想必大家在写论文的时候都会遇到烦恼，小编特意整理了一些《餐饮营销论文范文(精选3篇)》的相关内容，希望能给你带来帮助!摘要面对当今社会人们日益增长的餐饮消费需求，餐饮企业应根据自身特点和潜力制定相应的营销策略，寻求新的发展。本文通过对餐饮业现状的分析，强化自身形象，从而引导现代餐饮潮流。
第一篇：餐饮营销论文范文
餐饮娱乐营销：打造中国餐饮品牌
民以食为天。餐饮娱乐是中国增长最迅速的行业之一，改革开放至今，其销售额增长了161倍，人均消费额增长118.4倍，增长速度远远超过GDP和人均国民收入。预测认为，中国餐饮业未来几年将继续保持强劲增长，2008年将突破万亿元大关。这正是打造中国餐饮品牌的绝佳机会。
餐饮暴利引来风险投资大手笔
2005年，国际著名创投机构IDG入股连锁经营的中式休闲餐厅一茶一坐，投资上百万美元，成为大股东。2006年英国私募基金3I以2500万美元购入内蒙古小肥羊餐饮连锁公司少数股权;2008年，小肥羊计划去香港上市。大众点评网、“订餐小秘书”、哦哟视频等餐饮相关企业也于2006年先后获得风险投资总共超过数千万美元，成为餐饮服务行业引入风险投资的典范。
中国餐饮业还没有出现一家上市公司，小肥羊、一茶一坐是否会打破这个纪录，缔造一个NASDAQ中国餐饮概念的新热点?
餐饮企业需要媒体整合营销
餐饮行业不同于其他行业，具有大市场、小企业的特点，消费人群广，却相对分散，品牌的传播一直习惯依赖广告和口碑，主要的市场行为也集中表现在广告方面。随着传媒时代的来临，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，由此我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造和新闻媒体广告公关的运用。
“俏江南”利用广告来促进销售、打造品牌的实践都是依靠长期坚持来实现的。不管是大型的户外路牌广告，还是在各类时尚媒体上频繁地投放软性文章，“俏江南”每年接近千万的广告预算令餐饮行业大为惊诧。
对于大多数餐饮企业来说，用于广告宣传的费用总是很有限。况且，传媒时代信息大爆炸，即便投入不少广告，也往往会被海量信息无情淹没，品牌知名度和美誉度却未见明显的起色，品牌传播的难度也越来越大。显然，粗放式广告传播方式已经不适合餐饮企业塑造品牌的需求，企业必须构建适合自己的媒体组合，将广播、杂志、户外、网络等等媒体合理组合起来，用有限的成本打造最大收益。
餐饮+com=疯狂?
电脑游戏业之父诺兰开设了一家以游戏为主题的餐馆，取名为uWink媒介餐馆;诺兰将其称之为“第一家互联网餐馆”。“我想创办一家比任何一家比萨店都大5倍的以计算机游戏为主题的餐馆，在那里游戏随处可见，但我遇到了些问题。”诺兰历数了把这个想法付诸实施时遇到的许多困难。后来的事实是，Chuck E. Cheese's成为股票市场上获利最高的餐饮娱乐连锁企业。诺兰说，这证明了创新的力量，也同时概括了许多企业家创业时所面临的挑战。
娜娜传媒无疑也是这个时代的创新力量，它专注成为白领生活方式专家，而首先要成为的就是餐饮消费专家。这种商户视频+DM杂志+会员俱乐部的三位一体模式正在联合新闻媒体的力量和营销专家，引进明星娱乐营销模式，提供餐饮商家营销传播解决方案，全方位地扩大餐饮品牌影响力，提高餐饮品牌美誉度，支持餐饮企业创品牌。
餐饮危机事件与公关活动
餐饮业作为一种特殊的企业经营形式，面对五湖四海的客人，日常都会为或这或那的“危机”事宜所困扰，危机公关就显得尤为重要。
蜀国演义酒楼是京城新崛起的餐饮知名品牌，在业界短短几年内取得了良好口碑,“中国川菜新形象”的品牌定位也得到广大消费者的认可。2006年夏天，酒楼做的凉拌螺肉和麻辣螺肉中的福寿螺引发"螺病"患者87例。事件发生后,蜀国演义召开紧急会议，停售有问题的菜品，并积极配合各方检查，慰问住院消费者，同时尽力和曾在餐厅吃过凉拌福寿螺的消费者取得联系……尽管已经采取了多种措施，然而危机后营业额还不到以往的20%，这无疑给企业造成重大打击!
餐饮企业的危机管理不可或缺。名牌企业都有一套积极的危机公关措施，保证企业安全度过危机事件，甚至化危机为转机。同时，还需要“软硬兼施”——组合硬广告和软广告，识“势”造“新闻”，重建消费者信任。
因此，在新的时代，餐饮业需要整合营销、需要创新，同时也需要完善的危机管理机制。只有这样，才可能打造真正意义上的餐饮品牌。
作者：张小争
第二篇：现代餐饮营销策略探析
摘 要 面对当今社会人们日益增长的餐饮消费需求，餐饮企业应根据自身特点和潜力制定相应的营销策略，寻求新的发展。本文通过对餐饮业现状的分析，强化自身形象，从而引导现代餐饮潮流。
关键词 酒店 餐饮营销 营销策略
一、餐饮营销概述
老百姓的生活与日递增，那种坐等顾客上门的“销售观念”时期不复再来，取而代之的是“营销观念”时期，如今市场规模空前扩大，竞争加剧，消费者至上，更促成了这一观念的形成。所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、宣传、公关、广告等，它同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制定相应的营销计划。
二、影响餐饮营销的因素
餐厅所面临的并非是由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质市场，相反，它是一个由许多具有不同需求的顾客所组成的异质市场。根据马斯洛的需要层次理论，顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因：一是为了替代家中日常的进餐活动;二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。客人对餐厅的需求实际上隐含了客人对情感、社交、自我实现等较高层次的需要。餐厅要使顾客满意，必须使顾客在这些高层次需要方面得到满足。因此，餐饮市场的消费者因素一般可分为两大类：一是生理方面的因素，二是由于受到社会影响产生的各种心理方面的因素。
(一)生理因素
生理因素它包括三个方面的内容，一是安全，“安全”是顾客最基本的生理需求之一。在餐厅可能发生的安全事故有：汤汁洒在客人的衣物上，破损的餐具划伤宾客的手、口，路面打滑使人摔跤，凡此种种，造成的损失是难免挽回的。所以要经常进行安全检查，采取安全防范措施，防止各类安全事件的发生。二是卫生，食品餐具及餐饮环境的卫生是宾客关注的重点。在顾客眼里，服务员的整洁卫生是餐厅卫生形象的一个重要标志。所以，餐厅一定要重视卫生，确保顾客不受到病害的威胁。三是风味和营养，人们光临餐厅的主要动机是为了品尝菜肴的风味。顾客不同自然对风味的期望和要求也不相同，有的喜爱清淡爽口，有的愿意色味浓重，餐厅应尽量针对宾客的不同需求，提供各种风味的菜肴。而现在，大多数的顾客又开始十分注重饮食中的营养成分，他们希望饭店餐厅提供的饮食能够科学地符合他们的营养需求，所以，餐饮管理人员有责任使自己提供的饮食的营养成分合理，以供顾客挑选，并保证食物质量优良。
(二) 心理因素
顾客的精神享受愈高，他们对于餐厅的环境、气氛及服务的要求也愈高，或者说，他们的心理需求更为复杂和苛刻。主要表现在以下几个方面：一是受欢迎的需求，客人光顾餐厅，希望得到“宾至如归”的感觉。二是受尊重的需求，尊重客人是服务人员必须做到的。顾客需要帮助时，服务人员应该表现出真诚与热情，并立即彬彬有礼地提供必要的服务。三是“物有所值”的需求，“物有所值”，通俗说，就是花钱花得值。四是显示气派、方便的需求，饭店应该有足够显示气派的专用餐厅及宴会厅，配以高标准、高消费的美味佳肴，环境布置高雅，气氛热烈，餐具用品讲究，以显示用餐者或来宾的身份。所有的宾客都希望饭店能提供种种方便，希望起居饮食等和在家一样便利，这就要求服务人员提供周到的服务，处处为宾客着想。
三、提升餐饮企业的营销策略
(一)餐饮体验营销策略
一项服务被赋予个性和定制化之后，变得值得记忆，就成了一种体验。体验营销是伴随着体验经济而产生的一种崭新的营销方式，它所强调的是，要站在顾客的角度去体验购买理念、购买程序、购买心理和购买的原动力。使交易成为记忆是体验营销的关键。因此，体验营销要给顾客造成一种幻觉，即感到整个餐厅都是为他特别服务的，他受到了特殊对待。由于顾客与餐厅的交流发生在产品和服务的销售过程中，在售后的服务跟踪中，所以体验存在于和顾客接触的所有时刻。
体验营销的具体做法包括四个方面：一是感官式营销策略，即通过视觉、听觉、触觉与嗅觉，让顾客建立感官上的体验，引发顾客购买动机和增加酒店餐饮部产品的附加值。二是情感式营销策略，即在营销过程中，要触动客人的内心情感，创造情感体验。当然，这种情感既可以是温和、柔情的，也可以是欢乐、激动的。情感式营销需要真正了解什么刺激可以引起某种情绪，以及能使客人自然地受到感染，并融入到这种情景中来。比如，有的餐厅融入了一些浪漫主题，这对喜欢这种风格的客人来说，就是一种很好的情感拉动。三是思考式营销策略，即启发人们的智力，创造性的让客人获得知识和解决问题的体验，它运用惊奇、计谋和诱惑，引发客人产生统一或各异的想法。在餐厅，也可以通过服务员对菜肴原材料及做法的介绍，让客人了解更多的有关营养和保健方面的知识，从而更加注重自己的身体健康。以取得客人对餐饮企业的认可和支持。四是行动式营销策略，即是通过偶像，角色，如影视明星来激发相应的客户群体，使其生活形态改变，从而实现餐饮的营销。另外，餐饮企业也可以冠名一些带有公益性质的事业或活动，通过一些特殊群体的体验来传达企业的声音，从而达到其所追求的目标。
(二)餐饮文化营销策略
餐饮的文化促销活动，一方面，可以举办美食节和引进社会文化;另一方面，可以赞助社会文化。餐饮营销过程中引进社会文化，可以满足顾客精神上的享受和迅速提高餐饮的文化品位。同时，餐饮企业又可以融入社会文化，以增强文化和品牌形象对市场的影响力。再有，餐饮在公关活动中支持和赞助社会文化，还可以提高和扩大企业的知名度和社会影响力，提高其自身形象，从而可以间接地促进餐饮企业的营销。
(三)餐饮顾客心智营销策略
简单地说，就是指一个人的心思与智慧。从消费的角度上说，心智就是消费者蕴藏在内心深处的对待各种产品理性而又明智的看法或价值认知认同的程度;心智营销就是研究了解和高度把握消费者的心智规律，利用其成熟的心智并促其转化为购买动机，达到营销产品的目的。可以说，消费者或顾客对某一产品或服务的认知认同程度越高，说明心智营销的水平度较高、回报率也较高。心智营销不是单一的心理营销，更不是与公众的智力比拼与心计较量，而是两者互相交融的复合营销活动，是当前世界上最具前瞻性的营销方式，是反传统营销模式的一次重大变革。
心智营销的具体做法：首先要寻找消费者心智的诉求点，产品是死物，为了将其激活，让消费者信任它、购买它，那么一定要找到消费者心智的诉求点。因为每一个消费者都有自己传承的文化基因和精神层面的诉求点，关键是否能找到并妥帖的表达出来。其次，要善于激发消费者心智的敏感点、兴奋点，每一个人的心智是有一定规律的，对一些餐饮营销活动或产品可能感兴趣，又有可能对一些餐饮营销活动或产品无动于衷。让消费者对感兴趣的产品有欲罢不能、非买不可的感觉，并想方设法延长其兴奋的时限形成多次购买;对消费者不感兴趣的营销活动和产品，要设法让消费者有兴趣，积极提升其对营销活动和产品的敏感度、兴奋度。为此，就要充分了解广大消费者的心智特性，善于激发消费者心智的敏感点、兴奋点。最后，要张扬产品的闪光点、亮点，迎合消费者的心智期待，消费者的心智都是期待餐饮产品的闪光点、亮点，因为这些闪光点、亮点与心智相契合并激发心智，从而引发消费者对餐饮产品的好感和购买欲望。因此，要挖掘，张扬餐饮产品的闪光点、亮点，以迎合消费者的心智期待。那么产品的闪光点、亮点到底是什么呢?譬如：有的酒店以餐饮产品的性价比作闪光点、亮点抛给广大消费者;有的酒店以餐饮产品的品质作为闪光点、亮点去迎合广大消费者等等。
总之，谁能掌握和锁定消费者心智，谁就能打通客源链接点，谁就能在客源市场制高点上垄断客源，形成独家生意。
综上所述，我们可以感受到营销策略在餐饮经营中的重要地位，更可以感受到创意新颖，出奇制胜和与众不同的策略是走向成功的必要前提。好的營销策略会给酒店以及餐饮企业带来事半功倍的效果。当然一切策略，必须以大众认可的优质产品为基础，如果没有这样的基础，再好的创意和策略都是难以凑效的，稍不谨慎，反会弄巧成拙。
(作者单位：郑州旅游职业学院)
作者：石磊
第三篇：餐饮企业服务营销分析
随着国民生活水平的不断提高，餐饮消费者不再仅仅局限于对菜品好坏的追求，对消费环境是否得当、服务是否满意也渐渐出现在选择范围内，所以餐饮企业依靠当前的菜品已经不足以在如此激烈的竞争环境中获得使自身处于优势地位的核心竞争力。餐饮业营销的实质就是服务营销。服务营销的核心理念是顾客的满意和忠诚。即通过取得顾客的满意和忠诚来促进相互有利的交换，最终获取适当的利润和企业长远的发展
一、餐饮行业的营销特征
1.时间的持续性。餐饮行业贯穿了整个人类历史，有人的地方就有餐饮。所以只要人类社会一直存在，餐饮就是永远不会过时的永续产业。而正因为餐饮处在一个如此重要的地位，也就造成了其行业竞争的如此激烈。
2.市场的适应性。地利人和，这是餐饮业的首要准则。拥有一个地处交通便利、人流熙攘的店铺，更是需要具备高度的适应性。适应当地的市场需求，适应当地的习俗，适应当地的气候等等是考验一家餐饮企业是否具备竞争力的重要因素。
3.市场相对稳定。无论是在城市还是农村，餐饮文化都在与日变化。从解决基本生活需求到不断追求商品的改變，餐饮业的市场一直在增长。市场是一直存在着而且稳定的，关键是看经营者如何做出特色和品位。
4.发展空间大。投资餐饮业，不仅需要考虑地段周边此时还要顾及未来的商业前景，要选择拥有高成长空间的商铺。把眼光放长远，以合适的时机入市，一开始投资较小、价格便宜的店铺不一定就是废股，要看见周边区域发展前景。
二、服务营销特点
(1)供求分散性。服务营销所提供的服务是呈现出分散的供应和需求。供应商覆盖了第三产业的各个部门和行业，而需求对象更是涵盖了各行各业不同类型的消费者。二者之间相辅相成，有相对分散的需求就会衍生相应的供求，有如此分散的服务供应就有相应分散的需求。
(2)营销方式单一性。相较于实体产品多样化的营销方式以及复杂的环节销售，服务营销的即时消费决定了其只能采用单一的直销。此类单一直接的模式也在一定程度上限制了服务市场规模的扩大，阻断了许多服务类产品扩大知名度，这给服务产品的推销带来了困难。
(3)营销对象复杂性。购买服务营销产品的消费者是复杂多样的。可能是个人也可能是群体，可能是家庭也可能是企业组织。不仅仅是需求服务消费的对象，包括消费动机也存在多样化的原因。
(4)服务营销的需求弹性较大。在服务营销当中，顾客对于服务的需求往往会根据自身的主观原因或外在的客观原因等等形成不同的弹性变化。因为自身心情、身体舒适与否、身心是否疲惫以及政府对某一服务业所做出的政策调整、天气变化等等都会对各行各业的服务需求造成不同程度的影响。需求的弹性往往是服务业在经营过程中最棘手的问题。
(5)服务人员的专业技艺要求较高。服务提供者的专业技能与服务质量的好坏有着直接关系。消费者对于服务感受的主观评价实际也就是等同于对服务提供者的直接感受。而这样主观的评价就决定了在服务过程中不可能有一个通用的标准来衡量服务的好坏与否，这就要求服务人员需具备让每一个具有不同标准的顾客满意的技艺。
三、服务营销策略在餐饮业中的运用启示
(一)产品提升策略
1.完善菜品的定价
在菜品价格方面，可以从以下两方面来进行提升。(1)针对餐饮企业特色，在大众菜和特色菜要有一个明显区分，提高特色菜的价格，同时降低大众菜的价格，让两者之间的价格相对平衡;(2)增加餐饮企业的套餐组合，将餐饮企业的菜品进行系统、科学的组合，制定一个优惠的价格，增加消费者的消费次数，既可以保证消费者利益的同时，又不影响餐饮企业的利润。
2.加强菜品的开发
创新菜品种类，加强菜品的开发。为了让消费者有更多选择的权利，餐饮企业可以根据顾客不同的消费习惯进行菜品的创新。(1)菜品可以结合时令、气候等创新主题，给顾客层出不穷的心理认知，季节性的菜品创新可以吸引顾客的注意的同时，提高了顾客的感知体验;(2)菜名可以故事、传说等进行命名，让消费者把菜名与菜品联系到一起，引起与消费者的好奇心进行点餐，提高顾客的文化氛围感知与体验效果，培养顾客满意度。
(二)服务提升策略
1.提高服务人员的能力
餐饮企业服务人员的服务态度和服务速度，是影响餐饮企业满意度的一项重要因素。(1)餐饮企业可以采用顾客线上点餐，后厨接到订单后进行配菜，顾客到达餐饮企业之后，对配好的菜品进行烹饪，顾客稍等片刻就可以进行就餐，缩短顾客就餐等待时间的同时，也可以提高了员工的服务速度;(2)完善餐饮企业员工的培训，对新员工进行服务技能培训，对管理层的老员工进行管理技能的培训，通过分层级的培训让餐饮企业的新老员工的服务能力和营销水平有一个本质的提升。
2.完善服务补救机制
餐饮企业要制定相应的服务补救措施，针对客流量大且比较集中的时段，服务人员难免顾及到全部的顾客，部分没有得到及时回复的顾客可能会对其进行投诉，对于投诉情况的的出现，明确的服务标准，每一个餐饮企业员工应该清楚服务补救措施的程序，增加顾客投诉的透明度，督促餐饮企业的员工及时有效的处理顾客投诉。
(三)环境提升策略
舒适的餐饮企业环境映入消费者的内心，才能牢牢的抓住消费者的消费欲望，因此餐饮企业要完善餐饮企业的整体设计，提升餐饮企业的整体环境。(1)整洁干净是顾客就餐中的必然要求，餐饮企业可以通过直观展示让顾客感受到高标准的整洁，在洗手间和用餐环境摆放一些绿色植物进行装饰，从顾客的感官体验提升餐饮企业的整洁;(2)餐具色彩和桌椅疏密程度的设计，会影响消费者对环境舒适度的感知，在餐具、纸巾、桌椅可以设计餐饮企业图案，突出餐饮企业个性化的特色，体现餐饮企业的差异性，更好地加深顾客对餐饮企业的印象;(3)扩建餐饮企业的停车场地，增加停车位置的数量，满足顾客的需要。
(四)企业形象提升策略
企业形象是餐饮企业与消费者接触过程中逐渐形成的，良好的餐饮企业形象可以加深消费者对餐饮企业的印象，所以餐饮企业要提高餐饮企业的餐饮企业文化的感知与体验，就要对企业文化和公关活动进行提升。(1)大力开展特色节日时的主题活动，加强顾客对文化氛围的体验，烘托了节日气氛的同时，以直观的体验形式给顾客留下深刻的印象，有效提高了顾客对氛围营造的感知;(2)餐饮企业组织全体员工踊跃参与到社会的公益慈善活动，使得餐饮企业的每一位员工做到以自己的餐饮企业为荣的同时，在社会的实践中形成自己餐饮企业的企业精神，给顾客树立负责任的餐饮企业形象;(3)完善餐饮企业的网站和社交平台，加强与顾客的双向沟通，充分利用各种方式在网络上进行传播，扩大范围传播给顾客喜好的体验，让顾客不局限于美团等平台进行点餐，引导顾客在餐饮企业的社交平台进行线上订餐。
作者：寸艳昆