2016年, 国务院总理李克强在政府工作报告中首提“工匠精神”, 2017年政府工作报告中再次提及工匠精神, “质量之魂, 存于匠心, 要大力弘扬工匠精神, 厚植工匠文化, 恪守职业操守, 崇尚精益求精, 培育众多中国工匠”。为国家发展培育应用型技能人才的高职教育, 更是对工匠精神尤为重视, 也在从不同角度思考如何培养具有工匠精神的高职人才, 为国家实现制造大国到智造强国的转变, 提供人才支持。
一、工匠精神与高职酒店教育发展
关于工匠精神, 目前虽无统一的含义界定, 但已基本形成共识。普遍认为, 工匠精神不应局限于制造业和手工业, 而应是全社会各行各业的一种职业态度和精神, 应该是一种对所生产产品或服务追求完美的工作精神, 是从业者的一种价值取向和行为表现, 与其人生观和价值观紧密相连, 是对所从事职业的态度和精神理念。
高职酒店管理专业教育发展至今, 为我国旅游酒店业培养了大量技能合格的一线从业人员, 为满足我国人民对酒店产品日益增长的需求和旅游产业的发展, 做出了应有的贡献, 较好地完成了高职酒店管理专业教育服务产业发展的任务。但是, 在新的时代背景下, 高职酒店管理专业教育, 必须将工匠精神融入教育实践中, 培养出既具有合格技能, 同时又具有精益求精、追求卓越、注重细节、勇于创新、持之以恒的酒店产业匠人, 才能更加完美地完成国家赋予的教育使命。
二、融入工匠精神的高职酒店管理专业课程体系探索
高职酒店管理专业人才培养方案是人才培养的宏观性文件, 而在实际操作层面, 其重点则是酒店管理专业课程体系的构建。由于工匠精神是精神层面的素养, 不可能一蹴而就, 需要在长期的潜移默化中逐渐养成。所以融入工匠精神的高职酒店管理专业课程体系, 首先, 是将工匠精神全面融入酒店管理专业课程的设置中, 在课程体系中强调工匠精神, 而不是依靠某一门或几门课程, 更不是只依赖思政课程;其次, 是将工匠精神融入整个课程体系中每门课程的教学实践中, 将追求卓越, 精益求精, 注重细节, 持之以恒, 专业敬业, 勇于创新为代表的工匠精神贯穿始终。高职酒店管理专业课程体系, 主要由公共课、职业素养课、专业基础课、专业核心课和实习实训课五个模块构成。
(一) 公共课
公共课是国家对高职教育的规定课程, 是高职学生的必修课程, 是国家对接受高等职业教育的学生必备知识的基本要求。
(二) 职业素养课
职业素养课, 是高职酒店管理专业学生应具备职业素质的基础课程, 也是学生了解酒店产业的第一个窗口, 通过本模块课程, 学生对未来就业行业形成初步认知, 是培养学生工匠精神的第一步。
(1) 开设职业道德与修养课。在职业道德与修养课程中, 解读工匠精神内涵, 诠释职业精神、敬业精神、“业精于勤, 止于至善”、“干一行爱一行”、“干一行精一行”、“三百六十行, 行行出状元”等思想, 帮助学生认识工匠精神的现实价值和意义, 引导学生将职业理想和工匠精神有机结合, 形成自己的酒店职业理想。
(2) 设置企业观摩课。学生入学第一学期, 安排学生到酒店企业参观, 使学生对未来所从事行业有初步了解, 对酒店企业、酒店行业形成初步认知。在第二学期, 有计划地安排学生到酒店进行较深入观摩, 主要针对学生未来从事岗位进行观摩, 使学生对未来从事岗位有初步了解, 形成对工作岗位的初步认知。
(3) 聘请酒店行业专家进校做专题讲座。学校有计划地聘请酒店行业具有工匠精神的优秀职业人, 到学校进行专题讲座, 讲授职业经历, 从细微处诠释工匠精神的现实意义和对职业人发展的积极影响作用。
(三) 专业基础课
专业基础课, 是高职酒店管理专业学生学习专业核心课的前期准备课程, 是学生掌握酒店管理专业知识, 熟悉酒店服务技能的基础, 是进一步了解酒店产业的一扇门, 也是培养学生工匠精神的第二步课程体现。
如饭店管理概论, 在教学中融入工匠精神, 引导学生全面了解酒店运营的主要业务范围和岗位职责, 实践中可通过角色扮演和角色互换, 使学生认识到各岗位所需的管理知识和能力, 查找自身不足, 有针对性的加以锻炼和学习, 培养学生专业敬业精神。如饭店服务礼仪课程, 在教学中, 使学生认识到礼貌礼仪是使宾客满意的基本素质, 培养学生注重细节、持之以恒的精神。
(四) 专业核心课
专业核心课是高职酒店管理专业学生学习本专业的核心课程, 通过核心课程使学生掌握酒店管理专业知识, 熟练酒店服务技能。是在校培养学生工匠精神的最后一步。高职院校应以酒店行业需求为依据, 参照岗位任职要求, 分析各岗位应具备的工匠精神要素, 将工匠精神培养与岗位职责道德标准相对应, 融入专业核心课程的教学目标、教学内容和考核标准中。
如餐饮服务与管理, 在教学中融入工匠精神, 深入挖掘本课程所涉及岗位中的工匠精神教育素材, 丰富工匠精神内涵和延伸。引导学生全面了解餐饮部门的主要业务范围和岗位职责, 熟练各岗位服务技能, 培养学生精益求精、追求卓越的精神。如饭店服务心理学, 在教学中, 将工匠精神与酒店产业相结合, 引入酒店服务真实案例, 诠释工匠精神在酒店业中的现实意义, 鼓励学生根据宾客心理需求, 设计提供个性化服务, 培养学生勇于创新的精神。
(五) 实习实训课
实习实训课, 是学校进行工匠精神培养的最后一关, 也是最关键的一关。工匠精神的培养, 必须将学生带入到工作实践中, 让学生在工作过程中体会工匠精神的内涵, 感悟工匠精神的真谛。
校内实训室是高职酒店管理专业的必备教学设施, 是在校内进行模拟实训教学的载体, 学校必须重视其建设, 并进一步完善和更新内部实训设备。酒店管理专业实训室主要是前厅实训室、客房实训室、餐饮实训室、礼仪实训室等, 是进行专项实训的教学场所。而酒店综合实训室则是酒店管理专业检验各专项实训, 进行模拟仿真酒店服务的综合实训场地。在具体的实训项目 (前厅、客房、餐饮) 中, 不但应加强技能实训, 还应在实训中引导学生追求卓越、精益求精、勇于创新, 让学生在实训过程中, 感悟工匠精神, 并将其列入考核表中, 与实训项目一样, 占有相应的考核比重。
顶岗实习是高职酒店管理专业教育的必要教学内容, 而校外实训基地则是进行顶岗实习的载体。高职院校要加强校企合作, 选择优秀的酒店企业, 进行深度合作。企业通过入职培训, 使学生了解酒店企业文化;通过职业晋升规划, 使学生对未来所从事的职业有发展规划、有奋斗目标;通过技能大比武, 使学生技能过硬、精益求精。在顶岗实习中, 要求企业选派具有工匠精神的优秀员工, 实行一对一的师徒制, 帮助学生完成实习项目, 培养学生工匠精神, 并在工作岗位中践行追求卓越、精益求精, 专业敬业、注重细节、勇于创新、持之以恒的职业精神。
三、结语
高职酒店管理专业课程体系, 是高职酒店管理专业培养学生工匠精神的具体实践环节, 也是最关键的环节。探索从课程设置到具体课程的教学目标, 教学方法, 教学内容多个层次, 融入工匠精神, 并贯穿于高职酒店管理专业教育培养的始终, 由体系到具体, 使工匠精神由外及里、循序渐进地植根于学生心中, 融于学生血脉中, 达到为酒店行业培养具有工匠精神从业人员的高职教育目标。
摘要：自从李克强总理在政府工作报告中首提“工匠精神”以来, 引起了高职教育界的广泛重视和深刻思考, 在新的时代背景下, 中国要实现从制造大国到智造强国的历史性转变, 高职教育必须为国家培养大量具有工匠精神的一线生产和服务人才, 为国家发展, 民族复兴, 打下坚实的人才储备基础。本文就如何培养具有工匠精神的高职酒店管理专业人才, 从课程体系构建方面提出了一些具有实践意义的探索, 为高职酒店管理专业教育发展提供参考。
关键词：工匠精神,高职酒店,课程体系
参考文献
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