餐饮管理课程是一门理论与实践紧密联系的课程, 在教学过程中需要理实结合, 通过多元化手段对学生进行知识的讲解, 确保学生能够在理论和实践这两个方面都形成较高的素养。在时代变革的潮流中, 高职教学需要进一步提高学生的综合素养, 对于餐饮管理教学来说也是如此, 必须要着眼于社会餐饮行业对专业管理人才的具体要求, 反思当前教学活动存在的不足, 予以针对性的改进优化, 才能实现教学活动效果的提升。
一、餐饮管理课程教学存在的问题分析
就目前实际教学状况来讲, 在餐饮管理课程中, 存在一些普遍性的问题, 这需要广大教师引起重视。具体而言, 这些问题主要表现在以下几个方面。
(一) 教学方式传统缺少创新
现代社会是一个讲究创新的社会, 对于教育活动而言也是如此, 只有不断展开教学创新, 构建新颖的教学模式, 才能让教学活动跟随社会的进步而不断发展。但是, 对于餐饮管理课程而言, 当前的教学方式还局限于传统模式当中, 也就是结合PPT课件对学生进行理论化单方面地知识讲授。虽然摆脱了课本, 但是又局限于电子课件, 这和传统的板书式教学并无二致。教学活动的本质没有得到创新, 使学生的学习兴趣受到了影响, 在课堂上的参与性并不强。
(二) 偏重理论忽视实践教学
教学活动偏重理论这个问题, 在教育活动中广泛存在, 餐饮管理课程的教学也有此类问题。具体来说, 就是教学活动过度关注理论知识的讲解, 对于实践技能的培养锻炼, 则没能有效落实。从根本原因来讲, 一方面是部分教师对实践教学没有形成重视, 在教学设计和实施中未能将实践教学有效融入进来, 从而导致教学活动理论化。另一方面则是实践条件不足, 教师有心无力, 难以在课堂上构建具体的实践活动, 从而导致教学活动偏向理论化。
(三) 学生主体地位未能凸显
在教育新时期, 高职教育迎来了改革的浪潮, 这就要求要将学生的主体地位凸显出来, 围绕学生这个学习主体, 重新构建课堂模式, 最大程度激发学生的学习主动性, 让学生可以充分发挥自身的自主学习能力。然而, 当前的餐饮管理教学并未构建学生自主学习空间, 教学活动的实施也是以具体的培养目标为准则, 并未考虑到学生的主体地位。在教学活动中, 学生仍旧处在被动客体地位, 自身的自主学习能力没有发挥出来, 对餐饮管理无法产生特有的认知, 这就会影响到学生的自主发展。
(四) 课堂教学学生评价缺失
在课堂教学中, 需要对学生进行评价, 切实了解学生对相关知识的掌握情况。但是, 目前部分教师在课堂教学中, 并未对学生评价引起重视, 课堂时间除了理论知识教学, 就是让学生自主学习。这样一来, 教师就不能及时了解学生的学习情况, 不能有效把握学生对知识的掌握程度, 难以发现教学互动存在的不足。这就导致后续教学活动还会延续之前的一些问题, 得不到优化改进。
二、餐饮管理课程教学需要把握的相关重点
高职餐饮管理教学存在着问题, 这是目前所面临的一个教学难点。解决这些问题, 优化教学活动, 是未来餐饮管理课程发展必须达成的一个目标。而在餐饮管理教学创新改革的过程中, 需要关注一些重点, 在教学创新中有效把握, 才能确保相关问题得到解决。
(一) 重构课堂模式
经过前文的论述可以知道, 当前的教学活动在方法上较为局限, 而在重点上则偏向于理论知识, 这样的教学活动, 与现代社会对餐饮管理人才的专业素养要求差异。在进行教学改革创新的过程中, 必须要实现课堂教学模式重构, 打造一种不同于以往传统方法的全新教学模式, 以此承载新时期的餐饮管理教学任务, 促进专业餐饮管理人才的培养。
(二) 激发学生兴趣
一直以来, 学生兴趣都是影响教学有效性的一个关键因素, 学生兴趣的高低, 和课堂教学的最终效果存在直接的关系。对于餐饮管理教学而言, 也是如此, 如果学生对于课堂学习没有兴趣, 那么自然就难以实现参与[3]。因此, 在进行教学改革或是解决问题的过程中, 就要对学生的兴趣实现有效激发, 确保学生能够在课堂上积极参与, 热爱餐饮管理课程的学习。
(三) 尊重学生差异
个体差异是学生之间客观存在的, 不同的学生, 在餐饮管理学习中的水平和能力素养是不一样的, 教学活动如果不能尊重学生差异, 那么就会导致部分学生的发展受限。因此, 在教学优化改进中, 就需要将学生的个体差异凸显出来, 对学生展开层次化的教学和评价, 确保教学活动与学生实际能力之间保持一致。
第四, 课内课外结合。餐饮管理的教学不能局限于课堂内, 需要将课堂外的广阔空间和丰富资源利用起来, 打造一个课内课外结合的教学模式。在进行教学优化时, 教师就要对此充分重视, 通过合理的手段实现这一目标。
三、高职餐饮管理教学的优化策略
对于高职餐饮管理教学, 教师需要认清目前存在的相关问题, 然后把握对应的教学重点, 通过合理措施, 对当前存在的问题逐一进行优化, 消除餐饮管理教学存在的短板, 让教学活动在新时期可以得到进一步发展。
(一) 创新教学模式重构课堂
在教学模式这个方面, 教师需要通过多样化的手段来重构课堂。首先, 可以基于学生个体差异构建层次化课堂。立足餐饮管理课程的教学要求, 对学生设立层次化的教学目标, 依照学生实际水平创设层次化的教学内容, 然后在课堂上对学生分层实施教学。这样的一种模式, 可以确保学生取得实际进步, 逐步强化学习信心。其次, 可以采用情景模拟教学, 结合餐饮管理的一些实际案例, 构建与之对应的餐饮管理情境, 然后引导学生从相关角色融入情境, 理解其中所包含的管理知识。这样的一种方法, 带有很强的趣味性, 可以提高学生的学习兴趣。
(二) 均衡理论与实践教学
餐饮管理课程的理论性和实践性都很强, 要想取得好的效果, 不能只关注其中一个方面, 需要让理论教学和实践教学保持均衡, 相互协调, 这样才能取得理想的教学效果。因此, 在教学中, 教师首先可以借助信息化教学工具, 构建“理论+实践”的新模式。比如“智慧课堂”APP, 这个教学软件可以设计针对性的教学功能, 可以构建实践场景, 教师可以在课堂上对这个教学软件APP进行运用, 通过PPT课件进行理论教学, 通过“智慧课堂”APP进行实践, 这也算是实现了课内与课外的结合。其次, 还可以带领学生走出教室, 在学院后勤餐饮集团进行参观实习, 或者是到社会企业进行实践, 将课堂上的理论知识在实践中进行灵活运用。
(三) 突出学生的学习主体地位
在新时期的教学活动中, 学生的学习主体地位非常重要, 教师要改变教学方法对学生的主体地位进行凸显。比如, 可以构建合作任务探究学习模式, 即事先让学生进行学习小组的组合, 然后对每个小组设计不同的合作探究任务, 让学生在课外进行探究, 撰写报告。然后, 在课堂上, 每个小组进行交流探讨, 分享自己的成果, 教师则进行归纳, 对理论知识集中总结, 呈现给学生。通过这样的一种模式, 学生先实践, 再讨论, 最后教师总结, 就有效突出了学生的主体地位。
(四) 合理评价不断优化教学
在餐饮管理课程教学实践中, 教师还要注意对教学活动及时并合理地展开评价。在评价学生学习成果的时候, 要尊重学生个体差异, 设立不同的标准分别进行评价。
在完成评价后, 还要根据评价结果, 从学生表现出的问题切入, 反思教学活动尚且存在的薄弱环节, 然后再进一步优化教学, 这样就可以推动餐饮管理课程教学实现不断进步。
四、结束语
新时期高职院校教育面临着更大的压力, 餐饮管理课程教学需要顺应时代发展, 积极反思教学中的不足, 通过有效手段重构课堂教学, 让理论和实践达到均衡, 同时要突出学生主体地位, 并且要合理评价。通过多种手段综合利用, 可以有效提高餐饮管理课程教学的效果。
摘要：餐饮管理在高职院校教育中, 是餐饮管理专业学生需要有效掌握的一门课程。从当前餐饮管理的教学实施情况来讲, 还存在一些问题, 使得学生的专业素养水平还未有效达到预期目标。因此, 对于教师来讲, 就要充分认识到目前教学活动存在的不足, 然后通过合理的措施对教学活动展开优化, 最大程度地提高餐饮管理教学的有效性, 促进学生的进步发展。本文对此展开分析, 提出了一些教学优化对策, 以供参考。
关键词：餐饮管理,课程教学,问题,优化对策
参考文献
[1] 邱艳萍.《餐饮管理》实践教学改革的应用——以主题宴会课程设计为例[J].时代农机, 2018 (2) :215+217.
[2] 徐春红.高职院校信息化课程教学创新模式的构建——以餐饮管理与实务课程为例[J].宁波职业技术学院学报, 2018 (5) :44-50.
[3] 罗霞.酒店餐饮管理实践课程立体化教学模式的构建与实施分析[J].科技风, 2017 (17) :48-49.