第一篇：餐饮企业管理问题诊断
人力资源管理诊断核心问题汇总
人力资源管理体系诊断准备内部资料，注意保密
人力资源管理诊断核心问题汇总
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10、员工满意度分析
员工满意度分析(1)
单位：%
员工满意度分析(2)
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第二篇：餐饮企业常见法律问题
设立餐饮企业，必须事先取得卫生、防疫相关主管部门的批准文件，并到工商行政管理部门办理登记手续，领取营业执照，然后再到税务部门进行税务登记，方可开业。餐饮企业可以采取股份有限公司、有限责任公司、合伙企业、个人独资企业等组织形式，其中最为常见的是有限责任公司。在餐饮企业开办过程中，涉及到出资及其出资形式和比例、资产评估公司章程和公司管理制度等大量法律事务。
餐饮企业设立后，您需要了解企业的税务，需要建立健全企业基本财务制度和其他基本规章制度，以合理计划，减轻税负、合法避税。
餐饮企业的劳资关系法律问题，涉及劳动法和社会保险，需要掌握和运用劳动合同、从业培训、试用期、服务期、商业秘密、竞业禁止、工伤、养老金、住房公积金、医疗保险、失业保险等诸多法律法规。
餐饮企业的知识产权法律问题，涉及著作权、商标、域名、商号、专利、技术秘密等，需要建立起企业知识产权保护体系。
餐饮企业发展到相当程度，经营者通常会考虑扩大经营规模，进行资本运作。这就涉及到风险投资、外商投资、资产重组、股票发行和公司上市等方面的法律问题。
餐饮企业要长期稳健地发展，其管理人员、技术人员等骨干的稳定性以及其创造性的高度发挥是关键问题，因此企业必须建立激励机制，以增强凝聚力。以上是餐饮企业在经营活动中经常遇到的法律问题，企业在经营活动中如果稍有不慎、操作不当，将埋下各种纠纷的隐患。
二、与特许经营相关的法律问题
当前餐饮业趋向于大规模、连锁化经营：若打算投资连锁式餐饮企业，则必须了解大陆有关特许经营方面的相关法律法规。如设立连锁经营企业必须向主管机关办理登记;设立连锁经营企业必须向中国连锁经营协会备案;特许经营合同有法定内容。
三、餐饮行业特有的法律问题
与一般行业不同，国家对餐饮行业在食品卫生、环境保护等方而都有—些特殊规定。如 2000 年 6 月 1 日起 施行的《餐饮业食品卫生管理办法》就对餐饮企业的硬件设施作出相关规定：如厨房的最小使用面积不得小于 8 平方米 、厨房墙壁应有 1.5 米 以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙、凉菜间室内温度不得高于 25 ℃ 等具体规定。
而国家环境保护局、国家工商行政管理局颁布的《关于加强饮食娱乐服务行业环境管理的通知》也规定了饮食、娱乐服务企业选址必须符合当地城市规划环境功能要求，配置防治污染设施，保护周围的环境、饮食企业必须设置收集油烟、异味的装置，并通过专门的烟向排放，禁止利用居民楼的烟道排放，新建、改造 ( 含翻建 ) ，扩建、转产的饮食、娱乐、服务业，
有涉及污染项目的应按环境保护法及有关行政法规，向当地环境保护行政主管部门办理环境影响申报登记或审批手续等条款。
四、与员工间的劳动法律问题等
餐饮企业属于劳动密集型企业，而相当多台商设立的餐饮企业都会任用外来劳动力以降低成本。对于外来劳动力的使用，上海市劳动和社会保障局制定了一系列规范措施，如使用外来劳动力应办理务工登记手续、必须缴纳相关费用等。如台商餐饮企业因不了解这方面的政策而疏于执行，则可能因此受到行政处罚而蒙受不必要的经济损失。
行业主要法律法规及政策
本行业需要遵守的法律法规及政策主要包括《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮业开业的专业条件和技术要求》、《餐饮企业连锁经营管理规范》、《商业特许经营管理办法》、《商业特许经营管理条例》、《食品卫生许可证管理办法》、《食品生产加工企业质量安全
监督管理办法》、《食(饮)具消毒卫生标准》、《饭馆(餐厅)卫生标准》、《一次性可降解餐饮具通用技术条件》、《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》、《饮食业油烟排放标准》(GB18483-2001)等。其中，由商务部颁布并于2007年12 月1 日正式实施的《餐饮企业经营规范》(SB/T10426-2007)是对餐饮企业
经营管理的最基本要求，是餐饮行业标准体系中的基础性标准。
第三篇：中式餐饮连锁企业的标准化管理问题研究
餐饮连锁经营起源于美国，自20世纪90年代开始，连锁经营式逐渐渗入我国餐饮业，成为我国目前餐饮经营的一种方式。中式餐饮连锁企业的发展需要有经营成熟的样板店，该店具有良好的业绩与口碑，以及科学的管理，在此基础上向其它分店进行复制推广。
连锁企业经营管理的基本原则是三化：即标准化，简单化，专业化，缺哪一个，连锁经营系统都难以形成。而三化之中最主要的就是标准化，标准化是指为持续性生产，销售预期品质的商品而设定合理又较理想的状态，条件以及能反复运作的经营系统。标准化在一定程度上是专业化与简单化的体现，因为连锁的最大特征之一就是具备可复制性，而标准化是复制的必备前提。
实际上中国连锁企业也意识到了标准化的重要性，更意识到了各门店在店面形象、商品与服务品质、营运流程等集中体现营业力的方面要做到类似于“麦当劳、肯德基”一样的标准化，但事实上的情况是如何呢?
我们非常叹息的看到很多国内连锁企业连起码的VI(店面形象识别)都没有做到，商品服务品质更是一家比一家花样多，除了有统一的名字让人感觉上算是个连锁企业外，有时很难找到其他相应的标志来作为连锁企业的证明„„ 但是深圳面点王的成功是值得我们学习和借鉴的，它是如何成功发展的呢?
一、分析深圳面点王的成功发展
深圳面点王公司成立于1996年11月，以经营中国传统的面食为主，以白领阶层和家庭消费群体为市场定位目标，现已发展成为年销售额超亿元、拥有50多家直营连锁分店的现代大型中式快餐连锁企业，并荣获“中华餐饮名店”、“最具影响力深圳知名品牌”等多项荣誉称号。
面点王的成功主要取决于其突破了中式连锁快餐的发展瓶颈--标准化问题。面点王是如何解决标准化的问题呢：
1.店面形象管理
面点王所有的店面都是简单明快统一的装修风格。以传统的样式和简洁的八仙桌、木椅为主，突出了国人喜欢团圆、围坐的心理特征。
2、商品供应链管理
首先是食品的原材料都有专门的厂家，而且所有原料，都有仓库、调度室和生产的人员三方共同验货，并保持一致的验货标准及流程;再看生产，其菜、面、粥共计130多个品种的80%已经实行了标准化管理：一斤面做多少个水饺，一斤米煮多少碗粥等都有严格规定;再看分店的出品都要在指定售卖时间出售，过期必须倒掉。在这方面有一个"十不准"条例，专门来规定食品的使用期限。
3、营运系统管理
面点王对整个营运系统制定了相对完善的流程与标准，更主要的一直贯彻执行到位。如：对人的管理方面，新员工几乎都是从内地招进的大中专生，上岗前要进行半个月的专门培训，上岗后实施老员工带新人，在面点王员工统一着装、统一发式、统一用语。
这样的运作模式带来了顾客与员工之间的和谐服务与消费，带来的是卫生、文明、效率和品牌。也带来了面点王连锁事业的健康快速发展。
由此可见，连锁经营标准化，主要表现在商品服务的标准化和企业整体形象的标准化，而它的前提是单店标准化，如果单店都是个性化的，每个店铺的管理就不可能统一，更多地依赖于“人治”而不是“法制”，从而使得管理随意性增强，最终造成没有流程的混乱局面。个性化的门店会造成事实上的单店经营，难以实现真正意义上的连锁管理，同时必然带来扩张和管理上的困难，这与通过连锁经营实现快速扩张和规模效益是背道而驰的。
二、中式餐饮连锁企业品牌发展和标准化管理的对策
l、创新观念。我国餐饮连锁企业发展的起步阶段都是从单店经营发展起来的，部分企业需要从本地区域向外地区域发展，首先要将原先的经营观念、管理观念、发展观念进行重新整合，对市场和企业自身进行有效的分析，制定适合企业自身发展的思路。在管理方面，可以与其它餐饮连锁企业建立友好单位相互学习，取得双赢;在经营方面，应该仔细的分析市场动态及特征，制定可行性经营方案，通过单店试行再全面推广。
2、加强品牌建设。随着社会经济的发展，人们选择的商品在质量、技术上的差别日益缩小，能赢得顾客的就是“品牌”二字，品牌是连锁经营开拓市场的主要武器。
3、完善管理体系。可以说，餐饮连锁企业和加盟商就是“一荣俱荣，一损俱损”的关系，所以对其管理“度”的掌握非常重要。发展连锁经营既需要企业对加盟连锁店进行指导、培训、服务和扶持，还需要加盟方自觉接受和服从总部统一的营销战略和管理标准。
4、积极推行标准化。中餐具有品种丰富，口味多样，烹饪方式多样等特点。这是中餐的优势，但从连锁经营的角度看，这也是中餐的劣势所在，中餐所面临的困难最为突出的就是解决标准化生产和保持中餐特色之间的矛盾。总的来说标准化可以从以下几个方面着手：
(1)原料标准化。菜品的标准化离不开原料的标准化，连锁店对其原料的质量、重量、色泽、营养价值应该有自己详尽的标准。
(2)菜品标准化。中餐连锁店应该主动规避传统中餐馆菜品多样的模式，因为连锁店的店面规模决定了其厨房的面积越小越好，而且物流成本也不允许选择丰富的菜品。因此，选取十几种左右的菜品较为合适，其中有两个特色菜品，作为保留菜品，其余可以进行定期创新。
(3)制作工艺标准化。这里指的是在保持中餐传统特色的前提下摆脱定性化制作菜肴的模式，取而代之的是定量化的制作工艺，这样才能摆脱厨师主观的影响，并使烹饪环节易于复制和工业化生产。
(4)管理服务标准化。优质的服务不仅仅靠生硬的模仿，而要根据自身的特点制定出本企业的服务标准，建立以服务为导向的企业文化，才能树立良好的企业形象。首先是门头装修风格的标准化，其次是工作人员服装和语言的标准化，当然最重要的就是来自企业文化内在影响的顾客认同感，这是最高层次的标准化。
现代科学技术的快速发展，使传统餐饮业与众多行业一道向新传统行业转
型，用资本来推动，然后用IT系统等新的管理手段来整合，把一些老的传统行业的经营模式进行现代化的武装改进，从而在新的市场环境中获得前所未有的突破式发展。相信在不久的将来，将出现国际级的能麦当劳、肯德基相匹敌的中式快餐连锁企业，将中式快餐做出新的话题，此路任重而道远，企业必将在标准化的探索之路上不断开拓创新。
第四篇：连锁型餐饮企业信息化建设问题及解决方案
一、 为什么信息化对餐饮连锁店很重要?
随着我国经济的不断发展，人们的生活水平也在逐步提高，连锁型餐饮企业也得到了飞速的发展，对于餐饮连锁店来说，信息化只停留在财务管理软件的应用层面是远远不够的。餐饮连锁企业需要比其他竞争者更快地获取各种相关的信息，并且能够比竞争对手更 快地分析和处理整个连锁店集团的信息，因此，企业的信息化需要覆盖到企业管理的各个层面，尤其是业务层面。对于餐饮连锁企业来说，信息化要达到的根本目的是：提升运作效率，降低运营成本，提高客户的满意度和忠诚度，在如今的网络时代，信息化是彻底改变企业经营面貌、提高管理效率的重要法宝。
二、 连锁餐饮企业在推进信息化建设时遇到的问题及如何解决。
1. 对餐饮连锁信息化发展认识不清，对信息化存在一定的误解。
不少人认为信息化就是用电脑代替普通的笔和纸就是信息化了，其实餐饮的信息化远不止如此，真正的信息化，是实现了将集团化的餐饮企业的管理流程、最新的软件技术、数据库功能、互联网的技术完美结合到一起，真正的将集团连锁的餐饮企业的业务流程高效的融入到软件技术，实现准确、及时、高效、低成本、快捷、稳定的管理。
2. 餐饮企业的信息化建设要循序渐进，不能急于求成。
因为连锁的餐饮管理是一项非常复杂的工作，所以，信息系统的建设也需要循序渐进，初期的盲目求全也是导致系统混乱的一个重要因素，系统实施要分步实施、从易到难。建议对信息化了解不是太多的餐饮企业，可以先从最紧迫及最需要规范管理的部门入手，如库房原料管理、前台营业等，在基本的应用稳定下来后，企业可以再考虑上无线点单系统、OA、CRM等项目。
3. 信息化建设，需要高层领导的支持。
由于很多连锁型餐饮企业都是通过小本经营、勤俭持家而积累起来的，往往很多老板对信息化不重视，舍不得投入，仅仅是在最后关注一下价钱，既不能提出对系统建设的指导思想，也不重视软件合作伙伴的选择过程;往往是将如此重大的事情交给自己所谓信任的人员就不在过问。但自己不知道，这样的安排已经失败了，因为，其他人员永远不可能代表管理者的思想!
4. 选择好合适的软件系统
目前市面上有很多企业管理软件，如CRM、OA、BI、ERP等等，不管使用什么软件，企业一定要考虑到供应商的后期维护是否到位，软件的功能是否满足企业的需要，当然还要考虑到软件系统的可扩展性、灵活性、安全性、操作简便性等各个方面。
5. 员工培训一定要到位。
因为餐饮行业的员工文化水平参差不齐，一定要做好前期的培训工作。因为基层员工是软件的直接使用者，一定要非常熟悉软件的各个功能模块及业务流程，才能更好的工作。培训分为领导培训及一般用户培训，领导培训需要掌握相应餐饮系统的基本使用并了解餐饮系统的权限设置，一般用户培训需要掌握餐饮系统的基本使用。
6. 建立完善的管理制度
7. 信息化系统永远是一个不可缺少的辅助工具，没有适应的管理制度的配合，再好的信息化系统都难以发挥作用。信息化系统的成功实施使得工作重点发生了很大的变化，从原来纯手工的具体事物模式转变为真正的监控和管理。相应岗位的工作人员每天通过信息系统监控管理指标的波动，并比较与统一指标的差距，发现问题做到有针对性的调查，从而有效地控制和指导日常运营。无论如何，信息化系统是不能解决企业产品与服务质量问题的。对于质量问题只能以及时、真实、详尽的经营数据为参考，通过严格的管理与监督制度来保证，没有制度保证的信息系统是很难发挥作用的。
以上，就是我对连锁餐饮信息化建设的一点认识。
2013年3月20日星期三曾庆亮
第五篇：餐饮业税收管理中存在的主要问题及对策思考
餐饮业税收管理中存在的主要问题及对策思考
字体：大 中 小 访问次数： 166 发布时间： 2010-11-22 来源： 办公室
民以食为天。近年来，随着人民生活水平的提高，餐 饮业成为发展快速的服务行业之一。2010 年，我市城区餐 饮税户近 1000 户，占服务业总户数的 40%。由于贴近人民 生活、户数及从业人员数量众多，餐饮业社会关注度较高。 今年以来，宁国市地税局对餐饮行业实施专业化税源管理， 将城区餐饮业户划归城关分局管理，采取专业管理、专类 管事和专项管控措施，取得了一定的成效。可尽管餐饮业 涉及的税种较少、税收政策相对简单、财务核算不复杂， 但其发展现状和内在特点给税收管理增加了较大的难度， 造成税收管理风险相对集中。如何加强该行业税收征
一、当前餐饮业税收管理中存在的主要问题 当前餐饮业税收管理中存在的主要问题
1、财务核算乱。 财务核算乱。 ---收入核算不实。部分建账类餐饮税户为达偷税目 的，不以点菜单等记载客人消费、结账的原始记录凭证确 认收入实现的主要凭据，而只就其开具发票的部分收入编 制营业收入日报表，结转收入进行账务处理。对于不开票 收入部分则隐匿在帐外，单独设置账簿进行会计核算，偷 逃国家税款;另外由于餐饮业直接面对消费者的特点，决
定了其收入中现金占较大比重，比如承办筵席收入、个人 消费收入等等，都是直接进行现金结算，容易出现隐匿现 金收入等涉税问题。 ---成本费用不实。点菜单、酒水单、结算单等记载客 人消费、结账的原始记录凭证是记录餐饮产品消费事项最 原始的单据，是判定成本费用结转真实性、合理性、完整 性最重要的证据之一。部分建账类餐饮税户通过不附或故 意少附点菜单等记载客人消费、结账的原始记录凭证，任 意结转营业成本费用，达到偷逃税目的;同时部分餐饮税 户的原材料大量从农贸市场购进，难以取得正式税务发票， 计入当期成本的原材料，仅凭填制的领料单入账，随意性 太大，真实性较差。
2、所得税管理难。 所得税管理难。 ---企业所得税管理难。少数餐饮税户除利用隐匿收 入、任意结转营业成本等手段逃避纳税外，还利用餐饮业 装饰装修较为频繁、支出较大的特点，通过虚增装饰装修 成本等手段来偷逃企税。比如在对自有房屋或者租赁费房 屋装饰装修上大做文章，利用非法取得发票等手段虚增成 本。通过虚增装饰装修成本，虚增以后的成本费用， 从而减少利润达到偷逃企业所得税目的。 ---个人所得税管理难。餐饮行业是比较典型的劳动密 集型产业，员
工工资费用在餐饮成本中占较大比例;同时
由于餐饮行业的人员流动大、普通服务员与厨师和管理人 员的收入差别很大，造成税务机关难以核实工资费用的完 整性、真实性、合理性，不利于个人所得税的征收管理。
3、信息管税难。 信息管税难。 ---信息化要求高。目前，越来越多的餐饮税户都采用 专门的业务和财务计算机管理系统， 比如我市快餐行业 (中 西休闲类餐饮)业户几乎都采用电子收银系统。电子表单、 计算机数据代替了传统的纸质流水单和营业日报表，更有 较大规模的餐饮企业，使用个性化软件，对税务机关的税 收信息化提出了更高的要求。 ---税源监控要求高。随着经济的发展，餐饮业的连锁 化发展，以至于一个公司拥有几家子公司，一家餐饮企业 同时经营餐饮、住宿等多种项目的情况越来越多。这就造 成了管理一户企业，往往要同时延伸管理与之相关的几家 成员企业，核实一笔收入，往往涉及几个分店、营业税多 个税目的情况，客观上加大了税源监控的难度。
4、纳税评估难。餐饮税户经营情况受到多种主客观因 纳税评估难。 素的综合影响，档次规格、场所环境、客流量、菜肴口味、 产品质量、服务质量、知名度、甚至包括业主人脉关系都 有可能影响其经营。运作方式和收入情况的千差万别，导 致餐饮企业相互之间缺乏可比性和参照性，行业评估模型 难以建立，不便于纳税评估工作的深入开展。
二、加强餐饮业税收管理的几点思考
加强餐饮业税收管理，需要税务部门深入剖析餐饮业 的内在特征，探索有针对性、符合行业特点的控管办法。 建议在推行“三专”管理等现行有效措施的基础上，强化 收入申报监控，抓住餐饮业税收管理的“牛鼻子” ，同时辅 以其他多种行之有效的方式，达到提升税收管理质量的目 标。
1、强化收入申报监控。 强化收入申报监控。 ---深化账务辅导检查。加强建账业户账务辅导性检 查，侧重收入真实性、完整性的审核。强硬要求餐饮税户 必须使用地税部门监制的点菜单或酒水单，消费的点菜单、 酒水单等原始凭据必须附列齐全，必须按顺序号使用，对 于缺页的，查看是否保存完整。必要时可以抽审比对结账 单、厨房单据或库房单据与附件单据的一致性，进一步查 实有无隐匿点菜单、酒水单等原始凭据以达到不计或少计 营业收入现象。 ---注重纳税评估方法。针对消费者索要发票意识不 强、个人消费比重较大导致的业户发票开具量远低于营业 收入的现状，建议通过调研，精确测算各经营户的发票使 用率(即发票开具量占实际营业收入的比重)上限，作为 评估主要
要指标之一，通过发票实际开具金额与申报情况进 行比对，来监控业户应税收入申报的真实性;此外，建议
多运用突击检查电子收款系统、坐店调查营业收入、专项 盘存财产货物等符合餐饮业特点的调查手段，掌握业户收 入状况的第一手资料，以事实证据促其如实申报收入。 ---严格建账资格审批。建账类餐饮业户收入核算不实 的现状，不仅导致查账征收流于形式、偷漏税现象时有发 生，同时迫使税务机关花费大量的时间精力进行辅导、检 查与评估，并且往往效果不佳，客观上加大了税收管理风 险。建议对于未建账、建假账的偷逃税大户进行依法从重 处理，做到“查处一户、威慑一片” ，同时取消其查账征收 资格，严格按照核定程序对其进行核定征收。
2、细化行业分类管理。建议在对整个餐饮业进行专业 细化行业分类管理。 化管理的同时，进一步剖析业户经营特点，将餐饮业细化 成正餐服务(中式饭店) 、快餐服务(中西休闲餐饮) 、其 他餐饮服务(早点、饮料)三种小类别，制定实施更加精 细化、更具针对性的分类管理措施。
3、提升信息管税水平。拓展信息采集渠道，将公安部 提升信息管税水平。 门的旅客住宿登记信息、社保部门有关餐饮企业用工及参 保信息、水电气供应部门有关餐饮企业水电气供应信息、 环保部门油烟排放达标指标、物价部门定期发布粮油食品 的指导价格、防疫部门核发的餐饮企业防疫检疫信息、统 计部门的餐饮行业发展统计指标等与餐饮业关联度较高、 实用性较强的第三方涉税信息共享到综合治税平台进行利
用，以建立更加全面的税源监控分析体系。
4、推行纳税遵从管理。根据餐饮业户遵守税收法律、 推行纳税遵从管理。 行政法规以及接受税务机关依据税收法律、行政法规的规 定进行管理的情况，制定纳税遵从考评标准对餐饮业户进 行考评，按照从高到低的顺序将餐饮业户分为 A、B、C、D 四种等级，对不同等级的业户群体严格实施不同的激励管 理措施：例如采取遵从等级信息与银行、工商、公安、政 府等部门共享;对 A 类群体实施“一对一”重点服务，除 专项检查、专案检查、涉税举报外，一般不作为重点评估 监控对象;在自由裁量权范围内，对不同等级的纳税人采 用不同的处罚幅度;将 D 类(遵从度最低)群体作为重点 评估及监控对象等等举措，提升整个餐饮行业的纳税遵从 度。