在充满活力、日益开放的今天，制度的使用频率呈上升趋势。制度是各种行政法规、章程、制度和公约的总称。如何制定一般制度？下面是小编整理的《中学食堂管理制度》仅供参考，希望能够帮助到大家。
第一篇：中学食堂管理制度
中学食堂管理制度
为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。
一、食堂管理基本原则
1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。
2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由总务处负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。
3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。
4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。
二、食堂管理机构
1、学校食堂管理领导小组 组长：校长
成员：副校长、总务主任、政教主任、办公室主任、食堂管
理员。
职责：完善食堂管理制度;决定食堂管理办法;确定饭菜基本价格;抽查饭菜质量和数量;抽查食品卫生安全落实情况。
2、学校食堂膳食委员会 主任：总务主任
成员：政教主任、办公室主任、工会成员、食堂管理员、食堂经营者、厨师长。
职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食;核查物品定点供应单位的情况;核查饭菜质量和数量;核查食品卫生安全落实情况;核查食堂管理制度落实情况。
3、食堂管理员 职责：
(1)负责办理食堂卫生许可证;
(2)协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员; (3)协助炊管人员体检，办理健康证;
(4)负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育;
(5)协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位; (6)对原材料入库进行核查验收; (7)核算饭菜基本价格;
(8)负责食品加工程序过程监督;
(9)负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样; (10)负责食堂内外卫生安全检查; (11)检查监督食堂安全防护措施的落实; (12)负责对食堂帐务核算进行审查;
(13)负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实; (14)负责协调相关工作; (15)检查监督食堂设施管护; (16)负责填写食堂管理日志。
4、食堂劳务承揽人员 职责：
(1)负责招聘厨师和炊事员;
(2)负责炊管人员体检，办理健康证; (3)负责食品原料定点采购;
(4)负责落实人员对库房、加工间进行24小时值班管护; (5)负责食堂所有设施的管护维修; (6)负责食品加工;
(7)负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁;
(8)负责食品加工、出售; (9)负责食堂帐务核算; (10)负责食堂工作日志填写; (11)负责师生基本开水供应。
三、炊管人员的管理
1、炊管人员的招聘
学校食堂管理员由学校从校内公办教师中选聘，待遇等同学校一般教师;学校食堂经营人员由学校向社会公开招聘，签定经营协议，相关事项以本制度为准。学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理人员协助食堂经营人员向社会公开招聘，由食堂经营人员与炊事员按《劳动合同法》签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。
2、炊管人员的基本要求
所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德;所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果;使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。炊管人员在工作期间必须统一着装工作服，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。
3、炊管人员的健康检查
学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康，具有初
中以上文化程度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参加工作的炊管人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检，换发健康证，学校对炊管人员健康状况进行日常监督，炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的管理经营，必须立即离岗，当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、发热、呕吐。等症状时，应暂停接触直接入口食品工作或采取特殊的防护措施。
4、炊管人员的个人卫生要求
要坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换洗衣服、被褥;勤换工作服、帽);仪表仪容符合要求(按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方);操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等;每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证后方可参加工作，不得超期使用健康证明;凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能恢复工作。
5、炊管人员的卫生知识培训
食堂管理员和经营人员要认真制定炊管人员培训计划，在卫生监督部门的指导下定期组织炊管人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗，建立炊管人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档备查。
四、食堂管理责任
1、学校食堂管理员承担食堂管理后果，无不安全事故发生、饭菜质量基本能得到社会满意、食堂设施无重大损失，可享受与其他教职工相同的所有待遇，对食堂在安全、质量监管、设施管护等方面做出突出贡献，学校进行嘉奖，因玩忽职守、工作不负责任，导致食堂管理混乱，发生重大问题，管理员承担相应法律责任，同时学校予以解聘。
2、学校食堂经营人员须先期缴纳安全质量设施保证金，缴纳食堂设施使用折旧费。
3、学校食堂经营人员承担食堂经营后果，无不安全事故、饭菜质量基本得到师生满意、食堂设施无损失，学校退还保证金，同时有优先继续经营的权利，食堂管理混乱、不按要求经营、发生安全问题、食堂设施损坏严重、饭菜质量差等情况，经营人员承担全部经济责任和法律责任，学校扣罚保证金，不得再继续经营。
贺州第二高级中学总务处
2014年12月4日
第二篇：中学食堂财务管理制度
第一章总则
第一条为加强食堂管理，规范食堂会计核算，根据《仙桃市中小学校财务管理实施细则》的有关规定，结合我校食堂管理的实际情况，特制定本制度。
第二条学校食堂应坚持为师生服务的宗旨，按照保本经营的原则，规范伙食费的收支行为，不得以赢利为目的。要建立健全财务管理制度，加强食堂成本核算，严格控制食堂成本开支范围，保证伙食质量。
第三条学校食堂必须按照规定设置总帐、日记账、明细帐，实行独立核算、自负盈亏、日清月结。学校和上级主管部门履行管理、督查的职责，并接受审计、财政、物价等部门的监督。学校法人代表为食堂管理第一责任人。
第二章收入管理
第四条伙食费按成本确定收取标准。伙食费标准要根据当地学生家长的承受能力和市场物价水平，经学校伙食管理小组集体研究制定。伙食标准要根据食堂的盈亏情况和市场物价等因素进行适时调整。伙食费标准需提高时，应在一定范围内举行有学生、家长代表参加的听证会，广泛征求各方面的意见。
第五条收取伙食费时由学校食堂财务人员出具收据，并填写收费情况统计表。收费后按班级汇总造册，以便核查。
第六条收取的伙食费必须当天存入学校食堂在银行开设的专户。，收取的伙食费作为往来存入学校的基本户。
第三章支出管理
第七条伙食费支出分为“伙食支出”和“其他支出”。“伙食支出”含米面油、菜金、水电煤气、配料等。“其他支出”含为食堂服务的临时工工资、餐具及设施的添置和折旧、食堂的小型修缮等。
第八条与食堂无关的人员经费和公用经费一律不得在学校伙食账中列支。
第九条所有支出的发票凭证必须由出售人签章或签字，经办人、值日厨师、保管员、食堂管理员签字后报学校分管领导签报，由食堂会计进行账务处理。
第十条建立定额备用金制度。根据食堂就餐人数的多少，食堂采购人员可预付一定限额的备用金，定期结报。备用金一般不得超过5000元。
第十一条各学校食堂可按伙食费收入的8%提取物价风险准备金，用于米、油、肉、煤等物价上涨时学生伙食质量的保证，物价风险准备的计提按学期作增减变动调整。
第十二条各学校食堂按伙食费收入的8%计提修购基金，用于食堂设施的购置和小型维修。
严格控制学生食堂伙食成本。学生食堂要坚持保本微利原则，不得以盈利为目的，饭菜定价应遵循公平、公开、合理和诚实信用原则，明码标价，不得随意涨价。农村中小学校(含县级市、县、镇)学生食堂的毛利率要严格控制在20%以内。
第四章物资采购及管理
第十三条大宗物品采购要实行招标，肉、米、油、煤等要选择证件齐全、诚信经营、质优价廉的供应厂商，从而保证食品质量，降低成本。
第十四条学校成立采购小组，物资实行集体采购，采购小组须有多方代表参加，不能单独和固定人员采买。每次采购结束时要做好采购记录备查。
第十五条购进的物资要不相关联的人员办理有验收手续。非当日耗用的物品要办理入库手续，领取当日耗用库存物品要办理出库手续。
第十六条物资保管员要建好物资管理台账，每天结出余额。学校要定期对库存物资组织盘点，如实反映盈余情况。
第五章检查监督
第十九条建立信息反馈渠道。设立校长信箱(民主管理信箱)，食堂工作人员、就餐师生，可以对原料采购、伙食质量等问题进行举报。定期召开就餐师生代表、家长代表座谈会，主动征求他们对学校食堂管理的意见。每月至少向就餐师生进行一次问卷调查，调查结果及时公布和反馈，对调查满意度较低的必须责令食堂整改，并对食堂管理者和责任人进行必要的人员调整和经济处罚。校长、伙食管理小组(伙管会)要经常了解市场供求信息，掌握监督、处理问题的主动权。
第二十条发现下列情况的，必须立即查清事实、落实整改措施，并追究当事人责任：
1.原料质量明显不符合卫生要求仍采用的。
2.价格明显高于批发市场，甚至高于零售市场批发价的;与供货商暗中勾结，牟取非法利益的。
3.伙食账目不清，严重违反财经纪律，收支及物资管理存在明显漏洞的。
4. 伙食质量差，管理混乱，师生反映强烈的。
第二十一条学校成立民主理财小组，要有工会、教师、学生会干部和学生家长等各方面代表参加。民主理财小组每月集中一次，理财结果通过一定形式予以公布。
第二十二条本制度从2011年9月1日起执行，执行中发现的有关问题及时与市财政局、市教育局财务科联系。
第三篇：中学食堂财务管理制度
双铺二中食堂财务管理制度
一、 学校为了加强食堂管理，规范我校食堂会计核算，根据学校食堂财务管理的有关规定，结合我校食堂管理的实际情况，特制定本制度。
二、 学校食堂应坚持为师生服务的宗旨，按照保本经营的原则，规范伙食费的收支行为，不得以赢利为目的。要建立健全财务管理制度，加强食堂成本核算，严格控制食堂成本开支范围，保证伙食质量。
三、 学校食堂必须按照规定设置专账，实行独立核算、自负盈亏、日清月结。学校伙房管委会负责监督查职责，并接受审计、财政、物价等部门的监督。校长为食堂管理第一责任人。
四、 伙食费按成本确定收取标准。伙食费标准要根据本地学生家长的承受能力和市场物价水平，经学校伙食管理委员会集体研究制定。伙食标准要根据食堂的盈亏情况和市场物价等因素进行适时调整。伙食费标准需提高时，应在一定范围内举行有学生、家长代表参加的听证会，广泛征求各方面的意见。
五、 伙食费支出分为“伙食支出”和“其他支出”。“伙食支出”含米面油、菜金、水电煤气、配料等。“其他支出”含为食堂服务的临时工工资、餐具及设施的添置和折旧、食堂的小型修缮等。
六、 与食堂无关的人员经费和公用经费一律不得在学校伙食账中列支。
七、 所有支出的发票凭证必须由出售人签章或签字，经办人、值日厨师、保管员、食堂管理员和餐厅负责人签字后，由食堂会计进行账务处理。
八、严格控制学生食堂伙食成本。学生食堂要坚持保本微利原则，不得以盈利为目的，饭菜定价应遵循公平、公开、合理和诚实信用原则，明码标价，不得随意涨价。
九、 大宗物品采购要实行招标，肉、米、油、煤等要选择证件齐全、诚信经营、质优价廉的供应厂商，从而保证食品质量，降低成本。
十、 物资保管员要建好物资管理台账，每天结出余额。学校要定期对库存物资组织盘点，如实反映盈余情况。
十一、 建立信息反馈渠道。设立校长信箱(民主管理信箱)，食堂工作人员、就餐师生，可以对原料采购、伙食质量等问题进行举报。定期召开就餐师生代表、家长代表座谈会，主动征求他们对学校食堂管理的意见。每月至少向就餐师生进行一次问卷调查，调查结果及时公布和反馈，对调查满意度较低的必须责令食堂整改，并对食堂管理者和责任人进行必要的人员调整和经济处罚。校长、伙食管理小组(伙管会)要经常了解市场供求信息，掌握监督、处理问题的主动权。
十二、 发现下列情况的，必须立即查清事实、落实整改措施，并追究当事人责任：
1.原料质量明显不符合卫生要求仍采用的。 2.价格明显高于批发市场，甚至高于零售市场批发价的;与供货商暗中勾结，牟取非法利益的。
3.伙食账目不清，严重违反财经纪律，收支及物资管理存在明显漏洞的。
4. 伙食质量差，管理混乱，师生反映强烈的。
十三、 学校成立民主理财小组，要有工会、教师、学生会干部和学生家长等各方面代表参加。民主理财小组每月集中一次，理财结果通过一定形式予以公布。
双铺二中
2014.3
第四篇：洋墩中学食堂安全制度
洋墩中学食堂卫生安全管理制度
一、树立为师生服务、为教学服务的思想，努力做好本职工作。
二、食堂工作人员应持健康证上岗，并定期进行体检。
三、非食堂工作人员，不得进入伙房，平时要关闭伙房门户。
食堂招聘的临时人员必须有良好思想品德并符合上述要求。
四、食堂管理人员要切实采取有效措施认真做好防火防毒和防盗工作，检
查好卫生。下班时要关闭电源，消灭火种，关好锁好食堂的所有门窗。
五、平时要认真做好安全检查，发现隐患及时上报，立即整改。
六、要认真贯彻执行食品卫生法，食堂应严把各类禽肉蛋及蔬菜的质量关，不购买腐烂变质过期食物及喷洒农药尚未到安全食用期的蔬菜。应做到每次购买物品做好相应的台帐。(所购物品名称、时间、数量、卖主等)
七、做好食物原材料的摘选、洗涤、浸泡工作。餐具应定期清洗、消毒，防止病菌。地面经常冲洗并做好食堂周边卫生工作。
八、严格按照操作规章使用锅炉，定期检修锅炉，发现隐患及时报告。非经过正规培训人员不得上岗使用锅炉。
九、学校小卖部不得出售“三无”及假冒伪劣产品。做好各类产品的货源登记。
十、重视小卖部周边卫生，不得让学生将各类包装袋带出小卖部。 本责任制的执行情况，按校安全保卫奖惩制度执行。
洋墩中学创安办
第五篇：斗古中学食堂管理方案
2012年春季学期斗古中学食堂管理方案
为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，实现教育局零利润、自办自管的管理目标，结合我校食堂的实际，特制定本方案。
食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量;坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。
食堂监管督查工作领导小组： 组 长：徐杰
副组长：张涛(分管领导) 冶福磊 安怀霞 成 员：胡乐金(主管领导) 施辉挺 马智 柳斌 汪拉 张学政 马丽琴(回族食堂主管)
彭福喜(汉族食堂主管)
一、就餐人员：
我校师生均可直接消费或者购卡刷卡消费。
二、食堂的实物入库管理：
1、采购员采购的原材料，库管员应进行检查、验收，并核对材料品名、质量、数量、单价、金额，并做好三查工作：查数、查质、查账。大宗物品(一宗物品在1000元以上)库管员要报告食堂主管领导核查。采购人员、库管人员均要在入库单上签字，才能成为有效报销凭证之一。
2、学校食堂库房管理制度。(1)食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外任何人不得擅自入库;(2)库房内设臵食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35CM，离墙45CM;粮食应放在防鼠台上。(3)严格执行出入库制度，做好出入库记录;严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;(4)保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;(5)设臵防蝇、防鼠等设施，安全有效;(6)库房管理人员必须穿戴工作衣帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。(7)食品采购入库后，要接受学校食品卫生工作领导小组或卫生防疫部门的随机检查。库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。
三、食堂的实物出库管理
(1)、食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。
(2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每月清点库存一次，食堂管理员、保管员对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。
(3)、食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。
(4)对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂管理员要认真把关，分管领导要认真督查。
四、食堂的财务管理：
1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。
3、食堂各项开支必须经食堂主管领导签字审核，校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。
4、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。
5、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。
6、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。
7、学校食堂盈余利润由学校统一管理使用。
五、成本核算和价格管理
1、学校应加强菜肴的成本核算，成立成本核算小组。成本核算小组组长后勤副校长担任，成员包括各主任及食堂管理员。
2、核算组统一进行成本核算与价格管理。其工作要求： (1)认真进行市场调研，掌握主、副食市场行情。 (2)负责成本核算与价格的适度控制。
(3)定期进行饭菜的抽样核算，保证菜肴的货真价实。
3、教工食堂管理领导小组要定期采用无记名问卷调查的方式，总结归纳就餐者的意见和要求，不断改进膳食质量和服务态度。
六、对食堂管理及工作人员的要求：
1、食堂工作人员必须经持有威宁县卫生防预部门的健康体检证才能上岗，且每年复检一次。
2、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。
3、食堂职工要服从工作安排，按时上下班。必须穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。
4、食堂物品任何人不得在食堂购买，凡私自从食堂拿出物品的均按偷盗公物论处，违者一经发现要实行经济处罚且立即除名。
七、健全档案资料
按照威宁县卫生防疫部门和威宁县教育局的有关要求建立健全各类购物档案，所购物品，食品的厂商、经销商、经营者等的营业执照，卫生许可证等方面的证件，做好食品留样记录、消毒记录并定期在我校资料室存档建册备查。
八、其它要求
1、食堂必须每天免费给学生(住校并在食堂就餐的学生)提供热水。
2、食堂出售劣势食品、饭菜、“三无”食品和过期、腐烂食品引出食品卫生方面的事故，所造成的经济损失和相关责任一律由食堂主管负责承担。
3、工作期间乙方员工应统一着装，穿戴整洁，搞好个人卫生。若因卫生等问题受到乡级(局级)以上单位通报一次，学校直接取消主管资格并追究责任。
4、食堂必须保证学生的一日三餐。中餐和晚餐均保证4—6个菜(食物的取样、留样工作由甲乙双方互相监督)，但只打给学生他自己喜欢吃的2菜1汤。
5、中餐和晚餐价格在2.00元至5.00元，同质量价位不高于市场价，若因物价上涨调整，学校重新制定价格。真正落实上级文件的食堂零利润的经营方式。
6、必须严格按学校作息时间安排学生就餐。(早餐：7：00—7：30，中餐：12：30—13:30,晚餐：17：05—19：00)
7、食堂内的一切财产有食堂主管负责，若属学生损坏，可要求学生赔偿。
8、食堂在服务过程中变性质服务，所售商品不得高于市场价，高于市场价百分之二十以上的，一经学校查实，追究食堂主管、主管领导、分管领导的责任。
八、本规定自2012年3月1日起施行。
斗古中学 2012年3月1日