小编精心整理了《餐饮行业管理论文(精选3篇)》仅供参考，希望能够帮助到大家。自2009年7月市局决定对孝感城区餐饮娱乐业实行专业化管理以来,按照市局要求,孝南区地方税务局积极推行餐饮服务业“团队管理、分类管事、专业化管理”的新模式。通过一年多的运行、实践,全面提升了税源控管水平,有效地挖掘了地方税收潜力,促进了税源精细化管理水平的提高,走出了一条行业税源专业化管理的新路子。
餐饮行业管理论文 篇1：
四部门发布《反食品浪费工作方案》
12月17日，国家发改委等四部门印发《反食品浪费工作方案》（以下简称《方案》），共包含18条内容，覆盖面广信息多。
《方案》要求，推进粮食消费前各环节减损。在粮食仓储环节，指导配置农户科学储粮装具，持续发挥粮食产后服务中心功能。建设绿色低温仓储设施，提高仓房的气密性、隔热性，分类、分品种、分仓储藏。在粮食物流环节，推广散粮运输专用工具，发展规范化、标准化、信息化散粮运输服务体系。在粮食加工环节，推动提高粮油产品出品率，推进粮食无害化处理和资源合理化利用，提升粮食加工业数字化管理水平，促进淘汰落后产能。
《方案》提出，完善粮食节约减损标准体系。加快构建符合节粮减损要求的粮食全产业链标准体系，鼓励有关行业协会、企业制定相关团体标准、企业标准。在仓储环节着重加强仓储设备建设、虫霉防治和减损降耗等相关标准研制；在运输环节着重于降低包装、装卸抛洒、散漏损失率等相关标准研制；在加工环节着重于限制产品过度加工、科学界定产品加工等级以及副产物综合利用率等相关标准研制。
《方案》明确，开展粮食仓储环节浪费调查评估。探索粮食仓储环节损失浪费调查评估方法，研究制定粮食仓储环节损失浪费评价方法和评估指标体系，开展数据汇总和分析评估。
《方案》要求，加强餐饮行业管理。各级商务部门采取措施鼓励餐饮服务经营者提供分餐服务、向社会公开其反食品浪费情况。督促餐饮外卖平台、餐饮服务经营者以显著方式提醒消费者按需适量点餐。支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施。建立健全餐饮行业反食品浪费的制度规范。加强对旅行社管理人员和导游人员培训，引导游客文明用餐，合理安排团队用餐。
《方案》提出，完善餐饮行业标准与规范。推动餐饮行业出台反食品浪费的团体标准和行业自律规范。宣贯落实《绿色餐饮经营与管理》《宴席节约服务规范》，制修订《餐饮企业节约管理规范》《餐饮服务企业打包服务管理要求》。加大中央厨房、智慧餐饮等领域标准研制力度。 将反食品浪费作为重要内容列入正在制修订的旅游餐饮业、住宿业和景区标准中。
《方案》提出，大力推动餐饮行业自律。指导餐饮等行业协会发出制止餐饮浪费的倡议，支持餐饮行业协会对有浪费行为的会员采取必要的自律措施，引导会员自觉开展反食品浪费活动。
《方案》要求，开展反餐饮浪费政策效果评估。指导餐饮行业协会对餐饮浪费情况进行监测，加强分析评估。督促餐饮行业协会每年向社会公布有关反餐饮浪费情况及监测评估结果。
《方案》提出，推进机关单位食堂反食品浪费。推动落实《“十四五”公共机构节约能源资源工作规划》，大力开展反食品浪费行动。建立机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度，将反食品浪费纳入公共机构节约能源资源考核和节约型机关创建活动内容。加强公务接待、会议、培训等公务活动用餐管理。曝光餐饮浪费典型案例及推动工作不力的单位。鼓励有条件的公共机构使用餐厨垃圾就地资源化处理设备。
《方案》要求，开展学校食堂餐饮节约行动。推动落实《教育系统“制止餐饮浪费培养节约习惯”行动方案》中明确的五项具体行动。组织编写《高校食堂反食品浪费工作指南》，提出学校食堂食品原材料采购、储藏、加工、制作和销售等环节节约减损工作方案。研究制定《高校智慧食堂建设规范》，开展全流程智慧食堂试点建设工作。
《方案》提出，建立食品捐赠需求对接机制。引导食品生产经营者等在保证食品安全的前提下向有关社会组织、福利机构、救助机构等组织或者个人捐赠食品。有关组织根据需要，及时接收、分发食品。指导有关慈善行业组织依法研究制定食品捐赠需求对接相关团体标准和行业自律规范。
《方案》要求，健全临期食品销售体系。优化食品标识制度，鼓励食品生产者在食品包装上明确标识“最佳食用日期”和“保质日期”，支持食品生产经营者以优惠价格销售临近“最佳食用日期”的食品。指导超市、商场等食品经营者加强日常检查，对临近保质期的食品分类管理，作特别标识或者集中陈列出售。
《方案》提出，推进厨余垃圾资源化利用。指导地方建立厨余垃圾收集、投放、运输、处理体系。加大对厨余垃圾资源化利用企业的支持，加强厨余垃圾资源化利用产品的市场推广，推动堆肥、沼液、沼渣等产品在农林业生产中应用。
《方案》要求，加强反食品浪费日常监督检查。加强对食品生产经营者反食品浪费情况的监督，督促落实反食品浪费措施。鼓励单位和个人举报食品生产经营者食品浪费行为。开通举报热线，收集问题线索，加强执法监督。
《方案》提出，加强反食品浪费执法。各地市场监督管理部门开展反食品浪费日常监管和执法，加强执法稽查培训，依法依职责执行《反食品浪费法》有关规定。各地市场监督管理部门或地方政府指定的部门对未主动向消费者进行防止食品浪费提示提醒的餐饮服务经营者，给予警告；对诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的餐饮服务经营者，给予警告或处以罚款；对生产经营过程中发生严重浪费食品的食品生产经营者，进行约谈、责令改正或处以罚款。文化和旅游部门将反食品浪费作為重点列入星级饭店、A级景区和旅行社的明查暗访检查项目，加强重大典型案件的督察督办。
《方案》要求，严格食品浪费相关信息监管。禁止广播电台、电视台、网络音视频服务提供者制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息，对拒不改正或情节严重的，处以罚款、通报批评或节目停播整顿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法依规追究责任。
餐饮行业管理论文 篇2：
探索行业管理新模式 实行餐饮专业化管理
自2009年7月市局决定对孝感城区餐饮娱乐业实行专业化管理以来,按照市局要求,孝南区地方税务局积极推行餐饮服务业“团队管理、分类管事、专业化管理”的新模式。通过一年多的运行、实践,全面提升了税源控管水平,有效地挖掘了地方税收潜力,促进了税源精细化管理水平的提高,走出了一条行业税源专业化管理的新路子。目前录入核心征管系统的纳税人户数从744户增长到1536户,其中企业42户,个体1494户。2010年上半年共入库地方各项税费1326万元,同比增收552万元,增长71.32%。
一、推进餐饮娱乐业专业化管理的基本做法
抽调19名业务骨干组建孝南区饮食娱乐业管理办公室(餐饮办),按分类管事,明确岗责,核准数据,合理定税,规范管理,开展巡查的步骤,推进行业税收管理的规范化、科学化和精细化进程。
(一)以團队管理,分类管事为基准,狠抓两项工作
第一,抓定岗定责。餐饮办打破按区域“包户到人、各事统管”的方式,对基层征收、管理序列的业务按照前后台相互衔接、上下业务相互对应的原则进行科学分类,调整岗责体系,在实行团队管理的基础上实行按事分岗管理,将管理人员划分为信息采集岗、审核评析岗、调查核实岗、纳税评估岗。各岗位既分工负责,各司其职;又能形成拳头,相互合作。为确保岗责落实到位,餐饮办还建立了完善的绩效考核办法,将税收管理员日常工作细化成税务登记、纳税申报、税务检查等十个部分,量化考核,按月评分。
第二,抓税源监管。在掌握纳税人财务会计处理办法、会计核算软件等备案信息的基础上,加强内核外调,掌控涉税信息。主要是加强对税源动态信息的采集和更新,坚持每月定期深入纳税户实地了解采集影响税源变化的信息,建立纳税人电子档案库,实现纳税人信息一户式存储。同时,根据管辖纳税人的实际情况,分行业找准切入点进行分析,对照各个行业的投入产出比、毛利率、成本利润率等指标和纳税人纳税申报信息、财务核算信息、一户式电子资料信息进行计算比对,分析纳税人申报的真实性和准确性。
(二)以摸清户籍,掌握数据为原则,夯实两个基础
第一,进行清查摸税源。餐饮办组成联合专班,对城区餐饮娱乐业户进行拉网式清理,逐户对纳税人经营范围、门店面积、从业人数、经营台位数等相关经营信息分类登记。在深入调查的基础上,按宾馆、酒店、餐厅、歌厅、洗浴中心、网吧等细分行业登记。并在对调查登记资料进行认真审核、全面比对后,逐项录入核心征管软件。同时配套在税收管理工作平台上外挂电子手册,将相关纳税人注册资本金数、从业人数、用水用电量、发票用量、财务核算情况及近两年实际入库税款等基本情况建立分人分户电子台账,结合日常入户巡查,对纳税人生产经营纳税信息实施动态控管。
第二,健全制度抓税负。鉴于城区餐饮娱乐业大部分业主都未建账、难以定税的实情,餐饮办采取分头蹲点、坐店摸底、多方比对、夜间评估、“三方会诊”等方式,按路段开展典型调查98户,结合实际制定了《评定税管理办法》、《减免税管理办法》、《发票管理办法》、《未达起征点户管理办法》四项制度。通过规范的定税程序确保准确核定纳税人的税负定额,并及时在纳税大厅电子显示屏上进行公示,做到公平公正公开。对餐饮娱乐业规模较大的业户,我们引导督促其如实建账,准确核算,提高其诚信纳税意识。对不能建账核算的,抽取一段时间的业主桌数、客流量、平均营业额等参数,分解核算到月,确定纳税人的月营业额。对规模小,经营者不善经营或处地段偏僻、效益差难以维持经营的,经调查核实确因经营困难达不到起征点的,经上报审批后作为未达起征点户管理。目前城区饮食娱乐业登记率达98%以上,主要路段登记率达100%,调整税负面达70%以上,申报入库率98%以上。
(三)以规范用票,合理定额为要求,落实两个环节
第一,加大发票查处力度。通过与公安经侦部门建立经常性的工作关系,并对发票违章违法举报人信息进行保密的方法,上半年已查处发票违法案件6起,查补税款近4万元,处罚款15000余元,有效打击了发票违法行为。同时大力推行有奖发票,鼓励消费者主动索要发票。相关统计数据显示,自4月份有奖发票推行以来,仅城区餐饮娱乐业纳税人领购的发票就同比增加了近34.6%。
第二,规范发票供应。实行以“定税为主票控为辅”的管理办法,主要是对纳税人月定税额进行调查核实,区分需用发票部分和不需用发票部分,据此供应发票。对发票不能满足使用的,相应调高定额。数措并举,收效显著,2010年上半年全区地税餐饮娱乐服务业发票发售金额达到1.4亿元,同比增长41%。
(四)以开展评估,入户巡查为手段,强化两个管理
针对餐饮娱乐业未建账,会计资料不健全,征管数据采集难,餐饮办以科学核定定额为基础,辅之以纳税评估和日常巡查,较好地堵塞了收入漏洞。
第一,针对性评估。针对部分餐饮娱乐企业连年亏损、所得税申报严重不实的情况,餐饮办在建立纳税人基本信息数据库的基础上,定期采集、及时录入纳税人最新数据。2010年上半年我们设计了企业基本信息表、评估统计表、分户对比分析表等合计14套表格,重点对孝感人家、全洲商务酒店等42户餐饮服务企业开展了纳税评估。通过将相关数据与纳税人申报数据进行对比分析,对材料采购、收入成本核算、利润水平和纳税申报存在异常情况的实施重点审核。通过评估,上述企业共补缴各项税费147万元。
第二,针对性巡查。根据税源变化趋势,我们侧重税源总量和税负变化的宏观分析与监控,注意加强日常巡查,及时掌握和了解其经营变化情况。针对部分企业少计包席收入、少数个体经营户存在虚假停业的情况,餐饮办加大巡查力度。严格要求税收管理员每星期不少于2次到酒店登记宴席承办情况、辖区个体纳税人经营情况。为了和掌握的情况进行比对,还要求纳税人每10天向餐饮办报告一次包席情况。对不能按时上报或上报情况不实的,餐饮办停止向其供应发票;对未按规定申报的,下达整改通知书,并进行补税罚款,情节严重的移送稽查部门进行处理。
二、对餐饮业实施专业化管理的体会
(一)思想认识是基础,优化岗位是前提
推行餐饮专业化管理是一项全新的工作,打破了原来的运作模式和税收管理员的工作习惯,推行之初肯定有一些阻力和困难,通过开展深入广泛的思想教育活动,形成了上有市局党组的决心及支持、中有市、区局科室的信心与配合、下有工作人员的贯彻执行的工作落实格局,确保了餐饮专业化管理新模式的顺利推进。尤其根据专业化管理要求,采取合理设岗、分类管事等办法,形成了“以人定岗,以岗定责,岗岗有人,人人有责”的优化体系。
(二)数据管理是核心,严格考核是基础
及时、准确、真实、完整的税收数据是信息管税的根基所在。我们通过制定严格的数据采集规范,加强前期数据质量整改,强化数据质量考核等措施,确保数据质量,保证征管数据和评估分析结果的科学性、真实性、准确性。在工作中,通过规范任务分配机制,采取能级管理评定制度、强化日常考核,充分激发了税收管理员的主观能动性和工作积极性,提高了工作效率,提升了工作质量。
(三)科学管理是保证,凝聚干劲是基石
严格按照团队管理、分类管事、专业化管理的要求,合理界定税源管理、纳税评估、户籍巡查等各个岗位的职能,按工作目标进行职位分类,真正实现流程作业、有序运行,解决“疏于管理,淡化责任”的问题。实施专业化管理千头万绪,尤其是对信息技术支撑和办税服务水平提出了更高要求,只有发挥餐饮办全体干部的聪明才智,凝聚干事业的激情,形成干事业的合力,才能实现专业化管理机构高效运转。在相对短的时间内,我们实现了户籍清楚、税负均衡、管理到位、运行有序,可以说,餐饮办干部做了大量艰辛、有创造性的工作。同城通缴、网上申报、网络发票等各种技术支撑手段的有效实现都凝聚着餐饮办干部的心血。
三、推进专业化管理的具体措施
实施专业化管理以来,户籍脉络明白清楚,行业税负水平明显提升,税收规模大幅增长,执法行为全面规范,可以说取得了显著的成绩。但基于行业实际,餐饮、娱乐业点多面广,入库税款零星分散,征管力量相对薄弱,难以保证税款流失的漏洞全面堵塞;达到征收标准的员工如厨师、大堂经理等基本上未申報过个税,另外,对“提成收入”管理上存在一定难度,行业个人所得税申报纳税准确率还有待提升;由于业主频繁变动和虚假提供等原因,税务机关采集的纳税人信息特别是土地房产信息,不能直接作为向出租方收取相关税费的依据,无法为以后有效的核定定额和精细化管理提供保证;以及进货难以取得真实合法凭证,整个行业财务核算基础差,对外购的成品、半成品、酒水、饮料未全额计入营业收入等,都给准确掌握纳税人实际经营情况造成了困难。下阶段,我们将从以下四个方面着力,推进专业化管理工作。
(一)推进税控管税
积极、稳妥地推行使用税控装置,从根本上准确掌握纳税人的实际营业额。在此基础上,根据经营规模、营业额等因素核定定额。同时加大发票日常检查和违法案件的处罚力度,加强发票的管理,充分发挥好发票控管税源的作用。积极探索税法宣传的新方式、新途径,通过组织讨论、有奖竞赛、设咨询点、网上举报等形式,扩大对使用有奖发票宣传的力度和影响,真正将有奖发票的推行使用置于全社会的监督之下,并做到定期将案件查处情况进行公告和反馈,及时兑现相关奖励,提高其参与的热情,将广大市民变成“税源监管员”。
(二)试行菜单管税
“点菜单”(水单)作为餐饮娱乐业主内部收款、核算的必用凭证,我们将重点对餐饮娱乐业经营户的“点菜单”(水单)加以规范管理。逐步对点菜单由税务部门统一印制并无偿提供给企业使用,做到统一印制、统一编号,规定保管期限,以加大源头控管。餐饮企业可以按需领取、按序使用。具体来说,可以规定统一将“点菜单”分为三联式,统一冠名印制、加强管理、严格统计、动态管理。要求纳税人“点菜单”体现的应税营业收入高于核定定额的20%时,纳税人应主动申报,自行补缴差额税款。
(三)开展网络协税
按照《湖北省税费征收保障办法》的规定,逐步与市发展改革、财政、国税等有关部门实行网络互通和涉税信息实时共享,以便掌握餐饮业纳税人的生产经营、用工人数、房屋租赁等信息。大力推行网上办税,对个体纳税人提供批量扣税服务,通过优化办税服务,创新办税方式,最大程度上减少纳税人办税负担,提高税法遵从度。依托省市区门户网站,拓展网上咨询、问题解答和受理网上举报等业务,方便纳税人办税、申报和对广大涉税违法违章行为进行监督和举报。
(四)促进综合治税
着力解决餐饮娱乐行业中税收征管的薄弱环节及征收不到位等问题,进一步整合征管力量,联合“社会”力量,实行同抓共管。一方面,广泛推行纳税公开制度,在明显位置设立公开栏,对各餐饮业户的月缴税额、年缴税额、当期欠税额以及各类餐饮业税收政策全面公开,体现税收征管工作的公正性和公开性,提高透明度;另一方面,联合工商、政府、银行、行业协会和街道、社区等相关部门和社会团体,广泛宣传税收知识,发票知识,并依靠餐饮娱乐业中的消费者,顾客群体,以共同的力量扩大管理面,确保餐饮行业专业化管理更加规范化、精细化。
(作者单位:湖北省孝感市孝南区地方税务局)
作者：晏东红
餐饮行业管理论文 篇3：
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