第一篇：食品安全问答题范文
食品安全知识问答题
一、单项选择
1、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )
A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识( ) A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字
3、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸( )
A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸
4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是( )
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
5、发芽马铃薯的主要致毒成分是( )
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是( ) A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )
A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
8、汤圆变红后不能食用的原因是( )
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产中毒素，食用后引起中毒 D、以上说法均不正确
9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米， 处理方法正确的是( )
A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
10、选购放心肉，正确的做法是( )
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确
11、食品安全监管的目的是为了( )地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。( ) A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
12、巴氏消毒法的温度范围为( )
A.75—950C B.63—850C C.60—900C D.65—950C
13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 ( ) A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂 D、以上均正确
14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 ( ) A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
15、食品的储存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度( )
A、 4— 10℃ B、 0一(-29℃) C、 0一(-10℃) D、 0一(-18℃)
16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( )
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：( ) A、加碱水洗被污染的食物 B、食品防霉
C、制定食品中最高允许含量 D、加热破坏毒素
20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：() A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D、以上都不是
21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的： ( ) A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血
22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：( ) A、冰箱内的生熟食物必须分开放置
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
23、下列调味品与患高血压有关的是?( )
A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起( )
A、甲基汞 B、镉 C、铅 D、 砷 E、亚硝胺
25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。( ) A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食 物为( )
A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类
27、粮食不宜加工过细，原因是( ) A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂
28、芝麻油含哪种维生素比较丰富?( ) A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C
29、河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)是( ) A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 B、较稳定的，煮沸可解毒
C、一种过敏性物质，可引起过敏反应 D、胃肠道毒素，引起腹泻
30、饮用水消毒常用的化学药剂是( )
A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯
31、主要的产热营养素是( ) A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水
32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是( ) A、小麦 B、大米 C、花生和玉米
33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。( ) A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果
34、绿色食品标志使用权的有效期是( )年? A、l年 B、2年 C、3年
35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：( )
A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品
36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，
目的是为了( ) A、让胡萝卜充分炒熟
B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C、灭菌
37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是( )
A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )
A、红烧 B、清蒸 C、油煎
39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )
A、维生素B B、维生素C C、维生素D 40、合格奶粉不会出现下列哪种情况：( )
A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气
41、假酒中导致失明的物质为( )
A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
42、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( )
A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素
43、以下用于食用天然色素的是( )
A、姜黄素 B、亮蓝 C、孔雀石绿
44、下列哪种物质属于必需脂肪酸?( )
A、牛磺酸 B、棕榈酸 C、油酸 D、α一亚油酸
45、含铁较少的食品是下列哪种?( )
A、鸭血 B、猪肝 C、牛奶 D、木耳
46、粮食加工精度越高会导致什么结果?( )
A、纤维素含量越高，维生素含量越高 B、纤维素含量越高，维生素含量越低 C、纤维素含量越低，维生素含量越高 D、纤维素含量越低，维生素含量越低
47、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?( )
A、水源 B、原料 C、包装材料 D、以上均是
48、下列哪种食物含钙最丰富( )
A、米饭 B、梨 C、青菜 D、牛奶
49、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )
A、鸡蛋 B、粮食 C、鱼类 D、蔬菜 50、下到哪种食物含铁最丰富?( )
A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鸭血
51、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么?( )
A、铁强化醋 B、铁强化酱油 C、铁强化盐 D、铁强化味精
52、下列哪种维生素属于水溶性维生素?( )
A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E
53、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?( )
A、芒果 B、牛奶 C、白萝卜 D、豆腐
54、关于营养物质的有关叙述中不正确的是?( )
A、能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质 B、能够保证机体生长发育的物质是营养物质 C、能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质 D、氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
55、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是( )
A、每天都有蛋白质需要更新
B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质 C、蛋白质在体内不能贮存
D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
56、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是( )
①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量 A、①②④ B、②③④ C、①③④ D、①②③
57、对于少年儿童来说，其体内能量应该( )
A、摄入量大于消耗量 B、摄入量小于消耗量 C、摄入量等于消耗量 D、摄入量越大越好
58、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富.在防治佝偻病方面有重要意义?( )
A、脂肪 B、蛋白质 C、维生素D D、铁
59、人体消化吸收的重要器官是( )
A、小肠 B、大肠 C、胃 D、口腔 60、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关( )
A、食盐 B、味精 C、醋 D、酱油
61、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种?( )
A、食盐 B、酱油 C、糖 D、醋
62、膳食中铁的良好来源是下列哪项?( )
A、蔬菜 B、牛奶 C、动物肝脏 D、谷类
63、婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?( )
A、佝偻病B、骨质疏松症 C、干眼病 D、脚气病
64、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是( )
A、维生素 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪 6
5、与高血压的发生密切相关的矿物质是( )
A、钙 B、铁 C、钠 D、锌 6
6、人体最经济的能量来源是( )
A、谷类 B、油脂类 C、蔬菜类 D、水果类 6
7、味精的主要呈鲜物质是什么?( )
A、蛋白质 B、谷氨酸 C、矿物质 D、维生素
68、下列哪种物质是人体最理想、虽经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70% ?()
A、动物蛋白 B、薯类淀粉 C、动物脂肪 D、粮谷类 6
9、婴幼儿缺锌的症状主要有( )
A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振 C、鸡胸 D、免疫功能低下
70、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状( )
A、亚硝酸盐中毒 B、肉毒中毒
C、砷中毒 D、有机磷农药中毒
71、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( )
A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜 7
2、促进儿童少年发育最积极的因素是( )
A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病 7
3、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( )
A、铁、碘 B、氯化钾、必需脂肪酸 C、钙、维生素D D、葡萄糖、必需氨基酸 7
4、下列哪种属食物中毒的范畴( )
A、伤寒 B、甲型肝炎 C、肉毒中毒 D、暴饮暴食性胃肠炎 7
5、下列说法中正确的是( ) A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论
B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品
D、过度饮酒伤身体，食盐摄人过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
76、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。( )
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 7
7、食品标签上必须标注的内容是什么?( )
A、保质期 B、生产日期
C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有 7
8、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：( )
A、立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B、容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 C、立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D、明确诊断，及时组织抢救患者
79、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱
的说法，错误的是( )
A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B、不要食用在冰箱里放置较久的食品
C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用 D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱 80、下列防范食品污染采取的错误措施是( )
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物
81、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?( )
A、蓝色 B、红色 C、绿色 D.黄色 8
2、以下四种说法是正确的?( )
A、绿色食品就是绿颜色的食品 B、天然的食品都是绿色食品 C、野生的食品就是绿色食品
D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 83.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精?( )
A、不易溶化 B、有苦咸味 C、有粘糊感 D、以上出现都说明是劣质味精
84、鉴别汽水质量，以下不正确的方法是( )
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
85、未开启的罐头及真空包袋的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?( )
A、食品装得大多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃
86、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：( )
A、水果 B、鱼肉 C、谷物 D、乳类 8
7、不属于乳类的食品是( )
A、豆浆 B、酸酸乳 C、早餐奶 D、酸牛奶。 8
8、复原乳的主要成分是：( )
A、乳清粉 B、脱脂奶粉 C、全脂奶粉 D、奶精 8
9、以奶油为主要原料的冷饮品是：( )
A、雪糕 B、冰淇淋 C、奶茶 D、刨冰 90、不能与奶同时进食的是( )
A、鸡蛋 B、板蓝根 C、牛肉干 D、馒头
二、多项选择
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买( )
A、包装破损 B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
2、选购熟食时需要注意( )
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食
3、如何利用食品标签选购食品( )
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。 B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。 C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。 D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。 E、利用标签的其它内容指导购买。
4、食品安全问题主要集中在以下几个方面( )
A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、食品掺假 E、基因工程食品的安全性问题。
5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料( )
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上。 B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
6、如何避免儿童饮食中的生物性污染( )
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分 加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
7、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有( )
A、食用方法 B、保健作用和适宜人群 C、储藏方法 D、适宜的食用量
8、禁止发布下列食品广告类型有( )
A、宣传价格的食品 B、食品卫生法禁止生产经营的食品 C、宣传疗效的食品 D、母乳替代品
9、优质食用油不应有的特征是?( )
A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
10、以下属于优质茶叶品质的特征是?( )
A、绿茶口感略带苦涩 C、颜色暗深
B、香味纯正 D、外形应均匀一致
11、以下关于优质酱油的正确说法是?( )
A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味
12、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是( )
A、中小学生可施行课间用餐
B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给。 C、应尽量增加热能的摄入
D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
13、以下对合理营养的基本要求，正确的是( )
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法。
14、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品( )
A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质 C、不使用基因工程技术 D、富含有机物
15、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?( )
A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷
16、不新鲜蟹类具有下列特征( ) A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螫均松懈 D、提起有重实感
17、以下属于脂溶性维生素的是( )
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
18、鉴别汽水质量，以下正确的方法是?( )
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
19、易受黄曲霉毒素污染的食品有( )
A猪肉 B花生 C玉米 D花生油 20、食品中常见的化学污染物包括( )
A、农药 B、重金属 C、N一亚硝基化合物 D、病毒 E、以上都是
21、蔬菜、水果中含量较多的是( )
A、水分 B、脂肪 C、矿物质 D、粗纤维 E、维生素
22、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( )
A、含量10%-20% B、生物学价值高 C、含人体需要的各类必需氨基酸
D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
23、学龄期儿童易缺乏哪些营养素? ( )
A、缺铁 B、缺维生素A C、缺钙 D、缺B族维生素 E、缺锌
24、慢性胃炎的病因有( )
A、食用不新鲜的食物 B、幽门螺杆菌感染 C、喜食刺激性食物 D、食用粗糙食物过多 E、吸烟过多
25、引起含氰甙式类食物中毒的食物有( )
A、杏仁 B、鲜黄花菜 C、桃仁 D、马铃薯 E、木薯
26、粮豆类食品的主要卫生问题是：( )
A、霉菌和霉菌毒素的污染 B、农药残留的污染 C、寄生虫的污染 D、仓储虫害的污染 E、污水灌溉
27、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有( )
A、红细胞凝血素 B、异黄酮 C、抗生物素蛋白 D、硫胺素酶 E、抗胰蛋白酶因子
28、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?()
A、碘是合成甲状腺素的主要原料
B、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病 C、含碘丰富的食物为海产品
D、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
29、鲜鱼的特征是( )
A、手持鱼身时，尾部下垂 B、按压鱼肌肉不凹陷 C、鱼鳃紧闭 D、鱼眼球凹陷 30、奶消毒方法是( )
A、巴氏消毒法 B、超高温瞬间灭菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法
三、判断题
1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方
式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( )
2、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。( )
3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( )
4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进
行健康检查。( )
5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。( )
6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、
销售和进口。( )
7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危
害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(I级)、重大食品安全事故(II级)、较大食品安全事故(III级)和一般食品安全事故(lV级)四级。( )
8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经
济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( )
9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( )
10、标有“不含胆固醇”字样的食用油 才是好油。( )
11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( )
12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正
确使用味精的时间里菜肴出锅前。( )
13、建议少食富含淀粉的油作食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。( )
14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被
破坏掉，易引起中毒。( )
15、苏丹红是一种人工色素，研究表明.缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。( )
16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味，有害物质增加.食用品质下降。( )
17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以
不必担心食物变质。( )
18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。( )
19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加减。
( )
20、奶清是从奶汁里提取出来的一种成分。( )
21、正常的牛奶是带微黄色的。( )
22、牛奶变酸就是酸牛奶。( )
23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。( )
24、牛奶杀菌越彻底就越安全。( )
25、酸牛奶霉变属于于正常。( )
26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。( )
27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。( )
28、灭菌奶可以在任何温度下保存。( )
29、牛奶怕热不怕冷。( )
30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。(
四、简答题
1、食物中毒的特点?
2、青少年时期人体必须的营养素有哪几种?
3、合理的膳食结构是怎样的?
4、为什么不宜多吃冷饮?
5、腐败变质食品对人体健康的影响有哪些?
6、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么?
7、多食油炸食品对人体的危害有哪些?
8、食源性疾病的概念?
9、为什么不能吃无证摊点的羊肉串?
10、什么是不良的饮食习惯?
) 食品安全知识竞赛答案
一、单项选择
1.A 22.C 43.A 64.A 85.B 106.A 2.B 23.B 44.D 65.C 86.D 107.A 3.B 24.B 45.C 66.A 87.A 108.B 4.A 25.C 46.D 67.B 88.C 109.A 5.D 26.A 47.D 68.D 89.B 110.B 6.B 27.B 48.D 69.B 90.B 7.B 28.B 8.C 29.A 9.A 30.C 10.A 31.B 11.B 32.C 12.B 33.C 13.B 34.A 14.D 35.C 15.A 36.B 16.A 37.C 17.A 38.B 18.A 39.C 19.B 40.B 20.C 41.B 21.B 42.A
二、多项选择
1.ABCD 8.BCD 2.CD 9.AD 3.ABCDE 10.ABD 4.ABCDE 11.ACD 5.AC 12.ABD 6.ABD 13.ABC 7.ABCD 14.ABC
三、判断题 1.√ 12.√2.× 13.√3.√ 14.√4.× 15. × 5. √ 16.√6.√ 17.×7.√ 18.√8.√ 19.×9.√ 20. × 10. × 21.√11.× 22.×49.B 50.D 51.B 52.B 53.A 54.D 55.A 56.D 57.C 58.C 59.A 60.A 61.C 62.C 63.A 15.ABC 16.ABC 17.AD 18.ABD 19.BCD 20.ABC 21.ACDE 23.× 24.× 25. × 26.√ 27.× 28.× 29.× 30. √ 31.√ 32.× 33.× 70.D 71.C 72.B 73.C 74.C 75.B 76.A 77.D 78.D 79.C 80.C 81.A 82.D 83.D 84.C 22.ABCDE 23.ABCDE 24.ABCDE 25.ACE 26.ABDE 27.CE 28.ABCD 34.× 35. × 36.√ 37.× 38.× 39.√ 40. √ 41.√ 42.× 43.√ 44.√ 91.C 92.E 93.E 94.E 95.C 96.C 97.C 98.B 99.B 100.D 101.A 102.B 103.C 104.B 105.C 29.BC 30.ABCD 31.ABCD 32.ABCD 33.ABC 34.ABC 35.ABCD 45. × 46.√ 47.√ 48.√ 49.√ 50. × 51.√ 52.× 53.× 54.√ 55. √
36.ABCD 37.BCD 38.BCD 56.√ 57. ×
四、简答题 答案略
单选题
1、下列哪种豆制品含维生素C较多? A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽
2、下列那种豆类食品消化率最高? A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽
3、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高? A番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜
4、下列哪种水果的维生素C含量最高? A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果
5、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高? A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉
6、每日食盐摄入多少可满足正常需要? A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克
7、掺假奶粉的特点?
A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹
8、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是?A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐
9、下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是? A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭
10、淘米时下列哪种营养素损失最多? A维生素B1 B维生素B2 C烟酸 D维生素E
11、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大? A 烹调的温度 B水浸泡的时间
C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数
12、下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大? A 烹调的温度 B水浸泡的时间
C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数
13、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物? A 100度以下 B 100到150度
C 180度到200度 D 超过200度
14、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物? A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯
15、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确? A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗
16、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确? A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜
17、蔬菜要急火快炒的目的?
A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
18、蔬菜要开汤下菜的主要目的?
A.减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家? A.美 B.英 C.法 D.中
20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年? A.1952 B.1962 C.1972 D.1982
21、“三高一低”的膳食是指? A、高钙 高铁 高磷 低钠
B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维 C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维
22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题? A、脂肪过高 B、钙过多
C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
23、多吃蔬菜水果是为了获得
A、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
24、下列哪种食品是天然钙的良好来源 A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、鸡蛋
25、少吃肥肉和荤油是为了防止
A、脂肪过多 B、维生素过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
26、针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点，其中之一是? A、每日饮奶 B、保证吃好早餐 C、多吃谷类 D、避免盲目节食
27、针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是?
A、多吃谷物供给充足的能量 B、保证吃好早餐 C、重视户外运动 D、每日饮奶
28、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过： A、25克 B、50克C、100克 D、200克
29、稳定粮食主要是为了防止? A、脂肪过多 B、VC缺乏 C、铁过多 D、VA过多
30、保证蔬菜主要是为了防止? A、脂肪过多 B、VC缺乏 C、铁过多 D、VA过多
31、增加奶类主要是为了? A、增加铁 B、增加VC C、增加钙 D、增加磷
32、编制食谱时，三餐供应比一般为：
A 1：1：1 B 3：4：3 C 1:3:1 D 4:2:4
33、餐饮场所要求对有害场所至少保持多少距离? A 10米 B15米 C20米 D 25米
34、餐饮加工人员必须每隔多长时间必须至少进行一次健康检查? A半年 B一年 C一年半 D两年
35、厨师经过食品卫生知识培训取得培训证后，每隔多长时间还要进行一次培训?
A一年 B两年 C三年 D五年
36、餐饮人员坚持做到四勤，下列哪种不属于四勤? A勤理发 B勤洗手 C勤洗澡 D勤换衣
37、采购下列哪种食品或原料时必须索取兽医部门的检疫合格证? A乳制品 B蛋制品 C水产品 D禽类
38、运输冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备? A0以下 B5以下 C10以下 D15以下
39、蛋与蛋制品运输时，下列哪一种做法没有必要? A防晒 B防雨 C防蝇 D防破损
40、低温储存主要适用下列哪种食品? A粮谷类 B食用乳汁 C面包 D乳类
41、冷藏储存的温度范围?
A -2~15 B 0~4 C 0~10 D 5~10
42、食品存放与地面保持的距离一般至少是：A10cm;B20cm;C30cm;D40cm
43、 鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间? A30天 B60天 C90天 D150天
44、保存新鲜水果最适温度：
A0度 B2度 C4度 D10度
45、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全? A60度 B70度 C80度 D85度
46、烹调时牛排煎鸡蛋加热到至少几成熟以上较安全? A5成 B6.5成 C7成 D8成
47、冷菜在冰箱存储时间不应超过几天 A一天; B两天; C三天; D四天
48、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时? A12小时 B 24小时 C 36小时 D 48小时
49、食品安全常用标志?
A、QS; B、QA; C、AB; D、SQ
50、青少年时期生长发育旺盛，每日需要储备钙约? A、200mg; B、150mg; C、300mg; D、100mg
51、青少年的能量需要量大，每日约需多少克粮谷类食物? A、400g; B、300g; C、200g; D、600g
52、鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有多少? A、300g; B、250g; C、350g; D、150g
53、每天牛奶的需要量是多少? A、300g; B、200g; C、400g; D、100g
54、每天蔬菜和水果的食用量为多少克? A、300g; B、200g; C、400g; D、500g
55、每日绿叶蔬菜不低于多少克? A、100g; B、200g; C、300g; D、50g
56、边吃饭边看书或i电视，容易发生什么疾病? A、消化系统 B、肝炎 C、肺炎 D、 呼吸道
57、身高主要反应什么发育情况
A.肝脏 B.心脏 C.骨骼 D.胃
58、.体重表示：
A.肝重 B.心脏重量 C.胃肠重量 D.身体各组织,器官和体液的重量
59、芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的： A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素K
60、发育是指：
A.身体各系统、各器官、各组织功能的增进 B.细胞的繁殖 C.细胞的增大 D.细胞间质的增加
单选题答案
1、D
2、C
3、B
4、C
5、C
6、A
7、C
8、D
9、B
10、A
11、B
12、C
13、D
14、B
15、A
16、C
17、C
18、C
19、A 20、A
21、C
22、A
23、C
24、B
25、A
26、A
27、A
28、A
29、A 30、B
31、C
32、B
33、D
34、B 3
537、D
38、C 39
41、C
42、D 43
45、B
46、D 47
49、A 50、A 51
53、A
54、D 55
57、C
58、D 59
、B
36、B 、C 40、D 、D
44、A 、A
48、B 、A
52、B 、C
56、A 、D 60、
第二篇：小学生食品安全知识问答题
一、单项选择
1,下列哪种豆制品含维生素 C 较多?( A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽 2,下列那种豆类食品消化率最高?( A 熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽 3,下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高?( A 番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜
4,下列哪种水果的维生素 C 含量最高?( A 橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果
5,下列动物性食品中,哪种食物蛋白质的营养价值最高?( A 牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉
6,每日食盐摄入多少可满足正常需要?( A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克 7,掺假奶粉的特点?( A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹 8,大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是? ( A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐
9,下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是? (
A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭 10,淘米时下列哪种营养素损失最多? ( A维生素 B1 B维生素 B2 C烟酸 D维生素 E 11,下列哪种情况,蔬菜中维生素 B1损失影响最大? ( A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数 12, 下列哪种情况,蔬菜中维生素 B2损失影响最大? ( A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数 13,油脂在多少温度下,可产生有害的热聚合产物?( A 100度以下 B 100到 150度 C 180度到 200度 D 超过 200度 14,下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物? ( A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯
15,淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确? ( A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗 16,关于蔬菜的烹调加工方法,下列哪种不正确?( A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜 17,蔬菜要急火快炒的目的?( A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
18、蔬菜要开汤下菜的主要目的?(
A. 减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家? ( A. 美 B.英 C.法 D.中
20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年?( A.1952 B.1962 C.1972 D.1982
21、“三高一低”的膳食是指?( A 、高钙 高铁 高磷 低钠 B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维
C 、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维
22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题?( A 、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
23、多吃蔬菜水果是为了获得( A 、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C 、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
二、判断题: 1. 广告宣传的食品代表科学,绝对安全,我们可以放心使用。( 2. 购买儿童食品时要到正规商店,不买“三无”产品。( 3. 少年儿童挑食没有什么关系,必要时自己服一些补药就可以了,身体照样健康。(
4. 具有卫生许可证和营业执照的小作坊,符合质量卫生条件并签订质量承诺书,因为食品没有 QS 标志, 所以不许销售。( 5. 少年儿童发现“三无”食品时应自觉抵制,同时有义务向有关部门举报。(
三、问答题
1、小学生购买食品应注意哪些问题 ?
2、 小学生应注意哪些饮食卫生习惯? 答案:
1、 D
2、 C
3、 B
4、 C
5、 C
6、 A
7、 C
8、 D
9、 B
10、 A
11、 B
12、 C
13、 D
14、 B
15、 A
16、 C
17、 C
18、 C
19、 A 20、 A
21、 C
22、 A
23、 C
一、
1、到正规商店里购买,不买校园周边、街头巷尾的 “ 三无 ” 食品。
3、食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生 产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
4、食品是否适合自己食用。
二、学生应注意哪些饮食卫生习惯?
1、白开水是最好的饮料,一些饮料含有防腐剂、色素等,经常饮用不利于少 年儿童的健康;
3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃;
4、选择食品时,要注意食品的生产日期、保质期;
7、不吃无卫生保障的街头食品;
8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品,这类食品如制作不当会产生有毒物质
第三篇：餐饮服务从业人员食品安全知识培训问答题
1、什么叫生熟分开? 答：生熟分开有三方面：
①制售分开，即生、熟食品制售者应分工;
②器物分开，即盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开;
③存放分开，即生、熟食品不能混放，如生、熟食品不能存放在同一冰箱内。
2、什么叫交叉污染?
答：交叉污染是指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。
3、热力消毒的温度和时间是多少?
答：热力消毒也称物理消毒，包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;
红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上; 洗碗机消毒保持85℃，冲洗消毒40秒以上。
4、使用含氯消毒剂进行消毒，其有效氯的浓度及消毒时间是多少?消毒液使用多长时间后要进行更换?
答：有效氯的浓度为250mg/l(250PPM)，消毒时间是 5分钟以上;
消毒液一般每4小时更换一次。
5、正确的餐饮用具清洗、消毒与保洁顺序是?
答：化学消毒法：一 冲洗、二消毒、三过清、四保洁
物理消毒法：一 冲洗、二消毒、三保洁
6、贮存食品应做到哪四防?
答：防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)
7、冰箱能否长期保存食品?为什么?
答：不能。因冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。
8、什么叫凉菜 “五专”? 答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
9、从业人员健康检查的周期是多长?
答：一般情况下，从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
10、患有什么疾病的食品从业人员应调离直接入口食品操作岗位?
答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。
11、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒? 答：易引起金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。
12、对食品生产经营人员的个人基本卫生要求有哪些?
答：①在食品生产经营过程中，食品生产经营人员应当经常保持个人卫生;
②除去一切可能混入食品或对食品产生污染的饰物(如：戒指、耳环、手表、手链、手镯、项链等);
③ 不得留长指甲、不得涂指甲油;
④生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;
⑤销售直接入口食品时，应戴口罩，使用食品售货工具。
1
13、食用四季豆时为什么必须炒熟煮透?
答：食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会引起食物中毒。中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。所以加工食用四季豆必须炒熟煮透。
14、违反《食品安全法》应承担哪些法律责任?
答：根据情节轻重应承担行政处罚，损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。
15、餐饮业经营者实施采购索证和进货验收制度的食品种类是什么? 答：①食品(食用油及食品原料);②食用农产品;③食品添加剂;④省级卫生行政部门依法规定的索证项目。
16、餐饮业经营者采购食品时应注意什么?
答：应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。(购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单等)。
17、食品污染按性质分为哪几类?
答： ①生物性污染
②化学性污染
18、食品经营人员在什么情况下必须洗手?
答： ①开始接触食品前
②上厕所之后
③处理被污染的原料、工具、设备后之后
④处理动物或废弃物后。
19、生产经营的食品可以添加药品吗?
答：生产经营的食品不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
20、 常见容易引起食物中毒的食品有：
答： ①发芽马铃薯 ②未煮熟的豆浆
③未炒熟的四季豆
④河豚鱼 等
21、餐饮单位可以使用食品添加剂亚硝酸盐吗?
答：不可以，餐饮单位已禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。
22、餐饮业对圈养、宰杀活的禽畜类动物有什么要求?
答：其要求是：加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。
23、如何对专间进行消毒?
答：专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以，上并做好记录。
24、烹饪好的熟食品其存放时间有什么要求? 答：烹饪好的熟食品在常温下存放时间不得超过2小时，否则应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
25、灭四害是指灭哪四害?
答： ①灭鼠
②灭蝇
③灭蚊
④灭蟑螂
第四篇：安全知识问答题
1、2011年我矿安全一号文件提出的安全工作的总体要求是什么?
答：严格落实集团安全工作会议精神，深入贯彻落实科学发展观,牢固树立安全发展理念。坚持以“五个到位”为统领，以防治大事故为重点，以质量标准化建设为主线，强力推进班组建设，强化安全培训，塑造本质安全人，打造本质安全岗。坚持安全层次化管理，严格安全生产主体责任落实和责任追究，夯实基础，超前防范，持续构筑安全长效机制，实现本质安全型企业。
2、2011年我矿的工作思路提出“一确保、两加强、三提高、四升级”指的是什么? 答：一确保：确保安全生产，全年杜绝重伤以上人身事故和
一、二级非伤亡事故，控制和减少零星事故;两提高：提高矿井单产单进水平、提高职工收入，工资增长幅度达到8%;三加强：加强成本管理、加强煤质现场管理、加强人才资源和劳动组织管理;四升级：生产系统升级、质量达标升级、队伍素质升级、矿井管理升级。
3、2011年我矿的安全工作目标是什么?
答：
1、杜绝死亡、重伤和二级及以上非伤亡事故
2、地面单位杜绝轻伤及三级以上非伤亡事故
3、实现集团安全质量标准化规划目标。
4、全国“安全生产月”活动时间是哪一个月?今年是第几个安全生产月，今年安全生产月的主题是什么?
答：是每年的6月份。今年是第11个安全生产月，其主题是“安全责任、重在落实”。
5、安全生产的“十二字方针”是什么? 答：安全第
一、预防为主、综合治理。
6、安全质量标准化要求是什么?
答：工程质量与工作质量并重，加大投入与规范行为并重，井下与地面并重。
7、集团2011年安全工作会议上提出的“三不轻言”指什么?
答：三不轻言即在态势判断上不轻言好转，在工作评价上不轻言成绩，在责任落实上不轻言到位。
8、夏季三防是什么?
答：防雷电、防排水和防洪工作。
9、冬季三防是什么?
答：防风雪、防寒冻、防火灾工作。
10、什么是一通三防?
答：指通风、防治瓦斯、防治粉尘、防灭火。
11、什么叫矿井瓦斯?
答：一种以甲烷为主的有毒有害气体。
12、煤矿的七大灾害指的是什么?
答：瓦斯、水、火、粉尘、顶板、高温、岩爆(冲击地压)
13、集团安全原则是什么?
答：任何事情都不能冲击安全、任何时候都不能放松安全、任何地点都不能忽视安全、任何人员都必须搞好安全。
14、青年安全监督岗(站)主要任务是什么?
答：根据党的安全生产方针，从本单位实际出发，发挥青年优势，大力开展有青
年特点、有实际效果的安全生产教育和各种形式的安全监督检查工作，在安全生产中当参谋、提建议、查隐患、敲警钟，为保障企业安全生产发挥哨兵作用。
15、青年安全监督岗站的活动原则和活动口号分别是什么?
答：青年安全监督岗站以“井上注重宣传，井下注重监管”为活动原则，以“安全生产，青年当先”为活动口号。
16、井下爆破作业必须执行什么制度?
答：必须执行“一炮三检”和“三人联锁放炮”制度。
17、电器火灾的主要原因有什么? 答：有短路、超负荷、接触电阻过大。
18、处理事故的“四不放过”原则是什么?
答：事故原因没有查清不放过;当事人未受到教育不放过;整改措施不落实不放过;责任者未受到处理不放过。
19、职工抵制违章指挥权指的是什么?
答：干部违章指挥，工人有权拒绝执行;违章操作，工人有权制止;跟班干部擅自离岗，工人有权向有关部门报告。 20、透水前的预兆有哪些? 答：(1)煤壁挂红;(2)煤壁挂汗;(3)巷道空气变冷;(4)煤层发潮、发暗;(5)巷道产生雾气;(6)顶板来压，底板鼓起或产生裂隙出现渗水;(7)有水叫;(8)有臭味。
21、为什么采掘工作面必须执行敲帮问顶制度? 答：通过敲帮问顶发现顶板中的松动岩石以及存在的裂隙。探明工作面顶帮松动，断裂和离层的破坏程度，分别采用不同类型的支护方式加以维护，可为采取什么方式处理顶帮岩石提供依据，保证作业人员安全。
22、什么是石门?
答：石门是与煤层走向正交或斜交的岩石巷道。
23、安全生产事故隐患是指什么?
答：是指生产经营单位违反安全生产法律、法规、规章、标准、规程和安全生产管理制度的规定，或因其它因素在生产经营活动中存在可能导致事故发生的物的不安全状态、人的不安全行为和管理上的缺陷。
24、瓦斯爆炸会造成哪些危害?
答：(1)瓦斯爆炸会产生高温，引起火灾。(2)爆炸时可以产生很高的压力。发生连续爆炸。(3)爆炸后会产生大量的有毒有害气体，使空气中氧浓度大幅度下降，造成人员窒息死亡。
25、集团文化“六统一”是哪六个统一?
答：集团文化核心价值观统一;目标愿景统一;发展战略统一;管理模式统一;礼仪规范统一;企业标识统一。
26、我矿对安全管理人员落实安全隐患整改处理工作是如何规定的? 答：安全管理人员对巡查发现的A类(危及人身财产安全的)隐患必须现场盯住处理，处理不完不准升井;B类(不能立即造成人身安全的)隐患现场安排专人处理;C类(一般隐患)隐患通过安全信息中心落实处理，并追踪复查整改结果。
27、局部通风采用“三专两闭锁”指的是什么?
答：三专：专用变压器、专用线路、专用开关;两闭锁：风电闭锁、瓦斯电闭锁。
28、“一炮三检”指什么?
答：指采掘工作面装药前、爆破前和爆破后，爆破工、瓦斯检查工和班组长都必须在场，由瓦斯检查员检查瓦斯，爆破地点附近20米以内风流中瓦斯浓度达到1%时，不准装药爆破，爆破后瓦斯浓度达到1%时，必须立即处理并不准用电钻眼。
29、绞车操作的“三看”内容是什么?
答：启动看信号运行方向;运行看仪表，深度指示器;停车看深度指示器和绳记。
30、矿井用电的“三大保护”是什么? 答：过流保护、漏电保护、接地保护。
31、煤矿安全规程》对井下电缆悬挂点间距有何要求?
答：水平巷道或倾斜井巷内不得超过3米;立井井筒内不得超过6米。
32、隔爆型电气设备安放臵与地面垂直，最大倾角不超过多少度? 答：不超过15度。
33、井下发现火灾现场人员应如何救灾?
答：任何人发现井下火灾应视火灾性质、灾区通风和瓦斯情况立即采取一切可能的方法直接灭火，控制火势，并迅速报告矿调度。电气设备着火必须先切断电源。
34、新版《煤矿安全规程》自什么时间起施行? 答：2005年1月1日。
35、煤矿企业必须遵守国家有关安全的什么规定?
答：煤矿企业必须遵守国家有关安全生产的法律、法规、规章、规程、标准和技术规范。
36、煤矿企业应建立、健全哪些制度?
答：煤矿企业应建立、健全安全目标管理制度，安全奖惩制度，安全技术措施审批制度，安全隐患排查制度、安全检查制度，安全办公会议等制度。
37、煤矿企业必须设臵什么机构，配备什么?
答：煤矿企业必须设臵安全生产机构，配备适应工作需要的安全生产人员和装备。
38、煤矿企业必须建立、健全各级领导哪些责任制?
答：煤矿企业必须建立、健全各级领导安全生产任制，职能机构安全生产责任制，岗位人员安全生产责任制。
39、对危害安全的行为，矿山企业职工的三大权力是什么? 答：有批评、检举、控告的权力。 40、集团岗前安全誓词的内容是什么?
答：做本质安全人，上本质安全岗，为了家庭幸福，为了企业发展，珍爱生命，绝不违章。
41、集团安全道德理念是什么?
答：不伤害自己，不伤害别人，不被别人伤害，保护别人不受伤害。
42、入井人员须知是什么?
答：入井人员必须戴安全帽，随身携带自救器和矿灯，严禁携带烟草和点火物品，严禁穿化纤衣服，入井前严禁喝酒，煤矿企业必须建立入井检身制度和出入井人员清点制度。
43、煤矿企业所说的“三大规程”指的是哪“三大规程”?
答：煤矿安全规程、作业规程、操作规程。
44、“三违”指的是什么?
答：违章指挥、违章作业、违犯劳动纪律。
45、安全上要做到“四无”指的是哪“四无”?
答：个人无违章，班组无轻伤，区队无重伤，矿无死亡。
46、每个生产矿井必须至少有几个能行人的通到地面的安全出口?各个安全出口距离不得小于多少米? 答：2个;30米。
47、简述煤层按厚度是如何分类的?
答：煤层按厚度分类，厚度在0.3-0。5m的称为极薄煤层，在0.51—1.3m的为薄煤层，在1.3—3.5m的为中厚煤层，在3.51—8.0的为厚煤层，在8.0m以上的为特厚煤层
48、煤层赋存的三要素是什么?
答：煤层的三要素是走向、倾向、倾角。
49、断层有哪几种?
答：断层有正断层、逆断层、平移断层三种。 50、顶板分为哪几种类型?
答：顶板有伪顶、直接顶、老顶三种。
51、为什么井下人员要佩带自救器?
答：当井下发生意外灾害时，在灾区或受灾区影响区域内的每一个职工都受灾害的威胁。而自救器是一种小型便于携带的防止有毒有害气体中毒，保护人员呼吸的器具。因此，井下人员必须佩带自救器。
52、下井时，哪些人员携带便携式瓦斯报警仪?
答：矿长、矿技术负责人、通风区队长、工程技术人员、班长、爆破工、流动电钳工、监测工。
53、探放水原则是什么?
答：有疑必探，先探后掘，先探后采。
54、矿井综合防治水技术措施是什么? 答：查、堵、截、疏、排、探、防、躲。
55、掘进巷道的中线、腰线有什么用途?
答：巷道中线是掌握巷道掘进的方向线。腰线就是巷道的坡度线。
56、什么叫采煤工作面的初次来压?
答：工作面初次放顶后，若垮落的直接顶不能充满采空区，随工作面推进，悬空的老顶面积不断增大，当其自重超过老顶强度极限时，老顶将第一次发生折断而垮落，工作面即出现来压，这一次即是工作面初次来压。
57、综合机械化采煤工作面运输巷道和回风巷道的净断面是怎样规定的? 答：运输巷道净断面不得小于12平方米，回风巷道不得小于10平方米。
58、在日常运行中，对隔爆电气设备须进行定期巡视和检查的要求是什么? 答：紧固螺栓必须齐全、拧紧;电缆的连接牢固、可靠、不会被拔脱;接地装臵可靠连接;外壳无损伤痕迹;电动机各部分的温升正常。
59、斜巷人车应做哪三种试验?
答：每班进行一次手动落闸试验，每月进行一次静止松绳落闸试验，每年进行一次重载全速脱钩试验。
60、煤矿爆破的装药方式有哪几种?
答：有正向装药和反向装药。 6
1、现场创伤包扎方法有哪些?
答：绷带包扎法、三角巾包扎法和毛巾包扎法。 6
2、自移式液压支架的移架方法有哪些?
答：有单架依次顺序法、分组间隔交错法、成组整体依次顺序法。 6
3、工作面冒顶时移架方法有哪些?
答：木料刹顶法、搭设木垛法、挑顺山梁法、架走向棚法、搭木梁法。 6
4、巷道维修和冒顶处理的一般原则是什么?
答：先外后里、先支后拆、先下后上、先近后远、先顶后帮。 6
5、什么是敲帮问顶?
答：敲帮问顶是指人员站在安全地点，用手稿或专用工具敲击顶板或者两帮，以测试其完整性和稳定性的一种方法。 6
6、《安全生产法》的立法宗旨是什么?
答：为了加强安全生产监督管理、防止和减少生产安全事故，保障人民生命和财产安全，促进经济发展。
67、综采机械化掘进的工序是什么?
答：破煤岩、装煤岩、转载煤岩、综掘机的行走。 6
8、矿井气候条件三要素是什么? 答：空气温度、空气湿度、风速。 6
9、瓦斯爆炸的危害有哪些?
答：产生高温、高压、大量有害气体。
70、煤矿防止瓦斯灾害的主要措施有哪些?
答：落实十二字方针“先抽后采，监测监控，以风定产”。地面抽放，区域性开采解放层，局部抽放，加强一 通三防。 7
1、瓦斯爆炸的三个条件是什么?
答：有一定的浓度5-16%;温度650-750;含氧量达到12%以上。 7
2、矿井粉尘的危害有哪些?
答：长期吸入会引起矽肺病，严重危害工人的身体健康;达到一定浓度并且有一定温度时会引起爆炸;对工作环境造成影响。 7
3、喷层的作用有哪些?
答：1)防止巷道围岩壁面的风化;2)能加固和改善围岩应力状态;3)能起到柔性支护作用。
74、锚喷时加金属网起什么作用?
答：加金属网能防止锚杆之间松散岩石的掉落，防止由于锚杆间岩块掉落而引起围岩的局部冒落;另外，在喷射混凝土后，金属网能起到钢筋的作用，形成钢筋混凝土一样，对增加锚喷强度极为有利。 7
5、喷射混凝土后应如何养生?
答：井下巷道喷射混凝土后要进行养生，良好的养护会使混凝土不开裂，增加强度。一般喷射两个小时后开始洒水养护，养护时间的长短，根据巷道的空气湿度而定，一般10-14天。
76、锚喷巷道失修的主要原因是什么?
答：1)原光爆成型不整;2)锚喷支护结构不合理;3)锚杆施工质量差;4)喷浆的配比不和要求;5)施工工艺不过关，无严格的质量检查验收。 7
7、什么叫伪顶、直接顶和老顶?
答：伪顶就是位于煤层之上随采随落的极不稳定岩层。直接顶是位于煤层或伪顶之上，具有一定的稳定性，移架或回柱后能自行垮落的岩层。老顶是位于直接顶或伪顶之上，厚而坚硬不易冒落的岩层。
78、屯南矿事故从根本上讲是哪里里出了问题? 答：是现场管理出了问题。
79、安全生产的第一道防线和安全生产的关键环节是什么? 答：是班组安全建设。
80、安全生产事关哪几个方面?
答：安全生产是科学发展观的根本要求，事关职工生命财产安全，事关稳定大局，事关企业声誉。
81、安全生产的重要基础是什么?
答：质量标准化、安全培训、隐患治理是安全生产的重要基础。 8
2、采煤工作面上隅角瓦斯积聚的处理方法有哪些?
答：风障导风法、风筒导向法、尾行排放法、抽放排除法、风压调节法、调整通风法。
83、巷道高冒处瓦斯积聚的处理方法有哪些?
答：充填臵换法、风筒分支排除法、导风板引风法、黄泥抹缝法、瓦斯抽放法。 8
4、煤与瓦斯突出的基本规律是什么?
答：突出危险性随开采深度增加而加大，随煤层厚度增大而增大，突出绝大多数发生在掘进工作面，多发生在地质构造带，突出发生前会出现突出预兆，突出一般是生产作业诱发。
85、煤矿特种作业人员的范围应有哪些工种?
答：六个工种列为特殊工种：瓦检员、放炮员、安检员、主提升绞车司机、井下电钳工和采煤机司机。 8
6、《安全生产法》什么时间正式实施? 答： 2002年11月1日正式实施。 8
7、大采深开采对煤矿带来哪些影响? 答：高地应力;高瓦斯;高水压;高温。 8
8、什么是突出煤层?
答：是指在矿井井田范围内发生过突出的煤层或者经鉴定有突出危险的煤层。 8
9、防突工作坚持什么原则?
答：区域防突措施先行、局部防突措施补充的原则。 90、突出矿井采掘工作应做到什么? 答：不掘突出头、不采突出面。
91、过滤式自救器佩戴步骤是什么?
答：取下护罩，开启扳手，打开外壳，咬住口具，戴上鼻夹，套好头带，带上矿帽，撤离灾区。
92、区域防突工作应当做到什么?
答：应做到多措并举、可保必保、应抽尽抽、效果达标。 9
3、煤矿从业人员三级安全教育培训的内容是什么? 答：入矿教育、区队教育、岗位教育。 9
4、井下供电“三无”是什么?
答：无鸡爪子、无羊尾巴、无明接头。 9
5、瓦斯治理“十二字”方针是什么?
答：瓦斯治理“十二字”方针是：先抽后采、监测监控、以风定产。 9
6、什么叫煤的自燃倾向性?
答：煤的自燃倾向性是指煤炭在低温条件下氧化能力的大小。低温条件下氧化能力大的煤，自燃倾向性大，易于自燃;反之自燃倾向性就小，不易自燃。 9
7、自燃火灾有哪些预兆?
答：①矿内大气温度上升，有发火危险的地点及附近巷道内产生雾气，在煤炭自热区域之外较冷的巷道表面上则凝结了水滴，即所谓的巷道壁出汗现象;②出现煤炭和坑木的干馏产物散发出来的气味;③矿内大气、水和煤壁的温度不断上升;④井下涌水的酸度不断增加。 9
8、炮泥的作用是什么? 答：炮泥的作用是增加炮眼内炸药爆炸时眼口抵抗力，防止炮眼内炸药爆炸时形成的高压气体从眼口喷泄出来，从而达到理想的爆破效果和实现安全爆破;炮泥可以保证炸药充分反应，使之放出大最热量和减少有毒气体的生成量。 9
9、什么是本质安全人?
答：本质安全人是想安全、会安全、能安全的人。想安全就是具有强烈的自主安全意识;会安全就是具有驾驭安全的专业岗位知识和熟练的安全技能;能安全就是能自觉遵守安全制度，能正确熟练地操作设备和工具，能以创造的安全环境有效地保障安全。
100、什么是本质安全岗?
答：本质安全岗是岗位无隐患，操作无失误，管理无缺陷的岗。岗位无隐患就是通过超前预想、超前预警、超前预防，及时消灭岗位隐患;操作无失误就是严格上标准岗、干标准活，按标准和程序严格操作;管理无缺陷就是要全面提高安全执行力，严格管理，精细管理。 10
1、“三人连联锁”放炮制度指的是什么?
答：班组长、放炮员、瓦检员同时在现场确认安全无问题方可放炮。 10
2、放炮前要设的“三警戒”指的是什么? 答：警戒人、警戒网(牌)、警戒哨，放炮员接到班组长的放炮命令后必须大喊三声“放炮了”或鸣笛三响，至少再等5秒钟方可放炮。 10
3、倾斜井巷运送人员的人车，规程有何规定?
答：人车必须有顶盖，车辆上必须装有可靠防坠器。当断绳时，防坠器能自动发生作用，也能人工操纵。
10
4、煤与瓦斯突出的主要危害是什么?
答：1)突出煤流充塞巷道，能摧毁巷道设施，机电设备，破坏通风系统;2)突出煤流埋人造成人员死亡，高浓度瓦斯造成人员窒息死亡;3)遇火源引发瓦斯燃烧和爆炸等。
10
5、煤与瓦斯突出的主要征兆是什么?
答：(1)有声预兆：地压活动剧烈、顶板来压、不断发生掉渣和支架断裂声;煤层产生振动、手扶煤壁感到震动和冲击;听到煤炮声或闷雷声，一般是先远后近、先小后大、先单响后连响，突出时伴有巨雷般响声。(2)无声预兆：工作面遇到地质变化、煤层厚度不一，尤其是煤层中软分层变化;瓦斯涌出量增大或忽大忽小;气温降低、煤层层理紊乱、强度降低、光泽暗淡、煤体干燥、煤尘飞扬、有时煤体碎片从煤壁上弹出;打钻时严重顶钻、夹钻或喷孔等。
10
6、什么是“四位一体”的综合防突措施?
答：1)突出危险性预测，2)防治突出措施，3)防治突出措施的效果检验，4)安全防护措施 10
7、“三化三基一重点”指的是什么?
答：“三化”即:管理层次化、质量标准化、创建特色化; “三基”即:安全投入基础、科技攻关基础、安全培训基础; “一重点”就是以“一通三防”和防突为重点。 10
8、怎样打造安全执行力? 答：就是要坚持做到执行任务不找借口，落实制度不打折扣，追究责任不讲情面。 10
9、掘进工作面的炮眼有哪几种? 答：有掏槽眼、辅助眼、周边眼。
110、《安全生产法》的立法宗旨是什么?
答：是为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，促进经济发展。
1
11、有输送机的巷道，输送机至支护的距离有何要求? 答：输送机至支护的距离不得小于0.5米 1
12、矿井需要风量按井下人数怎样计算?
答：按井下同时工作的最多人数计算，每人每分钟供风量不低于4立方米。 1
13、井下最容易积聚瓦斯的地点有哪些? 答：(1)回采工作面上隅角;(2)独头掘进面的巷道隅角;(3)顶板冒落空洞内;(4)低风速巷道的顶板附近;(5)停风的盲巷;(6)回采面采空区的边界处;(7)采掘机械切割部分的周围。
1
14、锚杆支架的作用主要有哪几个方面?
答：有悬吊、组合梁、作用于围岩的补强、挤压连接、挤压加固等五个方面的作用。
1
15、在平巷施工中，耙斗机距工作面的距离应该是多少? 答：保持在6-15m最为合适。 1
16、做炮泥最好的材料是什么?
答：采用1﹕3的粘土和砂子的混合物最好。 1
17、锚喷支护的优越性是什么?
答：锚喷支护对控制围岩早期应力释放，防止围岩发生任意松动和变形，这一点是其他支架都不能不的支护形式。 1
18、凿岩机的主要组成部分有哪些? 答：有冲击机构、旋转机构、排粉机构。
1
19、料石砌碹巷道施工时要求“三缝”做到什么?
答：要求三缝做到：垂直缝要错开、横缝要水平、灰缝要均匀饱满。 120、岗位作业“四不准”是什么?
答：未学习规程措施者不准作业、无上岗证者不准作业、不符合技术规程和规范不准作业、没有进行安全确认不准作业。
1
21、煤矿生产前必须取得几证方可进行生产?
答：煤矿应当依法取得采矿许可证、安全生产许可证、煤炭生产许可证、矿长资格证、矿长安全资格证和工商营业执照方可从事生产。无证照或者证照不全的煤矿为非法煤矿。
1
22、安全管理要实行哪“四全”管理的原则?
答：要实行全员、全过程、全方位、全天候的安全管理原则。 1
23、按形成的条件和瞬间发生的特点，将燃烧现象分为哪四种? 答：闪燃、着火、自燃、爆燃。
1
24、打眼工打眼前对穿着有和要求? 答：要做到“三紧”，袖口、领口、衣角紧。使用煤电钻时要做到“两不要”，不要戴布、线手套，不要把缠在脖子上的毛巾漏在衣领外面。 1
25、轨面前后高低不平的危害是什么?
答：主要危害：1)当列车通过是冲击力增加;2)列车运行不平稳;3)使轨道变形加快。
1
26、防止外因火灾的主要措施有哪些?
答：每一矿井必须设地面消防水池和井下消防管路系统。新建设的矿井的永久井架和井口房，或者以井口为中心的联合建筑，都必须用不燃材料建筑。井口房和通风机房附近20m内，不得有烟火或用火炉取暖。 1
27、井下防治水的基本要求是什么?
答：相邻矿井的分界处，必须留有防水隔离煤柱。如果矿井是以断层分界时，必须在断层两侧留有煤柱。并严禁本矿或小煤窑开采各种防水隔离煤柱和其他各种煤柱。 1
28、“三基三抓一追究”工作指的是什么?
答：三基指安全培训、质量标准化和班组建设三项基础;三抓指抓好一通三防和防突、科技兴安以及激励约束机制建设;一追究指严格责任追究。 1
29、职工违章的主要原因有哪些?
答：一是盲目无知，二是好强逞能，三是心存侥幸，四是一味求快，五是疲劳作战，六是作风散漫，七是好奇心强，八是简单应付。 130、白国周班组管理法六个三是指什么? 答：“六个三”即：“三勤”、“三细”、“三到位”、“三不少”、“三必谈”、“三提高”。 “三勤”指的是勤动脑、勤汇报、勤沟通。“三细”指心细、安排工作细、抓工程质量细。“三到位”指布臵工作到位、检查工作到位、处理隐患到位。“三不少”指班前检查不能少、班中排查不能少、班后复查不能少。“三必谈”指发现情绪不正常的人必谈、对受到批评的人必谈、每月必须召开一次谈心会。“三提高”指提高安全意识、提高岗位技能、提高团队凝聚力和战斗力。 1
31、责任追究的意义是什么?
答：责任追究是落实各级安全责任、促进安全生产的重要保证和坚强后盾。 1
32、集团安全会议上提出的“三不四可”安全方针指什么?
答：三不四可安全方针是指安全工作要做到三不轻言即在态势判断上不轻言好转，在工作评价上不轻言成绩，在责任落实上不轻言到位。在安全与生产、安全与效益、安全与成本、安全与发展发生矛盾时，产量可以降、利润可以减、成本可以增、矿井可以关，坚决做到不安全不生产。 1
33、简述自救器的使用方法?
答：1)使用时先将自救器转到腹前，一手托底，另一手拉开封口带2)去掉上外罐，手提头带将自救器抽出后将下外罐丢弃3)拔掉口具塞，迅速启动氧烛(若氧烛启动失效，应深吸气后通过口具向药罐呼气以强制生氧)4)迅速将口具放入口中，口具片臵于唇齿之间，牙齿咬紧牙垫，用鼻夹垫夹住鼻子，开始用口呼吸5)戴好头带，整理好气囊6)均匀呼吸，快速撤离灾区。
1
34、采空区瓦斯抽放应注意哪些事项? 答：采空区抽放前，应加固密闭墙，减少漏风;抽放时，要及时检查抽放负压流量、抽放瓦斯成分与浓度，发现问题及时调整。一旦发现一氧化碳浓度有异常变化时，说明煤层有自燃倾向，应立即停止抽放，采取防范措施。 1
35、什么样的炮眼严禁爆破?
答：无封泥、封泥不足或不实的炮眼严禁爆破，严禁裸露爆破。 1
36、掘进工作面爆破时对支护有何规定?
答：掘进工作面严禁空顶作业，靠近掘进工作面10米内的支护，在爆破前必须加固，爆破崩倒、崩坏的支架必须先行修复，之后方可进入工作面作业，修复支架时必须先检查顶、帮，并由外向里逐架进行。 1
37、预防触电的安全措施有哪些?
答：1)选择和安装电气设备应符合安全原则2)采用安全电压3)防止电气设备漏电伤人4)在全部停电或部分停电的电气设备上作业时，必须停电、验电5)放电并装设接地线6)工作时，正常活动范围与带电设备的距离应符合安全距离的规定7)严禁非电工接电源。 1
38、矿井通风的目的是什么?
答：1)供给井下工作场所足够的新鲜空气2)冲淡并排出有害气体和矿尘3)保证井下有适宜的气候条件，创造良好的生产环境。 1
39、矿井防治水原则是什么?
答：预测预报、有疑必探、先探后掘、先治后采。 140、为什么局部通风机要求风电闭锁装臵?
答：在瓦斯矿井，特别是高瓦斯矿井中，局部通风机一旦停止运转，掘进巷道里将会积聚瓦斯，如果电气设备断电，当再启动时，常常由于电气火花造成瓦斯爆炸，这样的事例并不少见，为此将局部通风机开关和工作面供电的开关闭锁起来，做到停风即停电，送风后才能送电，通称为风电闭锁。 1
41、集团四季度安全工作会议的总体要求是什么? 答：牢记“三不轻言”，坚定“三零目标”，扎实推进“三基三抓一追究”，严抓细管，严防死守，确保实现全年安全工作目标。 1
42、集团提出的“三不轻言”内容是什么?
答：安全生产无论任何时候都要在态势判断上不轻言好转，在工作评价上不轻言成绩，在责任落实上不轻言到位。
1
43、集团提出的“四个可以”内容是什么?
答：在安全与生产、安全与效益、安全与成本、安全与发展发生矛盾时，产量可以降，利润可以减，成本可以增，矿井可以关，也要坚决做到不安全不生产。 1
44、集团提出的“三零目标”内容是什么? 答：“零死亡、零超限、零事故”。“零死亡”是指全集团杜绝死亡事故;“零超限”是指煤矿杜绝计划外和高浓度瓦斯超限;“零事故”是指全集团杜绝二级以上非伤亡事故。
1
45、采煤工作面突出事故时的自救方法是什么?
答：在采煤工作面发现有突出预兆时或突出事故后，现场作业人员应迅速戴上化学氧自救器，机巷的人员从采面机巷快速撤离采面，然后迎着风流撤离灾区;采面回风巷的人员在戴好自救器后迅速从回风巷撤离采面，然后再利用联络巷绕到进风巷迎着风流撤离灾区。如果出路被堵或者距离新鲜风流太远，应首先进入避难硐室避难或利用压风自救系统进行自救。
1
46、什么是工作面防突措施?
答:工作面防突措施是针对经工作面预测上有突出危险的局部煤层实施的防突措施。其有效作用范围一般仅限于当前工作面周围的较小区域。 1
47、石门揭煤工作面的防突措施是什么? 答：石门揭煤工作面的防突措施包括预抽瓦斯、排放钻孔、水力冲孔、金属骨架、煤体固化或其他经试验证明有效的措施。 1
48、什么是区域防突措施?
答：区域防突措施是指在突出煤层进行采掘前，对突出煤层较大范围内采取的防突措施。区域防突措施包括开采保护层和预抽煤层瓦斯两类。 1
49、煤矿企业、矿井的技术负责人对防突工作有哪些责任?
答：煤矿企业、矿井的技术负责人对防突工作负技术责任，组织编制、审批、检查防突工作规划、计划和措施。
150、煤与瓦斯突出的主要危害是什么?
答：
1、突出煤流充塞巷道，能摧毁巷道设施、机电设备，破坏通风系统;
2、突出煤流埋人造成人员死亡，高浓度瓦斯造成人员窒息死亡;
3、遇火源引发瓦斯燃烧和爆炸等。
第五篇：安全知识问答题
1、电力生产的基本方针是什么? 答：安全第
一、预防为主
2、我厂的安全工作理念是什么? 答：安全是生命之魂、生存之本。
3、我厂二00三年的安全目标是什么?1 答：总目标:贯彻落实《中华人民共和国安全生产法》
和电力行业安全生产各项规章制度，确保实现全年安全生产无事故。 具体目标：实现安全生产“五个杜绝”
——杜绝人身轻伤及以上伤害事故;
——杜绝人为责任设备损坏事故; ——杜绝一般误操作及恶性误操作事故;
——杜绝火警及以上火灾和交通事故;
——杜绝环保事故。
4、我厂二00三年安全生产主要措施是什么?
答：“一到位、二规范、三示范、四加强、五弘扬、六创新”。 “一到位”，即安全生产责任制落实到位
“二规范”，即规范管理
“三示范”，即发挥“双零示范岗”的示范作用
“四加强”，即加强安全巡查监督工作
“五弘扬”，即弘扬安全文化 “六创新”，即安全管理手段的创新
5、截止
月
日我厂已连续安全生产
天? 答：
6、何谓生产现场的“三点控制”? 答：“三点控制”指的是：生产现场的“危险点、危害点、事故多发点”
7、“三不伤害”指的是什么? 答：指的是：不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害。
8、“三级”安全教育指哪“三级”? 答：指的是厂级、车间、班组三级安全教育
9、对事故调查分析应做到哪四不放过?
答：事故原因不清不放过、事故责任者和应受教育者没有受到教育不放过、没有采取防范措施不放过、责任人及应受处理的人没有处理不放过。
10、何谓“两票三制”?
答：“两票”指的是工作票、操作票，“三制”指的是交接班制度、设备巡回检查制度、设备定期切换和试验制度。
11、《安全生产工作规定》中要求电力生产活动中应确保三个安全是哪三个?
答;电力生产活动中应确保三个安全指的是：人身安全、电网安全、设备安全
12、安全生产“三违” 指哪些? 答：“三违”指：违章指挥、违章作业、违反劳动纪律
13、安全巡查中，对生产现场的“三查” 指的是哪些?
答：“三查”指：查人员着装、查安全工器具、查人员精神状态
14、安全巡查中，对生产现场的“三问” 指的是哪些?
答：“三 问”指：问作业中的危险点分析、问工作票的安全措施、问班前会的交代安全注意事项
15、何谓“四个特殊时段”? 答：“四个特殊时段”具体指的是：特殊时间、特殊地点、特殊作业、特殊环境。
16、何谓安全生产“四查”? 答：“四查”指的是：查领导、查思想、查隐患、查制度。
17、人身伤亡事故重点防范措施要求检修人员在工作前必须做到哪四
检查?
⑴ 检查个人防护用品是否正确穿用和工具材料是否合格适用; ⑵ 检查设备名称、编号是否与工作票一致;
⑶ 检查设备是否已断开电源并装设接地线;
⑷ 检查工作地点与带电设备的安全距离是否符合安全规程要求。
18、安全生产规定中提到的“五同时”是什么?
答;“五同时” 指的是：在计划、布置、检查、总结、考核生产工作的同时，计划布置、检查、总结、考核安全工作
19、如何划分电气设备的高低压? 答：高压：设备对地电压在250V以上者;
低压：设备对地电压在250V及以下者。
20、保证安全的组织措施是什么? 答：1)工作票制度
2)工作许可制度 3)工作监护制度
4)工作间断转移和终结制度
21、保证安全的技术措施是什么? 答：1)停电
2)验电 3)装设接地线
4)悬挂标示牌和装设遮栏。
22、人身伤亡重点防范措施规定在室内或室外高压配电装置上使用梯子时，有何要求?
答：梯子应用非金属材料所制。特殊情况需要使用金属梯时，必须有专人监护，搬动梯子、铁件等长物，应放到，两人搬运，并与带电体保持足够的安全距离。
23、事故抢修可不使用工作票但必须做好哪些工作?
答：抢修前必须作好安全措施，指定工作负责人(监护人)，并得到值班负责人的许可后方可进行工作。
24、防火重点部位是指哪些地方： 答：防火重点部位是指火灾危险性大，发生火灾损失大、伤亡大，影响大的部位和场所。
25、动火工作必须按照哪些原则从严掌握?
答：
1、有条件拆的构件，如油管、法兰等应拆下移至安全场所;
2、可采用不动火的方法代替，而同样能够达到效果时，尽量采用代替的方法处理。
3、尽可能地把动火的时间和范围压缩到最低限度。
26、进行油罐的检修人员应注意哪些安全事项?
答：应使用电压不超过12V的防爆灯，穿不产生静电的工作服及无铁钉工作鞋，使用铜质工具。严禁使用气油或其他可燃、易燃液体清洗油垢。
27、发生氯气中毒应如何处理? 答;受氯气轻微中毒仍能行动者，应立即离开现场，口服复方樟脑酊解毒，并用冷湿敷法救护，中毒较重者应吸氧气，如已昏迷者应立即施行人工呼吸，并通知医务人员急救。
28、安全通道的作用是什么? 答：安全通道是为运行人员交接班而开设的，允许运行人员在交接班时可不戴安全帽通过安全通道，安全通道对交接班以外时间、对非运行人员、对机组大小修及通道周围进行吊装等检修工作时均无效。
29、创一流电厂要求安全管理具备哪些必备条件?
答：考核年度和申报期内，企业未发生生产人身死亡或一次事故造成三人及以上重伤、本企业责任的设备重大及以上事故。
30、遇到有人触电该如何处理? 答：发现有人触电，首先应立即切断电源，使触电人脱离电源，并进行急救。如在高空工作，抢救时必须注意防止高空附落。
31、你知道安全电压和安全电流是多少吗?
答：安全电压为最高不超过42V，安全电流为直流不超过50mA，交流不超过10mA。
32、电力企业、车间、班组的安全目标是什么?
答：1)电力生产企业控制重任和事故，不发生人身死亡和重大设备事故，发、输、变、配电事故率、机组非计划停运次数、可用系数及供电可靠率均符合上级要求。
2)车间控制障碍和轻伤，不发生重伤和事故。
3)班组控制异常和未遂，不发生障碍和轻伤。
33、电气工作许可人的安全责任是什么?
答：⑴ 负责审查工作票所列安全措施是否正确完备，是否符合现场条件。
⑵ 工作现场布置的安全措施是否完善;
⑶ 负责检查停电设备有无突然来电的危险;
⑷ 对工作票中所列内容即使发生很小疑问，也必须向工作票签发人询问清楚，必要时应要求作详细补充。
35、热力工作许可人应对下列事项负责：
答：(1)检修设备与运行设备确已隔断;
(2)安全措施确已完善和正确地执行;
(3)对工作负责人正确说明哪些设备有压力、高温和有爆炸危险等。 (4)应尽可能避免靠近和长时间的停留在可能受到烫伤的地方，例如：汽、水、燃油管理的法兰盘、阀门、煤粉系统和锅炉烟道的人孔及检查孔和防爆门、安全门、除氧器、热交换器、汽鼓的水位计等处。如因工作需要，必须在这些所处长时间
停留时，应做好安全措施。
36、热力检修工作结束前如遇下列情况，应重新签发工作票，并重新进行许可工作的审查程序： 答：(1)部分检修的设备将加入运行时;
(2)值班人员发现检修人员严重违反安全工作规程或工作票内所填写的安全措施，制止检修
(3)人员工作并将工作票收回时;
(4)必须改变检修与运行设备的隔断方式或改变工作条件时。
37、电气工作人员必须具备哪些条件：
答：(1)经医题签定，无妨碍工作的病症;
(2)具备必要的电气知识，且按其职务和工作性质，熟悉《电业安全工作规程》(发电厂和变电所电所电气部分、电力线路部分、热力和机械部分)的有关部分，并经考试合格;
(3)学会紧急救护法，特别要学会触电急救。
38、电气安规规定哪三项工作可以不用操作票? 答：(1)事故处理;
(2)拉合断路器(开关)的单一操作;
(3)拉开接地刀闸或拆除全厂(所)仅有的一组接地线。
39、不停电工作系统指哪些? 答：(1)工作本身不需要停电和设备有偶然触及导电部分的危险者;
(2)许可在带电设备外壳上或导电部分上进行的工作。
40、安全生产工作规定中强调所有生产人员必须熟练掌握(现场急救)方法。
41、安全生产工作规定中强调所有职工必须掌握(消防器材的使用)方法。
42、对可能带电的电气设备救火时应使用什么灭火器?
(干式灭火器、二氧化碳灭火器，或1211灭火器)
43、扑救可能产生有毒气体的火灾时，扑救人员应使用(正压式消防空气呼吸器)
44、电气工具和用具每(六个月)须由电气试验单位进行定期检查。
45、在特别潮湿或周围均属金属导体的地方工作时，行灯电压不准超过(12伏)
46、在电缆夹层动火应办几级动火工作票?
(一级)
47、在柴油发电机房内应办几级动火工作票?
(二级)
48、工作如不能按计划期限完成，必须由(工作负责人)办理工作延期手续。
49、在没有脚手架或者没有栏杆的脚手架上工作，高度超过(1.5m)时， 应使用安全带。
50、在梯子上使用电气工具，应做好防止(感电坠落)的安全措施。
51、电焊接近任何电线或电气维修时，不得使用(金属)梯。
52、一切施工活动和现场作业都必须制定(安全措施)。
53、严禁工作人员在工作中移动或拆除遮、围栏、接地线和(标示牌)。
54、不准在皮带运行中用任何工具清理滚筒粘煤和(清理落煤)。
55、不准将乙炔和(氧气)瓶混装在一起运输。
56、电压等级为10 kV及以下的设备不停电时的安全距离为(0.7m)。
57、经传动机构拉合隔离开关和断路器均应(戴绝缘手套)。
58、反违章工作必须实行(安全生产重奖重罚)的原则。
59、在电力生产、基建中，不遵守安全规程，违反保证安全的各项规定，制度及措施的一切不安全行为属(作业性违章)。
60、各级人员发现违章行为，都必
须(立即制止和纠正)，对严重违章者有权停止其工作，并报告有关领导进行处理。 6
1、《消规》附录F