以下是小编精心整理的《高职院校食堂经营管理论文(精选3篇)》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。摘要：高职院校数字化校园建设中融入精细化管理理念是新时期的必然选择，有助于院校管理的改革与创新，全面发挥数字化优势满足广大师生需求。本文分析了高职院校数字化校园优势与精细化管理的必要性，对精细化管理服务高职院校数字化校园建设进行了探索，希望能为高职院校数字化校园建设服务。
高职院校食堂经营管理论文 篇1：
高职院校食堂食品安全及管理问题
当前，我国大多数高职院校食堂都实行了后勤社会化管理，高职院校学生食堂社会化管理的后也存在着一定的弊端，食堂不仅要保障正常的食品供应，还要保证食品的安全，维护校园稳定。
食堂食品卫生管理制度尚不健全
2015年颁布的新的食品安全法要求餐饮服务单位必须取得食品经营许可证方可从事食品生产经营活动，对高职院校的集体食堂要求更为严格，要求建立健全的食品安全管理制度及应急预案。而目前高职院校后勤服务社会化后，后勤部门的监管力度相比以前已下降不少，例如少量高职院校存在“谁承包谁负责”的心理，高职院校食堂甚至被不具备高校餐饮服务资质的餐饮公司或个人承包，其根本原因就在于高职院校没有一套健全的食堂引入及管理体制。
大多高职院校食堂承包经营者过于注重经济利益的获取
目前，高职院校的食堂都是采用外包给社会餐饮服务企业经营管理，社会餐饮服务企业的根本目的就是经济利益最大化。基于此，食堂在营运过程中， 社会餐饮服务企业就会出于对个人利益的追求，而忽视对安全问题的重视，这就为高职院校师生的安全卫生健康问题造成极大的威胁。
食堂经营过程中存在转包和分包现象，导致食品卫生质量难以保证，管理上存在很大困难
高职院校食堂根据食品药品监督管理局的卫生量化管理的卫生要求划分为仓库区、粗加工区、清洗区、切配区、烹调区、洗消区、售卖间和专间等功能区域，食堂作为一个整体通过不同的区域划分和科学的操作规范流程来保证饮食的安全卫生。然而部分承包高职院校食堂的餐饮公司为了扩大经营利润，将一个符合食品卫生要求的食堂划分为很多独立的区域转包给没有资格经营的个人，这些小区域根本无法满足初加工、切、洗和烹调的卫生安全要求，各小区域存在潜在的食品安全隐患，食品卫生难以保证。
食堂硬件设施投资与短期收回的矛盾突出
目前大多职业院校都要求餐饮服务企业对食堂硬件、设备及装修进行投资，往往与学校签定合同时间较短，而这些投资不会直接带来经济效益，短期内餐饮服务企业也担心资金无法收回，也造成经营成本的增加。因此，很多社会餐饮服务企业不愿投资食堂硬件及设备，造成很多高职院校食堂硬件设备陈旧甚至设备不能使用。
从业人员流动性大，缺乏餐饮卫生安全知识
社会餐饮服务企业为了降低人力成本，服务人员大多是从当地聘请的文化素质较低、年纪较大的临时工，从业人员整体素质偏低，不够买社保甚至不签合同，寒暑假期无法兑现工资，造成学期结束部分员工随之流失，增大了餐饮从业人员的流动性及招工难度；聘用的员工大多未参加过食品安全卫生系统培训，员工健康证上的卫生知识培训也只是摆设，造成员工安全卫生意识淡薄，甚至存在未持健康证上岗的情况。这些问题和现象增加了食堂食品卫生安全隐患。
食堂食品卫生安全责任不明确
高等教育部门明确要求高校食堂食品安全的第一责任人是学校的校长，大多高职学院校食堂的食品经营许可证都是以学校的名义申请，而现在高职院校的食堂管理者也对于食堂食品安全问题责任归属也模糊不清，而一般高职院校与餐饮服务企业签订的合同一般都将责任转嫁给餐饮服务企业；再者，高职院校管理者一般工作的中心都在追求教育、科研及办学水平，而忽略对食堂的管理。这样一来，万一高职院校由于食堂食品卫生安全问题引发事故，便会出现校方及餐饮服务企业相互扯皮的现象。
食堂的饭菜配置及比例不合理
高校伙食专业委员会对食堂饭菜的配比、数量及比例做了明确要求，而大多高职学院校食堂为了节省人力和原料成本，一般很难在菜品的变化、营养搭配、比例、数量及质量上下功夫，出现什么菜品价格成本便宜赚钱就做什么。食堂的花色品种单一，没有满足大学生的需求的菜品。再者，为了降低成本，食堂聘请的厨师的烹饪出的菜品不符合师生的饮食需求，也完全没有考虑学生的营养和健康需求。造成很多学生就餐流失，就餐率降低，其根本原因就是高职院校食堂的饭菜不能满足学生的胃口。
近年来，各高校结合自身的实际情况，对食堂做了大量的创新改革实践，取得了一定的成效，但仍然存在问题需要我们共同努力，高職院校食堂的经营与管理要遵循市场化规律，实现餐饮服务公司与师生的“双赢”，充分发挥高校后勤管理部门的监督与指导作用，使食堂更优的为广大师生服务。
作者：朱萍 梁大伟
高职院校食堂经营管理论文 篇2：
从精细化管理理念角度浅谈高职院校数字化校园建设
摘 要：高职院校数字化校园建设中融入精细化管理理念是新时期的必然选择，有助于院校管理的改革与创新，全面发挥数字化优势满足广大师生需求。本文分析了高职院校数字化校园优势与精细化管理的必要性，对精细化管理服务高职院校数字化校园建设进行了探索，希望能为高职院校数字化校园建设服务。
关键词：高职院校 数字化校园 精细化管理 探索
数字化校园作为当前高职院校重要建设目标，通过广泛应用各类技术服务教学实践与教务管理，通过构造全新的信息化数字平台为教学科研、运营管理、实训实践等提供支持，实现高职院校教学与管理的创新，为职业教育的进一步改革发展服务。精细化管理理念作为近年来广泛应用的全新理念，在高职院校数字化校园建设中融入精细化管理理念有助于打造优质教学资源和教务管理体系，对于满足新时期广大师生需求有重要意义。下面简要探讨下精细化管理理念如何服务高职院校数字化校园建设。
一、高职院校数字化校园优势与精细化管理的必要性
1.数字化校园优势。数字化是当前时代发展潮流，数字化校园建设是新时期教育改革创新的必然选择，是应用以云计算、大数据等为代表的信息技术的重要探索。
对于高职院校而言，数字化校园依托信息技术与网络的强大优势实现人事管理、招生、教研、教务、财务、后勤、考试、硬件集成、家校通、个人中心、超级服务中心，无限跨屏PC+移动APP客户端等诸多应用，帮助高职院校打造优质教学资源，提升教学与教学管理质量，探索实践实训教学的新局面。数字化校园的建设符合创新教育探索需求，有助于提升管理效率与效益，信息技术融入校内教学、科研、管理和服务等各项活动中，通过及时处理大量管理数据提高了教、学、管的质量和效率。高职院校数字化校园建设有助于推进数据的集中与共享，削弱信息孤岛影响，通过创建全新的学习环境为人才培养模式的改革创新服务，有助于不断开拓虚拟学习空间，为跨地域、远距离高质量教学与管理提供支持。
2.精细化管理的必要性。高校数字化校园建设中融入精细化管理有助于促进校内各项工作规范开展，为制度设计、科学管理提供帮助，真正做到事事有章可循，在标准与规范的范围内开展各项管理活动。精细化理念的融入有助于数字化背景下校内工作的精准细分与精细管理，确保数字化校园管理全面涵盖各个范畴，真正将精细管理落到实处，减少以往工作中存在的失误与弊端，提升学校运营管理质量，真正惠及广大师生。精细化管理理念在师生数量较多的高职院校中进行应用，可更好地尊重个体特殊性，提升对个体需求的满足标准，结合数字化校园建设优势打造各具特色的个性化服务，为高职院校管理彻底实现精细化服务。精细化管理与高职院校数字化校园建设的结合将进一步推动智能化、网络化、个性化服务工作的开展，打造精细管理影响下的全新数字化校园，从教学管理、教学评价到校务管理、后勤管理真正做到进步、改革与创新。
二、精细化管理服务高职院校数字化校园建设探索
1.精细化管理推动教学管理体制改革。新时期高职院校经营管理要顺应科学化、现代化、规范化、精细化四大潮流，应用精细化管理服务积极推动数字化校园管理体制改革，以适应新时期高职院校职业教育发展趋势，满足人才培养需求。随着高职院校数字化校园建设的不断深入，办学规模不断扩大、职业人才培养目标高端化精细化，诸多信息技术手段融入校园建设成就全新的数字化校园，高职院校传统管理模式已不能适应改革发展的需要，必须顺应数字化校园建设潮流与特征向动态、规范、科学的管理模式转变。
要积极融入科学的管理理念，并将其渗透到高职院校数字化校园建设的各项管理工作中，以科学的管理服务教学创新、实践探索与改革，以科学的管理服务数字化校园运营平台与体系的打造。要加快适应现代职业教育的发展形势，摒弃传统强制性、指令式的管理体制，建立以数字化校园为代表的网络信息化的高效的现代高职院校管理手段，进一步规范院系两级管理体制，建立、健全和完善学院各项管理制度，规范干部队伍管理行为，同时切实加强校园文化建设，逐步推进制度管理向文化管理的过渡，加强精细化管理，注重管理细节，以精细促落实、以精确求高效，提高管理质量。
2.精细化管理推动信息资源建设与服务。要立足于精细化管理理念，完善高职院校数字化校园管理应用系统，不断提高应用与服务水平。要加强数字化校园资源应用中心硬件平台建设，满足日益增加的数字资源的需求，加快开放式学习中心建设，培养学生自主学习的能力，优化开放式试验中心、实训数字化平台、虚拟仿真实验室等建设，为师生提供在线开展实践教学和学习的环境，高效利用优质的数字化教学资源，提高专业教学效果。要加强对教师信息素养和信息化教学能力的培养，开展全员信息化教学培训工程，提高教师信息化教学综合应用能力。
结合高职院校培养课程、实践课程、实训课程等情况，做好相关课程资源、图书资源和信息资源建设，提高信息资源服务水平，并完善校内优质课程资源、信息资源的共享、推广工作，积极探索校企合作、工学结合新模式，进一步营造校内良好的学习实践氛围。要专门打造属于本校的数字化资源，诸如数字化图书馆、数字化档案、数字化课程资源等，做好各类资源的整理、应用与开发工作，提升相关资源应用效益。
3.精细化管理服务信息化校园管理。高职院校数字化校园建设的根本目的是服务广大师生，精细化管理要立足于这一根本目的。数字化校园中精细化管理要坚持走管理+服务思路，打造以服务为核心面向教师、学生、学校主体的信息化平台，支撑高校信息化的所有需求，实现学校各类资源的整合和配置优化，提高学校的管理水平和办学效率，使校园信息化管理达到较高水平。
要依托精細化管理帮助学校树立数字化校园的建设标准，以数字化校园平台为框架，无缝集成学校已建和新建的业务应用系统，促进数据利用的最大化；将数据交换集成、用户管理、统一身份认证、业务数据整合、信息资源展示等有效融合。比如康赛普教管理云平台以校园管理实际需求为出发点来进行系统设计和功能开发，基于B/S结构为构建数字化校园服务，真正建立一个覆盖范围广、实用性强、安全性高的教育管理和评价平台，为教学精细化管理提供有效评测依据。
4.精细化管理提升后勤管理效能。高职院校数字化校园打造中，除了要重视教学与教务管理之外，还要加强对后勤的精细化管理，提升管理效能与服务水平，方便广大师生的学习与生活。要大力推进校内后勤公共资源整合和管理，提高资源使用效率，通过完善管理制度提高信息化管理水平，加快推进固定资产、教学仪器设备等的精细化管理。
要进一步完善资源使用定额管理制度，推进资源有偿使用，利用数字化校园管理平台优势真正做到加快办公资源调整、盘活校内资产、促使校内资源的保值增值。后勤服务方面还要做好规范与监督，做好各类管理项目的招投标、维修外包、食堂经营、医务管理等服务工作，提高管理水平，针对学校管理工作实际建立相应应急预案与处置体系，加快推进数字化校园、安全校园、文明校园的建设工作。
三、结语
综上所述，高职院校数字化校园建设中融入精细化管理理念是适应新时期教育改革与发展的必然选择，有助于全面提升办学质量、管理效益与人才培养水平，对于打造精品、优质数字化高校有重要意义。
参考文献：
[1]朱拾遗，李才思.浅谈高职院校数字化校园人事管理系统建设[J].亚太教育，2015（6）：135-135.
[2]罗宁.通过精细化管理探究高职院校校园文化建设[J].教育教学论坛，2015（19）：18-19.
[3]朱婧，姚震.基于精细化管理理念下高职院校学生党建研究--以浙江建设职业技术学院建筑与艺术系为例[J].学理论，2013（11）：391-392.
[4]李显良，冯灿.基于精细化管理理念的高职院校数字化校园建设研究[J].计算机光盘软件与应用，2015（2）：238-239.
作者：李建媛
高职院校食堂经营管理论文 篇3：
高职院校经营性实训基地的建设初探①
摘要:实践教学是高职院校专业教学最重要的组成部分,而校内经营性实训基地建设的新模式在一定程度上解决了以往实践教学中存在的问题。本文从高职院校经营性实训基地的内涵、建设的必要性和途径几个方面探讨了高职院校经营性实训基地的建设。
关键词:高职院校 经营性 实训基地
实践教学是高职院校专业教学最重要的组成部分,贯穿于高技能人才培养的全过程,是提高技能人才培养质量、实现高职教育目标的关键环节。实施实践教学的基础和首要条件是实训实习基地,目前高职院校学生的实践教学分别在校内和校外两类实训基地进行:校内实践教学一般在计算机加软件的仿真实训室中进行,这种实训只有事先设计好的程序,但缺乏真实企业的氛围,学生实践效果无法保证。另一种是校外实践教学学生到企业实习。而学生到校外企业实践存在着岗位的容纳量有限以及对学生的管理和考核不到位等困难。
而校内经营性实训基地建设的模式在一定程度上解决了以往实践教学中存在的问题,同时在校内经营性实训基地开展实践教学对提高学生职业能力起到了一定的推动作用。
1 高职院校经营性实训基地的内涵
经营性实训基地,就其本质而言,应该是在学校内建立的以真实企业经营环境为基础的校内实训基地。这一类实训基地主要是针对经济管理和社会管理类专业。作为一种创新型校内实训基地存在形式,经营性实训基地具有经营性和创新性两个显著特点。
1.1 经营性
经营性实训基地,对学校和学生来说是实训基地,而对社会来说是经营企业。也就是说,它既要为学生提供良好的课程实训场所,也要为社会提供良好的服务。因此,所有的培训项目都是在真实的工作环境下进行的。学生直接参与经营活动,能够感受真实的工作环境,并接受指导教师的培训,并在整个实训过程中严格遵守职业规范。通过这样的经营性实训,学生掌握了未来工作岗位所需的专业技术能力,并具备了相应的职业素养;企业为社会(或为学校)提供了丰富的产品服务,满足校内师生的生活需求,同步实现社会效益和经济效益。
1.2 创新性
校内经营性实训基地是一种创新型的实训基地形式。它既不同于校内实训室内的实践教学,也不同于学生到企业去做的顶岗实习,它具有一定的创新性。另外,实习的内容也要具有一定的创新性,应该采用先进的管理手段和方式来进行运营与管理。
2 高职院校经营性实训基地建设的必要性
2.1 有利于推进高职院校的改革与创新
实践教学环节是高职院校教学中最重要的部分,是培养高技能人才、实现高职教育目标的关键。而建设经营性实训基地可以优化高职院校的实训环境,为高职院校及时调整专业结构、优化课程体系、完善课程内容提供依据,使高职院校的教育始终围绕培养“实用型”人才的中心,突出培养学生的职业能力,为学生今后步入社会打下良好的基础。
国家教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(2006第16号文)明确指出,高职院校“要紧密联系行业企业,厂校合作,不断改善实训、实习基地条件”、“要积极探索校内生产性实训基地建设的校企组合新模式。”经营性实训基地为高职院校提供了一个良好的“教学做”一体的平台,强化了实践教学环节。这样就可以使老师在真实的企业环境中教,学生在真实的企业环境中学,在教学内容上突出一个“实”字,在教学方式上突出一个“活”字,从而突破实践教学一贯的仿真、模拟等虚拟环境。
2.2 有利于提高学生职业素养
高职学生在校期间的学习实际就是为职业做准备。注重学生职业意识的培养,使他们在求学期间尽快完成职业习惯的模仿、学习和形成以及相应职业技能的掌握等一系列学习任务,是当前我们高等职业教育的重要内容,也是高等职业院校进行教育教学改革的重要课题。
经营性校内实训基地能弥补校外实习岗位的容纳量有限、轮岗机会少、岗位内容單一等缺陷,对培养学生动手能力、扎实掌握综合技能具有重要作用。经营性校内实训基地可以让学生切身体会到与工作的零对接,真实了解工作岗位的需求。这样就可以使学生切合实际地进行职业生涯规划,准确定位,满足社会需要。此外,学生也能很好地理解、接受企业文化,受到了职业道德、职业精神、工作纪律、职业技能等方面的全真培养,提高了今后的工作热情与效率,最终提高其社会竞争力、就业和创业能力。
2.3 有利于建设师资队伍
高职院校的专任教师多数从校门到校门,缺乏实践经验,因此大多数专任教师的专业技能职停留在口头上,不能很好地指导学生完成实训任务,导致实践教学深度不够,学生不能全面地、系统地、高质量地完成专业技能训练。经营性校内实训基地为教师提供了真实的实践机会,在经营性校内实训基地中,高职校的教师往往就是生产经营的组织者、管理者。这样的地位,一方面,促使他为本企业的经济效益和社会效益不断进行科研和创新;另一方面,又能让他的科研和创新能较快地在实践中检验应用。此外,通过经营性校内实训基地,教师还可以增加与外界的交流机会,提高自身的业务能力。
3 高职院校经营性实训基地建设的途径
3.1 高职院校经营性实训基地建设的原则
工学结合基本内涵是校企合作、双向参与、优势互补、互利共赢。经营性实训基地建设的最终目的是:构建以职业能力为本位、学生为主体的可行性实践教学体系,真正实现学生顶岗实习,努力实现“教、学、做”融为一体,推行“工学结合”的人才培养模式,实现学生“零距离”就业。在建设高职院校经营性实训基地的时候,要注意遵循以下原则。
(1)实用性原则。
经营性实训基地建设,是为了满足学生的实践教学的需要,实现教-学-做一体化,因此经营性实训基地的建设要满足课程实训的要求。要不仅仅满足一门课的实训,要尽量满足多门课的实训和综合实训,这样实训基地的利用率才会高,才会有比较好的实训效果。
(2)效益性原则。
经营性实训基地建设,既要考虑高校人才培养,也要兼顾企业利润创造两个方面。在建设经营性实训基地时,高等职业院校要按照“效益优先、风险分担、优势互补、各取所需”的原则,不仅要保证实训基地培养人才的功能,还要保障投入的合理利润。这样才会有更多的企业参与到其中,使企业、学校和学生都受益。
(3)科学性原则。
经营性实训基地建设,要严格按照科学化的管理要求。在建设经营性实训基地时,高等职业院校要在人员配置、质量控制、管理标准等方面进行企业化建设,还要加强规章制度建设和企业文化建设,让学生按照企业科学化的管理模式来要求自己,适应实训基地的企业化、公司化的运作,这样学生才会真实地感受到企业经营管理环境。
(4)持续性原则。
经营性实训基地的建设不能仅满足当前课程的要求,还要立足长远,为课程和专业的未来发展提供相应的空间。因此在建设经营性实训基地时,高等职业院校要有前瞻性的眼光,这样构建教学场地、配备设备设施和打造管理模式才会适应以后的发展,而不是一时的需求。实训设备要能代表本行业、本领域应用发展的趋势,还要能够体现近几年内先进的技术手段。只有这样才能使学生所掌握的知识技能能够适应未来技术发展的需要。
3.2 高职院校經营性实训基地建设的模式
(1)企业主导型实训基地模式。
充分利用学校的资源,建设具有独立所有权的经营型校内实训基地,例如学校的超市、食堂、招待所等这些学校投资建设的,拥有所有权的经营性场所。其实这些经营性场所原本学校已有,可以在此基础上进行改造完善,形成一定的规模,并且根据作为经营型校内实训基地的特点进行有目的的调整。而后,学校可以将这些营业性场所租赁给有资质的企业,由企业来进行经营。在企业经营的同时,有计划地安排学生开展经营性实训。当然,这些安排必须在双方签订协议时要特别标注的。学生可以采取工学交替的方式到这些企业进行顶岗实习,实习期间服从企业的管理制度和工作规范。
这种运作模式为完全企业化管理,经营过程按照市场化运作,企业的经营也是以盈利为目的的。其优点是充分利用了学校现有资源,投入较少,合作形式灵活多样;企业也可以从经营中获利,并且解决了部分劳动力的问题;学生也可以切身感受真实的工作环境,获得与以后工作岗位相同的体验,取得良好的实践成果。缺点是由于企业完全按照市场化来运作,追求自身利润的最大化,较少考虑教学方面的内容,教学实训的系统性不强,没有形成较好的教学体系,学生在其中经常是简单劳动的重复操作员,没能在实践中获得更高的知识层面的拔高。另外,对学生作为员工的身份的认定缺乏一定的界限,使他们的自身定位较为模糊,这样既不利于他们的实习,也不利于学校和企业对他们保护措施的实施。
(2)学校主导模式。
在经营性实训基地中,学校主导模式主要是技术服务型。其主要方式是成立较小规模的服务性机构,利用学院的设备、师资、图文资料、技术等优势为企业及社会提供技术支持与服务。比如会计专业,可以成立小型的会计师事务所,为社会上的中小企业服务;再如文秘专业可以依托学校成立秘书事务所,由教师和学生共同参与,面向社会独立经营管理,开展秘书职业资格培训、文书拟写、档案管理、会议策划与管理、礼仪培训等各种服务,使秘书的各项技能在服务社会的过程中得以充分的锻炼和展现;国际商务专业可以成立小型外贸公司,开展联系进出口客商,寻找客源等业务。
这种模式的优点是经营性实训基地完全由学校来主导,学校的宗旨是让学生有较好的实践场所,获得比较好的实践能力,因此摒弃了企业完全利润最大化的缺点;教师可以根据教学的内容来由重点地指导学生,让学生掌握较扎实的理论知识,并在实践中应用,做到学以致用,实训效果好;教师也可以获得一定的提高实践能力的机会。缺点是学校经营需要承担一定的风险,有可能出现亏损的情况,也可能出现经营不下去的可能;教师的实践水平与实际情况也会有一定的差距。
参考文献
[1] 肖红,李秀华,虢欢.高职校内经营性实训基地建设的理论探析[J].
[2] 全细珍,伍耿清.校内经营性实训基地建设对学生职业意识培养的意义[J].中国电力教育,2011(17).
作者：吴岩