制度本身是一种行为的规范,就是为了形成和建构社会秩序。怎样制定科学合理的制度呢，以下是小编收集整理的《食堂食品卫生管理制度》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
第一篇：食堂食品卫生管理制度
食堂食品卫生管理制度
一、食堂食品卫生岗位责任制
1、食堂管理员岗位卫生责任制
2、食堂从业人员个人卫生要求
3、炊事员守则
4、食堂采购员岗位卫生责任制
5、食堂验收员岗位卫生责任制
6、食堂仓库保管员岗位卫生责任制
7、食堂粗加工岗位卫生责任制
8、食堂配菜岗位卫生责任制
9、食堂烧煮、烹调岗位卫生责任制
10、食堂餐具消毒岗位卫生责任制
11、餐厅服务人员岗位卫生责任制
12、餐厅清洁工职责
二、食堂食品卫生管理制度
1、食堂、餐厅饮食卫生管理规定
2、食品卫生安全管理制度
3、食品卫生知识培训制度
4、食堂从业人员卫生管理制度
5、食堂公用餐具管理制度
6、食品原料采购卫生制度
7、食堂食品原料验收制度
8、食品烹调加工间卫生管理制度
9、冷菜间卫生管理制度
10、餐厅和销售食品卫生制度
11、洗涮消毒间卫生管理制度
12、饮食卫生突发事故应急报告制度
13、食堂伙食问题诱发事件的处置预案 食堂从业人员个人卫生要求
良好的个人卫生是良好生产环境的保证，良好的卫生操作习惯，是提高食品卫生质量的重要因素。因此食堂应重视从业人员的个人卫生及不良卫生习惯的纠正。
一、 食品从业人员进入食品生产加工场所应穿戴整洁的工作衣帽，工作服应盖住外衣，头发不外露，在凉菜间工作应戴口罩。
二、 严格科学的洗手：
1、 在手上擦肥皂充分起泡，用刷子仔细刷(要剪去指甲)。
2、 用流水充分冲洗手上的肥皂泡。
3、 把消毒肥皂液(或含氯消毒液)滴在手上数滴，双手涂擦
进行消毒。
三、及时纠正不良卫生习惯。如：工作时不洗手或马马虎虎洗手，抠鼻孔、挖耳朵、抓头发、摸衣服，面对食品咳嗽、打喷嚏、在加工间吸烟、吃东西、随地吐痰、直接用手抓取直接入口食品、用勺直接尝味、用后的操作用具随处乱放，不严格执行消毒规定等等。
四、提高从业人员的卫生意识和法律责任感，使其自觉的养成良好的卫生习惯。
食堂验收员岗位卫生责任制
一、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
二、检查所购食品有无合格或检疫证明。
三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假等不符合食品卫生要求的食品不签收。
四、验收后向仓库保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。
五、验收记录妥善保存，以备查验。
食堂仓库保管员岗位卫生责任制
一、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用。
二、定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注明食品质量、进货日期。其他食品也要分类上架，隔墙离地存放。
三、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
四、肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冷藏储存。
五、食品与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品不得同库存放。
六、仓库经常开窗通风，保持干燥。
七、冰箱、冷库经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。
八、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期要及时处理。
九、做好放火、防鼠、虫、蝇、蟑螂等工作。
十、定期大扫除，保持仓库内外清洁。
食堂服务人员岗位卫生责任制
一、服装穿着整洁，注意个人卫生，不留长指甲，不涂指油甲，不戴戒指、手链等首饰。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未消毒的餐具不得摆台上桌。
三、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁工作。
四、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客的餐具。
五、取冰块、馒头等直接入口食品用消毒后的食品工具。
六、递小手巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。
七、用过的餐具及时撤回，并揩净台面。
八、水果洗干净装盘，小水果洗净消毒后装盘。
九、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作。
餐厅清洁人员卫生职责
一、按规定时间开关餐厅大门，非就餐时间严禁外人进入餐厅。
二、工作时间要穿戴洁净工作服、帽，个人卫生符合要求。
三、负责餐具及清洁工具的管理，清洁工具集中有序存放。
四、餐厅桌面、椅面、水池、地面必须随时进行清理，不得有污渍、油垢和积水，餐桌清理须用专用清洁抹布。
五、餐厅门窗玻璃整洁明亮，餐厅内空气清新，防蝇、防鼠设备齐全，无四害及蟑螂。
六、垃圾、泔水等废弃物必须每餐一清，不得积存。
食堂、餐厅饮食卫生管理规定
学生食堂、餐厅是保证师生员工就餐的重要场所，是重点要害部位之一。为确保安全，办好伙食，服务师生，有效防止食物中毒及其他食源性疾患发生，切实保障师生员工身体健康。根据食品卫生法和教育部[2004]4号文件精神，制定本规定。
1加强食堂管理。各食堂承包人或经理是本食堂安全工作责任人， 实行“谁主管，谁负责”的原责，定期检查，发现不安全因素，及时研究解决。特殊事件或苗头要立即上报有关部门。
2、加强食堂安全保卫，搞好防盗、防火、防食品中毒、防破坏的四防工作。食堂办公室、仓库、操作间、餐厅的门窗要随手关闭。法定节假日、寒暑假、夜间要加强防范，指定专人值班。
3、各级领导要加强对师生员工的食堂卫生安全教育，定期举办发法制教育和安全常识教育，提高师生安全防范意识和能力。
4、食堂、餐厅仓库必须按规定配备灭火器材，并经常检查、定期更换，防止过期失效。食堂、餐厅炉灶旁、仓库内严禁堆放易燃易爆物品。
5、食堂、餐厅、值班室、宿舍内，未经领导批准，不得留家属或亲友住宿过夜。临时工宿舍不得随意乱拉电线，禁止使用电热器具。临时工宿舍设立舍长，具体负责宿舍安全保卫工作。
6、食堂、餐厅、应保持室内外环境整洁，设置有效的防鼠、防尘、防蚊蝇、防投毒卫生安全设施。食堂用的灭蝇、灭鼠药品必须专人投放，妥善保管，不得与食品混放。
7、严把食品采购关。食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品，并按国家有关规定索要证件并登记。禁止采购腐烂变质，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染对人体健康有害和不符合卫生标准的食品。
8、生熟食品、成品与半成品、厨具应分类、分架、分柜、储存，分工艺加工，严格消毒，每餐各类炒菜均应留取不少于250克的样品置
于冰箱24小时以上以备检验。保证食品加工、储存卫生安全。
9、炊事人员应按规定要求进行健康检查、职业培训及职业道德和法制教育，持证上岗。上岗时必须穿戴整洁的衣帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴钻戒，不得在加工销售场所内吸烟，不准穿拖鞋、背心上岗。
10、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应在高于60C或低于10C的条件下存放。
11、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，
在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
12、非食堂、餐厅工作人员，未经许可不得随意进入食堂、仓库和操作间。
13、食堂、餐厅未经批准，不得借给任何人或单位举行与饮食无关的活动。
14、全体职工必须注意安全生产，严格操作规程，正确使用各类机械、电器设备，做好水、电、火“三源”的管理处置工作，防止事故发生。
15、各系处应加强对学生的饮食卫生安全教育，提高食品卫生安全意识，劝导学生不购买食用无证照商贩出售的食品、食物及来历不明的可疑食物。
16、学校建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处置预案，并建立健全报告制度和食品卫生责任追究制度。
以上规定，全体人员必须严格遵守，违反者视情节轻重，给予必要的处分和依法追究相应的法律责任。
食品卫生安全管理制度
为加强食品卫生管理，严防食物中毒，确保学生就餐安全。根据中华人民共和国《食品卫生法》和教育部门、卫生行政管理部门有关学校食堂卫生和食品加工、销售等规定要求，特制定以下卫生安全管理制度：
一、食堂从业人员个人卫生
1、不留长发、长指甲、长胡子;做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发;勤洗衣服、被褥。
2、工作服、工作帽要整齐干净。
3、上岗前洗手，便后洗手。上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上卫生间，一经发现，严肃处理或立即下岗。
4、每年进行一次身体检查，做到持证上岗。患有肝炎、肺结核、皮肤、痢疾、伤寒等传染病性疾病者不准从事饮食工作。
二、餐厅卫生
1、地面、桌、凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁， 无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫擦除。
2、餐厅要保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。
三、操作间卫生
1、地面保持清洁，门窗洁净明亮，各种饮具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”，并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
2、灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色;铁器发亮。
3、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁卫生。
4、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，顶期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
5、生菜上架，先洗后做。水池要保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
6、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。
四、环境卫生
1、食堂周围环境卫生区干净，无杂物，无死角，食堂周围的墙壁干净。
2、无乱贴乱画，乱搭乱挂。环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。
3、洗碗池清洁，上、下水畅通。
4、炉渣、垃圾等及时清理，做到一日三清，垃圾倒在指定位置。剩菜、剩饭倒入滑水桶，每天清除，滑水桶加盖。
五、仓库卫生
1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。
2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。
3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。
4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙高地15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。
5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。
6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。
食品卫生知识培训制度
根据《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第二十条第一项、第三十三条第二项的规定，为使食堂从业人员熟知食品卫生法规、要求，掌握有关的食品卫生知识，养成良好的卫生习惯，树立正确的职业道德观念，增强依法办事的自觉性。特制定食品生产经营人员培训办法。
一、凡学校內从事食品生产经营的单位或个人，都必须遵守本办法。
二、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
三、食品生产经营人员的基本培训教材由国务院卫生行政管理部门颁发，学校结合实际情况增补相关内容。
四、食品卫生经营人员的培训应包括食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。
食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于20、50、15学时。
通过培训达到基本掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识。
对经过初训已在职的食品生产经营人员，每两年必须复训一次。复训时间按市卫生行政管理部门规定。
五、学校食堂管理部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员、食堂从业人员的培训工作。
六、学校食堂管理部门应当建立完整的培训档案。内容包括：培训时间、学时数、培训地点、教材(包括章节)、学员花名册、个人考试成绩等。培训的基本情况纳入食品卫生档案中。
七、食堂必须有经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员。
食堂从业人员个人卫生管理制度
一、 组织食堂从业人员进行预防性健康检查，建立从业人员 个人健康档案，督促“五病”人员的调出，并对从业人员健康状况进行日常监督和管理;
二、对从业人员进行有关食品卫生基础知识和良好卫生操作 技能的教育和训练;
三、制定一些保障食品安全卫生的岗位责任制度，卫生操作 规定等，安装和配置一些必要的个人卫生设施;
四、对食品从业人员日常卫生状况及卫生操作习惯进行督促 和管理。
五、食堂从业人员必须持有健康证和培训证上岗。
食堂公用餐具管理制度
为进一步加强食堂管好，为师生员工创造一个良好安全的就餐环境，保证就餐者的身心健康，学校食堂实行公用餐具统一管理，集中消毒、统一使用的管理办法。
一、组织领导与管理
1、食堂实行公用餐具，所需用餐具必须到餐厅消毒处领取。
2、餐厅清洁人员在食堂管理部门的领导下，集中进行公用餐具的消毒工作，费用由食堂管理部门统一负责结算。
二、餐厅清洁消毒人员职责
1 、餐厅清洁消毒人员负责餐厅卫生清扫及公用餐具的回收清洗、消毒、登记、发放等项工作。要做到食堂餐厅窗明地净，桌、凳干净整洁，水池不得有污物。
2、公用餐具清洁消毒人员必须严格按照饮食卫生“五四制”的有关要求清洗消毒，杜绝传染病的传播，保证就餐人员的饮食用具安全。
3、餐具清洁消毒人员要爱护公共设施，加强设备餐具的管理，防止餐具丢失，餐具发放时认真清点，作好记录，完善领用手续。
4、必须持有健康证上岗。上班要穿工作服，戴工作帽 ，严格个人卫生管理。
5、餐具清洁消毒人员要按时上下班，不得影响食堂餐厅、餐具的按时使用，工作时要注意节约水电。
食品原料采购卫生制度
一、食品原料采购有专门的部门或专人负责，采购人员须经过食品卫生知识和法规知识的培训，能用简易方法鉴别原料的卫生质量，能认真做好采购索证等工作。
二、严格执行所采购原料的卫生标准和卫生要求。原料应具有一定的新鲜度，该品种应有的色、香、味等特征，不受有毒有害物资污染。原料应无虫害、腐败变质、霉变、锈斑、机械损伤等，无异味和杂质，干品必须干燥洁净，粉状原料无酸败。肉类应无毛、血、淋巴结、粗血管、粗组织膜及伤肉等，不得使用病畜禽肉作原料。
三、食品添加剂应为食用级，符合相应的食品添加剂使用卫生标准。生活用水应经过消毒处理，符合生活饮用水卫生标准。盛装原材料的包装物或容器其材质应无毒无害，不受污染，重复使用的包装物或容器结构应便于清洗、消毒。
四、有些农副产品原料须经过整理挑选、粗加工去除残次和不可食部分。果蔬原料应及时加工，不积压，保持新鲜。
五、运输食品的工具应当清洁，运输冷冻食品应有必要的保温设备。
食堂食品原料验收制度
一、食堂及食品原料验收有专人负责，验收人员须经过食品卫生知识和法规知识的培训，能用简易方法鉴别食品及食品原料的卫生质量，能认真做好采购索证等工作。
二、严格按食品及食品原料的卫生标准和卫生要求验收，原料应具有一定的新鲜度，保持应有的色、县、韦等特征，无有害有毒物资污染。食品原料应无虫害、腐败变质、锈斑、机械损伤等，应无异味和杂质，干品必须干燥洁净，粉状原料无酸败。肉类应无毛、血、淋巴结、粗血管、粗组织膜及伤肉等，食堂拒绝病畜禽肉。
三、食品添加剂应由食用级，符合相应的食品添加剂使用标准。生活饮用水应经过消毒处理，符合生活饮用水卫生标准。
四、验收人员验收食品及食品原料时，应检查验收合格证或化验单并进行登记，登记记录和合格证、化验单应单独作为档案保管。
冷菜间卫生管理制度
一、加工凉菜做到“五专”
(1) 专人：固定厨师专门加工。
(2) 专室：即凉菜专用加工间，专室内不得加工其他食品，
不得存放无关物品，室内设洗手和出菜窗口，装置空调，温度控制在25℃以下。
(3) 专用工具：凉菜间内应备专用的刀、砧、板、盆、抹布、
墩等工用具，严禁与其他部位的工用具混用。
(4) 专用消毒设备：凉菜间内应设有供工具、容器、手、水果蔬菜消毒用的设备，但水果、蔬菜未经清洗，不得入凉菜间。
(5)专用冷藏设备：凉菜间内应设足够的冰箱存放凉菜及所用的原料。
二、外购的冷荤等凉菜食品专人验收、登记，并有相应的证明;购回后及时冷藏。
三、制作的凉菜当餐用完，如有剩余，存放于专用冰箱;隔夜或超过6h的熟肉经重新加热后再食用;定型包装熟肉在保质期内食用。
四、大型宴会(200人以上)的各种凉菜建立留样制度，每种凉菜留样不得少于150克，冷藏保留48h。
五、对生食水产品及其他生食品有严格的要求和规定，严禁生食淡水产品，严禁在凉菜间加工生食水产品及其他生食品。
六、制作冷饮、冷食的原料新鲜、干净，符合卫生要求。
七、冷饮、冷食的熬料现做现配，成品按批检验，合格出售。
八、冰激淋在-10℃条件下，含乳饮料和乳酸菌饮料在0~10℃条件下，保藏销售。
餐厅卫生和销售食品卫生制度
一、食品销售人员应熟知食品卫生法规、要求，掌握有关的食品卫生知识，养成良好的卫生习惯，树立正确的职业道德观念，不断增强依法办事的自觉性。在销售食品时，应穿戴整洁的工作衣帽。
二、售饭案(台)保持清洁干净、无油垢和积灰，盛饭菜的容器要摆放整齐，销售直接入口食品应使用专用工具传递食品，专用工具应定位放置，货款分开、防止污染。
三、禁止销售腐败变质、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常、可能对人体健康有害的食品;含有有毒有害物质或被有毒有害物质污染以及微生物指标超过国家标准的食品;容器包装污秽不洁、严重破损或运输工具造成污染的食品;参假参杂、伪劣以及影响营养卫生的食品和超过保质期限的食品。
四、当发现或被告之所提供的食品确有感官性状异常，或可疑变质时，应立即撤换该食品合同类食品，并作处相应处理，确保供餐安全卫生。
五、供顾客自取的调味品、食品，应当符合相应的食品卫生标准要求，设置公用用具。
六、餐厅内应保持清洁卫生，设置足够的流水洗手设施和带盖不渗水的泔水桶以及防蝇防鼠设施。
七、售饭台及就餐桌在用餐后用热碱水擦洗，消除饭渣和油垢，及时清理地面垃圾和污物，但食品摆台后，不得清扫地面。
八、餐厅内公用餐具、酒具和直接接触食品的用具要消毒后使用，玻璃杯无指印、无水渍。
洗刷消毒间卫生管理制度
1、食堂公用餐具、设备洗刷消毒，学校设有独立的洗刷消毒间，配备相应的专用消毒设备，保洁柜和专用水池。
2、洗刷消毒间设有专人负责，从业人员相对固定并应经过卫生知识和操作技能培训，并熟知常用的消毒方法.
3、消毒后的餐饮具及容器、用具，必须贮存在保洁柜内备用。保洁柜定期清洗，保持清洁卫生。
4、洗刷消毒间下水道要畅通，垃圾桶固定、带盖、不渗水,做到当日垃圾当日清除。
5、洗刷消毒间人员要注意地面环境卫生和防蝇、 防鼠、 防毒、防尘。
6、洗刷消毒间从业人员要身体健康，无传染病。
饮食卫生突发事故应急报告制度
突发事故包括：突发食品污染中毒、突发传染病、突发意外伤害、死亡等，为做好突发事故的处置，特制定如下制度：
一、立即停止相关的生产经营活动，按程序上报分管院处领导，按规定需向教育行政部门和卫生行政管理部门及所在地人民政府报告的，由学校负责报告。
二、事故单位有关人员等要协助卫生机构救治病人。
三、食物中毒要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的仪器及其原料、工具、设备和现场。
四、配合卫生行政管理部门进行调查，安卫生行政管理部门的要求如实提供有关材料和样品。
五、落实卫生行政管理部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。
六、对玩忽职守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的责任人以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上
报的责任人，要给予通报批评或相应的处分。情节严重的要依法追究相应的发律责任。
食堂伙食问题诱发事件的处置预案
食堂因饭菜数量少、质量差、价格高，因伙食卫生条件，食物中毒及从业人员服务态度等易引起学生与学校伙食主管部门、人员矛盾冲突。一旦事态扩大，可能诱发大的事端，特制定处置办法。
一、发现问题或冲突苗头，食堂或伙食管理部门的领导、管理人员要及时疏导、化解矛盾，把问题解决在萌芽之中并立即按程序报告。
二、事态扩大，发展到多人或班级有组织有领导的上访、罢餐、罢课，冲突双方部门、保卫处、学生处等有关部门的领导，要立即采取措施控制住事态的发展，同时汇报分管领导和上级主管部门，并及时查清原因，研究解决办法。
三、个别人借机煽动学生上访、罢餐、罢课、游行，保卫处要会同有关部门搞好调查取证，严密控制、强行制止，对触犯校规校纪、法律法规的要果断处理。
四、处理诱发事件问题的同时，各有关部门要做好思想政治工作，事后要向学生说明情况，以免矛盾激化。
食堂应加强管理，杜绝各类诱发事故或事故的发生。
第二篇：食堂食品卫生安全管理制度
厦铺小学食堂食品卫生管理制度
一、食品采购
采购食品，按国家规定进行索证，相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 禁止采购以下食品：
(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。
(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、贮存
1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。
2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生、熟食品应分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。
三、食品的加工、存放
1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。
2、加工食品必须做到熟透，熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
四、食堂从业人员卫生要求
1、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立离开工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：
(1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
(3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。
五、剩饭剩菜的处理
1、食堂管理人员应预测就餐人数，合理安排当餐数量，饭菜尽量少剩或不剩。
2、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。
3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。
4、食堂负责人要严格做好食堂卫生安全工作的监督和检查。
六、食堂留样要求的记录
1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。
3、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，负责人签字。
4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录情况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。
七、食品清洗和消毒
1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。
2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。
3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。
4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情况进行记录。
八、库房卫生要求
1、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。
2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。不同区域应有明显的标识。
3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁。食品离地离墙。
九、食品处理及餐厅的卫生要求
1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。
5、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、顶板、门窗等)应保持清洁和良好状态。
6、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。
7、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
第三篇：小学食堂食品卫生管理制度
保和乡冷墩小学食堂卫生管理制度
1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
保和乡冷墩小学食堂食品取样留样制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责取样、留样;
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即入 专用留样冰箱内;
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;
7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;
保和乡冷墩小学食品卫生安全责任追究制
度
为了进一步加强学校食堂和小卖部食品卫生管理工作，确保学生健康成长。根据《中华人民共和国食品卫生法》及《学校卫生工作条例》，特拟定学校食品卫生安全责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全管理工作，是学校后勤工作的重中之重。它关系到学校师生的身体健康和生命安全，是构建和谐学校的头等大事。学校应抽派领导专门负责主抓这项工作。若学校校长重视不够，分管领导责任心不强，一旦发生了食品卫生安全事故，学校校长和分管领导应负主要责任。
二、学校每学期，务必聘任那些政治思想好，工作责任心强，卫生安全意识较高的同志，具体负责食堂卫生安全管理的各项工作，具体包括肉菜等食物的采购、保管、烹调加工等工作，学校每期分别与他们签定卫生安全工作责任书。
三、若学校后勤管理人员，包括采购、保管、加工人员，因工作失职，即采购了对人体有毒有害，腐烂变质食物或“三无”和过期食品，保管员对采购回来的食物，因保管不当，造成腐烂变质或鼠害侵蚀;加工人员在加工时，对肉菜不洗不清，餐具不消毒，生熟肉菜不分，加工不到位等因素，从而造成学生食物中毒或食品卫生安全事故，学校应立即采取果断措施，先抢救中毒人员，并及时将事故报告上级主管部门或 相关的卫生部门。同时立即查明原因，视其情节轻重，严肃追究各类相关人员的责任。
四、学校每期应对食品卫生工作人员的管理工作，进行不定期的检查评比，并坚持考核奖惩等激励机制。对食品卫生管理工作搞得好的，责任心强的未出现任何卫生安全事故的管理人员进行表彰奖励。对工作不负责，造成中毒事件或安全事故的管理人员，坚持评优、晋级一票否决制度，并认真追究安全责任。
保和乡冷墩小学食堂从业人员晨检制度
一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：
1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态;
2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特黄(有患肝炎的可能);
3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);
4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病;
5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;
6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。
二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。
三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：
1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下;
2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
五、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
8
保和乡冷墩小学
学校食堂环境卫生检查制度
根据教育部、卫生部14号令有关精神，为保证食品卫生安全，防止食源性疾病传播，杜绝食物中毒事故发生。特制定食堂卫生、安全检查制度。
一、接受学校食堂食品卫生安全领导小组的指导、督促和检查，严格执行国家有关卫生法律法规。
学校食堂食品安全领导小组每期至少对食堂进行两次全面检查。按照《食品卫生法》及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生，安全检查，以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。包括抽检卫生许可证、从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。
二、食堂采取按个人自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生安全检查，切实做好对每个区域的卫生检查。
三、卫生检查实行打分评比考核的制度。检查后必须做好考核评分记录。
四、食堂管理人员不定期对食堂和食堂小卖部卫生工作进行检查，对不符合卫生要求的提出限期整改要求。对未达 9 到卫生安全检查要求的，提出批评或停岗再培训，待合格后重新上岗，否则予以换岗。
五、组织食堂员工定期参加由学校组织的卫生知识培训讲座，提出卫生安全工作要求。
六、后勤管理人员每天对食堂的食品，环境卫生进行督促检查。
七、发现问题及时处理。如有重大问题及时向学校或卫生防疫部门汇报。
10 保和乡冷墩小学餐具清洗消毒保洁制度
为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TCl01等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行洗、二清、三消毒、四保洁制度，由炊事人员负责，保管按照食堂制度规定登记。
三、炊事人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。
四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。
六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防上二次污染。
七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，要在登记表上签字。
保和乡冷墩小学
食品验收、储存、加工、供应制度
一、食品的采购、验收
1、采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证。
2、采购员确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订购。
3、严把食品卫生质量关，对不符合食品卫生标准和要求的食品一律不采购。
4、认清食品保质期、食品标签的规定，发现变质等食品一律不采购。
5、不擅自到其它地方订购食品，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤冷菜食品。
二、食品的储存、加工
1、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
3、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官情况异常的食品及其原料。
4、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃ 。
5、加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放，防止交叉污染。
6、食品在烹饪后至出售前一般不超2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10的条件下存放。
7、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
保和乡冷墩小学食物中毒
或其他食源性疾患突发事件的报告制度
1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报乡党委政府、乡中心学校及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。
6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
15 保和乡冷墩小学食品卫生安全管理制度
1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
16
保和乡冷墩小学师生用餐制度
1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。
5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。
6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
保和乡冷墩小学 食堂原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：
一、食堂采购人员采购原材料时，为保证学生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。
五、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
六、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
保和乡冷墩小学食堂食品粗加工管理制度
一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。
三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。
四、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。
1、肉类加工：
⑴ 加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。
⑵ 海鲜类不要与禽肉类混合清洗。
⑶ 禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。
⑷ 加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。 ⑸ 砧板要求做到“三洁”(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁)，收市后应刮洗清洁后竖放。
2、蔬菜加工：
⑴ 蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。
⑵ 蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
⑶
腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。
五、工用具(菜架、容器)必须洁净，不得积污。下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。
六、清洗加工好的食品原料必须用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。
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保和乡冷墩小学操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
22
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十
一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 十
三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
23
保和乡冷墩小学配餐间管理制度
24 配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
25
保和乡冷墩小学餐厅卫生管理制度
1、 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有学生就餐时不得清扫地面。
2、 餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3、 供学生自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4、 当发现或被学生告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。
5、 定期清理检查销售台的食品，防止过期或变质的食品售出。
26
保和乡冷墩小学食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好
27 检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
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29
保和乡冷墩小学从业人员健康检查制度
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由医院一年一聘，年初，医院与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
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保和乡冷墩小学食品采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定型包装食物的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;
2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收; 3.验包装是否有厂名、厂址;
4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等; 5.嗅气味，是否有异味;
31 6.手感，是否有异样
二、非定型包装食物的验收 1.看：是否有腐烂、霉变的食物; 2.闻：是否有异味; 3.手感受有无异样; 4.蔬菜是否新鲜。
保和乡冷墩小学食堂库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
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二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火、防盗、防投毒工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。
保和乡冷墩小学学生营养早餐
管
理
制
度
营养早餐对少年儿童的健康成长具有十分重要的意义。为了确保我校营养早餐的顺利实施和安全运行，特制定本管理制度。
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一、 学校、各班级要充分利用健康教育课加强教育宣传，按照食品卫生安全工作的有关要求，采取多种形式在师生、家长及社会宣传食品健康常识，使学生养成健康的饮食习惯。
二、学校成立专门工作领导小组：肖本沫任组长，赵云策任副组长，王德厚、各班班主任为成员，每个班级推选2名营养配餐员协助。领导小组具体负责鸡蛋的加工、分发等管理工作。
三、学校设立专职管理员，由王德厚专门负责牛奶、鸡蛋的检查入库，王克粉、路金素负责加工等工作。建立有关台帐，保证全校每个学生享受营养早餐。
四、专职管理员应在每天早读前将规定数量的鸡蛋按食品卫生要求煮熟，并分发到各班级。
五、各班班主任、代课教师负责在本班教室将领回的牛奶、鸡蛋分发给学生食用，并实行学生签名制度。要求学生必须在教师的监督下食用，对个别不适宜服用牛奶、鸡蛋的学生按中心学校要求另作处理，食用后蛋皮包装物应由各班学生统一收集处理，严禁乱抛乱撒，影响环境卫生。
34
六、凡因相关管理人员、工作人员玩忽职守造成学生未按时食用的或造成集体食品安全卫生事故的，应依法追究相关人员的责任。
七、本管理制度将在实施中逐步完善，由保和乡冷墩小学负责解释。
35 保和乡冷墩小学食堂食品安全承诺书
尊敬的各位领导、各位教师、家长：
“民以食为天，食以安为先”，餐饮服务食品安全历来是老百姓关注的热点、难点问题。为进一步做好学校食堂食品安全管理工作，维护在校师生饮食安全，预防食品安全不良事件的发生。在此，我谨代表经保和乡冷墩小学对做好学校食堂食品安全工作郑重承诺如下：
一、按照《食品安全法》的规定，认真履行食品安全“第一责任人”义务，对本单位食品安全负全责。
二、依法建立健全食品安全管理组织，设立专职食品安全管理员;制定和完善各环节食品安全制度，做到制度上墙，要求从业人员熟知并严格执行，经常开展自律性检查。
三、依法建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。杜绝患有《食品安全法》规定不得从事接触直接入口食品工作的疾病的从业人员从事接触直接入口食品工作。
四、依法组织职工参加食品安全培训，并建立培训档案。坚决不使用不合格食品(原料)或有毒有害物质加工食品，不超范围、超剂量滥用食品添加剂。
五、依法设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、点心制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作 36 场所，以及食品贮存、更衣等场所。保持加工经营场所内外环境整洁，完善五防措施。
六、依法定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
七、依法建立健全食品原料进货检查验收和索证索票制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和食品及原料质量是否符合法定要求，严把食品原料进货质量关。
八、依法建立健全食品、原料进货台帐制度，如实记录、保存食品、原料购进的各种信息和数据，保证本单位食品、原料购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。
九、建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品原料的质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发现问题食品立即停止加工、销售并及时向食品药品监督管理部门报告。
十、自觉制作公示监督举报电话。自觉接受食品安全职能部门监督检查，提高服务质量，规范经营行为;积极配合市食品药品监管部门开展量化分级管理，并定期公示量化分级结果;尝试性开展“五常法”、“6T实务”食品安全管理模式，促进管理水平的提高，共同营造学校食堂食品安全环境。
承诺单位(公章)：
二0一三年九月
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保和乡冷墩小学营养早餐 工作流程管理及流程图
1.数据统计。营养早餐管理员、采购员每周认真填好需求牛奶、鸡蛋统计表，签名盖章后，由送货人带回经供应商签字盖章交中心学校，中心学校审核盖章后返学校、供应商备案。统计表一式三份，学校、供应商及中心学校各一份，保管员用于月底盘点，然后存档。
2. 验收和保管。管理员每周按照统计表的数量，对供应商配送的牛奶、鸡蛋数量、质量进行核实验收，验收完毕后在送货单上由校长签名后，由供应商负责交中心学校备案送货单一式三份，学校保留一份，以便月底盘点。
38 3. 制订计划和领用物品。加工员负责根据当天在校学生实际数，协同管理员拟制当天早餐计划并予公布，然后领用牛奶、鸡蛋，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合送货单进行盘点结帐。
4. 鸡蛋加工：在加工之前必须进行先清洁再加工，早餐必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由加工员按要求进行操作。加工后的鸡蛋要注意保热、保洁。
5. 就餐。就餐期间由管理员进行协调。负责分发牛奶、鸡蛋的人员按班级将牛奶、鸡蛋分给各班，班主任负责分发给每一位学生。并做好详实的记录，填写《营养早餐工程学生登记表》，经学生签字认可后学校备案待查。
39 6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，各班主任对餐后的废弃物进行清理，在指定处统一集中处理。
7. 每周六要进行厨具、餐具的清洗及加工间和周边环境的大扫除。
8每天做到定数准确，不浪费;每月底要对营养早餐的有关资料进行汇总上报;每学期做好营养早餐的总结工作。
古敢水族乡保和乡冷墩小学营养早餐工程流程图
供应商送货——学校专管员查收——妥善库存管理——领导审批签字——卫生清洁——煮熟——检查生熟度——发放到班——监督食用——处理垃圾
40 保和乡冷墩小学传染病防控实施方案
为切实加强学校传染病防控工作，维护学校的正常教学秩序，保障广大师生的身体健康，根据《富源县教育局学校传染病防控实施方案》要求，保和乡冷墩小学拟定相应的实施方案认真抓好此项工作。
一、建立组织 明确职责
1.保和乡冷墩小学建立以校长为组长，学校总务主任为副组长的安全领导小组，形成学校领导、分管领导、教师、学生四级传染病防控管理网络，校长是传染病防控工作的第一责任人。学校设立一名传染病防控联络员，负责日常情况的收集与上报工作。
2.保和乡冷墩小学传染病防控领导小组职责：制定传染防控工作应急预案，建立健全人、财、物等传染病防控保障机制，完善卫生室的功能，加强对学生饮食的管理工作，组织开展学校传染病健康教育，积极防控传染病。收集、汇总有关信息，按照有关规定及时向乡中心校和疾病预防控制部门报告疫情，协助疾病预防控制部门做好对疑似病人的监测处理及环境消毒工作。要定期组织开展重点传染病防控的应急演练，以科学应对突发传染病事件。
二、积极开展传染病防控工作
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(一)建立健全传染病防控应急预案。
保和乡冷墩小学建立和完善学校传染病防控工作预案，并组织学校师生学习和演练。学校传染病应急预案内容：学校传染病防治工作的组织管理、传染病监测网络、传染病预警系统、传染病报告制度、发生传染病时的应急控制措施、传染病的日常预防措施，包含在传染病流行季节(如冬春季呼吸道传染病、夏秋季肠道传染病)、特殊重大传染病流行(如非典、甲流感)，对确诊病例、疑似病例和可疑病例及密切接触者所采取的措施、确保疫情得到及时控制等内容。
(二)加强教育和管理工作。
1.保和乡冷墩小学要把健康教育纳入教学计划，按照规定开设健康教育课。
根据传染病流行的季节特点，每学期至少集中开展2次以上的传染病防治知识宣传教育，充分利用板报等多种形式对学生进行传染病预防知识宣传，切实增强学生的卫生防病意识和公共卫生责任感。要教育学生养成良好的卫生习惯，努力做到“四勤”(勤洗手、勤通风、勤晒衣被、勤锻炼)、“四不”(不随地吐痰、不喝生水、不共用毛巾牙刷和口杯、不过度紧张和疲劳)。
2.学校加强学生的饮食管理，保证学生饮食安全。 建立传染病疫情管理档案。学校领导要熟悉学校卫生管 42 理工作的特点和规律，特别要依据传染病发病规律将有可能暴发或流行的病种纳入重点检查内容。经常了解学校师生对学校卫生管理工作的意见，经常查看学生食堂、教室等场所的卫生状况，经常检查督促有关人员认真履行职责，把传染病防治工作纳入绩效考核，落实奖惩制度，每星期至少进行一次卫生检查，做好记录并进行公示。
(三)建立学生晨检制度。
学校必须严格落实晨检、午检制度，在学校兼职校医的指导下，由班主任或班级卫生员对每个学生进行观察、询问，了解学生出勤、健康状况。发现学生有传染病早期症状(如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等)以及疑似传染病症状时，应当及时告知学校兼职校医进行进一步核实排查，必要时将患者送正规医院就诊，保证对传染病病人早发现、早隔离、早报告、早治疗。
(四)建立学生因病缺勤病因追查和登记制度。 班主任应当密切关注本班学生的出勤情况，对于因病缺勤的学生，应当了解学生的患病情况和可能的病因，如怀疑为传染病，要及时报告给学校或兼职校医。学校接到报告后应及时追查学生的患病情况和可能的病因。
(五)认真落实传染病防控措施。
学校按照规定做好教室、图书室、食堂等人群聚集场所 43 的通风换气、消毒工作，保持室内空气清新。气温较低时要在课前和课间休息期间利用教室和走廊的窗户开窗换气，气温回暖后则要实行全日开窗的方式换气。同时，要做好校园内公共设施和公共用具的清洁和消毒工作，搞好校园环境卫生。
(六)严格执行传染病疫情报告制度。 1.报告内容及时限。
在同一班级(相邻班级)，1天内有3例或者连续3天内有多个学生(5例以上)患病，并有相似症状(如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等)或者共同用餐、饮水时;个别学生出现不明原因的高热、呼吸急促或剧烈呕吐、腹泻等症状时;学校发生群体性不明原因疾病或者其它突发公共卫生事件时，班主任应当在第一时间内向学校主要领导上报相关信息，为上级在第一时间内逐级上报打开安全通道。
2.报告方式。
当出现符合上述规定的报告情况时，学校分管安全的副校长应当以最快捷的方式在第一时间内报告乡中心校及当地传染病防治部门。
3.疫情处理。
学校要积极配合有关部门对本单位发生的传染病疫情进行调查和处理，做好学生及学生家长的思想工作，保证传染 44 病防控工作的顺利进行。
三、检查督导
(一)学校将传染病防治工作纳入到学校的目标考核之中。
(二)学校将会同有关部门加强对学校传染病防控工作的检查指导，对防控工作不力造成传染病疫情蔓延的学校，要追究学校领导的责任。
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保和乡冷墩小学食堂管理办法
为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校
46 食堂管理办法。
一、食堂管理基本原则
1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，一切为学生服务。
2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由总务处负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。
3、学校学生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。
4、学生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。
二、食堂管理机构
1、学校食堂管理领导小组
组
长：仇维(保和乡冷墩小学校长)
副组长：杨嘉才(总务主任)
成员：侯百梅 李秀兰 何露
职责：完善食堂管理制度;决定食堂管理办法;确定饭菜基本价格;抽查饭菜质量和数量;抽查食品卫生安全落实 47 情况。
2、学校食堂膳食委员会
主任：仇维
成员：杨嘉才 侯百梅 李秀兰 何露
职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食;核查物品定点供应单位的情况;核查饭菜质量和数量;核查食品卫生安全落实情况;核查食堂管理制度落实情况。
3、食堂管理员
职责：
(1)负责办理食堂卫生许可证;
(2)协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员;
(3)协助炊管人员体检，办理健康证;
(4)负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育;
(5)协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位;
(6)对原材料入库进行核查验收;
(7)核算饭菜基本价格;
(8)负责食品加工程序过程监督;
(9)负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样;
(10)负责食堂内外卫生安全检查;
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(11)检查监督食堂安全防护措施的落实;
(12)负责对食堂帐务核算进行审查;
(13)负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实;
(14)负责协调相关工作;
(15)检查监督食堂设施管护;
(16)负责填写食堂管理日志。
4、食堂从业人员
职责：
(1)负责招聘厨师和炊事员;
(2)负责炊管人员体检，办理健康证;
(3)负责食品原料定点采购;
(4)负责落实人员对库房、加工间进行24小时值班管护;
(5)负责食堂所有设施的管护维修;
(6)负责食品加工;
(7)负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁;
(8)负责食品加工、出售;
(9)负责食堂帐务核算;
(10)负责食堂工作日志填写;
三、炊管人员的管理
1、炊管人员的招聘
学校食堂管理员由学校从校内公办教师中选聘，待遇等
49 同学校一般教师;学校食堂经营人员由学校向社会公开招聘，签定经营协议，相关事项以本制度为准。学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理人员协助食堂经营人员向社会公开招聘，由食堂经营人员与炊事员按《劳动合同法》签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。
2、炊管人员的基本要求
所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德;所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果;使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。炊管人员在工作期间必须统一着装工作服，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。
3、炊管人员的健康检查
学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康，具有初中以上文化程度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参加工作的炊管人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检，换发健康证，学校对
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第四篇：食堂食品仓库卫生管理制度
1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。
第五篇：学校食堂食品卫生安全管理制度
一、加强学校食品卫生安全管理的领导。
二、进一步改善学校食堂卫生设施与条件，使食堂建筑与环境符合要求。
1、学校食堂配有相应独立的食品原料存放间、食品加工间、食品出售场所及用餐场地。
2、食堂装配不锈钢材料制造的餐具专用的洗刷、消毒池与清洗蔬菜、肉类等其他水池分开。
3、食堂要保持内外环境整洁，采用有效措施，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害蚊虫。
三、要严格遵循食品采购的卫生要求、严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
四、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
五、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极配合、主动接受主管卫生部门的卫生监督与指导。
六、要加强食堂从业人员的管理与教育。
七、学校应对学生加强饮食卫生教育，培养其食品卫生意识，并对他们进行科学引导、劝阻他们不买当街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
八、建立学校食品卫生责任追究制度，对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒的责任人要给予批评和相应的行政处分，情节严重的要依法追究相应的法律责任。