香菇又名香菌、香蕈、香信、花菇或冬菇等, 属伞菌目, 口蘑科, 香菇属, 真菌类。香菇肉质肥嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富, 能预防和治疗人体的多种疾病, 有良好的保健作用, 被誉为“菇中皇后”。因此, 深受国内外人们的喜爱, 是目前餐桌上出现频率比较高的食用菌品种, 是我国重要的食用菌出口产品。
达州市作为四川省典型的农业市, 其自然资源较丰富, 农村劳动力多, 若适时发展香菇栽培产业可解决剩余农村劳动力就业, 帮助农民大幅增收。在达州市通川区、达川区、万源市、宣汉县、大竹县、渠县和开江县推广应用反季节香菇栽培技术, 获得显著的经济效益, 促进了香菇产业的快速发展, 对农民增产增收有重要意义。
1 季节安排
季节安排:11月-翌年2月开始菌筒制作, 3-5月覆土转色, 4-12月出菇管理。菌筒制作尽量在年前完成, 因为冬季的气温低、污染少、气候干燥、产量高并且出菇时间能适当补充市场空档, 创造较高经济效益。
2 栽培模式选择
夏季优质香菇重在于保持菌筒较低的温度和较大的湿度。因此, 不适宜层架式栽培, 可采用斜插式栽培和覆土式栽培。斜插式栽培利用注水针对菌筒进行补充凉水, 采收一潮菇补充一次水, 催菇比较快, 出菇潮次明显, 鲜菇含水量高;同时, 注水费时费工。覆土式栽培通过土壤维持菌筒较低的温度, 通过微喷进行补水, 方便快捷省时省工, 出菇比较均匀, 菇型圆正。因此, 夏季反季节香菇采用覆土式栽培更有优势。
3 品种选择
因香菇菌生长对温度要求较严格, 所以根据自然气温条件, 生产上一般选用中偏高温型菌种。
4 菌包制作
配方木屑78%、麸皮20%、石膏1.5%、石灰0.5%。培养料含水量50%~55%。
在制棒前的4~5 d开始拌料, 将杂木屑粉堆倒在拌料场上浇透水、待木屑变绵软, 以防止刺破菌袋。当制棒时, 需倒入麦麸、石膏粉并将其充分搅拌均匀, 一般含水量需控制在60%~62%。采用拌料机拌料, 更快速、更均匀, 适合大型菇场采用。
装袋袋膜采用低压聚乙烯袋较好, 规格为15 cm× (55~65) cm, 或者18 cm×58 cm。用装袋机装袋, 尽量装紧, 且料筒上下均匀坚实 (用手按压不留痕) , 中间不留空隙。袋口处留足7 cm, 需用干布抹净菌袋口的内壁, 用扎口机扎口或用塑料带扎口。
检查袋料有无刺破, 尽量避免破袋。检查时, 需手摸、眼看、认真检查, 若发现破洞, 需及时用透明胶布贴补。
5 灭菌
采用专用锅炉罩膜式灭菌灶或钢板锅罩膜式灭菌灶, 将料筒堆叠于底部架空的钢板锅上或锅炉旁边, 用薄膜、帆布罩严, 再用沙袋压紧边角处, 帆布表面用绳索拉紧固定。用猛火“攻头”, 尽快使温度升至100℃并维持14~18 h, 待停火后再焖约2 h。料筒堆得越密、数量越多、气温越低, 灭菌时间将越长。反之, 灭菌时间可适当缩短。灭菌温度和时间达标后掀膜, 适当降温后卸筒。
6 接种
灭菌后, 将料袋移至消毒好的接菌室内冷却, 当菌棒温度降至30℃以下时, 开始关门密闭消毒。消毒采用5 g/m3的气雾消毒剂, 密闭熏蒸消毒8~10 h。接菌前需进行通风换气, 操作人员的衣服和头发要保证清洁, 用酒精擦拭消毒手部。接种时, 用打孔器在打菌棒一侧打4个接种穴, 穴孔直径约1.5 cm, 深约2 cm, 将菌种塞满穴内, 一般每袋菌种可接18~22棒菌袋。将接种好的菌棒按照3棒一排呈“#”形码放整齐, 每堆10层, 堆与堆之间需要保留15~20 cm间隙。待接种完成后需把门打开进行通风换气, 最后关门发菌。
7 养菌
香菇菌丝生长温度需控制在10~30℃, 最适温度为23~25℃。在接种3 d后开始通风换气, 每天需通风3~4 h。当菌丝圈直径达到5~7 cm时需掀膜进行第一次翻堆, 菌筒改为“井字式”堆叠, 之后还应进行多次翻堆。随着菌丝数量的不断增加, 因菌丝呼吸作用产生的热量不断急剧增加, 致使气温不断升高, 所以特别强调应不断疏散菌筒 (层四筒→一层三筒→一层二筒) , 降低堆叠高度, 加大堆间距离, 加强通风, 防止“烧菌”和缺氧现象出现。
8 刺孔
当菌棒内壁的菌丝体瘤状物占整个袋面的2/3时, 接种口周围会出现棕褐色, 此时表明香菇菌丝生理成熟, 可进行刺袋转色。刺袋时需用消毒的铁钉板 (长约43 cm, 宽约12 cm) 将菌棒扎2~3个面。因此时为冬季, 气温相对较低, 刺袋后需将菌棒按照2棒一排呈“#”形堆放, 就地进行菌棒的转色。经过3~5 d时菌袋伤口即可愈合。
9 出菇管理
9.1 香菇棚结构
反季节香菇棚重点在于确保棚内阴凉、通风、避雨。因此, 采用外遮阳网棚加内薄膜棚的方法, 即外面搭建双层遮阳网的平棚, 遮阳网将棚顶上及四周遮完, 里面搭建人字形的薄膜棚, 仅遮顶避雨。
9.2 香菇棚规格
遮阳网棚高:长立柱总长3.5 m, 入地0.5 m, 遮阳网棚高3 m。薄膜棚高:短立柱总长3 m, 入地0.5 m, 薄膜棚顶点高2.5 m, 两边高2 m。立柱间距:立柱之间间隔4m。棚宽:每个棚宽5.5 m。畦宽:每个棚内设置3畦, 每畦1.5m, 可摆放3列香菇袋。一般每2畦立一排杉木柱于畦沟边, 柱高约3 m, 入地约0.5 m, 棚高约2.5 m。棚顶架竹木枝条, 盖遮阳网, 网上需铺稻草, 菇棚四周需要挂遮阳网。人工林地可不建阴棚, 若遮阴度不够, 可在薄膜棚顶部加盖草帘。若四畦的菇棚也可在上部用薄膜围成屋脊形。菇棚需始终确保菌筒避雨和通风, 又便于操作, 节约成本, 适于微喷。
9.3 建畦
畦宽1.4 m, 沟宽0.5 m, 畦高0.15~0.2 m, 整平畦面。在菌棒下田前整平建畦场, 种植多年的菇场可选用适量低毒、低残、高效的杀菌剂 (如漂白粉或甲醛) 和杀虫剂 (如辛硫磷或锐劲特) 对整个菇场进行杀菌、杀虫处理。施药后需覆薄膜48 h以上闷杀。老菇场施药五天以上, 新菇场不施药, 再撒施石灰粉消毒, 菇场施用石灰粉50~100 kg/667 m2, 再铺沙将畦面整平。
9.4 脱袋排场
菌筒发满菌丝约用10 d, 之后可将菌筒平卧于畦面约5 d, 当菌筒开始转色时, 可进行脱袋排场。在畦面四周预留5~7 cm空位, 畦面中央纵排, 两边横排。排放时要轻拿轻放, 同时要注意接种口朝上。
9.5 覆土转色
将畦沟泥土铲至四周空处做边, 再将覆土材料均匀平铺于菌筒表面, 厚度控制在1 cm以上。要使覆土材料在覆土前调湿或于覆土后喷湿, 并覆盖薄膜确保通风排气、不淋雨, 经5~7 d菌筒开始快速转色, 并出现标准、均匀红棕色。
9.6 出菇面洗刷
当菌筒完全转色后, 可对菌筒朝上面进行洗刷, 作为出菇面, 使菌筒上的覆土材料填满下部空隙。如果出菇不急, 应喷洒少量水, 避免菌筒发生脱水, 待菌筒开始出现显蕾后再进行洗刷。若一次性洗刷可能造成菌筒吸水过多, 最好分为几次洗刷。
9.7 催菇处理
夏季高温导致出菇困难, 但此时菇价相对较高, 因此可用竹片绑塑料拖鞋对菌桶进行轻轻拍打帮助催菇。但此方法但不宜多次使用, 因为过频催菇, 会使出菇密且小, 出现烂筒。大菇场应按时间分批次催菇, 以避免出菇过于集中, 使产量不均匀。
9.8 出菇
香菇属于低温变温结实性食菌类, 反季节栽培香菇盛产夏秋菇时, 应着重于夏秋季节的控温工作。香菇菌筒应在栽培过程中应始终保持通风状态。为更好地降温, 还可加厚阴棚覆盖物, 如在阴棚的周围栽种攀援植物。
菌棒排场好之后, 应该于畦中央的菌筒上铺设一条微喷带, 喷孔方向朝上, 一条喷带喷约1~2畦菌筒。视拱棚内湿度情况适当进行畦沟灌水工作。1 d浇水控制在2次, 连浇数天后停水2~3 d。菌棒在自然温差和人为干湿控制的刺激下, 可形成大量菇蕾。菇蕾形成后可根据情况酌情喷水, 于每天上午、下午各喷1次, 并加强阴棚的通风排气, 促进菇蕾健壮生长。
因香菇为好氧真菌, 当温度较高时, 子实体生长极快, 消耗的氧气剧增, 应确保通风, 才能防止烂筒, 延长出菇期, 提高香菇产量和质量。
1 0 采收
适时采菇、精细加工、分级贮藏、妥善保管是香菇生产的最后一个环节。误期采收, 香菇质量下降;加工不当, 一级菇也会变成等外菇;贮藏保管不善, 虫蛀、霉变导致香菇变成废品。
采收后, 应该及时冷藏、运输、出售。第一潮菇采收后, 应该及时处理残次菇脚。一般在采菇后的3~5 d菌棒上留下的采摘伤口应恢复至红棕色, 此时即可转入第二潮菇的催蕾管理。
1 1 后期管理
当菌棒出约3~4潮菇后, 及已进入7月, 此时是一年中最热的月份。菌棒管理应该以降温养菌为中心, 沟内及时引灌山泉水进行降温、调湿, 于早晚应向菌棒水喷1次, 保持菌棒含水量。当日平均气温超过27℃时, 应避免采用人工惊蕈的方法催蕾, 因为此时菌筒代谢大为加快, 消耗大量的养分, 此时催蕾不但催不出菇蕾, 反而加速了菌丝长势衰退, 引起后期烂筒死菇现象。转入秋季后可按照正常出菇管理即可。
摘要：对达州市反季节香菇的栽培技术进行全面阐述, 并对栽培过程中的季节安排、栽培模式选择、品种选择、菌包制作、灭菌、接种、养菌、刺口、出菇管理、采收和后期管理等关键时期进行详细阐述, 针对栽培过程中出现的技术难点、要点和注意事项进行重点说明, 为反季节栽培香菇提供完整技术指导。
关键词：香菇,反季节栽培技术,四川省达州市