在一份优秀的方案中，既要包括各项具体的工作环节，时间节点，执行人，也要包括实现方法、需要的资源和预算等，那么具体要如何操作呢？以下是小编精心整理的《食用油保管方案范文》，供大家参考，更多范文可通过本站顶部搜索您需要的内容。
第一篇：食用油保管方案范文
食用油保管损耗
一个储存周期内罐存食用植物油 损耗原因构成观察及应对措施探讨
田 颖
(湖北中储粮油脂有限公司 441021)
现行《粮油仓储管理办法》规范食用油脂的储存周期为二年，但其中仅对食用油脂储存损耗进行了定性，而未定量。2010年10月中储粮襄阳油库竣工投入试运营，按单罐设计容量的75%分别逐罐装入中央储备油(四级菜籽油)进行装油压罐;2012年10月，完成一个储存周期后轮换出库，储存时间24个月，损耗率为0.86‰。本文结合襄阳油库一个储存周期的储存实践，观察各环节损耗的构成现象，剖析在储运过程中现有工艺、技术及设备的条件下产生损耗的原因，逐次浅析减少损耗的措施。
一、油气挥发
(一)、 现象观察
对于罐存食用植物油的油气挥发问题，刘晓华、沈崇钰等人在《食用油储藏过程中挥发物总量的变化趋势》一文中有报道。研究表明，食用油脂在储存期间存在着水分及挥发物散失的现象(简称油气挥发)。襄阳油库通过一个储存周期的实践观察，发现产生油气挥发的环节主要有4个环节：
1.入库期间 入库作业时，为防止进油过程中储油罐中液体挤压气体产生胀罐事故，在灌顶已有呼吸孔的基础上，将罐顶透光孔、取样孔打开后进油，第一阶段，当油脂由汽车或火车通过连接管道经大功率离心泵输送到储油罐过程中，油流对罐底冲击;第二阶段，在油脂漫淹进油口至罐高三分之一时，油流冲击罐内油液，形成涡旋搅动;第三阶段，在油脂注入至罐高三分之一以上后，油流进入罐内油液所带气泡向上排出，带动油液以进油口为中心向上翻滚搅动。上述三个阶段，肉眼观察呼吸孔、透光孔、取样孔，均可见薄雾状油气飘出。
2. 出库期间 出库作业时，为防止出油过程中油罐内液体因拉抽急剧下降，罐内产生负压造成瘪罐事故，在已有呼吸孔的基础上，
1 将罐顶透光孔、取样孔打开出油。罐内油脂通过输油管道经大功率离心泵将油输送到汽车或火车罐车内，出油至罐体高度三分之一段时，油流拉动油液形成涡旋搅动，肉眼观察呼吸孔、透光孔、取样孔，可间歇性见薄雾状油气飘出。
3. 储存期间 油脂储藏过程中，在大风、大雨、大雪及骤冷骤热等极端天气后的罐体三查作业时发现，罐顶呼吸孔下，有明显的因油气挥发遇冷而凝结的油脂液滴。
4 .发油装车 储油在出库过程中发现，油脂经输油管道通过大功率离心油泵从罐区经过栈桥再经鹤管装入罐车(
汽车或火车)。由于流速高，压力大，油脂发生冲击、喷溅、搅动，肉眼可见罐车进油口有大量油气逸出。
(一) 原因分析
1 .收油时，罐内油面上升，气体空间体积缩小，入罐油流因自动涡旋、撞击产生油气分子挥发。
2. 发油时，罐内油面逐渐降低，气体空间随之增大，因油流的自动涡旋、相互摩擦、撞击产生油气分子挥发。
3. 受大风气流影响，储油罐顶端呼吸孔、罐内油液、气体产生烟囱效应，迫使罐内储油表层液面产生涡旋气流产生油气分子挥发。
4. 罐区栈桥发油，发油鹤管流速高，压力大，油脂发生冲击、喷溅、碰撞、自动翻滚等，产生罐车装油口大量油气逸出。
(三) 应对措施
1 .在罐顶呼吸孔管道内安装多层斜角溜坡挡板，使油罐挥发油气冲撞档板后，将所带油脂微滴第42卷 一个储存周期内罐存食用植物油损耗原因构成观察及应对措施探讨 滞留凝结回流到罐内。
2 .在罐顶呼吸孔加装风向标杠杆活档板，使之在风力作用下自动关闭呼吸孔，避免烟囱效应。
3 .在出油鹤管管口加装筛网管头，油脂装车时将鹤管深伸入车内，可以分散流速，减少因流速过快、压力高造成的油流喷溅及对油
2 液、罐体的冲击和搅动。
二、管线滞留余油
(一) 现象观察
储油灌区油脂的接收、出库需通过离心泵、管道、阀门等组成的输油管线。襄阳油库的输油管线在功能上设计了高压气体吹扫系统，以实现输油管线中的余油回收。在油脂入库后，按操作流程，对输油管线余油实施了吹扫回收作业。但是，在本库二期扩建工程完工后，需将输油管道与一期已投入使用的输油管线对接。对接前打开一期工程预留的管线接口时，竟分别从三条长47m×直径0.2m的管线中，人工回收(桶接)余油6.1t。
(二)原因分析
1 .原设计高压气体吹扫系统，受输油管线路
径弯折等因素影响，不能完全将滞留其中的余油回收入储油罐或发出到油罐车中，影响正常接收、发放、在库的油脂计量，形成隐形的损耗，襄阳油库共计输油管道(含机泵、阀门、鹤管等)近2000m，损耗率约为0.59‰。
2. 各连接储油罐输油管道的闸阀、止回阀等其关闭严密程度不一，在罐存油脂的压力作用下，有少量油脂渗入管道的可能。
(二)应对措施
1 .实施技术改造升级，将气体吹扫系统升级为球扫系统。
2 .储油期间，需要定期对输油管线进行残油回收。
三、 管道、机泵、阀门内壁的挂壁附着粘附物
(一) 现象观察
结合二期扩建工程加接管道，在组织对个别有渗滴现象的连接法兰垫片进行维护时观察到，在管道、机泵、阀门壁部有胶状粘附物，用手指触压稍有厚度。使用100mm三角尺平沿管壁一周刮下粘附物，天平称重为4.43g。襄阳油库共计输油管道(含机泵、阀门、鹤管等)近2000m，约损耗油脂900kg，损耗率约为0.039‰。3.2 原因分析食用油脂具有密度大、粘性强的特点，储
3 存期内长时间油脂静止在管道、机泵、阀门内，随着温度变化，形成了挂壁粘附物。
(二) 应对措施
及时启动球扫系统，减少管道、机泵、阀门等管线内的余油。
四、 储油罐内壁挂壁粘附物与沉淀物
(一) 现象观察
2012年9月，襄阳油库在完成油脂轮换出库一周后，实施储油罐清扫作业。通过人孔进入储油罐，利用透光孔射入光线观察，储油罐内壁、底板有挂壁粘附物，凹型底板中部聚油窝有余油。第一步将聚油窝可回收余油用海棉吸取后，聚油窝中显现出沉淀物;第二步使用长臂塑胶刮板将油罐内壁四周胶粘附物刮下，与凹型底板胶粘物集中用塑胶刮板刮致聚油窝后清出，不同储油罐的清出胶粘物称重结果为：1000t油罐清出约8.1kg，2000t油罐清出约4.3kg，5000t油罐清出约21.2kg，平均损耗率约0.18‰。
(二) 原因分析
油脂在储藏过程中随着时间变化，一是油脂中的磷脂、甾醇等不溶性杂质发生沉积;二是油脂中的部分油腊被氧化生成饱和沉淀;三是部分油脂被水解发生异构化及缩合反应，产生不溶物质等成分复杂的沉淀，形成储油罐内壁的挂壁粘附物和沉淀物。
(三)应对措施
按规程坚持每次出罐完毕后及时彻底清罐，防止挂壁粘附物和沉淀物对新入油脂产生质量影响。
(五)油脂接发作业接口操作的零星滴洒 1. 现象观察
襄阳油库现行设计油脂发放为鹤管系统、油脂接收为连接软管系统，在连续作业中，前者的鹤管移位、插放、提出，后者的软管的装接、拆卸均由人工操作，每次作业中不可避免的存在少量滴洒，虽然采取了鹤管挂置接桶、软管口放置接盘等措施，由于车位移动、罐车内气体排挤等原因，仍有部分管内残留油滴洒于车体或地面，而由于
4 食用油脂密度大、附着力强、渗透力高，很难回收，造成粮 食 储 藏 2013(3)的滴洒损耗，损耗总量约占储油总量0.01‰。
2. 原因分析设备工艺设计落后与人工操作不当。
3 .应对措施
改善管理、控制操作工艺，加强设备维护保养，认真执行技术操作规程，接发油前确认油罐车技术状态完好，接发作业做到不渗滴、不超高、不超量、不超压、不跑油、不溢罐，防止和杜绝一切人为责任事故发生。
六、由于高温胀管、冷热垫片胀缩等原因产生的管道、阀门、机泵接口的渗滴
(一) 现象观察
襄阳油库二年试运营期间，坚持每日的管线巡查和异常天气的重点三查，特别注重及时发现和处理各部位的油脂渗滴问题。在严冬季节和盛夏季节，发现常常在每条管线的
一、二处接口法兰规律性出现油脂渗滴现象。
(二)原因分析
虽然管线间装有软连接管，受天气冷缩热胀气产生影响较小，但一方面在严寒环境下，管线内的密闭余油与气体冷缩产生负压，将个别压接不严密的垫片向内吸拉，形成空隙产生余油渗出;另一方面在气温达到35℃以上的酷暑环境下，管线内的密闭余油与气体热胀产生正压，将个别压接不严密的垫片向外挤推，形成空隙产生余油渗出。
(三) 应对措施
1. 储油罐区输油管线安装压力表，便于观察管线内压变化。
2 .制定制度，坚持每年冬季和夏季，当气温达到某一规定值时，每天检查管压，实施逐条管线进行泄压。
3 .定期对所有油罐、机泵、管道、阀门、鹤管、卸油鹤管、快速接头等连接部位、运转部位和
静密封点部位进行巡检和加固，做到灵活好用严密不漏。
七、质量检验取样与留样
根据有关食用植物油质量管理规定，质量检验取样在不同环节的取样与留样情况为：
(一) 入库、出库环节
实行逐车抽样检验，每车抽取2kg样品，其中2kg供当期检验使用，2kg为备查留样。
(二) 储存环节
以单体储油罐为单位，常规抽样检验及次数分五个层次：①企业每月自检抽样;②有资质的第三方机构每年3月、9月定期鉴定抽样;③中储粮系统全年四季储油安全普查;④国粮局及地方质监部门组织的不定期质量检查;⑤轮换出库竞购厂家取样。
八、结束语
储存损耗大小是衡量一个油库管理水平和技术进步的重要标志。因此，油库应从以下几个方面抓好管理提升工作：
1. 加强职工的思想素质和业务素质教育，不断提高全体生产人员的技术水平。
2 .加强管理，完善油脂损耗内部控制制度和规范，明确控制环节和关键控制点，制定相应措施加以防范，建立盈亏分析机制，坚持库存盘底，出现盈亏迅速查明原因。
3 .对于操作损耗必须树立以预防为主的思想，建立健全科学的安全生产保证程序，责任层层分解，落实到人，真正做到各负其责，从根源上杜绝操作失误。
4. 引进新技术、新设备，实施技术与设备的革新改造，完善硬件设备，加强控制和减少油脂损耗的技术手段. 6
第二篇：三亚市散装食用油专项整治工作方案
为整治我市散装食用油在加工分装、流通销售和餐饮消费环节中存在的不规范行为，进一步加强对散装食用油的生产、经营和使用单位的监管，严厉打击制售假冒伪劣散装食用油的违法违规行为，规范我市散装食用油的加工包装、流通和餐饮市场秩序，进一步净化食用油市场，确保人民群众身体健康和生命安全，市政府决定在全市范围内开展一次散装食用油整治专项行动。
一、总体要求
通过本次专项整治，使我市散装食用油的加工分装行为得到进一步规范，散装食用油包装标签标识和包装用材得到规范，散装食用油流通市场秩序得到基本好转，市场上不再销售无标识的散装食用油，餐饮企业不再使用不合格的散装食用油，制售假冒伪劣散装食用油的违法行为得到有力打击，建立健全散装食用油从加工分装、流通销售到餐饮消费全过程的长效监管机制，把我市食品安全工作提高到一个新的水平。
二、工作原则
按照“标本兼治，着力治本”的原则，以散装食用油生产加工企业、小作坊、集贸市场、粮油经营单位、餐饮场所、以及建筑工地、厂校、机关等集体食堂为重点场所，以散装动、植物食用油为重点对象，针对违法生产、经营和使用劣质散装食用油等突出问题开展专项整治，进一步规范散装食用油市场秩序，确保人民群众的饮食安全。
三、主作任务
(一)加强散装食用油在加工分装环节的整治(由三亚质量技术监督局牵头负责)。
1、在散装食用油加工分装行业严格执行生产许可证准入制度，全面梳理我市散装食用油的加工分装企业、作坊和摊点，对证照齐全的散装食用油加工分装企业，加强日常监管;对没有取得证照的散装食用油加工分装小作坊，经整改符合基本质量卫生条件的，取得证照后，方可在限定区域销售;不符合基本质量卫生条件的要予以取缔。
2、全面清查已获证的散装食用油加工分装企业，检查其产品在包装标签标识和包装用材方面是否符合国家规定，依法查处在包装标签标识和包装用材方面不符合国家规定的散装食用油产品流出企业进入市场等行为。
3、加强对散装食用油加工分装企业散装食用油原料的质量监督检验，严格推行散装食用油加工分装企业原料进货索证索票和验收制度。
4、加强对获证散装食用油加工分装企业卫生条件的监督检查，严格处理不认真执行卫生管理制度的企业。
5、加强对食品加工企业使用散装食用油情况的监督检查，严格查处违规使用不合格散装食用油加工食品的企业。
6、在巩固去年食品加工小作坊和黑窝点的专项整治成果的基础上，继续深入开展对散装食用油无证加工分装窝点的整治工作，严密监控提炼泔水油和地沟油窝点的产品去向，重拳打击采用废弃油脂、工业用油脂、宾馆的过菜油、泔水油、地沟油等作为原料加工分装散装食用油和在散装食用油中添加对人体有害物质的违法行为。
(二)加强对散装食用油的流通销售环节的整治(由三亚工商行政管理局牵头负责)。
严格执行散装食用油食品质量市场准入制度，全面清理整顿散装食用油经销户，重点检查其经销的散装食用油在包装标签标识和包装材料方面是否符合国家规定，严厉查处流通环节中经销包装标签标识和包装材料不符合国家规定的散装食用油的违法违规行为，严厉打击无证照经营散装食用油行为。要加强对镇农贸市场的监管，防止在城市形成打击高压态势后，不合格散装食用油向农村市场转移。
(三)加强对散装食用油餐饮消费环节的整治(由三亚市卫生局牵头负责)。
加强对餐饮单位(特别是火锅店、油炸食品店)、学校食堂、单位食堂和建筑工地食堂等集体用餐单位的监管，开展对餐饮单位使用劣质散装食用油的查处，严格推行餐饮业原料进货索证索票和验收制度，重点监督检查餐饮单位使用散装食用油情况，禁止采购、使用无标识及不合格散装食用油的违规行为;掌握废弃食用油脂的流向情况，并加强监管与检测，严防废弃食用油脂流入餐饮经营单位。对于不符合要求的单位，责令其限期整改，整改达不到要求的，按有关规定从严处罚。
(四)加强对散装食用油进口环节的整治(由三亚出入境检验检疫局牵头)。
要严格把控散装食用油的进口准入关，对从我市口岸进口的散装食用油，要严格按照标准进行检验，检验不合格的散装食用油，坚决不准入境。加强对散装食用油进口企业的监管，督促企业按规定做好散装食用油的储存保养工作，防止散装食用油受污染和过期变质。严厉打击走私进口散装食用油的违法行为。
四、工作步骤
(一)动员部署阶段：2008年7月中旬至7月底。市各有关部门按照工作分工要求，针对本部门存在的突出问题和薄弱环节，认真制定实施方案，细化目标任务，明确工作重点，层层分解任务，全面部署散装食用油专项整治工作。要组织开展针对散装食用油的专项调研工作，了解各个环节散装食用油企业的数量、产量、所占比重等多方面情况。要尽早将专项整治要求通知到各相关企业和监管相对人，责令其对自身存在问题进行自查自纠。
(二)治理整顿阶段：2008年8月上旬至10月上旬。各牵头部门要按照任务分工协调组织有关部门开展具体专项整治行动，对整治的重点环节、重点对象开展深入细致的监督检查，规范散装食用油生产经营秩序，及时查处制售假冒伪劣散装食用油的违法行为，净化我市食用油市场，保障人民群众的饮食安全。
(三)总结提高阶段(2008年10月中旬至11月下旬)。各有关部门认真总结专项整治工作情况，并于11月30日前将总结材料报市食品安全协调委员会办公室。市食品安全协调委员会办公室要组织力量对整治工作情况进行督查，并根据整治情况，形成总结材料，上报市政府和省食品安全协调委员会办公室。
五、保障措施
(一)加强领导，落实责任。各有关部门要进一步提高认识，增强紧迫感和责任感，充分认识散装食用油专项整治工作的重要性和紧迫性。坚持属地管理和“谁主管、谁负责”的原则，明确“食品安全地方政府负总责、监管部门各负其责、生产经营者为第一责任人”的责任。主要领导要亲自研究部署，落实责任。食品安全协调委员会办公室要充分发挥政府的抓手作用，牵头协调组织对专项整治中的大案要案的查处。各相关职能部门要在开展散装食用油专项整治工作的同时，建立和完善散装食用油分装、包装标签标识、包装用材和流通销售等相关管理制度，逐步完善监管长效机制。
(二)积极宣传，营造氛围。要充分发挥电视、广播、报刊、网络等媒体的作用，广泛宣传食用不合格散装食用油存在的食品安全隐患，大力宣传专项整治成果，及时揭露和曝光制售假冒伪劣散装食用油的违法行为。完善举报投诉制度，广泛发动和引导公众参与，充分发挥基层食品安全监督员的作用，形成良好的社会氛围。
(三)联合执法，形成合力。各镇(区)、各部门要围绕本工作方案确定的工作目标和重点，认真开展工作，加强协调配合，形成合力，建立上下联动、部门联动、区域联动的工作机制。对一些重大窝点、重点区域，要集中时间、集中力量，多部门联合执法，形成更强大打击力度。对不合格的散装食用油要摸清进货渠道，及时通知并协助有关部门查处，以彻底捣毁生产源头;对涉嫌犯罪的要及时移送公安机关查处，杜绝以罚代刑的现象。
(四)认真总结，长效管理。各地要对整治工作出现的情况进行认真的总结，查找问题，分析不足，改进和完善整治措施，推动长效监管机制的建立。要通过这次专项整治，提升相关生产经营单位的管理水平，强化各相关生产经营单位的法律意识，形成一个经营规范、竞争有序的散装食用油市场秩序。
我市散装食用油专项整治工作日常事务由市食品安全协调委员会办公室负责。
第三篇：冬日营救食用狗行动企划方案
冬季降温愈演愈烈，为规范餐饮业从业准则，指导受众形成良好饮食习惯，拟于在此次活动中由成都爱之家小动物救助中心(简介见附件1)联合快一周进行冬日营救食用狗行动。通过暗访、受众参与及全程跟踪报道的方式，呼吁社会各界关注食用狗现象并停止食用狗行为。
活动时间：11月23日— 12月23日
活动形式：媒体暗访与全程跟踪报道+爱之家带领爱心人士开展营救行动
参与人员：爱之家创办人陈运莲女士及义工数名、媒体暗访小组、社会爱心人士、相关专家
活动流程：
一. 快一周暗访及报道(11月23日— 11月29日)
1. 媒体暗访食用狗经销商家，观察冬日狗肉餐饮现状，探求食用狗来源，追查屠宰场地址，呼吁更多爱心人士参与行动
2. 相关专家对食用狗的健康指数进行分析，对冬日饮食进行指导
二. 快一周召集爱心人士(11月24日— 12月初)
1. 确定爱心人士人数，组织爱心人士小组讨论营救食用狗行动方案
2. 组织爱心人士群体前往成都爱之家小动物救助中心进行探访
三. 爱之家带领爱心群体开展营救行动(12月中旬)
1. 爱之家创办人陈运莲女士及爱之家义工组织爱心群体一同前往屠宰场进行探访
2. 爱之家带领爱心群体对屠宰场的杀戮行为发出抗议并设法展开营救
3. 快一周对营救实况进行跟踪报道
4. 陈运莲女士向爱心群体及社会各界亲自讲述流浪狗救助经验与食用狗营救实例，呼吁社会各界停止食用狗肉
5. 陈运莲女士宣传救助流浪狗的相关知识与重大意义
四. 快一周报道与总结
1. 参与行动的爱心人士代表对此次行动感受进行表述
2. 相关专家对此次行动做出讨论和评价，并再次对冬日饮食进行指导
3. 快一周呼吁社会各界停止食用狗肉
爱之家提供资源：
1. 陈运莲女士负责各环节中的相关经验和知识的讲解
2. 由爱之家工作人员组织爱心团体进行屠宰场探访行动，协助活动顺利进行。
快一周需准备：
1. 对此次行动涉及的所有暗访或探访地点的先行选择与确认
2. 对此次活动的宣传及各环节的跟进报道
3. 对相关专家的联系和采访
4. 对陈运莲女士及爱心人士代表的采访
备注：
1. 活动许可、保安措施等相关手续由快一周负责办理，快一周需保证活动在合法安全的前提下展开。
2. 如遇不可抗力因素导致活动延误或意外终止，爱之家不承担连带责任。
3. 双方应在11月20日前签署合作协议，确定活动方案，保证活动顺利完成。
4. 在爱心人士进行爱之家探访环节的过程中，由爱之家工作人员负责动物管理。如爱之家动物造成混乱或意外等，快一周不承担相关责任。
附件1
成都爱之家小动物救助中心简介
年过60岁的陈运莲和王小虹从1997年就开始救助流浪猫狗，十多年来救助的流浪猫狗多达数千只。基地也多次搬迁，目前仍有1000余只生活在基地。2006年10月，她们在双流县彭镇柑梓乡租地十亩，修建了现在的场地，工作人员也增加到9名，每月要面临着房租、水电、医疗、基地扩建、员工工资、上千只动物们的吃喝、治疗等巨大开销，而经济来源主要是靠自己的付出和部分好心人士的援手相助。
自爱之家小动物救助中心创办至今，陈运莲女士带领爱之家义务工作人员参加了多次社会公益活动，广泛受到包括《南方都市报》《成都商报》及成都电视台、四川电视台等主流媒体的报道以及社会各界的关注。
第四篇：食品冷链物流卫生规范与冷链食品安全食用指导方案
食品冷链物流卫生规范 与冷链食品安全食用指导方案(2 2 篇)
01 范围
规定了 在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。
适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。
02 术语和定义
2.1 食品冷链物流以温度控制为 主要手段, 使食品 从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内 的物流工程。
2.2 交接冷链物流过程中 的环节, 包括人库交接、出 库交接和配送交接等。
03 基本要求
3.1 应配备与冷链食品 生产经营相衔接的冷库、运输工具或其他符合冷链食品 储存温湿度要求的设施设备。
冷库、运输工具等设施设备应配置温湿度监测、记录、报警、调控装置, 监控装置应定期校验并记录。
设施设备应易于清洗、消毒、检查和维护。
3.2 冷库应具备配套的制冷系 统或保温条件缓存区的封闭 月 台, 同 时与车辆对接处应有防撞密封设施。
冷库门 应配备限制冷
热交换的装置, 并设置防反锁装置和警示标识。
3.3 运输工具厢体应使用 防水、防锈、耐腐蚀的材料,厢体内 壁应保持清洁卫生， 无毒、无害、无污染、无异味。应定期对运输工具的冷藏性能进行检查并记录。
3.4 应建立与储存、运输相配套的信息化系 统, 信息化系 统应有储存、运输管理相应的模块。
3.5 需温湿度控制的食品 在物流过程中 应符合其标签标示或相关标准规定的温湿度要求。
3.6 当 食品 冷链物流关系 到公共卫生事件时, 应及时根据有关部门 的要求, 采取相应的预防和处置措施, 对相关区域和物品 按照有关要求进行清洗消毒, 对频繁接触部位应适当 增加消毒频次, 防止与冷链物流相关的人员 、环境和食品 受到污染。
04 交接
4.1 交接环境应符合食品 安全要求， 并建立清洁卫生管理制度。
4.2 交接时应检查食品 状态, 并确认食品 物流包装完整、清洁, 无污染、无异味。
4.3 交接时应确认食品 种类、数量、温度等信息, 确认无误后尽快装卸, 并做好交接记录。
4.4 交接时应测量食品 外箱表面温度或内 包装表面温度, 并记录; 如表面温度超出规定范围, 还应测量食品 中心温度。
4.5 交接时应严格控制作业环境温度并尽量缩短作业时间 ， 以防止食品 温度超出规定范围 , 如无封闭 月 台, 装卸货间 隙应随时关闭 厢
体门 。
4.6 交接时应查验运输工具环境温度是否符合温控要求。
人库和配送交接时， 还应查验全程温度记录; 出 库交接时, 还应查验在库温度记录。
当 温度或食品 状态异常时, 应不予接收。
4.7 当 食品 冷链物流关系 到公共卫生事件时， 应进行食品 外包装及交接用 相关用 品 用 具的清洁和消毒。
05 运输配送
5.1 运输工具应保持清洁卫生, 应建立清洁卫生消毒记录制度, 定期对运输工具清洁、消毒。
运输工具不得运输有毒有害物质, 防止食品 被污染。
当 食品 冷链物流关系到公共卫生事件时， 应增加对运输工具的厢体内 外部、运输车辆驾驶室等的清洁消毒频次, 并做好记录。
5.2 应根据食品 的类型、特性、季节、运输距离等选择不同 的运输工具和运输路线, 同 一运输工具运输不同 食品 及多 点装卸时, 应根据产品 特性, 做好分装、分离或分隔,并存放在符合食品 储存温度要求的区域。
5.3 装货前应对运输工具进行检查, 根据食品 的运输温度对厢体进行预冷, 并应在运输开始前达到食品 运输需要的温度。
5.4 运输过程中 的温度应实时连续监控, 记录时间 间隔不宜超过 10min, 且应真实准确。
5.5 当 运输设备温度超出设定范围时, 应立即采取纠正行动和应急措施, 并如实记录超温的范围和时间 。
5.6 运输过程中 运输工具应采取安全性揩施, 如铅封或加锁等。
运输过程宜保持平稳, 装卸时应行动迅速、轻拿轻放, 并尽量减少车厢开门 次数和时间
。
5.7 配送前应确认食品 物流包装完整, 温度符合要求。
5.8
需 冷冻 的食品 在运输过程中 温度不应 高于一 18℃; 需冷藏的食品 在运输过程中 温度应为 0-10℃。
06 储存
6.1 冷库的温度显示、区域划分标识应清晰规范, 并做 好 温 度 记 录 , 确 保 准 确 真 实 , 记 录 间 隔 时 间 不 超 过30min。
6.2 冷库温度记录和显示设备宜放置在冷库外便于查看和控制的地方, 温度传感器或温度记录仪应放置在最能 反 映 食 品 温 度 或 者 平 均 温 度 的 位 置 , 建 筑 面 积 大 于 100m2 的冷库, 温度传感器或温度记录仪数量不少于 2 个;应建立库房温度记录保存制度。
6.3 当 冷库温湿度超出设定范围时, 应立即采取纠正行动和应急揩施, 并如实记录超过的范围和时间 。
6.4 不同 品 种、规格批次的产品 应分别堆垛, 防止串味和 交 叉污 染。
储存 的 食品 应 与 库 房 墙壁 间 距不 少 于10cm, 与地面间 距不少于 10cm。
6.5 冷库机房应 24h 不间 断运行并有应急措施。
6.6 冷库作业区应建立清洁卫生制度, 并建立记录机制。
当
食品 冷链物流关系 到公共卫生事件时, 应加强对货物转运存放区域、冷库机房的清洁消毒频次, 并做好记录。
6.7 需冷冻的食品 储存环境温度应不高于一 18℃ ,需冷藏的食品 储存环境温度应为 0℃~10℃。
对于有湿度要求的食品 , 还应满足相应的湿度储存要求。
07 人员和管理制度
7.1 应符合 GB 31621 的相关规定。
.7.2 从事食品 冷链物流各环节工作的人员 ， 应接受运输、储存配送.交接及突发状况应急处理等相关知识和技能培训， 具备相应的能力 , 并有明确的职贲和杈限报告操作过程中 出现的食品 安全问 题。
7.3 应建立食品 运输、储存、配送、交接等环节温湿度及操作要求制度。
7.4 应建立有效的风险控制措施及应急预案。
7.5 当 食品 冷链物梳关系 到公共卫生事件时, 应按照有关部门 的要求, 加强人员 健康状祝管理, 根据岗 位需要做好人员 健康防护。
08 追溯及召回
8.1 应符合 GB 31621 的相关规定。
8.2 当 食品 冷链物梳关系 到公共卫生事件时, 对受污染的食品 应按照有关部门 的要求进行处置。
09 文件管理
9.1 应符合 GB 31621 的相关规定。
9.2 文件保存期限应不少于食品 保质期满后 6 个月 ;没有明确保质期的, 保存期限应不少于 2 年。
9.3 当 食品 冷链物流关系 到公共卫生事件时, 应按照有关部门 的要求执行。
篇二：
冷链食品安全食用指导方案
一、“关注冷链食品”
尤 其 对 于 进 口 冷 链 食 品 ，“ 购 买 、储 存 、加 工 ”这 三 个 节 点 要 注 意 ：
1.购买
✪去正规超〇〇或〇〇场选购冷链食品， 关注食品产地、来源、进口 食品检疫等相关信息以保证来源安全。
✪尽量避免用手直接接触， 可使用一次性手套， 接触后也应及时洗手， 同时戴好口 罩。
2.储存
✪最好采用独立封闭包装。
✪冷冻冰鲜食品放置冰箱冷冻室保存， 不要存放过长时间， 与熟食要分层存放。
3.加工
✪ 遵 循 “ 生 熟 分 开 ” 原 则 ， 刀 具 、砧 板 、餐 具
( 盆 、盘 、碗 )
等 器 具 单 独 放 置 ， 与 熟 食 的 分 开 ，使 用 完 后 及 时 清 洗 消 毒 ， 清 洗 或 接 触 冷 冻 生 鲜 食 品后 ， 应 洗 手 再 接 触 器 皿 或 熟 食 。
✪ 肉 蛋 海 鲜 类 食 物 一 定 要 烧 熟 煮 透 。
✪ 在 此 过 程 中 ， 牢 记 不 摸 眼 口 鼻 !
二、“关注来自高风险地区的快递、
货物” ”
怎 么 做 ? 记 住 三 点 ：
❶ 查 收 来 自 高 风 险 地 区 的 快 递 、货 物 时 ， 可 戴上 塑 胶 手 套 或 一 次 性 手 套 。
❷ 收 到 来 自 高 风 险 地 区 的 快 递 、货 物 时 ， 可 先用 75%的 酒 精 或 含 氯 消 毒 液 等 擦 拭 消 毒 ，但 需 要 注意 酒 精 是 易 燃 物 品 ， 切 勿 进 行 大 面 积 喷 洒 消 毒 。❸ 拆 完 快 递 后 ， 要 及 时 用 流 动 水 加 肥 皂 或 洗 手液 洗 手 ，或 使 用 免 洗 手 消 毒 液 。
三、“继续做好手卫生”
世 界 卫 生 组 织 提 示 ， 正 确 洗 手 包 括“ 三 要 素 ” ：
❶ 洗 手 时 使 用 流 动 水 冲 洗 。
❷ 使 用 肥 皂 或 洗 手 液 等 清 洁 用 品 。
❸ 洗 手 时 间 不 少 于 20 秒 。因 为 新 冠 病 毒 有 脂 质 包 膜 ， 难 以 被 水 破 坏 ， 而 皂液 在 作 用 一 定 时 间 后 可 破 坏 病 毒 包 膜 ， 从 而 瓦 解 病 毒 。所 以 ， 洗 手
需 要 保 持 一 定 时 间 ， 充 分 搓 揉 不 少 于 20 秒 。
同 时 提 醒 ， 肥 皂 应 保 持 清 洁 和 干 燥 ， 减 少 共 用 ，并 定 期 清 洗 肥 皂 盒( 架 )， 以 免 成 为 微生 物 的“ 摇 篮 ”。
第五篇：创建省级食用农产品质量安全示范批发市场实施方案
X蔬菜批发市场X年被省食药局确定为全省食用农产品质量安全示范达标第一批创建市场。X年X月，县委、县政府下发了《X县创建省级农产品质量安全县实施方案》。为在创建活动中扎实贯彻落实国家食药总局颁布下发的“一办法”《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》、“一规范”《大型批发市场食用农产品质量安全监管规范》、“一通知”《食用农产品批发市场落实〈食用农产品市场销售质量安全监督管理办法〉推进方案的通知》等文件精神，促使X市场从环境面貌、设施条件、管理水平、质量安全、制度保障等各方面大改观、大提升，建立起长效监管保障机制，以示范效应推动我县农产品质量安全和创建工作再迈新台阶、再上新水平，按照示范达标要求和各级统一部署，结合市场实际，特制定本方案。
一、工作目标
通过创建活动开展，全面督促X蔬菜批发市场开办者、入场销售者和市场监管者扎实落实“一办法、一规范、一通知”所规定的各项责任和义务，于X年X月底，彻底改观市场脏乱差旧貌，促使市场设施条件上档次、卫生环境上台阶、各项管理上水平、质量安全大提升，食用农产品市场准入制度得到有效落实，可追溯体系基本建立，检验检测能够充分发挥效能，市场批发销售行为得到有效规范，质量安全监管机制基本形成，各项管理制度得到建立和健全，全面达到示范标准，引领带动全县创建农产品质量安全县活动深入开展，确保食用农产品质量安全。
二、达标要求和责任分工
(一)设施条件、环境面貌。由市场开办者、镇政府负责落实，镇食药所、镇工商所、县市场和质量监管局加强日常督促检查协调指导，于X年X月底前全面到位。
X.市场大型永久标志牌醒目悬挂设置;
X.地面硬化平整、排水畅通、清洁防滑、标线清晰;墙壁刷白，墙面做到防水、防潮、防霉;
X.划行归市，分区标识清晰明显。按照食用农产品类别、保鲜和卫生要求科学合理规划分区，保证销售和贮存场所整洁，与有毒有害场所以及其他污染源保持适当的距离;
X.所有固定门店内外整洁，杜绝店外乱搭乱建，出店经营限定在区线内;货架柜台干净无尘，商品排列有序;
X.蔬菜交易大厅通风照明设施齐全，督促露天菜场各销售户归位经营，车辆摊位禁止占道乱堆乱摆;所有计量器具定期校验准确，童叟无欺;
X.流动摊贩划线归位、摊位整齐，杜绝四处乱摆挤占道路影响市容，从业人员要衣帽整洁，文明经营;
X.保鲜仓库、冷库、便民服务台、扩音喇叭、路灯、路杆、防鼠隔离网等设施完备无损;
X.上下水畅通，垃圾桶、厕所设置合理干净;垃圾处理站防护严密不造成污染;
X.选择在市场醒目位置设置一道大型“喷绘宣传墙”，可永久宣传公示市场简介、相关证照、制度、荣誉奖牌、销售信息等。
(二)健全制度，规范内部管理
由市场开办者负责落实，镇政府、镇食药所、县市场和质量监管局加强督促检查指导，于X年X月底前验收落实到位。
X.在市场内设立食用农产品质量安全管理机构，配备专职或兼职管理人员、技术人员，定期对市场管理员进行质量安全、卫生管理、经营管理、职业道德等方面培训，学习食用农产品法律法规并建立培训管理档案。
X.健全食用农产品质量安全管理、文明经营公约、市场准入、诚信体系建设、卫生防疫、不合格产品退市、仓储管理等制度及食用农产品质量安全管理风险防控措施、紧急应急处置预案等，采取广播、印发张贴、设置提醒牌、制度上墙等多种形式进行宣传。
X.市场开办者与入场销售者签订食用农产品质量安全责任书，履行告知、提醒、责任分担明确义务;对签订协议的屠宰厂(场)、食用农产品种植养殖基地等实地考察，了解相关信息，查验相关证明材料以及票据等。
X.建立食用农产品市场准入制度，查验并留存入场销售者的营业执照、社会信用代码、身份证复印件、食用农产品产地来源证明、购货凭证、产品合格证明文件等，建立管理档案，留存营业执照、生鲜肉经营备案登记证、豆芽生产经营备案登记证、身份证、健康证等复印件，记载经营者联系方式、住址、经营品种等信息，一户一档，分类管理。管理档案保存期限不少于经营者停止销售后的六个月，保证食用农产品质量可追溯。
X.市场开办者应当按照省食品药品监督管理部门规定式样统一印制“一票通”
(附件X)，“一票通”内容包括食用农产品品牌及名称、产地、数量、收货日期，供货者名称、地址、联系方式，购货者名称、地址、联系方式等，分发给入场销售者统一格式的销售凭证，要求必须向购买者开具“一票通”，
“一票通”应当如实完整填写，存根装订成册，保存不少于六个月。指导督促经营者建立健全以“一票通”为主体的进货台账和销货台账。
X.市场开办者应当建立定期定时检查巡查抽查制度，严把市场准入关。发现有违法经营行为的，应按协议规定进行处理和报告;发现有涉及生产销售有毒有害食用农产品的应及时制止，报告相关部门立即从严从重立案查处，配合做好查处工作。
(三)检测室建设
由市场开办者负责落实硬件设施到位，由县农林局、畜牧中心负责对检测室肉类、水产品、蔬菜检测人员进行专门培训，由X镇食药所、县市场和质量监管局督促检查指导验收检测室整体工作开展，于X年X月底前验收落实到位。
X.检测室周边和内外始终保持环境整洁、标志清晰，配备完善的检验检测设备，及时更新检测试剂，配备空调保持室内温湿度，定期校验维护检测设备。检测室必须达到食用农产品一般常规检验项目检测结果准确率X%的标准。
X.配备至少X名具有肉类、水产品检测资质的专职检验人员，有工作衣帽和更衣间，制订完善检测室工作制度并上墙公示，定期做好农残等检测并做好检测记录，检验记录保存至少在X个月以上。
X.检测室对能提供产地或来源证明和合格证明文件的抽样检测品种不少于X%;对无法提供产地来源和合格证明文件的，应当进行批批检测，不合格的要求经营者立即停止销售，并及时向辖区食品药品监管部门报告。
X.醒目位置设置滚动电子屏幕或专门公示墙，定期及时公示食用农产品抽样检验结果、检测不合格食用农产品处理情况、投诉举报电话等信息。
(四)监管部门职责分工
X.县农林局、畜牧中心：负责开展兽用抗菌药生产经营使用环节的日常监管和整治行动，实施养殖环节和屠宰环节畜禽抗菌药残留监测，对阳性样品实施追溯处理，涉及其它环节的，通报相关部门依法处理;打击利用网络违法宣传、销售兽药行为和利用网络发布假劣兽药信息、销售假劣兽药的违法违规行为。
X.县水利局：负责开展水产品养殖环节使用禁用化合物及兽药的集中治理，实施养殖环节水产品抗菌药残留监测，对阳性样品实施追溯处理，涉及其它部门的，通报相关部门依法查处;打击在养殖过程中随意添加使用禁用化合物及兽药等违法违规行为。
X.X镇政府及镇食药所：负责组织在X年X月底前召开创建达标动员大会启动仪式，联合县市场和质量监管局和市场开办者对市场销售者、管理员、基层食药所人员、稽查队人员进行动员培训，使其充分认识创建工作的重要意义、达标创建内容、方法步骤、时间节点和工作方法，做到应知应会，要求全员参加动员培训，积极投身到创建工作中来。镇政府要督促指导市场开办者抓好市场改造升级，协调帮助解决改造升级中遇到的困难和问题。镇食药所要结合日常监管执法，积极引导和鼓励入场企业个体户农户自觉参与创建、规范守法经营，营造良好的创建舆论氛围和社会环境，还要在摸清底数的基础上，将有关要求及时传达并督促市场开办者、入场销售者对照创建要求，自觉履行法定义务，依法规范自身行为，并将《批发市场基本信息报送表》、《食用农产品销售者基本信息表》、《市场开办者日常检查表》、《食用农产品销售凭证》和《食用农产品质量安全协议书》等文本格式印制发放，供市场开办者和入场销售者使用，健全完善管理档案。
X.县市场和质量监管局稽查大队、X镇食药所：负责按照创建要求，对市场建设、划行归市、索证索票、质量安全等进行严格检查，夯实责任，显著增加检查频次和工作效率，对所有固定门店、交易大棚、流动摊贩都要逐一排查安全隐患，从严从细查找梳理存在问题，督促限期整改，查漏补缺，要实现检查对象全覆盖、问题整改全覆盖、违法行为查处全覆盖，要集中力量开赴市场，有计划、有针对性地组织开展几次大规模自查自纠、整改规范、查处违法专项行动，消除和解决每一个不利于创建工作开展的障碍和问题。
三、工作安排
创建工作从X年X月起至X年X月底结束，分四个阶段进行。
X.动员部署阶段。由X年X月中旬—X月底;
X.自查自纠、集中规范、达标创建阶段。由X年X月初—X年X月底;
X.创建申报阶段。X年X月底前完成。市场开办者要填报《陕西省食用农产品质量安全达标
(示范)批发市场申报审查表》，向县市场和质量监管局提出申请，县市场和质量监管局现场初审后，认为符合达标创建要求标准的，签署意见后报市食品药品监管局，通过市食品药品监管局上报省食品药品监管局;
X.总结验收、培树典型阶段。由X年X月初—X月底。X市场要在X年X月初向县市场和质量监管局上报创建工作书面汇报，省食品药品监管局依据市食品药品监管局报送的《申报审查表》，按照达标要求和创建要求，组织相关人员和专家分组对各市食用农产品批发市场进行抽查验收。省食品药品监管局X月份仅对验收合格的示范市场在省食品药品监管局网站进行公示，听取社会各界和销售者意见，公示期X天。公示期满后没有异议的，授予“陕西省食用农产品质量安全示范批发市场”称号并颁发牌匾，在相关媒体上公告。省食品药品监管局还将于X月底组织赴第一批创建的每个批发市场召开现场验收观摩会，对食用农产品批发市场创建工作中涌现的好经验、好做法进行总结，对创建工作中存在的主要问题和不足进行研究，提出改进措施，培树一批典型示范单位。
四、工作要求
(一)加强组织领导。县委、县政府对X市场创建省级示范达标批发市场工作高度重视，X镇和各相关部门要把此项工作当作全年重要工作来抓，成立专门工作小组推动此项工作深入开展。要制定有针对性的工作方案，细化工作任务，明确监管职责，提出工作任务和工作措施。要强化督导检查，采取督导检查、暗查暗访和交叉检查等方式，做到一级抓一级，层层抓落实。要及时调度和跟踪掌控推进工作进度和工作质量，认真研判进展情况，不断总结符合实际、贴近监管对象的有效监管方法，有针对性地提出指导意见，确保按时完成各项阶段任务。对于妨碍工作开展的市场主体，要依法严厉查处。对责任不落实、监管不作为、情况不报告、问题不解决的单位和工作人员，要严肃追究责任。
(二)严格依法监管。要一手抓批发市场主体责任落实，一手抓监管责任落实，依法监管。指导批发市场开办者和入场销售者通过协议约定等方式，进一步细化并落实双方应尽责任。要加大监督检查力度，及时纠正、规范和处理批发市场违法违规行为，对发现的风险隐患和不规范行为，责令改正;务必做到发现一个，整改一个，直至规范为止。对发现的违法行为，严惩重处。
(三)加强宣传教育。要督促市场开办者和入场销售者主动学法守法，自觉履行法律义务，依法从事食用农产品市场销售活动，提升食品安全风险防控水平。要按照四个阶段工作的要求，及时公布行动部署、行动进展、行动成效，赢得社会各界特别是批发市场开办者、入场销售者的支持，为创建工作营造良好氛围。