以下是小编精心整理的《爱心餐厅经营管理论文(精选3篇)》，希望对大家有所帮助。或许在你的印象中，西餐厅就是给食客做牛排、比萨等，又或者，厨师就只是待在后厨倾心于美食的制作。但是李廷富却打破了这一切，他从农民娃到大学生，从当白帽厨师到创业开店，又从一家餐厅到发展全国的连锁企业，多少个“从”与“到”记录了他漫长的创业之路。
爱心餐厅经营管理论文 篇1：
基于肯德基营销策略的研究
摘 要：肯德基在中国32年的发展已经完全融入人们的生活中，家喻户晓。以“立足中国、融入生活”为理念在经营中获得了阶段性成功，面对消费者对餐饮日益变化的需求，企业如何满足和引导消费者的需求，本文将从肯德基的创新思维、在中国的经营模式、品牌策略、产品策略、信息化策略等方面入手，分析和探索肯德基在中国市场处于领导者地位的秘诀，并对中式餐饮连锁企业的发展提供合理性建议。
关键词：肯德基 标准化 可持续性
1 KFC在中国的发展
自1987年第一家肯德基门店在北京前门开业以来，中国肯德基坚持“立足中国、融入生活”的理念，推行“營养均衡、健康生活”的食品，积极打造“美味安全、高质快捷;营养均衡、健康生活;立足中国、创新无限”的“新餐饮”。
2015年以来，利用互联网平台，借助天猫店、微博到微信新媒体全方位构建线上平台，肯德基进入数字化创新时代;线下实体门店以先进技术管理，推进餐厅的数字化服务：无线网络、电子餐牌、扫码付款等，为消费者提供更人性化、便捷化的用餐体验。2016年，肯德基精准地捕捉到作为移动终端的代表：手机在未来的生活方式中发挥的作用。为此，肯德基聚焦手机，开发APP，从手机支付、自助点餐、会员服务三个维度将传统的门店场景与手机应用一一对接，肯德基在人工智能及数字化体验上的探索引领时代潮流。
2019年，以江苏常州为例，肯德基门店数在天宁区10家、武进区10家、钟楼4家、新北区9家、金坛区5家、溧阳市5家，5个市辖区，代管1个县级市门店数为43家。目前肯德基门店数在三、四线城市及乡镇快速发展，渠道的下沉为企业的发展提供新的利润增长点。
肯德基在中国市场处于领导者地位的秘诀是什么？它是如何利用自身的优势在餐饮市场上快速发展的？我们将从以下几个方面进行分析。
2 KFC的营销策略是其制胜的法宝
2.1 创新思维，实现企业可持续性发展
2019年2月，全国6000余家肯德基餐厅正式推出自主研发的可循环餐篮，减少并替代原先一次性包装材料，用可循环餐篮盛装各类小食品，鸡肉产品、薯条、蛋挞等，减少了纸张浪费，培养员工和顾客的环保意识，根据官方数据统计，每年节约的纸张消耗预计将达2000吨，餐厅垃圾预计可平均减少约20%。肯德基可循环餐篮项目是百胜中国“可持续包装”环保行动的一部分。
创新发展一直是KFC追求的理念，产品创新、促销创新、理念创新等，KFC利用餐厅规模优势，助力创造可持续的未来。遵循“减量（reduce）、回用（reuse）、循环（recycle）、替代（replace）”的可持续发展原则，寻求创新机遇，运用新技术，营造可持续发展和环境友好的餐厅，践行习主席提出的“既要金山银山又要青山绿水”的理念，为企业树立良好的口碑。
2.2 KFC发展连锁经营的商业模式，市场份额高
截止到2019年6月，KFC门店6000多家，自1987年KFC进入中国开设第一家门店，起初摸索阶段KFC发展速度较慢，门店在全国一线城市复制，各个门店在店名、店貌、产品、价格、店铺装修风格等环节保持一致，连锁经营商业模式最显著的特征就是统一性;2000年8月，中国地区第一家“不从零开始”的肯德基特许经营加盟店正式在常州溧阳市授权转交。将直营门店整体转让给符合条件的投资商，并允许其继续使用肯德基的品牌经营，免去了加盟商开业准备期大量的烦琐工作，使得其能够非常顺利地接手。对于总部而言，加盟经营模式可以实现低成本快速扩张。连锁经营商业模式的生命力在于规模扩张，KFC在中国30多年的发展既迅速又谨慎，既关注门店数量的增加又提升内功的修炼，确保企业在餐饮市场的稳健发展。
2.3 完善信息化系统，提高门店的运营效率
门店信息化建设提高运用效率，提升客户满意度，增加客户进店次数，2018年肯德基APP的上线，自助点餐的功能极大的方便了顾客，为顾客节约等餐时间，用餐时间，良好的顾客体验感提升门店的经营业绩，这一切都得益于强大的信息系统支撑。
2.4 关注公益项目，提升品牌美誉度
KFC进入中国市场以来，一直具有高度的社会责任感和使命感，致力于公益事业并不断创新，实现“人人公益”的社会行动，营造积极向上的正能量企业氛围，鼓励员工和消费者捐
出一元钱为贫困地区儿童提供营养加餐。线下各门店收银机旁有捐献的小箱子，线上肯德基APP主页面上出现每5000V金兑换1元的“V金献爱心活动”，当会员点餐成功以后会跳出页面，自愿选择是否捐助1元钱，线上线下同时开展，增加会员参与公益活动的积极性。该项活动覆盖面广，影响深远，消费者和员工共同参与，提升KFC品牌的美誉度。
2.5 追求产品品类的丰富是其成功的关键要素
KFC进入中国市场的核心产品是炸鸡，其口味和品质赢得众多消费者的认可。30多年过去了，炸鸡依然是拳头产品，是肯德基的符号。门店中有常规产品如香辣鸡腿堡、奥尔良鸡腿堡、烤翅、辣翅、薯条和可乐，也有香酥鸡米花升级为劲脆鸡米花产品，还有招牌产品如老北京鸡肉卷和葡式蛋挞，在同质化越来越严重的西式餐饮市场，肯德基每年都要研发新产品，推出40～50种新品，新品的研发从市场调研开始，持续时间为半年至一年，通过创新工厂拦截顾客试吃评价最终确定产品是否适合上市。对质量、口味和颜值严格把关，确保新品的成功叫卖。新品的成功发布源于天时地利人和，热点事件、热点食材、热点明星相融合，利用意见领袖的推广作用确保企业的竞争优势，获得丰厚的利润。新品策略唤醒消费者购买欲望，刷新品牌新形象是其成功的关键因素。
3 对中式餐饮连锁企业经营的启示
3.1 加强标准化建设，打造中式餐饮连锁领导特色品牌
中式餐饮在经营管理过程中对厨师的依赖很严重，SKU繁多，无法实现菜品的标准化制作，导致餐饮企业很难实现快速而成功的扩张。单店增长有限，最终依靠扩张实现餐饮企业的快速成长。连锁经营是餐饮行业的发展趋势，如何实现连锁的快速发展，必须建立一套完整的营运管理系统，包括营业手册、员工手册、门店运营流程等制度规范员工行为，从而为消费者提供标准的菜品和服务，成功复制餐饮门店的经营法则，实現餐饮企业的规模扩张获得餐厅扩张后的规模效应红利。与此同时，中式餐饮不能完全照搬西方餐饮的模式，餐饮企业连锁经营规模扩张中，做到“千店一味”的同时要迎合当地消费群体的口味需求，在标准化建设的同时我们要注重创新特色，创新特色包括餐厅主题特色、品类特色、服务特色等。推出系列菜品，并不断追求菜品及搭配的极致，满足消费群体“新奇特”的心理需求，以“文化+创新”打造中式餐饮连锁领导特色品牌。
3.2 连锁餐厅全面升级，数据化管理，提升顾客良好的体验感
餐厅一成不变的装修风格使消费者易产生视觉疲劳，餐厅不再是以往单纯的餐饮解决吃饭的场所，而是休闲、商谈、聚会的场所，餐厅应注重文化环境的营造，注重外部装修风格与内部文化环境的融合，例如，餐厅与酒吧、咖啡馆相结合，门店装修文艺范，营造浪漫氛围，颜值高、质量高、有气氛、有情调才是现在消费者的需求。餐厅的升级不仅仅是门店装修的升级还包括内涵建设，文化定位、系统升级、人员培训等方面，适应互联网+经营大背景下的消费者升级需求，开发并完善餐饮APP，实现对客户信息的收集，通过数据分析，得出客户的需求和偏好，可以及时地调整店铺菜品，进行个性化的内容推送，实现良好的客户体验。
3.3 运用新媒体手段，加大品牌宣传力度，提高门店经营效率
中餐在营销手段方面相对传统，“互联网+”时代下，餐饮企业O2O的运营模式，如何引流至线下是非常重要的。运用新媒体手段如微博、微信、今日头条、公众号、抖音等新媒体，加大品牌宣传影响力，增加品牌的曝光度。利用线上推广餐饮品牌，通过话题、互动等形式的社交新媒体为目标顾客群体选择提供参考意见，增加企业品牌的曝光度。企业APP导流、礼品卡充值、优惠券发放、定时定点有信息推送，提高线下门店的人流量。微信、微博、抖音、短视频等新媒体的传播增加消费者与餐饮品牌的黏合度，从而增加进店的次数，提升客户转化率。
目前，肯德基的经营模式多元化，线上线下相融合，以直营+加盟的连锁方式扩张，每天以2家店的速度增长，每年增加600～650家门店。线下的门店在装修风格方面一次次地升级迎合新生代消费群体的需求变化，同时我们在商业繁华区域、景点等人流集中带看到KFC甜品店，为消费者和游客提供所需要的甜品和饮料。肯德基注重模式创新、产品创新、服务创新，挖掘和引导顾客的需求，从而在餐饮市场上获得竞争优势，独占鳌头，引领餐饮行业的健康快速发展。中式餐饮企业应紧跟时代步伐，在“互联网+”时代下，加强品类、服务、管理标准化建设，实现门店升级特色经营，利用新媒体加大对中式餐饮品牌的宣传，打造中式餐饮领导品牌，走向世界，与肯德基西式餐饮平分秋色。
参考文献
王菲凡.社会化媒体营销策略分析[J].市场研究，2019（06）.
王江骥.肯德基在中国的本土化营销策略研究[J].商业经济，2018（3）.
辰智餐饮大数据研究中心.中式快餐产业大数据发展趋势分析[EB/OL].http：//www.askci.com/news/chanye/20180923 /1033261132671.shtml
作者：陈璐 顾民
爱心餐厅经营管理论文 篇2：
传递健康餐饮理念的领军人
或许在你的印象中，西餐厅就是给食客做牛排、比萨等，又或者，厨师就只是待在后厨倾心于美食的制作。但是李廷富却打破了这一切，他从农民娃到大学生，从当白帽厨师到创业开店，又从一家餐厅到发展全国的连锁企业，多少个“从”与“到”记录了他漫长的创业之路。十年前，他还是一名普普通通的打工者，如今，他成了南京奶酪时光品牌的创始人、南京百酪汇食品有限责任公司董事长，十年的时间打造出属于自己的“餐饮王国”。
在南京，很多人认识西餐是从“奶酪时光”开始，品味西餐也是从“奶酪时光”开始。经过十年成长，“奶酪时光”现已成为拥有18家直营店、28家加盟店的餐饮连锁企业。十年的发展，“奶酪时光”的品牌形象逐步在公众心中定格。2014年，青奥会在南京举办，“奶酪时光”成为青奥会比萨饼唯一指定供应商，这让“奶酪时光”成功地登上国际舞台。
而在李廷富打造的“餐饮王国”中，无论是对厨师的要求、对菜品的挑选还是对餐厅的布置，处处都在传递着一个信号——“奶酪时光”用奶酪传递美味与健康，传递的不仅是美味，更是一种健康的理念。吃就要吃出健康，人因健康而幸福。
十几年打工，为创业奠基
出身于江苏徐州丰县的李廷富，经历了三次高考，于1986年考入南京旅游学校。在进大学之前，李廷富对西餐并不了解，当他得知自己的专业是学习西餐烹饪时，心想：这是不是毕业以后的工作就是给外国人做菜的厨师，可以留在大城市了？能在大城市立足一直是李廷富的梦想，所以在校期间他刻苦学习，也正是这几年在南京旅游学校的学习让他与西餐结缘，让他对西餐文化的起源、兴起和发展等从陌生到了解，再到逐渐熟悉掌握。
李廷富说：“人要有梦想，从小就应该有梦想。每个阶段要有每个阶段的梦想，在没上大学之前，我梦想离开农村，考上大学。”这个梦想在他踏进校园那一刻就已经实现了。而在学校学习期间，李廷富又给自己定下了第二个目标，那就是毕业之后进餐厅一定要当厨师长。
1988年，李廷富从南京旅游学校毕业，他被分配到了上海一家餐厅。在那边工作了两年，李廷富觉得这并不是自己想要的生活。1990年，他回到了南京，在金谷大厦做领班，并跟着餐厅的老师傅学做西餐。在此后的7年工作中，李廷富不断提升技能，做出来的西餐越来越受食客青睐。通过不懈努力，李廷富实现了第二个目标——成为厨师长。
在金谷大厦的7年，是他打基础的阶段。机缘巧合，李廷富于1997年到南京市假日酒店当副厨师长，在这里他遇到了人生中的良师益友——一位来自新西兰的厨师。为让自己在西餐制作方面更上一层楼，李廷富一有空闲就向这位新西兰的厨师请教，掌握更多西餐制作的技能，了解西餐文化。
或许李廷富天生就喜欢挑战新鲜事物，两年后他跳槽到哈罗哈自助餐厅，开发了许多新菜，吸引了大批顾客，从中他也发现了自助餐的美好前景。那时，自助餐刚在南京兴起，他为自助餐的未来做了前瞻性的预测，并计划要出一本关于美食的书籍。
在哈罗哈自助餐厅三年，李廷富一直做行政总厨，但他并不想一直在后厨工作，而是想突破自己，尝试一下经营管理方面的工作。2002年，他受邀到里约人巴西烤肉餐厅做职业经理。里约人巴西烤肉餐厅虽然跟哈罗哈自助餐厅不同，但是李廷富不断改革探索，把里约人巴西烤肉餐厅经营得有声有色。“虽然我从一名后厨变成了职业经理，但我想经营餐厅跟做西餐是一样的，要用心，有付出才有回报。”李廷富说。
经过十几年的摸爬滚打，李廷富积累了丰富的经验，做好了充足的准备，2004年开始自己创业。李廷富说，为了能拥有一家属于自己的西餐厅，他不断尝试新的工作环境，也正是这几段打工的经历让他懂得了经营，懂得了成功之道。
创业新理念，西餐平民化
“那时，在南京只有五星级酒店才有西餐厅。在很多人心目中，西餐是高档消费的代名词，不是一般人都能吃得起的。”因此，李廷富就想开一家平民化的西餐厅，要让西餐飞入寻常百姓家。2004年，40岁的李廷富与合伙人徐庆奎开始在南京找门店，有一天他们在鼓楼大钟亭后看到有一家转让的茶社，这座民国小洋房让他们眼前一亮，这正是他们想要的风格的店面。经仔细研究地段以及租金等方面情况，最终决定盘下这个店面开西餐厅。
如果说一个好的店面是迈向成功的第一步，那么一个叫得响的店名就是迈向成功的第二步。店名是用“奶酪时光”还是用“奶酪时代”，李廷富反复斟酌着。有人建议用“奶酪时光”，觉得“时光”听起来更有动感，而“时代”则有一种历史沧桑感。经过慎重考虑，李廷富最终决定用“奶酪时光”作为店名。至于为何前面一定要加“奶酪”二字，李廷富说，奶酪是西餐代表性材料，是最经典的原材料，也是所有原材料中营养价值最高的奶制品，店里所有产品都由奶酪做成，所以怎么能少了“奶酪”二字？
经过两个多月的精心设计施工，2004年12月，“奶酪时光”第一家门店正式开业。李廷富创立“奶酪时光”品牌，开发中西合璧的西餐，目的就是要让西餐既符合中国人的口味，又不失西餐的风味和营养，同时还让西餐去掉高档消费的标签，走向大众。
为了使西餐平民化，李廷富把重点放在做好西餐上，他要让客人吃到最正宗和最容易被接受的西餐。他开始研究如何将中国人的口味与西方人的口味结合在一起。如在做比萨时，李廷富就想到了做“混血”比萨，“混血”比萨经过特别制作工艺，在保留西式比萨的健康与营养比例的基础上，添加了一些食材来迎合国人的口味。这样做出来的比萨外脆内软，更适合中国人的口感。
“奶酪时光”一炮打响，受到了很多南京人的喜爱。在各大美食网站上，网友们对“奶酪时光”的比萨、牛排等评价颇高，对改良后的比萨更是赞不绝口。李廷富的平民化西餐厅人气日渐高涨，“奶酪时光”的品牌地位也在南京餐饮业越来越稳固。
企业之魂——传递健康餐饮理念
随着企业的不断发展，李廷富觉得要想把企业做大、做强，不能仅凭国内餐饮企业的运营经验，有必要出国考察一下外国餐饮业是怎么样运作的。2012年，李廷富与合伙人徐庆奎一起到日本考察。日本之行，让他们触动很大。
在日本，李廷富看到了干净、整齐、微笑、细微服务无处不在。如在“居酒屋”酒吧，其酒吧文化给他留下了深刻的印象。来“居酒屋”的顾客，一开始都带着抱怨而来，喝酒发泄自己的情绪。酒吧老板发现这种情况之后，觉得酒吧是让人放松的地方，而不是喝闷酒的地方。于是他召集所有员工，鼓励员工在工作时充满激情，并在酒吧内表演，营造开心的氛围。来酒吧的顾客看到酒吧员工积极向上的精神面貌和开心的表演时，就不知不觉融入了开心的氛围中。久而久之，这家酒吧不再是顾客来抱怨、发泄的场所，而是下班之后过来放松心情的地方。
酒吧老板告诉李廷富：“当我看到一些日本年轻人下班之后来酒吧喝闷酒、发牢骚时，就觉得这不应该是日本年轻人的状态，我想通过员工的热情来感染他们，让他们得到放松。我这么做也是为了挽救现在日本年轻人的堕落，为他们提供正能量。”李廷富从酒吧老板身上看到了利他精神，这让他开始反思自己为什么要做餐饮业。
要想改变自身状况，首先要反思自身存在哪些不足。经过反省和总结，李廷富发现自己的企业还缺少“灵魂”。 “营养健康从餐桌开始，蔬菜要无公害的，鸡蛋要土的笨的，肉禽要排酸的。从吃饱吃好到吃少吃精，我国居民已经不仅仅满足于‘吃饱’，而是越来越注重于提升‘吃’的层次——要美味，要氛围，现在又讲究健康。”李廷富认为，作为一位餐饮人，不仅要制作出美味的菜肴，更重要的是要让顾客吃得放心，吃得健康，于是他决定将“传递健康餐饮理念”作为企业之魂。
吃要营养，活要健康。食品是承担人体健康重要责任的商品，营养是食品的本质特征，安全是食品的基本条件，食品+安全+营养=健康。传统经营办店模式，已不能适应现代经营需要。如何打造一个传递健康餐饮理念的企业？李廷富认为，奶酪本身就是一个营养价值很高的食材，创业初衷是为了将西餐平民化，如今他更要做出让顾客吃着健康的西餐，无论是从食材选择还是到制作过程，都要绿色、环保、健康。“我们餐厅里所有的奶酪均选用新西兰安佳奶酪，我们不会为了满足顾客的口感，而在牛排中添加任何化学元素。”李廷富深知现在食品安全事故多发，人们在追求就餐环境、味蕾体验的同时，越来越注重食品的营养卫生以及健康。对餐厅厨师，李廷富要求他们做西餐时不添加任何有害佐料；对新设立的中央厨房，要求配送的食材保证其新鲜度；对厨房用油也是严格把关，不出现二次回收油。
李廷富的“奶酪时光”餐厅在宣传健康理念的同时，还注重企业内部员工健康理念的培养。他一直告诫每个员工要把健康放在首位，无论是在工作中还是在生活中。比如，在对厨师进行培训时，要让他们注重个人卫生，让他们更多地去了解西餐的知识、了解食材的健康含量以及食材的营养价值，让他们拥有一颗快乐的心去做事。李廷富认为，只有经过这样的培训，厨师们才能够做出美味而又健康的西餐。
李廷富提出的营养、健康的餐饮理念，以其“奶酪时光”为实践平台，他的健康餐饮事业显然是步入了我国餐饮业的前沿阵地，代表了餐饮业的时代潮流，尤其是近年来食品安全问题时有发生，这就更彰显了李廷富是以民族健康为使命，以高度的社会责任感和时代使命感来运营企业。
紧跟时代步伐，壮大“奶酪”团队
今年两会上提到了“互联网+”模式，该模式是全面应用到第三产业，形成了诸如互联网金融、互联网交通、互联网医疗、互联网教育等新业态，而且正在向传统企业渗透。有专家指出，在未来，“互联网+”模式将是我们所在的行业目前的产品和服务，在与未来多屏全网跨平台用户场景结合之后产生的一种模式。随着“互联网+”时代的来临，很多传统企业都在找寻发展瓶颈中的突破口。
在这种大的环境下，“奶酪时光”紧跟时代步伐，着力打造旗下的又一品牌力作“比萨先生”，它以O2O的运营模式诞生，通过南京最有实力外送平台零号线来向顾客推送比萨，这也标志着“奶酪时光”从线下到线上的升级。李廷富告诉记者，他希望通过全新的线上模式，可以让更多人吃到“奶酪时光”的比萨，线上线下互动可以让品牌得到更好的推广。
李廷富的“奶酪”团队还将在2015年推出另一个品牌“原味扒房”，这是受日本餐饮业启发而推出的新的产业模式。该模式是借鉴日本大阪烧，面向年轻人、消费大众化的休闲餐厅。而推出“原味扒房”也将是李廷富与员工一起创业，发掘优秀经营人才，为企业员工提供更好发展平台的一大举措。
李廷富认为，企业发展人才是关键。要想使企业走得更为长久，就要对员工进行全面的培训。未来三年，他计划创建“奶酪时光商学院”，专门对员工的职业技能、专业知识等进行相关的培训。
“我希望‘奶酪时光’做出来的食品是最安全的，只有通过培养员工的安全意识，才能真正把健康理念传递给每一个人。我相信我们的下一代将会迎来食品安全时代。”李廷富认为，强国从健康的理念开始，健康的餐饮美食是传递健康理念的最好方式。
如今，李廷富正带着他的“奶酪”团队大步向前，致力于成为传播健康美食、营养美食的传播者。他们用实际行动践行着“用良心做好每一道菜，用爱心服务好每一个人”的价值观，为实现“创建幸福平台，成就伙伴梦想，用奶酪传递美味与健康”的企业使命而不懈努力。
作者：高由东 朱玥璇
爱心餐厅经营管理论文 篇3：
因“使命”擎起“新晋商”的大旗
现年44岁的百姓渔村董事长丁建宏，目前在在广州拥有两家餐饮连锁餐厅，太原拥有九家连锁餐厅，两家酒店，一家教育培训机构，一家文化传媒有限公司。
当问到他为什么会做“百姓渔村”时，他说：“我是厨师出身，19岁时开始学艺，22岁带领团队开始做包厨，除了餐饮，自己不会别的，要想过上好日子，彻底改变自己的命运、改变家族的命运，我只能在这个行业拼搏，这个念头促使我在2004年开了百姓渔村的第一家店。”
“坚持”与“使命”开启创业之门
丁建宏出生在山西临汾隰县上友村。
临汾隰县贫穷的状况，是生活在城市里的人们法想象的，直至目前，隰县仍属于全国扶贫开发工作重点县，也是2017年山西省35个国家级贫困县之一。仅仅贫困两个字，或许无法让我们理解到它的程度，可以说在丁建宏的童年时代，基本没有做过新衣，能吃好穿暖的日子也是屈指可数。
穷人的孩子早当家，十几岁的他，早早就显露出了商人的天赋，脑子活泛的丁建宏跟着季节变化，或是卖应季的农产品，或是利用地域的差价挣辛苦钱，但时间长了他发现，这样的辛苦奔波只能是投机取巧，虽能有小钱入袋，但没办法从本质上改变自己及家人的贫困现状，于是他选择了出外历练。
初时他到亲戚家的粮油店帮忙，一个月50块。粮油店的隔壁是一家四川餐厅，一个偶然的机会他听到饭店的朋友说厨师一个月挣两千块，他就立即行动，进入餐饮行业学习。一年多的时间，丁建宏靠着辛苦付出积累了一定的经验，在了解到粤菜厨师在餐饮行业特别吃香，能拿到三千元的情况后，丁建宏萌生了去广州学艺的念头。毅然决然，他只身一人怀揣着平时积攒的500元来到人生地不熟的广州学习粤菜。然而残酷的现实让他吃了一次次的闭门羹。由于南北方文化的差异，南方人普遍不愿意收留北方的学徒，当身无分文的他计划再拼一次，如果再找不到学厨的机会就转行进工厂打工的时候，一家上海老板开的餐厅收留了他。或许是他坚定的眼神，或许是他坚持的态度，打动了上海老板，他接受了这个走投无路的穷小子学徒的要求。面对来之不易的机会，他分外珍惜，他付出了比店内同伴们多一倍的努力来学习，下班后帮助师傅清洗工衣、洗刷鞋子，每天早来晚走，什么事都力争做到最好。每天中午餐厅下班，正是广州最为炎热的午后，同伴们都在休息，丁建宏借了同事的自行车，去到调料市场，熟悉各种调料的味形及用法，暗自揣摩师傅们的不传之秘。一年的有限时间里，因为丁建宏的分外投入，练就了一手好厨艺。学成厨艺后，抵不住思乡之情的丁建宏回到了太原。在太原，他一边在饭店打工，一边组建自己的厨师团队，逐步承包饭店厨房，十年的时间，让丁建宏引以为傲的是他所承包过的所有厨房，都凭借着自己团队对菜品品质的细微把控，对客人口味的迎合及研究引导，都因厨房团队的出色而让濒临倒闭的店面生意兴隆。
换成别人，成为包厨的小“大拿”，或许已经很知足，但天生爱拼的丁建宏却倍感不安：兄弟们跟着我打拼十来年，我们应该有属于自己的企业。此时丁建宏萌生了自己开店的想法。
开店并不像包厨那么简单。这要求操更多的心、付出更多的精力外，有选址的谋略，有精准的定位，有管理的专业能力。对于后厨及后厨管理，丁建宏是熟悉的，但对于店面的整体运营及全局把控还是短板。但此时的丁建宏觉得，不能让自己的兄弟们一辈子只做厨师，他决心和命运拼一把，自己创业。
想法萌生，又正好机缘巧合，2004年他和他团队投资60万接手了学府街濒临倒闭的一家餐厅，就是百姓渔村的首家门店，也就是现在风靡南城的唐尧火锅店。
接手经营后，丁建宏团队遇到了难题，纵然凭着自己出色的出品技术救活过很多濒临倒闭的餐饮店面，但自己经营却是难题很多，团队对周边的市场做了详尽的分析后，大家达成共识：只有把自己的店面做出特色，做出风格，才能培养出酒店的铁杆粉丝。为了能把餐厅做得更好，丁建宏带着团队走出太原，四处考察取经。考察中丁建宏发现外地很多餐厅都采用明档点餐，客人吃的清楚，吃的明白，也因这个原因，这些店面的生格外好。回到太原后，丁建宏就着手开始准备无菜谱明档点餐模式的改革落地。在2004年的太原，明档点餐尚属新鲜，“百姓渔村酒店”可谓开了太原的“明档先河”。这一创新革新，让餐厅的生意渐渐火爆。
这是丁建宏事业发展中的一个关键点，在这一堂课上他学会了“学习与革新，能让企业拥有生命力”。
“格局”与 “使命”成就事业舞台
自己的餐饮王国起航后，丁建宏坦言，其实那时候有点知足了，餐厅的生意稳定，自己的小日子也很安逸，没必要再累死累活的拼，既辛苦又冒险。但一直跟随他的厨师团队一直鼓励他：你常说兄弟们都富，才是真的富，你不是一直想改变家族的命运么？遇到事业瓶颈的丁建宏有点迷茫了，守好现有的店面可以过安稳日子，而再开店意味着冒险。一次偶然的机会，丁建宏进入了教练技术范畴，也因这门领袖能力开发的教练技术课程开启了丁建宏新的人生旅程，打开了他的无限可能，他再振雄心，为了更好的发展，丁建宏决定開分店。
前行的目标一旦清晰，丁建宏的脚步就迈的越发稳健与从容，不久百姓渔村第二家店面正式开业，至此，丁建宏的事业全面展开。
心有多大，舞台就有多大。
一个文化程度不高，管理经验不足的企业家，能在十来年的时间内建立自己的餐饮王朝，能在一个行业内成为标杆人物，靠的绝对不仅仅是辛苦、坚持、学习和创新，更多的是一种有容乃大的格局，不断精进的容纳和吸收。目前的百姓渔村，在丁建宏董事长 “格局”的不断升级扩容下，企业已经成为了太原餐饮业的一颗璀璨明珠。
走进百姓渔村，你会发现，百姓渔村的“格局”不仅体现在他的领导者，体现在企业的管层，更体现在企业员工如饥似渴的学习吸纳，体现在企业不断革新的升级运营。
2014年，百姓渔村和全国知名的餐饮专家张力夫建立合作，导入了三修系统，夯实了企业原有的管理系统;
2016年，百姓渔村和全国酒店教育集团中成伟业达成战略合作，全面导入了4D厨房现场管理系统、风暴例会、三标财务、优质服务系统……完成了各项管理的夯实和升级，成为了中成伟业酒店教育基地，搭建起山西餐饮人与全国餐饮人的考察交流平台。
这一次的合作，对于百姓渔村来说是从经营管理、辐射影响获得全面提升的一次突破性的战略举措。
从经营管理上来说，一方面通过 “三驾马车之管理战术”“ 三驾马车之会议核武器驱动”“ 三驾马车之365年度计划制定”等主题内容的分享，企业高管团队在实践中得到了拉练。首先通过课件的制作过程，对企业长期运行积累留存的最有价值和营养的管理“干货” 进行了梳理和提炼，让企业的核心内容得以系统和完善，其次，在将内容传达给别人的过程中，企业高管对管理精华理解的更为通透，在给别人讲清楚的前提下，让自己更为清晰，从根本上，让企业的管理核心有了全面提升和拔高。
2017到2018年百姓渔村举办了九期三驾马车主题路演班，通过三驾马车管理法、三驾马车高效会议、三驾马车年度计划的管理心得分享，百姓渔村接待了近千名全国的餐饮总裁，全国各地餐饮协会的考察团十几批次，接待慕名而来的参观同业几千名，这些不间断的参观者从某种意义上来说，对企业各种制度的执行、运行进行了有效的监督。
百姓渔村是被动的在“参观监督下”进行了不断的自我迁善，时时刻刻用最完美的企业形象展示人前的同时，让各种规范和制度的落地成为了被养成的习惯。
从影响力上来说，长期以来，餐饮行业一直属于南盛北衰的局面。虽然山西作为内陆城市，受地域影响，经济本就落后于南方地区，但是历史上的晋商也曾作为不俗，扬名世界。作为晋商后裔，有义务，也有使命，让全国人民对太原，对山西有新的认识和界定。2017年起，百姓渔村路演班的成功举办，展示了百姓渔村特有的三驾马车管理文化、铁拳团队复制模式、百姓战神打造系统，让山西餐饮人与全国餐饮总裁进行了深度有效的沟通，让全国餐饮总裁走进山西，走进太原，走进百姓渔村，领略到了具有五千年文化传承的太原古城的文化魅力，领略到了天下第一面食之乡面食文化的精髓技艺，领略到了山西管理人的总裁思维及事业格局，领略到了新一代晋商的风采与魄力。
“责任”与 “使命”爱心回馈社会
一个企业，没有健全的制度可以慢慢完善，但没有感恩之心、社会责任与使命的企业文化却是难以發展和壮大。
百姓渔村董事长丁建宏先生深知这点。员工感恩企业搭建平台，企业感恩客户不离不弃。公司一路走来，始终不忘创业初心，始终以感恩作为企业前行的动力和支撑。百姓人深深懂得“感恩之心离成功最近”，也因此，“孝道”“感恩”“回馈”早已成为百姓渔村建企立业的根本。公司举行任何主题的会议或者活动，都会安排宣扬孝道、感恩、回馈的诚信经营理念。
多年来，百姓渔村掌舵人丁建宏先生在将企业做强做大的同时，梦萦故乡，热衷公益，始终不忘回馈社会，以兼济天下的情怀和强烈的社会责任感，践行着一个企业公民的责任与义务，也展现了一个企业家博大的胸襟。
创业十五年来，百姓渔村将大量隰县的年轻人带到他的酒店工作，解决了数千人的就业问题，同时更为他所出生的上友村新农村建设和改造积极出谋划策，率先出资数百万元，用于修路、拦河筑坝、农村文化中心、活动广场、太和山庙、戏台等基础设施，为隰县国家级旅游景点小西天捐资20万余元、山西太原河西孤儿院捐资11万元、为山东金刚上师佛堂捐资20余万元等，为家乡上友村太和山庙捐款30余万，为酒店贫、病、困员工多次捐款达二十万余元等。
由董事长丁建宏先生2016年创立的宏泰教育平台，所有学员在社会实践中，都按照课程安排自主举办了“共同托起明天的太阳”或“共同创造企业美好明天”的大型公益活动。这些大型公益活动参加人数累计达8000多人次，共计募集善款约180万，资助到300多名学员及家庭，大爱无疆，百姓人将这份社会的功德传递到社会的每一个角落，社会因百姓人的感召，多了一份爱的流动。这些无不体现出丁建宏及百姓渔村对社会、对家乡、对员工的无比关注和关爱，为构建社会主义和谐社会等方面做出了突出贡献。
“执着”和“使命”续写事业辉煌
现在的百姓渔村，不仅牢牢占据着太原市第一明档的领跑者位置，更率先导入4D厨房闪耀龙城，企业管理方面，做到了凡事有章可循，有规可依。集团公司为确保管理上的无纰漏，成立了制度委员会，4D委员会，质检委员会，专门来制定和考核制度，以规范各项制度的执行落地，保证百姓渔村用最优质、最美味、最健康的出品来服务太原市民。更为值得称道的是----2018年4月的“超级营销战队”特训课程中，百姓渔村无往不胜、所向披靡的战神团队，用三天的时间创造了722.9万的营销记录，获得“营销之王”个人奖项的员工创造了个人三天突破120万的销售奇迹。
目标尚在前方，辉煌仍将持续。新晋商已崛起，新一代的山西企业家正在前进的路上，百姓人，在路上，丁建宏，在路上！
作者：桑莉媛