随着社会的发展, 教育不断的改革, 中专院校的餐饮服务管理也在不断改革, 以求更好的发展。中专院校餐饮服务管理工作是后勤管理的重要组成部分, 不但是学校学生和员工生活的重要保障, 也是学校文明建设的窗口。它的管理质量不仅关系到师生饮食的安全, 也会影响到学校的整体形象, 甚至直接影响学校的可持续发展[1]。因此, 做好餐饮服务工作对于维护校园的和谐与稳定, 促进学校教育教学质量的提升, 具有十分重要的意义。本文重点分析了当前部分中专院校餐饮服务管理的模式, 以及存在的相关问题, 从而提出创新餐饮服务管理的新对策, 以求更好的促进中专院校后勤社会化改革的进行。
一、中专院校餐饮服务管理的现状
(一) 餐饮服务管理模式多样
随着我国社会经济的不断发展和社会性质的不断革新, 为了使中专院校的食堂餐饮服务适应社会发展的需要, 其管理模式也在不断改进。目前, 中专院校已经出现多种餐饮服务管理模式的共同发展的局面[2]。
1.“自我解脱型”
在后勤社会化改革中, 少数中专院校食堂只是把原来的校办食堂承包给内部职工个人或者是几个职工, 让他们自负盈亏, 减少学校经济上负担, 也减小了管理部门自身压力。这种学校的食堂规模较小, 实力不高, 这种模式主要是依靠本校的职工。是典型的领导“自我解脱”。
2. 成立公司, 自主经营,
随着改革的进行, 感觉到“自我解脱”的失败, 发包出去的食堂收回, 减少了中毒事件发生的概率, 只做到不求无功, 但求无过成立自己餐饮服务公司, 自主经营, 自我约束, 争取将风险降到最低。
3. 社会招标, 个体经营
公开向社会餐饮公司招标是不少学校食堂的一种新的改革模式。我走访了几家高校, 大多数是成功。他们有的收取租金有的不收, 但必须收取一定的保证金。他们唯一目的就是要把食堂搞好, 不出现任何食物中毒事件。餐饮公司的承包主要是自主经营、自负盈亏, 有着自己的管理模式和管理理念, 在管理上有着一套自己的经验, 他们一般都是以薄利多销的方式经营, 要比自供食堂效率更高。但随着物价上涨、员工工资上涨、竞争加剧等因素, 导致饭菜质量下降, 但有着合同的约束只能自己想法精打细算, 杜绝浪费, 减少开支努力做的更好。
(二) 餐饮服务经营成本的提升与其公益化存在矛盾[3]
随着改革的深入和教育的发展, 院校的扩招, 米、面、油、肉和蔬菜等物价的疯涨, 人员成本的增加, 又给中专院校的食堂带来巨大管理压力。学生的多样化的需求和对干净、卫生、味美价廉的渴望, 作为后勤的主要笼头产业, 如何进行正确的定位自己, 解决新问题, 也是学校后勤社会化餐饮服务管理中存在的最重要问题。也是中专院校餐饮服务经营成本的提升和公益化之间的矛盾。
(三) 提高餐饮服务人员的素质[4]
餐饮服务人员普遍都是来自农村, 未经过食品安全和消防安全的培训, 加上文化程度低, 自身修养差, 所以工作中会出现服务态度差等状况。如果管理上再不到位, 会出现多种意想不到的后果, 直接影响到就餐者和其他员工的情绪, 这也是后勤管理面临的中要问题。
二、中专院校餐饮服务管理探索与建议
结合学校自身的管理要求, 在制度上和管理上敢于创新, 勇于创新, 为全校师生提供一个较为安全、卫生、价格合理、环境优美的就餐服务。为此, 建议中专院校后勤食堂管理部门做到以下几点:
1.加强管理人的学习, 提高管理人员的管理水平
组织管理人员不断的学习兄弟学校的管理经验, 取其精髓再根据学校的实际情况制定出适合本学校的新管理制度, 争取做得更完善。在日常监督检查的过程中, 食堂管理人员要根据《卫生法》的规定和药监部门要求进行监督与考核, 对检查中发现的问题, 如餐饮卫生、饭菜质量等, 不合格者责令限期整改到位者, 不到位的进行处罚, 屡次不改取缔其经营权。
2.加强员工队伍建设, 提高服务质量
食堂员工绝大多数来自农村, 无论文化知识方面还是自身素质修养都有待提高, 所以组织他们文化学习和技能培训是必不可少的, 因而每周组织不少于一次的文化和技能培训, 以及《卫生法》的学习, 来提搞他们的自身修养与技能, 这样能更好的为就餐者服务, 也能更好的管理。
3.饮食不断的创新, 变换来满足就餐的需求
学校的广大员工及学生来自于全省, 甚至来自于全国不同的区域, 他们的饮食有着很大差别, 如南方学生喜欢米饭, 口味偏淡, 偏甜, 北方的学生口味重, 且喜欢面食, 四川湖南的学生又喜欢麻辣的口味, 因而这就给食堂带来很大麻烦。所以管理部门因考虑这些因素, 做一些不同口味的菜肴和主食。或者根据自身条件适当引进一些符合条件的快餐公司, 来满足学生需求。
4.联合学校多个部门, 共同管理
我前期走访了多家高校及中职校, 他们都有一个共同点, 不但有食堂的主管部门,
还有一个成立的联合管理小组, 他们分别来自与学校的多个部门, 包括学生在内, 他们每周或者每月开会一次, 平时收集多方的意见汇总后在会议上共同研究, 共同讨论, 然后制定出新的管理方法, 为食堂的主管部门管理创新提供了一个新平台。
5.加强餐饮文化建设, 优化就餐环境
中国的餐饮文化悠久远长, 国际上享有盛名。因而我们的校园文化也应该跟上潮流, 根据学校自身的专业特色, 在餐厅的设计上多下功夫, 设计一个符合学校特色的就餐环境, 给人一个美的享受。这样在一个优美的环境下就餐, 给就餐者一个美的享受, 让他们感觉到在这就餐有着安全感和归属感, 就餐是一种享受。同时美的的环境又能给员工舒适安逸的工作场所, 对提高他们的工作积极性起到一定作用。
6.加强奖惩制度, 提高员工的责任感
了解员工心理需求, 为他们找到归属感和安全感。切实完善食堂员工福利政策, 培养、激励优秀员工, 适时淘汰消极怠工, 充分调动员工积极性, 做到既有激励政策, 又有淘汰机制。
7.邀请卫生主管部门进驻, 配合管理
现在孩子的是每个家庭的命脉, 所有家长的希望都寄托在孩子身上, 孩子的好坏关系到整个家庭, 甚至几个家庭。所以每个孩子的安全对于学校来说是重中之重, 包括食品的安全, 所以我们在加强管理的同时, 邀请主管卫生部门进驻学校, 对食品的生产制作全程跟踪监督, 保证食品的安全, 让所有的就餐吃的放心, 吃的安心。也杜绝了食品中毒的发生。这里也强调一点, 明厨亮灶是卫生部门提出来的观点, 我认为每个学校食堂都应该明确做到, 这样能让就餐者明了操作的程序和过程, 让他们吃的更放心。
三、结束语
学校有两堂, 一是课堂、二是食堂, 所以食堂也是学校重要组成部分。面对时代进步, 社会的发展, 教育的不断改革, 中专院校餐饮服务工作也要不断的创新。要树立“以人为本”的管理理念, 加强对管理人员的外出培训学习, 努力提高他们的管理水平。在不断的学习中找出管理中的不足, 在实践中解放思想, 大胆创新, 研究新问题, 解决新问题。同时提高员工的文化修养和技能, 更好的为广大学生服务, 为学校的改革发展贡献力量。
摘要：中专院校餐饮服务承载着为广大师生提供优质饮食保障的职能, 同时, 还肩负维护学校稳定大局的特殊使命, 是中专院校工作的重要组成部分。随着后勤社会化改革的不断推进, 后勤餐饮服务出现了多种管理模式, 伴随着也出现了各种问题, 影响着中专院校的可持续健康发展。本文就中专院校餐饮服务管理的现状进行了系统的研究, 以寻求更好的管理方法, 以便对中专院校餐饮服务管理创新提供良好的借鉴意义。
关键词：中专院校,餐饮服务,管理
参考文献
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[4] 曹建方.学校后勤社会化食堂管理分析[J].经营管理者, 2014, 17:223.
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