食品添加剂可以改善食品品质, 延长食品保质期, 对食品加工以及感官评定等方面均有很大的影响。但是添加剂一般为人工合成, 如果添加计量控制不当, 很有可能会对人体健康产生影响。现在人们对食品安全重视度不断提高, 需要重点做好食品添加剂检测研究。应用离子色谱法时, 需要确定其特点以及应用范围, 针对不同添加剂种类来分析其技术要点, 提高检测结果的精确性。
1 食品添加剂属性
食品添加剂可以延长食品保存时间, 不仅能够提高食品加工、包装便利性, 同时也可以一定程度上增强食品营养成分一类化学合成或者天然物质。但是因为市场上存在的大部分添加剂为人工合成, 如果添加计量过大, 将会降低食品安全性。并且随着近年来涉及到食品添加剂安全问题不断出现, 使得广大群众人为所有添加剂均为有害物质。但是从本质上来将, 食品添加剂即向食品中添加适量且安全的天然化合物, 来防止食品变质腐坏, 并改善食品食用感观。按照用途不同可以将其分为多种类型, 如食用色素、食品甜味剂以及防腐剂等[1]。想要保证食品添加剂应用的安全性, 需要对其进行专业检测, 判断各种元素含量是否合理, 避免厂家为获取更多利润而增大计量, 食用后对人体健康产生不良影响。
2 离子色谱法分析
离子色谱法是一种新型的液相色谱分析技术, 具有高灵敏度, 且操作简单, 在实际应用中更容易控制, 提高检测结果精确度。应此种方法可以满足高基体浓度下低浓度成分的检测要求, 且可以避免样品的提纯, 可以利用更少的时间来完成多组分测定, 与传统化学方法以及仪器分析方法相比, 技术性与效率性更强。现在离子色谱法在不断更新, 实新固定相合成与梯度洗脱色谱技术的应用, 可以同时实现对各类离子型化合物以及极性有机物的检测, 并且还可以分离极性、离子型以及中性化合物, 技术应用范围更为广泛。离子色谱法现在已经被广泛的应用到环境、农业、视频、制药、工业、材料科学等多个方面, 测定范围包括无机阳离子、无机阴离子以及有机化合物三类[2]。利用其对食品添加剂进行测定, 可以确定食品的安全性, 避免添加剂种类或者计量不合理而出现安全问题。
3 离子色谱法在食品添加剂中应用分析
3.1 常用添加剂检测
3.1.1 丙酸钙
丙酸钙无臭或具有轻微丙酸气味, 一般为白色结晶、颗粒或者结晶粉末, 酸性条件下会产生游离丙酸, 具有一定程度的抗菌效果, 将其应用到食品生产中, 食用后人体可以通过代谢吸收, 向人体补充钙质, 一般被作为防腐、防霉剂应用。丙酸钙添加到食品中, 与其他防腐剂相比, 可以更有效的延长食品保鲜存放期, 适用于果冻、果酱、面包、饮料等多种食品。但是基于食品安全角度分析, 任何添加剂的使用, 均需要将其控制在规定计量内, 如果计量过多, 在对微生物活动产生抑制作用的同时, 会干扰人体内微生物菌群活动, 使得人体内分泌紊乱。为确定食品内丙酸钙含量, 应用离子色谱法进行检测, 需要根据食品种类来确定具体作业流程, 例如豆制品检测时, 可以对样品进行酸化处理并提取乙醚, 利用毛细管柱气相色谱仪检测, 整个流程更易操作, 且检测结果精确性更高。或者是也也选择用C18固相萃取柱检测, 适用于大部分食品种类, 且污染小, 操作流程简单, 具有更高的应用效率[3]。
3.1.2 双乙酸钠
双乙酸钠为乙酸钠与乙酸的分子化合物, 为白色吸湿性晶状粉末, 具有乙酸气味, 无毒性且具有抗菌效果, 应用到食品中可以抑制细菌与霉菌的繁殖。其作为一种比较常用的食品添加剂, 在实际应用中具有较高的稳定性与经济性, 且可作为酸味剂与改良剂应用, 多被用于糕点、酱油、豆制品等食品中。利用离子色谱法对双乙酸钠进行检测时, 为降低操作难度, 并保证检测结果的精确性, 可以选择利用双乙酸溶于水呈有机酸性质特点, 利用纯水浸提, 然后过滤进样, 实现离子色谱的检测。可以获得准确度较高的结果, 且能够降低预处理难度, 利用更少的资源来获得有效的结果。
3.1.3 三聚氰胺
三聚氰胺即蛋白精, 生产成本低, 多被用于包材、建筑行业以及塑料与涂料工业, 而部分企业为提高食品蛋白检测含量, 将其应用到食品加工中, 提高食品粘度, 营造良好的口感。长期摄入三聚氰胺会对人体健康产生严重影响, 甚至会诱发膀胱癌等疾病。对于食品内三聚氰胺的检测, 传统方法如苦味酸法、气质联用法、高效液相色谱法等, 检测结果精确度有限。例如苦味酸法只能测量含量较高的样品, 电位法测量精度低。利用离子色谱法进行含量检测, 可以选择应用冰乙酸沉淀蛋白质, 然后由离子色谱测定, 检测过程灵敏度高, 结果精确度高, 且操作过程简单, 适合用于基层检测[4]。
3.2 无机离子检测
对食品添加剂进行检测, 本质上只需要准确检测出其包含的离子成分与剂量即可, 根据测定结果就可以判断其是否满足营养要求, 以及产品加工质量是否合格。离子色谱法是目前为止检测阴离子最快的技术, 例如氟为人体必需微量元素之一, 向食品中添加适量的氟可以促进骨钙沉淀, 以及牙齿组织结构的形成, 有利于人体吸收P与CA。但是如果摄入的氟含量过多, 会出现氟斑牙问题, 情况严重的甚至会造成关节病变, 出现骨骼畸形问题。茶叶中含有大量的氟, 在对其进行质量检测时, 可以应用Ionpac As9-HC分离柱进行碳酸钠洗脱, 降低溶液PH值, 确保可以利用离子色谱技术进行鉴定。
另一方面, 应用离子色谱法对阳离子进行检测, 以铅元素为例, 其对人体健康影响大, 很多酒制品生产过程中因存储器具含有铅元素, 导致酒内含有微量的铅, 检测难度大。利用离子色谱法进行检测时, 可以选择用CG50A+CS50A色谱柱, Ulimate3000Varible Wableng Detector紫外线检测检测仪器, 50mmol/L KOH+80mmol/LH2CO3流动相结合。将色谱柱温度控制在35℃, 整个检测过程操作简单, 可以得到精确度较高的检测结果, 确定食品质量是否合格[5]。
3.3 其他添加剂检测
应用离子色谱法对食品添加剂进行检测, 可以选择用离子交换色谱梯度洗脱、紫外与电导检测器串联检测的方法, 对饮料与使用甜料中人工合成甜味剂进行检测, 包括甜味素、安赛蜜、甜蜜素与糖精钠等。或者也可以选择用淋洗液发生器阴离子交换-抑制电导检测法, 对食品内汉密苏、阿斯巴甜、安赛蜜与糖精甜味剂进行检测。且此种检测方法因为应用了淋洗液发生器, 可以很大程度上降低背景电导, 提高检测过程灵敏度, 且保证结果的精确性。
4 结语
离子色谱法在食品添加剂检测中的应用, 可以确定各类添加剂含量, 根据检测结果可以判断该类食品是否安全。对于不同种类的食品, 所对应的检测方法不同, 应根据实际需求来选择相应的方法, 提高检测结果精确度。
摘要：生活质量的提升, 使得人们对食品安全的要求更高, 尤其是近年来突出的食品添加剂问题, 可以延长食品保质期, 便于食品加工处理, 但是也会对食品安全产生一定影响, 需要选择专业技术进行分析, 保证不会对人体健康产生影响。离子色谱法对食品添加剂进行检测, 具有灵敏度高、速度快、选择性好等优点, 在实际应用中获得良好的效果。本文就离子色谱法对视频添加剂检测方法进行了简单分析。
关键词：离子色谱法,食品添加剂,检测技术
参考文献
[1] 黄永忠.离子色谱法在食品添加剂检测中的应用[J].技术与市场, 2014, v.21;No.25212:46-47.
[2] 孙雪娜.离子色谱法在食品添加剂检测中的运用分析[J].食品安全导刊, 2015, No.11424:58.
[3] 吴佳佳.离子色谱法在食品添加剂检测中的应用研究[J].现代食品, 2016, 04:84-85.
[4] 王亚利, 张瑞钦.离子色谱法在食品添加剂质量检测中的应用[J].技术与市场, 2015, v.22;No.25907:251.
[5] 黄永忠.离子色谱法在食品添加剂检测中的应用[N].中国食品报, 2015-08-17006.