饼干市场调查报告

报告是日常生活与学习的常见记录方式，报告有着明确的格式。在实际工作中，我们怎么样正确编写报告呢？以下是小编整理的关于《饼干市场调查报告》仅供参考，大家一起来看看吧。

第一篇：饼干市场调查报告

饼干包装市场调查报告

食品市场调查报告

调查内容：饼干市场调查

调查方式：市场实地调查(超市)、网络查询

调查目的：了解当前饼干市场的销售情况，消费者需求;根据市场及消费者的需求设计一款饼干包装。

饼干行业属于中国食品制造业中的一个分行业，饼干作为一种副食品成为休闲食品中的主打产品，近几年随着我国人民生活水平的提高，休闲食品的市场需求逐渐增大。因此作为休闲食品的“老大”饼干也迎来了发展的黄金时期。

一、饼干的市场发展空间

近年来，随着人们生活水平的逐步提高，其消费意识和消费观念的变化，消费者对饼干的需求开始逐步上升。因而中国的饼干行业也随之快速发展起来，并且其市场潜力不可低估。由于外商和港澳台商对饼干行业的投资较多，因此饼干企业的发展步伐加快，使我国的饼干从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的水平。

在国内饼干市场中，大部分饼干还是以中低档产品为主。中国饼干市场中的低档产品主要是国内小型饼干企业生产的饼干，包括散装饼干。其销售区域主要是国内的中小城镇和农村。由于国内大中型饼干企业在与外资企业的竞争中处于劣势地位，近年也开始重视此市场，开始进行相应的市场开拓。

二、饼干市场主流

时下，人们在越来越追求方便快捷生活方式的同时，休闲食品的健康营养价值也越来越得到人们的重视。营养保健型饼干如各种蔬菜饼、粗粮饼、维生素干相继面世，这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改良剂，而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。儿童营养饼干应则用不饱和脂肪酸较高的油脂，加入优质蛋白质和钙、铁等矿物质和维生素，满足现代人的营养需求。

三、女性成为主要消费群体

女性消费成时尚饼干原来似乎只是一种儿童食品，但如今这一情况正发生改变。调查结果显示，目前饼干消费中70%左右为女性购买，在苏打饼干中这个比例更高。女性消费中又以年轻女性居多，这些女性往往会在办公室或家里放上一两包饼干，既可对付当一顿早点，又可充当两餐之间的休闲小食品。一些生产厂家看到这一市场变化，推出专门针对女性的新品，如高钙苏打饼干等，其补钙对象并不是儿童，而是明确将其目标顾客群锁定在“25岁以上有健康意识的女性”。

四、市场前景

随着人们生活水平的日益提高，保健意识的不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎。“高糖高油脂高热量”的产品已不能符合消费者的需要。饼干产业也向着营养、健康、功能性、低热量等方面发展，低能量、无糖饼干就在这种趋势下应运而生。

总结

通过调查发现，消费者在选择饼干的时候首先吸引他们的是外包装。色彩和特异的盒型结构可以有效的在短时间里引发他们购买欲望。

鉴于以上调查，我们的设计思路如下：

结构设计：在盒型结构上做了一些变化，突破了常规的正方体、长方体的结构，一部分以三角形作为基本体，一部分采用了一定的弧线结构。

装潢设计

定位方向：以产品本身和品牌定位。

色彩设计：不同的口味选择不同的颜色(水果色，蔬菜色)

产品档次：中低档

消费对象：青年人群

第二篇：泥工：彩虹饼干

设计意图：

橡皮泥一直是幼儿比较喜欢的一种玩具，特别是对刚刚进入幼儿园的小班的孩子，而饼干又是孩子喜欢的食品之一，针对《纲要》中指出要善于发现幼儿感兴趣的事物、游戏和偶发事件中所隐含的教育价值，把握时机，积极引导的精神设计本次活动。

一、教学目的：

1、通过学做饼干，培养幼儿对泥工的兴趣，提高孩子们的动手能力。

2、复习常见的几何图形(圆形、长方形、正方形、椭圆形、三角形)。

二、教学准备：

1、每人一盒橡皮泥、泥工板、各种印花工具(小雪花积塑、带有凸凹不平花纹的小玩具等)。

2、各种形状的饼干。

3、吃点心时，让幼儿吃圆形、长方形、正方形的饼干。

三、教学步骤：

1、出示饼干，引出幼儿兴趣。

2、请幼儿仔细观察教师用橡皮泥制作彩虹饼干。 a、先把橡皮泥捏一捏，团一团，团成圆形;

b、把团好的橡皮呢放在泥工板上压扁;

c、在橡皮泥上用印花工具印上自己喜欢的花纹;

d、用几何图形模具将橡皮泥切割下来，变成一块圆形、方形或椭圆的饼干，将边上多余的橡皮泥去掉。这样一块饼干就做好了，把做好的饼干放在盘子里，多余的橡皮泥放在盒子里。

3、幼儿制作彩虹饼干

4、请小朋友把做好的饼干放到中间的桌上来，让大家都来参观，比一比谁最能干，做得最好。

5、评讲幼儿作品

第三篇：小饼干做法

一、蛋白甜品的做法

烘焙原料：鸡蛋白2个;玉米淀粉3克;白砂糖120克;柠檬汁数滴;食用色素1滴 蛋白甜品的做法：

1、蛋白用电动打蛋器打散加入数滴柠檬汁，

2、继续打发几下加入数滴香草精，再继续把泡沫打细

3、糖分三次加入，打发至蛋白硬性发泡，打蛋器提起的时候蛋白尖头直挺的就可以。

4、玉米淀粉过筛，放入蛋白中搅拌匀

5、再滴入一滴粉色素拌匀，把蛋白糊装入装有裱花嘴的裱花袋中。

6、把蛋白糊挤入垫有高温油布的烤盘中，每个蛋白饼之间留少许空隙。

7、烤箱提前预热，温度为100度上下火，烤盘放入中下层(烤箱里的倒数第二层)，烤制时间一个小时

8、接下来的两个小时，把烤盘放入中层继续烤制，烤好的蛋白饼等烤箱内自然冷却后再拿出来即可

二、奶香小饼干的做法

烘焙原料：低筋面粉200克，黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个，奶粉1大勺，椰浆粉1大勺

奶香小饼干的做法：

1、将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀

2、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。

3、依次加入奶粉和椰浆粉，搅打均匀

4、加入低筋面粉，轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。

5、取一小块面糊，捏成圆形，再轻轻压扁。

6、把所有饼干捏好后，在表面刷一层蛋黄液，即可放入预热好的烤箱烤焙。

三、佛卡夏面包的做法

烘焙原料：法国面粉319克、盐1小匙、干燥酵母粉1小匙、橄榄油3大匙、水227克、香料橄榄油58克

佛卡夏面包的做法：

1、将面粉、盐混合，加入水、干酵母和3大匙橄榄油揉成均光滑的面团，取出放在撒粉的案板上。

2、在面团上撒多一些面粉，用手略整成长方形静置5分钟。

3、左右各折入三分之一。

4、上下再各折入三分之一，轻轻盖上保鲜膜松驰30分钟，再次如图

2、

3、4操作，松驰30分钟后再重复一次。

5、将面团收口朝下放在事先涂橄榄油的盆中，盖保鲜膜室温发酵1个小时。

6、面团发酵时间可以来制作香料橄榄油，将58克橄榄油加热到38度左右，加入各种香料(百里香、罗勒、迷迭香、牛至、欧芹等)、黑胡椒、切碎的大蒜、洋葱粉和盐，放凉即可。

7、在烤盘底部铺烤盘纸，取少量香料橄榄油涂抹在烤盘底部，将发酵好的面团放上后加入剩余部分香料橄榄油的三分之二。

8、用指尖按压面团，将面团填满烤盘，同时将香料橄榄油均匀的按压在面团表面，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏12个小时。

9、取出冷藏的面团，将剩余的香料橄榄油全部涂在面团上，轻轻用指尖按压，室温(25度左右)发酵3个小时，厚度约为2.5CM，烤箱260度预热，放入面团转至230度烘烤25分钟左右即可。

四、哈密瓜面包的做法： 烘焙原料：

中种面团原料：高筋面粉175克、糖13克、鸡蛋50克、干酵母4克、水63克

主面团原料：高筋面粉25克、低筋面粉50克、糖60克、盐3克、奶粉5克、无盐黄油38克、水45克

哈密瓜面团原料：无盐黄油56克、糖100克、蛋液60克、低筋面粉220克、柠檬皮屑适量、香草精少许、粗粒砂糖适

哈密瓜面包的做法：

1、将中种面团材料全部搅拌，揉匀后放在温暖处发酵90分钟，在发酵完成的中种面团中加入主面团材料中的高粉、低粉、糖、盐、奶粉和水揉匀，再加入软化黄油揉至面筋扩展。

2、将哈密瓜材料中的黄油放在室温中软化，加入糖搅拌均匀。

3、将蛋液分次加入搅拌均匀，加入柠檬皮屑和香草精拌匀，加入过筛的低粉

4、用手揉至光滑均匀，放进冰箱冷藏1个小时。

5、冷藏后的哈密瓜面团平均分成30克每份备用。

6、发酵完成的面团取出排气，平均分成40克每份，分别滚圆后静置15分钟。

7、取哈密瓜面团用手掌按扁。

8、将哈密瓜面团放在面包面团上。

9、用手掌轻轻转动面团。

10、将哈密瓜面团包裹在面包面团上。

11、包好的面团上刷清水，蘸上粗粒砂糖。

12、用刮板在表面上划出格纹，温度35度进行最后发酵，时间约为50分钟，烤箱190度烘烤10-12分钟。

五、香橙水果蛋糕的做法：

烘焙原料：无盐黄油100克、低粉130克、泡打粉1小匙、糖100克、橙子肉1个、橙皮屑1个、鸡蛋3个

香橙水果蛋糕的做法：

1、黄油室温放软或微波30秒至软，搅拌光滑加入糖打发。

2、加入橙皮屑、室温的鸡蛋，鸡蛋放一个搅拌均匀再放第二个。

3、筛入低粉和泡打粉拌匀。

4、把拌好的面糊倒进模型中，先倒1/3，放上橙肉再倒1/3，不要倒的太满，大概

7、8分满就行。

5、烤箱160-170度预热10分钟，中层烤20-25分钟。

六、手工饼干

烘焙原料：芝麻40克，鸡蛋一个，黄油10克，白糖40克，低筋粉30克 烘焙过程：

1，面粉过筛到容器中 2，加入鸡蛋一个 3，搅拌成糊状 4，倒入芝麻搅拌好 5，溶化的黄油稍凉后倒入 6，搅拌好

7，烤盘上放油布，摊成一个一个的圆形入炉烘烤，烤箱175度预热，稍上色即可。

烘焙心得：

1，这里可以放芝麻，也可以放杏仁等 2，为了使瓦片酥脆，最好等烤箱温度完全冷却后取出。

七、椰丝饼 烘焙原料： 鸡蛋2个，白糖60克，椰丝80克， 烘焙过程; 1，鸡蛋加入白糖，搅拌好 2，倒入椰丝 3，搅拌好

4，用硅胶板做成形状即可入炉烤，烤箱预热140度，上下火20分钟左右，上色即可 烘焙心得：

1，要随时注意观察，一见上色立即取出 2，烤好后的饼干全部放烤箱内用余温再烘焙一下。

八、马卡龙 烘焙原料：

杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克，白糖15克 烘焙过程：

1，准备材料

2，杏仁粉和糖粉过筛 3，过筛好的样子 4，蛋白打至硬性发泡 5，倒入杏仁糖粉 6，搅拌好

7，放入裱花袋中挤出圆形

8，一定要稍干后，用手指按下去不沾才可以放烤箱去烘焙。烤箱180度预热，中层，上下火烘焙6分钟后，转140度烘焙25分钟

九、奶香薄片 烘焙原料：

黄油80克，白糖50克，蛋白80克，低粉80克，奶香粉2克，动物性奶油30克 烘焙过程：

1，准备材料 2，黄油加入白糖 3，打至发白

4，分几次加入蛋白打发好 5，倒入过筛后的面粉 6，搅拌

7，放入动物性奶油 8，搅拌好

9，放入裱花袋中挤成圆形 10，烤箱170度预热中层上色即可

十、杏仁脆饼 烘焙原料：

低粉120克，泡打粉1克，糖粉50克，水60克，杏仁60克 烘焙过程：

1，准备材料 2，粉类过筛一下 3，加入适量的水 4，加入杏仁 5，揉成面团

6，烤箱170度预热第二层烘焙40分钟， 7，取出切片，

8，再烘焙10分钟即可。

十一、杏仁酥饼 烘焙原料：

低粉100克，黄油50克，糖粉50克，鸡蛋一个50克，杏仁馅，黄油30克，白糖25克，蜂蜜20克，淡奶油30克，杏仁片 50克 模具：六寸脱底方模 烘焙过程：

1，低粉过筛倒入容器中 2，黄油在室温下软化后，切成小丁，倒入有面粉的容器中 3，倒入糖粉 4，加入鸡蛋50克 5，搅拌一下

6，取出面团擀成方形模具底部差不多大小的面片

7，用齿轮压出小眼

8，压好后的样子，是为了烘焙的时候不会鼓起

9，放在六寸烤盘中记得在外面包上锡纸，这样不会有油漏出来,烤箱170度预热上下火第二层烘焙20分钟

十二、杂粮薄脆 烘焙原料：

鸡蛋一个60克，红糖45克，杂粮55克，面粉20克，油18克 烘焙过程：

1，鸡蛋一个打入容器中 2，加入红糖搅拌 3，加入色拉油搅拌好， 4，加入杂粮搅拌 5，加入过筛后的面粉 6，搅拌好

7，均匀的分成几份放在烤盘上。烤箱175度预热，上下火第二层8分钟左右即可。 烘焙心得：

1，记得烤盘上一定要放油布，或者硅胶布。不然你会拿不下来饼干的。

2，饼的形状大小要均匀，千万不能有的大，有的小，结果在烤的时候会造成有的地方糊有的地方还很软。一定要尽量薄一些，是脆的关键。 3，用小勺子取量，一般一勺子为一份，倒在烤盘上后，一定要用勺子按圆，这样会很均匀。 4，勺子抹得时候，一定要注意边缘的地方要稍厚一些，而中间的地方要稍薄一些。因为我们在烤制的时候，会发现边缘的地方最容易糊，所以在制作的时候，面糊就要中间薄一些，边缘厚一些。 5，好了，饼干进入烤箱了，这时，我们要注意随时观察，千万不能一心二用。因为很薄的饼干，也很容易熟，所以要不能走开。

6，观察饼干上色后，这时我们就可以关火了。但要注意不能打开烤箱门，让饼干在烤箱中自然冷却才会有脆的感觉。

十三、蝴蝶脆饼 烘焙原料：

油15克，糖粉70克，高粉140克左右，芝士粉10克，盐0.5克，水40克，酵母2克，小苏打0.5克，白芝麻少许 烘焙过程: 1，水中加入酵母化开 2，倒入色拉油

3，倒入糖粉，搅拌后，然后倒入面粉和芝士粉，小苏打的混合物，

4，擀成薄片，醒10分钟5，擀长，压出形状

6，放在烤盘上，烤箱175度预热，中层，上下火烘焙15分钟左右 烘焙心得：

1，这里的水量根据你面粉的吸湿性来。只要能和成面团就可以。

2，放了糖粉使饼干口感上不会太甜。

十四、花生脆饼 烘焙原料：

鸡蛋2个120克，白糖50克，面粉110克，花生碎少许 烘焙过程: 1，准备材料

2，鸡蛋加入白糖用打蛋器高速打至画8字不消失

3，鸡蛋糊中加入面粉搅拌均匀，不能消泡 4，搅拌好的面糊

5，装入剪一个小口子的裱花袋 6，挤出一个个圆形 7，上面撒上花生碎

8，烤箱175度预热第二层20分钟左右即可。 烘焙心得：

1，此处的鸡蛋一定要打发好，千万不能消泡 2，烤盘上一定要垫油布，不然烤好后无法取出

3，温度要适中，上色后即可。

4，不放花生碎，也可以放杏仁碎，黑白芝麻都可以。

十五、草莓奶油泡芙 烘焙原料：

黄油25克，水75克，盐1克，高粉50克，鸡蛋一个，草莓少许，淡奶油少许 烘焙过程：

1，黄油加水和盐煮开 2，倒入过筛后的高粉 3，搅拌好

4，分三次加入一个鸡蛋 5，搅拌好的样子

6，装入裱花袋，挤出形状(多一点也不要浪费，也挤上)

7，烤好的泡芙，上面挤打发好的奶油 8，放入草莓装饰 9，再盖上盖即可。 烘焙心得：

1，水煮开后，立即倒入高粉

2，高粉一定要过筛一下，这样不会有小颗粒 3，搅拌好的面糊，用手动打蛋器提起，会成倒三角状

4，烘焙好的泡芙，为了让它口感更酥脆，可以等烤箱完全冷却后即出。

5，有的同学说泡芙挤出来不成形，说明面糊太稀了。

十六、奶油柠檬酱曲奇饼 烘焙原料：

柠檬酱部分：鸡蛋2个、细糖95g、新鲜柠檬2个、黄油115g 饼干部分：低粉100g、黄油55g、糖粉65g、蛋黄1个 烘焙过程：

1：鸡蛋用打蛋器打匀加入细糖搅拌均匀 2：2个柠檬去籽取汁倒入蛋液中搅拌均匀 3：然后隔水加热不停的搅拌，直到蛋液变得浓稠，加入黄油，黄油融化后覆盖保鲜膜放置一边让他自然冷却

4：室温软化的黄油加入糖粉用打蛋器打到顺滑加入蛋黄均匀均匀

5：筛入低粉搅拌均匀

6：揉成面团后包保鲜膜压扁入冷冻柜冷藏松弛30分钟

7：用擀面杖把面团擀成2mm的薄片用模具扣出饼干的圆片，在环形的一片上用竹签戳一圈洞眼，放在松弛15分钟，入170°烤箱烘焙10分钟后出炉冷却

8：在圆片饼干心点放上奶油柠檬酱，再把环形饼干叠在上面

十七、豆渣饼干 烘焙原料：

(40片)豆渣(炒干)60克，低筋面粉 50克，糖 30克，牛油 50克。 烘焙过程：

1)豆渣和低筋面粉混合均匀。 2)牛油和糖搅拌到糖变细为止。 3)在(2)里加入(1),揉成面团。 4)用保鲜膜或是透明袋子把面团放到里面，用擀面棍擀成3mm的薄片，成形。 5)170-180度烘焙10-15分钟。

Tips:用保鲜膜擀面是为了方便清洁，如果没有模型的人，也可以直接把面团成形到长条的筒状，用保鲜膜包好，冷冻好后就可以切片烤了，但是用擀面的方法比较快。

十八、全麦造型饼干 烘焙原料： 牛油 100克糖 80克鸡蛋 40克低筋面粉 150克全麦粉 50克 烘焙过程: 1)牛油和糖搅拌到奶白色。

2)加入鸡蛋，分3-4次加入，慢慢搅拌均匀。 3)最后加入过筛后的面粉。

4)把面团用擀面棍擀成薄片，用模型，切割。 5)170-180度烘焙20-30分钟。

十九、可可豆渣饼干 烘焙原料：

豆渣(炒干)50克，低筋面粉50克，可可粉10克，糖30克，牛油50克。 烘焙过程：

1)将生豆渣炒到干。

2)可可粉和低筋面粉过筛，然后加入炒干后的豆渣。

3)牛油和糖搅拌到变白或是糖变细为止。 4)在(3)里加入(2)，搅拌，揉成面团。 5)擀平，成型。

6)170度烘焙15分钟左右。 二

十、红萝卜华夫饼

烘焙原料：(10cm华夫饼8个份)

红萝卜 1条(130克)，油15克，盐 适量，鸡蛋(带壳55克)2个，糖40克，低筋面粉150克，发粉10克，油20克，水70克。 烘焙过程：

1)红萝卜切细，用15克的油炒熟，在加入适量的盐，待凉。

2)低筋面粉和发粉过筛。

3)鸡蛋和糖用打蛋器将鸡蛋用力打到整体有粗泡泡为止。按顺序加入过筛的面粉，油，水。最后加入(1)的红萝卜，搅拌均匀。

4)加热华夫饼机，涂一层薄薄的油，加入面浆，盖上盖子，烤3-5分钟。

Tips:红萝卜用油炒过后，再撒上盐，可以散发天然的甜味，所以说红萝卜和油是好朋友。这样可以减少不必要的热量。如果喜欢更浓更香的人，可以用牛油代替油，牛奶代替水。

二十一、芝士咸酥条 烘焙原料： 油皮面团：低筋面粉115克，色拉油15克，糖粉10克，牛奶50克，酵母1.5 克

油酥面团：低筋面粉60克，黄油30克，盐3克

酥粒：卡夫芝士粉适量 烘焙时间：上下火150°，15分钟左右 烘焙过程：

1.油皮面团的材料混合成团，放在温暖处发酵至两倍大，再挤压出空气，松弛15分钟后，按扁，将油酥面团放在油皮面团中间;

2.油皮面团包住油酥面团，按扁; 3.用面棍将面团擀成长方形; 4.将面团对折; 5.向中间再对折;

6.擀平，松弛15分钟(我不记得了)，再对折一次，擀平，共两次;

7.在上擀平的面团扫上一层全蛋液; 8.洒上卡夫芝士粉，用手按一下，让芝士粉粘着面团;

9.用刀切出一条大约1cm的长条; 10.切开一段段的小长条;

11.将小长条两端捏起，拧一下成螺旋状，排入烤盘;

12.我烤了两盘，一盘是一面沾上芝士粉，一盘是两面都沾了芝士粉，两种口味都不错!烤箱150°预热，上下火15分钟左右，熄火后再焖5分钟，出炉!

二十二、杏仁瓦片脆饼 烘焙原料：

蛋白120克，糖粉40克，低粉10 克，玉米淀粉8克，融化黄油15克，香草精1小匙，杏仁片90克

烘焙时间：上下火150°，15分钟左右。(大约25块左右) 烘焙过程：

1.蛋白加糖粉搅拌均匀，不要打发; 2.融化黄油倒入蛋白糊中，搅拌均匀; 3.倒入香草精，搅拌;

4.低粉和玉米淀粉混合过筛倒入蛋白糊中，搅拌至无颗粒;

5.将杏仁片倒入搅拌好的的蛋白糊中，放入冰箱冷藏一晚;让杏仁片充分吸收蛋白液; 6.将杏仁片从冷冻柜拿出来回温后，用叉子舀起杏仁，让蛋白液从叉子的缝隙里流出; 7.将杏仁片放在铺了不沾布的烤盘上，用叉子尽量将杏仁片铺平，不要重叠;

8.烤箱预热150°，将杏仁片放入烤箱，约15分钟，熄火后再焖5分钟就行了。(记的：要在烤箱旁看着，一看见杏仁片周边转金黄色就要关火了。)

二十三、卡通动物饼干 烘焙原料：

黄油 100克、低粉180克、蛋黄1个、糖粉50克、新的柠檬汁1勺。

烘焙时间：烤箱中层、上下火150°，15-20分钟(看自己的烤箱决定时间的长短) 烘焙过程：

1.黄油切粒放入盘中(黄油不用室温放软)。 2.筛入低粉，用手将面粉和黄油抓均匀. 3.放入蛋黄、糖粉、柠檬汁。 4.搓成一个光滑的面团。

5.搓成团后置冷冻柜中冷藏30分钟-60分钟左右。

6.案板洒少许面粉，将面团擀成0.6-0.8cm厚，用饼干模压出喜欢的形状。

7.烤箱150°预热，将饼干放进烤箱烘焙大约15分钟，关火后再焖5分钟左右。

二十四、杏仁牛奶薄脆 烘焙原料：

黄油40克、杏仁粉50克、低粉24克、幼砂糖75克、牛奶2大勺、香草精1/2小勺、杏仁碎适量(以上是大约28片左右的用量)

烘焙时间：烤箱中层，上下火170°，6分钟左右。 烘焙过程：

1.黄油隔热水至溶化，

2.趁热将幼砂糖、牛奶加进黄油中，搅拌均匀，再加入香草精拌匀，

3.加入杏仁粉再筛入低粉搅拌均匀， 4.烤盘铺上不沾布，用匙羹舀适量面糊，放进不沾布上，用匙羹背面将面糊摊开，面糊上面放上杏仁碎，

5.烤箱预热，中层，上下火170°，6分钟左右，烤至面糊起大泡，关火再焖3分钟就可以出炉了。出炉时薄脆很软的，等凉后就很硬了!

二十五、朱古力曲奇饼干 烘焙原料： 黄油 135克，动物淡奶油 90克，可可粉 50克，黑巧克力 20-50克，低粉 160克，糖粉 80克，咖啡粉 10克，椰蓉 一匙，杏仁粉 一匙，奶粉 一匙，盐 2克左右。 烘焙过程：

1：除糖粉以外，将所有粉类混合过筛3次备用。

2：软化的黄油加入糖粉打发成体积面积变大，发白，呈羽毛状。

3：分次加入淡奶油打发，加一次打一次，一定要打到均匀。

4：分次加入巧克力溶液打发均匀。 5：再加入所有的粉类搅拌均匀。

6：将面团装进裱花袋，挤出喜欢的花型。 7：烤箱预热150度，中层约烤18分，熄火后再焖10分钟才出炉!(因为巧克力颜色深，糊了都不知道，要仔细留心看火)。

二十六、椰丝球小饼干 烘焙原料：

椰丝200g ,细砂糖100g ,低粉25g , 鸡蛋1个, 鲜奶1/4量杯 ,香草精1小勺 烘焙时间：150°上下火，25分钟左右 烘焙过程：

1. 将椰蓉，细砂糖混合,筛入面粉搅拌均匀。 2. 混入蛋，鲜奶及香草精搅拌均匀成面团。 3.拿起小小面团，搓成圆型。(面团比较散，要耐心的慢慢捏、慢慢搓)

4.150度，上下火25分钟左右。

二十七、芝士饼干 烘焙原料：

(9克左右面团34个饼干)

黄油80克，糖粉 45克， 鸡蛋 半个，卡夫奶酪粉 30克，盐1/2小匙 ，胡椒粉 1/4小匙，干香葱碎 1/4小匙，干罗勒碎(Basilikum) 1/4小匙，低粉 135克

烘焙时间：165℃，上下火，18-20分钟左右。

烘焙过程：

1.黄油软化，加糖粉打发; 2.加入鸡蛋液，打至完全混合;

3.加入奶酪粉、盐、味精、胡椒粉、各种碎屑，拌匀;

4.加入低粉，拌匀; 5.烤箱预热165℃，烤盘铺油纸; 6.用茶勺取小汤圆大小的面团揉圆，用叉子压扁;

7.165℃，上下火,18-20分钟左右，完成。

二十八、核桃酥 烘焙原料：

低筋面粉150克，植物油82克，泡打粉1/4+1/8小勺，苏打粉1/4小勺,鸡蛋15克，糖60克，核桃碎加西杏仁碎50克。

时间：中层，上下火150°，20分钟。 烘焙过程：

1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。

2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。

3、将核桃碎，杏仁碎倒入面粉中，混合均匀。(杏仁碎、核桃碎先进150°烤箱烤5分钟，会更香!)

4、把面粉倒入植物油混合物，揉成面团。

5、取一小块面团(我的面团大约是10克一个左右)，搓成小圆球。

6、将小圆球压扁，放入烤盘，在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱，烤到表面金黄色，关火!在烤箱里面焖5分钟再出炉!

二十九、草莓果酱小饼干 烘焙原料：

黄油70克，糖粉40克，盐1克，鸡蛋 20克，低筋面粉110克，草莓果酱适量。 时间：中层，上下火，170度，15分钟左右。 烘焙过程：

1.黄油室温软化。(可以用吹风机吹着装黄油的盘子外边，一边打黄油，一边吹!黄油就会很快软化的)

2.黄油软化后，加入糖粉、盐打发至乳白色，蓬松状态!

3.分次加入鸡蛋，搅拌均匀!不要油水分离! 4.筛入面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。 5.用手拿一点面糊，搓圆一下，放在烤盘里(烤盘放上不沾布)。

6.全部做好小球后，用沾了鸡蛋液的筷子在小球的顶部扎一个孔，想大一点的就转动一下筷子。 7.每扎完一个小球，都要用纸巾擦拭筷子，并重新沾鸡蛋液，再扎另一个，直到所有小球都被扎上孔。 8.在扎好的小孔里挤上草莓果酱。 9.放进预热好的烤箱，170 度烘焙15分钟左右，到表面微金黄色即可。

三

十、高钙奶盐苏打饼干 烘焙原料：

面团配料：低粉100克，牛奶42克，黄油20克，奶粉1大勺，白芝麻2大勺，卡夫芝士粉5克，干酵母1小勺，蛋壳粉 1/4小勺，小苏打0.3克，盐0.3克(小苏打和盐都是很少很少的一点点) 油酥配料：低粉30克，黄油11克，盐1/4小勺。 烘焙：中层，170度，20分钟左右. 烘焙过程：

1.所有面团材料揉成一个光滑面团，用保鲜袋装起来，室温发酵30分钟。 2.油酥材料也揉成面团。

3.将发酵好的面团材料擀开，好像叠被子那样叠好，再擀开，再叠，共3次!

4.叠好的面团再擀开，放上油酥面团，按扁油酥，也是叠被子那样，再叠3次。

5.所有面团共叠6次，擀开，大约0.3cm厚，就用模具压出形状，放在有不粘布的烤盘上，发酵20分钟左右。

6.预热烤箱，再入炉上下火170°，20分钟左右。

三十

一、动物饼干 烘焙原料：

黄油100克、低粉170克、蛋黄1个、糖粉50克、柠檬汁1勺。 烘焙过程：

烤箱中层、上下火170°，15-20分钟(看自己的烤箱决定时间的长短)

1.黄油切粒放入盘中(黄油不用室温放软)。 2.筛入低粉，用手将面粉和黄油抓均匀. 3.放入蛋黄、糖粉、柠檬汁。 4.搓成一个光滑的面团。

5.搓成团后置冰箱中冷藏30分钟-60分钟左右。

6.案板洒少许面粉，将面团擀成0.6-0.8cm厚，用饼干模压出喜欢的形状。

三十

二、高钙奶盐苏打饼干 烘焙原料： 面团配料：标准粉100克，水40克，黄油20克，奶粉1大勺，干酵母1小勺，蛋壳粉1/4小勺，小苏打0.3克，盐 0.3克(小苏打和盐都是很少很少的一点点，小拇指盖那么大即可。)

油酥配料：标准粉30克，黄油11克，盐1/4小勺。 烘焙：中层，180度，20分钟左右(温度与时间根据各自烤箱实际情况调整。要烤到饼干按上去很硬才说明熟了。)

烘焙过程 ：

1、准备几个鸡蛋壳。将蛋壳洗净，撕去白膜，在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末

2、将面团材料揉在一起，揉成面团。盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可。

3、将油酥材料也揉和在一起，揉成面团。

4、面团材料擀成长方形面片。

5、将一边从1/3处向中间折

6、将另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折。

7、三折好的面片收口朝下，重复第4-6步两次。即，擀开，三折，再次擀开，再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮。

8、三轮三折后，将面片擀成长方形。中间放上油酥。

9、把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状。

10、把一边的面皮翻过来，盖在油酥上

11、另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上。

12、用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了。

13、包裹好后，再重复第4-6步三次。即包入油酥后再进行三轮三折。

14、三轮三折完成后的面片，擀成厚度越0.2CM的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。

15、分割成均匀的正方形，每一块不要太大。(这一步也可以用印花模切出其他形状的小饼干)

16、排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙。 烘焙心得：

1、饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。蛋壳中含有94%的碳酸钙，并具有孔状结构，容易研磨成粉末，经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。而且面粉中加入1%的蛋壳粉，不仅可以增加面团的抗机械强度，改善饼干品质，还可以使饼干更加松脆。

2、包入油酥前进行了三轮三折，包入油酥后再进行了三轮三折，一共进行了六轮三折。整个过程中，面团不需要松弛醒制，一次完成。

3、包入油酥前一定要先进行三轮三折，使面团充分起筋，面片发亮，才可以包入油酥。这是饼干口感松脆组织均匀的要点。

4、如果你用的是富强粉代替标准粉，可以适当多增加一点点水。因为各面粉吸水量不一致，水要酌情加入，到面团刚刚可以成团即可，切不可太湿。这款面团很干，擀的时候案上不需要撒粉。

5、烘焙的时候，要烘焙到饼干完全变硬，按上去没有软软的手感，才可以出炉。

6、100克高钙奶盐苏打饼干含钙300mg左右，与太平苏打饼干一致。

7、制作饼干时，如果蛋壳粉磨得不够细，会影响口感。因此，蛋壳粉可以多烘焙一会儿，会比较容易磨细。如果有条件，最好用食品处理机的研磨杯来操作。

三十

三、蛋黄元宝酥 烘焙原料：低筋面粉320克，豆沙120克，咸黄蛋12个，水100克，猪油板120克，白糖40克 做法：

1、先和油皮：将糖放在水里溶化，再加入低筋面粉和猪油混合;再和油酥：将所有油酥材料混合;和好的面团分别表面上盖上保鲜膜，松弛20分钟

2、分割称量：将松弛好的油皮， 油酥各分成12小份;将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心;用油皮将油酥包裹起来成球状

3、将包好的油酥球整理成长方形， 用擀面杖将面团擀成长条状， 将它卷起来;将横条转为竖条，将收口向上，压平，松弛15分钟;再将长条面团收口向上再擀成长条状

4、再卷起，继续松弛十分钟;将豆沙馅按压成圆片， 包裹住咸蛋黄;团成小球备用

5、将小面团还是收口朝上， 尽量擀成圆形;将蛋黄馅料包裹进去团成球形后，再用双手按压两边成椭圆长条;在两段分别按压出部分边角

6、再用适当大小的圆圈按压下去，突出元宝形;再将两端往上翘，整理成元宝形;

7、表面上刷层蛋黄液，放入预热好的烤箱， 中层， 180度， 30分钟;

8、拿出来后，再在表面上刷层蛋黄，放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可。

第四篇：好吃的饼干教案

好吃的饼干

说课：

在平时的美术活动中，我们总局限于以绘画、添画、涂色这些形式上，其实泥工活动更有助于孩子们动手能力的发展，其次，孩子们也非常喜欢玩橡皮泥。

一、设计意图

根据我的带班经验及小托班幼儿的发展水平，我觉得小托班幼儿处于小肌肉动作发展的敏感时期，而在平时的美术活动中，我们总局限于以绘画、添画、涂色这些形式上，其实泥工活动更有助于孩子们动手能力的发展，其次，孩子们也非常喜欢玩橡皮泥。于是我设计了《好吃的饼干》这个活动，让幼儿在捏一捏、搓一搓、压一压、印一印的过程中，感受到泥工活动所带来的乐趣，再通过品尝自制饼干体会到成功的喜悦。

二、活动目标

对于小班幼儿来说，首先要培养的是他们对于泥工活动的兴趣，这是由幼儿身心发展的特点所决定的，只有兴趣才能带动他们进行技能的练习，因此我就这样确定了活动目标。

1、情感目标：体会泥工活动的快乐。

2、能力目标：能运用捏、搓等技巧，发展动手操作能力。

3、知识目标：学习使用几何形状工具辅助材料做出各种形状的饼干。

三、活动准备： 1. 每人一份橡皮泥。

2. 各种印花工具，几何图形模具(圆形、正方形、三角形) 3. 吃点心时，引导幼儿观察饼干的形状。 4. 各种形状的饼干。 5. 小熊布偶。

四、教学法

1、小托班幼儿年龄在

2、3岁左右，他们处于典型的游戏年龄阶段，是角色游戏的高峰期，他们对游戏特别感兴趣，平时总喜欢把自己想象成故事中的某一角色，基于这点，我创设了情境教学法，让老师和小朋友一起玩角色游戏。

2、操作法是指提供给孩子合适的材料、教具、环境，让孩子在自己摆弄、实践过程中进行探索，获得知识技能的方法。为此，我准备了一些辅助材料供孩子自己操作。

3、根据小班幼儿“喜欢模仿”的特点，在让幼儿操作前，我先示范捏、搓橡皮泥的动作，让小朋友模仿学习。 活动目标：

1. 学做饼干，知道饼干的形状可以是多种多样的。

2. 在搓团揉的过程中，初步感知圆形正方形三角形几种常见的几何图形。

3. 体验泥工活动带来的乐趣。 活动准备： 1.每人一份橡皮泥。

2.各种印花工具，几何图形模具(圆形、正方形、三角形) 3.吃点心时，引导幼儿观察饼干的形状。 4.各种形状的饼干。 5.小熊布偶。 活动过程： 一. 导入

教师出示布偶：“今天，是小熊的生日，想邀请小朋友一起去参加，高兴么?”“小熊最喜欢吃饼干了，老师给它准备了一盒，小朋友想不想也做些饼干送给小熊?” 二. 出示PPT饼干图片

师：“小朋友看啊，有这么多好吃的饼干，看看都有什么样的啊?什么形状的?”引导幼儿回答出圆形、正方形、三角形。 三. 教师示范制作饼干

老师先来做一块饼干给小朋友看一看，好么? 1. 先把橡皮泥用力捏一捏，搓一搓，搓成圆形。 2. 把团好的橡皮泥放在桌上压扁。

3. 在橡皮泥上用几何图形印上自己喜欢的形状，再用几何图形将多余的橡皮泥切割下来。放在盒子里。 四. 幼儿亲自操作

1. 播放背景音乐让幼儿操作，教师进行巡回指导。 2. 将做好的饼干放到桌子上，师：“现在小熊要来选饼干了。” 3. 教师以小熊的口吻选饼干，并进行评价。 五. 结束部分

1. 谢谢小朋友们的饼干，真好吃，你们真能干!为了谢谢大家，我也带来了送大家的礼物，也是好吃的饼干，和小朋友一起分享。 2. 请小朋友先去洗手，再来吃饼干。 活动反思：

第五篇：做饼干小学日记

我站在“越味厨艺坊”门口，只见那圆圆地，像桥洞一样的门，老师跟我们讲那是月亮门，我定睛一看，那扇门真的像一轮圆月，进去有一张张桌子，上面有200克低筋面粉，200克玉米面粉，25克糖粉，一个蛋黄，七片黄油。我们按照老师的步骤做好了一块块蛋黄饼干。

老师将桶里的黄油打碎，我们争着要做这个步骤，组长说，他来做这个，我们很快就做好了，老师说下一步把鸡蛋黄放入黄油中，将它们打均匀。第三步是将面粉和糖粉倒进去，让它们融合在一起，这一步看着枯燥无味，其实是很美的。打匀时，面粉飞了起来，像雾一般在空中飞扬，好了以后，里面发出诱人的香味。最后一步，也是最重要的，同时也十分艰难，因为要将它捏成一个球。组长将这个重要的任务分配在了我的身上，成败在此一举。我按照老师的方法将它捏成了一个球，我悬在上空的心也沉了下来。我们将它们分成一个个小球，做成各种形状，放入烤箱内烤了15分钟，端出来，又香又好吃。

在场的每一位同学都有了属于自己的饼干，都不约而同的想到了要回去和爸爸妈妈分享!

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