现代酒店运营与传统酒店运营模式的区别在于, 前者更注重酒店的事前成本规划工作, 在酒店经济事务发生前进行合理的评估和预测, 进而做出合理的酒店运营设计, 并将进行责任制分配, 给每个管理部门提出明确的目标, 形成全员共同奋斗的目标指向, 从而实现有效的财务管理。
一、酒店成本主要来源
酒店成本其有广义和狭义之分。从广义上来说, 酒店成本包括期间为了实现酒店目标而付出的设备以及后期的维护费用支出, 而从狭义上来说, 其来源于运营过程中所用到的菜品食材以及工人工资等, 其中影响成本的更多在于工人的成本控制意识和材料损耗上, 因而在酒店成本控制过程中首要做好的工作就是要让全体工作人员树立成本控制意识, 自觉地节约运营资源, 提高运营资源的有效利用价值。
二、酒店运营过程中存在的成本控制方面的问题
(一) 成本管理意识不强
酒店运营人员需要有较高的成本意识才能做好酒店成本控制工作。酒店财务管理是一项管理量相对较大的工作, 其需要大量酒店运营人员甚至全体员工共同参与完成, 唯有加强每一位员工的成本意识才能提高整体的自觉性, 将酒店运营成本控制工作落实到每一个生产环节中。但经调查可知, 很多酒店员工成本意识还相对薄弱, 忽视工作部门之间的协调性, 这不仅会导致影响酒店运营效果, 同时也会对酒店整体的经济利益造成一定的影响, 从而降低酒店的财务管理水平。酒店的财务控制并不是个人工作, 其需要广大员工和酒店运营人员的密切配合, 这对酒店管理层提出了更高的成本意识要求。
(二) 酒店核算能力不强
强大的酒店核算能力有利于有效地实现酒店成本控制, 并能保证酒店运营正常开展, 然而在现代很多建筑酒店中其成本核算人员的能力仍然处于尚成熟阶段, 难以明确地对每个酒店运营环节进行财务管理, 尤其是对酒店数据的核算上。其次, 很多酒店的成本控制人员也未能对酒店产品需求客户的信息进行收集核算, 以做好生产酒店运营做好事先的成本计划工作, 导致酒店财务管理的低效性。再者, 财务分析制度还尚未成熟, 对酒店运营过程中所耗费的资源未能进行审核预算, 从而获取相应的数据信息, 从而影响对酒店财务方案进行调整的及时性, 影响了各项资源利用的高效性。
(三) 成本控制人员能力不足素质有待提高
现代酒店运营不同于传统的酒店运营, 要求落实到每一个运营流程中, 尤其在管理量较大的环节中, 做好每一个环节的成本预估是提高酒店运营严密性的重要举措。然而对于当前大多数酒店经营状况而言, 成本控制人员能力不足素质有待提高, 其对酒店运营的监察力度也还相对缺乏, 并且也没有建立起完善的成果检查与考评体系, 导致财务控制队伍的整体素质还处于低下水平。其次, 财务管理人员能力不足, 素质有待提升还体现在对客户的需求没有进行相应的调查分析, 且对酒店生产的材料选购等方面忽略成本预算, 在销售过程中也并没有结合综合生产成本进行估价上, 从而极易导致酒店出现亏损现象。
三、酒店运营中提高财务管理水平的措施
(一) 提高酒店运营人员的成本控制意识
现代酒店的发展要求酒店管理人员需要有较高的成本控制意识, 才能提高酒店的财务管理水平。酒店可以采用阶级化的管理方式对酒店运营成果进行审核, 增强员工对成本控制的重视程度, 也要对酒店运营成果不突出的负责人进行经验指导, 让其转变观念, 更加明确成本控制对酒店发展的重要性。再者, 应将酒店运营成本控制计划工作落实到各个职能部门, 并运用相应的约束机制和激励机制让其意识到控制成本的重要性。
(二) 建立科学客观的财务管理核算体制
酒店财务管理贯穿于酒店运营的整个过程, 因而建立科学客观的财务管理核算体制是提高成本控制能力的重要前提。在运营过程中, 不同的工作环节具有不同的工作标准, 但其核心目标均是为了提高酒店经济效益, 因而要以科学客观的财务管理核算体制为基准, 保障成本预估准确性。例如要加强对酒店购进食材数量和质量上的控制, 从而有效降低酒店的生产成本, 也能有效地提高酒店的生产效益, 为后续组织生产提供降低成本方法借鉴。除此之外, 建立科学客观的财务管理核算体制也有利于更好地对菜品价格进行定价, 实现酒店定价的合理化, 并且能以市场波动为依据进行价格调整, 实现酒店效益的最大化。
(三) 加强酒店内部成本控制人员能力以及素质
酒店内部成本控制工作实际上与办公室成本控制人员的综合素质有很大的关系, 因而要积极地对酒店职工进行必要的理论培训, 引导其熟知现代市场行情和价格波动情况, 要建立综合素质能力考核和创新激励制度。对于成本核算能力不强的员工, 要加强培训力度;对于职工中提出的创新意见, 要给予表彰鼓励, 才能从根本上推动管理工作创新。
四、结语
实现经济效益最大化要求酒店建立一个完整的管理体系, 并且要严格控制在酒店运营期间发生的一切管理费用, 才能更好地对整体的财务进行有效管理, 并做好相关的经费预算。由于酒店运营过程所运用的财务数据十分庞大, 并且对于系统性要求较高, 因而要不断加强各项工作之间联系, 评估生产成本与市场波动情况, 合理制定内部价格, 提高酒店资金运转效率, 从而提高酒店的财务管理水平, 促进酒店的可持续性发展。
摘要：经济效益最大化是所有酒店管理者共同追求的目标, 因而在酒店运营过程中做好预算, 从而实现生产成本最低化, 是提高投资收益额的重要因素。财务的有效控制有利于维持酒店资金的正常运转, 同时也能从根本上提高工作效率, 促进酒店的可持续性发展。本文主要对酒店的有效控制进行分析, 并且针对当中不足之处结合实际状况提出相应的方法策略, 为后续提高酒店财务管理水平提供理论依据。
关键词：酒店,财务,管理水平,方法
参考文献
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