时间的流逝很快，我们在季节的变化中，也积累了众多工作佳绩。回首看不同阶段的工作，个人的业务水平也有着提升，为了更好的了解自身工作水平，可以为自己写一份工作总结。以下是小编整理的关于《酒店试营业工作总结》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
第一篇：酒店试营业工作总结
酒店试营业前保安工作计划
酒店保安部 能够顺利进入酒店工地开展工作，保护酒店及业主公司的财产安全，特制定以下计划：
一、 保安部进入酒店工地上岗前准备工作
1. 因工地施工易出现安全事故，造成人身伤害，所以进入酒店工地上班的保安员必须带好
安全帽及穿上安全反光背心，确保在工作期间的自身安全;加
2. 当班保安人员应携带对讲机和手机，并保证通讯设备使用正常，及时传递各种信息;
3. 巡逻保安至少两人，须佩戴橡胶警棍，以防紧急情况时使用;
4. 在临时值班室准备好工作物品(如：强光手电、对讲机电池充电、雨衣、雨鞋等)及夜
班人员的饮食;
5. 紧急事件，立即用对讲机呼叫请求支援并及时汇报保安部经理、工程部总工、业主公司
总经理。
二、 喜来登酒店保安岗位分布：
消防中心(根据工程进度情况需要设岗) 后花园岗 员工通道岗 消防通道岗 大堂岗 巡逻岗
带班主管
三、安全工作实施
1. 保安人员实行二十四小时值班制，对酒店认真巡查，发现问题及时报告处理;
加强巡逻，防止火灾、盗窃等事件的发生，如遇突发事件，应立即控制现场并及时上报处理;
2. 防止闲杂人员进入酒店区域。
3. 发现有偷盗酒店财产行为的，保安部将进行查扣，情节严重者交送公安机关处理;.4. 当班保安凭酒店工程部开出的施工单，办理施工卡，并做好详细登记，每张施工证需交
押金20元，必须当天退还，否则，不予退还押金，该施工证作废;
5. 携带酒店物品外出，必须由酒店保安部开出的物品出门证，由行政管理委员会人员签字
后方可有效;
6. 发现施工人员有破坏酒店物品者，由酒店工程部做估价赔偿处理。
7. 根据酒店监控设施设备安装使用进度，保安部对酒店各出入口重点部位进行24小村严
密监控，一旦发现可疑人员和异常情况及时前去处理。
四、施工人员管理：
1.每日进场作业，必须佩戴《施工证》，未戴证者保安人员将拒绝其进入施工现场;
2. 文明执勤，施工现场不得有违规行为和违规操作;
3.施工人员在现场抽烟、光背、乱拉电源等，视为严重违规，将被清理出施工现场，并报
业主工程部;
4. 施工人员上下班必须从指定的人员通道(喜来登酒店后勤区)或指定的路线进出，并主
动接受检查;
5. 施工人员进入酒店，必须持有酒店工程部开出的施工单;工程部总工签字后生效;
6. 施工人员进场后，当班保安检查所负责区域的施工情况，如发现未经允许进入的施工人
员，保安人员有权将其劝离;
7. 不得随意破坏相邻施工单位设施设备及作业项目
8. 施工单位应严格要求其工人，不得在现场或酒店内出现打架斗殴、寻衅滋事、偷盗诈骗
等违法行为;
9. 施工单位不得安排有犯罪、不良记录的人员到现场施工。
五、物品管理：
1. 严格控制酒店物品外出，保障酒店财产安全;
2. 不明确物品外出的，保安人员有权扣留，并按要求到保安部携物出门单;
3. 施工请看护好自己的物品，如有丢失，酒店保安部不承担任何责任;
4. 工程材料或施工工具必须在指定地点有序堆放，不得影响消防安全和遗留治安隐患;
5. 易燃易爆危险品必须在进场前24小时报保安部，将名称、用途、数量、包装形式、储
存形态、危险等级、存放地点、防护措施、负责人、联络电话等信息书面报备。
六、电源管理
1.电源的输出、布线、调试、安装等均必须由专业电工操作;
2. 电线的金属线头不得裸露;
3. 禁止电线金属线头直接插入插座内。
4. 禁止插座、电线接接头或电线本身放在水中或靠近水源;
5. 电线接头必须用绝缘电胶带包裹严实;
6. 禁止使用破损的电线和插座;
7. 带电插座或电线禁止放在金属导电体上;
8. 电线上接入的照明设备和电动工具的功率总和必须小于线路的额定承载功率。
七.动火管理
1. 在喜来登酒店区域动火作业，需酒店工程部开出的动火派工单位和电焊工证复印件，并
到保安部申请动火证，方可动火作业;
2. 动火前、中、后的相关作业必须符合《动火安全规定》(见附件)：
3.严禁擅自动火后办证;
4.5. 动火作业禁止与油漆作业交叉进行; 如不按规定进行动火作业，一切后果均由施工单位负责和赔偿。
八. 消防管理
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酒店保安部
2011-09-29项目部将在施工现场配置适当的灭火器材，以保障现场消防安全; 灭火器材禁止挪作他用和擅自移动; 严禁任何时间任何物品封堵灭火器材; 施工通道内不得堆放材料和工具，影响消防安全; 严禁在施工现场吸烟和焚烧物品; 非火警、火灾情况，禁止动用消防用水; 发现火警，必须向酒店保安部报告并及时协助扑救; 施工单位负责做好本辖区内的消防安全工作，并根据施工材料的类型，配置相应的灭火设施; 施工期间若发生火灾或其他安全事故，则由施工单位及当事人承担一切后果，情节严重者将追究其法律责任。
第二篇：九天酒店前期(筹建—试营业)策划书
九天酒店前期策划书
(筹建——试营业)
本策划书根据九天酒店(以下称酒店)功能规划、业主方对酒店的装修档次、投资规模和营销理念，参照国家旅游局颁布的最新标准GB/T14308—2010旅游饭店星级划分和评定，注重酒店核心产品，弱化配套设施，突出绿色环保的要求，在务川进行了一系列随机调研活动，评估酒店经营理念，构造全新的经营策略与CI总方针，力创名牌战略，提升酒店品味与档次，为酒店可持续发展及创造更好的经济效益。
施工阶段策划
一、建立计划与进程管理。为开业做好准备，以便开业前的所有工作有序进行(详见筹建小组工作时间倒排表) 。
二、设备选型及采购顾问。“货比三家”，合理运用资金(如由业主方负责，此项略去)。
三、设计方案调查。请专业酒店管理人士参与，以利于今后日常运作需要。
四、工程质量监管，利于今后日常维护与保养。
五、工程各项目档案建立及管理顾问。
经营管理规划
一、酒店形象和风格定位规划
根据业主方投资经营理念，定位于务川本地目前最高档的商务型酒店之一。故所有的功能设计，配套设施都应考虑周全，将整个酒店的功能区域布置妥当，力求完美丰富，能满足各类客人的需求。
二、价格策略和市场营销体系规划 (一)房务部
1、 前厅部 ①准备培训资料
准备前台、礼宾部、车队、大堂副理、总机、商务中心的设施、设备等物品检查清单和资料
②前厅总体
a) 准备各种办公文具;
b) 前台设计(向业主方提建议); c) 大堂副理台设计(向业主方提建议);
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d) 电脑操作系统培训和安装; e) 钥匙卡系统培训和安装; f) 总钥匙制度和程序;
g) 信用卡机操作培训和安装; h) 前厅各部门操作流程预演; i) j) 客用保险箱的交接和培训; 验收前厅各项设施、设备;
k) 前厅试营业计划; l) 酒店车辆使用价目表;
m) 粘贴客房电话号码指示牌(带时间、天气); n) 公安电脑系统培训和安装;
o) 详细的楼层结构图，房号表，规划图。
③电话总机
a)设定电话计费公式(如果免费，此项略去); b)验收电话交换机;
c)交换机与电脑操作系统的连接; d)电话留言系统设置;
e)电话叫醒服务Morning-call系统设置; f)电话等待音乐设置; g)对讲机/传呼系统设置; h)语音信箱系统设置; i)酒店电话分机号码设置; j)客房电话机的安装调试。
④商务中心(如果不设立，此项略去)
a) 商务中心价各类收费目表; b) 客用电脑的安装调试;
c) 商务中心各种设备、物品清单，保养及操作流程; d) 商务中心规划图;
2、客房部
a)建立客房部机器设备、物品、用品清单;
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b )客房部办公室功能规划，房务中心设置。 c)布草房规划;
d)选定制服设计师，监督制作制服，组织制服试穿，发放制服(采买由业主方负责);
e) 客房部库房的建立及工作程序; f) 客房及贵宾客房用品清单;
g) 洗衣房设备的培训和安装(如果没有，此项略去); h) 酒店杀虫工作安排; i) j) 准备酒店洗衣价格表; 建立布草发放程序;
k) 酒店客房及公共区域清洁方案; l) 设置各分区储藏室及工作间，建立最低存货量和申领程序;
m) 采购清洁药剂;
n) 酒店家具、装饰品的接收和发放;
我们根据房间布局，客人的需求，设各类型的特色房型。如标准单房、标准双房、标准套房、商务套房、豪华套房等。客房风格典雅、环境舒适温馨、服务周到细致，力争让客人享有“心旷神怡”的视觉享受。
(二)公关销售部
销售体系建立：市场调查、产品设计、开发及定价、产品特性、流通等。 a)销售数量：客房天数、平均房价、销售收入、餐饮额、成本率。 b)成绩评估：销售分析及报告。
c)酒店的组合销售：公家消费、商务、旅游、会议、家庭、蜜月、周末等，充分考虑淡旺季、特殊化等细节。
d) 市场占有率分析及入住率预测体系 e) 客房成本分析及与竞争酒店对比 f) 建立每日收入报告体系
1、公关部
a) 设计及制作酒店各部门名片; b) 跟进酒店各部门开业计划;
c) 设计及制作销售用品、宴会宣传品;
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2、销售部 d) 新员工欢迎信;
e) 设计餐饮部各区域标识; f) 设计及制作酒店试营业横幅;
g) 设计及制作酒店开业横幅; h) 制作免费饮料券; i) 编辑关于酒店开业的各种新闻资料; j) 设计婚宴/康乐设施/会议设施报价;
k) 与银行、婚庆公司、租车公司、酒店及各大商场建立联系，制订合作方案;l) 更新各宣传媒体名录;
m) 为酒店各营业区域及样板房拍摄宣传照片; n) 寻找合适的酒店开业小礼品; o) 制作详细的酒店宣传广告计划; p) 公共区域、餐厅和酒吧背景音乐; q) 设计、制作及安装酒店各处标志牌; r) 设计及制作酒店网页，用以介绍酒店开业情况、优惠活动及各类包价; s) 设计及制作酒店地址卡及出租车卡; t) 邮寄酒店各类宣传资料到各协议客户;
u) 设计并制作酒店各类客房印刷品; v)酒店室内外布景、美化设计;
w)酒店室内外主要设施与各竞争对手比较表
a) 对本地党委(市委、县委)、政府、人大、政协及其下属部门、商务写字楼内的各类公司、本地各大中型厂矿企业进行销售拜访、登记并记录在案;b) 寻求各竞争酒店客户名单及联系方式;
c) 出差拜访计划(遵义市场、重庆市场、贵阳市场); d) 对各旅行社及订房中心进行电话拜访; e) 建立标准的销售拜访口径及表达方式; f) 参观样板房(如果没有，此项略去);
g) 邀请潜在客户试住酒店并争取意见; h) 联系各会议组织部门或单位以争取生意;
i) j) 宴请潜在客户; 制订开业价格;
k) 制订价格体系; l) 签订xxx年度商务协议;
m) 月度预测分析; n) 了解客房结构; o) 建立文件档案体系;
p) 加入各类酒店业协会及旅游协会; q) 为销售人员指定所需负责的客户名单; r) s) 筹备并组织开业庆典;
建立每周、每月、每季销售工作报告;
注：可把公关部和销售部合并为公关销售部，则以上内容合并。
(三)餐饮
酒店餐饮主要由以下几个方面决定：出品(菜系)、服务、环境、口碑、价格。 目前通过对本地酒店、酒楼的调查，对餐饮的需求还是较大，同贵阳、遵义市场相比，价位相对较低。那么本酒店立足社会餐饮式消费，做出自己的品牌，形成自己的餐饮文化，我们要重特色、重创新、重文化、重质量、重品牌，树立餐饮在酒店中的龙头位置。
1、出品对于餐饮收入至关重要。首先是口味问题，由于务川紧邻重庆，主要以川黔菜、本地菜(含野味)为主，附带粤菜、湘菜为辅，保留务川本地固有名菜、特色菜，也要有新异菜吸引客人，增加酒店的消费层次，增加客人对酒店餐饮菜系的好感度和光顾度，故推广特色菜和定期推出新菜品势在必行。
2、要确保服务好，必须一批高素质的员工队伍，平时要加强专业知识的培训，建立完善的服务体系，突出超值服务、个性化服务。
3、注重就餐环境的布置。客人选择酒店餐饮，首先看重的是它的环境比社会餐饮好，我们就要突出这方面的优势。酒店的PA部及其它部门应积极配合，保证舒适的环境，给客人享受食品健康的乐趣。
4、调整价格结构。作为新开业的酒店，利润不宜要求过高，也可在餐饮消费中增加免费项目(送赠饮卷、消费卷、KTV卷等)虽然不提倡薄利多销，但提高价位也不是明智之举。建议以消费者为中心，将菜价分出档次，以满足多层次的客人。只要客人来了，我们有优质的服务，优美的环境，可口的菜肴，就会形成良好的社会口碑，酒店就会发展更快，业
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绩与效益提升就会更快。
5、加强对消费项目、场所的宣传、广告，增加客人心中的印象，树立更好的酒店口碑，让宾客产生极强的形象心理效果，树立好酒店在宾客中的口碑就能使酒店餐饮在社会餐饮中脱颖而出，向正规化，专业化大力发展，迅速上升到一个新的台阶，必然就会生意兴隆。酒店多能厅要有特色经营(可提供鲜啤酒、现榨果汁、现磨咖啡、茶水等)，汇四方宾客、聚四海深情、琴声曼妙、友情弥珍、呼朋引伴，其乐融融，定期举办各类文艺团体的演奏等活动。
三、品牌和可持续发展战略规划。
酒店在创立之初就应该提出品牌战略与可持续发展战略，围绕这一中心，董事会和管理层要抓好以下体系的完善，形成星球管理模式。
务川九天酒店品牌战略目标：同样的享受，不同的是回味，倾情九天酒店
1、垂直领导，逐级管理体系。
2、宾客与员工分流的体系。
3、严密的质检与交叉控制体系。
4、严密的表格管理和电脑管理体系。
5、多层次的严格培训体系。
6、规范服务与优质服务体系。
7、严密的安全保安体系。
8、先进的设备运转及维修体系。
9、新型的人事考核和劳动工资管理体系。
10、富有人情味的民主管理体系。
四、酒店管理制度及企业文化规划。
酒店管理制度能确保整个酒店的正常运行，而酒店文化能形成内部凝聚力，对外增加同行业中的竞争力。它包括酒水文化、餐饮文化、服务文化等。它关系到酒店领导、管理层、员工信仰什么、具有什么样的价值观。国家旅游局提出“一星看卫生，二星看设施，三星看舒适，四星看豪华，五星看文化。”可见酒店文化的重要性。它不仅体现在酒店服务项目上，还通过文化艺术的浪漫与员工给宾客温馨的服务有机的结合，让宾客感觉到本酒店高品质、高品味的服务，去感受酒店个性化服务与超值化服务。
开业前期策划
(一)管理人才推荐及管理构建。
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成熟的管理人才避免筹备期走弯路，减少投资浪费，合理的利用人才，迅速提升酒店知名度及市场占有率。部门经理以上人员由酒店管理公司派遣，主管及以下服务人员主要在务川本地招收。
(二)本地管理人员及员工培训。
包括岗前理论与实务培训，在岗理论与实务培训。 酒店专业培训(营销、财务、人事)
(三)管理体系建立及规划。包括组织机构、岗位职责、人员编制及酬薪设计。
(四)人力资源系统建立与优化(员工的招聘与培训)，确保服务质量。
(五)制定开业物资的采购计划与预算，避免浪费资金(如果甲方采购，此项略去)。
(六)酒店员工手册及服务规范、管理制度及流程确定。
(七)完成酒店客房定位、功能设计及管理方案设计。
(八)完成客房、餐饮、娱乐、会议等经营战略设计。
(九)营销体系建立及优化。酒店的形象和销售的策划指导。
1、VI设计顾问，网站设计顾问。
2、酒店公关与市场计划的制定与执行。
3、客户档案管理的建立健全。
4、酒店市场调研，酒店客源市场分析。
5、市场推广及宣传效果的测定与评估。
6、成熟管理及灵活营销理念，提高酒店利润率。
7、成熟的营销网络，缩短进入市场的探索期。
酒店经营利润率及经营成本控制标准
一、本酒店在筹备期间就应该制定出客房板块、餐饮板块、会议板块的利润率。各部门有一套完整的运作监控标准。
二、制定出客房、餐饮部门经营成本控制标准。
三、经营费用控制标准。
2、 人力资源控制标准。
3、 酒店行政管理成本控制标准。
4、 能源费用控制标准。
5、 酒店维修保养费用控制标准。
6、 酒店其它费用控制标准。
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开业庆典筹备策划
主要是建立酒店各部门运营系统，在人、财、物等方面做好充分准备(详细方案另行上报)
贵州翼鹏酒店管理有限公司筹建小组
2011年
日
月
第三篇：酒店试营业文艺演出 开场白及结束语
酒店试营业文艺演出开场白
甲：今天又是好日子，我们带着欢乐，从天骄圣地鄂尔多斯走来。
乙：今天又逢良辰吉日，我们带着祝福，来到塞外青城呼和浩特。
甲：今天，我们带着XXX名员工的共同期待，一起分享酒店试营业的喜悦。
乙：今天我们带着xx公司董事局、党委的嘱托，衷心感谢为酒店在自治区首府成功落地、生根、开花而付出心血的各行各业、各级领导及各位建设者们。 甲：酒店试营业文艺演出现在开始。 乙：首先，让我们掌声欢迎
致辞。
甲：谢谢
的精彩致辞，接下来请欣赏《
》
酒店试营业文艺演出结束语
甲：“发展壮大乌兰集团就是要为国家做贡献，为社会做奉献，为员工谋福祉，让全体XX人生活、工作的更有尊严、更加自信、更加幸福，使企业成为员工引以骄傲和自豪的家园”是乌兰集团的核心理念。
乙：建设“快乐工作、共同发展、共同富裕、受人尊重、健康长青”的幸福型企业，是XX人共同的追求和愿景。 甲：让我们共同祝福酒店开业呈祥、一帆风顺、生意兴隆。 乙：让我们共同祝愿XX集团兴旺发达、一路凯歌、再创辉煌。
甲：XX酒店试营业文艺演出到此结束。 合：朋友们，再见。
第四篇：酒店营业成本费用的划分、认定核算
酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
一、 酒店营业成本，期间费用的划分、认定：
(一) 营业成本的划分、认定
根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。
1、 直接材料成本：
酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主;调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
根据新制度规定，酒店各部门(包括餐饮部)的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。
2、 商品进价成本：
商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用 。分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时发生的时进货费用 ，如各项手续和运杂费;国外购进商品进价成本，以到岸价(CIF)成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。
(二)期间费用的划分、认定
酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。
1、 营业费用：
营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：
(1) 运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。
(2) 保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。
(3) 燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。
(4) 水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。
(5) 广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。
(6) 差旅费：指酒店各营业部门的人员因出差所需的各项开支。
(7) 洗涤费：指酒店各个营业部门为员工洗涤工作服而发生的洗涤费开支。
(8) 低值易耗品摊销：指酒店各营业部门在领用低值易耗品分别进行的费用摊销。
(9) 物料消耗：指酒店营业部门领用物料用品而发生的费用。物料用品包括客房、餐厅的一些日常用品(如针棉织品、餐具、塑料制品、卫生用品、印刷品等)办公用品(如办公用文具、纸张等)包装物品，日常维修用材料、零配件等。各营业部门发生的修理费用也记入此。
(10) 经营人员工资及福利费，指酒店各营业部门直接从事经营服务活动的人员的工资及福利费，包括工资、奖金、津贴、补贴等。
(11) 工作餐费：指旅游饭店按规定为各营业部人员提供的工作餐费。
(12) 服装费：指旅游饭店按规定为各营业部人员制作工作服而发生的费用。
(13) 其他与各营业部门有关的费用。
2、 管理费用
管理费用是指酒店为组织和管理经营活动而发生的费用以及不便于分摊，应由酒店统一认定负担的费用，包括：
(1) 公司经费：指酒店行政管理部门的行政人员工资，福利费、工作餐费、服装费、办公费、会议费、差旅费、物料消耗低耗品摊销，以及其他行政经费。
(2) 工会经费：指按职工工资总额的2%提取，在成本中列支的费用。
(3) 职工教育经费：指按职工工资总额的2%提取，在成本中列支的费用。
(4) 董事会经费：指酒店最高权力机构----董事会以及董事为执行各项职能而发生的各种费用，包括差旅费、会议费等。
(5) 税金：指酒店按规定在成本费用中列支的房产税、车船使用税、土地使用税、印花税。
(6) 燃料费：指管理部门耗用的各种燃料费用。
(7) 水电费：指管理部门办公用水、电费。
(8) 折旧费：指酒店全部固定资产折旧费用。
(9) 修理费：指酒店除营业部门以外的一切修理费用。
(10) 开办费摊销：指酒店在筹建期间发生的费用 ，按规定摊销期摊销。
(11) 交际应酬费：指酒店在业务交往过程中开支的各项业务招待费，按全年营业收入净额的一定比例控制使用按实列支。
(12) 存货盘亏和毁损：指存货在盘亏和毁损中的净利损失部分。不包括非损失部分。
(13) 其他一切为组织和管理酒店经营业员活动而发生的费用。
3、 财务费用
财务费用是指酒店在其经营业员过程式中为解决资金周转等问题在筹集资金时所发生的费用开支。包括利息(减利息收入)，汇兑损失(减汇兑收益)，金融机构手续费等。
二、 酒店营业成本，其间费用的核算。
酒店营业成本费用核算按照权责发生制原则，严格区分本期成本费用与下期成本费用，直接成本与间接成本的界限，按照各营业部门设置有关帐户进行核算。
(一) 营业成本核算
酒店的营业成本，通过营业成本帐户进行核算。
餐饮成本核算
酒店餐饮成本实际上就是餐饮部门在饮食制品的加工过程中所耗用的原材料、配料、调节器料、成本。对餐饮成本的核算通过“营业成本”帐户进行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天为本月会计计算期间，计算总的营业成本。
按照核算要求和实行“永续盘存制”，餐饮核算员应将每日所领物品的领料单加以汇总算出当日的食品成本额，通过每天的餐饮营业收入，计算出当日的毛利及毛利率，使餐饮部能较好的控制营业成本。月末，通过借“营业成本”贷“原材料”帐户结转餐饮成本，对于已领用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本调正，调正公式：实际耗用原材料成本=厨房月初结余额+本月领用额+/-本月调入(出)额-厨房月末盘存额。其中的厨房月末盘存额(剩余原材料、未出售的半成品和制成品总额)需要通过实地盘点，按各自的配料定额与帐面价格折合计算。同时在会计核算上，采用“假退料”的方法进行调整。即月底用红字借记“营业成本”贷记“原材料”帐户，次月月初再用蓝字作出相同方向的调回分录。
第五篇：城季酒店营业部经理岗位职责
报告上级：驻店总经理 督导下级：值班经理、客房主管
1.全面负责酒店市场开发、客源组织和产品销售工作。 2.定期分析市场动向、特点和发展趋势，制定酒店销售策略。 3.制定和审核酒店客房出租率、平均方价及季节销售预算方案。 4.根据销售动态，分析酒店存在的问题，提出改进方案和措施，监督销售计划顺利完成。
5.负责销售合同的洽谈与签订工作，并定期走访客房，征求意见。 6.制定会员卡销售计划，充分调动员工积极性，采取激励措施，落实销售计划。
7.制定前台接待员培训计划并组织实施。 8.合理妥善安排日常服务工作及班次的编排。
9.建立快速反应机制，合理、正确、高效处理宾客投诉。 10.策划VIP客人的接待程序及客房布置标准并亲自迎送。 11.与财务部共同督导，严格执行有关收银制度及营业收入的及时交接。
12.对前台接待所涉及的行李寄存、叫醒服务、商务中心业务进行有效的监督，确保准确无误。
13.对客房的卫生质量、服务质量及客房的费用率进行全面的监
控。
14.结合酒店实际情况，拟定安全工作的制度和措施，对要害和重点部位加强督导和检查工作。