第一篇：利润核算管理办法
如何核算出口利润
举例：某加拿大买家欲购买9120只“毛绒玩具熊”(每箱5打，每打12个，港口：蒙特利尔港)，如何报价?如何核算我们的出口利润?
步骤一：核算采购成本
通过邮件和供应商联络，询问到采购价格报价为6元/只(含增值税17%)。 解：采购成本=6×9120=54720元 步骤二：出口退税收入核算
查找到毛绒玩具熊的海关编码为：95034100，增值税率为17%、出口退税率为15%。
解：退税收入=采购成本÷(1+增值税率)×出口退税率 =6×9120÷(1+17%)×15% =7015.38元
步骤三：国内费用核算
国内费用包括：内陆运费、报检费、报关费、核销费、公司综合业务费、快递费。
查到内陆运费为每立方米100元，报检费120元，报关费150元，核销费100元，公司综合业务费3000元，DHL费100元。
其中：内陆运费=出口货物的总体积×100 总体积=报价数量÷每箱包装数量×每箱体积
该产品的描述为"每箱5打，每打12个"，表示每箱可装60个，每箱体积0.164立方米
解：总体积=9120÷60×0.164=24.928立方米 内陆运费=24.928×100=2492.8元 步骤四：海运费核算
出****易中，采用CFR、CIF贸易术语成交的条件下，出口商需核算海运费。 解： 第1步：计算产品体积
根据前面的计算得知该产品的体积是每箱0.164立方米，每箱装60只。 总体积=9120÷60×0.164=24.928立方米 第2步：查运价
查到运至加拿大蒙特利尔港的海运费分别是：每20英尺集装箱USD1350，每40英尺集装箱USD2430，拼箱每立方米USD65。
根据第1步计算出的体积结果来看，9120件的海运费宜采用20尺集装箱。 报价数量为9120件， 海运费=1350美元 第3步：换算成人民币 如查到美元的汇率为8.25元人民币兑换1美元，则海运费(人民币)=1350×8.25=11137.5元
步骤五：保险费核算
出****易中，在以CIF术语成交的情况下，出口商需要到主页"保险费"中查询保险费率，用以核算保险费。公式如下：
保险费=保险金额×保险费率
保险金额=CIF货价×(1+保险加成率)
在进出口贸易中，根据有关的国际惯例，保险加成率通常为10%。出口商也可根据进口商的要求与保险公司约定不同的保险加成率。
例如：该批产品的CIF价格为USD8937.6，进口商要求按成交价格的110%投保一切险(保险费率0.8%)和战争险(保险费率0.08%)，如何计算出口商应付给保险公司的保险费用?
解：保险金额=8937.6×110%=9831.36美元 保险费=9831.36×(0.8%+0.08%)=86.52美元
查人民币对美元汇率为8.25比1，换算人民币=86.52×8.25=713.79元 提示：在我国出口业务中，CFR和CIF是两种常用的术语。鉴于保险费是按CIF货价为基础的保险额计算的，两种术语价格应按下述方式换算。
由CIF换算成CFR价：CFR=CIF×[1-(1+保险加成率)×保险费率] 由CFR换算成CIF价：CIF=CFR÷[1-(1+保险加成率)×保险费率] 步骤六：银行费用核算
银行费用=报价总金额×银行费率 不同的结汇方式，银行收取的费用也不同。
例如：报价总金额为USD8846.4时，如何计算L/C、D/P、D/A、T/T的银行费用?
解：
第1步：查询费率：如查得L/C费率1%、D/A费率0.15%、D/P费率0.17%、T/T费率0.1%。
第2步：查询汇率：如查到美元的汇率为8.25元人民币兑换1美元。 第3步：计算银行费用
L/C银行费用=8846.4×1%×8.25=729.83元 D/P银行费用=8846.4×0.17%×8.25=124.07元 D/A银行费用=8846.4×0.15%×8.25=109.47元 T/T银行费用=8846.4×0.1%×8.25=72.98元 步骤七：利润核算 利润=报价金额-采购成本-各项费用+退税收入
回顾我们这个订单：产品增值税率17%，退税率15%，体积每箱0.164立方米。报价数量为9120只;FOB报价金额为每只0.8美元;采购成本为每只6元;报检费120元;报关费150元;内陆运费2492.8元;核销费100元;银行费用601.92元;公司综合业务费3000元，外币汇率为8.25元人民币兑1美元。如何计算该笔FOB报价的利润额?
解：报价金额=0.8×9120×8.25=60192元 采购成本=6×9120=54720元
各项费用=120+150+2492.8+100+601.92+3000=6464.72元 退税收入=54720÷(1+17%)×15%=7015.38元 利润=60192-54720-6464.72+7015.38=6022.66元 步骤八：FOB、CFR、CIF的外币报价核算 报价资料：
商品名称：毛绒玩具熊
商品资料：每箱装60只，每箱体积0.164立方米。 供货价格：每只6元。
税率：供货单价中均包括17%的增值税，出口毛绒玩具的退税率为15%。 国内费用：内陆运费(每立方米)100元;报检费120元;报关费150元;核销费100元;公司综合费用3000元。
银行费用：报价的1%(L/C银行手续费1%)。
海运费：从上海至加拿大蒙特利尔港口一个20英尺集装箱的费用为1350美元。
货运保险：CIF成交金额的基础上加10%投保中国人民保险公司海运货物保险条款中的一切险(费率0.8%)和战争险(费率0.08%)。
报价利润：报价的10%。
报价汇率：8.25元人民币兑换1美元。 报价核算操作： 成本：
含税成本=6元/只
退税收入=6÷(1+17%)×15%=0.7692元/只 实际成本=6-0.7692=5.2308元/只 20英尺集装箱包装件数=25÷0.164=152箱 报价数量=152×60=9120只 费用： 国内费用=(9120÷60×0.164×100+120+150+100+3000)÷9120=0.6429元/只
银行费用=报价×1% 海运费=1350×8.25÷9120=1.2212元/只 保险费=CIF报价×110%×0.88% 利润：报价×10% FOB报价=实际成本+国内费用+银行手续费+利润 =5.2308+0.6429+报价×1%+报价×10% =(5.2308+0.6429)÷(1-1%-10%) =5.8737÷0.89÷8.25 =0.7999美元/只
CFR报价=实际成本+国内费用+海运费+银行手续费+利润 =5.2308+0.6429+1.2212+报价×1%+报价×10% =(5.2308+0.6429+1.2212)÷(1-1%-10%) =7.0949÷0.89÷8.25 =0.9663美元/只
CIF报价=实际成本+国内费用+海运费+保险费+银行手续费+利润 =5.2308+0.6429+1.2212+报价×110%×0.88%+报价×1%+报价×10% =(5.2308+0.6429+1.2212)÷(1-110%×0.88%-1%-10%) =7.0949÷0.88032÷8.25 =0.9769美元/只
出口9120只毛绒玩具熊的报价如下(注：计算时保留4位小数，最后报价取小数点后2位)：
USD0.8PERCARTONFOBSHANGHAI(每只0.8美元上海港船上交货) USD0.97PERCARTONCFRMONTREAL(每只0.97美元成本加运费至蒙特利尔) USD0.98PERCARTONCIFMONTREAL(每只0.98美元成本加运保费至蒙特利尔) 提示：由以上报价不难看出，出口报价核算并不深奥，其中的关键是掌握各项内容的计算基础并细心地加以汇总。上述的报价核算可以说是一个比较精确的出口报价核算范例。在实际交易中，出口商往往会采用一些简单粗略或简化的计算方法以使报价更为快捷。出口报价中的费用部分在价格中所占比例虽然不会很大，但由于内容较多且计费方法又不尽相同，所以在计算时应特别注意。而按照最后报价的一定百分比计费的内容注意采用一次求出的方法，否则将造成报价的低估。
对外报价核算应注意的问题： (1)按照实际报价的一定百分比计算的内容应一次求出，否则容易造成报价的低估。
(2)实际业务中，除了采用费用额相加的方法外，还有规定定额费用的做法，该费用率的计算基础是含税的进货成本。
(3)银行费用是根据出口发票金额的一定百分比收取，计费基础是成交价格。佣多和保险费通常也根据成交价格来计算。
(4)垫款利息按照进货成本计算，远期收款利息按照成交价格计算。 (5)报价核算有总价核算和单价核算两种方法：总价法比较精确，但要将核算结果折算成单价后才能对外报价;单价法可以直接救出报价，但计算过程需保留多位小数，以保证报价准确，上述实例采用的就是单价核算法。
(6)注意报价的计量单位以及集装箱数量的准确性：它直接影响单位运价和国内费用的多少。
(7)出口报价核算出来之后，可以采用逆算方法验算，即报价产生以后，用收入减去支出等于成本的原理来核算对外报价是否正确。
(8)业务员在对外磋商之前就应进行报价核算，以做到对一票买卖的综合经营状况心中有数。因此，务必填好出口商品价格核算单。
第二篇：外贸企业出口利润、费用、报价的核算分析
国际贸易中及时准确的确定出口价格是买卖双方最为关心的重要问题，出口价格的组成因素主要有：成本、利润、费用、出口退税等几个方面，其中成本是整个出口价格的核心。一般来说，我们掌握的出口成本是采购成本(含税成本)，印含有增殖税。它是外贸企业为出口产品进行生产、加工或采购原料而产生的成本，通常也称之为含税成本。
出口退税是为了降低商品的出口成本，采取增值税全部或部分退还的做法。核算价格时，应将采购成本中的税收部分按出口退税率予以扣除，我国当前增值税的基本税率为17%，因此我们通常采用【(采购成本/1.17)×出口退税率】求出出口退税额，再通过【实际采购一出口退税额】进一步求出实际采购成本(不含税)。明确了出口成本的构成和退税的计算后，接下来通过对报价过程中利润、费用的核算进行具体分析，进一步提高整个出口报价的准确性，及时性和有效性。
一、出口利润的计算基数
出12利润的确定可以用某一固定的数额表示，也可以用一定的利润率即百分比来表示。一般来说，出口报价中关于利润的确定主要有四种利润基数：包括实际采购成本;采购成本(含出口退税);出12总成本(含出口费用);出口价格(销售价格)。
例如：某企业出口一批服装，FOB上海，该产品采购成本为100元人民币/件，最新纺织品出口退税率为1 1%，该产品国内增值税为17%，出12各项费用和为6元人民币/件，核算当日人民币外汇牌价为1：7(美元/人民币)，预期利润率为10%，试求不同的利润基数下企业报价时的利润额。
1.以实际采购成本为基数
(1)实际采购成本=采购成本一出12退税收入
(2)退税收入=【采购成本÷(1+增值税率)】×出口退税率
(3)实际采购成本=采购成本一(采购成本÷1.17)×1 l%
或实际采购成本={采购成本×(1+增值税率一出口退税率)}÷(1+增值税率) 出口利润=实际采购成本×10%=【100一(100/1.17)×l l%】×10% =(100一9.40)X 10%=9.06 2.以采购成本为基数
出口利润=采购成本×10%=100×10%=10.00 3.以出口总成本为基数 出口总成本=采购成本+出口费用=100+6=106.00 出口利润=出1-7总成本×10%=106×10%=10.60 4.以出口价格为基数
FOB=实际采购成本+出口费用+利润
=采购成本一出口退税+出口费用+FOB×10%
=(采购成本一出口退税+出口费用)÷(1一预期利润率) =【采购成本一(采购成本/1.17)×1 l%+出口费用】÷(1—10%) =【100一(100/1.17)×1 l%+6】÷(1一10%) =107.33 出口利润=FOB×10%=10.73 同理可推出CFR、CIF价为基数的利润计算公式
CFR报价=(实际采购成本+费用+运费)÷(1一预期利润率) CIF报价=(实际采购成本+费用+运费)÷【l一利润率一(1+投保加成率)X保险费率】
二、出口报价中的费用核算
1.出口费用的主要种类
外贸企业的费用范围是根据自身业务经营特点来确定的，主要包括营业费用、管理费用和财务费用三部分。
(1)营业费用。指外贸企业在购、销、存各个经营关节所发生的各种费用，主要包括国内运杂费、港口装卸费、包装费、仓储保管费、商品检验费、广告费、报关费、邮电费等、经营人员的工资福利等。
(2)管理费用。指外贸企业为组织和管理企业经营活动所发生的费用，主要包括管理人员的工资福利、业务招待费、研发费、涉外费、咨询费、折旧费、办公费等。
(3)财务费用。指外贸企业为筹集业务经营所需资金而发生的各项费用，主要包括利息支出、金融机构手续费、汇兑净损失等。
2.出口费用的分摊
为了正确计算每个产品的出口换汇成本和盈亏额，企业必须将营业费用、管理费用和财务费用分摊到每个出口商品中。
在出口费用中，有的费用如运杂费、仓储费等在费用发生时就可以明确认定由那种出口商品负担，但有的费用在发生时与出口商品没有直接联系，无法确认应由那种商品负担。 例如：某外销员一个月完成5笔出口合同，每笔合同的报关费100元，门到门全包干费用800元，法定检验及认证费用200元，港口杂费340元，这些费用都可以认定到每笔具体的合同中，同时该外销员为了这5笔合同出差2次到生产地监督生产过程，差旅费事后统计共计为1049元，招待业务合作伙伴花费招待费754元，这些费用是不容易直接分摊到每一笔具体的合同上的。
同时我们一定要注意的是费用的发生往往是在履行合同的过程中，也就是在出口报价之后;而我们在开始进行出口报价的过程中有时是无法准确的事先预估出口合同履行过程中所需要产生和支付的全部费用的。
因此为了正确报价，需要通过一定的方法将出口费用合理地分摊到相应的出口业务中去。
(1)直接认定珐。能够直接认定是某笔出口业务发生的费用就由该业务负担，就是直接认定法。例如上例中报关费、门到门、商检费。能直接认定费用的特点是在合同未成立，即在买卖双方报价阶段就能预先核算出来的相关费用，可以在报价时候通过费用项目逐一累加计入出口价格中。
(2)比例分摊法。不能直接认定到某具体出口合同以及在买卖双方报价阶段不能预先准确核算出来的费用，可以采用比例分摊法。
任何一笔出口业务都要发生费用，这些费用报价的时候必须含在出口价格内，不然当利润率为保本的0时，实际业务是亏损的。亏损额就是履行合同过程中实际发生的累计费用额。预先准确知道分摊费用总额是不容易的，但对任何出口企业来说，年费。用分摊率(简称费用率)是容易知道的，用某一时期(一般为1年)发生的各种费用总额比上同期该企业总采购成本。
即为：
费用分摊率(费用率)=本期费用发生总额/本期成本采购总额
这里要注意的是对外报价时直接认定法中的费用，同样也可以有效的应用在费用率分摊中。
例如：某出口企业在出口一笔订单过程中发生如下费用：报关费100元、港口装箱费400元、签发证书费200元、内陆运费450元、包装费280元;该订单单位商品采购成本为40元，数量1000个，企业费用率为5%，外汇汇率为1：7(美元，人民币)，暂不考虑房租水电、人员工资福利等其它经营成本，现用两种方法进行费用的核算。
在直接认定法中：费用总额=l00+400+200+450+280=1430元。
在比例分摊法中：费用发生总额=采购成本×费用率=40000×5%=2000元。 可以看出采用比例分摊核算方法，核算的费用总额是能够支付实际发生的各项费用的。尽管比直接认定的费用额度高出570元，但具体分摊到单位的出口商品中，差额为(2000—1430)/1000，为0.57人民币，再加以汇率换算后实际则只多出0.57/7即0.08美元。综合来说，采用比例分摊方法核算费用比直接认定方法要高出一定的预估额，但通过每一件出口商品的分摊以及外汇牌价的换算，往往超出额度只是很小的一部分。
由于进出口业务的程序都是先议价签约然后履约，所以报价时候就必须预先核算每笔业务的全部费用，计入出口价格后报价，客户接受后价格不能更改，本例中的直接认定法确定费用1450元，假如在签约后的生产过程中又额外产生报价时无法预先估计到的额外费用500元，则直接认定法的费用核算就不能解决类似问题，也就是说如果报价时以保本价发盘，现在该笔合同就要亏损500元额外费用。但如果采用比例分摊法，预先核算的费用为2000元，则可以有效的避免亏损。
另外，由于不同出口企业关于费用核算的标尺不同，有的企业对外报价核算费用时只核算该笔订单在出口过程中将要发生的费用，管理费用如房租水电成本、外销人员的基本工资等都计入部门或者公司的费用核算中。但有的出口企业核算时候则会把相应的房租水电成本、外销人员的基本工资等都算入每个外销人员的费用额度中，这样对外销员来说，这部分的费用也是无法事先通过具体金额预估到每笔出口合同的报价中的。
综上所述，如果对于出口订单、客户信誉、合同履行、企业费用核算等业务关节比较熟悉的情况下，可以采用直接认定的方式，也可以采用费用率核算。如果对于上述情况并不熟悉或者合同履行过程中未知因素较多，则采费用率核算方法更为有效。
三、不同费用核算方法下的出口报价分析
明确了利润与费用的核算方法后，即可以对出 口报价方法做进一步的分析。
常用的出口报价有两种方法，一种是通过销售 收入扣除采购成本和出口费用的原理，加以汇率的换算后报价。另一种是通过建立毛利润率与抬 汇成本的关系报价。
1.通过销售收入扣除成本和出口费用进行对外报价
FOB/tff=(采购成本+出口利润+费用总额+ 佣金一出口退税)÷人民币牌价
这里的出口利润的计算基数可以采用上述列 明的任何一种，因为这里的利润是具体的数额。
例如：某企业出口玩具25000个，工厂报出 的采购成本是15元人民币，企业的年费用分摊 率为5%，产品的出口退税率为10%，增值税税率 17%，同期美元对人民币牌价为1：7，根据同类产 品的国际市场价格的比较，企业以采购成本计算 利润，净利润率为8%，求本订单的FOB对外报 价解析如下：
采购成本=25000 x 15=375000.00元 出口利润=375000x 8%=30000.00元
费用总额=25000x15x5%=18750.00元
出口退税=(375000+1.17)×10%：32051.28元
FOB总价=(375000+30000+18750～32051.28)÷7=55956.96美元
FOB单位报价=55956.96+25000：2.238美元
实际业务中采用该种报价方法应注意的问题：
(1)当上述任何一个报价要素在实际核算出现误差或当客户进行还价时发生了变更，这时为了正确核算利润的盈亏，必须带入公式重复计算;
(2)没有建立换汇成本与所求利润之间的函数关系，不利于现场快速报价;
(3)不同企业在开始对外报价阶段如果能准确的核算出该笔订单在未来履约过程中将产生的各种费用，也可以直接通过费用种类的累加计算费用总额;但如果将来履约过程中产生额外费用，则只能从现有报价的利润部分中抵扣。
2.通过计算毛利润和净利润的方式进行对外报价
毛利润=FOB价×牌价+(采购成本÷1.17)×出口退税率一采购成本
净利润=毛利润一费用;
公式合并，求出：
①净利润=FOB价X牌价+采购成本÷1.17X出口退税率-采购成本-费用
以采购成本为计算利润的基数，求出：
②净利润率=净利润÷采购成本
[FOB价X牌价-1-(出口退税率÷1.17)×采购成本]-费用/采购成本
根据换汇成本=采购成本÷外汇收入(FOB价)，求出：
净利润率= [牌价-{1-(出口退税率÷1.17)}×换汇成本]-(费用÷FOB)/换汇成本
再根据费用率=费用/采购成本进行换算：
净利润率=[牌价-{1-(出口退税率÷1.17)}×换汇成本] /换汇成本-费用率
用率;由此得出：
毛利润率=净利润率+费用率
通过上述论证，我们可以把费用率、毛利润率、净利润率有效的组合在一起，用该种公式求得的本例的报价为： 毛利润率=8%+5%=【7一(1—10%/1.17)×换汇成本】÷换汇成本一费用率 按换汇成本=7÷1.0445=6.7美元计算，我们同样可以求出FOB单位报价：F()B=15÷6.7=2.238美元
实际业务中采用该种报价方法应注意的问题：
(1)该报价方法有效的建立了利润率与换汇成本之间的函数关系，在此原理的基础上报价过程即可以通过【换汇成本=采购成本÷FOB价】快速实现。
(2)将报价阶段能准确核算的费用和不能具体分摊到某笔合同的费用以及在履约过程中可能会发生的未知费用有效的结合在一起，通过费用率的形式统一核算。
(3)该报价方法中的利润计算基数和费用的计算基数都是出口企业的采购成本，这样使得利润率可以方便的加减费用率，否则当计算利润基数为出口价格或者含费用的总成本时，由y-费用率的计算基数是采购成本，这样就不能正确的通过增减而求出预期利润率了。
第三篇：餐饮企业利润管理方法
餐饮企业利润实现的方法
企业生产经营的重要目的之一就是获取利润，企业必须能够获利，才有存在的价值。获取利润是企业在改善职工待遇、扩大市场份额、回报社会等诸多目标中最具有综合能力的一个目标，可以概括其他目标的实现程度，并有助于其他目标的实现。
第一部分 主营业务收入的管控
一、增加顾客数量
顾客数量是影响店铺营业额的最基本因素。顾客数量的增加或减少最直观地表示了顾客对店铺的支持趋势是提升还是下降。
1、增加顾客数量的方法 1)维护老顾客
维护老客的目的是促使老顾客再次光临，重点需要刺激其再次来店的欲望。 ★进行顾客回访。收集老顾客的意见，发挥老顾客口碑宣传作用。 ★更新菜谱、增加新菜，提升顾客想尝试新菜品的欲望。 ★举办以新菜品为对象的优惠活动。 2)新顾客的开发
★经常尝试到新的区域开展促销活动
★对目标顾客进行区分，增加不同目标顾客的菜品种类 3)提升餐位使用率
当客源较满时，合理安排餐位，提高接待顾客的能力显得尤为重要。 ★订餐时收集客人就餐人数信息，合理安排餐位。
2、增加顾客数量的注意点
维持顾客数量的基础是让顾客满意。当顾客数量已经开始降低时，即使改善菜品和服务，短期内也很难快速恢复顾客数量。因此，不断改进菜品质量和服务水平是维持及实施增加顾客数量措施的基础。
二、提升人均消费
1、提升人均消费的方法
1)通过营销手段提升人均消费
推荐方式分为口头推荐和宣传页推荐，重点推荐高档菜和辅菜，推荐的原则是做对顾客有价值的推荐。
★新菜品的介绍;
★按顾客的喜好推荐菜品;
★说明菜品的特征，让顾客有新的发现;
★活用宣传页加上口头的推荐可以提高宣传效果;
★通过少量的试吃让顾客实际品尝后再点菜也是有效的。 2)通过价格手段提升人均消费
增加更高价格产品的投入是提高人均消费的又一有效途径。
★逐步增加价位更高的新菜，替代低价位菜品。如增加法式牛肉。
★对老的菜品进行创新加工，然后提升价格。如在原汁海参汤基础上加工松茸海参汤。 ★在节假日等客源旺季提升价格。如在奥运期间可以提升价格。 ★在社会或同行业物价普遍上涨时提升价格。
★为主菜搭配辅菜或组合套餐。如为包子搭配小菜。
2、提升人均消费的注意点
提升人均消费的前提是顾客满意度，把自己的意愿强加于顾客会造成顾客满意度的降低。 1)正确的信息提供，推荐用语统一规范。不夸大产品信息，不误导顾客。 2)表达自身有同感的内容。自己没有同感就不能传达到顾客。
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3)不要反复推荐。如果顾客没有兴趣则立刻停止，不要让顾客感到强行推荐。 4)提高产品价格时要潜移默化，切忌让顾客感到突然提升了价格。
三、提升产品销售次数
1、提升产品销售次数的方法
1)产品ABCD分类管理，找出最受客人欢迎的招牌产品。
可以把产品根据畅销高毛利产品、畅销低毛利产品、滞销高毛利产品、滞销低毛利产品等在推荐时进行不同类别的区分管理。 2)在醒目位置进行宣传。
产品在菜谱上的印刷或者在展示区的展示位置都会对产品销售次数产生影响。作为管理者要清晰地了解这些差别，在展示、宣传上区别管理。 3)调整有效产品数量。
对于确实产生不了销售的产品，进行删减，增加有效产品数量。更重要的是能够发现被埋没了销售潜能的产品，采取适当的措施发挥其潜能。让 AB类产品带动CD类产品的销售。
4)增加薄利多销的产品。
★推出午餐商务套餐
★根据顾客购买数量在价格上给予适当优惠。
2、提升产品销售次数的注意点
在分类时注意不同的地域性和消费者消费能力的不同，分类上还会存有差别。
四、增加有效营业时间
1、增加有效营业时间的方法
1)延长营业时间，如在早晨提供原汁海参汤等高档早点。
2)在顾客人数较少的时间段推行优惠政策，如自助餐中午来10位以上团体客人可以送一人免费券。
2、增加有效营业时间的注意点
营业时间的延长相应需要员工工作时间、经营耗用如水电费的增加，只有当营业收入的增加超过相关费用支出时才能为企业增加利润，否则会起到反面作用。
五、增加有效营业面积
1、增加有效营业面积的时机
1)当营业空间明显闲置时，比如过于宽阔的大厅角落。
2、增加有效营业面积的方法
1)增加餐桌或更换更大的餐桌，适当的增加餐位。 2)摆放立体的展示柜，宣传外卖产品。
第二部分 支出项目的管控
一、降低人力工资费用
对于支出环节各个环节的管控中，有五个方面是需要管理者注意的，也是企业现场管理中所讲的五要素：人、机、料、法、环。
人，是生产管理中最大的难点，也是目前所有管理理论中讨论的重点，围绕这“人”的因素，各种不同的企业有不同的管理方法。人的性格特点不一样，那么生产的进度，对待工作的态度，对产品质量的理解就不一样。那么，作为他们的领导者，你就不能用同样的态度或方法去领导所有人。应当区别对待(公平的前提下)，对不同性格的人用不同的方法，使他们能“人尽其才”。
1、提升工作积极性
1)灵活运用文化管理、计划管理、考核管理三个方法管理员工。
2、提升操作技能
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1)岗位技能培训、技能比武。 2)工作经验交流。
3、合理安排人员
1)了解现有人员的性格特点、技能水平。
2)推行小时工资制，正餐在午餐时可以多放员工休假。
二、改进机器设备
1、更新设备
1)推行信息化管理，减少手工操作环节。如增加质量记录管理系统，可以节约质量记录的纸张费用和质量记录员的人力成本。
2)将标准化的操作由机器操作替代。如增加面条、水饺加工机可以提高面条、水饺加工的效率和标准化操作。
2、加强现有设备的维护保养
1)日常坚持进行设备运行的检查记录。比如对于变压器数据的日常统计，可以及时发现用电异常的现象，通过原因分析，找出节约电费的方法。
2)及时维护保养。日常及时的维护保养可以延长设备的使用寿命，减少大额的维修费支出从而降低折旧费用。
三、降低材料耗用成本
材料是企业生产的重要资源，作为食品行业，原材料是产品成本的主要组成部分，物料杂品也是费用消耗的重要因素，因此材料应作为管理的重要要素。
1、合理进行申购
1)申购前确定剩余物资数量和申购需求
2)采购人员要多考察市场，采购质优价廉的原料。
3)与供应商谈判，签订集团化采购合同，降低原料的采购价格。
2、降低加工损耗
1)给员工树立成本节约的意识。
2)培训切配技能，熟练掌握菜品标准。
3)厨师长加强餐前准备及餐中的检查，现场点评。 4)通过研究，提高原料的出货率
3、控制储存损耗
1)经常盘点剩余原料和部门物料，不仅关注数量，更要关注质量和存储环境。 2)对于积压的原料和物料及时进行利用处理。
4、减少上菜错误
1)严格执行先下单后上菜的要求，菜品附小单传递。 2)传菜员在传菜时准确传送到相应的餐位。 3)服务员先划菜单后上菜。
四、改进工作方法
企业中的技术手段、工艺水准至关重要。同时企业制度流程、标准规范等统一归入“方法”这一资源之中，成为企业在同行竞争中取胜的法宝。
1、改进操作方法
1)通过建议征集的形式鼓励员工进行操作方法的创新。比如通过节能建议的征集广泛收集节能降耗的方法。
2)鼓励员工学习其他企业先进的工艺手段和操作方法。
2、优化工作流程
1)通过流程培训等形式熟练掌握现有流程。 2)重点对流程的关键环节进行评审改进。
五、市场经济环境的把握
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1、周边商圈的调研
1)开业前对周边商圈的充分调研，可以准确地进行经营定位和投资分析，降低开业后承担的折旧费用、
2)开业后对周边商圈人群、竞争对手的调查，能够更加准确地收集到目标顾客的消费信息，提供营销的针对性，降低宣传费用。
2、改善酒店环境
1)硬件设施的改善。如留意停车位数量是否充足。
2)突发情况的处理。如走廊屋面漏水时且不能及时修复时用花盆来接着滴下来的水，避免滴到来往的客人身上。
3)积极愉快的工作环境同样可以减少员工的工作压力，提高员工工作效率。
4)整洁有序的工作现场同样有利于物资的管理，降低经营费用。
3、关注政府政治环境的变化
1)及时利用政府颁布的优惠政策，可以有效地降低税费支出。
第三部分 净利润的应用
一、营业收入的计算公式
通过分析，我们可以总结出营业收入的计算公式有以下几种方式：
(1) 就餐人数 × 人均消费 =营业收入
(2) 产品平均销售额 × 产品数量 =营业收入 (3) 每人每小时销售额 × 员工人数 × 工作时间 =营业收入
(4) 每平米销售额 × 营业面积 =营业收入
(5) 每餐位销售额 × 餐位数量 × 餐位使用率 =营业收入
以上我们对营业收入的计算总结了五个不通的计算公式，上述公式中，公式(1)是我们最熟悉并且也是最常用的计算公式。但是之所以让总结后面四个计算公式，主要目的是：
1、了解影响收入实现的指标不仅有就餐人数和人均消费两个指标，而是以上五个公式中体现出来的十二个不同的指标都会对收入的实现起到很大的影响。
2、平时我们对每平米销售额、每餐位销售额等指标往往理解就是等于营业收入/营业面积或者营业收入/餐位数/餐位使用率，此种理解从思维上就让这些指标陷入了被动，所以通过换个角度总结收入计算的公式，让我们认识到以上因素都是主动地对营业收入的提升发挥作用，只要我们积极地寻找方法，以上所有的指标都可以成为提升营业收入的点。
二、净利润的计算公式
收入 — 支出 = 净利润
收入 × 平均毛利率 — 费用 = 净利润
对于经营来说我们更重视净利润，因为我们经营的最终目的是盈利，要提高毛利额我们必须从销售额和平均毛利率上全面提高。如何既提升销售额又提高毛利率呢?这就需要管理人员能够了解产品A、B、C、D等级的分类，能够平衡高毛利产品和畅销产品的关系，能够用畅销产品带动高毛利产品的销售，在同等畅销的情况下主推高毛利的产品，在不影响畅销产品销售的情况下主推高毛利产品。
同时，不要放松对费用的控制。费用是一个防守的控制点，通过对费用的控制我们能够降低我们的投入，但却不能从积极的方面促进我们最终目的——净利润的提高，并且其控制力是有限的。
费用包括可控的期间费用和不可控的费用。可控的费用包括人工成本、物料消耗、水电气、修理费及其他可控费用等。对于可控费用我们要坚持通过合理的控制(包括运用新的技术和设备)用最低的投入产出最大的效益;不可控的期间费用包括租金支出、折旧及摊销等，对于不可控费用在未形成和定义之前要根据实际的经营情况合理配置。
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第四篇：目标利润管理的概念是企业在一定时间内大胆的利润目标
八目标利润管理的概念是企业在一定时间内大胆的利润目标，反映着一定时间财务，经营
状况的好坏和经济效益高低的语气经营目标。目标利润管理的主要内容包括：1，确定
目标利润2，测算为实现目标利润的收支计划3，组织目标利润的实现4，加强目标利润考
核分析制定目标利润的基本要求：1目标的合理性2，环境的适应性3，指标的周密性
目标利润的制定程序：一，考察上期利润计划的完成情况，分析下期利润的影响因素的变动
二，确定初步的利润目标三，通过综合平衡，决策出最终的利润目标。目标利润的制定方法：1量本利分析法
目标利润=销售收入×(1-变动成本率)-固定成本额=销售收入×边际贡献率-固定成本额
2上加法目标可分配利润=未分配利润+利润分红目标税后利润=
目标利润(税前)= 预计税后利润目标可分配利润1−公积金与公益金提取率
1−所得税税率3因素综合预测法4利润增长比率法目标利润=基期利润额×(1+利润增长率)
5财务比率法目标利润=预计销售收入×销售收入利润率目标利润=预计成本费用额×
成本费用利润额目标利润=预计平均占用资金×资金利润率
四，目标收支指示预测方法目标利润销售额=固定成本额+目标利润额综合边际贡献率五，目标利润的分解
所谓纳税筹划是指纳税人在纳税之前，依据所涉及到的现行税法规定，在遵守税法的前提下，
以税收政策为导向，在经营活动和理财活动，对纳税事项事先作出安排，对应纳税金进行少
纳，不纳或缓纳的控制，从而取得合法的税收收益。其基本实质是节税。
纳税筹划的主要方法：1，企业组织形式筹划2，注册地点的纳税筹划3，筹资筹划4，会计
政策的利用筹划5，转移定价筹划6，利润分配筹划7，资本经营中的纳税筹划。
利润分配的原则：1，遵守国家以法律形式统一的企业利润分配的政策与办法2，积累优先
原则3，要适当考虑经营者和职工的利益4，实行三公原则，一视同仁的对待所有投资者5，
坚持以丰补歉，保持稳定的分红比例.
九 资本经营财务主体
财务分层管理理论将企业财务按照管理主体分为：出资者财务，经营者财务和财务经理财务。
但在资本经营中，无论是兼并收购还是剥离重组主要是都涉及所有者主体之间控制权的市场
交易，此时其决策权任然控制在经营者手中是不合情理的。在产权交易中，所有者若不能掌
握决策权，其权益很难得到保障，有可能最终被剥夺。因此可以说资本经营的主体应该是所
有者而不是经营者，从这个角度分析，企业经营者是在一定的代理关系下经营资产的，但是
企业的资本经营权，特别是资本的交易的经营权只能是所有者。
第五篇：利润上交和库存物资财务管理
第一条下属公司、企业应上交公司的利润(含基数利润和分成利润)，必须在当年12月底前上交70%，余下30%在下年3月底前交清。对不按时全额上交的单位，公司按银行同期贷款利息最高利息率加30%计收利息。
第二条仓库必须建立严密的出入库制度和保管规范，每月向财务部门报送一次库存报表，报表同时抄送上级财务部门。
第三条仓库每月由会计会同仓库管理人员进行一次实物盘点，并编制出库存物资盈亏表，盈亏表同时抄报上级财务部门。
第四条对库存物资的盘盈盘亏，仓库不得自行作财务处理。盘亏在1000元以下者(含1000元)，由所在单位财务部审核，报经理审批后处理，1000元以上至5000元的(含5000元)须呈报会计师审批后处理，5000元以上的由总经理审批后处理。