第一篇：餐厅服务人员岗位职责
餐厅服务人员岗位职责
迎宾员岗位职责：
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、保证地段卫生，做好一切准备。
8、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
传菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的数量等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
保洁员岗位职责：
1、 遵守公司各项管理制度，统一着装上岗，树立良好形象。
2、 听从上级领导指挥，按照卫生制度保证质量地完成本人所分管区域内的保洁工作。
3、 遵守工作纪律，坚守工作岗位，工作时间不准干私活或做与工作无关的事情。
4、 发扬互助精神，支持同事工作，以礼相待。
5、 清洁过程若发现异常现象，如跑、冒、漏水和设备设施损坏、故障等，应及时报告主管(领班)或专管人员，必要时积极协助专业人员排除故障。
6、 发现事故隐患和可疑迹象，立即报告上级领导，并有义务监视事态过程或采取有效措施，控制事态发展。
7、 妥善保管清洁工具和用品，不得丢失和人为损坏，努力学会控制易耗品的使用量，不得将清洁工具和用品私借他人使用和带回家中使用。
8、 及时处理店内职员对保洁质量提出的意见和建议，不得与其发生争执。
9、 拾金不昧，拾到物品立即上交或送还给失主。
10、对员工的不文明、不卫生的行为进行劝阻。
11、 认真完成上级主管临时交办的其他任务。
收银员岗位职责：
1、小心操作所使用的各种设备，并做好清洁保养工作。
2、准确开出各项收费帐单、发票，及时、快捷收妥客人应付费用。在收款中做到快、准，不错收、漏收，对各种钞票必须认真验明真伪，对签名结账者，必须有依据。
3、对每日收入的现金，发现偿款或缺少款，如实向领导汇报。
4、对每天收入的现款、票据按不同票据分别填写营业日报表，交财务签收审核。
5、每天核对备用周转金。
6、细心结帐，防止各种漏单。
7、当班营业结束后，将当天的票、款和账单做出营业日报表交财务审查无误后方可下班。
第二篇：餐厅服务人员规章制度
一、 行为规范
1、 按公司规定穿衣，整洁得体，佩戴首饰不过于华丽，化
妆不浓妆淡抹，之家不得过长或过于修饰;
2、 陆遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真;
3、 服从领导安排，尽职尽责做好工作;
4、 不得大声喧哗、谈笑、影响他人工作、做与工作无关的
事;
5、 接听电话要文明礼貌，神清气爽，转接电话或传话要及
时准确;
6、 不漏接电话，电话铃响很久在接应时给对方道歉，使用
电话也好轻拿轻放，加于珍惜;
7、 对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理并
给予答复;
8、 不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间
干私事。
二、 物品管理
1、 爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施;
2、 保持餐厅内部环境卫生整洁，用餐具的卫生、完整;
3、 餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失应及时通
知直接领导，经证实非人为破坏的可以按规定程序，由 1
请报废并重新订购或制作，予以更新，如证实是人为破坏，经查出即按公司规定对物品进行赔偿;
4、 餐厅内部环境设施、用餐工具的维修、购买首先由使用
者通知部门负责人，再由部门负责人填写购买审批，然后交于采购员购买。
5、 严禁盗窃公司物品，一经发现，立即开除，严重者并追
究法律责任。
三、 服务制度
1、 在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如有手触摸
头脸或者置于口袋中等;
2、 在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准
跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿;
3、 要预先了解客人的需要，避免倾听客人的闲聊，在不影
响服务的状况先才能与客人聊天，联络感情;
4、 搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿
将制服当抹布，保持制服的清洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损。溢泼出来的食物、饮料应该马上清理，上冷餐用冷盘，上热餐用热盘;不可用手接触任何事物，餐厅中的所有餐具需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾，避免惨剧碰撞发出声响;
5、 不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到
厨房;
6、 客人进入餐厅就餐时要微笑迎接客人，根据年龄及阶层
先服务女士，但主人或女主人留在最后时才服务，在服务时避免靠在客人身上;
7、 在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不谈话，则将
脸转移避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人;
8、 在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，则是
客人要求则马上处理;
9、 所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐
具，然后再清理弄脏的餐具;
10、 一些特殊的菜式(用沾水)，所有的食物、饮料均需由
右边上，切忌次叉子叉在肉类上;
11、 客人入座时，主动上前协助拉开椅子，用过的烟灰缸一
定要换掉。在餐厅终避免与同事说笑打闹;
12、 在上菜服务时，先将菜式呈给客户过目，然后询问客人
要何种配菜，签订每道菜需要用的调味酱及作料，需要用手拿食物时，洗手盆必须马上送上。
13、 保持良好仪容、仪表、有礼貌的接待客人，尽量记住常
客的习惯于喜好的菜式;
14、 熟悉菜单并仔细研究，口袋中随时携带开瓶器，打火机
及笔，笔记本，清除所有不必要的器械，但如有需要则需补齐，同时签定所有的玻璃器械与与台词器械没有缺
口;
15、 将配菜的调味料备妥，询问客人是否满意，在没经过客
人同意之前不可送上账单;
16、 不可在工作区域内抽烟，不得嚼口香糖，槟榔等，不得
照镜子或梳头、化妆;
17、 工作期间不得双手交叉抱胸或瘙痒，不得在客人面前打
哈欠，忍不住打喷嚏或者咳嗽时要使用手帕或面纸，事后要马洗手，不得在客人面前算小费或看手表;
18、 不得于客人争吵，不得批评客人或向客人强迫推销，对
待小孩必须要有耐心，不得抱怨或不理睬，如果小孩影响到别桌的客人，应请他的父母加以欠导。
四、 交接班制度
1、 餐厅接班人员必须准点到岗，认真查看值班日志，有不
清楚之外必须及时问清情况;
2、 交班人员对需交接的事宜要有详细的文字记录，并口头
交代清楚;
3、 接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即
这首处理有关事宜;
4、 交接时应对下列事项特别注意：
a、 客人的预定
b、 重要客人的情况
c、 客人的投诉
d、 未办完的准备工作
e、 客人的特别要求
f、 餐厅工作上的变化情况
g、 经理交办的其他工作
五、 餐厅员工培训制度
1、 餐厅员工必须经培训合格后才能上岗;
2、 培训人员清楚培训的时间，内容和目的;
3、 培训人员应遵守课堂纪律，认真记录、积极参与;
4、 培训方式：在职培训，上岗培训，换岗培训，培训方法：
课堂讲授，案例分析，角色扮演;
培训内容：服务态度，服务技能，服务知识，职业道德。
六、 物资领用制度
1、 餐厅物资领用根据营业情况而定，并以标准存储量为依
据;
2、 审理物品必须填写领货单，领货单必须由领货人及餐厅
经理签字才生效，发货时有发货人签字，三者缺一不可;
3、 所有审理物品领如餐厅后需有领班清点记账并根据用
途分类存放;
4、 贵重物资领用后要有专人负责保管，严格控制用途;
5、 对物资使用量要有科学的预测，保证在规定的领用时间
内领用，以增强工作的计划行为;
6、 使用物资既要保证规范又要杜绝浪费，节约成本、费用。
第三篇：餐厅服务人员培训计划书
为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训形式
半脱产，分期分批学习。
四、课程设置
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
五、课程安排 公司员工手册 餐厅服务员职业素质 餐饮服务基本技能 酒水服务 上菜及分菜 撤换餐用具
餐厅服务基本程序
六、课程内容
1、公司管理项目 任务 培训要点 1.1讲究职业道德 (1)遵纪守法
—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业 —了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神
—养成守时、守信、守纪的良好品质 —养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 —养成乐于助人、精益求精的良好品质 (3)从业原则
—自尊、自爱、自信、自立、自强 1.2 公司员工手册 1.3 公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质 任务 培训要点
2.1职业道德及岗位职责 —餐厅服务员的职业道德
—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理 —我国各地区的饮食习惯 —少数民族的饮食习惯 —欧美亚洲人们的饮食习惯 —宾客的就餐心理 2.3饮食卫生基础知识 —公共饮食行业特点 —公共饮食行业的卫生管理 —服务员个人卫生要求 —餐厅环境卫生要求 —预防食物中毒 —餐具洗涤和消毒卫生 2.4餐饮服务安全 —火灾防范与处理
—盗窃和意外事故防范与处理 2.5餐饮服务礼仪 —礼貌服务的基本要求 —服务接待礼节
—学会着装、卫生修饰要求 —学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
任务 培训要点 3.1 端托技巧
—了解托盘的种类及作用 —掌握轻托和重托方法 —学会端托行进步法 3.2 餐巾折花 —了解餐巾作用与种类 —餐巾折花基本技法 —餐巾花的造型种类与摆放 —餐巾折花图谱 3.3 摆台服务
—了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务 任务 培训要点
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点 —了解中国酒水的分类、特点 —了解外国酒水的分类、特点 —了解软饮料的分类、特点 —了解茶叶的分类、特点 4.2 酒水服务的技巧与程序
—学会冰镇、温烫方法 —注意斟酒顺序 —掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜 任务 培训要点 5.1了解菜品知识 —了解中国菜的特点 —了解西餐菜的主要特点 5.2 上菜与分菜
—了解中西餐上菜的操作要领 —掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具 任务 培训要点
6.1中餐台面撤换餐用具 —学会撤换餐用具操作方法 —知道正确的收台工作步骤 6.2西餐台面撤换餐用具
—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律 —了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序
任务 培训要点
7.1掌握中、西餐接待服务 —了解零点服务特点 —掌握团体包餐服务要求 —了解咖啡厅服务程序
七、培训要求
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。
3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。
八、考试、考核
1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。
第四篇：餐厅值班人员岗位职责
梧桐苑餐厅值班人员工作职责
1、上班时间8:50打卡，9:00之前前往前台领取餐厅钥匙。
2、把餐厅所有门、窗打开、纱窗关上。
3、检查每个房间的台面是否摆齐，如果头天值班人员没摆齐，及时补上。
4、烧开水、叠毛巾。
6、收取或送洗台布，并仔细记录数量。
7、开始做自己区域卫生。
8、10:20开启消毒柜15分钟，并记录消毒餐具数量。
9、11:20开始在门口站岗，迎接客人，12:30进餐厅。(如预定较多提前到岗服务)
10、13:30接餐厅最后1桌，(如有两桌第二天值班人员留下来协助，客人走1桌收拾完后，协助人员方可下班)。
11、客人全部离开后，关闭餐厅空调、灯光及相关电源。
12、13:30---17:00没客人的情况下，必须在指定的V10休息，随时接听电话和接待中途用餐客人。
13、16:30开启餐厅走廊灯光，做好餐前准备工作，烧开水、叠晚餐所需毛巾。
14、17:00开始在门口站岗，18:00进餐厅服务。
15、20:30接餐厅最后1桌，(如果有两桌第二天值班人员留下来协助，客人走1桌收拾完后，协助人员方可下班)。
16、如客人22:30没离开，从22:30开始计算加班。(以打开时间为准，不忙时补时给加班人员)但客人离开后，必须把餐具收完，垃圾带出房间。如有特殊情况不能收餐的，第二天提前半小时过来收拾。(传菜员同上)
17、客人全部离开后，关闭餐厅所有空调、灯光、门窗、电源等。
18、填写当天值班记录本，如有需要交接的事情直接写下来。
第五篇：餐厅工作人员职责
1、上班时间为每天6：30——18：30
2、早餐就餐时间为：7：30——8：00
中餐就餐时间为：12：00——13：00
晚餐就餐时间为：17：00——18：00
3、所有就餐人员一律凭餐票就餐。
4、禁止非厨房工作人员擅自进入厨房。
5、进入工作区域，必须洗手。
6、厨房区域禁止吸烟，工作时间内禁止喝酒。
7、每天要在餐前及时将餐具清洗消毒到位，为员工提供放心卫生的餐具，要坚持一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的工作程序。
8、厨房工作人员每天应做好厨房、餐厅以及附近区域的卫生工作，具体包括厨房里的所有设备及餐具的清洁，餐厅桌椅、地面、窗户等的清洁，厨房外走廊的、开水房的清洁，做好防蚊蝇、老鼠、蟑螂的三防工作。
9、负责所管辖范围内的设备、设施的维护与保养，出现问题及时上报维修。
10、厨房所有的瓶、罐的盖子必须盖好，防止灰尘落入瓶罐内。
11、卫生工具要保持干净整洁、摆放有序，不得杂乱无章。及时清理餐厅、厨房的垃圾、定点摆放、定时清理、保证无异味。
12、生熟食品必须分开操作和存放。
13、饭菜应保质保量，不使用变质或过期食材，不得使发丝、铁屑或其他厨房用品落入饭菜内。
14、根据员工人数进行合理预算，并合理申购原材料。
15、厨房工作人员可免费在餐厅就餐，为防止浪费，应尽量避免饭菜做的不够而单开小灶。
16、厨房工作人员不可将食物带回家食用，不可将工具带回家使用。
17、工作结束后，应及时检查煤气、水龙头的开关是否关闭，灯、抽油烟机等设备的电源是否切断，避免浪费和潜在安全问题的发生。
18、公司每月对厨房工作人员的工作情况进行考核，并据考核结果发放厨房工作人员当月的绩效奖。