第一篇：厨师岗位描述范文
2、厨师岗位描述
华天客户事业服务部
厨师岗位描述
上级：店面主管
职称：厨师
1、 卫生类：1) 严格执行卫生标准，地板、下水道干净无渍，无堵塞现象，灶台、盛菜盆、佐料盒、抽
油烟机、洗菜盘等其他厨具用品做好用一次清洁一次，要求使用前用开水消毒一次。
2) 统一使用卫生餐方式用餐，要求职员自己清洁餐具及剩余食物。
3) 保持餐厅空气流通、清新，对存放餐具处每天要清洁一次。
4) 厨师要有健康证，上岗期(厨房)内严禁吸烟。
5) 青菜要清洗干净，肉类要保持新鲜。(即餐买即餐煮原则)
2、安全类： 1) 使用电饭煲时要注意用电安全，确保无漏电现象。
2) 使用煤气炉时，每三个月定期或不定期检查管道的老化程度及有无漏气现象。
3) 煤气瓶不能与火炉靠得太近，以免发生火灾或爆炸现象。
4) 刀具每次使用后都应放入刀架或安全存放，以免高处掉下伤人。
5) 地板加防滑胶，以免工作人员滑倒。
6) 大煲高温热水或汤水注意存放，地点应在角边位置及地板上，不能高处存放。
7) 厨房应备有烫伤、烧伤、刀伤等急救药具，并至少有两个8公斤干粉灭火器在当眼处。
8) 如遇火警时应第一时间关闭煤气瓶，可以的话并将瓶撤离或用灭火筒自救，不要慌乱，
所有人员有秩序的撤离现场。
3、采购类： 1)每次采购每项目、单价、数量、总数都要做好登记。
2)每天采购在保证质量的前提下压低价格。
3)主动配合管理采购监控过称手续，确保采购透明度高无贪污现象。
4)重物过重要求卖方送货，压轻采购压力。
4、 星期日操作规程：1) 每周出一菜谱经主管审核后执行。(定期更换)
2) 每餐加辣椒圈半斤加酱油煮好，做咸菜。
3) 天热时加煲白粥一煲，作后备主食。
4) 每星期糖水一次，凉茶一次。
5) 每月老火烫水一次。
6) 午餐时间为12：00——13：00，晚餐为18：00——19：00，宵夜为23：00
——24：00。
7) 如遇员工超时吃饭，厨师要主动热饭、菜后让员工食用。
8) 厨房至少后备三个人的菜。(例如：鸡蛋一斤、瓜菜二斤后备用)
第二篇：厨师岗位要求
厨师岗位大揭密
行政总厨
1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、厨师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
7、负责组织菜品设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
厨师长工作职责
1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质正常供应。
6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮活动，食品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
9、对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
餐饮总监
1、全面负责营销部职责范围内的一切工作，全权处理部门工作中出现的问题，及客户投诉，对酒楼营销和信誉负责;
2、制定月、季、年度营销计划、营销方案、营销报告、营销预算，并及时上报总经理室，并组织实施;
3、不定期收集、了解餐饮竞争单位的信息、经营管理和接待服务的动向及优缺点;结合本酒楼的特点，提出切实可行、行之有效的措施，供总经理决策参考;
4、深入调查并研究，顾客对酒楼的经营管理和服务质量的意见、要求，及时反映给相关部门负责人;
5、酒楼各部门之间及时节做好沟通联络工作，如发生矛盾，及使设法解决;
6、按酒楼特点适时拟定食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰设计并组织实施
7、建立并保持酒楼与各单位、媒体等团体客户之间的业务联系，定期拜访一些主要客户，加强与他们的沟通与交流;
8、关心本部门员工的思想工作和生活情况，负责对他们进行业务培训和考核，设定相关的奖惩制度，提出任免意见和建议;
9、熟悉客源信息，广泛联系结交客户，建立酒楼营销通讯网络，大力争取客源，提高酒楼知名度、经济效益和社会效益;
10、随时了解酒楼营业状态，根据情况协调安排部门服务、店内营销工作，重要客户需亲自接待跟踪服务;
打荷岗位职责
1、服从炉灶师傅、荷王的工作安排。
2、熟悉本店菜肴品种、规格、质量及价格，以及当日的供应品种和客人的就餐安排。
3、排菜时思想集中，按菜单顺序出菜，掌握出菜速度节奏，作到不错、不漏、做到差质量菜肴不出厨房，认单不认人，凭单发货，发现差错及时向厨师长汇报。
4、做好菜肴的出菜装盆、周边工作及菜肴的清洁卫生。密切配合传菜员、切配、炉灶等相关人员的工作，对客人特殊品位等要求及时告诉炉灶师，对错漏菜品及时告诉厨师与切配师，以便及时联系尽快做好，避免产生矛盾。
5、市后做好排菜台的清洁卫生工作，调味用盖盖好。将干净的餐具放入工作台。将周围环境打扫干净。
6、严格执行食品安全卫生法。
切配人员岗位职责
1、服从炉灶师傅、荷王的工作安排。
2、熟悉本店菜肴品种、规格、质量及价格，以及当日的供应品种和客人的就餐安排。
3、排菜时思想集中，按菜单顺序出菜，掌握出菜速度节奏，作到不错、不漏、做到差质量菜肴不出厨房，认单不认人，凭单发货，发现差错及时向厨师长汇报。
4、做好菜肴的出菜装盆、周边工作及菜肴的清洁卫生。密切配合传菜员、切配、炉灶等相关人员的工作，对客人特殊品位等要求及时告诉炉灶师，对错漏菜品及时告诉厨师与切配师，以便及时联系尽快做好，避免产生矛盾。
5、市后做好排菜台的清洁卫生工作，调味用盖盖好。将干净的餐具放入工作台。将周围环境打扫干净。
6、严格执行食品安全卫生法。
墩子岗位职责
1.负责检查每天所购原料质量，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量。
2.了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操作情况，严格要求，及时纠正不良操作。
3.负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。
4.负责每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。
5.每天及时做好卫生工作和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生，确保货物及时出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。
6.掌握好雕花、牵盘和围边技术，使菜肴更加美观大方。
7.参加组长例会，汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达。
8.与后勤组紧密配合，合理安排好每日工作餐，做好节约工作。
9.当营业结束后，及时清点货物，并把清单交予厨师长，方便申领申购原料。
10.检查每天包桌菜的准备工作情况，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。
11.完成上级指派的其他任务
水台岗位职责
1、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
2、对每天所需的家禽、水产品等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。
3、根据各菜肴要求对原料进行规范加工并将初加工的原料及时送至下道工序或入加保鲜。
4、负责本岗位设备工具的保养和维修。
5、随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。
厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物废水须及时清理。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟食与生食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜均不得与地面或污垢接触.
9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10 、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作地抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、做事后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少每二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，不得随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、有传染病，应在家中或医院治疗，停止厨房工作。
厨房管理制度
1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或由厨师长总体点到。
3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、 因病需请假员工应提前一日向厨师长办理准假手续，请假应写请假条书面备案。并出示医院开出的有效证明、未能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、 本制度适用于厨政部的所有员工。
厨房着装制度
1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
第三篇：厨师长、副厨师长岗位职责
厨师长的岗位职责
岗位名称：厨师长 直接上级：店长 直接下级：副厨师长
一、 工作职责
1、负责后厨的出品工作，抓好后厨员工的思想工作，做好劳力调节，对下属员工做到心中有数;定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各间员工，发现问题及时解决通过前厅总结菜品反馈，不断进行食品质量。
2、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，减低费用，增加盈利。
3、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
4、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训，定期进行考评，使员工在这里有所提高。
5、负责后厨员工考勤、制度考核、岗位调整。
6、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
7、对厨房内贵重物品的领取、罚制、存放及销售要详细统计数字。
二、工作规程
(一)9:30 员工就餐时间，检查有无浪费
(二)9:50 例会，总结前一天的工作问题，布置全天工作
(三)10:30 对各间菜品进行检查验收，是否达到要求;与前厅经理总结前一天出品情况进行解决
(四)11：00 检查汤、酱、汁口味及各间餐前工作
(五)11:30 巡查餐中卫生及各间出品质量，处理并解决各种出现的问题
(六)12:00 检查各部门原材料的存放、保管、避免浪费
(七)13:30 员工就餐时间，检查有无浪费
(八)13:40 安排员工午休值班人员，随时抽查是否有脱岗、漏岗现象，检查水、电、气关闭情况
(八)16:50 例会、总结上午工作情况，布置下午工作重点
(九)17:00 检查晚饭口的备料及员工的工作情况
(十)17:30 餐中检查卫生及出品，掌握销售情况
(十一)19:20 检查各部门库存及提货情况
(十二)20:30 检查各部门的卫生及设施设备的正常运转情况 副厨师长的岗位职责
岗位名称：副厨师长 直接上级：厨师长 直属下级：各岗位
一、工作职责
1、 负责所在厨房的组织管理工作。
2、 督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。
3、 随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。
4、 负责验收领进的食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算知识，制定标准菜谱。
5、 负责各加工程序的质量管理及成本控制;有变废为宝的意识。
6、 督导厨师正确使用储藏食品原材料。
7、 检查督导厨师搞好食品工作，环境卫生及安全工作。
8、 负责召集厨房传达厨师长批示分配的任务。
9、 协助厨师长做好厨务部的日常工作。
二、工作流程
(一)9:30 检查员工餐开餐情况，督导各部门责任区卫生情况
(二)9:40 检查各部门设施、设备、水、电、气运行情况同时督导安全工作，验收各部门申购原材料以达到要求
(三)9:50 召开例会、点名、记好考勤，总结前一天工作问题及布置当天工作重点，检查员工仪容仪表
(四)10:30 做好营业接到工作，检查各部门出品质量，员工操作的规范性
(五)11:30 督导各部门原材料的存放、保管，避免不必要的浪费
(六)13:30 检查员工餐开餐情况
(七)16:50 召开例会，总结上午工作情况，布置下午工作重点
(八)17:10 检查各部门备餐情况，督导做好餐前准备工作，清理责任区域卫生
(九)17:20 做好营业接待工作，餐中工作的检查，做好投量、出品工作
(十)17:30 督导各部门原材料申购，督导做好各部门物品的存放工作
(十一)20:30 做好估清，及时上报
第四篇：厨师岗位职责
[目的] 明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。 [范围] 适用于食堂厨师岗位。
[职责] 食堂厨师对本岗位职责实施负责。 [程序] 1.每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。
2.每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的思想。 3.严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。
4.负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。
5.积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。 6.严格要求自己，不搞特殊化。
7.搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 8.节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。
第五篇：厨师岗位职责
一、目的
目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。
二、范围
适用于本厂食堂厨师岗位人员。
三、职责
由人事部管理食堂厨师岗位的员工;食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。
四、工作岗位职责
服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序;
1、 ① 材料购买
每天按时购买工作餐材料。购买回来的原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全; ② ③ 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物; 厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入; ④ 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象;
2、 卫生清洁
①时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、炊具清洗干净， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒;
③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁;
④用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证周围整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。
⑤三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。
3、安全问题
①检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全; ②每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气; ③严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。
4、注意事项
①爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
②烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰; ③注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜; ④ 每周研究2-3种新菜式，更改口味。
5、完成上级交给的其它任务。