在当今社会生活中，制度的使用越来越多，制度是一种需要共同遵守的规章制度。如何制定一个合适的制度？以下是小编为您收集的《食品企业管理制度大全》，供需要的小伙伴们查阅，希望能够帮助到大家。
第一篇：食品企业管理制度大全
食品公司规章制度大全
员工管理制度
一、公司形象
1、员工必须清楚地了解公司的经营范围和管理结构，并能向客户及外界正确地介绍公司情况。
2、在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答，切不可冒犯对方。
3、在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，严禁大声喧哗。
4、遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻，上班时间办公室内应保证有人接待。
5、接听电话应及时，一般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离之最近的职员应主动接听，重要电话作好接听记录，严禁占用公司电话时间太长。
6、员工在接听电话、洽谈业务、发送电子邮件及招待来宾时，必须时刻注重公司形象，按照具体规定使用公司统一的名片、公司标识及落款。
7、员工在工作时间内须保持良好的精神面貌。
8、员工要注重个人仪态仪表，工作时间的着装及修饰须大方得体。
二、 生活作息
1、员工应严格按照公司统一的工作作息时间规定上下班。
2、作息时间规定
1)夏季作息时间表(4月——9月) 上午： 下午：
2)冬季作息时间表(10月——3月) 上午： 下午：
3、员工上下班施行按指纹制(具体实施看员工考勤制度)。
4、员工上下班考勤记录将作为公司绩效考核的重要组成部分。
5、员工如因事需在工作时间内外出，要向主管经理请示签退后方可离开公司。
6、员工遇突发疾病须当天向主管经理请假，事后补交相关证明。
7、事假需提前向主管经理提出申请，并填写【请假申请单】，经批准后方可休息。
8、员工享有国家法定节假日正常休息的权利，公司不提倡员工加班，鼓励员工在日常工作时间内做好本职工作。如公司要求员工加班，对加班时间进行调休 。
调休时间：在周六进行调休。
三、 卫生规范
1、员工须每天清洁个人工作区内的卫生，确保地面、桌面及设备的整洁。
2、员工须自觉保持公共区域的卫生，发现不清洁的情况，应及时清理。
3、员工在公司内接待来访客人，事后需立即清理会客区。
4、办公区域内严禁吸烟。
5、正确使用公司内的水、电、空调等设施，最后离开办公室的员工应关闭空调、电灯和一切公司内应该关闭的设施。
6、要爱护办公区域的一切设备。
四、 工作要求
1、工作时间内不应无故离岗、串岗，不得闲聊、吃零食、大声喧哗，确保办公环境的安静有序。
2、新入职员工的试用期为1-3个月，员工在试用期内要按月进行考评。详见《员工试用期考核表》。
3、公司内所制定的《员工日志表》是衡量员工完成工作量的依据,要求员工每天要认真、详尽的填写,作为公司考核员工工作量的标准。
4、加强学习与工作相关的专业知识及技能，积极参加公司组织的各项培训(培训将施行签到制，出席记录和培训考核也将作为公司绩效考核的部分)。
5、经常总结工作中的得失，并参与部门的业务讨论，不断提高自身的业务水平。
6、不得无故缺席部门的工作例会及公司的重要会议。
7、员工在工作时间必须全身心地投入，保持高效率地工作。
8、员工须保管好个人的文件资料及办公用品，未经同意不可挪用他人的资料和办公用品。
10、员工要保管好个人电脑，按公司规定进行文档存储、杀毒及日常维护，如发生故障应及时报告综合管理部，由公司安排修理。
五、保密规定
1、员工须严守公司商业机密，妥善保存重要的商业客户资料、数据等信息。
2、管理人员须做好公司重要文件的备份及存档工作。
3、任何时间，员工均不可擅自邀请亲朋好友在公司聚会。
4、员工及管理人员均不可向外泄露公司发展计划、策略、客户资料及其他重要的方案，如一发现，除接受罚款、辞退等内部处理外，情节严重的，公司将追究其法律责任。
六、人员管理
1、员工必须服从公司的整体管理，包括职务的分配及工作内容的安排。
2、员工须尊重上司，按照上司的指导进行工作并主动向上司汇报工作情况。
3、员工有关业务方面的问题须及时向部门主管或经理反映，听取意见。
4、涉及超出员工权限的决定必须报经部门主管或经理同意。
5、员工不服从上级指挥，目无领导，顶撞上级，而影响公司指导系统的正常运作，视情节严重程度，给予处理。
6、管理人员应团结互助，努力协调好各部门的关系，鼓励并带领好员工队伍，时刻掌握员工的工作情况，确保公司整体策划顺利进行。
7、公司是一个大家庭，员工应团结互助，为公司发展做出努力。
七、 物品管理
1、办公用品的日常管理由行政部专门人员负责定期购买;
2、 每月10日之前，个人将所需要的办公用品填写在公司【购物申请单】上,由管理部专门负责人提交主管经理，审批同意后，由专门负责人将办公用品购回，根据实际需要有计划地发放。
3、若急需某类办公用品，也应先填写【购物申请单】后，交由专门负责人，经主管经理审批同意后，方可购置。
4、 新进人员到职时由综合管理部门统一配发各种办公物品。
八、 电脑管理：
1、使用者应保持电脑设备及其所在环境的清洁。下班时，务必关机切断电源。
2、使用者的业务数据，应严格按照要求妥善存储在网络上相应的位置上。
3、未经许可，使用者不可增删硬盘上的应用软件和系统软件。
4、严禁使用计算机玩游戏。
5、 公司及各部门的业务数据，由行政部至少每周备份一次;重要数据由使用者本人向行政部申请做立即备份。
6、使用者必须妥善保管好自己的用户名和密码，严防被窃取而导致泄密。
九、 奖惩办法：
1、员工奖励分为口头表扬及物质奖励;
2、员工惩罚分为口头警告、罚款及除名;
3、有下列事迹的员工，在调查核实的基础上，经经理办公会研究，给予相应的奖励：
A、积极向公司提出合理化建议，其建议被公司所采纳者; B、维护公司利益和荣誉，保护公共资产，防止事故发生与挽回经济损失有功者。
4、下列事由的员工，在调查核实的基础上，经经理办公会研究，给予相应的惩罚： A、违反国家法律、法规或公司规章制度造成经济损失和不良影响的; B、泄露公司经营管理秘密的; C、私自把公司客户介绍他人的。
5、公司将设立年终全勤奖(未有迟到、早退现象及病事假)，奖金为 元,于年终考评后一次性发放(以每个月的考勤统计为依据)。
6、在公司服务满三年(不含三年)的员工，将给予一周的带薪休假(休假期需提前和公司协商，以不耽误工作为前提，得到许可后方可休假)及 元的一次性旅游补贴。
7、在公司服务满五年(不含五年)的员工将给予 元/月的住房补贴，发放办法从第六年度合同期开始，本年度合同期满时一次性发放;无论何种情况，未履行满从第六年度开始签定的本年度合同期的员工将不享受此项福利补贴。
十、 经费管理
1、 因外出购物或出差需向公司借用备用金时，应首先填写公司【借款申请单】，交主管经理核准、审批签字同意后方可借款;借款后必须在一周内报销销帐(出差人员在回公司上班一周内);借款未冲平者，不允许再次借款。
2、 员工报销已发生费用，首先需找主管会计领取并填写公司【支出凭证】或【支出报销单】(由主管会计负责提供、审核);主管会计签字后，到借款处填入【借款申请单】中的报销日期，方算完成报销手续。
3、公司员工因公外出办事，交通工具以公交车为主，特殊情况需要乘坐出租车时须向主管经理请示同意后方可执行，否则费用不予报销。
4、 公司薪金发放日定为每月5日。 十
一、 出差细则
1、员工出差前应填写【出差申请表】，主管经理签字后方可办理借款手续。出差期限由主管经理视情况需要，事前予以核定。
2、出差途中除因并遇意外灾害或工作实际需要经请示主管经理批准延时外，不得因私事或借故延长出差时间，否则除不予报销旅差费外，并依情节轻重论处。
3、出差费用的报销： 1)、 交通费：
a、员工出差原则上乘坐火车(非卧车); b.、出差地交通费，员工交通以公交车为主、原则上尽 量少乘坐出租汽车，实报实销。
2)、住宿费：
员工住宿标准为：一般地区元/天/人以内 3)、伙食费：
a、员工伙食费标准为：一般地区 元/天/人以内 4)、出差补助：
a、乘坐火车路途补助 元/晚/人。 b、在外补助 元/天/人。
4、交通费、住宿费、伙食费按标准报销，超标自付，欠标不补。
5、出差回来后一周内填报【出差费用结算单】，办理报销手续。
6、员工出差旅费，应据实提出收据，核发之，但如发现有虚报不实之事，除将所领追回外，并视情节之轻重，酌予惩处。
十二、培训管理
1、新员工培训内容及管理 1)、培训内容 a、公司文化(概况、成立历史、公司理念、团队品格、道德修养、行为规范等); b、公司规章制度 c、新老员工认识; d、办公设备的使用; e、指引工作地点区域设施(洗手间、乘车处等)。 2)、培训注意事项
a 、新员工到岗时，公司全体员工应表现出热情、礼貌的态度，营造欢迎的气氛; b、培训由综合管理部负责执行，涉及到各部门业务时，部门负责人要有所准备，予以配合。
2、在职员工培训内容及管理 1)、培训形式
a、公司举办的各种形式的在职培训，包括座谈、讲座等; b、员工业余时间自学。 2)、培训考核
a、培训活动由行政部负责组织，采用签到的形式记录考勤。(出席记录将列入到公司的绩效考核范围) b、培训考评由培训讲师负责考评，其成绩列入公司绩效考核范围。
十四、名片管理办法
1、总则
为使公司名片统一规范化，强化对外公关形象的塑造，特制定本办法。
2、名片格式
公司名片格式统一化，由公司行政管理部门依据企业形象设计。
3.名片印制程序
1)、根据工作需要，需要印制名片的员工需首先向主管副总经理提出申请; 2)、主管副总经理批准后会通知综合管理部门; 3)、综合管理部门负责对外印制名片的印刷业务，印制完毕后发给当事人
四.名片使用
1、名片使用须恰到好处，不可像撒传单般滥用，掌握使用范围。
2、任何部门或个人不得擅自印刷或使用未经公司批准的名片。
3、员工与公司解除劳动合同关系后，严禁再使用公司原有的名片从事任何活动，如若发现，公司将追究其责任，并予以支付人民币壹拾万元的经济损失费，同时对于造成甲方任何重大损失者，甲方保留以估算的损失额向有关机构提起诉讼的权利。
篇三：食品厂人员卫生与健康管理制度 食品厂人员卫生与健康管理制度
一、目的：加强对员工健康、个人卫生的控制，以防止因人员因素对产品质量造成的危害。
二、范围：参与产品生产、配送人员及其他与产品质量安全相关人员。
三、员工健康管理
1、公司人力资源部须建立员工健康档案，并每年组织进行1次健康教育培训。
2、对新入厂的员工进行培训，要特别强调在以后的生产过程中如果生病或受伤、或是与传染病患者(如肠道疾并肝炎疾病等)有接触，都必须立即通知生产主管人员(尤其是他们尚无症状时，更应注意向主管人员汇报)，培训结果记录存档。
四、员工个人卫生控制
1、按照培训计划对员工进行个人卫生和食品安全的教育培训，新进厂员工要集中进行系统的培训，经考核合格方可上岗。培训和考核效果要记录。
2、员工应养成良好的个人卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，不随地吐痰、乱丢杂物
3、员工上班时，统一着长裤，禁止穿九分裤、七分裤、五分裤等;禁止穿拖鞋、凉鞋等露脚趾类的鞋;禁止涂口红、化妆、喷香水、涂指甲油、佩戴任何饰品、手表等;
4、生产区域内禁止吸烟、吃东西、嬉戏、跑步或追逐打闹。
5、员工进入车间时不得携带与生产无关物品，在预进间内换工作鞋、换工作服、戴工作帽，工作衣、帽应穿戴整齐，头发不得露在衣帽外面。
6、工作人员手部应经常保持清洁，并于进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时，须即刻洗手消毒。
6.1洗手消毒程序：
A:清水冲洗→洗手液搓洗→清水冲洗→消毒液浸泡20秒→清水冲洗→烘干 B:清水冲洗→洗手液搓洗→清水冲洗→烘干→75%酒精喷洒搓洗消毒
注：穿短袖工作服要洗至肘部
6.2员工手部应经常保持清洁，在生产过程中的有以下情况时，必须对手进行清洁消毒：
a：去洗手间后; b;处理废物后; c：离开工作区域或进行与生产无关的工作后，重返岗位前; d：接触产品前; e：接触到身体其它未清洁部分或不洁净物品后; f：开工前进入车间及连续工作2小时; g：与食品直接接触的员工必须在每1小时内进行洗手、消毒。
7、进入车间前，鞋靴底部要在鞋消毒垫浸泡消毒后，方可进入车间。
8、主管、领班在生产前应检查员工卫生状况：衣帽、口罩、工鞋是否按规范佩戴、穿着，头发是否外露等;手部卫生是否达标，指甲不得超过0.5mm长;是否有人带伤上岗;是否有人患病上岗等。
9、生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套，手套要完整、无破损、不透水，当手被污染后必须按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。在工作过程，包装人员必须每2小时用75%酒精对手进行消毒;成品再加工人员因工艺操作原因，要接触裸露成品的，必须每1小时用75%酒精对手进行消毒一次
10、生产期间不允许接听电话(主管、领班除外)，如有特殊需要，需请示上级领导后，到生产区域外接听，接听后需先洗手消毒才可再进行生产加工。
11、工作人员的个人衣物及物品要放置更-衣室，不得带入加工间;也不得穿戴工作服到加工区域外的地方，并在工作期间工作服的口袋不得存放与工作无关的个人物品。
12、员工上卫生间时，必须在更-衣室更换工作服、帽、工作鞋等，不得将工作服、帽、工作鞋穿进卫生间。上完卫生间后须将双手清洗和消毒。
13、非生产人员(即检验、管理人员等)及一切外来人员进入车间等同生产人员要求。
五、员工健康要求
1、员工应参加每年一度的健康检查，检查合格后才能上岗。严禁未体检先上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，一经发现立即劝退或辞退。
2、员工患呼吸道疾病(如感冒、咳嗽等)，轻微者可戴口罩操作，但不得参加直接接触食品工作;病情严重者，主管或领班安排其休息，痊愈后方可返岗。
3、员工手部有伤口时，伤口轻微者，包扎后戴上一次性手套可安排参加不直接接触食品的工作;若伤口较深，主管或领班安排其休息，痊愈后方可返岗。
第二篇：食品药品管理稽查述职报告大全
食品药品管理稽查述职报告大全
【导语】述职报告是上级主管部门考核、评估、任免、使用干部的依据。以下是东星资源网整理的食品药品管理稽查述职报告，欢迎阅读!
【篇一】食品药品管理稽查述职报告
xxxx年，xxxx市食品药品监督管理局在市委、市政府的正确领导下，紧紧围绕“保障群众饮食用药安全、保障餐饮医药经济发展”中心任务，不断提升队伍素质，广泛开展社会宣传;积极优化发展环境，全面规范市场秩序;深入推进专项治理，严厉打击违法行为，圆满完成了“”安保、铬超标胶囊清查等重点工作任务，全市实现了餐饮食品、药品安全零事故，有效保障了公众饮食用药安全和企业健康的发展环境。
一、强化基础建设，全面提升食品药品安全保障水平
我局认真贯彻落实省、市关于加强餐饮食品和药品(含医疗器械，下同)安全工作部署，在监管部门、企业和群众三个层面下功夫、求突破，建立完善社会化监管网络体系，实现安全保障水平、企业守法自律、群众安全意识“三提升”，为顺利完成全年工作任务奠定了坚实的基础。
一是狠抓队伍建设，提升安全保障水平。我局以增强干部素质、提高执法能力和水平、提升执行力为出发点，实施新一轮专业化监管队伍培训，加大了对《食品安全法》、《餐饮业服务食品安全监督管理办法》等食品药品相关法律法规的学习，开展了“药械稽查人员岗位大练兵”活动，引导执法人员成为复合型人才和食品药品监管的多面手，执法队伍的素质明显增强，为群众保障安全和为民服务的能力明显提高。同时，继续围绕行政许可、行政执法深化廉政风险防控机制建设，不断提高拒腐防变和抵御风险能力。加强行政监察工作，完善明查暗访机制，确保权力在阳光下透明运行。
二是推进诚信体系建设，提升企业守法自律意识。开展餐饮食品药品安全示范工程创建活动，确定了1个县、市区5条街道、26家餐饮单位和食堂、43家药品经营企业作为示范，以点带面，推动全市餐饮药品行业整体提升。实施企业严重不良行为“黑名单”制度，全市食品药品企业统一悬挂样式规范、内容统一的质量安全承诺标志牌，公布举报电话主动接受群众监督，由企业向监管部门承诺转为向社会公开承诺，由少数人监督转为城乡居民共同监督，挂牌承诺达到了100%。
三是加大宣教力度，提升群众安全防范意识。依托广播电视、报刊、网络、手机等媒体宣传食品药品安全法律法规、方针政策，公布12331举报电话，开展“食品安全宣传周”、“安全用药月”等活动，提高公众安全防范意识和政策知晓率，营造人人关心食品药品安全、人人参与食品药品安全、人人监督食品药品安全的良好氛围。今年以来，累计在xxxx电视台、电台、日报晚报、手机短信上发布餐饮食品、药品法律法规、专项整治工作动态、消费警示等50余条，在广播电视报上开辟专栏刊登餐饮食品安全常识，举办现场咨询会上百场，进社区、校园、农村、企业50余次，发放宣传资料20xx0余份。
二、严格实施标准化管理，强化全过程监管
(一)餐饮服务食品环节：以推进餐饮服务食品质量建设为核心，对餐饮服务单位全面实行量化分级分类管理，将全市餐饮单位、学校食堂及幼儿园、工地及职工食堂分成A(优秀)、B(良好)、C(一般)三级，根据等级调整监管频次，提升管理水平。目前，市区1286家餐饮单位已全部完成量化分级并悬挂制式的标识牌、承诺牌，实行统一管理。对重大接待活动实施格式化保障，圆满完成了市第十二届人大、政协会议、“第十二届中国xxxx国际旅游文化节”、“土豆映像节”等92次重大保障任务。组织培训、观摩活动149次，培训从业人员8160人次，全面推动全市餐饮行业整体管理水平提升。
(二)保健食品、化妆品环节：重点针对“缓解体力疲劳、减肥、辅助降血糖、改善睡眠”四类保健食品和“美白、染发、祛斑、祛痘”四类化妆品，严厉打击违法添加违禁药物和其他可能危害人体健康物质的违法犯罪行为，强化对落实索证索票制度、保健食品标签说明书和保健食品广告的检查力度，确保市场秩序稳定和产品质量安全。
(三)药品生产环节：组织制定了新版药品生产质量管理规范的实施计划，并严格按照新版标准进行跟踪检查和飞行检查，监督检查面达到了100%。继续实施质量受权人制度，与全市13家企业签订药品质量安全责任书，对颈复康等企业派驻了驻厂监督员，对原料购进、生产过程、成品检验、贮藏、销售进行全程监督，严防偷工减料、以次充好等违法违规行为。同时加大对停产、半停产企业的排查力度，严防不法分子利用其设备非法生产，全力扫除监管盲区。
(四)药品流通和使用环节：严格实施药品经营质量管理规范，对药品经营企业和医疗机构实行分级管理，建立电子数据库。严把市场准入关，坚持达不到开办验收标准的坚决不放行，关键条件在实际中得不到落实的坚决不放行，全市受理新开办企业335家，全部按照规定时限和流程办理。对乡镇以上药品零售企业开展电子监管试点工作，目前滦平县已在全省率先完成安装并投入使用，有效提升了药品安全监管效率。
(五)医疗器械：以推行乡镇级医疗机构使用医疗器械的规范化管理为重点，引导医疗机构建立健全医疗器械使用质量管理的各项制度。同时强化隐形眼镜、一次性使用无菌医疗器械、植入材料、介入器材等重点监控品种的监督检查。在xxxx医学院附属承钢分院举办了学术讲座，对14家新开办企业和换证企业进行了岗前培训，与医疗器械经营企业和医疗机构签订了《质量管理目标责任书》，明确了企业的质量安全主体责任。
三、集中开展专项治理，全面净化市场秩序
今年是全省“食品药品安全隐患排查年”，我局坚持标本兼治、打防结合、综合治理的工作方针，以药品生产流通领域集中整治、问题胶囊剂药品清查、夏季严打等行动为主要载体，打非治违、净化市场，全力消除安全隐患，确保群众饮食用药安全。
一是开展药品生产流通领域集中整治行动。以生产环节不严格按工艺生产、擅自接受委托加工、原料来源不明以及用化工材料、低质药材代替合格原料，流通环节走票、经营、出租柜台等突出问题为重点，全面摸排影响药品质量的安全隐患。实行风险隐患分级治理，对一级风险隐患进行“零容忍”治理，对重大隐患和突出问题挂牌督办，无法按期整改达标的，予以吊证取缔。对二级风险隐患进行“零缺陷”治理，按照标准上限进行整改，整改不到位的，坚决停产停业整顿。对三级风险隐患进行“零反弹”治理，整改后再次出现问题的，依法严惩。全年完成企业整改300家次，与80家企业进行了诫勉谈话。
二是开展铬超标药用胶囊集中清查行动。4月15日铬超标药用胶囊曝光后，我局高度重视，一把手亲自部署，主管领导靠前指挥，监管人员进生产一线，进企业仓库，坚决把各项措施和任务不折不扣地落到实处。为确保清查行动取得实效，我局实行了包保责任制，全体人员放弃节假日，分组分区域对全市所有药品生产、经营、使用单位开展拉网式排查，确保清查行动不留隐患，不留死角。全市共出动执法人员16000余人次，检查药品生产、经营、使用单位5360家，累计监督我市生产企业召回胶囊剂药品101.439万粒。查处国家食品药品监督管理局公布的问题胶囊剂6个品种，7个批次，共617个包装单位，由供货方召回66个包装单位，其余551个包装单位已按要求销毁。查处问题空心胶囊13个批次156200粒，已全部销毁。查处国家局5月25日公布不合格胶囊剂16个品种，21个批次，共5159个包装单位，已由供货方全部召回。5月1日以后我市所有胶囊剂药品生产企业对购进的原辅料和销售的产品逐品种、逐批次严格检验。所有药品经营、使用单位对购进的药用胶囊、胶囊剂药品批批索要全项目检验报告，不能提供检验报告的，不得购进、销售，目前市场上销售的胶囊剂产品均检验合格。
三是开展小餐桌专项整治。制定了方案、检查标准和管理办法，对全市243家小餐桌进行了摸底，向学校、家长发放餐饮安全明白卡500余份，举办小餐桌管理者培训班12次。在双桥区政府、公安、教育、工商等部门的配合下，现已关停不符合条件的小餐桌80家，剩余163家全部登记造册，有效保障了小餐桌的餐饮安全。
四是开展基本药物专项整治。以落实国家基本药物政策、健全基本药物质量保障机制为核心，开展基本药物品种工艺处方、物料管理、销售价格、质量检验管理核查，及时掌握基本药物生产、配送、使用情况，强化对基本药物和我省按基本药物管理品种的全过程监管。同时强力推进电子监管码，实现对基本药物全覆盖监管和抽验。我市5家基本药物生产企业全部实施电子扫码，31家基本药物配送企业纳入国家药品电子监管网，基本药物抽验合格率为100%。
五是开展食品药品严打整治专项行动。我局成立了领导组织，制定了实施方案，划分了责任区域，对全市餐饮药品市场开展严打整治行动。以打击制假售假、无证生产经营等违法行为为重点，突出对繁华商业区、城乡结合部、农村的高风险品种、季节性用药、基本药物等重点品种的清查，重拳出击，顶格执法，深入排查各类安全隐患，切实解决影响群众身体健康和生命安全的实际问题，全力维护社会稳定，保障胜利召开。期间，集中销毁伪劣、超保质期保健食品、化妆品、药品99个品种25487个包装单位，有效震慑了违法行为，群众消费信心明显增强。
截止目前全市餐饮单位、集体食堂、保健食品、化妆品经营单位和药品生产、经营、使用单位监督检查面达到了100%，查处违法违规行为300余起，立案122起。监督抽验药品695批次，合格率达到了90%，全市餐饮药品市场秩序稳中见好，实现了餐饮食品药品安全零事故。
【篇二】食品药品管理稽查述职报告
X年，xx县药监局稽查队认真贯彻党的精神，严格按照市局、县局下达的责任目标开展工作;以创建“群众满意基层站所”为契机，以开展“药品两打两建”转型行动为抓手，转变工作思路，健全机制，强化服务意识，重拳打击制假售假违法行为，从源头促进药械质量上新台阶，树立药监新形象，为我县经济发展保驾护航。现将稽查队全年工作汇报如下：
一、工作情况
1、抓监管，规范涉药机构行为。今年以来，我局稽查队以农村药品医疗器械市场监督管理为重点，加大了对涉药单位的监管力度。为确保对农村涉药机构监管到位，把监管任务进行分解，责任到人，整合了监管资源，调动了行政执法人员的工作积极性。自x年x月至x年x月底，共检查单位数x家，检查次数共计x次，出动车辆x台次，受理举报x起，已全部调查核实。办理违法违规案件x件，全为一般程序案件，其中移交公安机关案件x件，罚没款缴库共计x万余元。
2、抓服务，争创“群众满意基层站所”，提高服务水平，为实现中原崛起河南振兴创造优良发展环境。
创建活动共分3个阶段进行，x年6月为动员部署阶段，组织召开了“群众满意基层站所”动员会，制定创建方案，并对活动进行总体部署。x年7月至10月20日为组织实施阶段，我局稽查队通过发放“xx县药监局创建基层满意站所征求意见表”和对所监管企业进行走访、电话回访等形式查找问题，主要反映的问题和建议有以下几点：1、为啥不张栏通报不合格药品信息。2、应自觉接受群众监督，设置并公开举报监督电话。3、应建立药品质量信息动态公示栏，通报不合格药品信息。4、执法时应主动亮证执法。5、应严厉打击违法生产、经营药品、医疗器械、保健品行为。6、要先通知企业整改，在实施处罚。对群众和企业提出的意见和建议，我局领导高度重视，认真梳理问题情况，制定整改案，建立工作台帐，明确负责人和整改期限，并通过对内制订稽查内部工作制度、监督制度，对外公布执法承诺制度、药品、医疗器械举报电话、办案流程图、执法人员岗位公示栏，药品质量信息通报栏等措施进行改进工作方式、扭转工作作风，做到件件有回复，事事有交待。有效提升了服务水平和工作效率。x年10月21日至12月为考核总结阶段，深入查找差距问题，认真整改，配合市县两级纠风办的综合考评。目前我局稽查队正在积极配合市县两级纠风办的综合考评。争取获得“群众满意基层站所”荣誉称号。
二、存在问题
1、药品稽查工作基础薄弱。由于基层涉药单位点多、面广、分散不集中，执法任务重，药品稽查人员力量明显不足。另外由于办案设备与取证工具配备方面的不足，以及应急处理机制不健全等，在一定程度上限制了稽查工作的深入开展。
2、涉药单位守法意识与当前形势不适应。由于监管相对人的素质良莠不齐，造成一些药械经营企业缺少依法经营、诚信经营的意识。另外对各涉药单位从业人员的法律、法规培训还不够充分，也容易出现不懂法而违法的情况。
3、相关职能部门之间的配合难协调。由于药品执法在需要相关部门配合时，得不到及时有效的配合，造成执法效率降低，使违法行为得不到及时有效的处罚或处罚后不能较好的执行等难题。
三、整改措施
1、加强药品监管能力和基础建设，推进科学监管。我局已按照市局要求做好县级食品药品监管检测机构能力建设项目需求的调研，使人力、物力、财力方面向基层稽查部门倾斜，配备必要的设施、设备，确保执法科室在使用车辆方面有较大的自主权。及时购置手提电脑、照相机、摄像机等可以在现场取证的工作，从而有效避免事后取证困难的现象发生。
2、提高执法人员素质，加大执法力度。对执法人员进行专业知识培训，并通过开展多种形式教育活动，促使执法人员做到严格按照科学发展观要求，认真履行药品监管职责，做人民忠诚的药监卫士。另外要建立健全内部约束机制，保证处罚案件的顺利查处执行。
3、加大协调力度，提高稽查效率。要真正提高稽查工作效率，还需要政府各职能部门的协调配合，作为药品、医疗器械监督执法主体的药监部门要主动与公安、工商、畜牧、质检等部门联系，共同维护市场安全稳定。
【篇三】食品药品管理稽查述职报告
本以来，在上级业务部门的指导下，按照县局总体工作思路和食品药品稽查工作要点，重点开展了以下几方面工作：
一、结合我县创卫工作，积极开展食品安全专项整治。
在今年的稽查工作中，食品药品稽查队结合创卫工作，按照全局网格化责任划分制度，在食品监管环节落实经营单位食品安全主体责任，将整治任务具体落实责任领导、责任单位和责任人，举一反三，全面落实食品安全责任。严格按照食品生产、流通、餐饮服务许可审核标准，积极参与各类许可现场核查工作，全面落实经营单位食品安全责任，进一步加强餐饮服务食品安全管理，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，提高餐饮服务许可审核门槛。以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，动态考评与考评相结合，全面推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正，努力提高餐饮服务单位食品安全管理水平，规范餐饮服务许可工作。
一年来，监督稽查食品生产单位5户次，食品流通单位846虎刺，餐饮单位726户次，下发监督意见书480份，责令整改通知书9份，查处食品经营单位违法违规行为4起，立案2起，查处餐饮服务单位违法违规行为5起，立案1起，没收过期食品价值1020元，罚款20xx0元。对110户餐饮服务单位进行了量化评分。
二、全力抓好餐饮服务食品安全稽查和重大活动保障工作。
今年稽查队健全完善日常监管制度，规范监管行为，强化重大活动餐饮服务食品安全保障，顺利完成了县人代会、政协会的食品安全保障，圆满完成了我县高考、中考期间食品安全保障工作，利用快检设备，推广应用快检技术，提升保障的规范化和科学化水平。
三、加强药械市场监管，深入开展专项整治工作。
按照《忻州市食品药品保化品医疗器械等“四品一械”综合整治实施方案》，认真开展医疗器械“五整治”专项行动和高风险医疗器械监督稽查，对关系群众切身利益的重点品种重点检查，如：基本药物、中药饮片、含麻黄碱类复方制剂、医用氧、体外诊断试剂、疫苗、有特殊储存要求的药品、广告药品等。全队共出动执法人员127人次，检查药品零售企业24家次，医疗机构2家次，下达各类稽查文书25份，立案3起，罚款共计10200元。
四、建立健全食品药品应急反应机制，提高食品药品突发应急事件处置水平。
坚持科学预防与有效处置并重的原则，提高对食品药品安全风险控制及突发事件应急处置能力。今年稽查队按照上级要求，设立了专用投诉举报电话，制定了各类应急预案，积极开展食品药品应急演练，为加强风险防控，提升应急处置水平打好了基础。
下一年，我们将结合食品药品监管体系建设，在培训新增食品药品稽查人员的基础上，继续加强稽查队伍与能力建设，做好稽查执法人员培训工作，努力打造“政治过硬、业务精良、行动快捷、高效廉洁”的岢岚食品药品稽查队伍品牌形象，用党的群众路线教育实践活动推动食品药品科学稽查，以更大的责任感和使命感，切实抓好食品药品监管工作。
第三篇：食品经营企业食品安全管理制度(食品销售)
北流市*********店 食品安全管理制度(食品销售)
1、食品安全管理员制度。企业法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对本企业的食品安全负全责。食品安全管理人员是指专职或兼职的食品质量安全负责人;个体工商户的食品安全管理工作由业主承担。食品经营企业应当配备食品安全管理人员,食品安全管理员应具备初中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，参加过专业技术培训并经考核合格。
2、从业人员健康检查和健康档案制度。每年组织食品从业人员进行健康检查，取得相应医疗卫生机构出具的健康证明后，方可从事相关工作，并对从业人员健康证明予以明示。没有健康证明的，不得从事相关工作。建立食品从业人员健康档案，记录食品从业人员健康检查情况。患有《食品安全法》、《食品安全法实施条例》规定的不得从事接触直接入口食品工作疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品工作。如：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、从业人员食品安全知识培训制度。有计划地组织食品安全管理人员及主要从业人员参加食品安全知识培训，保证其每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面的集中培训不得少于40小时，并建立健全相应的培训档案。
4.食品定期检查制度。定期检查库存和待售食品，发现食品已经变质
1 或者超过保质期的，应当立即下架，停止销售，及时销毁，并建立销毁记录台账。不得采取更改生产日期或者保质期、重新加工、更换包装等措施后重新销售,不得退回供货者或者生产者。凡发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告所在地食品安全主管部门。
5、食品经营者食品安全自检自查与报告制度。食品经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措。有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向原发证食品药品监督管理部门报告;需要重新办理许可手续的，应当依法办理。
6、食品经营者进货查验制度(即索证索票制度)：食品经营者应当建立食品进货查验制度，对采购的食品应当按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。并通过记录、存档、复印等多种方式，记载查验情况。供应商提供的相关资质文件(审核加盖供应商公章的有效资信材料(复印件)：商品条码系统成员证书;属专利性质商品的专利证书;商品进入该地区销售的许可证;商品检验报告;保健食品批准证书;绿色食品证书;原产地域专用标志证明;酒类批发许可证;国产酒类专卖许可证;酒类流通备案登记表;动物防疫合格证;有机农产品证书;无公害农产品产地认定证书;农业转基因生物标识审查认可批准文件等。并通过记录、存档、复印等多种方式，记载查验情况。销售进口食品的，还应当查验进口食品的合法证明。进口保健食品批准证、进口保健食品卫生证书;进口食品标签
2 审核证书;进口动植物须提供中华人民共和国出入境检验检疫入境货物检验检疫证明、中华人民共和国出入境检验检疫入境货物通关单。 )对生鲜商品，如：禽、肉、水产等商品实行按进货批次索要检疫证明和进货票据，并详细记录进货来源、品名、数量、日销售量，做到一旦发现问题，可以迅速追溯到生产源头。
7、食品进货查验记录制度：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。鼓励其他食品经营者按照前款规定建立进货查验记录制度。食品经营者可以将供货者提供的销售票据或清单作为进货查验记录，票据或清单应当装订或者粘贴成册。实行统一配送经营方式的食品经营者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部应当向所属经营者提供进货查验的证明。食品经营企业的进货查验记录应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。做到一旦发现问题，可以迅速追溯到生产源头。
8、食品批发企业销售记录制度。从事食品批发业务的经营企业建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。从事批发业务的食品经营企业应当向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或者清单，同时加盖印章或者签字。保存期限不得少于二年。
9、食品贮运销售、场所及设施设备清洗消毒和维修保养管理制度：食品经营者对贮存、运输、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的
3 食品，主动将其退出市场，并做好相关记录;食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输;食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
常温存放的食品应储存在温度适宜(按不同产品的具体要求)、干燥的库区，避免阳光照射。冷藏存放的食品应储存在温度湿度适宜的冷藏库中。新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在5 - 15°C。要求冷冻存放的食品应储存在温度-18°C以下冷冻库中。冷库要定期检查、记录温度、定期进行除霜、清洁保养和维护。库房内安装温度表、湿度表。冷藏库(柜)温度为-2℃～5℃以下。冷冻库(柜)温度低于-18℃。热柜的温度达到60℃以上。
对于需冷藏的食品，冷藏柜温度必须保证24小时在4℃以下，企业(商场)不得在夜间断电。不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。根据商品储藏要求进行相应的湿度控制。冷冻和冷藏食品在装卸和出入库必须保证冷链的持续有效，任何环节中商品脱离冷链时间不得超过30分钟。
食品运输必须采用符合卫生标准的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味。独立包装的杂货类食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装，装车后应有严格全面的覆盖，避免风吹雨淋和阳光直晒;运输过程中不得和其它对食品安全和卫生有影响的货物混载。有条件单位推荐使用箱式车辆运输。食品在运输过程中，冷藏车要全程开机制冷，冷藏温度应在-2℃～5℃，冷冻温度应低于-18℃，以防变质。不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻
4 的条件下运输。
无食品贮存的，必要时提交食品贸易商与生产者或供应商关于贮存、运输的协议。
10、食品召回退市制度。食品经营者对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。凡发现经营的食品不符合食品安全标准的，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告所在地食品安全主管部门。由于食品经营者的原因造成其经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，由食品经营者召回。
食品经营者未依照法律规定停止经营不符合食品安全标准的食品的，食品药品监督管理机关可以责令其停止经营。退市食品应当建立登记台帐。其内容包括：产品名称、规格型号、商标、数量、生产批次、问题类别、处理情况、生产厂家、经销商、经办人情况等。其按发生的时间顺序登记，由专人负责。
11、问题食品销毁制度。对于变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求或标准但又需自行销毁处理的食品，应当在不违反法律法规规定的情况下采取无害化处理，可以焚烧、掩埋等方式进行有效销毁，确保销毁残余物不污染环境，防止其再次流入市场。建立问题食品销毁专用场地，与食品经营场所隔离，对问题食品的清点、存放、销毁均应在专用场地内进行。做好销毁记录，包括销毁的品种和数量，销毁时间、原因、方式，销毁经办人、证明人、负责人等内容。销毁记录保存期限不少于两年。销毁过程应当视频录像，视频录像资料保存时间应当不少于30天。
5 对于因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。
12、食品安全突发事件应急处置制度。食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。有发生食品事故潜在风险的，应当立即停止经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
13、食品信息公示制度。在经营场所通过广播、公布栏、电子显示屏等媒介公示涉及食品安全的消费、监管等信息，供消费者查阅知悉。
14、临近保质期食品销售管理制度。将临近保质期食品在销售场所集中陈列出售，或者向消费者作出醒目提示。
15、散装食品销售、贮存管理制度。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。
法人签字：
年 月 日
第四篇：长沙食品安全管理员考试试题大全(含答案)大全
1、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：BCD]
A、 患有痢疾的人员
C、 患有活动性肺结核的人员 A、 穿工作服 C、 戴手套
B、 患有甲型病毒性肝炎的人员 D、 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员 B、 戴口罩 D、 戴工作帽
2、负责直接入口食品的销售人员操作时应[正确答案：ABCD 您的答案：]
3、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定应当遵守（ ）的规定。[正确答案：B 您的答案：]
A、 中华人民共和国农产品质量安
B、 食品安全法 全法
C、 产品质量法 A、 狗肝 C、 牲畜甲状腺
D、 以上都是 B、 鲨鱼肝 D、 猪肝
4、下列哪种食品可以作菜肴食用？（ ）[正确答案：D 您的答案：]
5、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（ ）全国消费者申诉举报统一电话。[正确答案：C 您的答案：] A、 12315 C、 12331
B、 12365 D、 12316
6、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
7、以下有关食品添加剂的表述正确的是（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 天然的食品添加剂比人工化学
B、 添加剂对身体有害，应该一概禁止 食品添加剂合成的安全
C、 三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食D、 发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用 品添加剂
8、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
A、 对 C、
B、 错 D、
B、 错 D、
9、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。[正确答案：B 您的答案：]
10、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（ ）[正确答案：BCD 您的答案：] A、 酸奶中有细菌，大量食用易造
B、 酸奶是钙的良好来源 成细菌性食物中毒
C、 严格说乳酸饮料不是酸奶
D、 酸奶中的细菌对肠道有益
11、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是( )。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 应当建立健全食品安全管理制
B、 对职工进行食品安全知识培训 度 C、 加强食品检验工作
A、 用开水淘洗有利于去除农药 C、 宜久泡去除农药 A、 豆类 C、 花生
A、 过期、变质、污秽不洁 C、 非食品 A、 对 C、
A、 国务院公安部门 C、 国务院卫生行政部门 A、 生产日期 C、 厂名和厂址
D、 依法从事生产经营活动
B、 淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 D、 不宜用力搓洗，过度搅拌 B、 面粉 D、 玉米 B、 回收食品 D、 上述全部 B、 错 D、
B、 国务院工商行政管理部门 D、 国务院食品药品监督部门 B、 保质期 D、 营养成分表
12、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（ ）。[正确答案：BD 您的答案：]
13、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：]
14、食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。[正确答案：D 您的答案：]
15、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。[正确答案：B 您的答案：]
16、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。[正确答案：C 您的答案：]
17、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：]
18、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
A、 0℃—10℃ C、 0℃以下 A、 中文
C、 少数民族文字
B、 错 D、
B、 20℃以下 D、 常温下 B、 英文 D、 盲文
19、含蛋奶的西点制品应当在下列什么条件下陈列销售[正确答案：A 您的答案：]
20、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识[正确答案：A 您的答案：]
21、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
22、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ ）危害进行风险评估。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 生物性 C、 物理性 A、 可随意加入 C、 必须准确计量 A、 对
B、 化学性 D、 辐射性 B、 可凭感官加入 D、 可凭经验加入 B、 错
23、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：]
24、灭害灵等杀虫剂因有独立包装，可以放在食品仓库内。[正确答案：B 您的答案：] C、
A、 对 C、
D、
B、 错 D、
25、吊白块可用于食品漂白。[正确答案：B 您的答案：]
26、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（ ）罚款。[正确答案：B 您的答案：] A、 一万元以上五万元以下 C、 一万元以上十万元以下
B、 五万元以上十万元以下 D、 十万元以下
27、表明具有特定保健功能的食品，只要对人体无害，其产品说明书可以夸大宣传。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
28、《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。[正确答案：D 您的答案：] A、 直接 C、 主体
B、 间接 D、 首负
29、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。[正确答案：C 您的答案：] A、 货值金额五倍以上十倍以下
B、 一万元以上五万元以下
C、 货值金额十倍以上二十倍以下 D、 二万元以上十万元以下 30、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、 胭脂红 C、 苋菜红
B、 柠檬黄 D、 红曲米
31、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( )。[正确答案：B 您的答案：] A、 英文 C、 拼音标识
B、 中文 D、 其他文字
32、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]
A、 痢疾、伤寒
C、 病毒性肝炎等消化道传染病 A、 科学技术发展水平
B、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 D、 高血压、糖尿病
B、 农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要
33、农产品质量安全标准应当根据（ ），及时修订。[正确答案：C 您的答案：] C、 科学技术发展水平和农产品质
D、 科学技术发展水平和农产品市场监管情况 量安全的需要
34、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（ ）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（ ）书面通知并移交有权处理的部门处理。[正确答案：C 您的答案：] A、 应当；可以 C、 应当；应当 A、 对
B、 可以；应当 D、 可以；可以 B、 错
35、回收的供顾客食用的食品，经烹调加工后可再次供应。[正确答案：B 您的答案：] C、
D、
36、依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（ ）的行政处罚。[正确答案：B 您的答案：] A、 没收违法所得 C、 吊销许可证 A、 对 C、
B、 罚款
D、 没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品 B、 错 D、
37、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：]
38、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：] A、 任何组织或个人 C、 消费者 A、 餐具
C、 盛放直接入口食品的容器
B、 食品生产经营者 D、 食品企业 B、 饮具 D、 以上都是
39、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。[正确答案：D 您的答案：]
40、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（ ）。[正确答案：A 您的答案：] A、 不收取任何费用 C、 收取所有费用
B、 收取部分费用 D、 以上都不正确
41、根据《刑法修正案
（八）》规定，在生产、销售的食品中（ ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。[正确答案：A 您的答案：]
A、 掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害B、 掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的 的非食品原料的食品的
C、 任意使用食品添加剂，造成严
D、 掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 重后果的
42、食品操作人员手部受到外伤，应做到[正确答案：AC 您的答案：] A、 不得接触食品或原料
B、 可以接触食品原料，不得接触成品
C、 经过包扎治疗戴上防护手套后，
D、 不得加工食品，但可销售食品 方可参加不直接接触食品的工作
43、食品生产经营企业设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
A、 对 C、
B、 错 D、
B、 错 D、
44、库存食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。[正确答案：A 您的答案：]
45、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：B 您的答案：] A、 每半年 C、 每二年
B、 每年 D、 每三年
46、食品安全法适用范围有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 食品、食品添加剂的生产经营 B、 食品相关产品的生产经营
D、 对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理以及C、 食品生产经营者使用食品添加
制定有关食用农产品的质量安全标准和公布食用农产品剂、食品相关产品
的相关信息
47、集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
48、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（ ）等内容[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 名称 C、 进货日期 A、 药品 C、 食用农产品 A、 对 C、
A、 对 C、
B、 数量
D、 供货者名称、地址、联系方式 B、 按照传统既是食品又是中药材的物质 D、 食品添加剂 B、 错 D、
B、 错 D、
49、生产经营的食品中不得添加( )。[正确答案：A 您的答案：]
50、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B 您的答案：]
51、保健食品是不以治疗疾病为目的食品，适应于所有人群食用。[正确答案：B 您的答案：]
52、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ ）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C 您的答案：] A、 一年 C、 十年
B、 五年 D、 终身
53、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 适宜人群 C、 功效成分 A、 20℃ C、 25℃
B、 不适宜人群
D、 疾病预防、治疗功能 B、 30℃ D、 18℃
54、凉菜房室内温度不得高于[正确答案：C 您的答案：]
55、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
56、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。[正确答案：A 您的答案：] A、 立即停止其生产经营活动，并
B、 立即清扫现场，搞好室内外卫生 向卫生行政部门报告 C、 立即废弃剩余食品
D、 调换食品加工人员
57、( )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。[正确答案：D 您的答案：]
A、 食品安全风险监测信息 C、 食品抽检结果
B、 食品安全日常监管情况 D、 食品安全风险评估结果
58、受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（ ）。[正确答案：A 您的答案：]
A、 10年内不得从事食品检验工作 B、 终身不得从事食品检验工作 C、 5年内不得从事食品检验工作 D、 3年内不得从事食品检验工作
59、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。[正确答案：D 您的答案：] A、 2009年5月1日 C、 2015年6月1日 A、 对 C、
B、 2009年6月1日 D、 2015年10月1日 B、 错 D、 60、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。[正确答案：A 您的答案：]
1、销售直接入口食品时，只要洗干净手就可以抓食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
A、 对 C、
B、 错 D、
B、 错 D、
2、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。[正确答案：B 您的答案：]
3、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不[正确答案：C 您的答案：] A、 十五日 C、 六十日
B、 三十日 D、 九十日
4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向( )报告。[正确答案：A 您的答案：] A、 卫生行政部门
C、 食品药品监督管理部门
B、 农业行政部门 D、 质量监督部门
5、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按废弃食用油脂管理的规定予以处理。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
6、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守( )的规定。[正确答案：A 您的答案：]
A、 《中华人民共和国农产品质量安全
B、 《中华人民共和国食品安全法》 法》
C、 《中华人民共和国产品质量安全法》 D、 《中华人民共和国动物防疫法》
7、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( )。[正确答案：B 您的答案：] A、 三个月 C、 一年 A、 苯甲酸
B、 六个月 D、 二年 B、 苯甲酸钠
8、下列哪种食品防腐剂可用于肉制品防腐[正确答案：C 您的答案：] C、 山梨酸 A、 生产日期 C、 厂名和厂址
D、 丙酸钙 B、 保质期 D、 营养成分表
9、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：]
10、盛装食品原材料的包装物或容器，其材质不一定要无毒，而盛装成品的包装物或容器则要无毒、无害、不受污染。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
A、 发霉甘蔗 C、 发芽马铃薯
B、 错 D、
B、 未成熟的番茄 D、 马兰头
11、以下哪种食物可以食用？（ ）[正确答案：D 您的答案：]
12、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、 每年 C、 每三年
B、 每二年 D、 每四年
13、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ ）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C 您的答案：] A、 一年 C、 十年 A、 对 C、
B、 五年 D、 终身 B、 错 D、
14、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。[正确答案：A 您的答案：]
15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ ）等内容。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 名称、规格、数量 C、 供货者名称及联系方式 A、 对 C、
B、 生产批号、保质期 D、 进货日期 B、 错 D、
16、散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。[正确答案：B 您的答案：]
17、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。[正确答案：B 您的答案：] A、 免费抽检 C、 随意抽取 A、 5cm以上 C、 8cm以上
B、 购买抽取的样品 D、 仅收取检验费 B、 10cm以上 D、
18、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：]
19、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D 您的答案：] A、 24小时内 C、 6小时内 A、 对
B、 12小时内 D、 2小时内 B、 错 20、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。[正确答案：B 您的答案：] C、
A、 虚假、夸大的内容 C、 生产许可证编号 A、 对 C、
D、
B、 疾病预防的内容 D、 治疗功能的内容 B、 错 D、
21、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）。[正确答案：ABD 您的答案：]
22、食品制作专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式。[正确答案：A 您的答案：]
23、根据《刑法修正案
（八）》规定，在生产、销售的食品中（ ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。[正确答案：A 您的答案：]
A、 掺入有毒、有害的非食品原料的，
B、 掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事或者销售明知掺有有毒、有害的非食品
故的 原料的食品的
C、 任意使用食品添加剂，造成严重后
D、 掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 果的
24、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 半年 C、 两年 A、 有包装标识
B、 一年 D、 三年
B、 有产品说明书
25、使用的食品添加剂必须是[正确答案：ABC 您的答案：] C、 包装上有明确标示“食品添加剂”
D、 字样
26、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，防止直射光照促使某些食品变质。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
A、 对 C、
B、 错 D、
B、 错 D、
27、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。[正确答案：B 您的答案：]
28、《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 植物及其产品 C、 植物、动物及其产品
B、 动物及其产品
D、 植物、动物、微生物及其产品
29、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。[正确答案：C 您的答案：] A、 县级质量监督部门 C、 县级卫生行政部门 A、 对 C、
B、 县级工商行政管理部门 D、 县级食品药品监督管理部门 B、 错 D、 30、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B 您的答案：]
31、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任报告人。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
32、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
33、发生食品安全事故，县级以上（ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B 您的答案：] A、 人民医院
C、 工商行政管理部门 A、 对 C、
B、 疾病预防控制机构 D、 食品药品监督管理部门 B、 错 D、
34、植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8±2℃。[正确答案：B 您的答案：]
35、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
A、 省级质量监督部门 C、 省级卫生行政部门
B、 错 D、
B、 省级工商行政管理部门 D、 省级食品药品监督管理部门
36、食品企业标准应当报（ ）备案。[正确答案：C 您的答案：]
37、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、 未建立并遵守查验记录制度、出厂B、 制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备检验记录制度 案 C、 未按规定要求贮存、销售食品或者
D、 进货时未查验许可证和相关证明文件 清理库存食品
38、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 所有食品品种中使用 B. C、 限定的食品品种中按限量使用 A、 患有痢疾的人员
C、 患有活动性肺结核的人员
B、 限定的食品品种中任意使用
D、 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 B、 患有甲型病毒性肝炎的人员 D、 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
39、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
40、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。[正确答案：C 您的答案：] A、 感官评估 C、 风险评估
A、 绿色食品就是绿色的食品
B、 营养评估 D、 微生物检验
B、 绿色食品就是不放化肥和农药的食品
41、以下有关绿色食品的表述正确的是（ ）。[正确答案：D 您的答案：]
C、 绿色食品一律不得使用化学合成生D、 绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食产资料 品标准和A级绿色食品标准
42、食品添加剂的标签、说明书应当载明( )。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 名称、规格、净含量、生产日期，B、 生产者的名称、地址、联系方式，生产许可证编保质期，成分或者配料表 号 C、 产品标准代号贮存条件，食品添加
D、 标签上载明“食品添加剂”字样 剂的使用范围、用量、使用方法等
43、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ ）[正确答案：C 您的答案：] A、 微波炉加热 C、 油炸
B、 蒸 D、 炖
44、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（ ）[正确答案：B 您的答案：] A、 国务院农业部门 C、 国务院质量监督部门 A、 超过保质期的食品
B、 国务院卫生行政部门 D、 国务院质量检验部门 B、 无标签的预包装食品
45、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品( )。[正确答案：ABCD 您的答案：] C、 未按规定进行检疫或者检疫不合格
D、 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混的肉类，或者未经检验或者检验不合格
有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品 的肉类制品
46、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
A、 对 C、
B、 错 D、
B、 错 D、
47、冰箱能长期保存食品。[正确答案：B 您的答案：]
48、厨师在加工制作各种食品前，应认真检查各种食品的原、辅料，发现有腐败变质或其他感官形状异常的，不得进行加工制作。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
A、 国家出入境检验检疫部门 C、 工商部门
B、 错 D、
B、 质量监督部门
D、 食品药品监督管理部门
49、食品安全法规定，( )对进出口食品安全实施监督管理。[正确答案：A 您的答案：]
50、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
51、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括( )。[正确答案：BCD 您的答案：] A、 税务登记证 C、 日常监督检查结果
B、 许可颁发
D、 违法行为查处情况
52、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]
A、 痢疾、伤寒
C、 病毒性肝炎等消化道传染病
B、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 D、 高血压、糖尿病
53、在中国境内从事（ ）活动，应当遵守《食品安全法》。[正确答案：D 您的答案：] A、 食品生产和加工，食品流通和餐饮B、 食品添加剂的生产经营 服务
C、 食品生产经营者使用食品添加剂、
D、 以上都正确 食品相关产品
54、食入河豚鱼、鱼胆而引起的食物中毒属于动物性食物中毒。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
55、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：] A、 任何组织或个人 C、 消费者
B、 食品生产经营者 D、 食品企业
56、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10℃以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
57、食品安全事故，指（ ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 食物中毒 C、 食品污染 A、 食品药品监督 C、 质量监督 A、 细菌性食物中毒 C、 化学性食物中毒
B、 食源性疾病 D、 食品微量元素 B、 卫生行政 D、 工商行政管理 B、 有毒动植物中毒 D、 真菌和霉变食物中毒
58、申办餐饮服务许可证应当向（ ）部门申报。[正确答案：A 您的答案：]
59、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
60、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，( )可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。[正确答案：C 您的答案：] A、 县级以上人民政府
B、 县级以上人民政府食品安全委员会
C、 县级以上人民政府食品药品监督管
D、 县级以上人民政府卫生行政部门 理部门
1、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：] A、 5cm以上 C、 8cm以上
B、 10cm以上 D、
2、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任报告人。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、 十倍 C、 三倍
B、 五倍 D、 双倍
4、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
5、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。[正确答案：A 您的答案：] A、 撤职或者开除 C、 记大过
B、 记过 D、 警告
6、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( )应当依法取得许可。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 食品生产 C、 餐饮服务
B、 食品销售 D、 销售食用农产品
7、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
8、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
9、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
10、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为20cm以上的铁皮，防止鼠害。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
11、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
12、食品生产经营者应当（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动 C、 对社会和公众负责，接受社会监督
13、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 纱门、纱窗 C、 塑料帘、风幕
B、 错 D、
B、 保证食品安全，诚信自律 D、 承担社会责任
B、 诱蝇灯 D、 防蝇暗道
14、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 使用禁用物质作为食品添加剂 C、 超出规定使用限量
B、 超出规定使用范围
D、 使用工业级代替食品级的添加剂
15、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并( )。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。[正确答案：C 您的答案：] A、 登记注册 C、 依法向社会公布
B、 媒体公布 D、 以上都是
16、食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 免费
C、 由抽样检验的部门承担
B、 平均分担
D、 由食品生产经营者承担
17、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的强度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
18、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
19、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（ ）罚款。[正确答案：B 您的答案：] A、 一万元以上五万元以下 C、 一万元以上十万元以下
B、 五万元以上十万元以下 D、 十万元以下
20、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 食品原料处理间 C、 成品包装间
B、 食品加工间 D、 成品贮存间
21、食品安全法规定，( )对进出口食品安全实施监督管理。[正确答案：A 您的答案：] A、 国家出入境检验检疫部门 C、 工商部门
B、 质量监督部门 D、 食品药品监督管理部门
22、餐具消毒设施不能正常运转指消毒温度、药物浓度或消毒时间达不到规定的要求，或检查餐具达不到感官要求。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
23、下列说法正确的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 饭前便后及时洗手
C、 剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用
B、 尽量少吃剩饭、剩菜 D、 加工食物时生熟分开 B、 错 D、
24、食品和非食品库房不须分开设置。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
25、下列哪些动植物不可食用？（ ）[正确答案：BCD 您的答案：] A、 海蜇头 C、 不新鲜的金枪鱼
B、 织纹螺
D、 自行采集的野生蘑菇
26、食品企业标准应当报（ ）备案。[正确答案：C 您的答案：] A、 省级质量监督部门 C、 省级卫生行政部门
B、 省级工商行政管理部门 D、 省级食品药品监督管理部门
27、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。[正确答案：A 您的答案：] A、 奶粉中蛋白质严重不足 C、 奶粉中脂肪超标
B、 奶粉中微量元素极低 D、 奶粉中添加了三聚氰胺
28、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ ）规定给予处罚。[正确答案：B 您的答案：]
A、 食品安全法 C、 药品管理法
B、 广告法 D、 产品质量法
29、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。[正确答案：A 您的答案：]
A、 疾病预防、治疗功能 C、 保存方式
B、 材料用量 D、 保质期
30、下列哪些死亡的水产品不能吃（ ）？[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 甲鱼 C、 河蟹
B、 黄鳝 D、 贝类
31、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。[正确答案：B 您的答案：] A、 一年 C、 三年
32、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
B、 二年 D、 四年
33、发生食品安全事故，县级以上（ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B 您的答案：] A、 人民医院 C、 工商行政管理部门
B、 疾病预防控制机构 D、 食品药品监督管理部门
34、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。[正确答案：B 您的答案：]
A、 先承担行政法律责任 C、 先缴纳罚款、罚金
B、 先承担民事赔偿责任 D、 先承担刑事法律责任
35、食入河豚鱼、鱼胆而引起的食物中毒属于动物性食物中毒。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
36、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 食品卫生许可证 C、 食品经营许可证
B、 食品生产许可证 D、 食品流通许可
37、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现以下哪类情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ）[正确答案：A 您的答案：] A、 不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的 C、 食品口感受到公众质疑
B、 技术明显落后于业界水平 D、 食品严重滞销
38、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处( )罚款。[正确答案：B 您的答案：] A、 一千元以下 C、 五千元以下
B、 二千元以下 D、 一万元以下
39、（ ）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、 全国人大常委会 C、 国务院
B、 全国政协
D、 国务院食品安全委员会
40、盛放直接供顾客食用的水果的容器，只需清洗干净，不需消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
41、食品安全法对食品行业协会的职责是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 加强行业自律 C、 推动行业诚信建设
B、 引导食品生产经营者依法生产经营 D、 宣传、普及食品安全知识
42、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（ ）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。[正确答案：B 您的答案：] A、 五个工作日 C、 十五个工作日
43、食品可以与浓硫酸存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
44、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：]
B、 错 D、
B、 七个工作日 D、 三十个工作日 A、 0.8米以上 C、 1.2米以上
B、 1米以上 D、 1.5米以上
45、国家建立食品安全风险监测制度，对（ ）进行监测。[正确答案：ABD 您的答案：] A、 食源性疾病 C、 病毒
B、 食品污染 D、 食品中的有害因素
46、国家建立( )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。[正确答案：A 您的答案：] A、 食品安全风险监测制度 C、 食品安全抽检制度
B、 食品安全监督制度 D、 食品安全检查制度
47、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
48、制定、修订食品安全标准，应当以（ ）为依据。[正确答案：B 您的答案：] A、 国外食品安全标准 C、 监督检查结果
B、 食品安全风险评估结果 D、 抽样检验结果
49、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（ ）拘留[正确答案：B 您的答案：] A、 五日以上十日以下 C、 十日以上十五日以下
B、 五日以上十五日以下 D、 五日以上十 以下
50、不同的食品贮存的条件是相同的。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
51、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（ ）[正确答案：D 您的答案：] A、 水分增高 C、 棉酚增加
52、下列哪些色素不是食品色素[正确答案：B 您的答案：] A、 柠檬黄 C、 胭脂红
B、 德国鲜艳颜料 D、 日落黄 B、 TVBN增高 D、 出现“哈喇味”
53、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
54、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 食品安全监管部门 C、 食品行业协会
B、 承担食品检验职责的机构 D、 食品消费者协会
55、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 进入生产经营场所实施现场检查
C、 查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料
B、 对生产经营的食品进行抽样检验 D、 查封违法从事食品生产经营活动的场所
56、销售直接入口食品时，只要洗干净手就可以抓食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
57、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[正确答案：A 您的答案：] A、 5年 C、 4年
B、 3年 D、 6年
58、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 食品入库验收制度 C、 定期检查库存食品制度
B、 购销台帐制度 D、 不合格食品处置制度
59、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：B 您的答案：] A、 每半年 C、 每二年
B、 每年 D、 每三年
60、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。[正确答案：ABD 您的答案：] A、 法律
C、 产品订单和合同要求
B、 法规 D、 食品安全标准
1、申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A 您的答案：]
A、 卫生部 B、 农业部
C、 国家工商行政管理总局 D、 国家食品药品监督管理局
2、卫生部负责食品检验机构的（ ）。[正确答案：AB 您的答案：]
A、 资质认定条件制定 B、 检验规范制定
C、 计量认证 D、 审查认可
3、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（ ）。[正确答案：BD 您的答案：]
A、 用开水淘洗有利于去除农药 B、 淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度
C、 宜久泡去除农药 D、 不宜用力搓洗，过度搅拌
4、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（ ）[正确答案：BD 您的答案：]
A、 制作生冷拼盘时放辣椒 B、 制作生冷拼盘时适量加醋
C、 生食 D、 充分煮熟
5、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
6、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10℃以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。[正确答案：A 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[正确答案：D 您的答案：]
A、 一年 B、 二年
C、 五年 D、 终身
8、下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的（ ）？[正确答案：D 您的答案：]
A、 吊白块 B、 硫磺
C、 过氧化苯甲酰 D、 都不允许
9、医疗机构未依照《食品安全法实施条例》第八条规定报告有关疾病信息的，由（ ）责令改正，给予警告。[正确答案：B 您的答案：]
A、 食品安全委员会办公室 B、 卫生行政部门
C、 工商行政部门 D、 食品药品监督管理部门
10、运输散装食品必须使用专用工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。[正确答案：A 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
11、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。[正确答案：B 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
12、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ ）。[正确答案：D 您的答案：]
A、 适宜人群 B、 不适宜人群
C、 功效成分 D、 疾病预防、治疗功能
13、制定、修订食品安全标准，应当以（ ）为依据。[正确答案：B 您的答案：]
A、 国外食品安全标准 B、 食品安全风险评估结果
C、 监督检查结果 D、 抽样检验结果
14、餐具食品生产经营人员应当经常保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。销售直接入口食品时，必须使用无毒、清洁的售货工具。[正确答案：A 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
15、冷藏温度的范围应在2—10℃之间。[正确答案：B 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
16、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府（ ）主管部门应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。[正确答案：D 您的答案：]
A、 质量监督 B、 卫生行政
C、 工商行政 D、 农业行政
17、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：]
A、 5cm以上 B、 10cm以上
C、 8cm以上 D、
18、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得( )后方可上岗工作[正确答案：B 您的答案：]
A、 合格证 B、 健康证明
C、 从业资格 D、 培训证书
19、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。[正确答案：C 您的答案：]
A、 国务院公安部门 B、 国务院工商行政管理部门
C、 国务院卫生行政部门 D、 国务院食品药品监督部门
20、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。[正确答案：ABD 您的答案：]
A、 法律 B、 法规
C、 产品订单和合同要求 D、 食品安全标准
21、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。[正确答案：A 您的答案：]
A、 奶粉中蛋白质严重不足 B、 奶粉中微量元素极低
C、 奶粉中脂肪超标 D、 奶粉中添加了三聚氰胺
22、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、 未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B、 制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案
C、 未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D、 进货时未查验许可证和相关证明文件
23、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒；炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。[正确答案：A 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
24、销售经切配后的盒（盆）装净菜需加保鲜膜后放（ ）冷藏柜内销售。[正确答案：A 您的答案：]
A、 3—5℃ B、 0—5℃
C、 0—10℃ D、 常温
25、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
26、《食品安全法》中的“食品”是指（ ）。[正确答案：AB 您的答案：]
A、 供人食用或者饮用的成品和原料 B、 按照传统既是食品又是中药材的物品
C、 可以治疗疾病的物品 D、 非食用物质
27、食品安全法规定，( )对进出口食品安全实施监督管理。[正确答案：A 您的答案：]
A、 国家出入境检验检疫部门 B、 质量监督部门
C、 工商部门 D、 食品药品监督管理部门
28、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。[正确答案：C 您的答案：]
A、 货值金额五倍以上十倍以下 B、 一万元以上五万元以下
C、 货值金额十倍以上二十倍以下 D、 二万元以上十万元以下
29、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。[正确答案：D 您的答案：]
A、 苏丹红 B、 二氧化硫
C、 苯并芘 D、 丙烯酰胺
30、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（ ），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。[正确答案：D 您的答案：]
A、 食品安全风险评估 B、 食品安全标准制定
C、 食品安全信息公布 D、 以上都正确
31、交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具容器把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。[正确答案：A 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
32、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、 食用方法 B、 保健作用和适宜人群
C、 功效成分 D、 适宜的食用量
33、食品安全法规定新闻媒体应当开展（ ）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、 食品安全法律 B、 食品安全法规
C、 食品安全标准 D、 食品安全知识
34、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：]
A、 任何组织或个人 B、 食品生产经营者
C、 消费者 D、 食品企业
35、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ ）[正确答案：C 您的答案：]
A、 微波炉加热 B、 蒸
C、 油炸 D、 炖
36、以下哪种食物可以食用？（ ）[正确答案：D 您的答案：]
A、 发霉甘蔗 B、 未成熟的番茄
C、 发芽马铃薯 D、 马兰头
37、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（ ）[正确答案：ABC 您的答案：] A、 穿戴清洁的工作服、工作帽 B、 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、 不涂指甲油和佩戴戒指 D、 保持手的清洁卫生
38、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。[正确答案：B 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
39、任何单位或者个人( )阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。[正确答案：C 您的答案：]
A、 可以 B、 应当
C、 不得 D、 任意
40、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。[正确答案：D 您的答案：]
A、 给予警告 B、 责令改正
C、 处以罚款 D、 吊销许可证
41、食品安全法对食品行业协会的职责是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、 加强行业自律 B、 引导食品生产经营者依法生产经营
C、 推动行业诚信建设 D、 宣传、普及食品安全知识
42、食品冷藏的温度是（ ）。[正确答案：B 您的答案：]
A、 11—20℃ B、 0—10℃
C、 -20—0℃ D、 25℃以上
43、食品生产经营人员多久必须进行健康检查[正确答案：B 您的答案：]
A、 每半年 B、 每一年
C、 每两年 D、 每四年
44、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品( )。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、 超过保质期的食品 B、 无标签的预包装食品
C、 未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或D、 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺者检验不合格的肉类制品
假掺杂或者感官性状异常的食品
45、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
46、下列哪些食品是禁止生产经营的食品：[正确答案：ABCD 您的答案：]
B、 用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食A、 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的
品当作食品的
C、 超过保质期限的 D、 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品
47、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。[正确答案：D 您的答案：]
A、 餐具 B、 饮具
C、 盛放直接入口食品的容器 D、 以上都是
48、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。[正确答案：A 您的答案：]
A、 撤职或者开除 B、 记过
C、 记大过 D、 警告
49、食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证（ ）。[正确答案：A 您的答案：]
A、 继续有效 B、 重新申请
C、 有效期两年 D、 重新复核 50、食品检验实行( )负责制。[正确答案：D 您的答案：]
A、 食品检验机构 B、 检验人
C、 质量监督部门 D、 食品检验机构与检验人
51、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识[正确答案：A 您的答案：]
A、 中文 B、 英文
C、 少数民族文字 D、 盲文
52、食品安全国家标准由（ ）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：]
A、 国务院食品安全委员会 B、 国务院卫生行政部门
C、 国家质检总局 D、 国务院标准化行政部门
53、餐具保洁柜内除存放已消毒的餐具外，不得存放其他物品。[正确答案：A 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
54、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：]
A、 可随意加入 B、 可凭感官加入
C、 必须准确计量 D、 可凭经验加入
55、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（ ）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：]
A、 任意性 B、 行业性
C、 专业性 D、 强制性
56、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不[正确答案：C 您的答案：]
A、 十五日 B、 三十日
C、 六十日 D、 九十日
57、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。[正确答案：C 您的答案：]
A、 1 B、 2
C、 3 D、 4
58、食品安全监管部门对食品不得实施( )。[正确答案：C 您的答案：]
A、 抽检 B、 检查
C、 免检 D、 监督
59、加工后的生食海产品应放在冰柜中保存。[正确答案：B 您的答案：]
A、 对 B、 错
C、
D、
60、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ ）。[正确答案：D 您的答案：]
A、 当众销毁 B、 要求召回
C、 不再追究 D、 责令召回
1、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
2、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 使用禁用物质作为食品添加剂 C、 超出规定使用限量
B、 超出规定使用范围
D、 使用工业级代替食品级的添加剂
3、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( )应当依法取得许可。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 食品生产 C、 餐饮服务
B、 食品销售 D、 销售食用农产品
4、食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。[正确答案：C 您的答案：] A、 监督检验合格 C、 出厂检验合格
B、 委托检验合格 D、 强制检验合格
5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 承担全部责任
C、 与食品生产经营者承担连带责任
B、 承担部分责任 D、 承担无限责任
6、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、 胭脂红 C、 苋菜红
B、 柠檬黄 D、 红曲米
7、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。[正确答案：C 您的答案：] A、 感官评估 C、 风险评估
B、 营养评估 D、 微生物检验
8、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为20cm以上的铁皮，防止鼠害。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
9、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（ ）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（ ）申请使用相应的农产品质量标志。[正确答案：C 您的答案：] A、 应当；可以 C、 可以；可以
B、 应当；应当 D、 可以；应当
10、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（ ）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 立即停止生产
B、 召回已经上市销售的花生酱 C、 告知消费者停止食用 D、 告知经销商自行处理回收的花生酱
11、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
12、对违反食品安全法的行为，只有受害人有检举和控告权。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
13、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 对婴幼儿无害 C、 对人体安全、无害
B、 对成人无害 D、 对环境无害
14、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（ ）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、 国务院法制办 C、 全国人大法工委
15、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：] A、 可随意加入 C、 必须准确计量
B、 可凭感官加入 D、 可凭经验加入 B、 国务院卫生行政部门 D、 全国人大常委会
16、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。[正确答案：A 您的答案：]
A、 疾病预防、治疗功能 C、 保存方式
B、 材料用量 D、 保质期
17、食品安全监管部门对食品不得实施( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 抽检 C、 免检
B、 检查 D、 监督
18、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、 每年 C、 每三年
B、 每二年 D、 每四年
19、餐具消毒设施不能正常运转指消毒温度、药物浓度或消毒时间达不到规定的要求，或检查餐具达不到感官要求。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
20、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
21、负责直接入口食品的销售人员操作时应[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 穿工作服 C、 戴手套
B、 戴口罩 D、 戴工作帽
22、申办餐饮服务许可证应当向（ ）部门申报。[正确答案：A 您的答案：] A、 食品药品监督 C、 质量监督
B、 卫生行政 D、 工商行政管理
23、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
24、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 苏丹红 C、 苯并芘
B、 二氧化硫 D、 丙烯酰胺
25、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（ ）[正确答案：D 您的答案：] A、 10，组胺 C、 20，组胺
B、 10，亚硝酸盐 D、 20，亚硝酸盐
26、食品生产经营企业用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
27、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
28、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（ ），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。[正确答案：C 您的答案：] A、 检验制度 C、 食品安全追溯体系
B、 登记制度 D、 信用档案
29、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向( )通报。[正确答案：A 您的答案：]
A、 国务院卫生行政部门 C、 国务院食品安全委员会
B、 国务院农业行政部门 D、 国务院质量监督部门
30、（ ）组织制定国家食品安全事故应急预案。[正确答案：D 您的答案：] A、 卫生部
C、 国务院食品安全委员会办公室
B、 国家食品药品监督管理局 D、 国务院
31、餐具食品生产经营人员应当经常保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。销售直接入口食品时，必须使用无毒、清洁的售货工具。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
32、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（ ）[正确答案：BCD 您的答案：] A、 酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒 B、 酸奶是钙的良好来源 C、 严格说乳酸饮料不是酸奶
D、 酸奶中的细菌对肠道有益
33、食品安全法对食品行业协会的职责是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 加强行业自律 C、 推动行业诚信建设
B、 引导食品生产经营者依法生产经营 D、 宣传、普及食品安全知识
34、制作好的凉菜应当餐用完，剩余尚需使用的应存放在冰箱内冷藏或冷冻，食用前应进行再加热处理。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
35、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。[正确答案：B 您的答案：] A、 一年 C、 三年
B、 二年 D、 四年
36、食品安全法规定新闻媒体应当开展（ ）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 食品安全法律 C、 食品安全标准
B、 食品安全法规 D、 食品安全知识
37、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 国务院公安部门 C、 国务院卫生行政部门
B、 国务院工商行政管理部门 D、 国务院食品药品监督部门
38、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作[正确答案：ABC 您的答案：] A、 健全本单位的食品安全管理制度 C、 加强对所生产经营食品的检验工作
B、 配备专职或者兼职食品安全管理人员 D、
39、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
40、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 患有痢疾的人员 C、 患有活动性肺结核的人员
B、 患有甲型病毒性肝炎的人员 D、 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
41、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
42、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ ）[正确答案：D 您的答案：] A、 组胺类物质 C、 甲基汞
B、 无机砷 D、 亚硝酸盐
43、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（ ）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、 加强有毒物的保管 C、 控制细菌的繁殖
B、 防止食品受到细菌污染 D、 杀灭病原菌
44、依据《食品安全法》的规定，（ ）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。[正确答案：A 您的答案：] A、 新闻媒体
B、 社会团体 C、 消费者协会 D、 街道办事处
45、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 餐具
C、 盛放直接入口食品的容器
B、 饮具 D、 以上都是
46、患下列什么疾病的食品从业人员不能参加接触直接入口食品的工作[正确答案：ABD 您的答案：] A、 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 C、 糖尿病
B、 活动性肺结核
D、 化脓性或者渗出性皮肤病
47、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：B 您的答案：] A、 每半年 C、 每二年
B、 每年 D、 每三年
48、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
49、国家建立（ ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。[正确答案：A 您的答案：] A、 食品安全风险监测和评估制度 C、 食品安全抽检制度
B、 食品安全监督制度 D、 食品安全检查制度
50、冷冻温度范围应在-20℃—1℃之间。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
51、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
52、按照《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（ ）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。[正确答案：A 您的答案：]
A、 价款10倍或者损失3倍 C、 价款5倍或者损失3倍
B、 价款3倍或者损失10倍 D、 价款2倍或者损失3倍
53、食品生产经营人员上岗时应遵守( )个人卫生要求。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 穿戴清洁的工作服、工作帽 C、 不涂指甲油和佩戴饰品
B、 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 D、 保持手的清洁卫生
54、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
55、食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
56、食品安全法规定，（ ）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。[正确答案：A 您的答案：] A、 县级以上地方人民政府 C、 地方各级卫生行政部门
B、 地方各级食品药品监督管理部门 D、 各级技术监督部门
57、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )等内容，并保存相关凭证。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、 名称、规格、数量 C、 进货日期
B、 生产日期或者生产批号、保质期 D、 供货者名称、地址、联系方式
58、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、 未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B、 制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C、 未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D、 进货时未查验许可证和相关证明文件
59、特殊医学用途配方食品应当经( )注册。[正确答案：C 您的答案：] A、 国务院卫生行政部门
C、 国务院食品药品监督管理部门
B、 国务院农业行政部门 D、 国务院质量监督部门
60、冷冻（藏）库不需设温度计。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
1、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 矿泉水标准要求 C、 生活饮用水卫生标准要求
B、 纯净水标准要求 D、 蒸馏水标准要求
3、食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府( )备案。[正确答案：A 您的答案：] A、 卫生行政部门 C、 食品药品监督管理部门
B、 农业行政部门 D、 质量监督部门
4、食品安全标准是( ) 。[正确答案：C 您的答案：] A、 鼓励性标准 C、 强制性标准
B、 引导性标准 D、 自愿性标准
5、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
6、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 使用禁用物质作为食品添加剂 C、 超出规定使用限量
B、 超出规定使用范围
D、 使用工业级代替食品级的添加剂
7、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（ ）。[正确答案：B 您的答案：] A、 龙葵碱 C、 氰甙类物质
B、 秋水仙碱 D、 组胺
8、下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的（ ）？[正确答案：D 您的答案：] A、 吊白块 C、 过氧化苯甲酰
B、 硫磺 D、 都不允许
9、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 苏丹红 C、 苯并芘
B、 二氧化硫 D、 丙烯酰胺
10、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 一年 C、 二年
B、 半年 D、 三年
11、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）[正确答案：ABD 您的答案：] A、 未经检疫的肉类 C、 未经冷藏的食品
B、 腐烂变质食品 D、 超过保质期限的食品
12、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )等内容，并保存相关凭证。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、 名称、规格、数量 C、 进货日期
B、 生产日期或者生产批号、保质期 D、 供货者名称、地址、联系方式
13、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
14、食品生产经营者应当（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 依照法律、法规和食品安全标准从事生产经
B、 保证食品安全，诚信自律
营活动
C、 对社会和公众负责，接受社会监督
D、 承担社会责任
15、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。[正确答案：B 您的答案：] A、 免费抽检 C、 随意抽取
B、 购买抽取的样品 D、 仅收取检验费
16、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府( )备案。[正确答案：C 您的答案：] A、 卫生行政部门 C、 食品药品监督管理部门
B、 农业行政部门 D、 质量监督部门
17、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC 您的答案：] A、 餐具
C、 盛放直接入口食品的容器
B、 饮具 D、 炊具
18、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 对婴幼儿无害 C、 对人体安全、无害
B、 对成人无害 D、 对环境无害
19、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
20、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
21、用于原料、半成品、成品加工的工具及容器，应做到下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 必须标志明显 C、 分开使用
B、 定位存放
D、 用后洗净，保持清洁
22、食品检验实行( )负责制。[正确答案：D 您的答案：] A、 食品检验机构 C、 质量监督部门
B、 检验人
D、 食品检验机构与检验人
23、保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
24、食品安全国家标准由（ ）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：] A、 国务院食品安全委员会 C、 国家质检总局
B、 国务院卫生行政部门 D、 国务院标准化行政部门
25、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（ ）确定和修订。[正确答案：A 您的答案：] A、 卫生部
C、 国家食品药品监督管理部门
B、 国务院质量监督部门 D、 国务院工商行政管理部门
26、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 患有痢疾的人员 C、 患有活动性肺结核的人员
B、 患有甲型病毒性肝炎的人员 D、 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
27、库存食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
28、申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A 您的答案：] A、 卫生部
C、 国家工商行政管理总局
B、 农业部
D、 国家食品药品监督管理局
29、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D 您的答案：] A、 24小时内 C、 6小时内
B、 12小时内 D、 2小时内
30、食品安全法适用范围有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 食品、食品添加剂的生产经营
B、 食品相关产品的生产经营
C、 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关D、 对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理以及制定有关食用农产产品
品的质量安全标准和公布食用农产品的相关信息
31、县级以上人民政府( )应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。[正确答案：B 您的答案：] A、 卫生行政部门 C、 食品药品监督管理部门
B、 农业行政部门 D、 量监督部门
32、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（ ）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：] A、 任意性 C、 专业性
B、 行业性 D、 强制性
33、食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。[正确答案：D 您的答案：] A、 过期、变质、污秽不洁 C、 非食品
B、 回收食品 D、 上述全部
34、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（ ）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、 卫生部门 C、 工商行政管理
B、 质量监督部门 D、 食品药品监督部门
35、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（ ）罚款。[正确答案：B 您的答案：] A、 一万元以上五万元以下 C、 一万元以上十万元以下
B、 五万元以上十万元以下 D、 十万元以下
36、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ）[正确答案：A 您的答案：] A、 四季豆 C、 山药
B、 花生 D、 萝卜
37、农产品质量安全标准应当根据（ ），及时修订。[正确答案：C 您的答案：] A、 科学技术发展水平
B、 农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要
C、 科学技术发展水平和农产品质量安全的需要 D、 科学技术发展水平和农产品市场监管情况
38、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于( )。[正确答案：A 您的答案：] A、 产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，
B、 六个月年
保存期限不得少于二年 C、 一年
D、 三年
39、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
40、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
41、扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热到一定温度即可破坏，所以扁豆必须炒熟煮透。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
42、集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
43、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（ ）[正确答案：A 您的答案：] A、 国务院卫生行政部门 C、 国务院标准化行政部门
B、 国务院质量监督部门 D、 国务院法制部门
44、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
45、发生食品安全事故，县级以上（ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B 您的答案：] A、 人民医院 C、 工商行政管理部门
B、 疾病预防控制机构 D、 食品药品监督管理部门
46、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
47、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
48、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说
B、 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
明书
D、 应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家C、 只需要中文标签和说明书，其他的不需要
标准的要求
49、按照《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（ ）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。[正确答案：A 您的答案：]
A、 价款10倍或者损失3倍 C、 价款5倍或者损失3倍
B、 价款3倍或者损失10倍 D、 价款2倍或者损失3倍
50、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，防止直射光照促使某些食品变质。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
51、食品安全法规定，食品生产经营人员每（ ）必须健康检查一次。[正确答案：B 您的答案：] A、 半年
B、 一年 C、 两年 D、 四年
52、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 当众销毁 C、 不再追究
B、 要求召回 D、 责令召回
53、餐用具使用卫生要求：( )。[正确答案：AB 您的答案：] A、 不得重复使用一次性餐饮具
B、 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C、 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D、 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
54、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的强度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
55、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、 餐具
C、 盛放直接入口食品的容器
B、 饮具 D、 以上都是
56、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使用添加剂的，应当按照规定标明添加剂的（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 剂量 C、 名称
B、 成分 D、 性质
57、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
58、食品标签上必须标注以下哪些内容？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 保质期
C、 详细的厂址及企业名称
B、 生产日期 D、 产品标准代号
59、使用的食品添加剂必须是[正确答案：ABC 您的答案：] A、 有包装标识
C、 包装上有明确标示“食品添加剂”字样
B、 有产品说明书 D、 60、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
1、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
2、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( )。[正确答案：D 您的答案：] A、 公平责任 C、 行政责任
B、 刑事责任 D、 连带责任
3、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
4、食物中毒的应急处置措施是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 立即停止食用可疑食品 C、 立即向当地卫生行政部门报告
B、 及时去医院就诊
D、 保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断
5、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（ ）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 立即停止生产 C、 告知消费者停止食用
B、 召回已经上市销售的花生酱 D、 告知经销商自行处理回收的花生酱
6、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
7、食品安全监管部门对食品不得实施( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 抽检 C、 免检
B、 检查 D、 监督
8、食品可以与浓硫酸存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、 对
B、 错 C、
D、
9、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人[正确答案：AB 您的答案：] A、 发生食物中毒的单位 C、 中毒病人的工作单位
B、 接收病人进行治疗的单位 D、 中毒病人所在地的街道办事处
10、存放食品时应做到离地隔墙，以利于通风换气，其距离一般要求是[正确答案：D 您的答案：] A、 离地为40—50㎝，离墙30㎝ C、 离地为1m,离墙1m
B、 离地为80㎝，离墙60cm D、 离地离墙均在10㎝以上
11、库存食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
12、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（ ）拘留[正确答案：B 您的答案：] A、 五日以上十日以下 C、 十日以上十五日以下
B、 五日以上十五日以下 D、 五日以上十 以下
13、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起( )小时内申请复检。[正确答案：B 您的答案：] A、 二 C、 六
B、 四 D、 八
14、冰箱能长期保存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
15、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC 您的答案：] A、 餐具
C、 盛放直接入口食品的容器
B、 饮具 D、 炊具
16、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
17、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：] A、 任何组织或个人 C、 消费者
B、 食品生产经营者 D、 食品企业
18、（ ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：] A、 任何组织或个人 C、 消费者
B、 食品生产经营者 D、 食品企业
19、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 对婴幼儿无害 C、 对人体安全、无害
B、 对成人无害 D、 对环境无害
20、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括( )。[正确答案：BCD 您的答案：] A、 税务登记证 C、 日常监督检查结果
B、 许可颁发
D、 违法行为查处情况
21、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（ ），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。[正确答案：C 您的答案：] A、 检验制度 C、 食品安全追溯体系
B、 登记制度 D、 信用档案
22、食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
23、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
24、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( )应当依法取得许可。[正确答案：ABC 您的答案：] A、 食品生产 C、 餐饮服务
B、 食品销售 D、 销售食用农产品
25、质量监督部门负责对（ ）活动实施监督管理。[正确答案：A 您的答案：] A、 食品生产 C、 餐饮服务
B、 食品流通 D、 农业投入品使用
26、常见的易引起食物中毒的食物有[正确答案：ABC 您的答案：] A、 毒蘑菇 桐油 C、 发芽的马铃薯
B、 河豚鱼 鱼胆 D、 牛奶 鸡蛋
27、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 一年 C、 二年
B、 半年 D、 三年
28、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ ）规定给予处罚。[正确答案：B 您的答案：]
A、 食品安全法 C、 药品管理法
B、 广告法 D、 产品质量法
29、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（ ）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、 国务院法制办 C、 全国人大法工委
B、 国务院卫生行政部门 D、 全国人大常委会
30、（ ）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、 全国人大常委会 C、 国务院
B、 全国政协
D、 国务院食品安全委员会
31、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）[正确答案：ABD 您的答案：] A、 未经检疫的肉类 C、 未经冷藏的食品
B、 腐烂变质食品 D、 超过保质期限的食品
32、国家建立( )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。[正确答案：A 您的答案：] A、 食品安全风险监测制度 C、 食品安全抽检制度
B、 食品安全监督制度 D、 食品安全检查制度
33、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
34、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
35、食品行业协会应当（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 加强行业自律，推动行业诚信建设 C、 提供食品安全信息、技术等服务,宣传、普
D、 引导和督促食品生产经营者依法生产经营
及食品安全知识
36、加工后的成品应与半成品分开存放。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
B、 按照章程建立健全行业规范和奖惩机制
37、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。[正确答案：A 您的答案：] A、 撤职或者开除 C、 记大过
B、 记过 D、 警告
38、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、 货值金额五倍以上十倍以下 C、 货值金额二倍以上五倍以下
B、 一万元以上五万元以下 D、 二万元以上十万元以下
39、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、 质量监督部门 C、 卫生行政部门
B、 食品安全委员会 D、 食品科研机构
40、国家建立（ ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。[正确答案：A 您的答案：] A、 食品安全风险监测和评估制度 C、 食品安全抽检制度
B、 食品安全监督制度 D、 食品安全检查制度
41、超过保质期限的食品，只要没有变色变味仍可以食用。[正确答案：B 您的答案：] A、 对
B、 错 C、
D、
42、根据《刑法修正案
（八）》规定，（ ），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。[正确答案：C 您的答案：] A、 国家机关工作人员
C、 负有食品安全监督管理职责的国家机关工作
D、 负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员
人员
43、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院( )注册。[正确答案：C 您的答案：] A、 卫生行政部门 C、 食品药品监督管理部门
B、 农业行政部门 D、 质量监督部门 B、 食品企业管理人员
44、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
45、销售直接入口食品时，可以用手直接抓食品进行售货。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
46、食品生产经营者应当（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 依照法律、法规和食品安全标准从事生产经
B、 保证食品安全，诚信自律
营活动
C、 对社会和公众负责，接受社会监督
D、 承担社会责任
47、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（ ）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、 加强有毒物的保管 C、 控制细菌的繁殖
B、 防止食品受到细菌污染 D、 杀灭病原菌
48、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、 调查核实情况
C、 不属于本部门职责的不予处理
B、 将处理结果答复
D、 对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
49、吊白块可用于食品漂白。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、 50、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D 您的答案：] A、 24小时内 C、 6小时内
B、 12小时内 D、 2小时内
51、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
52、胭脂红可以用于肉制品着色。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
53、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
54、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。[正确答案：C 您的答案：] A、 感官评估 C、 风险评估
B、 营养评估 D、 微生物检验
55、食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。[正确答案：D 您的答案：] A、 过期、变质、污秽不洁 C、 非食品
B、 回收食品 D、 上述全部
56、烹调时发现食品有感官异常，可加入一些食品添加剂进行烹调。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
57、下列哪些色素不是食品色素[正确答案：B 您的答案：] A、 柠檬黄 C、 胭脂红
B、 德国鲜艳颜料 D、 日落黄
58、( )应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。[正确答案：D 您的答案：] A、 卫生行政部门 C、 食品药品监督管理部门
B、 农业行政部门 D、 质量监督部门
59、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、 国务院公安部门 C、 国务院卫生行政部门
B、 国务院工商行政管理部门 D、 国务院食品药品监督部门
60、运输散装食品必须使用专用工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
1、《食品安全法》中的“食品”是指（ ）。[正确答案：AB 您的答案：] A、 供人食用或者饮用的成品和原料 C、 可以治疗疾病的物品
B、 按照传统既是食品又是中药材的物品 D、 非食用物质
2、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向( )提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。[正确答案：A 您的答案：] A、 国务院卫生行政部门 C、 国务院食品安全委员会
B、 国务院工商行政管理部门 D、 食品检验机构
3、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品( )。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、 超过保质期的食品
B、 无标签的预包装食品
C、 未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，D、 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者或者未经检验或者检验不合格的肉类制品
感官性状异常的食品
4、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定应当遵守（ ）的规定。[正确答案：B 您的答案：] A、 中华人民共和国农产品质量安全法 C、 产品质量法
B、 食品安全法 D、 以上都是
5、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
6、不同的食品贮存的条件是相同的。[正确答案：B 您的答案：] A、 对 C、
B、 错 D、
7、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。[正确答案：A 您的答案：]
第五篇：食品药品监督管理先进个人事迹材料（大全）
履责尽职 奋发有为
扎实推进食品安全监管工作
——乐陵市城区食品药品监督管理所所长 王磊
王磊，男，大学本科学历，中共党员，现任乐陵市城区食品药品监督管理所所长。参加工作以来，王磊坚持以人为本，开拓进取，踏实工作，甘愿奉献，为做好食品安全工作倾注了全部心血。用实际行动赢得了群众的信任和拥护，受到了各级领导的认可和好评。在他的带领下，经过全所同志的努力，乐陵市食品生产加工小作坊的经营环境、卫生状况有了明显好转。
一、“实在人”将食品监管干出了“大特色”。
在工作生活中，朋友们都说王磊太“实在”，可他就是凭着这所实在劲，在食品安全监督的岗位干出了特色，创出了亮点。他常说：“干一行厌一行是做不好工作的，更做不出特色的工作来。”民以食为天，食以安为先，事关人民群众的身心健康，党和政府十分重视食品安全工作，人民群众对食品安全的要求也不断提高，而基层食药监部门面临的却是一个从业人员素质较低，假冒伪劣食品充斥的市场环境。食药监部门工作责任重大，压力可想而知，但他却认为：有压力才有动力，有动力才能干好工作，从事食品监管工作是自己的荣幸，肩负着党和政府的重托，肩负着人民群众的殷切希望，为人民群众营造一个安全卫生的食品环境是自己的天职。几年来他一直在食品安全监督执法岗位上默默无闻地工作，任劳任怨，为枣乡的食品安全监管工作贡献自己应有的力量。
二、“铁面人”为食品监管树立了“新形象”。
从事食品安全监管工作，手中握有监管处罚权，如果没有正确的人生观及权利观，利用权利谋私利，就会使自己走上违法犯罪的道路。作为一名食药监所长，王磊将“权为民所用，利为民所谋”的工作理念牢牢地刻在他的心中。时常告诫自己，权力是人民赋予的，要为百姓谋利益，凡是违反原则的事，给多少好处也不干。铁面无私的执法在日常工作中得罪过不少人，甚至受到一些经营者的恐吓和无理纠缠。但他坚信：只要是对的，只要是为了百姓的利益，原则必须坚持。
三、“聪明人”为食品监管探出了“新思路”。
食品安全监管工作难干，开拓性地开展工作更难干。王磊不断地给自己施压，他要求全所工作每年都要有一个创新，他常说，别人没开展过的工作，我们开展了叫创新，别人开展过的工作，我们过去没开展过，现在开展了也叫创新，叫所内创新。他在创新过程中不断探索食品安全监管工作的新思路、新方法，努力解决食品安全监管工作所遇到的新问题。据统计，自王磊担任城区食品药品监督管理所所长以来，先后带领该所同志探索出“食品信息公示卡”、“食品业户信息公开栏”等监管新方式11项，其中被全市推广5项，被德州市推广2项。
四、“好心人”将食品监管实现了“人性化”。
王磊坚持原则，在工作中他认真贯彻落实以人为本，将人性化服务溶于食品监管工作中。人性化的服务首先表现在对弱势群体的关心上。城区食品监管所的对象是个体经营者居多，大多是下岗失业人员、进城务工人员。这些人一没技术，二没资金，生活并不宽裕，需要社会的关心。对这些人员来办理有关证件时，他给予无微不至的关心和详细的技术指导，赢得了经营者的好评,为构建和谐社会主义社会做出了应有的贡献。
同时，人性化的服务还表现在同经营者的沟通上，王磊认为，违法行为不能一罚了之，处罚不是目的，只是一个手段。要通过处罚使违法者学法，明白其行为给社会带来的损害。因此，他每做一个案子，都要同经营者进行深入细致的思想交流，了解经营者的想法，宣传相关知识，争取经营者的理解和支持。今年以来，该所食品安全行政处罚结案率均为100%，经营者对其工作作风十分敬佩。
五、“好学生”不断地提高食品监管履职能力。
王磊十分注重学习，一方面认真学习党的各项方针、政策，努力提高自身的政治素质;另一方面认针钻研业务、熟悉专业法律法规，通过努力业务水平和执法水平不断地得到提高。王磊认为，做好一项工作，要有科学的计划，更要有总结，要从每一次的总结中吸取经验教训。他在完成食品监管工作的同时，还组织开展了多项专题调查，摸清自己的家底，有针对性地开展工作。在平凡的岗位上，王磊为乐陵食品安全监督管理工作做出了不平凡的贡献，有效地维护了一方食品安全。