第一篇：餐厅人员岗位职责
餐厅值班人员岗位职责
梧桐苑餐厅值班人员工作职责
1、上班时间8:50打卡，9:00之前前往前台领取餐厅钥匙。
2、把餐厅所有门、窗打开、纱窗关上。
3、检查每个房间的台面是否摆齐，如果头天值班人员没摆齐，及时补上。
4、烧开水、叠毛巾。
6、收取或送洗台布，并仔细记录数量。
7、开始做自己区域卫生。
8、10:20开启消毒柜15分钟，并记录消毒餐具数量。
9、11:20开始在门口站岗，迎接客人，12:30进餐厅。(如预定较多提前到岗服务)
10、13:30接餐厅最后1桌，(如有两桌第二天值班人员留下来协助，客人走1桌收拾完后，协助人员方可下班)。
11、客人全部离开后，关闭餐厅空调、灯光及相关电源。
12、13:30---17:00没客人的情况下，必须在指定的V10休息，随时接听电话和接待中途用餐客人。
13、16:30开启餐厅走廊灯光，做好餐前准备工作，烧开水、叠晚餐所需毛巾。
14、17:00开始在门口站岗，18:00进餐厅服务。
15、20:30接餐厅最后1桌，(如果有两桌第二天值班人员留下来协助，客人走1桌收拾完后，协助人员方可下班)。
16、如客人22:30没离开，从22:30开始计算加班。(以打开时间为准，不忙时补时给加班人员)但客人离开后，必须把餐具收完，垃圾带出房间。如有特殊情况不能收餐的，第二天提前半小时过来收拾。(传菜员同上)
17、客人全部离开后，关闭餐厅所有空调、灯光、门窗、电源等。
18、填写当天值班记录本，如有需要交接的事情直接写下来。
第二篇：餐厅工作人员职责
餐厅工作人员管理办法
1、餐厅操作间应保持餐厅餐具清洁卫生，不能食用的或剩余变质饭菜应及时处理。大师傅应着工作服上岗;
2、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;分餐必须使用专用工具，不得直接用手接触;
3、实行按计划采购制度，将每日所需食材列出计划后交与后勤保障组进行采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒;
4、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随意带无关人员进入厨房和保管室;易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等;
5、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;
6、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
7、不得在食品加工场所内吸烟;
8、每天仔细检查食品原料、餐具、工具是否受到污染，检查安全防范设施，发现异常及时采取有效措施，并向领导汇报;
9、每天检查操作间内水、电、燃汽的使用情况，经常检修相关设备，下班前切断所有水、电、燃汽的供应;
10、加工食品必须做到熟透。餐厅剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用;
11、开餐时间：
1) 周一至周五
早餐7：00- 7：30
中餐12:00- 13:00
晚餐17:30- 18:30
2)周六中餐14:00-15:00
周日早餐11:00-12:00
晚餐17:00-18:00
(备注)严格遵守就餐时间，不允许无故提前或推后开饭。特殊情况下，开餐时间另行通知。
12、其它未尽事宜遵守学院餐饮管理中心规章制度;
13、餐厅工作人员必须自觉接受领队的领导，严格按照食谱配餐;
14、本办法自公布之日起生效。
第三篇：餐厅人员配置及岗位职责
【1】餐厅主管《1名》
认真贯彻餐饮部经理,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作,严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率,对下属员工进行不定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧 【2】大厅经理《1名》
接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作，以身作则，责任心强，敢于管理，合理指挥和安排人力工作人员，检查本班人员出勤情况，处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报 【3】迎宾员/接待
负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作，仪容整洁，当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)，热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?” 【4】厨师《1名》
1服从厨师长的领导，严格遵守操作程序
2.经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖
3.炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质,烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求 4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施,完成厨师长临时交办的其他任务 【5】厨师长《1名》
1.班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进
2.监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求
3.安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育
4.定期研发新品种，每季要有应季品种几款，成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算 【6】配菜/打荷《1名》
1.有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳
2.负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作
3.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点 4.熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准 5.同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错菜 【7】服务员《数名》
1.在上岗前必须调整和保持良好的精神面貌，岗前注意自己的仪容仪表的检查工作，处理完自己的私事积极投入工作状态 2.传菜过程中轻，快，稳，不与客人争道，做到礼字当先 3.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜 4.保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下
5.工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感得宾至如归 6.在服务中必须做到 一笑：微笑始终如一
二不：不怠慢客人，不得罪客人 三轻：说话轻，走路轻，操作轻 五勤：眼勤，手勤，脚勤，耳勤，嘴勤
五声：客到有迎声，客问有答声，客助有谢声，照顾不周有歉声，客走有送声
【8】收银员《1名》
1.准确快速为客人提供各种方式的结账服务，现金、信用卡、支票、签单、VIP卡等 2.熟练快速为客人办理餐厅销售的各类会员卡、VIP卡 3.认真、仔细查看上一班交接内容
第四篇：餐厅人员配备规划
包间数量15间，宴会大厅30桌，营业比例按80%人员配备规划如下，
包间服务人员，配备12人，另配备迎宾1人，迎宾可以不配置，也可以有包间服务人 员轮流负责。
宴会厅服务人员，配备2人，负责会议的接待，宴会的日常准备工作，作为包间服务 人员的预报人员，遇大型宴会视包间使用餐情况调配包间服务人员到宴会服务，*另可 雇佣宴会临时工。
传菜服务人员，配备4人。 收银员，配备2人。
酒水吧员，配备2人。*收银员，酒水吧员可以合并配备3人。 按80%的营业比例人员配备共计23人。
第五篇：餐厅人员工作要求
姚伏小学餐厅人员工作要求
一、餐厅工作人员必须严格按照学校规定的时间开饭，不得延迟或提前。
二、餐厅工作人员必须严格按照餐厅人员卫生分工打扫好卫生，打扫不及时或不干净的，学校将追究责任人的责任并严肃处理。
三、餐厅工作人员不得在面房、灶房、菜房餐厅、库房等用餐或存储食品的地方洗衣洗头等。
四、餐厅工作人员不得将孩子带到餐厅带领。
五、餐厅工作人员必须穿工作服、着装整齐、持健康证、上岗证上岗。
六、餐厅工作人员必须团结协作、和睦相处，严格要求自己，保证让学生吃上放心饭。
姚伏小学 2013年2月