本论文主题涵盖三篇精品范文，主要包括《餐饮服务业论文(精选3篇)》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。摘要：中國近年来发生的劳动力流动现象的原因是什么，其体现在餐饮服务业领域又是由哪些原因引起的，是本文关注的焦点。本文通过对共计21个餐饮服务业员工的调查及访谈，发现引起这一人群职业流动的原因主要包括薪资待遇、工作条件、个人心态三方面。笔者利用布迪厄的实践社会学理论，通过对员工个体更换工作的原因的深入调查，探寻劳动力流动背后的社会推力。
餐饮服务业论文 篇1：
情绪智力与工作倦怠的关系：以餐饮服务业为例
[摘要]本研究以餐饮服务业员工为对象，调查其情绪智力及工作倦怠情况，用相关分析和逐步回归方程探索情绪智力与工作倦怠间的关系。结果表明：餐饮服务业员工存在不同程度的工作倦怠，其中玩世不恭和自我效能感低落情况突出；情绪智力各维度与工作倦怠各维度间多呈负相关：情绪智力的自我情绪调控维度对工作倦怠各维度均有显著的预测作用。最后，对上述结果进行了讨论。
[关键词]工作倦怠 情绪智力 自我情绪调控
作者：丁夏齐 罗宗健
餐饮服务业论文 篇2：
餐饮服务业劳动力流动原因探析
摘要：中國近年来发生的劳动力流动现象的原因是什么，其体现在餐饮服务业领域又是由哪些原因引起的，是本文关注的焦点。本文通过对共计21个餐饮服务业员工的调查及访谈，发现引起这一人群职业流动的原因主要包括薪资待遇、工作条件、个人心态三方面。笔者利用布迪厄的实践社会学理论，通过对员工个体更换工作的原因的深入调查，探寻劳动力流动背后的社会推力。
关键词：劳动力流动；餐饮服务业；实践社会学；布迪厄
在劳动力流动这个大环境影响下，各行各业内的职业位置变动也是一个不能忽视的问题。其中，餐饮服务业是劳动密集型企业，中小餐饮企业是餐饮业的重要组成部分，人口老龄化的加快必然会影响其劳动力供给与服务成本的上升，会影响其生存环境的调整；在这种情况下，餐饮服务业员工的职业变动必然频繁发生[1]。
本文所定义的劳动力流动，是指劳动力从一个工作岗位或工作地点向另一个工作岗位或工作地点的移动；并非等同于职业流动，也不是指在劳动力市场结构中位置的变动（上升或下降），而仅仅是物理意义上的空间位移（平级）。在这里笔者称之为“职业变动”。
一、研究过程
（一）研究对象：餐饮服务业员工
（二）研究方法
1、文献分析法
文献分析法是研究劳动力流动时不可或缺的研究方法。因为中国特有的城乡二元结构及户籍制度，其造成的劳动力流动现象在各类文献多有记载。本研究以劳动力流动社会背景和餐饮服务业两个视点查阅相关学科的学术专著和期刊论文等文献资料，为本研究的开展奠定了理论基础。以上学科的研究成果为本研究的理论观点形成和研究方案的确立具有重要作用。
2、访谈法
本次调研中，我们选取了山大洪楼校区周边、山大中心校区周边、兴隆山校区周边三个地区，每个地区随意抽取大型、中型、小型三种规模（餐馆规模以工作人员3人以下、3-10人、10人以上进行界定）的餐馆进行调查与访谈，并随机抽取了部分摊贩性质的从事本行业的个案进行补充。本次调研共抽取了21个样本。在调研结束后向我们的每一位受访者赠送答谢礼品。在来源可靠详尽的同时，不可避免可能存在收到主观性干扰的因素。
二、研究结果
三、理论分析：布迪厄的实践社会学理论
理论阐释总体思路：被调查的餐饮业员工（行动者）在选择职业可以看做一种行动（实践）；社会世界是由很多小的世界（场域）构成的，社会结构和个体实践之间是通过场域发挥作用的（餐饮业员工也是这个场域中的部分）；餐饮业员工在采取行动时会综合利用各种资本去争取利益；餐饮业员工（行动者）在采取行动（职业变动）可能并不是以经过计算的目标为意图、合乎理性的组织起来并深思熟虑加以引导的行为，而是激发人们、驱使人们去行动的一种规律性的遵从行为（惯习）。
（一）实践社会学的基本内涵
1、场域
根据布迪厄的理论，在高度分化的社会中， 社会世界由大量相对自主的社会小世界组成。这些小世界就是场域。餐饮服务业员工的职业变动受其场域影响，主要体现在两个方面：第一，他现处的生活交际场域。一方面，他通过工作所获得的工资薪酬、人脉、自我满足感等需要符合他当前的生活交际需要；另一方面，作为餐饮服务业员工，在他的工作生活中不可避免地会被他人或自己与同等境遇的打工者（例如都是从农村到城市工作、或者两人换工作之前的城市也相同）相比较，进而需要相近的工作福利待遇以满足生活需要乃至心理需要。第二，他家庭所处的场域。在被调查的餐饮服务业员工中，有很大一部分是从农村来到城市打工人员。这一类人群大多结伴而行，特别在初期阶段主要通过亲友关系得到工作机会。因此，他们以及他们的家人会对他们的工作情况、劳动强度及时长、薪酬福利待遇等指标进行对比。当这两种场域中进行的对比表现出失衡状态，必然导致这些人不得不通过调换工作来重新寻求平衡。
2、惯习
实践往往不是经过严密策划有目的有意识地发生，而是更多在前意识中自动进行的。指导人们行为的，就是惯习——在此前的实践过程中经久形成的持久又潜在的行为系统。因此，要想分析该群体餐饮服务业员工的职业变动状况，就必须用正确的态度对待相应的惯习。除了考虑餐饮服务业员工这一人群的普遍惯习，也不能忽视“决裂的惯习”，即所处位置、环境发生变化时，其惯习所产生的决裂。我们的研究对象原本大多出身农村或者经济比较困难的家庭，后来又成为了餐饮服务业员工，再之后又可能进入其他行业。在这个过程中可能需要两种以上截然不同的惯习。正是基于所接触的人、事、物较少，视野受限，导致他们在很多时候接触新鲜事物时需要一定适应时间，转变调节能力有限，在进入新的环境可能起步较晚，处于劣势进而不得不进行职业变动。
（二）资本观
场域作用在空间中，有一定规则和结构；而在一个场域中，不平等的资本分配决定了场域的结构。因此，我们所研究的餐饮服务业员工群体因其较少的社会经济资本，进而在场域的结构分配中处于不利地位，其职业选择等实践活动也受到局限，影响未来发展，甚至对于这一人群产生恶性循环。作为行动主体的行动者在社会中的实践，既受到社会结构的约束，同时也必须利用各种资本在社会结构的约束下采取行动，追逐利益。在我们的调查研究中发现，使得餐饮服务业员工职业选择受限、进而不得不经常进行变动的最主要因素并非经济因素（即薪资待遇），而是各种社会资本的共同作用。信息资源作为一种社会资源，我们分析餐饮服务业员工信息资源的来源和占有就必须考虑他们所能接触到的信息资源以及相应的内化效率。受经济生活条件所限，该群体在其特定的社会关系网络中所能接触到的信息生产者、信息、信息技术均有限；而相应地，也因为见识、视野、辨识度、判断力等多方面的原因，其内化效率比同年龄阶段低，进而无法很好地应用在其自身的社会化过程之中，在职业选择等实践过程中处于劣势，不得不多次进行职业变动。（作者单位：山东大学）
参考文献
[1]和文征，杨春昭.人口老龄化对河北省中小餐饮企业影响及对策研究.现代商业，2012年26期
作者：徐思雨 刘炳伟
餐饮服务业论文 篇3：
南京市餐饮服务业室内绿化调查研究
摘 要：通过对南京部分小型餐饮店室内绿化装饰的植物种类、配置方式、养护管理等方面的调查研究，对南京小型餐饮店的室内绿化的现状进行分析点评，指出其优点与不足之处并提出相关的建议，希望餐饮店的室内绿化能更加完善，提供更好的就餐空间。
关键词：餐饮店;室内绿化;设计原则
随着经济的发展，人们越来越重视生活环境的改善。餐饮业作为与人们日常生活息息相关的行业，将园林绿化与室内餐饮相结合能更好地提高环境水平。
1 南京市餐饮店实地调研
1.1 调查方法
本次研究选择了南京市新街口、上海路以及1912地区的小型餐厅、咖啡甜品店进行实地访问调研，记录了每个调研地点的植物种类、栽培与配置方式等内容，进行整理分析。
1.2 调查结果
（1）植物种类分析。在调查的植物中，木本植物和草本植物分别占了46%、40%左右，藤本植物占了14%左右。种类上，木本植物所占比重较大，但是在植物的使用数量上，草本植物远超木本植物和藤本植物。其中使用频率比较高的是天南星科、棕榈科、龙舌兰科、五加科、夹竹桃科。天南星科的植物占了10%，棕榈科和五加科都占了6%，夹竹桃科和龙舌兰科占了5%。而使用频率最高的几种植物为绿萝、散尾葵、龟背竹等。使用频率高的植物一般姿态优美，具有装饰效果，同时具备美好的寓意。
（2）栽培与配置方式分析。调研的餐厅中，室内植物的配置形式以盆栽植物为主，多为观叶植物。插花作品也使用较多，常见的有百合、雏菊、康乃馨、绣球等鲜切花搭配南天竹、鸡爪槭等的枝叶。部分店面为了便于打理，还选用了人造花来进行装饰。在植物栽植上，单株栽植居多，组合盆栽较少，一般会将高中低多个单株栽植的盆栽组合放置，还有部分悬挂盆栽。餐桌上和前台会使用水培植物进行装饰点缀。少数餐厅设计了生态墙，整面墙体用绿植装饰，构成竖向的立体设计。
1.3 整体评价
（1）优点。餐厅的主题风格明确。大部分餐饮店都有自身的风格主题以及消费者定位。在调研的店铺中，涉及了针对女性、年轻人、中老年人等各个层次的消费者的餐饮店。每个店面都有自己的装饰特色，风格一致，和谐统一。
植物是自然的一部分，将植物引入室内，使室内外兼有大自然的因素，达到了内外部空间的自然过渡。[1]在调研的餐饮店中，大部分店都注意到了室内外空间的过渡与延伸。在餐厅的入口设置了花池、盆栽、花棚;在门廊上或墙面上作悬吊绿化。还采用借景的办法，透过玻璃和透窗，使消费者能观赏到外部的植物景观，使室内外的绿化景色相互渗透，连成一片，使室内的有限的空间得以扩大，完成了内外的过渡。[2]
（2）问题。在调研过程中能很明显地发现餐饮店选用的植物品种单一，集中在天南星科、棕榈科、五加科、夹竹桃科、龙舌兰科和百合科。具体到种，绿萝、吊兰、鹅掌柴、散尾葵、发财树等使用最为频繁，容易使消费者产生审美疲劳。
同時，餐饮店中的植物大多交给服务人员打理，难免会出现管理养护问题。一是浇水不当。服务人员不了解植物的生态习性，不加区分，统一浇水，经常会引起植物根腐、焦叶、萎蔫等问题。二是植物叶面灰尘积累，枯枝败叶清理不及时。这不仅导致视觉上的不美观，也影响植物的生理机制的运行。
2 设计意见
2.1 科学生态性
餐厅内环境设计应该重视生态效益，遵守可持续发展的设计原则。用生态学的原理和方法，将餐厅建筑室内环境规划为一个有机的，具有结构和功能的整体系统。在餐厅设计中应该注意资源的循环利用。就植物而言，在选择上可以使用一些本土生长的植物，更好地适应当地环境;后期的管理一定要保证良好的光照，适时地浇水施肥，做好养护工作，保证植物的长期观赏效益，促进可持续发展。
2.2 艺术多样性
室内绿化一定要具备美学功能。首先要明确餐厅的风格、口味，确定是何种菜系，位于哪个地区，再根据这些要素选配色彩、形态、质感相匹配的植物种类。运用对称、均衡等艺术手法，进行植物的合理分布。在布置时还要注意竖向的立体设计，可以采用更多样的装饰方式，如陈列式、攀附式、垂吊式、壁挂式等。注意层次丰富、构图合理、色彩协调、形式统一。在斗室之中创造出一方意境，使得就餐环境富有韵味、情趣，给予顾客心灵上的共鸣。
2.3 实用经济性
餐厅的室内装饰，不仅需要美感，还要具备一定的实用性。比如入口的盆栽植物可以形成序列，起到引导功能;大空间中的植物可以达到空间分割的目的，提供独特的就餐空间。同时，这类小型餐厅内的绿化装饰应讲究经济原则，避免植物装饰给餐厅造成经济负担。所以，设计师可以根据室内空间，选择合乎经济水平的档次和格调。部分风格合适的餐厅可以考虑农作物产品及蔬菜瓜果等陈设布置，在装饰环境的同时还可以促进顾客的食欲，经济实用。
3 结语
经过这次调查可以发现，南京的餐厅对室内绿化已经有了一定的重视，未来还需多加完善改进，让室内绿化装饰发挥更多作用，为消费者提供更加宜人的就餐环境。
参考文献：
[1] 申志强.建筑绿化的技术研究[D].河北工业大学，2007.
[2] 闫思妤.绿色理念下的环境艺术设计探析[J].艺术科技，2017，30（02）：317.
作者简介：葛文佳（1998—），女，江苏海门人，南京林业大学风景园林学院本科在读。
通讯作者：钱可敦（1992—），男，江苏常州人，研究生，南京林业大学助教，研究方向：思想政治教育。
作者：葛文佳