第一篇：食品安全法知识竞赛
食品安全知识竞赛
姓名 年级 分数
一 单项选择题
1. 《食品安全法》的实施时间是：
A. 2009年2月28日 B. 2009年6月1日 C. 2009年5月1日 D. 2009年7月1日
2. 制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：
A. 保证食品安全
B. 保障食品生产者利益 C. 保护食品正常出口 D. 严惩违法行为
3. 供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守( )的规定。 A、《食品安全法》B、《产品质量法》 C、《农产品质量安全法》D、《商检法》。
4. 制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守()的有关规定。 A、《产品质量法》B、《食品安全法》 C、《农产品质量安全法》D、《商检法》。 5. 食品生产环节的监管由()负责。
A、工商行政部门B、质量监督部门 C、卫生行政部门D、农业行政部门 6. 食品流通环节的监管由()负责。 A、工商行政部门B、卫生行政部门
C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门 7. 餐饮服务环节的监管由()负责。 A、工商行政部门B、卫生行政部门
C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
8. 下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是() A、食品不得实施免检
B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C、对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行 D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检
9. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及()
A、明星代言B、产品标准代号
C、疾病预防、治疗功能D、制作成份
10. 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要 D、什么也不需要
11. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于()。
A.1年B.2年C.3年D.4年
12. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。 A.1年B.2年C.3年D.4年
13. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明()。 A、用法用量 B、功能主治
C、主要营养成分及其含量D、适用范围 14. 生产经营的食品中不得添加()。
A、增白剂B、中药材C、化合剂D、药品
15. 食品生产经营者应当()进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每四年B、每三年C、每两年D、每年
16. ()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据：
A、食品安全风险方案B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险评估制度D、食品安全风险计划
17. 上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构()在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。 A、应当;B、不应当;C、可以;D、不可以。
18. 向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。
A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门
C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局
19. 向我国境内出口食品的境外生产企业应当经( )注册
A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门
C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局 20. ( )组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、国家卫生行政部门B、出入境检验检疫部门 C、国家工商行政管理部门D、国务院 二 判断(对的打“√”，错的打“×”)
1、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门申请并提交相关的安全性评估材料。( )
2、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家出入境检验检疫部门注册。( )
3、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。( )
4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营工作。( )
5、违反本法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，依照本法的相关规定给予处罚。( )
6、县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。( )
7、县级以上食品安全监督管理部门可以根据食品安全信用档案的记录，对有不良记录的食品生产经营者增加监督检查频次。( )
8、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。( )
9、尚无食品安全国家标准的食品不允许进口( )
10、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。( )
11、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。( )
12、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。( )
13、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。( )
14、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。( )
15、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。( )
16、食品安全标准应当供公众免费查阅。( )
17、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。( )
18、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。( )
19、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。( )
20、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。( )
答案： 单选：bacbb adbcc bbcdd babbd 判断：√×√×× √√××√ √√×√√ √×√×√
第二篇：食品安全知识竞赛
一、单选题(共80题)
1.儿童佝偻病是由于缺乏( D )造成的。
A.铁
B.锌
C.镁
D.钙
2.钙的主要来源是( B )。
A.蔬菜
B.奶与奶制品
C.水果
D.粮食
3.2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为( B )。
A.12315
B.12331
C.12358
D.12369
4.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是( B )
A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素E
5.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是( B )。
A.干眼病
B.脚气病
C.癞皮病
D.佝偻病
6.含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食 物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( C )。 A.山药
B.花生
C.四季豆
D.红薯
7.以下属于优质铁的食物来源是(D )。
A.牛奶
B.大米
C.菠菜
D.瘦肉
8.以下含维生素D最丰富的食物是( A )。 A.动物肝脏
B.禽肉
C.蔬菜
D.大豆
9.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是(C)。
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C.鸡蛋一定要熟
D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
10.不能放在冰箱中保存的食物是(A )。
A.巧克力
B.鲜牛奶
C.鲜猪肉
D.果汁
11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( C )。
A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置
B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物 变质
D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
12. 以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖? ( B ) A. 白开水
B.可乐
C. 绿茶
D.酸奶
13.食品标签上必须标注的内容是( D )。
A. 保质期
B. 生产日期
C. 详细的厂址及企业名称
D. 以上都必须具有
14.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有(A )，该物质对人体有极强的
致癌作用。
A. 苯并芘
B. 二噁英
C. 黄曲霉毒素
D. 亚硝胺
15.(A )是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。
如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。 A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
16.以下哪个不是食物中毒的特征?( D ) A.腹痛、腹泻
B.呕吐
C.发热
D.咳嗽
17.柿子不能与哪种食物一起吃?(D)
A.西瓜
B.青菜
C.巧克力
D.螃蟹
18.食品标签上的标志“QS”表示的含义是( A )。
A.生产许可
B.符合标准
C.质量安全
D.以上都是
19.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热?(C )
A.猪肉
B.鱼
C.绿叶蔬菜
D.排骨汤
20.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是(B )。 A.钙、镁
B.钙、碘
C.钙、铁
D.铁、碘
21.凡患有( D )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A.高血压
B.糖尿病
C.冠心病
D.痢疾
22.硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是(A )。 A.海产品
B.蔬菜
C.水果
D.牛奶
23. 鲜鱼食用的最佳时间是(C )。
A.鲜活的时候
B.刚死不久
C.宰杀后2~3小时
D.存放很久之后
24. 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是( D )。 A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料
25.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物(A )。
A.鸡蛋
B.水果
C.蔬菜
D.低蛋白质食物
26.鲜蛋的外观特点是 ( C )。
A.蛋壳有裂纹
B.蛋壳发暗
C.蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明 D.蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
27.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的?(C )。 A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒 B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒 C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒 D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了
28.下列食物中含锌量最高的是( C )。
A.胡萝卜
B.西红柿
C.牡蛎
D.猪肉
29.能促进人体钙吸收的方法是(A )。
A.常在户外晒太阳
B.经常做理疗
C.多吃谷类食物
D.多吃蔬菜水果
30. 维生素B2的良好来源是( C )。
A.白菜
B.菠菜
C.大米
D.动物肝脏
31.以下哪位小朋友的做法是正确的?(C) A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干 D、以上都正确
32. 下列防范食品污染采取的措施错误的是?(B) A、不喝生水，水要烧开了再喝
B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C、菜刀、砧板用前都应清洗干净 D、以上都是
33.为什么不能过度喝饮料?(D)
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好 处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
34. 运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和体液平衡，
喝( B )最好?
A、可乐
B、白开水
C、牛奶
D、豆浆
35.以下哪种食物不宜空腹吃?( D )。
A、香蕉
B、柿子
C、、冷饮
D、以上都是
36.汤圆变红后不能食用的原因是?(C)
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好 C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D、以上说法均不正确
37.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的
食源性疾病尤为突出?( A )
A、细菌性污染
B、食源性寄生虫感染C、食源性化学性中毒D、食源性真菌毒素中毒
38.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题?(B ) A、食品防腐剂
B、食品添加剂
C、食品防冻剂
D、以上均正确
39.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少?( A) A、4℃～10℃
B、-29℃～0℃
C、-10℃～0℃
D、-18℃～0℃
40.有个10岁的小朋友，平时吃饭爱吃瘦肉，还爱将膨化食品当成零食，他现
在出现了便秘，应该多吃哪类食物?(C)
A、肥肉
B、瘦肉
C、蔬菜水果
D、鱼类制品
41.以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育?(D)
A、不吃早餐
B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条
C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果
D、以上都是
42.婴幼儿缺锌的症状主要有?( B)
A、生长发育缓慢
B、味觉减退、食欲不振
C、消瘦
D、免疫功能低下
43.以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品?(D)
A、油炸类食品
B、汽水可乐类饮料
C、方便面和膨化食品
D、红薯
44.天然食品中，营养最完整和易于吸收的是? ( D )
A、水果 B、鱼肉C、谷物 D、乳类
45.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要?(A) A、3～5克 B、6～9克C、10～15克
D、16～20克
46. 为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃?(D)
A、生牛肉
B、生水 C、生鸡蛋 D、以上都是
47.多吃蔬菜水果是为了获得(C)
A、丰富的蛋白质
B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
48.织纹螺因含有(C)易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加
工和销售织纹螺。
A、砷
B、汞
C、河豚毒素
D、贝类毒素
49.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果?(D)
A、营养不良
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
D、影响儿童智力发育
50.边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病?(A)
A、消化系统
B、肝炎 C、肺炎
D、呼吸道
51. 中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含(C )较高的
食物，以促进铁的吸收。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C D、维生素
52.(B)是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年
儿童的健康。
A、碳酸饮料
B、白开水 C、果汁饮料
D、运动饮料
53. 吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近(D)时吃，临睡前和看电视时
吃零食都不是好习惯。
A、早餐
B、午餐
C、晚餐
D、以上都是
54.(B)中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。 A、肉
B、奶
C、蛋
D、豆制品
55.豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分(B)10分钟才算好。
A、冷却 B、煮沸
C、加热
D、以上都不是
56.烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含(B)，危害人 体健康，不宜饮用。
A、山梨酸盐
B、亚硝酸盐
C、磷酸盐
D、硝酸盐
57.《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》规定，禁止食品摊贩在
距离幼儿园、中小学校门口(C)米范围内设摊经营。 A、80
B、90
C、100
D、150
58.四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状?( D ) A、恶心
B、呕吐
C、腹痛
D、口舌发麻
59.粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括 谷物类、杂豆类、(B)，常吃粗粮有益健康。
A、蔬菜类 B、块茎类
C、油脂类
D、以上都是
60.(D)食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。
A、烘烤类
B、熟粉类
C、蒸煮类
D、油炸类
61. 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?( A ) A、老年痴呆症
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
D、癌症
62.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D而引起的?( B ) A、过敏症状
B、佝偻病
C、神经炎
D、贫血
63.熟食在室温下存放不可超过(A)小时?
A、2小时
B、4小时
C、8小时
D、12小时
64. 吃零食最好选择在与正餐相隔(D)小时?
A、0.5小时
B、0.5~1小时
C、1~1.5小时
D、1.5~2小时
65.上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高(D)。
A、50万元
B、40万元
C、10万
D、20万
66.下列哪种场所经营的食品更加安全?(C)
A、路边摊贩
B、无证小食店 C、正规超市 D、以上都安全
67.对于饮食安全，下列哪种做法是正确的?(C)
A、膨化食品味美可口，可以经常吃
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜
D、以上都是
68.患有痢疾、伤寒、(D)等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品
的工作。
A、乙肝
B、甲肝
C、丙肝
D、病毒性肝炎
69.以下哪种是健康的饮水习惯?( A )
A、白开水是最好的饮料，要常喝
B、口渴时才喝水，不渴时不必喝 C、有时可以直接喝自来水
D、饮料好喝又解渴，应该多喝
70.反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，以下哪种油脂中反式脂肪酸的
含量较高?(D)
A.大豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.人造奶油
71.可随唾液传播而导致胃病的菌是( A )，它与胃癌的发生也有着密切的关系。 A.幽门螺杆菌
B.金黄色葡萄球菌
C.链球菌
D.大肠杆菌
72.冷鲜鸡应存放在( B )的温度条件下。
A. -5℃～0℃
B. 0℃～4℃
C. -18℃
D.0℃以下
73.关于月饼，以下说法正确的是?( D )
A.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用
B.可以空腹食用月饼
C.“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食
D.不宜将月饼当作主食
74.关于家庭存放食物，以下行为错误的是( D )。
A.熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热
B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满 C.冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层
D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起
75.有关酸奶，以下说法正确的是( D )。
A.酸奶是变酸的牛奶 B.酸奶喝得越多越好C.酸奶空腹时喝效果好 D.小包装酸奶一次喝完最好
76.以下哪种早餐搭配方式更健康?( D )
A.前一天的剩饭、剩菜 B.培根、薯条、香肠
C.油条、豆浆
D.面包、鸡蛋、苹果、牛奶
77.关于小龙虾，以下说法错误的是?( B )
A.购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的 B.野生小龙虾比养殖小龙虾更安全
C.不要食用小龙虾的头部
D.小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方
78.什么是食品安全?( D )
A. 食品无毒无害
B. 符合应当有的营养要求
C. 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害
D. 以上都是
79.我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化
剂，以下对加碘盐摄入描述错误的是?( A )
A.所有人都应该食用加碘盐
B.甲亢患者不需食用加碘盐
C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题
D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
80.在上海的餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示
牌显示( C )，代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
A. 红色“哭脸” B.黄色“平脸”C. 绿色“笑脸” D.白色“平脸”
二、多选题
1.儿童应经常食用下列哪种食品?(AD)
A、五谷杂粮
B、膨化食品
C、各种保健品
D、新鲜水果
2.以下哪些举措可用于预防食源性疾病?( ACD)
A.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物 C.食物烧熟煮透D.使用安全的水和原材料加工食物 3.以下对合理营养的基本要求，正确的是?(ABC)
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害 C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
4.购买食品发现以下哪些情形不要购买?(ABCD)
A、包装破损 B、超过保质期C、罐头食品发生胖听现象D、食品外观有发霉变质现象
5.以下哪些措施可避免儿童食物中毒?(ABCD)
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，如要吃，一定要充分加热 C、剩饭剩菜不能在冰箱中放太长时间
D、不吃过了保质期的食物
6. 以下哪种食物可引起中毒?(ABCD)
A、河豚鱼
B、霉变的甘蔗 C、有“赤潮”发生的水域的贝类 D、颜色鲜艳的蘑菇
7. 可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是?(ABC)
A、吃新鲜蔬菜
B、先洗再切
C、洗切后尽快烹调
D、放点盐
8.多吃糖可能引起以下哪种疾病?(ABC)
A、肥胖
B、糖尿病
C、龋齿
D、高血压
9.酸奶的益处有以下哪几种?(ABCD)
A、易于消化吸收
B、刺激胃酸分泌 C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖D、减轻乳糖不耐症症状
10.以下哪些是儿童不宜多食的食物?(ABCD)
A、糖果
B、方便面
C、碳酸饮料
D、冷饮
11.以下哪些是妨碍青少年发育的饮食习惯? (ABCD)
A、不定时定量进食
B、吃高糖、高盐、高脂肪的食物
C、偏食挑食 D、长期吃快餐食品
12.人工合成色素对儿童有哪些危害?(ABC)
A、引发儿童行为过激B、影响儿童智力发育C、干扰儿童体内正常代谢功能D、影响儿童视力
13.以下哪些食物属于洋快餐?(AB)
A、汉堡
B、炸薯条
C、粉丝
D、米线
14.下列哪些饮食习惯是错误的?(ABCD)
A可以将零食当饭吃 B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃 D、饿了就去买流动摊贩的东西吃
15. 以下哪几种食品不能吃? (ABCD)
A、反复烧开的水
B、烧焦的鱼肉
C、发霉的花生
D、发芽的土豆
16.我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因有以下哪几种?(ABCD)
A、卫生条件差B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物 D、不知道食物来源
17.以下关于食品安全知识，说法正确的是?(ABCD) A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲，饭前便后及时洗手 B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净
C、食用前要注意查看食品的生产日期和保质期等
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜，如果吃，一定要彻底加热
18.优质食用油不应有的特征是?( AD)
A、有悬浮物B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
19.以下哪些食物中含有脂溶性维生素?(ABC) A、胡萝卜 B、鸡蛋C、麦胚 D、绿叶菜
20.以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染?(BCD)
A 猪肉
B 花生
C 玉米
D 花生油
21.下列行为正确是?(BCD)
A、刚买的苹果直接连皮吃B、蔬菜在烹调前先用水浸泡10分钟左右 C、至少每3个月对整个冰箱进行清洁消毒
D、饮水机定期清洗
22.鸡蛋除含有优质蛋白外，还含有(AC )及卵磷脂等营养素，青少年宜经常
食用。
A、维生素A
B、维生素B
C、核黄素
D、膳食纤维
23.食物中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现(ABCD)等消化道症状。 A、恶心
B、呕吐 C、腹痛
D、腹泻
24.以下哪些方法能预防食品腐败变质?(ABCD) A、低温保藏B、高温灭菌C、脱水干燥 D、盐渍
25.膨化食品如薯片、雪饼等，属于(ABC)类食品，不能经常食用。
A、高油脂B、高热量C、低粗纤维D、低糖
26.蛋白质的食物来源主要是(ABCD)、大豆及其制品。
A、鱼虾B、肉C、蛋D、奶
27.奶和奶制品是钙的最好来源，(ABD)中也含有丰富的钙质。 A、豆制品B、虾皮C、果酱D、芝麻酱
28.以下哪些零食不宜身体健康?(ABC) A、可乐 B、奶油蛋糕C、果冻D、海苔
29.以下哪些食物不宜存放在冰箱中?(ABCD) A、香蕉B、巧克力C、西红柿D 、黄瓜
30.以下哪些食物有助于儿童智育?(ABC) A、核桃B、鱼 C、蛋黄 D糖果
三、判断题(40题)
1.煮饭前要将大米多淘洗几遍，直到水变清为止。(×)
2.青少年要适当吃些粗粮，补充膳食纤维、维生素、矿物质等。(√)
3.营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育，提高学习效果。(√)
4.橙子、牛奶、鸡蛋这样的组合是一顿营养丰富的早餐。(×)
5.吃火锅时，羊肉卷只要涮烫一下就可以吃了，没完全熟也不要紧，这样更嫩更好吃。(×)
6.每种食用油都有各自的优点，换着吃最好。(√)
7.吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。(×)
8.土豆皮发绿或者发芽后就能再食用了。(√)
9.餐前、接触钱币后、去医院后、上厕所后都要洗手。(√)
10.自来水已经是经过消毒的水，可以直接喝。(×)
11.冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置。(√)
12.水和奶茶等饮料都是液体，嘴巴干的时候喝饮料是一样的。(×)
13.果汁喝起来方便，喝果汁可以代替吃水果。(×)
14.放学后肚子饿了到学校路边的烧烤摊吃点烧烤垫饥。(×)
15.小学生应该多吃保健食品，让身体更健康。(×)
16.反复烧开的水不宜饮用。(√)
17.牛奶变酸就是酸牛奶。(×)
18.膨化食品味美可口，可以经常吃。(×)
19.夏天温度高，运动后可以直接喝从冰箱中拿出的饮料。(×)
20.冰箱就是保险箱，不用担心食物会变质。(×)
21.食品添加剂是有害物质，所有的食品中都不应该添加。(×)
22.野生的鱼在自然环境中自然生长味道鲜美比人工养殖的鱼更安全。(×)
23.水果和肉类更好吃，可以多吃水果和肉类，不吃蔬菜。(×)
24.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全。(×)
25.三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是非法添加物，根本不是食品添加剂。(√)
26.鸡蛋生吃营养更好。(×)
27.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√)
28.虽然长得很可爱，但是毒性很强，上海禁止吃河豚鱼。(√)
29.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。(√)
30.扁豆必须烧熟煮透后吃，生食或吃没有经炒熟的，容易造成食物中毒。(√)
31.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全。(×)
32.全麦面包因含有丰富的营养元素，最好即买即食。(√)
33.一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上这样做是不安全的。(√)
34.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，不宜空腹食用。(√)
35.苦杏仁中含有剧毒物质——氢氰酸，因此吃到苦杏仁要及时吐掉。(√)
36.用冰箱储存食物时，熟食加盖后存放上层，生食存放下层。(√)
37.用冰箱储存食物时，新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起。(×)
38.小龙虾的消化道——虾线，是重金属污染和病菌污染较为严重的地方，因此吃的时候要剔除掉。(√)
39.野外采的蘑菇都可以吃。(×)
40.夏季时，家中的砧板、刀具等可经常用沸水浇烫，除菌。(√)
第三篇：《食品安全法》知识竞赛题库
1. 《食品安全法》的立法目的是什么?
答:立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。 2. 《食品安全法》中对食品安全工作原则是如何规定的?
答：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。 3. 什么是食品?
答：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 4. 什么是食品安全?
答：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 5. 什么是预包装食品?
答：指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。 6. 什么是食品添加剂?
答：食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。 7. 什么是用于食品的包装材料和容器?
答：用于食品的包装材料和容器指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。 8. 什么是用于食品生产经营的工具、设备?
答：用于食品生产经营的工具、设备指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。
9. 什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂?
答：用于食品的洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。 10. 什么是食品保质期?
答：食品保质期指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
1 11. 什么是食源性疾病?
答：食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
12. 什么是食品安全事故?
答：食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
13. 如何理解食品生产经营者的社会责任?
答：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
14. 做好食品安全工作，需要多管齐下、内外并举，综合施策、标本兼治，构建食品安全社会共治格局，凝聚起维护食品安全的强大合力。就社会组织和公众参与而言，主要通过那几个方面来实现?
答：主要通过三个方面来实现：(1)举报食品安全违法行为;(2)了解食品安全信息;(3)对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 15. 食品行业协会在食品安全中承担哪些责任?
答：食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
16. 食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的情况时应该采取什么措施?
答：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 17. 食品安全风险监测的内容有哪些?
答：国家建立食品安全风险监测制度，主要对以下三类内容进行监测：(1)食源性疾病;(2)食品污染;(3)食品中的有害因素。
18. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事哪些行业应当依法取得许可，哪些行业不需要取得许可?
答：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
2 19. 《食品安全法》中对食品从业人员健康管理的规定是什么?
答：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
20. 特殊食品存在特殊的食品安全风险，需要实行严格监管，国家对哪几类特殊食品实行严格监管?
答：国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。
21. 食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合什么规定?
答：食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合《食品安全法》规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，食品药品监督管理部门应当对其加强监督管理。 22. 食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，如何处罚? 答：出现此种情形的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
23. 食品生产经营者贮存食品的要求有哪些?
答：食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
24. 《食品安全法》中对食品安全事故调查过程中调查权和配合义务是如何规定的?
答：食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
25. 网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》的行为，应该采取什么措施?
答：网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门;发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。 26. 《食品安全法》对农药管理是如何规定的?
3 答：国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。 27. 食品安全地方标准由哪一级政府卫生行政部门组织制定?
答:对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。 28. 不按要求进行食品贮存、运输和装卸的应该受到什么处罚?
答：由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告;拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证。
29. 拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的怎么处罚?
答：由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。 30. 食品召回分有哪几种方式?
答:食品召回可分为食品生产者的主动召回和监管部门强制召回两种。 31. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的哪些证明文件?
答：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
32. 《食品安全法》的适用范围包括哪些方面?
答：适用范围包括以下：
(一)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营);
(二)食品添加剂的生产经营;
(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;
(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;
(五)食品的贮存和运输;
(六)对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。
33. 《食品安全法》中对进口的预包装食品、食品添加剂标签、说明书有何规定?
答：进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签;依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名
4 称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。 34. 如何理解食品安全赔偿首负责任制?
答：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿;属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
35. 违法《食品安全法》规定，以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉，尚不构成犯罪，将受到怎样的处罚? 答：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证。
36. 对未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的不法行为，应当如何处罚?
答:由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。 37. 食品经营者在什么情形下可以免予处罚?
答：食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品;造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。 38. 什么是食物中毒?
答:食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 39. 什么是食品召回制度?
答：食品召回制度是指食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，
5 通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 40. 发生食品安全事故时，事故单位应当如何处置?
答:发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。
41. 《食品安全法》中对被吊销许可证的食品生产经营者及其有关人员在一定期限内禁止从事食品生产经营相关活动是如何规定的?
答：被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 42. 消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，应怎样维权?
答：可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。
43. 食品生产企业在食品生产过程中从哪些环节实施质量控制?
答：食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：
(一)原料采购、原料验收、投料等原料控制;
(二)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;
(三)原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;
(四)运输和交付控制。
44. 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，该企业是否可以制定企业标准?
答:国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。 45. 《食品安全法》对制定食品安全事故应急预案的规定有哪些?
答:国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。
县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。
食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
6 46. 《食品安全法》对食品广告的要求是什么?
答：依据《食品安全法》第七十三条，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。 47. 《食品安全法》中对因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员作出了哪些规定?
答：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
48. 违法生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，食品添加剂的，如何处罚?
答：有此种情形，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证。
49. 食品安全信用档案记录什么内容，对有不良信用记录食品生产经营者如何处理?
答：依据《食品安全法》第一百一十三条，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新;对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。
50. 违反《食品安全法》规定，编造、散布虚假食品安全信息的，如何处罚?
答：编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分;使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。
51. 根据《食品安全法》的规定，食用农产品批发市场的主要责任包括那两个方面?
答：根据《食品安全法》的规定，食用农产品批发市场的主要责任包括以下两个
7 方面：
(一)、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验;
(二)、发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品药品监督管理部门报告。
52. 食品生产经营者在销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明哪些内容?
答：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。
53. 县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行抽样检验时，抽取的样品及检验等费用由谁支付?
答：县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用;不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。
54. 《食品安全法》对食品生产经营企业参加食品安全责任保险有何规定?
答：依据《食品安全法》第四十三条第二款，国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。
55. 食品生产经营者在收到检验结论时对《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，可以向谁提出复检申请以及申请复检的期限为多长时间?
答：对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。 56. 设立“食品安全委员会”的意义是什么?
答:由国务院设立食品安全委员会，作为高层次的议事协调机构，以加强对各有关监管部门的协调、指导。 57. 什么是食品保质期?
答：食品保质期指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。 58. 预包装食品标签应当标明哪些事项?
答：预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：
(一)名称、规格、净含量、生产日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生产者的名称、地址、联系方式;
(四)保质期;
(五)产品标准代号;
(六)贮存条件;
(七)所使用的食
8 品添加剂在国家标准中的通用名称;
(八)生产许可证编号;
(九)法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。 59. 食品生产经营者应当怎样处理召回的食品?
答：食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;销售时应当向消费者明示补救措施。
60. 《食品安全法》规定应当进行食品安全风险评估的法定情形有哪些?
答：有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：
(一)通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的;
(二)为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的;
(三)为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的;
(四)发现新的可能危害食品安全因素的;
(五)需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的;
(六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。
61. 县级以上食品安全监督管理部门有权采取什么措施对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查?
答：有权采取下列措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查：(一)进入生产经营场所实施现场检查;(二)对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验;(三)查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料;(四)查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品;(五)查封违法从事生产经营活动的场所。
62. 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者在食品安全方面有哪些责任和义务?
答：集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。 63. 国家对食品安全宣传的政策是什么?
答:国家鼓励社会组织、基层群众性自治组织、食品生产经营者开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费
9 者食品安全意识和自我保护能力。新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督。有关食品安全的宣传报道应当真实、公正。
64. 食品生产经营者在食品药品监督管理部门责令召回或者停止经营后，拒不召回或者停止经营的，如何处罚?
答：出现此种情形尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证。
65. 违反食品安全法规定，县级以上地方人民政府有哪些行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分;情节严重的，给予开除处分;造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职?
答：有下列情形之一的：
(一)对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失;
(二)对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失;
(三)隐瞒、谎报、缓报食品安全事故;
(四)本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。
66. 《食品安全法》对食品经营者进货查验(食品销售)有哪些规定?
答：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明(以下称合格证明文件)。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第
10 五十条第二款的规定。
67. 食品生产经营应当符合哪些食品安全标准及要求?
答：食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;
(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;
(三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;
(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物;
(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;
(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输;
(七)直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器;
(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备;
(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;
(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;
(十一)法律、法规规定的其他要求。
68. 禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品有哪些?
答：禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;
(二)致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;
(三)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂;
(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品;
(五)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(六)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
(八)未按规定进行检疫或者检疫不
11 合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
(九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;
(十)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;
(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂;
(十二)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
(十三)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
69. 违反《食品安全法》规定，有哪些情形，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留? 答：有下列情形之一的：
(一)用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品;
(二)生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(三)经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品;
(四)经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品;
(五)生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
(六)生产经营添加药品的食品。
明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处十万元以上二十万元以下罚款;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。
违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关依照第一款规定给予拘留。
70. 违反《食品安全法》规定，有哪些情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证?
12 答：有下列情形之一的：
(一)生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂;
(二)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂;
(三)生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品;
(四)生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
(五)生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;
(六)生产经营未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉，或者未按注册的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产;
(七)以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉;
(八)利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种，未通过安全性评估;
(九)食品生产经营者在食品药品监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营。
71. 违反《食品安全法》规定，有哪些情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证?
答：有下列情形之一的：
(一)生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;
(二)生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂;
(三)生产经营转基因食品未按规定进行标示;
(四)食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处二千元以下罚款。
72. 违反《食品安全法》规定，有哪些情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证?
答：有下列情形之一的：
(一)食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品
13 原料和生产的食品、食品添加剂进行检验;
(二)食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员;
(三)食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度;
(四)食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案;
(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;
(六)食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作;
(七)食品经营者未按规定要求销售食品;
(八)保健食品生产企业未按规定向食品药品监督管理部门备案，或者未按备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产;
(九)婴幼儿配方食品生产企业未将食品原料、食品添加剂、产品配方、标签等向食品药品监督管理部门备案;
(十)特殊食品生产企业未按规定建立生产质量管理体系并有效运行，或者未定期提交自查报告;
(十一)食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理;
(十二)学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任;
(十三)食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。 73. 食品安全标准应当包括哪些内容?
答：
(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;
(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;
(四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;
(五)食品生产经营过程的卫生要求;
(六)与食品安全有关的质量要求;
(七)与食品安全有关的食品检验方法与规程;
(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。
74. 《中华人民共和国食品安全法》何时通过、何时修订、何时施行?
答:《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自2015年10月1日起施行。 75. 《食品安全法》共有多少章?多少条? 答:《食品安全法》共有10章154条。
14 76. 县级以上地方人民政府在食品安全中承担哪些责任?
答：县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。
县级以上地方人民政府依照本法和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。
县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。 77. 食品安全监督管理计划应当将哪些事项作为监督管理的重点?
答：
(一)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(二)保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传情况;
(三)发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者;
(四)食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。 78. 监管部门接到食品安全的投诉举报应当如何处理?
答:县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当公布本部门的电子邮件地址或者电话，接受咨询、投诉、举报。接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，应当受理并在法定期限内及时答复、核实、处理;对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、投诉、举报人。有权处理的部门应当在法定期限内及时处理，不得推诿。 79. 《食品安全法》对执法人员业务培训是如何规定的?
答：县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当加强对执法人员食品安全法律、法规、标准和专业知识与执法能力等培训，并组织考核。不具备相应知识能力的，不得从事食品安全执法工作。
80. 食品生产经营者、食品行业协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的应当如何处理?
答：可以向本级或者上级人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门呀者监察机关投诉、举报。接到投诉、举报的部门或者机关应当进行核实，并将经核实的情况向食品安全执法人员所在部门通报;涉嫌违法违纪的按照食品安全法和有关规定处理。
81. 《食品安全法》对食品生产经营者进行责任约谈是如何规定的?
答：食品生产经营过程中存在食品安全隐患。未及时采取措施消除的。县级以上
15 人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。食品生产经营者应当立即采取措施，进行整改，消除隐患。责任约谈情况和整改情况 应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。 82. 《食品安全法》对行政部门进行责任约谈是如何规定的?
答：县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府或以对其主要负责人进行责任约谈。
地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，上级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。
被约谈的食品药品监督管理等部门、地方人民政府应当立即采取措施，对食品安全监督管理工作进行整改。
责任约谈情况和整改情况应当纳入地方人民政府和有关部门食品安全监督管理工作评议、考核记录。
83. 《食品安全法》对涉刑案件移送有什么规定?
答：县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送公安机关。对移送的案件，公安机关应当及时审查;认为有犯罪事实需要追究刑事责任的，应当立案侦查。
公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送食品药品监督管理、质量监督等部门和监察机关，有关部门应当依法处理。 公安机关商请食品药品监督管理、质量监督、环境保护等部门提供检验结论、认定意见以及对涉案物品进行无害化处理等协助的，有关部门应当及时提供，予以协助。
84. 《食品安全法》对公布食品安全信息提出了哪些要求?
答：公布食品安全信息，应当做到准确、及时，并进行必要的解释说明，避免误导消费者和社会舆论。
85. 哪些行政管理部门之间应当相互通报获知的食品安全信息?
答：县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政部门应当相互通报获知的食品安全信息。
86. 违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，如何处罚?
16 答：由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告;隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款;造成严重后果的，吊销许可证。
87. 对提供虚假材料，进口不符合我国食品安全国家标准的食品、食品添加剂、食品相关产品的应当如何处罚?
答：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证。
88. 违反《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的应当如何处罚?
答：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。 89. 违反《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的应当如何处罚?
答：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。 90. 违反《食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门有哪些行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分;情节严重的，给予开除处分;造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职?
答：有下列情形之一的：
(一)隐瞒、谎报、缓报食品安全事故;
(二)未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延;
(三)经食品安全风险评估得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响;
(四)对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可;
(五)不履行食品
17 安全监督管理职责，导致发生食品安全事故。
91. 违反《食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门有哪些行为之一，造成不良后果的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告、记过或者记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分;情节严重的，给予开除处分?
答：有下列情形之一的：
(一)在获知有关食品安全信息后，未按规定向上级主管部门和本级人民政府报告，或者未按规定相互通报;
(二)未按规定公布食品安全信息;
(三)不履行法定职责，对查处食品安全违法行为不配合，或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊。
92. 《食品安全法》对食品经营者贮存散装食品有哪些要求?
答：食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 93. 食品添加剂经营者采购食品添加剂时，应当履行哪些义务?
答：食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
94. 网络食品交易第三方平台提供者应当履行哪些义务?
答：网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。 95. 食用农产品销售者进货查验应当履行哪些义务?
答：食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于六个月。
96. 进入市场销售的食用农产品在哪些方面应当符合食品安全国家标准?
答：进入市场销售的食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品，应当符合食品安全国家标准。 97. 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取哪些措施?
答：食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害
18 人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。
98. 《食品安全法》对食品生产经营者召回食品报告作出哪些规定?
答：食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告;需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。 99. 食用农产品批发市场发现不符合食品安全标准的食品，应当如何处置?
答：食用农产品批发市场发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品药品监督管理部门报告。
100.《食品安全法》规定哪个部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理?
答：县级以上人民政府食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。
101.《食品安全法》对境外出口商、境外生产企业有哪些要求?
答：境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并对标签、说明书的内容负责。 102.什么是食品安全风险评估制度?
答:食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素对人体健康可能造成的不良影响进行风险评估的制度。 103.食品安全风险评估结果的用途有哪些?
答:食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
104.国务院食品药品监督管理部门获知有关食品安全风险信息后，应当如何处置?
答：应当立即核实并向国务院卫生行政部门通报。对通报的食品安全风险信息以及医疗机构报告的食源性疾病等有关疾病信息，国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门分析研究，认为必要的，及时调整国家食品安全风险监测计划。 105.《食品安全法》对食品安全风险监测机构开展监测工作提出了哪些要求?
答：《食品安全法》对食品安全风险监测机构开展监测工作提出以下要求：(1)承担食品安全风险监测工作的技术机构应当根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作，并按照食品安全风险监测计划和监测方案的要求报送监测数
19 据和分析结果;(2)保证监测数据真实、准确;(3)食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。
106.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，相关监管部门应当如何处置?
答：应当及时将相关信息通报同级食品药品监督管理等部门，并报告本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。食品药品监督管理等部门应当组织开展进一步调查。
107.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，相关监管部门应当如何处置?
答:食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品药品监督管理、质量监督等部门应当依据各自职责立即向社会公告，告知消费者停止食用或者使用，并采取相应措施，确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营;需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当会同国务院食品药品监督管理部门立即制定、修订。
108.经对食品安全状况进行综合分析，表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当如何处置?
答：应当及时提出食品安全风险警示，向社会公布。 109.制定食品安全标准所遵循的原则是什么?
答：制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
110.食品安全国家标准由哪个部门制定和公布?
答:食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。 111.食品安全国家标准应当如何制定?
答：制订食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并将食品安全国家标准草案向社会公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。
食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院有关部门、食品行业协会、消费者协会的代表组成，
20 对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。 112.没有食品安全国家标准的，能否制定食品安全地方标准?
答:没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
113.《食品安全法》对制定食品安全企业标准是如何规定的?
答:国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业内部适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。 114.食品安全标准是什么类型的标准?
答:食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
115.《食品安全法》对于在行政部门在网站上发布食品安全标准是如何规定的?
答：省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。
116.《食品安全法》中对利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种进行安全性评估是如何规定的?
答：利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查;对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。 117.监管部门如何进行食品安全风险预警?
答：国务院食品药品监督管理部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。 118.什么是食品安全事故应急预案?分为哪几类?
答：食品安全事故应急预案是食品安全事故应急处置的指导性文件和依据。《食品安全法》提出食品安全事故应急预案分为国家、地方政府和企业三类预案。 119.食品安全事故应急预案应包括哪些内容?
答：食品安全事故应急预案应包括对食品安全事故分级、事故处置组织指挥体系与职责、预防预警机制、处置程序、应急保障措施等内容。 120.食品生产经营企业是否应当制定食品安全事故处置方案?
21 答：食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
121.《食品安全法》对食品生产经营企业制定食品安全事故处置方案作出了哪些规定?
答：食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
122.《食品安全法》对相关监管部门进行食品安全事故报告是如何规定的?
答：县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级食品药品监督管理部门通报。 发生食品安全事故，接到报告的县级人民政府食品药品监督管理部门应当按照应急预案的规定向本级人民政府和上级人民政府食品药品监督管理部门报告。县级人民政府和上级人民政府食品药品监督管理部门应当按照应急预案的规定上报。 任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
123.医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当如何处置?
答：按照规定及时将相关信息向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。县级人民政府卫生行政部门认为与食品安全有关的，应当及时通报同级食品药品监督管理部门。
124.县级以上食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当如何处置?
答：应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：(一)开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员;(二)封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验;对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营;(三)封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒;(四)做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。
125.发生食品安全事故时，设区的市级以上人民政府食品药品监督管理部门应当如何处置?
答： 应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府和上一级人民政府食品药品监督管理部门提出事故责任调查处理报
22 告。
126.发生食品安全事故时，县级以上疾病预防控制机构应当如何处置?
答：应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。县级以上疾病预防控制机构应当向同级食品药品监督管理、卫生行政部门提交流行病学调查报告。
127.调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明哪些内容?
答:调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关监督管理部门、食品检验机构、认证机构及其工作人员的责任。 128.调查食品安全事故的原则和任务分别是什么?
答：应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。
129.发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当采取哪些措施?
答：发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，依照应急预案的规定进行处置。 130.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由谁制定、公布?
答：按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。
131.从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施外，还需要具备什么条件，并依照《食品安全法》规定的程序，取得食品添加剂生产许可?
答：从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施外，还需相应的专业技术人员和管理制度，并依照《食品安全法》规定的程序，取得食品添加剂生产许可。
132.食品生产经营者应当按照什么标准使用食品添加剂?
答：食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。 133.《食品安全法》对食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂有什么要求?
答：使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
134.《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足哪些条件，方可列入允许使用的范围?
答：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
23 135.《食品安全法》对食品生产经营者建立食品安全追溯体系作出了哪些规定?
答：食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
136.县级以上地方人民政府应当采取哪些措施，加强对食品生产加工小作坊、食品摊贩的服务和管理?
答：县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。
137.修订食品安全国家标准的根据是什么?
答：食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。 138.《食品安全法》规定，食品生产经营用水应当符合什么标准?
答：用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
139.《食品安全法》对学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位在外订餐作出了哪些规定?
答：学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，还需要按照要求对订购的食品进行查验。
140.按照《食品安全法》的规定，餐具、饮具集中消毒服务单位对消毒餐具、饮具进行检验有哪些要求?
答：餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。
141.餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注哪些内容?
答：餐具、饮具集中《食品安全法》消毒服务单位消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。 142.《食品安全法》对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品作出了哪些规定?
答：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标
24 准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
143.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，出厂检验记录应当记录哪些内容?
答：食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。
144.食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，食品添加剂出厂检验记录应记录哪些内容?
答：食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等相关内容，并保存相关凭证。
145.《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书有哪些要求?
答：食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。
食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。
食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。
146.保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录由哪几个部门制定、调整并公布?
答：保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由国务院食品药品监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门制定、调整并公布。 147.保健食品注册时需要提交的备案材料有哪些?
答：依法应当注册的保健食品，注册时应当提交保健食品的研发报告、产品配方、生产工艺、安全性和保健功能评价、标签、说明书等材料及样品，并提供相关证明文件。
148.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经哪个部门注册?注册时，应当提交哪些材料?
25 答：婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册。注册时，应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材料。 149.《食品安全法》对保健食品的标签、说明书有哪些要求?
答：保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。
150.《食品安全法》对保健食品的广告有哪些要求?
答：保健食品广告除应当符合本法第七十三条第一款的规定外，还应当声明“本品不能代替药物”;其内容应当经生产企业所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门审查批准，取得保健食品广告批准文件。省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。
151.《食品安全法》中对检验人提出了哪些要求?
答：检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。
152.《食品安全法》对食品检验及食品检验报告出具的规定是什么?
答：食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。
153.食品生产经营者在收到检验结论时对《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，可以向哪个机构提出复检申请以及申请复检的期限为多长时间? 答：对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
154.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，应该如何申请复检?对复检方式有何要求?
解答：可以自收到检测结果起四小时内申请复检，复检不得采用快速检测方法。 155.什么是食品相关产品?
答:食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品
26 生产经营的工具、设备。 156.什么是农产品?
答:农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。 157.什么是食用农产品?
答:食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。 158.谁是食品安全的第一责任人?
答:食品生产经营者是食品安全的第一责任人。 159.国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些?
答：国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究、应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。 160.国家建立食品安全信息统一公布制度，哪些信息由国家统一公布?
答:国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由国务院食品药品监督管理部门统一公布。食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，也可以由有关省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门公布。未经授权不得发布上述信息。
161.《食品安全法》对食品生产加工小作坊、食品摊贩等的违法行为的处罚是怎么规定的?
答：对食品生产加工小作坊、食品摊贩等的违法行为的处罚，依照省、自治区、直辖市制定的具体管理办法执行。 162.什么是食物中毒?
答:食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 163.甘肃省食品安全委员会职责是什么?
答：在省委、省政府领导下，统一组织、协调全省食品安全监督管理工作，主要职责如下：
(一)分析全省食品安全形势，研究制定全省食品安全工作重大方针政策、工作规划;
(二)安排部署、指导协调全省食品安全工作，推进食品安全体系建设，强化食品安全监督管理;
(三)协调推动完善食品监督管理体制，推动食品安全社会共治格局形成，探索发挥市场机制、社会监督和行业自律作用的
27 有效途径;
(四)统一领导、指挥重大食品安全突发事故处置工作;
(五)完善、落实食品安全监督管理责任制;
(六)督促省级食品安全委员会各成员单位、市(州)人民政府履行食品安全监管工作;
(七)研究食品安全重大问题;
(八)承担省政府交办的其他事项。
164.甘肃省食品安全委员会办公室主要职责是什么?
答：负责落实省食品安全委员会会议议定和交办事项，其主要职责如下：
(一)负责全省食品安全综合协调工作，推动健全食品安全部门间、地区间的协调联动机制，建立食品安全追溯制度;
(二)拟定食品安全工作计划、工作方案;
(三)组织起草食品安全工作的监督检查、考核方案，开展食品安全工作考核评价，协调省级食品安全委员会相关成员单位，落实食品安全工作任务，指导市州、县(市、区)食品安全和考核评价工作;
(四)承办委员会召开的会议和重要活动;开展市州、县(市、区)政府领导及相关部门干部的专题培训;
(五)组织拟订食品安全应急体系建设规划，组织编制食品安全事故应急预案。组织开展重大食品安全事故调查处理工作，指导协调地方开展食品安全事故调查处理工作;
(六)组织开展食品安全信息搜集和舆情监测，开展舆情研判和重大事故案例研究，开展食品安全总体状况分析，编制食品安全总体状况报告;
(七)负责建立食品安全风险评估衔接机制，参与开展食品安全风险监测，向相关部门通报监测结果，并协调依法处置相关问题;
(八)针对全省食品安全存在的突出问题，组织开展食品安全专项整治工作;
(九)起草食品安全委员会综合性文稿、全体会议文件、领导讲话，编纂省食品安全简报;
(十)督查委员会会议议定事项的落实情况，督查领导批示、媒体披露和公众举报的食品安全事故，及时报告或协调回应;
(十一)完成省食品安全委员会交办的其他工作。
165.食品检验机构和食品检验人员出具虚假检验报告的，应承担什么样的法律后果?
答：违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用五倍以上十倍以下罚款，检验费用不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;依法对食品检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除处分;导致发生重大食品安全事故的，对直接负责的主管人员和食品检验人员给予开除处分。
166.我国是否实行食品免检?《食品安全法》是如何规定的?
答：县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的
28 抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。
167.食用农产品销售者未建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容的，如何处罚? 答：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
168.认证机构出具虚假认证结论，如何处罚?
答：认证机构出具虚假认证结论的，由认证认可监督管理部门没收所收取的认证费用，并处认证费用五倍以上十倍以下罚款，认证费用不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;情节严重的，责令停业，直至撤销认证机构批准文件，并向社会公布;对直接负责的主管人员和负有直接责任的认证人员，撤销其执业资格。
169.食品检验实行什么负责制?
答案：依据《食品安全法》第八十六条，食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。
170.《食品安全法》对进口食品入境有何要求?
答案：进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。 进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。
进口的食品、食品添加剂应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料。
171.食品药品监督管理、质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施检查、强制等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当如何处置? 答：应当依法予以赔偿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。
172.食品经营许可应当遵循的原则是什么?
答：食品经营许可应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。 173.食品经营主体业态分为哪几类?
答：食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。 174.食品经营许可证有效期为多长时间?
答：食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。
29 175.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在多长时间内不得再次申请食品经营许可?
答：许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1年内不得再次申请食品经营许可。
176.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满多少个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请? 答：食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 177.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，除提交食品经营许可申请书、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件、主要设备设施布局、操作流程等文件和保证食品安全的规章制度外，代理人还应当提交什么材料?
答：申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。 178.食品经营项目可以分为哪些?
答：食品经营项目分为预包装食品销售(含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品)、散装食品销售(含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品)、特殊食品销售(保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品)、其他类食品销售;热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售等。
179.《食品经营许可管理办法》中所指散装食品是什么?答：散装食品，指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品。 180.《食品经营许可管理办法》中所指的冷食类食品是什么?
答：冷食类食品，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
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第四篇：《食品安全法》知识竞赛试题
《食品安全法》知识竞赛试题 一.单项选择题
1. 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( )起施行。
A、2009年5月1日 B、2009年6月1日
C、2009年7月1日 D、2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责( )。
A、食品生产环节监督管理
B、餐饮消费环节监督管理
C、食品流通环节监督管理
D、食品安全综合协调职责
3、( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府
B、乡级以上地方人民政府
C、县级以上食品安全委员会
D、县级以上卫生行政部门
4、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( )的许可。
A、食品生产 B、食品流通
C、食品生产和流通 D、餐饮服务
5、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年 B、每年
C、每二年 D、每三年
6、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院( )提交相关产品的安全性评估材料。
A、质量监督部门 B、食品药品监督管理部门
C、卫生行政部门 D、工商行政管理部门
7、食品检验实行( )负责制。
A、食品检验机构 B、检验人
C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人
8、( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人 B、食品生产经营者
C、消费者 D、食品企业
9、国务院卫生行政部门通过( )或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。
A、食品安全信用记录 B、食品安全事故调查
C、食品安全信息发布 D、食品安全风险监测
10、( )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全调研报告
B、食品安全风险评估结果
C、食品安全法律法规 D、食品安全国际标准
11、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。
A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门
C、工商行政部门 D、国家食品药品监督管理局
12、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
13、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向( )报告。
A、本级人民政府
B、上级人民政府卫生行政部门
C、上级人民政府
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
14、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向( )。
A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报
C、上级人民政府报告
D、上级行政主管部门报告
15、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由( )组织事故责任调查。
A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同
C、国家食品安全委员会
D、国务院卫生行政部门
16、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者( )。
A、进行行政处罚 B、责令限期整改
C、增加监督检查频次 D、吊销许可资格
17、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( )统一公布。
A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门
C、国家食品安全委员会 D、国务院新闻办公室
18、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处( )罚款。
A、货值金额五倍以上十倍以下
B、一万元以上五万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、二万元以上十万元以下
19、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( )的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》
B、《中华人民共和国食品安全法》
C、《中华人民共和国消费者权益保护法》
D、《中华人民共和国产品质量法》
20、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。
A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任
21.食品生产环节的监管由(
)负责。
A.工商行政部门
B.质量监督部门
C.卫生行政部门
D.农业行政部门
22.食品流通环节的监管由(
)负责。 A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
23.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于(
)。
A.1年
B.2年
C.3年
D.4年
24.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(
)。
A.1年
B.2年
C.3年
D.4年
25.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(
)。
A.主要营养成分及其含量
B.功能主治
C.用法用量
D.适用范围
26.生产经营的食品中不得添加(
)。
A.药品
B.中药材
C.化合剂
D.增白剂
27.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当(
)。
A.承担连带责任
B.及时报告事故情况
C.应当作出自查报告
D.应当承担刑事责任
28.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合(
)。
A.出口国食品安全标准
B.我国食品安全标准
C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准
29.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额(
)处罚。
A.2倍罚款
B.3倍罚款
C.5倍罚款
D.10倍罚款
30.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(
)内不得从事食品生产经营管理工作。
A.2年 B.4年 C.4年
D.5年
31.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(
)。
A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证
32.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予(
)处分。
A.警告或记过
B.记大过或降职
C.撤职或开除
D.降级或留用查看
33.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起(
)内不得从事食品检验工作。
A.2年
B.3年
C.5年
D.10年
三、多项选择题
34、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中( )危害进行风险评估。
A、生物性 B、致病性
C、化学性 D、物理性
35、国务院卫生行政部门应当对现行的( )中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
A、食用农产品质量安全标准
B、食品卫生标准 C、食品质量标准
D、有关食品的行业标准
36、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的( )。
A、许可证 B、健康证
C、营业执照 D、产品合格证明文件
37、食品添加剂应当有( )。
A、标签 B、说明书
C、通用名称 D、包装
38、集中交易市场的()，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。
A、开办者 B、柜台出租者
C、展销会举办者 D、监督管理部门
39、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取( )等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
A、封存 B、补救
C、无害化处理 D、销毁
40、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A、法律 B、法规
C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准
41、国家建立食品安全风险监测制度，对 ( )进行监测。
A、食源性疾病 B、人群健康状况
C、食品污染 D、食品中的有害因素
42、患有( )等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
A、痢疾 B、伤寒
C、病毒性肝炎 D、蛔虫病
43、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由( )等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。
A、医学 B、农业 C、食品 D、营养
44、对于( )，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。
A、进口尚无食品安全国际标准的食品
B、进口尚无食品安全国家标准的食品
C、首次进口食品添加剂新品种
D、首次进口食品相关产品新品种
45、进口的预包装食品的标签、说明书应当载明( )。
A、食品的原产地 B、境内代理商的名称
C、境内代理商的地址
D、境内代理商的联系方式
46、调查食品安全事故，应当查明( )。
A、事故单位的责任
B、负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况
C、负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况
D、事故责任处理情况
47、食品安全事故发生后，应当采取的措施有( )。
A、开展应急救援工作
B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料
C、封存被污染的食品用工具及用具
D、做好信息发布工作
48、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施()。
A、对生产经营的食品进行抽样检验
B、查阅、复制有关合同、票据、账簿
C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品
D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
49、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录 ( ) 等情况。
A、许可颁发 B、日常监督检查结果
C、违法行为查处 D、日常生产经营活动
50、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对( )给予记大过、降级或者撤职的处分。
A、主要领导 B、直接负责的主管人员
C、其他直接责任人员 D、班子成员
51、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到( )的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。
A、降级处分 B、撤职处分
C、刑事处罚 D、开除处分
52、食品广告的内容应当真实合法，不得( )。
A、含有虚假的内容 B、含有夸大的内容
C、涉及疾病预防功能 D、涉及疾病治疗功能
53、被( )的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、撤销GMP认证 B、吊销食品生产许可证
C、吊销食品流通许可证 D、吊销餐饮服务许可证
54.下列哪些行为必须遵守《食品安全法》：
A.食品生产
B.食品管理
C.食品流通
D.餐饮服务
55.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，并且( )。
A.保证食品安全
B.接受社会监督
C.承担社会责任
D.负责风险评估
56.国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是(
)
A.食品风险评估
B.食品标准制定
C.食品信息公布
D.查处重大事故
57.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是( )
A.建立健全食品安全监管机制
B.领导指挥食品安全突发事件应对工作
C.完善落实食品安全监管责任
D.对监管部门进行评议考核
58.下列适用《食品安全法》的是()
A. 乳品 B. 转基因食品
C. 生猪屠宰 D.食盐
59.我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括( )
A.国家标准 B.行业标准
C.地方标准 D.企业标准
60.食品生产经营除应当符合食品安全标准外，并符合以下要求(
)。
A.具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所
B.有食品安全专业技术人员和管理人员
C.有保证食品安全的规章制度
D.有合理的设备布局和工艺流程
61.食品生产经营企业的法定职责包括( ):
A.建立健全食品安全管理制度
B.加强对职工食品安全知识培训
C.配备专兼职食品安全管理人员
D.做好对所生产经营食品的检验工作
62.有下列哪些情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证( ) A.进口不符合我国食品安全国家标准的食品
B.进口尚无食品安全国家标准的食品
C.首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估
D.出口商未遵守本法的规定出口食品。
63.食品生产者采购下列哪些( )产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A.食品原料
B.食品添加剂
C.食品相关产品
D.所有产品
64.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录(
)
A.产品名称
B.产品规格
C.产品数量
D.进货日期
65.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理( )
A.变质食品 B.超期食品
C.污染食品
D.有毒食品
66.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明(
)
A.食品名称
B.生产日期
C.保质期
D.生产经营者名称
67.预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外，还应当标明(
)
A.成分及配料表
B.保质期
C.产品标准代号
D.贮存条件
68.一种物品能否被列入食品添加剂允许使用的范围，主要看该物品(
)
A.在技术上是否确有必要
B.经评估是否安全可靠
C.质量是否保证
D.数量是否适当
69.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，还应当载明(
)
A.使用范围
B.用量
C.使用方法
D.“食品添加剂”字样
70.食品添加剂的标签和说明书不得有(
)
A.虚假内容
B.疾病预防
C.治疗功能
D.用法用量
71.食品经营者应当按照食品标签标示(
)的要求，销售预包装食品。
A.警示标志
B.警示说明
C.注意事项
D.功能主治
72.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，并应当载明(
)
A.适宜人群
B.不适宜人群
C.功效成分
D.标志性成分及含量
73.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当(
)
A.报告食品药品监管部门
B.立即停止经营
C.通知相关产生者 D.通知消费者
74.下列哪些单位不得向消费者推荐食品(
)
A.食品检验机构
B.食品行业协会
C.消费者协会
D.食品监管部门
75.进口的预备包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合( )
A.食品安全法要求
B.其他法律要求
C.行政法规要求
D.部门规章要求
76.发生食品安全事故的单位，应当(
)
A.立即予以处置
B.防止事故扩大
C.向卫生行政部门报告 D.向县级政府请示 77.任何单位或者个人不得对食品安全事故(
)
A.隐瞒
B.谎报
C.缓报
D.漏报
78.食品安全监管部门公布食品安全信息应当(
)
A.准确
B.及时
C.客观
D.全面
79.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布( )
A.国家食品安全总体情况
B.国家食品安全风险评估信息
C.国家食品安全风险警示信息
D.全国性重大食品安全事故及其处理信息
80.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他责任人员给予(
)处分。
A.记大过
B.降级
C.撤职
D.开除
三、不定项选择题
81.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向()部门投诉。 A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会
82.食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为()。 A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门
83.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。 A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍
84.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是()。 A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生部门 D.食品科研机构 85.国家建立()，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。 A.食品安全风险监测和评估制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度 86.食品安全标准是()的技术规范。
A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性
87.食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布?() A.国务院卫生行政部门 B. 国务院质量监督部门 C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门
88.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。 A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 89.下列有利于防止病菌污染食品的途径是：()。 A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌 90.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒()。 A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.水果
91.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。
A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害 92.食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。 A.过期、 B.陈化、回收 C.非食用 D. 变质
93.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。 A.县级质量监督部门 B.县级工商行政管理部门 C.县级卫生行政部门 D.县级食品药品监督管理部门
94.食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得()。
A.食品生产许可 B.食品流通许可
C.餐饮服务许可 D.以上均需要
95.食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。
A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格
96.食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由()确定和修订。 A.卫生部 B.国务院质量监督部门
C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门
97.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在()。
A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
98.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当()。
A.当众销毁 B.要求召回
C.不再追究 D.责令召回
99.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( )。 A.公平责任 B.刑事责任
C.行政责任 D.连带责任
100.食品安全监管部门对食品不得实施()。
A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督
101.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。
A.免费抽检 B.购买抽取的样品
C.随意抽取 D.仅收取检验费
102.出口食品由下列哪一部门进行监督检验()。 A.出入境检验检疫机构 B.工商行政部门 C.卫生行政部门 D.海关
103.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予()的处分。 A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告
104.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：()。 A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字
105.造成食物中毒的单位应当采取下列()措施。 A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员 106.食品企业标准应当报()备案。
A.省级质量监督部门 B.省级工商行政管理部门 C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监督管理部门
107.申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向()提交相关产品的安全性评估材料。
A.卫生部 B.农业部 C.国家工商行政管理总局 D.国家食品药品监督管理局 108.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?() A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖
109.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?()
A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐 110.食品冷藏的温度是()。 A.11—20℃ B.0—10℃
C.-20—0℃ D.25℃以上
111.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。() A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐
112.长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病?() A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病 D.癌症
113.熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：()。
A.食物炭化时形成亚硝酸盐 B.食物炭化时形成苯并(a)芘 C.食物炭化时形成多氯联苯 D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染 114.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是()。 A.奶粉中蛋白质严重不足 B.奶粉中微量元素极低 C.奶粉中脂肪超标 D.奶粉中添加了三聚氰胺 115.“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是()。 A.有机食品、绿色食品、无公害农产品 B.无公害农产品、绿色食品、有机食品 C.绿色食品、无公害农产品、有机食品 D.无公害农产品、有机食品、绿色食品
116.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?() A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜 117.下列哪种食品可以作菜肴食用?() A.狗肝 B.鲨鱼肝
C.牲畜甲状腺 D. 猪肝
118.食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有()。
A.龙葵碱 B.秋水仙碱
C.氰甙类物质 D.组胺 119.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( )。 A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺
120.以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?() A.水分增高 B.TVBN增高
C.棉酚增加 D.出现“哈喇味” 121.购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 ( )。 A.副溶血性弧菌 B.秋水仙碱
C.氰甙类物质 D.组胺
122.以下哪种食物可以食用?() A.发霉甘蔗 B.未成熟的番茄
C.发芽马铃薯 D.马兰头
123.细菌性食物中毒在哪个季节高发?() A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发
124.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：( )。 A.调查核实情况 B.将处理结果答复 C.不属于本部门职责的不予处理
D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
125.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证( )。 A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D.进货时未查验许可证和相关证明文件
126.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即( )。 A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用 C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法
127.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?( )
A.穿戴清洁的工作服、工作帽
B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C.不涂指甲油和佩戴戒指
D.保持手的清洁卫生
128.食品标签上必须标注以下哪些内容?( ) A.保质期 B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号
129.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?( ) A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品
C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品 130.餐用具使用卫生要求：( )。
A.不得重复使用一次性餐饮具 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
131.食品安全事故，指( )等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 132.食品生产经营单位必须做到：( )。
A.取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.对监管部门食品抽检要付相应检验费 D.接受监管部门依法实施的监督检查
133.婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目?( ) A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.营养成分表 134.下列哪些死亡的水产品不能吃( )? A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.贝类
55.我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有( )。
A.使用禁用物质作为食品添加剂 B.超出规定使用范围
C.超出规定使用限量 D.使用工业级代替食品级的添加剂
135.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有( )。 A.食用方法 B.保健作用和适宜人群 C.功效成分 D.适宜的食用量
136.保健食品应符合哪些要求?( ) A.不得对人体产生危害
B.具有明确的治疗或预防功能 C.标签注明功效成分及含量 D.产品的功能和标签相一致
137.经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：( )。
A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的花生酱
C.告知消费者停止食用 D.告知经销商自行处理回收的花生酱
138.卫生部负责食品检验机构的( )。
A.资质认定条件制定 B.检验规范制定 C.计量认证 D.审查认可
139.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的( )等内容。
A.生产日期 B.保质期 C.生产经营者名称 D.营养成分表 140.影响食品腐败变质的因素有( )。
A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度 141.最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些?( ) A.豆类 B.面粉 C.花生 D.玉米
142.以下哪些食物食用后容易造成中毒?( )
A.河豚鱼 B. 含氰苦杏仁 C.没有煮熟的豆浆 D.发芽的大蒜
143.食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：( )。 A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物中毒 C.化学性食物中毒 D.真菌和霉变食物中毒 144.以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：( )。
A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 C.宜久泡去除农药 D.不宜用力搓洗，过度搅拌 145.下列说法正确的是( )。
A.饭前便后及时洗手 B.尽量少吃剩饭、剩菜
C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D.加工食物时生熟分开 146.以下哪些农药已经禁止使用?( ) A.六六六 B.滴滴涕 C.敌百虫 D.乐果
147.采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒?( ) A.制作生冷拼盘时放辣椒 B.制作生冷拼盘时适量加醋 C.生食 D.充分煮熟
148.哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重?( ) A.寒冷地区 B.高温地区 C.高湿地区 D.干燥地区 149.关于酸奶，以下哪些说法是正确的?( ) A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒 B.酸奶是钙的良好来源 C.严格说乳酸饮料不是酸奶 D.酸奶中的细菌对肠道有益
150.下列哪些动植物不可食用?( ) A.海蜇头 B.织纹螺
第五篇：食品安全知识竞赛题库
一、判断题
1. 食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。 (×) 2. 患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。 (√)
3. 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
(√)
4. 销售食用农产品不需要取得食品流通的许可。 (√)
5. 食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。
(√)
6. 食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。 (√) 7. 食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。 (√) 8. 食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。 (×) 9. 食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。
(√)
10. 食品安全标准应当供公众免费查阅。 (√)
11. 名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。 (√)
12. 食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。 (×)
13. 违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。 (×)
14. 媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分;使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。 (√)
15. 县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分;情节严重的，给予开除处分;造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。 (√)
16. 违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担行政处罚责任。 (×)
17. 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。 (×)
18. 食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持新鲜的期限。 (×) 19. 食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。 (×)
20. 国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。
(√)
21. 食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。
(√)
22. 食品药品监督管理部门按照食品的类别对食品生产实施分类许可。 (×)
23. 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的生产许可由国家食品药品监督管理总局负责。
(×)
24. 省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据监督管理工作需要对食品类别进行调整。
(×)
25. 现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于3人。 (×)
26. 申请保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉生产许可，在产品注册时经过现场核查的，不再进行现场核查。 (×)
27. 核查人员应当自接受现场核查任务之日起7个工作日内，完成对生产场所的现场核查。
(×)
28. 县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品生产许可证。 (√)
29. 食品生产许可证发证日期为颁发证书的日期，有效期为5年。 (×)
30. 申请人、利害关系人在被告知听证权利之日起5个工作日内提出听证申请的，食品药品监督管理部门应当在20个工作日内组织听证。听证期限计算在行政许可审查期限之内。 (×)
31. 省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责制定食品生产许可证正本、副本式样。
(×)
32. 食品生产许可证编号由SC和13位阿拉伯数字组成。 (×) 33. 食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本。 (×)
34. 食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后20个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。 (×)
35. 生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可。
(√)
36. 食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满6个月前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。(×)
37. 申请人声明生产条件未发生变化的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。
(√)
38. 对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书一致。
(×) 39. 因遗失、损坏补发的食品生产许可证，许可证编号不变，发证日期和有效期与原证书保持一致。
(√)
40. 食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在20个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。 (×)
41. 食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。 (×)
42. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在3年内不得再次申请食品生产许可。 (×)
43. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在1年内不得再次申请食品生产许可。 (×)
44. 产者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款;情节严重的，处1万元以上5万元以下罚款。 (×)
45. 取得食品经营许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所制作加工食品，仍需要取得食品生产许可。
(×)
46. 新修订的《食品生产许可管理办法》自2015年10月1日起施行。 (√)
47. 不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。
(√)
48. 根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为四级。 (×)
49. 标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，食品生产者应当改正，可以不召回。
(√)
50. 县级以上地方食品药品监督管理部门收到食品生产者的召回计划后，必须组织专家对召回计划进行评估。评估结论认为召回计划应当修改的，食品生产者应当立即修改，并按照修改后的召回计划实施召回。 (×)
51. 不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在省级食品药品监督管理部门网站和省级主要媒体上发布。省级食品药品监督管理部门网站发布的召回公告应当与国家食品药品监督管理总局网站链接。 (√)
52. 不安全食品在三个以上省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在国家食品药品监督管理总局网站和中央主要媒体上发布。 (×)
53. 实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起20个工作日内完成召回工作。 (×)
54. 食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作，属于二级召回。 (×)
55. 对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。 (×)
56. 食品生产者应当如实记录停止生产、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于2年。 (√) 57. 评价结论认为食品生产者采取的措施不足以控制食品安全风险的，县级以上地方食品药品监督管理部门应当责令食品生产者采取更为有效的措施停止生产、召回和处置不安全食品。 (√)
58. 食品生产者停止生产、召回和处置不安全食品，不免除其依法应当承担的其他法律责任。
(√)
59. 《食品召回管理办法》自2015年10月1日起施行。 (×) 60. 食品添加剂最大使用量是指食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 (√)
61. 食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 (√)
62. 按照《食品添加剂使用标准》(GB 2460-2014)使用的食品添加剂可以不用符合其他相应的质量规格要求。
(×)
63. 《食品添加剂使用标准》(GB 2460-2014)中规定了食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单。
(×)
64. GB7718-2011《预包装食品标签通则》于2011年4月20日公布，自2012年1月1日正式施行。
(×)
65. GB 7718-2011《预包装食品标签通则》不仅适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签，还适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。 (×)
66. 预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。 (√)
67. 配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在(包括以改性的形式存在)于产品中的任何物质，但不包括食品添加剂。 (×)
68. 产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”、“灌装日期”。 (×)
69. 预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。 (√)
70. 规格是指同一预包装内含有多件预包装食品时，对单品净含量和总含量关系的表述。 (×)
71. 预包装食品包装的主要展示版面是指包装物或包装容器上容易被观察到的版面。(√)
72. 预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2 时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度可以小于1.8mm。(×)
73. 一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可以不用分别标注。(×)
74. 预包装食品的配料表中，加工助剂也需要标示。 (×)
75. 预包装食品的配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;加入量不超过5%的配料可以不按递减顺序排列。(×)
76. 在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示，包括在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料。 (×)
77. 可食用的包装物也应在配料表中标示原始配料，国家另有法律法规规定的除外。 (√)
78. 如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。 (√)
79. 如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，可以不用标示所强调配料或成分在成品中的含量。 (×)
80. 食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调，也需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量。 (×)
81. 净含量可以与食品名称在包装物或容器的不同版面标示。 (×)
82. 同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装上可以只标示净含量，无需标示规格。
(×)
83. 当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期计算。外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期，或外包装形成销售单元的日期;也可在外包装上分别标示各单件装食品的生产日期和保质期。 (√)
84. 经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附件标示“辐照食品”。(√) 85. 经电离辐射线或电离能量处理过的配料，可以不用在配料表中标明。 (×)
86. 当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于15cm时，可以只标示产品名称、净含量、生产者(或经销商)的名称和地址。 (×)
287. 厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足生产和操作需要;光源应使食品呈现真实的颜色。
(√)
88. 用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。 (√)
89. 食品原料.食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。 (√)
90. 生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或其他可以起到润滑作用的油脂。
(×)
91. 鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)，进行记录和文件管理。 (√) 92. 当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于使用的情况时应召回。(√) 93. 被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。 (√)
94. 因标签标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回食品，应采取能保证食品安全，且便于重新销售时向消费者明示的补救措施。(√)
95. 记录和文件保存期限不得少于3年。 (×)
96. 应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构、原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。
(√)
97. 营养声称即为对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。 (√)
98. 预包装营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的其内容应与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。 (√) 99. 营养标签中的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。 (×) 100.食品营养成分含量应以具体数值标示，数值只能通过产品检测获得。 (×)
101.当某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用附录D 中相应的一条或多条营养成分功能声称标准用语。可以对功能声称用语进行的删改、添加和合并。 (×)
二、单选题
1. 《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》将于( A )日起施行。 A.2015年10月1日 B.2015年6月1日 C.2015年8月1日 D.2015年9月1日
2. 供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守( C )的规定。
A.《食品安全法》 B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》 D.《商检法》
3. 制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守( B )的有关规定
A.《产品质量法》 B.《食品安全法》
C.《农产品质量安全法》 D.《商检法》
4. 《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国( C )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。
A.领域内 B.范围内 C.境内 D.行政区内
5. ( A )对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。 A.县级以上地方人民政府 B.乡级以上地方人民政府 C.县级以上食品安全委员会 D.县级以上卫生行政部门 6. 国家建立食品安全信息统一公布制度，由( C )统一公布。
A.国务院办公厅 B.国务院卫生行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院新闻办公室
7. 县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者( C )。
A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可资格
8. ( A )有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.质量认证机构
9. ( B )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A.食品安全调研报告 B.食品安全风险评估结果 C.食品安全法律法规 D.食品安全国际标准 10. 食品安全标准是( C )执行的标准。
A.鼓励 B.引导 C.强制 D.支持 11. 食品安全监管部门( B )对食品实施免检。
A.可以 B.不可以 C.只有免检食品可以 D.特殊情况下可以 12. 食品检验实行( D )负责制。
A.食品检验机构 B.检验人
C.质量监督部门 D.食品检验机构与检验人 13. 食品生产经营人员每( B )必须健康检查一次。 A.半年 B.一年 C.两年 D.四年
14. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担( B )。
A.行政责任 B.社会责任 C.民事责任 D.赔偿责任
15. 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( B )。
A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任
16. 违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额( D )倍罚款。 A.5 B.10 C.20 D.30 17. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( C )。 A.矿泉水标准 B.纯净水标准 C.生活饮用水卫生标准 D.蒸馏水标准 18. 超过保质期限的食品( C )。
A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 D.可作处理食品销售 19. 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( D )。 A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是 20. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当( C )。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害
21. 未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处( C )罚款。 A.货值金额五倍以上十倍以下 B.一万元以上五万元以下 C.货值金额十倍以上二十倍以下 D.五万元以上十万元以下
22. 在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，应依照( A )的规定给予处罚。
A.《中华人民共和国广告法》 B.《中华人民共和国食品安全法》 C.《中华人民共和国消费者权益保护法》 D.《中华人民共和国产品质量法》
23. 违反《食品安全法》规定，受到( D )的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。
A.降级处分 B.撤职处分 C.刑事处罚 D.开除处分
24. 被( B )的食品生产经营者及其法定代表人、其直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.撤销GMP认证 B.吊销许可证 C.责令停产停业 D.给予警告
25. 国务院( B )负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。 A.食品药品监管部门 B.卫生行政部门 C.农业部门 D.国家食品安全办公室
26. 食品安全国家标准由( B )会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
A.食品药品监管部门 B.卫生行政部门 C.农业部门 C.国务院标准化行政部门 27. 生产经营的食品中不得添加( C )。
A.食品添加剂 B.新的食品原料
C.药品 D.按照传统既是食品又是中药材的物质
28. 食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立( C )，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。 A.检验制度 B.登记制度 C.食品安全追溯体系 D.信用档案
29. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明( A )。 A.主要营养成分及其含量 B.适用人群 C.使用说明 D.注意事项 30. 不得以( B )方式生产婴幼儿配方乳粉。 A.委托生产 B.分装 C.贴牌 D.以上都是
31. 县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的( A )检测方法对食品进行抽查检测。
A.快速 B.现场 C.委托 D.实验
32. 依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予( B )。
A.处罚 B.拘留 C.移送 D.刑事处理
33. 违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处( B )罚款;情节严重的，吊销许可证;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。 A.五千元以下 B.二千元以上五万元以下 C.五千元以上十万元以下 D.二千元
34. 违反《食品安全法》规定，编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由( B )依法给予治安管理处罚。
A.食品药品监管部门 B.公安机关 C.工商部门 D.市县宣传部门
35. 省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据本行政区域食品生产许可审查工作的需要，对( C )等食品制定食品生产许可审查细则，在本行政区域内实施，并报国家食品药品监督管理总局备案。 A.乳制品 B.特殊医学用途配方食品 C.地方特色食品 D.婴幼儿配方食品
36. 申请材料不齐全或者不符合法定形式的，县级以上地方食品药品监督管理部门应当当场或者在( B )个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。 A.3 B.5 C.7 D.10 37. 县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定不予受理的，应当出具( A )，说明不予受理的理由，并告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。 A.不予受理通知书 B.不予受理决定书 C.不予许可通知书 D.不予许可决定书
38. 核查人员应当自接受现场核查任务之日起( D )个工作日内，完成对生产场所的现场核查。 A.3 B.5 C.7 D.10 39. 除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起( D )个工作日内作出是否准予行政许可的决定。 A.5 B.10 C.15 D.20 40. 食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为( C )年。 A.3 B.4 C.5 D.6 41. 申请人、利害关系人在被告知听证权利之日起( B )个工作日内提出听证申请的，食品药品监督管理部门应当在20个工作日内组织听证。听证期限不计算在行政许可审查期限之内。 A.3 B.5 C.7 D.10 42. 下列不属于食品生产许可证正本应当载明的内容为( A )。 A.食品明细 B.生产地址 C.食品类别 D.二维码
43. 食品生产许可证编号由SC(“生产”的汉语拼音字母缩写)和( C )位阿拉伯数字组成。 A.12 B.13 C.14 D.15 44. 食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后( C )个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。 A.5 B.7 C.10 D.15 45. 食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满( A )前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 A.30个工作日 B.60个工作日 C.90个工作日 D.6个月
46. 食品生产许可证遗失、损坏的，应当向原发证的食品药品监督管理部门申请补办，材料符合要求的，县级以上地方食品药品监督管理部门应当在受理后( D )个工作日内予以补发。 A.5 B.10 C.15 D.20 47. 食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在( C )个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。 A.10 B.20 C.30 D.40 48. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在( A )年内不得再次申请食品生产许可。 A.1 B.2 C.3 D.5 49. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处( B )罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品生产许可。 A.1万元以下 B.1万元以上3万元以下 C.3万元以上5万元以下 D.5万元以上
50. 食品生产者工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处( B )罚款。
A.2000元以下 B.2000元以上1万元以下 C.1万元以上3万元以下 D.3万元以上 51. 食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化，食品生产者未按规定报告的，或者食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，给予警告，并处( D )元以下罚款。 A.500 B.1000 C.1500 D.2000 52. 被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( D )年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.1 B.2 C.3 D.5 53. 新修订的《食品生产许可管理办法》自( B )起施行。 A.2015年8月31日 B.2015年10月1日 C.2015年9月1日 D.2015年4月24日
54. 根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为( C )级。 A.一 B.二 C.三 D.四
55. 食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后( B )小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。 A.12 B.24 C.48 D.72 56. 食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后( C )小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。 A.12 B.24 C.48 D.72 57. 标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后( D )小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。 A.12 B.24 C.48 D.72 58. 标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，食品生产者应当改正，可以启动( D )召回。 A.一级 B.二级 C.三级 D.自愿 59. 食品召回计划不包括下列( A )内容。 A.消费者退货流程 B.召回原因 C.食品名称 D.召回等级
60. 食品生产者应当自公告发布之日起10个工作日内完成召回工作，属于( A )召回。 A.一级 B.二级 C.三级 D.自愿
61. 实施二级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起( C )个工作日内完成召回工作。 A.5 B.10 C.20 D.30 62. 实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起( D )个工作日内完成召回工作。 A.5 B.10 C.20 D.30 63. 食品生产经营者停止生产经营、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营、召回和处置不安全食品结束后( A )个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。 A.5 B.10 C.20 D.30 64. 食品生产者违反《食品召回管理办法》的有关规定，未按规定履行相关报告义务的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处( B )罚款。 A.二千元以下 B.二千元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.五万元以上
65. 食品生产者违反《食品召回管理办法》的有关规定，食品药品监督管理部门责令食品生产经营者依法处置不安全食品，食品生产者拒绝或者拖延履行的，由食品药品监督管理部门给予警告，并处( C )罚款。 A.一万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上三万元以下 D.三万元以上
66. 食品生产者违反《食品召回管理办法》的有关规定，未按规定记录保存不安全食品停止生产经营、召回和处置情况的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处( B )罚款。 A.二千元以下 B.二千元以上二万元以下 C.二万元以上三万元以下 D.三万元以上 67. 《食品召回管理办法》自( B )起施行。
A.2015年8月31日 B.2015年9月1日 C.2015年10月1日 D.2015年4月24日 68. 下列不属于《食品添加剂使用标准》范围的是( B )。 A.食品添加剂的使用原则 B.食品添加剂卫生要求 C.使用范围及最大使用量或残留量 D.允许使用的食品添加剂品种 69. 下列不属于食品添加剂使用时应符合的基本要求的是( C )。
A.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 B.不应掩盖食品腐败变质
C.可在一定范围内稍微降低食品本身的营养价值 D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量 70. 在下列情况下，不可使用食品添加剂的是( C )。 A.保持或提高食品本身的营养价值
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C.降低食品的质量和特性，改善其感官特性 D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
71. 下列情况中食品添加剂不可以通过食品配料带入食品中的是( D )。 A.根据《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)，食品配料中允许使用的食品添加剂 B.食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量
C.应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平 D.由配料带入食品中的该添加剂的含量可高于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平
72. 根据GB 7718-2011《预包装食品标签通则》相关要求，下列关于食品标签说法正确的是( C )。
A. 应符合法律、法规的规定，但可以不符合其他相应食品安全标准的规定。 B. 可以与食品或者其包装物(容器)分离。
C. 应通俗易懂、有科学依据，不得标示封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。 D. 可间接以暗示性的语言、图形、符号，使消费者购买的食品或食品的某一性质与另一产品
73. 当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的( D )时，不需要标示复合配料的原始配料。
A.10% B.20% C.15% D.25% 74. 大于200 g小于等于1kg之间的产品，字符的最小高度为( C )。 A.2mm B.3mm C. 4mm D.6mm 75. 采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的( A )。 A.记录B.方法
C.手 D.措施
76. 采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行( B )。 A.退货B.检验
C.让步接收 D.接收
77. 仓库出货顺序应遵循( A )的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。 A.先进先出B.取放方便
C.先出离出货口远的 D.客户需求
78. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于( C )年。 A.1 B.3 C.2 D.0.5 79. 食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存;领用时应准确( B )、做好使用记录。 A.取量B.计量
C.取用 D.使用
80. 鼓励采用危害分析与关键控制点体系( D )对生产过程进行食品安全控制。 A.CCP B.GMP C.ISO D.HACCP 81. 个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入(B)。 A.更衣室B.生产车间 C.更衣柜D.食堂
82. 排水系统入口应安装带( B )的地漏，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。 A.篦子B.水封 C.提手D.标识
83. 生产用水的水质应符合( C )的规定。 A. GB12693 B.GB14881 C.GB 5749D.GB12695 84. 《预包装食品营养标签通则》正式实施日期( C )。 A.2011年10月12日 B.2012年10月12日 C.2013年1月1日 D.2012年1月1日 85. 《预包装食品营养标签通则》适用于( A )。 A.预包装食品 B.保健食品 C.散装食品 D.特殊膳食用食品 86. 营养标签不包括( C )。
A.营养成分表 B.营养声称 C.营养价值 D.营养成分功能声称 87. 下列物质中不是核心营养素的是( C )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.钠 88. 下列不是含量声称的是( C )。
A.含有 B.高 C.增加 D.低
89. 下列不是预包装食品营养标签中强制标示的内容( C )。 A.能量 B.核心营养素的含量值
C.维生素含量 D.营养素参考值(NRV)的百分比
90. 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出( D )。 A.水份 B.总糖
C.可溶性固体物 D.反式脂肪(酸)的含量 91. 下列不是预包装食品营养标签中可选择标示的内容( A )。 A.能量 B.钙 C.镁 D.叶酸
92. 能量和营养成分含量的允许误差范围在80%～180%标示值的营养成分为( A )。 A.维生素A B.糖 C.胆固醇 D.钠
93. 下列食品不属于预包装食品豁免强制标示营养标签范围的是( B )。 A.乙醇含量≥0.5%的饮料酒类 B.罐头 C.现制现售的食品 D.包装的饮用水 94. 胆固醇的营养素参考值(NRV)是( B )。 A.500 mg B.≤300 mg C.≤200 mg D.1 g 95. 下列可以称为无能量的是( A )。 A.≤17 kJ/100 g固体或100 mL液体 B.≤170 kJ/100 g固体 C.≤80 kJ/100 mL液体
D.≤170 kJ/100 g固体或100 mL液体 96. 下列可以称为高蛋白质的是( B )。 A.每420 kJ的含量≥5% NRV B.每100 g的含量≥20% NRV C.每100 g的含量≥10% NRV D.每100 mL的含量≥5% NRV 97. 下列可以称为低糖的是( A )。 A.≤5 g/100 g固体或100 mL液体 B.≤0.5 g/100 g固体或100 mL液体 C.≤10 g/100 g固体或200 mL液体 D.≤20 g/100 g固体或300 mL液体
98. 下列含量声称中不是“富含”的同义语( D )。 A.良好来源 B.丰富(的)xx C.提供高(含量)xx D.好多
99. 下列类食品中可以标示“减少胆固醇”声称的是( C )。 A.与参考食品比较，胆固醇含量减少5%以上 B.与参考食品比较，胆固醇含量减少15%以上 C.与参考食品比较，胆固醇含量减少25%以上 D.与参考食品比较，胆固醇含量减少20%以上 100.下列不属于蛋白质功能声称标准用语的是( D )。 A.蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸 B.蛋白质有助于构成或修复人体组织 C.蛋白质有助于组织的形成和生长 D.蛋白质是人体的最大营养素
101.下列不属于脂肪功能声称标准用语的是( A )。 A.每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的50% B.脂肪是人体的重要组成成分 C.脂肪提供高能量 D.脂肪提供人体必需脂肪酸
102.下列属于膳食纤维功能声称标准用语的是( A )。 A.膳食纤维有助于维持正常的肠道功能 B.膳食纤维是高能量物质 C.膳食纤维有助于人体的消化功能 D.膳食纤维可以提供脂肪酸
103.下列不属于维生素D功能声称标准用语的是( C )。 A.维生素D可促进钙的吸收 B.维生素D有助于骨骼和牙齿的健康 C.维生素D可以治疗佝偻病 D.维生素D有助于骨骼形成
104.食品药品投诉举报热线是(C)。
A、12315 B、12365 C、12331 D、12316 105.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B)向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内 D、8小时内