原料成本=主料成本十配料成本十调味品成本
这里计算出来的单位产品成本，是一个菜肴的用料成本，并未包括人工费用。因此，在核算菜肴制成品成本时，还需将与制成这道菜肴有直接关系的人员人工成本计入其中。因为厨房内员工分工不同，即使同一厨师也要制作不同种类和价格的菜肴。因此，其人工成本只能采用估计的方法。具体估计方法如下：
①将制作菜肴相关人员的工资薪酬支出除以一定时期制作菜肴的总数，计算平均每盘菜肴应分摊的人工费用。其计算公式如下：
单位菜肴应分摊的人工成本=相关人员工资薪酬/菜肴总数
②将制作菜肴相关人员工资支出按菜肴用量成本多少估计。菜肴成本高、花费时间也多，因此，应更多地分担人工成本。其计算公式如下：
单位菜肴应分摊的人工成本=相关人员工资×(某菜肴用料成本/各种菜肴用料成本)÷该种菜肴的份数
③将与制作菜肴相关人员的工资支出，按菜肴制作时间的多少进行估计。菜肴制作的时间长，花费的人工就会长。因此，应分摊更多的人工成本。其计算公式如下：
单位菜肴应分摊的人工成本=相关人员工资×(某菜肴平均制作时间/各菜肴平均制作时间之和)÷该种菜肴的份数
餐饮业务在进行人工成本核算时，可以选择其中一种分摊人工费用的估计方法。在计算完人工成本之后，就可以进行单个菜肴制品的成本核算。其计算公式如下：
单位产品成本=单位产品用料成本十单位产品人工成本
比如，某菜肴主料成本为5元，辅料成本为0.5元，调料成本为2.6元，按菜肴制作时间分摊菜肴人工成本计算为0.4元，则这道菜肴的单位成本为：
5+0.5+2.6+0.4=8.5(元)
(6)筵席成本的核算
筵席是由冷盘、热菜、大菜、汤、点心等各种菜点，按一定规格组成。计算成本时，只需将组成筵席的各种菜肴成本相加，其总值即为该筵席的成本。
在计算筵席成本时，还有另一种做法。筵席往往是由顾客预订的，如顾客预订一桌1500元的筵席，餐饮企业即可根据筵席的标准和成本率，先核算出筵席的成本总值，再依各种组合菜点所占筵席或成本总值的比重，核算出各种菜点的成本。具体可以按以下步骤进行策划：
①顾客需订多少元的菜肴?假设1 500元。
②餐饮部门的销售毛利率一般是多少?如果为40%，则这桌菜肴的成本计算如下：
1 500 ×(1—40%)=900(元)
③将提供多少菜肴?菜肴所占筵席成本的比重为多少?如果有15道菜，其中5样菜平均成本为10元，5样菜平均成本40元。另5样菜平均成本90元，则总成本为：
10 × 5+40 ×5+90 ×5=700(元)
900—700=200(元)
④企业还有200元的活动空间，可以考虑为顾客加大菜量，或免费赠送一些酒水、果盘或其他礼品。
如果计算的成本高于900元，则要考虑在什么方面可以有效地降低成本。或将销售毛利率降低，让利给顾客。
(三)餐饮制品售价的制定
1.销售毛利率法
销售毛利率法。它是以售价为基数，先确定各种饮食制品的毛利率(毛利额占售价的百分比)，再用倒扣方式确定饮食制品的售价。其计算公式如下：
售价=原材料成本/(1-销售毛利率)
比如，正保酒店中餐厅规定青瓜肉片每盆配料价6.50元，规定毛利率45%，求每盆青椒肉片售价。
每盆青椒肉片售价=6.5/(1-45%)=11.8(元)
2.成本毛利率法
成本毛利率法亦称外加毛利率法。它是一种以饮食制品的成本价格为基数，按确定的成本毛利额加成本计算出销售价格的方法。成本毛利率的计算公式如下：
成本毛利率=毛利额/成本价×100%
假如，正保大酒店中餐厅出售的清炒虾仁成本为16元，如核定其外加毛利率是50%，求其单价。
每盆清炒虾仁单价=16 ×(1+50%)= 24.00(元)
3.销售毛利率与成本毛利率的换算
采用销售毛利率法计算餐饮制品的售价，有利于核算管理，但计算较为麻烦;采用成本毛利率法计算饮食制品的售价，其核算较为简便，但不能满足管理上的需要。为了既满足管理上的需要，又简化计算手续，可采用换算的方法将销售毛利率计算为成本毛利率，其计算公式如下：
成本毛利率=销售毛利率/(1-销售毛利率)
比如，销售毛利率为45%，将其换算为成本毛利率。
成本毛利率=45%/(1-45%)= 82%(小数四舍五入)
三、酒店餐饮业费用支出的内容及核算
(一)餐饮服务业费用支出的内容
对于这些支出，按照与企业的经营关系和表现划分，主要是：
1.销售费用和管理费用
(l)销售费用：水费、电费、用品的运输费、保管过程中的损耗、员工的工资等等。
(2)管理费用：购买办公用品支出、租赁房屋的支出、员工的制服费、制作广告招牌费，自有房屋的折旧费等等。
餐饮服务类企业，只要企业开张，各种各样的费用就纷至沓来，像预料之中的店内开支：水费、电费、燃料费、运杂费、保管费、员工工资、员工制服费、办公用品支出、店堂客房用品支出……。没有在预算中的开支：门前“三包”费、治安费、计生费、卫生检疫费、排污费、办证费、年检费……不一而足。所有的费用支出，从最终结果上看，都和经营成本一样，是扣减经营收入、减少利润的。
从这个角度看，对待费用支出，如同对待经营成本一样，能省则省，省下的就是赚到的利润。像宾馆和旅店中的电费就是一个典型例子，客人早上出门办事或旅游去了，马上要检查客房中的空调、电扇、热水器、电灯是否关上。在夏天，有的客人为了回到房间就有清凉的环境，很快能用上热水，往往出门时将空调和热水器开着，l天下来耗电20度以上，按0.5元/度计算，就是10元钱了。还有像餐馆中采购原料，100千克大米、50千克油要雇辆三轮车;买250千克大米、100千克油一辆三轮车同样能拖回来，都是一个价钱。同时，采购量大时，还能获得价格上更多优惠。
按照企业会计准则规定，酒店餐饮企业根据费用发生的环节和作用，应分为“销售费用”和“管理费用”两个账户来核算。但通过对现实中的小企业进行考察，得出结论是：小企业的费用支出绝大部分都是以“销售费用”形式体现的，而以“管理费用”的性质支出的很少，直接将两项费用归纳在“销售费用”一个账户中反映。从核算结果看，既不会影响盈利计算的正确性，又可以简化核算的工作内容。
除此之外，还有些是以前发生，还未支付现金的费用;有的是以后要发生，而需要现在就支付现金的费用。这些就分别叫做待摊费用和预提费用。
2.待摊费用和预提费用
有些费用，在支付现金时，是不应计入当期内，而应在以后一段时期分摊的费用;而有些费用虽已经发生了，但暂时不用支付现金。前者如租房费，一次性支付3个月或1年，如全部作为当期费用，显然是不合适的;还有如支付广告费，为宣传企业而树立的广告牌，其作用是长期的，在支付当月全部计入费用也不合适，应按期摊销。而另外的业务，如在银行贷款用作流动资金，贷款期3个月，银行要求在3个月到期时还借款本金和利息，在借款的前2个月银行未收本金，也未收利息，在还款月将3个月利息一起计入费用，也是不合理的。故这种情况下要在借款的前2个月将已发生但未支付的利息费预提计入当期的费用。
另外还有一项费用就是折旧。
如宾馆和旅店中的自有房屋、大型中央空调机、冷冻食品柜，都应提折旧。对这一部分内容，要设置“累计折旧”账户进行反映，而在折旧所建议的四种方法(年限平均法、工作量法、年数总和法和双倍余额递减法)根据餐饮服务企业的特点选用“年限平均法”为宜。对折旧计提时间的规定是：当月增加的固定资产当月不提折旧，从下月开始计提折旧;当月减少的固定资产当月照提折旧。这些内容第三讲已做介绍。
正确提取折旧，资产的磨损能得到弥补，不计提折旧，磨损部分没有从利润中扣除，企业就要多交所得税。不正确地计算和提取折旧，比如资产在启用或报废时一次计入费用扣减利润，将使启用或报废时当期的费用变得很高，利润大部分被扣减掉，甚至变成亏损，不能正确反映企业当期的经营状况，因而税务局规定，凡是符合固定资产标准的都应计提折旧。
除了用平均年限法计算折旧外，对于像冷冻机、空调、运输车辆还可以用工作量法来计算。
如大型冷冻机，原值125 000元，可连续工作使用3万小时，残值12 500元，则冷冻机折旧计算如下
折旧费=(125 000元-12 500元)/30 000小时=3.75元/小时
当月冷冻机使用29天，每天24小时，则当月折旧费为：
29天×24小时×3.75元/小时=2 610元。
将计算出的房屋折旧费、冷冻机折旧费以费用形式记录下来，同时记录固定资产折旧的增加，这部分工作便告完成。
对于固定资产的使用寿命，因为符合固定资产价值的资产实在太多，税务局专门编制手册以分类指导，涉及固定资产使用寿命不清楚的，可请教税务局人员。
四、职工薪酬及其核算
在所有费用开支中，职工薪酬占了很大一部分，其中工资又是费用开支中很独特的一类，工资既是一个常数(指正常情况下员工工资)，又是一个变数(指需要加班时加薪);工资既是单纯的支出(指应付给员工的报酬)，又是能带来收益的支出(好的员工在接待顾客上，在消费者心理掌握上很优秀，能做出比普通员工高出几倍的营业额)，所以，工资的支出，要注意它的特点，既要降低工资的开支，又要注意工资支出所能带来的效益。企业员工工资支出用“应付职工薪酬”账户进行核算。
在我国，工资一般是按月计算的，并且是先劳动后支付报酬。上班不到一个月的员工，要按月工资换算成日工资，按实际上班天数支付。我国《劳动法》规定，员工平均每周工作时间不超过44小时，每天不超过8小时，超出这个时间的工作劳动，应支付加班费，并且每月加班不应超出36个小时。按我国目前的规定，每月工作有效天数是21天，因此月工资换算为日工资的公式如下：日工资=月标准工资额/21天
例如：宾馆和旅店前台李小姐标准工资是月薪800元，换算成日工资则是800元/21天=38.10元/天，李小姐当月7日开始上班，至月底工作天数为15天，应付工资为38.10元/天×15天=571.5元。
酒店餐饮企业应建立考勤记录，可用考勤机打卡来记录每个员工的实际上班天数和时数。考勤卡就成为每个员工的劳动报酬的记录，同时也是企业工资开支的原始记录。如根据某宾馆和旅店当月考勤卡的记录，本月该宾馆和旅店员工出勤率如下：
①李某，上班21天，月工资600元，应发600元;
②张某，上班22天，月工资680元，应发712.36元;
③赵某，上班18天，月工资800元，应发685.80元;
④孙某，上班25天，月工资650元，应发773.75元;
⑤钱某，上班23天，月工资650元，应发711.85元;
⑥王某，上班23天，月工资650元，应发711.85元;
⑦刘某，上班20天，月工资650元，应发619.00元;
⑧吕某，上班22天，月工资1200元，应发1257.08元;
⑨林某，上班18天，月工资1200元，应发1028.52元;
⑩冯某，上班22天，月工资800元，应发838.20元;
根据上面所发工资出勤记录，实际付出数经员工签字后就成为记账的依据。对于计算出的员工工资数，一般借记“销售费用”贷记“应付职工薪酬”账户。