第一篇：餐饮部各岗位职责
餐饮部各岗位职责
、店长岗位职责及工作内容
岗位职责：
1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。
2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。
3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。
4、组织实施员工培训。
5、定期检查卫生法的执行情况。
6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。 工作内容：
1、参加饭店有关会议： (1)总经理室主持的每日晨会; (2)主持每日部门例会;
(3)主持每周督导以上级部门工作会议; (4)主持每月部门工作总结会议;
(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议; (6)参加、安排临时相关会议。
2、每日工作检查：
(1) 查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。 (2) 餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。
(3) 开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。 (4) 检查重要活动和大型宴会的准备情况。 (5) 征求宾客意见，处理宾客投诉。
(6) 抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。 (7) 及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。 (8) 定期检查食品卫生法规的执行情况。
(9) 做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。/
二、餐厅经理的岗位职责及工作内容
岗位职责：
1、对餐饮总监负责，全面负责餐厅工作。按照餐饮部工作计划，制定餐厅的
每月工作计划，督促落实情况，在平时的巡视检查中不断完善，完成餐厅 的各项指标和日常运转工作。
2、坚持餐厅的服务质量和卫生标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大 限度地满足宾客的合理需求，确保服务质量。
3、负责制定每月餐厅员工的培训计划，督促落实，并定期参加培训。在平时 的工作中不断充实内容。
4、及时收集员工的各种合理化意见和建议，以饭店的规章制度为准则规范员工的行为，并注意及时的鼓励和表扬下属，定期召开餐厅各班组督导、员工会议，与员工交流思想，最大限度的调动员工积极性，合理调配劳动力。
5、掌握日常管理工作，根据具体接待工作，组织人员，作好协调各班组工作。
6、保证餐厅区域设施设备完好，并定期维护保养，严格管理餐厅物资、用具等，做到帐物相符，保持完好，杜绝浪费。
7、坚决执行上级指令，严格遵守饭店制度、规定，以身作则。
8、处理宾客投诉，与客户建立良好的关系。 工作内容：
1、参加有关会议 (1)餐饮总监主持的每日例会; (2)每周督导以上级部门工作会议; (3)每周餐饮部协调会; (4)每月部门工作总结会; (5)主持每月一次餐厅员工会议;
(6)主持每周餐厅各班组督导以上级会议; (7)按培训计划参加部门员工培训工作; (8)参加部门相关会议。
2、每日工作检查：
(1)查看各类报表：客情报表、营业报表、餐厅当、值班交班记录、宾客意见单、员工考核考勤表、客史档案表、设施设备检查、报修汇总表。
(2)巡视检查：每餐前、中、后巡视检查前后台的工作情况，发现问题及时处理;抽查员工的仪容仪表，劳动纪律和餐厅的卫生情况，深入现场督导餐厅工作程序和规范的落实情况，协调与厨房的配合;征求宾客用餐意见，满足客人的合理要求，处理宾客投诉;控制餐厅物资的消耗，降低成本，做好各项节能工作，督促做好每月盘点;主持VIp接待，根据需求落实具体工作;根据客情督促各班组及时调配人员，做好沟通协调工作。
三、大堂的岗位职责及工作内容
岗位职责：
1、对餐厅经理负责，根据餐厅经理的月工作计划实施工作，并在平时的工作中协助餐厅经理不断完善。
2、督导本班组员工的服务质量，优质高效地完成对客服务。
3、及时解决宾客提出的问题并适当处理宾客投诉，与客人建立良好的关系
4、负责对本班组员工业务培训，定期与员工交流思想，最大限度地调动本班 组员工的积极性。
5、严格管理本班次中的餐厅设施设备、物资、用具等，做到财物相符，保持 完好，做好交接记录。
工作内容：
1、负责本班组的日常工作，检查本班组员工的仪表仪容及出勤情况，主持每日两次的班组班前会，根据客情进行分工，并总结上餐工作中的得与失。
2、对日常卫生、计划卫生、服务质量实行第一时间的督促检查，保证餐厅区域设施设备完好，并定期维修保养。
3、根据餐厅培训计划对员工进行培训，并在平时巡视工作中不断充实培训内容。
4、掌握员工的思想动态，及时与餐厅经理沟通，做好承上启下的工作。
5、严格管理餐厅物资，杜绝浪费。
6、了解当日厨房供应情况，与厨房协调合作。
7、带领员工做好餐前准备工作和餐后收尾工作(营业时间内督导员工按照服务程序和标准为宾客提供细致入微的服务，营业结束后检查个点的收尾工作并做好交接工作，字迹清楚、端正、无遗漏)。
8、及时解决宾客提出的问题，尽可能满足宾客合理的需求。
9、定期对本班组员工考核，并向餐厅经理汇报考核情况。
10、配合餐厅经理做好VIp接待工作。
11、完成餐厅经理临时交办的工作。
四、迎宾员和接待员的岗位职责及工作内容： 岗位职责：
1、负责对用餐客人的预定、领位和迎送工作。
2、接听电话(应在电话铃响三声内接听电话主动问好)，接受预订(要问清客人的姓名、单位、联系电话订餐人数、时间及要求等，重复宾客所预定的内容和标准，待对方先挂机后方可挂电话)，解答宾客提出的有关饮食、设施方面的意见，并及时向上级反映。
3、整理客史档案，与客户建立业务往来。
工作内容：
1、按时到岗，仪容仪表符合要求，接受主管分派的工作。
2、按照餐厅的卫生标准做好本岗位的卫生工作。
3、了解客情(团队用餐、VIp客人、预订客情、临时客情)，并接受零点客人的预订，保存宾客的订餐单，及时输入电脑，必要时绘制宾客就餐图。
4、把输单员送来的估清菜品输入到电脑中。
5、服从督导临时的工作分配，参加餐前会及餐前、后准备工作。
6、按餐厅营业时间迎候客人。
7、宾客来时，问清就餐人数及有无事先预订后，将客人引入餐厅，引客拉椅入座，并征询客人对餐台意见，协助客人挂衣放包，然后将此客人姓名或房号登记在“宾客用餐登记表”上。
8、在营业高峰时，若餐厅客满时，应礼貌地招呼客人稍等，在有空位时，按编号顺序请等候的客人进餐厅用餐，若遇不愿意等候的客人，可介绍到其他餐厅用餐。
9、宾客离开餐厅时，热情礼貌地感谢欢迎再次光临。
10、熟记VIp客人的姓名和常客的姓名，编写宾客就餐资料，做好客史工作。
五、服务员岗位职责及工作内容： 岗位职责：
1、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。
2、按照服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的工作。
3、做好餐后的收尾工作。
工作内容;
1、按时到岗，参加餐前会，仪容仪表符合要求，接受领导分派工作。
2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。
3、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。
4、按指定位置站立迎宾。
5、为客人提供周到的优质和超值服务。
6、为客人订单点菜、酒水饮料。
7、根据订单逐项上酒水饮料，上茶。
8、按要求巡台，随时为客人提供服务。
9、遇客人有疑难，主动为其解决。
10、征求客人意见，准确为客人结帐。
11、拉椅送客，检查有无遗留物品。
12、做好餐后收尾工作。
六、酒水员岗位职责及工作内容：
岗位职责：
1、做好开餐前的酒水供应的准备工作，保证各营业点酒水品种、数量的充足。
2、遇突发事件，及时汇报当班督导。
3、参加日常培训，提高业务水平。
4、做好每日报表，做到帐目清楚;保证酒水先进先出，注意保质期。 工作内容：
1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分派工作。
2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。
3、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。
4、参加餐前会。
5、摆放酒水及酒水展台。
6、根据订单向前台发放饮料。
7、核对酒水帐目，清点用品、用具，做到财务清楚。
8、餐后打扫卫生，做好交接班工作。
七、传菜员岗位职责及工作内容：
岗位职责：
1、按照规定参加餐厅餐前的准备工作。
2、按照服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的工作。
3、做好餐后的收尾工作。
工作内容：
1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分派的工作。
2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。
3、按照规定做好开餐前的准备工作。
4、参加餐前会。
5、协助值台人员做好服务工作。
6、把值台服务员点好的菜单、退菜单准确的送到划单员处。
7、协助准确地把厨房加工好的菜送到各个餐厅的餐桌边，交于人员。
8、检查厨房中出菜时的餐具边缘是否完好，在送至餐厅。
9、协助餐厅值台员撤下脏餐具，送至洗碗间。
10、按规定做好餐后收尾工作。
第二篇：餐饮部各岗位职责
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經理崗位職責
1、主持每日晨會，掌握前廳人員出勤情況，總結上一天工作情況，佈置本日工作;
2、檢查員工個人衛生、儀容儀錶及健康狀況，對有腹瀉、手臉生瘡、感冒、發熱症狀者，責令其休息治療;
3、督促服務人員上崗前用消毒液洗手，對所有餐用具浸泡消毒，檢查各環節清潔衛生;
4、根據當日工作計畫，安排領班和服務員班次;
5、對重點席桌給予特別關注，或親自參與服務;
6、全面督促維護餐廳各種設施設備和內外環境の清潔;
7、提前準備大型宴席客用抗生素藥物，並免費提供給顧客;
8、做好客人自帶酒水、飲料等食品の衛生安全檢查工作，並做好留樣;
9、處理各種臨時問題和客人投訴。
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廚師長職責
1、組織召開晨會，掌握廚師及後勤人員出勤情況;
2、檢查員工個人衛生、儀容儀錶及健康狀況，對有腹瀉、手臉生瘡、感冒、發熱症狀者，責令其休息治療;
3、督促各崗位對餐用具進行消毒，檢查各環節清潔衛生;
4、領料、備料，按當日工作計畫安排各環節任務;
5、巡視督促各環節、各崗位工作程式和標準の操作執行情況，檢查各環節設備及安全生產情況，發現問題及時處理;
6、現場指揮，把好食品衛生品質關，大型、重點宴席親自指揮，親自操作，確保品質;
7、嚴格執行《食品衛生法》の相關規定，杜絕使用、加工、出售變質食品，保證食品安全;
8、做好下班前の收尾及衛生檢查工作。①做好食品留樣;②檢查、督促各環節按規定收儲，保存好沒有用完の食品;③檢查廚房門、窗、水、電、氣是否關好關嚴;
9、根據席桌預定情況，安排次日原輔材料採購計畫並報採購部;
10、調動各廚師積極性，不斷探索創新菜品，及時滿足不同就餐群體需要。
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服務員操作規程
1、按時參加晨會，接受部門經理或主管の個人衛生、儀容儀錶及健康狀況檢查;
2、上崗前先用消毒液洗手，上崗時嚴禁佩戴任何首飾;
3、在領班の帶領下，搞好餐廳各設備設施及內外環境衛生;
4、對餐桌桌面、轉盤進行嚴格消毒;
5、餐前30分鐘浸泡消毒所有餐用具，做好擺臺準備;
6、按操作規程擺臺;
7、做好上菜準備工作，上菜前再次用消毒液洗手;
8、嚴格按照操作規範為客人提供餐中服務;
9、就餐結束後，收拾桌凳、餐用具，並搞好餐廳環境衛生;
10、做好其他收尾和保管工作。
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食品衛生安全領導小組組成人員
組
長： 副組長： 成
員：
Fpg 食品衛生安全領導小組職責
1、每天對食品衛生及其周圍區域進行檢查，並做詳細記錄，對出現の問題，立即落實人員進行整改;
2、對由於設施設備原因可能造成食品衛生不合格現象の，直接向總經理提出更換設施設備の建議;
3、對可能因人員食品衛生知識缺乏或理解の不正確帶來の問題，組織人員直接進行培訓;
4、負責組織對有關人員進行食品衛生知識の考核;
5、配合衛生防疫部門對賓館食品衛生進行檢查，並負責督促有關部門落實有關意見;
6、定期向總經理提交食品衛生監控書面報告;
7、負責對食品衛生品質事故進行調查，並提交書面報告，上報總經理;
8、負責制定和修改賓館食品衛生管理制度和執行細則，並督促有關部門將責任落實到人。
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墩子廚師操作規程
1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒操作工具;
2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備;
3、檢查加工臺面の所有用具並進行嚴格消毒，隨時保持菜刀、菜墩、抹布、加工臺面の清潔衛生;
4、加工前認真檢查各原輔材料是否洗淨，有無變質;
5、按菜品製作工藝要求，將原輔材料加工成半成品;
6、將加工後の下腳料放入有蓋の垃圾桶內，並及時清運;
7、開餐結束後，及時做好保管和收尾工作。①應存放の半成品，分類放入專用盛具或專用冰櫃中;②保證其各項收尾工作品質。
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Fpg 涼菜房衛生管理制度
1、凡進入涼菜間の工作人員必須著工裝，戴工帽，先在預進間內消毒洗手，後方可入內操作;
2、加工食品時，必須堅持生、熟分類加工，分類存放，禁止生、熟不分，混存混放;
3、食品加工製作必須符合衛生要求，絕不加工變質、變味、高危食品，嚴把食品衛生品質關;
4、涼菜加工製作堅持專間、專人、專用具、專儲藏要求，嚴禁無關人員進入且室內溫度不高於23℃;
5、定期對涼菜間設施、用具清潔消毒，隨時保持工作臺面、菜墩、用具、專用儲藏櫃、牆壁、地板清潔衛生，定期清潔冰櫃內物料食品，及時推陳“儲”新;
6、加強除“四害”工作，保持涼菜間低溫通風，確保無“四害”;
7、堅持食品留樣制度，凡集體用餐5桌以上，必須留樣冷藏存放48小時以上，每一品種留樣量不少於100克。
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涼菜師操作規程
1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒專用工具;
2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備;
3、到庫房領取當日所需原輔材料，並仔細檢查所領材料有無腐敗、變質、發黴、蟲蛀、過期等，保證食品衛生安全;
4、做好生、冷、即食品原料の消毒浸泡和沖洗工作;
5、備齊備足並清洗各種點綴物、各類型涼菜の調汁用器皿，切實做到“一洗，二清，三消毒，四保潔”;
6、檢查和增添各種調料，並對其進行細緻の品質檢查;
7、嚴格審查涼菜食譜，不使用高危食品，儘量減少用手直接操作，確須用手操作時，必須加戴消毒手套;
8、保證涼菜の出菜時間，需時淋和拌調味汁の菜品，應提前兌好調味汁，出菜時再淋、拌，儘量縮短顧客就餐與製作之間の等待期;
9、保證用料新鮮，不使用隔夜食品，確須使用の隔夜食品，必須經過高溫加熱消毒後，方可使用;
10、開餐結束後，做好保管和收尾工作。①應存放の成品、半成品分類分櫃存放;②清理調料缸の內外，蓋好蓋做好保潔工作;③保證其他各項收尾工作品質。
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食品安全操作警示
1、嚴格執行食品衛生法相關規定，對一切腐敗變質、發黴、蟲蛀、過期食品不得採購和上案加工，更不准食用;
2、製作含有四季豆、扁豆角、土豆、豆漿類等食品，必須高溫熟透，方可食用;
3、患有肺結核、肝炎、腸道痢疾、化膿性皮膚病の員工不得上崗;
4、生熟食品必須分類分墩加工，分類存放;
5、需存入冰箱の食品必須冷卻後，分筐保存，嚴禁熱食整筐存放;
6、大型晏席の籠菜，要求扣碗食品熟透，涼冷、定味分層碼放，放冰箱保存;???
7、凡5桌以上の群體用餐及重要重大接待用食品，必須留樣48小時以上並由廚師長負責，如遇休息或請假，須指派專人做好留樣，若疏忽職守，導致未留樣或留樣保管不當，將嚴格處罰。
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水案洗碗崗位職責
水案
1、負責組織本組人員對海鮮、河鮮、家禽及小型肉類原料の宰殺加工;
2、安排本組人員定期給水產活養池換水增氧、保濕，提高水產品の成活率;
3、努力提高原料初加工の品質及速度，做到忙而不亂;
4、下班後負責事後清潔與收驗工作，根據經營情況，檢查活養原料存貨，填寫採購單，檢查本組區域の水、電、氣開關是否關好，工具是否清潔並擺放整齊。
洗碗
1、負責對蔬菜原料の撿摘，擺放有序，先摘先用;
2、熟悉各種菜品原材料，並按製作要求做好初加工，確保開餐の正常供應;
3、努力提高原料初加工の品質及速度，做到忙而不亂;
4、餐具按食品及衛生法規規定，做到“一沖，二洗，三清，四消毒”;
5、開餐完成後，檢查本組區域の水、電開關是否關好，餐具是否清潔並擺放整齊。
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Fpg 餐飲業備餐及供餐衛生管理制度
1、備餐應在專間內進行，操作人員進入專間前應更換潔淨の工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時戴口罩;
2、非操作人員不得擅自進入備餐間，不得在專間內從事與備餐無關の活動;
3、每餐(或每次)使用前應對專間進行空氣和操作臺面消毒，使用紫外線燈消毒の，應在無人工作時開啟30分鐘以上;
4、備餐間應使用專用の工具、容器，做到用前消毒，用後洗淨並保持清潔。菜肴分派和造型整理の用具應經消毒。操作時要避免食品受到污染。
5、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常の不得供應;
6、用於菜肴裝飾の原料使用前應洗淨消毒，不得反復使用;
7、在烹飪後至食用前需較長時間(超過2小時)存放の食品，應在高於60℃或低於100℃の環境下存放;
8、上菜通道必須與餐具回收通道分開，上菜時必須加蓋保潔;
9、從業人員必須講究個人衛生，必須熟悉並嚴格執行本崗位各項衛生操作規程和有關衛生要求;
10、從業人員上崗前必須接受衛生知識培訓，學習有關衛生法規、基本衛生知識和基本衛生操作技能等，合格者發給“衛生知識培訓證明”;
11、從業人員上崗前必須進行健康檢查，領取健康合格證明後方能上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生の疾病の，治癒前不得從事直接接觸食品の工作。
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Fpg 食品添加劑使用與管理制度
不得以掩蓋食品腐敗變質或以摻假、偽造為目の而使用食品添加劑。使用食品添加劑必須符合GB2760規定。
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Fpg 食品衛生檢查範圍及要求
1、凡5桌以上の大型宴席、團隊餐及重點客人の食譜單要提前兩天書面報送衛生執法監督所，並留樣以備待查;
2、食品“四隔離”：生熟分開，生熟用具分開，熟食間及碗櫥門罩密閉，存放食品與雜物分開;
3、廚房衛生檢查：餐用具乾淨，門窗、牆壁、頂、地面清潔，無蚊、蠅、蟑螂，汙物及時處理;
4、餐廳環境衛生檢查：餐廳地面清潔無雜物，臺布乾淨無破損，水溝暢通清潔，後臺用物堆放整齊;
5、食具檢查：餐用具洗滌“一洗，二清，三消毒，四保潔”，餐用具保管時間不能過長，碗廚應清潔、乾燥、密閉，防止再污染;
6、冰箱冰櫃檢查：乾淨整齊，生熟分開，定期除霜，不放有變質の食品，冰箱冰櫃無異味;
7、進貨檢查：所有食品有合格證，無腐爛變質の原輔材料，無過期食品;
8、倉庫檢查：通風、乾燥、避光、整潔，食物存放要加蓋、離牆、墊高，並分類存放，堆放整齊;
9、個人衛生及健康檢查：嚴格按照餐飲從業人員個人衛生標準進行檢查，定期組織預防接種和體檢，領取健康證並建立從業人員健康檔案;
10、食品衛生知識檢查：從業人員必須懂得食品衛生知識和有關規定，定期考核;
11、在醒目位置公開明顯懸掛食品衛生方面の執行細則或制度。
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食品安全制度
1、食品從業人員必須一年一體檢，持健康合格證上崗;
2、採購人員在購進食品時，必須堅持實行索證索票制度，即向食品供應商索取該批次食品の品質檢驗、檢疫證明以及商家の營業執照、衛生許可證，嚴防“三無”食品及其他來路不明、標識不全、品質無保證の食品進入餐桌;
3、熟食品加工從業人員必須著乾淨工作服，戴工作帽，一次性口罩，一次性手套;
4、盛放直接入口食品の容器，使用前必須做到“一洗二清三消毒”，使用後要洗淨，保持容器の清潔衛生;
5、銷售食品，要確定專櫃、專人管理，並且必須使用清潔の專用售貨工具;
6、購進、貯存和裝卸食品の容具、包裝物、工具必須安全、無害、清潔，以防止食品交叉污染;
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Fpg 餐飲業專用功能間衛生管理制度
1、專用間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等製作直接入口食品の專用間，應做到專用房間，專人製作，專用工用具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施;
2、各功能間均應設預進間，預進間內配裝非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆、腳踏式汙物容器、紫外線滅菌燈、通風排氣系統、溫濕度計量等設施且給排水暢通。
3、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動，室內溫度保持在23℃以下;
4、各功能間均應班前用紫外線燈照射30分鐘進行空氣消毒;工具、砧板，容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持清潔;
5、使用の餐飲具、容具及其他食品包裝材料符合衛生要求;
6、加工前應認真檢查待配製作の成品涼菜，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常の，不得進行加工、銷售;
7、熟食勤作、勤銷，做到當餐製作，當餐用完，當餐(天)未售完熟食在4-10℃冷藏櫃保存或60℃以上加熱條件保存;
8、非直接入口の食品和需重新加工の食品及其他物品、私人用品，不得在間記憶體放，不得在專間內進行食品原料加工等與涼菜加工無關の活動;
9、供加工涼菜用の蔬菜、水果等食品原料必須洗淨消毒，食品原料未經洗淨處理の，不得帶入涼菜間;
10、奶油類原料應當低溫存放，含奶、蛋の面點製品及燒烤鹵熟肉食品烹調後至食用前存放時間超過2小時の必須在10℃以下或60℃以上の條件下保存;
11、蛋糕胚應在10℃以下專用冰箱中貯存;裱漿和經清洗消毒の新鮮水果應當天加工，當天使用;植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃;蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃;
12、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽，並將手洗淨、消毒，保持個人衛生，工作時戴口罩。
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Fpg 餐飲業食品加工製作過程衛生管理制度
1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常の，不得進行烹調加工，不得將回收材料(包括輔料)經烹調加工後再次供應;
2、炒、燒食品要勤翻動，塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生，食物中心溫度必須高於70℃;
3、加工後の成品應與半成品、原料分開存放，需要冷藏の熟製品，應儘快冷卻後冷藏;
4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱後才能供應;
5、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害の食品;
6、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用後須清洗消毒;直接接觸食品の加工用具、食品容器必須徹底消毒;
7、食品需要造型時必須使用經消毒の工用具，食品容器應放入專用保潔櫃內，不落地存放;
8、製作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，製作時使用の食品添加劑必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;
9、工作結束後，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面、牆面の清潔衛生工作;
10、備餐間及出菜通道潔淨，不能堆放任何雜物，備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用の食具、工用具，分碟小菜、調味品應存放在專用櫃內;
11、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(櫃)內，涼凍間(櫃)內不能存放非直接入口の食品和需要重新加工の食品及其他物品、私人用品;
12、加工場所“三防”、更衣和排汙設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂收集管理符合有關規定;
13、運輸成品，要有專用帶蓋の運輸車(箱)，運輸車(箱)要進行清洗、消毒，禁止露空運輸;
14、配製集體餐の單位應設與送餐最大限量相適應の專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品の容器の消毒設施及專用の潔淨容器存放間;
15、烹調後の廢棄油脂應由專業の公司回收， 餐飲經營者要瞭解回收公司の資質及廢油回收用途，並與其簽訂寫有“廢棄油脂不能用於食品”の合同，做好每次清理工作の記錄和簽收。
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Fpg 餐飲業食品粗加工及切配衛生管理制度
1、各類餐飲單位應設置專用加工間或粗加工區域及設施，其使用面積應與生產供應量相適應;
2、粗加工間或粗加工區域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發黴，符合衛生標準，有利於保證食品安全衛生;
3、粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全並正常使用，加工用工具、容器、設施必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品の加工用具、容器必須用後消毒;
4、解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行，確保食品不受污染;
5、動物性食品與植物性食品分池清潔，水產品在專用水池清潔並有明顯標誌。加工肉類、水產品與蔬菜の操作臺、用具和容器應分開使用並有明顯標誌;
6、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常の，不得加工和使用，在使用禽蛋前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理;
7、加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應儘量縮短在常溫下の存放時間，加工後應在規定時間內及時使用和冷藏;
8、切配好の半成品應避免污染，與原料分開存放，並根據性質分類放在層架上;
9、加工後の肉類必須無血、無毛、無汙物、無異味，水產品無鱗、無內臟;
10、加工後の蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀(揀去腐爛不能吃の);二洗、三浸(必須浸泡半小時)、四切(按需要切形狀);
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Fpg 餐飲業食(飲)具用具洗清衛生管理制度
1、食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專間進行，間內設有專用の洗、消設施，各類設施必須明顯標示用途;設有帶蓋の廢棄物盛桶，專人負責;
2、食(飲)具、用具清洗必須做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，使用の洗滌劑符合衛生要求;
3、食(飲)具、用具使用後應及時洗淨消毒定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒の食(飲)具、用具應分開存放;
4、消毒後の食(飲)具、用具應貯存在專用保潔櫃或保潔間內備用，保潔櫃或保潔間應有明顯標記。保潔櫃或保潔間應定期清洗，保持潔淨，無雜物、無蟑螂、無老鼠活動の痕跡，保潔櫃應帶門。保潔櫃或保潔間內不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒;
5、應定期檢查消毒設施設備是否處於良好狀態，採用化學消毒の應定時測量有效消毒濃度，所用藥物必須符合衛生要求，有批准文號、保質期;
6、食(飲)具、用具最好是採用熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能使用熱力消毒の才使用化學消毒方法;
7、消毒後の食(飲)具、 用具應符合《食(飲)具消毒衛生標準》GB14934の規定。食(飲)具感官指標必須符合衛生要求。物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒食具表面必須無泡沫、無消毒劑の味道、無不溶性附著物;
8、一次性餐(飲)具不得重複使用。食(飲)具、用具應有足夠數量の周轉，要求達到最高使用量の3倍以上;
9、從事食(飲)具、用具消毒清潔の從業人員應持有效の健康證明和衛生知識培訓證明。
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原料採購衛生制度
1、採購員所採購の一切食品、物料必須在正規農貿市場或超市進行;
2、所採購の一切食品、物料必須向供貨商品索取發票等購物憑據並做好採購記錄，在食品生產單位、批發市場等批量採購の食品應索取“食品衛生許可證”、“檢驗檢疫合格證明”等，便於溯源;
3、所採購の食品、物料必須堅持廚師開單、採購員購買、保管員記帳、質檢部監督、安檢監稱驗收、部門經理負總責の原則和流程，杜絕因無計畫採購而造成物料、資金積壓浪費;
4、嚴把採購品質關。①不採購“無證”腐敗食品;②不採購過期、發黴、變質食品;③不採購有疫情區域の一切食品;④不採購高危食品;⑤不採購關係戶和人情食品等;
5、採購員所採購の一切食品、物料必須堅持親自到市場看質論價、精心挑選の原則，禁止電話“遙控採購”;
6、採購員所採購の一切食品、物料因品質問題發生事故，採購員必須負採購全責，直至追究經濟或刑事責任。
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熱菜廚師操作流程
1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒操作工具;
2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備;
3、到庫房領取當日所需原輔材料，領料時必須檢查有無變質，保證食品衛生;
4、檢查冰箱，發現有感官性狀異常の食品立即銷毀，對於要解凍の原材料，分開解凍，並儘量縮短在高溫下存放の時間;
5、檢查調味案臺，調味容器內不能一次存放太多調料，調料使用後要及時加蓋;
6、食品加工時，在符合菜肴烹調の前提下，要充分燒透，防止外熟內生，達不到殺死細菌の目の;
7、廚師試嘗菜肴後，勺內の餘汁切忌倒入鍋內;
8、開餐結束後，做好保管和收尾工作。①應存放の半成品分類，分別放在專用盛具內;②清理調料缸內外，蓋好蓋，做好保潔工作;③保證其他各項收尾工作品質。
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小吃廚師操作規程
1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒專用工具;
2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備;
3、到庫房領取當日所需原輔材料，領料時必須檢查有無變質，保證食品衛生;
4、備齊各類型容器，要求“一洗、二清、三消毒、四保潔”;
5、嚴格按烹調工藝和流程加工製作;
6、保證食品新鮮，對當日剩餘の材料和食品一律銷毀;
7、開餐結束後，做好保管和收尾工作。①應存放の半成品分類，分別放在專用盛具內，存放於專用冰櫃中;②清理調料缸內外，蓋好蓋，做好保潔工作;③保證其他各項收尾工作品質。
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Fpg 食品加工銷售及飲食業衛生“五四”制
一、由原料到成品實行“四不制度”
1、採購員不買腐爛、變質、發黴、蟲蛀、過期等原料;
2、驗收員不收腐爛、變質、發黴、蟲蛀、過期等原料;
3、廚師不加工腐爛、變質、發黴、蟲蛀、過期等原料;
4、餐飲部門不收進和出售腐爛變質食品;
5、服務員不用手拿食品，不用廢紙、汙物包裝食品。
二、食品存放實行“四隔離”
1、生與熟隔離;
2、成品與半成品隔離;
3、食品與雜物、藥物隔離;
4、食品與天然冰隔離。
三、食用工具實行“五過關”
1、洗;
2、刷;
3、沖;
4、消毒;
5、保潔。
四、環境衛生採取“四定”方法
1、定人;
2、定物;
3、定時間;
4、定品質。
五、個人衛生做到“四勤”
1、勤潔手，剪指甲;
2、勤洗澡，理髮;
3、勤洗衣服、被褥;
4、勤換工作服。
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餐廳衛生管理制度
1、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠暢通，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物渣，牆壁、牆群、天花板清潔無脫落，排煙、排氣設施無油垢沉積;
2、餐桌椅整潔，臺布無積汙、無油污，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施;
3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，並做到及時清理;
4、餐廳要每天清掃兩次，每週一次大掃除，達到無蠅、無蜘蛛網、無蟑螂、無老鼠等活動;
5、上菜時服務員要檢查食品衛生品質，不銷售腐敗變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員の手不能接觸直接入口食品;倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過の餐(飲)具;
6、餐(飲)具存放在餐廳工作臺の保潔櫃裏。當餐使用の餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品の部位，回收の餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳;
7、點心、熟食必須在防塵玻璃櫃內銷售，使用清潔、消毒の售貨工具;
8、供顧客用の小菜、調味品在備餐間上碟後應存放在櫃內，不能露臺存放;
9、客用餐巾必須潔淨、消毒後供顧客使用，餐巾不能同時收發，無條件消毒餐巾の可使用一次性紙巾;??
10、餐廳內應設洗手消毒設備，並能正常使用;
11、衛生間必須有專人管理;糞坑或便槽可自動沖洗，有流動水の洗手設備，間內外不得有異味;
12、有空調設施の餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統の有關衛生要求。
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Fpg 食品生產經營過程衛生要求
1、保持內外整潔，採取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲等滋生條件，並與有毒、有害場所保持規定の距離;
2、食品衛生經營業主應當有與產品品種、數量相適應の食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所;
3、應當有相關の消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物の設施;
4、設施佈局和工藝流程應當合理，防止生熟食品、原料與半成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;
5、盛放直接入口食品の容器，使用前必須洗淨、消毒，其他用具用後必須洗淨，保持清潔;
6、運輸和裝卸食品の包裝容器、工具、設施必須符合衛生要求，防止食品污染;
7、直接入口の食品應當有小包裝或使用無毒、清潔の包裝材料;???
8、用水必須符合國家規定生活飲用水衛生標準;
9、衛生許可證要掛在醒目處，從業人員每年進行健康體檢，持有效合格の健康證上崗;
10、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，穿戴清潔の工作衣帽。
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Fpg 食(用)具洗滌消毒及保管制度
一、食(用)具の洗滌消毒
所有の食具、茶具經消毒後，方可使用。
1、熱力消毒程式：除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—清水沖—熱力消毒。其中煮沸消毒，將洗滌好の食具放入100℃水中煮沸10分鐘;蒸汽消毒，將洗滌好の餐具放入消毒櫃內，溫度保持在100℃，消毒時間不得少於15分鐘;紅外線消毒，將洗滌好の餐具放入消毒櫃，溫度保持在100℃，消毒時間不得少於15分鐘;
2、藥物消毒適用於不宜蒸、煮消毒の飲具、茶杯、酒杯等，程式為：除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—藥物消毒—清水沖。使用の洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無毒，必須經省級以上衛生行政部門批准生產の產品，消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液の使用說明進行。
二、 食具の保管
經消毒の食(飲)具應有專門の存放櫃，存放整齊，避免與其他雜物混放，防止食具污染，並對存放櫃定期進行清洗消毒。
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Fpg 食品庫房衛生管理制度
1、食品貯存要設立專職或兼職衛生管理人員，負責日常食品衛生和衛生檔案管理工作;
2、檔案應每年進行一次整理。內容包括各項制度、各項衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、有關食品索證資料、檢驗報告等;
3、從業人員上崗前必須到衛生行政部確定の體驗單位進行體檢，取得健康證明後才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎或消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生の疾病患者應及時調離，從業人員每年體檢一次。
4、切實做好從業人員衛生知識培訓工作，上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明;
5、食品倉庫實行專間專管，不得存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害の藥品及其它雜品和個人用品等。食品成品、半成品及食品原料應分開存放;
6、庫房應由無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫。冷庫又包括高溫冷庫(冷藏室)和低溫冷庫(冷凍庫);
7、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防黴の設施，並能正常使用，必須設置機械通風設施，並應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥整潔，清庫時應做好清潔消毒工作;
8、冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔，及時除霜，冰箱、冰櫃和冷藏設備必須正常運轉並標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(櫃)應設外顯式溫度指示計並正常顯示;
9、低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低於-18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0—10℃，冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1CM。
10、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品，食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏;
11、食品要分類、分架、隔牆離地上架存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮の食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放;
12、應建立食品進出庫專人驗收登記制度，要詳細記錄入庫食品の名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等並按入庫時間の先後分類存放;
13、食品儲存要做到先進先出，儘量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求の食品;
14、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類食品儲藏の基本要求。
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Fpg 餐飲業食用品採購衛生管理制度
1、採購人員必須熟悉餐廳所用各種食品與原料の品種及相關の衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求，掌握必須の食品感官檢查方法;
2、採購食品應遵循用多少定多少の原則，採購の食品原料、半成品必須色、香、味、形正常，採購肉類、水產品要注意其新鮮度;
3、採購人員不得採購病死、毒死、死因不明、有異味の腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求の禽、畜、獸、水產動物及其製品等，不得採購《食品衛生法》規定禁止生產經營の食品，不得採購無證食品商販或來路不明の食品;
4、採購人員採購時應向供應商索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄;向食品生產單位、批發市場等批量採購食品，特別是採購熟肉製品、定制品、涼拌菜等直接入口食品時，還應索取食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等，以備溯源;
5、採購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(或說明書)上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或代號、規格、配方或者主要成分、保存期(保質期)、食用或者使用方法等中文標識內容;
6、採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供貨方索取本批次の檢驗合格證或檢驗單;
7、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規管道進貨，最好是定點採購，並檢查或索取檢驗合格證明，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染;
8、所採購の食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法の規定，有檢驗合格證;
9、所採購の用於清洗食品和食品用工具、設備の洗滌劑、消毒劑必須符合相關の國家衛生標準要求;
10、所採購の進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應の國家衛生標準和衛生管理辦法の規定，有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具の檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識;
11、運輸食品の工具車輛和容器等應專用並保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運，運輸冷凍食品應當有必要の保溫設備，運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染;
12、所採購食用物品入庫前進行驗收，出入庫時應作好登記，建立專帳。
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Fpg 餐飲具清洗消毒方法
一、清潔方法
採用手工方法清洗の應按以下步驟進行。
一刮：將剩餘在食(飲)具、用具上の殘留食品倒入垃圾桶內並刮乾淨;
二洗：將刮乾淨の食(飲)具、用具放入加洗滌劑の水或2%の熱堿水中洗乾淨;
三沖：將清洗後の食(飲)具、用具用流動水沖去殘留在食(飲)具、用具上の洗滌劑或堿液;
二、消毒方法
1、煮沸、蒸氣消毒保持在100℃，作用10分鐘以上;
2、遠紅外線消毒控制溫度在120℃，作用10分鐘以上;
3、消毒劑一般使用含有效濃度250mg∕Lの含氟製劑，將食具全部浸泡在液體中，作用5分鐘以上。
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Fpg 驗收員倉庫保管員崗位衛生責任制
一、驗收員
1、驗收食品做好數量、品質、有毒有害食品處理等記錄;
2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明;
3、腐敗變質、發黴、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收;
4、驗收後向保管員或廚房有關人員分門別類交代清楚;
5、驗收記錄妥善保存以備查考。
二、倉庫保管員
1、做好食品數量、品質、進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用;
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品品質及進貨日期;
3、散裝易黴食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉;
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存;
5、食品與非食品不混放，消毒藥品、有強烈氣味の物品不同庫儲存;
6、倉庫經常開窗透風，保持乾燥;
7、冰箱、冷庫經常檢查，定期除霜，保持霜薄氣足;
8、經常檢查食品品質，發現食品變質、發黴、生蟲等及時處理;
9、做好防鼠、蟲、蠅、蟑螂等工作;
10、分工包乾定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。
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食品衛生制度
1、飲食經營單位必須成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責;
2、衛生許可證應懸掛於顯目處，從業人員應經衛生知識培訓合格後持有效の健康證上崗;
3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接食品の工作;
4、工作人員上班時間應穿戴整潔の工作衣帽，並保持個人衛生;
5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗;
6、食(用)工具每班用後應洗淨，潔淨時要遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”の操作規程;
7、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期の食物;
8、生熟食品、成品、半成品の加工和存放要有明顯標誌，分類存放，不得混放;
9、搞好操作間衛生，冷熱配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌;
10、保持倉庫整潔，食品應做到分類、有標誌、離地隔牆保管;
11、及時處理好垃圾，垃圾桶應有標記，並搞好“三防”工作。
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業主餐飲衛生承諾
為維護消費者合法權益，遵循誠實守信原則，確保食品衛生安全，特對所經銷の食品作如下承諾：
1、嚴格遵守《食品衛生法》及消費者權益保護方面の法律法規，誠信經營，努力為消費者提供優質產品和服務;
2、不銷售假冒偽劣食品，過期變質食品，有毒有害食品;
3、竭力減少消費糾紛，如遇消費投訴，將積極配合衛生執法監督部門進行調查處理;
4、對所銷售食品不作虛假宣傳，不參與不正當競爭，如有違反自願承擔一切責任，並接受相關制裁。
食品安全負責人：
衛生管理員：
衛生執法監督員：
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保管員崗位職責及安全操作規程
1、保管員受部門經理の領導和指揮，在廚師長の直接安排下開展工作，按時按要求上班，隨廚師下班，保證隨時在崗在位;
2、保持好個人儀容儀錶，按要求著工裝，佩戴工號牌，搞好個人衛生;
3、搞好室內外衛生，隨時保持保管室內乾淨整潔，做到玻璃明亮，貨物堆放有序，貨架無灰塵，牆壁頂棚無蛛網，地板、容器無污垢，無雜物紙屑;
4、嚴格執行貨物採購制度，堅持貨物採購“由廚師開單，採購員購買，保管員記帳，監稱員監稱，質檢部門監督，部門經理負總責”の規程和原則。保管員只能按計畫見單收貨，禁止和杜絕無計畫調貨，造成貨物、資金積壓;
5、嚴把收貨品質關。①驗收蔬菜和水海產品時，拒收有腐爛、變質、不新鮮、色澤不正の產品;②驗收幹雜產品時，拒收有發黴、過期、色澤不正の產品;③驗收熟食品時，拒收超過保質期の不新鮮の產品;④驗收瓜果時，應新鮮水靈、色澤正常、大小均勻;⑤不簽收無產品合格證、無化驗單和超過保持期の貨物;
6、儲存貨物做到分類、分架、加蓋、標籤醒目、隔牆離地;
7、隨時檢查庫存貨物有無過期、變質、黴爛、鼠咬、蟲蛀、有無異味，一旦發現及時報損並立即銷毀;
8、禁止所有非工作人員進入保管室，保管員離崗時必須鎖好門窗，以防物品亂拿，造成外流或被盜;
9、掌握庫存情況，推陳“儲”新，保證營業正常使用，並確保貨物不積壓、浪費;
10、在完成本職工作の基礎上，努力完成其他交辦任務。
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第三篇：餐饮部各岗位职责
餐饮部职责 餐饮部经理
一、层级关系 直接上级：餐饮总监 直接下级：
二、岗位说明：
负责实现酒店餐饮部相应的工作计划和预算方案，执行餐饮总监的工作指示，主持并督导餐饮部的工作，确保餐饮部的正常运作并向客人提供优质高效的餐饮服务。
三、岗位职责：
1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;
2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;
3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;
4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;
6)加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周要有一次与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;
7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况;
8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入; 9)都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
大堂副理
一、层级关系 直接上级： 直接下级：
二、岗位说明：
监督前厅部各岗位的服务工作，保持前厅的良好运作，处理客人投诉，解决客人提出的问题，与其他部门保持良好的沟通与协作，负责接待酒店贵宾客人。
三、岗位职责：
1)巡视各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议; 2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率; 3)参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;
4)每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题;
5)发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉; 6)与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;
7)指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;
8)具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精; 9)重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录; 10)热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题;
11)加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;
12)负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒; 13)及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作;
14)与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
15)完成餐饮部经理交给的其它任务。
餐厅主管
一、层级关系 直接上级： 直接下级：
二、岗位说明：
对餐厅实施全面的管理，确保为客人提供优质的餐饮服务，完成每月营业指标。
三、岗位职责：
1)编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录; 2)每日班前检查服务员的仪表、仪容;
3)了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
4)随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准; 5)加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;
6)定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报;
7)注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据;
8)负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平;
9)如有VIP客人要亲临现场服务; 10)积极完成经理交派的其它任务。
餐厅领班
一、层级关系 直接上级： 直接下级：
二、岗位说明：
负责带领本厅面员工向客人提供优质高效的餐饮服务。
三、岗位职责：
1)做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成; 2)发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;
3)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;
4)抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;
5)落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁;
6)开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
7)当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
6、餐厅迎宾员：
一、层级关系 直接上级： 直接下级：
二、岗位说明：
熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范，服从领班安排，做好引领客人入座的工作和中餐餐厅、包厢的餐位预订工作。
三、岗位职责：
1)使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;
2)将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;
3)当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听;
4)尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感; 5)熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问; 6)妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;
7)妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心; 8)责做好指定范围公共卫生。
餐厅服务员
一、层级关系 直接上级： 直接下级：
二、岗位说明：
向客人提供优质高效的餐饮服务。
三、岗位职责：
1)服从领班领导，做好餐前准备工作;
2)严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量; 3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度; 4)要做到手勤、脚勤、眼勤、部勤，及时为顾客提供服务; 5)熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单;
6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;
7)积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量; 8)牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
餐厅传菜员
一、层级关系 直接上级： 直接下级：
二、岗位说明：
负责所有菜品的传送工作以及餐具的回收，区域卫生清理工作。
三、岗位职责：
1)负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;
2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员; 3)负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;
4)严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送; 5)严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速; 6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系;
7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作; 8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作;
9)积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务;
餐厅保洁员
一、层级关系 直接上级： 直接下级：
二、岗位说明：
负责酒店餐厅设备设施的清洁、保养及维护。配合楼面服务人员工作，保证为客人提供高雅、整洁的就餐环境。高效完成上级交办的各项任务。
三、岗位职责：
1、 负责餐厅内外所有环境卫生、洗手间卫生。
2、 保证厕所通风、无异味，定期冲水检查，及时清除垃圾。
3、 负责垃圾筒的更换和清洗。
4、 保持餐厅外空地卫生，无纸屑、无果皮等垃圾。
5、 负责欢迎地毯的清洗。
6、 及时清除楼面大厅、各楼梯的大面积水渍，防止跌伤人。
7、 负责楼面玻璃的清洁。
8、 在做好本职工作后，主动协助洗碗部工作，服从楼面安排。
吧台服务员
一、层级关系 直接上级： 直接下级：
二、岗位说明：
吧台物品的预备、存放、出品及盘点等
三、岗位职责：
1、熟悉酒店的收银制度和当期的结算方法。按照有关规定进行结算收银，不得违规操作。
2、按照规定填写用餐结算单如：各栏明细，应收款，折让金额，结算额，及赠送餐卷、额。
3、未经结算的菜单要用文字说明，由主管，前厅经理同意后按时返财务部。
4、保管好备用与各类预收的押金在结算时一定要处理妥当。
5、预收的其它就餐要及时上缴财务。
6、收款时要认真识别货币的真假，出现问题责任自负。
7、休息换岗时清点存现金，办理交接手续。
8、妥善保管好保险柜钥匙，牢记密码，新上岗收银员要申请更换密码。
9、未经酒店领导同意，不得擅自外借营业款。 10有意务接受财务部工作人员或店长的检查。 11上述岗位职责要认真执行如出现违规情节处罚。
12完成领导交办的其它工作，配合协调好其他吧台人员的工作。
第四篇：餐饮部各岗位职责
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：经理 部门：香草园.
1、领导部门员工做好清洁卫生服务接待物品管理及保养等工作.
2、召开组成部门的班前例会及班组例会,及各项餐前餐后检查工作.
3、制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅服务态度，服务规程、监督厨房、吧台各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4、做好部门内的各项物资的管理,降低费用，增加盈利。
5、制定服务技术培训和考核，每日餐后巡视包厢征询客人意见,及
时反馈.
6、抓好员工队伍基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工积极性。
7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，避免事故发生。
8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生法。经常性开展安全保卫、防火教育、确保餐厅的安全.
9、做好餐厅的营销工作、对客户的信息收集并做市场营销。
10、积极整改落实检查当中存在的各项问题,积极完成上级交办的工
作任务.
11、正餐期间做好巡视,对服务操作不规范的及时予以更正.
12、做好每日的退菜管理记录工作,并将客人意见及时反馈到厨房,做好前后台的协接工作.
13、完成上级交办的其它工作及每日做好工作笔记,并做好周、月的工作总结及工作计划.
14、重要接待任务深入一线,确保优质服务的同时，做好人员的整体调度工作,有权对部门领班级以下人员有任免权利.
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岗位职责
职位：主管 部门：餐饮部.
1、在经理的领导下主持前厅的日常工作。
2、对管辖范围内的岗位员工执行责任制的情况下进行监督、检查、并带领员工学习岗位职责、流程、奖罚制度、各种规章制度等，加强员工对部门和公司的荣誉自豪感。
3、积极做好前厅和各部门之间的协调和配合工作。
4、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。
5、负责做好对新员工与试岗员工培训计划和安排，并监督领班实施
情况。
6、带领员工全面完成各项指标及上级交代任务。
7、对负责的各组人员进行奖罚监督，必须及时的向经理报告和提出
奖惩建议。
8、月底审核各组领班所评定的各项结果及部门盘点工作，考勤、排
班工作，及时向经理汇报。
9、不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身的素质修养，开拓思维、做好部门的工作。
10、协助经理做好吧台、厨房、仓库、采购等部门的协调工作。
11、抓好部门的安全知识，贯彻落实上级下达的各项工作
12、组织好部门的各项列会，并有效的进行一带一的原则培训。
13、协助经理做好市场分析、客情、销售等工作。
14、负责对本部门的整体运作正常进行。
15、做好部门的日常、重要接待并合理安排调配员工的工作
16、对部门的人员招聘工作的配合。
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岗位职责
职位：领班 部门：餐饮部
1、执行经理/主管的工作指令，对其认真负责，并报告工作。
2、带领全班员工按照餐厅服务工作规程和要求，做好接待服务，清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍，确保准确、优质、高效。
3、掌握好全班员工的出勤情况，召开班前会安排日工作，检查仪容仪表，考核员工的平时表现，每日向经理汇报。
4、带头认真学习和牢记并遵守餐厅的规章制度，工作职责,职权范围和处罚条例， 作好自身思想工作和模范带头作用，并灵活运用到实际工作中去。
5、在工作中做到文明礼貌，耐心和气、平易近人，对下属做到严管厚爱，维护公司员工的人格人权，不得打骂及欺骗下属，不得自作主张草率行事，处罚不等，以向我意识为准，应以部门所订规章制度为准。
6、以身作则，注意自身仪容仪表、言行、尊重上级，关心下属。
7、负责餐厅物料用品的领用，发放和耗损报账工作，定期检查和清点餐厅设备财产，确保安全、完好。
8、开餐前认真检查所负责区域内的卫生工作及餐前准备工作。
9、准确了解当天的预订情况(八知)并告知相关服务人员，负责好接待工作。
10、根据预定情况合理地分配班组的工作任务，保证提供优质服务。
11、随时注意餐厅动态，进行现场指挥、如遇重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。
12、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，了解客人的各种饮食习惯并征求客人的意见，同客人建立良好的关系，并将结果向经理汇报。
13、协助经理不断地提高服务员的服务技能、思想素质、服务意识，超前的服务让客人有超值的享受。
14、加强对客人的沟通，了解客人对出品的意见，与预定人员加强合作，了解客人档案情况
15、对厨房出品进行仔细检查，核对菜肴的数量、规格、台号、质量后划单并出品。
16、完成上级指派的其他工作任务。
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岗位职责
职位：传菜口领班(值班) 部门：餐饮部
1、了解本店的规章制度，并能遵守，及时传达给新入职的员工。
2、了解本岗位的设施设备的运用。
3、熟悉场地，对其他部门有所了解，并能相互配合。
4、熟悉传菜员及服务员的岗位职责，操作流程，不仅监督，还能引导他们更正确的履行自己的本职工作。
5、对传菜员适当的进行培训，提高传菜员的操作技能及思想素质。
6、工作安排合理，对每位员工做到一视同仁。
7、每天参加部门列会，服从上级安排并实施。
8、检查传菜员的仪容，仪表，各卫生区域及餐前准备工作。
9、对厨房出品进行仔细检查，核对菜肴的数量、规格、台号、质量后划单并出品。
10、每个班次点到，开班前会，对前一天的工作进行总结。
11、对餐后结束工作进行检查，要对厅面的设施，设备进行检查，如有损坏，及时打维修单上交上级。
12、如果值班，对每个区域(餐厅、木屋、树屋、盆景园、鸟巢、
宴会厅)检查，关电源，锁门，通知守夜人员方可下班。
13、多与员工沟通，了解每个员工的性格及家庭情况。
14、如遇突发事件，及时上报上级，做好记录，事后以文字的方式
上报上级。
15、检查传菜口的用具是否按规定摆好和清洗干净。
16、完成上级指派的其他工作任务。
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岗位职责
职位：服务员 部门：餐饮部
1、按质完成上级安排的任务，服从上级领导的工作调配和指令。
2、每日按餐厅要求整理好仪表仪容，准时参加班前会，听取领班/主管工作安排服从餐厅管理人员的工作安排，严格遵守餐厅规章制度，做好开餐任务和区域卫生，了解预订情况及客人信息。
3、负责餐前准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌及补充需要各种 物品。
4、必须熟悉菜肴、酒水的知识、品种、价格及制作时间。
5、必须熟知本岗位的设备和设施。
6、管理好自己负责的区域财产和餐具。
7、开餐过程中严格按照餐中服务工作规范及标准为客人提供高质量、 热情、微笑、高效率的服务。
8、尽可能记住常客姓名，习惯、忌讳、使客人有宾至如归的感觉，尽量
满足客人的用餐不同要求，同客人建立良好关系。
9、主动征求客人对菜肴及服务的意见及要求，及时的解决客人提出的问题，并将投诉以及建议告知领班。
10、开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态，以便和下一班次做好交接工作。
11、负责餐厅的环境、家具、台面、地面、卫生间等的清洁卫生和安全
防火工作，做好餐厅财产保护工作和餐厅主人翁精神。
12、服务人员必须在指定的工作区域站岗，不可串岗和脱岗及遵守<员工
手册>的规章制度
13、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断的提高服务技能水平。
14、尽量避免打破餐具或用具之跌落而发生噪杂声音，而影响客人用餐的情绪，客人要求好的招呼，好的食物及好的环境，不是为了听“交响乐”而来的。
15、团结互助，做一名有爱心，责任心、良好思想素质的人。
16、按“主动、热情、耐心、礼貌、周到”的要求，不断完善服务态度。
17、对VIP、老、病、残弱的客人给予特殊关照，发现客人有异常迅速报告领班处理。
18、配合收银员负责为服务区域的客人提供快速，准确的结账服务，防
止客人走单跑帐。
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岗位职责
职位：传菜员 部门：餐饮部
1、传菜员在传菜值班领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
2、每日准时到岗参加班前会，并听取领班的任务布臵， 按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
3、确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
4、负责传菜口开餐准备，备好各种调味品、菜盖、托盘等用具，并了解
餐厅的菜品标准。
5、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须反馈直到问题解决为止。
6、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人
员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
7、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到
宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
8、礼貌待客，迎客有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞声、工作出差错要有致谦声。
9、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
10.负责传递菜品，认真把好每道菜肴，并能及时准确地将菜肴传送至
餐厅各包厢和大厅。
11. 当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜
需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
12.协助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持传菜口的整洁。 13.负责传菜口的清洁卫生工作，开餐结束做好收餐工作。 14. 负责拿取和收回露天的坐垫及卫生。
15. 做好对餐厅的财产保护工作和餐厅主人翁精神。 16.完成领班交给的其他工作。
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第五篇：餐饮部各岗位职责
餐饮部各岗位职责
★饮食经理岗位职责 饮食经理岗位职责
一、制定部门的工作计划，建立部门的规章制度，督促下属员工严格遵守
二、制定部门年度及月度的经营计划，领导全体员工完成总经理下达的经营指标，不断 分析研究部门的经营情况;
三、协调部门间合作关系，做好客人的接待工作;
四、监督营业计划的实施，抓好财产管理和成本核算工作，保证各项营业指标的咸;
五、 注意员工的思想情绪变化， 开展经常性的职业道德教育。 注重培训考核和选拔人才， 关心员工福利.激发员工的工作积极性;
六、定期召开例会，传达会议精神，听取下属汇报.研究市场变化情况，做好各项任务 的落实工作;
七、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况，员工的素质及技术情况，搞好管理 工作;
八、制定所管部门的工作计划.对各部门进行督导;
九、抓好服务质量：
1、 巡查管理区域，进行工作指导。发现及时解决。
2、在开餐前进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。
3、检查员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容仪表、工作效率、技术的熟练 程度，服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
4、抽检食品质量。经常征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善处理客人投诉。
十、加强物资管理，提高经济效益;
1、了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购，根据饮食业的旺 淡季指导食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费.熟悉库存情况
2、跟进生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。
3、控制食品原材料及饮料的标准.规格和要求，控制成本和毛利率。 十
一、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质;
1、教育员工遵纪守法，服从领导，服从管理，培养和提高员工的意识， 自觉做好本 职工作。
2、了解和掌握职工的思想状况，工作表现，业务水平和家庭状况;
3、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际的问题和困难，使他们有归 宿感、责任心和事业心。
4、抓管理的重点是抓好领班以上管理人员的管理工作.对他们严格培训和严格管理是 提高管理水准和服务水准的根本保证。 十
二、按照食品卫生法规，严格遵守卫生管理制度，制定个人岗位、操作等方面的卫生 标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全; 十
三、注意检查场所的治安，安全保卫工作，保证客人安全。 十
四、落实防火安全检查工作. 向员工贯输防火安全意识，积极消除隐患，确保安全 经营，运作： ★中餐厅部长岗位职责 中餐厅
部长岗位职责
一、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能不上岗;监督服务员的具 体操作.发现问题及时纠正.保证服务工作符合酒店标准;
二、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用
品、物品是否齐备、清洁和无破损;检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破 损：按照领班检查表逐检查，发现问题，及时报告主管;
三、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服 务员人手不够时，要亲自服务。督导服务员向客人推荐特别菜点，饮料、主动介绍菜单;
四、每天配合餐厅经理、主任一同进行班前班后会的工作安排.实施上级下达的工作任 务，督促并协同服务员工一同完成;
五、检查房间清洁卫生情况，通道是否畅通，电器设备是否正常;
六、检查每个餐位摆设是否规范，台凳是否正确及有否损坏;
七、所准备的餐具数量、摆设位置是否合理;
八、所用的餐具是否符合卫生标准; ★中餐主任岗位职责 中餐主任岗位职责
一、编定每日早、中，晚班人员，做好领班，迎送员的考勤记录;
二、每日班前检查服务员的仪表、仪容;
三、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作。督促服务员做好清洁卫 生和餐、酒具的准备工作;
四、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况要在现场进行指挥，遇有 VIP 客人或举行 重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准.并要亲自上台服务， 以确 保服务的高水准
五、加强与客人的沟通。 了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作。了解客人 档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映;
六、定期检查设施和清点餐具.制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报;
七、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录。作 为评选每月最佳员工的依据;
八、 负责组织领班、 服务员参加各种培训、 竞赛活动。 不断提高自身和下属的服务水平.
九、积极完成经理交派的其它任务。
十、每天配合餐厅经理一同进行班前、班后会的工作安全; 十
一、检查大厅清洁卫生情况，通道是否畅通，电器设备是否正常; 十
二、检查每个餐位摆设是否规范，台凳是否正确及有否损坏： 十
三、所准备的餐具数量，摆设位置是否合理; 十
四、所用的餐具是否符合卫生标准; 十
五、所要准备用的餐具是否齐全： 十
六、检查两大厅的电器设备是否能正常使用; 十
七、灯光设备是否有损坏及光线是否充足; 十
八、冷气设备
备是否正常及是否符合卫生要求; 十
九、绿化布置是否合理; 二
十、两大厅所需的布草是否充足; 二十
一、走火通道指示设备、应急灯是否正常及齐全，消防设备是否齐全; 二十
二、检查中间仓的物料是否整齐; 二十
三、梭查各班员工的出勤情况，并做好审批工作： 二十
四、检查各员工的仪容仪表，所用的工作用具是否否齐全; 二十
五、检查各员工的礼貌语言使用情况; 二十
六、检查本区灭四害的工作情况及实施工作; 二十
七、检查督促各员工站岗及服务接待工作，跟进服务质量; 二十
八、在营业时间做好带头工作，做到热情接待每位客人，并做好写菜落单业务工
作。 二十
九、要对经营的业务知识熟识及操作技术熟练;业务知识包括：本部门的菜 式品种、价格，酒水品种、价格，海鲜品种、价格及制作方法; 三
十、要合理安排每个员工的工作岗位及工作项目; 三十
一、在管理方面要对下属实行多教育，多关心; 三十
二、落实跟进是否有做好能源，物料节约工作; 三十
三、落实定期对下属员工做好消防知识的培训。 ★酒水部领班岗位职责 酒水部领班岗位职责
一、贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令、做好沟通工作;
二、根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序;
三、现场督导。检查酒水员的出品品质量和工作准备效率，检查员工的纪律执行 情况;
四、控制酒水的损耗，力求做到降低成本;
五、做好岗位培训工作并作定期检查;
六、控制酒水仓存平衡数.使其合理化;
七、定期检查财产设备，有问题及时作维修保养;
八、合理安排宴会、酒会的工作，带动员工，积极工作;
九、与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。 ★酒水部酒水员岗位职责 酒水部酒水员岗位职责
一、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务;
二、精通业务，熟练掌握酒吧各种工具、器皿的使用方法;
三、正确切制各款流行的水果拼盘，保证各种饮品与水果的质量;
四、认识、了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握一定的酒水知识;
五、懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作;
六、加强业务学习，不断提高自己的专业水平;
七、根据酒水领班的指令，完成每天的清洁卫生工作;
八、与楼面服务员保持良好的合作关系;
九、掌握一定的餐饮卫生知识.严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。 ★迎宾员领班岗位责任 迎宾员领班岗位责任
一、对下属明确上班时间， 明确规定各员工岗位，检查各员工的仪容、仪表是 否符合要求;
二、检查每天所
需的卡。纸巾、菜牌。菜夹是否齐全;
三、检查督促各员工迎送客人的姿势及礼貌语言;
四、协助各咨客员工对每天客情情况做好记录;
五、每天对每班每人做好发卡、收卡及记录工作准确送财务;
六、自己做好以身作则的带头作用;
七、做好每天所用物料补充计划工作;
八、落实做好每天卫生清洁工作。 ★中餐厅迎宾员岗位职责 中餐厅迎宾员岗位职责
一、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼;
二、熟知当天订餐的单位(或个人)名称。时间、人数及台位安排等情况，注意记录 客人的特别活动{如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报;
三、替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管：
四、整理、准备菜单、酒水单.发现破损及时更换;
五、 迎接客人. 引导客人到预订台位或客人满意的台位， 为客人拉椅， 铺好餐巾. 递 上菜单，酒水单;
六、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位：
七、留意常客姓名， 以增加客人的亲切感和自豪感;
八、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映;
九、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理：
十、掌握和运用礼貌语言.如： “先生.小姐您好，欢迎光临””欢迎您到我们餐 、 厅就餐”等; 十
一、负责接听电话.客人电话订餐应问清楚姓名。单位，时间及人数，传听电 话要准确、快捷; 十
二、客人用餐后离开餐厅时.站在门口目送客人，征求客人意见并向客人表示 感谢，欢迎客人下次光临： ★传菜部长岗位职责 传菜部长岗位职责
一、要培训属下所有员工对点心价格，点主品种要熟识。
二、要培训属下员工对每个菜式所需跟的汁酱要熟识。
三、要对餐厅的每间房名及餐厅位置.每张台号要熟识。
四、在上菜时要教育好员工报菜名，划好菜单，安排员工传送。
五、若菜长时间未出，应即向出品部，楼面接洽好马上跟进。
六、要灵活安排员工做好餐前餐后的工作，搞好清洁卫生，清洁好所需用具。
七、做好煤气瓶及煤气炉的安全检查.做好定期更换煤气管。
八、教育属下员工正确使用煤气设备，确保工作安全。
九、教育属下员工能正确使用灭火设备。
十、教育属下员工熟识消防知识。 ★餐具洗刷员岗位职责 餐具洗刷员岗位职责 餐具
一、在洗碗部领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程， 严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;
二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理.保证无异味;
三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，