大学餐饮店营销策划书

第一篇：大学餐饮店营销策划书

大学生餐饮策划书

一、活动背景：XX年5月20日，即将迎来第21个中国学生营养健康日。

二、活动目的：为了配合贯彻落实卫生部、教育部《关于开展中国学生营养日宣传教育活动的通知》文件精神，提升我校学生营养健康事业的发展，引导我校学生关注自身健康，养成良好的生活饮食习惯，进一步激发我校的学生饮食营养健康的关注和认识，同时也旨在丰富校园文化生活，弘扬我国的饮食文化，使科学健康饮食理念深入人心。

三、活动主题：“理解、参与、沟通、美食、健康”(弘扬中华饮食文化，倡导校园健康生活)

四、活动口号：关注营养科学，健康你我同行!

五、主办单位：生物工程学院

六、协办单位：大学生营养与健康协会

七、赞助单位：待定

八、活动对象：全体在校学生

九、活动地点：待定

十、活动时间：5月15----23日

系列活动内容策划：

一. 饮食文化科普宣传展(5月15日—22日)

目的：通过宣传营养健康与科学养生的知识，来倡导科学健康饮食与保健，进一步弘扬中华传统饮食文化，让广大学生对学生营养健康日深入了解;

活动形式：通过制作宣传版块(内容可包括中国学生营养日的由来、传统饮食文化、营养与保健常识、饮食习惯与养生、夏季饮食营养与保健、饮食营养与美容等版块)，然后在学生人流密集的地方统一展出。

二、千人签名留言及现场营养健康咨询服务(5月20日)

目的：进一步引导广大学生对中国学生营养日的关注，通过签名留言及现场的咨询，能够认识到健康的重要性，使健康的理念更深入人心;

活动形式：在人流密集的地方拉起一条宣传此次活动及主题的巨型横幅供过往的学生在上面签名，同时准备可供学生留言的小贴纸，让一些学生发表对此次活动意见看法或健康方面的心得体会，并将其粘贴在展板上，另外由专业进行过营养师培训的学生担当现场咨询服务;

三、校园厨艺大赛之饺子造型大赛(5月22日)

活动目的：丰富大学校园文化生活，展示学生的厨艺，提高学生们的动手能力和创新能力;

比赛形式：比赛分为初赛和决赛。由各学院组织代表队参加，比赛中事先预备好面团和馅，以及必备的原材料和工具，在初赛中，选手们通过仔细揣摩专业师傅提供的样板饺子，然后通过自己的手艺捏出如花朵、金鱼、小猪、太阳等创意造型饺子。经评委们评选之后，选取6支队伍进入决赛。决赛选手中，另提供简单的蔬菜水果，以备通过创意饺子配搭出不寻常的作品(备注：比赛中可穿插饮食文化知识问答、文艺表演等)

四、走进食堂---座谈会(5月23日)

以座谈会的形式，挑选学生代表，与食堂领导面对面沟通交流，为近一步提高学校食堂膳食质量，献计献策;

第二篇：餐饮店策划书（整理）

餐饮店策划书

随着经济的高速发展，人们的收入也变的越来越丰厚，开始由原来的吃饱向吃好吃得安全健康转变。开始减少了对大鱼大肉的亲睐，开始喜欢一些清淡的素食产品。而我们餐厅的产品就是针对消费者的这种需求所提供的。这些高收入的人群对健康有着更高的要求，而且他们也有着方面的消费需求，我国经济的高速发展必定会产生一批又一批高收入的人群。而高档素食也越来越会被他们所接受，并且素食也会成为一种潮流。对于追求时尚的年轻人会对其产生别样的情趣。

(一)餐厅选址

餐厅的选址决定了餐厅经营成败的一半，我们必须把好选址关，开餐厅所选的地址必须交通便利，便宜的交通是顾客决定购买行为的重要因素，它能确保有足够的客流量。如果交通不方便，过往的客人就没有就餐机会，也就产生不了就餐欲望。而我们的餐厅是针对高消费群体的设计的。所以餐厅的选址应该在高档住宅区、高档写字楼、高档商业区附近，这些地段人群密度高，人群的收入高有较高的消费能力。并且有高的消费动力。环境特征高收入群体对环境的要求自然要高一些，我们所开餐厅调查发现如果餐厅及周围环境幽雅、整洁会给消费者带来不同的视觉感受。能够赢得更多的顾客光顾量的档次就决定了我们餐厅环境必须要好。

(二)餐厅定位

餐厅的定位对一个餐厅的经营的状况有着重大影响，这是意味着我们赚谁的钱的问题，是我们餐厅的一个目标，我们必须了解我们的客源类型。我们餐厅所坐落的地段就决定了我们餐厅经营定位是以高档素食为主的餐厅，所以我们的消费群体主要是高收入的人群，而他们也具备这种消费能力和消费能力。我们的餐厅是现代化的装饰而且餐厅内也会富有浪漫的气息。所以这对20—30岁的高收入青年人群有着强烈的吸引力，品味高层次生活，感受精美菜肴和优质服务。让他们感受餐厅浓厚的现代气息。给消费者带来全新的体验。对于这一年龄段的年轻人，有着追求时尚和潮流的新鲜感，拥有独特的个性，对餐厅有着高品质的要求。而在这个环境幽雅、环境整洁、装修别具一格的餐厅里会让消费者有着别样的感受。

(三)餐厅装修

餐厅的装修分属有外观设计和内部设计。1：外观设其主体上一定要体现企业外观形象，与企业的核心文化要一致，并且餐厅的外观设计要与周围的环境和谐统一。做到相得益彰。建筑物的外观与餐厅的档次要一致。而餐厅的经营内容、经营形式、特色也就决定了其建筑外观造型的表现形式，本餐厅主营高档素菜，所以餐厅的外观应带给消费者一种清新、自然、高雅与大自然和谐的理念。同时也要融入一些现代元素展现青年人的朝气和活力。使二者达到和谐统一，成为一个有机整体。可以选一幅大自然的图画而在其中几颗带着露珠的疏菜，并且还有鸟儿在枝头，这样就可以给消费者表现出生态的感觉，在餐厅的入口处放两个盆栽。本餐厅的经营规模在150—200平米左右。餐厅规模虽然不大，但是装修一定要精致……

(四)餐厅经营与营销

针对以素食为主的餐厅目前市场上还不是很多而且规模也不大。其档次也很低不能做好这个市场。但这个市场可供挖掘开发的空间大，潜在市场广，同行业的竞争也小。因此把这种产品推向市场会有一个好的销路。能赢得市场。尤其是高收入者得欢迎，餐厅的目标就是针对这些人群。餐厅的营销手段对餐厅的收益有着重要的影响。关系企业产品的销量，因此我们餐厅的目标是满足顾客需求以获得最大程度的利润，就是要以顾客为中心、各科之上的原则，餐厅要以以顾客需求为需求，为顾客提供他们最需要的产品，我们要给顾客便宜、与顾客沟通、关注顾客成本，以生产适销对路的餐饮产品。将餐厅无形的服务转换成有形的东西。例如：我们餐厅的优质服务、理念文化、环境、产品质量转化成有形的东西进行营销。是顾客对我们的产品产生一种信任感，餐厅要通过高质量的产品来树立自己的品牌，建立优质的品牌效应。

(五)餐厅的宣传与推广

我们餐厅要通过媒体向顾客传宝产品信息，通过广告对顾客起到唤起意识引起注意、引起兴趣、启发愿望导致行为的作用。针对我们餐厅的定位及消费群体的特征我们餐厅的宣传一电视报纸杂志和络宣传为主。运用报纸杂志的应用范围广，形式多种多样这种方式可以通过文字和图片来宣传餐厅的产品和特点，通过电视广告宣传主要是视听广告，通过语言和画面的结合，在短时间内就能给人以强烈的影象。这种方式收视率高影响范围广。同时我们餐厅也可以辅以流动广告来宣传，随着络时代的来临，商务络占据着重要的地位，而年轻人有偏爱络，因此在络上要对餐厅做大力宣传，同时在络上进行销售。同时也可以通过络团购来增加我们餐厅的客源。吸引更多的人来我们餐厅消费。

(六)菜单设计

我们餐厅的菜品以高档素菜为经营特色，并辅以小碟精美荤菜。体现膳食平衡与营养。满足高收入人群的健康饮食需求，保证蛋白质、谷类、豆类、根茎类、叶才类均衡摄取。下面介绍素食的优点。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌结肠癌的发生。素食可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生。苏轼有助于防止骨质增生。素食是减肥良药。让人大脑更清醒思维更敏捷。因此素菜是对人很有利点的菜品。我们餐厅菜品原料都必须来自无污染的，原料经过严格选取，并且要经过检测，如果达不到要求就不能进入烹饪环节。旨在打造我们高质量的品牌。维护我们产品的品牌度。树立顾客对我们的信任感。下面就是我们餐厅的部分菜肴，我们把它分成了几个方面，第一：把素菜做成荤菜的形式。菜点有糖醋素排骨茄子鱼等第二：就是把素菜做成其原来的形式菜点有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三部分：滋补素菜玫瑰山药第四部分：就是结合西餐的形式如香菜焦糖双桃沙拉、金枪鱼素菜沙拉。这些都是精工制作的菜品，每份的数量都不多，菜品通过器皿、盘饰来增加菜品的美感，并且通过不同颜色的搭配来丰富菜品美感。吸引消费者的食欲。因此高档次的定位就决定了我们必须有优质的菜品以及高质量的服务，让顾客在我们这里即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在西餐厅里的浪漫气氛，享受非凡体验。

(七)餐厅的投资

本餐厅所坐落的繁华和餐厅的档次就决定了本餐厅的投资是一个很大的数目，经营成本也高。这包括了餐厅的装修费，餐厅设备费用、租金、人事费用、水电气、税收、维修等费用支出大。所以餐厅的消费价格相对较高，从而保证盈利。但是更需要餐厅每个环节都要节约，在最大程度上控制成本。厨房保证原料的出净率，做到人人控制成本。同时最重要的还是制定一整套管理制度，实现厨房标准化生产，对整个餐厅做标准化管理。以最小的消耗生产更多的餐饮产品，使企业获得最大利益。

(八)总结

通过这个策划书我有些感悟，首先：一个餐厅的选址确实太重要了这关系着经营成败。餐厅的定位要明确，如何赚钱?赚谁的钱?面向市场，市场需要什么我们就生产什么。高档的餐厅不仅是做高品质的菜品还有卖的就是企业的文化，将菜品赋予文化的含义，菜品要有特色必须去挖掘别人没有的东西从而去占领市场，树立自己的品牌，打响自己的品牌。同时企业要有自己的盈利模式，不仅要通过菜品来获得利润，更重要的是去找一个全新的模式去获得一个长期的发展空间，我相信经过这个课程的学习我有了一些这方面的知识储备。并且在以后工作时候将会对我有莫大帮助。

第三篇：营销策划书(餐饮)

营销策划书

私房会所是以“来有家的感觉，吃出家的味道” 为经营的理念提倡健康休闲、安全餐饮的休闲会所。 会所性质的餐厅，严格意义上的会所会选择客户，会员制，非会员不予接待，这种餐厅是自信的，也是现代的，根据餐饮业目前状况，私房会所在消费者心目中应是一家经营健康特色餐饮的私房会所，不管从装修风格和菜品口味来都要在同行业中都属于独树一帜的。这种餐厅里面装饰精美华丽，服务体贴，菜品往往精致细腻。这样的会所往往亲切，又不过分亲切，低调却有涵养，不故意摆谱，也不明确排外，注意细节，比如灯光的明暗，音乐的选择和声音大小。现在在都市里的生活节奏快，工作压力大 “私房会所”即开在住宅区或写字楼中的餐馆，没扎眼的招牌，以个性化的服务，甚至也没有固定的菜单，但其“家”的感觉和精湛的厨艺，却常常令食客趋之若鹜。私房会所的历史据说可追溯到清末光绪年间，以“谭家菜”名震京城的谭家家道中落之后，为其家厨妻妾所创，原为生活所迫的权宜之计，不料竟逐渐传布开来。香港、广州、上海等地也都陆续出现，成为一道别具特色的饮食风景。与时俱进，于今为盛。

私房会所营销实施细则：

1、 以“吃上放心餐”为主题，与供应商家签订质量保证书。

2、给餐饮投保。

3、实施会员卡积分制度。

亲和待客方面：

1、赠品方面：菜馆应有特色的小工艺赠品， 让顾客觉得到在这样的会所吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高我们的档次。在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。

2、建立和收集《客源人事档案》， 如VIP客户(含家人)生日、结婚纪念日，公司客户年庆，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。可以这样计算，若建立有5000客源档案，一年有一次就餐机会，每天就有5000÷360=13.8次， 上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。

3、餐后服务：就餐后，客人除得赠品、优惠券外， 安排一两个人为客人免费洗车和酒后代驾等(凭餐券或其它手续)事虽小却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对的印象， 从而更好的提升会所形象。

第四篇：餐饮作业—圣诞节餐饮企业营销策划书

圣诞节餐饮企业营销策划书

——08

——03旅游管理 号陈昌玉

一、 总体目标

通过圣诞、元旦的策划活动，扩大酒店的知名度，加强与商务客户的感情联系，引导周边地区居民的餐饮消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。

二、圣诞市场分析

(一) 优势分析：

1、 圣诞节虽然是西方的节日，但越来越受到中国人的追捧，整体市场客户资源比较丰富。

2、 饭店开业到现在已二年多，通过不断努力在消费者心中已有一定的知名度和美誉度。

3、 饭店地理位置较为优越，位于主干道边，交通便利。

4、 前两年圣诞门票销售状况良好，有较好的客源基础。

(二) 劣势分析：

1、 市内酒店较多，特别是在圣诞市场的竞争中出现了僧多粥少的局面，竞争异常激烈。

2、 饭店定位不明确，缺少自己的特色。

3、 饭店周边有几家高档酒店，圣诞市场刮分激烈，如花园，国贸开业时间早，特色突出，将吸引我们大部分的高端客户，而**饭店、**饭店对我们中低端客户影响较大。

三、中国圣诞节消费的特征

圣诞节作为一种舶来品，在中国有其特定的适用群体和时空条件。从当前来看，中国的圣诞节消费存在以下特征：

1、圣诞节消费的主体是青年人

调查发现，70%过圣诞节的人为38岁以下的青年人，而他们中的45%都有相当的经济实力。用北京王府井某商家的话来说“圣诞就是专门策划给有钱的年轻人的，中老年人对此不感兴趣。”

学生和一些比较开放的、直接与脑力相关的行业从业人员是圣诞节的主要买单者。学生能够迅速接受新鲜事物，而一些比较开放的、直接与脑力相关的行业，比如网络、商务、教育等等，容易接触到外来的新事物，在这些行业中工作的人自然而然就被职业带进了平安夜，其中突出的是外企白领阶层。

2、发达开放城市是圣诞节消费的集中区域

一个城市是否过圣诞节，怎么过圣诞节，这与城市的文化构成、经济发展、开放程度紧密相关。在北京、上海、广州这种发达开放的城市，圣诞节已经成为寻常百姓都知道的洋节日。但是西北一些内地城市平安夜的热闹空气十分稀薄，尤其是一些经济并不发达的中小型城市，圣诞节形同虚设。再到城镇、农村，圣诞节更没有踪迹了。

3、圣诞节娱乐消费时间集中于平安夜

因为没有假期，所以庆祝活动100%都聚集在夜晚进行，忙碌了一天的学生、白领，这些活跃在时尚前沿的人群，都趁着这个机会好好放松一把。因为圣诞节也是“第二个情人节”，所以高校里的学子们最为热衷于此，尤其是那些热恋之

中的情侣，都会选择在平安夜里聚众狂欢。同样因为没有假期，圣诞节完全没有阖家团聚的意义，圣诞节也就止于圣诞夜。

4、圣诞节娱乐消费强调其特有的情调

最近的一项调查显示，我国喜欢圣诞的年轻人的理由是“因为浪漫”、“是一个快乐的借口”等等，其实他们喜欢的是的圣诞节特有的一种情调。

消费者对西餐厅、酒吧、咖啡馆和迪厅情有独衷，据新华社报道，2002年圣诞平安夜，广州市几乎所有的西餐厅、酒吧、咖啡店都人满为患。另据统计，上海城里70%的14-30岁的年轻人在平安夜选择走出家门，狂吃狂欢，其中90%的人会选择像JJ、纽约客等可容纳千人的大型迪斯科舞厅，去参加通宵达旦的化妆舞会，发泄旺盛的精力。情侣中则有88.3%去排场不大的西餐馆享受一顿浪漫的西餐。年轻人向往的是在节日的气氛中，感受到他们所向往的另外一种生活方式，另外一种文化氛围。

5、圣诞节礼物不可或缺

在圣诞节互赠礼品，很有人情味，对人际关系也是一种很好的促进，因

三、商家的圣诞节对策

针对中国圣诞节消费的特点，相关商家应该认真研究这一市场，为自己的产品和服务做出准确的定位，以在中国的圣诞节消费市场中分得一杯羹：

1、因人而异，为不同消费主体提供个性化的产品和服务

学生因为没有收入而个体消费能力有限，但是由于学生数量众多，对圣诞节的认可度又相对偏高，所以学生市场庞大。考虑到学生的群体性，餐饮娱乐服务商家应准备较大规模场地，同时不要设置高的进入价格，内部服务可以拉开档次，但是必须以大众价格为主，薄利多销对于学生群体最为适用。针对学生的圣诞礼品则要充分考虑同学、情侣、师生等之间的互赠需求，而价格也不宜过高。白领阶层收入水平较高，从而可以以较多的支出来获取较多的个体服务，他们是高档西餐厅、酒吧和咖啡店的主要服务对象，也是高价高质圣诞礼品的购买者，产品和服务价格不菲没有关系，但是必须要保证高的品质。

老年人和儿童这两个群体属于潜力群体，如果商家对其市场需求有把握，可以进行试开发，家庭消费也是同样的情况。对于这些特定群体，有市无价可能是一种真实的现状，商家进行开发可能会有意外收获。

2、因地制宜，把握好市场规模

由于中国地区间发展和开放程度的差异，各地区各城市之间在圣诞节消费规模上是有差异的，商家要合理估计自身所在地的市场规模，切不可盲目求大。

3、相时而动，重点放在圣诞平安夜

因为中国圣诞节娱乐消费时间集中于平安夜，所以商家要有目的地扩大平安夜的服务规模，增加平安夜的服务种类，以满足消费者的需要。礼品经销商要注意库存问题，因为圣诞节当天后，在中国圣诞礼品很难再找到买主。

4、认真研究西方圣诞节风俗，烹饪地道“圣诞大餐”

圣诞树、圣诞大餐、圣诞Party、圣诞帽、圣诞袜、圣诞卡、报佳音、颂歌、圣诞老人以及圣诞礼物，所有这一些构成了西方圣诞节的完整风景，消费者所需要的也正是这种综合的效果，商家应该充分考虑这种需求，以地道的“圣诞大餐”满足消费者。

四、 策划内容

(一)、圣诞、元旦活动安排

1、 圣诞、新年自助晚餐(西餐负责)

日期：2002年12月24日、12月25日

时间：下午五点半至晚上十点半

地点：酒店二楼西餐厅和书吧 红粉舞厅

价格：自助晚餐成人每位198元，儿童每位88元(10岁以下)(自助餐券由营销负责设计、总办负责制作，完成日期11月20日)

形式：(1) 娱乐活动：圣诞、新年音乐、唱诗班表演、圣诞老人派送礼物;

(2) 游戏活动：搞智力竞猜游戏，并以小额现金奖励刺激参与和前来消费;

(3) 自助晚餐：以海鲜和传统圣诞食品为主的自助晚餐。

2、 圣诞自助餐(西餐负责)

日期：2006年12月24日至12月25日

时间：晚餐

地点：西餐厅

价格：98元/位 ，68元/位

形式：(1)以江鲜和传统圣诞食品为主;

(2)具体菜单另报。 岁末联欢宴(中西餐分别负责)

3、 圣诞派对(红粉舞厅会负责)

日期：2006年12月24日、12月25日

时间：晚七时至凌晨二时

地点：红粉舞厅

形式：(1)、娱乐节目：包括乐队演奏、圣诗诵唱、歌舞表演、趣味游戏草裙舞等;

(2)、抽奖礼品：奖品种类另定;

(3)、酒店致辞

(4)、化妆舞会：午夜时分舞厅专门准备一台狂欢化妆舞会。

(二)圣诞、元旦节日装饰安排

1、店外灯饰(由营销部部负责设计、制作。工程部负责装饰)

完成日期：2006年12月1日

地 点：酒店B区大堂

形 式：

1、制作酒店英文招牌;

2、进行圣诞树灯光布置。

2、大堂装饰 完成日期：2006年12月1日

地 点：酒店大堂公共场所部分

形 式：(1)、大堂西餐厅一侧放置以圣诞童话为主题制作的观赏点(工程部负责协助，美工制作);

(2)、大堂内放置一光纤圣诞树(前厅部负责);

(3)、大堂西餐墙进行圣诞彩带装饰(西餐厅负责);

(4)、大堂正门玻璃进行必要的圣诞装饰合喷绘(房务部负责);

(5)、大堂3楼上空悬挂圣诞彩旗(工程部负责

3、营业吧台布置

完成日期：2006年12月1日

地 点：酒店前台、西餐厅、舞厅吧台、

形 式：(1)、以小型圣诞树、圣诞花、圣诞钟、圣诞贴纸、圣诞公仔对营业场所进行装点布置。(各部门11月20日前报计划，统一审批采购，分发、分部门布

置);

(2)、用星星灯进行适当点缀。(工程部负责)

(苹果圣诞树

(三)圣诞、元旦宣传安排

1、 宣传广告(预计支出：#元)

(1) 在高港电视台上做一些宣传报导和硬性广告(营销部负责);

(2) 悬挂宣传横幅、条幅、宣传画(营销部负责)。

2、 新年圣诞卡(预计支出：#元)

(1) 由营销部负责设计，财务联系供应商，于十二月十五日前印刷完毕;

(2) 由总办牵头，各经营部门及营销部具体落实派发、邮寄工作;

(3) 派发、邮寄对象以在店消费的大户、常客为主，将酒店对他们节日的问候

和祝福与酒店的节日促销活动内容结合在一起

4、 礼品制作(预计支出：#元)

(1) 由采购部联系圣诞礼品、装饰品、供应商，并货比三家(十二月十五日前);

(2) 由总办和营销部确定所要订购的礼品种类、数量和赞助商的公关。

5、 内部宣传

(1) 由人事部将酒店节日宣传策划活动以及圣诞节的由来花絮以板报的形式向员工进行宣传(十二月十五日前完成); (2) 各部门属下员工进行节日期间的语言规范、礼仪礼貌方面的培训(十二月十日前完成)(3) 由人事部挑选服务员扮演圣诞老人，并进行适当的培训(十二月十五日前完成);(4) 由保安部播放节日期间的背景音乐CD碟，以烘托整个酒店的过节气氛。(大堂、客房)

三、 酒店收益测算

(一) 收入方面

1、 西餐(12月14日至12月31日)

#*#=#元*2日=#万元

(二) 支出：

1、装饰费用约为#元;

2、 自制成本约为#万元;

3、 其它费用约为#万元。

酒店整体支出合计约为#万元。 通过以上分析，酒店从12月14日至12月25日围绕圣诞、元旦等主题进行的一系列经营策划活动，只要策划准确、宣传到位、促销积极、落实认真，应该可以取得良好的经济效益和社会效益。

第五篇：餐饮企业营销策划书

品味斋餐饮营销策划书

(草案)

一成广告策划部

前言

餐饮行业已步入强势竞争时代，市场竞争激烈，如何打开市场终端?如何提高品牌知名度?如何抢占餐饮市场的最大份额?如何引领一个市场?

目前，乌海的餐饮业发展态势良好，具有很大发展潜力。在这样良好的大背景下，我们全力打造“品味斋”的品牌价值，营造热点进行宣传，主要策划有特色的宣传手段及促销活动，以塑造品味斋整体的品牌形象，并引起媒体的广泛关注，使乌海人都知道最地道的新疆菜就在品味斋。餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境的专业，如何识别，分析，选择和利用市场机会，探求饭店生产和销售的最佳形式和最合理途径，目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。

营销策划分析

一、 目标市场分析

SWOT分析

Strengths(优势)

1. 顶级厨师，绝对正宗的新疆味道

2. 地段，位于一中旁，单位集中，停车位充足

3. 新装修 Weaknesses(劣势) 1. 知名度不够，酒香也怕巷子深 2. 独立饭店，没有形成餐饮街，吸引顾客是难点 3. 装修风格与本身的菜品风格不统一，没有形成明

显标识

Opportunities(机会)

1. 市场大环境好，餐饮市场蛋糕巨大

2. 乌海餐饮市场新疆菜还没有领军者 Threats(威胁) 1. 目前市场做起来的特色餐饮为数不少，有固定的老顾客，市场相对成熟

2. 新疆菜在乌海是一个新兴的菜系，乌海人是否能

够广泛认可，是一个大的挑战

一个空白的市场，是机会也是挑战，如何将这一新的菜系，做成乌海主流菜系，或者一部分顾客钟爱的菜系，是目前品味斋要考虑的重点。品味斋的顾客主要是工薪阶层和在周围的工作人员，但其中也有不少是公款消费，这要求我们在提高档次的基础上必须兼顾那些工薪阶层的消费水平。

二、定价策略

1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑节日相关的一些饭菜的价格，可采用打折(建议使用这种办法)或者赠送啤酒的办法。

2、针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价相结合的办法。

3、各节日的套餐(下面有说明)的价格不要偏高，人均消费控制在30-50元。

4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据品味斋的实际情况灵活变动，在节日的前后达到最低价(但要针对酒店的纯利润来制定)。

三、营销策略

1、制作专门针对节日的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现热闹气氛，可赠送啤酒(价格不需要太高)。

2、如果一家人里有一个人过生日，可凭借有效的证件(户口本和身份证)，在酒店聚餐可享受8-9折(根据酒楼的实际决定)的优惠。建议给他们推荐节日套餐。

3、在饭后赠送一些相关的小礼物(上面要印上酒楼的名称、电话、地址)。

4、活动的时间定于节日前后两到三天。

四、推广策略

1、在饭店的门口附近放置户外广告(户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式)。

2、街道横幅和报纸广告相结合。

3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。

4、图片的处理必须要和营销的内容相符合。

5、也可采用传单广告，但传单的质量必须要高。

注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广。广告的受众最低要保证乌海市总人口的1/5。

五、其它相关的策略

对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极性(以后可以细化这个内容);在大厅里放一些特色音乐;上菜的速度必须要快;大厅的布置上不需要太豪华，但要有特色，体现新疆的感觉。