下面是小编为大家整理的《社会餐饮企业食品安全论文(精选3篇)》，希望对大家有所帮助。摘要：当前，我国餐饮业食品安全问题备受关注。近年来，在我国食品安全法律体系日渐完善的情况下，餐饮食品安全事件仍屡禁不止，这在一定程度上说明了我国餐饮企业社会责任的缺失。
社会餐饮企业食品安全论文 篇1：
浅析餐饮企业食品安全现状及治理对策
摘 要：食品安全始终是人们关注的重点，因此本文主要探讨了餐饮企业食品安全现状，并提出了具体的治理对策，旨在为相关工作者提供借鉴。
关键词：餐饮企业；食品安全；现状及对策
1 餐饮企业食品安全现状
食品安全问题产生的主要因素主要包括两方面，一方面为外界污染因素，另一方面为内在微生物代谢或毒素引起的，其中外界因素主要包括加工条件以及加工环境、原料生产环境以及人为操作等等；内在因素主要如微生物繁殖或代谢、内源酶的表达等等，降低食品的质量[ 1 ]。这两种因素严重危害人们的身体健康，必须加强对食品安全的重视，采取有效的措施就，解决食品中存在的安全问题。因此针对食品安全问题，我国出台了相应的法律法规，如1995年颁布《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业、集体供餐企业卫生规范》等等，在食品安全管理过程中起到了一定的作用，但是在落实具体的法律法规时，落实的不够到位，没有抓住餐饮企业细节方面存在的问题，食品安全仍然需要进一步的加强和管理。
2 餐饮企业食品安全存在的问题
2.1 加工条件较差
目前我国餐饮企业的加工条件还较差，主要体现在以下几个方面：1）加工设备。在食品加工过程中，有的餐饮企业不重视对加工设备和装置的卫生情况，没有经常对加工设备进行消毒，导致加工设备滋生了许多细菌。2）加工环境。一些餐饮企业生产车间加工环境较差，存在通风条件差、排水不畅等问题，而且在加工环境围护方面做的不够到位，没有对空气、食品表面进行相应的检测，给食品留下的较大的安全隐患。3）生产监控。目前我国餐饮企业食品生产的自动化程度还较低，尤其是中小型餐饮企业，所以对于食品生产监控仍然没有实现自动化，需要依赖人工记录关键数据，而人工记录数据存在一定的误差，会影响对食品安全情况的准确判断。
2.2 缺乏完善的监控设施
食品监控对保证安全生产具有重要作用，可以有效消除食品安全隐患。但是目前我国一些餐饮企业还缺乏完善的监控设施，而且在监控技术方面还存在不足，这主要是因为我国一些餐饮企业对品质监控方面资金投入不足，甚至有的企业为了节省资金，没有设置品质监控系统以及检测部分，所以没有对食品品质进行有效的监控。虽然一些企业设置了监控部门，但是缺乏专业的技术人员以及检测设备，因此造成检测能力较弱，甚至几乎为零。特别是对于中小型餐饮企业来说，更加不重视对产品品质的控制，留下了许多的安全隐患。
2.3 企业管理不够规范
为了保证食品生产安全，还应依赖于企业管理，但是目前我国餐饮企业管理不够规范，在许多环节中存在管理不善的问题，这主要是因为缺乏相关专业的人员进行指导。例如在仓储管理过程中，一些餐饮企业没有进行分类摆放，如成品、半成品以及加工原料等等，而且没有严格分区，所以极易造成较差污染；在车间管理过程中，对于化学用品，没有按照要求进行摆放，而且没有给化学用品做上相应的标志；在物理管理过程中，未严格看管物流通道，随意出入物流通道，容易造成交叉污染[ 2 ]。
2.4 缺少专业的技术人员
专业技术人员也是保障食品安全的重要因素，一些餐饮企业还缺乏专业的技术人员，现有的生产人员的综合素质较低，主要体现在以下几个方面：1）现有的一些企业的生产技术人员的文化水平较低，缺乏专业的技术知识，而且一些生产技术缺乏安全意识，不重视食品安全问题，在生产过程中，经常不按照相关的相关规范进行操作，如在生产过程中，生产人员未按照要求进行穿戴以及使用道具等。目前我国一些餐饮企业主要确实的化验分析员以及生产工程，这些专业的技术人员的确实，会严重影响食品的正常生产，给餐饮企业带来重大的损失。
3 餐饮企业食品安全问题的治理对策
3.1 建立完善的食品安全检测体系
食品安全检测体系应由企业和政府共同来完成，根据国家颁布的有关食品安全的标准，结合餐饮企业的实际情况合理建立。食品安全监督机构应由政府出资建立，加强对企业食品生产过程的监督，保证食品安全。对于企业数据检测和分析，则由具有相应资质的第三方负责，以保证检测数据的准确、科学以及客观。这样就能建立由企业安全生产部门、食品安全监督机构以及第三方分析机构共同组成的食品安全体系，进而保障食品安全。
3.2 建立完善的管理系统
做好食品安全管理工作，还应建立完善的管理系统，在食品生产过程中，对于每一个环节都要管理到位，从“农田到餐桌”进行全程管理，具体管理的内容主要包括加工工艺、加工环境、原材料、物流运输以及包装标识等等进行全方面的管理。同时还应充分发挥食品安全生产部门的监督作用，使食品安全生产工作更加的科学、规范，以保证消费者的利益。
3.3 加強对食品安全知识宣传
为了保证食品生产安全、顺利的进行，餐饮企业还应聘请食品方面的专家，通过教育培训的方式，向从业人员普及食品安全生产以及管理方面的知识，强化从业人员的食品安全意识，使其充分认识食品安全的重要性，并丰富从业人员的专业知识，提高其实践能力，并且从业人员自身也要不断积累经验，不断完善的自身，进而从整体上提高从业人员的综合素质。同时还应展开新技术新方法的教育培训，加强从业人员对新技术新方法的掌握，以此提高食品安全生产水平，满足食品安全的需要。
3.4 建立完善监督执法管理制度
完善的监督执法管理制度是食品安全生产的重要保障，食品安全生产和管理工作应由第三方监督机构执行，严格按照相关的规范，对餐饮企业的食品进行检查，禁止不合格的食品流入市场。同时还应制定完善的相关的管理制度，包括监督制度、突发性事件应急制度、安全预警制度、违法经营惩罚制度等等。另外为了收集更多的有关食品安全的资料，可以建立食品安全生产信息交流平台，以此不断完善相关的管理制度，加强执法监督力度。
4 结语
总之，食品安全是人们关注的大事，餐饮企业以及政府应充分重视起来，建立完善的食品安全检测体系、食品安全管理系统以及监督执法管理制度，同时还应通过教育培训，提高从业人员的综合素质，保障餐饮企业食品安全。本文主要探讨了食品安全现状、问题，并提出相关的治理对策，以此提高食品安全生产管理水平，促进我国餐饮企业行业的快速发展。
参考文献：
[1] 邓桢.浅析危害食品安全犯罪的现状及治理对策[J].法制与社会，2012（25）：86-87.
[2] 崔红，王广胜.我国社会餐饮企业食品安全问题及对策分析[J]. 中国商贸，2015（04）：146-148.
作者：曹六洪
社会餐饮企业食品安全论文 篇2：
我国餐饮业食品安全问题探讨
摘 要：当前，我国餐饮业食品安全问题备受关注。近年来，在我国食品安全法律体系日渐完善的情况下，餐饮食品安全事件仍屡禁不止，这在一定程度上说明了我国餐饮企业社会责任的缺失。因而，从企业社会责任视角出发，通过分析我国餐饮业食品安全现状和企业社会责任缺失的原因，得出结论并提出了提升餐饮企业社会责任意识进而解决食品安全问题的相应对策，以推动我国餐饮业持续健康发展。
关键词：餐饮业；食品安全；企业社会责任；对策
1 引言
随着我国居民收入水平的提高以及生活节奏的加快，人们的饮食消费多元化，外出就餐次数增加已成为一种发展趋势。此外，当前我国经济正处于调整期，扩大内需已成为重中之重，作为扩大内需的重要产业，餐饮业固然发展前景良好。
然而，近年来，关系到每个人身体健康的餐饮食品安全事件屡有发生。从南京“小龙虾”、味千“猪骨汤精”、“地沟油”到麦当劳“鸡翅、甜品派过期仍销售”等食品安全事件，消费者权益被严重侵害，人们要求餐饮业整顿的呼声日渐高涨。同时，在“2012年两会调查”结果中发现，网民最关注的五个热点话题之一就包括“食品安全监管”，解决食品安全问题已经刻不容缓。
虽然早在1995年我国就颁布了《食品卫生法》，并在此基础上为了更好地保证食品安全2009年6月出台实施了《食品安全法》。但是为何我国的食品安全问题仍屡禁不止？不得不说，在利益的驱使下企业社会责任缺失是主要原因。当前，企业社会责任意识淡薄，诚信缺失进而导致的食品安全问题已屡见不鲜。
企业社会责任的理念源于20世纪初美国关于企业对其利益相关者负责的观点。比较具有代表性的是美国企业社会责任专家卡罗尔（1981）提出的观点，他认为企业社会责任是指某一特定时期社会对组织所寄托的经济、法律、伦理和自由决定（慈善）的期望。在国内，企业社会责任的研究也就从20世纪90年代中期开始，学者郑丽娜（2010）指出企业社会责任是由公司承担的，针对非股东利益的，对内保护员工合法权益和产品质量，对外保护消费者、债权人和环境的义务。很显然，企业社会责任是一个广义的综合概念，它超出了法律规定的范围，与此同时还伴随企业与社会相互关系的不断发展而发展变化。
另外，国内对餐饮业食品安全的研究重在卫生方面，虽提出了一些对策，但大多集中在政府监管方面，对餐饮企业自身问题，尤其因餐饮企业社会责任缺失而造成接连不断的食品安全问题方面的研究十分欠缺。因而本文从企业社会责任这一视角出发，分析探讨我国餐饮业食品安全现状以及餐饮企业社会责任缺失的内外部原因，继而提出相应的对策以促进我国餐饮业健康发展。
2 我国餐饮业食品安全基本现状
我国餐饮业持续多年保持两位数增长，国家统计局也从2010年起将餐饮收入作为“消费形态的类别”单独进行统计。2011年全国餐饮收入20543亿元，比上年增长169%，占全社会消费品零售总额的11.3%。不过尽管我国餐饮业快速发展，但在这背后却是接连不断的食品安全隐患问题。
通过对近年来我国餐饮食品安全事件的盘点，主要的事件有五十多起。下面列出近年来我国重大的餐饮食品安全事件：
由表1可知，我国餐饮食品安全问题十分严峻。从以上餐饮食品安全事件中反映出我国的餐饮食品安全存在的问题主要有：食品安全卫生；食品化学污染；食品营养等方面的问题。虽然国家严格监控，但食品安全事件仍呈逐年递增的趋势。
另外，餐饮食品不安全的直接后果往往是食物中毒。按食物中毒场所不同，可以分为：集体食堂、家庭、饮食服务单位、其他场所四大类。表2反映出2005年到2011年我国发生的食物中毒事件现状。
如表2所示，2006年的中毒事件最多，中毒人数高达14800。2007和2008两年的中毒事件也较多，对人们的伤害也比较大。2009年以后中毒事件大幅度下降，这主要是2009年我国《食品安全法》的颁布实施以及国家对食品安全的关注度不断上升的原因，同时也在一定程度上说明了有关部门对食品安全监管的措施仍是见效的。但由于餐饮企业社会责任的缺失，每年的中毒事件仍超过100起，伤亡也比较严重。
通过对餐饮业的食品安全问题进行探讨，可以看出食品安全问题仍屡禁不止，这就不得不归因于当前我国餐饮企业社会责任缺失这一现状，那么为何餐饮企业会忽视自身的社会责任，违背社会道德甚至违背法律责任去欺骗消费者呢？为了更好地解决食品安全问题，剖析餐饮企业社会责任缺失的原因显得尤为重要。
3 餐饮企业社会责任缺失的原因分析
3.1 餐饮企业内部原因
（1）追求利润最大化的目标。
在市场经济条件下，企业作为盈利组织，其本质就是追求利润最大化，而企业承担社会责任将增加企业的成本。因而为了追求利润最大化，餐饮企业往往对社会责任熟视无睹，不惜以牺牲公众利益为手段来谋求自身的最大利润。可见，餐饮企业社会责任缺失的一个主要原因就是企业追求利润最大化的目标。
（2）未树立正确的“企业社会责任”理念。
在我国，对企业社会责任理论的研究还不够深入，这在一定程度上导致一些企业误读了此概念包含的深刻含义，他们只是将企业社会责任片面地等同于公益捐赠。然而，企业社会责任是贯穿于生产经营的全过程的，企业要对每个环节的利益相关者负责。而作为餐饮企业，首要的社会责任就是保证食品安全，若做不到这一点，公益事业做得再大也不是企业社会责任的真正履行者。
（3）餐饮企业自身环境不完善。
我国的餐饮企业多为小企业，生产不规范，设备简陋，卫生状况恶劣、技术落后、标准化程度低，进而导致产品质量难以得到控制。在自身发展都成问题的基础上，履行企业社会责任更是难上加难。同时作为我国餐饮业的领头羊，“俏江南”、“小肥羊”、“真功夫”这些知名餐饮企业也忽视企业社会责任，导致食品安全问题频频出现，进而导致整个餐饮行业存在企业社会责任缺失这一问题。
（4）餐饮业信息不对称问题严重。
从原材料的种植或养殖过程到加工、包装过程再到运输过程直至最后流向餐桌，在整个产业链上的每一个环节都可能对食品安全直接或间接危害，因而信息不对称可能出现在各个环节上，其中最主要的是食品生产者、经营者与消费者之间的信息不对称。由于信息不对称，餐饮企业履行企业社会责任的压力就变小，企业社会责任感变弱，进而导致一系列食品安全问题，严重危害了消费者的生命健康。另外企业与监管人员的信息不对称、流通环节的信息不对称都减弱了企业履行社会责任的压力，从而为其提供了逆向选择和道德风险的机会。
3.2 餐饮企业的外部环境
（1）政府方面。
首先，食品安全法律体系不健全。我国食品质量标准重叠混乱，缺乏具体性和针对性，同时存在很多漏洞，加剧了监管的难度。另外，和发达国家的食品安全法规相比，我国缺少一系列保障食品安全的重要制度，标准和法规无法适应社会发展变化而及时做出相应的调整。这些都让餐饮企业有空子可钻，继而抛弃企业社会责任。
其次，监管不力使得餐饮企业缺乏社会责任的约束。我国的食品安全监管体系是一个多头分段监管体制，这种监管容易出现监管的交叉和真空，进而导致执法不到位，执法成本高，给不法分子造成可乘之机。
另外，政府的执行力度不够也让不法餐饮企业存在侥幸心理。不法企业对其违背企业社会责任甚至违法成本估计很小，因而会冒着风险去从事不法行为。
（2）餐饮行业方面。
在我国，餐饮行业巨头是肯德基、麦当劳这样的跨国公司，它们是行业的领头羊。然而肯德基的“苏丹红”和麦当劳的“麦乐鸡”等一系列食品安全事件却让人们在一定程度上对餐饮业的企业社会责任的履行失去信任。另外我国本土的知名餐饮企业食品安全问题也接连不断。餐饮行业中坚力量的社会责任的缺失，企业之间互相包庇纵容，也就造成了如今整个行业社会责任的缺失。
（3）消费者方面。
消费者是餐饮业中非常重要的监督力量。但我国消费者消费心理不成熟，维权意识弱，被侵权后大多忍气吞声，这就放纵了餐饮企业逃脱社会责任。另外，《消费者权益保护法》规定，消费者组织没有代表消费者进行诉讼的职能，只能提供咨询服务和法律支持。然而，一些消费者势单力薄，举证困难，维权成本很高，因而只能采取忍让态度，这也让餐饮企业逃脱社会责任有了可乘之机。
（4）其他社会力量。
除了消费者，企业员工、媒体、非政府组织都是重要的监督力量，但他们的监督作用未充分发挥也让餐饮企业对履行社会责任熟视无睹。企业员工直接接触到企业的每一环节，因而也就最了解内部情况，然而其为了保证自己的工作却不敢监督甚至揭发。我国的媒体力量虽日益增强，但仍明显不足；另外非政府组织的发展不够充分，话语权仍较弱；这些都在一定程度上减弱了企业履行社会责任的压力。
4 结论与对策
4.1 结论
在餐饮业快速发展，食品安全法律体系渐趋完善的今天，餐饮食品安全事件仍屡禁不止，究其主因，不得不说是餐饮企业社会责任的缺失。餐饮企业一味追求利润最大化，将履行企业社会责任等同于做公益事业，以及餐饮业中严重的信息不对称都促使了餐饮企业抛弃社会责任；同时政府监管不力、餐饮行业缺少规范体制、消费者维权难等社会因素也让餐饮企业忽视了履行社会责任这一任务。在餐饮食品安全问题频发的现状下，公众对餐饮企业履行企业社会责任的呼声越来越高，餐饮企业也必须加强企业社会责任感，履行自身的社会责任，才能有效地减少食品安全事件的发生，获得社会的认可，树立企业形象，获得持续发展。
4.2 对策
（1）加大政府相关部门监管力度，建立餐饮企业社会责任标准。
首先，政府相关部门应加强自身的社会责任意识，以身作则，为企业做出表率。其次，促进企业履行社会责任的制度保障的政府监管制度必须完善，解决好分段监管中的衔接问题，减少监管交叉，做好全程全时“无缝”监管。同时，应以食品安全法为准绳，健全和完善食品安全诉讼制度，提高违法成本，重典治乱，给予食品安全违法行为者最大震慑，抑制违法冲动。另外，我国可以制定一部具有系统性、实用性、权威性、有影响力的企业社会责任标准，来引导和规范企业的社会责任行为。
（2）餐饮行业内部制定规则，强化企业社会责任意识。
在餐饮行业发展如日中天，食品安全事件却接连不断的情况下，行业协会应制定一些行业标准与规则来规范各个餐饮企业的进入以及经营。同时在行业内应大力宣传企业社会责任意识，鼓励企业承担社会责任，尤其是要求大企业做出行业表率，给小企业参考标准。同时可以实行餐饮企业互相监督机制，鼓励其互相举报违法行为，进而交与相关部门制裁。
（3）建立以履行企业社会责任为基础的企业文化。
作为承担企业社会责任的主体，餐饮企业管理者首先要树立社会责任意识，使社会责任承担成为企业文化的一部分。餐饮企业可根据自身情况制定最佳的社会责任策略，并付诸实施。同时，有条件的餐饮企业应定期发布真实的企业社会责任报告，主动接受监督。对餐饮业而言，安全责任观念与企业成功与否有着不可分割的联系，餐饮业一定要主动强化自身的社会责任意识，树立“以人为本”的观念，把保障消费者的健康和安全作为企业的基本职责来加以重视。
（4）强化消费者和社会舆论对餐饮企业社会责任建设的监督。
要建立和完善食品安全监管的社会参与机制，鼓励社会公众参与食品安全的监督和举报，进而提高餐饮企业的社会责任建设。针对社会参与监督和举报的措施，应尽快建立权威的食品安全信息发布制度，让消费者首先知道买什么是安全的。同时应增强消费者监督和维权意识，降低消费者的维权成本，给消费者维权创造多种渠道。鼓励企业内部员工以大局利益为重，增强员工自身的道德与责任意识；媒体也应进一步加强监督，及时有效地进行报道，进而形成全民监督的体制来约束餐饮企业的行为，加强其企业社会责任建设。
参考文献
［1］聂飞榕，郭莹莹．企业社会责任理论研究综述［J］．金融经济，2008，（16）．
［2］谢建华．基于文献计量分析的我国食品安全研究现状与发展趋势［J］．安徽农业科学，2011，（1）．
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［4］胡钦乐，付冉冉．基于信息不对称的企业社会责任信息披露研究［J］．价值工程，2011，（1）．
［5］杨永华．国外食品安全法律监管对我国的借鉴［J］．甘肃理论学刊，2009，（2）．
［6］顾士圻．从“三鹿奶粉事件”谈我国食品安全监管体制的完善［J］.中国城乡企业卫生，2009，（2）．
作者：潘国秀 章家清 孙新梅
社会餐饮企业食品安全论文 篇3：
新法新常态 聚焦供应链2015年度餐饮食品安全论坛在京举行
2015年11月24日，“新法新常态 聚焦餐饮食品安全供应链 2015年度餐饮食品安全论坛”在北京怀柔雁栖酒店举行。中国烹饪协会冯恩援副会长、中国农业大学食品科学与营养工程学院罗云波教授、中国疾病预防控制中心营养与健康所食品科学室主任霍军生博士、联合利华饮食策划中国区总裁陈意星先生以及北京新辣道餐饮管理有限公司、眉州东坡集团、沈阳家食乐餐饮管理有限公司等国内百余家知名餐饮企业代表参与了此次论坛并在现场讨论了食品安全方面的热点问题。
本次餐饮食品安全论坛聚焦餐饮食品安全供应链管理，与会专家从原材料控制、供应商管理等切合餐饮企业日常经营管理的方面展开深入讨论。同时，中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品卫生研究室、中国烹饪协会和联合利华饮食策划三方经过一年时间完成的《2015年度餐饮食品安全（供应链管理）报告》也在论坛上发布。
数据显示，今年1～9月餐饮业收入稳步增加，年末有望突破三万亿元大关，而对于行业稳定发展来说，食品安全无疑是最为重要的根基。今年十月一日，全新修订的食品安全法正式实施，该食品安全法一度被社会各界解读为“史上最严格”食安法，也从某种程度上反映了此次国家对于食品安全监管力度的提升，也说明了对餐饮食品安全有着更加严格的要求。
对于餐饮企业来说，保障食品安全是企业长远发展的首要前提，而餐饮企业的供应链管理则是保障食品安全的首要环节。然而，在今年由联合利华饮食策划、中国农业大学食品科学与营养工程学院和中国烹饪协会专业团队携手，面向全国12个省份城市的餐饮企业开展了餐饮食品安全供应链调研，并回收了1914份有效问卷进行汇总、分析，发现了餐饮企业在食品安全管理，特别是原材料采购、验收以及供应商选择、管理等方面的诸多问题。
“餐饮企业作为整个产业链的服务终端，要加强行业自律，把食品安全这个‘天大的事情’放在‘重中之重’的位置，要坚守诚信经营的底线，不折不扣地执行《食品安全法》的各项规定，认真履行企业社会责任和依法经营的各项义务。”中国烹饪协会副会长冯恩援表示，“对于餐饮企业来说，要加强与上游产业链的合作，搭建餐饮企业食品和原材料的采购追溯体系，实现各环节实时、动态监测，确保“从农田到餐桌”的“舌尖上的安全”全过程管控，更是从源头保证餐饮食品安全的重要方式。”
餐饮食品安全需要社会共治，在未来，也需要良好的平台为政府、学界、行业以及企业充分交流学习。在此次论坛上，主办方提议发起“餐饮食品安全U（优）化行动”，在未来加强行业、学界、企业以及媒体多方面的合作和交流，探讨餐饮食品安全领域里的专业、热点话题，为企业推动食品安全建设营造更好的空间。在百余家餐饮企业的见证下，来自学界、行业协会、媒体以及餐饮企业的代表共同启动了“餐饮食品安全U（优）化行动”。
“‘餐饮食品安全U化行动’也是联合利华饮食策划可持续行动计划的又一重要举措。对于餐饮行业来说，食品安全无疑是最为重要的话题。作为联合利华饮食策划可持续行动计划的一部分，食品安全也是我们最为关注的课题之一。从2011年起，我们配合国家食品药品监督管理总局的工作展开食品安全培训。2013和2014年，我们又以餐饮食品安全优秀案例征集的形式，挖掘餐饮企业食品安全方面的优秀管理经验。”联合利华饮食策划中国区总裁陈意星表示， “我们希望为餐饮行业的同仁搭建持续的交流平台，不断为推动行业可持续发展，助力食品安全建设做出贡献。”